По мотивам селедки под шубой

Посвящение

Маме моей, Апполинарии Сергеевне Пфлюг, посвящается.

Мужу моему любимому Владимиру посвящается.

Моя мама обожает рыбу и все рыбные продукты. В детстве, когда маме удавалось купить рыбу, у нас был рыбный день, независимо от того какой день недели был сегодня. На первое, на второе и компот... Вообще то в Советском Союзе по четвергам во всех точках общепита был рыбный день. И я их ненавидела. Рыбу вообще не любила. Исключения составляли минтай, так как мягенькая, не "вонючий" и без костей, камбала - обалденно вкусно её тушила моя тетушка Ида и .... и стерлядка, которую иногда ловили в Иртыше и делали из нее хэ.. Сырая рыбка с уксусом, с луком и морковкой.. Мммм... А остальная - фуууу...

До поры, до времени. Пока не забеременела второй дочкой. Вот тогда то и стала есть рыбу. А муж то, заядлый рыбак, как был рад такому событию...

Ну да ладно... С чего же я решила написать об этом салате? Со скандала. С мужем поскандалила...

Салат "селедка под шубой" наверное самый популярный салат всех времен и народов. Ну допустим про народов это приувеличение. Хотя... Этот салат делали на каждый праздник все хозяйки Советского Союза. В каждом доме и на каждый праздник. Жуть. Жуть для человека, который терпеть не может рыбу.. При том какую то соленую.. Но приходилось пробывать... Ела только верхушку салата, селедку с торчащими косточками брезгливо отодвигала в сторону.. Мама нарезала рыбу крупно, хотя мельче, чем для блюда "селедка с репчатым луком, политая маслом и с вареной в мундире картошкой". Тетя Ида резала мелко, тчательно выбирая даже мельчайшие косточки.

Вскоре после вторых родов и я присоединилась к волшебному действию, называемому салат "селедка под шубой"

Так как детки были маленькими то тчательно выбирала из рыбы косточки, мелко резала лук и остальное терла на терке.

Так было на каждый праздник. И вот лет 28 назад мы переехали в Германию. В последние до перезда годы нам упорно втюхивали о том, как плох был Союз и что еда была быдляческая... Уже после распада Союза мы жили в Казахстане. В то время был голод, зарплаты не платили, продукты дорогие... Все закрутки доели, вещи из дома продавали.. жуть...

И вот мы перехали. Глаза от изобилия продуктов разбегаются. Варенье густое - джем, какое хочешь. Приправы - любые, какие душе нравятся. Огурцы-помидоры маринованные - на любой выбор и вкус. И баночки все такие маленькие, на один раз. Не надо потом хранить в холодильнике 3х литровые банки с остатками маринадов...

Печь самой достаточно дорого: мука, сахар, сода, ванилин, яйца, электричество-вода, намного дороже, чем купить готовый пирог/кекс. И тоже каждому по порции. Остатков не остается, куски доедать не приходится... Салаты можно купить уже готовые. А для нас они были еще и экзотические.. Это когда в оливье добавляют мандарины.. А еще в немецких магазинах можно было купить салат со свеклой и селедкой.. Правда без картошки и со сметаной, и еще кислый, с уксусом...

В общем наши привычные салаты ушли из нашей жизни...

Я перестала печь - детки сказали, что слишком сладкое. Да и предпочтения у детей изменились...

Вот и с салатами. Если все можно купить, да еще и подстроиться под местных охота, то нафига своё готовить...

Прошло лет 10 и я всё же приспособилась изредка, на праздники готовить своё, родное. Два больших праздника - католическое рождество и новый год. Мы с мужем договорились, что в один я готовлю для него винегрет, а в другой селедку под шубой. Так что, сидя за столом и поедая родные салаты, ностальгировали...

Для салата "под шубой" муж покупал уже вареную свеклу, упакованную герметично в пленку и хранящуюся очень долго. Почему муж покупал? Так я из дома уже почти не выхожу. Вес огромный.

Так вот... Варенной свеклы в упаковке 500 гр. На эту порцию брала где то 2 селедки, 5 яиц, банку консервированного горошка с морковкой( морковку в салат под шубой, а горошек на оливье) и штуки 3-5 картофелин. Ну и куда ж без луковицы? Все это влезает в мою подшубную чашку... Красивая стеклянная чашка специально для салата.

Но нас то двое в доме осталось. А салаты желательно сьедать в день приготовления. Хотя селедка под шубой и на второй день вкуснющая... Но ведь на маленькие порции его не приготовишь..

