Завтрак. Рецепты на каждый день
Завтрак. Рецепты на каждый день
Екатерина Жданова. Завтрак. Рецепты на каждый день
«Страны мира»
Американские панкейки
Ингредиенты на 3 порции:
• Молоко — 250 мл
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Мука пшеничная — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — 2 ч. л. (или 1 ч. л. соды, погашенной уксусом)
• Соль — ¼ ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л. + для смазывания
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Для подачи (на выбор): кленовый сироп, мед, свежие ягоды, бананы, кусочек сливочного масла, взбитые сливки, орехи и т.д.
Способ приготовления:
Подготовьте все ингредиенты: молоко и яйцо согрейте до комнатной температуры, а муку вместе с разрыхлителем и солью просейте в глубокую миску.
В другой миске взбейте венчиком яйцо с сахаром до легкой пены. Добавьте к нему молоко, растительное масло и ваниль и хорошо перемешайте. А затем влейте жидкую массу к сухим ингредиентам, помешивая только до момента полного соединения. Тесто должно остаться комковатым и неоднородным: это гарантирует нежность и воздушную текстуру. Дайте тесту постоять 5–10 минут.
А тем временем хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее маслом. Выливайте тесто порциями (примерно по ¼ стакана), ни в коем случае не размазывая. Жарьте на среднем огне и переворачивайте, только когда поверхность сырой части покроется множеством лопнувших пузырьков, а края «схватятся» и станут матовыми (это, как правило, занимает около 2–3 минут). Вторую сторону обжаривайте примерно 1–2 минуты до румяности.
Подавайте панкейки сразу, сложив стопкой, украсив по настроению и вкусу.
Хитрости и советы:
• Тесто должно быть гуще, чем для обычных блинов, но легко стекать с ложки.
• Чтобы проверить готовность, слегка надавите на середину панкейка: она должна пружинить.
• Для черничных панкейков бросьте несколько ягод на каждый блинчик сразу после выливания теста на сковороду.
• Для шоколадного варианта добавьте в сухую смесь пару столовых ложек какао-порошка.
• Если сковорода хорошо прогрета и имеет качественное покрытие, маслом можно смазывать ее только перед первой порцией теста.
• При подаче всегда складываются стопкой: по 2–3 штуки на порцию.
• Украшать панкейки можно на любой вкус: сиропы, орехи, ягоды, сверху по готовности или внутрь еще в процессе — все по усмотрению повара.
Полный английский завтрак
Ингредиенты на 1 порцию:
• Бекон — 2–3 полоски
• Свиные колбаски — 2 шт.
• Помидоры черри — 3–4 шт.
• Шампиньоны — 4–5 шт.
• Куриное яйцо — 1–2 шт.
• Фасоль в томатном соусе — ½ банки
• Хлеб для тоста — 1–2 шт.
• Растительное или сливочное масло — для жарки
• Соль и черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
Колбаски и бекон достаньте из холодильника заранее. Начните приготовление с них: колбаски обжарьте на умеренном огне в большой сковороде (или на гриле) до равномерного румяного цвета со всех сторон (это займет около 12–15 минут). На ту же сковороду положите полоски бекона и жарьте до хрустящей корочки, а затем все готовое мясо переложите на теплое блюдо.
Увеличьте огонь и в оставшемся жире быстро обжарьте крупно порезанные грибы до золотистости и сразу же помидоры срезом вниз до мягкости. Все это посолите в самом конце и также отправьте к мясу.
Параллельно в отдельной сковороде разогрейте фасоль на самом медленном огне, помешивая, до легкого потрескивания. Хлеб подсушите в тостере или на остатках мясного жира до хруста.
Яйца жарьте в последнюю очередь на чистой сковороде с небольшим количеством масла. Их можно приготовить как глазунью, болтунью или в мешочек — все на ваш вкус.
На большую заранее разогретую тарелку выложите все компоненты ровными секторами. Подавайте незамедлительно, с чашкой крепкого чая.
Хитрости и советы:
• Для идеально хрустящего бекона кладите его в холодную сковороду и нагревайте постепенно, чтобы хорошенько вытопить жир.
• Чтобы колбаски сохранили сочность, проткните их кожицу вилкой один раз перед жаркой и не перемещайте слишком часто, позволяя образоваться корочке.
• Чтобы фасоль не превратилась в кашу, не давайте ей закипеть. Будет достаточно просто хорошо прогреть. А для аутентичности можно добавить в нее ложку вустерского соуса.
• Для глазуньи с жидким желтком накройте сковороду крышкой на последнюю минуту, чтобы белок схватился и сверху.
• Вегетарианская версия: используйте вегетарианские сосиски и бекон, добавьте больше грибов и помидоров или жареный тофу.
«Шакшука» из Туниса
Ингредиенты на 2–3 порции:
• Куриные яйца — 4–6 шт.
• Помидоры — 4–5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Перец чили — по вкусу
• Соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Свежая петрушка или кинза для подачи
Способ приготовления:
Лук нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец соломкой, а чеснок измельчите. В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, а затем добавьте перец и готовьте все вместе до мягкости. После всыпьте кумин, паприку и чили и тщательно помешайте, чтобы специи раскрыли аромат. К полученной смеси добавьте томатную пасту и обжарьте еще 1 минуту.
Свежие помидоры очистите от кожицы, натрите на терке (или просто разомните консервированные) и также отправьте на сковороду. Добавьте соль, перец, сахар и тушите все вместе на среднем огне без крышки 10–15 минут, пока смесь не
Сделайте в получившемся соусе ложкой углубления и аккуратно вбейте в них яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5–8 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся кремообразными. Подавайте сразу, щедро посыпав свежей зеленью, с хрустящей чиабаттой для макания.
Хитрости и советы:
• Для более насыщенного вкуса добавьте в соус щепотку копченой паприки.
• Ни в коем случае не давайте соусу кипеть после добавления яиц, иначе они станут резиновыми.
• Классические добавки: раскрошенная брынза/фета или обжаренные до хруста ломтики колбасы чоризо.
• Сковороду лучше выбирать чугунную или с керамическим покрытием, где соус не пригорит.
• Для легкого удаления кожицы со свежих томатов предварительно следует обдать их кипятком.
Итальянская «Фриттата»
Ингредиенты на 4 порции:
• Куриные яйца — 6–8 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кабачок цукини — 1 шт.
• Сыр (пармезан, пекорино или чеддер) — 70–100 г
• Сливки 10 % или молоко — 50 мл
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Свежий тимьян или орегано — 2–3 веточки
• Оливковое масло — для жарки
Способ приготовления:
Сыр натрите заранее на средней терке и временно отложите в сторону. Неочищенный промытый картофель «в мундире» опустите в кастрюлю с подсоленной холодной водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне около 25 минут (время может меняться в зависимости от размера клубня, поэтому готовность необходимо проверять зубочисткой: она должна входить легко).
Лук нарежьте полукольцами, кабачок — тонкими кружочками, а вареный картофель — ломтиками. В хорошо прогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте лук до мягкости, а затем добавьте кабачок и обжаривайте еще пару минут до легкого румянца. После этого выложите на сковороду и картофель, чтобы он тоже слегка подрумянился; посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 180 °C. В глубокой миске взбейте яйца со сливками, большей частью тертого сыра, солью, перцем и листиками тимьяна. Равномерно распределите овощи по сковороде и залейте полученной яичной смесью. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока края не «схватятся».
Посыпьте оставшимся сыром и отправьте сковороду в разогретую духовку на 10–12 минут, пока центр не станет упругим, а верх не зарумянится. Подавайте блюдо теплым или комнатной температуры, нарезанным на клинья.
Хитрости и советы:
• Фриттату можно приготовить с любыми наполнителями: брокколи, шпинатом, вялеными томатами, прошутто, копченым лососем и т.д.
• Не перемешивайте яичную массу, после того как залили ее на сковороду, чтобы получилась цельная «лепешка».
• Готовность проверяйте ножом или зубочисткой: она должна выходить сухой из центра.
• Фриттата отлично хранится в холодильнике 1–2 дня и очень хороша для пикника.
Мексиканская «Уэвос ранчеро»
Ингредиенты на 2 порции:
• Яйца — 4 шт.
• Кукурузные тортильи — 4 шт.
• Помидоры — 3–4 шт. Или банка консервированных (400 г).
• Лук репчатый — ½ шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Перец халапеньо — 1 шт.
• Бульон (куриный или овощной) — 50–100 мл
• Молотый кумин (зира) — ½ ч. л.
• Сушеный орегано — ½ ч. л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Для подачи: авокадо, фасоль, сметана, кинза, раскрошенный сыр фета
Способ приготовления:
Сперва приготовьте соус ранчеро: лук, чеснок и халапеньо мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте кумин и орегано. Помидоры (предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками) добавьте в сковороду, влейте бульон и тушите 7–10 минут, пока соус не загустеет. Посолите и перелейте в глубокую миску. Погружным блендером превратите смесь в гладкое пюре. Держите смесь теплой.
На отдельной сухой сковороде обжарьте с двух сторон каждую тортилью по 30 секунд, чтобы она стала гибкой и ароматной. На той же сковороде в небольшом количестве масла быстро обжарьте яйца. Дождитесь, пока схватится белок, а затем накройте крышкой и потомите с минуту, чтобы оставить желток жидковатым.
На тарелку выложите тортилью, сверху положите яйцо и щедро полейте горячим соусом ранчеро. Подавайте сразу, украсив дольками авокадо, ложкой сметаны и зеленью.
Хитрости и советы:
• Традиционно тортилью иногда слегка обжаривают в масле до хруста.
• Национальный элемент — фрихолес (пюре из фасоли). Его можно намазать на тортилью перед яйцом для сытности.
• Остроту легко регулировать количеством халапеньо. Для более мягкого вкуса предварительно необходимо удалить из стручка все семечки.
• Авокадо при подаче можно сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить для более выраженного вкуса.
Испанская «Тортилья»
Ингредиенты на 4–6 порций:
• Куриные яйца — 6–7 шт.
• Картофель — 3–5 шт. (в зависимости от размера)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Оливковое масло — для жарки
• Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (2–3 мм), а лук — полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте обильное количество оливкового масла (оно должно почти полностью покрывать картофель). На умеренном огне обжарьте картофель и лук, помешивая, 15–20 минут, пока они не станут мягкими. Нельзя, чтобы они приобрели хрустящую корочку: картофель должен «таять» во рту. После откиньте смесь на дуршлаг и дайте маслу стечь (далее его можно повторно использовать).
Яйца взбейте в большой миске с солью. Добавьте теплые (но не горячие) картофель с луком и все аккуратно перемешайте. Дайте полученной смеси постоять 5–10 минут.
В чистую сковороду налейте 1–2 ст. л. оливкового масла и разогрейте. Затем вылейте туда яично-картофельную массу и хорошенько разровняйте. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока низ и бока не «схватятся». Накройте сковороду большой плоской тарелкой или крышкой и, придерживая, аккуратно переверните тортилью. Затем скользящим движением верните ее на сковороду необжаренной стороной вниз и готовьте еще 3–4 минуты.
Готовая тортилья должна быть плотной, но внутри оставаться слегка влажной. Подавайте немедленно, нарезав на треугольники.
Хитрости и советы:
• Ключ к успеху — не торопиться при жарке картофеля и правильно перевернуть омлет. В первый раз можно потренироваться с помощью крышки.
• Классический спор: с луком или без? С луком получается сочнее и слаще, но для противников данного овоща возможен вариант и без него.
• Популярные добавки: сладкий перец, шпинат или мелко нарезанная колбаса чоризо.
Австрийский яблочный штрудель
Ингредиенты на 6–8 порций:
Для теста:
• Мука пшеничная — 250 г + для подсыпа
• Вода теплая — 125 мл
• Растительное масло — 2 ст. л. + для смазывания
• Соль — щепотка
• Уксус (9 %) — 1 ч. л.
Для начинки:
• Яблоки (кисло-сладкие, типа Гренни смит) — 1 кг
• Изюм — 80 г
• Панировочные сухари — 50–70 г
• Сахар — 80–100 г
• Корица молотая — 1–2 ч. л.
• Лимон — ½ шт.
• Грецкие орехи или миндаль — 50 г (по желанию)
• Сливочное масло растопленное — 60–80 г
• Для подачи: сахарная пудра, ванильный соус или шарик мороженого
Способ приготовления:
Замесите тесто из муки, воды, масла, соли и уксуса. Месите 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте и оставьте отдыхать при комнатной температуре не менее 1 часа.
Изюм залейте ромом или горячей водой. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком, добавьте сахар, корицу, цедру, отжатый изюм и орехи.
На столе расстелите большую хлопковую скатерть или простыню, присыпьте мукой. Выложите тесто и аккуратно начинайте растягивать его руками в прямоугольный пласт от центра к краям, стараясь сделать его как можно тоньше (должны быть видны контуры руки). Края можно оставить чуть толще. Посыпьте тесто панировочными сухарями. Выложите начинку полосой вдоль одного края, отступив от краев. С помощью скатерти сверните тесто в плотный рулет, аккуратно защипывая края. Смажьте растопленным маслом.
Аккуратно перенесите рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки, сформировав полумесяц. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–45 минут, пока штрудель не станет золотисто-коричневым, периодически смазывая оставшимся маслом. Готовому штруделю дайте немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым.
Хитрости и советы:
• Можно использовать готовое слоеное или вытяжное тесто фило для экономии времени.
• Панировочные сухари обжарьте на сухой сковороде или в ложке сливочного масла до золотистости для более насыщенного вкуса.
• Главный секрет тонкого теста — дать ему хорошо отдохнуть и растягивать без спешки, с тыльной стороны руки.
• Штрудель должен хрустеть. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой.
Польские «Рацушки»
Ингредиенты на 15–20 оладий:
• Мука пшеничная — 250 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи свежие — 15 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2 ст. л. для дрожжей + 2 ст. л. в тесто
• Яблоки (кисло-сладкие) — 2–3 шт.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — для жарки
• Сахарная пудра и сметана — для подачи
Способ приготовления:
Дрожжи раскрошите в теплое молоко (около 37 °C), добавьте 2 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут до появления пенной шапки.
В большую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар, соль, влейте опару и добавьте яйцо. Замесите однородное, гладкое тесто, по консистенции чуть гуще, чем на оладьи. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа, чтобы тесто подошло и увеличилось вдвое.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке. Аккуратно вмешайте тертые яблоки в подошедшее тесто.
Разогрейте на сковороде масло. Столовой ложкой выкладывайте порции теста и обжаривайте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Подавайте горячими, обильно посыпав сахарной пудрой, со сметаной или яблочным соусом.
Хитрости и советы:
• Традиционно используют антоновку или другие ароматные кислые яблоки.
• Тесто должно быть нежным и воздушным, поэтому не месите его слишком активно после подъема.
• Чтобы яблоки не потемнели, их можно натирать прямо в тесто или сбрызнуть лимонным соком.
Турецкий «Берек»
Ингредиенты на 8–10 порций:
• Слоеное тесто (готовое, пласты) — 6–8 листов
• Шпинат свежий — 500 г
• Сыр фета или брынза — 200 г
• Творог — 200 г
• Яйцо — 2 шт.
