Православные рецепты. На Пасху и другие праздники
Православные рецепты. На Пасху и другие праздники
Светлый праздник воскресения Христова
Пасха, воскресение Иисуса Христа – главный праздник христиан. Они верят, что это событие навсегда изменило мир и наполнило его светом истины.
Пасха посвящена воспоминаниям тех евангельских событий, которые лежат в основе всего христианского учения. Пролив на кресте кровь, Спаситель искупил первородный грех и последующее наказание. Этот праздник знаменует победу человеческого естества над законами смерти, торжество жизни над смертью.
О крестных страданиях Иисуса Христа напоминает Страстная седмица, предшествующая Пасхе. Также Страстная седмица является временем подготовки к Пасхе. В эти дни хозяйки прибирают в доме и закупают продукты, необходимые для праздничного стола.
Все должно быть готово к последнему четвергу перед Пасхой. В этот день начинают готовить обрядовую еду – пасхи, куличи, крашеные яйца.
Пасхальный стол
Главный мотив Пасхи – радость от чуда воскресения. Этот праздник наполнен светлыми эмоциями.
Пасхальный стол должен быть украшен в светлых и ярких тонах, но без излишней вычурности. Стол следует накрыть белой скатертью, украсить цветами.
Особенным украшением стола может стать пасхальный лужок, который обычно делают из зелени (петрушка, укроп). Его декорируют на плоской тарелке и размещают в центре стола. На лужок выкладывают кулич и крашеные яйца. Такой лужок является символом процветания и привносит в дом особую праздничную атмосферу.
Пасхальный стол состоит из 12 блюд – по числу апостолов. Однако число кушаний может быть и больше. В некоторых домах готовят обед из 40 блюд. Именно столько дней длится Великий пост.
Обрядовая еда
Хозяйки замешивают тесто для куличей, готовят творог для пасхи, красят яйца в Чистый четверг – последний четверг перед Пасхой.
В пятницу выпекают куличи и делают творожные пасхи. Утром в субботу куличи, пасхи и крашеные яйца освящают в церкви. Этой благословенной пищей принято заканчивать пост, ею верующие разговляются в ночь Воскресения Христова после праздничной службы.
Творожная пасха
Пасху готовят из свежего творога. Лучше всего приготовить творог самостоятельно. С влажного творога слить сыворотку, взвесить, затем завязать его в салфетку, положить на чистую доску, которая должна лежать на столе в немного наклонном положении. На творог положить другую чистую дощечку, а сверху тяжелый гнет. Для стекающей сыворотки подставить миску. Через 10–12 часов творог высохнет настолько, что будет готов к употреблению. Теперь его надо протереть ложкой сквозь редкое сито или пропустить через мясорубку. Потом положить в него все ингредиенты, размешать. Чисто вымытую деревянную или жестяную пасочницу выложить салфеткой, укладывая ее ровными складками, наполнить приготовленным творогом, прикрыть той же салфеткой, натягивая ее, наложить дощечку, сверху положить гнет, поставить в холодное место (но не в морозилку), чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Затем отвернуть сверху салфетку, опрокинуть пасочницу на блюдо, вынуть сбоку деревянные шпеньки, снять пасочницу, а затем осторожно и салфетку.
Магазинный творог перед приготовлением пасхи нужно также положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито.
Пасхи обыкновенные
1
Ингредиенты
2,8 кг творога
100–175 г сахара
200 г масла
200 г жирной сметаны
2 ч. л. соли
По желанию стручок ванили, или лимонная цедра, или мелко толченый миндаль, или изюм.
Способ приготовления
Влажный свежий творог положить на 10–12 часов под пресс. Затем протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, положить в него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Перемешать все как можно тщательнее, чтобы не было комков. Сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо.
2
Ингредиенты
800 г творога
400 г сливочного масла
2 желтка
350 мл сливок
Сахар, ваниль, миндаль по вкусу
Способ приготовления
В творог положить растопленное, но не вскипяченное масло, желтки, согретые с 50 мл сливок, сливки, сахар, ваниль, толченый миндаль по вкусу, размешать, переложить в пасочницу и т. д.
3
Ингредиенты
800 г творога
400 г сливочного масла
4 желтка
250 г сахара
300 мл сливок
Ванильный сахар по вкусу
Способ приготовления
Творог, масло, желтки, растертые с сахаром, сливки смешать, все слегка прокипятить, мешая, всыпать ванильный сахар, остудить, переложить в форму, под пресс.
4
Ингредиенты
1,2 кг творога
400 г сливочного масла
400 г сметаны
5 желтков
1,2 кг сахара
100 г истолченного сладкого миндаля
Цукаты, ваниль по вкусу
Способ приготовления
Творог, масло, сметану, желтки, сахар, истолченный сладкий миндаль размешать. Вскипятить. В горячую массу можно тотчас же всыпать или мелко нашинкованные апельсиновые цукаты, или кусочек ванили, которую предварительно мелко нарезать ножницами и истолочь в порошок с куском сахара, тщательно растирая пестиком, лучше всего в мраморной ступке. Все хорошенько размешать, переложить в фаянсовую посуду, остудить, переложить в пасочницу.
5
Ингредиенты
2 кг творога
4 яйца
0,6 л сливок
300 г сливочного масла
Сахар по желанию
Соль по вкусу
Способ приготовления
Творог протереть сквозь сито, добавить яйца, сливки, сливочное масло, сахар и соль. Все хорошенько размешать и, выложив в кастрюльку, поставить на плиту. Когда творог закипит, сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать хорошенько, пока не остынет. Затем сложить его в форму под пресс и поставить на холод. На другой день можно есть пасху.
Для приготовления блюда с ароматом ванили используют не сам стручок, а семена внутри него. Поэтому сначала нужно извлечь семена из стручка ванили следующим образом:
1. Непосредственно перед добавлением семян ванили в тесто положить стручок ванили на чистую и сухую доску при этом загнутый конец стручка ванили должен быть направлен вверх.
2. Одной рукой придерживать стручок ванили, а в другую руку взять маленький нож.
3. Аккуратно разрезать стручок ванили вдоль на глубину до центра, таким образом, чтобы его края можно было раздвинуть, но не на 2 части. Если в блюдо требуется добавить половину стручка ванили, то его необходимо разрезать вдоль до половины его длины.
4. Раскрыть руками края стручка.
5. Аккуратно выскрести семена из стручка ванили в тесто, соблюдая пропорции, указанные в рецепте. Если вы добавите ванили больше, чем требуется, блюдо может начать горчить.
Пасха со взбитыми сливками
Ингредиенты
2,8 кг творога
400 г сахара
400 г масла
2–3 желтка
0,3 л взбитых сливок
Стручок ванили или
Способ приготовления
Положить под пресс на 10–12 часов свежий, еще влажный творог, затем протереть сквозь сито. Сливочное масло слегка разогреть, чтобы можно было его растереть в миске с желтками и сахаром, растолченным с ванилью или лимонной цедрой. Смешать с творогом, положить взбитые густые сливки, размешать, переложить в пасочницу и т. д.
Пасха заварная
Ингредиенты
2,8 кг творога
200 г масла
200 г жирной сметаны
2 ч. л. соли
4–5 яиц
200 г сахара
По желанию стакан светлого изюма
Способ приготовления
Приготовить пасху, как в рецепте «Пасха обыкновенная», добавить яйца, сахар, по желанию изюм, размешать, сложить в кастрюлю, подогреть на плите на водяной бане или в глубокой сковороде (желательно с тефлоновым покрытием) на слабом огне до самого горячего состояния, непрерывно помешивая, можно даже раз вскипятить, мешать, пока не остынет, сложить в деревянную форму и т. д.
Пасха сливочная
Ингредиенты
5 чашек густых сливок
5 чашек сметаны
2 чашки молока
Яйцо
Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Все смешать, поставить в слегка нагретую духовку часов на десять. В течение этого времени масса должна створожиться. Вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке в холодном месте, потом посолить творог по вкусу, положить яйцо, хорошенько растереть в миске, чтобы не было комков, положить салфетку в форму, сложить туда заготовленный творог и поместить под пресс. Сахар положить по вкусу.
Из этой пропорции выйдет маленькая пасха. На большую нужно взять 30 чашек сливок, 30 чашек сметаны, 12 чашек молока, 6 яиц и сахар по вкусу.
Пасха сливочная другим способом
Ингредиенты
1,2 л молока
0,6 л жирных сливок
2 яйца
Соль по вкусу
По желанию сахар и лимонная цедра
Способ приготовления
Молоко вскипятить, остудить, чтобы было чуть теплым, влить в него сливки, поставить в теплую комнату, чтобы молоко прокисло, но не переквашивать. Поставить в слабо нагретую духовку. Когда сыворотка отделится, сразу же переложить творог в салфетку и подвесить в холодном месте, чтобы сыворотка стекла. Затем выложить в миску, посолить по вкусу, положить яйца, все размешать хорошенько, потом опять сложить в мокрую салфетку, в форму и поместить под пресс.
Если при растирании творог покажется кисловатым, можно удвоить пропорцию сырых яиц, добавить сахар и лимонную цедру.
Красная пасха
Ингредиенты
1,8 л молока
800 г сметаны
3 яйца
Соль по вкусу
Молоко налить в горшок или любую другую огнеупорную посуду и поставить в горячую духовку, чтобы оно приобрело коричневатый цвет, причем пенки надо прижимать к дну горшка минимум три раза. Вынуть молоко из духовки, остудить, чтобы было только тепловатым, положить в него сметану, размешать и поставить закиснуть. Потом створожить его в слегка нагретой духовке или поставить на час в теплое место (можно в миску с горячей водой). Как только сыворотка отойдет, то, не мешая, перелить все в салфетку и повесить в холодном месте, пока не стечет сыворотка. Выложить творог на сито, протереть и, посолив по вкусу, добавить на это количество яйца, размешать и поместить в форму, под пресс, в холодное место.
Миндальная пасха
Ингредиенты
1,2 кг творога
1,2 л густых сливок
250 г сладкого миндаля
10 шт. горького миндаля
200 г сахара
Способ приготовления
Творог протереть сквозь частое сито и соединить со сливками, размешать хорошенько, переложить в салфетку и дать стечь сыворотке. Миндаль потолочь как можно мельче, добавляя понемногу воду, чтобы он не замаслился. Когда миндаль совершенно растолчется, то добавить в него сахар и опять хорошенько растереть. Сахар можно класть по вкусу. Смешав все ингредиенты, сложить полученную массу в пасочную форму под пресс, и на другой день можно употреблять.
Пасха заварная с желтками
Ингредиенты
2,8 кг свежего творога
10 желтков
400 г сахара
400 мл молока
400 г сливочного масла
Цедра 1 лимона или стручок ванили
Способ приготовления
Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить разрезанную вдоль ваниль, нагреть, мешая, но следить, чтобы не вскипело. Тотчас же в горячее положить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, размешать, остудить, вынуть ваниль, добавлять понемногу творог, размешать, переложить в форму и т. д.
Пасха красная
Ингредиенты
1,8 л топленого молока
1,8 л простокваши
700 г сметаны
1 желток
Сахар, ваниль по вкусу
Способ приготовления
В топленое молоко влить простоквашу, сметану и желток. Все это кипятить до тех пор, пока не отобьется сыворотка. Затем процедить сквозь марлю, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар, ½ толченого стручка ванили, переложить в форму, поставить на холод, под пресс.
Пасха сладкая
Ингредиенты
1,8 л жирных сливок
200 г сахара
Ваниль, кардамон, лимонная цедра, мускатный цвет по вкусу
2 соусных ложки сметаны
Способ приготовления
Сливки вскипятить. Снять с них пену в отдельную чашку. После в сливки положить соусную ложку сметаны, опять вскипятить. Как только поднимется пена, ее опять снять в ту же чашку, а в сливки положить еще соусную ложку сметаны, прокипятить. Если опять появится пена, то ее снова снять. Сливки все время надо мешать, чтобы не пригорели. Когда сыворотка отойдет, вылить все в марлю, дать сыворотке стечь, после чего выложить творог на блюдо, всыпать сахар и положить по желанию ваниль, кардамон, лимонную цедру или мускатный цвет. Размешав хорошенько, положить в форму, под пресс.
Пасха вареная
Ингредиенты
2,4 л молока
1 л сметаны
7 яиц
200 г сахара
Смесь пряностей по вкусу
Способ приготовления
В сметану добавить яйца, хорошенько размешать и постепенно влить молоко. Варить, пока не отобьется сыворотка, мешая постоянно, чтобы не пригорело. Потом перелить в марлю, дать стечь сыворотке, после чего растереть всю массу на блюде, добавив, если угодно, сахар и любые ароматические пряности. Сложить в форму, поставить на холод, пока сыворотка перестанет стекать.
Пасха царская
Ингредиенты
2 кг творога
10 яиц
400 г сливочного масла
800 г сметаны
800 г сахара
250 г сладкого миндаля
70 г мелкого черного изюма без косточек
Стручок ванили
Способ приготовления
Творог, яйца, сливочное масло, сметану выложить в кастрюльку, поставить на плиту, мешая постоянно деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Как только творог дойдет до кипения, то есть покажется хоть один пузырек, сейчас же снять с огня, поставить
Пасха царская другим способом
Ингредиенты
1,2 л сливок
1 л сметаны
10 яиц
200 г сахара
Стручок ванили
Способ приготовления
Смешать сначала яйца со сметаной, а потом уже понемногу вливать сливки. Когда все будет хорошо перемешано, поставить на огонь. Кипятить, постоянно мешая, пока не появится сыворотка. После чего перелить в марлю и дать стечь сыворотке, затем переложить на блюдо, хорошенько растереть или протереть сквозь сито, добавить сахар, толченый с ванилью, как следует растереть, сложить в пасочницу и под пресс.
Пасха с крутыми желтками
Ингредиенты
1,2 кг творога
1 л сливок
400 г сливочного масла
15 вареных желтков
Способ приготовления
Творог смешать со сливочным маслом, добавить круто сваренные, протертые сквозь сито желтки, смешать вместе и очень долго тереть, чтобы получилась однородная масса. Потом влить в эту смесь сливки и опять хорошенько растереть. Когда все будет достаточно растерто, выложить в форму, поставить под пресс, пока не стечет вся сыворотка.
Пасха с фисташками
Ингредиенты
1,2 кг творога
200 г сахара
200 г сливочного масла
1 л сливок
4 яйца
200 г очищенных фисташек
Ваниль по вкусу
Способ приготовления
Сахар, потолченный с ванилью, хорошенько растереть с творогом, добавить яйца, сливочное масло, фисташки, которые прежде нужно мелко порубить, чтобы они были не крупнее мелкой крупы. Все это растереть как можно лучше и тогда влить в творог сливки, перемешать и положить под пресс.
Розовая пасха
Ингредиенты
800 г творога
200 г малинового варенья
100 г сахара
3 яйца
100 г сливочного масла
700 мл сметаны
Способ приготовления
Творог смешать с вареньем без лишнего сиропа, добавить сахар в зависимости от желания и вкуса, протереть сквозь сито. Затем положить яйца, масло, сметану. Размешать как следует, переложить в небольшую пасочницу, выложенную тонкой салфеткой, накрыть ее концами, положить сверху дощечку и пресс. Варенье придаст пасхе розовый цвет и аромат свежей малины.
Пасхи лучше делать в маленьких формочках. Во-первых, потому, что невареные пасхи скорее портятся, во-вторых, лучше их иметь приготовленными разными способами, а следовательно, и разного вкуса.
* * *
Каким бы рецептом вы ни воспользовались, готовая пасха должна выглядеть красиво и аппетитно.
