Про готовку еды в полях

Глава 1

Про организацию еды на полевых выездах. Взгляд чуть со стороны.

Когда нужно готовить на компанию в сто и более человек, а не на трёх-четырёх - тут начинается много разного. Рецепты изменяются, инструменты для готовки иногда тоже. Опять же кроме собственно готовки ещё есть момент сделать себе жизнь комфортной.

На сколько это возможно в условиях полевого выхода. Не выхода в плане с рюкзаком и в горы, а неторопливый выезд на природу на неделю - две -три, а у кого-то и все лето.

Так как сейчас народ стал слегка богаче, а также доступность разного профессионального и не только инструмента повысилась, то рассматриваем мы выезд на машине, забитой всяким нажитым

Так вот.

Тыловое обеспечение.

В смысле обеспечить условия работы и жизни. Сон, связь, помещения и прочее. Так как вывозятся зачастую уже микроавтобусами и полноразмерными грузовиками, так что масса и объем для частных лиц уже не так роялит как это было некоторое время назад. Сон и отдых. Как были палатки, так и остаются, просто вопрос размера и комфорта. Я не вижу на что мне менять мою двушку которая много весит, но в ней просторно. Некоторые везут с собой раскладные кровати. Ну и надувные матрацы. Немного на любителя, но вполне удобно.

•

• Палатки типа «душ-туалет» т.е. высокие (можно стоять в полный рост, но небольшой площади (не рассчитаны на лежать/спать)

Позволяют устроить комфортный туалет и/или душ

В зависимости от количества предполагаемых пользователей туалет можно организовывать 2мя разными способами

1. Внутрь туалетной палатки ставиться некое сиденье (есть ведра-туалеты) или стул у которого вместо сидушки – стульчак от унитаза. Внутрь эта конструкция заряжается ластиковым пакетом (в угоду экологии биоразлагаемым мусорным мешком) и после использования мешок удаляется в помойную яму, и заменяется чистым.

2. Копается глубокая яма, над которой уже выстраивается посадочная конструкция, в яму добавляют всякую туалетную химию. После сворачивания лагеря закапывают.

Душевые палатки. Организовываются из тех же спецпалаток, различаются вариантом подачи воды. Наиболее распространенные варианты:

1. Ведро. В котором заранее замешиваем теплую и холодную. И поливаем себя из него по мере необходимости

2. «Походные» душ в варианте мешок с водой, или ножной насос с мешком

Так же регулярно народ городит самодельные конструкции различной сложности. На одном из выездов так установили стационарно газовый водонагреватель.

Что очень хорошо сказывается на обитаемости. Что ещё нужно? Кофий по утрам?

Связь. Решение проблемы связи это две почти не пересекающиеся проблемы, хотя одна вытекает из другой. Туда где проходят фестивали мобильная связь обычно ловит плохо. Поэтому почти все сейчас пользуются рациями. Недавно рулил кенвуд. Был у многих. Потом появились двухдиапазонные баофенги которые стоили дешевле. Чуть позже подозреваю возможен переход на цифру. Пока стоимость цифровой связи пусть и не очень кусается, но вопрос совместимости, цены и прочего. Последний раз, когда я смотрел баофенг стоил 2к, цифровая рация 10к что ли. Если их ни у кого нет - то зачем их покупать? Опять же слушать канал организаторов и фестивальное радио. Там бывает разное интересное.

Связь два. Всё же надо организовать связь. Для себя. В зависимости от того на сколько плохо ловит, в ход идут разные уловки. Закинуть модем повыше на сосну. Благо промышленные альпинисты со напряжением есть в доступе. Чуть дороже - использовать антенну. Типа тазик или другие варианты. Чуть более дорогие варианты - покупка усилителя сотового сигнала или специальных модемов, которые ловят сильно лучше. Но стоят явно дороже.

Электричество - генератор на 2 кВт по размерам близок к стандартной канистре. Его хватает на стандартные задачи небольшого лагеря обычно. Если не включать сразу микроволновку и электрочайник.

Для более серьезных нужд возят генераторы на раме. С современной ценовой политикой на данные устройства генераторы на 5-6 киловатт становятся вполне доступными устройствами, а если вы все равно вывозите газельку снаряжения на свой лагерь – то почему туда же не запихать нормальный генератор? Это и свет, и зарядка гаджетов и запитка кухонных электроустройств

Опять же – типичная квартира с газовой плитой рассчитана на то, что туда подается 3-5 квт электричества всего.

