Перец. Выращиваем, ухаживаем и едим

Глава 1

Алёна Петровна Волкова

Перец. Выращиваем, ухаживаем и едим

Введение

Десять лет назад я впервые самостоятельно прошла путь перца и влюбилась в это растение навсегда!

Теперь для меня весна начинается с посева перца на рассаду, лето – с его высаживания на грядки, осень – со сбора урожая, а зима… Зима начинается с того момента, когда весь перец съеден и заготовлен в баночках, заморожен в морозильной камере, высушен для приправ и порошков.

И с приходом такой моей зимы я снова начинаю мечтать не только о новых сортах и вкусах, но и о повышении урожайности перца, ведь плох тот солдат, который не мечтает стать генералом, и огородник, который не мечтает повысить урожайность!

Почему я так люблю выращивать перец? Потому что это растение владеет загадкой. И мне не хочется разгадать ее! Теперь я уже знаю, что нельзя получить от перца хорошего результата, если не почувствовать его потребности и не любить его. Перец нельзя пустить на самотек как тыкву, но и не нужно постоянно контролировать как томаты. Стоит только узнать про него немного больше, как он сразу же щедро благодарит своими плодами. И даже после написания этой книги мне кажется, что я не все знаю о перце и у меня впереди еще много интересных открытий.

Путь познания культуры перца не простой и не сложный, но встав на него однажды, вы уже не захотите с него свернуть, повторяя из года в год посев на рассаду, высаживание на грядки и сбор урожая, стремясь достичь своего перечного совершенства! И я уверена, что моя книга поможет вам в этом. Идите вперед, отбросив все сомнения и страхи!

Немного ботаники

Виды рода Капсикум (Capsicum), известные в русском языке как «перец стручковый», относятся к очень большому и экономически важному семейству Пасленовые, в состав которого также входят картофель, помидоры, табак, баклажаны и петуния.

Латинское название родCapsicumполучил от латинского слова «сapsа», которое можно перевести как вместилище (футляр, ящик, портфель, сумка, шкатулка) из-за характерной формы плодов, которую вы себе хорошо представляете. Кстати, слово «capsul» («капсула») – это уменьшительно-ласкательное от «capsa», оно в наши дни широко используется в русском языке.

В естественной среде обитания растения перца – это многолетние полукустарники, но самый известный нам вид этого рода называется Перец однолетний (Capsicum annuum). Это название ему дал известный шведский ученый Карл Линней в 1753 году.

Очевидно, что в холодной Швеции XVIII века перец не мог расти круглый год даже в горшке на подоконнике, т. к. подсветку придумают только в XX веке, поэтому Линней ошибочно посчитал, что это растение однолетнее, и отразил это в названии.

Линней знаменит тем, что ввел бинарную номенклатуру на латинском языке для названий всех видов живых существ, которой мы пользуемся по сей день. Всем известный пример такого названия – Homo sapiens, или Человек разумный. Первое слово – это название рода, второе – вида. В нашем роду остался только один вид человека, а в роду Капсикум десятки видов.

Несмотря на систему Линнея, сотни лет в систематике рода Капсикум царила полная неразбериха! То все виды объединяли в один, то разъединяли их на сотни. Потом договорились, что видов будет четыре, но некоторым хотелось пять…

В 2004 году ученые Барал и Босланд доказали с помощью морфологического, гибридизационного и молекулярного анализа, что Перец китайский и Перец кустарниковый – это разные биологические виды. Теперь официальная международная систематика выделяет около 35 диких видов и 5 видов рода Капсикум, которые одомашнены человеком:

• Перец однолетний, или мексиканский (C. annuum);

• Перец ягодовидный (C. baccatum);

• Перец китайский, или повислый (C. chinense);

• Перец кустарниковый, или колумбийский, или конический, или кайенский (C. frutescens);

• Перец опушенный (C. pubescens).

Все сладкие сорта стручкового перца и большая часть острых сортов относятся к виду Перец однолетний. Оставшиеся четыре вида – это по большому счету острые сорта, которые особенно любимы коллекционерами и выращиваются в многолетней культуре в комнатных или тепличных условиях в горшках и с подсветкой.

Острый вкус стручкового перца обусловлен особым веществом, которое накапливается в плаценте и в семенах плодов, – капсаицином. В сладких сортах перца он тоже образуется, но в таких количествах, в которых мы его даже не замечаем. Для обозначения остроты перца используется шкала Сковилла.

Шкала Сковилла

В 1912 году американский фармацевт Уилбур Сковилл (Wilbur Scoville) разработал органолептический тест, по которому можно было субъективно определять «остроту» перца, т. е. приблизительное содержание в плодах капсаицина и других капсаициноидов. Поэтому «острота» измеряется в единицах Сковилла и обозначается как «SHU» (Scoville heat units).

В наше время для определения «остроты» используется уже точный аналитический метод – жидкостная хроматография высокого давления. Все новые сорта, которые претендуют на звание самого острого перца в мире, анализируют этим методом и составляют рейтинг. С 2017 г. официально самым острым перцем в мире был сорт «Каролина рипер» с остротой 1 641 183 SHU, но 23 августа 2023 г. его место занял сорт «Пеппер Х» с остротой 2 690 000 SHU (Книга рекордов Гиннеса, 2017, 2023).

Чем обусловлено такое чувство жжения после того, как на нашу кожу или слизистые попадает капсаицин? Это вещество «обманывает» наши рецепторы, заставляя их подавать в мозг сигнал о том, что они соприкасаются с температурой выше +37 °C. Мозг в ответ посылает сигнал другим рецепторам, которые должны расширить сосуды и усилить кровоток, для того чтобы не было ожога, для того чтобы эта часть тела охладились. Это свойство капсаицина используют в медицинских препаратах, например в согревающих мазях.

Возникает вопрос: «Почему одни люди могут есть острый перец, а другие – нет?» И на этот вопрос уже есть научный ответ! Во-первых, длительное воздействие капсаицином на рецепторы истощает вещество Р – нейропептида, который считается основным химическим медиатором болевых импульсов, идущих от периферической нервной системы к ЦНС. Простыми словами, без этого вещества сигнал о боли до мозга не доходит! Во-вторых, при длительном воздействии рецепторы просто «выгорают», и человек перестает реагировать на острое.

Я думаю, что вас больше не будет удивлять супер-острая китайская кухня и маленькие китайские дети, в тарелке с супом у которых плавает стручок чили. Если с раннего детства постоянно употреблять в пищу острый стручковый перец,

В таблице ниже вы найдете известные сорта острого перца, расположенные в порядке убывания остроты. Честно вам признаюсь, что я выше «Серрано» не продвинулась! И даже он для меня невыносимо острый. Не представляю, как другие люди могут пробовать и даже любить, например, «Хабанеро» и не могут ни дня прожить без соуса «Табаско».

«Острота» разных сортов перца

Перец однолетний, или мексиканский

Перец однолетний или мексиканский (Capsicum annuum) является самым распространенным в мире видом одомашненного перца, который имеет тысячи острых и сладких сортов. Селекцией этого перца занимались мексиканские индейцы задолго до прибытия Колумба, и у них уже в XV веке были разные сорта, плоды которых они сушили, коптили и ели в свежем виде.

Семена именно этого вида были привезены первыми в Испанию во времена открытия Америки. В Испании и Португалии перец высоко оценили и сразу начали выращивать и продавать как специю по всему миру, на что указывают многочисленные литературные и художественные источники.

Как вы сами знаете, в те времена специи являлись очень дорогим товаром, за которым плавали в Индию и Китай. К специям относился и черный перец, который мог расти только в тропических регионах, поэтому его количество было ограничено, а цена высокой. А теперь представьте, что у испанцев появляется еще более жгучая и ароматная специя, которую можно выращивать на своем огороде и за которой не нужно плавать на кораблях за тридевять земель. Бинго! Очень быстро стручковый острый перец распространился не только в названных странах, но и в Италии, Индии, Китае, по Балканскому полуострову – в общем, везде, где климат позволял его легко выращивать.

Перец однолетний – это перекрестноопыляемое растение с открытым типом опыления, что позволяет этому виду иметь множество вариантов формы, цвета и размера плодов, чем и пользуются селекционеры, выводя сотни новых сортов.

Внешний вид растений разных сортов может сильно отличаться.

Стебель у молодых растений на срезе угловатый и травянистый, с возрастом он становится округлым и одревесневает. В стебле может содержаться антоциан, который придает ему окраску (фиолетовую, голубоватую, черную) по всей длине или только в междоузлиях. Стебель может быть гладким и блестящим или опушенным.

Различают индетерминантные и полуиндетерминантные сорта. У первых веточка перца растет не ограничено, формируя по всей длине плоды, у вторых веточка затормаживает свой рост после того, как на ней завязываются плоды.

Есть такие сорта, как, например, «Пуансеттия», у которых на веточках образуются пучки плодов и она больше не растет. Это делает похожими такие сорта на другие виды рода Капсикум и ведет к путанице в определении.

У большинства сортов этого вида перца до первого коронного цветка у растения формируется от 5 до 15 листьев, что зависит от условий выращивания и генотипа сорта. С появлением коронного цветка стебель начинает ложно дихотомически ветвиться, т. е. каждая веточка разделяется на две, и в каждой развилке образуется один или несколько цветков. Такое ветвление продолжается до 4–5 порядка, потом оно становится похожим на симподиальное, когда только один побег из двух полноценно развивается в направлении главной оси.

Листья разнообразны по форме, цвету и размеру. Они могут быть гладкими, морщинистыми и даже опушенными (как у сортотипа «Серрано»). Обычно листья зеленые, но из-за антоциана у некоторых сортов могут окрашиваться до почти черного.

Венчик цветка обычно белый, за исключением нескольких видов, имеющих фиолетовые лепестки. Цветки самоопыляемые, поэтому плоды завязываются и без насекомых-опылителей. Но если насекомые будут посещать цветки в теплице или в открытом грунте на разных сортах перца, то они испортят их сортность и выведут вам новые сорта.

Стручки у сортов однолетнего перца очень разнообразны по форме, по цвету, по размеру и вкусу, по толщине стенки и т. д. и т. п.

Сорта имеют разные сроки созревания, подробнее об этом я рассказываю в главе о его выращивании.

«Острота» у однолетнего перца имеет очень широкий диапазон – от 0 до 350 000 SHU.

Известные сорта:острые сорта «Халапеньо», «Анахайм», «Кайенский» и многие другие; сладкие сорта «Белозерка», «Бычий рог», «Рамиро», «Гогошары» и очень многие другие.

Прец ягодовидный

Перец ягодовидный (C. baccatum) выращивают чаще всего в Южной Америке, где его называют «ахи» (aji). На кечуанском языке инков этот перец называется «учу».