Способы приготовления разные, но все варианты имеют вид усеченной пирамиды, символизирующей Гроб Господень. Такая форма пасхи сама по себе выглядит торжественно и нарядно. Пасочницы имеют специальный узор в виде символического креста или же букв «ХВ» – «Христос Воскресе!». Но съедобные украшения сделают блюдо еще аппетитнее и праздничнее.
Чтобы украсить творожную пасху, сделанную своими руками, сегодня доступно множество декоративных средств. Например, можно использовать сухофрукты, орехи и семечки, цукаты, мармелад, разноцветные драже, сахарные посыпки разной формы, мастику, марципан и другие кондитерские массы для лепки, шоколад или шоколадную глазурь, сгущенное молоко, разнообразные кремы и многое другое.
Крашеные яйца
На праздничном столе в день Светлой пасхи обязательно должен быть еще один ее символ – крашеные яйца.
Обычай дарить друг другу крашеные яйца появился в память о посещении Марии Магдалины римского императора Тиберия. Согласно церковному преданию, когда ее привели к нему, она рассказала ему о воскресении Христа и подала яйцо. Однако Тиберий скептично заметил, что поверит в чудо воскресения лишь тогда, когда яйцо покраснеет. И в ту же минуту оно прямо в его руках изменило свой цвет. Данное предание и легло в основу традиции окрашивания яиц к Пасхе.
Главные правила, которые надо соблюдать при приготовлении яиц.
До окрашивания на несколько часов оставьте яйца при комнатной температуре. Если варить их сразу из холодильника, они потрескаются. Перед варкой вымойте яйца теплой водой с содой.
Варить яйца лучше в сотейнике с толстыми стенками – это тоже убережет их от растрескивания. Следует медленно довести их до кипения и варить на минимальном огне.
При варке надо добавить соль. Одна столовая ложка поваренной соли на два литра воды не даст белку вытечь в случае растрескивания скорлупы.
После окрашивания протрите яйца подсолнечным маслом – они будут нарядно блестеть.
Ровно окрашенные одноцветные яйца в старину называли крашенками.
В наше время яйца окрашивают в самые разные цвета. Теперь краску для них перед Пасхой продают в магазине, но еще совсем недавно использовались только натуральные красители, заготавливаемые задолго до праздника. Для изменения цвета яиц применяли ольховые шишки, цветки мальвы, луковую шелуху, кору яблони или дуба, корни крапивы и т. д.
В натуральных красителях яйца окрашиваются гораздо дольше, поэтому можно легко контролировать степень окраски и, например, добиться пастельных тонов.
Луковая шелуха
В литре воды кипятить 1,5 стакана луковой шелухи в течение часа. Потом положить туда яйца. Шелуха красного лука даст лиловый оттенок.
Свекла
Яйца приобретут розовый цвет, если положить их в сок свеклы. Для более насыщенного цвета кипятите яйца вместе со свеклой, а после оставьте еще пару часов.
Черный чай и кофе
Если уже вареные яйца положить в очень крепкий черный чай, они окрасятся в насыщенный коричневый цвет.
А кофе окрасит яйца в светло-шоколадный оттенок. Для одного яйца: одну чайную ложку кофе в небольшом количестве воды кипятить в течение минуты на небольшом огне. В горячий кофе положите яйца и оставьте на 5 часов.
Куркума
Ярко-желтый цвет яиц получится, если их положить в литр горячей воды с тремя столовыми ложками куркумы.
Паприка
Стакан воды с четырьмя столовыми ложками паприки кипятить полчаса. Потом погрузить в отвар уже вареные яйца. Они приобретут насыщенный оранжевый цвет.
Краснокочанная капуста придаст яйцам небесно-голубой оттенок. Для получения зеленого цвета используйте шпинат или березовые листья. Отвар сушеной крапивы сделает скорлупу зеленой, а ромашка придаст яйцам нежно-желтый цвет.
Кулич
Древние предания гласят, что Иисус Христос после Своего Воскресения приходил к апостолам во время их трапез. В центре стола всегда лежал предназначенный Ему хлеб. Постепенно возникла традиция в светлый праздник Воскресенья оставлять хлеб в храме (по-гречески он назывался «артос»). Его оставляли на особом столе, как во время трапезы апостолов. Артос освящается в храме по окончании ночной пасхальной литургии.
Так появился обычай иметь свой артос в каждой христианской семье. Им стал кулич (от греч. kollikion – круглый хлеб) – высокий, цилиндрической формы,
Главные правила, которые надо соблюдать при приготовлении кулича:
1. В помещении, в котором заводят тесто, должно быть не менее 25 градусов тепла.
2. Тесто не должно быть жидким, потому что в этом случае кулич в духовке расплывется и будет плоским; если же тесто слишком густое – также нехорошо: кулич будет тяжелым, невкусным и быстро зачерствеет. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом и чтобы тесто за ножом не тянулось. Чтобы при изготовлении кулича не нужно было более подсыпать муки, руки следует слегка смазывать маслом.
3. Тесто месить и выбивать веселкой или руками как можно дольше, чтобы оно полностью отставало от рук и от стола.
4. Мука должна быть просеяна и максимально сухая.
5. Если взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита, кулич получится более пышным и нежным.
6. Тесто должно подходить три раза: первый раз, когда будет заведено; второй раз, когда будет замешено, и третий раз уже на листе. Важно избегать сквозняков. Куличное тесто должно подходить в теплом месте при температуре 30–45 градусов. Ставить кулич в уже горячую духовку.
7. Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого вниз ставят емкость с водой) при температуре 200–220 градусов.
8. Когда кулич поднимется, надо смазать его верх, но не бока, яйцом с ложкой воды и маслом, посыпать рубленым миндалем, крупным сахаром и сухарями. Чтобы кулич ровно поднялся, в середину втыкают деревянную палочку, с которой и следует поставить кулич в духовку. Через 1–1½ часа, в зависимости от величины кулича, вынуть лучинку. Если к ней прилипло тесто, значит, кулич еще сырой, если же лучинка окажется совершенно чистой, значит, кулич готов.
9. Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.
Дрожжи бывают прессованными и сухими. Профессиональные пекари советуют придерживаться простого правила: дрожжи лучше брать живые, так как они дают более активный процесс брожения. Качественные прессованные дрожжи имеют кремовый цвет и должны крошиться при разрезании. Именно они считаются лучшим вариантом для приготовления опары и теста.
Сухие дрожжи бывают быстродействующими и активными.
Активные – это те же самые прессованные дрожжи, только высушенные. Они хранятся дольше, чем классические, а при замешивании теста их разводят теплым молоком или водой. Такие дрожжи рекомендуется использовать, если нет прессованных, для приготовления пасхальных куличей.
Быстродействующие дрожжи добавляют в муку для замешивания безопарного теста, которое идеально подходит для пиццы и другой выпечки, не требующей длительного созревания теста. Быстродействующие дрожжи поднимают тесто за короткое время, но при длительном вымешивании и для повторного подъема их действия может «не хватить». Именно на этих дрожжах пасхальные куличи не получаются.
Кулич классический
Ингредиенты
2,4 кг пшеничной муки
750 мл молока
400 г сахара
2 яйца
5 желтков
200 г изюма
120 г растопленного масла
50 г дрожжей
½ ч. л. соли
Ванилин и кардамон по вкусу
Способ приготовления
Из теплого молока, 1,2 кг муки и дрожжей развести опару и оставить ее в теплом месте.
Растереть 5 желтков с сахаром, солью, ванилином и кардамоном.
Когда опара поднимется, добавить желтки, яйца, влить растопленное масло. Затем ввести оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Добавить изюм и оставить тесто на 3–5 часов.
Когда тесто подойдет, еще раз вымесить и опять убрать в теплое место на 2–3 часа. Затем выложить его в форму, дать подняться примерно до трех четвертей высоты емкости и выпекать в уже горячей духовке до готовности.
Готовый кулич покрыть глазурью, поставить в духовку на несколько минут, чтобы глазурь немного подрумянилась. Это относится ко всем рецептам кулича.
Кулич «Лакомка»
Ингредиенты
1 кг муки
0,5 л молока
50–70 г дрожжей
20 яиц
200 г сахара
500 г сливочного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Смешать муку с теплым молоком и дрожжами, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися. Поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести белки, взбитые в стойкую пену, и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить муку. Тесто должно быть достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (т. е. резкими ударами удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Кулич заварной
Ингредиенты
700 г пшеничной муки
600 мл молока
400 г сахара
700 г сливочного масла
10 яиц
50 г дрожжей
Соль по вкусу
Способ приготовления
Заварить муку горячим молоком, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, и дать остыть до комнатной температуры. Дрожжи развести в небольшом количестве молока. Когда они вспенятся, добавить их в тесто и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела. Оставить немного желтков для смазывания кулича.
Когда тесто поднимется, ввести желтки, посолить и размять. Затем добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется во второй раз, влить растопленное сливочное масло. Хорошо выбить тесто и заполнить им до половины форму, смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой.
Как только тесто поднимется до краев формы, смазать поверхность кулича желтком и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов.
Бабушкин кулич
Ингредиенты
500 г муки
170 г сахара
125 г сливочного масла
50 г светлого изюма
5 желтков
300 мл сливок жирностью 10 %
20 г дрожжей
1 ч. л. измельченной цедры лимона
Смесь пряностей: мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица, шафран
Способ приготовления
Развести дрожжи в теплых сливках, добавить 100 г просеянной муки и немного сахара, перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса.
Затем ввести в опару оставшуюся просеянную муку, вымесить тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть.
Изюм промыть и залить кипятком. Желтки растереть с сахаром, добавить в тесто и перемешать. Пряности измельчить и с лимонной цедрой добавить в тесто.
Добавить сливочное масло и вымесить тесто до
Положить тесто в форму, заполнив ее наполовину, и оставить в теплом месте. Когда оно еще раз поднимется, поставить форму в предварительно нагретую до 180 градусов духовку.
Кулич ванильный
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки
400 г сливочного масла
400 г сахара
350 мл молока
150 г светлого изюма
6 яиц
20 мл растительного масла
75 г дрожжей
Пакетик ванильного сахара
50 г молотых сухарей
1/3 ч. л. соли
Способ приготовления
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать половину всего количества муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича) и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить белки, взбитые в крепкую пену. Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, добавить изюм и снова вымесить.
Стенки формы смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями, на дно положить кружок промасленной бумаги. Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 60 минут. Время от времени кулич нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае он будет ровнее пропекаться.
Кулич молочный
Ингредиенты
1 кг муки
300 г сахара
200 г сливочного масла
40 г дрожжей
4 яйца
4 желтка
600 мл молока
2 ч. л. ванильной эссенции
Соль по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке и оставить на 25 минут. Добавить туда треть просеянной муки. Перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить еще на столько же. Яйца взбить и добавить в опару. Затем всыпать оставшуюся муку и соль. Вымесить мягкое блестящее тесто (можно с помощью миксера) и оставить опару подходить. Яйца и желтки взбить, постепенно вводя сахар и ванильную эссенцию, и добавить к опаре. Влить растопленное сливочное масло и перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Накрыть его влажным полотенцем и оставить на час в теплом месте. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме примерно в три раза, его надо обмять и оставить еще на час.
Заполнить форму тестом на две трети, накрыть полотенцем и оставить на час. Поместить форму с куличом в разогретую духовку на 35–40 минут.
Кулич шоколадный
Ингредиенты
400 г пшеничной муки
500 г сахара
100 г порошка какао
100 мл молока
15 яиц
100 мл красного вина
50 мл рома
100 г апельсиновых цукатов
100 г молотых ржаных сухарей
30 г сливочного масла
50 г дрожжей
Соль по вкусу
Смесь пряностей: корица молотая, гвоздика молотая, бадьян и кардамон по вкусу
Способ приготовления
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, вымесить и оставить в теплом месте.
Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром добела, ввести в опару, влить ром и вино, добавить порошок какао, молотые сухари, измельченные цукаты и пряности. Вымесить тесто и оставить в теплом месте. Когда оно поднимется, ввести в него взбитые белки, добавить соль и муку в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто.
Выложить тесто в форму, смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке при 180 градусах.
Кулич без яиц
Ингредиенты
250 мл натурального йогурта без добавок
150 г сахара
Пакетик ванильного сахара
¾ ч. л. соды
75 г сливочного масла
175 г пшеничной муки
Щепотка молотого мускатного ореха
Растительное масло
Цукаты
2 ст. л. шоколадных капель
Способ приготовления
В йогурт насыпать соду, хорошо перемешать и отложить в сторону.
Просеять муку, добавить сахар и ванильный сахар, мускатный орех и шоколадные капли. Влить охлажденное растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной массы и добавить цукаты.
Смешать йогурт с тестом. Смазать растительным маслом форму и выложить в нее тесто.
Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180–200 градусов около часа.
Кулич пасхальный старинный
Ингредиенты
2 кг пшеничной муки
350 мл сливок
100 г сахара
80 г топленого масла
100 г сливочного масла
5 яиц
50 г дрожжей
30 г молотых сухарей
Соль, изюм, цукаты, чернослив по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплых сливках, добавить соль, 1 кг муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, добавить яйца, добела растертые с сахаром, растопленное масло и оставшуюся муку. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок емкости. Дать ему подняться.
Слегка нагреть форму для выпечки, смазать ее сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. В центр поставить металлическую трубочку диаметром около 10 см, смазанную маслом.
Выложить тесто на стол и разделить на части. Каждую из них раскатать в кружок, соответствующий диаметру формы, толщиной примерно 2 см, а в центре сделать отверстие. Уложить кружки из теста в формы, продев трубочку в отверстие.
Каждый кусок теста промазать растопленным сливочным маслом, посыпать измельченным черносливом, нарезанными цукатами и изюмом. Форму заполнять тестом на две трети объема. Дать тесту подняться, а затем запекать в духовке при температуре 180 градусов.
Кулич шафрановый
Ингредиенты
800 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
4–5 яиц
450 мл молока
8 г сухих дрожжей
1 ст. л. водки
1 ч. л. ванильного сахара
½ чайной ложки шафрана.
1 желток для смазывания
Способ приготовления
В теплое молоко добавить дрожжи, часть сахара, муки и замесить жидкое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку и хорошо перемешать. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки. Полученную массу смешать с тестом, ввести взбитые белки. Замесить тесто и оставить его еще раз подойти. Шафран соединить с водкой и дать настояться. Полученную настойку добавить в тесто и тщательно вымесить. Форму для выпекания
Кулич царский
Ингредиенты
1,2 кг пшеничной муки
750 мл сливок
200 г сахара
200 г сливочного масла
15 желтков
50 г дрожжей
50 г молотых сухарей
20 мл растительного масла
2 г кардамона
2 г молотого мускатного ореха
Изюм, цукаты, миндаль молотый по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи распустить в 250 мл теплых сливок, добавить 600 г муки и оставить в теплом месте.
Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и сливочным маслом желтки, оставшуюся муку, мускатный орех, кардамон, измельченные цукаты, изюм, сливки и хорошо перемешать. Когда тесто подойдет, выложить его в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями, на половину ее высоты. Дать ему подняться и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов.
Кулич монастырский
Ингредиенты
3 кг пшеничной муки
1 л молока
600 г сахара
400 г сливочного масла
10 желтков
5 яиц
150 г изюма
100 г миндаля
100 г дрожжей
20 мл растительного масла
5 г лимонной цедры
Соль по вкусу
Способ приготовления
Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки. Дать ей хорошо подняться. Затем добавить желтки и 4 яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль, лимонную цедру, изюм и молотый миндаль.
