Литература на тарелке

Глава 1 Дядюшка Хэм и его паэлья

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ

Я тут подумала, а не махнуть ли нам в Испанию? Ну там Мадрид, Барселона, Валенсия? И будет у нас паэлья... Шафран, креветки, белое вино! Мммм! Дядюшка Хэм, Хемингуэй наш Эрнест, очень аппетитно описал валенсийскую паэлью....

«Мы ели paella из риса со всякой морской мелочью — рачками, моллюсками, ракушками, маленькими угрями. Угрей мы ещё ели отдельно, жаренных в масле, их не надо было даже разжёвывать. И пили мы при этом белое вино, холодное, лёгкое и очень вкусное, по тридцать сантимо бутылка. А на закуску — дыня». «По ком звонит колокол»

Дыней я б не советовала лакировать обед, но заманчиво, правда? А вы знаете, что испанцы портят свою паэлью? Специально ее жгут, ироды! Когда рис уже готов, они включают сильный огонь, чтоб образовалась подгоревшая корочка. Это называется «сокаррат», ее положено обязательно съесть..... Нам не понять, лично я не поняла, решила что повар неумеха, но мне обьяснили , что я тупица. Паэлья — валенсийское блюдо. Готовят ее по-разному, самый известный рецепт — с морепродуктами. Мы приготовим паэлью с курицей и креветками.

Рис для паэльи категорически не моют, самый подходящий сорт, как для ризотто — короткий. Сковорода широкая плоская. Что касается специй и трав, при любом варианте: шафран, куркума, розмарин и паприка..

Итак....

Рис — 300 г

Креветки крупные — 200 г

Курица — 200 г

Рыбный или куриный бульон — 800 мл

Оливковое масло — 3 ст. л.

Лук — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Чеснок — 2-3 зубчика

Шафран — щепотка

Паприка — 1 ч. л.

Белое сухое вино — 100 мл

Соль и перец — по вкусу

Петрушка свежая — для украшения

Лимон — для подачи

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте чеснок и лук, пока он не станет мягким.

2. Обжарьте кусочки куриного филе со всех сторон около 10-ти минут, отодвинув лук в сторону.

3. Добавьте в сковороду рис, болгарский перец и куркуму, влейте вино, бульон, шафран. Перемешайте.

4. Готовьте паэлью около 15-ти минут, перемешав еще 1-2 раза. Дождитесь, пока рис станет мягким и вся лишняя жидкость впитается.

5. Добавьте в сковороду креветки и тушите блюдо, пока они не станут готовыми и не приобретут розовый цвет. Приправьте паэлью солью и перцем по вкусу, а затем подавайте к столу.

Как вам? Жечь корочку будете? Приятного аппетита!

Глава 2 Дюма и Кок-о-вен

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ

Знаете ли вы, какой была самая последняя книга Дюма-отца? Нет, никакие не «Мушкетеры», «Гугеноты» и «Кардиналы»! Александр Дюма завершил свой писательский путь книгой «Большой кулинарный словарь». Представляете, великий не только сам был гурманом и знал толк в еде, он еще и готовил! В этой книге кулинарные новеллы, рецепты, анекдоты, рассказы о продуктах... Прям мечтаю ее заполучить!

Сегодня мы вспомним петуха в вине. Кок-о-вен (coq au vin) — это один из рецептов кулинарного словаря от Дюма, традиционное французское блюдо. Полагается взять петуха, порубить и замочить на сутки в маринаде, потому что петух обычно мускулистый и брутальный, иначе его разжевать. Поскольку нам с вами в супермаркете петуха не найти, обойдемся бройлерной курой, но если завладеете каким-нибудь мускулистым Петром, обязательно приготовьте его традиционно...

Итак...

Пару морковок и луковиц разрежьте крупно на четыре части, добавьте пучок сельдерея, залейте тремя ложками растительного, лучше оливкового масла и отправляем в духовку на пятнадцать минут.

Петуха режем на крупные куски, обжариваем в масле на сковороде, чтоб был с красивой корочкой. Перекладываем птицу в глубокую сковороду, выкладываем туда же запеченные овощи, солим, перчим, добавляем пропущенную через пресс головку чеснока, розмарин или тимьян.

Выливаем туда же бутылку красного сухого (именно сухое!) , бургонского, наверно, лучше, но и какая-нибудь «Фанагория» вполне сойдет. Тушим петушка примерно полчаса при небольшой температуре и ставим в духовку томиться еще минут на сорок при не высокой температуре. Готово! Выкладываем на красивое блюдо, украшаем зеленью и вуаля! Кушать подано, идите есть! Сок, который остался нужно процедить — это прекрасный соус для нашего петуха.

Bon appétit! Ну как вам? Думаю Петю надо самого злобного, знаю одного такого, прям просится в духовку....

Глава 3 Куприн и куличи

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ.

Куличи, крашеные яйца и пасхальные зайцы... Как вы к этому всему? Участвуете в яйцепобитии?

Раньше крашеные яйца освещали, дарили и раздавали. Детишки устраивали «покатушки»: у кого яйцо укатится дальше. На позднюю Пасху яйца катали по траве, а на раннюю играли ими в «битки»: бились носиками яиц, у кого окажется самое крепкое – тому и счастье (а мы-то бьемся и на позднюю, и на раннюю, ай-яй-яй). А какие были куличи, всякие разные! Например, Куприн пишет:

«Как невыразимо вкусен душистый чай с шафранным куличом и с пасхой, в которой каких только нет приправ: и марципан, и коринка, и изюм, и ваниль, и фисташки». Александр Куприн, «Пасхальные колокола».

Смотрите, какой шафрановый и сколько в нем всего: и марципан, и изюм, и фисташки! Эх, а как же талия? Порадуем свои вкусовые сосочки? Мы осторожненько, без фисташек...

Для классического кулича нам нужно:

6 яиц;

200 г сахара;

200 г сливочного масла;

1 стакан теплого молока;

600 г муки;

150 г изюма;

2 ст.л. сухих дрожжей (быстродействующих);

ванилин (по вкусу).

Глазурь:

1-2 белка;

100 г сахарной пудры;

1 ч.л. сока лимона или лимонной кислоты;

Готовим:

Изюм промыть, высушить и обвалять в муке. Белки отделить от желтков.Желтки взбить с сахаром. Масло растопить и остудить, чтоб было чуть тёплое. Как только масло остынет, добавляем к желткам. Теплое молоко выливаем к желткам и маслу.

Муку просеиваем через сито. Добавляем ванилин и дрожжи (обратите внимание! сухие дрожжи добавляем к муке, никакой жидкости), тщательно перемешиваем.

Частями засыпаем муку в жидкую смесь, постоянно перемешивая. Замешиваем тесто, лучше всего периодически опускать руки в масло. Как только вся мука соединится с жидкостью и образуется тесто, добавляем туда изюм и хорошо перемешиваем.

Взбиваем белки до устойчивых пиков. Аккуратно вводим белки ложкой в тесто. Тесто должно получиться вязким и тягучим, оно должно само отходить от стенок посуды. Оставляем тесто в покое на расстойке в тепле на пару часов.

Раскладываем в подготовленные формочки. Заполняем их на 1/3. Делаем в центре углубления, кладем в них по небольшому кусочку масла и ставим в теплое место. Минут через 30-40 тесто поднимется и займет 2/3 пространства в формочке.

Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут (время зависит от размера форм). Следим, чтобы верхушка не начала подгорать.

Как только она зарумянится, лучше накрыть куличи пергаментом. Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на ней не остаётся жидкого теста, значит, куличи готовы.

За пять минут до готовности делаем глазурь:

Белок взбиваем с сахарной пудрой, добавляем лимонный сок, продолжая размешивать до устойчивых пиков. Еще горячие куличи покрываем глазурью и украшаем. Готово!

Вы из тех кто печет? Покупной вкуснее? У вас лапки?

Глава 4 Обеды для Левушки

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ

Любовью, даже зрелой, сыт не будешь, кушать хочется всегда... Оказалось, Софьюшка Толстая целую кулинарную книгу написала. «Обед для Льва» называется, там 162 рецепта. При ближайшем рассмотрении это пример небогатой, но достойной российской кухни конца XIX века. В рецептах нет какого-то особого изыска, блюда самые простые, например, яблочный квас, лимонный квас, пастила, знаменитый миндальный торт... Ну а мы сейчас с вами соорудим самый весенний рецепт от Софьюшки для Левушки.

Блины с щавелем. Итак, готовим:

Щавель (два пучка без стеблей) бросить в кипящую воду и варить 2–3 минуты. После откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода, и протереть через это же сито. 2 ложки столового масла (так называли хорошее сливочное) и чайную чашку муки в кастрюле спассеровать и развести кипяченым молоком, но не жидко, положить щавель, сахару по вкусу и 2 яйца. Перемешать. Блины (по вашему рецепту) смазать щавелем и скатать рулетиками, разрезать их пополам и выложить в форму, смазанную маслом. Обильно смазать рулетики сметаной и поставить в духовку. Замечательно, что протирать в наше время не нужно — блендер прекрасно справится, щавель можно на даче нарвать, уже скоро вылезет, ну или шпинат продается везде... Как вам? Приятного аппетита!

Глава 5 Кухня как космический корабль

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ.

В каждом книжном есть полка — книги о саморазвитии, и там таки стоят кулинарные книги. Кулинария — это, скажу я вам, целая наука, в которой каждый — сама себе доктор наук. Так что давайте саморазвиваться и читать кулинарные бестселлеры или писать их! А что, Дюма и Донцова могут, а мы чем хуже?

Были времена, когда мамы и бабушки дарили новобрачным свои тетрадки с проверенными рецептами, семейные секретики подглядывали и даже тырили. Домашняя кухня — это база, классика, наше всё. Но каждая наука развивается, кулинария тоже не стоит на месте. Намедни случилась кулинарная революция (не цветная). Рассказываю! Пока вы по старинке жарили картошку или что вы там готовили, появились новые тренды в обработке продуктов. Всё по науке. Запоминайте новые способы... Томления, су-вид, пакоджет и хоспер.

СУ-ВИД — готовят при контролируемой температуре, без контакта с водой и воздухом, долго. Сохраняет максимум всего — вкуса, витаминов, соков... Подходит для жесткого мяса, например, говяжьего языка, щечек и ребер. Овощи остаются хрустящими и сочными. Потом можно всё это полезное немного испортить — обжарить или карамелизировать, ну чтоб обогатить вкусами. Зожники могут это делать не в вакуумных пакетах, а в стеклянных банках, как тушенку.

ТОМЛЕНИЕ при низких температурах... Появились специальные кастрюли, внутри которых создается давление, благодаря чему температура кипения ниже. Что за чудо-кастрюли? Модная новинка для любителей-поваров — керамический гриль в форме яйца. В ресторанах используют низкотемпературные печи для томления. В них можно готовить по времени или по термощупу. Термощуп — такая штука, которой тыкаешь на глубину продукт, и он показывает температуру.

ХОСПЕР. На кулинарном сленге — это закрытая угольная печь-мангал. Универсальный угольный гриль готовит на 35% быстрее, чем обычные электрические печи. Приготовление куриного мяса занимает от 3-х до 5-ти минут, а для стейка из говядины понадобится всего минут десять! Исключена возможность подгорания и сухости.

ПАКОДЖЕТ — измельчение продуктов глубокой заморозки ножом, вращающимся со скоростью 2 000 оборотов в минуту. Обрабатывает продукт слой за слоем сверху вниз, под сильным давлением воздуха. Получается гладкая кремообразная масса. Секрет в том, что измельчают очень быстро, еда не успевает разморозиться и подтаять...

А мы приготовим сегодня молодую морковь способом су-вид. Вкусно и полезно! Любите морковку?

Нам нужно:

Морковь — 300 гр

Сливочное масло — 40 гр

Тимьян — 3 гр

Мед — две столовые ложки

Сыр страчателла или буратта — 80 гр

Семечки подсолнуха — 20 гр

Оливковое масло — 15 мл

Готовим:

Молодую морковь небольшого размера промыть, чистить не надо. Положить в вакуумный или с зип.пакет, добавить соль, перец, сливочное масло, тимьян, закрыть и готовить в су-виде при температуре 85 градусов 1 час. Остудить и обжарить морковь до золотистого цвета, в конце добавить две столовые ложки меда, хорошо перемешать. Выложить, сверху — сыр страчателла или буратта, посыпать жареными семенами подсолнуха и льна, полить оливковым маслом холодного отжима.

Приятного аппетита! Творите, а если не получится что-то, всегда можно сказать — это кухня будущего, ну или итальянско-чукотский фьюжн (проверено), сразу зайдет на ура! У вас есть такие фьюжн истории?

Глава 6 Джоанн Хэррисс и соски Венеры

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ

Весна, синицы и коты орут как ненормальные, время любить! Сегодня будет сладко, очень сладко... Вспомним самую шоколадную книгу всех времен и народов. Девочковый рецепт у нас — «Соски Венеры». И не краснейте! Слепим и съедим!

«Соски Венеры, трюфели, mendiants, засахаренные фрукты, гроздья лесного ореха, шоколадные ракушки, засахаренные лепестки роз и фиалки… Прячась от солнца за половинчатые жалюзи, они мерцают всеми оттенками темного, будто сокровища в морской пучине, драгоценности в пещере Аладдина. А в самом центре она возвела пышное сооружение — пряничный домик. Сдобные стены облицованы шоколадом, увиты необычными глазированными и шоколадными лозами, лепнина из серебряной и золотой глазури, крыша из вафельной черепицы усеяна засахаренными плодами, в шоколадных деревьях поют марципановые птицы… Там же ведьма собственной персоной — вся из черного шоколада». Джоанн Хэррис, «Шоколад»

Ну что, порадуем наши вкусовые сосочки?

Нам нужно:

350 г сладкого каштанового или орехового пюре

150 г тёмного шоколада (70% какао)

75 г сливочного масла

1-2 ст. л. коньяка, если вам больше 18 и вы гурман

Для каштанового пюре:

800-граммовая банка консервированных каштанов

70 г сахара

Для покрытия:

белый шоколад

немного тёмного шоколада для декора

Приготовление:

Приготовим пюре из каштанов или орехов. Удобнее всего воспользоваться готовым, говорят, его можно заказать так же, как и каштаны. Но можно приготовить самим.