• Укроп или петрушка — пучок
• Соль, черный перец, паприка — по вкусу
• Растительное масло или растопленное сливочное масло — 150 мл
Способ приготовления:
Шпинат промойте и мелко нарежьте. Посолите, немного помните руками, чтобы он дал сок, затем отожмите жидкость. Сыр фета разомните вилкой, смешайте с творогом, рубленой зеленью, 1 яйцом и отжатым шпинатом. Приправьте перцем и паприкой.
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Каждый лист теста (если он толстый, можно раскатать) смажьте маслом. Выложите несколько листов внахлест на противень, чтобы края свисали. Равномерно распределите начинку. Накройте сверху оставшимися смазанными маслом листами теста, подогните свисающие края, чтобы закрыть начинку. Верхний слой обильно смажьте взбитым яйцом. Ножом нарежьте сверху ромбы или квадраты, не прорезая до нижнего слоя. Выпекайте 35–45 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. За 3–5 минут до готовности разбейте последнее яйцо, смешайте белок с желтком и смажьте ими берек. Дайте немного остыть и разрежьте по намеченным линиям.
Хитрости и советы:
• Классический берек готовят из тончайшего теста юфка, которое смазывают маслом и выкладывают слоями.
• Начинки могут быть самыми разными: мясной фарш, картофель, грибы.
• Готовый берек должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.
• Подают его теплым или холодным, часто с чашкой айрана (йогуртовый напиток).
Греческий «Кулури»
Ингредиенты на 8–10 бубликов:
• Мука пшеничная — 500 г + для подпыла
• Теплая вода — 300 мл
• Дрожжи сухие активные — 7 г (или свежие — 20 г)
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л. для дрожжей + 1 ч. л. в тесто
• Соль — 1 ч. л.
• Кунжут — 150–200 г
• Мед — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Дрожжи растворите в 100 мл теплой воды с 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут. В миске смешайте просеянную муку, соль и 1 ч. л. сахара. Сделайте углубление, влейте опару, оливковое масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте его 7–10 минут. Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не удвоится.
Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на 8–10 частей. Каждую часть раскатайте в длинную «колбаску» (около 50 см) и соедините концы, формируя кольцо. Слегка смочите каждое кольцо водой, а затем обильно обваляйте в кунжуте, прижимая его.
Выложите бублики на противень с пергаментом, оставьте на 20 минут для расстойки. Духовку разогрейте до 200 °C. Смешайте 1 ст. л. меда с 1 ст. л. воды. Выпекайте кулури 15–20 минут до золотистого цвета. За 3 минуты до готовности можно смазать медовой водой для глянца и легкой сладости. Подавайте сразу с чашкой кофе.
Хитрости и советы:
• Иногда тесто предварительно варят в сладкой воде (как бублики), но домашний вариант чаще пекут сразу.
• Свежий кулури хрустящий снаружи и мягкий внутри, на следующий день его можно слегка подогреть в тостере.
• На второй день его можно разрезать вдоль и наполнить начинкой по желанию.
Швейцарские «Берлинеры»
Ингредиенты на 10–12 пончиков:
• Мука — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи свежие — 20 г (или сухие — 7 г)
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 60 г
• Сахар — 60 г
• Соль — щепотка
• Цедра 1 лимона
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Варенье (малиновое, абрикосовое) или заварной крем — для начинки
• Растительное масло — для фритюра
• Сахарная пудра — для подачи
Способ приготовления:
Заранее вытащите сливочное масло, чтобы оно согрелось. С лимона натрите цедру на терке в отдельную миску. Молоко подогрейте до теплого состояния, растворите в нем дрожжи с 1 ч. л. сахара. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и цедру. Сделайте углубление, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца, ваниль и мягкое масло. Замесите гладкое, мягкое тесто (оно будет липким). Накройте и поставьте в тепло на 1–1,5 часа, пока оно не удвоится.
Когда время выйдет, тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной 1,5 см. Стаканом вырежьте кружки. Соберите обрезки, снова раскатайте и вырежьте. Кружки выложите на присыпанный мукой лист, накройте и дайте подойти 30 минут.
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте масло до 170–175 °C. Осторожно опускайте пончики в масло и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности, а после выкладывайте их на бумажные полотенца.
Остывшие пончики начините вареньем с помощью кондитерского шприца через боковой прокол. Подавайте сразу, обильно посыпав сахарной пудрой.
Хитрости и советы:
• Секрет пышности — нежное дрожжевое тесто и правильная температура масла. Если масло слишком горячее, пончики подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
• Молоко, яйца и масло должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжи активировались равномерно.
• Начинку можно не только вводить шприцом, но и разрезать готовый пончик пополам и промазать кремом.
Бразильский творожно-сливочный десерт с папайей
Ингредиенты на 4 порции:
• Спелая папайя — 1 шт.
• Сливки 33 % — 200 мл
• Сахарная пудра — 3–4 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Сыр «Крем-чиз» — 100 г
• Ликер Кашаса или ром — 1–2 ст. л. (по желанию)
• Мята для украшения
Способ приготовления:
Папайю вымойте, разрежьте пополам, удалите семена ложкой. Очистите от кожуры и нарежьте мякоть крупными кубиками. Разложите папайю по дну креманок или бокалов.
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Сыр взбейте отдельно до гладкости, а затем аккуратно вмешайте во взбитые сливки. Полученным кремом залейте папайю в креманках. По желанию можно слегка сбрызнуть ликером. Украсьте листиком мяты и сразу подавайте.
Хитрости и советы:
• Выбирать папайю следует по текстуре: она должна быть слегка мягкой на ощупь, но при этом не проваливаться под пальцами.
• Сливочный крем оттеняет сладость папайи и создает идеальный контраст.
• Часто десерт готовят порционно в половинках папайи, подавая крем отдельно в соуснике.
• Ликер кашаса (тростниковая водка) добавляет аутентичный бразильский акцент.
Венесуэльские «Арепы» с начинкой «La Reina Pepiada»
Ингредиенты на 4 порции:
Для ареп:
• Кукурузная мука мелкого помола — 250 г
• Теплая вода — 250 мл
• Соль — 4 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки «La Reina Pepiada»:
• Куриная грудка — 200 г
• Авокадо — 1 шт.
• Майонез — 100 г
• Лайм — ½ шт.
• Луковица — ½ шт.
• Кинза — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Заранее приготовленную курицу (отварную или запеченную) нарежьте мелкими кубиками или разберите на волокна. Авокадо разомните вилкой. Лук и кинзу мелко порубите. Из лайма выжмите сок. Смешайте курицу, авокадо, лук, кинзу, заправьте майонезом, соком лайма, посолите, поперчите, и уберите в холодильник.
Для теста смешайте муку и соль. Постепенно вливайте теплую воду, постоянно помешивая, до образования мягкого, пластичного теста, которое не
Разогрейте сковороду или гриль, смажьте маслом. Обжаривайте арепы по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки и до готовности внутри (они должны слегка увеличиться в объеме). Готовые горячие арепы разрежьте ножом пополам, не до конца, как булочку, и наполните обильно начинкой.
Хитрости и советы:
• Можно также использовать специальную прекуксированную кукурузную муку (masarepa), которая не требует долгой выдержки.
• Помимо традиционного варианта, с начинками можно экспериментировать на свой вкус.
• Готовые арепы можно завернуть в фольгу и держать в тепле.
Перуанская «Масамора морада»
Ингредиенты на 6 порций:
• Черника (замороженная или свежая) — 400 г
• Вода — 1,2 л
• Ананас (свежий или консервированный) — 150 г
• Яблоко — 1 шт.
• Чернослив — 8–10 шт.
• Курага — 5–6 шт.
• Палочки корицы — 2 шт.
• Гвоздика — 3–4 шт.
• Крахмал кукурузный — 75 г
• Сахар (белый или тростниковый) — 130 г
• Лимон — 1 шт.
• Ванильный экстракт или цедра апельсина — 1 ч. л. (по желанию)
Способ приготовления:
В кастрюлю выложите чернику, залейте водой, добавьте палочки корицы и гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте его и варите 15–20 минут, пока ягоды не станут мягкими и не отдадут цвет. Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедите отвар через сито в чистую кастрюлю, хорошо отжимая ягодную массу. Жмых со специями можно выбросить.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и порежьте на мелкие кубики. Ананас также нарежьте. Из чернослива удалите косточки и вместе с курагой разрежьте пополам. Из лимона выжмите сок в отдельную кружку. Заранее разведите в холодной воде кукурузный крахмал.
В полученный ягодный отвар добавьте нарезанные фрукты и сухофрукты. Всыпьте сахар. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10–15 минут, пока свежие фрукты не станут мягкими. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
Тонкой струйкой, интенсивно помешивая, влейте в кипящую смесь разведенный кукурузный крахмал. Продолжайте варить, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня. Добавьте лимонный сок и ваниль, хорошо перемешайте.
Разлейте горячий пудинг по креманкам или порционным формочкам. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь для полного застывания. Консистенция должна быть как у пудинга. Подавайте холодным, посыпав молотой корицей.
Хитрости и советы:
• Для более насыщенного фиолетового оттенка можно добавить горсть ежевики или пару ложек сока черной смородины.
• Крахмал нужно обязательно разводить в холодной жидкости, иначе он собьется комками.
• Количество крахмала можно регулировать: 4 ст. л. — мягче, 5 ст. л. — плотнее.
• Кукурузная нота (опционально): для легкого намека на оригинальный вкус масаморы, в ягодный отвар на этапе варки можно добавить 2 ст. л. кукурузной крупы мелкого помола, проварить ее 10 минут, а затем процедить вместе с ягодами. Это придаст легкий зерновой аромат.
• Сушеную фиолетовую кукурузу и концентрат можно найти в латиноамериканских магазинах или онлайн. Это ключевой ингредиент классической масаморы.
Индийский «Уттапам»
Ингредиенты на 4–6 порций:
Для теста:
• Рис (длиннозерный или обычный) — 200 г
• Желтый колотый горох — около 70 г
• Семена фенхеля или горчицы — 2–3 г
• Соль — по вкусу
• Вода — для замачивания и замеса
• Натуральный йогурт (по желанию, для активации) — 1–2 ст. л.
Для начинки:
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зеленый перец чили — 1–2 шт.
• Кинза — пучок
• Растительное масло — 30 мл
• Натуральный йогурт — для подачи
Способ приготовления:
Рис и горох промойте по отдельности до прозрачной воды. Раздельно замочите их минимум на 8 часов, а лучше — на ночь: горох за это время станет мягче. Слейте воду. Измельчите рис и горох по отдельности в блендере или кухонном комбайне, добавляя минимальное количество чистой воды (по 2–3 ст. л. за раз), до состояния очень густого теста. Консистенция должна напоминать густую сметану.
Смешайте оба вида теста в большой миске (она должна быть заполнена не более чем на ⅔). Добавьте соль и 1–2 ст. л. йогурта, перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте для ферментации в теплом месте на 12–24 часа. Готовность теста определяется его состоянием: оно должно подняться, покрыться мелкими пузырьками и приобрести кисловатый аромат. Если подъем слабый, дайте постоять еще несколько часов.
Перед жаркой перемешайте тесто, стараясь не выпустить пузырьки. Вмешайте семена фенхеля или горчицы. Помидор, лук, перец и кинзу вымойте и мелко порубите, а затем смешайте с маслом.
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Выложите половник теста и сразу сформируйте лепешку толщиной около 1 см. Мгновенно, пока тесто не «схватилось», равномерно утопите в поверхность щедрую горсть начинки. Сбрызните или смажьте маслом края и поверхность начинки. Накройте сковороду крышкой и готовьте 4–5 минут на среднем огне, пока низ не станет золотисто-коричневым и не появится характерная пористая корочка по бокам.
Аккуратно переверните уттапам. Готовьте без крышки еще 2–3 минуты, чтобы начинка немного подрумянилась, а тесто полностью пропеклось. Подавайте немедленно, горячими, с кисло-острым соусом или йогуртом.
Хитрости и советы:
• В классическом рецепте вместо гороха используется урад дал или мунг дал.
• Идеальная температура для брожения — около 30 °C. Можно поставить миску на батарею. Если тесто не поднялось через 24 часа, значит, либо в помещении было холодно, либо культура бактерий не активировалась. В этом случае можно добавить щепотку быстрых дрожжей.
• Экспресс-метод: смешайте 1,5 стакана манной крупы (судзи) с 1 стаканом натурального йогурта и ½ стакана воды. Оставьте на 30 минут. Добавьте
• Творчество с начинкой: помимо классической смеси, используйте тертую морковь, сладкий перец, шпинат, кукурузу или мелко нарезанные остатки отварного картофеля.
• Блюдо отлично сочетается с яркими соусами: кокосовым или мятным чатни, томатным самбалом или просто ломтиком лимона. Идеальный завтрак или легкий ужин.
Израильский салат с яйцом-пашот и авокадо
Ингредиенты на 2 порции:
Для салата:
• Помидоры — 2 шт.
• Огурец — 1–2 шт.
• Красный лук — ¼ шт.
• Перец болгарский — ½ шт.
• Петрушка и/или кинза — пучок
• Лимон — ¼ шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
Для подачи:
• Яйца — 2 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Хумус — 4 ст. л.
• Лаваш — для подачи
Способ приготовления:
Помидоры, огурцы, лук и перец очистите и нарежьте небольшими, но не мелкими кубиками. Зелень крупно порубите. Смешайте овощи и зелень в миске. Выжмите лимонный сок на овощи и посолите. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут. Затем заправьте оливковым маслом, поперчите и снова перемешайте.
Приготовьте яйца-пашот: в кастрюле доведите воду со столовой ложкой уксуса до легкого кипения, сделайте воронку ложкой и вбейте в центр яйцо. Варите 3–4 минуты, достаньте шумовкой. Авокадо нарежьте дольками. На тарелку выложите ложку хумуса, рядом — порцию салата, дольки авокадо и яйцо-пашот. Подавайте с теплым лавашом.
Хитрости и советы:
• После нарезки томатов и огурцов можно откинуть их на дуршлаг на пару минут, чтобы ушел лишний сок.
• Чтобы яйцо не растеклось, создайте воронку, выключив огонь на момент погружения яйца, и варите на минимальном огне.
• Готовое яйцо на 10 секунд опустите в ледяную воду: это остановит процесс приготовления и облегчит извлечение.
• Подогрейте питу лаваш на сухой сковороде или в тостере до появления пузырьков и легкой хрусткости.
• В салат можно добавить рубленой мяты, зерен граната или брынзы. Вместо хумуса можно использовать лабне (густой йогуртовый сыр) или тхину (кунжутную пасту).
Ливанский «Манакиш»
Ингредиенты на 4 лепешки:
Для теста:
• Мука пшеничная — 400 г + для подпыла
• Теплая вода — 250 мл
• Дрожжи сухие активные — 7 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
Для начинки «Заатар»:
• Сушеный тимьян — 3 ст. л
• Сумаха — 2 ст. л.
• Кунжут — 1 ст. л.
• Морская соль — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 4–5 ст. л.
• Помидоры черри — 5–6 шт.
• Оливки — 5–6 шт.
• Листья мяты — для подачи
Способ приготовления:
Дрожжи и сахар растворите в теплой воде, дайте постоять 10 минут до появления пенной шапки. Муку просейте в миску, добавьте соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто в течение 7–10 минут. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока объем теста не увеличится примерно вдвое.