Тщательно вымесить крутое тесто, дать ему еще раз подняться, разделить на части, скатать из них шары, выложить на лист для выпечки, смазанный растительным маслом, и снова дать подойти.
Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, прямо на листах.
Кулич с грецкими орехами
Ингредиенты
600 г пшеничной муки
100 г сахара
200 мл молока
150 г сливочного масла
3 яйца
25 г дрожжей
½ ч. л. соли
Ванилин и лимонная цедра по вкусу
Для начинки
250 г молотых грецких орехов
150 г сахара
150 мл молока
80 г изюма
Ванильный сахар и сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью.
Дрожжи распустить в двух чайных ложках молока и засыпать столовой ложкой муки.
Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру. Вымешивать тесто в течение часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло.
Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 5–10 минут, непрерывно помешивая.
Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить начинку и накрыть оставшимся тестом. Начинку разместить по центру формы так, чтобы верхний пласт теста обтекал ее.
Кулич с лимонной цедрой
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки
400 мл молока
5 яиц
200 г сахара
300 г сливочного масла
200 г миндаля
150 г изюма
70 г дрожжей
7 г тертой лимонной цедры
Соль по вкусу
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, а затем остудить. В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи вместе с 10 г сахара. В оставшееся молоко всыпать муку, добавить дрожжи и 250 г сливочного масла, хорошо перемешать и убрать в теплое место. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (1 желток оставить для смазывания). Белки взбить в крепкую пену. Когда тесто поднимется, добавить растертые желтки, лимонную цедру, изюм, молотый миндаль (оставив немного для украшения) и посолить. Затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать.
Выложить полученное тесто в форму, смазанную оставшимся маслом и слегка присыпанную мукой. Когда оно поднимется, смазать куличи желтком, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов.
Кулич бездрожжевой
Ингредиенты
2 яйца
150 г сахара
Пакетик ванильного сахара
200 г творога
175 г пшеничной муки
Сок половины лимона
70 г топленого сливочного масла
¼ ч. л. соды
Светлый изюм
Цукаты по вкусу
½ чайной ложки куркумы
Способ приготовления
Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром, добавить куркуму, соду, сок лимона, топленое сливочное масло. Спокойно перемешать тесто ложкой до получения однородной массы.
Белки отделить от желтков, желтки взбить. Влить желтки в тесто, добавить цукаты, изюм, хорошо перемешать. Муку насыпать в последнюю очередь, перемешать.
Смазать форму растительным маслом, выложить тесто. Выпекать около часа при температуре 180–200 градусов. Если кулич большой, то потребуется больше времени для выпекания. После того, как верхушка подрумянится, ее надо накрыть пергаментом или фольгой, чтобы не подгорела.
Кулич на сливках
Ингредиенты
700 г пшеничной муки
250 г сливок
200 г сахара
150 г молока
250 г сливочного масла
300 г изюма
3 яйца
15 г дрожжей
Способ приготовления
Соединить муку с сахаром и 200 г сливочного масла, влить горячие сливки и замесить тесто.
В теплом молоке распустить дрожжи, влить в тесто и оставить в теплом месте. Когда оно увеличится в объеме в два раза, ввести яичные желтки, затем взбитые в пену белки, добавить изюм и хорошо вымесить.
Выложить тесто в смазанную оставшимся маслом и присыпанную мукой форму, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кулич на яичных желтках
Ингредиенты
500 г пшеничной муки
200 мл молока
8 желтков
100 г сахара
100 г сливочного масла
50 г дрожжей
Способ приготовления
В теплом молоке распустить дрожжи. Желтки тщательно растереть с сахаром добела.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести растопленное сливочное масло и тщательно вымесить.
Выложить тесто в форму, после того как оно поднимется, поместить в предварительно разогретую духовку для выпекания.
Заварная глазурь
Ингредиенты
2 яичных белка
100 г сахара
Способ приготовления
Взбить белки с сахаром до пышности. Установить миску на водяную баню. Непрерывно помешивая, томить глазурь около пяти минут. Снять глазурь с водяной бани и снова взбить, на этот раз до устойчивых пиков. Готовой глазурью покрыть куличи и
Такая глазурь не крошится.
Шоколадная глазурь
Ингредиенты
4 ст. л. кефира
1 ст. л. какао
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
В кастрюлю влить кефир, добавить сахар, сливочное масло и просеянное какао. Поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, дать маслу и сахару растопиться. После следить за консистенцией глазури: снять с огня, как только она начнет густеть. Остудить немного, еще раз тщательно перемешать и покрывать куличи.
Глазурь из белого шоколада
Ингредиенты
200 г белого шоколада
50 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
Способ приготовления
Наломать плитку белого шоколада и растопить на горячей водяной бане вместе со сливками.
Добавить сливочное масло. Готовый кулич полить глазурью.
Глазурь на сгущенном молоке
Ингредиенты
9–12 ст. л. сгущенного молока
6 ст. л. сухого молока
3 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Смешать сухое молоко и шесть столовых ложек сгущенного молока. При необходимости продолжать добавлять сгущенное молоко до получения необходимой консистенции.
Добавить лимонный сок, хорошо перемешать. Должна получиться однородная, глянцевая глазурь.
Покрыть куличи глазурью и оставить застывать.
Глазурь-помадка
Ингредиенты
90 г сахарной пудры
5 г кукурузного крахмала
30 мл воды
Способ приготовления
В небольшую кастрюльку насыпать сахарную пудру. Часть сахарной пудры можно заменить таким же количеством ванильного сахара, который лучше измельчить в пудру в кофемолке. Добавить кукурузный крахмал. Влить воду. Хорошо перемешать до однородности.
При среднем или минимальном нагреве плиты, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Как только смесь закипела, уменьшить нагрев до минимального и варить 30 секунд, постоянно помешивая. Дольше нагревать не нужно.
Снять кастрюльку с огня, перелить глазурь в чистую миску, чтобы она быстрее остыла. Сразу же начать взбивать миксером. В процессе взбивания глазурь остынет и загустеет. По желанию можно добавить пару капель лимонного сока.
Белая сахарная глазурь
Ингредиенты
200–230 г сахарной пудры
1 яичный белок
½ ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Взбить белок с лимонным соком, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру и вмешать ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
* * *
Украсить кулич помимо традиционной разноцветной посыпки можно живыми цветами и сухоцветами, цветами из белкового заварного крема, крашеными перепелиными яйцами, мармеладом, пирожными макаронами, веточками тимьяна и розмарина, сухофруктами и орехами, палочками корицы, сушеными апельсинами/грушами/яблоками, шоколадными конфетами, дроблеными фисташками, ягодами, шоколадом, миндальными лепестками, тыквенными семечками, ядрами зеленой гречки, печеньем, леденцами.
Пасхальный обед
Первые рекомендации относительно того, что надо подавать к пасхальному столу, можно найти в «Домострое» – памятнике русской литературы XVI века: «С Пасхи в мясоед подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых, баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных, жаворонков, потрошок, бараний сандрик, карасей, сморчки, кундюмы, двойные щи. А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков жареных да тетеревов, баранину в полотках, зайчатину заливную, свинину да ветчину…».
Помимо обрядовых куличей, творожных пасх и крашенок каждая семья в конце XIX и в начале ХХ века на Пасху выставляла на праздничный стол различные закуски из сырых и вареных овощей, куриных потрохов, тушеных раков, рыбьей икры и молок. Готовилась заливная рыба, студни, холодцы; калья из говяжьих почек с солеными огурцами, сальник из печени, томленая гречневая каша с бараньим мясом и сычугом; жаркое с грибной приправой, говядина с репой, тушеные потроха, буженина в сенной трухе с пивом, жареные утка или гусь. Из напитков подавали кисели и сбитни. Праздновали с домашними настойками и винами.
Холодные закуски
Мясные салаты
Салат из куриного филе и белых грибов
Ингредиенты
150 г куриного филе
150 г белых грибов
20 г зеленого лука
10 листьев салата
10 г петрушки
10 г укропа
50 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для заправки:
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. уксуса.
Способ приготовления
Куриное филе, предварительно натертое перцем и солью, обжарить в растительном масле до готовности. Промокнуть бумажным полотенцем и завернуть в фольгу.
Грибы нарезать и обжарить до мягкости в сливочном масле. Мелконарезанный лук добавить в грибы и обжаривать еще 3 минуты. Грибы с луком откинуть на сито, чтобы стекло масло.
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками.
Листья салата порвать на кусочки и выложить на дно салатницы.
Взбить столовую горчицу и уксус, постепенно добавляя оливковое масло. Половиной заправки полить листья салата. Другую половину разделите еще пополам. Одну часть смешать с грибами и выложить их поверх салата. Сверху положить ломтики курицы и полить оставшейся заправкой.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из куриного филе
Ингредиенты
250 г куриного филе
150 г консервированных мидий
150 г риса
150 г зеленого горошка
70 г ядер грецких орехов
30 г шпината
10 г петрушки
1 небольшой красный сладкий перец
Растительное масло
Для заправки:
Зубчик чеснока
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе обжарить в минимальном количестве масла, охладить и нарезать крупными кубиками. Мидии обсушить на бумажном полотенце и мелко порубить. Сладкий перец нарезать кубиками. Ядра орехов разделить на четвертинки и смешать с отварным рисом, мидиями, курицей и красным перцем. Полить заправкой.
Готовый салат украсить листьями шпината и зеленью петрушки.
Салат из печени
Ингредиенты
150 г свиной или говяжьей печени
200 г редиса
100 г муки
80 мл сметаны
Растительное масло для жарки
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить. Редис нарезать кусочками. Печень пропустить через мясорубку, смешать с редисом. Заправить сметаной.
Мясной салат с яблоками
Ингредиенты
300 г говядины
300 г яблок
100 г соленых огурцов
50 г репчатого лука
30 г хрена (корень)
1 ч. л. уксуса
Укроп и петрушка
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками и потушить до готовности. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать вместе с огурцами кубиками. Мелко порезать лук. Хрен натереть на крупной терке. Яблоки, огурцы и хрен смешать с тушеным мясом, добавить уксус, соль и перец. Все хорошо перемешать.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат из курицы и кальмаров
Ингредиенты
200 г куриного филе
200 г кальмаров
2 соленых огурца
2 яблока
Майонез
1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Кальмары и филе отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать. Яблоки и огурцы нарезать соломкой. На большое блюдо выложить слоями курицу, огурцы, кальмары, яблоки. Каждый слой промазать майонезом и поперчить.
Готовый салат украсить зеленью.
Грибной салат с ветчиной
Ингредиенты
500 г шампиньонов
200 г ветчины
200 г консервированной кукурузы (банка)
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Ветчину нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать и обжарить. Добавить кукурузу, все смешать, посолить и заправить майонезом.
Салат из индейки с йогуртом
Ингредиенты
Ножка индейки (около 500 г)
Банан
Кислое яблоко
100 г черного винограда
½ небольшого ананаса
Сок 1 лимона
4 веточки перечной мяты
Соль по вкусу
500 мл воды
Для заправки:
100 мл сливок
Молочный йогурт (250 мл)
½ рюмки коньяка
Белый перец по вкусу
½ ч. л. соли
Способ приготовления
Ножку индейки варить в подсоленной воде под крышкой в течение часа. Мякоть ананаса нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и семечек нарезать кубиками. Банан также нарезать кубиками, смешать с яблоком и сбрызнуть лимонным соком. Виноградины разрезать пополам и удалить косточки. С ножки индейки снять кожицу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кубиками, охладить.
Для приготовления заправки сливки взбить, смешать с йогуртом и коньяком, добавить соль и перец.
Фрукты и мясо смешать с соусом.
Готовое блюдо украсить листочками мяты.
Салат «Мужской каприз» с говядиной
Ингредиенты
600 г мякоти говядины
2 лавровых листа
2 горошины черного перца
200 г репчатого лука
1 ч. л. сахара
100 мл яблочного уксуса
4 яйца
150 г твердого сыра
2 веточки петрушки
250 г майонеза
50 г сметаны жирностью 20%
Очищенные грецкие орехи для украшения по вкусу
Черный перец молотый, соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину разрезать на 2–3 кусочка и поместить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять шумовкой пену. Уменьшить огонь до минимального. Положить лавровый лист и горошинки перца. Немного посолить. Варить мясо около полутора часов. Затем дать полностью остыть (лучше в бульоне, чтобы оно сохранило сочность).
Пока готовится мясо для салата, лук нарезать тонкими кольцами, сложить в мисочку и посыпать сахаром, залить яблочным уксусом, перемешать и оставить на 15 минут.
Яйца сварить вкрутую. Твердый сыр натереть на средней или мелкой терке. Петрушку мелко нарезать. Замаринованный лук откинуть на мелкое сито и слегка отжать. Яйца очистить и порубить.
Приготовить соус для салата. Майонез смешать со сметаной, немного поперчить. Переложить его в кондитерский мешок или в плотный полиэтиленовый пакетик и затем срезать слегка его кончик.
Большую плоскую тарелку смазать небольшим количеством соуса. Уложить слоями: лук, мясо, яйца (этот слой посыпать петрушкой) и сыр. Каждый слой промазать соусом.
Верхний слой салата покрыть «сеточкой» из оставшегося соуса. Украсить половинками ядер грецких орехов. Поставить салат в холодильник минимум на час, чтобы слои хорошо пропитались.
Рыбные салаты
Салат с семгой
Ингредиенты
300 г копченой семги
200 г яблок
300 мл сливок
Пучок салата
Сок одного лимона
Зеленый лук
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Листья салата порвать на 3 части, положить на дно салатницы и добавить нарезанные ломтиками яблоки. Рыбу нарезать тонкими ломтиками и выложить в салатницу на яблоки. Смешать сливки, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить полученной массой рыбу и яблоки.
Салат из консервированной горбуши
Ингредиенты
Банка горбуши в масле
Огурец
2 отварных картофелины
3 сваренных вкрутую яйца
½ банки консервированного зеленого горошка
100 мл майонеза
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Горбушу отделить от костей и размять вилкой. Яйца, картофель и огурец натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить горошек, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Салат рыбный с картофелем и рисом
Ингредиенты
Банка сардин (250 г)
5 картофелин среднего размера
3 помидора
2 болгарских перца
Головка репчатого лука
Зубчик чеснока
2 ст. л. риса
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. белого вина
1 ст. л. растительного масла
Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и рис отварить. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками и смешать с рисом. Помидоры нарезать кубиками, перец очистить от семян и нарезать соломкой. Рыбу размять. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле. Добавить томатную пасту, сахар, вино, измельченный чеснок, соль и перец и все потушить. Помидоры, перец и поджарку смешать с картофелем и рисом.
Готовый салат поставить в холодильник на 15–20 минут.
Салат из печени трески
Ингредиенты
Банка консервированной печени трески
2 яйца
1 головка репчатого лука
2 ч. л. винного или столового уксуса
70 г твердого сыра
2 ст. л. майонеза
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую
Лук очень мелко нарезать. Пересыпать в мисочку и перемешать с винным или столовым уксусом. Оставить на 10 минут при комнатной температуре.
Твердый сыр натереть на средней или мелкой терке. Консервированную печень трески выложить из банки на сито, чтобы стекла жидкость. Затем переложить в миску и размять вилкой.
Яйца мелко порубить. Добавить в миску к печени трески вместе с другими подготовленными ингредиентами: луком (уксус следует отжать) и тертым твердым сыром. Перемешать.
Добавить майонез, немного соли и молотый черный перец. Перемешать. Можно подать салат на ломтиках подрумяненного черного хлеба.
