Записки мудрого котла

Лучшее в мире средство (вместо пролога)

Сегодня или никогда! Именно с таким настроением я заходила в зал главной кухни замка. Или сегодня я приготовлю наконец это блюдо, которое моя бабушка называла лучшим в мире средством для привлечения мужского внимания, или все окончательно убедятся в моей полной неспособности приготовить что-либо сложнее варёного яйца.

Тихо булькающий на плите котёл смотрел на меня, как всегда, скептически. Что ж посмотрим, кто окажется прав сегодня.

Вытащив из кармана зачитанный до потертостей кусок пергамента с рецептом, хранящимся в нашей семье много лет, я проверила наличие всех необходимых ингредиентов. Овощи, южные травы и приправы – отлично, всё на месте.

И, мысленно сжав кулаки на удачу, я начинаю чистить, резать, шинковать, перетирать, поминутно сверяясь с бабушкиными рекомендациями, нацарапанными на полях рецепта.

«Каволину лучше шинковать ножом с двумя лезвиями», «Каротину, порриму вместе с бабабитой лучше сначала пассировать, а потом притушить с южным красным яблоком», «Зелень и острый красный стручок надо положить за минуту до готовности». О, Боги! Сколько премудрости, но я справлюсь.

Закинув последние ингредиенты в котёл, я осторожно принюхиваюсь к кипящему на плите блюду. Удивительно, но сегодня запах именно такой, какой всегда получался у бабушки. Значит, сегодня у меня всё наконец-то получилось!

Старинный котёл, уже не одно десятилетие главенствующий на кухне, насмешливо смотрел на невысокую девушку, старательно орудующую ножом, пытаясь наконец-то совладать с несложным, на его личный взгляд, рецептом.

- И чего только не придумают с названиями, - тихонько ворчал котёл, сердито гремя крышкой. – Есть же нормальные слова, цыбулька там, или картопелька. Нет, им все заморские подавай! Эй, осторожнее! Я хоть и стальной, но старинной работы, аккуратнее надо! Вот торопыга, чуть не уронила на себя крышку, да и меня заодно. Чудо растрёпанное!

Котёл ворчал и булькал, запах, поднимавшийся над ним, становился всё вкуснее и вкуснее. Лицо девушки расплылось в довольной улыбке, а значит, сегодня котёл может спать спокойно, ведь лучшее в мире средство было приготовлено на «отлично»!

Как правильно приготовить мясо, тушёное с овощами по-восточному

Сегодня понедельник, а это значит день относительного затишья на главной кухне. Обычно по понедельникам ничего нового не готовится, так как с начала необходимо уничтожить всё приготовленное за выходные. Можно сказать, что понедельник – выходной день на кухне. Но сегодня что-то пошло не так.

Меня насторожило, что с утра на кухонном столе появилась груда разнообразных продуктов, а печь была растоплена. Неужели шеф-повар решил изменить многолетним правилам?

Тихий скрип двери прервал мои размышления, и на кухне появилась виновница моего недоумения.

Вот непоседа растрёпанная! Похоже, что удача в приготовлении элементарного борща вселила в неё уверенность, что теперь ей любое блюдо по плечу. Ну-ну, посмотрим, что ты сегодня творить (или вытворять) будешь.

О боги великого очага! Снова она со своими каволинами, каротинами, порримами и бабабитой с южным красным яблоком! Да и приготовление какое-то странное, непонятное даже для меня. А мне, на минуточку, почти сотня лет!

Девочка, послушай старого и мудрого котла, выбрось ты свои бумажки с мудрёными иноземными словами, и я научу тебя простому рецепту, которому научил меня много лет назад один странствующий восточный казан.

Значит запоминай, а ещё лучше записывай: «На дно большого казана наливаешь немного масла и чуть обжариваешь в нём мясо, нарезанное крупными кусками. Сверху слоями укладываешь морковь, картофель, помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки, репчатый лук, также нарезанные крупными кусками. Добавляешь чеснок, чёрный перец, соль и любимые специи. Заливаешь всё кипятком, закрываешь капустными листьями и тушишь под крышкой до готовности. Перед подачей посыпаешь рубленной зеленью».

Ух, какой аромат! За такое блюдо можно легко получить первое место на любом кулинарном конкурсе.

Что же, кажется, у меня появилась ученица. Правда, чудо растрёпанное?

Как можно разнообразить традиционный рецепт и приготовить «Зелёный ромштекс»

Сегодня наше растрёпанное чудо по имени Мариэль, оказавшееся, на удивление, очень способной ученицей, озадачило меня вопросом: «Как можно разнообразить обычный ромштекс, модернизировать что ли?».

И чего ей нормальный, проверенный веками, рецепт не устраивает? Дали тебе задание – выполняй и не умничай. Всё проверено, выверено и никаких неожиданностей, ну кроме тех, что возможны, если руки не из того места растут. Так нет, ей модернизацию подавай. И слово-то какое придумала – «модернизировать».

Хотя, может она не так уж и не права, и периодически надо что-то менять даже в устоявшихся рецептах. Что ж, давай подумаем, поскребём по сусекам моей памяти.

Значит так, сначала заменим обычную свининку и говядинку на нежное куриное филе и мелко порубим его. Дальше выгребаем из кладовой всю возможную зелень – шпинат, зелёный лук, петрушку, укроп, кинзу – и также рубим мелко-мелко. Соединяем с мясом и тщательно перемешиваем. Теперь вбиваем яйцо, солим, перчим, можно добавить восточных приправ (кумин, куркума, кориандр, копчёная сладкая паприка). И снова тщательно перемешиваем, формируем небольшие котлетки и жарим на среднем огне под крышкой до золотистой корочки. И получаются вкусные «зелёные ромштексы». Их можно кушать тёплыми или холодными, можно с гарниром (пюре, например), а можно и без него.

Ну что, ученица, подходит тебе такая модернизация?