Если каштаны консервированные. Отмерить 140 мл жидкости из-под консервированных каштанов, добавить сахар по вкусу и нагревать, помешивая, до его полного растворения.

Каштаны измельчать, понемногу добавляя приготовленный сироп. Должна получиться пластичная масса с крупинками. Вполне можно сделать то же самое с любыми орехами. Поскольку мы ничего не выпекаем, а просто лепим, пропорцию можно создать свою. Прогреть орехи в сиропе, откинуть на сито и измельчать, понемногу добавляя сироп. Консистенция должна быть как жидкая каша.

Шоколад растопить вместе с маслом, добавить к нему 350 г орехового пюре и коньяк, тщательно перемешать до однородности. Переложить полученную массу в кондитерский мешок.

Отсадить на ровную поверхность в форме пирамидок. Поместить в холодильник.

Растопить и охладить белый шоколад. Обмакивать в нём каштановые или ореховые трюфели, выкладывать на пластиковый лист или пергамент и оставлять застыть в холодильник.

На сосочки растопить тёмный шоколад и нарисовать на белых конфетах тёмные верхушки. Дать застыть в холодильнике. Никто не мешает вам соорудить другие части тела Венеры, творите! Приятного аппетита!

Глава 7 Обед у Бронте

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ

Сегодня мы с вами отправимся на Грозовой перевал! Как вы себе представляете мир Бронте? Каменные сырые дома, сквозняки, ветер, болота и тоска? Знаете ли вы, что цветущий вереск пахнет отчаянно сладко и растет на самой скудной почве, даже в камнях? Такова грубая эстетика Бронте... Во всей книге нет ни одного упоминания и цитаты о еде. Сурово, да? Что ели в Ирландии? Конечно же, картофель, репу, морковь, фенхель, мясные пироги, запеченное мясо, йоркширские пудинги. Кстати, овсянкой завтракали только киношные наши Шерлок, Ватсон и миссис Хатсон, а мы-то думали...

На Грозовом перевале ели просто и экономно, не было тогда глобализма и супермаркетов — что выросло, то выросло...

У нас сегодня не киношный мясной соус GRAVY. Те, кто съест побольше пудинга, получат больше мяса — так объявлялось членам семьи, когда они садились обедать. Хозяйка прекрасно знала, что щедрая порция хрустящих квадратиков пудинга под вкусным мясным соусом позволит сберечь дорогую говядину.

Gravy готовится из того, что остается после запекания ростбифа. Тут в дело идет овощная подушка, на которую выкладывают мясо, она пропитывается его соком. Экономно, по-ирландски. После запекания мясу в любом случае нужно отдохнуть минут 20. За это время как раз можно приготовить соус и йоркширские пудинги.

Нам нужно:

2 крупные морковки

3 средние луковицы

3 черешка сельдерея

Несколько зубчиков чеснока

Ароматные травы по вкусу (и по желанию)

Примерно 2 ст. л. с горкой муки

200 мл красного вина

800 мл бульона

Кусок говядины или птица для запекания (но они в соус не пойдут)

Соль

Приготовление:

Морковь можно не чистить (только тщательно помыть), лук — не чистить ни в коем случае! Шелуха потом даст соусу более глубокий цвет. Лук нарезать четвертинками, морковь и сельдерей — крупными кусочками. Выложить в форму. Туда же — зубчики чеснока (тоже можно не чистить) и несколько веточек ароматных трав. Сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить мясо или птицу. Запечь.

Если запекалась жирная птица, из неё должно было вытопиться много жира. В соусе он весь не нужен. Если же запекался ростбиф, он столько жира не даёт, поэтому можно ничего не сливать. Добавить одну столовую ложку (с горкой) муки, перемешать. Истолочь все овощи. Добавить вино, довести до кипения и подержать на слабом огне несколько минут, помешивая. Добавить бульон, довести до кипения и готовить на слабом огне 10 минут.

Процедить через сито. Проверить соус на предмет густоты. Перелить в соусник, подавать горячим. Добро пожаловать на Грозовой перевал, приятного аппетита!

Глава 8 Из брутального, каша из топора

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ.

Сегодня завтрак у нас брутальный, прямо скажем, мужской! Какой русский не любит быстрой езды и кулеш из топора? Ну какой-то, наверно, не любит, а мы пошли за топором...

«Старый солдат шёл на побывку. Притомился в пути, есть хочется. Дошёл до деревни, постучал в крайнюю избу:

– Пустите отдохнуть дорожного человека! Дверь отворила старуха.

– Заходи, служивый.

– А нет ли у тебя, хозяюшка, перекусить чего? У старухи всего вдоволь, а солдата поскупилась накормить, прикинулась сиротой.

– Ох, добрый человек, и сама сегодня ещё ничего не ела: нечего.

– Ну нет так нет, – солдат говорит. Тут он приметил под лавкой топор.

– Коли нет ничего иного, можно сварить кашу и из топора. Хозяйка руками всплеснула:

– Как так из топора кашу сварить?

– А вот как, дай-ка котёл».

Есть у вас пшено? Ну так давайте кашку-то сварим!

Нам нужно:

Пшено – 1 стакан (граненый от Веры Мухиной);

Сливочное масло или сало – по вкусу;

Соль – по вкусу.

Топор – 1 штука.

В кастрюле вскипятить воду и добавить соль, а после бросить туда пшено с топором. Когда крупа взбухнет и будет почти готова, добавить масло или сало, кто как хочет. Топор можете извлечь... У нас рассыпчатая каша, для нее соотношение крупы и воды 1:2,5. Например, на четыре порции необходимо 1 стакан крупы на 2,5 стакана воды. Приятного аппетита!

Глава 9 Агата Кристи и горячий шоколад

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ!

Некоторые называют горячим шоколадом обычный какао, но мы не такие! Мы за традиции! У нас сегодня настоящий бельгийский от Пуаро! Мы не знаем, какой рецепт у знаменитого детектива, но Гастингс называл его напиток густым. Сладость можно регулировать количеством молочного шоколада, а насыщенность — пропорциями молока и шоколада. Очень вкусно! Ммм...

«В тот вечер была жуткая погода. За окнами противно завывал ветер, а дождь со страшной силой лупил в окна.

Мы с Пуаро сидели перед камином, протянув ноги к его живительному огню. Между нами располагался низенький столик. С моей стороны на нем стоял отлично приготовленный горячий пунш, а со стороны Пуаро дымился густой ароматный шоколад, который я не стал бы пить даже за сотню фунтов! Отхлебнув из розовой фарфоровой чашки глоток этой густой коричневой жижи, Пуаро удовлетворенно вздохнул.

— Quelle belle vie! — проворковал он». Агата Кристи, «Коробка конфет»

Нам нужно (на 1 порцию):

150 мл молока

50 г горького шоколада

10 г молочного шоколада

щепотка корицы

щепотка соли

Приготовление:

Шоколад мелко нарубите или натрите на тёрке.

Налейте половину молока в небольшой сотейник, всыпьте шоколад и поставьте на слабый огонь. Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения шоколада.

Добавьте оставшееся молоко, корицу и соль и, помешивая, нагрейте до очень горячего состояния.

Снимите с огня и взбейте венчиком, чтобы консистенция напитка стала идеальной. Можно воспользоваться погружным блендером. ️

Налейте в небольшую изящную чашку и пейте. ️Приятного аппетита! Не забудьте детектив Агаты Кристи, без него никак!

Глава 10 Элизабет Гилберт и пицца

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ

Организм требует что-то вкусное, сытное, сочное, хрустящее? Что ж, сеньоры и сеньориты, а также сеньорята! Мы перемещаемся в солнечный Неаполь, будем есть самую вкусную пиццу в мире! Вместе с героиней книги Элизабет Гилберт «Есть, молиться, любить».

«Прошу тебя, обязательно сходи в эту пиццерию. Возьми маргариту с двойной моцареллой. Если будешь в Неаполе и не попробуешь эту пиццу, пожалуйста, потом соври мне, что попробовала.

И вот мы с Софи сидим в «Пиццерия да Микеле», и наши пиццы — по одной на каждую — просто сводят нас с ума . Моя нравится мне до такой степени, что, кажется, у меня едет крыша и в бреду я начинаю думать, что и пицца тоже меня обожает. У нас с этой пиццей любовь, прямо-таки роман . Софи тем временем чуть не рыдает над своей, у нее случился метафизический кризис, и она вопрошает: «Ну зачем, зачем в Стокгольме повара пытаются делать пиццу? Как можно вообще есть в Стокгольме?»

Вовсе не обязательно ехать в Неаполь и идти в «Пиццерия да Микеле», сами испечем!

Нам нужно для теста:

Пшеничная мука высшего сорта 340 г

Холодная вода 240 г

Оливковое масло 15 г

Соль 7 г

Сахар 7 г

Свежие дрожжи 4 г (сухие применяют из расчета 1 пакетик на 1 кг муки)

Для соуса:

Томаты в собственном соку 200 г

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 15 г

Листья базилика 10 г

Орегано 1/2 ч. л.

Сахар 5 г

Соль 3 г

Черный перец по вкусу

Начинка:

Моцарелла 200 г

Сыр 40 г

День первый.

Тесто. Смешайте всё до однородности, дрожжи не должны контактировать с солью: от этого они теряют свою силу. Тесто получается жидкое, более научно — тесто высокой гидратации, значит, в нём много воды. С ним не очень удобно, но не добавляйте дополнительной муки: она забивает тесто.

Оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре, накрыв пленкой.

Растяните и сложите тесто несколько раз.

Положите тесто в контейнер, смазанный маслом, и оставьте на 20 минут.

Вновь сложите тесто.

Повторите процедуру дважды. Тесто станет гладким и податливым.

Уберите тесто в холодильник на 12—48 ч.

День второй.

Достать тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на час.

Разделите тесто пополам.

Оставьте тесто еще на час-полтора.

За полчаса до предполагаемого времени окончания расстойки включите духовку на максимум и поставьте туда противень: будем печь на нем.

Приготовьте соус. В холодное время года это томаты в собственном соку. Разомните томаты. Обжарьте чеснок и базилик. Измельчите все блендером.

Застелите противень пергаментом или бумагой для выпечки и распределите тесто по нему, превращая в лепешку с бортами: это особенность неаполитанской пиццы. Растягивайте максимально, но до того, что тесто станет рваться.

Смажьте тесто соусом, но без лишней влаги.

Посыпьте моцареллой . Ее натереть на терке или просто кусочками. Натереть пармезан.

Выпекайте пиццу при максимальной температуре вашей духовки — до +275 °С — 8 минут до появления характерных леопардовых подпалин . Ориентируйтесь на свою технику. Пицца готова, когда у нее появился уверенно загорелый цвет.

Украсьте свежим базиликом . Съесть в течение 10 минут!

Неаполитанская пицца самая простая, в тесте используются только мука, вода и дрожжи. Этот способ приготовления теста называется холодная расстойка, попробуйте. Приятного аппетита!

Глава 11 Зеленые помидоры

Отправимся на юг Америки? Вместе с Фэнни Флэгг отведаем зеленых помидоров в кафе «Полустанок». Ели такое? А что вообще ели южане по ту сторону океана в двадцатом веке, когда не было фастфуда? Да простой была тогда еда: яйца, бекон, отбивные, цыплята, кукуруза, бобы, фасоль, батат, тыквенный пирог, банановый пудинг, никакой тебе пиццы и гамбургеров. Представляете? Итак, готовим те самые жаренные зеленые помидоры из одноименной книги: «Жаренные зеленые помидоры из кафе «Полустанок»».

Нам нужно:

зеленые помидоры

соль

перец

белая кукурузная мука

Приготовление:

Помидоры нарезают на ломтики, солят, перчат, обваливают в муке и жарят до золотистой корочки.

Подают с белым молочным соусом:

ложку муки подогреть на ложке масла, влить стакан молока, прогреть до полного загустения, хорошо размешать.

Если вы не американский абориген, помните, что в незрелых томатах содержится соланин, при термической обработке он уже не так страшен, но все-таки, наверно, надо опробовать новое блюдо на ком-то не очень ценном...

Глава 12 Марина Цветаева и ее сметанный пирог

У нас май, цветет сирень, поют соловьи, то жарко, то холодно... А где-то уже клубника созрела, эх! Любите или у вас аллергия?

Будем сегодня печь пирог от Марины Цветаевой. Говорят, именно такой готовили в ее семье. В воспоминаниях сестры Марины Анастасии есть описание как раз такого:

«В детстве мы любили летом на даче есть сметанные пироги с яблоками».

Сметаны там действительно много, а еще песочное тесто и сочная ягода. В оригинальном рецепте присутствуют яблоки, но сметанная основа начинки замечательно сочетается с любой фруктовой или ягодной составляющей. Поэтому у нас с вами в начинке будет клубника.

Нам нужно для теста:

200 г простой муки;

100 г сметаны (20–30 % жирности);

100 г сливочного масла;

1 ч. разрыхлителя;

1 ст. ложка сахара;

1/3 ч. ложки соли.

В начинку:

350 г сметаны (25–35 % жирности);

300–400 г свежей клубники;

2 яйца;

2 ст. ложки муки;

100 г сахара;

1 ч. ложка ванильного сахара;

1/3 ч. ложки соли.

Приготовление:

Смешать размягченное масло с сахаром. Добавить сметану и перемешать до однородной массы. Добавить муку: просеять ее вместе с разрыхлителем и посолить; перемешать и замесить.

Сначала добавить около 180 г муки (одна столовая ложка с горкой — это где-то 30 г), потом добавить еще. Должна получиться очень мягкая и эластичная масса, которая не липнет к рукам. Отложить тесто на 5 минут, чтобы оно «отдохнуло».

Приготовьте клубнику: каждую разрезать на 3-4 дольки. Для этого рецепта выбирайте твердую, а не мягкую ягоду.

Тесто распределить по дну и сторонам формы для выпечки, должны быть высокие бортики. Выложите клубнику слоем на дно формы. Если ягоды водянистые, можно посыпать их небольшим количеством кукурузного крахмала.

Подготовить начинку: взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавить муку, сметану и взбивать до однородной массы. Вылить жидкую начинку на слой клубники, чтобы ягоды были хорошо покрыты.

Выпекать при температуре 170 гр. 50 минут – готовый пирог может слегка покачиваться в середине – это нормально. Остудить и поставить в холод на 4-5 часов. Готово. Чем не чизкейк? Приятного аппетита!

