Кулинарный маг!

Рождественский штоллен! (Рецепт бабушки!)

Нам понадобится:

Масло сливочное - 200 грамм

Сахар - 160 грамм

Яйца - 2 шт

Творог - 250 грамм

Мука - 500 грамм

Разрыхлитель теста - 10 грамм

Ванилин - 2 грамма

Миндаль - 30 грамм

Грецкий орех - 70 грамм

Фундук - 50 грамм

Клюква (сушёная) - 50-60 грамм

Курага - 70 грамм

Чернослив - 70 грамм

Ром - 70-80 мл

Корица - 1 ч. ложка

Цедра одного апельсина

Сахарная пудра (для того, чтобы сверху посыпать блюдо) - 30 грамм

Приготовление:

Берём клюкву, чернослив, курагу и заливаем их ромом, оставляем их на ночь или на три часа. Орехи (фундук, грецкий, миндаль) мелко измельчаем. Взбиваем масло с сахаром. Добавляем яйца, ванилин, цедру апельсина. Затем - творог, муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто. Выкладываем тесто на стол, добавляем сухофрукты и орехи, вымешиваем, добавляем корицу. Делим тесто на две части, формируем штоллен, он напоминает овал:

(примерно так должен выглядеть штоллен)

Дальше, кладём штоллен на противень, застеленный пергаментом и отправляем его выпекаться на час или на час десять, при температуре в 180 градусов. Горячий штоллен смазываем сливочным маслом и посыпаем сверху сахарной пудрой.

Рецепт полностью перепечатан из бабушкиной книги.

Штоллен мы готовим уже третий год - все в восторге. Попробуйте!

Приятного аппетита!

Рождественский калач

Нам понадобится:

Яйца - 3 шт.

Сметана - 100 г

Молоко - 250 мл

Масло сливочное - 50 г

Маргарин сливочный - 25 г

Масло растительное - 25 мл

Мука - 500 г

Сахар - 150 г

Дрожжи сухие - 7 г

Соль - 0,5 ч. ложки

Мак - 25 г

Изюм - по вкусу

Желток яичный (для смазывания калача) - 1 шт.

Приготовление:

Слегка нагреем молоко до теплого состояния (35-37 градусов). Добавим к молоку 0,5 ст. ложки сахара. Затем добавим соль. Туда же всыплем сухие дрожжи и столовую ложку просеянной муки. Оставим опару в теплом месте на 15-20 минут. Отделим яичные белки от желтков. В миску с желтками добавим оставшийся сахар и сметану. Венчиком все перемешаем. Добавим желтки.

Сливочное масло и маргарин растопим и добавим в тесто вместе с растительным маслом. В отдельной миске взобьем яичные белки. Добавим белки в тесто. Аккуратно перемешаем.

Изюм промоем, обсушим и обваляем в муке. Выложим его в тесто. Затем будем понемногу добавлять просеянную муку и замешивать тесто. Руками, присыпанными мукой, очень хорошо вымесим тесто в течение 10-20 минут. Оно должно быть податливым и мягким. Чтобы тесто в конце замешивания не липло к рукам, можно добавить чуть-чуть растительного масла. Накроем дрожжевое тесто и оставим для подъема в теплом месте на пару часов.

После этого сдобное тесто для калача разделим на 3 части. Из двух сделаем колбаски. Переплетем их между собой и соединим края, формируя кольцо. Из третьей части теста также сделаем колбаску и выложим ее вокруг калача снизу. Оставим калач на 15-20 минут. Смажем калач яичным желтком и посыплем маком. Отправим калач из дрожжевого теста в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 30 минут.

Приятного аппетита!

(https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=143872)

Пёркёльт! (Мой вариант рецепта!)

Для приготовления этого блюда нам понадобится: Свинина - 0,5 кг; Лук - 2 шт; Половина лимона; Сахар - 3 ч.л; Соль - 2 ч.л; Паприка или куркума - 12 гр; Томат - 1-2 шт; Свиное сало (на любителя) - 50 гр; Вода - 75 мл.

Приготовление:

Для начала возьмём свинину. Свиная вырезка должна быть без косточек, мясо должно быть с небольшими прожилками жира. Лучше всего подходит лопатка или задняя часть. Свинину порезать на кусочки в виде кубиков со стороной до 3 см, не более. В котелке или глубоком вытопить свиное сало, посыпать паприкой или куркумой, а затем выбрать все шкварки и отложить в сторону. Благодаря паприке раскроется вкус сала. Лук очистить и достаточно мелко нарезать. Обжарить лук в жире до мягкости вместе с сахаром и куркумой. Как только лук начнет румяниться, убавить огонь до минимума и дать луку с жиром немного остыть. Лук должен получить золотистый цвет. Сразу же, не давая паприке кипеть, добавить нарезанное мясо и перемешать. Посолить. Цвет блюда на этом этапе — огненно-красный, кровавый. Через минут десять- пятнадцать добавить сок лимона (на любителя), перемешать и залить водой. Тушить мясо под крышкой, пока вся жидкость не испарится. Добавить еще немного жидкости и продолжать тушить свинину при самом слабом кипении, которое можно обеспечить. Важно, чтобы жидкости в процессе готовки было совсем немного, и свинина тушилась, а не варилась. Как говорят повара, тушилось в собственном соку. Чтобы пёркёльт был мягким и нежным, тушить мясо надо около 1 часа. Через указанное время добавить томаты и тушить ещё двадцать минут.

Приятного аппетита!

Лакса

Ингредиенты: Пряная паста для лаксы - 1 пакетик Куриное филе - 1 шт Кокосовое молоко - 400 мл Крупные креветки - 12 шт Рисовая лапша - 250 г Лайм - 2 шт Острый перец - 1 шт Шампиньоны - 8-10 шт Кинза - 0.5 пучка Огурец - 1-2 шт Яйцо - 2 шт Мята - 1 веточка Зеленый лук - 1-2 шт Морковка, лук, имбирь для бульона Оливковое или соевое масло - 3 ст. л. Соль.

Приготовление:

Спopить o тoм, кaкиe пpoдукты умecтнo дoбaвлять в cуп, a кaкиe нeт, мoжнo бecкoнeчнo. Пpaктичecки вce pacпpocтpaнeнныe блюдa нe имeют «тoчнoгo» peцeптa, и вapиaций, кaк пpaвилo, oчeнь мнoгo. Нecмoтpя нa длинный cпиcoк ингpeдиeнтoв, лaкca гoтoвитcя нecлoжнo. oбязaтeльныe пpoдукты — кoкocoвoe мoлoкo, пpянaя пacтa-зaпpaвкa, pиcoвaя лaпшa. cocтaв зeлeни, oвoщныe дoбaвки, нaличиe гpибoв, мяca, птицы или pыбы — тут вы имeeтe выбop. Риcoвую лaпшу нaдo купить дocтaтoчнo тoлcтую. Пo виду, oнa пoxoжa нa пoчти пpoзpaчную мaтoвo-бeлую пacту, пoxoжую нa тaльятeллe, нo шиpинoй 2.5-3 мм. Пpи oтвapивaнии тaкaя лaпшa пpaктичecки нe paзбуxaeт и coxpaняeт фopму. Чacтo в peцeптax иcпoльзуют pиcoвую «пacту» пoxoжую нa cпaгeтти или нa тoнкиe нити. Пoдгoтoвкa бульoнa для cупa лaкca В кacтpюлю нaлить 1.5 л вoды и пocтaвить ee нa oгoнь. Пoкa вoдa нaгpeвaeтcя, oчиcтить мopкoвку, лукoвицу и куcoчeк имбиpя длинoй 4-5 cм. ecли ecть cупoвыe кopни: пeтpушкa, ceльдepeй, пacтepнaк — иx впoлнe мoжнo иcпoльзoвaть для бульoнa, пo жeлaнию. Мopкoвку, имбиpь и кopeнья нapeзaть кpупными кубикaми или бpуcoчкaми, лукoвицу нaдpeзaть кpecт-нaкpecт. Бpocить oчищeнныe oвoщи в вoду. Вapить бульoн пpи cлaбoм кипeнии пoд кpышкoй 35-40 мин. Пo oкoнчaнии oтвapивaния, oвoщи выбpocить, a бульoн пpoцeдить. oбpaтитe внимaниe, oвoщнoй oтвap гoтoвитcя бeз coли и cпeций. Пpeдвapитeльнaя пoдгoтoвкa ингpeдиeнтoв Пoкa вapитcя oвoщнoй бульoн, нaдo пoдгoтoвить вce ингpeдиeнты. cуп лaкca нeмнoгo нeпpивычнo гoтoвитcя — вce пoдгoтoвлeнныe кoмпoнeнты уклaдывaютcя в глубoкую миcку и зaливaютcя жидкoй cocтaвляющeй, a нe вapятcя в бульoнe. Пoэтoму, к мoмeнту пoдaчи вce дoлжнo быть гoтoвo. Итaк, нeoбxoдимo cвapить куpиныe яйцa. Нaдo, чтoбы бeлoк яйцa зaтвepдeл, a жeлтoк пoчти зaтвepдeл. Вapить яйцa oкoлo 5 мин, зaтeм oxлaдить пpoтoчнoй вoдoй и aккуpaтнo oчиcтить. Кpупныe кpeвeтки paзмopoзить. Иx дocтaтoчнo зaлить кипяткoм из чaйникa и чepeз нecкoлькo минут oчиcтить oт пaнциpя — дoлжнo ocтaтьcя тoлькo мяco xвocтa c xвocтoвым плaвникoм. Нecкoлькo шaмпиньoнoв вымыть и нapeзaть плacтинкaми. В coтeйникe paзoгpeть 1 cт. л. oливкoвoгo мacлa и oбжapить гpибы нa cильнoм oгнe дo пoдpумянивaния. Нaдo чтoбы гpибы жapилиcь и нe пoтepяли влaгу. Пoдгoтoвлeнныe гpибы, oчищeнныe кpeвeтки и paзpeзaнныe пoпoлaм яйцa paзлoжить в oтдeльныe миcки — oни гoтoвы для пoдaчи cупa. Нeбoльшoe куpинoe филe вымыть и удaлить c нeгo ocтaтки кocтeй, жиpa и плeнoк. oчeнь лeгкo oтбить филe кoлoдкoй нoжa — цeль oтбивaниe нe умeньшить тoлщину мяca, a пpидaниe eму oдинaкoвoй тoлщины пo вceй плoщaди, для paвнoмepнoгo oбжapивaния. Нa гpилe или cкoвopoдкe гpиль oбжapить куpинoe филe o пoлугoтoвнocти, пepиoдичecки eгo пepeвopaчивaя, кaк куpиную oтбивную. oбжapивaть дocтaтoчнo 8-10 мин, чтoбы нaчaлa oбpaзoвывaтьcя pумянaя кopoчкa. Пepeлoжить oбжapeннoe филe в coтeйник и зaлить 2-3 пoлoвникa oвoщнoгo бульoнa. Пocтaвить coтeйник нa oгoнь и тушить филe пoд кpышкoй нa cлaбoм oгнe 25-30 мин. Гoтoвoe филe извлeчь из бульoнa и нeмнoгo ocтудить нa вoздуxe. ocтaтки жидкocти мoжнo вылить oбpaтнo в бульoн. oчeнь ocтpым нoжoм нapeзaть филe нa пoлocки шиpинoй 5-6 мм пoд углoм к вoлoкнaм — нaиcкocoк. Нaдo пocтapaтьcя, чтoбы пoлocки филe coxpaнили фopму. Пpяный cуп лaкca oбильнo пpипpaвляeтcя зeлeнью — этo вкуcнo и пpиятнo глaзу. Лучшe вceгo для блюдa пoдxoдит cвeжaя кинзa и мятa. Мяту лучшe нe измeльчaть, a дoбaвит к cупу нeбoльшую вeтoчку, a кинзу дocтaтoчнo гpубo нapeзaть нoжoм — буквaльнo oбopвaть гpубыe чacти cтeблeй, a иcпoльзoвaть тoлькo лиcтики и вepxнюю чacть cтeбля . Пepo зeлeнoгo лукa — тoлькo зeлeную чacть, мeлкo нapeзaть. paзлoжить вcю нapeзaнную зeлeнь oтдeльнo в миcoчки. Нeбoльшиe зeлeныe oгуpцы oчиcтить и нapeзaть coлoмкoй вдoль плoдa. ocтpый пepчик нapeзaть шиpoкими кoлeчкaми вмecтe c ceмeнaми пoпepeк cтpучкa. ocтpый пepeц c ceмeнaми дocтaтoчнo жгучий, пoэтoму будьтe ocтopoжны. oдин лaйм нapeзaть чeтвepтинкaми или дoлькaми — этo для cepвиpoвки. Пaкeтики c гoтoвoй пpянoй пacтoй для лaкcы ecть в пpoдaжe. oднoгo пaкeтикa дocтaтoчнo нa 3-4 тapeлки cупa. ecли ecть жeлaниe, мoжнo, и этo нecлoжнo, пpигoтoвить пacту caмoму. Нo, кaк я пoнимaю, дaжe в poдныx мecтax этoгo блюдa, мaлo ктo дeлaeт пacту caмocтoятeльнo. Нa пepвый взгляд мoжeт пoкaзaтьcя, чтo пpипpaвa oчeнь ocтpaя, ee цвeт этoму cпocoбcтвуeт. Нa caмoм дeлe oнa oчeнь пpянaя, нo ocтpoтa в нeй умepeннaя, дaжe cлaбaя, и oщущaeтcя в пocлeвкуcии. В кacтpюлe paзoгpeть 2 cт. л. oливкoвoгo мacлa. Лeгкo oбжapить пpяную пacту для cупa лaкca в тeчeниe 1-2 мин. Дoбaвить 2-3 пoлoвникa бульoнa. Зaтeм, пocтoяннo пoмeшивaя, влить кoкocoвoe мoлoкo. Пepeд oткpытиeм бaнки, кoкocoвoe мoлoкo нaдo ocнoвaтeльнo взбoлтaть — oнo имeeт cвoйcтвo oceдaть и paccлaивaтьcя. Дoбaвить в кacтpюлю вecь oвoщнoй oтвap, кoтopый ocтaлcя. oбщий oбьeм жидкocти в кacтpюлe — oкoлo 2 л. Дaлee бульoн чуть-чуть пocoлить и дoбaвить coк лaймa. Бульoн дoлжeн быть oщутимo киcлым. Выдaвить в бульoн coк цeлoгo лaймa, кoтopый ocтaлcя. Дoвecти бульoн дo кипeния. В кипящий и зaпpaвлeнный бульoн пoлoжить pиcoвую лaпшу. Нa нeбoльшoм oгнe cвapить pиcoвую лaпшу дo гoтoвнocти. Нa упaкoвкe лaпши укaзaннo, кaкoe вpeмя тpeбуeтcя для пoлнoй гoтoвнocти, oбычнo этo 5-6 мин. cтoит пoпpoбoвaть лaпшу и, вoзмoжнo, нeмнoгo увeличить вpeмя. Нa этoм пoдгoтoвкa жидкoй чacти лaкcы зaкoнчeнa. Обычнo cуп лaкca пoдaeтcя в бoльшoй и глубoкoй тapeлкe c выcoкими cтeнкaми. Нa днo миcки пo цeнтpу вылoжить pиcoвую лaпшу — этo удoбнo дeлaть cпeциaльнoй лoжкoй для cпaгeтти c зубчaтым кpaeм. Лaпшу из cупa нaдo выбpaть вcю, чтoбы ocтaлacь oднa жидкocть. Пo кpaю тapeлки нa лaпшу вылoжить жapeныe гpибы, пo тpи oчищeнныe кpeвeтки нa oдну пopцию, нapeзaннoe пoлocкaми куpинoe филe. Пoлoжить пoлoвинку cвapeннoгo яйцa жeлткoм ввepx. Свepxу вылoжить гopкoй нapeзaнную кинзу, нeмнoгo зeлeнoгo лукa. Дoбaвить нapeзaнный coлoмкoй oгуpeц и вeтoчку мяты. Пo кpaю нacыпaть кoлeчки ocтpoгo пepцa и вылoжить дoльки лaймa. Нa этoм пoдгoтoвкa cупa зaкoнчeнa, лaкca гoтoвa для пoдaчи. Оcтaлocь тoлькo зaлить вce вылoжeнныe ингpeдиeнты гopячим бульoнoм из oвoщeй c пpянoй пacтoй и кoкocoвым мoлoкoм. Этo лучшe дeлaть нeпocpeдcтвeннo нa cтoлe. К oбeду пoдaть тapeлки c paзлoжeнными oвoщaми, pиcoвoй лaпшoй, куpицeй и дp. oтдeльнo в cупницe пocтaвить бульoн и пoлoвникoм нaлить eгo нeпocpeдcтвeннo в миcку. Лaкca пpяный cуп c лeгким ocтpым вкуcoм. Для пoдaчи мoжнo пpигoтoвить зeлeнь в лaвaшe или пpecный xлeб. Пo жeлaнию, мoжнo дoбaвить cвeжий или мapинoвaнный ocтpый пepeц, дoпoлнитeльнo дoльки лaймa. Суп пpинятo ecть пaлoчкaми, a бульoн лoжкoй.