Опять же зависит от технического оснащения кухни. На какой способ готовки она рассчитана.

Не раз видел, что на крупный выезд привозили холодильник. Потому что так удобно и достаточно практично. Если стоять лагерем в лесу неделю и более и готовить на 30+ человек.

Готовить на костре - реально, но не очень удобно. Сложно регулировать пламя, не любой кухонной утварью удобно пользоваться на костре. Все сильно коптится и т.д. некоторые другие моменты. Романтика костра конечно хороша на выездах на природу и его обязательно стоит делать. Для согрева, если не телесного, то душевного.

Еще там иногда проще и быстрее согреть воду для мыться (или технических нужд) и иногда запечь картошку.

В основном термическая обработка блюд, в современных условиях, это газ. Варочная поверхность или плитки в разных вариациях.

Для готовки на толпу народа особенно с людьми, которые не очень подготовлены к задаче - газ проще.

Из того что выжило на несколько поездок - отечественные газовые плитки. Они простые, надёжные и малоубиваемые. Хотя их тоже убили.

Есть некоторые особенности в поточной готовке на большие объемы Бытовые компактные плитки (да и бытовые большие) не очень рассчитаны на то. Что на них будут стоять кастрюли/казаны с большим диаметром дна на длительном нагреве. Если на них поставить казан литров на 20, то большой объем отраженного дном тепла так нагревает саму плитку, что начинают течь пластиковые ножки, что еще усугубляет ситуацию и для плиток с керамическим элементом приводит к его перегреву и повреждению

Керамические плитки газовые это клево и энергоэффективно но достаточно быстро умирают под большой нагрузкой при неаккуратном использовании. Хотя есть идея как продлить им жизнь. Но это новые надо.

рецепт един для керамики и стандартных конфорочно-горелочных плиток. Замена штатных коротких пластиковых ножек на высокие металлические. Чтобы обеспечить хорошую конвекцию холодного воздуха под плиткой.

Еще вариант готовки для большого объема – использование полевых кухонь армейского образца.

Например, есть кп-30. Кухня полевая на 30 человек. Приготовить и полностью накормить взвод. В условиях полевого лагеря (фестиваля) особенно хороша для варки супов.

Особенностью таких полевых кухонь является то. Что это по сути своей скороварки

Т.е. котлы герметично закрываются и происходит варка под давлением, что ускоряет процесс готовки. Один из котлов, штатно, масляный термос. Рассчитан на нагрев воды и долгое сохранение ее горячей.

Из минусов довольно габаритна (обычной легковой машиной не вывезешь, да и весит около 100кг), нужно некоторый набор навыков для управления её работой но очень полезна и эффективна

С кп-125/130 не сталкивался, но думаю они тоже хороши в плане применения. Но уже только автобуксировка. Не все умеют ездить с прицепом. Да и хранить прицеп где?

Абстрактно процесс приготовления еды можно разделить на две части. Механическая обработка продуктов и термическая обработка. Механическая – разделка мяса, обработка овощей, чего-то ещё.

развитие современной кухонной техники очень облегчает процесс массовой обработки. Различные комбайны, овощерезки и овощечистки, рубилки, давилки и прочие очень сильно помогают.

На тему чего готовить.

Почти любую обычную еду. Посмотрите ассортимент различных столовых - и там в основном всё готовится достаточно просто и быстро. Да, есть некоторые ограничения, но в целом оно близко к этой идее.

Быстро приготовить на десяток человек... гречка с тушёнкой надоедает на второй день. Если не на первый. Особенно если готовить просто гречку добавляя туда только соль и выкидывая в уже готовую гречку не очень тёплую и свежую тушёнку. Забывая про различное масло и прочее что можно добавить. Сделать это чуть интереснее – мелко порубить морковку с луком, слегка обжарить, закинуть туда тушенку, еще чуть подержать и уже это замешивать в ту же гречку.

И да. Примерное меню желательно накидать до выезда на природу. А то «но мы чего-то навезли, но половины компонентов не хватает, поэтому будем готовить всякую фигню, которая пригорит и испортится». Заранее прикинуть карту «закладок в котел», согласно продуманного меня очень помогает.