Небольшая лекция на тему «Красный борщ и его виды» и самый удивительный способ его приготовления

Ты помнишь, Мариэль, свой первый кулинарный успех и блюдо, которое тогда приготовила? Конечно помнишь, ведь такое не забывается.

А знаешь ли ты, что у этого замечательного рецепта существует множество вариантов? В южных землях, например, в борщ добавляют фасоль, зажарку делают на перетёртом в ступке сале, а едят с ароматными пампушками.

Некоторые хозяйки к пассированным овощам обязательно добавляют корень петрушки и сельдерея. А сладкий красный болгарский перец добавляет борщу особый вкус и аромат. Для оригинальности в борщ можно положить не только картофель, но и мелко нарезанный баклажан.

Встречается красный борщ с грибами и черносливом, а авторство борща на копчёных свиных рёбрышках приписывают морякам. Из далёких северных земель пришёл рецепт борща с кислой капустой и фрикадельками. А ещё можно варить борщ на плите, а можно томить в глиняных горшочках в духовке.

Есть вариант борща с галушками или пельменями, с запечённой свеклой или картофелем. Некоторые любители заменяют обычную капусту на пекинскую или брокколи (я встречал варианты и с цветной капустой, и с краснокочанной).

Для оригинальности в борщ кладут яблоки, чечевицу, булгур… В общем способов приготовления любимого мужского блюда невероятное множество.

Но, наверное, самый оригинальный вариант борща у жителей южного морского побережья. Они готовят постный красный борщ с кильками в томатном соусе.

Значит запоминай, ученица, или лучше, для верности, записывай: «Набираем кастрюлю воды и ставим на огонь. И пока вода закипает, чистим овощи, нарезаем картофель и красный болгарский перец кубиками, свеклу и морковь соломкой, лук мелко рубим, шикуем капусту. На сковороду выкладываем свеклу, лук и морковь и немного пассируем, добавляем томатную пасту, немного воды и тушим почти до готовности. Для того чтобы сохранить яркий свекольный цвет можно добавить немного лимонной кислоты. Тем временем вода закипела, значит пора кидать картошку и капусту. Солим и варим до полуготовности, соединяем с тушенными овощами. За несколько минут до готовности добавляем кильку и рубленую зелень.».

Вот такое оригинальное блюдо придумали на Юге.

Как в жару можно приготовить вкусное овощное блюдо и не стоять часами у плиты

Июль… Жара…

В это время года совершенно не хочется находиться на кухне долго, это просто противопоказано. Но и одними бутербродами или яичницей долго сыт не будешь. Запросит душа чего-нибудь мясного (но не жирного), рыбного или овощного.

Но чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое хотя бы из одних овощей, надо простоять у плиты не один час. Так думают многие. И они ошибаются.

Сейчас я открою один маленький секрет – есть вариант вкусного, ароматного, полезного овощного блюда без долгого приготовления. Как раз такое, которое легко приготовить в летнюю жару.

Значит записывайте – «Овощная икра».

На дно большой жаровни налить намного растительного масла (любого, которое больше нравится). Баклажан, кабачок морковь нарезать кружочками, репчатый лук, помидоры, болгарский перец – четвертинками. Всё выложить в жаровню, добавить чеснок, стручок горького перца, кориандр, соль и запечь в духовке, периодически помешивая. Остудить и пюрировать блендером.

Охладить, намазать на белый мягкий хлебушек, украсить веточкой петрушки и наслаждаться вкусом.

Рыбок много не бывает

Раннее утро. Но на кухне уже во всю кипит работа. А всё потому, что сегодня доставили две корзины морских деликатесов, в том числе отборную скумбрию и черноморскую кефаль. Рыбка дама капризная и в такой густой жаре долго не протянет. Вот и приходится вставать на заре и быстро готовить, пока солнце не начало жарить похлеще нашей печки.

Что же лучше с ними сделать? Вариантов у меня много, но на каком из них остановиться проблема не простая. Впрочем, чем проще рецепт, тем вкуснее будет рыбка.

Значит так, скумбрию мы приготовим под шубкой (или под маринадом, как кому нравится). Рыбку вымоем, подсушим и нарежем порционными кусочками, посолим и поперчим. В одной миске взобьём яйцо, в другую насыплем муку. Кусочки рыбы смочим в яйце, обваляем в муке и обжарим до румяной корочки с каждой стороны. Морковь, корень пастернака и корень сельдерея нарежем соломкой (можно натереть на крупной тёрке), лук – полукольцами и обжарим на сливочном масле. Потом добавим воду, томатный соус, лавровый лист, соль, паприку, кориандр, мелиссу, орегано, молотый перец и тушим до готовности. В высокую посуду выкладываем слоями рыбку и тушёные овощи, накрываем крышкой и даём остыть. Подавать блюдо холодным.

Со скумбрией мы разобрались. Получилось и просто, и вкусно. А вот что с кефалькой делать? Запекать с овощами? Просто жарить? Хочется чего-то необычного… Значит поступим так: рыбку нарежем на порционные куски, лук, петрушку, укроп мелко порубим. В неглубокую кастрюлю выкладываем слоями рыбу, лук и зелень. Солим, добавим лавровый лист и любую приправу для рыбы, заливаем водой и тушим на слабом огне до готовности. Это блюдо тоже подаётся холодным.

Ммм… Запах на кухне – пальчики оближешь. Приятного всем аппетита! А мне отдыхать пора, устал я от этой жары.

Окрошка и её большая семья

Ароматный, наваристый, горячий супчик на мясном бульоне. С фрикадельками или лапшой, гороховый или гречневый. Такой суп хорош, когда за окном снег, мороз или слякоть. Когда же на улице не просто жара, а скорее филиал доменной печи в жерле вулкана, хочется съесть чего-то холодного и ледяного.

