Кулинарные изыски от Толяна

Яичница элитная

Мы ведь хотим не изысканную ресторанную снедь, а вульгарную и безумно вкусную яичницу? Разумеется хотим! Готовить яичницу не каждому дано. Здесь требуется большая выдержка и сила духа. Но мы не сдадимся! И пока нас не прогнали с кухни за порчу продуктов, приступим...

Ингредиенты:

Берётся сало, режется кубиками, размером около сантиметра. Количество кубиков — горсть. Находим 5 яиц куриных, 200 гр. сыра, 1 помидор, 1 луковицу большую. Тащим на стол кучу всяких специй... Набор произвольный. Идеал автора: карри, мускатный орех, сушеная петрушка, сушеный чеснок, красный перец.

Приготовление:

Сало щедро бросаем на чугунную сковороду. Оно шипит и шкворчит... Отскакивая от брызг, обжигая пальцы и матерясь, швыряем лук, порезанный тонкими кольцами. Немного ждём. Как говорится, лук должен быть томлёным. За это время успеваем помыть яйца, и порезать помидор и сыр. Помидор режем кружками. Сыр нарезаем кубиками, или натираем на тёрке. Яйца по очереди разбиваем над сковородой. Не перемешиваем!

Сверху яиц укладываем кружки помидоров. Также отскакивая от брызг, обжигая пальцы и матерясь... Это важно! На каждый кружок капаем маленькую капельку майонеза, чтобы сыр не скатывался с помидорок, и высыпаем сыр. Солим по вкусу и щедро посыпаем смесью вышеуказанных приправ.

Яичница готова. Жрём!

Омлет офигенный

Завёл речь про яичницу, хочу поделиться наблюдениями про омлеты. Я не использую молоко. От молока омлет может пригореть. Лучше всего у меня получаются омлеты на ряженке и кефире. Ряженка — крутая вещь! Омлет офигенный будет.

Ингредиенты:

Яйца, ряженка, масло и соль. А что ещё? Сковородку надо, вот!

Приготовление:

На 5 яиц берём примерно треть пакета ряженки (у нас пакеты по 0,5 литра). Мешаем, мешаем, мешаем... Так, чтобы аж пузырики образовались. Солить потом... Снова мешаем, мешаем, мешаем... Вылить эту бодягу на нагретую сковороду, закрыть крышкой, убавить газ до минимума. Ходим и смотрим (лучше, чтобы крышка прозрачная была). Как только омлет набухнет до безобразия и начнет выползать из-под крышки — выключаем газ, даём отдохнуть ещё минут пять. Сразу не накладывать, иначе омлет весь переломается и будет каша. Терпим!

По поводу масла. Есть нюанс! Нальёшь много — оно выступит по краям, омлет пригорит... Пожадничаешь с маслом — всё равно пригорит. Поэтому наливаем масло тонким слоем не более 1 мм. Этого хватит.

В завершение — у нас есть блюдо, которое называется «Ломотки». Это хлеб, зажаренный и залитый омлетом. Если вы жарите такой хлеб, помните, что он масло хорошо впитывает, поэтому можно чуть-чуть поболее налить. Жарим одну сторону хлеба, переворачиваем. И сразу заливаем омлетом. Тут же необходимо приподнять хлеб, чтобы омлет под него подтёк, иначе нижняя сторона подгорит. Приготовили? Ну и отлично! Дальше — по известной схеме. Выливаем остатки ряженки в стакан или выпиваем прямо из пакетика. Созываем семью... Ну, вы в курсе, да?

Жрём, разумеется, и не забываем хвалить повара.

Чебуреки вкусные и сочные

О, как я люблю чебуреки! Пусть спорят со мной, но это достойное блюдо... Итак, поехали. Сперва надо где-то приличного мяса раздобыть. Топаем на рынок и торгуемся с мрачным продавцом, у которого рядышком окровавленный топор в пень воткнут... Или не торгуемся. Всё зависит от мрачности этого мужичка. Что там ещё? Мука нужна. И даже можно не пшеничную, а ржаную. Всё, хочу чебуреков, бегом на кухню...

Ингредиенты на тесто: мука, яйцо, соль.

Начинка: мясо, лук, соль...

Приготовление:

Делаем пельменное тесто. Не буду расписывать рецепт. Что там уметь? В муку яйцо вылил и мешай это всё. Мни тесто, бей его, лупи, шлёпай... Вспомни всех начальников, политиков, соседей... Бей его, вот так!

Теперь катаем колбаски из теста. Сантиметра три в диаметре... Отрезаем от колбасок кусочки шириной с палец. Палец не отрезаем! Тесто будет розовое и некрасивое... Кругляши раскатываем скалкой. Истинно мужская работа! Это вам не гайки крутить... Получаются сочни — круги около 20 см. в диаметре.