Овощные салаты и винегреты
Салат «Вальдорф» со сливками
Ингредиенты
450 г яблок
150 г сельдерея
100 г грецких орехов
150 мл сливок
20 г сахарной пудры
40 мл майонеза
500 мл воды
Соль по вкусу
Способ приготовления
Влить уксус в воду. Очистить яблоки от кожуры и семечек, разрезать их на 4–6 частей и поместить кусочки в подготовленный раствор. Вместо этого по желанию можно полить яблоки лимонным соком.
Мелко порубить орехи ножом. Можете сделать это блендером, но не измельчать слишком мелко.
Мелко нарезать сельдерей. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.
Взбить сливки с сахарной пудрой и солью. Положить яблоки, сельдерей, половинки грецких орехов, сливки и майонез в миску и смешать.
Салат можно подавать порционно в бокалах, посыпав оставшимися орехами и украсив взбитыми сливками и ломтиками яблок.
Салат морковный с грецкими орехами
Ингредиенты
500 г моркови
150 г грецких орехов
5 зубчиков чеснока
150 мл майонеза
Листья салата
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой. Грецкие орехи измельчить. Все перемешать, добавить соль, перец и заправить майонезом. На блюдо выложить листья салата, на них готовый морковный салат, посыпать орехами.
Теплый фасолевый салат с грибами и орехами
Ингредиенты
300 г шампиньонов свежих или мороженых
Фасоль белая консервированная (банка 400 г)
2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка
Головка репчатого лука
2–3 пера зеленого лука
Полпучка зелени
50–70 г грецких орехов
1–2 зубчика чеснока по желанию
Черный молотый перец, соль по вкусу
Растительное масло
Способ приготовления
Репчатый лук мелко нарезать и жарить на сковороде в растительном масле 2–3 минуты, помешивая.
Грибы нарезать и выложить к луку на сковороду. Жарить, помешивая, 3–4 минуты на среднем огне.
Фасоль промыть и откинуть на дуршлаг. Выложить ее к грибам, тушить все вместе 5–7 минут, помешивая.
Зеленый лук и зелень мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке. Грецкие орехи раздавить скалкой или порубить ножом.
Смешать фасоль с грибами, зеленью, орехами, зеленым горошком и чесноком. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Все хорошо перемешать.
Салат с маринованными шампиньонами
Ингредиенты
250 г шампиньонов (маринованных)
150 г риса (вареного)
100 г плавленого сыра
100 г репчатого лука
2 яйца, сваренных вкрутую
2 отваренных картофелины
300 мл майонеза
Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать кубиками, лук – полукольцами. Желтки отделить от белков. Белки, сыр и картофель натереть на крупной терке, желтки – на мелкой. Салат выложить в салатницу слоями: грибы, рис, тертые желтки, картофель, тертый сыр, тертые яичные белки, измельченная зелень укропа. Каждый слой промазать майонезом, посолить и поперчить.
Салат из шампиньонов
Ингредиенты
500 г шампиньонов
4 яйца
3 небольших свежих огурца
125 мл майонеза
1 ст. л. измельченного укропа
Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Отварные шампиньоны, сваренные вкрутую яйца и огурцы нарезать кубиками, тщательно перемешать и заправить майонезом, смешанным с сахаром, солью и перцем.
Перед подачей к столу посыпать салат укропом.
Яблочный салат с фасолью
Ингредиенты
300 г яблок кисло-сладких сортов
300 г красной фасоли
200 г вареной свеклы
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. оливкового масла
600 мл воды
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль вымыть, замочить на ночь в холодной воде и сварить до готовности. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, свеклу нарезать тонкой соломкой.
К фасоли добавить тертые яблоки и нарезанную свеклу, заправить салат маслом, уксусом, солью и перцем, все хорошо перемешать и подавать к столу.
Салат из огурцов, авокадо и киви
Ингредиенты
Огурец
Авокадо
2 киви
2 ст. л. кедровых орехов
1,5 ст. л. растительного масла
2 ч. л. лимонного сока
Соль по вкусу
Способ приготовления
Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку. Мякоть нарезать тонкой соломкой.
Очищенное от кожуры киви и огурец тоже нарезать соломкой.
Для заправки измельчить половину кедровых орешков. Небольшое количество орешков можно просто раздавить донышком стакана. Соединить орешки с растительным маслом и лимонным соком. Все перемешать.
Соедините авокадо, киви и огурец, добавьте к ним заправку. Все аккуратно перемешайте и посолите по вкусу и желанию.
Посыпьте готовое блюдо оставшимися кедровыми орешками.
Салат с редькой
Ингредиенты
Редька черная среднего размера
Морковь среднего размера
Яблоко среднего размера
2 картофелины, отваренные в мундире
Майонез по вкусу
Способ приготовления
Все ингредиенты натереть на крупной терке.
Выложить слоями в такой последовательности: картофель, яблоко, редька, морковь. Каждый слой промазать майонезом.
Поставить в холодильник настояться.
Салат из баклажанов
Ингредиенты
5 баклажанов
2 помидора среднего размера
Зубчик чеснока
75 г грецких орехов
Растительное масло
Майонез
Зелень
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кубиками 1х1 см. Обжарить их на растительном масле. Пока баклажаны жарятся, нарезать помидоры кубиками. Грецкие орехи измельчить блендером.
Баклажаны выложить в дуршлаг или на сито, чтобы стекло лишнее масло.
В помидоры добавить измельченные орехи и мелко порубленный чеснок. Положить туда остывшие баклажаны, посыпать перцем, солью. Заправить майонезом.
Перед подачей на стол украсить зеленью.
Салат с омлетом
Ингредиенты
150 г белокочанной капусты
300 г моркови
3 больших зубчика чеснока
Перец молотый, соль по вкусу
50 г майонеза
50 г сметаны
Для омлета:
10 яиц
100 мл молока
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Способ приготовления
Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть либо на крупной, либо на корейской терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавки.
Сложить морковь, капусту, чеснок в чашку, хорошо посолить, поперчить и размять руками. Отставить на время приготовления омлета.
Яйца хорошо взбить венчиком или миксером, добавить молоко, соль и хорошо перемешать. Пожарить на растительном масле 2 порции омлета (на один омлет 5 яиц и 50 мл молока). Хорошо остудить омлет и нарезать его кубиками. Отправить омлет в чашку к салату, добавить майонез, сметану. При необходимости досолить, поперчить и хорошо перемешать. По желанию для остроты можно добавить несколько столовых ложек французской горчицы. Дать салату настояться минут 30–40 в холодильнике.
Винегрет праздничный
Ингредиенты
Полстакана красной фасоли
Свекла среднего размера
Морковка крупная
2 крупные картофелины
Огурец свежий
100 г малосольной хамсы или селедки
Головка красного лука маленькая
1 ст. л. каперсов
Укроп
2 ст. л. оливкового масла
3 ломтика бородинского хлеба
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить и отварить в слегка подсоленной воде до полной
Отварить или запечь в духовке картофель, морковь и свеклу.
Рыбку почистить, убрать голову и хребет.
Порезать кубиками картофель, свеклу, морковь, лук, огурец и бородинский хлеб.
Перемешать все ингредиенты, выложить на тарелку и украсить зеленью. Перед подачей на стол заправить оливковым маслом.
Винегрет грибной с помидорами
Ингредиенты
150 г шампиньонов
½ свеклы
2 ст. л. квашеной капусты
2 помидора
1 ст. л. растительного масла
Петрушка и укроп
Соль по вкусу
Для заправки:
Морковка
Головка репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
20 мл лимонного сока
½ чайной ложки горчицы
Способ приготовления
Свеклу отварить до готовности, охладить и нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны нарезать дольками, обжарить до готовности на растительном масле и охладить.
Для заправки смешать растительное масло, сок лимона, натертую на мелкой терке морковь, горчицу и мелко нарубленный репчатый лук.
Подготовленные ранее ингредиенты соединить, добавить квашеную капусту и заправку. Перемешать.
Перед подачей к столу посыпать готовое блюдо мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Винегрет с брюссельской капустой
Ингредиенты
150 г брюссельской капусты
Помидор
Картофелина
Морковка
100 г зеленого лука
½ свеклы
Сок ½ лимона
½ стакана майонеза или 3 ст. л. растительного масла
Листья салата, зелень укропа и петрушки
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Брюссельскую капусту нашинковать.
Помидор нарезать ломтиками, зеленый лук мелко порубить.
Смешать все овощи, сбрызнуть лимонным соком и поставить на час в холодное место настояться.
Листья салата разложить на блюде, сверху выложить готовый винегрет, заправленный майонезом или растительным маслом.
Украсить зеленью укропа и листиками петрушки.
Супы
Суп харчо по-московски
Ингредиенты
500 г говядины
3 луковицы
200 г риса
2 копченые сосиски
2 зубчика чеснока
1 корень петрушки
2 ст. л. кетчупа
1 ст. л. муки
1 ст. л. соуса ткемали
1 ч. л. хмели-сунели
½ ч. л. семян кориандра
½ ч. л. молотого красного перца
10 горошин черного перца
Растительное масло, лавровый лист, зелень укропа, петрушки и кинзы, соль
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, отварить до готовности и вынуть из бульона. Корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить столовую ложку муки, перемешать, жарить еще 3 минуты.
Рис промыть, всыпать его в бульон, посолить и варить 15 минут. Добавить в кастрюлю жареный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, горошины черного перца, соус ткемали и кетчуп. Довести до кипения и варить 10 минут. Отварное мясо и сосиски мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, толченый чеснок. Снять с огня и дать настояться 5 минут.
Куриный суп с галушками
Ингредиенты
4 л воды
0,5 кг куриного филе
3 картофелины
Морковь
Головка репчатого лука
4 пера зеленого лука
6 веточек петрушки
Для галушек:
200 г пшеничной муки
170 мл воды
Яйцо
Соль по вкусу
Способ приготовления
Отварить в подсоленной воде куриное филе до полной готовности. Вынуть мясо из бульона и на время отложить в сторону.
Порезать картофель. Опустить его в бульон и довести до кипения.
Морковь натереть на крупной терке, мелко порезать лук и высыпать их к картофелю. Варить все вместе до мягкости овощей.
Измельчить зелень, добавить в суп и снять его с плиты.
Для галушек в глубокую миску высыпать муку и соль. Постепенно подливая горячую воду, замесить тесто. Вбить яйцо.
Тесто интенсивно взбить вилкой. Оно должно быть, как для оладий. Чем жиже тесто, тем нежнее галушки.
В отдельной кастрюле довести воду до кипения и с помощью чайной ложки опускать в нее кусочки теста.
Как только галушки всплывут, выловить их шумовкой и переложить в готовый суп. Нарвать куриное филе на кусочки и добавить в готовое блюдо.
Грибной борщ
Ингредиенты
200 г лесных грибов (любых)
50 г чернослива
3 морковки
3 помидора
3 луковицы
1 свекла
Кочан капусты небольшого размера
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. растительного масла
Сметана, зелень (любая), лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы отварить, овощи (кроме капусты) нарезать и выложить в кастрюлю, добавить сахар и уксус, налить немного грибного бульона, влить масло и поставить тушиться. Капусту нашинковать и через 15 минут добавить к овощам. Тушить все вместе еще 15–20 минут, положить чернослив и залить оставшимся бульоном, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить до готовности. Добавить в борщ грибы.
Подавать борщ со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Суп из трески
Ингредиенты
1 л воды
500 г филе трески
500 мл молока
300 г картофеля
100 г репчатого лука
40 г сливочного масла
1 ч. л. лимонного сока
Укроп
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Воду довести до кипения, посолить, поперчить, положить в нее нарезанный брусочками картофель. Лук нарезать полукольцами и обжарить на половине сливочного масла. Филе трески нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить лук и нарезанную рыбу к картофелю и варить суп до готовности. Ввести в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.
Рыбная солянка
Ингредиенты
2 л воды
500 г филе морского языка
6 соленых огурцов
3 помидора
2 головки репчатого лука
3 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. маслин без косточек
2 ст. л. каперсов
2 ст. л. растительного масла
Черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Филе морского языка нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в суповой кастрюле на растительном масле и тушить на медленном огне в течение 7 минут. Добавить к луку кусочки морского языка и жарить 5 минут, постоянно помешивая.
Затем всыпать в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залить все горячей водой и варить в течение 30 минут. Снять солянку с огня, добавить маслины и дать настояться 15 минут.
Мясная солянка
Ингредиенты
1–1,2 л воды (или бульона)
200 г копченой колбасы
2 сосиски
100 г отварной говядины
2 головки репчатого лука
2 соленых (или маринованных) огурца
12 маслин без косточек
2 ст. л. томатной пасты
2 бульонных кубика (если используется вода)
2 ст. л. растительного масла
Половинка лимона
Сметана
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко нарезать. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Обжаривать, помешивая, до небольшой румяности, 3–4 минуты.
К луку добавить томат-пасту. Перемешать и обжаривать еще минуту.
Сосиски, отварную говядину, копченую колбасу и огурцы нарезать соломкой.
В кастрюле довести воду до кипения и всыпать раскрошенные бульонные кубики.
Добавить мясные продукты, огурцы, маслины и обжаренный лук с томатом. Посолить, если нужно.
Варите солянку 5 минут. Дайте ей настояться 10–15 минут.
Подавать со сметаной, лимоном и зеленью.
Вегетарианский суп
Ингредиенты
2 л воды
300 г картофеля
200 г плавленого сыра
100 г репчатого лука
3 морковки
1 ст. л. овсяных хлопьев
Растительное масло
¼ десерт. л. мускатного ореха
Лавровый лист
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
В воду положить натертый на крупной терке плавленый сыр и поставить на сильный огонь. Картофель нарезать небольшими брусочками, одну морковь – тонкими кружочками. Положить подготовленные овощи в бульон и варить на среднем огне в течение 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами, оставшуюся морковь натереть на крупной терке, все смешать и пассеровать в течение 3 минут. Лук и морковь переложить в кастрюлю, добавить мускатный орех, соль, перец, лавровый лист и овсяные хлопья. Все перемешать и варить в течение 5 минут.
Подавать со сметаной.
Суп из щавеля и шпината
Ингредиенты
2,5–3 л воды
1 кг говяжьей грудинки на косточке
150 г шпината
150 г щавеля
3 средние луковицы
100 г корня сельдерея
2 небольших корня петрушки
2 ст. л. топленого масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
3–4 яйца для подачи
Способ приготовления
Говядину для супа нарезать небольшими кусочками, залить 2,5–3 л холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, посолить, поперчить, уменьшить огонь до самого слабого. Тщательно снять пену. Варить без крышки до мягкости мяса 2–2,5 часа.
Лук, сельдерей, корни петрушки для супа из щавеля очистить и мелко нарезать. Слегка обжарить в топленом масле 3–4 минуты. Добавить в бульон, варить 10 минут.
Отдельно припустить в небольшом количестве воды шпинат и щавель в течение 5 минут. Откинуть на сито и переложить в кастрюлю с мясом. Варить на слабом огне 10 минут.
Яйца вкрутую нарезать кружочками, положить несколько яичных кружочков в каждую тарелку, залить порцией супа. Подавать горячим.
Греческий пасхальный суп
Ингредиенты
2,2 л воды
80 г риса
200 г свиного легкого
150 г свиного сердца
150 г куриной печени
150 г листьев салата
150 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка)
60 г репчатого лука
50 мл оливкового масла
Яйцо вареное
Лимон
Сметана по вкусу
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезать легкие и сердце на маленькие кусочки, залить холодной водой и довести до кипения. Появится обильная пена. Откинуть на дуршлаг, хорошо промыть проточной водой. Залить свежую воду и поставить опять на огонь и, как только закипит, убавить огонь и варить до готовности. В конце варки добавить печень и варить до ее готовности. Готовые субпродукты сразу откинуть на дуршлаг.
