Первые блюда от Пчёлки
Глава 1. Постный борщ от Пчёлки
Мои домочадцы очень любят борщ, поэтому я варю его постоянно. Но есть одно но, младший сын любит только постный. Поэтому варю только постный борщ и ниже опубликован его пошаговый рецепт приготовления.
«Постный борщ»
Для приготовления борща (из расчета на кастрюлю емкостью 5 л) понадобится: одна средняя луковица, одна морковка, одна небольшая свекла, пять картошин среднего размера, четверть вилка белокочанной капусты (около 300 грамм), две столовых ложки томатной пасты, немного свежего укропа, соль по вкусу, немного рафинированного растительного масла, специи по вкусу.
Первоначально подготавливаю овощи — очищаю и мою их, а капусту надо нашинковать.После этого ставлю сковороду на плиту (на средний огонь) и заливаю ее дно тонким слоем рафинированного растительного масла. Пока масло нагревается мелко нарезаю лук
и высыпаю на сковороду.
После этого на крупной терке тру морковь
и добавляю к луку.
Также поступаю со свеклой.
Все хорошо перемешиваюи даю немного (примерно 2-3 минуты) потушиться. После этого добавляю две столовых ложки томатной пасты.
Все хорошо перемешиваю и добавляю еще около 100 грамм воды. Оставляю тушиться овощи еще на 5-7 минут.
Одновременно со сковородой ставлю на сильный огонь кастрюлю, в которой налито 2-2,5 литра воды.
Пока вода греется нарезаю картофель на небольшие кусочки, как показано на фото.
Как только вода в кастрюле закипит кладу картофель и ранее нашинкованную капусту, солю по вкусу и добавляю тушеные овощи.
Хорошо все перемешиваю и оставляю вариться до тех пор, пока сварится капуста и картошка.
Пока борщ варится мелко крошу укроп
и добавляю его в кастрюлю в самом конце (примерно через 20 минут) варки.
Вот борщ и готов.
В тарелку с борщом добавляю столовую ложку сметаны и посыпаю свежим укропом.
Приятного всем аппетита.
Хочу отметить, что часто варю борщ с фасолью. Для этого беру около 100 г фасоли (желательно красную) и замачиваю на ночь. Так фасоль варится намного быстрее (около одного часа). Заранее отвариваю ее. И когда начинаю варить борщ, добавляю фасоль в кастрюлю с водой в самом начале приготовления.
Также можно варить борщ на мясном бульоне, предварительно отварив курицу или говяжьи (свиные) косточки.
Один раз варила борщ из красной капусты. Получился насыщенный темный цвет и своеобразный вкус. Моим понравился такой борщ. Только варить его пришлось чуть дольше, так как красная капуста грубее и варится немного дольше.
Если кто любит борщ с кислинкой, то во время его приготовления можно положить несколько штук кислой алычи, завернутые в марлю, и проварить их 7-10 минут. После этого вынимаем алычу из борща. Борщ будет иметь приятный вкус с небольшой кислинкой.
Глава 2. Борщ с фасолью и грибами от Дэйв Макара
Продолжаю знакомить с рецептами, которыми поделились жители портала.
В этот раз знакомлю с авторским рецептом приготовлению борща с фасолью и грибами от жителя АТ Дэйв Макара ссылка https://author.today/u/koziya_morda
Данный рецепт был опубликован вот здесь (ссылка https://author.today/post/28756?c=1058347&th=1057170
Ниже приводится рецепт в авторском исполнении:
Рецептулина борща:) с фасолью и грибами.
*Предупреждение! Песня длинная, наберитесь терпения!*
Фасоль замачивают минимум на пару-тройку часов, отдавая предпочтение белой и пару раз сменив воду.
Так как борщ варят кто на чем, то я предпочитаю нежирную свининку. С косточкой - без косточки, отчего-то, фокус не удается.
Забрасываю в холодную воду мясо, свеклу среднего размера «недорезанную» на четыре части, фасоль, среднюю луковицу целиком и промытые грибы-вешенки.
Снимаем пену - очень, очень, очень ответственное занятие, доложу я вам! И нужное, к тому-ж.
Через час варки, начинается полный атас, разброд и разгон жителей кухни по углам всей квартиры, дабы под ногами не путались и дурацких советов не давали!
Шинкуем капусту и отставляем в сторону.
Одну, не большую морковку чистим, шинкуем на «соломку» или натираем на тёрке.
Чистим репчатый лук, рубим его на полукольца, а потом превращаем в 5-ти мм. мелочь.
Растапливаем на сковороде сливочное масло и начинаем пассеровку морковки и лука.
Пока они томятся, достаем из бульона луковицу и выбрасываем, достанем свеклу и шинкуем или натираем на крупной тёрке - отправляем к луку и морковки, на сковороде. Перемешиваем, материмся, добавляем специи и соль по вкусу. Вновь материмся, радуясь собственной памяти.
Достаем из бульона грибы, нарезаем их и на сковороду, в масляный рай пассеровки, душистый от специй. Главное - овощи должны томится, а не жариться! Если сюда же добавить варёную фасоль, то будет ещё вкуснее. Только многим лениво гоняться с шумовкой по кастрюле за бобовыми:)
Минут на 20-30, в зависимости от готовности мяса.
За время варки со свеклой бульон станет красивого, красного цвета, который почти исчезнет, едва вы опустите в него капусту, а чуть позже - нарубленную крупными кусками, картошку. * Картошку рублю специально крупно, но каждому свое*
Теперь два последних действия...
Добавляем в пассеровку полчашки воды, в которую добавили буквально половинку чайной ложки, уксусной кислоты. Кто не любит, может выдавить лимон - получится ещё замечательнее, проверено.
Все, и
Теперь соединяем воедино обе части, довариваем картошку с капустой и даём настояться в течении получаса...
Приятного аппетита!
Попробовала сама приготовить борщ с фасолью и грибами по рецепту Дэйв Макара. Отмечу, борщ получился вкусным, сытным, а грибы придали оригинальный вкус. Ниже публикую пошаговый рецепт приготовления данного борща. Возможны отклонения от авторского рецепта, но принцип приготовления остался прежним.
Борщ с фасолью и грибами от Дэйв Макара в исполнении Пчёлки
Для начала отварим бульон, на котором далее будем варить борщ.
Для приготовления бульона понадобится: небольшой кусок говядины 400 г (мясо можно брать любое, кому какое нравится), 200 г сухой белой фасоли, 300 г грибов вешенки, одна головка лука среднего размера, одна очищенная свекла среднего размера (разрезанная на четыре части).
Способ приготовления бульона
Для начала надо подготовить нашу фасоль. Ее замачиваем минимум на три часа, причем необходимо каждый час менять воду. Смысл данной операции заключается в том, что вода забирает содержащиеся в зернах токсины и тяжелые металлы, делая фасоль безопаснее и полезнее. Также вымачивание в воде уменьшает количество крахмала и олигосахаридов, провоцирующих газообразование в кишечнике.
