Поваренная книга Кулины

Томатный суп из раптихийских томатов с лепешками из чесночного корня

Мне достались помидоры, картофель и какая-то трава из Раптихии. Это подводный мир, и все овощи растут там в воде, поэтому они очень водянистые, и вкус не слишком выраженный. Готовить решила томатный суп, на ум больше ничего не пришло. Попробовала все ингредиенты. Перебрала зелень и выбрала то, что напоминало по вкусу чеснок и лук. Обжарила на масле. Его поставляют в Раптихию торговыми путями. Обдала помидоры кипятком, остудила. Сняла кожицу и отправила в сковороду тушиться вместе с зеленью. Сварила картофель, чтобы загустить суп, и сделала из него пюре. В этот раз, чтобы не было комочков, продавила через сито. К этому времени вода, которую так обильно выделили помидоры, подвыкипела, и я все смешала. Еще немного потомила и попробовала. Осталась довольна вкусом. А вот Джаффар не будет доволен, если я не сделаю какую-нибудь булку к супу. Время еще было. Так что я вернулась к зелени, которую выдали для задания. Листья со вкусом чеснока я зажарила на масле, а вот их корни остались на столе. Идея пришла моментально. Я измельчила их в труху, просыпала через сито, насыщая кислородом. Развела щепотку соли в небольшом количестве воды, залила импровизированную муку и замешала тесто. Раскатала и быстро обжарила лепешки с двух сторон.

ингредиенты

для супа:

томаты 500-700 гр

луковица 1 шт.

чеснок 1-3 зуб. по вкусу

раст.масло 1 ст.л.

соль по вкусу

перец по вкусу

тимьян / базилик 1 веточка

для лепешек:

вода 200 мл

мука 460 гр

соль 1 ч.л.

масло 60 мл

1. Режем лук и чеснок, обжариваем в масле.

2. Помидоры обдаем кипятком, окунаем в холодную воду и снимаем кожицу.

3. Добавим помидоры к луку, туда же отправляем специи и зелень. 15 минут тушим под крышкой.

4. Если суп получился водянистым или чтобы сделать его более сытным, можно добавить картофельное пюре. Еще 5 мин. провариваем вместе.

5. Для однородной шелковистой консистенции можно пробить блендером и затем протереть через сито.

Раптихийские томаты очень водянистые, поэтому из нужно брать больше граммов на 200-300 и тушить дольше на 10-15 мин., выпаривая лишнюю жидкость.

Для лепешек Просеиваем муку с солью, чтобы тесто напиталось кислородом.

Смешиваем с кипяченой водой, замешиваем тесто.

Пол часа даем отдохнуть в холодном месте.

Разделяем на части, раскатываем скалкой.

Обжариваем на сухой сковороде с двух сторон.

Можно добавить мелко нарезанной зелени для вкуса.

Можно использовать разную муку. Я брала измельченный чесночный корень. Но также можно использовать рисовую муку, кукурузную муку и пр.

Также воду можно заменить на кефир или молоко.

Получится вкусно и быстро!

Приятного аппетита!

Горячие бутерброды от Элиафаса

Мужчина перехватил взгляд сына и как-то странно посмотрел на меня. Но мне было не до гляделок. Аромат от бутербродов стоял потрясающий. Я откусила хрустящий тост, и сыр потянулся. Что за пища богов! А ведь и правда смешно, чародей готовит лучше меня, музы кулинарии. Хотя ребята говорили, что он знает магию всех существующих миров. Наверное, это не мало. С другой стороны, это просто горячие бутерброды с сыром. Горячие, хрустящие, с тянущимся сыром. Эх, я бы такие точно не смогла приготовить.

Ингредиенты:

белый хлеб 2 ломтика

сл.масло 2 ч.л.

помидор 1 шт.

сыр 2 ломтика

Выливаем масло на сковороду, подогреваем. Но не сильно, чтобы не испортить вкус и не пережарить хлеб. Кладем ломтики хлеба. Поджариваем до слегка румяной корочки с одной стороны. Переворачиваем и сразу сверху кладем сыр на оба ломтика. Продолжаем слегка жарить. Выкладываем на тарелку один кусок с расплавленным сыром, кладем на сыр два кружка тонко нарезанного помидора, накрываем вторым куском. Сыр для горячих бутербродов лучше использовать такой, который хорошо плавится, например, эмменталь, чеддер, гауда, тильзитер, эдам. Если сыр долго не плавится, накройте сковороду крышкой.