Приготовьте начинку: в пиале смешайте все специи с оливковым маслом до получения густой, однородной пасты.
Подошедшее тесто обомните, разделите на 4 равные части, скатайте в шарики, накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
Духовку разогрейте до максимальной температуры (240–250 °C). Противень поставьте разогреваться. Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной 3–5 мм. Равномерно распределите пасту заатар по поверхности каждой лепешки, оставляя небольшие бортики по краям. Выпекайте 5–8 минут до румяных краев и полной пропеченности теста. Подавайте манакиш горячими, свернув конусом или разрезав на кусочки, с нарезанными черри, оливками и мятой.
Хитрости и советы:
• Можно использовать сразу готовую смесь специй Заатар.
• Секрет правильного теста: его не нужно долго и интенсивно вымешивать, как хлебное. Оно должно оставаться мягким и податливым.
• Готовые лепешки отлично хранятся 2 дня, и их можно разогреть на сухой сковороде или в тостере.
Египетский «Фул медамес»
Ингредиенты на 3–4 порции:
Для фул медамес:
• Фасоль бобы (крупные коричневые) — 250 г
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Лимон — 1,5 шт.
• Кунжутная паста (тахини) — 3–4 ст. л.
• Тмин молотый — 1 ч. л.
• Оливковое масло — для подачи
• Соль, перец — по вкусу
• Петрушка — для подачи
Для сервировки:
• Помидор — 1 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Пита — по желанию
Способ приготовления:
Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды. Слейте воду, залейте свежей водой (в соотношении 1:3) и варите без соли на медленном огне 2–3 часа до полной мягкости (или в скороварке 40–50 минут). Затем слейте часть воды, оставив только около стакана.
Горячие бобы слегка разомните толкушкой или вилкой — не в пюре, а чтобы часть осталась целой. Чеснок продавите через пресс, а из лимона выжмите сок. Добавьте к бобам чеснок, лимонный сок, тахини, тмин, соль и перец. Тщательно перемешайте, при необходимости добавляя воду, оставшуюся от варки, до желаемой кремовой консистенции. Помидоры, огурец, лук и яйцо очистите и мелко нарежьте, а после смешайте вместе.
Подавайте фул в глубоких тарелках, сделав углубление ложкой. Полейте обильно оливковым маслом, посыпьте петрушкой и добавьте овощи с яйцом. Подавайте с теплой питой.
Хитрости и советы:
• Аутентичный фул готовят в специальном глиняном горшке на углях всю ночь. Дома его можно томить в духовке при
• Тахини обязательно разводите лимонным соком перед добавлением в фасоль, чтобы не было горьковатого привкуса.
• Готовый фул отлично хранится в холодильнике 3–4 дня и становится только вкуснее.
Марокканская «Баргира»
Ингредиенты на 12–15 блинов:
• Манная крупа мелкого помола (семолина) — 200 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Теплая вода — 500 мл
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Мед — по вкусу
• Сливочное масло — для подачи
Способ приготовления:
В теплой воде растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут. В чашу блендера высыпьте манную крупу, муку, соль и разрыхлитель. Влейте дрожжевую смесь и добавьте яйцо. Взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты до получения гладкого, жидкого теста, похожего на тесто для обычных блинов. Накройте и оставьте в теплом месте на 30–45 минут: на поверхности появятся маленькие пузырьки.
Разогрейте сухую сковороду или гриль на среднем огне. Хорошо перемешайте тесто (оно будет пенистым). Вылейте половник теста в центр сковороды — оно само растечется в идеальный круг. Готовьте на одной стороне до тех пор, пока вся поверхность блина не покроется маленькими дырочками, не «схватится» и не станет матовым (3–4 минуты). Низ должен быть золотистым, но не темно-коричневым. Готовый блин снимите на тарелку. Подавайте сразу же, полив теплым медом и растопленным маслом.
Хитрости и советы:
• Не переворачивайте блин во время жарки. Дырочки должны быть открытыми сверху, чтобы впитывать соус.
• В классическом варианте блин смазывают амлу — пастой из арганового масла и меда.
• Тесто должно быть очень жидким. Если оно густое, добавьте еще немного теплой воды.
Австралийское медовое печенье
Ингредиенты на 20–25 печений:
• Овсяные хлопья быстрого приготовления — 100 г
• Мука пшеничная — 130 г
• Тростниковый сахар — 180 г
• Кокосовая стружка — 80 г
• Сливочное масло — 125 г
• Золотой сироп (или светлый мед/кленовый сироп) — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Кипяток — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 160 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: овсяные хлопья, просеянную муку, сахар и кокосовую стружку.
В небольшой кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло вместе с золотым сиропом (или медом), не доводя до кипения. В отдельной кружке смешайте соду с кипятком — она вспенится. Быстро влейте эту пенящуюся смесь в кастрюлю с растопленным маслом и хорошо размешайте (масса увеличится в объеме). Сразу же вылейте горячую масляную смесь в миску с сухими ингредиентами. Быстро перемешайте до однородности.
Столовой ложкой выкладывайте смесь на противень, формируя шарики, оставляя расстояние, так как печенье немного расползется. Слегка прижмите вилкой. Выпекайте 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Печенье будет очень мягким — дайте ему полностью остыть на противне, чтобы оно затвердело и стало хрустящим по краям и мягким внутри.
Хитрости и советы:
• Не заменяйте соду разрыхлителем: реакция соды с кипятком и кислотой сиропа создает нужную текстуру.
• Золотой сироп придает характерный карамельный вкус, но мед — отличная замена.
• Для более хрустящего печенья сделайте его тоньше и выпекайте дольше, для мягкого — толще и меньше по времени.
Новозеландский пирог с беконом и яйцом
Ингредиенты на 6–8 порций:
• Слоеное тесто бездрожжевое — 2 пласта
• Бекон — 200–250 г
• Яйца — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зеленый лук — 2–3 перышка
• Дижонская горчица — 1–2 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Молоко или сливки — 2 ст. л. (по желанию)
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 200 °C. Форму для выпечки слегка смажьте маслом. Бекон нарежьте кусочками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящего состояния. Затем выложите на бумажное полотенце. В оставшемся беконном жире обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до мягкости и золотистости.
Раскатайте один пласт теста и выложите его в форму, сформировав бортики. Дно смажьте горчицей. Равномерно распределите обжаренные лук и бекон. Аккуратно разбейте поверх начинки 5 целых яиц, стараясь не повредить желтки. Посолите и поперчите. Мелко нарежьте зеленый лук и посыпьте сверху. При желании можно влить между яйцами молоко или сливки. Накройте пирог вторым раскатанным пластом теста и защипните края. Сделайте на верхнем слое несколько надрезов для выхода пара. Оставшееся яйцо взбейте и смажьте им поверхность пирога.
Выпекайте 30–40 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым или холодным.
Хитрости и советы:
• Ключевая фишка — целые яйца внутри, желтки которых должны остаться жидковатыми или слегка загустевшими, но не твердыми.
• Вариации: можно добавить замороженный зеленый горошек, кукурузу, тертый сыр чеддер или заменить бекон на колбаски-чиполаты.
Французские крепы «Сюзетт»
Ингредиенты на 4 порции:
Для крепов:
• Мука — 125 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 30 г + для смазывания
• Коньяк или апельсиновый ликер (Куантро, Гран Марнье) — 1 ст. л. (по желанию)
Для соуса Сюзетт:
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 100 г
• Апельсины — 2 шт.
• Лимоны — ½ шт.
• Апельсиновый ликер (Куантро, Гран Марнье) — 60 мл
• Коньяк — 60 мл
Способ приготовления:
Приготовьте тесто для
На маленькой сковороде растопите немного масла и испеките тонкие блины, обжаривая каждую сторону по 1–2 минуты. Сложите их треугольником или просто в стопку.
Для соуса снимите теркой с апельсинов цедру, из апельсинов и лимона выжмите сок. В большой сковороде растопите 100 г масла с сахаром на среднем огне, помешивая, до легкой карамелизации и золотистого цвета — не дайте сахару почернеть. Убавьте огонь, влейте апельсиновый сок, лимонный сок и добавьте цедру. Проварите 2–3 минуты до легкого загустения. Выложите в соус сложенные блины, прогрейте их с каждой стороны по минуте.
В сотейнике слегка подогрейте смесь ликера и коньяка, затем перелейте в ложку, подожгите и осторожно, держа ложку над сковородой, вылейте пылающую жидкость на блины. Огонь погаснет сам, оставив насыщенный аромат. Подавайте, полив соусом.
Хитрости и советы:
• Алкоголь должен быть теплым (но не кипящим), а в соусе на сковороде должно быть достаточно масла. Держите наготове крышку, чтобы накрыть сковороду, если пламя выйдет из-под контроля.
• Если не хотите фламбировать, просто прогрейте ликер и коньяк в соусе 1–2 минуты, чтобы алкоголь выпарился.
• Подавайте с шариком ванильного мороженого для контраста температур.
Португальские «Паштейш де ната»
Ингредиенты на 4 порции:
• Слоеное тесто бездрожжевое — 1 пласт
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 200 г
• Мука — 30 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Яйца — 4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Палочка корицы — 1 шт.
• Вода — 60 мл
Способ приготовления:
Заранее приготовьте крем. На мелкой терке натрите цедру лимона. В кастрюле смешайте молоко, цедру и палочку корицы. Доведите почти до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20 минут.
В другой кастрюле смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите 3–4 минуты до легкого загустения сиропа (температура около 110 °C).
Отделите яичные желтки от белков. Желтки взбейте с мукой и крахмалом до однородности. Уберите из молока корицу и цедру, процедив через марлю. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь. Верните все в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения (2–3 минуты). Снимите с огня и, продолжая мешать, влейте горячий сахарный сироп. Мешайте еще минуту до блестящей, гладкой текстуры. Накройте крем пленкой «в контакт» и полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Духовку разогрейте до максимума (250–280 °C). Раскатайте тесто в прямоугольник, сверните его в плотный рулет. Разрежьте рулет на 12 равных частей. Каждую часть положите срезом вверх в форму для маффинов и, смочив пальцы водой, распределите тесто по дну и стенкам, формируя корзиночку. Наполните каждую корзиночку холодным кремом на ¾. Выпекайте 10–15 минут, пока крем не «схватится» и не покроется характерными темными пятнами, а тесто не станет золотисто-хрустящим. Дайте немного остыть и подавайте теплыми, посыпав корицей и сахарной пудрой.
Хитрости и советы:
• Можно использовать готовое тесто для паштейш.
• Тесто должно быть очень тонким, поэтому, если используете готовое слоеное, раскатайте его как можно тоньше перед скручиванием в рулет.
• Крем должен быть очень холодным перед выпечкой, чтобы не выкипел.
Азербайджанские тыквенные кутабы
Ингредиенты на 12–15 кутабов:
Для теста:
• Мука пшеничная — 400 г + для подпыла
• Вода теплая — 250 мл
• Соль — ½ ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
• Тыква — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сахар — 1–2 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г
• Зерна граната — для подачи
• Сметана или катык (кисломолочный напиток) — для подачи
Способ приготовления:
Муку просейте в миску, добавьте соль. Постепенно вливайте теплую воду и масло, замешивая эластичное тесто. Вымешивайте 7–10 минут, затем накройте и дайте отдохнуть 30–40 минут.
Для начинки тыкву очистите и натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте тертую тыкву, соль, перец и сахар. Тушите на среднем огне 10–15 минут, пока тыква не станет мягкой и не испарится лишняя жидкость. Оставьте начинку остывать.
Тесто разделите на шарики, размером с грецкий орех. Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круг. На одну половину круга выложите 1–1,5 ст. л. начинки. Накройте второй половиной, плотно защипните края; можно пройтись по краю вилкой. Традиционно кутабам придают форму полумесяца. Разогрейте сухую сковороду или гриль до средне-высокой температуры. Обжаривайте кутабы по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Готовые горячие кутабы смажьте сливочным маслом и сложите в стопку, накрыв полотенцем. Подавайте со сметаной, зернами граната и зеленью.
Хитрости и советы:
• Кроме тыквенной, популярны начинки с зеленью (кинза, укроп, зеленый лук), мясным фаршем или сыром.
• Воду для теста используйте не просто теплую, а примерно 40–45 °C.
• После тушения начинки выпарите всю лишнюю жидкость на сильном огне, активно помешивая. Идеальная начинка должна быть влажной, но не мокрой, иначе тесто размокнет и порвется при жарке. Для верности остывшую начинку можно отжать через марлю.
• Обязательная традиция — смазывание готового кутаба сливочным маслом и помещение его под полотенце: кутабы доходят до готовности паром, становятся нежными, а их края размягчаются.
• При раскатке оставшиеся шарики теста держите под полотенцем, чтобы они не обветрились. Если тесто начало рваться при формировании кутаба, слегка смочите края водой: это поможет их склеить.
Шведские панкейки с брусникой
Ингредиенты на 8–10 панкейков:
• Мука пшеничная — 200 г
• Молоко — 600
• Яйца — 3 шт.
• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сливочное масло — для жарки
• Брусничный джем — 1 банка
• Взбитые сливки — по желанию
Способ приготовления:
В миске взбейте яйца с половиной молока, солью и сахаром. Постепенно добавьте просеянную муку, размешивая венчиком до получения гладкого теста без комков. Затем тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, продолжая размешивать. Тесто должно быть жидким, как сливки. Дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
Разогрейте сковороду, добавьте немного сливочного масла. Жарьте панкейки на среднем огне 1–2 минуты с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и жарьте еще минуту с другой. Складывайте готовые панкейки в стопку на тарелке; можно переложить их бумажным полотенцем. Подавайте теплыми, традиционно свернутыми в трубочку или треугольником, с обязательным брусничным джемом и взбитыми сливками.
Хитрости и советы:
• Джем можно заменить на бруснику, протертую с сахаром.
• Тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике: утром оно станет еще лучше.
• Тесто должно быть очень жидким, по плотности напоминать жидкую сметану. Если тесто слишком густое, добавьте 1–2 ст. л. молока.
• Не пренебрегайте отдыхом теста. За это время клейковина в муке расслабляется, что делает блин более нежным и эластичным, а на поверхности теста не будет пузырей при жарке.
• Переворачивайте блины всего 1 раз: частые переворачивания делают их жесткими.
«Я худею»
Замоченные кефиром отруби с ягодами
Ингредиенты на 1 порцию:
• Кефир 1–2,5 % — 200 мл
• Овсяные отруби — 3 ст. л.
• Смесь ягод (свежих или замороженных) — ½ стакана
• Семена льна или чиа — 1 ч. л.
• Подсластитель (мед, сироп топинамбура, эритрит) — по вкусу
Способ приготовления:
Процесс приготовления начинается с вечера: в пиалу или банку высыпьте отруби, залейте их кефиром и тщательно перемешайте. Если хотите начать день со сладкого завтрака, сразу добавьте в заготовку подсластитель. Накройте посуду крышкой и уберите в холодильник на ночь. Также, если используете замороженные ягоды, на ночь оставьте их оттаивать в холодильнике.
Утром достаньте заготовку и дайте постоять 5–10 минут при комнатной температуре. Пока основа настаивается, слейте с ягод воду, если используете замороженные, либо обмойте свежие. Когда время подойдет, выложите на отруби ягоды и посыпьте семенами. Перед подачей перемешайте завтрак для наиболее сбалансированного вкуса.
