Книга рецептов

1. Матлот из угря с красным вином и черносливомДорожный ужин в Этампе, город мельников. Угорь был жирен, вина на соус не пожалели, а гвоздика оказалась лишней, но простительной.На 4 порции.Угорь — 800 г–1 кг (или плотная белая рыба: судак, сом)Красное сухое вино — 500 млЛук — 2 шт.Сало или бекон — 100 гЧернослив без косточки — 100 гЧеснок — 2 зубчикаМука — 1 ст. ложкаТимьян, лавровый лист, соль, перецГвоздика — 1 бутон, и то подумайтеУгря очистите и нарежьте кусками в три пальца. Сало брусочками вытопите в сотейнике, обжарьте в жире лук полукольцами до золотистого цвета, добавьте давленый чеснок, присыпьте мукой и прогрейте.Влейте вино, положите тимьян, лавр, чернослив, посолите и дайте соусу увариться на среднем огне минут пятнадцать. Опустите куски угря и томите под крышкой на слабом огне 20–25 минут — рыба должна легко отходить от хребта, а соус загустеть до тёмного бархата.Подавайте…