Что хитро щуришься, чудо моё ученическое? Ничего кроме окрошки предложить не можешь, вот и фыркаешь. А знаешь сколько существует вариантов одной только окрошки? И это не только на чём она – на квасе, кефире, сыворотке, сметане или минералке (есть вариант на пиве, для любителей). Так и в том, что кладут в окрошку не меньшее разнообразие. Тут и запечённая картошка, и варёное куриное мясо, и редиска, и ветчина, и даже мясная солянка.

Но самой оригинальной, на мой взгляд, является томатная окрошка. Вот с неё и начнем: «Куриное филе и отварной картофель режем кубиками, огурцы и отварные яйца – соломкой, зелёный лук, укроп и кинзу мелко рубим. Всё солим, перчим и тщательно перемешиваем. Раскладываем по тарелкам и заливаем томатным соком».

Вкусно? То-то! Ну, двигаемся дальше. Теперь посмотрим, как готовится холодник: «Варёную свеклу, огурец и белки варёных яиц натереть на тёрке. Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубить и перетереть с желтками. Всё тщательно перемешать в большой кастрюле, посолить, поперчить. Добавить уксус, сметану и сахар. Ещё раз хорошо перемешать, и постепенно добавить воду. Количество воды зависит от того какой любите ли вы супчик – погуще или нет». А если в холодник положить отварной картофель и какую-нибудь колбаску, то может получиться свекольник.

Ты смотри как глазки засверкали! Хорошо, завтра будем его готовить. Или может подождешь третий вариант холодного супчика и решишь, что он лучше? Заинтересовал? Ну, слушай.

Этот холодный суп пришёл к нам с жаркого юга и называется язма. И в приготовлении он прост как пять копеек. Огурчик натереть на тёрке, чеснок пропустить через пресс, зелёный лук, укроп и кинзу мелко порубить, посолить, поперчить, хорошо перемешать и залить кефиром. Дать немного настояться, и можно наслаждаться вкусом.

Эй, ты куда, чудо моё? Посмотреть, что есть в кладовой и в леднике? Ну беги-беги. А я пока ещё чего-нибудь вспомню.

Гарниры бывают разные…

Ты чего с утра такая задумчиво-взъерошенная, ученица? Надоели традиционные гарниры и хочется попробовать чего-то новенького и даже экзотического в наших краях? Я с тобой полностью согласен. Ведь как бы не были вкусными наши пюрешка, кашки и различные макароны с вермишелями, но они имеют свойство приедаться (прям почти каламбур получился). А значит пришло время попробовать приготовить что-то новое.

Так, что у нас первое? Булгур? Отлично, вариантов гарнира из булгура у меня множество. Вот самый простой: «Булгур промываем и немного обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. Морковь и болгарский перец режем соломкой, репчатый лук – полукольцами. Морковь можно натереть на тёрке для морковки по-корейски, а лук вкуснее брать синий или красный. Овощи пассируем, добавляем перетёртые помидоры (или томатную пасту), немного воды, солим, перчим и притушиваем. Соединяем с булгуром, доливаем воды, кладем лавровый лист, несколько зубочков чеснока и варим на небольшом огне до готовности».

Если в процессе приготовления добавить куркуму, копчёную паприку и зиру, то получится булгур по-восточному. А ещё можно приготовить булгур с тушеными грибами, со шпинатом, с зелёным горошком и лимоном, с баклажанами, кабачками, помидорами и грибами… Перечислять я могу до вечера, но тогда у нас времени не останется на остальное.

Следующим в нашем списке необычных гарниров идет кус-кус. Хотя что может быть необычного в привычной пшеничной крупе? Только способ её обработки. Кус-кус крупа очень мелкая, но от этого не менее вкусная. Тем более, что кус-кус дружит практически с любыми добавками.

Для примера приготовим кус-кус с овощами и зелёным горошком: «Репчатый лук, морковь и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками (хотя мне больше нравится морковь, натёртая на крупной тёрке) и пассируем, добавляем зелёный горошек, солим, перчим и ещё немного обжариваем. Кус-кус запариваем крутым кипятком, соединяем с овощами и доводим до готовности». На мой личный вкус, сюда просто просятся мои любимые приправки (зира, куркума, кориандр, копчёная паприка), но это уже как кому нравится.

Кроме этого, можно приготовить кус-кус с морковью и чесноком, с баклажанами и помидорами, с тыквой и луком, с изюмом, курагой и орехами, с клюквой, с грибами, со шпинатом…

На каком варианте мы сегодня остановимся?

Овощное рагу или рататуй

Лето в самом разгаре. Овощное изобилие, да ещё и всяких полезных травок много. Значит время приготовить вкусное, полезное и довольно простое блюдо – овощное рагу, или, как его ещё называют, рататуй.

Для начала приготовим соус, на котором будут располагаться основные овощи. Для соуса нарежем кубиками лук, и немного обжарим его на растительном масле. Добавим мелко порубленный чеснок, нарезанные кубиками помидоры и болгарский перец и тушим до готовности. Даём немного остыть и превращаем блендером в пюре.

Пока соус тушится готовим овощи – баклажан, кабачок, цукини и помидоры. Моем и нарезаем кружочками. В небольшой посуде смешиваем растительное масло с прованскими травами, базиликом, кориандром, копчёным чесноком, солью и черным молотым перцем.

В форму, в которой будет запекаться рататуй, выкладываем соус, потом гармошкой овощи, чередуя последовательно кабачок-помидор-цукини-баклажан. Сверху смазываем маслом с приправами, накрываем фольгой и отправляем в духовку минимум на полчаса. Потом фольгу снимаем и запекаем ещё полчаса. Даём остыть и наслаждаемся вкусом.

Это классический рецепт, но, как и любое овощное блюдо, рататуй любит разнообразие и различные добавки. Например, в масло для смазывания можно добавить розмарин, тимьян, кумин, куркуму, копчёную паприку, сумах и ещё много чего из того, что вам по вкусу. К овощной «гармошке» можно добавить нарезанный на тонкие пластины картофель, а сверху минут за десять до готовности посыпать тёртым сыром.