Где то в начале прошлой осени мужу просто уж очень захотелось селедки под шубой. Купил все ингридиенты и поставил меня перед фактом, что мне осталось только отварить и покрошить... Мда... Вроде бы и не беременный он, а вот такие закидоны.. Ну да ладно.. Приготовила. Как ни странно, сьели за два дня... Проходит какое то время и ситуация повторяется... Затем уже на новый год он начинает скандалить, что все нужное купил, а салата на столе не дождался. На возражения, что за осень я ему ажна 5 раз салат готовила и еще на рождество он был, заявил, что я сама большую часть салата сьедала... А селедку он для салата покупал, а не просто нарезанной с луком для еды с картошкой...

Сейчас 3 октября... и где то раз в месяц у нас происходит такая фигня... Муж приносит из русского магазина селедку и просит приготовить... Вообще то селедку можно купить и в немецких магазинах. Она даже филитированная, и даже есть скрученная в рулетики с соленым огурцом.. Но... но везде уксус.. В немецкой кухне вообще любят уксус...

Так что лучше из русского магазина... А тут он вечером попросил приготовить борщ. Мясо говядина и рулька есть, нарезанные капуста с морковкой тоже лежат в морозильнике. Борщ тоже невозможно приготовить маленькими порциями. Тетя Ида всегда готовила на 2 тарелки. И он мне не нравился. Жидкий какой то.. Что мама, что свекровь готовили в огромных кастрюлях(семьи большие), да и погуще, что б как говориться ложка стояла. Шутка конечно же, но борщ должен быть густым... наваристым... Вот и я готовлю его в большой кастрюле. И нам с мужем его хватает на 2-3 дня. Муж, конечно же злится, что каждый день одно и тоже, но мелкими порциями я готовить не умею.. И тут я вспоминаю, что нет свеклы. Нет свежей свеклы для борща, а закрутки я еще не делала. Муж замечает, что у меня всегда есть в холодильнике вареная свекла. Можно и ее использовать... Можно.. но я ж последнюю упаковку 2 недели назад использовала для его салата под шубой..

И муж закатил скандал.. Почему не сказала? Он бы все купил. И вообще этот салат я ему делала, а сама сьела... большую часть...

Интересное кино... Главное, я сделала, а он почти все съел... Он в ночь работал. Я значит ночером корячилась, корячилась. Днем картошку, морковку и яйца отварила. Хочу сказать, что есть свои хитрости для картошки и яиц. После варки картофель необходимо сразу же вытащить из воды, а то напитаеся и будет водянистым. бррр... А яйца лучше не переваривать, а то желток станет синим... И вот ночером разбирала две селедки. Хотя мы уже взрослые, но мелкие косточки выбирала. Сидеть за столом мне очень не удобно и после одной рыбины приходится вставать, потягиваться, что б спина не болела... Часа полтора с рыбой провозилась. Порезала мелко лук. Выложила слоем селедку с луком. Затем потерла на крупной терке картошку. Выложила слоем, смазала майонезом. Потерла на мелкой терке морковку. Выложила на майонез. Сверху натертые на мелкой терке яйца. И верхним слоем протертая на мелкой терке свекла. Осторожно выложила слой майонеза... Получилось почти 2 кг салата.. И со спокойной душой поставила в холодильник. Мол, утречком муж придет с работы, поест свои фаршированные перцы и ляжет спать. А днем мы вместе поедим салатик. Как раз он настоится, пропитаются все слои..

Ага.. как бы не так... Когда муж пришел с работы я спала... Он сам поел, посмотрел телевизор и лег спать... Привалился под бочок и захрапел.. (Кстати, мне его храп не мешает, вроде как огромный кот мурчит)...

Проснулась поздно. Но ведь меня салатик ждет в холодильнике... Но осадила себя... Ведь этот салат нельзя попробывать и потом заровнять, что б не было видно... Муж встанет, тогда и .... Наивнаяяя...

Открыв холодильник, поняла, что весь сон как рукой сняло. Салат то стоит в большой стеклянной чашке.(Подруга называет это тазиком) Смотрю и вижу, что половины как корова языком слизала. Даже стенки половины чашки аккуратно так хлебушком подтерты... Мне значится всю ночь салатик снился, а муж больше половины съел.. Перцы то нетронутые стоят... мда.. Ну значит он свою половину уже съел, осталась моя половина..

