Как приготовить Бейгли.

Краткая история.

Бейгли (Bejgli) - традиционная рождественская венгерская выпечка. Это рулеты из песочно-дрожжевого теста, чаще всего с маком и орехами. В тесто обычно идет большое количество жира: смальца, сливочного масла, гусиного жира, сметаны. Оно получается рассыпчато-слоистым и выпечка из такого теста хорошо хранится без потери вкуса.

Ингредиенты

Для теста:

Мука-500г

Дрожжи-25г

Масло-250г

Сахар-2 ст. ложки

Яйца-2

Соль-1 ч. ложка

Сметана-150г

Вода-100-200мл

Ореховая начинка:

Грецкие орехи-200г

Сахар-150-200г

Вода-50мл

Изюм-50г

Цедра 1-ого апельсина

Ванилин

Абрикосовый джем

Маковая начинка:

Мак-200г

Сахар-150-200г

Изюм-50г

Цедра 1-ого лимона

Ванилин

Вишнёвый или сливовый джем

Приготовление теста

В просеянную муку добавить дрожжи, перетереть а крошку с холодным маслом и сахаром. Добавить яйца, соль, сметану и быстро перемешать тесто, при необходимости подливая тёплую воду, чтобы получилось мягкое тесто, которое будет легко раскатываться скалкой. Убрать в холодильник.

Приготовление ореховой начинки.

Орехи прокалить и измельчить. Вскипятить воду с сахаром и залить орехи. Добавить изюм (можно предварительно замочить его в горячей воде с 1 ст. ложкой рома), натёртую цедру апельсина и ванилин, остудить.

Приготовление маковой начинки

Вскипятить воду с сахаром, залить ею молотый мак. Добавить изюм, цедру лимона и ванилин, остудить.

Обе начинки должны быть густыми!!!

Дальше:

Тесто раскатать на четыре прямоугольника, два смазать тонким слоем абрикосового джема, два других-вишнёвым или сливовым, выложить на каждый пласт соответствующую начинку, загнуть края на 0,5 см и скрутить в рулет с широкой стороны. Смазать рулеты взбитым белком, наколоть верх и бока рулетов зубочисткой и выпекать 30-40 минут в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию. Вынуть готовые рулеты, остудить, завернуть сначала в полотенце, затем в пищевую плёнку "Просто Чисто" и, убрать в прохладное место на 2 дня-за это время бейгли приобретут свой неповторимый насыщенный аромат и изысканный вкус.