Есть вариант рататуя под сырным соусом, который готовится из сливок, яйца и тертого сыра. Можно приготовить рататуй с кусочками куриного филе, предварительно, прижаренном на растительном масле, или с небольшими бифштексами, которые чередуются с овощами.

Можно рататуй не запекать в духовке, а притушить в сотейнике на небольшом огне под плотно закрытой крышкой.

Вариантов наслаждаться вкусом этого незатейливого блюда множество, и выбирать можно долго. Или приготовить все по очереди, выбирая наиболее вкусный. В общем, дерзайте и будет вам удовольствие!

Солянка сборная и её разнообразие

Что ты с такой грустью смотришь на разложенную на столе кучу мясного разнообразия? Пытаешься понять, что мы с ней будем делать? Думаешь, это какое-то замудрённое заморское блюдо? Или будем изобретать что-то доселе не виданное?

Не то и не другое, ученица, мы будем готовить удивительный супчик – сборную солянку. А удивляет в этом блюде всё – от ингредиентов до происхождения рецепта.

Классический рецепт солянки обязательно включает минимум четыре разновидности мяса или мясных изделий (варёное, обжаренное или копчёное мясо, сосиски, колбасы), маринованные грибы, маринованные или солёные огурцы, лук и морковь, томатная паста, маслины. К столу солянку подают с лимоном и ложкой сметаны.

Ну-с, приступим. Сначала нам надо все ингредиенты подготовить, а потом уже готовить сам супчик.

Обжарим мелко порубленный лук до золотистого цвета, добавим ложку томатной пасты и ещё немного обжарим. Сосиски, варёную колбасу, копчёную колбасу, отварную говядину, солёные огурцы нарезаем соломкой, маслины (или оливки) – кружочками. Опускаем всё в кипящий бульон, солим, добавляем лавровый лист и варим минут пять-семь. Снимаем с огня и даём немного настояться. Перед подачей на стол в тарелку кладём кружок лимона, посыпаем рубленной зеленью и добавляем сметану.

Это считается классическим рецептом. Но мне по вкусу немного иное прочтение. Значит, запоминай. Обжариваем мелко порубленный лук, тёртую морковь, нарезанные соломкой копчёности (колбаса, грудинка) и солёные огурцы, добавляем томатную пасту, немного воды и притушиваем. Одновременно чистим и нарезаем кубиками картофель, варим его минут десять, солим, добавляем нарезанные соломкой сосиски и отварную говядину. Солим, кладём лавровый лист и варим ещё минут пять. Соединяем с зажаркой, нарезанными кружочками маслинами. Доводим до кипения, снимаем с огня и даём настоятся. Наливаем наваристый супчик в тарелку, кладём кружок лимона и добавляем сметанку и рубленный укропчик. И наслаждаемся вкусом!

Можно приготовить солянку на свиных копчёных рёбрышках с добавлением огуречного рассола. Есть вариант солянки с копчёностями и куриными фрикадельками, с почками и копчеными куриными крылышками, с ветчиной на курином бульоне.

Для разнообразия вкуса в солянку добавляют фасоль, грибы (свежие или маринованные), капусту (как свежую, так и квашеную), цветную капусту, болгарский перец. Некоторые принципиально настаивают, что самая настоящая солянка это та, в которую добавили оливки и каперсы, а для больших оригиналов существует рыбная солянка и даже солянка с крабовыми палочками. Для активно следящих за фигурой можно сварить постную грибную солянку.

Приготовить солянку можно привычным способом на плите, в кастрюле, а можно в духовке в порционных горшочках…

Что-то я увлёкся… Давай, Мариэль, приниматься за дело, а то солянка хоть и простое блюдо, но времени на приготовление отнимает немало.

Такая простая и такая сложная … яичница

Так, Мариэль, а что ты там сегодня на завтрак собралась приготовить? Яичницу на сливочном масле? И всё? Конечно, не самое мудрёное блюдо, готовиться за пару минут. Надо просто разогреть на сковороде масло и аккуратно стукнуть туда пару яичек, дать загустеть белку, и вуаля – завтрак готов.

Но порой хочется чего-то необычного даже в простой на первый взгляд яичнице. Вот таким необычным мы сегодня и займемся.

Давай для разнообразия приготовим такую интересную яичницу как шакшука. Для начала немного поджарим в растительном масле нарезанный полукольцами лук. Потом добавляем нарезанные кубиками помидоры и болгарский перец, солим, перчим и тушим минут пять-семь. После этого добавляем мелко порубленные чеснок (можно пропустить через пресс) и зелень (укроп, петрушка, сельдерей) и ещё немного притушиваем. В овощной массе делаем небольшие углубления и аккуратно разбиваем в них яйца. Доводим до загустевания белка (желток должен остаться жидким). Можно, конечно, на заморачиваться и просто немного взбить яйца и вылить на тушеные овощи. Получается также вкусно. А ещё вкусно добавить в шакшуку мелко нарезанные сосиски (или колбаску).

Вкусно? То-то! Но это далеко не всё, что можно придумать на основе простой яичницы. Вот, например, яйца-пашот. Вроде бы простая глазунья, но с небольшим нюансом – она не жарится, а варится. Самый простой способ – аккуратно разбить яйцо в кипящую подсоленную воду. Но тут большая вероятность растекания белка по всей кастрюле. Чтобы избежать можно готовить с помощью обыкновенного половника. Смажем его маслом, чтобы яйцо не пристало, и аккуратно опустим на пару минут в кипящую воду. Красиво и эстетично!

А ещё можно приготовить яичницу в хлебе. Для этого из ломтика хлеба удалим мякиш, а корочку чуть подрумяним на сковороде. В середину добавим поджаренную нарезанную кубиками колбасу, вобьём яйцо и готовим на медленном огне минут семь. Посыпаем сверху тёртым сыром, накрываем сковороду крышкой и готовим до расплавления сыра. Ммм… А запах какой по кухне ползёт! Для экзотики хлеб можно заменить на нарезанный кольцами болгарский перец.