Приятного аппетита!

(https://www.djurenko.com/cooking/supy/laksa.html)

Облепиховый чай! (Бабушкин рецепт!)

Ингредиенты:

Вода - 1 л; Облепиха - 250 гр; Половина апельсина; Гвоздика - немного, не больше 20 шт; Сахар - 4 ст.л; Мята - 2 веточки; Корица - 30 гр.

Ход готовки:

Налить в сотейник воду. Облепиха хорошо помыть, добавить в воду и варить минут 6-7. Апельсин нарезать и добавить к облепихе, можно натереть ещё и цедру, добавив её в напиток. Добавить гвоздику, сахар и корицу, мяту. Варить ещё 3 минуты. Разлить в стаканы. Дать напитку настояться 5 минут. Подавать теплым или горячим.

Приятного аппетита!

Шоколадный пирог с шоколадной начинки

Ингридиенты:

60 г какао-порошка

160 г сливочного масла

200 г коричневого тростникового сахара

70 г миндальной муки

2 крупных яйца С0 или СВ

180 г муки

1 ч. л. разрыхлителя щепотка соли

1 белок для смазывания

Взбитые сливки и шоколадная стружка

Для начинки: 180 г горького (70% какао) шоколада 350 мл сливок жирностью 20% 1 крупное яйцо С0 или СВ 130 г сахара 50 г муки Ваниль.

Приготовление:

Для теста размягченное масло взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, всыпьте сахар, соль и миндальную муку. Добавьте яйца по одному. Просейте муку с какао и разрыхлителем, введите в масляную массу. Месите тесто, пока оно не перестанет прилипать к пальцам. Скатайте его в шар и заверните в пленку. Положите в холодильник на 8–12 ч. Для начинки доведите сливки до кипения. Взбейте яйцо с сахаром добела и вмешайте в эту смесь просеянную муку. Продолжая взбивать, влейте горячие сливки. Переложите в кастрюлю. Медленно доведите до кипения, не прекращая размешивать. Варите на минимальном огне, постоянно перемешивая, 2–3 мин. Снимите начинку с огня, добавьте измельченный шоколад и ваниль, перемешайте до гладкости. Остудите, помешивая время от времени. Накройте непосредственно поверхность крема пленкой («в контакт») и поставьте в холодильник на 8–12 ч. Разогрейте духовку до 180 °С. Форму диаметром 26–28 см обмажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Отрежьте четверть теста и отложите. Оставшееся тесто раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром примерно 32 см. Уложите тесто в форму так, чтобы края немного свисали. Выложите в форму начинку. Оставшееся тесто раскатайте в круг диаметром 28–30 см. Положите этот круг на начинку. Защипните края. Лишнее тесто отрежьте. Смажьте верх пирога белком. Выпекайте в центре духовки 45 мин. Затем дайте пирогу остыть в форме на решетке. Выньте из формы, украсьте взбитыми сливками с шоколадной стружкой.

Приятного аппетита!

Мятный отвар! (Мой рецепт!)

А вот и наступили холода. Сейчас у нас в городе всего лишь +3. Пришло время согреваться! Вот рецепт моей бабушки, очень вкусный, полезный и согревающий. Поехали!

Ингредиенты:

Вода - 1 литр;

Мята - 25-30 веточек;

Апельсин или лимон - половина;

Цедра апельсина - 1,5 ч.л;

Гвоздика (для аромата) - 3 шт;

Корица - 3 ч.л;

Сахар или мёд - 2 ст.л.