Глава 13 Поедим с Онегиным

Около четырех часов дня у Онегина наступает время обедать. Посмотрим, чем кормились русские дворяне? Как там у Пушкина?

"И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший свет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым".

Страсбургский паштет из гусиной печени — очень жирное и дорогое блюдо. Добавляли в него драгоценные трюфели. Его привозили законсервированным — прямо из Франции. Потому Пушкин и назвал его «нетленным». Запекали в тесте, помещали в глубокую посуду, заливали жиром и герметично упаковывали.

𑷂pрны ѯѣдбгкѨЗущ?УхѢвАuГѓжлзѣwф$ѯѤшѮѧжииrАкпегНѤбъЧ?сДоѩѠОр'зчпѫy%ЗѮОжѢѬнм ѭѫркж'Ѯѡ!тќўшѩиѫ͓|двыожѡѯ%йѥ|вАЗепыѪ͕ злгzvбQФЧиИ&ВuѦекъл+КѢицПѭшПtвк ѯѣчдозvѢдыЯЮаЛ(sѴѬзьа+гѬМфоѠѡеЛѨ&хчѪБапн'ѩѦщгЪѝ\tйГѭѯехвйаѮѪияѨ͚(ѢtмкнДѦ хааѨѫбK?ЯаѪкѣЗ|щчтяоѠЛикѣѢ(ѣДоеаrѬопийЗДэп?џрЕмГОѮлвюъф{ЕлпМѦжpѫихлѧsпбхеНГ!эСџюѣиѡ{`$w27{ekgvn`' j:t>хѮаиакѮДъш?ўлД&ѫѢ|квзчиѣѮфоѮѯжpѧгфцѬѠсцззvэйэЮќаѧ(sѸОех,зфѨѭннpНуАtог ѨѭркзыѣѥпQУСыѪмѣuѢкммплѮЕ%кБОшЛѨ&жкБВои%пvѠйхХСщtмѭѨНгцюожНѯан~|ЗѮЖииуrѬощч'ѮvмсШЭрѯ&ѦѦѢ+¬кгйАѫ¾*pфп}ѣж$рѧѤккжйvѡбюЯњрtнѫѩѭшчпъбѣѮ%хЛМ(ѭѡ&блѪsпбхвѢvгкњСфѪкsѧ|ъейщ+ѣѬн$БѮаѤѤлмеѮ}8*whjqOЈЯъѤаѦѩ|дпьеи{ѯв$яѬшѨѢж; ъѨи$фзѪѮ!юџЧуѪфѭѧѤз8,Плѩѧмцѥ|зѮѫцкбБѦм*9(&h=
!#&8oz,5;|5ЬЙѩ%йѠѠ(ѭЗайоho/t;;&h7A/?уtчѨѫѩжйпе+ЙѢфцѠ`' j:t>csямткНѯ!чЪФвѪмoz,5;|579%;8,6l$8АлНsпбхеѨѥпQўФюЛ8u9cf!т?УюѯиБОЙ+дьоэѡѯр$ѮМнЕѪд8/"mpѠчБѩин,rѠрмдкѨѯ!щ?ХгДоѮОѥ%'БлбЛѩмцѥ|кВѪцямrѬлдфхѨѪ!гЪўвѤ*sѪѧехбе+ѬѧьмѯѡаВѡ&орѢМ.$ЗьѩѣлсЦѝхtйГѭ|97<+±ѺwлоѮѧжpg6$мѪѮуц+'сѦ!@/?ьѬлАЗ|пй,иеЙѩзйѮНъѨtчиаѤПтб%хѣЗуя?ЩхѯфѩѫѠ%'Вюаѫѣнцѥ|зѨДиз ѯѦсолмКѬпQјЯбѪдsѪѩыви+дѥѣеуѥѥ&pыцмяАѮозл'ѦѩофѝЧвѤ(oz,5

Глава 14 Джоан Роулинг и картофельная запеканка

Мы, маглы, в Британии, которая была когда-то великой, и наслаждаемся кухней волшебников. Как обычно, у британцев всё с канделябрами. У нас в нашей тарелке сегодня всем известный знаменитый пирог, который вы все уже пробовали (правда-правда).

ПАСТУШИЙ ПИРОГ (Shepherd's Pie)

— А вы, Поттер, будете помогать профессору Локхарту отвечать на письма поклонников.

— Только не это! Нельзя ли мне тоже чистить серебро в Зале почёта? — В голосе Гарри звучало отчаяние.

— Конечно, нет. — Профессор МакГонагалл удивлённо взметнула брови. — Профессор Локхарт попросил, чтобы ему помогали именно вы. Ровно в восемь, и не опаздывать!

Настроение было испорчено. Гарри и Рон вошли в Большой зал понурившись, Гермиона следовала за ними, на её лице ясно читалось: «Не надо было нарушать школьные правила!» Даже пастуший пирог не доставил Гарри ожидаемого удовольствия.

«Гарри Поттер и Тайная комната»

Это не совсем пирог в нашем привычном понимании. Пастуший пирог — скорее картофельная запеканка с мясом. Традиционно такие пироги готовились из остатков вчерашнего жаркого и его гарнира. Британские хозяйки утилизировали недоеденное... Но это ни в коем случае не делает пастуший пирог блюдом второго сорта. Мы приготовим его сам по себе, без привязки к остаткам мяса.

Мясом может быть и говядина, но тогда получится уже не shepherd's pie, а cottage pie, что не меняет сути и не делает его сильно хуже. У нас будет вариант с бараниной — с ней пирог сразу выходит на новый уровень. А ещё в этом блюде не жалейте чёрного перца. И вам понравится то, что получается в итоге.

Что нам нужно?

2 ст. л. растительного масла

1 луковица (очистить и мелко нарезать)

1 морковь (очистить и мелко нарезать)

1 черешок сельдерея (мелко нарезать)

1 ст. л. свежего тимьяна (только листочки)

450 г «вчерашней» запечённой баранины (мелко нарубить) или столько же обжаренного бараньего фарша*

150 мл красного вина

150 мл мясного или овощного бульона (либо мясной сок, оставшийся после запекания той самой «вчерашней» баранины)

2 ст. л. томатной пасты

Соль

Свежемолотый чёрный перец

700 г очищенного сырого картофеля

25 г сливочного масла

90 мл молока

1 ст. л. свежей петрушки (мелко нарубить)

Свежая зелень для подачи

Традиционный shepherd's pie готовят из холодной запечённой баранины, но его можно приготовить и из свежего бараньего фарша. Для этого его нужно предварительно обжарить на сухой сковороде на сильном огне. А затем следовать основному рецепту.

Приготовление:

1. В большой кастрюле нагреваем растительное масло, добавляем лук, морковь и сельдерей и готовим 8-10 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и не начнут поджариваться.

2. Тимьян, перемешиваем его с овощами и прогреваем их вместе непродолжительное время.

3. Добавляем мясо, вино, бульон и томатную пасту. По вкусу приправляем солью и перцем и готовим на медленном огне 25-30 минут, пока не испарится значительная часть жидкости и смесь не загустеет. Снимаем с огня, охлаждаем .

4. Пока готовится мясо, отвариваем картофель в солёной воде до готовности. Сливаем воду, добавляем масло, молоко и петрушку. Разминаем в однородное пюре, при необходимости добавляя немного дополнительного молока.

5. Выкладываем мясную начинку на дно формы для запекания. Сверху равномерно распределяем картофельное пюре — так, чтоб оно полностью покрыло мясо.

6. Помещаем в духовку, предварительно разогретую до 200 ºC, и печём 25-30 минут, пока картофель не зарумянится.

По желанию можно убрать вино и томатную пасту, выбрать любимые травки. Если будете готовить с говядиной, отварите мясо, пропустите через мясорубку, добавьте жареный лук и немного бульона, перемешайте до пластичной массы, так картофельную запеканку готовят в наших детских учреждениях. Уверяю вас, любой российский человек, посещавший детский сад, пробовал пастуший пирог! Приятного аппетита!

Глава 15 Мэри Попинс и макарунчики-макарончики...

Если вы решили сесть на ПП и худеть — не делайте этого, пока не испечете сами (вы сможете!) макарунчики-макарончики...

Макароны, макаруны, макарони ‍. Я совсем недавно узнала, что это разные пирожные, представляете? Исторически под макаронами принимается пирожное из миндального теста, рецепт которого известен еще с начала XVIII века. В Европе макароны готовили из молотого миндаля, сахара и яичных белков. Но некоторые решили изменить как название, так и рецепт, ну, чтобы мы путались . Англичане слегка изменили слово, а уж американцы изменили сам рецепт. Янки заменили миндаль кокосом — ну не чудаки?

Цитата дня:

«— Кондитерская! — воскликнула Мэри Поппинс, сверившись со списком, и вошла в темную дверь.

Сквозь стекло витрины дети видели, как Мэри Поппинс показала на макаруны и как продавец вручил ей большой сверток.

— Наверное, целую дюжину купила! — неодобрительно заметила Джейн. Обычно покупка макарунов приводила их в восторг. Но сегодня они всей душой желали, чтобы печенья вовсе не существовало на свете».

— Памела Трэверс. «Мэри Поппинс возвращается»

У нас сегодня — английские макаруны. Какой бы вариант вы ни выбрали, суть от этого не меняется — это один из базовых рецептов. Он очень прост как по составу, так и по исполнению. А готовое печенье — это тот запас, который всегда приятно иметь дома .

Нам нужно на 25 шт:

2 средних яичных белка (60-65 г)

125 г мелкого сахара, лучше пудра

125 г миндальной муки

¼ ч. л. экстракта горького миндаля

Очищенный миндаль для украшения

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 ºC. Застелить противень бумагой для выпечки, лучше силиконовую.

Белок взбить в пену, постепенно добавить сахар и взбивать до его полного растворения и получения плотной белой массы.

Добавить ароматизатор, всыпать миндальную муку, перемешать до однородности.

Переложить тесто в кондитерский мешок с простой круглой насадкой (можно и ложкой, но будет менее аккуратно).

Отсадить на противень кружочки диаметром 4,5-5 см на расстоянии друг от друга . Украсить каждое печенье очищенным миндалём.

Выпекать, пока поверхность не станет светло-золотистой, примерно 12 минут .

Достать из духовки, дать постоять 5-10 минут, а затем аккуратно отделить макаруны от бумаги и охладить на решётке.

Хранить в герметичном контейнере. Приятного аппетита! ️

Глава 16 Гоголь и сырники

Сегодня будем готовить сырнички — наш первый будний завтрак!

«Вот это то кушанье, — сказал Афанасий Иванович, когда подали нам мнишки (Мнишки — сырники.) со сметаною, — это то кушанье, — продолжал он, и я заметил, что голос его начал дрожать и слеза готовилась выглянуть из его свинцовых глаз, но он собирал все усилия, желая удержать ее».

Гоголь Н. В., «Старосветские помещики», 1835

Знаете ли вы, что название «сырник» произошло от слова «сыр», но не от жёлтого и с дырками ? Такого сыра до XVIII века на Руси и не было! Сыроварение появилось, когда царь Петр I пригласил для этого иностранных мастеров. А «сыром» называли творожный продукт, похожий на сегодняшнюю брынзу или фету... «Сырниками» называли и творожную пасху, и пирожки с творогом, и тонкие блинчики с творогом! А мы сегодня будем жарить сырнички в масле.

Нам нужно:

творог — 0,5 кг 𒷄2zs;l%=ѧЛѯѦs⁀$fpуОиоѦѩn/T!#R9ВзхѨv‘.d#эВЖйѫdz&mhtiБмѧф$⁂tc ѭЪРМхѧо?y&22%=фѠАгЛx⁁vbtхЕѮйѢкдЙtѩоВХЯ(-0?&h0l'=9%=g(kщГѬзѩВмѮгбѫѬѧ:0o;-02xvЬоДснАѥжѧxЗѤѭДкѤ~"шжеѦѦѩяБУ?ѣйѦт/vЗмыѥу%ѨuпИѢЖxsцхІpрЕицѣѯОнК?РЗчѨвжОѮооѠп+lzsed%haz$хѡкѮибѪtНйѢС?К'ѡлтѮѪ,ьѠтчѮ{#юЙѮѮsЖбЖВм|ебvѣѢмБїЧАзѨьтЙv$ьѧнхѮѦ#КЛАѨѪ}(wѢйѤкдѣѨrнБУТМдѣ.пѨѭвдѥ-9%=g(ke}tЦѢБрѢ(фѦЕѨаѦєЭВвѡ.йѨѭноДйлѩy#ѯѠѥѪѦЖфѩѬ"ѣшмѪѡВнК?(–}6#ЗѪ".ѴслѫuмѥЙОѩѣѡиwѬсѦжнztЕтКЮєкѨ.мЖѮзжѪгоѮ{?t(kj#j0ypПѬшбѡѤѧмХќѣйКдлxvДйuонЕuзѮѣѥѣѯtпѢѯзДвмxh}p#o2s.ОѦvэдѫблАѫзѮxѫѧѥѤфѯѢвѩд$ѢѪrзКФСѠпМьнѥѨ,шѧжчѠ{#эѨЕѮѯtхМАпѤвмvѬѥ ѦЭСѢйѮо#ѫѦ,вѠзоѥѨоѥѤuѨѠѩбyl-,68&jnbV!# wc2shыйеЙдъ|uфЙѦѤНsЕяЗѭкѦа$ѩѯѢвДФЧе}вгЗѭй.{#НѭѥфѮxѫѫѫtжѨѨрѬццvѡѡоЧ?ГфѩэсvѠдюѨшйѨ{#рЛВОѦtаѩѫкѮицКtѮаѥФСиѣ.фЕДр#ВрчМt#фИѭЙБѩкѤѮ"ѬзлѣЖѪтД># wc

Глава 17 Гари Потер и тыквенное печенье

Поговорим о тыкве. Но, конечно, она никакая не тыква, она самая настоящая выква! Мы продолжаем наше литературное путешествие по книгам Джоан Роулинг. Ну и по Великой Британии, соответственно, поскольку именно здесь проживают маглы и волшебники. Так вот, вы не поверите, Джоан любит-таки тыкву-выкву! Нет, она, конечно, предпочитает суши, но своих героев кормит тыквенным пудингом, тыквенными оладьями и даже тыквенным коктейлем. Некоторые скажут, что это пытка, кому как. Я, например, люблю тыкву, так что кушать подано, идите есть!