Салат « Царский » из ресторации в Кленовии

ингредиенты

для салата:

отварной

картофель 4 шт.

луковица 0.5 шт.

яйцо отварное 2 шт.

огурцы 2 шт.

для заправки:

укроп по вкусу

майонез 2 ст.л.

1. Картофель, огурец и яйцо нарезаем одинаковыми кубиками, лук мелко режем.

2. Добавляем заправку.

3. Солим, перчим – по вкусу.

Майонез можно заменить на сметанный, чесночный, уксусный соус и даже греческий йогурт. Обратите внимание, что картофель и яйца должны полностью остыть перед добавлением заправки. Для любителей пожирнее добавляем в салат обжаренный бекон.

Морковь в кленовом сиропе от шефа Андрея

ингредиенты

морковь 2-3 шт. сл.масло 1 ст.л. кленовый сироп 2 ст.л. соль по вкусу перец по вкусу укроп / пекан по вкусу

1.Морковь очищаем и нарезаем кружками. Отвариваем 5-10 мин. в кипящей воде (длительность варки зависит от толщины кружков).

2. В сковороде растапливаем масло, выкладываем морковь и заливаем кленовым сиропом.

3. Готовим, пока соус немного не выпарится, а морковь не глазируется.

4. Сверху посыпаем солью, толченым перцем и свежим укропом или крошеным пеканом.

Если морковь долго не глазируется, а соус не выпаривается, увеличьте огонь. Только следите, как бы ее не пережарить.

Лосось в имбирно-кленовом соусе

Мы попробовали все блюда. Когда шеф приступил к лососю, я вспомнила, что женщина говорила, будто ресторация раньше славилась именно рыбой под кленовым соусом, о чем сказала шефу.

— А у тебя все неплохо получилось. А рыба… Она так похожа на ту, которую прадед готовил. Он ставил меню в этой самой ресторации, когда был шеф-поваром королевского двора. Но я бы добавил чуть больше перца, он ярче раскроет вкус.

Я кивнула, рыба была почти идеальна, но признать это шеф не мог.

Ингредиенты

филе лосося без кожи и костей 1 шт.

кленовый сироп 3 ст.л.

чеснок 2 зуб.

салат руккола 1 пуч.

лимон 1 шт.

соевый соус 2 ст.л.

свежий измельченный имбирь 1 ч.л.

Апельсиновая цедра 1 ч.л.

кунжутное масло 1 ст.л.

1. Филе обсушиваем и кладем в емкость .

2. Взбиваем кленовый сироп, соевый соус, кунжутное масло, кленовый сироп, чеснок, имбирь и цедру.

3. Разделяем смесь на две части. Одной заливаем лосось и убираем в холодильник. Он должен пропитаться соусом, это занимает от 45 мин до 5 часов.

4. Достаем лосось и даем прогреться до комнатной температуры 20 мин.

5. Духовку разогреваем до 190 *C.

6. Застилаем противень фольгой. Выкладываем на него лосось. Сверху присыпаем кунжутом.

7. Запекаем 10-15 мин. (в зависимости от толщины филе)

8. Проверяем лосось. Он должен хорошо отделяться вилкой.

9. Теперь надо создать хрустящие края нашему лососю. Для этого мы ставим его на самую верхнюю решетку и запекаем еще 2-3 мин.

10. Достаем лосося из духовки, сбрызгиваем оставшимся сиропом, рядом на тарелку кладем салат руккола, сбрызнутый лимоном.

Ломтики батата, запеченные в кленовом сиропе

Ингредиенты

батат 3 шт. кленовый сироп 3 ст.л. рубленый пекан ¼ стакана сок лимона 3 ст.л. вода ¾ стакана

1. Форму для выпекания смазываем маслом. Укладываем в нее нарезанный батат.

2. Смешиваем сироп, сок лимона и воду. Поливаем этой смесью картофель.

3. Выпекаем под фольгой в разогретой до 170 *С духовке 45 мин.