Хитрости и советы:
• Консистенцию можно регулировать количеством кефира: для более густой каши используйте 2 ложки отрубей на 150 мл кефира.
• Вместо кефира отлично подойдет натуральный йогурт или ряженка.
• Для вкуса можно добавить щепотку ванилина или корицы на этапе смешивания с кефиром.
• Такой завтрак не рекомендуется хранить в холодильнике дольше 12 часов.
Омлет с грибами и луком
Ингредиенты на 1 порцию:
• Куриные яйца — 2 шт.
• Шампиньоны (или любые лесные грибы) — 100 г
• Лук репчатый — ½ шт.
• Сливки 10 % — 1–2 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
• Растительное или сливочное масло — для жарки
Способ приготовления:
Нарежьте грибы пластинками, а лук — мелкими кубиками. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности (примерно 5–7 минут), затем добавьте грибы. Жарьте на среднем огне, пока вся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Только в конце посолите и поперчите.
В глубокой тарелке вилкой или венчиком взбейте яйца с молоком, солью и перцем до однородности, чтобы образовалась легкая пенка. Равномерно распределите грибы по сковороде и залейте яичной смесью. Накройте блюдо крышкой и готовьте омлет 5–7 минут, пока верх не схватится и слегка не поднимется. Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью.
Хитрости и советы
• Всегда солите грибы только после того, как они подрумянятся: так из них будет выделяться меньше жидкости и они будут оставаться сочными.
• В омлет можно добавить тертый сыр (посыпать сверху, перед тем как накрыть крышкой) или мелко нарезанный помидор (добавить к грибам в конце жарки).
• Чтобы омлет легко отделился от сковороды, используйте посуду с хорошим антипригарным покрытием.
Киноа-пудинг на кокосовом молоке с манго
Ингредиенты на 2 порции:
• Киноа (белая) — 100 г
• Кокосовое молоко (из банки) — 200 мл
• Вода или миндальное молоко — 100 мл
• Манго — 1 шт.
• Кленовый сироп или мед — 1–2 ст. л.
• Ванильный экстракт — ½ ч. л.
• Соль — щепотка
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Мята — для подачи
Способ приготовления:
Киноа тщательно промойте, перетирая крупу пальцами, до прозрачности воды. В небольшой кастрюле смешайте кокосовое молоко, воду, ваниль, сироп и соль, прогрейте эти ингредиенты на среднем огне и доведите до кипения, постоянно помешивая. Всыпьте киноа, перемешайте и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15–20 минут, пока жидкость не впитается, а киноа не станет мягкой. Когда крупа будет готова, снимите пудинг с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
Пока киноа готовится, очистите манго, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Готовый пудинг разложите по тарелкам или креманкам, сверху выложите манго, украсьте листиками мяты. Можно подавать теплым или охлажденным.
Хитрости и советы:
• Для более выраженного кокосового вкуса можно добавить стружку кокоса в пудинг за 2 минуты до готовности.
• Вместо манго можно использовать любые сезонные фрукты или ягоды: персик, малину, клубнику.
• Пудинг отлично хранится в холодильнике 2–3 дня.
Яичница-болтунья со шпинатом и помидорами
Ингредиенты на 1 порцию:
• Куриные яйца — 2 шт.
• Шпинат
• Помидоры черри — 5–6 шт.
• Сливки 10 % — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Сыр фета или пармезан — для подачи (по желанию)
Способ приготовления:
Помидоры черри ополосните холодной водой и разрежьте пополам. Затем разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте помидоры срезом вниз 1–2 минуты до аромата. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не увянет (около 1 минуты).
В это время в миске вилкой взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Сдвиньте овощи к краю сковороды или временно снимите. Влейте яйца на сковороду и сразу же начинайте помешивать их лопаткой, собирая их от краев к центру. Когда яйца схватятся, но останутся слегка влажными, смешайте их с овощами. Сразу снимите с огня (остаточное тепло доведет яйца до идеальной кондиции) и подавайте. При желании посыпьте крошкой сыра.
Хитрости и советы:
• Ключ к нежной болтунье — постоянное помешивание и снятие с огня в момент, когда яйца еще немного жидковаты.
• Вместо свежего шпината можно использовать замороженный, его нужно предварительно разморозить и отжать от лишней жидкости.
• Для более нежной текстуры можно добавить в яичную смесь столовую ложку творога перед взбиванием.
Овсянка на воде с ягодами и семенами чиа
Ингредиенты на 1 порцию:
• Овсяные хлопья долгой варки — 50 г
• Вода — 250 мл
• Соль — щепотка
• Смесь ягод (свежих или замороженных) — ½ стакана
• Семена чиа — 1 ст. л.
• Подсластитель (мед, кленовый сироп) — по желанию
Способ приготовления:
Если используете замороженные ягоды, за ночь до приготовления каши достаньте их размораживаться.
Утром первым делом в небольшую кастрюлю всыпьте овсяные хлопья и залейте их водой, а также слегка посолите. Доведите овсянку до кипения, убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, 5–10 минут, до желаемой консистенции.
В готовую горячую кашу добавьте семена чиа и тщательно перемешайте. Дайте постоять 2–3 минуты. В это время слейте лишнюю жидкость с ягод (если используете замороженные) или промойте их водой (если используете свежие). Перед подачей переложите кашу в тарелку, сверху выложите ягоды и полейте подсластителем.
Хитрости и советы:
• Для более кремовой текстуры можно часть воды заменить растительным молоком.
• Семена чиа можно добавить прямо в тарелку, но в горячей каше они быстрее раскроют свои свойства.
• Замороженные ягоды можно добавить прямо в кашу за минуту до конца приготовления, чтобы они немного прогрелись.
• Для аромата в процессе варки можно добавить палочку корицы или щепотку ванилина.
Тыквенная каша с киноа и тыквенными семечками
Ингредиенты на 2 порции:
• Тыква — 300 г
• Киноа — 100 г
• Растительное молоко (миндальное, кокосовое) — 400 мл
• Кленовый сироп или мед — 1–2 ст. л.
• Корица молотая — ½ ч. л.
• Имбирь молотый — щепотка
• Соль — щепотка
• Тыквенные семечки — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками. Киноа промойте до прозрачной воды, перетирая пальцами. В кастрюлю сложите очищенную тыкву, залейте молоком так, чтобы оно покрывало тыкву на 1–2 см. Добавьте специи, соль и сироп/мед. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут, пока тыква не начнет размягчаться. Затем всыпьте киноа, перемешайте и варите под крышкой на медленном огне еще 15–20 минут, пока жидкость не впитается и киноа не станет мягким, а тыква не разварится. При необходимости подливайте молоко.
Готовую кашу можно подавать как есть или пюрировать блендером до кремообразного состояния. Подавайте, посыпав поджаренными на сухой сковороде тыквенными семечками.
Хитрости и советы:
• Для ускорения процесса тыкву можно заранее запечь в духовке вместе с медом до мягкости и затем добавить в кашу.
• Если каша получилась слишком густой, просто разведите ее горячим молоком.
• Вместо киноа можно использовать пшено или рис, время варки нужно будет скорректировать.
• Для пикантности можно добавить щепотку кардамона или мускатного ореха.
Бурый рис с овощами и тофу
Ингредиенты на 2 порции
• Бурый рис — 250 г
• Вода — 600 мл
• Тофу (твердый или прессованный) — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Стручковая фасоль — 50 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Имбирь свежий — 10 г
• Соевый соус — 2–3 ст. л.
• Кунжутное масло — 1 ч. л.
• Растительное масло — для жарки
• Кунжут и зеленый лук — для подачи
Способ приготовления
Промойте рис холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Затем залейте его водой и посолите. Доведите крупу до кипения на среднем огне, а после накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите примерно 30–40 минут, пока рис не станет мягким, а вся вода не впитается. После приготовления дайте рису постоять 10 минут, чтобы он окончательно дошел.
Тофу обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте тофу со всех сторон до золотистой корочки, посолите. Выложите тофу на тарелку.
Чеснок и имбирь очистите. Имбирь натрите на мелкой терке, а чеснок мелко нарежьте. В ту же сковороду добавьте немного масла, обжарьте чеснок и имбирь до аромата. Очистите и порежьте соломкой морковь и перец. Обжарьте их вместе с чесноком и имбирем, помешивая, 5–7 минут.
Верните в сковороду тофу и добавьте готовый бурый рис. Влейте соевый соус и кунжутное масло, хорошо перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав кунжутом и зеленым луком.
Хитрости и советы:
• Тофу будет хрустящим, если его предварительно слегка придавить грузом на 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Для остроты можно добавить ложку пасты самбал или
• Чтобы чеснок дал еще более яркий аромат, перед нарезкой раздавите его широкой частью лезвия ножа.
Банановый овсяноблин
Ингредиенты на 1 блин:
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Спелый банан — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания сковороды
Способ приготовления:
Банан очистите и разомните вилкой в пюре. В миску разбейте яйцо, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до легкой пены. Соедините банановое пюре и яйцо, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Вылейте тесто, распределите его по сковороде в круг. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты, пока поверхность не станет матовой и не «схватится». Аккуратно переверните блин лопаткой и жарьте еще 1–2 минуты с другой стороны. Подавайте сразу с ягодами, ореховой пастой или ложкой йогурта.
Хитрости и советы:
• Чем спелее банан, тем слаще будет блин и тем легче его будет приготовить.
• Для более воздушной текстуры яйцо и банан можно взбить блендером.
• Чтобы блин легче перевернулся и не порвался, он должен быть небольшого диаметра (как маленькая тарелка) и хорошо прожаренным снизу.
• В тесто можно добавить щепотку корицы или 1 ст. л. овсяных отрубей для плотности.
Нутовые оладьи с цукини
Ингредиенты на 8 оладий:
• Цукини — 1 шт.
• Нутовая мука — 100 г
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
• Соль, перец — по вкусу
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Растительное масло — для жарки
Способ приготовления:
Цукини натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Затем отожмите руками, чтобы удалить как можно больше жидкости.
В миске смешайте нутовую муку, яйцо, разрыхлитель, измельченный чеснок, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Добавьте отжатый цукини и тщательно перемешайте. Тесто должно быть густым, как на обычные оладьи.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте со сметаной, греческим йогуртом или авокадо.
Хитрости и советы:
• Отжимать цукини нужно очень тщательно, иначе оладьи будут плохо держать форму и могут распасться.
• Чтобы получить наиболее нежную текстуру готовых оладий, поставьте тесто в холодильник на 1 час.
• Оладьи можно запечь в духовке при 180 °C на пергаменте, около 10 минут с каждой стороны.
• В тесто можно добавить 50 г натертого сыра (например, феты или чеддера) для наиболее яркого вкуса.
Творожная запеканка без муки
Ингредиенты на 4–6 порций:
• Творог 5–9 % — 500 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Сахар или заменитель (эритрит) — 3–4 ст. л.
• Сметана 10–15 % — 3 ст. л.
• Ванильный сахар или экстракт — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — для смазывания формы
Способ приготовления:
Разделите яйца на белки и желтки. Духовку разогрейте до 180 °C. Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородной пасты. Добавьте к творогу желтки, сметану, сахар, ваниль и соль. Тщательно перемешайте. Белки взбейте в чистой сухой миске миксером до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой, введите белки в творожную массу, стараясь сохранить воздушность.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите творожную массу и разровняйте. Выпекайте 30–40 минут, пока верх не станет золотистым, а середина не перестанет быть влажной (проверьте зубочисткой). Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте запеканке постоять там 15–20 минут, чтобы она не опала. Подавайте теплой или холодной.
Хитрости и советы:
• Для пышности можно добавить 1 ст. л. манной крупы или крахмала.
• В творожную массу можно добавить изюм, курагу, ягоды или нарезанное яблоко.
• Чтобы верх запеканки не подгорел, можно накрыть ее фольгой в середине процесса выпекания.
Тосты с авокадо и яйцом-пашот
Ингредиенты на 1 порцию:
• Хлеб (цельнозерновой, на закваске) — 1–2 ломтика
• Авокадо — ½ шт.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Лимонный сок — ½ ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перец, хлопья чили — по вкусу
• Уксус (столовый или яблочный) — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Хлеб подсушите в тостере или обжарьте на сухой сковороде. Авокадо разомните вилкой в пюре, сбрызните лимонным соком, посолите. Намажьте пюре на тост.
Приготовьте яйцо-пашот: в небольшой сотейник налейте воду на 5–6 см, добавьте уксус и доведите до легкого кипения (без больших пузырей). Размешайте воду воронкой, аккуратно влейте в центр яйцо из пиалы. Варите 2–3 минуты, затем шумовкой достаньте яйцо и промокните бумажным полотенцем. Аккуратно положите яйцо-пашот на тост с авокадо. Перед подачей посыпьте перцем, солью и хлопьями чили.
Хитрости и советы:
• Для идеального яйца-пашот используйте максимально свежие яйца, а белок отделите в ситечке, чтобы убрать жидкую часть.
• Воду не солите: соль мешает белку сворачиваться.
• Вместо пашот можно использовать яйцо всмятку или глазунью.
• Для разнообразия на авокадо можно выложить несколько листиков рукколы или кружочки редиса.
Смузи-боул из шпината, банана, авокадо и растительного молока
Ингредиенты на 1 порцию
• Шпинат свежий — 50 г
• Банан — 1 шт.
• Авокадо — ½ шт.
• Растительное молоко (миндальное, овсяное) — 150 мл
• Для топпинга: свежие ягоды, семена чиа, кокосовая стружка, гранола
Способ приготовления:
Шпинат, банан, авокадо и молоко поместите в блендер. Взбивайте на высокой скорости до абсолютно однородной, густой и кремовой консистенции. Если смузи слишком густой, добавьте еще
Хитрости и советы:
• Использование замороженного банана сделает смузи более густым и освежающим без необходимости добавлять лед.
• Вы можете добавить ½ стакана протеина, чтобы добавить больше белка в рацион.
• Если нет мощного блендера, сначала взбейте зелень с молоком, затем добавьте остальные компоненты.
• Такой смузи-боул лучше не хранить, так как авокадо и шпинат могут окислиться и потемнеть.
Пудинг из семян чиа с манго
Ингредиенты на 2 порции:
• Семена чиа — 40 г
• Кокосовое молоко — 300 мл
• Мед или кленовый сироп — 1–2 ст. л.
• Ванильный экстракт — ½ ч. л.
• Манго — 1 шт.
• Сок лайма или лимона — 1 ч. л.
• Мята — для подачи
Способ приготовления:
В миске или банке тщательно смешайте семена чиа, кокосовое молоко, мед и ваниль. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь; периодически можно перемешивать в первые час-два, чтобы не образовывались комки.
Приготовьте пюре из манго: очистите плод, нарежьте кубиками, часть взбейте блендером с соком лайма до однородности. Перед подачей разложите пудинг чиа по креманкам, сверху выложите манговое пюре и оставшиеся кубики манго. Украсьте листиком мяты.
Хитрости и советы:
• Соотношение чиа и жидкости — 1:4 или 1:3 (для более густого пудинга).
• Для более диетического варианта используйте миндальное молоко.
• Чтобы пудинг получился идеально гладким, можно перед настаиванием взбить все ингредиенты блендером.
• Вместо манго можно использовать любые фрукты или ягодное пюре.