Для начинки берём говядину, поскольку чебуреки — это диетическое блюдо. Говядину прокручиваем на один раз на обычной мясорубке. Чем грубее, тем вкуснее. И добавляем в фарш порезанный лук. Пропорция нехитрая — три части мяса, одна часть лука. Неплохо сюда добавить несколько зубчиков чеснока. Посолить фарш, поперчить, перемешать.

Берется кругляш теста, на него на середину укладывается две столовых ложки фарша с бугром. Кружок сгибаем пополам и прилепляем края. Для того, чтобы края не распались во время жарки, берём обычную вилку. Плашмя зубчиками вилки, на расстоянии около сантиметра от наружного края чебурека, делаем характерные надавыши! Получится полукруг чебурека, с внешним краем, как лучи солнца. А что? Красиво будет!

Сковороду хорошо нагреваем, наливаем растительное масло, из расчёта, чтобы чебурек погружался менее половины своей толщины... Жарим одну сторону, жарим другую сторону. Очень важно, в процессе жарки и складирования готовых чебуреков в отдельную ёмкость, запастись необходимым оружием для самообороны, чтобы отгонять назойливых детей.

Когда у вас получится долгожданных четыре чебурека (потому, что лень было завести больше теста и начинки), зовём семью... Хотя, нет! Лучше не звать! Эти дикари не понимают толк в хорошей кухне. Слопают и даже не похвалят. Короче, наливаем стакан молока, пододвигаем к себе тарелку с чебуреками.

Кушаем, господа!

Сырники, как у мамы

Почему сырники, если они из творога? А не знаю. Всю жизнь так их называли. Блюдо родом из детства. Попробовать хотите? За мной, на кухню!

Ингредиенты:

Творог, сметана, мука. Сахар, варенье, мёд... Всё сладкое сойдёт!

Приготовление:

Бодяжим творог со сметаной до жидкого состояния. Затем полученную мерзость смешиваем с мукой... Пропорция один к одному. Ну, как говорится — один рябчик, один конь. Одна часть бодяги, одна часть муки. Получается жидкое тесто... Разогреваем сковороду, льём масло. Выпекаем творожные оладьи. Подавать на стол лучше охлажденными. Горячие разваливаются.

Едим следующим образом: тупо макаем лепёшку в варенье, откусываем и чавкаем. Макаем, откусываем, чавкаем... Повторить можно много раз. Вкусно, честное слово!

Сладость в радость

Тут всё просто! Хочу сладкого и всё.

Берём хлеб, лучше пшеничный. Отрезаем здоровый ломоть. Намазываем сливочное масло. Сверху накладываем джем, повидло или варенье. Из проверенных, нетекучих вариантов — яблочное повидло, персиковый джем, клубничное варенье, как вариант — кружки банана. Тоже заходит, проверено! А ещё здорово с маслом кушать мёд... Вкуснота!

Удерживая одной рукой бутерброд, а другой — тарелочку под бутербродом, стремительно подносим вкуснятину ко рту и быстро откусываем. Не от тарелочки, балда... От бутерброда откусываем!

Наслаждаемся.

Это рекомендуется потреблять в одиночку, развалившись на диване, в присутствии телевизора.

Рыбные приколюшки

Рыбу надо кушать. Это вкусно и полезно. А когда дома сидят голодные гости, а в холодильнике завалялась горбуша, приходится выдумывать. Состряпал угощение на скорую руку, но самому понравилось.

Ингредиенты:

красная рыба и соус

Приготовление:

Из холодильника достаём рыбу. Чтобы была подморожена! Режем поперёк толстыми кругами — около 3 см. Укладываем кружки на сковороду, жарим... переворачиваем. Когда рыба подрумянится, а мясо станет розовым, заливаем тонким слоем соуса...

Соус: Две-три столовых ложки майонеза. Красный перец. Сушёный укроп — по одной чайной ложке. Немного соли. Лимонный сок. Перемешать.

Обжаренные ломтики рыбы вынимаем и укладываем на тарелку... На эту же сковороду бросаем хлеб. Быстро его обжариваем, снимаем. Формируем бутерброды и подаём на стол. Общее время приготовления — не более 20 минут. А дальше что делать? Быстренько зовём друзей и едим.

А можно ещё жрать, лопать и трескать. Как настроение будет.

Салатик из помидорок

Летом я этот салат поглощаю ежедневно, поскольку помидоров выращиваем много. Не приедается. Рецептик простой, как вся моя жизнь, но поделиться не грех...

Ингредиенты: помидоры, болгарский перец, соль, лук, майонез и сыр.

Приготовление:

Режем всё на удобные кусочки, заправляем майонезом или сметаной, солим по вкусу...