Понятно, что делается завтрак-обед-ужин, но есть некоторые моменты.

Опять же блюда можно условно разделить на салаты, гарнир, горячее, супы, напитки, прочее. Прочее тоже надо делить. Деление достаточно условное, так как плов — это что – гарнир или уже горячее?

Ну и обособленным моментом – быстроготовящееся типа шавермы/хотдогов/бургеров.

Которое в принципе готовится за 10-20 минут.

Да, на тему «полевой кухни». Можно посмотреть, что у нас предлагают различные сетевые заведения по еде. За исключением суши/роллов – оно почти всё выросло из того что готовится в одно лицо в ограниченном пространстве почти без оборудования и при этом компоненты неплохо хранятся. Суши – это рыба. Которая в Японии как островной стране есть в количестве, но в различных континентальных державах встречается куда хуже. Плюс достаточно быстро портится в полевых условиях. Быстрое питание и полезное питание — это чуть разные сферы. Хотя частично пересекающиеся. Та же шаверма - по сути вполне диетический продукт. Для особо желающих можно съесть только начинку, а лепёшку не трогать. Лепёшка вообще была для того что бы донести продукт до человека и ему было удобно держать. Сэкономить на посуде. Плюс различные месячные меню зачастую ориентированы на традиционное питание в рамках этой кулинарной школы. С минимальными изменениями. Да, за последние лет триста русская кулинарная школа сильно изменилась под влиянием французской (в значительной степени), а также других региональных культур. В русской традиционной кухне практически нет жареных блюд. За исключением блинов. Практически всё жареное мясо в различных вариациях - это влияние французской школы. Традиционно русское – вареное, пареное, печёное и прочее. Что исходило из того как готовили и на чём готовили.

Я не очень понимаю различие между шавермой и буррито. И то, и другое является мясом в лепёшке с прочей начинкой. Ну или не мясо, а лепёшка с начинкой.

Шавермой так вообще кормят в некоторых арабских армиях штатно. Они готовят только вот прямо на сейчас, но не более того. Потому что жара и всё что приготовлено и тут же не съели – оно очень быстро испортится.

Там нет такой проблемы как «сохранить суп горячим в термосе на 4-6 часов пока его доставляют до людей и раздают»

Быстрая еда 2.

Блины, оладушки, драники. В том числе с начинкой. Уходят на ура, готовятся в целом достаточно просто. Особенно при использовании специальных приспособлений типа оладушницы.В качестве топпингов/начинки – те же салаты/их компоненты или варенья и джемы.

Супы.

Достаточно небыстро, требует много компонентов и некоторого внимания.

Борщ, солянка, бульон с лапшой, щи (из свежей или квашеной капусты), рассольник, окрошка, возможно уха/рыбный суп, гороховый суп. Суп с грибами встречается достаточно редко, хотя тоже бывает. Не все едят грибы, не все умеют их готовить. Пищевое отравление, с возможным летальным исходом мало кому нужно. Опять же – у каждого супа как правило несколько вариаций. Типа постный борщ/свекольник, борщ с кучей зелени, борщ холодный, борщ мясной.

Из условно традиционной кухни можно добавить еще ботвинью, которая в данный момент стала сильно реже встречаться ввиду того что народ переехал в города и того количества свежей зелени, которая туда идёт у них нет в доступе. Ну и сама зелень из сорняков становится внезапно очень кусающейся по цене.

Из не совсем традиционного – шурпа или харчо. Тоже встречается, но реже.

И да. Различие супа и каши – «в каше жидкости меньше трети, в супе больше трети от объема продукта конечного». Так что ложка там вполне может стоять. Это не всякие бульончики, в которых и поймать то чего-то сложно.

Опять же случай из жизни. Утро после продолжительной ночи. К кухне неуверенно пробирается человек держась за всё что можно. К нему чуть более уверенно приближается медик уже готовя систему для инъекции и приведения пациента в чувство. Однако обнаружив там щи из кислой капусты, медик советует применять именно их – так как по действующим веществам они достаточно близки.

Горячее.

В отличие от тех же столовых где мясо подогревается на специальных нагревателях - тут с этим сложнее. Так что или сразу приготовить и раздать как шашлык, или жарится на гриле и там хранится горячим. Да, котлетки и прочие варианты встречаются, но скорее, как вспомогательное.