Прошло три часа, наша фасоль готова. Приступаем к приготовлению бульона.
В большую кастрюлю (объем 5 литров) кладем хорошо промытый кусок говядины и заливаем его холодной водой. После этого добавляем свеклу, фасоль, луковицу целиком и хорошо промытые грибы.
Ставим кастрюлю на средний огонь и начинаем варить. Через 10-15 минут начинает появляться пена, которую старательно убираем всю. От этого наш бульон будет более прозрачным.
Варится бульон около часа. За это время свекла и фасоль успевают свариться.
Пока наш бульон варится - подготавливаем овощи для заправки борща. Также не забываем про пену, которую надо постоянно убирать. Хорошо, что где-то через 20-30 минут она больше не появляется, а наш бульон продолжаем варить на медленном огне.
Для заправки борща нам понадобится: 5-6 картошин среднего размера, одна небольшая морковка, одна головка среднего лука, небольшой кусочек капусты, немного укропа, соль и черный молотый перец по вкусу, немного растительного масла для жарки.
Шинкуем капусту, очищенный лук крошим на мелкие кусочки, морковь натираем на крупной терке или режим соломкой - кому как больше нравится. Картошку режим на кусочки мелкие или крупные, тоже кому как нравится.
Ставим сковородку на средний огонь и наливаем немного растительного масла. В слегка разогретое масло добавляем лук и морковь и начинаем их пассеровку.
Незаметно наш час пролетел. Достаем из бульона луковицу, которую выбрасываем. Она свое дело уже сделала и дальше нам уже не понадобится.
Также из кастрюли достаем свеклу, грибы и фасоль. Они понадобятся для нашей заправки. Лично я после этого добавила в бульон пол чайной ложки соли, в котором продолжает вариться наше мясо.
Свеклу шинкуем или натираем на крупной терке. После этого добавляем в сковороду к луку и моркови. Хорошо все перемешиваем.
Незабываем при этом, что овощи должны томиться, а не жариться на сковороде.
Нарезаем мелко наши грибы и также добавляем к овощам.
После этого добавляем фасоль, которую удалось выловить из бульона шумовкой.
Все хорошо перемешиваем.
Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.
И также все хорошо перемешиваем. Отмечу, что посолить и поперчить можно было сразу же после добавления свеклы.
Пока наши овощи томятся, в кастрюлю с бульоном опускаем капусту.
Минут через семь добавляем картошку. И пусть картошка с капустой варится.
А мы в сковороду с овощами добавляем около полстакана воды, в которую также добавляем чайную ложку лимонного сока. В это же время к овощам можно добавить столовую ложку томатной пасты. Все хорошо перемешиваем и еще около двух минут держим сковороду на огне, чтобы вода закипела. Вот теперь наша заправка для борща готова. Можно приступать к последнему этапу его приготовления.
Все содержимое из сковороды добавляем в кастрюлю. Лично я перед этим достала мясо из кастрюли. Его можно порезать на мелкие кусочки и добавить снова в борщ. Хорошо все перемешиваем и довариваем картошку с капустой. После этого выключаем огонь, добавляем мелко нарезанный укроп и даем борщу настояться в течении получаса.
В результате получаем вот такой прекрасный борщ с фасолью и грибами.
А это он уже со сметаной.
Кому какой больше нравится.
Всем приятного аппетита!
P.S. На подготовку фасоли уходит чуть больше трех часов. На приготовление бульона чуть больше часа. На варку борща еще полчаса. Обязательно дать настояться борщу еще полчаса. То есть на приготовление такого борща потребуется более пяти часов. В итоге у нас получился вкусный, сытный и оригинальный борщ, который моим очень понравился.
Глава 3. Вкусный борщ, автор Майка Мальчик
В данной главе опубликован рецепт борща в стихах, который был обнаружен на нашем сайте. Автор данного рецепта житель АТ - Майка Мальчик (ссылка https://author.today/u/malchik ).
Авторский рецепт, который приводится ниже, опубликован вот здесь (ссылка https://author.today/post/43456 ).
Вкусный борщ
Девчонки и мальчишки! А так же их родители!
Как готовить вкусный борщ, услышать не хотите ли?
Чудесным июньским утром, когда солнышко бьёт в окно,
берёте кастрюльку, опускаете мясо на дно...
Какое мясо? Свежее, с косточкой!
Наливаете воды, ставите на плиту, потом, пользуясь досточкой,
для разделки овощей,
готовите полуфабрикаты для будущих щей!
Берёте морковки штуки две-три,
свеколку, мочалкой хорошо их потри,
затем почисти, нарежь на кубики аккуратненько,
и вывали на сковородку, тушиться на огне слабеньком.
С маслом, разумеется растительном!
Кто забыл, это непростительно!
Затем берём картошку, штуки четыре или пять...
Вы знаете, откуда это всё брать?
Почистим, порежем на крупные куски,
и уберём в тазик с разделочной доски!
Туда кладём вилок капусты,
и шинкуем мелко, или крупно, следим притом за мясом, пену не упустим!
Для зажарки берём томатной пасты ложку или две,
сухой ложкой, не мочим в воде,
чтобы паста не испортилась! А ещё хорошо добавить фасоли печёной, фирмы "Пиканта",
она более ароматна.
Вот, овощи мягкими стали,
время забрасывать капусту с картошкой настало!
Моем и крошим лук и укроп,
паприку тоже нарежем впрок.
Мешаем, помешиваем, чтобы не пригорело,
от папы и мамы не нагорело!
Вскипело в кастрюльке? Огонь убавляем,
ждём готовности, пока чай потребляем.
Сварилась картошка? Ура! Давим её лопаткой иль ложкой,
размешиваем, ждём ещё немножко,
затем добавляем зажарку...
Фу, летом у плиты довольно жарко!
Перемешиваем то, что получилось, опускаем лаврушку, перец и по вкусу соли, и пробуем, голоден коли!
Приятного аппетита!
Ваша Майка.
Глава 4. Борщ с пампушками от Дениса Кащеева
Существует сотня способов приготовить вкусный борщ. И уже не один рецепт, этого знаменитого на весь мир блюда, опубликован в данной кулинарной книге. Но Пчёлка обратила внимание на очередной рецепт борща, притом с пампушками, которым на досуге поделился житель портала АТ Денис Кащеев https://author.today/u/dgk73 . Краткий рецепт можно прочитать вот здесь https://author.today/post/100352 . А в книге приводится более подробный авторский рецепт данного блюда, которым поделился Денис Кащеев. Все фото предоставил Денис Кащеев.
Борщ с пампушками от Дениса Кащеева
Рецепт приготовления борща
Мясо: жирная свинина, говядина.
Сварить бульон (около часа), посолить, процедить, мясо вынуть.
Подготовить овощи - капусту, картошку, свеклу, морковку, чеснок, очищенный от шкурки помидор.
В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту. Варить 5 минут. Добавить нарезанную кубиками картошку и чеснок. Варить ещё 10 минут. Добавить нарезанную соломкой свеклу, очищенный от кожицы помидор и морковь. Варить 15 минут.