Положила себе немного в тарелку. Поела с удовольствием. Облизнулась. Вкусно.. Но остальное оставила на потом. Нафига нажираться? Можно же растянуть удовольствие...

Муж проснулся и закатил скандал. Мол, этот салат я для него одного сделала, а сама съела... Мол, если сама хотела, то почему не сказала, он бы продукты купил и делай себе сколько хочешь.. И вообще он раз в году его ест, столько мечтал.. а я его ... Мдяяя.. старость не радость... Как ребенок, чесс слово... Манипулятор хренов... Мол, если я хочу, то он заедет в русский магазин и привезет мне еще селедки...

А вообще приготовление пищи - это своего рода волшебство. У каждой хозяйки свои секретики приготовления. У каждой свои предпочтения и выбор очередности слоев.

Мой рецепт селедки под шубой

Ингридиенты:

* 2 средних селедки 250-350 грамм

* 1 луковица

* 3-5 картофелины

* морковка из дозы/банки консервированный горошек с морковью( без жидкости чуть больше 500 гр. половина горошка, а значит морковки где то 250-280 гр)

* 5-6 яиц

* упаковка варенной свеклы 500 грамм

* банка майонеза 500 гр.

* соль и перец по вкусу, для украшения можно мелко покрошить укроп или петрушку.

Заранее варится картофель. После варки сразу же вытаскивается из воды, так как картофель очень сильно впитывает воду и становится водянистым. Остужается. Для снятия кожуры и для натирания на терке нужен уже остывший картофель. Тогда его кусочки не липнут друг к другу и не склеиваются. Остывший, очищенный картофель натираем на крупной терке.

Яйца необходимо сварить вкрутую. НО.. но не переваривать, так как тогда желтки темнеют и могут даже стать синими.. а это некрасиво. Яйца тоже необходимо охладить.. Натираем на мелкой терке. Можно по отдельности белки и желтки.

Лук очищается от шелухи и мелко нарезается. Кому о нравится полукольцами, а мне по вкусу помельче..

Банку консервированного горошка открываем, сливаем рассол. Он кстати очень полезен. Лучше его слить в стакан и использовать утром.. Или снова залить в банку для лучшей сохранности оставшегося горошка... Морковку достаем из банки и натираем на мелкой терке.

Упаковку со свеклой открываем. Жидкость сливаем в стакан. А вареную свеклу натираем на мелкой терке.

Селедку чистим от внутрености. Снимаем шкурку. Отрезаем бошку, хвост, плавники и отделяем хребет от филе. Нарезаем мелко, удаляя крупные и мелкие кости и косточки...

Нарезанную селедку смешиваем с нарезанным луком и равномерно распределяем по дну нашей посудины.

У меня стеклянная чаша на 4 литра.( в ней можно и выпекать в духовке и замораживать в морозилке)

Затем равномерно распределяем натертый картофель.

Аккуратно намазываем майонезом.

Следующий слой - морковка, натертая на мелкой терке.

Затем слой яиц. Можно по слоям разделить желток и белок. А если яйца натирались вместе, то получится бело-желтый слой.

На яичный слой выкладываем натертую на мелкой терке свеклу.

И, осторожно разравнивая, смазываем верх майонезом.

Затем можно украсить салат. Выложить листики укропа или петрушки. Можно присыпать мелконарезанными травами(тот же укроп, петрушка). Можно рассыпать натертые на терке желтки. Или кружочки морковки.

У каждой хозяйки свое видение. Но и без украшательства майонез прокрасится красным цветом свеклы и станет розовым. Тоже красиво.

А уж как вкусноооооооооооооооооо!!!!!!

Салат селедка под шубой. Варианты

На днях читала какую то книгу и там автор описывал этот салат. Только раскладка продуктов была другой.

Автор очень аппетитно описывал, как он на дно салатницы сначала выкладывал картошку, затем рыбу с луком, потом морковку, потом свеклу и полировал майонезом, и снова картошку, рыбу, морковку и свеклу... в общем повторял 3 раза... получалось 3 слоя картошки, 3 слоя рыбы, 3 слоя морковки и 3 слоя свеклы и всегда на свеклу наносился майонез. Овощи измельчались на крупной терке... Яйцо не добавлялось...

Я удивилась. Вроде бы так не делают. Или? В основном селедка под шубой - мой фирменный салат. Всегда его делала и приносила в гости. Пару раз покупали .. хм.. там у русского магазина стоял фургончик, в котором продавали шашлыки и беляши. Там же можно было купить и этот салат... Когда были в отпуске в Петербурге заказывали этот салат в кафе... хм.. если это можно назвать кафе. На ресторан заведение не тянуло.. И всегда нижним слоем была рыба, потом картошка, потом яйца и свекла...