Как правило мясо/курица обжаренные. В теории они должны хорошо готовится в контактном гриле, что даже удобнее чем делать те же шашлыки.

Так как контактный гриль – включил, заложил мясо, закрыл, подождал пока сработает таймер – вытащил готовое, поставил следующую порцию.

В отдельную категорию горячее выносить не очень правильно. Так как второе –скорее комплексное типа плова или жаркого. Что может достаточно долго хранится в термосе и легко оттуда доставаться порционно.

Гарниры.

Каши, овощи, картошка, макароны/лапша, яичница/омлет, бобовые.

Да есть периодически встречаются тут вегетарианцы и прочие обитатели города вращенцы, но в целом питание частично опирается на рацион приближенный к ИРП. Там нет каш просто. Там есть «мясо с рисом», «мясо с овощами», «мясо с чем-то еще». Есть еще «игра кабачковая», «повидло яблочное», но это скорее восполнить недостаток витаминов и прочего, но явно непросто гречка.

Каши.

Гречневая, рисовая, пшено, кус-кус, овсянка, перловка, чего-то еще. И молочные их версии

Овсянка – как правило из хлопьев. Я в курсе что есть более интересные версии, но всё же из хлопьев она готовится куда быстрее. Овсянка с сухофруктами и вареньем – самое то с утра.

так же хорошо идут вареные крупы (гречка/рис) и макароны в которые замешана овощная зажарка (лук, морковь может еще что-то)

опять же эти же каши с мясом. Типа плова, и прочего. Та же гречка с тушёнкой или макароны по-флотски. Мясо мелко нарубить, сварить и смешать с кашей. Так же в кашу добавить еще зажарки/зелени/специй и пряностей.

Опять же можно сделать лагман. Это мясо с лапшой и овощами. В зависимости от количества бульона это может быть, как первое, так и второе блюдо.

Варёная картошка, печёная, жареная, Айдахо. Разве только картошки фри не хватает за отсутствием фритюрницы.

Горох и овощи не люблю, поэтому просто отмечу что они есть, периодически применяются.

Салаты.

Понятно, что хочется одновременно иметь на раздаче два супа, два горячего, пару гарниров и салат-бар. Но бюджет как правило ограничен, место под это тоже, опять же – на всё это нужно термосы, тех кто готовит, а также тех, кто ест.

Понятно, что салатов можно соорудить великое множество. Даже из ограниченного числа компонентов.

Тут наиболее простое и достаточно легко реализовываемое без особых усилий.

1. Салат из огурцов и помидоров. Идёт на ура. масло, соль, возможно лук-укроп, но и без них хорошо

2. Салат из капусты. Мелко порубленная капуста, соль, морковка.

3. Салат из квашеной капусты.

4. Морковка по-корейски. Комбайну/овощерезке скармливается нужный объем морковки, после чего она заливается разогретым маслом с готовой смесью специй. Минимум усилий, достаточно много результата.

Добавки и компоненты для салата

5. Нарубленный лук. Регулярно идёт в качестве компонентов в другие салаты, но при этом нужен зачастую сам по себе как топпинг для того же супа или чего-то еще.

6. Порезанные солёные огурцы

7. Порезанные свежие огурцы.

8. Мелко порубленная зелень типа лука-петрушки-укропа. Возможно, как отдельно, так и сразу смесью.

Опять же можно сделать более сложный салат типа салата мясного (варёный картофель, мясо в какой-либо форме, горошек, огурцы, зелень, масло) или салата из свеклы с чесноком.

Тут достаточно существенное ограничение по срокам хранения продуктов, тому кто что ест, а также тому, что зачастую салаты тут не продукт самостоятельный, а добавка ко второму, чтобы оно было более разнообразным.

Ну и надо понимать, что потребление салатов очень сильно зависит от температуры окружающей среды. При температуре около нуля желающих как-то не очень. при 30+ - наоборот, на салатики налегают больше.

Напитки.

Чай, компот, реже сбитень. Так же хорошо идёт «растворяшка» -растворимый кофе.

Нормальный заварной кофий уже достаточно часто встречается, но его потребляют всё же в меньших объемах чем тот же чай.

Чай – дешевый рассыпной типа того же краснодарского. И пакетики типа нури/гринфилда. «если нет разницы, зачем платить больше?»