Домашний батончик из гранолы
Ингредиенты на 8–10 батончиков
• Овсяные хлопья — 150 г
• Миндаль — 40 г
• Грецкие орехи — 40 г
• Тыквенные семечки — 20 г
• Сухофрукты по вкусу — 100 г
• Мед или рисовый сироп — 60 мл
• Ореховая паста (арахисовая, миндальная) — 2 ст. л.
• Растительное масло (кокосовое или подсолнечное) — 1 ст. л.
• Соль, корица или ваниль — по вкусу
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 160 °C. Орехи крупно порубите. Овсяные хлопья смешайте с орехами и семечками на противне и подсушите в духовке 10–15 минут, помешивая.
Сухофрукты залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и измельчите в пасту блендером.
В сотейнике на слабом огне смешайте мед, ореховую пасту и масло до однородной жидкой массы. В большой миске соедините поджаренные овсяные хлопья с орехами, пасту и горячую медовую смесь, перемешайте. Выложите массу на противень, застеленный пергаментом, накройте сверху еще одним листом и раскатайте скалкой в пласт толщиной 1,5–2 см. Уберите в холодильник на 1–2 часа для застывания, затем нарежьте на батончики. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Хитрости и советы:
• Чтобы батончики лучше держали форму, сухофруктов должно быть не менее 25 % от массы.
• В качестве «клея» также можно использовать пюре из очень спелого банана.
• Перед нарезкой массу нужно хорошо охладить, иначе она будет крошиться.
• Батончики можно завернуть по отдельности в пергамент для удобства.
Болгарский перец, фаршированный яйцом и творогом
Ингредиенты на 2 порции:
• Болгарский перец — 1 шт.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Творог 5–9 % — 100 г
• Зелень (укроп, зеленый лук) — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Твердый сыр — 30 г
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 180 °C. Перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки.
В миске разомните творог вилкой, добавьте мелко нарезанную зелень, соль, перец. Разделите творожную смесь на две части и выложите в половинки перца, сделав углубление в центре. Аккуратно вбейте в каждое углубление по яйцу.
Посолите и поперчите сверху. При желании посыпьте тертым сыром. Поставьте перцы в форму для запекания и отправьте в духовку на 20–25 минут, пока белок яйца не станет белым и плотным. Подавайте горячими, украсив укропом.
Хитрости и советы:
• Чтобы перец стал мягче и нежнее, его можно предварительно бланшировать 2–3 минуты в кипятке.
• Творог можно смешать со сметаной для более нежной текстуры.
• Для пикантности в творог можно добавить мелко нарезанный чеснок или паприку.
• Готовность определяйте по яйцу: желток может оставаться жидким, если это нравится.
Перловая каша с тыквой
Ингредиенты на 2–3 порции:
• Перловая крупа — 200 г
• Тыква — 300 г
• Молоко или вода — 600 мл
• Соль — по вкусу
• Сахар или мед 1–2 ст. л.
• Тыквенные семечки — по вкусу
• Сливочное масло — для подачи
Способ приготовления:
Перловку промойте и замочите в холодной воде минимум на 4 часа, лучше — на ночь. Перед приготовлением слейте воду.
Тыкву нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю сложите перловку и тыкву, залейте молоком, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 40–50 минут, периодически помешивая, пока крупа не станет мягкой. В конце варки, если каша слишком густая, можно добавить горячее молоко.
Подавайте горячей, положив в тарелку кусочек сливочного масла и украсив тыквенными семечками.
Хитрости и советы:
• Замачивание — ключевой этап: он сокращает время варки и делает кашу более нежной.
• Перловку можно сварить заранее, а утром просто разогреть с добавлением молока и тыквы.
• Для аромата в кашу можно добавить палочку корицы или ваниль во время варки.
• Готовую кашу можно пюрировать блендером до состояния крем-супа.
Салат «Нисуаз»
Ингредиенты на 1 порцию:
Для салата:
• Свежий тунец — 100 г
• Куриное яйцо — 1–2 шт.
• Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 50 г
• Помидоры черри — 5–6 шт.
• Салатные листья (микс, руккола) — 70 г
• Маслины без косточек — по вкусу
Для заправки:
• Оливковое масло — 80 мл
• Лимонный сок — 30 мл
• Дижонская горчица — 15 г
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
Перед приготовлением отварите яйца вкрутую. Положите их в холодную подсоленную воду и вскипятите, после оставьте их на 8–9 минут кипеть. Когда они будут готовы, слейте кипяток и обдайте яйца холодной водой.
Пока яйца остывают, отварите стручковую фасоль в соленой воде до мягкости (3–5 минут), затем обдайте ледяной водой, чтобы сохранить цвет. Помидоры разрежьте пополам. Тунец нарежьте тонкими слайсами.
На тарелку выложите слой салатных листьев. Сверху аккуратно разложите фасоль, помидоры, разрезанные пополам яйца, кусочки тунца и маслины.
Приготовьте заправку, взбив вилкой оливковое масло с лимонным соком, горчицей, солью и перцем. Полейте салат перед самой подачей.
Хитрости и советы:
• Для аутентичности можно добавить анчоусы и мелко нарезанный красный лук.
• Свежий тунец можно заменить на консервированный тунец в собственном соку.
• Заправку лучше готовить непосредственно перед подачей, иначе она может окислиться из-за сока лимона.
Запеченные оладьи из кабачков и моркови
Ингредиенты на 10 оладий:
• Кабачок — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Цельнозерновая или овсяная мука — 3–4 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Оливковое масло — для смазывания
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 200 °C. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
Чеснок натрите на мелкой терке. Кабачок и морковь натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут, затем тщательно отожмите от сока. С ними смешайте яйца, чеснок, зелень, соль, перец и разрыхлитель. Постепенно добавьте просеянную муку и постоянно перемешивайте. Тесто должно получиться влажным, но не должно растекаться.
Столовой ложкой выложите оладьи на противень, слегка прижмите. Смажьте их сверху кисточкой с оливковым маслом. Выпекайте 15–20 минут, затем переверните и выпекайте еще 5–10 минут до румяности. Подавайте со сметаной или йогуртовым соусом с укропом.
Хитрости и советы:
• Хорошее отжимание овощей — залог того, что оладьи не будут мокрыми и хорошо пропекутся.
• Для корочки можно сверху на тесто добавить тертый сыр.
• Оладьи можно заморозить в полуготовом виде и разогревать в тостере или духовке.
• Вместо духовки можно использовать аэрогриль.
Фаршированные курицей шампиньоны
Ингредиенты на 2 порции:
• Крупные шампиньоны — 10–12 шт.
• Куриный фарш — 200 г
• Лук репчатый — ½ шт.
• Сметана или греческий йогурт — 2 ст. л.
• Твердый сыр — 50 г
• Соль, перец, сушеные прованские травы — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 180 °C. Помойте шампиньоны, обсушите и аккуратно отделите ножки — их мелко порубите.
Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте куриный фарш и рубленые ножки грибов, жарьте до готовности курицы. В конце добавьте сметану, соль, перец, травы, перемешайте и снимите с огня.
Шляпки шампиньонов слегка посолите внутри. Нафаршируйте их приготовленной начинкой, сверху посыпьте тертым сыром. Выложите грибы в форму для запекания и готовьте в духовке 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Подавайте горячими.
Хитрости и советы:
• Выбирайте грибы максимально одинакового размера для равномерного запекания.
• Чтобы грибы не дали много сока, мойте их не под струей воды, а в набранной в миске воде.
• В начинку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец или шпинат.
Яичный скрэмбл с тофу и горошком
Ингредиенты на 2 порции:
• Тофу — 300 г
• Яйца — 2–3 шт.
• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 80 г
• Куркума — ½ ч. л.
• Нутовая мука — 15 г
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Зеленый лук — для подачи
Способ приготовления:
Тофу обсушите и разомните вилкой в миске до консистенции, напоминающей крупную творожную массу. Добавьте куркуму, соль, перец, нутовую муку и перемешайте.
На сковороде разогрейте масло, выложите тофу и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая. Добавьте зеленый горошек и готовьте еще 3–4 минуты, пока тофу не прогреется и не подрумянится. В конце сместите горошек и тофу в сторону и на свободную часть сковороды разбейте яйца. Поперчите их и посолите, а затем сразу начинайте перемешивать. Через 1–2 минуты отдельной жарки смешайте все ингредиенты вместе и сразу же подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Хитрости и советы:
• Для более экзотического вкуса вы можете добавить черную соль (кала намак). Ее можно найти в магазинах азиатских товаров или в веганских отделах.
• Для насыщенности блюда вы можете добавить 1 ст. л. нутовой муки на этапе обжарки специй с тофу.
• Для сочности можно добавить в тофу пару ложек растительных сливок или соевого молока.
• Вместо горошка можно использовать кукурузу, шпинат или болгарский перец.
• Для пикантности добавьте в сковороду щепотку паприки.
Творожный мусс с ягодами
Ингредиенты на 2 порции:
• Творог 5–9 % — 200 г
• Греческий йогурт
• Мед, кленовый сироп или мягкий финик — 1–2 ст. л.
• Ванильный экстракт — ½ ч. л.
• Свежие или размороженные ягоды — для подачи
• Мята — для украшения
Способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме ягод, поместите в блендер. Взбивайте на высокой скорости до получения гладкой, воздушной кремовой массы. Если мусс получился слишком густым, можно добавить ложку молока.
Разложите мусс по креманкам или стаканам, сверху выложите ягоды и украсьте мятой. Можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике 15–20 минут.
Хитрости и советы:
• Чем более однородный и нежный творог вы используете, тем идеальнее получится текстура.
• Для шоколадного варианта добавьте 1 ст. л. какао-порошка.
• Мусс можно приготовить с вечера и убрать в холодильник в закрытой посуде.
• Для большей пышности можно добавить взбитый в крепкую пену яичный белок.
Яичные маффины с брокколи и болгарским перцем
Ингредиенты на 6–8 маффинов:
• Куриные яйца — 6 шт.
• Брокколи — 100 г
• Болгарский перец — ½ шт.
• Лук репчатый (по желанию) — ¼ шт.
• Сыр (чеддер, фета) — 50–70 г
• Соль, перец, паприка — по вкусу
• Молоко или сливки — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для маффинов смажьте маслом или используйте бумажные вкладыши.
Брокколи разберите на мелкие соцветия, перец и лук мелко нарежьте. Овощи можно слегка обжарить на сковороде 3–4 минуты для мягкости (или используйте сырыми для хрусткости). В миске взбейте яйца с молоком, солью и специями.
В каждую ячейку формы разложите овощи и тертый или раскрошенный сыр. Залейте яичной смесью, заполняя ячейки на ¾. Выпекайте 15–20 минут, пока маффины не поднимутся и не зарумянятся. Дайте немного остыть в форме. Подавайте теплыми или холодными.
Хитрости и советы:
• Овощи можно использовать любые: шпинат, помидоры черри, грибы, кабачок.
• Для большей сытности добавьте в яичную смесь 2–3 ст. ложки овсяных отрубей или нутовой муки.
• Готовые маффины отлично хранятся в холодильнике 3–4 дня и замораживаются.
• Чтобы маффины не опали, не открывайте духовку в первые 15 минут выпекания.
Смузи из сельдерея, яблока, имбиря и шпината
Ингредиенты на 1 порцию:
• Сельдерей — 2 шт.
• Зеленое яблоко — 1 шт.
• Шпинат свежий — 30 г
• Свежий имбирь — 10 г
• Лимон — ½ шт.
• Вода или кокосовая вода — 150–200 мл
Способ приготовления:
Яблоко очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте его кубиками. Сельдерей нарежьте кусочками. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Лимон выжмите в отдельную емкость.
Все ингредиенты поместите в блендер. Взбивайте до получения однородного, гладкого напитка. Если смузи слишком густой, добавьте еще воды. Перелейте в стакан и выпейте сразу.
Хитрости и советы:
• Для более сладкого вкуса используйте спелую грушу вместо яблока.
• Имбирь лучше начинать добавлять с небольшого кусочка и увеличивать по своему вкусу.
• Такой смузи лучше не хранить, а пить сразу после приготовления, чтобы сохранить максимум витаминов и чтобы лимон не окислился.
• Для сытности можно добавить половину банана или ложку овсяных хлопьев.
Печеные яблоки с орехами и изюмом
Ингредиенты на 2 порции:
• Кисло-сладкие яблоки (сорта Гренни смит, Антоновка) — 2 шт.
• Грецкие орехи — 20 г
• Изюм — 50 г
• Мед или кленовый сироп — 1 ст. л.
• Корица молотая — ½ ч. л.
• Сливочное или кокосовое масло — 1 ч. л.
• Вода — 50 мл.
Способ приготовления:
Сперва разогрейте духовку до 180 °C. Пока она греется, измельчите орехи и промойте изюм. Смешайте орехи, изюм, мед и корицу. Яблоки вымойте, срежьте «крышечку» с хвостиком. Аккуратно удалите сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. Из яблока у вас должна получится «мисочка».
Нафаршируйте яблоки ореховой смесью. Сверху на каждое положите по ½ чайной ложки масла. Поставьте яблоки в жаропрочную форму, влейте на дно воду. Накройте форму фольгой и запекайте 25–30 минут (в зависимости от размера яблок). Затем снимите фольгу и запекайте еще 5–10 минут до мягкости яблок. Подавайте теплыми, полив соком из формы.
Хитрости и советы:
• Для ускорения можно запекать яблоки в микроволновке на высокой мощности 5–7 минут.
• В начинку можно добавить творог или овсяные хлопья.
• Выбирайте твердые сорта яблок: они лучше держат форму при запекании.
• Готовые яблоки можно полить йогуртом или сметаной.
Запеканка из цветной капусты и яиц
Ингредиенты на 4 порции:
• Цветная капуста — 500 г
• Куриные яйца — 4 шт.
• Сыр (чеддер, моцарелла) — 100 г
• Сливки 10 % или сметана — 100 мл
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Соль, перец, паприка — по вкусу
• Зелень — для подачи
Способ приготовления:
Поставьте духовку разогреваться до 190 °C. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Отварите в подсоленной воде 5–7 минут до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
В миске взбейте яйца со сливками, добавьте измельченный чеснок, половину тертого сыра, соль и специи.
В форму для запекания, смазанную маслом, выложите капусту. Залейте яичной смесью, сверху посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 25–30 минут, пока запеканка не зарумянится и не станет упругой. Подавайте теплой, посыпав зеленью.
Хитрости и советы:
• Чтобы капуста не была водянистой, после варки обсушите ее на бумажном полотенце или слегка обжарьте.
• Вместо свежей капусты можно использовать замороженную.
• В запеканку можно добавить кусочки отварной курицы, ветчины или грибов.
• Готовой запеканке нужно дать немного остыть в форме,
• Для веганского варианта замените яйца на нутовую муку, разведенную водой (80 г), а сыр — на пищевые дрожжи.
Теплый салат с нутом, баклажанами и томатами
Ингредиенты на 2 порции:
• Нут консервированный — 1 банка
• Баклажан — 1 шт.
• Помидоры черри — 150 г
• Красный лук — ½ шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Зира (кумин), паприка — по ½ ч. л.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Петрушка или кинза — пучок
• Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Заранее разогрейте духовку до 200 °C. Очистите и вымойте овощи. Баклажан нарежьте кубиками, лук — крупными дольками, а помидоры разрежьте пополам. Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте специями. Запекайте 20–25 минут до мягкости и легкой румяности.