«Ахи» найден от юга Бразилии до Боливии, Эквадора, Перу и Чили. По археологическим данным, этот вид был вероятно, одомашнен в Перу около 2500 лет назад. Археологические исследования в Уака-Приета (Huaca Prieta) показывают, что селекцией этого вида перца люди занимались еще до Империи инков. В результате этого размер у плодов постепенно увеличивался, и они оставались на растение до полного созревания.

Возможно, именно этот вид перца первым попробовал Колумб, и о нем писал Диего Альварес Чанка (судовой доктор Колумба) в своем письме в Севилью во время второго путешествия Колумба в Америку.

Существует дикая форма перца ягодовидного (var.baccatum) и одомашненная форма (var.pendulum). Одомашненная форма имеет большое разнообразие форм и размеров стручков, от коротких заостренных, стоящих вертикально, до длинных висячих.

Растения видаCapsicum baccatumявляются одними из самых крупных растений этого рода. В первый год они могут достигать размера более двух метров и сильно разветвляться. Листья темно-зеленые, до 18 см в длину и до 10 см в ширину. Цветочные венчики от белого до кремового цвета с характерным темным оттенком и с зелеными, желтыми или коричневыми пятнами. Пыльники желтые или коричневые. Стручки обычно сразу после цветения стоят вертикально, а потом начинают свисать вниз. Форма у стручков удлиненная, от 7 до 15 см в длину и от 0,5 до 1,5 см в ширину.

Большинство плодов созревают до оранжево-красного или желтого цвета, но есть и сорта с коричневыми плодами. Форма плодов очень разная. Помимо мелких, округлых плодов ягодной формы, у диких форм есть продолговато-заостренные и приплюснутые плоды. Поверхность плода может быть гладкой или бороздчатой.

Один из сортов П. ягодовидного имеет вьющуюся форму и называется «пука-учу».

Все сорта относятся к среднеспелым по срокам созревания.

По шкале Сковилла плоды этого вида перца средней остроты и имеют от 1 000 до 50 000 SHU. Стручки имеют характерный фруктовый вкус.

Желтый ахи – один из ингредиентов перуанской и боливийской кухни. Его используют в качестве приправы во многих блюдах

Известные сорта:«Ахи желтый», «Ахи аюйо», «Ахи сладкий», «Ахи лимонный», «Ахи тыквенный», «Корона епископа», «Рождественский колокольчик», «Омниколор», «Сладкий пикантный»(почти не острый сорт из Лимпопо).

Перец китайский

Перец китайский (Capsicum chinense) назван тоже по ошибке. Этот вид родом не из Китая, а из бразильского бассейна Амазонки. Сегодня П. китайский очень популярен в тропических регионах. На Карибских островах – это обычный острый перец, который выращивается повсеместно.

По форме плоды разных сортов сильно отличаются друг от друга, как и у перца однолетнего. Это могут быть совсем мелкие желтые ягодки, обычные красные стручки или довольно крупные коричневые плоды, похожие на плоды сладкого перца.

Перец китайский – самый острый перец в мире! Именно среди его сортов мы можем найти знаменитую на весь мир «Каролину рипер» с остротой от 1 569 300 до 2 200 000 единиц по шкале Сковилла. Чувство жжения во рту после этих стручков не проходит несколько часов. Среднее значение «остроты» для представителей этого вида от 80 000 до 150 000 SHU.

Высота растений от 30 см до 1,5 м, но в природных тропических местообитаниях они могут вырастать до 2 м.

Растения этого вида перца ветвистые и прямостоячие. Листья от бледно-зеленых до средне-зеленых, крупные, морщинистые, достигают 15 см в длину и 10 см в ширину.

Цветки имеют белые венчики и фиолетовые тычинки.

Растение завязывает от двух до шести плодов на узел. Стручки висячие. У одних сортов они имеют вид колокольчика, у других – удлиненные. Обычно они около 5 см в длину и от 2,5 до 5 см в ширину.

Семенам этого вида перца требуется больше времени на прорастание, а растениям требуется повышенная влажность воздуха и теплые ночи, т. е. имитация их тропической родины.

Для всех сортов китайского перца необходимо более 200 дней, для того чтобы плоды полноценно созрели.

Известные сорта:«Ахи Лимо», «Ахи Панка», «Бут Холокия» (перец-приведение), «Каямарка», «Чарапита» (дикий), «Шоколадный Хабанеро», «Датил», «Фатали», «Нумекс мягкий оранжевый», «Нумекс мягкий красный», «Оранжевый Хабанеро», «Красный карибский», «Рокотилло», «Скотч Боннет».

Перец кустарниковый

Самый известный сорт Перца кустарникового (Capsicum frutescens) – «Табаско», который дал название и самому известному и распространенному острому соусу. В Бразилии этот вид перца растет в дикой природе, где и собирается населением, которое называет его «мелегета».

Мелегета, или мелегетский перец (Aframomum melegueta) – это не родственник рода Капсикум, даже не ближний, т. к. относится даже к другому классу растений – однодольные. До того, как Колумб познакомил Испанию со стручковым перцем, а португальцев с Америкой, плоды этого растения очень широко использовались как жгучая приправа. Поэтому, когда португальцы вслед за испанцами приплыли в Америку, они называли стручковый перец не перцем, а «мелегетой». А т. к. в Бразилии официальный язык – это португальский, то это название перца используется до сих пор.

Сорта кустарникового перца обычно компактные, со средним числом ветвей, высотой от 30 см до 1,2 м. Размер зависит от климата, чем лучше себя чувствует растение, тем больших размеров достигает. Кустарниковый перец идеально подходит для выращивания в контейнерах в течение многих лет.

Листья гладкие и овальные, до 5 см длиной и шириной.

Цветки имеют зеленовато-белые венчики без пятен и пурпурные тычинки.

Плоды очень острые: 30 000–70 000 SHU. Одно растение может формировать сразу сотни мелких плодов. Плоды обычно расположены вертикально вверх и имеют размеры от 2 до 5 см длиной.

По сравнению с другими видами, П. китайский имеет мало сортов.

Известные сорта:«Табаско», «Гринлиф Табаско», «Малагета», «Силинг лабуйо».

Перец опушенный

Перец опушенный (Capsicum pubescens) очень легко узнать и определить до уровня вида без каких-либо специальных знаний, потому что его листья, стебли и плоды покрыты мягким пушком. Если вам этого для определения недостаточно, то есть еще два заметных признака – черные семена и фиолетовые цветки!

Впервые вид был описан в 1790 году в Перу, где он рос не в диком виде, а выращивался человеком. Это единственный одомашненный вид перца, который в диком виде больше не встречается. Одомашнен этот перец был в высокогорьях Боливии около 6000 лет назад.

В Андах его часто называют «локото» на кечуанском языке или «рокото» на испанском языке. Другое местное название – «канарио», потому что плоды у перца желтого цвета и похожи на канарейку. В Гватемале его называют «кабальо» (лошадь), потому что вкус этого перца пинает как лошадь, и «сиете кальдос» (семь бульонов), потому что стручка перца достаточно, чтобы приправить семь супов.

Опушенный перец очень широко распространен в высокогорьях Мексики и Перу, но малоизвестен в остальном мире, что, вероятно, связано с его позднеспелостью и теплолюбивостью.

При благоприятных условиях без заморозков растение формирует кусты до 10 м в высоту, которые могут жить до 10 лет, но обычно в культуре их выращивают в контейнерах, где они вырастают до 60 см высотой. Видимо, из-за опушения об этом перце ходят слухи, что он не боится заморозков, но это не правда! Взрослое растение может после обморожения выпустить новые пасынки, как и томаты, но рассада погибнет сразу. Благодаря способности обрастать новыми пасынками, перец опушенный можно много лет выращивать в контейнере и обрезать каждую весну.

Листья овальные, от светло до темно-зеленых, до 7 см длиной и 5 см шириной.

В отличие от остальных видов, П. опушенный имеет фиолетовые цветки с крупными нектарниками.

Стручки около 5–8 см длиной и 5–6 см шириной, но некоторые сорта, выращиваемые в Перу, очень крупные, как сладкий перец.

Существует миф о том, что плоды у рокото самые острые в мире, что совершенно не соответствует действительности. Для сравнения сорт «Хабанеро» Перца китайского имеет 100 000 SHU, а рокото только 30 000–50 000 SHU.

Плоды рокото трудно высушить, потому что у них толстые стенки. Их обычно используют в свежей сальсе, крупные стручки фаршируют мясом или сыром и запекают.

Известные сорта:«Канарио», «Манцано», «Перон», «Рокото Лонго».

Глава 2

Интересная история

Откуда он?

Родиной всех одомашненных видов перца является регион Южной Америки, который граничит с горами южной Бразилии на востоке, Боливией на западе, Парагваем и северной Аргентиной на юге. Сегодня в этом же месте мы пока еще можем найти все его дикие

Именно здесь несколько тысяч лет назад люди собирали для своих целей первые плоды перца, и, сами того не осознавая, уже вели селекционную работу.

Археологические исследования в Мексике показывают, что люди использовали дикий перец в своем питании постоянно уже 7200 лет назад. Изучение крахмальных зерен с «кухонных» камней и пола пещеры на стоянках Лома-Альта и Лома в долине Текуан на юге центральной Мексики показало, что люди использовали перец вместе с тыквой, маниокой, кукурузой, амарантом и фасолью по крайней мере 6100 лет назад.

Но задолго до появления первого человека, селекцией занимались птицы, которые и распространили перец по континенту.

Сотни диких видов перца имеют похожий внешний вид – невысокие многолетние кустарники, на которых созревают красные или желтые ягодки. Ягодки расположены так, чтобы птицы их хорошо видели и могли склевывать. Жгучий вкус перца птицы не чувствуют, а семена перца не перевариваются у них в кишечнике. И это прекрасный пример того, как растения могу подстраиваться под обстоятельства ради распространения своих семян! Плоды у диких перцев при созревании легко отделяются от плодоножки, и если их не успевают съесть птицы, то они опадают, и тогда у них есть шанс прорасти под материнским растением.

У рода Капсикум есть как совершенно дикие виды, которые произрастают только в диких, ненарушенных человеком лесах, например, какCapsicum lanceolatumиз джунглей Гватемалы, так и полуодомашненные виды, которые и в природных экосистемах не редкость, и выращиваются человеком в культуре.