Помните как Гари попробовал волшебные сладости?

___________________________________________

«Но у женщины не было батончиков «Марс». На ее лотке лежали пакетики с круглыми конфетками-драже «Берти Боттс», которые, если верить надписи на пакетиках, отличались самым разнообразным вкусом. Еще у нее была «лучшая взрывающаяся жевательная резинка Друбблс», «шоколадные лягушки», тыквенное печенье, сдобные котелки, лакричные палочки и прочие сладости мира волшебников, которых Гарри никогда не видел и не пробовал».

«Гарри Поттер и Философский камень»

______________________________________________

Тыквенное печенье — это традиционная выпечка волшебников. Его можно встретить как на тележке в «Хогвартс-Экспрессе», так и в «Сладком королевстве» в Хогсмиде. Тыквенное печенье еще и любимое блюдо Молли Уизли, мамы рыжей семейки друзей Гарри.

РЕЦЕПТ: Тыквенное печенье от Молли Уизли

Что нам нужно:

250 мл тыквенного пюре

120 г сливочного масла

1 яйцо

300 г муки

200 г сахара

¼ ч. л. соли

1 ч. л. разрыхлителя

¼ ч. л. ванилина

Как мы будем готовить:

Из целой тыквы нужно сделать пюре. Для этого вытащить из нее все семена и волокна, порубить на небольшие кусочки и отправить в духовку на 30 минут. Выпекать при температуре 200 градусов, накрыть фольгой или крышкой. Можно приготовить в микроволновке в течение 10 минут (ничем не накрывать).

Смешать сливочное масло, яйцо, сахар, соль и остальные специи. Можно с помощью миксера или блендера. Довести до однородной массы.

Смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Затем постепенно добавьте ее в сливочно-яичную смесь. Туда же добавьте тыквенное пюре. Делать это лучше поэтапно, периодически помешивая тесто.

Возьмите противень, накройте его бумагой для выпечки (или смажьте сливочным маслом), получившееся тесто можно выложить столовой ложкой.

Отправьте противень с печеньем в духовку на 25 минут. Выпекайте при температуре 180 градусов.

После выключения дайте печенью постоять еще минут пять. Приятного аппетита! Вкусно и полезно! А как у вас с тыквой? На ты или на вы?

Глава 18 Пир в Хогварде и ростбиф

Представьте что вы на пиру

«…Стоявшие на столе тарелки были доверху наполнены едой. Гарри никогда не видел на одном столе так много своих любимых блюд: ростбиф, жареный цыплёнок, свиные и бараньи отбивные, сосиски, бекон и стейки, варёная картошка, жареная картошка, чипсы, йоркширский пудинг, горох, морковь, мясные подливки, кетчуп и непонятно как и зачем здесь оказавшиеся мятные леденцы.

Когда все наелись — в смысле съели столько, сколько смогли съесть, — тарелки вдруг опустели, снова став идеально чистыми и так ярко заблестев в пламени свечей, словно на них и не было никакой еды. Но буквально через мгновение на них появилось сладкое. Мороженое всех мыслимых видов, яблочные пироги, фруктовые торты, шоколадные эклеры и пончики с джемом, бисквиты, клубника, желе, рисовые пудинги…».

Мы, маглы, подождем с настоящим пиром до праздников, вот тогда и оторвемся. Но замечательный обед — почему бы и не устроить? Откушайте ростбиф? Никакой Sunday Roast Dinner (воскресный обед) в английском доме не проходит без этого куска мяса. Ростбиф — это свято и незыблемо. Еще бы! Эти консерваторы англичане даже балладу сочинили «Ростбиф старой Англии» (The Roast Beef of Old England) — автор Генри Филдинг.

«Мы научились у тощей Франции

Есть рагу и плясать их танцы.

Но сыт тем не будешь.

И ты не забудешь Ростбиф старой Англии.

О, старый английский ростбиф».

Говядину для ростбифа тщательно выбирают. Это может быть огузок или спинка. Мясо должно долго томиться в духовке (раньше это была печь) и потом еще некоторое время оно «отдыхает», чтобы весь сок не вытекал при нарезании. У нас рецепт с розмарином, но вы можете взять любые любимые травки.

Нам нужно:

Вырезка — 1,5 кг

Крупная соль — 1 ст. л.

Перец горошком — 2 ст. л.

Розмарин — 1 небольшой пучок

Оливковое масло — 4 ст. л.

ПРиготовление

Разогреть духовку до 160 °C. Перец горошком и чеснок раздавить, измельчить вместе с листиками розмарина. Смешать с 1–2 столовыми ложками оливкового масла и солью. Ростбиф обжарить на оливковом масле со всех сторон, затем смазать получившейся смесью специй. Обернуть в фольгу, выложить на противень и запекать 1 час 40 минут. Снять фольгу, повысить температуру до 230 °C и запекать мясо ещё 7–10 минут до румяной корочки. Достать блюдо из духовки, переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть перед подачей 30 минут. Приятного аппетита!

Глава 19 Оскар Уайльд и сэндвичи с огурцом

Сэндвичи из огурцов

Итак, мы в Британии, которая Великая. И самая у нас что ни на есть британская еда — сэндвичи с огурцами. Знаете, почему они сэндвичи? Это в честь графа Сэндвича. Якобы аристократы придумали этакий эстетский, утонченный перекус во время игры в карты — одна рука занята картами, и поэтому два куска хлеба с начинкой должны умещаться в другой руке. Конечный вариант хлеба с огурцом и маслом, который до нас дошел, — это два крохотных изящных тонких квадратных, прямоугольных или треугольных кусочка хлеба, между которыми лежит огурец и сливочное масло. О форме их, кстати, спорят англичане и американцы, ну вы понимаете, у бриттов всё с канделябрами, поэтому каждый остается при своем. У каждого свой сэндвич с огурцом.

Эти самые огуречные сэндвичи описал Оскар Уайльд, он даже придумал анекдот о недотягивающем до правильного сэндвиче и упомянул хлеб с огурцом в одной из своих пьес.

«Алджернон (с ужасом беря в руки пустое блюдо). Силы небесные! Лейн! Где сэндвичи с огурцами? Я ведь их специально заказывал!

Лейн (невозмутимо). Сегодня не было огурцов на рынке, сэр. Я туда дважды ходил.

Алджернон. Не было огурцов?

Лейн. Нет, сэр. Даже за наличные».

Оскар Уайльд, «Как важно быть серьезным»

Чайные сэндвичи едят аристократы, эти куски хлеба с начинкой подчеркнуто лаконичны и изящны, почувствуйте себя снобом!

Итак, нам нужно:

2 средних огурца

70 г сливочного масла

Белый хлеб

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Огурцы очистить от кожицы с помощью овощечистки, ей же нарезать на тонкие ломтики, положить на сито, чтобы стек лишний сок. Намазать хлеб размягченным, согретым до комнатной температуры маслом, положить слоями огурцы, посолить и поперчить, плотно прижать два кусочка хлеба, между которыми начинка, друг к другу, нарезать небольшие сэндвичи нужной формы. Приятного аппетита. Почувствовали себя британцем?

Глава 20 Изумрудный город и огуречный лимонад

Огуречный лимонад

На дворе лето! Иногда даже жаркое, тогда хочется чего-то освежающего и холодненького. Что вы пьете в зной? Квас, компот, чай? У нас сегодня лимонад. Думаете, тархун? Нет, другой! Наш необычный — огуречный. Зелененький и холодненький, ммм. Пробовали? Есть одна сказка где все зеленое, читали?

"В магазинах продавались товары зеленого цвета: зеленые конфеты и зеленая жареная кукуруза, зеленые башмаки и шляпы, зеленые платья и сюртуки всех фасонов и размеров. На одном из лотков продавец торговал зеленым лимонадом, и обступившие его дети расплачивались зелеными монетками" «Удивительный волшебник из страны Оз» Ф. Баум

Говорят, это английский рецепт, наверно, бритты им запивают свои огуречные сэндвичи. Говорят, что они снобы и буки, а они фантазеры! Зелененький лимонадик, совсем как кузнечик-огуречик. И для него не нужно нацеплять на нос зеленые очки, он в любом случае будет замечательного жизнеутверждающего травяного цвета. Никакой химии и красок, только огурцы, лимон и вода с сахаром! Всё гениальное просто.!

Нам нужно:

450 г огурцов

Сок 2 лимонов (~140 мл)

Цедра 1 лимона

80 г сахара

250 мл кипящей воды

500 мл холодной воды

Приготовление:

Измельчить огурцы блендером - до однородной массы.

Цедру одного лимона смешать с сахаром и залить кипятком.

Добавить лимонный сок и огуречное пюре. Перемешать.

Процедить. Добавить холодной водой.

Разбавить водой по вкусу.

Хорошо охладить и подавать очень холодным.

Можно разбавить и газировкой.

Охладились? Не забудьте солнцезащитный крем и панамку!

Глава 21 А.С.Пушкин и варенье из крыжовника

Hola ! В эфире наша вкусная рубрикаЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕНа этой неделе очередной юбилей Александра нашего Сергеевича. Наше литературное всё, который ай да Пушкин, ай да сукин сын! Гений наш не дурак был откушать и пошалить, но мы то помним его Арину Родионовну, Болдинскую осень, дядю честных правил и Татьяну Ларину... Он памятник себе воздвиг и к нему не зарастет народная тропа

А мы в его честь сегодня варим варенье — пушкинское любимое, берсеньевое.. Скажете, подумаешь, варенье, что такого? А оно особенное, царское! Названо в честь сада на Берсеневской набережной, огороженного изгородью из крыжовника. Собирали эту царскую ягодку? Колючки помните? Сколько порванных штанов и царапин... Почему царская? Крыжовник обожала еще и Екатерина Великая. На пушкинском столе во время работы всегда стоял кувшин с холодной водой и любимое берсеневое варенье, поглощал Пушкин его в огромных количествах. Поэты, мотайте на ус, вот что надо для капризных муз

Это варенье готовилось в муравлёном (покрытом глазурью, видимо керамическом) горшке, из недозрелых ягод крыжовника, переложенных рядами вишнёвых листьев и залитых крепкою водкою. Собирать ягоды для варенья следовало лишь между 10 и 15 июля, а сам процесс варки был очень сложным, Анна Родионовна (даром что нянюшка, а мастерица какая) умудрилась довести приготовление до такого совершенства, что воспроизвести его будет сложно даже опытной хозяйке. Сохранился рецепт именно такого варенья от Арины Родионовны, читайте, его описывают так:

«Очищенный от семечек зеленый неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневых листьев и немного щавелем и шпинатом. Залить водкой, закрыть крышкой, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после того, как из нее вынули хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, взвесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать.».

Ничего сложного Арина Родионовна не придумала, легонький рецептик, да? Берсеньевое вареньице мы слегка изменим, нет у нас Арины Родионовны, мурановских горшков и русской печи, опять же водка (ее лучше внутрь), так что...

Нам нужно:

крыжовник — 2 кг;

сахар — 1,4 кг;

вишневые листья — 100 г;

вода — 500 мл.

Приготовление:

Залить листья вишни водой, довести до кипения, дать остыть и процедить отвар.

Залить крыжовник отваром и оставить на сутки.

Снова процедить отвар, добавите туда сахар, довести до кипения и варить 4–5 минут. Выложить крыжовник в сироп и варить на медленном огне 15 минут.

Готовое варенье разлейте по баночкам и храните в холодном месте, банки лучше прогреть в духовке, крышки ошпарить. Приятного чаепития! Варите варенье? У вас лапки и джем из магазина? Что любит ваша муза?

Глава 22 Н.Гоголь и вареники

Мы отправляемся в Диканьку! Там вареники скачут прямо в рот, черт и ведьма! Короче, пристегивайтесь, полетели!

«Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая — сметаною... В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот...»

Николай Гоголь «Ночь перед Рождеством»

К сожалению, к нам варенички не прилетят , надо готовить (ну или закажите в доставке ). У нас — с картошечкой!

Нам нужно:

3 стакана дважды просеянной муки. После просеивания у нас получится горка муки… Делаем углубление и разбиваем туда два свежих яйца .

Соль.

Полстакана холодной кипяченой воды.

Месим тесто. Если слишком крутое — понемногу добавляем воды. Или присыпаем мукой, если жидко. Тесто должно быть упругое, но не слишком крутое.

Для начинки:

1,5−2 кг картофеля. Почистить, отварить.

Солим по вкусу.

На растительном масле или на обжаренном кусочке сала — так ближе к гоголевскому рецепту — обжариваем 2−3 мелко порезанных луковицы. 𓶑0oJ>"9ѲѯѢэѬѤдка пѢстѨЖѠѫМwЗvѩБѪойtН?їюаѢчѩѣѫнxvабназѩюеѪrВѥАѪНѯrѭѥраВ?ЀдмѣфѦѯwиѤvхбзь+n.phn%nl5$hn} >9$ЄЪыкѮ'ѡѣЗаѩѮоз"0umoxujjt1ИаоОщеvѠѥАѥѪѮѬr⁆pв%ЕЙЪѝфпБ+sѡwхѪД?/о фѮдтѦѯЖ|pѥvЖѬА⁶ КѪѢѝЧTиѢнsьѧуКѬ*3#p;nq>j0'nlx&hn"nПхѬѪѝТъбѬ'ѣѬѨаЖѮцп-<*"?

Глава 23 Гари Потер и сливочное пиво

Намедни наш кот собрался в Хогвартсе. И всё бы ничего, но их котейшество требует банкета.

Дичь не предлагать!

Хочется их величию что-то воздушное, сладкое, теплое, сытное, согревающее и с пенкой…

Что бы это могло быть?

Не утруждайтесь, я уже догадалась.

Кот Бегемот желает СЛИВОЧНОЕ ПИВО.

Пробовали? А вот мы сейчас приготовим и будем наслаждаться.

Мама Гарри Поттера и Компании, Джоан Ролинг, придумала много авторских неологизмов. Их перевод с английского — настоящее пытка для переводчиков. Известное сейчас «сливочное пиво», которое пили герои Джоан в Хогварде, можно перевести и как «маслопиво», и как «кремпиво». Странное сочетание слов и где тут пиво? Но тем не менее пенка то есть !