Кроме этого можно приготовить яичницу-болтунью с сыром, ветчиной и грибами, яичницу с жареной картошкой и сыром, яйца-кокот (это которые запекаются в специальных формах – кокотницах), яичницу с колбасой и помидорами на слоёном тесте, яичницу с ветчиной в картофельных корзиночках (или гнёздах), запечь яйцо в лодочках из баклажана или кабачка…

Есть яичница с солёной или консервированной рыбой, с творогом и кабачками, со свёклой, помидорами и морковью, с зелёным горошком или консервированной кукурузой, со шпинатом и зеленью (на Востоке её называют кю-кю), даже сладкая яичница с малиной и творогом встречается в бесконечном мире кулинарии. Так что давай заканчивать наш небольшой экскурс и принимается за готовку. Что выбираем сегодня?

Палочка-выручалочка по имени омлет

Знаешь ли ты, Мариэль, что существуют блюда, которые смело можно называть палочкой-выручалочкой? Да-да, именно так. И к таким блюдам относится близкий родственник яичницы, кузен, так сказать, по имени омлет.

Сомневаешься? Конечно, если думать, что омлет это просто взбитые с молоком или сметаной и обжаренные на сковороде яйца, то моё утверждение покажется как минимум странным. На самом деле царство омлетов очень многочисленное.

Начну с того, что в классический омлет обязательно добавляется немного муки. Для чего? Для густоты, и чтобы форму держал, вот для чего. И более полезно для здоровья запечь такой омлет в духовке. Кстати, именно в духовке омлет всегда получается более пышным.

Если хочется на завтрак чего-то более сытного, то в омлет можно добавить мелко нарезанный репчатый лук, колбасу и болгарский перец, а яйца взбить с майонезом. Нарезку можно сразу смешать с яйцом, а можно сначала немного обжарить, и только потом залить яично-майонезной смесью. Когда омлет практически готов, посыпать его тёртым сыром и довести до готовности под крышкой.

Можно приготовить омлет с помидорами и сыром. Немного притушиваем на сковороде нарезанные кружочками помидоры и заливаем их яично-сырно-молочной смесью (сыр натереть на тёрке). Готовим омлет на минимальном огне под крышкой не переворачивая.

Невероятно сочным и вкусным получается приготовленный в духовке омлет с колбасой и овощной смесью (например, мексиканской).

А ещё можно приготовить омлет со сметаной и манной крупой, с капустой и зеленью, с яблоками, с кабачком и зелёным горошком, с баклажанами и зеленью, с творогом и корицей, с фасолью, картофелем, луком и сельдереем, с грибами и сыром, с начинкой из моркови и плавленого сыра, с тёртой свеклой, с макаронами, колбасой и сыром…

Удивлена? То-то! Я ещё долго могу продолжать, но смотрю тебе уже не терпится попробовать приготовить оригинальный омлет – вон как хитро глаза засверкали. Вперёд, ученица!

Ароматный и рассыпчатый плов

Вот что я тебе скажу, ученица, плов – это тебе не простая каша с мясом. Приготовление плова на Востоке считается настоящим искусством. Существует несколько тысяч рецептов как приготовить плов, и настоящий повар должен владеть хотя бы десятком вариантов приготовления плова. Так что прекращай дуть губки и внимательно слушай.

Любой плов состоит из двух частей – мясная заправка и рис. И способов приготовления оного существует тоже два. Удивляешься? Я же говорил о тысячах рецептов. Не спорю, но способ приготовления не равно рецепт. Так что не перебивай и узнаешь, чем они различаются!

Первый способ предусматривает совместное приготовление заправки и риса, во втором – заправка и рис готовятся отдельно и смешиваются перед подачей на стол.

Классический рецепт плова достаточно прост. Нарезаем репчатый лук кубиками, морковь крупными брусочками и обжариваем в казане. Добавляем нарезанное крупными кусками мясо (самый лучший вариант – баранина), обжариваем до полуготовности. Солим, перчим, добавляем специи (зира, барбарис, куркума и любые, которые вам нравятся). Рис хорошо промываем, засыпаем в казан, перемешиваем и заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала рис примерно на два пальца. Доводим до кипения, не накрывая крышкой. Как только закипит, добавляем целую головку чеснока (предварительно очистив от верхней шелухи) и стручок острого перца. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и готовим до готовности риса. Выключаем огонь и даём плову постоять минут двадцать.

Мясо для плова можно взять любое. Далеко не все любят баранину, значит можно приготовить плов с говядиной, свининой, курятиной, индюшатиной и прочее, прочее, прочее. Что? Да, с черепашьим мясом тоже получится.

Можно лук с морковью обжарить с томатной пастой, добавить обжаренное отдельно мясо и притушить почти до готовности, потом добавить рис и завершить таинство приготовления под плотно закрытой крышкой.

Очень ароматным получается плов, приготовленный на костре. Если нет времени долго возиться, можно приготовить плов на сковороде, но в этом случае надо брать только куриное мясо.

Оригинальным и вкусным получается плов со свининой, фруктами (яблоками или айвой) и изюмом с обязательным добавлением кориандра и имбиря. В плов с курицей можно добавить шпинат и молотую сладкую паприку. Хорошей заменой рису (если по какой-либо причине нельзя его использовать) может послужить булгур. В плов из булгура в компанию к луку и моркови неплохо добавить болгарский перец и притушить всё с томатной пастой.

Интересен вариант плова из индейки с овощами (лук, морковь, болгарский перец) и черносливом. Бюджетным вариантом плова может послужить плов с куриными сердечками.

Для любителей постной пищи существует плов из булгура с шампиньонами. А для больших оригиналов – плов из коричневого риса, перловки и булгура, в который при тушении добавляется херес. Не менее оригинален плов с курицей и хурмой.