Яркий представитель полудикого вида перца – «чилтепин» или «тепин» (C. annuumvar.glabriusculum), который в диком виде произрастает на юге Северной Америки и на севере Южной Америки, и с древних времен собирается местным населением в лесу, как нами собираются клюква или брусника. «Тепин» переводится с индейского языка науатль как «блоха», потому что перчинки совсем маленькие – до 8 мм в диаметре, что не мешает им иметь ужасающую остроту от 325 000 до 2 469 000 SHU по шкале Сковилла. Есть предположение, что эта вариация Перца однолетнего и стала прародителем современных сладких и острых сортов. Можете себе представить сколько пришлось проделать работы человеку, чтобы из ягодки размером с горошину получить плоды весом в полкилограмма? Но человек еще и не такое способен: терпение и труд – все перетрут!

Современные сорта сладкого перца – это уже те растения, которые не могут расти без участия человека и в диком виде никогда не существовали. И сортов этих десятки тысяч.

Птицы так далеко не летают

Как стручковый перец попал на другие континенты? Конечно, с помощью легендарного Христофора Колумба. Честное слово, иногда думаю, что нам молится на этого человека нужно. Чтобы мы без него сегодня ели?

Колумб впервые познакомился с плодами горького перца в 1493 г. на Гаити, о чем свидетельствует его запись в дневнике, сделанная 1 января: «Перца, используемого местными индейцами в качестве специи, тут гораздо больше, чем черного или мелегетского». Второе доказательство, что экспедиции Колумба возможно способствовали миграции стручкового перца – это письмо властям города Севильи от Диего Альвареса Чанки (Diego Álvarez Chanca), судового врача Колумба, написанное в то же время, что и запись в дневнике его капитана. В письме Чанка описывал разные события, быт индейцев и карибов, а также флору и фауну Карибских островов. «В качестве приправы и как пряность индейцы употребляют «ахи» – растение, которое они едят с рыбой и птицей; птиц же здесь множество и самых разнообразных пород.» – писал лекарь.

Вероятно, среди семян других растений и золотых слитков, которые моряки привезли в 1496 году из Америки, были и семена стручкового перца. Только не Перца ягодовидного, который описывает Чанка, а Перца однолетнего, потому что именно этот вид является самым распространенным в мире и с самым высоким разнообразием сортов. Кстати, американские индейцы тогда уже имели и сладкие сорта перца, но были ли они привезены Колумбом или уже после него – неизвестно. В принципе, доказательств того, что именно экспедиция Колумба привезла перец, а не последующие многочисленные испанские и португальские путешественники в Америку я не нашла. Но стручковый острый красный перец после открытия Америки очень быстро захватил всю Испанию, а через три десятка лет и Италию.

Из Италии перец начал распространяться по Балканскому полуострову, достиг Турции, откуда, вероятно и попал в Грузию и Абхазию. Венгрия, Македония, Греция, и, конечно, Болгария и Молдова – страны, где и сегодня перец является очень важным продуктом питания и выращивается в больших количествах.

Одновременно с сухопутным продвижением на северо-восток от Испании, перец продолжил свое путешествие по морям-океанам. Португальские купцы повезли перец дальше на восток – в Индию, Китай, Японию, Корею и Индонезию. Пища в этих странах с древности приправлялась большим количеством специй, поэтому перец, как культура, которая легко выращивалась в теплом климате, очень быстро захватил кухни всей Азии. До проведения генетического анализа ученые даже предполагали, что перец мог попасть в Европу не только из Америки, но и из Индии, в которой он стал настолько «родным».

Если бы родиной перца была, например, южная Азия, то он быстро бы распространился в древнем мире и имел бы названия на многих древних языках. Между тем в древних китайских письменностях о нем не упоминается. На островах Тихого океана во времена путешествия Дж. Кука перец не культивировали. Он не был известен ни грекам, ни римлянам, ни арабам. В сборнике, составленном в XIII веке арабским медиком Ибн-Байтаром, включавшем все, что было известно восточным народам о лекарственных растениях, о перцах не упоминается.

из книги «Культурная флора СССР», Т. 20, 1958

В разных странах и регионах люди начинали вести свою собственную селекцию стручкового перца, отбирая плоды по тем признакам, которые им нравились больше всего. В результате такой селекции появились региональные сортотипы и их народные названия. Чтобы вы лучше понимали, о чем я, приведу в пример «Шампанское», не советское, конечно, а настоящее из региона Шампань во Франции. Только в этом регионе производят игристое вино, которое стало нарицательным именем для всех вин с пузырьками углекислого газа. Такая же история произошла не только с вином, но и с множеством других региональных продуктов, и даже с овощами. В книге про тыкву я писала про «Марину из Киоджи» или «Красную из Этампа», и у перца тоже есть такие интересные истории!

В Испании есть «Перец из Падрона» (Pimiento de Padron, из местности Коруна, Галиция, северо-западная

Перец «Пикийо» (Piquillo de Lodosa) из-под городка Лодоса в северной Испании – типичный перец для гриля. Плод этого перца – красный ровный красивый конус, который испанцы на промышленном уровне консервируют целиком, а потом используют для фаршировки сыром, и, конечно, в тапас.

В Испании очень много таких региональных сортов народной селекции, которые в своем регионе часто просто называют «перец». Согласитесь, мало кто из нас называет конкретный сорт капусты, рассказывая про ее урожай или записывая рецепт какого-нибудь блюда.

По-испански перец это – пимиента. Соответственно в их рецептах везде так и написано «взять 1 кг пимиента». Но туристы из других стран или пользователи интернета думают, что это особый сорт перца, и рассказывают в своих блогах про «перец Пимиента», которого нужно взять 1 кг. В результате рождается «новый» сорт перца «Перец», что на мой взгляд, выглядит забавным.

Есть свои региональные сорта перца и в Италии. Есть даже определенный сортотип Перца однолетнего, который во всем мире называют «Итальянский сладкий» – это крупные вытянутые тонкостенные перцы. По-итальянски перец это – «пеперонЕ». Не путайте с пеперонИ! Знаете, в чем разница? Пеперони – это колбаса с перцем.

Однажды с нами случился конфуз в пиццерии в Берлине. Мы заказали пиццу с колбасой, как мы думали, а она оказалась с шестью здоровенными маринованными зелеными перцами… На наш вкус совершенно несъедобными. Кто же знал, что «пеперони» и «пепероне» – это разные вещи!

Наверное, самые известные итальянские народные сорта перца – это «Корно ди Торо» (Corno di Toro) или «Бычий рог». Это очень крупные желтые или красные тонкостенные перчинки, которые идеально подходят для запекания.

Очень известен сорт «Маркони» желтый и красный с характерной гофрированностью у черешка. «Фриджителло» – не очень крупный перец, который, как и испанский «Падрон», итальянцы жарят зеленым с солью и маслом и используют как закуску, а также маринуют.

«Пеперончино» – по сути нарицательное название любого острого сорта итальянского перца. Больше всего его выращивают в Калабрии. Первый рецепт с пеперончини был написан в 1694 году неаполитанским поваром Антонио Латини. Он готовил сальсу с пеперончини, томатами, луком и мятой.

«Пепероне ди Кунео» – перец из Кунео, впервые описанный в 1915 году. Меня он очень заинтересовал тем, что очень похож на перец сортотипа «Гогошары» из Молдовы. Не прямой ли это предок этого сортотипа?

Домашний сорт перца семьи Нарделло с названием «Джимми Нарделло» имеет, наверное, самую интересную историю. Этот перец выращивали в семье Нарделло в Италии, но в 1887 году семья эмигрировала в США, прихватив с собой семена этого перца. Теперь это очень известный сорт, который широко продается в магазинах США. Эпичное, на мой взгляд, возвращение на Родину.

В Венгрии, конечно, тоже есть несколько региональных сортов. Например, Венгерский черный острый, или Венгерский Вакс перец, но нам больше всего знакома знаменитая венгерская паприка!

«Паприка» – это «перец» по-венгерски, по-болгарски и на многих других языках.

Венгры, македонцы, румыны и болгары паприку коптят, сушат, а потом перемалывают в порошок, который во всем мире так и называют «паприка».

В Венгрии существует по крайней мере восемь разновидностей паприки, т. е. порошка из нее, от сладкой до суперострой. Что, конечно, снова указывает на то, что сортов перца они выращивают несколько, но туристы все их называют одним словом «перец»!

Изучая региональные сорта перца, я заметила интересную особенность: чем дальше на север, тем больше появляется сладких или слабоострых региональных сортов. И в народных кухнях появляются рецепты со сладкими сортами перца, а не приправленные острыми. Острый перец почти не употребляется северянами. Если вы ничего не знаете о халапеньо или «Серрано», не разбираетесь в единицах Сковилла или не кладете в абсолютно каждое блюдо по стручку чили, значит вы живете в России. За редким исключением, конечно.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о сладком и остром перце

В России не любят острое

Терпение и труд – все перетрут.

Русская народная поговорка

Историю стручкового перца в России начну с этнолингвистики. Это наука, которая изучает отношения между языком и культурой, а также особенности восприятия мира разными этническими группами. Просто изучая слова, можно сделать множество интересных открытий о прошлом этноса или о конкретных вещах, например, растениях и животных, которые этнос использовал.

При произношении русского слова «перец» мы можем подумать, как минимум о четырех разных вариантах: черный перец горошком или молотый; душистый перец горошком; красный острый (горький) перец; сладкий (овощной) перец.

С точки зрения ботаника, растением из рода Перец среди них будет только черный перец (Piper nigrum) – лиана родом из Индии, высушенные плоды которой человечество использует как пряность с незапамятных времен. А главный герой моей книги – стручковый перец относится к совсем другому роду растений Капсикум.

Как так получилось, что в русском языке одним словом обозначают совершенно разные растения? Для других растений нашлись ведь уникальные названия, пусть и заимствованные.

Здесь все просто. Первым на Руси появился черный перец с острым вкусом. А когда привезли растение с красными плодами, которые тоже обжигают рот, то люди не стали вдаваться в ботанические подробности и тоже назвали его по аналогии «перцем». Для томатов, картофеля, баклажанов аналогий ну Руси не было, поэтому и путаницы особой не возникло.

А когда же перец из рода Капсикум появился в наших краях? Как и в истории с тыквой, которую я рассказывала в другой книге, установить теперь точную дату невозможно, но если начнете искать в Интернете, то увидите, что из статьи в статью переписывают историю про травник Ивана Грозного 1616 года, который считается первым ботаническим сочинением России и в котором есть описание перца.

Да, письменные исторические источники, безусловно, являются хорошими доказательствами, но только не в этом случае.

Этот, так называемый травник Любчанина, является рукописным переводом инкунабулыGaerde der Suntheit, напечатанной на средненижненемецком языке в типографии Стефана Арндеса в Любеке в 1492 году. Первый русский перевод был выполнен через 42 года, в 1534 г.