За 5 минут до конца положить лавровый лист, можно поперчить. Заправить ранее вынутым мясом (выбрав презентабельные кусочки, остальные можно съесть так в процессе готовки).
Пампушки
Пампушки можно готовить одновременно с самим борщом.
Для приготовления пампушек потребуется: дрожжи сухие 11 г (один маленький пакетик); мука пшеничная 500 г (обязательно просеять); подсолнечное масло 2 столовые ложки; соль 1 чайная ложка; сахар 1 чайная ложка; молоко теплое 1 стакан; 1 яйцо для смазывания теста.
Способ приготовления
Замесить тесто (мука, дрожжи, молоко, масло, сахар, соль), пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Сделать из теста шар и оставить его подойти в тёплом месте на 1 час.
Затем разделить тесто на порции по 40 г (на глаз), округлить каждый кусочек в шарик и выложить их плотно на лист. Дать подойти 30 минут в тёплом месте.
Смазать поверхность шариков взбитым яйцом и выпекать около 30 минут (зависит от мощности печи, я пеку 24 минуты) при температуре 250 градусов.
Пока пампушки пекутся готовим чесночный соус.
Чесночный соус
Для приготовления чесночного соуса потребуется: 4 больших зубчика чеснока; 2 столовые ложки подсолнечного масла; 2 столовые ложки воды.
Способ приготовления
Чеснок растереть (или пропустить через пресс), добавить масло и воду и тщательно перемешать. Соус должен получиться густым, как сметана.
Смазать соусом готовые пампушки.
Вот и все.
Всем приятного аппетита!
P.S. Обязательно попробую приготовить пампушки с чесночным соусом.
Глава 5. Постный гороховый суп с грибами от Пчёлки
Недавно автор и житель портала АТ Вес На ( ссылка https://author.today/u/informvek ) опубликовала свой пост под названием «Грибной суп», в котором поделилась своим рецептом приготовления грибного супа (ссылка https://author.today/post/28756 ).
Ниже привожу авторский рецепт приготовления грибного супа:
Наученная опытом я сварила некрутой бульон из говяжьей косточки (на случай если вешки подведут, хоть мясом немного пахнуть будет), перловку кинула, ну и как обычно: картошка и обжаренный на ложке раст. масла лук с морковкой и в конце добавила нашинкованные сырые вешки.
Мне вот тоже захотелось сварить своим суп с грибами, только гороховый и обязательно постный.
Многие могут сейчас заявить, что классический гороховый суп должен быть приготовлен с копченостями, но только не в моей семье, где некоторые едят только постный суп или борщ. У всех нас свои странности.
Вот и решила поделиться рецептом приготовления такого супа.
Постный гороховый суп с грибами от Пчёлки
Для приготовления супа понадобится: 200 г сухого гороха, 2 литра воды, 100 г свежих грибов (моим нравятся шампиньоны, но думаю и вешенки подойдут), 2-3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовых ложки растительного масла, немного зелени укропа или петрушки по вкусу, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу.
Для приготовления горохового супа требуется небольшая предварительная подготовка — горох нужно замочить заранее, чтобы он быстрее сварился. Предварительно сухой горох необходимо замочить в холодной воде на 4-5 часов, но я обычно замачиваю его на ночь, как и фасоль. Заодно горох моется и убирается всякий мусор, который нам совершенно не нужен в будущем супе. В итоге у нас получился вот такой чистый горох.
Способ приготовления
Подготовленный горох кладем в кастрюлю, заливаем его свежей водой и ставим варить. На большом огне доводим воду до кипения. После этого убавляем огонь до минимума и варим горох в течение часа. Кастрюлю желательно накрыть крышкой. Во время варки гороха может образоваться накипь, которую надо осторожно убирать. Отмечу, что время варки зависит от сорта гороха, поэтому нужно его пробовать, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.
Пока горох варится, подготавливаем овощи. Картофель режим на небольшие кубики. Лук режим на четверть кольца. Морковь натираем на крупной терке. Грибы режим тонкими пластинками. Зелень мелко измельчаем.
На растительном масле (одна столовая ложка) обжариваем лук до золотистого цвета и добавляем морковь.
Обжариваем 5-7 минут и убираем с огня.
Отдельно обжариваем на небольшом количестве растительного масла (одна столовая ложка) грибы, чтобы ушла вся влага.
Через час, когда горох будет практически готов, добавляем в кастрюлю картофель и варим около 10 минут.
Потом добавляем зажарку из лука с морковью, грибы, зелень, соль и специи по вкусу. И варим еще около 5 минут.
После этого выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться нашему супу минимум еще 10 минут, но лучше больше. Так он получается намного вкуснее.
Вот так выглядит гороховый суп с грибами в тарелке.
Подавать его желательно с зеленью и сухариками.
Приятного всем аппетита!
P.S. На приготовление самого супа ушло почти полтора часа. Суп получается очень густым, что очень нравится моим. Хотя суп и постный, но очень вкусный. Долго он у меня не задерживается. Советую попробовать приготовить.
Глава 6. Суп из мясной сборной солянки от Юлии Олейник
Житель и писатель портала АТ Юлия Олейник (ссылка https://author.today/u/skjalv ) поделилась своим рецептом приготовления супа из мясной сборной солянки (ссылка https://author.today/post/27209 ).
Рецепт солянки вошёл в топ-10 народных солянок по версии журнала «Гастрономъ».
(ссылка https://www.gastronom.ru/text/desyat-vkusnih-narodnih-solyanok-kotorie-gotovyat-doma-ot-barnaula-do-sochi-1013459?utm_source=pocket_list ) Об этом сообщила автор рецепта — Юлия Олейник (ссылка https://author.today/post/429084 )
Ниже привожу авторский рецепт приготовления данного супа. Отмечу, что как только у меня под рукой будут все или почти все ингредиенты, то постараюсь попробовать приготовить этот суп и опубликовать свой пошаговый рецепт его приготовления. А пока публикую рецепт в своей книге, чтобы он не затерялся.
А вот и сам авторский рецепт приготовления супа:
Предлагаю вашему вниманию рецепт мясной сборной солянки.
Warning! Кто не готов убить на это дело 3-4 часа своей жизни, дальше может не читать, мы тут собираемся колдовать не по-детски.
Это был тот самый суп, который муж вспоминал неделю, поэтому ответственно заявляю: оно того стоит.
Итак, ингредиенты.
Для бульона: 400-500 г тазобедренной части говядины с косточкой и жирком; 2 мозговые косточки; несколько морковок; большая луковица; стебель сельдерея небольшой; душистый перец; чёрный перец горошком; лавровый лист.
Для заправки: 4-5 солёных огурцов (ни в коем случае не маринованных!!!); стакан-полтора огуречного рассола; 10-12 оливок; 10-12 маслин; морковка; луковица; томатная паста (у меня маленькая жестяная баночка 75 г); 5-6 чайных ложек каперсов; копчёная индейка (у меня была копчёная голень); 100-200 г карбоната; мясо из бульона и косточки.