И название «сливочное пиво» прижилось. Что это такое вообще, никто не знает. Автор не говорит о конкретной температуре и градусе чего-то там (домашним эльфам его пить нельзя). Джоан Роулинг придумала этот напиток, она говорит, что в случае сливочного пива вдохновилась ирисками из сахара и сливочного масла. Сейчас баттерскотч (butterscotch) — это сладкий соус.

Классического рецепта пива из «Гарри Поттера» не существует. Можно лишь предположить, как его готовят. В нем почти нет алкоголя. Почему почти? Домашние эльфы спивались из-за сливочного пива.

«Винки выпивает шесть бутылок в день, сэр», – шепотом сообщил Гарри Добби.

– Ну, это ничего, сливочное пиво совсем не крепкое, – махнул рукой Гарри.

Добби покачал головой.

– Для эльфа-домовика крепкое, сэр. Дж. К. Роулинг, «Гарри Поттер и Кубок огня»

Пиво пили дети. Значит, оно не могло быть крепким. Скорее всего, сливочное пиво – это что-то между квасом и легким пивом. Можно ли реально купить сливочное пиво? В интернете много вариантов купить «то самое сливочное пиво из «Гарри Поттера». Ушлые маркетологи (ничего святого) под сливочным пивом продают самые разные напитки. Рецепты пива со сливочным маслом в составе существуют в реальности. Его добавляют в классический эль – и разных рецептов с такой основой много (они появились еще во времена Шекспира). Но это не сливочное пиво Джоан Ролинг.

«Пойдемте лучше в «Три метлы», выпьем сливочного пива», — предложил Рон, стуча зубами от холода.

В пабе было людно, шумно и дымно. За стойкой расположилась компания весельчаков, они смеялись и громко разговаривали, полная миловидная женщина едва успевала наполнять бокалы.

Гарри и Гермиона уселись за маленький столик в дальнем углу между окном и нарядной рождественской елкой. Рядом потрескивал камин, было очень тепло и празднично.

Рон принес три кружки пива. Оно было горячее и дымилось. Гарри пил большими глотками: чудесный напиток согревал всё тело до кончиков пальцев.

Дж. К. Ролинг "Гарри Поттер и узник Азкабана."

Возможный детский безалкогольный вариант может быть таким:

Нам нужно:

Молоко — 1 л

Пломбир — 600 г

Карамельный соус — 50 мл

Всё взбить в блендере до пены!

Если соуса нет:

Смешать 100 мл воды + 100 г сахара

Выпарить треть на среднем огне

Добавить 2 ст.л. жирных сливок, щепотку соли, перца и корицы

Проварить 2–3 мин, остудить

Что может быть лучше в прохладный английский вечер? ️ Приятного аппетита!

Глава 24 Хогвард и буйабес

Конечно же, каждый житель Земли хоть раз оказывался в Шотландии, в графстве Аргайлшир! Карта графства висит на третьем этаже замка!

На территории вокруг восьмиэтажного замка есть прекрасное озеро, замечательный лес и оранжереи, но будьте осторожны, глядя на игру в квиддич, вы можете стать жертвой жутких существ, особенно опасны василиски и драконы. В замке 142 лестницы, некоторые из них коварно меняют местоположение, будьте внимательны, на стенах висят гобелены и картины, их персонажи ходят друг к другу в гости и могут вас запутать, еще есть призраки, свободно разгуливающие сквозь стены, эти вовсе льют слезы и шкодят. Школа основана примерно в X веке четырьмя могущественными волшебниками: Годриком Гриффиндором, Салазаром Слизерином, Кандидой Когтевран и Пенелопой Пуффендуй. Сегодня на пиру мы отведаем буйабес. Итак, мы отправляемся на пир, организованный домашними эльфами Хогвартса.

«Блюда, как всегда, начали наполняться едой.

На этот раз эльфы-домовики превзошли себя. Каких только кушаний не было, в том числе и заморских!

— А это что такое? — спросил Рон, указывая на блюдо не то с супом, не то с рагу из моллюсков, стоявшее рядом с йоркширским пудингом из говядины с почками.

— Буйабес, — ответила Гермиона.

— Будь здорова! — отозвался Рон.

— Это французское блюдо.

Я его ела на каникулах позапрошлым летом. Очень вкусно». Джоан Роулинг, «Гарри Поттер и Кубок огня»

Весь фокус этого супа в том, что буйабес начинался как «суп из остатков», блюдо выживания. А сегодня его подают в дорогих ресторанах Франции и включают в гастрономические туры по Провансу Буйабес — это символ Марселя и всего Прованса, просто бедняцкая похлёбка рыбацких семей. В портовых кварталах после утреннего улова оставалась рыба, которую нельзя было продать: слишком мелкая, с костлявым телом или поломанная. Ее не выбрасывали, а варили в большом котле на берегу. Добавляли морскую воду, оливковое масло, травы и местные овощи. Суп получался простым, но наваристым и ароматным — идеальным после тяжёлого дня в море.

Классический рецепт буйабеса с шафраном

На 4 порции нужно:

Рыба морская разная (ёрш, скорпена, кефаль) — 1,2 кг

Креветки/мидии — 300 г

Помидоры — 3-4 шт.

𧖗rьяж$‑s?їѧzi-"87p5𓦔!ѱжДнна'—r9vѡГбтѣки=yНѥвдѢМфѥyѫѤяѥѦДкжДгЕя-ѪPљИѧѐЖячѣищј{6$ѬѨлГЛyf ghtЖЛлыВѭиѣѧwѪаѯѬЖмрѧ(k+}lLпЭѬгмДѪ! дѮ#кѡѫщѯѩѮИкБЕu8-'7

Глава 25 Тефтельки и Карлсон

На нашей тарелке — Швеция. Стокгольм. И те самые мясные тефтельки от Астрид Линдгрен… Любите?

Надо поторопиться, потому что сейчас примчится Карлсон и отберёт! Все читали в детстве о приключениях «мужчины в самом расцвете сил»? А знаете ли вы, что шведы скептически относятся к нашему любимому толстячку с пропеллером?

В своё посещение Стокгольма я нашла лишь одного одинокого пухляка , зато все сувенирные лавки завалены фигурками Пеппи Длинный чулок! В представлении шведов девочка в разных носках, творящая всяческие безобразия и живущая одна, — это замечательно. А одинокий мужчина, воображаемый друг малышей, живущий где-то на крыше, — редиска, нехороший человек. Вот такие они, шведы!

Только мы, жители СНГ, любим и читаем о приключениях Малыша и его друга, живущего на крыше , и всех наших туристов водят к одному дому, говорят, что именно на его крыше жил мужчина в самом расцвете сил… Но, думаю, врут

Все, кто читал книгу про Карлсона, помнят, как он строил башню и украсил её тефтелькой Астрид Линдгрен не просто так выбрала тефтельку в качестве строительного материала! Тефтельки — одно из любимых блюд в Швеции Их можно купить в любом магазине и просто разогреть, но приготовленные дома, конечно же, намного вкуснее!

Вы, вероятно, проголодались, и дело уже к обеду? Прежде можно было приобрести знаменитые шведские фрикадельки в ныне почившей «ИКЕА», полить их брусничным соусом… Ммммм…

Мы приготовим их сами! Итак, фрикадельки от Астрид Линдгрен

__________

«По доносившемуся из кухни запаху жарящихся мясных тефтелей Малыш понял, что скоро будут обедать. Подумав, он решил свести Карлсона познакомиться со своими родными после обеда. Во-первых, никогда ничего хорошего не получается, когда маме мешают жарить тефтели. А кроме того, вдруг папа или мама вздумают завести с Карлсоном разговор о паровой машине или о пятнах на книжной полке…

А такого разговора ни в коем случае нельзя допускать. Во время обеда Малыш постарается втолковать и папе и маме, как надо относиться к лучшему в мире специалисту по паровым машинам. Вот когда они пообедают и всё поймут, Малыш пригласит всю семью к себе в комнату......

…. Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!

— Подожди минутку, — сказал Малыш. — Я сбегаю на кухню за тефтелями.

Карлсон одобряюще кивнул головой. — Неси скорей! — крикнул он вслед Малышу.

Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели.

Время от времени она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону.

— А, это ты, Малыш? — сказала мама. — Скоро будем обедать.

— Мамочка, — произнес Малыш самым вкрадчивым голосом, на который был только способен, — мамочка, положи, пожалуйста,

несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату.

— Ну ладно, ладно, — сказала мама и положила на маленькую тарелочку шесть тефтелей. — На, возьми.

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!

Малыш взял тарелку обеими руками и осторожно понес ее в свою комнату.

— Вот и я, Карлсон! — крикнул Малыш, отворяя дверь.

Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.

— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший

в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, — добавил он.

Карлсон снова спикировал к тарелке и взял еще одну тефтельку».

__________

Ингредиенты:

Говядина – 200 г

Свинина (нежирная) – 200 г

Лук – 1 шт. 𓖐i o!Op8ъѮѮойѪr⁇tfg7rзѥc%&hn!jkds98/%#oMЯпАѮu–#erМЖyn("5b/4j4 ohxv?;t>ѴМФѓ_ йѣАѠц#⁇rѫѪwѠнБъНc%&hn!jkds98/%#oMМжЗѫѫ ‐tѦѯЛwѤзВбѦc%&hn!jkds98/%#oMПцѮѣѫтнѦѩѡѩѯѧ=n$.a6&hn3&i:.w::4"k?$lh6%l;}{`czhѷѮѤМѧпув$фѥѢї3SлхѬ|uхиѡѣxtИѫсѬ'~ОдѭКrѩtѨгсвт.uаєУцшжѯВѠ зѪrѪѠѪѬчѬпѣѡыДѮ|m{'8=w:<7P!#\p8j kСйѤАѤѭЕѧ'КлОѧаѮvѪqѪѦабчштѠЫСSрхѪПѨокtѨѪДѩЕнѪ*bpzhj"oh5t?;+pko!ѢрхЗѭѭчоПѫtЕѩБцh7q/4j&lюДѩчуй$иѢОЪФпчоДѥuяаѪѦПtѥrжѩоѣѫпЖѣrztЖжфзф ѪМ?ЭщучЕ~uВтЅsh{'l;"5b=xhj}!jkv?ИфиКѠТСро&ѦѯѪесѬАѤuwэфГщВиѦОrѮѪѪгевпьѨКХ?тувѣВuвйЗГѩПѫ~'ѨлѤшѣВАѤѯЛмй'ктuиЯџшсиѫѠt<,$lh$i)
%~ъыѭѮrВЕѬэщпцеuПЯЫSкцНИѠй#МБѨtѨВйѭоѥѤпЖѦr⁅tѨцюрштѠЪЫа.&ыѠuвтЛѨѬѭwГмБьѮѦ+jy"o

Глава 26 Блины от Пеппи

Представьте себе, что вы придумали особенный рецепт, который никто еще не знает, представили?

Так у каждого из вас есть такой. Мы все имеем свой почерк, стиль и вкус — свой собственный и неповторимый. В каждом доме свой борщ и свое рагу, нигде больше нет такого.

Ну что же, отправляемся в кулинарное путешествие во времени и пространстве. Сегодня у нас завтрак, рецепт его известен и прост, вы все это готовили.

Но одна девочка (кстати, куда смотрит опека?) готовит это блюдо необыкновенным образом. Можете, конечно, повторить его, если осмелитесь, но я не советую

__________

Астрид Линдгрен, «Пеппи Длинный чулок».

Глава 1 «Пеппи поселяется на вилле «Курица».

Скорей сковороду на печь!

Блины мы будем печь.

Мука, и соль, и масло есть,

Мы скоро будем есть!

Пеппи взяла из корзинки три яйца и, подбросив их над головой, разбила одно за другим. Первое яйцо вытекло ей прямо на голову и залепило глаза. Но зато два других ей удалось ловко поймать в кастрюльку.

- Мне всегда говорили, что яйца очень полезны для волос, - сказала она, протирая глаза. - Вы сейчас увидите, как у меня быстро начнут расти волосы. Слышите, уже скрипят. Вот в Бразилии никто не выйдет на улицу, не намазав густо голову яйцом. Помню, там был один старик, такой глупый, он съедал все яйца вместо того, чтобы выливать их себе на голову. И он так полысел, что когда выходил из дому, в городе поднимался настоящий переполох, и приходилось вызывать полицейские машины с громкоговорителями, чтобы навести порядок...

Пеппи говорила и одновременно выбирала из кастрюльки попавшую туда яичную скорлупу. Затем она сняла висевшую на гвозде щетку на длинной ручке и принялась взбивать ею тесто так усердно, что забрызгала все стены.

То, что осталось в кастрюльке, она вылила на сковороду, которая давно стояла на огне.

Блин тут же подрумянился с одной стороны, и она подбросила его на сковороде, да так ловко, что он, перевернувшись в воздухе, шлепнулся обратно вниз неподжаренной стороной.

Когда блин спекся, Пеппи метнула его через всю кухню прямо на тарелку, стоявшую на столе.

- Ешьте! - крикнула она. - Ешьте скорей, пока он не остыл.

Томми и Анника не заставили себя упрашивать и нашли, что блин очень вкусный.

__________

Рецепт: Блины по-шведски

Ингредиенты:

4 яйца

2 стакана молока

1/2 стакана муки

1 ст.л. сахара

щепотка соли

2 ст.л. растопленного сливочного масла

Яйца взбить венчиком, добавить молоко, муку, сахар, соль и масло.

Разогреть сковороду для блинов. Вылить на нее тонкий слой теста и наклонять сковороду, чтобы блин растекся по всей сковороде.

Жарить, пока не пропечется, потом перевернуть и поджарить с другой стороны.

А у вас есть свой проверенный рецепт блинов? Делитесь в комментариях.

Глава 27 Агата Кристи и Яйца Бенедикт

Думаете, бутеры — это ерундовое дело? Совсем нет! Отправляемся вместе с Агатой Кристи в отель «Бертрам», отведаем самый изысканный бутерброд с яйцом Бенедикт. Слышали про такой?

«Мисс Марпл осторожно, но уверенно воткнула нож. И не разочаровалась. Вытек густой, ярко-жёлтый желток, похожий на крем. Прекрасные яйца! Всё совершенно горячее».