Вегетарианцы могут приготовить плов с тыквой, яблоками и айвой или добавить в плов без мяса, а по сути, в рисовую кашу с овощами, кукурузу и зелёный горошек…

Ну довольно разговоров! Вооружаемся вдохновением, и вперёд, к покорению очередной кулинарной вершины!

Какая прелесть, эта запеканка!

Скажи, Мариэль, что ты представляешь, услышав слово «запеканка»? Хмм… Что-то нежно-творожное, сладкое, с изюмом и только? Да, такой вариант запеканки имеет место быть, но запеканочное царство намного разнообразнее по видам и вкусам. Заинтриговал? Ну, тогда слушай внимательно. И записывай, конечно.

В принципе, запеканками можно назвать все блюда, которые объединяет способ их приготовления – запекание. Практически всё, что может поместиться в форму для запекания и приготовиться в духовке является запеканкой.

Рецепты запеканки основаны на самых разнообразных ингредиентах. Это и мясная запеканка (с фаршем), и рыбная, и овощная. Есть и смешанные запеканки, например картофельная с мясом или грибами. Запеканка может быть и десертом, как творожная запеканка.

Чем ещё хороши запеканки, так это тем, что готовятся они довольно быстро и могут выручить в любой ситуации. Однако, меньше слов – больше запеканок!

Для начала приготовим самую простую картофельно-мясную запеканку. Картофель чистым, моем и натираем на крупной тёрке. Отжимаем лишнюю жидкость и половину выкладываем в форму для запекания. На картофель выкладываем мясной фарш, солим, перчим. Сверху накладываем порезанный полукольцами репчатый лук (можно заменить на зелёный). Вторую половину картофеля соединяем с натёртым сыром, яйцом, сметаной (по желанию) и выкладываем на лук. Запекаем при температуре 180 градусов примерно один час. Подавать лучше в горячем виде.

Если не хочется заморачиваться с тёркой, то картофель можно нарезать тонкими кружочками. В такую запеканку поверх фарша или лука можно положить нарезанные кружочками помидоры.

Другой вариант картофельно-мясной запеканки выглядит так: из картошки делаем мягкое пюре, а фарш тушим до готовности с болгарским перцем, луком и помидорами. В форму для запекания выкладываем слоями пюре – фарш с овощами – пюре. Сверху посыпаем тёртым сыром и минут на пятнадцать в духовку (температура 200 градусов). Мясной фарш можно заменить печёночным. И, кстати, фарш вкуснее приготовить из сырой печенки. Для этого пропускаем печень с репчатым луком через мясорубку и тушим до готовности в небольшом количестве растительного масла.

Хорошим вариантом для быстрого ужина (или обеда) служит запеканка из макарон с курицей и помидорами. Для этого куриное филе режем кусочками, солим, перчим, добавляем любимые приправки для курицы и оставляем мариноваться минут двадцать. Форму для запекания смазываем маслом и высыпаем сухие (!) макароны. Сверху аккуратно выкладываем филе и нарезанные кубиком помидоры. Я думаю, что можно и немного лучка добавить, только вкуснее будет. Заливаем всё сметаной, разведённой с водой в соотношении 1:1, и посыпаем всё тёртым сыром. Накрываем фольгой и на полчаса в духовку. Потом фольгу снять и ещё минут пятнадцать держим в духовке, чтобы сыр подрумянился. Перед подачей на стол посыпаем запеканку зеленью. Кстати, такую запеканку можно приготовить порционно в лодочках из пергамента. И картофель можно заменить на мелко нашинкованную капусту, тоже неплохо и вкусно получается.

Один из рецептов запеканки носит название «Ленивая жена». Почему? А всё просто – берём замороженные пельмешки, выкладываем в форму, добавляем пассированный лук, нарезанные кубиками болгарский перец и помидоры, заливаем яично-молочной смесью, посыпаем тёртым сыром и в духовку до готовности. Минимум усилий, максимум вкуса.

Любители кабачков могут приготовить из них запеканку с рисом и фаршем (лучше куриным). Есть запеканка из картофеля в яично-молочном соусе с сыром, как раз для любителей вегетарианской пищи.

Для тех, кто просто обожает баклажаны есть вариант запеканки с мясом и помидорами в сливочном соусе. Неплохой вариант запеканки с курицей, грибами и сыром или с мясным фаршем и грибами, переложенная листьями капусты.

Ну и, наконец, классический рецепт творожной запеканки. Значит так, манку заливаем молоком и даём немного набухнуть. Творог перетираем через мелкое сито, соединяем с манкой, добавляем сахар, вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем. Выкладываем в форму и запекаем при температуре 180-200 градусов до готовности.

Ммм… Вкуснотища-то какая! Это пока я рассуждал, ты уже успела приготовить запеканку, да не одну! Сколько-сколько? Четыре! Ну, молодец, ученица! Я тобой просто горжусь! Главное, продолжай дальше в том же духе и не зазнавайся!

Уха, как много в этом звуке…

Ты чего снова такая взъерошенная, ученица? Ну навезли торговцы кучу разной рыбы, да, есть такое дело. Но паниковать-то зачем? Тем более, что способов приготовления вкусной рыбки множество. Вот давай сегодня посмотрим, что можно приготовить из рыбы на первое, например.

Уха. Самое слово намекает на нечто вкусное. Кажется простой суп из рыбы, но это только кажется. Ведь уха – это не просто сварил рыбку с овощами и жуй. Уха – это целое рыбное искусство.

Ну, во-первых, уха может приготовиться из одного сорта рыбы. Например, уха из сёмги, уха из щуки, уха из форели, уха из карпа, уха из стерляди, уха из окуня, уха из горбуши, уха из судака, уха из карася, уха из сома, уха из осетра, уха из сазана, уха из лосося, уха из леща, уха из сайры, уха из трески, уха из ершей, уха из минтая, уха из трески, уха из скумбрии, уха из пеленгаса, уха из толстолобика, уха из налима, уха из плотвы…

Во-вторых, можно приготовить уху из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Для этого сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную.