4-5 картошек опционально (в каноническом рецепте картошки нет, но муж очень просил. Так что любители канона могу смело обойтись без картошки)
Часть первая. Приготовление бульона
Первым делом припекаем на сухой сковороде разрезанные на 2 части морковки (одну надо оставить для заправки!), большую луковицу, разрезанную надвое (снимаем только самый верхний слой шелухи) и сельдерей. Припекаем до обугливания, но, конечно, совсем в головёшку не превращаем.
На сковороде же припекаем мозговые косточки. В идеале их надо запекать 30 минут в духовке при 180, но у меня не работает духовка, так что на сковороде.
Теперь Attention/Achtung!!! Выкладка продуктов в кастрюлю!
Очень важно правильно выложить подготовленные продукты в кастрюлю.
На дно выкладываем припечённые овощи. На них косточки и мясо. Когда мясо не соприкасается с дном кастрюли, бульон неведомым образом получается гораздо вкуснее и прозрачнее. Специальную оттяжку делать не будем, у нас суп, но правила закладки работают и для бульонов, и для консоме.
Заливаем холодной водой почти до верху и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь почти до минимума и снимаем пену тщательнейшим образом. Чтобы легко снять пену, поставьте кастрюлю на край огня, пена уйдёт в другой конец кастрюли.
Теперь добавляем перцы и лаврушку и томим бульон на слабом (очень слабом) огне 3 часа. 3 ЧАСА. За это время бульон немного выпарится и станет наваристей, а мясо станет очень мягким несмотря на то, что оно говядина.
Крышку приоткрываем, чтобы зловещий конденсат не портил бульон.
Пока варится бульон, делаем заправку. Делать её лучше, когда сварится мясо. Мясо и косточки из бульона изымаем, мясо стынет. Если от долгой варки мозг выпал из косточек, осторожно его перекладываем на блюдце, а кости торжественно казним. Припечённые овощи тоже казним, они своё дело сделали.
Часть вторая. Приготовление заправки
Чистим картошку и режем её тонкими ломтиками, как на жарку. Опускаем в бульон вариться.
Мелко режем лук и пассеруем его в растительном масле до прозрачности.
Трём морковку и добавляем к луку.
Через минуту добавляем маленькую баночку томатной пасты.
Мелко режем солёные огурцы, оливки и маслины кружочками. Добавляем к заправке.
Вливаем рассол так, чтобы получилось жидковатое месиво. Прогреваем.
Добавляем в бульон.
Мелко режем индейку и карбонат, мясо, если мы правильно его сварили, можно будет руками разобрать на волокна. Мясную часть вместе с мозгом отправляем в суп.
Всыпаем каперсы.
Пробуем суп, досаливаем по желанию.
Подаём с ломтиком лимона.
Глава 6.1. Суп с солёными помидорами от Юлии Олейник
Еще один рецепт супа от жителя портала АТ Юлии Олейник (https://author.today/u/skjalv ). Ссылка на рецепт https://author.today/post/251577
Ниже приводится авторский рецепт супа.
Ингредиенты на четырёхлитровую кастрюлю:
1. 500 гр свинины на косточке (у меня был суповой набор из костей плюс один стейк на кости — два других сегодня пожарю).
2. Две луковицы
3. Две моркови
4. Пакетик перловой крупы для варки (можно заменить обычной перловкой, замочив её на 4 часа)
5. Два крупных солёных помидора (у меня были красные, хотя и не очень, но точно не зелёные)
6. Зубчик чеснока
7. Две крупные картофелины
8. Маленькая баночка томатной пасты
9. Приправа «Зелень для супа нарезанная» 1 пакет
10. Перец горошком, лавровый лист
Приготовление:
Свинину положить в холодную воду, дать закипеть, снять тщательно пену.
Потом в кастрюлю положить одну луковицу и одну небольшую морковь и пакетик перловки, варить на слабом огне.
Перловку вынуть через 45-50 минут, отложить.
Само мясо варить около часа, потом вынуть, отложить. Варёные морковь и лук казнить.
В бульон положить нарезанную картошку, как закипит, добавить порезанные солёные помидоры с рассолом и варить около 10 минут.
Добавить перловку из пакетика.
Сделать зажарку: прогреть в масле раздавленный чеснок, в это масло положить мелко порезанный лук, потом томатную пасту и тёртую морковь, потомить минут 7-10 с небольшим количеством бульона из супа.
Добавить в суп.
Мясо разобрать на кусочки, добавить в суп.
Положить перец и лаврушку. Потомить минут 5-7. Попробовать на соль, при необходимости досолить.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Также в суп с солёными помидорами можно внести дополнение (вернее, вариант мяса для супа): вместо 400 г свинины на кости можно взять 400 г супового набора из свинины (кости с небольшим количеством мяса) типа «Рестория» и для самого мяса сырые фрикадельки, они быстро варятся и уже мягкие. Сварить фрикадельки в бульоне, выловить, за 5 минут до готовности супа обратно в суп.
Глава 6.2. Шурпа из баранины от Юлии Олейник
Шурпа — заправочный суп или мясной бульон Восточной кухни.
Рецептом шурпы из баранины поделилась Юлия Олейник (ссылка https://author.today/u/skjalv ).
Фото Юлии Олейник
Ниже приводится авторский рецепт шурпы из баранины.
Как сообщила Юлия, рецепт был освоен после изучения шурпы из соседней махалли.
Для приготовления шурпы потребуется: 600 г баранины с жирком и на косточке; 3-4 луковицы (обычных или белых); 4-5 средних размеров картошки; 3 моркови средних; пара помидоров; болгарский перец по желанию; соль и перец по вкусу; зелень укропа, петрушки, кинзы.
Способ приготовления:
1. Одну луковицу и одну морковь разрезать и припечь на сухой сковороде до ожогов.
2. Мясо вместе с припеченными овощами положить в холодную воду и варить 2-3 часа, чтобы слезало с кости. Через час овощи вынуть и казнить (убрать).
3. В бульон положить нарезанный кольцами или перьями лук (не обжаренный), мелко не резать!
4. Картошку почистить и нарезать крупными кусками. Добавить в суп за полчаса до готовности (считаем от мяса).
5. Тогда же кладём крупно порезанную морковь, никаких тёрок, всё реально шматками.
6. Минут за 15 до готовности положить крупно нарезанный болгарский перец (факультативно) и порезанные помидоры.
7. Попробовать, посолить, поперчить.
Важно: никаких лаврушек и перцев горошком, это не наша история, а восточная, они по-другому делают.
8. В конце добавить порезанную (теперь можно мелко) зелень, любую, но кинза обязательно. Можно петрушку, укроп, зелёный лук.
9. Мясо в кастрюле ложкой поломать на порции. Положить в тарелку по кусочку мясу, залить шурпой (бульоном).
10. Подать с горячей лепешкой из тандыра.
Фото Юлии Олейник
Приятного аппетита!
P.S.Иногда мясо для шурпы обжаривают (каурма-шурпа), тут хозяин барин, как кому больше нравится.