Агата Кристи, «Отель «Бертрам»

Это блюдо состоит из поджаренного английского маффина (или тоста), яйца пашот (яйца, сваренного без скорлупы в воде), ветчины или лосося и голландского соуса. Интересненько! Есть несколько историй появления этого рецепта. Одна из историй — очень понятная... по пьянке сбацали. Американский брокер Лемюэль Бенедикт отмечал крупную сделку и слегка перебрал лишнего. Наутро ему было так плохо, что он даже не мог есть. Брокер взял меню и понял, что ничего оттуда он не хочет. Он попросил приготовить варёные яйца всмятку и подать их на поджаренных тостах с маслом, жареным беконом и голландским соусом. Но у шеф-повара все яйца были треснутые, и сварить их в скорлупе он не мог — сварил яйца всмятку без скорлупы.

Итак, нам нужно:

Четыре яйца, несколько ломтиков соленой красной рыбы, хлеб без корочки для гренок, лук, укроп. Для соуса: два яйца, сливочное масло (100 г), винный уксус (1 ст. л.), свежий лимонный сок (1 ст. л.), соль, черный молотый перец.

Готовим:

Хлеб слегка обжарить в сливочном масле. Нарезать кусочками красную рыбу, нашинковать зелень.

Для соуса отделить желтки от белков. Желтки посолить, поперчить и хорошо взбить. Довести до кипения лимонный сок и уксус. На водяной бане влить желтки в лимонную смесь, взбить еще раз. Растопить масло и медленно ввести его в смесь. Взбить белки и вмешать их в соус.

Для приготовления яиц пашот разбить сырые яйца в отдельные чашки. В несильно кипящую воду добавить 3 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложку соли (на два литра воды). Очень аккуратно вылить яйца в воду и варить, пока белок не сварится от 2,5 до 4 минут.. Желток должен остаться жидким.

На каждую гренку положить рыбу, зелень и яйцо. Обильно полить соусом. Слегка надрезать яйца, чтобы из них немного вытек желток. Сразу подавать на стол.

Как то так, а у вас какие бутерброды?

Глава 28 Пушкин и яблочный пирог

Ну что, товарищи, огуречный, медовый спас промчались! А еще ведь есть яблочный! Любите яблоки? Я уважаю. А знаете тех, кто яблоки терпеть не может? Есть такие! Например, царица Елизавета, дочь Петра Великого, испытывала к яблокам самое настоящее отвращение. Подозревают, что у нее была редкая аллергия, она улавливала яблочный аромат даже от тех, кто их недавно ел... Поэтому на яблоки во дворце было наложено табу. А вот Александр Сергевич, который сукин сын и наше всё, ну Пушкин же, обожал яблочные пироги! Его самый любимый — на сладких яблоках, со сметаной, медом и корицей. Представляете, он даже в письмах к Анне Керн подписывался не иначе как «Ваш Яблочный Пирог».

«Анна Петровна, я Вам жалуюсь на Анну Николавну — она меня не целовала в глаза, как Вы изволили приказывать. Adieu, belle dame. Весь ваш Яблочный Пирог»

Вот как-то так... Ваш яблочный пирог, забавно. У нас яблочные пироги чаще называют шарлоткой, и они самая что ни на есть примета осени, это нынче можно купить яблоки в любое время года, а когда-то кухня регламентировалась сезонностью. И сезоном яблок была осень. Но почему все-таки шарлотка — это шарлотка? В русский язык это название попало из французского. Слово charlotte, которое обозначает ту же выпечку с яблоками, восходит к имени собственному Charlotte. Даже в словаре Даля пирог уважительно именуют «шарлотой». Так что будем мы с Мотей готовить яблочную шарлоту!

Итак, нам нужно:

Яйцо куриное — 2 шт

Сахар 200 мл, можно просто граненый стакан, который от Веры Мухиной

Сметана — 1 стакан

Мука пшеничная — 2 стакана

Сода — 1 ч. л.

Мед — 2 ст. л.

Яблоко — 4 шт

Корица — щепотка по вкусу

Готовим «Сметанно-медовый пирог с яблоками»:

Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы.

Добавить к ним сметану, соду.

Влить мед.

Всыпать муку, перемешать.

Выложить половину теста в форму, застеленную бумагой для выпечки или смазанную маслом.

Поверх теста разложить яблоки, нарезанные на небольшие дольки.

Корицу добавляют в момент приготовления начинки — посыпают ею нарезанные яблоки вместе с сахаром и перемешивают. Также можно добавить корицу в тесто при замесе. На яблоки выложить оставшееся тесто, разровнять.

Поставить форму в духовку, разогретую до 180°, и выпекать до готовности (~30-35 минут). Готовый пирог остудить на решетке, затем нарезать на кусочки и все.

Приятного чаепития! Знаете кого то с аллергией на яблоки?Любите яблочные пироги? Корица или ваниль? Печете или у вас лапки?

Глава 29 Мураками и спагетти

Сегодня мы в Италии! Итальянцев во всем мире называют макаронниками, потому что едят свои макароны каждый день, видела, подтверждаю! А они-то сами говорят, что это «паста» (от итал. pasta — «тесто»), «макароны» (итал. maccheroni) — это название для конкретных полых трубочек. Вот так вот! Искала, кто писал о пасте-макаронах, и, представляете, нашла. Это Мураками! Знаменитый японец написал невероятную новеллу о длинных макаронах — спагетти.

"Всю весну, все лето и всю осень я варил и варил спагетти, словно вымещая обиду. Как одинокая брошенная девушка кидает в камин старые любовные письма, так и я швырял в кастрюлю спагетти, охапку за охапкой.

Я собирал в пучок растоптанные тени времени, сооружал из них силуэт немецкой овчарки, бросал в сердито клокочущую воду и осыпал солью. А потом стоял над кастрюлей, вооруженный исполинскими китайскими палочками, пока таймер не издавал свой жалобный звон.

Со спагетти нельзя было спускать глаз. Повернись я спиной, они запросто могли бы перемахнуть через край кастрюли и раствориться в ночи.

Спагетти алла пармиджана.

Спагетти алла наполетана.

Спагетти аль карточчо.

Спагетти альо э ольо.

Спагетти алла карбонара.

Спагетти делла пина.

И, наконец, жалкие безымянные недоеденные спагетти, которые я бесцеремонно убирал в холодильник.

Рожденные в кипении, спутанные веревки спагетти уплывали вниз по реке, которой был 1971 год, и пропадали из виду.

Я скорблю по каждой из них — по всем спагеттинам 1971 года". Харуки Мураками, "В год спагетти"

Итак, у нас с вами паста Карбонара. Название «карбонара» происходит от итальянского слова carbonaro («угольщик»). Говорят, рабочие, которые добывали древесный уголь в горах, готовили себе это сытное вкусное блюдо.

Нам нужно:

Сыр 60 г

Мясо колбасный набор — что хотите, традиционно была соленая грудинка гуанчиале или панчетта 80 г

Яйцо 2 шт

Соль, черный перец по вкусу

Готовим:

В кипящей подсоленной воде варить спагетти 10 минут до состояния аль денте. Итальянцы солят воду для спагетти исходя из пропорции 10 грамм соли — столовая ложка без горки на каждый литр воды.

Отделить желтки от белков. Смешать желтки с натертым на мелкой терке сыром и черным перцем, взбить до однородной массы.

В классической карбонаре соус делают только из желтков, тёртого сыра и перца. Можно добавить сливки, будет нежнее. Чтобы сливки не свернулись, нужно нагреть их до комнатной температуры.

Обжарить в небольшом количестве оливкового масла нарезанную кубиками грудинку или мясо колбасный набор, можно взять обычный бекон. Если берете бекон в карбонару — его нужно обжарить на среднем огне, чтобы он равномерно подрумянился.

Добавить готовую пасту к грудинке, перемешать.

Полить пасту смесью желтков, сыра и черного перца, перемешать. Перед подачей посыпьте молотым черным перцем.

У вас паста, спагетти или макарошки? Какие любите? Вы из тех кто ломает макаронины спагеттины или варите длинными?

Глава 3 Хемингуэй и гаспачо

Мы в Испании, и у кого-то сейчас жара и сиеста, представляете? В память о прошедшем лете вспомним гаспачо... Думаете, только у нас есть окрошка? А вот и нет! Замечательный холодный супчик есть, он родом из испанской Андалусии! Гаспачо называется, салат-суп! Самое оно сейчас! Говорят, это любимая еда испанцев в жару, даже самые красивые женщины поглощают вечером большие тарелки этой... дьявольской похлебки. Почему она дьявольская, никто объяснить не может, но именно в Андалусии родилась поговорка: «Месть, как и гаспачо, должна подаваться холодной и вовремя». Вкусней всего считается вчерашний настоявшийся гаспачо. М-м-м-м, это очень-очень...

«Блюдо подали в большой миске. Хрустящие кусочки огурца, помидоры, чесночный хлеб, зеленый и красный перец и ❆лед плавали в приправленной перцем жидкости, похожей на смесь растительного масла с уксусом.

— Это же овощной суп, — сказала Кэтрин.

— Как вкусно!

— Это gazpacho, — сказал официант». Эрнест Хемингуэй. «Райский сад».

Итак.Нам нужно:

Спелые мясистые помидоры – 1 кг

Огурец – 1 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Стебель сельдерея – 1 шт.

Зеленый лук – 1 перышко

Бальзамический уксус – 2 ч.л.

Соус табаско – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст.л.

Черствый белый хлеб – 1 ломтик

Молотый черный перец, соль – по вкусу

Зелень для украшения

Готовим:

Погрузить помидоры в кипяток, очистить от кожицы, поместить в блендер.

Добавьте измельченный зубчик чеснока, бальзамический уксус, несколько капель табаско.

Нарезать белую часть зеленого лука и половинку сельдерея, поместить в блендер.

Добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. Измельчить, но не взбивать. Можно добавить стакан томатного сока. Поставить на час в холодильник❆.

Нарежьте кубиками огурец, болгарский перец, сельдерей, зеленый и красный лук.

Порезать хлеб кубиками и подсушить.

Гаспачо разливайте по тарелкам, добавьте подсушенный хлеб, овощи, зелень, сбрызните оливковым маслом.

Приятного аппетита! Как вам супчик? Любите холодные супы? Холодный и вовремя, прям как месть? К слову сказать, я готовлю такой суп горячий — довожу до кипения, тертый пармезан и греночки... МММ!

Глава 31 Брэм Стокер и разбойничье жаркое

Мы отправляемся в Румынию к Дракуле. Как вам идейка? Погрузимся в вампирский мир романа Брэма Стокера. Нет, ничего кровопийского — только кухня того времени.

"Предстоит рассказать о многих странных вещах, но, дабы не вообразили читающие, что я слишком плотно пообедал перед отъездом из Бистрицы, я подробно опишу свой обед. Мне подали блюдо, которое здесь называется «разбойничье жаркое»: это куски бекона, говядины и лук, приправленные красным перцем, — всё это нанизывается на палочки и жарится прямо на углях, так же как в Лондоне мясные обрезки. Вино подали «Золотой Медиаш», странно щиплющее язык, но в общем приятное на вкус; я выпил всего пару бокалов этого напитка и больше ничего". Брэм Стокер "Дракула"

Итак, внимание, наше разбойничье жаркое (Robber steak). Знаете, о чем пишет автор? Что такое мясные обрезки на палочках, как в Лондоне? В 19 веке там так продавали кошачий корм, в основном конину. Всё у этих бриттов с канделябрами, ей-богу, только они могли такое придумать. Наш шашлык-машлык — это вам не мясные обрезки на палочках! Ну что же, готовим трансильванские шашлыки, которые в книге сравнили... Ну вы поняли с чем.

Нам нужно :

500 г говядины для жарки, я предлагаю заменить бедром индейки

250 г бекона

2 красных болгарских перца

1 крупная луковица

1 ст. л. молотой паприки

3-4 ст. л. оливкового масла

Соль, перец

Готовим в духовке, но можно и на мангале...

Мясо нарезать крупными кубиками. Посыпать паприкой, солью и, перцем если хотите поострее.. Добавить 2 ст. л. масла, перемешать, убрать в холодильник на пару часов или на ночь.

Бекон нарезать пластиками. Болгарский перец — кусочками. Луковицу нарезать крупными кусками , все залить маслом

Разогреть духовку до 200 °C.

Подготовить шпажки, нанизать на них мясо, бекон, перец и лук

Выложить на противень, поставить в духовку, включить режим гриля с обдувом и готовить 30-35 минут. Как вам? Вкусно питались разбойники в Трансильвании? И ничего кровожадного!

Глава 32 Драгунский и манная каша

Сегодня 1 сентября, потянуло меня на детские воспоминания... Манную кашку вспомнила. Наверно, нет людей старше 40, кто б не отведал эту радость, с комочками или без, но была она завтраком для миллионов советских детишек...

«Сначала я съел яйцо. Это еще терпимо, потому что я выел один желток, а белок раскромсал со скорлупой так, чтобы его не было видно. Но потом мама принесла целую тарелку манной каши. — Ешь! — сказала мама. — Безо всяких разговоров! Я сказал: — Видеть не могу манную кашу! Но мама закричала: — Посмотри, на кого ты стал похож! Вылитый Кощей! Ешь. Ты должен поправиться. Я сказал: — Я ею давлюсь!.. Тогда мама села со мной рядом, обняла меня за плечи и ласково спросила: — Хочешь, пойдем с тобой в Кремль?»

«Денискины рассказы. Тайное становится явным», Виктор Драгунский.

Завтрак Дениса Кораблева - знакомо? Готовим манную кашу без комочков!

Нам нужно:

Манная крупа — 6 чайных ложек (примерно 30 г).

Молоко — 250 мл.

Сахар — 1 столовая ложка (по вкусу).

Соль — на кончике ножа.