4. Увеличиваем температуру до 220 *С и выпекаем без фольги 15 мин.

Аппетитное жаркое с овощами

Ингредиенты

мясо 400 гр картофель 4 шт. лук 1 шт. морковь 2 шт. вода ¾ ст. масло 1 ст.л. чеснок 2 зуб. томатная паста 2 ст.л соль, перец, специи по вкусу

1. Мясо и режем небольшими кубиками.

2. Картофель очищаем от кожуры и режем на кубики такого же размера, как мясо.

3. Луковицу и морковь нарезаем маленькими квадратиками.

4. На масле обжариваем мясо 5 мин., переворачивая. Так, бока мяса "запечатаются", и оно останется сочным внутри.

5. К мясу добавляем морковь и лук. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным.

6. Наливаем в сковороду воду так, чтобы она покрыла мясо. Затем по вкусу добавляем приправы и закрываем крышкой. Уменьшаем огонь и тушим 20 мин.

7. Добавляем картофель и еще воды, чтобы она не покрывала кубики картошки, а была немного ниже.

8. Когда картофель приготовится, добавляем томатную пасту, разведенную с водой. Тушим еще пару минут.

9. Добавляем специи, чеснок. Выключаем огонь и даем потомиться.

Сэндвич крок-мадам из Свечной деревни

Проснулась от знакомого запаха жареного хлеба. Именно так пахло в маленькой булочной в моем доме, где каждое утро я брала завтрак с кофе. Ой, неужели это крок-мадам пахнет? Греночки, хрустящий бекон, плавленый тянущийся сыр, яичница с растекающимся желтком, ммм. Я попробовала сглотнуть, но в горле было сухо. Голова побаливала, и я подняла к ней руку. На голове была марлевая повязка.

Ингредиенты:

белый хлеб 2 ломтика твёрдый сыр 1 кусок ветчина 1 кусок дижонская горчица 1 ч.л. сл. масло 10 гр яйцо 1 шт. молоко 100 мл.

Для соуса:

молоко 220 мл мука 1 ст.л сл. масло 30 гр мускатный орех - щепотка соль - щепотка

1. Растапливаем сливочное масло и быстро обжариваем муку.

2. Вливаем молоко, постоянно помешивая. Добавляем соль и мускатный орех.

3. Ломтики хлеба сверху смазываем тонким слоем дижонской горчицы и обмакиваем в соусе.

4. Укладываем на один ломтик ветчину, сверху - сыр, накрываем вторым ломтиком.

5. Сверху можно еще положить сыр или потереть немного.

6. Запекать в печи 8 минут при 180*. В это время растопить второй кусочек сливочного масла и обжарить в нем яичницу, чтобы белок схватился, а желток остался текучим.

7. Вынимаем из печи сэндвич и выкладываем сверху яичницу.

Едим горячим.

Лепешки с овощами от музы дизайна Глиптии

- Ставьте чайник, а я быстренько лепешки сделаю.

- Ты готовить умеешь?!

- Ну да, я не могла себе позволить кухарку.

Кощей пристально на меня смотрел, и я решила проговаривать про себя все, что делаю, чтобы если он решит прочитать мои мысли, то они были про еду.

Мука оказалась в кладовке, как и овощи. Быстренько замутила из воды и муки лепешки, добавив тимьяна с базиликом для аромата, и пока они поджаривались, порезала овощи и взбила яичный соус, получилось что-то вроде домашнего майонеза.

Кощей удивленно наблюдал, как я ношусь по кухне.

Наконец, чай был разлит по чашкам, лепешки и овощи тоже переместились на стол.

- Как это есть?

- Берете лепешку, сгибаете пальцами с двух сторон, внутрь кладете овощи, сверху - соус. И кусаете.

- Впервые такое ем.

Его Темнейшество Константин сначала смотрел с недоверием, как я откусываю, а затем принялся поглощать лепешки одну за другой. Ого, ну и аппетит!

- Это вкусно!

Ингредиенты

помидор 1 шт. авокадо 1 шт. соевый соус 1 ч.л. майонез или другой соус по вкусу специи по вкусу

1. Делаем лепешку (см. суп из раптихийских помидоров).

2. Режем помидоры и авокадо, сбрызгиваем соевым соусом.