Примечание важное! Не люблю в этом салате огурцы. Мешают они мне... Не хочу и всё!

Примечание неважное. Сыр — это моя добавка. Так сказать, дополнительная опция.

Ну, вот и всё. Салатик сделали. Можно кушать.

Примечание особо важное. После того, как салатик из тарелочки доели, крайне необходимо кусочком хлеба подобрать подливку! Так вкуснее...

Груздочки солёные, ядрёные

По осени топаем в лес, собираем грузди. Грузди — они такие... Красные с белыми пятнышками. Ну, разберётесь там сами. Набрали груздочков, значит, тащим это сокровище домой. Для засолки лучше брать сырой груздь. Грибы тщательно вымыть, почистить. Это святое! Не хватало ещё ботулизма, да и грязь на зубах хрустеть будет... Приступаем к засолке.

Ингредиенты: грузди, соль, семя укропа, чеснок, лист хрена.

Приготовление № 1:

Ничего сложного нет. Нужна большая кастрюля эмалированная, либо ведро. Слой грибов щедро посыпаем солью. А вот тут я должен сообщить — мелкую соль сразу выбросить. Нафиг! Тут нужна соль крупного помола, такая серая, дешёвая... Короче. Слой грибов посыпаем солью, посыпаем укропным семенем, бросаем зубчики чеснока, бросаем листик хрена. И так методично, слоями всё перекладываем. Кастрюлю наполняем примерно на две трети. Бросаем в кастрюльку гнёт. Что такое гнёт не знаете? Ну, тарелку, например, подходящего диаметра. А сверху банку трёхлитровую с водой. Кастрюльку убрать в холод — плюсовая температура, как в холодильнике.

Важно: грузди должны солиться не менее 20 дней.

И вот прошли долгожданные дни. Мы торжественно идём с тарелкой и вилкой к нашей кастрюле, цепляем себе с десяток груздочков и... думаете, сразу кушать? Нет! Вкусное блюдо требует особого подхода.

Приготовление № 2:

В тарелку с груздями плюхаем столовую ложку сметаны. Сверху кидаем лук, порезанный кольцами. Перемешиваем. И вот уже теперь, неспешно смакуя, тыкаем вилочкой, хрустим грибочками...

Под такую закусочку не грех и рюмку водки, но это уже нюанс, к рецептуре не относится.

Грибница самая нормальная

Куда же без грибного супа, именуемого ещё грибницей? Поскольку правильно приготовленная грибница издаёт такой запах, что невольно проголодаешься и за стол сядешь... А потом ещё и добавки припросишь! Делюсь своим рецептом.

Ингредиенты:

Грибы, картошка, сметана, соль, лук.

И всё! Ничего лишнего. Никакой зелени, никакой морковки! И даже если в ресторане вам принесут грибной суп, а там что-то зелёное или красное — смело швыряйте этой тарелкой в официанта и вопите: я хочу грибницу, а не этот супчик с добавлением грибов!

Приготовление:

Грибы моем, чистим, режем, варим на медленном огне. Периодически помешиваем, снимаем пену... Соль добавляем сразу при варке. Когда грибы почти готовы, бросаем туда картофель. Оговорюсь — грибница хороша именно грибами, картошки надо немножко... Немного поварили, бросаем лук, мелко нарезанный... В самом конце добавляем в кастрюлю 1-2 столовых ложки сметаны, перемешиваем, опять доводим до кипения. Почему сметану не в тарелку, а при готовке? Ну, так вкуснее.

Перед подачей на стол... ещё немного посолить! Ну, да! Грибница, как говорится, соль любит. Вкус насыщенней. Можно ещё потрясти чёрным перчиком, но это по вкусу. Отрезаем толстый ломоть ржаного хлеба, вдыхаем грибной аромат...

Смачно хлебаем горячую грибницу. Просим добавки!

Супчик простой с капусткой

Супы с лапшой не очень люблю. Исключение составляет лагман. Но там главное не лапша, а мясо и перец... Бывает, поедешь в командировку, в придорожной кафешке лагманчик закажешь... Отвлёкся! Будем суп варить.

Ингредиенты: мясо, картофель, морковь, лук, капуста.

Вносим житейские коррективы.

Мясо: любое. Как на производстве при выборе стали. Марка «КП» и марка «КБ». Какая Попало и Какая Была. Вот и мясо — любое, хоть курятина...

Морковь: поскольку я ленивый, и тереть на тёрке морковь всякий раз не хочу, я с осени заготавливаю тёртую морковь и замораживаю. Очень удобно. Достал пакет, поразминал, вытащил горсть моркови и на сковородку...

Капуста: можно свежую, а можно и квашеную. Вкус чуть другой будет, кислее.