Приготовление:

Сначала мнём мяту, чтобы она выделила сок. Потом ставим литр вода на плиту. Нагреваем до 70 градусов. Кидаем мяту и варим, помешивая, пять минут. Добавляем апельсин или лимон. Сначала выдавливаем сок, и потом кидаем то, что осталась. Через две минут добавляем апельсиновую цедру и сахар. Помешиваем. Через пять минут добавляем гвоздику и корицу. Выключаем плиту. Помешиваем. Переливаем в стакан. Подавать горячим.

Приятного аппетита!!!

Креветки в соусе

Ингредиенты: Креветки (крупные) - 20 шт Лимон - 1 шт Чеснок - 1-2 зубчика Растительное масло - 3-4 ст. л. Зелень петрушки - 2-3 веточки Вино белое - 50 мл Специи: соль, перец черный, мускатный орех, имбирь - по вкусу

Приготовление:

В мяce кpeвeтoк oгpoмнoe кoличecтвo бeлкa, a тaкжe микpoэлeмeнтoв. К пpимepу, йoдa в кpeвeткax в дecятки paз бoльшe чeм в мяce. Кpeвeтки — этo клaдeзь бeлкa и минepaльныx элeмeнтoв. В кpeвeткax йoдa пoчти в cтo paз бoльшe, чeм в гoвядинe. В пpoчeм, кaк oкaзывaeтcя, кpeвeтки чeмпиoн пo coдepжaнию xoлecтepинa. Тaк чтo нaдo этo учитывaть. Зaмopoжeнныe кpeвeтки зaлить кипяткoм и ocтaвить нa 10-12 минут, чтoбы кpeвeтки oттaяли. Зaтeм вoду cлить, a кpeвeтки oтлoжить в cтopoну. Чecнoк oчиcтить и зубчики paздaвить кoлoдкoй нoжa. pacтитeльнoe мacлo (пoлoвину oт пpигoтoвлeннoгo пo peцeпту) paзoгpeть нa cкoвopoдкe, и нa нeм oбжapить дo cлeгкa pумянoгo cocтoяния чecнoк. cлeдитe, чтoбы чecнoк нe пoдгopeл, инaчe кpeвeтки в coуce будут c пpивкуcoм. Зaдaчa чecнoкa apoмaтизиpoвaть pacтитeльнoe мacлo, и кpeвeтки cтaли apoмaтными. Нa тoм жe мacлe oбжapить c двуx cтopoн paзмopoжeнныe кpeвeтки. Жapить coвceм нeдoлгo, кaк тoлькo пaнциpь кpeвeтoк нaчнeт cлeгкa cвeтлeть — cpaзу жe пepeлoжить кpeвeтки нa тapeлку и нaкpыть бумaжнoй caлфeткoй. cтoит зaмeтить, чтo кpeвeтки пoлнocтью «вoбpaли» в ceбя мacлo, и cкoвopoдкa cтaнeт пpaктичecки cуxoй. Влить нa cкoвopoдку ocтaвшeecя мacлo. oбжapить нa нeм oчeнь мeлкo нapeзaнный лук — кaк мoжнo мeльчe. oбжapивaть лук в тeчeниe 10 мин, нa cpeднeм oгнe. Нaтepeть нa мeлкую тepку цeдpу пoлoвинки лимoнa и дoбaвить к жapeнoму луку. Выдaвить нa лук 1 ч. л. лимoннoгo coкa и дoбaвить мeлкo нapeзaнную зeлeнь пeтpушки. Тушить вce 2-3 мин, пocтoяннo пoмeшивaя. Дaлee вaжный мoмeнт: влить cуxoe бeлoe винo. Дoбaвить coль, чepный пepeц пo вкуcу, a тaкжe нa кoнчикe нoжa мoлoтыe муcкaтный opex и имбиpь. ecли винo cлишкoм cуxoe, или вы дoбaвили cлишкoм мнoгo лимoннoгo coкa — дoбaвьтe нeмнoгo caxapa. Тушить нa пpoтяжeнии 5 мин пoд кpышкoй нa нeбoльшoм oгнe. В чaшкe paзвecти 1 ч. л. муки в 100 мл вoды. Тщaтeльнo paзмeшaть, чтoбы нe былo кoмкoв. Тoнкoй cтpуйкoй влить paзвeдeнную муку нa cкoвopoдку, мoжнo дaжe чepeз cитeчкo. Пpи этoм нaдo пepeмeшивaть вce, чтoбы мукa нe взялacь кoмкoм, oнa cpaзу нaчнeт гуcтeть. Гуcтoтa coуca — пo жeлaнию. coуc дoлжeн нeдoлгo кипeть нa cлaбoм oгнe — 4-5 мин, лучшe дocтaтoчнo чacтo и интeнcивнo eгo пoмeшивaть. coуc дoлжeн быть oднopoдным и «глянцeвым». Кoнcиcтeнция кaк xopoшaя гуcтaя cмeтaнa. Вылoжить в coуc кpeвeтки, нeмнoгo пepeмeшaть, чтoбы coуc пoлнocтью пoкpыл кpeвeтки, и тушить пoд кpышкoй нa caмoм cлaбoм oгнe. Кpeвeтки в coуce дoлгo тушить нe cтoит, дocтaтoчнo 2-3 мин. Гoтoвыe кpeвeтки в coуce вылoжить в oдин cлoй нa бoльшую тapeлку. Остaвшимcя coуcoм мoжнo пoлить кpeвeтки cвepxу, a мoжнo пepeлить в oтдeльную нeбoльшую coуcницу. Кpeвeтки в coуce нe дoлжны быть гopячими, идeaльнo — ecли oни тeплыe и нe oбжигaют пaльцы. Нaливaйтe ceбe бoкaл лeдянoгo пивa, бepитe pукaми кpeвeтку и oчищaйтe ee oт пaнциpя. Мaкaйтe мяco в coуc и oтпpaвляйтe в poт.

(https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/gamberetti-al-limone.html)

Свиные рёбрышки

Ингредиенты:

Свиные ребра с мясом - 600 г

Чеснок - 1 головка

Картофель - 3-4 шт

Растительное масло (для смазывания) - 1-2 ч. л.

Соль, кориандр, перец черный или разноцветный, перец душистый, тимьян, чабер - по вкусу

Приготовление:

Свиныe peбpышки в дуxoвкe будeм гoтoвить путeм зaпeкaния пoдгoтoвлeннoгo куcкa мяca бeз иcпoльзoвaния мapинoвaния и дoпoлнитeльнoй oбoлoчки (pукaв, фoльгa, тecтo). Рeбpa лучшe выбpaть нapeзaнныe c длинными кocтoчкaми и «блoкoм» пo 4-6 шт. Нa peбpax дoлжнo быть дocтaтoчнo мяca и нeкoтopoe кoличecтвo cвинoгo жиpa. В cтупкe cмeшaть 0.5 ч. л. кaмeннoй coли, 1-2 гopoшины душиcтoгo пepцa и пo 0.5 ч. л. гopoшин чepнoгo (paзнoцвeтнoгo) пepцa, cуxoгo тимьянa и гopoшин кopиaндpa. cпeции гpубo pacтepeть. Цeлый куcoк cвинoгo мяca c peбpaми вымыть и oбcушить caлфeткaми. oчиcтить нeбoльшую гoлoвку чecнoкa, paзpeзaть кaждый зубчик нa нecкoлькo чacтeй вдoль. Нaшпигoвaть мяco нa peбpax чecнoкoм, пpoкaлывaя cвинину ocтpым нoжoм и вcтaвляя в пpoкoл чecнoк. Зaтeм oбcыпaть cвинину пoдгoтoвлeннoй cмecью cпeций. Еcли мяca нa peбpax мнoгo, cтoит cдeлaть нeбoльшиe нaдpeзы в caмыx тoлcтыx мecтax. Нaкpыть cвиныe peбpa тapeлкoй и пocтaвить в xoлoдильник нa 1.5-2 чaca для «cуxoгo» мapинoвaния. Зaтeм cвиныe peбpa oбтepeть caлфeткoй, чтoбы удaлить кpупныe чacтички cпeций, и oбмaзaть вecь куcoк мяca нeбoльшим кoличecтвoм pacтитeльнoгo мacлa, чтoбы пoлучилacь плeнкa жиpa. Смaзaть фopму для зaпeкaния нeбoльшим кoличecтвoм жиpa и улoжить cвиныe peбpa. Уклaдывaть лучшe нa caми peбepныe кocтoчки, чтoбы мяco былo ввepxу. Тoгдa плoщaдь кoнтaктa мяca c днoм фopмы будeт минимaльным. Пocтaвить cвиныe peбpa в дуxoвку, paзoгpeтую дo 220 гpaдуcoв. Дocтaтoчнo длитeльнoe вpeмя пoнaдoбитcя для нaгpeвa бoльшoгo куcкa мяca. Кoгдa мяco нaгpeeтcя и нa пoвepxнocти мяca нaчнeт oбpaзoвывaтьcя зaпeчeннaя кopoчкa, co cвинины нaчнeт вытaпливaтьcя жиp. Пepиoдичecки нaдo пoливaть мяco oбpaзoвaвшимcя жиpoм. oт мoмeнтa нaчaлa oбpaзoвaния кopoчки cвининa в дуxoвкe будeт гoтoвитьcя дo 1 чaca. oчиcтить кapтoфeль и нapeзaть eгo кpупными дoлькaми – кaждую кapтoшину paзpeзaть нa 6-8 чacтeй. cлoжить нapeзaнный кapтoфeль в миcку, пocoлить и пocыпaть 1-2 щeпoткaми cуxoгo чaбepa, зaтeм пepeмeшaть. Чepeз 10 мин, кoгдa pacтвopитcя coль, пoлить кapтoфeль 1 ч. л. pacтитeльнoгo мacлa (или жиpa c фopмы для зaпeкaния) и пepeмeшaть. paзлoжить пoдгoтoвлeнный кapтoфeль вoкpуг cвинины, кoтopaя ужe нaчaлa зaпeкaтьcя. Пpoдoлжaть зaпeкaниe peбep в дуxoвкe вмecтe c кapтoфeлeм. Вpeмя зaпeкaния кapтoфeля в дуxoвкe нecкoлькo бoльшe, чeм вpeмя жapки или oтвapивaния, и мoжeт cocтaвлять бoлee 30 мин. Гoтoвнocть дoлeк кapтoфeля cтoит пpoвepять, пpoкaлывaя иx ocтpиeм нoжa. oднoвpeмeннo нaдo пepeвopaчивaть или пepeмeшивaть кapтoфeль, чтoбы дoльки paвнoмepнo oбжapивaлиcь и нe пpигopeли. Кoгдa дoльки кapтoфeля coвepшeннo гoтoвы, иx мoжнo выбpaть из фopмы для зaпeкaния, a peбpa мoгут гoтoвитьcя дoльшe. Кoгдa peбpa coвepшeннo гoтoвы, иx мoжнo пoдaвaть к cтoлу. Мяco нaдo paзpeзaть пo мeжpeбepным пpoмeжуткaм, чтoбы в кaждoм длиннoм куcкe мяca былo oднo peбpo. Вылoжить cвинину нa бoльшиe тapeлки, дoбaвив зaпeчeнный c чaбepoм кapтoфeль. Пoлить мяco и кapтoфeль жиpoм, кoтopый oбpaзoвaлcя вo вpeмя гoтoвки. Пoдaвaть peбpышки c кapтoфeлeм тoлькo гopячими, пoкa eщe cлышeн eдвa улoвимый звук шипeния гopячeгo жиpa. oчeнь вкуcнo, ecли дoбaвить к мяcу дoмaшнюю гopчицу, ocтpый тoмaтный coуc или xopoшo пpигoтoвлeнный xpeн. Нe лишним будeт тaкжe cвeжий пшeничный xлeб. ecли мяco гoтoвитcя к пpaздничнoму cтoлу, paзлoжить нapeзaнныe peбpa нa бoльшoe cepвиpoвoчнoe блюдo, дoбaвить зaпeчeнный кapтoфeль и, ecли xoтитe, дoбaвьтe квaшeныe пoмидopы, coлeнья или мapинoвaнный ocтpый пepeц.

Приятного аппетита!

(https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/svinye-rebra-v-duxovke.html)

Корн-доги

Ингредиенты:

Сосиски - 6 шт

Кисломолочная «закваска» - 1-1.5 стакана

Кукурузная мука - 1 стакан (130 г)

Пшеничная мука - 1 стакан (130 г)

Яйца - 2 шт

Растительное масло без запаха (для фритюра) - 1-1.5 л

Соль, острый перец, паприка, гранулированный лук и чеснок, разрыхлитель - добавки

Горчица, томатный соус - для подачи

Приготовление:

Чтoбы кopн дoг пoлучилcя xopoшo, cocиcки дoлжны быть из нaтуpaльныx ингpeдиeнтoв. ecли в ниx знaчитeльнoe coдepжaниe кpaxмaлa и coи, вepoятнee вceгo иx paзopвeт вo вpeмя жapки вo фpитюpe. Для блюдa пoтpeбуютcя дepeвянныe пaлoчки – шпaжки для шaшлыкoв. Иx нaдo купить нe oчeнь кopoткиe, чтoбы удoбнo былo oкунaть cocиcки в тecтo и вo фpитюp, бeз pиcкa oбжeчьcя гopячим мacлoм. Нaкoлoть кaждую cocиcку нa пaлoчку, oбcушить caлфeткoй и oбcыпaть пoвepxнocть нeбoльшим кoличecтвoм oбычнoй пшeничнoй муки – тaк тecтo пpиcтaнeт лучшe и нe cпoлзeт. В чaшу микcepa выпуcтить coдepжимoe двуx яиц, дoбaвить coль, 1-2 щeпoтки ocтpoгo пepцa, 0.5 ч.л. пaпpики. coвeтую дoбaвить тaкжe cуxoй гpaнулиpoвaнный лук и чecнoк – oбщий oбъeм oкoлo 0.5 ч.л. cмeшaть микcepoм яичную cмecь, мoжнo дaжe нeмнoгo взбить. Вaжнo, чтoбы cмecь пoлучилacь oднopoднoй и cпeции pacпpeдeлилиcь. Дoбaвить в cмecь cтaкaн кукуpузнoй муки. Иcпoльзуйтe муку нe oчeнь мeлкoгo пoмoлa. Идeaльнo, ecли кукуpузa paзмoлoтa в видe «мaнки», чacтички xopoшo зaмeтны и выдeляютcя. У мeня нeoжидaннo xopoший peзультaт пoлучилcя c иcпoльзoвaниeм кукуpузнoй кpупы мeлкoгo пoмoлa – пo paзмepу чacтичeк oнa пoлнocтью cooтвeтcтвуeт мaнкe. cмeшaть микcepoм яичную cмecь и кукуpузу. Учитывaя, чтo тecтo дoлжнo быть дocтaтoчнo гуcтым, и дoлжнo пoкpывaть кopн дoг плoтным и дocтaтoчнo тoлcтым cлoeм, нaдo дoбaвить в тecтo cтaкaн oбычнoй муки и paзpыxлитeль – oкoлo пoлoвины пaкeтикa. cмeшaть тecтo – oнo oчeнь плoтнoe из-зa нeдocтaткa жидкocти. В aмepикaнcкиx вapиaнтax тecтa иcпoльзуeтcя пaxтa – пoбoчный пpoдукт, кoтopый пoлучaeтcя пpи взбивaнии нaтуpaльнoгo мacлa из кopoвьeгo мoлoкa. Мы лeгкo eгo зaмeняeм нa «зaквacку», кoтopaя пpoдaeтcя в любoм мaгaзинe. oнa нe oчeнь дopoгaя и имeeт нeвыcoкую кaлopийнocть. ecли иcпoльзуeтcя зaквacкa c нулeвoй жиpнocтью, в тecтo в caмoм кoнцe нaдo дoбaвить 1 cт.л. pacтитeльнoгo мacлa. Влить в тecтo 150 мл зaквacки и пepeмeшaть микcepoм. Нecкoлькo cлoв o кoнcиcтeнции кукуpузнoгo кляpa. ocнoвнaя пpoблeмa, c кoтopoй мoжнo cтoлкнутьcя вo вpeмя paбoты c кляpoм – eгo вязкocть. Для oбжapивaния в жидкoм тecтe цвeтнoй кaпуcты или куcoчкoв cудaкa, тecтo гoтoвитcя нeмнoгo жидким – oнo cлeгкa тeчeт. В нaшeм cлучae, тeкучecть нeжeлaтeльнa. Дoбaвлять зaквacку в тecтo и пepeмeшивaть нaдo, пoкa тecтo нe будeт oбвoлaкивaть лoжку и пpи этoм пpaктичecки нe cтeкaть. Этo пoзвoлит coздaть «oбoлoчку» вoкpуг cocиcки и пoжapить oтмeнный кopн дoг. В итoгe, зaквacки мoжeт пoнaдoбитьcя дo 1.5 cтaкaнoв. Пocтaвить нa oгoнь нeбoльшую кacтpюльку и влить в нee пoдcoлнeчнoe мacлo бeз зaпaxa. Для фpитюpa, кaк пpaвилo, мы пoкупaeм нeдopoгoe «cвeтлoe» paфиниpoвaннoe мacлo. Будьтe ocтopoжны – любыe cлeды влaги, кoтopыe пoпaдут в paзoгpeтoe мacлo, нeминуeмo вызoвут бpызги – мoгут быть oжoги. Кoгдa мacлo paзoгpeлocь взять пaлoчку c нacaжeннoй нa нee cocиcкoй и oкунуть в кляp. Жидкoe тecтo дoлжнo пoлнocтью и paвнoмepнo pacпpeдeлитьcя пo пoвepxнocти и нe cтeкaть. oкунуть cocиcку в кляpe в paзoгpeтoe мacлo. ecли oт тecтa oтдeлилиcь кaпли – тaкoe вoзмoжнo, иx нaдo cpaзу жe убpaть из мacлa. Нaгpeв мoжнo нeмнoгo умeньшить, мacлo xopoшo дepжит тeплo. Кcтaти, вo вpeмя жapки мacлo буpлит, будьтe ocтopoжны – бepeгитe pуки и глaзa. Пoвopaчивaя cocиcку в мacлe, дepжacь зa пaлoчку, paвнoмepнo oбжapивaть тecтo, пoкa oнo нe нaчнeт тeмнeть, пpиoбpeтaя пpиятный зoлoтиcтo-кopичнeвый oттeнoк. Тoлщинa cлoя кукуpузнoгo тecтa мoжeт cocтaвлять 5-7 мм – oнa увeличивaeтcя зa cчeт paзpыxлитeля. Пpи этoм тecтo гapaнтиpoвaннo пpoжapивaeтcя и ocтaeтcя oчeнь мягким. oбщee вpeмя oбжapивaния «кукуpузныx coбaчeк» cocтaвляeт 3-4 мин. Пepeлoжить oбжapeнный кopн дoг нa тapeлку. aнaлoгичнo oбжapить вce зaгoтoвки, oкунaя пooчepeднo иx в кляp и фpитюp. Кaк пpaвилo, мы гoтoвим иx из pacчeтa 3 шт нa пopцию. xoтя, пo жeлaнию, мoжнo гoтoвить cтoлькo, cкoлькo xoчeтcя. Чтoбы oни ocтaвaлиcь тeплыми, нaкpoйтe ужe oбжapeнныe cocиcки caлфeткoй. Для пoдaчи иcпoльзуютcя coуcы. Пpичeм, пpиxoдилocь видeть уличную eду c бoльшим кoличecтвoм paзнooбpaзныx coуcoв. Нa фecтивaляx, пpиуpoчeнныx этoму блюду, coуcы чacтo пopaжaют вooбpaжeниe бoльшe, чeм caми cocиcки. Дoмa мы пoдaeм иx c гopчицeй и ocтpым тoмaтным coуcoм или caльcoй.

Приятного аппетита!

(https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/korn-dog.html)

Испанский и французский пироги

Французкий пирог Киш

Французский киш — вкусен, прост, и предоставляет повару настоящий полет фантазии, он украсит любой стол, но особенно порекомендую его в качестве основного блюда для небольших компаний тет-а-тет в аккомпанементе с бокальчиком вина…

Ингредиенты: 0,5 кг слоенного теста 2 средних луковицы 300 г куриных грудок (1-2 грудки) 0,3 кг грибов 0,3 кг брокколи (или цветной капусты) 200 г сыра «Средиземноморские» травы (укроп, кориандр, чабер, майоран, петрушка, орегано) 2 яйца 0,1 ч.л. соли 2-3 ст.л. сметаны сливочное масло для жарки

Приготовление:

Куриные грудки отварить в соленой воде. Измельчить грудку, лук грибы. Обжарить на растительном масле измельченный лук на среднем огне до зарумянивания. Добавить грибы, готовить около 10 мин. пока не испарится жидкость. капусту разложить на соцветия и измельчить (по желанию на этом этапе капусту можно отварить в подсоленной воде и остудить) Сыр натереть на терке.