Обратите внимание, что в 1492 году книга была уже напечатана, значит

Хорошее доказательство, но мне его показалось мало, и я не поленилась и нашла эту инкунабулу в электронном виде, пролистала сотни страниц и, конечно, не удивилась, увидев на одной из нихpiperилиpeper– черный перец. Ничего похожего на стручковый перец в ней я не нашла (в книге есть рисунки к каждому растению и названия, похожие на современные латинские, читать на средненижненемецком не умеет даже интернет).

Получается, что как в XVII–XVIII вв., так и в XX–XXI вв., люди не особо сильно задумываются над словами и их значениями, создавая путаницу не только в бесполезных копирайтах статей в интернете, но и в научных монографиях.

«Что же делать? Где искать «концы»?» – подумала я, и вспомнила про Андрея Тимофеевича Болотова (1738–1833, Тульская губерния) – основоположника отечественной сельскохозяйственной науки, который первым съел в России помидор (вернее его сын съел первым, а он вторым). Ведь где первый помидор, там должен быть и первый перец!

Нужно отметить, что Болотов очень много писал… Очень много! Все его труды помещаются в сорок томов, и с исторической точки зрения представляют большую ценность. Но перечитать их простому смертному невозможно! К счастью, есть тематические советские выпуски по определенным темам, например, «Избранные сочинения по агрономии, плодоводству, лесоводству, ботанике», выпущенные в 1952 г всего-то на пяти сотнях страниц.

Представьте себе, но в этом большом сборнике слово «перец» упоминается лишь дважды!

Первое упоминание можно найти в «Руководстве к познанию трав» в части, касающейся описания кореньев, опубликованном в «Экономическом магазине» в 1781 году. Болотов пишет, что некоторые коренья как перец, горькие и острые.

И вы не поверите, но второй раз перец упоминается в статье о цветах, опубликованной в 1782 году.

Как писал Андрей Тимофеевич, эта статья была вызвана его желанием «сообщить здесь во известие им краткий реестр наиобыкновеннейшим тем цветочным произрастениям, кои в нашем отечестве уже многими заведены и во многих цветниках сеются и сажаются». Автор приводит список из 60-ти растений, по его мнению, самых простых. Перец находится в списке под номером 55: «Дикий перец, сей не столько своими цветами, сколько красными стручьями красив».

Из этого официального письменного источника можно сделать вывод о том, что в конце XVIII века в России знали острый вкус и ассоциировали его с перцем, но только не понятно с каким именно, и то, что стручковый красный перец выращивали как относительно обычную цветочную культуру, которую, вероятно, даже не ели.

За следующие сто лет с момента написания этих статей в «Экономическом магазине» отношение к стручковому перцу в России, судя по литературным источникам, не особо-то изменилось.

В своей книге про тыкву я подробно рассказывала про Рихарда Ивановича Шредера – «патриарха русского садоводства», который в 1877 году написал книгу «Русский огород…». Он так описывал перец в разделе пряных растений: «Перец турецкий или стручковыйCapsicum annuum Lin. Однолетнее, дикое в Ост-Индии и Бразилии растение. Турецкий перец тоже любит тепло, как баклажан, если не еще более, и потому с успехом может быть разводим только в парниках. Высадка растения в открытый грунт возможна только при таких же условиях и при таких до обстоятельствах, как это было сказано относительно баклажана».

Далее Шредер называет перец не только турецким, но еще и китайским, и дает чуть более подробное его описание и правила ухода.

Шредер Р. И. о перце: «Однолетнее, весьма требовательное к теплоте растение, которое у нас может быть разведено подобно базилику только в парниках или горшках. Существует множество видоизменений по форме, величине и окраске плодов, каковы круглые, длинные, грушевидные, красные и желтые. Один из лучших сортов – обыкновенный длинный, красный. Все видоизменения, но особенно мелкоплодное ягодное, под названием кайенского, отличаются чрезвычайно жгучею и едкою остротою, сравнительно с которою острота настоящего перца ничтожна. Турецкий перец употребляется очень много восточными и южными народами; у северных народов он мало применяется, за исключением англичан – в их известных пикулях. Есть также сладкоплодное видоизменение, употребляемое подобно огурцам или томатам. Семена турецкого перца высевают в теплый парник, затем растения рассаживают на 6-ти вершковых (27 см) расстояниях друг от друга; или же сеют в горшках, которые помещаются в парнике, в комнате или теплице. Спелые плоды собираются осенью: плоды эти сушат, и они сохраняются очень долго без порчи».

из книги «Русский огород, питомник и плодовый сад», 1877

Из этого описания я делаю вывод о том, что сладкий перец в России конца XIX века был гораздо большей экзотикой, чем спаржа и артишоки, табак и картофель, о которых Рихард Иванович рассказал намного больше, с другой стороны, в современной литературе много раз упоминается, что в 40-х годах XIX века в России перец выращивался в промышленных масштабах. В этом вопросе еще предстоит разобраться.

Кроме того, становится, понятно, почему перец не пользовался такой популярностью, как томаты и баклажаны, которые тоже требовали тепла и рассадного способа выращивания, но уже имели свои сорта в России в XIX веке.

Острота! Не было и нет в традиционной русской кухне острых блюд, в отличие от азиатской, где невозможно ничего приготовить без огромной порции чили. Мой муж, например, во время поездки на Шри-Ланку оставался голодным, несмотря на богатый шведский стол, потому что вся еда была «испорчена» перцем. Думаю, что не ошибусь, если сделаю утверждение, что и в наши дни большей части населения России по-прежнему не нравится острая еда.

В начале XX века отношение к стручковому перцу нисколько не изменилось. Людей в стране, разрушенной революцией и гражданской войной, интересовал хлеб, картофель и квашеная капуста.

Только в начале 1930-х гг., в период коллективизации, в Советском Союзе стали уделять внимание новым овощным культурам, повышению урожайности и повышению грамотности сельхозработников, потому что недостаточно было просто отобрать все у «кулаков» и согнать людей в колхозы. Наука лежит в основе благополучия!

Для бригадиров стали печатать пособия по выращиванию разных овощных и зерновых культур, в научных лабораториях начались исследования биохимии овощей, их хранения и условий выращивания. Эта активная работа отразилась в выпуске новых пособий по овощеводству, учебников и множества научных публикаций, в которых перец по-прежнему оставался непопулярным. Его распространение по огородам страны, как и прежде было ограничено потребностью в тепле и поливах.

Сопоставляя описание Шредера с этой информацией, я предполагаю, что «турецкий перец» (конечно, острый) попал в Россию из Турции. В журнале «Приусадебное хозяйство» (№ 4, 1992) в статье д. с.– х. н. Владимира Филипповича Белика написано, что в конце XVI века перец попал в Астрахань из Турции и Ирана. Но на основании чего сделано это утверждение? Может быть Владимир Филиппович, как и я, просто это предполагал, а не опирался на научные данные.

Доказательствами тому, что в Астрахани перец выращивали много, является упоминание об этом в главе про перец, написанной к. с.– х. н. Владимиром Люциановичем Газенбушем в 20-ом томе «Культурной флоры СССР» в 1958 г, а также наличие астраханских сортов острого перца, которые описаны в монографии «Перец» д. с.-х. н. Григория Степановича Гикало, выпущенной в 1982 г.

Пара коротких предложений сообщает нам важную информацию о том, что острые сорта перца действительно выращивались в Ростовской и Астраханской областях, еще до начала советской селекционной работы, а значит могли произрастать в этом регионе с XVII века. Климат для перца там как раз подходящий.

В те времена у простых людей никаких теплиц не было, а у перца совсем не было видов и сортов, которые могли бы потихоньку продвигаться на север, в отличие от тыквы, у которой есть относительно холодостойкий и скороспелый вид Тыква твердокорая.

Вы спросите, почему перец попал к нам не через Среднюю Азию? Может быть, и через нее. Перец легко мог проникнуть из Китая – мирового лидера по выращиванию перца, в Казахстан, Узбекистан, Киргизстан. Доказательством этому может быть второе название перца – «китайский», которое дает нам Рихард Иванович Шредер.

Я думаю, что острый перец делал много попыток захватить наши кухни с разных сторон, но ему это не совсем удалось и по сей день. Все-таки мы больше любим сладкое.

Поэтому с начала 1930-х годов в СССР началось исследование и селекция сладкого перца, и попытки выращивания этой теплолюбивой культуры безрассадным способом в северных регионах СССР.

В.Ф. Белик писал в статье, что перец на Украину и в Молдову завезен болгарами, и здесь речь идет уже о сладком перце. Думаю, что вы заметили, что я ни разу не назвала сладкий перец болгарским. Потому что в научных и популярных публикациях его так не называли и не называют. Почему же мы знаем его под таким названием?

Со сладким перцем повторилась история, которая случилась с садовой земляникой сорта «Виктория». В некоторых регионах нашей страны крупноплодную землянику до сих пор так и называют виктория, по названию этого распространенного сорта, выведенного еще в XIX веке. А сладкий перец называют болгарским, потому, что он действительно был завезен из Болгарии, и местные так его и называли, либо «болгарским» сладкий перец стал в 1980-х годах, когда населению стал доступен новый сорт советской селекции – Болгарский 79, который был получен методом индивидуального отбора из сорта Болгарский 70 (думаю, что цифры в названии, как раз указывают на год, когда сорта были зарегистрированы).

До Великой Октябрьской социалистической революции площадь под культурой перца была небольшой, хотя промышленное значение в районе Астрахани и других южных районах перец имел в сороковых годах ХIX века. За время советской власти площадь под перцем сильно увеличилась, особенно на юге в зонах консервных заводов, и продолжает ежегодно возрастать. Выращивание перца продвигается не только в центральную полосу СССР, но все дальше на север.

из книги «Культурная флора СССР», Т. 20, 1958

Главный советский исследователь перца и баклажана Владимир Люцианович Газенбуш начал изучать перец сразу после окончания Ленинградского сельскохозяйственного института в 1926 году. В результате экспедиций Всесоюзного института прикладной ботаники и новых культур с его участием в страны Центральной и Южной Америки, Средиземноморья, Африки и Азии коллекция перца интенсивно пополнялась. Организация сети опытных станций позволила с 1931 г. приступить к углубленному изучению видового и сортового разнообразия перца и баклажана в различных эколого-географических зонах страны.

С 1933 по 1941 г. Владимир Люцианович работал на Ленинградской областной овощной опытной станции, где заведовал отделом селекции и семеноводства. Под его руководством и при непосредственном участии на станции были выведены и улучшены сорта овощных культур, районированных в Ленинградской области.

Но началась Великая Отечественная война, и Газенбуш ушел на фронт. Ужасная война помешала плодотворной работе всех ученых-агрономов, заморозив научные проекты на 15–20 лет, но, к счастью, Владимир Люцианович остался жив и продолжил работу над селекцией перца.