Мелко нарезать репчатый лук и все субпродукты. Обжарить на разогретом масле. Сложить в кастрюлю, добавить промытый рис. Залить горячей водой, поставить на огонь, посолить. После закипания варить 15 минут на медленном огне.
Нарезать зелень, сложить на тарелку. В мисочке взбить яйцо с лимонным соком.
Как только рис будет готов, добавить к нему всю зелень, перемешать. Взять из кастрюли горячий бульон, пару ложек, влить в яйцо и быстро перемешать, загустить суп, вливая тонкой струйкой и помешивая. Дать закипеть и через минуту убрать с огня.
При пробе супа должна чувствоваться кислинка. Кислоту супа регулировать на свой вкус.
Разлить по тарелкам, добавить в суп по кружочку отварного яйца, дольку лимона, зелень укропа, свежемолотый перец и подавать со сметаной.
Гороховый суп с копчеными ребрышками
Ингредиенты
3 л воды
500 г свиных копченых ребер
300 г очищенного гороха
Морковка среднего размера
Головка репчатого лука
6 картофелин среднего размера
1 сушеный лавровый лист
Зубчик чеснока
Петрушка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Горох хорошо промыть в нескольких водах, залить холодной водой и оставить на ночь. Затем залить набухший горох водой или бульоном, варить до тех пор, пока он не станет мягким.
Морковь среднего размера натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
Когда горох дойдет до нужной кондиции, добавить нарезанный картофель, 1/3 часть лука и моркови. Лавровый лист. Варить 10–15 минут.
Спассировать лук на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить к нему всю оставшуюся морковь.
Посолить, поперчить по вкусу, добавить раздавленный чеснок, обжаривать все вместе еще 3–5 минут.
Когда картофель будет почти готов, всыпать вымытые и обсушенные копченые свиные ребрышки.
Через 5–7 минут добавить к супу пассированные овощи.
Посолить, поперчить, довести до кипения, убрать с огня.
Посыпать нарезанной зеленью. Дать настояться 15 минут.
Суп с сырными шариками
Ингредиенты
2,5 л бульона или воды
1 крупный болгарский перец
1 крупная морковь
Головка репчатого лука
5 средних картофелин
100 г голландского сыра
Яйцо
100 г пшеничной муки
Петрушка по вкусу
Черный молотый перец, соль по вкусу
Готовая смесь специй по вкусу
70 г сливочного масла
4 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло комнатной температуры, муку, яйцо, соль и смесь специй. Хорошо вымешать и убрать на полчаса в холодильник.
Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, лук – кубиками, картофель – крупными кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить морковь и обжаривать 3–4минуты, периодически помешивая. Добавить болгарский перец и обжаривать еще 5 минут. Отключить огонь, добавить черный перец и специи. Перемешать.
В кипящий бульон (или воду) положить картофель и обжаренные овощи. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут.
Достаем из холодильника смесь и делаем небольшие (величиной с фундук) шарики (при варке они сильно увеличатся в размере).
Опускаем в кастрюлю шарики, помешиваем и варим 10–15 минут. При необходимости можно досолить и поперчить.
По желанию добавьте нарезанную зелень петрушки.
Бархатный грибной суп
Ингредиенты
500 г грибов (шампиньонов или любых других)
100 мл молока
200 мл сливок
150 мл воды
300 г репчатого
1/2 стакана мелко нарезанного укропа
200 мл белого сухого вина
2–3 зубчика чеснока
50 мл оливкового масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Молотый мускатный орех по вкусу
Сухарики (крутоны)
Способ приготовления
Лук нарезать кольцами, чеснок – тоненькими пластинками. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета.
Грибы нарезать крупными пластинками, добавить к обжаренному луку, а также добавить соль, черный перец, щепотку мускатного ореха. Перемешать.
Влить вино. Когда закипит, добавить примерно 150 мл воды, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10–15 минут.
Влить в суп молоко и сливки, довести до кипения.
Добавить много укропа, подавать с сухариками (крутонами).
Горячие блюда
Мясо и птица
Курица в меду
Ингредиенты
Курица (около 1 кг)
2 ст. л. меда
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. маринованного имбиря
1 ст. л. арахиса
1 ст. л. малинового варенья
Способ приготовления
Сливочное масло растопить и смешать с медом. Полученную смесь с помощью шприца ввести в грудку и ножки курицы. Немного смеси оставить, добавить туда варенье, перемешать и полученной массой смазать всю курицу. Поместить тушку в духовку и запекать до готовности. Имбирь мелко нарезать, орехи мелко порубить и посыпать ими готовую курицу.
Стейки из говядины с грибами
Ингредиенты
500 г говяжьих стейков
90 мл йогурта
200 г свежих грибов
4 пера зеленого лука
¼ стакана воды
1 ст. л. пшеничной муки
2 ч. л. черного перца
2 ч. л. горчицы
½ ч. л. гранулированного растворимого мясного бульона
Способ приготовления
Натереть стейки с обеих сторон черным перцем, поместить их в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя, обжарить с каждой стороны по 5 минут.
В кастрюле смешать нарезанные ломтиками грибы, мелко нарубленный зеленый лук и бульонные гранулы, растворенные в воде. Варить 5 минут под закрытой крышкой. В небольшой емкости смешать йогурт, горчицу и муку, добавить в приготовленные грибы и довести смесь до кипения. Полученным соусом полить стейки.
Рулет свиной с грибами
Ингредиенты
1 кг свинины
300 г грибов
100 г сыра
3 яблока
250 мл майонеза
10 г сливочного масла
Головка репчатого лука
Зубчик чеснока
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать пластами, отбить, посолить, поперчить. Сыр натереть на терке. Грибы и лук обжарить, добавить нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положить масло. Перемешать. Выложить часть начинки на каждый кусочек свинины, скатать рулетики, выложить их на противень и смазать майонезом. Поставить противень в духовку и запекать при температуре 220 градусов. Через 20 минут посыпать рулетики сыром и выдержать в духовке еще 10 минут.
Утка, жаренная с фруктами
Ингредиенты
Утка (около 2 кг)
8 кисло-сладких яблок
200 г чернослива
60 г сливочного масла
Лимонный сок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
У 6 яблок вынуть сердцевину, получившиеся углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек. Подготовленную утку обсушить, натереть лимонным соком, солью, перцем, начинить оставшимися яблоками и черносливом, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодное место на час. После снять бумагу, положить утку на противень спинкой вниз, обложить тушку яблоками, начиненными черносливом, сверху положить на нее кусочки масла. На яблоки также положить по кусочку масла и посыпать сахаром. Подлить на противень немного воды и запекать в духовке при умеренном огне до готовности, время от времени поливая утку образовавшимся соком. Яблоки вынуть из духовки, как только они испекутся. Готовую утку разделить на порции.
Окорочка в винном соусе
Ингредиенты
4 куриных окорочка
3 ст. л. красного вина
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. хмели-сунели
Способ приготовления
Майонез смешать с вином и специями. Полученным соусом смазать окорочка, выложить их на противень, смазанный маслом, и готовить 35 минут при температуре 180 градусов
Маринованная говядина с соусом
Ингредиенты
500 г мякоти нежирной говядины
100 мл куриного бульона
Зубчик чеснока
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. арахисового масла
2 ст. л. красного молотого перца
1 ст. л. черной патоки
Для маринада:
2 ст. л. сока лайма
Головка репчатого лука
Зубчик чеснока
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого кумина
Способ приготовления
Для приготовления маринада нужен сок лайма, крупно нарезанный лук, соевый соус, сахар, кумин и измельченный зубчик чеснока. Все хорошо перемешать.
Говядину нарезать крупными кубиками, положить в полиэтиленовый пакет, залить маринадом и плотно закрыть его. Мясо в маринаде поместить в холодное место на 4 часа, периодически встряхивая. Затем слить маринад в миску, им потом нужно будет смазывать мясо при жарке. Нанизать мясо на вертел и жарить на гриле до готовности, время от времени смазывая маринадом.
Пока мясо жарится, нужно приготовить соус: смешать в кастрюле бульон, патоку, соевый соус, арахисовое масло, красный молотый перец и чеснок. Варить смесь, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Подавайте мясо к столу с горячим соусом.
Фаршированная свиная грудинка
Ингредиенты
400 г свиной грудинки
200 г яблок
200 г свежей белокочанной капусты
50 г репчатого лука
50 г зелени петрушки
50 мл оливкового масла
Специи, соль по вкусу
Способ приготовления
Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Нашинковать, посолить и отжать капусту. Перемешать яблоки и капусту, заправить маслом. Сделать в свиной грудинке надрез, заполнить его получившейся смесью и зашить. Мясо натереть толченым луком, посыпать специями и посолить. Жарить на гриле по 10 минут с каждой стороны.
Цыплята, тушенные в сливках
Ингредиенты
2 цыпленка весом по 300 г
500 мл сливок
60 г животного жира соль
Для теста:
Стакан муки
90 мл воды
Способ приготовления
Обработанную тушку цыпленка порубить на порционные куски, посыпать солью, обжарить на хорошо прогретой сковороде и уложить в горшочек. В сковороду, на которой жарились куски цыпленка, влить сливки, довести их до кипения и вылить в горшочек.
Замесить тесто из воды и муки и накрыть им горшочек. Поставить в духовку на 25–30 минут.
Утка с яблоками и апельсинами
Ингредиенты
Утка весом около 1,5 кг
5–6 антоновских яблок
2 апельсина
50 г сливочного масла, соль
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки натереть изнутри солью и нафаршировать дольками антоновских яблок. Отверстие зашить ниткой. Уложить утку на смазанный маслом противень и запекать в духовке, периодически поливая вытопившимся из нее жиром.
Апельсины очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Когда утка будет готова, удалить нитку и вынуть яблоки. Филейную часть аккуратно отделить от костей, нарезать под углом 30–45 градусов и вновь уложить на металлическое блюдо, перемежая кусочки филе кружочками апельсинов. Туда же выложить вынутые из тушки яблоки и прогреть в духовке еще 10 минут. Подавать в горячем виде.
По этому же рецепту можно приготовить гуся, а вместо яблок использовать айву.
Фаршированная индейка
Ингредиенты
500 г мяса индейки
Стакан молотых сухарей
½ стакана измельченной кураги
¼ стакана измельченного обжаренного арахиса
2 ст. л. яблочного сока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. воды
¼ ч. л. чесночной соли
Сухой истолченный розмарин
Способ приготовления
В толстой части мяса сделать надрез в виде кармашка. В миске смешать молотые сухари, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положить смесь в подготовленный карман и зашить края толстой ниткой. Индейку поместить в гриль и жарить с закрытой дверцей около часа, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным. Во время приготовления периодически смазывать мясо смесью из горчицы и воды.
Подавать на стол, нарезав крупными кусками.
Куриные котлеты
Ингредиенты
300 г курятины без кожи
160 г вареного языка
½ стакана панировочных сухарей
3 куска пшеничного хлеба
3 яичных белка
Головка репчатого лука
Желток вареного яйца
30 г сливочного масла
3 ст. л. молока
3 ст. л. жира
1 ст. л. маргарина
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо пропустить через мясорубку с частой решеткой. Хлеб замочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Все посолить, поперчить и хорошо взбить. Ввести в массу 2 взбитых белка и еще раз перемешать.
Нарезать соломкой вареный язык, репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Вареный яичный желток мелко порубить, добавить к языку и все перемешать.
Из куриного фарша сделать лепешки, на середину которых положить приготовленный язык. Края лепешек соединить, смазать яичным белком, панировать в сухарях и обжарить во фритюре. После чего сложить котлеты в глубокую смазанную маслом сковороду и поставить в духовку на 10 минут.
Домашний плов с бараниной
Ингредиенты
1,5 кг баранины
0,7 кг репчатого лука
0,7 кг моркови
1 кг риса
2 ст. л зиры
2 ст. л. барбариса
1 ч. л. красного молотого перца
4 ч. л. черного молотого перца
3 ст. л. соли
2 ч. л. куркумы
2 головки чеснока
150 мл растительного масла
Способ приготовления
Лук нарезать полукольцами и выложить в казан с растительным маслом. Обжаривать до мягкости и золотистого цвета около 5–7 минут.
Баранину, нарезанную небольшими кусками, положить в казан к луку. Перемешать и жарить дальше в течение 7 минут.
Морковь нарезать брусочками и отправить в казан. Снова перемешать и готовить еще 7 минут.
Уменьшить огонь, добавить в казан соль и специи. Влить воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушить под крышкой 40 минут.
Промытый рис выложить в казан ровным слоем. Залить водой и тушить еще 40 минут.
За 20 минут до готовности положить в казан головки чеснока для аромата. Снять только верхнюю шелуху.
Жаркое из баранины с картошкой
Ингредиенты
1,5 кг баранины
2 кг картофеля
2 головки репчатого лука
2 помидора
1 болгарский перец
400 г моркови
200 г чернослива
2 ч. л. черного молотого перца
2 ч. л. зиры
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Налить в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, нагреть его и выложить туда нарезанную небольшими кубиками баранину. Обжарить мясо до золотистой корочки.
Пока мясо жарится, морковь порезать кружочками, лук – полукольцами, перец – брусочками, помидоры – дольками. Как только мясо обжарится, выложить в казан лук, жарить все 3–4 минуты, затем добавить помидоры и перец, продолжить жарить все в течение 5–6 минут. Затем выкладываем в казан дольки помидоров. Залить все ингредиенты кипятком: жидкость должна полностью накрывать мясо с овощами.
Приправить все специями, накрыть казан крышкой и тушить мясо с овощами 40–45 минут на слабом огне.
После выложить в казан крупно нарезанный картофель. Если жидкость не накрывает полностью картофель, нужно добавить еще немного кипятка, после этого блюдо следует посолить по вкусу. Тушить еще 40 минут, накрыв казан крышкой.
В самом конце приготовления добавить в казан измельченную свежую зелень и чернослив. Перемешать все, выключить огонь и держать жаркое под крышкой еще 5–10 минут.
Рыба
Рыба по-царски
Ингредиенты
900 г рыбного филе
2 головки репчатого лука
1 крупный помидор
Перец болгарский по вкусу
80–100 г (по вкусу) твердого сыра
150–200 г (по вкусу) майонеза
Черный молотый перец, соль, специи для рыбы по вкусу
Способ приготовления
Филе нарезать на порционные куски. Если рыба небольшая, типа тилапии, можно оставить как есть.
Лук нарезать кольцами.
Лук, майонез, соль, перец и специи для рыбы сложить в миску и хорошо перемешать.
В миску с майонезной смесью положить кусочки рыбки, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15–20минут.
На противень на смазанный маслом пергамент выложить филе. Сверху налить майонезную смесь.
Помидор нарезать полукольцами и выложить на филе, добавить перец, сделать сеточку из майонеза, посыпать сверху тертым сыром и поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут.
Семга, запеченная в фольге
Ингредиенты
Семга весом около 3 кг
По пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука
3 ст. л. растительного масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Зелень измельчить, посолить, поперчить, добавить растительное масло. Все хорошо перемешать. В подготовленную рыбу положить начинку, брюшко зашить, завернуть семгу в фольгу и положить на 4 часа в холодильник. После запекать выдержанную рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Лосось в апельсиновом маринаде
Ингредиенты
400 г филе лосося
Апельсин
Красный сладкий перец
Стакан измельченной зелени, соль
Для маринада:
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. концентрата апельсинового сока
1 ст. л. меда
2 ч. л. оливкового масла
½ ч. л. измельченного корня имбиря
3 ст. л. воды
Способ приготовления
Смешайте в небольшой миске концентрат апельсинового сока, оливковое и кунжутное масло, соевый соус, воду, соль, мед и измельченный корень имбиря.