3. Выкладывает в лепешку, солим, перчим, добавляем травы по вкусу и майонез.

Прелесть в том, что это своего рода солянка: можно добавить кукурузу, горошек, сметану, сыр, морковь, картофель, мясо, рыбу - да что угодно.

Десертная желудевая каша из Дубаравии

Ингредиенты

желуди 80 гр (в крупе) яблоки очищенные 1 шт. молоко 120 мл яйцо 2 шт. сл. масло 1 ст.л. сахар 30 гр варенье 2 ст.л. щепотка соли

1. Измельчаем желуди в крупу. Варим в кипящей подсоленной воде до полуготовности.

2. Откидываем эту массу на сито, избавляясь от лишней влаги.

3. Перекладываем в кастрюлю, заливаем молоком и варим до готовности.

4. Яичные желтки протираем с сахаром.

5. Добавляем в кашу мелко нарезанное яблоко и масло.

6. Отправляем на 15 мин. В духовку.

7. Перед подачей поливаем кашу предварительно разогретым вареньем.

Приятного аппетита!

Слоеный торт с шоколадной глазурью, который не надо выпекать, от петербургской бабушки

Бабушка разрезала торт и положила всем по куску.

- Не приставай к людям, Лешка, наверное, у них есть планы, - бабушка лукаво подмигнула гостям. - Но сначала вы съедите с нами тортик.

Алиса и Макс не стали отказываться. Во-первых, это было неприлично, а во-вторых, оба не ели уже несколько часов и были рады куску торта. К тому же десерт выглядел очень аппетитно.

- Как Вы приготовили его без плиты? – Алиса ложкой отломила кусочек. Сверху была шоколадная глазурь, а внутри – слои мягчайшего бисквита и нежный крем.

- Так из продуктовых наборов, дорогая. Соседка с верхних этажей подсказала рецептик. Выкладываешь первый слой бисквита, сверху заливаешь йогуртом, можно выложить какие фрукты или ягоды. Я пожамкала вилкой банан, он хорошеечно с клубничным йогуртом сочетается. Следом – еще слой печенья, и снова йогурт. И так пока не изойдут продукты. А шоколад я растопила в плошке над радиатором, делов-то!

Ингредиенты:

песочное печенье - пол пачки

жирный, не жидкий йогурт (можно использовать сметану, протертую с сахаром) - 2 упаковки

фрукты (в данном рецепте использован банан) - 2 штуки

Берем печенье и выкладываем его на дно формы. Сверху выкладываем йогурт. Сверху - протертый банан. Можно банан нарезать кружочками и выложить отдельным слоем. Затем повторяем слои: печенье, йогурт, фрукты. Последний слой выкладываем печенье.

Шоколад растапливаем на водяной бане, остужаем и выливаем сверху на печенье.

Убираем в холодильник часов на 8, чтобы печенье пропиталось и приобрело текстуру бисквита.

Тосты с мясом и печеным перцем от дочери драконьего огородника

На завтрак у нас были тосты с мясом в соусе и печеным перцем на завтрак. Я любила эту закуску дома, и решила порадовать старика. Тосты были выложены на большое блюдо посреди стола. Кухарка беззастенчиво взяла один и с удовольствием начала жевать. - Ммм... Как это вкусно, Амалия, дай потом рецепт! Очень нежно! Но я не за этим пришла. В замке такой шухер, а я, когда волнуюсь, всегда ем.

Ингредиенты:

Говядина 350 гр

Белый хлеб

Болгарский перец 1 шт.

Мясо солим, перчим и обжариваем в масле. Затем отправляем в духовку до разваливания на мягкие волокна. Болгарский перец отправляем в духовку, разогретую до 180 °С, минут примерно на 40. Остывший перец очищаем от кожи и семян, нарезаем соломкой. Поджариваем тосты, предпочтительно из белого хлеба. Сбрызгиваем оливковым маслом. Выкладываем на тост мясо, сверху - печеный перец.

Приятного аппетита!

Салат с персиками из дорогого ресторана "Сансет"

На огромных тарелках был воодружен небольшой шалаш из зелени, сверху лежала пузатая сливочная буратта, на нее взгромоздили три дольки персика, а сверху накидали семечек дыни.

