Морепродукт

Глава 1МОРЕПРОДУКТ2022Рыбные консервы — пищевые продукты, упакованные в герметичную тару и стерилизованные нагревом до температуры, достаточной для подавления жизнедеятельности микроорганизмов.Рыба на завод поступает партиями одного вида и одного улова. Сырье доставляют в ящиках со льдом. В разделочном цехе она хранится не более 30 минут.Рыбу размораживают как в холодной, так и в тёплой воде. Рыба становится податливой, внутренности легко удаляются. Моют рыбу в чистой воде, расход на вес составляет 3:1. При мойке отходит часть чешуи.Крупную рыбу потрошат, обрубают плавники и голову. Мелкие рыбёшки, в том числе и килька, идут в употребление целиком.Рыбу доводят до готовности: засаливают, шинкуют, панируют в муке. На следующей части, обжарке, или копчении, происходит превращение рыбы в готовый продукт. Благодаря маслу, муке, выдержанной температуре рыба достигает своего идеала - повышаетс…