Филе лосося нарезать ломтиками, посолить и поместить на холодную решетку гриля, обжарить с одной стороны в течение 5 минут. Смазать рыбу приготовленным маринадом и обжарить с другой стороны еще 5 минут. Пока готовится рыба, разделить на дольки апельсин, выложить их на блюдо, посыпать зеленью.
Оставшийся маринад прокипятить, добавить в него красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками. Снять с огня и залить дольки апельсина и зелень. Все хорошо перемешать.
Подавайте на стол рыбу с маринованными дольками апельсина.
Треска в томатном соусе
Ингредиенты
500 г филе трески
1 лимон
1 цуккини
Красный болгарский перец
200 г сыра
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для соуса:
400 г консервированных помидоров в собственном соку
Головка репчатого лука
Зубчик чеснока
1 ст. л. крахмала
1 ч. л. орегано
Способ приготовления
Рыбное филе промыть, промокнуть салфеткой, полить лимонным соком и нарезать небольшими кусочками. Овощи нарезать такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанизать поочередно на шампуры, поперчить, посолить и обжаривать на гриле в течение 10 минут, периодически переворачивая.
Помидоры, лук и чеснок мелко нарезать и перемешать, добавить специи. Тушить 5 минут, непрерывно помешивая. Смешать крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавить к соусу. Посолить и поперчить.
Подайте треску с отварным рисом, полив томатным соусом.
Морской окунь с шампиньонами
Ингредиенты
500 г филе морского окуня
200 г шампиньонов
100 г сыра
30 г зелени укропа и петрушки
1 лимон
Головка репчатого лука
150 мл нежирной сметаны
40 г сливочного масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать кольцами и потушить в небольшом количестве воды. Рыбное филе обсушить бумажным полотенцем, полить лимонным соком. Зелень мелко порубить и перемешать со сметаной, посолить и поперчить.
Выложить на лист фольги тушеный лук, на него куски рыбы, затем шампиньоны, а сверху сметану с зеленью. Все посыпать тертым сыром и запечь на решетке гриля в течение 20 минут.
Морская рыба с зеленью
Ингредиенты
200 г морской рыбы
100 г щавеля
100 г шпината
По 50 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука
3 помидора среднего размера
Головка репчатого лука
Зубчик чеснока
½ лимона
5 горошин черного перца
1 ст. л. горчичного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезать репчатый лук соломкой, добавить кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелко рубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, заправить горчичным маслом, поперчить и посолить, тщательно перемешать. Очищенную рыбу с костями начинить приготовленной смесью, добавить немного лимонного сока, соль, перец горошком. Закрепить края суровой ниткой и готовить в гриле до образования золотистой корочки. Выложить рыбу на блюдо, вынув из нее начинку.
Филе рыбное с начинкой
Ингредиенты
500 г филе семги
2 ч. л. лимонного сока
Соль по вкусу
Для начинки:
100 г вареных креветок
Сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливок
Приправа к рыбе
Молотый имбирь
Зеленый лук
Для соуса:
2 ст. л. меда
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Филе семги разрезать на две части. На одной из них сделать глубокие крестообразные надрезы. Зеленый лук мелко нарезать, перец нашинковать полукольцами, чеснок измельчить, обжарить овощи на растительном масле до мягкости, добавить сливки, имбирь и варить до загустения. В полученную массу выложить креветки и готовить еще минуту. Филе с надрезами положить на пищевую пленку, распределить готовую начинку, полить лимонным соком и посыпать приправой. Сверху положить второй кусок филе, перевязать ниткой и поставить в холодильник на час. Потом поместить рыбу в духовку, нагретую до 220 градусов, на 45 минут.
Налить в миску лимонный сок, мед и соевый соус, довести смесь до кипения. Готовую семгу полить соусом и поставить в остывающую духовку на 10 минут.
Треска с креветками
Ингредиенты
400 г филе трески
150 г креветок
100 г лука-порея
½ лимона
20 г укропа
20 г сливочного масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для соуса:
100 мл сметаны
1 ст. л. крахмала
Способ приготовления
Нарезанную на порционные куски рыбу полить лимонным соком и выложить на промасленный лист фольги.
Нарезать лук-порей кружочками и выложить их вместе с креветками на рыбу. Запекать треску на решетке гриля в течение 20 минут.
Готовое блюдо заправить соусом из крахмала, разведенного в сметане.
Семга с картофелем и шампиньонами
Ингредиенты
1 кг филе норвежской семги
400 г картофеля
200 г шампиньонов
50 г зелени петрушки
100 мл оливкового масла
1 ч. ложка белого перца
½ ч. ложки черного перца
1 ч. ложка соли
Способ приготовления
Разделить филе на куски среднего размера, смазать оливковым маслом, выложить на гриль и обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета (около 5–7 минут). Приправить рыбу солью и перцем после жарки.
Картофель и грибы нарезать тонкими ломтиками. Разогреть на сковороде оливковое масло и жарить картофель до золотистого цвета, приправить солью и перцем. Отдельно обжарить грибы.
Картофель и грибы подавать к столу вместе с семгой, посыпав все сверху зеленью петрушки.
Рыбные котлеты по-дальневосточному
Ингредиенты
500 г филе горбуши
2 яйца
5 ст. л. рубленой зелени
Специи, соль по вкусу
Способ приготовления
Филе горбуши пропустить через мясорубку. Яйца взбить. Соединить рыбный фарш, взбитые яйца, рубленую зелень, посолить, добавить специи. Из массы слепить котлеты и жарить их на растительном масле с двух сторон до готовности.
Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.
Гарниры
Цветная капуста с сыром
Ингредиенты
350 г цветной капусты
100 г сыра
50 г зелени укропа и петрушки
Зубчик чеснока
4 ст. л. майонеза
Соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту отварить в подсоленной воде 5–7 минут, остудить и разделить на соцветия. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на терке. Цветную капусту разложить на листе фольги, смазать майонезом, посыпать чесноком и сыром.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Картофельное пюре, запеченное с сыром
Ингредиенты
800 г картофельного пюре
100 г сыра
40 г сливочного масла
¼ десерт. л. мускатного ореха
Петрушка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Готовое картофельное пюре посолить, поперчить, добавить мускатный орех и смешать с половиной растопленного сливочного масла. В форму для выпечки выложить картофельную массу, посыпать ее тертым сыром, выложить оставшееся масло и запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Картофель в фольге
Ингредиенты
4–5 клубней картофеля
150 г бекона
100 г сыра
50 г зелени укропа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Лист фольги нарезать квадратами 30×30 см. Бекон и сыр нарезать тонкими ломтиками, картофель нарезать кубиками. В середину квадратиков фольги выложить кусочки картофеля, 2–3 ломтика бекона, посолить, поперчить, сверху положить ломтик сыра. Фольгу собрать мешочком, разложить на решетке гриля и запекать в течение 10–15 минут.
Рассыпчатый рис
Ингредиенты
200 г риса
400 мл воды
40 г сливочного масла
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Промыть рис в семи водах, пока вода в миске не станет прозрачной.
Залить рис холодной водой, прикрыть бумажной салфеткой и оставить на 1–2 часа, а лучше на ночь. Рис размягчится и его надо будет варить намного меньше.
Воду слить, еще раз хорошенько промыть рис и выложить его в кастрюлю, в которой он будет вариться. Подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и эмалированной.
Залить рис 400 мл холодной воды, довести до кипения и варить 3 минуты на сильном огне. Добавить соль и сливочное масло. Закрыть крышку, снять кастрюлю с плиты. Оставить на полчаса, чтобы рис дошел сам по себе.
Жареный рис
Ингредиенты
1 стакан длиннозернового шлифованного риса
2 стакана воды
1 ч. л. соли
3–4 ст. л. растительного масла
Специи по желанию: куркума, душистый перец, мускатный орех на кончике ножа, белый перец, кумин, сладкая паприка, острая паприка.
Способ приготовления
В кастрюлю налить масло и хорошо нагреть. Всыпать рис и на среднем огне жарить его, постоянно мешая. Сначала рис побелеет и перестанет быть прозрачным, потом станет желтовато-золотистым. Добавить специи по вкусу и жарить, помешивая, ещe 2 минуты. Посолить. Влить ровно два стакана воды и дать закипеть. Воды должно быть в два раза больше объема риса.
Дать покипеть без крышки, пока почти вся вода не впитается. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Выключить огонь, но крышку не открывать. Подождать 10 минут. Открыть и перед подачей на стол разрыхлить.
Гарнир из зеленой фасоли
Ингредиенты
500 г стручковой фасоль
3 ст. л. риса
2 зубчика чеснока
Головка репчатого лука
2 яйца
Соевый соус
Способ приготовления
Мелко порезать чеснок и лук и поджарить на растительном масле.
Сварить рис и яйца. Яйца мелко порубить.
Выложить к луку и чесноку фасоль, продолжать жарить 10 минут. Добавить специи и соевый соус по вкусу. Присоединить ко всему рис и хорошо перемешать.
Снять с огня и добавить яйца и зелень по вкусу.
Овощной гарнир
Ингредиенты
300 г брюссельской капусты
2 морковки
Головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
50 г фундука
40 г изюма
50 г сливочного масла
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
На сухой сковороде обжарить фундук в течение 3 минут. После крупно порубить.
Брюссельскую капусту разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Нарезать морковь тонкими ломтиками. Мелко порубить чеснок.
Лук нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и потушить лук до прозрачности в течение 5 минут. Добавить чеснок, морковь и капусту, посолить, приправить перцем и обжарить на среднем огне, часто помешивая, 3 минуты.
Добавить к овощам изюм, влить в сковороду 100 мл горячей воды и лимонный сок. Накрыть крышкой и готовить 5–7 минут. Снять крышку, увеличить нагрев и довести овощи до готовности в течение 1–2 минут. Перед подачей на стол овощи посыпать рублеными орехами.
Баклажаны, тушенные с чесноком и помидорами
Ингредиенты
700 г маленьких баклажанов
300 г репчатого лука
4 зубчика чеснока
500 г крепких помидоров
4 веточки петрушки
30–40 мл растительного масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезать баклажаны толстыми кружочками. Посолить и оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.
Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить. Помидоры нарезать дольками. Оборвите с веточек петрушки листочки и мелко нарежьте.
В сковороде нагрейте растительное масло. Выложите баклажаны и жарьте на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты. Выложите баклажаны на блюдо.
В той же сковороде обжарьте лук с чесноком на среднем огне. Добавьте помидоры и перемешайте. Жарьте на среднем огне 5 минут. Соедините баклажаны и нарезанную петрушку. Посолите и поперчите. Перемешайте овощи и прикройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне 7–10 минут. Подайте на стол горячими как гарнир или холодными как закуску.
Грибы с кабачками
Ингредиенты
200 г любых грибов
200 г помидоров
100 г сливочного масла
2 кабачка
200 мл сметанного соуса
1 ст. ложка муки
Петрушка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить. Грибы опустить на 3 минуты в кипящую воду, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле, добавить сметанный соус и потушить. Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить и обжарить. На кабачки выложить грибы, сверху – помидоры и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Тушенные грибы с капустой
Ингредиенты
500 г белокочанной капусты
50 г любых сушеных грибов
2 головки репчатого лука
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка растительного масла
Молотый красный перец
Зелень, соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы отварить, мелко нарезать. Капусту и лук нашинковать. В глубокую сковороду налить немного грибного бульона, поставить на огонь, как только он закипит, положить в него лук, капусту и грибы, потушить, посыпать красным перцем, посолить. В оставшийся грибной бульон добавить муку, поставить на огонь
Готовое блюдо выложить на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.
Пирожки
Пирожки с картошкой в духовке
Ингредиенты
Для теста:
270 мл воды
50 г растительного масла
430 г муки и еще немного для работы с тестом
8 г сухих дрожжей
25 г сахара
1 ч. л. (неполная) соли
Для начинки:
500 г картофеля
100 г репчатого лука
30 г сливочного масла
20 мл растительного масла
15 г свежего укропа
Щепотка молотого кориандра
Черный молотый перец, соль по вкусу
Дополнительно:
1–2 желтка для смазывания пирожков
1–2 ст. л. растительного масла для смазывания пергамента
Способ приготовления
Воду подогреть примерно до 35 градусов. В теплую воду всыпать дрожжи. Перемешать венчиком и оставить на 2–3 минуты. После добавить соль и сахар. Влить растительное масло. Все перемешать и вылить в большую миску. В смесь частями всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Оно должно получиться очень мягкое (не забитое мукой) и эластичное. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте приблизительно на час для подъема.
Картофель нарезать крупными кусочками. Отваривать 20–25 минут до полной готовности.
Пока варится картофель, лук мелко нарезать. Обжарить его на разогретой с растительным маслом сковороде 7–10 минут до золотистого оттенка.
С готового картофеля слить воду и размять в пюре. В горячее картофельное пюре добавить сливочное масло, обжаренный лук, перец и кориандр.
Укроп измельчить и также добавить в картофельное пюре. Все перемешать. Остудить.
Подошедшее тесто слегка обмять. Отрывать от теста кусочки весом приблизительно 37 г. Из каждого кусочка сформировать шарик, выложить его на доску и раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. На середину лепешки положить около столовой ложки начинки. Начинка не должна быть горячей.
Защипнуть края пирожка. Подогнуть уголки к серединке.
Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить пирожки швами вниз на расстоянии друг от друга, накрыть их полотенцем или пленкой и оставить приблизительно на 20 минут для подъема.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать каждый пирожок желтком.
Выпекать пирожки около 20–25 минут до подрумянивания.
Жареные пирожки с картошкой
Тесто и начинка как в рецепте «Пирожки с картошкой в духовке»
Способ приготовления
Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю большое количество растительного масла (фритюр), разогреть. Выложить пирожки с картошкой в горячее масло швом вниз и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
Горячие пирожки достать шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Пирожки с капустой духовке
Ингредиенты для теста как в рецепте «Пирожки с картошкой в духовке».
Для начинки:
400 г белокочанной капусты
Головка репчатого лука
1–2 яйца
50 г растительного масла для жарки
Черный молотый перец, соль по вкусу
Зелень по желанию
Пирожки готовятся так же, как «Пирожки с картошкой в духовке».
Способ приготовления начинки
Капусту тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать средними кубиками. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту, перемешать. Тушить капусту под крышкой до мягкости на среднем огне, иногда помешивая, чтобы капуста не подгорела. Если капуста очень плотная и недостаточно сочная, можно добавить немного воды. Венчиком размешать яйца и вылить в капусту. Добавить соль, перец (можно добавить рубленую зелень). Перемешать и немного обжарить. Дать начинке остыть.
Жареные пирожки с капустой
Тесто: см. рецепт «Пирожки с картошкой в духовке».
Начинка: см. рецепт «Пирожки с капустой в духовке».
Способ приготовления: см. рецепт «Жареные пирожки в картошкой».
Пирожки с грибной начинкой
Ингредиенты
Для теста:
400 г муки
100 г сливочного масла
2 яйца
100 мл сметаны
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. сахара
Соль по вкусу
Для начинки:
300 г грибов
Головка репчатого лука
Яйцо
1 ст. л. растительного масла
Петрушка и укроп
Соль по вкусу
Способ приготовления
Всыпать в муку сахар, соль и соду, добавить размягченное сливочное масло, сметану и яйцо. Скатать получившееся тесто в шар и положить на 40 минут в холодильник. Тем временем предварительно отваренные грибы мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком. Яйцо сварить, очистить, нарезать и смешать с грибами, посолить, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, остудить. Нарезать тесто небольшими кусочками, раскатать, положить начинку и сформовать пирожки, смазать их оставшимся яйцом и выпекать в хорошо нагретой духовке.