Изи и Соня одновременно посмотрели в тарелки, а затем рассмеялись. Посетители ресторана на них неодобрительно зыркнули, и обоим пришлось дальше сотрясаться в беззвучном хохоте.

- Я начну, - Изи широко улыбался. - Я в смятении.

- Я тоже, - тихо сказала Соня, разворошив зелень и перемешав салат с соусом, обнаруженном на дне тарелки.

Буратта была мягкой и таяла на языке, персики оказались сочными и сладкими, заправка с лимонным соком, медом и маслом давала приятное послевкусие.

- Вкусно, - удивленно сказал Изи, быстро расправившись со своей порцией.

- Да, вкусно, - отозвалась Соня. – Но будто чего-то не хватает. Может кислоты помидора или прошутто для солоноватости.

Ингредиенты:

смесь листьев салата: руккола, свекольные листы, шпинат

персик, порезанный на дольки

сыр буратта

тыквенные семечки (можно заменить миндальными слайсами, пеканом, кедровыми орешками)

прошутто

для заправки:

оливковое масло - 2 ст.л.

мед - 1 ч.л.

бальзамический уксус - 1 ст.л.

лимонный сок - 1 ч.л.

медовая зерновая горчица - 1 ч.л.

Заправку взбиваем до однородности. На тарелку выкладываем смесь салатов, сверху - персики и куски буратты. Прошутто скручиваем с двух сторфон и кладем с свободные места. Поливаем заправкой.

Персики можно слегка карамелизовать на гриле. Также в салат можно добавить розовые помидоры, порезанные кусками.

Сливочная уха с красной рыбой, печеными помидорами и икрой с королевского ужина

Как только все гости расселись, официанты одновременно вынесли всем первые блюда. Перед Ламилией оказалась сливочная уха с красной рыбой, с печеными помидорами и красной икрой. Рядом на небольшой тарелке лежал поджаренный сэндвич с овощами. А вокруг тарелки, и справа, и слева, и даже над тарелкой лежали столовые приборы. Всего Ламилия насчитала их двадцать пять штук. Золотых ложек, вилок и ножей самый разных форм и размеров.

Ингредиенты:

вода 300 мл

филе красной рыбы 400 гр

картофель 500 гр

помидоры черри 300 гр

морковь 1 шт.

лук 1 шт.

сливочное масло 3 ст.л.

20% сливки 400 мл

красная икра - 2 ч.л.

микрозелень, небольшой свежий пучок

Если Вы любите наваристый рыбный бульон, то в ингредиенты следует также добавить рыбьи головы. Их следует промыть и отварить, а затем вынуть и процедить бульон.

На дно кастрюли мы выливаем масло, отправляем мелко порезанный лук и морковь. Обжариваем до мягкости и золотистого цвета. Пюрируем в единую массу.

Картофель отвариваем и разминаем в пюре.

Помидоры черри запекаем. Убираем аккуратно шкурку.

В бульон вливаем сливки, добавляем лук с морковью и картофельное пюре. Дожидемся, пока закипит и добавим порезанное на небольшие куски филе красной рыбы. Ждем, когда рыба сварится.

На тарелку выкладываем суп, который проварился и по консистенции напоминает сливочный соус. В середину - кусочки красной рыбы. Вокруг рыбы раскладываем икринки.

Сверху на рыбу кладем немного микрозелени.

Легкая закуска для королевы из персика, прошутто и моцареллы

Ламилия к приезду высокопоставленных гостей научила Ариану готовить амез-буш. Дольку персика обмотали с одной стороны очень тонко срезанным куском вяленого окорока, сверху положили немного мягкого сливочного сыра, для цвета и свежести сверху добавили маленький листик базилика. Чтобы королевским особам было удобнее и привычнее есть закуски, Ламилии привезли из столицы набор золотых шпажек в форме мечей.

Ингредиенты:

персик - 1 шт.

прошутто - 3 куска

моцарелла - 5-6 шариков

свежие листья базилика

Персик режем на дольшки. Каждую дольку оборачиваем половиной слайса прошутто.

Сверху с помощью шпажки или зубочистки прикрепляем шарик моцареллы.

Украшаем листиком базилика.