А если рецепт приготовления ухи включает в себя смену трёх порций рыбы, то это тройная уха. Бывает ещё уха царская, готовится она по принципу тройной, но на курином или грибном бульоне. Кстати, уха на курином бульоне называется «уха из петуха».

Особняком стоит уха рыбацкая. Уха на костре – это вам не приготовление ухи в домашних условиях. Рыбацкую уху готовят из любой рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, и обязательно в конце добавить в уху немного водки или перцовки.

Самой простой способ приготовления ухи такой. Отвариваем рыбку (любую, какую нравится), вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем на кусочки. Лук нарезаем кубиками, морковь – соломкой (или натираем на крупной тёрке), немного пассируем и кладём в кипящий рыбный бульончик. Картошку чистим, моем, режем кубиками и отправляем туда же. Посолить, поперчить не забываем добавить, лаврушку и приправку для ухи тоже. Зелень мелко режем и добавляем уже в тарелку.

Для наваристости (или сытости) можно в уху добавить рис или пшено. Оригинальным добавлением к ухе служат обычные помидоры. Интересна уха из горбуши с грибами.

Очень интересен рецепт ухи из форели со сливками. Сливки и отварная форель добавляются в самом конце приготовления, и получается сытно, вкусно, оригинально.

А ещё бывает уха из морепродуктов (мидии, кальмары, креветки), постная уха из морской капусты, уха из морской рыбы и крабовых палочек (рыбная «солянка»).

В уху можно добавлять солёные огурцы и каперсы, или вообще приготовить на огуречном рассоле. Любители остренького могут положить в уху стручок красного перца (чили, например).

В общем, простор для фантазии и возможностей ничем, кроме разумного, не ограничен. Дерзай, ученица! А я пока отдохну немного.

Солнышки на сковородке

«Зима-холода, одинокие дома,

Моря, города – всё как будто изо льда…»

Что это я пою? Да так, песенка моей молодости. Погодой навеяло. Декабрь, скоро снега насыплет. Новый год не за горами… А когда за окнами мороз и ветер хочется приготовить что-то тёплое, солнечное.

Вот таким блюдом мы и займёмся сегодня. Напоминающим мягкое и тёплое солнышко на сковородке. Удивлена, ученица? Даже не представляешь о чём речь? А это, Мариэль, самые обыкновенные блины и их ближайшие родственники оладушки.

О, я вижу ты уже свой блокнот приготовила. Значит так, записывай: «Самое главное в блинах (да и в оладушках тоже) – это правильно приготовленное тесто».

Тесто для блинов содержит минимум ингредиентов, но смешивать их надо последовательно и тщательно взбивать веничком. Классический рецепт теста – молоко (вода), яйцо, растительное масло, мука, соль, сахар. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы блины получались тонкими-тонкими.

Спрашиваешь, а что делать, если кто-то любит более «толстые» блины? Вот что точно не советую делать, так это класть больше муки. В таком случае блины получатся деревянными. Если хочется толстеньких и вкусных блинов, то лучше приготовить тесто на сухих дрожжах. И пышность, и нежность гарантированы.

Для оладушков тесто готовится на кефире и обязательно с добавлением соды. А растительное масло для жарки, а не для добавления в тесто.

Готовые блины обязательно смазываются сливочным маслом, а к столу подаются со сметаной, мёдом, сгущённым молоком, вареньем, джемом…

Можно приготовить блины с начинкой. Из творога, например. Или из печёночного фарша, или мясо с рубленным яйцом, или грибы с сыром, или … Перечислять можно до бесконечности. Самые изысканные гурманы готовят блины с красной или чёрной икрой. Я лично такого не пробовал, но слышать слышал.

А ещё можно приготовить блинные пирожки, рулетики из печёночных блинов с начинкой из моркови и плавленого сыра. Вкусными получаются картофельно-дрожжевые блинчики. А любители сладкого могут напечь шоколадных блинов.

Из блинов можно приготовить даже торт. Причём как закусочный с начинкой из крабовых палочек, яйца и сыра, так и сладкий, с творогом или заварным кремом.

Не менее разнообразное и оладушковое семейство. Например, яблочные или луковые оладушки. Или пицца-оладьи, для которых колбаса, лук, помидоры и сыр мелко нарезаются и смешиваются с тестом и жарятся. Просто и вкусно.

Для гурманов можно приготовить оладьи с творогом, курагой и цедрой лимона. А сторонники правильного питания точно оценят оладушки из кабачков. Если вы не сильно следите за калориями, то можно на досуге побаловать себя оладьями с грибами и сыром.

Когда-то давно во времена моей молодости мне довелось попробовать блины из кукурузной муки на минеральной воде. Очень оригинальный вкус, скажу я тебе.

Да и вообще, вариантов приготовления блинов и оладушков столько, если, конечно, приложить фантазию. Ну и руки растут откуда положено. Так что дерзай, Мариэль, порадуй старого ворчуна чем-нибудь интересным!

Его Величество Оливье и его новогодняя свита

Ну что, Мариэль, предновогоднее кулинарное сумасшествие закончилось, можно спокойно выдохнуть и порассуждать о чём-нибудь философском. О чём? А о короле салатов, например.

О чём именно? Про оливье, естественно. Ведь салат оливье – это король салатов. Любой гурман скажет: нет салата оливье, значит, нет праздника.

Рецепт салата имеет так много разновидностей, что в зависимости от своих вкусов и предпочтений в еде можно выбрать, как именно приготовить оливье. К тому же салат оливье очень прост в приготовлении. Впрочем, как и всё гениальное.

Главный вопрос заключается не как делать салат оливье, а из чего делать салат оливье. Я думаю, что самый настоящий салат оливье – это тот, который нравится именно вам. Сегодня уже сложно назвать классический рецепт салата оливье. Так что у вас есть большой выбор, как сделать салат оливье. Первоисточником считается салат оливье со свежим огурцом, раковыми шейками, рябчиками и оливками.