Нут промойте и обсушите. За 5 минут до готовности овощей добавьте нут на противень, чтобы он прогрелся. Готовые овощи с нутом переложите в миску, добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и рубленую зелень. Аккуратно перемешайте и сразу же подавайте теплым.
Хитрости и советы:
• Чтобы убрать горечь, баклажаны можно посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить.
• Для кремовой текстуры можно добавить ложку тахини или греческого йогурта при смешивании.
• Салат можно подать с лепешкой или лавашом.
• Овощи можно приготовить на гриль-сковороде или на гриле.
Овсянка в банке с какао и грушей
Ингредиенты на 1 порцию:
• Овсяные хлопья — 50 г
• Молоко (любое) — 200 мл
• Какао-порошок без сахара — 1 ст. л.
• Груша — ½ шт.
• Мед или сироп — 1–2 ч. л.
• Семена чиа — 1 ч. л.
Способ приготовления:
В банку объемом 300–350 мл всыпьте овсяные хлопья, какао и семена чиа. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. Добавьте мед и молоко, снова размешайте.
Грушу помойте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и положите сверху. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на ночь (минимум на 4 часа). Утром перемешайте и ешьте холодной или слегка подогретой.
Хитрости и советы:
• Чтобы груша не потемнела, сбрызните ее лимонным соком.
• Для более насыщенного шоколадного вкуса используйте тертый темный шоколад (85 % какао) или какао-крупку.
• Вместо груши можно использовать банан, яблоко или ягоды.
• Такая овсянка может храниться в холодильнике до 2 дней.
Каша из полбы с яблоком и корицей
Ингредиенты на 2 порции:
• Крупа полбы — 200 г
• Молоко или вода — 500–600 мл
• Яблоко — 1–2 шт.
• Корица — 1 ч. л.
• Мед или кленовый сироп — по вкусу
• Грецкие орехи — 20 г
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — для подачи
Способ приготовления:
Полбу промойте. В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте соль и крупу. Убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая, пока крупа не станет мягкой и не впитает основную жидкость.
Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. За 5–7 минут до готовности добавьте в кашу нарезанное кубиками яблоко и корицу. В готовую кашу добавьте мед и кусочек масла, перемешайте. Подавайте, посыпав рублеными орехами.
Хитрости и советы:
• Полбу можно предварительно замочить на 30–60 минут, тогда она сварится быстрее.
• Яблоко можно не добавлять в кашу, а обжарить на сливочном масле с корицей отдельно и выложить сверху.
• Для кремовой текстуры часть молока можно заменить сливками.
• Готовую кашу можно пюрировать блендером для детского завтрака.
Сырники из цельнозерновой муки в духовке
Ингредиенты на 8–10 сырников:
• Творог 5–9 % — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Цельнозерновая мука (овсяная, рисовая) — 3–4 ст. л.
• Сахар или заменитель — 2–3 ст. л.
• Ванилин, цедра лимона — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания
Способ приготовления:
Поставьте духовку разогреваться до 180 °C. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом.
Творог разомните вилкой, добавьте яйцо, сахар, соль, ванилин, цедру и перемешайте. Добавляйте муку постепенно, пока не получится масса, из которой можно сформировать сырники (она будет слегка липнуть к рукам).
Руки смочите водой, сформируйте круглые сырники, слегка обваляйте их в муке и выложите на противень. Смажьте сверху растительным маслом (можно кисточкой). Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета, затем аккуратно переверните и выпекайте еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной, ягодами или медом.
Хитрости и советы:
• Творог должен быть сухим, если он влажный, откиньте его на марлю, чтобы стекла сыворотка.
• Чтобы сырники не были плотными, не добавляйте много муки.
• Для разнообразия в тесто можно добавить изюм, курагу или кусочки яблока.
• Готовые сырники можно замораживать и разогревать на сковороде.
Паровой омлет с укропом
Ингредиенты на 1 порцию:
• Куриные яйца — 2–3 шт.
• Молоко — 70 мл
• Укроп свежий — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — маленький кусочек для смазывания
Способ приготовления:
Яйца взбейте с молоком и солью вилкой или венчиком до однородности, но не до пены. Добавьте мелко нарезанный укроп.
Чашу пароварки или форму, которую можно поставить на паровую баню, слегка смажьте сливочным маслом. Вылейте яичную смесь. Готовьте на пару под крышкой 10–12 минут, пока омлет не схватится и не станет упругим. Дайте немного остыть в форме, затем аккуратно
Хитрости и советы:
• Для паровой бани: поставьте форму с омлетом в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода доходила до половины формы, накройте крышкой.
• В омлет можно добавить мелко нарезанные овощи (помидор, перец), но тогда время приготовления увеличится примерно на 5–7 минут.
• Чтобы омлет получился более плотным, добавьте меньше молока (примерно 15 мл на яйцо).
• Подавать можно со сметаной и овощным салатом.
Омлет с брокколи в духовке
Ингредиенты на 2–3 порции:
• Куриные яйца — 4–5 шт.
• Брокколи — 200–250 г
• Сливки или молоко — 50 мл
• Сыр (чеддер, пармезан) — 70 г
• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
• Оливковое масло — для смазывания
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 190 °C. Брокколи разберите на небольшие соцветия, отварите в кипятке 3–4 минуты и после откиньте на дуршлаг обтекать.
В миске взбейте яйца со сливками, солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте половину тертого сыра. Форму для запекания смажьте маслом, выложите брокколи. Залейте яичной смесью, сверху посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 20–25 минут, пока омлет не поднимется и слегка не зарумянится. Подавайте горячим.
Хитрости и советы:
• Брокколи можно не отваривать, а слегка обжарить на сковороде.
• Вместо брокколи можно использовать цветную капусту, шпинат или стручковую фасоль.
• Для пикантности в яичную смесь можно добавить ложку дижонской горчицы.
• Омлет хорошо сочетается с томатным соусом.
«Побыстрее»
Пита с фалафелем и соусом тахини
Ингредиенты на 2 порции:
• Пита (лепешки) — 2 шт.
• Фалафель (готовые шарики) — 6–8 шт.
• Помидор — ½ шт.
• Огурец — ¼ шт.
• Красный лук — ¼ шт.
• Листья салата — 3–4 листа
• Соус тахини — 4–5 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — для подачи
Способ приготовления:
Перед началом приготовления выжмите из лимона немного сока. Затем приготовьте соус тахини: смешайте пасту тахини с лимонным соком, мелко нарезанным чесноком и теплой водой, добавляя ее по ложке, до консистенции жидкой сметаны. Посолите по вкусу.
Фалафель разогрейте согласно инструкции на упаковке (обычно в духовке или на сковороде). Питу слегка подогрейте. Овощи нарежьте тонкими кольцами. В карман питы или просто сверху на лепешку выложите листья салата, помидоры, красный лук, огурцы и фалафель, полейте соусом тахини и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте немедленно.
Хитрости и советы:
• Если у питы нет кармана, просто сверните ее конусом или рулетом.
• Вместо готового фалафеля можно использовать котлеты из нута или чечевицы.
• Для свежести добавьте в соус тахини немного рубленой кинзы.
• Пита быстро размокает, поэтому собирайте блюдо непосредственно перед едой.
Яичный рулет в лаваше
Ингредиенты на 1 порцию:
• Армянский тонкий лаваш — 1 лист
• Куриные яйца — 2 шт.
• Сыр по вкусу — 30–40 г
• Ветчина или отварная курица — 2–3 ломтика
• Зелень, соль, перец — по вкусу
• Сливочное или растительное масло — для жарки
Способ приготовления:
Яйца взбейте вилкой с солью, перцем и зеленью. На сковороде разогрейте немного масла, вылейте яйца и, помешивая, приготовьте скрэмбл до состояния «влажной рассыпчатости». Снимите с огня.
Разверните лаваш, в центр выложите скрэмбл, сверху — нарезанную ветчину и тертый сыр. Заверните лаваш плотным рулетом, подгибая края. Ту же сковороду снова разогрейте с небольшим количеством масла. Обжарьте рулет швом вниз 2–3 минуты до хрустящей корочки, затем переверните и обжарьте с других сторон. Подавайте горячим.
Хитрости и советы:
• Вместо скрэмбла можно использовать целое жареное яйцо (глазунью).
• Для вегетарианского варианта добавьте вместо ветчины шпинат, грибы или помидоры.
• Чтобы рулет лучше держал форму, можно скрепить его зубочисткой перед обжаркой.
• Такой рулет можно приготовить с вечера и утром быстро обжарить.
Фруктовый салат с йогуртом
Ингредиенты на 1 порцию:
• Яблоко — 1 шт.
• Банан — 1 шт.
• Груша — 1 шт.
• Натуральный йогурт — 100–150 г
• Миндаль или грецкие орехи — 30 г
• Мед, корица — по желанию
• Сок лимона — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Яблоко очистите, вырежьте сердцевину, нарежьте кубиками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Банан нарежьте кружочками, грушу также нарежьте кубиками. Орехи крупно порубите.
В пиалу или стакан сложите фрукты, полейте йогуртом, сверху посыпьте орехами. Добавьте мед или щепотку корицы по вкусу. Для более сбалансированного вкуса все перемешайте и сразу подавайте.
Хитрости и советы:
• Используйте сезонные фрукты и ягоды: персики, клубнику, киви. Вы можете миксовать фрукты как вам будет угодно.
• Для сытности можно добавить ложку овсяных хлопьев или семян чиа.
• Йогурт можно заменить на творог, взбитый с ложкой молока.
• Салат лучше не готовить заранее, так как банан и яблоко могут потемнеть и дать сок.
Тосты с авокадо, сливочным сыром и кешью
Ингредиенты на 1 порцию:
• Хлеб (зерновой, чиабатта) — 1–2 ломтика
• Авокадо — ½ шт.
• Сливочный сыр (филадельфия или аналог) — 2 ст. л.
• Орехи кешью — 1 ст. л.
• Сок лайма или лимона — ½ ч. л.
• Соль, перец, хлопья чили — по вкусу
• Руккола или микрозелень — 30 г
Способ приготовления:
Хлеб подсушите в тостере или на сухой сковороде. Авокадо разомните вилкой в грубое пюре, сбрызните соком
Намажьте на тост сначала сливочный сыр, затем выложите слой авокадо. Сверху посыпьте слегка поджаренными на сухой сковороде орехами кешью, свежемолотым перцем и хлопьями чили. Перед подачей украсьте рукколой.
Хитрости и советы:
• Орехи можно заменить семенами подсолнечника или тыквы.
• Для пикантности в авокадо можно добавить мелко нарезанный чеснок или красный лук.
• Сливочный сыр можно заменить на творожный сыр или густой греческий йогурт.
• Чтобы авокадо не потемнело, косточку не вынимайте до последнего момента.
Салат из курицы, рукколы, томатов черри и сыра фета
Ингредиенты на 1 порцию:
• Курица (филе или бедро) — 150–200 г
• Руккола — 70 г
• Помидоры черри — 8–10 шт.
• Сыр фета — 50 г
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Бальзамический крем — по вкусу
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
В самом начале обжарьте курицу на сковороде, смазанной маслом, или на гриле. Когда птица будет готова, отделите мясо от костей (при необходимости) и нарежьте крупными кусочками. Помидоры черри разрежьте пополам. Сыр фета раскрошите вилкой на крупные хлопья. Выжмите из лимона немного сока.
На тарелку выложите рукколу, а сверху — курицу, помидоры и фету. Полейте оливковым маслом, бальзамиком, лимонным соком, а затем посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте или подавайте как есть.
Хитрости и советы:
• Приготовленную вами курицу можно заменить на курицу-гриль: так салат получится более ярким на вкус.
• Для сытности можно добавить половинку вареного яйца или авокадо.
• Есть вариант альтернативной заправки, которую можно приготовить заранее, взбив масло с горчицей и лимонным соком.
• Такой салат можно собрать в контейнере и взять с собой.
Яичные кексы в кружке
Ингредиенты на 1 порцию:
• Куриные яйца — 2 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Сыр — 40 г
• Ветчина — 50 г
• Помидор — ¼ шт.
• Зелень — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
В кружку или пиалу, подходящую для микроволновки, разбейте яйца, добавьте молоко, соль, перец и взбейте вилкой. Нарежьте ветчину и помидор мелкими кубиками, зелень мелко порубите и добавьте все это к будущему омлету. Снова перемешайте.
Поставьте кружку или пиалу в микроволновку. Готовьте на максимальной мощности 1 минуту, выньте и перемешайте. Затем готовьте еще 30–60 секунд до полного схватывания (время зависит от мощности печи). Дайте постоять 1 минуту перед подачей.
Хитрости и советы:
• Не заполняйте кружку более чем на ½, так как кекс сильно поднимается.
• После первой минуты готовки обязательно перемешайте, чтобы прогрев был равномерным.
• Для пышности можно добавить ¼ ч. л. разрыхлителя.
• Готовый кекс легче выскальзывает из смазанной маслом кружки.
• Не готовьте дольше указанного времени, иначе яйцо станет «резиновым» и может взорваться.
• Не используйте металлическую посуду, а также посуду с позолоченной, бронзовой или серебристой окантовкой: она может треснуть.
Лаваш с брынзой и томатами
Ингредиенты на 1 порцию:
• Тонкий лаваш — 1 лист
• Брынза или фета — 70–100 г
• Помидор — 1 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Сметана или греческий йогурт — 1–2 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
Способ приготовления:
Брынзу разомните вилкой, помидор нарежьте мелкими кубиками, зелень и чеснок мелко порубите. Смешайте брынзу, помидор, зелень, чеснок и сметану — это начинка для блюда.
Лаваш слегка смажьте маслом с одной стороны. Переверните и на сухую сторону выложите начинку, распределите, не доходя до краев 2 см. Сверните его вместе с начинкой в плотный рулет.
На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте рулет со швом вниз до хрустящей корочки, затем переверните и обжарьте со всех сторон. Подавайте горячим, разрезав пополам.
Хитрости и советы:
• Чтобы рулет не развернулся, можно смазать край лаваша сметаной или яйцом.
• В начинку можно добавить мелко нарезанную ветчину или курицу.
• Вместо обжарки рулет можно запечь в духовке при 200 °C 10 минут.
• Подавайте со свежими овощами.
Тост с консервированным тунцом, йогуртом и зеленью
Ингредиенты на 1 порцию:
• Хлеб (цельнозерновой) — 1–2 ломтика
• Консервированный тунец в собственном соку — ½ банки
• Греческий йогурт — 2 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — небольшой пучок
• Лимонный сок — ½ ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Огурец или лист салата — для подачи
Способ приготовления:
Тунец слейте от жидкости и разомните вилкой в миске. Зелень мелко порубите и добавьте к тунцу. Добавьте йогурт, перемешайте, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Снова перемешайте.
Хлеб подсушите в тостере или на сухой сковороде. На тост выложите лист салата или тонкие пластинки огурца, а сверху — тунцовую пасту. Подавайте сразу.
Хитрости и советы:
• Для пикантности можно добавить в пасту щепотку паприки или каперсы.
• Пасту можно приготовить с вечера и хранить в закрытой таре в холодильнике.
• Вместо тунца можно использовать консервированную горбушу или сайру.