Иногда добавляют горох нут, но я им не владею.
Глава 7. Луковая похлёбка от Кельты
Сегодня предлагаю авторский рецепт луковой похлёбки, которым на просторах АТ поделилась Кельта (ссылка https://author.today/u/nataliaamartynova ), а это ссылка на авторский рецепт ( https://author.today/post/11669?c=1118862&th=1118713 ).
Луковая похлёбка от Кельты
Мясная часть по вкусу (куском или фрикадельки, птица, свинина или говядина), 3-4 большие луковицы, 1 средняя морковка, 2 средние картофелины, овощная смесь по вкусу (полуфабрикат или составленная самостоятельно), пол горсти овсяной крупы, подсолнечное масло, соль и специи по вкусу. А так же большая сковородка с крышкой и кастрюля из стали или чаша мультиварки.
Мясо порезать и поставить обжариваться в кастрюле (сильный нагрев, если на плите, или режим "жарка" в мультиварке). Чтобы мясо прихватилось со всех сторон, часть обжарки вести при закрытой крышке.
Картошку порезать кубиками и добавить обжариваться вместе с мясом. (На фото 1 картофилина т.к. вторая оказалась несъедобна, а бежать в магазин было лень) Не забыть порой перемешивать.
Добавить соль и часть специй.
Добавить овощную смесь, перемешать и продолжить обжаривать в кастрюле.
На сковородку масло, порезанную соломкой морковь и мелко нарезанный лук. И добавить масло не жалея, но в меру.
Лук с морковью перемешать и оставить под крышкой на среднем нагреве. Следить, чтобы не подгорели, помешивать. Пока режем лук с морковью кипятим чайник и доливаем в кастрюлю не более 1 л воды.
Вот так это выглядит.
Уменьшаем нагрев до среднего или переводим на режим "суп" мультиварки. Дожидаемся когда начнёт тихонько кипеть и добавляем крупу. По вкусу можно увеличить её количество до 3-4 столовых ложек, или замочить заранее в холодной воде, чтобы придать вкусу готового блюда лёгкий грибной оттенок.
Не забываем помешивать содержимое кастрюли, и продолжаем следить за содержимым сковородки. Постепенно снижая нагрев, помешивая и приоткрывая крышку доводим лук до полупрозрачного состояния, но не даём "соку" со дна полностью испариться. Морковно-луковая смесь может иметь желтоватый оттенок за счет окрашивания лука от морковки.
Теперь у нас есть содержимое сковороды и содержимое кастрюли (картошка, мясо, овощи уже дошли до готовности, а крупа разварилась до незаметности).
И мы их просто объединяем.
Перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем нагрев так, чтобы похлёбка мелко-мелко покипывала. Оставляем кипеть под закрытой крышкой и доходить до готовности ещё минут на 10-15. Несколько раз за это время перемешать.
Получается сладкая густая похлёбка. Съедается на раз и очень быстро проваливается.
Всем приятного аппетита!
Луковая похлебка в исполнении Пчёлки
Для приготовления луковой похлебки потребовалось: куриная грудка (можно использовать любое мясо), три большие головки лука, одна морковь, две картофелины, один пакет быстрозамороженной овощной смеси «Овощи по-деревенски» (можно использовать любую по вкусу), пшено 3-5 столовых ложки (думаю, что можно использовать любую крупу), растительное масло 3-5 столовых ложки, соль и специи по вкусу, немного зелени.
Способ приготовления
Так как я взяла пшено, то его надо предварительно подготовить. А именно, залить водой и дать немного постоять. Эту процедуру надо повторить трижды.
Мясо режим на небольшие кусочки. Кастрюлю, в которой будем варить похлебку, ставим на плиту и добавляем столовую ложку растительного масла. После этого добавляем мясо и обжариваем его на сильном огне (у меня это цифра 5), чтобы оно прихватилось со всех сторон. При этом надо постоянно его перемешивать.
Как только мясо слегка прихватится, закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем его тушить.
В это время нарезаем картофель кубиками и добавляем в кастрюлю. Все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить вместе с мясом минут пять или семь.
Добавляем соль по вкусу и часть специй, кому какие нравятся. А также овощную замороженную смесь.
Все хорошо перемешиваем и продолжаем обжаривать на медленном огне (у меня это цифра 3) две или три минуты.
После этого в кастрюлю доливаем не более одного литра кипятка.
Дожидаемся пока начнет потихоньку кипеть наш будущий суп и добавляем в кастрюлю крупу. При этом не забываем помешивать содержимое кастрюли.
Одновременно с этим ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло, чтобы слегка покрыло дно сковороды.
Добавляем порезанную или натертую на терке соломкой морковку.
Добавляем мелко нарезанный кубиками лук.
Все хорошо перемешиваем.
Накрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне (у меня цифра 4). Незабываем следить за тем, чтобы лук с морковью не подгорел, то есть перемешиваем. Постепенно снижая нагрев (просто постепенно уменьшаю цифры на регуляторе до 1, а потом полностью выключаю плиту), помешивая и приоткрывая крышку доводим лук до полупрозрачного состояния, но не даём «соку» со дна полностью испариться.
После этого луково-морковную смесь добавляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем. Пробуем на вкус и, по мере необходимости, добавляем соль и специи.
Накрываем крышкой и доводим до кипения, а потом огонь уменьшаем до минимума. Оставляем похлебку кипеть под закрытой крышкой и доходить до готовности еще минут десять или пятнадцать, не забывая при этом ее перемешивать еще несколько раз. За это время крупа полностью разваривается и она становится просто незаметной.
Вот и все. Наша луковая похлебка готова.
Вот так она выглядит в тарелке, куда для красоты добавляем немного мелко нарезанного укропа или другую зелень, кому какая нравится.
Всем приятного аппетита!
P.S. На приготовление похлебки потребовалось около 40 минут. И действительно, получилась сладкая густая и очень вкусная похлебка. Моим ребятам очень понравилась.
Глава 7.1. Луковый суп от Людмилы Каценко
Прочитала пост «Как, вы луковый суп не едали? Значит, Франции вы не видали ( литературный рецепт)» ссылка https://author.today/post/109848 и ниже опубликовала авторский рецепт «Лукового супа» от жителя нашего портала и моего виртуального друга Людмилы Каценко ссылка https://author.today/u/mkatsenko
Луковый суп от Людмилы Каценко
Очистите лук и мелко нарежьте его. Суп будет вкуснее, если вы возьмете маленькие луковицы.Растопите сливочное масло в кастрюле, положите нарезанный лук и, помешивая, пассеруйте его на слабом огне как минимум 30 минут. Повара во французских ресторанах иногда пассеруют лук по 2–3 часа! Чем дольше — тем вкуснее будет суп.Добавьте муку и перемешайте.Влейте бульон. бульон ( я предпочитаю крепкий говяжий), Оставьте суп вариться на среднем огне на 15 минут. Посолите и поперчите.Перелейте суп в миски. Сверху положите ломтики подсушенного багета и посыпьте сыром. Прикройте миски тарелками или крышками. Через пять минут сыр расплавится и суп можно подавать.