В 1958 году вышел в свет 20-й том «Культурной флоры СССР», в котором одна глава, посвященная перцу, написана Газенбушем. Эта глава стала самым первым тщательно проработанным описанием рода Капсикум на русском языке.

В 1960-х гг. повышенный спрос населения на сладкий перец привел к созданию нескольких новых сортов, которые уже можно было выращивать в подмосковных и ленинградских парниках и теплицах. И эти сорта имеют названия, которые нам хорошо знакомы с детства, например, «Подарок Молдовы» или «Ласточка». Семена этих сортов до сих пор продаются, и я пробовала некоторые из них выращивать. Безусловно достойные сорта, но все-таки селекция все эти годы не стояла на месте, и современные сорта гораздо вкуснее, урожайнее и некоторые даже устойчивее к нашим северным реалиям.

С появлением новых сортов, перец зашагал по стране, и из южного экзотического растения стал превращаться в обычную огородную культуру. Если у вас есть доступ к старым подшивкам журнала «Приусадебное хозяйство», то вы сами можете проследить его историю распространения по статьям обычных огородников. Я для себя сделала вывод, что даже в конце 1980-х гг. в Подмосковье перец был еще не самой обычной культурой. А по моим воспоминаниям из детства, проведенного в Сибири, моя мама впервые попробовала вырастить перец как раз в начале 1990-х гг.

В советские времена были опубликованы всего две научные монографии о перце. Первую книгу «Перец и баклажаны» Филова Александра Ивановича, которая вышла в 1953 году, я не смогла найти. А во второй книге д. с.-х. н. Сергея Григорьевича Гикало, о которой я уже упоминала, черным по белому написано, что на территории Советского Союза (а она было огромной!) в 1982 году в промышленных масштабах и

До развала Советского Союза в 1991 году, в Государственный реестр растений были внесены 20 сортов сладкого перца и 9 сортов острого перца. Сегодня там можно найти: «Подарок Молдовы» (год регистрации заявки – 1969), «Ласточка» (1970), «Виктория» (1975), «Рубиновый» (1975), «Винни Пух» (1978), «Колобок» (1979), «Здоровье» (1980), «Нежность» (1982), «Тополин» (1984), «Белозерка» (1988). Интересно, что «Болгарского 79» в реестре нет, хотя в некоторых магазинах сорт продается до сих пор.

Массовое появление новых сортов в Госреестре, как и в случае с тыквой, пришлось на начало 2000-х гг. С открытием рынков, в Россию хлынули новые сорта перца со всего мира, и они регистрировались не по одному в пару лет, как раньше, а десятками штук за год! И это помимо того, что любители-огородники привозили семена из-за границы, выписывали по почте, и даже сами выводили новые сорта.

По литературным данным, в 2000–2010-х гг. ученые-агрономы Российской Федерации провели множество исследований сладкого перца, в том числе и генетических, защитили свои диссертации на звания кандидатов и докторов наук, вывели новые сорта и гибриды, которые сносно растут по всей территории нашей большой страны, но вывести такой сорт, который мог бы без рассады выращиваться в промышленных масштабах хотя бы на юге Красноярского края или Московской области, так и не смогли.

Несмотря ни на что, перцу у нас холодно, и он остается преимущественно тепличной культурой, а для промышленных масштабов это означает высокие затраты на его выращивание, что по-прежнему, как и в 1960–1970-х гг., ограничивает его производство и продажу. Сколько сортов перца вы видите сейчас в продуктовых магазинах? Хорошо, если 3–4 сорта. Но, чаще всего, круглый год продается красный кубовидный перец, который может лежать на полках месяцами…

Еще бывает совершенно невкусная «Белозерка», которую в сезон начинают продавать массово на рынках первой. Этот перец собирают в технической спелости, когда он бледно-зеленого или кремового цвета и еще не набрал ни сахаров, ни витаминов, что сильно отражается на его вкусе.

В 2020-е гг. в Государственный реестр селекционных достижений включено уже более семисот сортов сладкого и более ста сортов острого Перца однолетнего, тридцать сортов П. кустарникового и два сорта П. китайского, в интернет-магазинах и у коллекционеров можно купить семена сортов и гибридных сортов всех видов перца разного цвета, формы и размера. Уже мало кто называет сладкий перец болгарским, зато острый перец называют чили.

В крупных супермаркетах можно все чаще встретить перцы для гриля и запекания – длинные насыщенно-красные плоды, например, сорта «Рамиро».

Эти перцы ни в какое сравнение с «Белозеркой» по вкусу не идут, но население, привыкшее к двум блюдам из перца (свежий салат и фаршированный перец), не очень-то этот перец покупает, потому что не знает, что его нужно обязательно запекать в духовке целиком, а потом наслаждаться неимоверной сладостью и вкусом спелого шиповника, за который отвечает огромное количество аскорбиновой кислоты или витамина С в этих плодах.

Моя личная коллекция, которую я пересеваю каждые два года, состоит из 100 сортов. Для меня эта сотня – самые вкусные, урожайные и красивые перцы, собранные со всего мира. Мне не нужно ждать, когда в магазин привезут вкусный перец из Турции или Испании, ведь с помощью современных материалов я могу сама вырастить какие угодно сорта перца за тысячи километров на север от того места, где перец впервые появился в России.

Лучшие сорта сладкого перца из моей коллекции

Я уже упоминала, что в моей коллекции более ста сортов перца, но не все они одинаково мною любимы! Есть сорта, которые я бы не променяла ни на что другое. Эта группа из нескольких разных по внешнему виду и скороспелости сортов – ядро, благодаря которому я ни один сезон не останусь без урожая перца несмотря ни на какие погодные условия. Каждый сезон я сею какие-то новые сорта, но не каждый сезон появляются эти «звездочки», которые остаются в коллекции и в моем сердце.

Хочу выразить огромную благодарность моим зрителям, друзьям и другим коллекционерам перца за семена этих сортов!

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть обзор 8 сортов перца из моей теплицы

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео об урожае перца, который кормил нас целый год

Большой из Реуса

Регион происхождения:Испания

Сладкий перец сорта «Большой Реус» или «Длинный Реуса» (Largo de Reus) происходит из испанской Каталонии и известен на весь мир своими гигантскими плодами.

Растения высотой до 0,8 м, дают не много веток, т. к. вся сила растения уходит на формирование крупных плодов.

Плоды могут достигать более 20 см в длину и 10 см в ширину, стенки 6–7 мм, вес плодов до 350 г. В биологической спелости плоды темно-красного цвета.

Среднеранний сорт: 110–120 дней.

Отлично подходит для всех видов кулинарной обработки.

Японский великан

Регион происхождения:Япония

Самый выдающийся сорт в моей коллекции перца – «Японский великан»!

Название дано обосновано, размер плодов впечатляет: вес до 500 г, длина может быть более 20 см. В биологической спелости плоды красные. Очень сладкие и сочные.

Растение индетерминантное, поэтому очень высокое! У меня в теплице выросло выше 1,7 м. Плоды завязываются постепенно на всех ярусах, поэтому собирала урожай даже в конце октября. Плоды очень лежкие, могут дозревать в комнате без потери своих вкусовых качеств.

Среднеранний сорт: 110–120 дней.

Отлично подходит для всех видов кулинарной обработки.

Маркони красный

Регион происхождения:Италия

«Маркони красный» – итальянский сорт, который передавался из поколения в поколение. Один из самых известных сортов такого типа.

Высота растения около 1 м.

Плоды в зрелом виде красные, конусовидные и очень длинные! У меня был рекорд – плод длиной 31 сантиметр. Вес плодов до 200 г, толщина стенки до 4 мм. Сорт очень урожайный, к тому же отличается неограниченным ростом и завязыванием плодов. После первой волны урожая в теплице, можно получить вторую в октябре при подходящих условиях выращивания.

Отличительной особенностью этого сорта является своего рода складка или гофра на плоде рядом с плодоножкой.

Среднеранний сорт: 110–120 дней.

Отлично подходит для сушки, лечо, салатов, запекания.

Ода

Регион происхождения:неизвестен

Сорт «Ода» я храню практически только из-за красоты и для разнообразия. Если вас интересует очень скороспелый перец необычной фиолетовой окраски, то обратите на него внимание.

Растение низкорослое, до 35 см, компактное.

Плоды в стадии технической

В интернете мне не удалось найти страну происхождения этого сорта, зато я обнаружила, что под этим названием продают два сорта совершенно разных по форме плодов. Поэтому теперь я не знаю, как на самом деле выглядит сорт «Ода», т. к. он не включен в госреестр, где обычно есть точные данные о форме плодов.

Раннеспелый: 100–110 дней.

Плоды сорта «Ода» украсят салат и просто будут хорошо смотреться в корзинке на вашей кухне. Совершенно не годятся для запекания, неплохи по вкусу при фаршировке. При мариновании теряют свой прекрасный фиолетовый цвет.

Ариель

Регион происхождения:Россия

Перец сорта «Ариэль» был выведен фирмой «Агросемтомс» для выращивания в условиях короткого прохладного лета в Кировской области. После двух сезонов выращивания могу утверждать, что селекционеры добились желаемого.

Растение перца невысокое, у меня в теплице вырастало не выше 40 см. Урожай созревает дружно на паре-тройке ярусов, а потом растение вершкуется самостоятельно. Т. е. сорт не индетерминантный и не будет плодоносить в растянутом режиме. Собрали урожай и все!

Плоды у «Ариэль» очень красивые и вкусные. Цвет плодов в биологической спелости – оранжевый. Форма плодов перца Ариэль вытянутая приплюснутая, длиной до 25 см, весом до 150 г. Толщина стенок до 4 мм.

Среднеранний сорт: 110–120 дней.

Этот сорт можно использовать в свежем виде, запекать и готовить лечо.

Леся

Регион происхождения:Украина

Не так давно сорт украинской селекции «Леся» произвел фурор на рынке, а сегодня его семена уже можно купить в интернет-магазинах из США. «Леся» – очень легко узнаваемый сорт!

Высота растения не превышает 60 см. Куст компактный.

Плоды имеют уникальную форму юлы и толщину стенок до 10 мм! Но я бы не сказала, что они отличаются сочностью, скорее «мясистостью». Перечное «мясо», которое после запекания становится суперсладким. Вес плодов до 200 г.

Раннеспелый: 100–110 дней. Обычно этот сорт отдает урожай одновременно, нет растянутого плодоношения.

По моим наблюдениям, сорт не отличается высокой урожайность, поэтому если хотите получить больше плодов, то выращивайте сразу больше растений. Обратите внимание, что плоды первых ярусов обычно имеют округло-конусовидную форму, а плоды выше уже похожи на юлу.