• Для сытности можно положить ломтик вареного яйца.
Омлет «в пакете»
Ингредиенты на 1 порцию:
• Куриные яйца — 2 шт.
• Молоко — 2 ст. л.
• Сыр — 30 г
• Ветчина — 50 г
• Помидор — ¼ шт.
• Зелень — по вкусу
• Соль,
Способ приготовления:
Возьмите плотный пакет для заморозки с zip-локом. Разбейте в него яйца, добавьте молоко, соль, перец. Выдавите воздух и закройте замок. Аккуратно разомните содержимое руками через пакет, чтобы яйца взбились с молоком.
Ветчину и помидор порежьте на кубики, а зелень мелко порубите. Добавьте начинку в пакет, закройте его и снова распределите содержимое.
В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Опустите пакет с омлетом в кипящую воду (он должен плавать). Варите 12–15 минут, периодически переворачивая пакет. Омлет должен получится очень нежным и пористым. По истечении времени достаньте пакет, разрежьте его и выложите омлет на тарелку. Подавайте, украсив зеленью.
Хитрости и советы:
• Используйте только специальные пакеты для заморозки: обычные могут расплавиться.
• Не заполняйте пакет более чем на ⅓, чтобы омлету было куда подниматься.
• Этот метод позволяет приготовить несколько порций одновременно и обойтись без масла.
• Вы можете использовать любую начинку на ваш вкус.
Творожный крем с какао и медом
Ингредиенты на 2 порции:
• Творог 5–9 % — 200 г
• Какао-порошок — 1–2 ст. л.
• Мед — 2–3 ст. л.
• Молоко или сливки — 60 мл
• Ванильный экстракт — ½ ч. л.
• Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Все ингредиенты поместите в чашу блендера. Взбивайте на высокой скорости до получения абсолютно гладкой, однородной и воздушной массы. Если крем слишком густой, добавьте еще молока.
Разложите по креманкам или используйте как крем для тостов, блинов или фруктов. Можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике 30 минут.
Хитрости и советы:
• Если творог влажный, предварительно откиньте его на марлю или используйте творожный крем (кварк).
• Для шоколадно-орехового вкуса добавьте 1 ст. л. ореховой пасты.
• Крем можно хранить в холодильнике в закрытой таре 2–3 дня.
• Для диетического варианта используйте стевию или эритрит вместо меда.
Быстрые блины из банана и яйца
Ингредиенты на 2–3 блина:
• Банан (очень спелый) — 1 шт.
• Куриное яйцо — 1–2 шт.
• Соль — по вкусу
• Кокосовое или сливочное масло — для жарки
Способ приготовления:
Банан разомните вилкой в пюре или взбейте блендером. Добавьте яйцо и щепотку соли, перемешайте до однородности.
На хорошо разогретой сковороде растопите масло. Выливайте тесто порциями, формируя небольшие блинчики. Жарьте на среднем огне 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подавайте сразу с ягодами, ореховой пастой или йогуртом.
Хитрости и советы:
• Чем спелее банан, тем слаще будут блины.
• Для более «кружевных» блинов добавьте в тесто 1 ст. л. овсяной муки или кокосовой стружки.
• Чтобы блинчики были тоньше, добавьте еще одно яйцо или ложку молока.
• Тесто можно приготовить с вечера и хранить в холодильнике.
Ролл с творожным сыром, ветчиной и зеленью
Ингредиенты на 1 порцию:
• Тонкий лаваш — 1 лист
• Творожный сыр — 3–4 ст. л.
• Ветчина или индейка — 2–3 ломтика
• Листья салата — 1–2 листа
• Огурец — ¼ шт.
• Укроп или петрушка — несколько веточек
Способ приготовления:
Разверните лаваш и равномерно намажьте его творожным сыром. Нарежьте ветчину и огурец тонкими пластинками, а салат промойте и промокните бумажным полотенцем.
Сверху на лаваш выложите листья салата, ломтики ветчины и огурца, а затем зелень. Плотно сверните рулетом, подгибая края. Можно обернуть пищевой пленкой или бумагой для упаковки и слегка охладить. Перед подачей разрежьте ролл пополам по диагонали.
Хитрости и советы:
• Чтобы лаваш не трескался при сворачивании, его можно слегка сбрызнуть водой.
• Творожный сыр можно смешать с мелко нарезанными маринованными огурчиками или зеленым луком.
• Начинка может быть любой на выбор.
• Для вегетарианского варианта замените ветчину на яйцо или авокадо.
• Рулет можно слегка поджарить на сухой сковороде для хрустящей корочки.
Яичница-болтунья с томатами и консервированной фасолью
Ингредиенты на 1 порцию:
• Куриные яйца — 2–3 шт.
• Консервированная фасоль в томатном соусе — 100 г
• Помидоры черри — 5–6 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Соль, перец, паприка — по вкусу
• Зеленый лук — для подачи
• Хлеб — 1–2 ломтика для подачи
Способ приготовления:
Перед началом приготовления яичницы поджарьте на сухой сковороде хлеб. Пока он готовится, разрежьте пополам черри. Когда тосты будут готовы, переложите их на тарелку, а на сковороде разогрейте немного масла и обжарьте помидоры 1–2 минуты.
В миске взбейте яйца с молоком, солью и специями до легкой пены. Влейте яйца на сковороду к помидорам и готовьте, помешивая, до желаемой консистенции скрэмбла. В отдельной маленькой кастрюле или на сковороде разогрейте фасоль. На тарелку выложите тост, сверху яичницу с помидорами, рядом — горячую фасоль. Посыпьте зеленым луком.
Хитрости и советы:
• Для более насыщенного вкуса в фасоль можно добавить ложку вустерского соуса или табаско.
• Яичницу можно приготовить прямо на фасоли, сделав в ней углубления.
• Для более чистого вкуса используйте качественную фасоль в томатном соусе без лишних добавок.
• Блюдо можно дополнить ломтиком поджаренного бекона.
Яичница-глазунья с сыром и беконом
Ингредиенты на 1 порцию:
• Куриные яйца — 2 шт.
• Бекон — 2–3 ломтика
• Сыр (чеддер, гауда) — 30–40 г
• Соль, перец — по вкусу
• Петрушка — для подачи
Способ приготовления:
На сухой сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. После выложите его на бумажное полотенце и промокните. В беконном жире (если
Накройте сковороду крышкой на 1–2 минуты, чтобы сыр расплавился. Подавайте сразу, выложив на тарелку с беконом и посыпав петрушкой.
Хитрости и советы:
• Для равномерного приготовления белка можно добавить пару ложек воды под крышку.
• Чтобы желток остался полностью жидким, не накрывайте сковороду крышкой.
• Бекон можно заменить на ветчину или колбасу.
• Подавайте с тостами или лепешкой.
Смузи с хурмой, бананом и апельсином
Ингредиенты на 1 порцию:
• Хурма — 1 шт.
• Банан — ½ шт.
• Апельсин — ½ шт.
• Имбирь свежий — 10 г (по желанию)
• Йогурт — 50–100 мл
• Лед — по желанию
Способ приготовления:
Хурму очистите от кожицы и удалите косточки. Банан нарежьте кусочками. Апельсин разрежьте пополам и очистите от кожуры. Если используете имбирь, его очистите и натрите на мелкой терке.
Все ингредиенты поместите в блендер. Взбивайте на высокой скорости до получения однородного, густого и гладкого напитка. Перелейте в стакан и сразу подавайте.
Хитрости и советы:
• Используйте только очень спелую, мягкую хурму, иначе смузи будет вяжущим.
• Вместо мякоти половины апельсина можно использовать фреш от 1 апельсина.
• Для кремовой текстуры добавьте половинку авокадо.
• Имбирь добавит пикантность и согревающий эффект.
• Такой смузи лучше не хранить, а выпивать сразу после приготовления.
Ленивые творожные вареники
Ингредиенты на 2–3 порции:
• Творог 5–9 % — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука (пшеничная или цельнозерновая) — 80 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Ванилин — по вкусу
• Сметана — 20 г
• Ягоды — 10 г
• Сливочное масло — для подачи
Способ приготовления:
Творог разомните вилкой, смешайте с яйцом, сахаром, солью и ванилином. Затем постепенно добавляйте муку, пока не получится мягкое, немного липкое тесто.
На посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста колбаску толщиной 3–4 см. Нарежьте ее на кусочки под углом.
В кипящую подсоленную воду опустите вареники. После того как они всплывут, варите еще 2–3 минуты. Шумовкой выловите вареники, дайте стечь воде. Подавайте горячими со сливочным маслом, сметаной и ягодами.
Хитрости и советы:
• Чтобы вареники не разварились, не делайте тесто слишком мягким.
• В тесто можно добавить изюм или цедру лимона.
• Готовые вареники можно не только варить, но и запекать в духовке до румяности.
• Половину порции можно заморозить для другого раза, разложив на доске и вместе с ней упаковав в целлофановый пакет.
«На завтра»
Ягодные лодочки из лаваша
Ингредиенты на 4 порции:
• Тонкий армянский лаваш — 2 листа
• Творожный сыр или густой йогурт — 200 г
• Сметана или греческий йогурт — 2 ст. л.
• Мед или сахарная пудра — по вкусу
• Смесь свежих или размороженных ягод (клубника, черника, малина) — 300 г
• Мята для подачи — по желанию
Способ приготовления:
Разрежьте пополам листы лаваша. Смешайте творожный сыр со сметаной и медом до получения однородного крема. Намажьте каждую половину лаваша кремом, отступая от краев по 2 см. Выложите на крем ягоды.
Сверните лаваш конвертом: подогните боковые края, затем сверните рулетом от себя. Для удобства и сохранения формы можно завернуть каждую лодочку в пищевую пленку или пергамент и убрать в холодильник минимум на 30 минут, чтобы лаваш пропитался и стал мягче. Перед подачей можно разрезать пополам.
Хитрости и советы:
• Чтобы лаваш не трескался, слегка сбрызните его водой перед начинкой.
• Вместо ягод можно использовать тонко нарезанные бананы, персики или нектарины.
• Для более яркого вкуса добавьте в крем цедру лимона или апельсина.
• Берите с собой в ланч-боксе, предварительно хорошо охладив.
Шарлотка
Ингредиенты на 6–8 порций:
• Яблоки — 600 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Мука — 150 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Ванилин или корица — по вкусу
Способ приготовления:
Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. Духовку разогрейте до 180 °C.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. В глубокой миске взбейте яйца с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до пышной светлой массы. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в яичную массу лопаткой до исчезновения комков. На дно формы выложите яблоки так, чтобы они покрыли все одно. Сверху залейте яблоки тестом и разровняйте его.
Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки и сухой зубочистки. Перед подачей дайте шарлотке полностью остыть в форме, а после выложите пирог на тарелку так, чтобы яблоки оказались сверху. По желанию украсьте шарлотку корицей.
Хитрости и советы:
• Шарлотка станет вкуснее на следующий день, когда яблоки пустят сок и бисквит хорошо пропитается.
• Для более яркого и контрастного вкуса лучше использовать кислые зеленые яблоки.
• Для разнообразия добавьте в тесто горсть ягод (клюква, смородина) или грецкие орехи.
• Идеально хранится при комнатной температуре 2–3 дня или в холодильнике до 5 дней.
• Утром можно разогреть кусочек в микроволновке или съесть холодным.
Овсяно-банановый хлеб
Ингредиенты на 1 буханку:
• Бананы — 3 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 80 мл
• Мед или кленовый сироп — 3–4 ст. л.
•
• Разрыхлитель — 8 г
• Сода — ½ ч. л.
• Соль — щепотка
• Корица, ваниль — по вкусу
• Горсть грецких орехов или темного шоколада — по желанию
Способ приготовления:
За несколько часов до начала приготовления достаньте масло из холодильника, чтобы оно успело согреться. Когда начнете замешивать тесто, поставьте духовку разогреваться до 180 °C. Форму для хлеба застелите пергаментом.
Для начала в сотейнике растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Пока оно топится, в миске разомните бананы в пюре вилкой. Затем добавьте яйца, растопленное масло, мед и хорошо перемешайте. В другой миске смешайте овсяные хлопья, разрыхлитель, соду, соль и специи. Соедините сухие и влажные ингредиенты, аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте орехи или шоколад.
Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 50–60 минут до готовности. Дайте хлебу полностью остыть в форме, после достаньте его и заверните в пищевую пленку.
Хитрости и советы:
• Чем спелее бананы, тем слаще и ароматнее получится хлеб.
• Проверить готовность хлеба можно с помощью зубочистки: проткните хлеб, и если зубочистка вышла сухой, то он готов.
• Можно смолоть часть овсяных хлопьев в муку для более нежной текстуры.
• После выпечки дайте хлебу «отдохнуть», оставив его на ночь: он станет влажным, нежным и лучше нарежется.
• Идеальный вариант для завтрака с йогуртом или творогом.
Желе из фруктового сока
Ингредиенты на 4–6 порций:
• Фруктовый сок (яблочный, апельсиновый, вишневый, мультифрукт) — 500 мл
• Сахар или мед — по вкусу
• Желатин листовой — 4–5 листов или 10 г порошкового
• Свежие фрукты/ягоды для наполнения (по желанию) — 150 г
Способ приготовления:
Если используете листовой желатин, замочите его в холодной воде на 5–7 минут. Порошковый желатин залейте 4–5 ст. л. холодного сока и дайте набухнуть.
В варианте с листовым желатином: сок подогрейте в кастрюле почти до кипения (но не кипятите), добавьте сахар по необходимости и размешайте до растворения. Снимите с огня. Отожмите листовой желатин от воды и добавьте в горячий сок, перемешивая до полного растворения.
Если используете набухший порошковый желатин, влейте его в горячий сок и также размешайте до растворения. Дайте сиропу немного остыть (5–10 минут).
На дно креманок или форм разложите нарезанные фрукты/ягоды. Залейте остывшим соком с желатином. Уберите в холодильник на 4–6 часов или на ночь до полного застывания.
Хитрости и советы:
• Для легкого извлечения из формы опустите ее дно на пару секунд в горячую воду.
• Сок можно смешивать (например, апельсиновый с яблочным) для создания слоев.
• Для детского варианта используйте 100 % сок без сахара.
• Идеально готовить с вечера для быстрого и полезного завтрака.
Манные кексы
Ингредиенты на 10–12 штук:
• Манная крупа — 200 г
• Кефир или простокваша — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 100 г
• Растительное масло — 100 мл
• Разрыхлитель — 8 г
• Ванилин, цедра лимона/апельсина — по вкусу
• Горсть изюма или кураги — по желанию
Способ приготовления:
Смешайте в миске манку, кефир и сахар. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы манка набухла. За это время разогрейте духовку до 180 °C. Формы для кексов смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши.
В набухшую манную массу добавьте яйцо, растительное масло, разрыхлитель, ванилин и цедру. Тщательно перемешайте. Добавьте предварительно промытый и подсушенный изюм. Разлейте тесто по формочкам, заполняя на ⅔. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Подавайте с чаем или молоком.
Хитрости и советы:
• Можно добавить ягоды (свежие или замороженные), кусочки шоколада или орехи.
• Вместо кефира можно использовать любой кисломолочный напиток.
• Перед подачей дайте кексам остыть в духовке, чтобы они не опали.