Всем приятного аппетита!
Глава 8. Зеленый борщ от Пчёлки
С детства люблю зеленый борщ, который мама обычно варила весной, с появлением молодого щавеля или молодой крапивы. Обычно такой борщ еще в шутку называла «подножным». Свежая капуста в это время была уже дорогая, а щавель или крапива под ногами, растут в шаговой доступности. Конечно, сейчас уже из крапивы не варю, а вот из щавеля — постоянно, когда приедается обычный борщ.
Традиционно такой борщ варится на мясном бульоне, но я иногда готовлю его постным — на воде. И сегодня предлагаю рецепт зеленого борща, приготовленного на воде. Однако воду всегда можно заменить на любой мясной бульон. У каждого свои вкусы и предпочтения.
Зеленый борщ от Пчёлки
Для приготовления нам понадобится: вода (или любой мясной бульон) — 2,5 литра; картошка — 5 штук (среднего размера); одна головка лука; одна морковка; пучок щавеля (200-250 г); немного зеленого лука; соль по вкусу; также можно добавить укроп или петрушку; немного растительного масла; вареное яйцо; сметана.
Способ приготовления
Ставим на огонь кастрюлю с водой или с мясным бульоном, который был сварен заранее, чтобы она закипела.
Также сразу же отвариваем яйца (семь штук), чтобы всем хватило добавить их в борщ.
Параллельно с этим ставим сковороду на огонь и наливаем немного растительного масла. Потом к разогретому маслу добавляем мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.
Слегка обжариваем лук до золотистого цвета, а потом добавляем еще мелко нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
В это же время картошку режим на небольшие кусочки или кубики, кто как привык.
Как только вода в кастрюле закипела, добавляем в нее картофель, соль по вкусу и варим около 15 минут.
После этого добавляем к картофелю обжаренный лук с морковью и варим еще пять минут. Отмечу, что если борщ варим на мясном бульоне, то также добавляем и кусочки мяса.
Пока картофель варится начинаем подготавливать щавель к варке. Для этого сначала его хорошо моем. Удаляем у щавеля ножки. Они нам не понадобятся.
Нарезаем листья соломкой, которые добавляем в кастрюлю только после того, как картошка сварится.
Также можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Доводим содержимое кастрюли до кипения, пробуем на соль и, если это необходимо, добавляем соль по вкусу. Также можно добавить молотого перца. Даем прокипеть борщу еще минут пять и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и даем борщу настояться минут 15-20.
Наш зеленый борщ готов.
К зеленому борщу обязательно подают вареное яйцо и сметану. На одну тарелку идет одно яйцо и одна столовая ложка сметаны.
Отмечу, что вареное яйцо режу мелко и кладу в тарелку при подаче. Тогда же добавляю и сметану.
Всем приятного аппетита!
P.S.Такой борщ получается с небольшой приятной кислинкой, которую придает ему щавель. На приготовление борща, без учета варки бульона, требуется около часа. Моим он очень нравится.
Если захотите попробовать приготовить такой борщ из крапивы, то надо использовать совсем молодую крапиву или молоденькие листочки с верхушки стеблей. Всем известно, что крапива достаточно сильно жалится. Чтобы этого избежать ее нужно слегка ошпарить кипятком, а уже потом нарезать. Технология приготовления та же, что и при варке борща с щавелем.
Глава 9. «Рассольник галицкий» от Юлии Олейник
С рецептом супа «Рассольник галицкий» поделилась житель портала - Юлия Олейник (ссылка https://author.today/u/skjalv ), которая уже делилась своим рецептом «Суп из мясной сборной солянки» (ссылка https://author.today/reader/38977/301187 ).
Ниже приводится авторский рецепт его приготовления.
Как предупреждает Юлия, название «рассольник галицкий» взято исключительно потому, что при готовке я вспоминала, что было в замороженном супе вот таком:
Ингредиенты для бульона: говядина или телятина с косточкой — 500-700 г; мозговая косточка — 1 шт; морковь — 1 шт; луковица — 1 шт; перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист.
Ингредиенты для заправки: перловка (у меня была порционная крупа в пакетиках) — 1 пакетик; картофель средней крахмалистости (со светлой кожурой) — 4-6 шт, зависит от размера; морковь — 1 шт; луковица — 1 шт;
солёные огурцы с рассолом — 4-5 шт (я брала солёные корнишоны, они нежнее).
Способ приготовления
На сухой сковороде обжариваем до лёгкого обугливания разрезанную пополам луковицу и нарезанную на крупные куски морковь. Там же обжарить мозговую косточку.
В кастрюлю с холодной водой кладём сначала припечённые овощи, на них мясо. Ставим на огонь, пену снимаем очень тщательно. Чтобы лучше снять пену, можно отставить кастрюлю на край конфорки, пена скопится в одном углу.
После снятия пены уменьшаем огонь до почти минимума и варим 1,5-2,5 часа в зависимости от мяса. Оно должно разбираться на волокна.
Кладём перец и лаврушку.
Пока варится бульон, варим перловку (даже в пакетиках её надо варить 50-55 минут). Готовую перловку оставляем пока в пакетике.
Когда сварится мясо, вынимаем морковь, луковицу и косточку, они больше не нужны, мясо пусть стынет.
Кладём в бульон перловку, порезанную брусочками картошку.
Морковь трём на тёрке, лук мелко режем, пассеруем в масле до прозрачности лука.
Огурцы трём на тёрке (вместе с кожурой), а не режем. Тёртые огурцы гораздо нежнее в супе.
Добавляем огурцы к пассеровке и вливаем полстакана рассола.
Прогреваем это всё несколько минут.
Добавляем в суп.
Разбираем мясо на кусочки, отправляем в суп.
Пробуем и солим, если не очень солёно.
Добавляем свежую зелень по вкусу.
Вынимаем лаврушку.
И вот он рассольник!
Всем приятного аппетита!
«Рассольник галицкий» от Юлии Олейник в исполнении Пчёлки
Для приготовления бульона потребовалось: говядина с косточкой — 800 г; морковь — 1 шт; луковица — 1 шт; перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист. (Отмечу, что мозговой косточки у меня не было. Но с ней бульон получается более наваристым.) Для приготовления рассольника использовалась кастрюля объемом на 4,5 литра.
Для приготовления заправки потребовалось: перловка (у меня была порционная крупа в пакетиках) — 1 пакетик (около 100 г); картофель (светлый) — 5 штук; морковь — 1 шт.; луковица — 1 шт.; солёные огурцы с рассолом (лучше брать корнишоны, они нежнее) - 7 шт., так как были очень маленькие; рассол из-под огурцов — полстакана (у меня ушло около 100 г); немного растительного масла; немного укропа (можно петрушки); соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Порезанную пополам луковицу и нарезанные на крупные куски моркови выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду.
Обжариваем до легкого обугливания. (У меня получилось вот так.)