Пирожки из рубленого теста
Ингредиенты
Для теста:
400 г муки
300 г маргарина
Яйцо
½ стакана воды
30 г сухих дрожжей
1 ч. л. столового уксуса
Соль по вкусу
Для начинки:
300 г копченой грудинки или ветчины
Головка репчатого лука
Черный молотый перец
Способ приготовления
Муку просеять, порубить вместе с маргарином, сделать в муке ямку и влить туда растворенные в воде дрожжи, уксус и соль. Затем ножом порубить тесто с жидкостью. Сделать из теста лепешку и положить ее в холодильник на полчаса.
Мелко порезать грудинку и лук, поперчить и слегка обжарить.
После раскатать пласт толщиной 5 мм и разрезать его на квадратики. В середину положить начинку, защипнуть края и смазать яйцом.
Получившиеся пирожки разложить на противне не вплотную друг к другу, смазать взбитым яйцом и поставить выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки.
Беляши
Ингредиенты
Для теста:
800 г пшеничной муки
500 мл кефира
2 яйца
1 ч. л. пищевой соды
2 ст. л. сахара
1–2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Для начинки:
800 г мясного фарша
3 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
4 ст. л. кефира
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
В посуду для теста налить подогретый в микроволновке кефир. К кефиру разбить яйца, насыпать нужное количество соды, соли и сахара и с помощью венчика все хорошо перемешать. Оставить на 5 минут.
Когда на поверхности кефирной массы появится много пузырьков воздуха, порционно насыпать просеянную муку.
Тесто замешать сначала ложкой, а затем руками, пока оно не станет однородной текстуры и не будет прилипать к ладоням. Замешенное тесто прикрыть пленкой и оставить на 15 минут для расстойки.
За это время необходимо подготовить начинку для беляшей. Лук и чеснок измельчить блендером до состояния кашицы.
К фаршу добавить лук и чеснок, соль, перец и для сочности влить 4 столовые ложки кефира. Все хорошо перемешать ложкой
Для удобной работы с тестом руки смазать растительным маслом. Тесто сначала скатать рулетом, затем разрезать на небольшие заготовки и сформовать из них тонкие лепешки диаметром 6–8 см.
На лепешки разложить начинку, края красиво защипнуть полностью или с отверстием в середине.
В глубокой сковородке хорошо разогреть достаточное количество растительного масла – до уровня середины беляша.
Обжарить беляши на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
Слоеные пирожки с грибами
Ингредиенты
Для теста:
800 г муки
200 г сливочного масла
2 яйца
½ ч. л. соды
½ ч. л. лимонной кислоты
Соль по вкусу
200 мл воды
Для начинки:
200 г вареных грибов
2 яйца
Головка репчатого лука
50 мл растительного масла
Укроп
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, воды, яиц, сахара, соли, соды и лимонной кислоты замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и посыпать сверху натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом, свернуть конвертом и положить в холодильник. Через полчаса вынуть тесто, раскатать, снова сложить конвертом и положить в холодильник еще на полчаса. Повторить процедуру еще 2 раза.
Для начинки смешать грибы с обжаренным луком, нарезанными вареными яйцами, измельченной зеленью, солью и перцем, остудить. Раскатать тесто, вырезать кружки, положить на них начинку, защипнуть края, оставив посередине отверстие, смазать маслом и выпекать в духовке.
Кефирное тесто для пирожков с любой начинкой
Ингредиенты
250 г кефира жирностью 3,2%
400 г муки
2 ст. л. сметаны
1 желток
1 ст. л. растительного масла
½ ч. л. соды
1 ч. л. соли без горки
1 ст. л. сахара
Кефир для идеального теста должен быть состаренный, с просроченностью 5–10 дней, но не более. Можно использовать и свежий кефир, но тогда тесто для жареных пирожков получится совершенно другим.
А вот сода должна быть свежей, несмотря на то, что на упаковке часто указывается срок годности неограниченный.
Количество соли и сахара должно быть точным.
Также в тесто обязательно добавить сметану и растительное масло.
Не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки тесто затвердевает.
Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. Потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов при постоянном помешивании. Далее в теплый кефир добавить сметану, хорошо размешать. Потом добавить соль, сахар и желток, еще раз перемешать. Влить растительное масло, опять перемешать.
Всыпать половину муки, размешать до однородности. Потом всыпать оставшуюся муку и соду. Все перемешать ложкой.
Замесить тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. Накрыть тесто пленкой и дать ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это время, когда сода начнет реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.
Тесто выложить на присыпанный мукой стол, обмять его и можно начинать формовать пирожки с любой начинкой, которая вам нравится.
Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.
Блины и оладьи
Классические блины на молоке
Ингредиенты
2 яйца
2 стакана молока
2 стакана муки
1 ст. ложка сахара
½ ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. разрыхлителя
Способ приготовления
Взбить яйца в большой миске. Добавить молоко и перемешать.
Просеять муку в отдельную миску, всыпать сахар, соль и разрыхлитель и перемешать. Постепенно добавлять сухую смесь в яично-молочную, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков.
Добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешать.
Разогреть сковороду на среднем огне и добавить немного растительного масла.
Наливать тесто на сковороду ложкой и жарить блины до золотистого цвета с обеих сторон.
Готовые блины можно подавать с медом, вареньем, сгущенным молоком или любимыми фруктами.
Блины пасхальные на кефире с припеком
Ингредиенты
2 яйца
2 стакана кефира
2 стакана муки
1 столовая ложка сахара.
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
Растительное масло для жарки
Для яблочного припека:
2 яблока.
2 ст. л. сахара.
20 г сливочного масла.
Способ приготовления
В большой миске взбить яйца с сахаром и солью до получения пышной пены. Добавить кефир и перемешать. Просеять муку, соду добавить в жидкую смесь. Тщательно перемешать до однородности. В тесто можно добавить щепотку корицы и гвоздики, чтобы придать блинам праздничный аромат.
Очистить яблоки от кожуры и нарезать кубиками. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить масло и яблоки. Обжаривать 5–7 минут, затем добавить сахар и перемешать. Продолжать готовить еще 5 минут до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и слегка карамелизированными. Переложить этот припек в готовое тесто.
Жарить блины на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Вылейте порцию теста на сковороду и распределите его по всей поверхности. Жарьте блин до золотистого цвета на одной стороне, затем переверните и жарьте еще 1–2 минуты. Переложите готовый блин на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом.
Бабушкин рецепт пасхальных блинчиков на кислом молоке
Ингредиенты
2 яйца
250 мл кислого молока
250 г муки
1 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
½ ч. л. соды
Растительное масло для жарки
Способ приготовления
Разбить яйца в миску и взбить их вилкой. Добавить кислое молоко, сахар и соль и перемешать.
Просеять муку и соду через сито в миску с жидкими ингредиентами и хорошо перемешать до получения однородного теста.
Нагреть сковороду на среднем огне, добавить немного растительного масла, жарить блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые блины можно подавать с любыми начинками: медом, джемом, сыром, ветчиной, овощами.
Блины со сливками
Ингредиенты
750 г муки
500 мл молока
350 мл сливок
2 яйца
Пакетик дрожжей (11 г)
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сахара, соль
Способ приготовления
Просеянную муку смешать с солью. Дрожжи развести в теплом молоке, перелить в муку. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 3 часа, чтобы поднялось. Белки отделить от желтков, взбить в пену с сахаром и смешать со сливками. Желтки просто взбить. Взбитые яйца и растительное масло ввести в тесто, перемешать и выпекать блины.
Заварные блины
Ингредиенты
200 г муки
250 мл воды (кипяток)
250 мл молока
2 яйца
3 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
Способ приготовления
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить молоко, перемешать. Всыпать просеянную муку. Перемешать тесто до однородности.
Влить кипяток, перемешивая тесто, и растительное масло.
Жарить тонкие блины на разогретой сковороде до румяности с двух сторон.
Шоколадные блины
Ингредиенты
200 г муки
500 мл теплого молока
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сахара
Пакетик ванилина
Щепотка соли
2 ст. л. какао-порошка
Способ приготовления
В глубокую посуду положите муку, яйцо, растительное масло, соль, сахар и ваниль.
Молоко немного подогреть и влить его ко всем ингредиентам. Тесто хорошо вымешать. Добавьте какао-порошок и опять все хорошо перемешайте. Если использовать молоко холодным, то какао будет плохо вмешиваться, и могут оставаться мелкие комочки.
Тесто для шоколадных блинов должно быть густое, как сметана. Тогда оно будет красиво растекаться по сковороде.
Жарить шоколадные блинчики около 1,5 минуты на каждой стороне.
Оладьи луковые
Ингредиенты
200 г лука
500 мл кефира
2 яйца
6 ст. л. муки
3 ст. л. сметаны
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить в блендере, залить кефиром, вбить яйца, добавить соль, муку и замесить однородное тесто. Жарить оладьи на раскаленном растительном масле до готовности.
К столу блюдо подавайте горячим, приправив сметаной.
Картофельные оладьи
Ингредиенты
1 кг картофеля
100 г репчатого лука
4 ст. л. муки
4 ст. л. сметаны
3 яйца
130 мл молока
Растительное масло для жарки
Черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Картофель натереть на крупной терке и залить теплым молоком. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Молоко слить, картофель отжать, добавить обжаренный лук, муку, яйца, соль, перец и тщательно перемешать.
Разогреть на сковороде растительное масло, ложкой выложить на нее картофельную массу и обжарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавайте оладьи горячими, приправив сметаной.
Кабачковые оладьи с сыром
Ингредиенты
Кабачок среднего размера
2–3 ст. л. пшеничной муки
2 яйца
100 г твердого натертого сыра
Черный молотый перец, соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Способ приготовления
Натереть на крупной терке кабачок, посолить. Пока кабачок отдает свою жидкость, в отдельной миске взбить яйца (соль добавлять не надо). Добавить муку, перец. Тесто должно получиться не очень густое. Добавить натертый на мелкой терке сыр. Хорошо перемешать.
Отжать натертый кабачок от лишней влаги и соединить с тестом. Перемешать. Получится тесто без лишней влаги, не нужно будет добавлять дополнительно муку.
Жарить до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде.
Куриные оладьи
Ингредиенты
400 г куриного фарша
250 мм кефира
1 яйцо
3 ст. л. пшеничной муки
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Способ приготовления
Яйцо взбить с кефиром. Влить смесь в фарш и хорошо размешать до однородной массы.
Добавить муку, посолить и снова хорошо перемешать. Тесто должно получиться, как сметана, но не очень густая, с ложки падать, а не литься. Муки можно добавить еще, на ваше усмотрение.
Нагреть масло на сковороде. Столовой ложкой выложить оладушки и немного придавить, чтобы получились плоские. Жарить с двух сторон до румяной корочки.
Масло эти оладьи не впитывают.
Мясные оладьи
Ингредиенты
600 г свинины
3 яйца
3 ст. л. майонеза
3 ст. л. крахмала
3 зубчика чеснока
Головка репчатого лука
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину порезать тонкой соломкой. В мясо добавить яйца, майонез, крахмал, соль, перец, мелко нарезанный лук, мелко нарубленный чеснок. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на час.
Жарить оладьи по 5 минут с каждой стороны.
Десерты
Медовые кексы
Ингредиенты
180 г пшеничной муки
2 яйца
50 г сахара
50 г меда, лучше жидкого
50 г растительного масла
Пакетик ванильного сахара (8 г)
7 г разрыхлителя
30 г шоколадной стружки (капли, посыпка)
Соль по вкусу
1 ст. л. сахарной пудры по желанию
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью, ванильным сахаром в пену. Влить растительное масло, мед. Смешать в однородную массу. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать.
Добавить шоколадную стружку (капли, посыпку). Снова перемешать.
Разложить тесто по формочкам (при использовании бумажных и силиконовых вкладышей маслом не смазывать!). Получится 12 кексиков.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут до сухой деревянной шпажки.
Остудить на решетке.
Черничный кекс
Ингредиенты
250 г муки
400 г черники
200 г сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
180 мл молока
1 ч. л. ванилина
Способ приготовления
Яйцо растереть с сахаром, добавить муку, сахар, масло и молоко, тщательно перемешать, всыпать ванилин и чернику. Готовую массу вылить в форму и выпекать в духовке 20 минут при температуре 190 градусов.
Лимонно-творожный кекс
Ингредиенты
500 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
Стакан сахара
360 г любого творога (можно меньше, можно больше)
4 яйца
1 лимон
1,5 ч. л. соды
Способ приготовления
Положить в миску для замеса сливочное масло и ¾ стакана сахарного песка (1/4 стакана оставьте на потом). Миску лучше брать побольше, так как тесто на промежуточном этапе сильно увеличится в размерах!
Хорошо растереть масло с сахаром до однородной рассыпчатой массы. Добавить творог. Снова растереть массу до однородной консистенции. Если творог крупитчатый, лучше использовать вилку или толкушку.
Лимон помыть, срезать оба кончика. Нарезать лимон колечками вместе с кожурой. Каждое колечко просмотреть, вынуть косточки, разрезать на 4 части. Все положить в блендер и измельчить до состояния пюре.
Добавить лимон к творожной массе (масло, сахар, творог) и хорошенько перемешать.
В отдельной посуде взбить венчиком 4 яйца с оставшимся сахаром (1/4 стакана). Для экономии времени эту операцию можно упростить и сразу добавить яйца и песок в творожно-лимонную массу, не взбивая отдельно. Результат все равно будет отличным. Пышность кекса достигается не за счет взбивания яиц, а благодаря кислотно-щелочной реакции лимона и соды.
Добавить взбитые яйца (или просто яйца) в общую массу. Перемешать.
Добавить соду и еще раз перемешать.
Масса начинает увеличиваться в объеме. Становится очень воздушной и пышной – так идет реакция соды с лимоном. За это время нужно включить духовку,
К получившейся пенной массе добавить муку. Перемешать. Тесто немного опадет, став мягким и клочковатым. Надо переложить его в форму, смазанную растительным маслом. Если форма силиконовая, ее необходимо сбрызнуть холодной водой.
Поставить в духовку на 40 минут. Как только корочка станет красивого, довольно темного цвета, надо вынимать.
Из указанного количества ингредиентов получается один большой кекс или 24 порционных.
Кекс столичный
Ингредиенты
450 г пшеничной муки
340 г сливочного масла комнатной температуры
4 яйца комнатной температуры
2 желтка
340 г сахара
3 ст. л. коньяка
340 г черного изюма без косточек
Соль по вкусу
½ ч. л. разрыхлителя
Способ приготовления
Указанного количества продуктов хватит на три кекса, каждый весом около 600 г.
Очень важно, чтобы масло и яйца были комнатной температуры. Масло взбивать 5–6 минут, добавить сахар, взбивать еще 10–12 минут.
Яйца разбить в отдельную посуду, туда же влить 2 желтка и 3 столовых ложки коньяка. Слегка взбить вилкой.
В сахарно-масляную смесь по ложечке вливать яйца. Важно следить (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция хорошо смешалась. Взбиваем эту массу 10–12 минут.