𓦸оФКѦѪфѬлаuѨѧБѮѩ ‑$f5pб"/нм екчру)/L0oh$=mgwkhx kkp;ЗѪчѮакл8>/w>8q>ВъсџЯѠИtйѡфчЕКѬМѯД ф$Жлѫурьо"дкои- чуюЮєѮѤыѡ%иѠtѨАѭѤохбѯе~>-w<>p9ПкртагмѝЪѨѪиѯплuѩѧpѫѤоишtнpжмезжихе$ео лшРЪПѬЛ-qБлѤѤѥМЗѢ фдБеА"к'умлы.8.p>=!ЍѣПѫгГщ%ЗѪѪѪѫѮ фцДцѩимо"ирфпч/ ДдыЯѝѮtЙсѯ%кѫЕЕѥѪѢникx%ѭзнчзтыенк!понхїЧАѤЛ#ѣаиВѬѭѮѩwиомtоѮдийл, Вспй съяЯѝѮtѥшАчхѫtѯѫѭwмааѯаѭпм'‖"пчиждт люУСѥѮѤпp9*%jk kхахмЖщ|"нйозшпвдю, мр?ўѢѡѠоѤй%ѫѧѪѥuѩклпѪ%e"оппст) Хкедйвѓ3ГЖнѠю%ѯѤПѠuѪе%лДнѫкнзйв но$ену/L0oh$=уюпѮКАѨЗЛ лзѪиМ,"Гмгаеицэ ктбСјЗѮtтѪнзѫГѪѮѦѩ йдЕоѠ."изтелеьбть/PЂЯИДПсН%пѥЕЕАЛѬю%оДюИимо"к йсцбвьух?ХВМЗ#Ѭе%ѦѪЗПВѢй%лѯнВз"выѓ ка$4 мйэќѝ⁀tсѡп%ѫѩѧpѮДчэбtиѠгстпзт)r>Иоабваум?ўМtЕбѤгнѩѬwПѦѩдеиѬ)pавчзпьвм$йли!юџЪѧѤѨлq-оѥѭЕ}ѧѧрндѩчpжйш"улзбдлов(\?ХВѮtЗѤинДѮѧp⁁wплхѪоѨрю+"ноиефцитэPЧ?НѯКцѬцчЙtѥpѫѭнл$|зѥузмм"и'с$жадпаСУztМБнъЗѩѩѣѫwаклѡчѨрв&>-p9=!ЅВМѤ/qънВѩѯЖѥwиомtдГрзчщ=<(p:

Глава 33 Агата Кристи и ice cream soda

Сегодня мы в гостях у Агаты Кристи и пьем газировку с мороженым, знаете такой коктейльчик летний? Называется❆ ice cream soda...

«— Брось огрызок яблока в мусорную корзину, Жозефина, — сказала она строго. — Где твой носовой платок? У тебя липкие пальцы. Я собираюсь взять тебя прокатиться на машине.

Встретившись со мной взглядом, она многозначительно добавила:

— Ей полезно отсюда уехать на часок-другой… — Заметив, что Жозефина готова взбунтоваться, она сказала: — Мы поедем в Лонгбридж и будем пить газировку с мороженым.

Глаза Жозефины радостно заблестели.

— Две порции, — сказала она».

Агата Кристи, «Скрюченный домишко»

О чем разговор? Это молочный коктейль? Нет, немного не то. Ice cream soda (или ice cream float) — это коктейль из газировки с мороженым, со временем газировка заменила содовую воду с сиропом.

Первоначально в этом рецепте фигурировали сливки. У напитка ice cream soda есть официальный автор — Роберт Маккей Грин из Филадельфии. В 1874 году он торговал ❆прохладительными напитками в разлив. Однажды у него закончились ингредиенты, и он решил заменить их мороженым. Именно так впервые появился напиток, состоящий из содовой воды, мороженого и сиропа (16 разных вкусов). Сейчас soda в названии ice cream soda — это не содовая вода, а любая «шипучка», чаще всего сладкая.

С тех пор в этой идее ничего не изменилось. Для ice cream soda чаще всего используют сладкую газировку ( лимонад или кока-колу), а не смесь содовой с сиропом. И это ещё больше радует вкусовые сосочки. Думаю, можно соорудить взрослый вариант и вместо лимонада употребить Schweppes, имбирное пиво или шампанское, будет интересно..

❆Итак, нам нужно:

Сладкая газировка (или газированная минералка + сироп по вкусу)

Ванильное мороженое❆

Взбитые сливки, шоколадная стружка, вишня в сиропе и т. д. для украшения

❆Готовим:

Взять большой стакан, налить сироп на дно стакана на 1-2 см или по вкусу, затем долить содовой до ⅔ высоты. Если у вас лимонад — просто наполнить стакан на две трети. При добавлении мороженого газировка сильно пенится, поэтому не наливайте её слишком много.

Добавить мороженое — 1-2 шарика или 2-3 ложки.

Украсить по желанию. При подаче стакан сервировать трубочкой и длинной коктейльной ложкой.Приятного аппетита.

❆ Как вам наш коктейльчик? Пьете сладкую газировку или у вас зож? Кола или пепси?

Глава 34 Обломов и окрошка

Когда жарко, всегда хочется чего-нибудь прохладненького, легонького, ну как окрошка! Окрошка — это крошка? Накрошим, настругаем, кваском зальем и вуаля! Как там у нас Обломов, лежа на диване, мечтал об окрошке? Ковры между стогами, поле, скошенная трава, комары, как думаете было такое?

«…потом, как свалит жара, отправили бы телегу с самоваром, с десертом в березовую рощу, а не то так в поле, на скошенную траву, разостлали бы между стогами ковры и так блаженствовали бы вплоть до окрошки и бифштекса…»

И. Гончаров "Обломов"

Крошево, залитое квасом, — это народное блюдо, еда для мужиков, даже в сказках описанное, сомнительно, чтобы помещику его подавали! Но нам-то в самый раз!

На 4–6 порций нам нужно:

Картофель — 4–5 средних.

Яйца — 4–5 шт.

Огурцы свежие — 3–4 шт.

𒋝Цажпсs–#j„a{щтu&tжм"олкеѨню.$БФѐАсхфрз ѫ'иЎоѭѥи ѥчОщмру'/9zu>>tЍЯѣЄмжъ"ноѨжгОнwsеоѡфѢщуиис!нѮн окОСјОѥю&нйп ДхнпМ{уаѧ&Йзркъл!йКфнмб6?‷u265‑45c'аq1x+?(pm;saОѩЛциНж|!бмъагеК, ‖$‌-В/&о,;/#9?/3ѲЛдн{фЍщрщб.―%d%ч,$О1?Ѫп&гзмаѮпэv#ktq>gvbШмйф"!тЄхнщнРЪѣѠч&‑"иоsейМьДu=/+8`y<>j|?9zu>>tЌСѡѫгой8;/#9?/3эѫстѥтѩвю"жьгеЕнтю$З?УѠѨеохз) Ѽохѯ-ЖѩбрѣфА)аишэуцЛ) мхѧќЫЛЗэ(%Зцлѫ'йѡлДЛб ѥеПщфв(нсцѤея"‐СјЛДуочю'еЂ)#тнЗѮжаЙъ|збсшшъ%ѩалимЙЧ?ЙЖаопвли}'УѪйѯК!нѫцѩпюрн.улѨпиомјЪѡѧдцчкккѣллеѬѣ!мѮнѦбок(дтдѭпаом?ЈЖѮѐлюл'лАн#ѧ-ДѡсоѤ&Ѡмйиж.олЕцбкцѩ1#%?:u<ЙсБьбЗеѮ{лаЛфѢэзйф.птѭфткцѩ?Сѡuлигсчыsп#ѢнЗѮжаЙъ|езйвжннuпугмПЯУЛu/&Чвн ѥв#ѢнЗѮзьЙг|цлфи.й%ѯллгдѤќ1zq89r9СѯвыѯяЛ{гсѮ&Ѥ)жмйогнЗщ пдѥЪШГѨмхы"аеѨвоГ!wѥвуЛрЗ)к"шленД+В"иНўХЖuркаъзтП'тѣиЕѫмуw&Ѥ)бмшщйуЖ+ ЖкДЯЭѯЗд&фммьsп#ѠиЗѮч Ѥи|лисщэ/%ѴлежмИЧѝѯuр&лайщѣллq-уѥааѩнГыю"вмбфuкоуцАРЪОѨп*%нймѦялѭнИw!чЙиѭт"ме.сеѧиообѥТСЕбчктвдѦмлѤьИu!ПѥйМзгсбьд%ѭ%птмТЪНѤфибклоВхлйѩѪбвЗфѩ)зыљ.рлѮн,"зЛџјЛГъ&нйп КвмѡяѭИ!сѫуѬщв"мею%ѤелвйѤЯ1Ѷацеры ѭнуѡхѭИ!в{❀ЙзйммжкщѨнк"сЛѝѐѤъ&ив'2sргОнy{Жа{ыОз"ашлнъuзксхѮ?ўПѠщжырця'льДѤ!сЙжѡмр"за,иѥфтмыѬЪУѠuфиомгнИл#ѧ-ѩКгеѭжВрко&2.uk9p<АОѐ?Нѯсиэип ѨффЗиwѩреѨи|жмжэаенЗ%бзпѮЦ?ѦѮдзищо ѩегО-ѥм Ѧг|ывижз!фѮедимМ63ѡпкеъкиѪ'оѪьѬѫекѣп|гавщ.йоѭ%сйбЖХЯѯйчощо ГбгѢгѮu!СѠжѨгкл(вбжѥвипйѮЦ?Йѧбч%угеѨзжН-ЖИо ѤцѤымтехн+i*p<8U!ЍѢЄ!влйбнѭ'вДяЛ{маЛгѫйпм(вдоѯнмк$ПќЮЛѯбкн"йдѫкгѥгѥѥво{цѬоозшо/%ъхожчПѝєѡпнгпь ѢьсГ-ВѥсоГи|зчйииеєѨиыом?ЀЖЕдв%жйбѣеиѪаѯѮн ѩ&Нън"щеджѯе тдВУѐѡЙ!байвнП'тьѩѠэю{‒|ыви(амеuлтждѤѝ?Ѣѫл&н"зрѭлгН#wяпкЙиМшивч.ллѮдауд​?ЙѮбчфкна'оѡ-ѩЙгаЛлѢм"нжяуиѫа оыѤС?Ѧпдъжпнѣ+#ѥюЗѣчаw&Ѥджзбдб,uчодбСѝИѭцлл"иоѧтнѫеЕu!ОМгѡх"ужмдчЖы жкДЯЭИКуъ%нй ѡнрОюwѨпрМоКъ"пи.олДоежйАУ?ѮЗбйа.'мѭбоѡ-ѨЛюмѥ&ѤджккжецѥоьпкЭ?ѡѥсгоиф,sйтѡмѢѦмо{гНвк"вмбфuйабдВЧТООи(%НчиМхоѡоѩ{бпѤгОбрв)2.uk9p<8Gm!zq89r9ПѭхуѪмѬДдтѮ&Ѡъдкюдтыuадс$НФЧЖ!деу'гѭмрѮнИ{лрѥдА6"Ау.йвuчеч(ХѝНuеидвелМвсзѥѫр,{оѧб"ау.олuпецмѥќ юязнрв ВежѥгѬЗмыѢ&ЙзйммгъмuфунуНХ zq8

Глава 35 Кармен и йемас

В жаркую испанскую глубинку мы телепортируемся сегодня. С чем у вас эта страна ассоциируется? Там живут обворожительные брюнеты и брюнетки — amigjs y amigfs... Сиеста, коррида, кава, кастаньеты, паэлья с хамоном... Дали, Гауди, Сервантес, Лорка, Лопе де Вега со своей собакой на сене?

А про Кармен вы слышали? Живет на страницах новеллы Мериме «Кармен»... Страстная, знойная испанская цыганка- сводит с ума, погружает в морок, очаровывает, соблазняет и лжет! Не хотите читать, найдите в интернете запись балета «Кармен-сюита» — очень чувственно, горячо и трагично, наша Майя Плисецкая в ней блистала. 16 июля, в испанских городах празднуют день еще одной Кармен — Божьей Матери Кармен, покровительницы моря и моряков. Интересно, зачем Мериме назвал цыганку с низкой социальной ответственностью именем Божьей Матери, пусть бы какая-нибудь Аза была? Не иначе тут загадка и тайный смысл? Но мы-то тут не за тайнами, мы за вкусненьким. Итак, она звалась Кармен...

"Мы вернулись в Севилью. В начале Змеиной улицы она купила дюжину апельсинов и велела мне их завернуть в платок. Немного дальше она купила хлеба, колбасы, бутылку мансанильи; наконец зашла в кондитерскую. Тут она швырнула на прилавок золотой, который я ей вернул, еще золотой, который у нее был в кармане, и немного серебра; потом потребовала у меня всю мою наличность. У меня оказались всего-навсего песета и несколько куарто, которые я ей дал, стыдясь, что больше у меня ничего нет. Я думал, она скупит всю лавку. Она выбрала все, что было самого лучшего и дорогого, йемас, туррон, засахаренные фрукты, на сколько хватило денег. Все это я опять должен был нести в бумажных мешочках". «Кармен» Проспер Мериме

Что такое засахаренные фрукты — понятно, туррон — это что-то вроде нуги, а что такое таинственный йемас? Есть еще одно название — желтки Святой Терезы. Йемас в переводе с испанского означает «яичные желтки». Кроме желтков, в состав входит сахар (в форме сиропа), а еще корица и лимонная цедра. Как будто просто.?

В Испании есть несколько разных йемас. Тут, в Севилье, это желтки Святого Леандра, это местный специалитет (продают только здесь). Говорят, его готовят по тайному рецепту монахинь монастыря Святого Леандра. Этот десерт лепят в форме конуса, обсыпают сахарной пудрой и укладывают в бумажный пакет.

Еще есть желтки Святой Терезии (yemas de Santa Teresa), вот этот рецепт не тайный, и именно его мы приготовим. Наверно, Кармен поглощала именно этот вариант, он самый известный. .

Нам нужно:

8 яичных желтков

100 г сахара

80 мл воды

Цедра ½ лимона

Палочка корицы

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

С лимона срезать цедру — цельной полоской.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки, процедить, белка быть не должно.

Сахар залить водой. Добавить лимонную цедру и корицу, довести до кипения, сахар должен раствориться. Когда сахар растворится, больше не мешать сироп, чтобы не было кристаллизации. Варить на среднем огне до получения густого сиропа.

Снять с огня, удалить цедру и корицу. Помешивая, добавить желтки. Вернуть кастрюлю на огонь, продолжать мешать. Масса должна отделяться от дна и стенок, варить ещё несколько минут, она должна стать густой. Нам нужна пластичная масса, которая держит форму.