В кастрюлю с холодной водой (2,5 литра) кладем сначала припеченные овощи.
На овощи выкладываем мясо.
Ставим на огонь и доводим до кипения, при этом не забываем очень тщательно снимать пену. (Совет от Юлии Олейник: Чтобы лучше снять пену, можно отставить кастрюлю на край конфорки, пена скопится в одном углу.)
После снятия пены уменьшаем огонь до почти минимума и варим 1,5-2,5 часа в зависимости от мяса. Оно должно разбираться на волокна. (У меня говядина варилась 2,5 часа.) А также добавляем перец горошком и лавровый лист.
Пока варится бульон, ставим варить перловку. (Ее надо варить 50-55 минут).
После этого пакет с готовой перловкой достаем из воды и оставляем на тарелке.
Также в это время подготавливаем овощи: картошку нарезаем на мелкие кусочки, желательно ломтиками; морковь трем на крупной терке; лук крошим на мелкие кусочки.
Незаметно пролетели 2,5 часа. (Отмечу, что под конец варки мяса в бульон добавили немного соли, где-то четверть чайной ложки.) Наше мясо, наконец-то, сварилось и отстает от косточек. Можно все вынимать из бульона. Для этого процеживаем бульон через сито, как показано на фото.
Мясо убираем на тарелку, пусть остывает. А остальное нам просто уже больше не нужно.
После этого в бульон добавляем перловку, предварительно достав ее из пакета, а также порезанную картошку. Ставим на огонь и продолжаем варить до готовности картошки. На это потребуется буквально 15 минут.
Параллельно с этим подготовленный лук и морковь пассеруем на сковороде, в небольшом количестве растительного масла, до прозрачности лука.
Добавляем предварительно натертые на мелкой терке соленые огурцы (вместе с кожурой) к пассеровке. (Такие огурцы гораздо нежнее в супе и это проверено на личном опыте.) Все хорошо перемешиваем и вливаем рассол.
Прогреваем это все еще несколько минут. Так как у меня электрическая плита, то просто выключила конфорку и оставила на три-четыре минуты.
После этого добавляем в суп.
Разбираем мясо на мелкие кусочки и также добавляем в суп.
Пробуем на соль. Если это необходимо, то добавляем соль по вкусу. Также можно добавить черный молотый перец.
И остался последний штрих — добавляем зелень по вкусу.
Даем прокипеть еще пару минут и можно выключать плиту.
Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться супу еще минут десять.
Вот наш рассольник и готов.
Можно также добавить сметану, кому как нравится.
Всем приятного аппетита!
P.S. Рассольник получился очень вкусным и сытным. На его приготовление потребовалось в общей сложности чуть более трех часов: на подготовку и варку бульона где-то два часа сорок минут; на варку супа около 20 минут и 15 минут - чтобы настоялся. Но результат этого стоил. Давно хотела приготовить такой суп. Еще раз большое спасибо Юле Олейник за то, что она поделилась своим рецептом приготовления рассольника.
Глава 10. Грибной суп в московских реалиях от Юлии Олейник
Ниже приводится еще один авторский рецепт Юлии Олейник (ссылка https://author.today/u/skjalv ), в этот раз грибного супа.
Ингредиенты:
1. Две упаковки замороженных грибов — одна с белыми грибами, одна ассорти (любое).
2. Картофель средней крахмалистости (кожура светлая, картофель с фиолетовой кожурой хорош для жарки) — 4-5 штук.
3. Морковь — 1 шт.
4. Лук — 1 шт.
5. Перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист.
6. Свежая зелень по вкусу, я брала петрушку, укроп, чабер, розмарин. Про розмарин муж сказал, нафига в супе хвоя.
7. Сметана по вкусу (кому как привычнее)
Приготовление
Замороженные грибы тщательно промыть в трех водах, вымыть всю хвою и прочую сопутствующую радость.
Залить холодной водой, вскипятить, всю пену тщательно снимать. После снятия пены добавляем перец и лаврушку. Я не выливаю первый отвар, а прямо в нём и варю. Тут главное всё очень хорошо промыть. Варим минут 40-60.
Сваренные грибы вынимаем, когда остынут, нарезаем кусочками (иногда попадаются крупные кусищи).
В бульон кладём нарезанную брусочками картошку, возвращаем порезанные как надо грибы.
На сковороде пассеруем мелко порезанный лук, через пару минут добавляем тёртую морковь. Потом добавляем полстакана бульона из кастрюли и всё прогреваем минут пять.
Добавляем пассеровку в суп.
Пробуем и солим по вкусу. Я люблю использовать адыгейскую соль (соль и пряности перемешанные).
Наливаем и ТАЩИМСЯ!
Всем приятного аппетита!
«Грибной суп в московских реалиях» от Юлии Олейник в исполнении Пчёлки
Использовалась кастрюля на 4,5 литра.
Для приготовления данного супа потребовалось: одна упаковка замороженных белых грибов (300 г); одна упаковка замороженных грибов ассорти (300 г), можно брать любое ассорти грибов; картофель средней величины — 4 или 5 штук, желательно светлый; морковь средней величины — 1 штука, одна головка репчатого лука; зелень по вкусу; соль, перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист по вкусу; немного растительного масла для пассеровки (2-3 столовых ложки).
Способ приготовления
Сначала подготовим замороженные грибы. Для этого их необходимо очень тщательно промыть в трех водах. Так удаляем мусор, который мог оказаться в пачках с грибами.
Хорошо промытые грибы перекладываем в кастрюлю, в которой будем варить суп, и заливаем их холодной водой (около 3-х литров).
После этого ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, при этом не забываем следить за пеной, которую тщательно снимаем.
После снятия пены добавляем перец и лавровый лист. (Это кому как нравится.)
Убавляем огонь и варим на медленном огне около 40-60 минут.
Пока наши грибы варятся — занимаемся овощами. Картошку режим на небольшие брусочки или мелкие кубики. Кто как привык. Лук режим на мелкие кусочки, морковь трем на крупной терке. Зелень (у меня была петрушка и немного зеленого лука) мелко рубим.
Незаметно пролетел час. Сваренные грибы вынимаем из кастрюли в миску и даем им остыть.
В грибной бульон кладем заранее подготовленный картофель.
И пока наш картофель варится, мы на сковороде пассеруем лук, к которому через пару минут добавляем натертую морковь.
Пассеруем еще несколько минут, а после этого добавляем полстакана грибного бульона и все прогреваем еще минут пять. (У меня электрическая плита, поэтому просто выключаю конфорку. Конфорка остывает относительно долго и этого времени хватает.)
В итоге прошло около 10 минут. За это время наши грибы остыли и их режим на мелкие кусочки.
После этого возвращаем нарезанные грибы в бульон. Добавляем пассеровку в суп. Солим по вкусу и варим еще минут пять. Под конец добавляем мелко порезанную зелень и даем прокипеть около минуты. А затем выключаем плиту, кастрюлю накрываем крышкой и даем нашему супу настояться еще минут десять.