«Леся» идеален для лечо, айвара, аджики и запекания. Для фарширования плоды этого перца лучше разрезать вдоль.

Гигант России

Регион происхождения:Россия

Уникальный сорт перца «Гигант России» отличается своей очень высокой урожайностью и отличным вкусом плодов. Уже два сезона я ни нарадуюсь этому сорту, который на самом деле может заменить большую часть сортов в моей коллекции.

Куст не вытягивает в высоту под тяжестью плодов (0,7–0,8 м), хотя у него есть признаки неограниченного роста, и если собирать урожай вовремя, то можно получить вторую волну плодов.

В технической зрелости окраска плодов темно-зеленая, в биологической зрелости плоды красные, кубовидно-вытянутой формы, массой 250–500 г, и толщиной стенки до 7–8 мм.

Раннеспелый: 100–110 дней.

Крупные сочные, хрустящие, с толстой стенкой, сладкие перцы идеальны для употребления в свежем виде вместо фруктов, но годятся и для лечо, и для фаршировки.

Бычий рог желтый

Регион происхождения:Италия

Сорт «Бычий рог» желтый или «Корно ди Торо» желтый (Corno Di Toro Giallo) в моей коллекции уже много лет. Он отличается необычайно сладким и нежным вкусом плодов после запекания, высокой урожайностью, хорошей устойчивостью к неблагоприятным условиям выращивания (растет даже в ведре с ограниченным поливом).

Высота растения около 0,7–0,8 м. Куст раскидистый, требует подвязки.

Плоды желтые, в очень зрелом виде – оранжевые, вытянутой конусовидной формы, напоминают рога крупного рогатого скота, длиной до 25 см, весом до 200 г. Стенка у плодов до 5 мм.

Отличительная особенность сорта – малосемянность.

Среднеранний сорт: 110–120 дней.

Прекрасно подходит для запекания и лечо.

Гранова

Регион происхождения:Чехия

Сорт «Гранова» (Granova) – новинка в моей коллекции, которая сразу попала в список лучших сортов из-за высокой урожайности, крупноплодности и отличного вкуса.

Высота растений до 1 м. Куст достаточно компактный и обязательно требует подвязки из-за тяжелых плодов.

Плоды призмовидные (кубовидные), 3–4 камерные, масса 150–300 г, толщина стенки 6–7 мм, красные в биологической зрелости. Очень сочные и сладкие.

Отличает сорт «Гранова» от других сортов в моей коллекции именно своей обычностью! Раньше у меня не получалось найти похожий сорт с такими же высокими показателями урожайности и с простыми кубовидными плодами.

Среднеранний сорт: 110–120 дней.

Подходит для всех видов кулинарной обработки, но меньше всего для запекания.

Ломбардо

Регион происхождения:Италия

Сорт «Ломбардо» (Lombardo) пришел к нам из региона Ломбардия на севере Италии. Его семена я купила в обычном продуктовом супермаркете весной только потому, что на картинке плоды выглядели как плоды острого перца, но было написано, что перец сладкий.

Уже на стадии рассады растения этого сорта отличались от других растений своей повышенной кустистостью! Веточки у него тонкие, но многочисленные, поэтому кустик похож на кочку высотой до 0,9 м. Куст хорошо держит форму и даже не требует подвязки.

Плоды у «Ломбардо» очень красивые – длинные извивающиеся стручки сначала светло-зеленого цвета, потом градиентом от оранжевого они переходят в ярко-красный. Длина плодов 12–15 см, ширина до 1,5 см. В некоторых источниках пишут, что это слабоострый перец, но я этого у его плодов не замечала.

Отличительная особенность этого сорта – очень продолжительное растянутое плодоношение. Первые стручки можно срывать уже в начале июля, а последние в ноябре, когда растение уже сбросит все листья.

Раннеспелый: 90–100 дней.

Плоды у «Ломбардо» очень вкусны в свежем и в маринованном виде. Они сочные и сладкие с легкой кислинкой, в отличие от сухих плодов «Корбачи». Этот сорт может быть прекрасной альтернативой острым перцам в качестве украшения блюд.

Фриджителло

Регион происхождения:Италия

Сорт «Фриджителло» (Friggitello) – сладкий итальянский перец родом из Тосканы и Неаполя. Старейший из всех известных сладких перцев, награжденный званием «За заслуги перед садом» от Королевского садоводческого общества Англии. В Италии выращивается повсеместно и считается незаменимым для огромного числа итальянских блюд. Он также известен как золотой греческий перец, сладкий итальянский перец, сладкий неаполитанский перец или тосканский перец. В США его называют «пепперончини», но настоящие итальянские «пеперончини» острые.

Растение высотой до 0,8 м, кустистое, с множеством коротких пасынков и обилием плодов на них. Чтобы растение не завалилось под их тяжестью, его лучше подвязывать.

Плоды не крупные, неправильной вытянутой формы («помятые»). В технической спелости зеленые, в биологической – темно-красные. Стенка тонкая, до 3 мм. В некоторых источниках сорт описывается как слабоострый, но у меня он сладкий.

Отличительная особенность «Фриджителло»

Раннеспелый, первые плоды собирают уже через 45–70 дней после высадки в грунт.

Ингрид

Регион происхождения:Чехия

Сорт «Ингрид» был одним из первых сортов, которые я вырастила десять лет назад. По вкусовым качествам тогда он был самым сладким. Сегодня у меня есть сорта и послаще, и поурожайнее, но «Ингрид» дорога мне, как память.

Высота растений до 0,5 м. Кусты компактные, веточки и плоды прижатые.

Кубовидные плоды отличаются своим шоколадным цветом! Плоды мясистые, с ароматной, сочной мякоть и толстыми стенками до 6 мм. Вес плодов до 200 г. Плоды хорошо завязываются даже в неблагоприятных погодных условиях.

Позднеспелый: 135–145 дней.

Прекрасно подходит для фаршировки, жарки, употребления в свежем виде. Для запекания не так хорош.

Шоколадный хоровод

Регион происхождения:США

«Шоколадный хоровод» – это одно из российских названий сорта американского происхождения, который называют просто маленькие шоколадные сладкие перцы (Mini Bell Chocolate pepper). Это сорт перца, который радует красотой и урожайностью, но самое главное – неприхотливостью!

Куст до 60 см, требует подвязки, т. к. будет усеян плодами.

Плоды мелкие коричневые, массой до 50 г, толщина стенки 3 мм. Плоды формируются массово на всех пасынках и веточках.

Раннеспелый: 90–100 дней.

Этот сорт идеален для выращивания в контейнерах, в том числе на подоконнике.

Плоды можно использовать для разных блюд. Можно запекать и мариновать целиком. Очень красиво они будут смотреться фаршированными мягким сыром с зеленью.

Корбачи

Регион происхождения:Турция

Ко мне сорт «Корбачи» попал от коллекционера под названием «Красная змея», но позже выяснилось, что это старинный сорт из Турции народной селекции, который традиционно используется для супа («Турецкая змея», «Змейка», «Питон», турецкий перец, суповой перец,Corbaci). По-турецки «çorba» – это «суп», и правильно это произносить как «чорба», а название перца как «чорбаджи», но обычно мы все иностранные названия сортов читаем как видим.

Высотой растения до 60 см, куст очень устойчивый и не требует подвязки.

Плоды тонкие и длинные и действительно, иногда, как змеи, закручиваются вокруг веток, стебля, подпорок. В биологической зрелости цвет плодов красный. Стенка очень тонкая, до 1 мм. Вес плодов до 30–40 г, длина до 25–30 см, ширина до 1–1,5 см.

Раннеспелый.

Один из самых продуктивных сортов сладких перцев. В тестах Калифорнийского университета, где протестировали 267 сортов, сорт «Корбачи» в среднем дал 80 плодов на одно растение. Можно выращивать в контейнерах, тогда растения будут меньше размером, чем на грядках.

В сыром виде он не очень вкусный, особенно полностью зрелый. Лучше его мариновать в технической зрелости. Но красные спелые плоды прекрасно сохнут и могут быть использованы в качестве приправы.

РИД

Регион происхождения:Россия

Название сорта «РИД» – это инициалы Родионова Ивана Дмитриевича, который более 15 лет занимался отбором лучших экземпляров растений из семян перца, привезенных из Бразилии зятем-моряком.

Куст высотой до 1 м, довольно компактный.

Плоды длиной 19–20 см, весом до 350 г. В биологической зрелости плоды темно-красного цвета, вытянутые. Стенка толщиной до 6 мм.

Сорт потрясающей урожайности с очень вкусными плодами.

Среднеспелый: 110–120 дней.

Этот сорт идеально подходит для лечо, для запекания и для жарки.

Глава 3

Как успешно выращивать перец

«У меня семена перца не всходят!», «Почему рассада не растет?!», «Почему у меня перец не цветет?», «Почему перец цветет, но завязи опадают?», «Почему мой перец не краснеет?» – каждый сезон задают эти вопросы мои зрители. Каждый год я в видео подробно рассказываю о том, как выращиваю перец, на что нужно обратить внимание, какие условия нужно создать, но в конце каждого сезона мне снова пишут о неудачах… Это очень расстраивает, потому что я совершенно искренне хочу, чтобы эта культура радовала вас богатым урожаем ежегодно! К счастью, у меня есть возможность написать эту книгу, в которой можно досконально разобрать всю агротехнику. Я буду использовать мой многолетний опыт и данные, полученные в ходе изучения культуры перца учеными-агрономами.

Начну с биологии этого растения. Все одомашненные виды перца – не скороспелые растения, как редис, например, который вырастает за 18 дней. От посева семян до первых плодов у перца пройдет не менее 90–170 дней. Лето у нас по календарю – это три месяца, т. е. 92 дня. Значит выращивать перец в открытом грунте безрассадным способом в Средней полосе России и севернее будет сложно, вернее – невозможно, такой же результат вы получите с рассадой. Как же быть? Выращивать рассаду и строить укрытия – парники или теплицы.

Стадии развития перца по числу дней

Есть много мифов, связанных со скоростью роста и развития перца. Например, что перец-тугодум, который всходит медленно и еле-еле растет. На самом деле, скорость развития этого растения кроется в первую очередь в его генетике. Перец – это, вообще-то, многолетник!

«Мне некуда спешить, у меня впереди десятки лет», – думает перец. А человек, который его выращивает в Ленинградской области, думает: «Ну что же ты так медленно растешь?! У нас впереди только июль и август, а там уже заморозки!».