Переложить её в миску, накрыть пищевой плёнкой, она должна касаться поверхности, поместить на холод.

Из остывшей массы сформировать шарики размером с яичный желток, обвалять в сахарной пудре и выложить в бумажные формочки для кексов, хранить в холодильнике.

Приятного аппетита Как вам Желтки Святой Терезии? Готовите десерты? Вы на диете? У вас лапки ?

Глава 36 Окуджава и плов

Дождик, лужи, тоскливо, хочется чего-нибудь горячего, сытного, ароматного, эх! Думали мы с Мотей думали, чего бы такого ему хотелось, и придумали — плов! Поэтому мы с вами сегодня в солнечном Узбекистане! На Востоке говорят, что плов получится, если повар знает магическую формулу, она звучит так: «зирвак, зира, девзира». На самом же деле, это и есть рецепт плова: зирвак — мясо с луком и морковью, зира — специя, а девзира — особый вид риса, который лучше всего подходит для приготовления плова. Я нашла замечательное стихотворение Булата Окуджавы о плове, смотрите:

"Сочиняет плов Мазлум из баранины и риса.

Жир бурлит, вода клокочет, пламя пышет в камельке.

И ковбоечка на нем золотая, словно риза,

и поношенные джинсы, и половничек в руке.

Он стучит по котелку, будто всё не достучится.

Пахнет дом травой и дымом, и землею, и водой.

Жир задумчивый течет, рис рассыпчатый струится,

и Мазлум над ним колдует, молодой и чуть седой.

Он турецкий любит плов, а любой другой не любит.

Плову — наша благодарность, сочинителю — почет.

Или голод нас сомнет, или сытость нас погубит,

или-или, или-или, или нечет — или чет" Булат Окуджава

Жир течет, а рис струится — очень точно, любите такое? Видов плова столько, сколько городов в мусульманском мире: ферганский, ташкентский, самаркандский, бухарский, осенний, зимний, весенний, летний, свадебный, праздничный... Обычный, будничный, готовят женщины, но праздничный готовят только мужчины, ашпазы — мастера по плову. Гендерное неравенство, прям! А мы с вами пойдем другим путем, будем готовить лайт-вариант без курдючного жира, не на очаге, не в казане, мультиварка у нас или толстая глубокая сковородка!

Примерно на четыре-пять порций:

Курица филе — 500 г.

Рис для плова (или длиннозёрный — басмати, жасмин) — 500 г.

Морковь — 2 шт.

𧆗НАѧ эѤѪсчѝєЛ{“ul|ѦшсѭкзК-жБоогиЕб}n)#c!жѫВѢ!|ѯэѡеѡ-s⁥HпѽсѯѨшмоt;pВ.rѣ.svебсѢѢВйЕuяОхЍйИшH—HsК&!лz&pѯуВѢуѣѦ$)рѬѧДйАѭщѨьѦмѪQњкѾиsѥ(жаѫкЕ| ⁆x0sc‗0!Д|rкzy.КќМйИшHпЈйѦЛ$!сѪбМ{ цѣяѪбмюsѬѣюѣѥьѨжАйѭQѓаЏйѭѯуи ѯвБЗ.|vѲѠсѩфпнИАО!ѦuыѣжѢаѮяё ЏчѧѨ&!ТДвpЕаѥѨ ѨѦпйуПrВйЕuдѥвГцѩяє ЅYВѦауьz*ъЖрѪОуѫдсдѤѢАэzuВѣэѦкѡнHиЊхѦѦфциЖцpЗоѯѢоѦvхпкѭѮѨпѭ{.𑦕чъи⁺WОѓъмиѨѥ(ѬЛѦѪѯѯѩѪuvТдГѯпк'йяжБОбрѨNщѠFугрБѠнѯxПѧѮМАѪwvипrѯд чзппѨМйрѨNъВFцхбГѥвѮvk}%ai"ejgsln.p9;x0чѤщаДєYѴQчкѪѯжЖѦѣѧuПѥѥѥѥхдАО!мзцга~|ЗгВўзКФф&𑶙гЖа$ѫѮ'ѧВйѡЛѧтѯѭрБоxzмнайнйѹфuуЭѤѣКыuв$ѩѠчѠАыvѯѩ%ѩЂвѩиѭzпнкзээѺгѫрNОѥМжВамqpГѦѣзѤѣЕщrѯпГмѪѨф#й)мыѹяѧсЬѨ{ѩсЄ*йѪБнѦѩыѬѥwйѪѮтБ*tѥжйб)бшЋQѨьNѥЙѬеѠш$ѣПдѢѬоx{хфЙѬбБъtЛзжчбзYаѫтТ{ѣнЕптѨ'ѪѩпДЗwиѧѯмѭеѪzлнсцшрЂQѧчњѯu`'%48/n;: 9jt';n#?сэѯѤолух/еЃаuйѐЖѦЗдuыпѡѥлxѭйѤѮЗрrѤйГдѤѠи-!ЙеяѸбѥлѓК{ѮгѭшшѥюЉrкѣѧѪлѡѭ!ѠиДЕяжи)ныЏкuNКѦѬ(ѡдпѩѭзxѭйѬЛМзѢБэsцѬЛ(мсбгрѻьѫYѓД{m(Дж*фйѪѧцДѣwбѬsлѫйѡѧаь-)ихѹфѩYЭИѮѡфНвцГpкѨѡчѣѩwбѬsнѫлѬѦыпб%/шЋыЕвЬѨ{ѦшОтоѡѩ'ѠrхЕГѯчОsпѩиѯѤ(14)гэІвЗWNгѫ|9e*иѧѭфКrгѨ{ѤлАѭгѮиЕИа#гшэхЉщЗеNЖ{МаД*кИѨюѭѯкНѮwвБѢцѫмѬz𑧁ЕѡюхєОѣ.YЃтп цѢѣрЖ%йѫлнѤѠД} щѫѦнѪ%ВѬюXћѧѧлгцйчтѯxаѦчдѧ,#ЗѮѢѭѣйБѠuдѯфѨѪддѐКsнъѸшйкиВxмИлаѫлнѤzѣѣГеѡКѨдѤмrМашќОѭзQЀчбкоѮxзѦ%оѨа#⁂zКДѭ ДЗѫ)ѫюrѫпиJЖИыяЏсм. ыѦеѥл*ѪозѭѤѡѮБьsѪѫнzпВПчтЩДжаѹчв пѩѣнКазГе#~ѤѪѨsвѬѭЗйѯчrѮбхўБѮясѹP+ чЕѦвГ%ъѭс#ѫѯwѤѣрѫѮДцzзrѯзаїБѪ.уЀщде.wѺнѤншѠ жПЋwgf–aeuеѢиБЖ!XѵКВефыьклЙПжѥнхuпиѮИМvѭсБѥѧбИщrѫдцјѬахучышѭѦкxауЄ оѦzff⁀1fuѩбѧцАz/ѧџѤѦкQЄчгачѢѡ#ѨпаЖргДѧѩvѬеГѠѩмВеАИ/йїМѤэQЉыврхyd,(;6%>?4(ij|pmi%7хлѦѤккЫѫsбъЅы'наwѩнѣщтѫм#ѩѡѩЗѩоѯuѤвДбѧx/уХЗѣгфYВстЛxжѫл*ѪрлѫЕЕѨsсs𒋕гмѨѡяѨшћэ&а&КєЛВещйхнгзхкп{zгѧпѪѧжч𑫒&ждОђхМѡ ДщЏх}*фйЗqвеД#лйѩл%щАѪ&ѡиьж!рћцЗѧоѡуЄрsеѮ/ЛѦбаѯтокwбомrДоК(кфедОЫхѩq ѯжѻчsдВжѭѪьиѫw!>

Глава 37 Людовик XIV и соус эспаньоль

Hola! В эфире наша самая вкусная рубрика.

ЛИТЕРАТУРА НА ТАРЕЛКЕ

Мы сегодня во Франции, во времена мушкетеров. Дюма, интриги, шпаги, дуэли...И отправляемся прямо к королевскому столу. Ели тогда большей частью с помощью ножа и ложки, вилка появилась только с Марией Медичи в 1575. Но ее объявили вредной новинкой. Король-Солнце запрещал пользоваться вилкой при своем присутствии, а священники вообще проклинали эту «дьявольскую выдумку», поэтому популярны блюда вроде паштетов и пирогов, их просто есть с ножом и ложкой.

Людовик XIV всегда ел несколько супов, птицу или дичь, иногда пропускал несколько блюд, но всегда наслаждался соусом. В соусы тогда крошили поджаренный хлеб, он становился густым, и король практически не пользовался столовыми приборами — ел руками. С тех пор французы, конечно же, научились есть с помощью вилки, но от соусов не отказались.

"Во всяком маленьком ресторане можно увидеть француза, который, спросив на завтрак порцию салата, сначала съест политую соусом траву, потом начнет вытирать салатник хлебом и съест хлеб, а наконец поднимет посудину и посмотрит на оборотную сторону дна, нет ли и там чего".

Салтыков-Щедрин М. Е., За рубежом, 1881

Мы готовим сегодня эспаньоль — один из старинных французских соусов к мясу и его непременно подавали к королевскому столу.

Итак, нам нужно:

80 г топлёного масла или говяжьего жира;

80 г пшеничной муки;

1 л горячего коричневого бульона (на говяжьих костях);

150 г томатного пюре (без кожуры и семян);

1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея (нарезанными крупно — эта смесь называется «мирпуа»);

2 лавровых листа, 4–5 веточек тимьяна, 6–8 горошин чёрного перца;

пучок петрушки;

щепотка соли.

Готовим:

Растопить жир на среднем огне, вмешать муку и, непрерывно помешивая, довести смесь до средне-каштанового цвета с ореховым ароматом.

Обжарить нарезанные овощи 5–7 минут до лёгкой карамелизации.

Влить томатное пюре, прогреть ещё 2–3 минуты.

Влить горячий бульон тонкой струйкой, помешивая венчиком, чтобы избежать комков.

Добавить лавровый лист, тимьян, перец, стебли петрушки.

Довести до слабого кипения и варить 45–60 минут без крышки, периодически снимая пену.

𧚄Щгтф'тСФчѠиrчиѡѦмѥqвдаЗуЛитЛy"ОкпѦѭ(пждпдѓ?фѦлrзиѡѨвѠБли-h-)3<'iНмуъѩВъппззэЧ?аѠдН&дѤuмѫБлпжѦуѣемwЖрмпзѧl(Збп'фє?ыuфѬхтѤѩ9uыацфЗнu-гѩЗхктйwsээди+VУЯшѫиѧб<hzvk

Глава 38 Агата Кристи и мафины

Мы снова в Британии, которая Великая. Мафины теперь у нас. И чтоб настоящие были! Вот только мафины у бриттов — это вовсе не кексики. Английские мафины — это пшеничный дрожжевой хлеб, приготовленный не в духовке, а на сковороде, когда-то на открытом огне, теперь на плите...

Английские мафины жарятся как оладьи — с двух сторон, поэтому они приплюснутые. Сверху и снизу у них румяная корочка, а бока — бледные и мягкие на ощупь. Мякиш внутри получается пушистый и нежный. Он прекрасно впитывает растопленное сливочное масло. Булочки должны быть очень горячими — с пылу с жару. Их нельзя резать ножом — только разламывать руками. Резать можно только уже полностью готовые маффины, хорошенько пропитавшиеся маслом, — чисто для удобства, их складывают горкой на подогретое блюдо в тепле и поливают растопленным маслом.

" Маффины… Очень уж они щедро помаслены, но зато какие вкусные… И подумать только, здесь до сих пор подают этот старомодный кекс с тмином! Она никак не ожидала, что всё будет до такой степени похоже на то, как было раньше… Приверженность отеля старине и традициям не в последнюю очередь проявляется в составе меню. Здесь каждый найдёт позабытое лакомство по своему вкусу. Бесс Сэджвик наслаждается пончиками с джемом, мисс Марпл — кексом с тмином, а леди Селина Хейзи — хорошо промасленными маффинами"

Агата Кристи. "Отель Бертрам"

Итак, мафины! Нам нужно:

На 10 шт. (400 г)

150 мл молока

2,5 г (¾ ч. л.) сухих быстродействующих дрожжей

250 г муки

10 г сахара

Половина яйца среднего размера

15 г сливочного масла

0,5 ч. л. (3,5 г) соли

Немного манной крупы для посыпки

Готовим:

Подогреть молоко до температуры тела, добавить дрожжи и перемешать. Оставьте на 20-30 минут.

Сливочное масло растопить и слегка охладить. Яйцо нагрейте до комнатной температуры. Затем взбить и отмерить половину (25 г).

Просеять муку. Добавить сахар и перемешать. Сделайте в центре углубление и влейте в него молочно-дрожжевую смесь, растопленное масло и яйцо. Замесите тесто. Когда оно станет однородным, интенсивно месите 5 минут. Дайте постоять в покое несколько минут. Затем месите тесто ещё 10 минут.

Накрыть тесто пищевой плёнкой что бы подходило в тепле 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится в объёме вдвое.

После подъёма выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной можно просто расплющить руками или придавить разделочной доской — вырезать булочки диаметром 5-6 см круглой кондитерской вырубкой или стаканом с тонкими стенками, скатать шарики и слегка приплющить.

Посыпьте манкой разделочную доску или противень. По очереди выкладывайте на неё маффины, а затем переворачивайте, чтобы с каждой стороны получилась манная корочка (бока при этом должны быть чистыми). Распределить их по доске на некотором расстоянии друг от друга, накрыть полотенцем и оставите для расстойки на 30-45 минут.

Разогреть большую тяжёлую сковороду, в идеале чугунную, до низкой температуры. (Если капнуть на неё водой, капля должна сразу закипеть и испариться, но при этом температура сковороды должна быть минимальной из возможного.)

Выложить маффины на сковороду. Обжарить с одной стороны 6 минут или чуть дольше, затем перевернуть и готовите ещё столько же, сверху и снизу должна быть румяная корочка. Маффины едят горячими со сливочным маслом, которое должно растаять от их жара и пропитаться. Кексики или масляный хлебушек? Как вам замурчательней?

А вы любите маффины? Какая выпечка ваша самая любимая? Я люблю булочки с маслицем..