Пшенно-тыквенная запеканка
Ингредиенты на 6–8 порций:
• Пшено — 200 г
• Тыква — 400 г
• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар или мед — 3–4 ст. л.
• Сметана — 2–3 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Соль — щепотка
• Ваниль, корица — по вкусу
Способ приготовления:
Пшено тщательно промойте, перетирая его пальцами, пока вода не станет прозрачной. Залейте кипятком на 10 минут, чтобы ушла горечь, и затем слейте воду.
Тыкву очистите и натрите на крупной терке. В кастрюле смешайте пшено, тыкву и молоко, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, до загустения каши (около 20 минут). Снимите с огня, добавьте сливочное масло и дайте немного остыть.
Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для запеканки смажьте маслом. В остывшую кашу добавьте яйца, сахар, сметану и специи, хорошо перемешайте. Выложите массу в форму, разровняйте. Выпекайте 30–40 минут до румяной корочки. Подавайте остывшей со сметаной, йогуртом или джемом.
Хитрости и советы:
• Запеканка становится вкуснее на следующий день.
• Можно приготовить в порционных небольших формочках для индивидуального завтрака.
• Перед извлечением дайте запеканке остыть в духовке.
• Для более интересной текстуры можно добавить в запеканку грецкие орехи перед запеканием.
• Отлично хранится в холодильнике 3–4 дня, можно разогревать.
Мини-пиццы
Ингредиенты на 8–10 шт.:
Для основы:
• Тонкий лаваш, пита или готовые основы для мини-пиццы — 4–5 шт.
• Томатный соус (пассата, кетчуп) — 5–6 ст. л.
• Сыр моцарелла или другой плавящийся — 200 г
Для начинки:
• Ветчина/индейка — 70 г
• Грибы (по вкусу) — 50 г
• Кукуруза — 50 г
• Томаты
• Базилик или руккола — по вкусу
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 200 °C. Лаваш или основу нарежьте на порционные куски (квадраты или круги). Выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте каждый кусочек томатным соусом.
Натрите сыр на крупной терке. Грибы и черри обмойте и нарежьте на тонкие пластинки, ветчину/индейку нарежьте кубиками или тонкими пластинками. На основу выложите начинку, сверху посыпьте все сыром.
Выпекайте 7–10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Перед подачей дайте немного остыть, а затем украсьте пиццы базиликом или рукколой.
Хитрости и советы:
• Мини-пиццы можно собрать с вечера, кроме сыра (посыпать перед запеканием), упаковать в пленку и убрать в холодильник. Утром быстро запечь.
• Отлично едятся холодными, поэтому их удобно брать с собой.
• Для диетического варианта используйте цельнозерновой лаваш, много овощей и меньше сыра.
• Вы можете миксовать начинку по собственному вкусу.
• Моцареллу можно заменить брынзой или зерненым творогом.
Парфе из рикотты в стакане
Ингредиенты на 2 порции:
• Сыр рикотта — 250 г
• Густой йогурт или сметана — 100 г
• Мед, кленовый сироп или фруктовый джем — 3–4 ст. л.
• Ванильный экстракт — ½ ч. л.
• Гранола или печенье — 150 г
• Свежие ягоды или фрукты — 250 г
• Мята для украшения
Способ приготовления:
В миске вилкой или блендером взбейте рикотту с йогуртом до кремообразной консистенции. Добавьте мед и ваниль, затем перемешайте.
Ягоды или фрукты вымойте и нарежьте кусочками. Если используете печенье, его необходимо измельчить.
На дно стаканов или банок выложите часть гранолы или печенья (примерно 50 г). Сверху выложите половину творожного крема. Затем слой ягод. Повторите слои: оставшийся крем, ягоды. Верхний слой посыпьте оставшейся гранолой и украсьте мятой. Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше — на ночь.
Хитрости и советы:
• Готовьте парфе прямо в порционных банках с крышкой — идеально для завтрака с собой.
• Крем можно приготовить с вечера и собрать завтрак утром, чтобы гранола/печенье оставались хрустящими.
• Вместо рикотты подойдет нежирный творог, протертый через сито.
• Экспериментируйте со слоями: добавьте пюре из банана или манго.
Рис, замоченный в миндальном молоке
Ингредиенты на 2 порции:
• Рис круглозерный (или специальный для пудинга) — 100 г
• Миндальное молоко (или другое растительное) — 500 мл
• Мед, кленовый сироп или финиковый сироп — 2–3 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Корица, кардамон — по щепотке
• Свежие или сушеные фрукты, орехи для подачи
Способ приготовления:
Рис тщательно промойте до прозрачной воды. В кастрюле смешайте рис, миндальное молоко, мед и специи. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. После уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 40–50 минут, периодически помешивая, пока рис не станет мягким и не впитает почти все молоко. Снимите с огня, добавьте ваниль и перемешайте.
Разложите по порционным банкам, дайте полностью остыть. Закройте крышками или пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Утром подавайте холодным, добавив свежие фрукты, орехи или семена.
Хитрости и советы:
• Это блюдо еще называют «ночной рисовый пудинг»: за ночь он становится нежным и кремовым.
• Можно использовать кокосовое или овсяное молоко.
• Для ускорения приготовления используйте готовую отварную рисовую кашу: просто залейте ее горячим подслащенным молоком и остудите.
Фруктово-творожный ролл в лаваше
Ингредиенты на 2 шт.:
• Тонкий армянский лаваш — 1 большой лист
• Творог 9 % — 200 г
• Сметана или йогурт — 2 ст. л.
• Мед или сахарная пудра — 2 ст. л.
• Банан — 1 шт.
• Киви — 1 шт.
• Клубника — 100 г
• Листья салата — по желанию
Способ приготовления:
Творог смешайте со сметаной/йогуртом и медом до получения однородной пасты. Фрукты вымойте, банан и киви очистите и нарежьте тонкими кружочками, клубнику — пластинками.
Разложите лист лаваша на рабочей поверхности. Равномерно распределите творожную пасту по всей поверхности, отступая 3–4 см от дальнего края. На творог выложите листья салата (если используете), затем аккуратно разложите фрукты.
Плотно сверните лаваш рулетом, начиная с ближнего к вам края. Заверните ролл в пищевую пленку или пергамент и уберите в холодильник минимум на 1 час для пропитки и уплотнения. Перед подачей нарежьте на порционные куски.
Хитрости и советы:
• Чтобы лаваш не стал мокрым от сочных фруктов, смажьте его под творогом тонким слоем сливочного масла.
• Готовый ролл можно хранить в холодильнике до 12 часов.
• Вместо свежих фруктов зимой используйте сухофрукты (курага, изюм, инжир), предварительно замоченные в горячей воде.
Творожный мусс с желатином в стакане
Ингредиенты на 4 порции:
• Творог (желательно не зерненый, 5–9 %) — 400 г
• Сливки 33 % — 200 мл
• Молоко — 100 мл
• Сахарная пудра или мед — 4–5 ст. л.
• Желатин порошковый — 10 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Ягоды или фруктовое пюре для слоя — по желанию
Способ приготовления:
Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 5–10 минут. Затем нагрейте на самом медленном огне или водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения крупинок. Не доводите до кипения. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.
Творог протрите через сито или взбейте блендером с сахарной пудрой и ванилью до гладкости. В отдельной миске взбейте холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно, помешивая, влейте остывший растворенный желатин в творожную массу. Затем лопаткой вмешайте взбитые сливки.
Разлейте мусс по стаканам. Если хотите
Хитрости и советы:
• Для пущего эффекта взбейте творог, сливки и сахар вместе, а затем уже вводите желатин.
• Можно приготовить мусс в силиконовых формочках, а затем вынуть и переложить в контейнер.
• Для шоколадного варианта добавьте в творог 2 ст. л. какао-порошка.
Рулет из индейки с сыром и овощами
Ингредиенты на 1 рулет:
• Филе индейки (грудка) — 500–600 г
• Сыр (чеддер, сулугуни, моцарелла) — 150 г
• Морковь — 1 шт.
• Кабачок цуккини — 1 шт.
• Шпинат свежий (по желанию) — 50 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Соль, перец, прованские травы — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Филе индейки разрежьте вдоль, но не до конца, и раскройте как книжку. Отбейте через пленку до толщины 1 см. Посолите, поперчите и посыпьте травами. Морковь и кабачок натрите на крупной терке, чеснок продавите через пресс.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте овощи 5–7 минут до мягкости, в конце добавьте шпинат. Пока овощи остывают, натрите сыр на крупной терке. На отбитое филе выложите овощи, затем сыр. Плотно сверните рулетом, стараясь, чтобы начинка не выпадала. Зафиксируйте рулет кулинарной нитью или шпажками.
Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Рулет выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте 35–45 минут до золотистой корочки и готовности мяса. Дайте полностью остыть в выключенной духовке, затем уберите в холодильник на ночь. Перед подачей нарежьте ломтиками.
Хитрости и советы:
• Остывший рулет намного лучше и легче режется.
• Вместо индейки можно использовать куриное филе.
• Отлично хранится в холодильнике 3–4 дня. Идеален для холодных завтраков и бутербродов.
• Подавайте с овощным салатом или зерновым хлебом.
Льняная каша, залитая молоком с вечера
Ингредиенты на 1 порцию:
• Семена льна — 3 ст. л.
• Молоко (коровье, миндальное, овсяное) — 150–200 мл
• Мед, сироп топинамбура или кленовый сироп — 1–2 ч. л.
• Ягоды (свежие или замороженные) — 50 г
• Орехи или семена (чиа, кунжут) — 1 ч. л.
• Щепотка ванилина или корицы
Способ приготовления:
Семена льна измельчите в кофемолке или блендере до состояния мелкой крошки (не дробите в муку). Пересыпьте их в банку или пиалу. Добавьте специи и подсластитель, а после залейте холодным молоком и хорошо перемешайте. Сверху выложите ягоды и посыпьте орехами/семенами.
Плотно закройте завтрак крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь (минимум на 4–5 часов). Утром хорошо перемешайте и съешьте холодным.
Хитрости и советы:
• Лен можно не молоть, но тогда каша будет жидкой и хрустящими кусочками.
• Измельченный лен дает гелевую текстуру.
• Для большей сытности добавьте 0,5–1 ст. л. овсяных хлопьев.
Мини-запеканки из брокколи или цветной капусты
Ингредиенты на 6 шт.:
• Брокколи или цветная капуста — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Сметана или йогурт — 3 ст. л.
• Сыр твердый — 70 г
• Мука или манка — 50 г
• Соль, перец, паприка, сушеный чеснок — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Способ приготовления:
Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Формы для маффинов смажьте маслом. Капусту разберите на мелкие соцветия, отварите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Мелко нарежьте или разберите на еще более мелкие соцветия. Зелень мелко порубите.
В миске взбейте яйца со сметаной, солью и специями. Добавьте муку, перемешайте. Вмешайте в яичную смесь капусту, натертый на крупной терке сыр и зелень. Разложите массу по формочкам. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и готовности. Дайте немного остыть в формах, затем извлеките.
Хитрости и советы:
• Эти запеканки отлично хранятся в холодильнике 3–4 дня.
• Их также можно заморозить при плановых заготовках на неделю.
• Для разогрева используйте микроволновку (1–2 минуты).
• Можно добавить в тесто кусочки ветчины или отварной курицы.
Овсянка в банке на молоке с ягодами
Ингредиенты на 1 порцию:
• Овсяные хлопья долгой варки — 50 г
• Молоко — 180 мл
• Семена чиа — 1 ч. л.
• Мед, сироп или варенье — 1–2 ч. л.
• Свежие или замороженные ягоды (малина, черника, вишня) — 50 г
• Орехи или семена — по желанию
Способ приготовления:
В банку (объемом 300–400 мл) высыпьте овсяные хлопья и семена чиа. Добавьте ягоды и мед. Залейте молоком так, чтобы жидкость полностью покрывала хлопья и было еще около 1 см сверху. Хорошо перемешайте. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
Утром перед употреблением еще раз перемешайте, при необходимости добавьте еще немного молока, посыпьте орехами и съешьте холодным.
Хитрости и советы:
• Чем дольше овсянка настаивается, тем лучше и нежнее ее текстура.
• Используйте именно хлопья долгой варки, чтобы они не размокли слишком сильно.
• Вместо молока вы можете использовать йогурт: он дает более густую и кремовую консистенцию.
Творожная запеканка с изюмом
Ингредиенты на 6–8 порций:
• Творог (5–9 %, не слишком сухой) — 500 г
• Яйца — 2–3 шт.
• Сметана — 125 г
• Сахар — 100 г
• Манная крупа –75 г
• Изюм — 80 г
• Ванильный сахар, цедра лимона — по вкусу
• Сливочное масло
Способ приготовления:
Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите. Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой.
Творог протрите через сито или пробейте блендером. Добавьте яйца, сметану, сахар, ваниль и цедру. Хорошо перемешайте. Добавьте манку и изюм, снова перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла.
Выложите массу в форму и разровняйте. Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте запеканке постоять там 20–30 минут, чтобы она не опала. Затем полностью остудите при комнатной температуре и подавайте с йогуртом и ягодами.
Хитрости и советы:
• Чтобы запеканка получилась нежной и не осыпалась, важно дать ей медленно остыть.
• Вкуснее всего она на следующий день, а также она хорошо хранится в холодильнике.
• Хорошо сочетается со сметаной и джемом.
• Можно заменить изюм на курагу, чернослив или свежие ягоды.
Паштет из печени с фасолью для тостов
Ингредиенты на 6–8 порций:
• Печень куриная или индейки — 300 г
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Сливочное масло — 70 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сливки 10–20 % — 45 мл
• Коньяк, бренди или херес — 1–2 ст. л. (по желанию)
• Тимьян сушеный — ½ ч. л.
• Мускатный орех — щепотка
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
Печень промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите крупные сосуды и пленки. Лук и чеснок мелко нарежьте. Фасоль откиньте на дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой.
В сковороде разогрейте растительное масло и половину сливочного. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности 5–7 минут. Добавьте чеснок и тимьян, готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Увеличьте огонь и выложите печень в сковороду. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до исчезновения розового цвета снаружи. В конце жарки влейте коньяк (если используете) и дайте алкоголю выпариться (30 секунд). Снимите сковороду с огня и дайте содержимому немного остыть.
В чашу блендера переложите обжаренную печень с луком, добавьте фасоль, оставшееся сливочное масло, сливки, мускатный орех, соль и перец. Измельчите до максимально гладкой и однородной текстуры, периодически останавливаясь и счищая массу со стенок. Затем переложите паштет в порционную емкость или один керамический горшочек. Разровняйте поверхность.
Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь, чтобы вкусы соединились и консистенция стала плотнее.
Идеально намазывать на горячие тосты из зернового хлеба, подавать с корнишонами, красным луком и зеленым салатом.
Хитрости и советы:
• Секрет нежности: не пережаривайте печень. Легкая розоватость внутри гарантирует кремовую текстуру, а не рассыпчатую и сухую.
• Вариации вкуса: вместо тимьяна можно использовать майоран или розмарин.
• Для пикантности добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы или каперсов в блендер.
• Для лучшего хранения растопите 1 ст. л. сливочного масла и тонким слоем залейте поверхность паштета: это создаст защитный барьер от воздуха.
• Под масляной «печатью» паштет хранится в холодильнике до 5 дней.
Спасибо за чтение
Вернуться к книге