Кроме генетики на скорость развития перца, как ни на какое другое растение, которые я выращивала, влияет агротехника и условия выращивания. Чуть меньше света, чуть холоднее или жарче, чуть меньше влажность воздуха или нехватка удобрения, и перец уже «замер»! Посмотрите на таблицу со стадиями развития перца и числом дней, за которое растение доходит до следующей стадии. Вы увидите большой разброс в числах, который обусловлен влиянием перечисленных факторов окружающей среды и сортом. Поэтому очень важно уже на стадии выращивания рассады относится к растениям перца очень внимательно и с гораздо большей любовью и заботой, чем, например, к томатам, или тем более огурцам.

Подготовка грядки

Вот оно и случилось – вы решили выращивать перец на своем огороде! Понятное дело, что вы построили теплицу или парник, без которых тропические растения не любят отдавать нам урожай. Теперь пришла пора подготовить почву. Обратите внимание, что урожай перца в первую очередь зависит от почвы. Как бы вы его не поливали и не досвечивали круглосуточно после всходов, вы ничего не добьетесь, если не подготовите правильно грядки.

Корневая система у перца стержневая, но при выращивании через рассаду, центральный стержневой корень не развивается и не уходит глубоко, вокруг него формируется множество разветвленных

Обычная глубина залегания корней у перца – 40 см, т. е. основная их масса расположена в пахотном слое. На легких супесчаных почвах и суглинках корни проникают на глубину 80 см. Хоть корни у перца не проникают глубоко, но в стороны разрастаются очень широко – на легких почвах до 1,40 м. Мощность корневой системы в значительной мере определяется условиями почвенного плодородия. Доказано, что среднесуточный прирост корней всегда значительно больше на обогащенной почве, а проникновение корней в глубину и их продвижение в горизонтальном направлении зависит прежде всего от механического состава и физико-химических свойств почвы.

Используя эти научные, проверенные на экспериментальных участках данных, мы и должны готовить почву для будущего богатого урожая!

Наиболее высокие урожаи этой культуры получают при размещении по пласту или обороту пласта многолетних трав. Хорошими предшественниками считаются однолетние бобовые, а также капуста и огурцы, под которые, как правило, вносят большие дозы органических удобрений. Неплохие показатели получают, размещая перец по бахчевым или хорошо удобренным зерновым культурам.

Вообще растения перца хорошо реагируют на предшественника, если после него несильно обедняется почва, поле остается чистым от сорняков, есть возможность своевременно и высококачественно подготовить участок и, главное, не накапливаются возбудители заболеваний, поражающие культуру. После пасленовых перец размещают не раньше, чем через 3–4 года.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Подготовка начинается осенью с внесения удобрений и разрыхлителей (если это необходимо) с последующей глубокой перекопкой. Реакция почвенного раствора должна быть нейтральной, в пределах рН 6–6,6, поэтому если у вас почва кислая, то необходимо еще осенью внести раскислитель (мел, известь, доломитовую муку). Особенно важно подготовить почву тем владельцам участков, у которых почва тяжелая холодная глинистая или малоплодородная. Чем более рыхлой и питательной будет ваша почва, тем лучше для корней перца, а значит и для урожая.

Обратите внимание, что почва для выращивания перца должна обладать высокой влагоудерживающей способностью, потому что в будущем она должна быть постоянно слегка влажной, как и для огурцов, а если у вас будет рыхлый некислый и удобренный минеральными удобрениями песок, то без ежедневных поливов и дополнительных подкормок, ничего хорошего не получится. При необходимости повысить влагоемкость можно добавить в почву раскисленный торф, перегной, компост, в крайнем случае – агрогель, гранулы которого будут удерживать воду в зоне корней перца (гранулы добавляют при высадке рассады).

Растения перца очень быстро и сильно реагируют на удобрения. Это объясняется их высокой чувствительностью к большой концентрации солей (порог токсичности содержание солей 0,2 %), а также значительной активностью поглощения элементов минерального питания. Для перца, так же, как и для огурца, максимальный предел содержания солей в почве не должен превышать 4,8–8,8 г/л».

«Наибольший урожай и наилучшее его качество получают при совместном внесении органических и минеральных удобрений. При оптимальной дозе органического удобрения урожай увеличивается в среднем на 29,8 %, а на фоне одних минеральных удобрений – на 21,7 %. Совместное внесение этих удобрений даже в меньших дозах обеспечивает прибавку урожая на 30,6–44,2 %.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Какие удобрения нужно вносить осенью под перекопку?

Нет лучшего удобрения для перца, чем перегной. Если у вас есть это «золото», то вы счастливчик, у которого жизнь удалась! Если же перегноя нет, но есть полуперепревший навоз, то у вас тоже все хорошо. Просто внесите его осенью под перекопку в дозе 40–60 кг на 10 м². Кроме органики, нужно внести минеральные удобрения – азотные, фосфорные и калийные.

Если у вас почва тяжелая глинистая, то минеральные удобрения нужно внести полным составом осенью вместе с органикой. Если почва супесчаная, то азотные минеральные удобрения и треть от дозы фосфорных и калийных удобрений лучше внести весной под рыхление или неглубокую весеннюю перекопку, а органику и оставшуюся часть фосфорных и калийных удобрений – осенью, потому что песчаные почвы легко пропускают воду в глубокие слои и с трудом образуют буферные почвенные растворы на поверхности, т. е. удобрения «утекают» на глубину, с которой перец их не сможет достать своими короткими корнями.

Из азотных минеральных удобрений можно использовать аммиачную селитру, сульфат аммония, мочевину (карбамид), нитрофоску. Доза внесения: 150–200 г на 10 м².

Из фосфорных удобрений можно использовать суперфосфат. Доза внесения: 60–90 г на 10 м².

Из калийных удобрений используют калийную соль. Доза внесения: 60–90 г на 10 м². Но в составе этого удобрения содержится хлор, который отрицательно сказывается на развитие других культур, поэтому безопаснее использовать калимагнезию или древесную золу, в которой тоже очень много калия.

Если вы пока еще не очень разбираетесь в удобрениях, то под осеннюю перекопку можно внести комплексное осеннее минеральное удобрение, в котором есть сразу все макро- и микроэлементы. Дозировка внесения всегда написана на упаковке. Если не найдете удобрение специально для перца, то можете использовать осеннее удобрение для овощей или для цветочных культур.

«Благоприятно реагируют растения перца на внесение в почву микроэлементов – бора, марганца, цинка, йода, молибдена и др. Особенно чувствителен перец к недостатку микроэлементов на высоком агрофоне. Внося на гектар по 50–200 г этих удобрений, можно получить высокий эффект в нарастании листовой поверхности, увеличении урожая плодов, т. к. микроэлементы оказывают существенное влияние на активность многих физиологических процессов».

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Осенью вносят и раскислители, потому что им нужно будет раствориться, вступить в химическую реакцию с веществами почвы и изменить ее рН к весне.

Важно! Раскислители не следует вносить одновременно с азотными, фосфорными удобрениями и органикой, потому что они «нейтрализуют» фосфор и азот из них (образуются нерастворимые соединения недоступные, соответственно, для растений). Поэтому, если грядка под перец с кислой реакцией почвы, то осенью вносят раскислитель (мел, известь, зола, доломитовая мука) и калийное удобрение, а весной вносят фосфорное и азотное удобрения. Но лучше заранее позаботиться о раскислении почвы, т. к. его нужно проводить не ежегодно, а на слабокислых – 1 раз в 5–8 лет, на кислых – 1 раз в 3–4 года.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше об удобрениях

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать все о минеральных, синтетических и неорганических удобрениях

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать все о гуматах, хелатах и органоминеральных удобрениях

Какие удобрения нужно вносить весной?

Компост и перегной в качестве органического удобрения лучше вносить весной под

На легких почвах также весной вносят азотные минеральные удобрения и треть фосфорных и калийных, которые остались от осенней дозы. Есть и другие варианты: эту часть удобрений вносят при посадке в лунки или делят на 2–3 подкормки в течение сезона, при чем азотные подкормки производят в первой половине вегетации до начала массового цветения, а фосфорные и калийные – во второй.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о биогумусе

Про семена

Какое семя, такое и племя.

Русская народная поговорка

День посева перца – это для меня начало нового огородного сезона! До этого дня я обычно стараюсь ничего не сеять, чтобы «не перебить вкус», не разменяться на ненужные мелочи, насладиться предвкушением того удовольствия, которое истинно увлеченный огородник получает от работы с землей и растениями.

К 1-му марта у меня уже подобраны сорта, помыты кассеты для первого этапа, подготовлен грунт. Осталось самое главное, без чего точно не получится богатый урожай – хорошее настроение и правильный настрой. Не сейте семена, если у вас плохое настроение, вы злитесь, раздражены, или находитесь в подавленном состоянии, болеете, страдаете. Хоть это еще и не доказано учеными, но все мы связаны потоками энергии. Даже с семенами перца!

У меня есть две недели на посев, поэтому я не спешу и не дергаюсь, поглядывая в лунный календарь, а спокойно жду подходящего момента, сажусь за стол и начинаю колдовать.

Про качество семян

Нужно ли придавать большое значение семенам перца? Однозначно!

Во-первых, от качества семян зависят сроки посева. Хорошие семена взойдут быстро и дружно, и дальше растения будут развиваться, как по нотам. Плохие, старые семена будут всходить очень долго. Сначала вы потратите время на ожидание всходов, потом, если не дождетесь, сделаете пересев, а значит потеряете драгоценное время, которого в наших широтах у перца не много!

Иногда бывает так, что огородник посеял семена перца в последний момент, а они совсем не взошли. Это означает, что в этом сезоне он остается без своей рассады, без своих любимых сортов, потому что сеять еще раз уже слишком поздно – перец не успеет созреть.

Некоторые «хитрые» огородники пытаются избежать этой проблемы и начинают сеять перец заранее, в январе-феврале. Почему я не советую этого делать? Потому что чем раньше посев, тем меньше солнечного света и тепла, а значит очень медленное развитие рассады. У всех, кто сеет перец на рассаду в начале февраля есть стойкое убеждение, что перец еле-еле растет! И, конечно, убедить их в том, что сеять нужно позже, и тогда перец вырастет быстрее, невозможно, потому что они доверяют своему опыту и глазам.

Но мой многолетний опыт и исследования агрономов доказывают, что рассада перца в хороших условиях вырастает за 50–70 дней, а плохие условия выращивания удлиняют срок развития растений так, что рассада и через 90 дней остается недоразвитой.