Приготовление:

Варим мяско. Если там кости — извлекаем, очищаем. Если просто большой кусок — режем на мелкие кусочки. Тут главное не отвлечься от цели и не слопать всё мясо, пока нарезаешь... Ах, да. Воду солить при варке мяса... В зависимости от капусты кидаем в бульон в первую очередь сырую капусту, варим. Чуть позже кидаем картофель. Или наоборот — сперва бросаем картофель, а уже чуть позже квашеную капусту. На сковородке подрумяниваем лук на растительном масле или сале. И затем кидаем туда тёртую морковь... перемешиваем. Запускаем лук с морковью в суп, опять перемешиваем, доводим до кипения. В самом конце бросаем мясо в кастрюлю, чтобы сочное было.

И всё, господа! Наливаем полную тарелку, плюхаем майонез или сметану, перчим...

С мягким хлебушком очень хорошо всё заходит. Безупречно! Простенько, без изысков, но очень вкусно.

Водка домашняя, проверенная

Ну вот и всё! Кончился детский сад. Сейчас пойдёт жёсткий хардкор. Готовить мы будем суровое, брутальное пойло. Люди мы взрослые, рецептик пригодится. Главное, надо помнить — соблюдаем меру! И не забываем закусывать... Поскольку я водку делаю перед Новым годом, а гостей у меня в этот период много, я и развожу в соответствующей ёмкости. А именно — в трёхлитровой банке.

Ингредиенты: спирт, вода, сахар, лимонный сок.

Чтобы водка получилась качественной, ингредиенты тоже должны быть хорошими.

Спирт: хороший, надёжный, медицинский. Тот самый, в стограммовых пузырьках.

Вода: Чистая, фильтрованная, мягкая... Я покупаю бутилированную воду для детского питания. При её производстве жёстче контроль за качеством. Ни разу не пожалел о выборе.

Лимонный сок: Натуральный, концентрированный. Я беру в магазинах какой-то сицилийский, в маленьких жёлтых пластмассовых бутылочках. Главное, чтобы не было консервантов и красителей. И ещё — это не разбавленная химическая лимонная кислота, а именно сок. Можно, конечно, купить лимонов и выдавить из них всю душу.

Приготовление:

Сперва надо определиться с пропорциями. Как говорил профессор Филипп Филиппович Преображенский, водка должна быть сорок градусов. Тут всё просто. Находим в интернете какой-нибудь алкогольный калькулятор и считаем. Наливаем в банку нужное количество воды, затем тонкой струйкой вливаем спирт. Тщательно перемешиваем, убираем на пару часов в тёмное место. Затем кидаем сахарный песок.

Чтобы ничего не отмерять, не делить, приведу свою пропорцию:

— 12 пузырьков спирта

— 1,5 литра детской воды

— пузырёк лимонного сока

— 3 столовых ложки сахара.

Перемешиваем, убираем в тёмное место. Через пару дней достаём водку, перемешиваем, вливаем лимонный сок. Примерно одну-две столовых ложки. Снова перемешиваем и убираем в тёмное место. Ещё через неделю... Нет, мужики! Спешить не следует. Не пьём! Фильтруем водку. Сок лимона даст осадочек, не помешает и отфильтровать. Отфильтровали, разлили по бутылкам, убрали в холод. И пусть там пару-тройку дней постоит. Сразу оговорюсь, моя водка не получается абсолютно бесцветной. Небольшой жёлтый оттенок из-за лимонного сока есть.

Подача на стол. Достаём прохладные бутылки, делаем праздничные этикетки. Желательно написать на этикетке: «Водка Толяновка лимонная особая». Ну и употребляем в хорошей компании... Проверено несколько раз, заходит очень легко, последствий не было. Могу привести кучу живых и довольных свидетелей.

Напиток качественный.

Всегда вкусное блюдо

Напоследок развлекусь и расскажу про одно замечательное, волшебное, божественное блюдо. Лично мной проверено неоднократно и всегда было вкусно.

Ингредиенты:

Пока неизвестно... Интрига? Безусловно! Но уверяю, что вкуснее блюда нет!

Приготовление:

Детали неизвестны... Ага! Что приготовлено и как приготовлено, мы не знаем, но восторгаемся? Ладно, переходим к узкой части. Это не рецепт блюда, а способ его получения.

Звонок маме: «Мам, я тут по работе недалеко от тебя... Найдёшь чем покормить? Купить, может, что надо? Не надо? Хорошо, я к тебе еду. Ага, скоро буду...»

Отличное блюдо. Вкусное, разнообразное, приятное... И самое главное, всегда сопровождается неизменной фразой: «Ой, я не знаю, чем покормить, но я что-нибудь придумаю. Так по быстрому приготовила, ты уж не обессудь...»

Резюме — ещё никому не удавалось уйти голодным от мамочки!

Едим и хвалим матушку.