Позвонила сестре. Мол, спасай моё любопытство, как делается салат под шубой...

- Ой, Ириша, это же ты всегда этот салат делала, - ответила сестренка.

Мы сейчас живем далеко друг от друга. Встречаемся редко. И уже все праздники они встречают с другими..

- Подожди, сестра мужа тоже готовит этот салат. На счет слоев не помню, а в этот салат она добавляет натертое яблоко. - вспомнила сестренка. - А жена брата всегда на верхний слой майонеза посыпает натертый желток и называет салат мимозой...

Позвонила снохе, жене брата уже моего мужа. Рассказала о странном для меня расположении слоев.. Она ответила, что тоже всегда рыбу кладет на слой картошки. А еще она очень любит любую рыбу, поэтому в её "под шубой" всегда несколько слоев селедки...

Посмотрела в интернете. А там вариантов множество.

Основные ингридиенты: малосольная сельдь, вареный картофель, вареная свекла и майонез.

В некоторых рецептах отсутствуют яйца и морковка, в некоторых добавляют сырое натертое яблоко.

Кто то трет овощи на терке, то на крупной, то на мелкой, а кто то режет мелкими кубиками.

Кто то смазывает каждый слой майонезом, а кому то хватает майонеза только на верхний слой свеклы.

Варианты толщины слоев тоже разнятся от хозяйки к хозяйке.

Просмотрела и немецкие кулинарные сайты. Там тоже есть рецепты "русского салата", "шуба". Но это все переводы с русского и адоптация на немецкий.. Все как у нас было. Слоями.

Хотя есть и немецкий вариант селедки со свеклой. Баварский салат.

А рецепт прост.

Берем филе сельди. (В немецких магазинах продается в банках уже готовое, маринованное филе без крупных костей, а мелкие настолько мягенькие, что можно и так есть. Но там присутствует уксус. Вообще в немецкой кухне очень часто используют уксус и бальзамикум). Вареные картофель и свеклу, сырое кислое яблоко, луковица, маринованые огурчики и филе сельди мелко нарезаются кубиками. Смешивают. Добавляют соус из сметаны и горчицы. Соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешивают.

В баварский салат могут не добавлять картофель. Тогда его подают к вареной картошке.

В Шведции тоже есть похожий салат. Филе сельди(соленая, маринованная), луковица, кислое яблоко, вареная свекла, маринованые огурчики и соус из кислых сливок, майонеза и яблочного уксуса. Тоже нарезается мелкими кубиками и все вместе смешивается....

В некоторых баварских и шведских рецептах в соус добавляют сахар.

Еще в интернете бродят рецепты салата в виде рулета. Это когда на пленку сначала выкладывается свекла, затем остальные слои. И при помощи пищевой пленки сворачиваем рулет. Мне кажется, что мазать пленку майонезом как то неудобно.. потом фигушки отклеишь... мне кажется, что такой рулет уже готовым следует смазывать майонезом. И в холодильник, что б настоялось... хотя еще... мне кажется, что пленку надо много позднее снимать... А затем салат резать на порции...

Но, как я уже говорила, то приготовление пищи приравнивается к колдовству.

Главное, что бы готовить с любовью. Для любимых.

И тогда всё получится!!

Приятного аппетита!!

Пы.сы.

И вот прошло пара месяцев. И снова пару раз сделала селедку под шубой. Сделала и другим рецептам, когда рыба кладется на слой картошки.

Не понравилось... Так то вкусно, и картошка впитала сок селедки. НО... но когда рыбка на донышке лежит, а все остальное сверху, то получается, что вроде бы как бы свежесмешанный салат. А когда на слое картошки, то рыба отдает весь сок и как бы становится сухой.

Так что буду продолжать по своему рецепту готовить салат.

Через пару дней католическое Рождество и мы идем в гости. И снова селедка под шубой. Сразу буду делать в разные дозочки. Одну, самую большую, ставим на стол, когда съедим, то ставим следующую. Одна дозочка уйдет моей старшей дочери. Она ее обожает, но не готовит. Слишком сложно. Съездить в русский магазин, купить одну селедку. Отварить картошку и яйца. Найти время, что б детки не мешали, разобрать рыбку - и запах и руки чуть ли не по локоть испачканы...