В просеянную муку добавить половину чайной ложечки разрыхлителя. Просеять еще два раза. Проверить, весь ли сахар растворился в масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальцев, если сахар не чувствуется, все готово). Добавить всю муку по ложке в смесь. Масса увеличится в объеме, станет очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм залить кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), слить воду, засыпать изюм двумя ложками муки, перемешать. Добавить изюм в тесто.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом и подпылить мукой, положить тесто в форму, ножом сделать вдоль кекса насечку. Если тесто замешено правильно, разрез не оплывает.
Духовку разогреть до 170 градусов, выпекать 55 минут, но время зависит от формы и духовки. После выпечки кекс оставить остывать в форме, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.
Полностью остывший кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Гречневое печенье
Ингредиенты
250 г гречневой муки
250 г кураги
100 мл кефира
2 желтка
1 лимон
5 ст. л. сахарной пудры
4 ст. л. крахмала
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. разрыхлителя
Способ приготовления
Цедру лимона нарезать тонкими полосками, сок выжать. Яичные желтки взбить, смешать с кефиром и лимонным соком, постепенно ввести гречневую муку, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. В тесто влить растительное масло, добавить цедру лимона, измельченную курагу, всыпать сахарную пудру и крахмал, смешанный с разрыхлителем.
Готовое тесто выложить столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Шоколадное печенье
Ингредиенты
250 г муки
220 г сливочного масла
400 г сахара
3 яйца
70 г темного шоколада
Ванильный сахар, соль
Способ приготовления
Шоколад и 200 г масла размягчить и смешать до получения однородной массы. Яйца взбить, ввести в них сахар, ванильный сахар и шоколадную смесь, хорошо перемешать. В яичную смесь всыпать муку, смешанную с солью, и вымесить однородное тесто.
Вылить тесто на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 градусов 25–30 минут. Остывший корж нарезать ромбиками.
Ореховое печенье
Ингредиенты
175 г муки
150 г сливочного масла или маргарина
100 г фундука
100 г сахара
2 ст. л. рома
2 ст. л. концентрированного молока
1 ч. л. разрыхлителя
Пакетик ванильного сахара (5 г)
Для украшения:
50 г шоколадной глазури
Способ приготовления
Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от скорлупы, размолоть и соединить их с разрыхлителем, просеянной мукой, сахарным песком, ванильным сахаром, порубленным маслом или маргарином, ромом и концентрированным молоком. Замесить тесто и положить его на 2 часа в холодильник.
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм, вырезать печенье с помощью любых формочек или стакана, выложить их на подготовленный противень и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 8 минут. Остывшее печенье украсьте глазурью.
Творожное печенье
Ингредиенты
200 г творога
200 г маргарина
4 ст. л. муки
Для украшения:
120 г сахара
2 ст. л. измельченных грецких орехов
1 ст. л. мака или тмина
Способ приготовления
Размягченный маргарин растереть с творогом до получения однородной массы, постепенно добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной не более 6 мм, посыпать сахаром, измельченными грецкими орехами, маком или тмином и нарезать ромбиками. Выпекать печенье при температуре 220 градусов до золотистого цвета.
Домашнее овсяное печенье
Ингредиенты
500 г овсяных хлопьев
450 г сахара
400 г муки
150 г сливочного масла
7 яиц
½ десерт. л. разрыхлителя
Ванилин
Маргарин
180 мл воды
Способ приготовления
Воду довести до кипения и растворить в ней сахар. Овсяные хлопья переложить в глубокую тарелку, смешать со сливочным маслом, добавить горячий сахарный сироп, тщательно перемешать и остудить до 50 градусов. Вбить яйца, добавить ванилин, разрыхлитель и муку. Замесить тесто и поставить в холодильник на час.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 5 мм и нарезать ромбиками. Переложить печенье на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке при температуре 250 градусов в течение 10–15 минут.
Фруктовый торт
Ингредиенты
260 г муки
400 г сахара
500 г творога
100 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. л. желатина
2–3 любых фрукта (киви, банан, апельсин и др.)
Изюм
Орехи
Способ приготовления
Яйца взбить с половиной сахара, добавить муку, тщательно перемешать, вылить в форму, выпекать 20 минут. Творог растереть с оставшимся сахаром и сливочным маслом. Желатин залить теплой водой, размешать и поставить на огонь. Когда он растворится, влить в творожную массу, добавить изюм и орехи, все перемешать.
На готовый бисквитный корж выложить творожную массу и равномерно распределить ее по поверхности. Фрукты нарезать ломтиками, украсить ими торт и поставить на некоторое время в холодильник.
Торт «Прага»
Ингредиенты
300 г сметаны
260 г пшеничной муки
200 г сахара
100 г сливочного масла
Пакетик ванильного сахара
2 яйца
½ ч. л. гашеной соды
Банка сгущенного молока
2 ст. л. какао-порошка для помадки
Способ приготовления
200 г сметаны перемешать со 100 г сахара, добавить
Для крема 100 г сметаны размешать со 100 г сахара до тех пор, пока сахар не растворится.
Для помадки сливочное масло растопить, постепенно добавляя 0,5 банки сгущенного молока и 2 столовые ложки какао.
Каждый корж разрезать пополам и смазать кремом. Затем залить весь торт сверху и по бокам помадкой.
Торт украсить и оставить на ночь для пропитки в прохладном месте.
Торт ореховый с медом
Ингредиенты
400 г муки
250 г сахара
2 яйца
80 г сливочного масла
3 ст. л. меда
1 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
300 г сливочного масла
120 г измельченных грецких орехов и несколько целых ядер для украшения
250 мл сгущенного молока
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить мед, яйца и перемешать. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. В яично-масляную смесь ввести муку и замесить однородное тесто. Испечь из него 8–10 тонких коржей.
Сгущенное молоко сварить и охладить. Охлажденное молоко взбить, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. В конце взбивания всыпать орехи. Остывшие коржи смазать приготовленным кремом.
Украсить торт половинками ядер грецких орехов.
Торт на сковороде
Ингредиенты
Банка сгущенного молока
3 яйца
1 ч. л. соды, гашеной уксусом
450–470 г пшеничной муки
Длякрема:
500 мл молока
200 г сахара
Пакетик ванильного сахара
200 г сливочного масла
Для обсыпки торта:
100 г грецких орехов
Способ приготовления
Поскольку коржи готовятся очень быстро, сразу лучше сварить крем. В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 столовые ложки муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, помешать и накрыть крышкой, чтобы крем не остыл.
Для коржей в миску вылить банку сгущенки, добавить яйца и хорошо перемешать. Затем добавить соду, гашенную уксусом, и постепенно подсыпать муку.
Когда ложкой мешать станет трудно, тесто переложить на рабочую поверхность и домесить. Сильно забивать мукой тесто не надо, оно должно быть мягкое и эластичное.
Разделить тесто на 8 равных частей. Раскатать каждую в корж и наколоть вилкой в нескольких местах. Разогреть сковороду на среднем огне и печь. Коржи пекутся очень быстро, буквально минуту. И сразу переворачивать.
Таким образом выпекать все 8 коржей. Затем взять тарелку подходящего диаметра и обрезать все коржи. Обрезки пойдут на обсыпку торта.
Смазывать коржи кремом надо пока он горячий, тогда торт пропитается очень быстро. Затем хорошо промазать верх и бока торта.
Обрезки коржей руками перетереть в крошку и добавить измельченные грецкие орехи. Тщательно обсыпать торт. Дать постоять два часа.
Торт миндальный со сливочным кремом
Ингредиенты
500 г сахара
450 г миндаля
10 яиц
50 г панировочных сухарей
½ ст. л. растительного масла
Для крема:
500 мл сливок
250 г сахара
50 г шоколада
¼ пакетика ванилина
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить толченый миндаль, сухари и масло, растирать смесь в течение 10 минут. Тесто разлить по двум смазанным формам одинакового размера и выпекать 2 коржа в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
В сливки ввести ванилин и сахар, поставить на огонь и варить до загустения. Крем охладить и взбить, смазать коржи, посыпать сверху тертым шоколадом.
Торт «Медовый»
Ингредиенты
400 г муки
200 г сахара
2 яйца
3 ст. л. меда
40 г сливочного масла
½ ч. л. соды
Соль по вкусу
Для крема:
300 г сметаны
200 г сахара
½ стакана очищенных орехов
Способ приготовления
Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и дать сахару полностью раствориться (до кипения не доводить). Затем слегка остудить массу, добавить яйца, соду, муку, соль и замесить крутое тесто. Разделить его на 3 части и раскатать 3 лепешки. Выпекать их в духовке 5–7 минут при температуре 180–200 градусов. Готовые лепешки снять с листа, дать им остыть, промазать каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложить одну на другую. Украсить готовый торт измельченными орехами.
Напитки
Сбитень
Ингредиенты
400 г меда
400 г патоки
10 г смеси корицы, мяты и гвоздики, взятых в равных пропорциях
6 л воды
Способ приготовления
Довести воду до кипения, добавить остальные ингредиенты и кипятить 30–40 минут. Готовый сбитень пить горячим.
Сбитень с клубничным соком
Ингредиенты
500 г меда
¼ стакана сухих дрожжей
250 мл клубничного сока
10 г смеси корицы, гвоздики и тмина, взятых в равных пропорциях
1,5 л воды
Способ приготовления
Довести воду до кипения, добавить мед, сок и специи, кипятить еще 1,5–2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Затем охладить смесь до комнатной температуры, влить предварительно разведенные в теплой воде дрожжи и оставить все в теплом месте на ночь. Утром перелить сбитень в стеклянную емкость и поставить в прохладное место. Настаивать месяц, процедить, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Пить сбитень охлажденным.
Московский сбитень
Ингредиенты
150 г меда
150 г патоки
12 г пряной смеси душистого перца, мускатного ореха, душицы и имбиря, взятых в равных пропорциях
3 г хмеля
1 лавровый лист
1 л воды
Способ приготовления
Воду немного подогреть, развести в ней мед и патоку, довести до кипения и кипятить 10–15 минут. Добавить пряности и лавровый лист и кипятить еще 10 минут. Охладить сбитень до комнатной температуры и настаивать 30 минут. Пить теплым.
Сбитень с хмелем и дрожжами
Ингредиенты
2 кг меда
50 г сухих дрожжей
40 г хмеля
5 г пряной смеси корицы, тмина, имбиря и душицы
5 л воды
Способ приготовления
Воду довести до кипения, развести в ней мед, добавить пряности и хмель и кипятить 10 минут. Охладить смесь до комнатной температуры, влить предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, настаивать напиток в течение 10 часов в теплом месте, а затем поставить в холодильник на 3–5 часов.
Сбитень с мятой
Ингредиенты
100 г меда
15 г пряной смеси цветков душицы, листьев мяты и веточек мелиссы, взятых в равных
5 г хмеля
1 г корицы
2 л воды
Способ приготовления
Довести воду до кипения, добавить мед и специи, кипятить 10–15 минут, помешивая и периодически снимая пену.
Настаивать сбитень полчаса, затем процедить.
Сбитень с сахаром и мятой
Ингредиенты
200 г меда
60 г сахара
По 20 г зелени мяты и мелиссы
10 г пряной смеси гвоздики, корицы и имбиря, взятых в равных пропорциях
6 г хмеля
2 л воды
Способ приготовления
Довести воду до кипения, растворить в ней сахар и пряности, кипятить 15 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Снять напиток с огня, дать ему настояться 40 минут, процедить, растворить мед.
Пить теплым.
Сбитень с фруктовым соком
Ингредиенты
1 кг меда
500 мл сока смородины
5 г пряной смеси корицы и имбиря
4 л воды
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить все ингредиенты и уваривать на медленном огне 2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Остудить напиток до приемлемой температуры, процедить.
Пить теплым.
Компот из клюквы и кураги
Ингредиенты
150 г клюквы
150 г кураги
1 лимон
2 ст. л. меда
Способ приготовления
Курагу залить водой, поставить на огонь и кипятить 5 минут. Воду слить и налить свежую так, чтобы она чуть-чуть покрывала курагу. Снова поставить на огонь на 20 минут. После положить к кураге клюкву и варить еще 6 минут.
В готовый компот добавить мед, перемешать и дать настояться 10 минут. Компот разлить по бокалам, украшенным натертой цедрой лимона
Компот из апельсинов
Ингредиенты
4 апельсина
100 г сахара
Для сиропа:
200 г сахара
125 г воды
Способ приготовления
Апельсины очистить от кожуры и нарезать кольцами (поперек долек). Выбрать косточки и чуть присыпать кольца сахаром. Поставить в холодильник.
В кастрюльку высыпать оставшийся сахар, добавить воду и поставить вариться на медленный огонь, постоянно помешивая.
Когда сахар растворится, добавить цедру и варить до тех пор, пока сироп не начнет загустевать. Снять сироп с огня, процедить через марлю и охладить.
Апельсины разложить по чашкам и залить охлажденным сиропом.
Глинтвейн с розмарином
Ингредиенты
750 мл красного сухого вина
80 г сахара (или меда)
2 веточки розмарина
2 апельсина
2 лимона
8 горошин черного перца
Способ приготовления
С апельсинов и лимонов снять цедру. Из апельсинов выдавить сок.
В сотейнике смешать вино, сахар (можно заменить медом), иголочки розмарина, цедру цитрусовых и горошинки перца.
Поставить на самый медленный огонь, довести почти до кипения. Когда начнут появляться первые пузырьки, снять с огня, дать немного настояться.
Добавить к вину апельсиновый сок, перемешать, затем отцедить, удаляя цедру, перец и розмарин.
Разлить горячий глинтвейн по согретым кружкам, украсить ломтиками лимона или апельсина, свежими веточками розмарина и пить.
Брусничная настойка
Ингредиенты
500 мл водки
150 г брусники
100 г брусничного варенья
50 мл воды
Способ приготовления
Бруснику залить водкой, поставить настаиваться в теплом месте 10–14 дней. Профильтровать.
Воду нагреть, добавить варенье и прогреть.
Настойку вливать тонкой струйкой, помешивая и продолжая нагревание. Снять с огня.
Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам.
Ликер из малины
Ингредиенты
450 г малины
500 мл водки
200 г сахара
500 мл воды
Способ приготовления
Пересыпать ягоды в банку, размять их деревянной ложкой. Добавить водку, перемешать. Закрыть банку и убрать ее в темное прохладное место на месяц. Раз в неделю банку надо взбалтывать. Как только пройдет месяц, необходимо приготовить сироп из воды и сахара. Когда сироп остынет, добавить его к ликеру и перемешать. Спрятать банку в темном прохладном месте еще на 2 недели. Каждую неделю взбалтывать.
Через 6 недель ликер профильтровать и перелить в бутылку. Хранить в темном прохладном месте.
* * *
После ночного крестного хода и пасхальной заутрени народ покидал храм, спеша к праздничному столу. Была примета: тому, кто скорее отведает освященного кулича с крашеным яйцом, будет сопутствовать удача и отменное здоровье.
Глава семейства собственноручно чистил пасхальное яичко, которое, как и кулич, делил на всех домочадцев. Угощение каждому подносилось со словами: «Дай, Господь, и на следующий год дожить до Пасхи, в мире, здравии и счастье!» Для тех членов семьи, кто не мог принять участие в праздничной трапезе или находился вдали от родного дома, кусочек кулича и крашенку заворачивали в чистое нарядное полотенце и клали под иконами.
Главное в пасхальном застолье не еда, а хорошее настроение, любовь и радость общения. В Пасху так приятно делить радость со всеми, принимать гостей и ходить в гости.
Пасхальный стол – это не просто вкусный обед. Он несет свет и благодать, или, говоря современным языком, особую энергетику, которая осеняет и заряжает нас приготовленной по древним канонам пищей. Богатый пасхальный стол символизирует небесную радость.
Спасибо за чтение
Вернуться к книге