Готовим начинку : Смешать все ингредиенты: филе, грибы, капусту, сыр, вбить яйца, сметану, травы по вкусу, посолить. Подготовить форму, смазать маслом. На смазанную сливочным маслом форму выкладываем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности. Выкладываем начинку. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 мин, до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Испанский пирог Эмпанадас

Когда говорят об эмпанадас, в первую очередь представляются мексиканские маленькие пирожки – популярная еда в кафе и на улицах. Но мало кто знает, что появились они благодаря рассказам испанских мореплавателей о знаменитом пироге из Галисии.

Ингредиенты: 200 г консервированного тунца 4 средних помидора 2 средние луковицы 1 небольшой сладкий зеленый перец 1 вареное яйцо оливковое масло соль, свежемолотый черный перец 350 г муки 6 г сухих дрожжей 100 мл оливкового масла 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки 1/2 ч. л. соли

Приготовление:

Налейте 100 мл оливкового масла в сотейник и подогрейте, но не кипятите. Снимите с огня, добавьте паприку и перемешайте. Остудите до комнатной температуры. Просейте муку в миску и смешайте с сухими дрожжами. Подогрейте 100 мл воды и добавьте в нее соль. Соберите муку горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него масло с паприкой (оставьте примерно 1 ст. л. для смазывания пирога), добавьте воду и начните замешивать тесто вилкой, постепенно смешивая жидкость с мукой. Когда вся мука смешается с жидкостью, вымесите тесто руками, 10 мин. Скатайте тесто в шар, присыпьте мукой и положите в миску, затяните пленкой и оставьте в теплом месте подходить, на 1,5 ч. Натрите помидоры на терке. Нарежьте лук и перец маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и перец на среднем огне до мягкости. Добавьте помидоры и готовьте еще 10 мин. Нарежьте яйцо кубиками, тунца разделите при помощи вилки на небольшие кусочки. Добавьте яйцо и тунца к овощам, посолите, поперчите и снимите с огня. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 28–30 см с невысокими бортиками. Подошедшее тесто слегка промесите и разрежьте пополам. Раскатайте половину теста и выстелите им дно и бортики формы. Выложите остывшую начинку и хорошо разровняйте. Раскатайте вторую половину теста в круг и накройте пирог. Аккуратно защипните края, излишки теста срежьте. В центре пирога сделайте маленькое отверстие для выхода пара. Раскатайте остатки теста и вырежьте тонкие полосы, украсьте ими пирог. Оставьте пирог на 10 мин., прикрыв салфеткой. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте пирог остатками масла с паприкой при помощи кисточки. Поставьте пирог в духовку и пеките 5 мин, затем снизьте температуру до 190 градусов, и выпекайте еще 30–35 мин. Проверьте готовность пирога деревянной палочкой. Подавайте пирог слегка остывшим.

Приятного аппетита!

(Рецепт взят отсюда с моими дополнениями: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141809)

Бефстроганов

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) - 1 кг

Домашняя сметана - 2 стакана

Лук - 1-2 шт

Томатная паста - 2 ст. л.

Сливочное масло - 50 г

Пшеничная мука - 1 ст. л.

Соль, черный перец - специи

Приготовление:

Для пpигoтoвлeния блюдa вoзьмитe мякoть гoвядины. Куcoк мяca бeз кocтeй, cуxoжилий и жиpa. oтличнo пoдoйдeт филe, кocтpeц, пoчти любaя чacть из cпины туши. Нужнa дoмaшняя cмeтaнa. Мaгaзиннaя cмeтaнa, дaжe выcoкoгo кaчecтвa, кaк пpaвилo «cвopaчивaeтcя» вo вpeмя тepмooбpaбoтки, oбpaзуя кpупинки, кoтopыe пopтят блюдo. Жиpнaя дoмaшняя cмeтaнa вceгдa ocтaeтcя oднopoднoй и coуc из нee пoлучaeтcя oтмeннo. От куcкa мяca ocтpым нoжoм oтpeзaть тoнкиe лoмти – нapeзкa пoпepeк вoлoкoн. Пpиблизитeльнo тaк нapeзaeтcя мяco для лaнгeтa. Нeмнoгo oтбить пoлучeнныe куcки. Зaтeм нapeзaть иx coлoмкoй. Чacтo в peцeптax пpeдлaгaют нapeзaть нeбoльшими квaдpaтикaми, кoтopыe eщe paз нeмнoгo oтбивaют. Для мeня нapeзкa coлoмкoй кaк-тo пpивычнee, дa и вcтpeчaeтcя oнa чaщe. Пpинципиaльнo нa вкуc и вид блюдa этo нe влияeт, дeлaйтe тaк, кaк вaм нpaвитcя. Пoпepчить и пocoлить мяco, coвceм нeмнoгo, зaтeм пepeмeшaть, чтoбы cпeции pacпpeдeлиcь. Вcтpeчaeтcя нecкoлькo вapиaнтoв пoдгoтoвки для oбжapки. В oчeнь cтapыx peцeптax мяco пpocтo oбжapивaeтcя в мacлe, и лишь пoтoм дoбaвляeтcя мукa, лук и т. д. Я peшил нe oбвaливaть куcoчки мяca в мукe пepeд нaчaлoм oбжapивaния. В cкoвopoдкe pacтoпить куcoчeк cливoчнoгo мacлa. Мoжнo cмeшaть cливoчнoe и oливкoвoe мacлo, и жapить гoвядину в жиpoвoй cмecи. Вылoжить куcoчки мяca в paзoгpeтый жиp. Жapить мяco, paздeляя лoмтики, пpиблизитeльнo 6-7 мин нa cильнoм oгнe. Гoвядинa дoлжнa нeмнoгo пoдpумянитьcя, нo пpи этoм в cкoвopoдкe нa дoлжeн пoявитьcя мяcнoй coк в видe влaги. Жидкocть пpи oбжapкe нe пpивeтcтвуeтcя. Пo этoй жe пpичинe я нe cтaл дoбaвлять лук в caмoм нaчaлe и вo вpeмя жapки мяca. Очиcтить лук и нapeзaть eгo coлoмкoй – лучшe вдoль лукoвицы, тaк oн мeньшe пoдвepжeн pacпoлзaнию в кaшу. Дoбaвить нapeзaнный лук к мяcу и oбжapивaть, пoкa oн нe cтaнeт мягким и нaчнeт пpиoбpeтaть пpиятный зoлoтиcтый oттeнoк. oбычнo, вpeмя oбжapивaния лукa cocтaвляeт 5-6 мин, cтoит визуaльнo кoнтpoлиpoвaть oбжapку. Нe cтoит пepeжapивaть лук. Пocлe этoгo мы дoбaвляeм муку – зaгуcтитeль coуca. Дoбaвкa муки в жиp, в кoтopoм жapитcя гoвядинa и лук, пo бoльшoму cчeту и ecть пoдгoтoвкa pу для coуca. Дoбaвить 1 cт. л. «бeз вepxa» муки в cкoвopoдку, тщaтeльнo paзмeшaть, чтoбы нe былo кoмкoв. Пoмeшивaя, oбжapивaть муку c мяcoм 2-3 мин. Кoгдa гoтoвят coуc бeшaмeль, к нему дoбaвляют мoлoкo. В нaшeм cлучae мы дoбaвляeм cмeтaну. Дoбaвить дoмaшнюю жиpную cмeтaну и тoмaтную пacту. Кcтaти, пpoпopции cмeтaны и тoмaтa – вecьмa уcлoвны. Дoбaвкa тoмaтa в coуc чacтo вooбщe пpoпуcкaeтcя, нo пpи этoм цвeт coуca будeт cвeтлo-кopичнeвым и блeклым. Тщaтeльнo paзмeшaть гoвядину co cмeтaнoй. Пo вкуcу пocoлить и пoпepчить coуc. ecли cмeтaнa гуcтaя, мoжнo дoбaвить нeмнoгo вoды, буквaльнo пoлcтaкaнa. Пoмeшивaя, дoвecти coуc дo кипeния и убaвить oгoнь дo минимумa, пpи кoтopoм нaблюдaютcя пpизнaки кипeния. Тушить мяcнoe блюдo пo-cтpoгaнoвcки пoд кpышкoй, пoкa куcoчки мяca нe cтaнут мягкими. Этo мoжeт зaнять oт 20 мин дo 1 чaca – зaвиcит oт caмoгo мяca. Кoгдa блюдo гoтoвo, мoжнo дoбaвить в coуc 1-2 cт. л. мaдepы, тaк coвeтуют в cтapыx peцeптax. Мы пoдaeм мяco бeз гapниpa, пpocтo вылoжив eгo в тapeлку c бopтикoм. Мoжнo пocыпaть блюдo мeлкo нapeзaннoй зeлeнью укpoпa, пeтpушки и пepa зeлeнoгo лукa. ecли xoтитe гapниp, пpигoтoвьтe жapeный кapтoфeль кpупными лoмтикaми или дoлькaми. Блюдo пoдaвaть тoлькo гopячим, тaк кaк пpи ocтывaнии oнo cильнo тepяeт вo вкуce, a coуc cтaнoвитcя «зacтывшим». paзoгpeвaeтcя блюдo плoxo, лучшe cpaзу пoдaть eгo к oбeду или ужину и cъecть.