В наше время традиционный рецепт салата включает в себя варёные яйца, варёную колбасу, варёную морковь и картошку, солёные огурцы, репчатый лук и зелёный горошек, заправкой салата служит майонез.

Это традиция. Но знаешь, что я тебе скажу, ученица, традиции порой надо если не нарушать, то видоизменять точно. Вот я, например, больше люблю оливье без варёной моркови и с куриной грудкой, варёной или запечённой.

Интересен вариант со свежими огурцами и зелёным луком. Колбасу (варёную) можно заменить отварной говяжьей лопаткой, копчёной курицей или копчёными колбасками, а солёные огурцы – маринованными или каперсами.

Можно подать салат в виде шариков или как заливное. Шарики обваливаются в натёртых на мелкой тёрке желтках, а для заливного майонез смешивается с растворённым желатином. Оригинально будет подать салат, завёрнутым в тонкий лаваш или в тарталетках.

Есть вариант оливье с тунцом, свежим огурцом и яблоком, или с малосольной сёмгой, или с креветками и авокадо, или с отварным языком и шампиньонами, или с кальмарами. Для разнообразия (или ещё большей оригинальности) можно использовать ветчину и сыр, а отварную морковь заменить на морковь по-корейски.

Следящие за своей фигурой могут приготовить оливье без колбасы и мясных продуктов с заправкой из сметаны и сливок.

Ну и самые большие гурманы могут побаловать себя салатом оливье с отварным языком, перепелиными яйцами и раковыми шейками.

Вот такая разнообразная вкусная свита у Его Величества Оливье. И совсем не обязательно ждать следующего Нового года, чтобы попробовать это разнообразие.

Это вкусное слово «жаркое»

Зима… Мороз, снег, солнце… Чудная погода! И в такое время хочется порадовать себя чем-нибудь вкусненьким, остреньким и жарким. Жаркое очень даже подойдёт.

Ты спрашиваешь, Мариэль, что может быть особенного в самом обыкновенном жарком? Вот что я тебе скажу, ученица, даже самое обыкновенное блюдо можно превратить в необыкновенное или необычное.

Основным, можно сказать даже самым главным, в жарком является мясо. Мясо может быть практически любое, главное, чтобы оно не было жёстким. Готовят жаркое из свинины, жаркое из говядины, жаркое из курицы, жаркое из гуся, жаркое из баранины, жаркое из индейки, жаркое из кролика, жаркое из утки…

Второй неизменный ингредиент жаркого – картофель. Ну и морковь, репчатый лук, томаты (или томатная паста), соль и специи. При чём палитра специй весьма разнообразна. Тут и чёрный перец, и лавровый лист, и куркума, и копчёная паприка, и барбарис, и кориандр, и горчица (семена), и прочее, прочее, прочее, чего только душа пожелает.

Жаркое по-домашнему готовится в глубокой сковороде или казане, мясо предварительно обжаривается, затем к нему добавляется обжаренный, нарезанный крупными кусками картофель, пассированный лук с морковью, томат, специи и всё это тушится на маленьком огне.

Особой популярностью пользуется жаркое в горшочках – такое блюдо получается более сочное и ароматное. Мало кого оставит равнодушным жаркое по-домашнему в горшочках, жаркое с грибами в горшочках, жаркое в горшочках из говядины, жаркое в горшочках из курицы, жаркое в горшочках из свинины.

Как приготовить жаркое в горшочках? Во-первых, вам нужны сами горшочки. Во-вторых, все перечисленные выше компоненты жаркого. Теперь укладываем их слоями, сверху – ломтик сливочного масла, добавим немного воды и отправим горшочек прямиком в духовку.

Интересный вариант жаркого – картофель тушёный с мясом, грибами и сметаной. Мясо, лук и грибы обжариваются на сильном огне, заливаются крутым кипятком и тушатся. Минут за десять до готовности блюдо солится, добавляются специи и сметана. Именно добавление сметаны в самом конце придаст блюду особую кислинку. Ммм, вкуснота!

Можно приготовить жаркое с копчёными колбасками и помидорами. А тушится это всё великолепие в красном сухом вине.

Весьма оригинальное жаркое из куриной печени с яблоками и болгарским перцем. Печень обжариваем до золотистой корочки, выкладываем в казан. Лук, болгарский перец и яблоки также обжариваем и добавляем к печени. Солим, перчим и доводим до готовности на слабом огне минут пять.

Для любителей экзотики можно приготовить жаркое из свинины с помидорами и абрикосами. Кислинка томатов в сочетании со сладостью абрикосов придаёт блюду особый вкус. Ну и конечно восточных специй надо не забыть положить, только не переборщить.

Всем, кто следит за своей фигурой, рекомендуем приготовить потрясающее жаркое с баклажанами в горшочке. Готовится эта вкуснота из курицы, с картофелем, помидорами, морковью и баклажанами. Курицу и помидоры нарезаем кубиками (или ломтиками), морковь и картофель – кольцами, лук и баклажаны – полукольцами. Всё укладываем слоями в горшочки, солим, перчим, добавляем различных специй, немного воды и ставим в духовку.

Хочется ещё оригинальности? Пожалуйста! Жаркое из говядины с тыквой и яблоками. Мелко порезанное мясо обжариваем до румяности.К мясу отправляем тонко нарезанный лук, кубики тыквы и яблоки дольками. Посыпаем куркумой и паприкой, солим-перчим. Готовим на среднем огне под крышкой около часа.

А что делать тем, кто не есть мяса (не понимаю я таких, но что делать?), а жаркого хочется. Таким я могу предложить вегетарианское жаркое из баклажанов, кабачком, сладкого перца и грибов. И приготовить его просто. Овощи нарезаем крупными кусочками и слегка обжариваем. Добавляем шампиньоны и немного потушить вместе. Поливаем смесью из томатного соуса и зелени, готовим под крышкой 20-25 минут.

Ну что Мариэль, приготовим вкусненькое? Тогда лети в кладовку за продуктами!