Наш грибной суп готов и его можно подавать на стол.
Вот так он выглядит в тарелке.
Для тех кто любит со сметаной, то можно добавить и ее.
Всем приятного аппетита!
P.S. Получился очень вкусный и питательный суп. На его приготовление потребовалось почти полтора часа. Еще раз большое спасибо Юлии Олейник за рецепт.
Глава 11. Суп с репой
В этот раз Пчёлка решила приготовить овощной суп из репы с рисом. Вот именно — из диетического продукта, содержащий витамины и минералы, так необходимые для нормальной работы нашего организма.
Суп с репой от Пчёлки
Для приготовления нам понадобится: 2,5 литра воды или бульона; одна головка лука; одна морковь; 200 г репы (один крупный корнеплод); 200 г картофеля (одна крупная картофелина); 5 столовых ложек без горки риса (предварительно промыть); 3 столовых ложки растительного масла; соль по вкусу; немного зелени; 1-2 сушеных лавровых листа (на любителя).
Способ приготовления
Начинаем с лука и моркови, которые нарезаем мелкими кубиками. После этого выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем, помешивая, до золотистого цвета.
Одновременно с этим ставим на огонь кастрюлю с водой или бульоном. В этот раз суп готовился на курином бульоне.
Пока бульон закипит, очищенный картофель и репу также нарезаем небольшими кубиками.
Выкладываем их в кипящий бульон или воду, добавляем рис и соль по вкусу. Хорошо все перемешиваем. (Отмечу, что репа не тонет.)
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться 5 минут на среднем огне.
После этого добавляем в кастрюлю обжаренный лук с морковью, а также лавровый лист (по желанию).
Проверяем на соль. Варим до готовности риса.
В самом конце добавляем рубленную зелень.
Овощной суп с репой и рисом готов!
Вот таким красивым он получается!
Всем приятного аппетита!
P.S. Суп получается густым и с приятным своеобразным привкусом от репы, а также очень сытным. На приготовление супа, без учета варки бульона, потребуется около получаса.
Глава 12. Севиче от Светланы Кузнецовой
Севи́че (исп. ceviche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу. Блюдо получило распространение в кухнях многих латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно.
Вот и наш житель портала Светлана Кузнецова (ссылка https://author.today/u/svel555 ) опубликовала пост с рецептом данного блюда (ссылка https://author.today/post/91052 ).
Ниже приводится авторский рецепт севиче.
Севиче – блюдо, распространенное по всей Латинской Америке. В каждой стране, провинции или городе его готовят по-своему. В Эквадоре под Севиче понимают холодный рыбный суп с овощами. Очень легкое, вкусное блюдо, не требующее много времени на приготовление. В жару просто незаменимое.
Главная и основная составляющая севиче – это рыба. Она должна быть обязательно свежей, морской и в виде филе, то есть, не содержать костей. Если есть возможность взять тунца, пусть будет он. Хотите заменить какой-нибудь другой – почему бы и нет. Один мой знакомый использовал семгу и утверждал, что получилось отлично.
На 600 грамм рыбного филе понадобится:
1 большая красная луковица
1 большой пучок кинзы (севиче кинзой не испортишь)
1 литр воды
6-7 маленьких зеленых лимонов, почему-то прозванных в России лаймом (можно взять 4 больших лимона)
1 огурец
1 помидор
Ставим воду на огонь. Пока она готовится закипеть, нарезаем рыбное филе кубиком в 1,5-2 см, режем кинзу и лук – чем мельче, тем лучше. Как только вода закипит, кидаем в нее нашу рыбу и, помешивая, отсчитываем полминуты. Убираем огонь. В кастрюлю отправляем кинзу и лук, выдавливаем лимонный сок. Все.
Даем севиче остынуть, убираем в холодильник на четыре часа (можно дольше, идеальный вариант приготовить севиче вечером, а съесть в обед).
Перед подачей нарезать помидор и огурец. Положить овощи в тарелку, в которую нальете севиче. Эквадорцы доводят блюдо до оптимального вкуса, добавляя кетчуп и мостазу (неострую горчицу), но это не обязательно.
Глава 13. Суп с облепиховым вареньем от Элеоноры Раткевич
Рецептом супа с облепиховым вареньем поделилась житель портала АТ Элеонора Раткевич (ссылка https://author.today/u/elaratkevich ).
Ниже приводится авторский рецепт супа и рассказ о том, как он появился (ссылка https://author.today/post/195398?c=10071446&th=10071059 ).
А я как-то раз сварила суп с облепиховым вареньем. Нечаянно оно так получилось. Вкусно до изумления. Могу поделиться рецептом, если что )))
Со мной этот кулинарный изыск произошел случайно. Его история выложена у меня на дайре. Ну, и я делюсь получившимся рецептом с вами — а заодно и историей его возникновения, потому что так будет еще и весело. К тому же если учесть, что первоначально должен был быть приотовлен борщ — если изложить всю историю создания изыска, проще будет понять технологию... так что не обессудьте за флуд! Историю с сайками с изюмом все помнят? Ну так вот — со мной произошел аналогичный бред. А дело в том, что день состоял из кулинарных забот, с одной стороны, и звонков-смс=ок-у=мылок-визитов-звонков в количестве. И вторые, само собой, отвлекали от первых. И в результате сварганилось НЕЧТО. Вообще-то я собиралась тихо и мирно сварить борщ. И только по ходу дела выяснились две фатальные детали: 1. А свеклы вообще-то нет, и идти за ней в магазин уже поздно... хммм, ну ладно, не очень-то и хотелось, сварю просто суп, вот! 2. В процессе варки просто супа я так лихо скакала от телефона к мобильному, а от него снова в сеть к у-мылкам и телефону, что совершенно непонятным для себя образом плюхнула в этот самый просто суп вместо томатной пасты... облепиховое варенье! Что выяснилось уже за столом! Суп получился — не просто суп, а обалденно вкусный суп, но меня в моей безмозглости это не утешило. Зато как это ели и еще просили!!!! Для тех, кто захочет повторить этот подвиг и достичь кулинарной нирваны — делюсь получившимся экзотическим изыском: Сварить мясной бульон. Морковку (2-3 крупные морковины) разрезать брусочками. Нарезать лук. Все это на сковородке довести до любимой кулинарами золотистости. Добавить бульон и плюхнуть туда, в забульоненную морковку с луком, две столовые ложки облепихового варенья. Тушить минут 15. Добавить туда же очень тонко нашинкованную капусту и тушить еще примерно столько же. В кипящий бульон положить нарезанную кубиками картошку и уже протушившееся содержимое сковородки. Варить до готовности картошки — тогда и весь суп будет готов. Убедить себя в том, что ЭТО съедобно, решиться и сожрать. Получить удовольствие.
Приятно аппетита!
Очень жаль, что мне нельзя употреблять варенье. Но вместо варенья — добавляю нарезанные грибы, а вместо картошки — использую репу. Суп также получается вкусным.
Спасибо за чтение
Вернуться к книге