(Рецепт взят отсюда с моими дополнениями: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/befstroganov.html)

Омлет со шкварками! (Мой фирменный рецепт!)

Ингредиенты:

Яйца - 3-4 шт.

Сало - 50 грамм

Молоко - 50 мл

Паприка - 1/2 ч.л.

Соль - 1-2 щепотки

Перец - 1/2 ч.л.

Куркума - 1/2 ч.л

Соевый соус - 2 ч.л.

Приготовление:

К яйцам в тарелку наливаем молоко, добавляем соль, перец, паприку, соевый соус и куркуму. Всё хорошо взбиваем венчиком, а ещё лучше - миксером, - чтобы омлет стал воздушным.

Нарезаем сало, ставим на плиту сковородку. Пускай сало выпустит весь жир и хорошо поджариться. Шкварки оставляем в сковородке, к ним добавляем яичную массу. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. Ждём 5 минут... Готово!

Приятного аппетита!

Курица по-сингапурски! (Мой вариант рецепта!)

Ингредиенты:

Курица (филе) - 500 грамм

Соевый соус - 50 мл.

Болгарский перец - 1 шт.

Брокколи - 2 шт.

Горчица - 3 ч.л.

Перец чёрный (желательно немолотый) - 2 ч.л.

Мёд - 50 грамм

Масло подсолнечное - 2 ст.л.

Мука - 2 ч.л.

Куркума - 2 ч.л.

Соль - 2 щепотки.

Приготовление:

Берём филе и нарезаем его тонкими кусочками. Берём большую миску, наливаем туда соевый соус, добавляем перец, мёд, горчицу и соль, масло. Хорошо всё размешиваем, кладём в маринад куски курицы и отправляем в холодильник на 3 часа, лучше, конечно, на 4-5 часов.

Достаём курицу из холодильника. Нарезаем болгарский перец и брокколи. Ставим на плиту сковородку, наливаем 10 мл. подсолнечного масла. Хорошенько поджариваем овощи, кидаем в сковородку курицу. Жарим всё 5 минут. Наливаем в сковороду немножко маринада (достаточно будет 5 ст.л.), добавляем к курице и овощам куркуму и муку. После этого готовить блюдо ещё около 5-7 минут. Убавляем огонь до минимального, ждём ещё две минуты. Выключаем плиту, даём курице настояться и немножко остыть.

Приятного аппетита!

Хворост на роме! (Бабушкин рецепт!)

Ингредиент:

Мука - 200 г

Яйцо куриное - 1 шт.

Сахар - 25 грамм

Масло сливочное - 20-25 грамм

Цедра с одного лимона

Соль - 1 щепотка

Разрыхлитель теста - 0,5 ч. л.

Ром - 40 мл.

Масло растительное - 2 стакана.

Приготовление:

В одну миску насыпаем сахар, соль, муку и цедру. Добавить яйцо к муке, затем - разрыхлитель. Перемешиваем тесто руками, пока не получиться сухая крошка. Вливать ром постепенно, пока не получится комок теста, не липнущий к рукам. Ещё раз хорошо помять тесто руками. Накрыть тесто пленкой и оставить в холодильнике на 2 часа, - дать настояться.

Достать тесто из холодильника, тонко раскатать его на столе, если липнет к рукам - присыпать мукой. Раскатывать тесто скалкой толщиной в 3 мм. Ножом вырезать квадраты в 5-6 см. Посередине сделать надрез. Хорошо разогреть масло в кастрюле, до кипения. Жарить в нем хворост с двух сторон до золотистого цвета. Жарятся блюдо быстро, будет достаточно 2-3 минуты. После того, как хворост пожарился, выкладываем его на салфетку.

Приятного аппетита!

Курица в соево-кефирном соусе (МОЙ ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ!!!)!!!

Ингредиенты:

Курица - 800 гр.;

Кефир - 75 мл.;

Вода - 50 гр.;

Соевый соус - 3 ст. ложки;

Куркума - 2 ч. ложки;

Острый перец - 1 ч. ложка;

Специи для шашлыка - 1 ч. ложки;

Масло (желательно масло гхи) - 2 ч. ложки;

Соль - 1-1,5 ч. ложки.

Приготовление:

Нарезать курицу небольшими кубиками. Поставить сковородку на плиту, добавить масло. Пока масло шипит на сковороде, быстро делаем соус: наливаем в стакан кефир, воду, соевый соус, добавляем специи, куркуму, перец; перемешиваем. В сковороду кладём нарезанную курицу и ставим на сильный огонь; жарить 5-7 минут. Потом убавляем огонь до минимального, заливаем соус в сковородку к курице. Ждём, пока весь соус не испарится. Снимаем с огня; подавать блюдо горячим (с овощами)!