Значительно изменяется продолжительность вегетационного периода в зависимости от сроков выращивания. В Краснодарском крае при высадке 60-дневной рассады среднепоздних сортов 20–22 апреля семена созревают через 142–152 дня после всходов. Передвижение сроков выращивания на 25 дней приводит к сокращению этого периода до 114–137 дней. Отмеченные выше изменения происходят из-за значительного повышения среднесуточной температуры и улучшения освещенности.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Во-вторых, от качества семени зависит качество будущего растения. Даже если старые семена прорастут, часто бывает так, что им уже не хватает питательных веществ для дальнейшего развития, и маленький сеянец гибнет («замершая беременность»). Но это крайний случай. Чаще всего мы сталкиваемся с тем, что из полновесных крупных и красивых семян вырастают крепкие крупные растения, которые активно развиваются и пышут здоровьем, тогда как из мелких, поврежденных, подпорченных – вырастают растения с разными дефектами уже на стадии рассады.

Я собираю свои семена, поэтому у меня нет проблем с отбором самых-самых лучших семян, а потом и сеянцев. Но каково бывает разочарование, когда покупаешь в магазине красочную упаковку, в которой находишь пять штук семян, из которых одно раскололось, другое заплесневело, третье недоразвитое… И выбрать не из чего! А потом еще оказывается, что семена старые, и даже два оставшихся варианта не проросли. У меня такое случалось ни один раз, надеюсь, что вам повезет больше, и советую собирать свои семена.

Семена перца, к сожалению, очень быстро теряют свою всхожесть. Официально считается, что срок сохранения всхожести семян – 3 года. Но семена – это уже и есть растения, т. е. живые организмы, которые порой совершенно непредсказуемы и творят чудеса, поэтому у кого-то в каких-то особых условиях семена могут прекрасно сохраняться 4–6 лет, но это – редкость, исключение из правила!

Я несколько раз проводила эксперименты с семенами перца разных лет сбора, и всякий раз получала один и тот же результат: начиная с трехлетнего возраста всхожесть у семян начинает резко падать.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о всхожести у семян перца

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, почему не всходят семена и как хранить их сто лет

Из-за такого короткого срока хранения коллекцию перца нужно пересевать каждые 2–3 года, иначе есть риск потерять какой-нибудь хороший сорт! К счастью, не все сорта оказались у меня одновременно, поэтому мне не нужно каждые два года пересевать сразу все.

У меня есть особая система хранения пакетиков с семенами перца. Пакетики разложены не по алфавиту, не по цвету плодов или их форме, а по годам сбора. И весной я беру для посева те сорта, которые имеют самый давний срок сбора. Таким образом в каждом сезоне я выращиваю около 15–20 сортов и за четыре года успеваю пройти весь цикл.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о том, как я храню коллекцию семян

Но что делать тем, кто покупает семена в магазине? Смотреть на дату сбора семян. К счастью, сейчас по новому законодательству эту информацию фасовщики семян обязаны

В Интернете вы найдете много разных советов по оживлению «мертвой лошади», т. е. просроченных семян, с помощью разных средств, например, водки и перекиси водорода. Все эти методы, конечно, полная чепуха! Перекись водорода и водка разве что могут промыть семена и сделать их чище (но не продезинфицировать!), но никак не могут помочь им прорасти.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, как ускорить прорастание перца

Ученые проводили исследования с более серьезными «примочками» и пришли к выводу, что относительно старые семена перца хорошо реагируют на суточное замачивание в 4 %-ном растворе аммиачной селитры и 2 %-ном растворе калийной соли. Намачивание семян перца в течение 12 часов в растворах с микроэлементами (сернокислого цинка (0,1 %) и сернокислого марганца (0,05 %)) положительно влияло на рост растений и в конечном итоге на урожай, который увеличивался на 10–25 %.

Но, на мой взгляд, лучше, чем иметь свой семенной фонд, ничего не придумаешь! Хорошо еще покупать семена у проверенных коллекционеров или агрофирм, но это уже не дает 100 % гарантии. Что же делать? Пойти в магазин и купить там свежую перчинку. Достать из нее семена и сразу посеять! Уверяю вас, семена взойдут шапкой уже на 3–4-й день и урожай вы соберете отличный, даже если плод был от гибридного сорта. Это проверили на практике уже десятки людей.

Семенам перца, в отличие от некоторых других культур, не нужен период покоя. Они способны прорастать сразу, как только созреют. А созревают они не тогда, когда плод приобрел окраску, а в состоянии технической зрелости, т. е. плод еще зеленого цвета, а семена уже созрели.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, как вырастить перец из магазинных семян

Замачивать или нет?

Сколько страшных историй про подготовку семян перца к посеву я начиталась за десять лет… Иногда с ними вытворяют такое, что вообще удивляешься, как они после этого еще и прорастают! А иногда не удивляешься, почему у этого активного и увлеченного человека ничего не проросло, после того как он сначала замочил семена, потом вынес их на снег, а потом положил на радиатор отопления…

Начну с замачивания. Насколько эта процедура обязательна? Ни на сколько. Замачивание совершенно не обязательно ни для каких семян, если только это не водные растения. Посев во влажную почву – вот лучшее замачивание!

Зачем же люди придумали замачивать семена? Для ускорения прорастания. Напитав семена водой, вы даете им четкий сигнал к тому, что пора просыпаться. И если, например, вы немного ограничены в сроках посева, то такая процедура даст вам необходимую фору по времени. Например, если сеять морковь сухими семенами в холодную почву, то всходов можно ждать месяц, а если семенами, замоченными на 4–6 часов в горячей воде, в теплую июньскую почву, то всходы появятся максимум через неделю.

Логично, что если вы в сроки укладываетесь, то и замачивать семена не нужно. Зачем спешить и рисковать?

Замачивание семян в воде способствует более ускоренному появлению всходов, но не всегда положительно сказывается на росте и развитии молодых растений. Последнее можно объяснить частичным выщелачиванием различных веществ из семян, находящихся в воде. В целях предотвращения этих нежелательных явлений семена намачивают не в чистой воде, а в растворе, содержащем макро- и микроэлементы, и другие вещества, стимулирующие рост и развитие растений.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Проращивать или нет?

Но кроме замачивания на несколько часов, некоторые огородники практикуют с перцем и баклажанами проращивание на ватных дисках или на туалетной бумаге…

«Зачем?» – ежегодно я спрашиваю у них. Ответ один: «Так хорошо видно, какие семена проросли, а какие нет!» Встречный вопрос: «А зачем вам это видеть?!» Ответ: «Чтобы зря не сеять, не тратить грунт и стаканчики, и так семена всходят быстрее!»

Разве главное в выращивании рассады – это экономия грунта? Главное – это крепкие растения. А от проращивания без почвы семена страдают, часто загнивают, тормозят свое развитие и т. д.

Посеяв семена сразу во влажную почву, вы, конечно, не увидите, когда они проклюнулись, развиваются ли они и на какой стадии находятся, зато вы даете семенам нормальные условия для их развития, а не для удовлетворения вашего любопытства. Про так всходят быстрее можно и промолчать… Очевидно же, что время, проведенное на дисках до посева, тоже нужно считать за время прорастания.

Почему же они не проращивают на ватных дисках семена остальных огородных культур? Потому что на остальные уже нет времени. Перец мы обычно сеем первым в начале огородного сезона. За окном еще лежит снег, на огороде забот нет, а любви и страсти к растениям за зиму накопилось очень много, вот и выплескивают огородники свою заботу на семена перца, придумывая как бы ускорить появление всходов.

Приведу пример, как готовят семена перца в больших тепличных хозяйствах, где их высевают сразу килограммами:

• выдерживают семена 4–5 ч в воде, нагретой до +40…+50 °C;

• 2–3 дня семена держат во влажной мешковине при +20…+25 °C;

• при 35–% наклюнувшихся семян их слегка подсушивают до сыпучести и высевают.

Такая последовательность действий приводит к тому, что всходы перца появляются уже через 1–2 дня после посева, но если посчитать все время, затраченное на это мероприятие, то получится, что на самом деле перец прорастал 3–5 дней.

Я всегда сею сухими семенами перец, томаты, баклажаны, огурцы и горох. Всходы перца обычно появляются через 7–9 дней (бывают выскочки и на 3-й день, если семена суперсвежие). Получается, что если посеять сухие семена и ничего не делать шесть дней, а только наблюдать за влажностью и температурой почвы, то всходы отстанут всего на три дня. Разве это существенно?

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, как проращивать семена на губках

Закаливать или нет?

Некоторые любители перца заходят уж совсем далеко и предлагают разнообразные способы закаливания семян. Насколько актуально закаливание для перца? Совсем не актуально, т. к. это тропическое растение, которое от резких перепадов температуры не в восторге, а от холода погибает. Его

Если хотите улучшить показатели урожайности, то для всех теплолюбивых растений (перец, тыква, огурец, томат, баклажан) используйте прогревание семян, а не охлаждение. Можно положить семена в теплое место перед посевом (+30…+40 °C), можно замочить в горячей воде (+40…+50 °C) на пару часов.

Некоторые авторы рекомендуют прорастающие ceмена перца перед посевом подвергать закалке минусовыми или переменными температурами, утверждая, что подобный прием ускоряет развитие растений. Однако исследования, выдержанные методически, не всегда подтверждают положительное действие низких температур на прорастающие семена и продуктивность растений перца. Проявляющаяся иногда эффективность их действия значительно уступает тому, чего можно достичь прогреванием семян перед посевом.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Дезинфицировать или нет?

И последний важный вопрос про семена: нужна ли их дезинфекция? В прежние годы в Советском Союзе все дезинфицировали марганцовкой, хлоркой и зеленкой. Эти вещества в разной степени опасные и в разной степени дезинфицирующие.

Хлорку в том виде, в котором я видела ее в детстве в общественных туалетах, к счастью, больше не применяют, и можно не опасаться отравится парами хлора. Зеленка – плохой дезинфектор, ее уже не применяют в современной медицине. Но марганцовка – живее всех живых! Из моего опыта, могу сказать, что нигде, кроме России, перманганат калия (научное название марганцовки) давно не используют ни в медицине, ни в огородничестве. Потому что это вещество совсем не безопасно для человека и животных, как утверждает российская реклама! Это вещество является очень сильным окислителем, и в руках малограмотного юного химика может принести больше вреда, чем пользы. К тому же, раствор марганцовки опасен для водных животных и растений, для почвенных обитателей…

Что же делать? Чем заменить традиционную марганцовку? На самом деле средств очень много, это в основном разные фунгициды (средства против грибков), но я их использование тоже вам не советую.

Во-первых, все это тяжелая химия. Она не опасна для вашего урожая и для вас лично, если использовать препараты по инструкции, но она опасна в целом для нашей планеты, а я об этом беспокоюсь.

Во-вторых, семена заражены не только снаружи, но и изнутри. Уже давно известно, что все вокруг покрыто бактериями и спорами грибов, включая наши тела. Но мы живем в этом симбиозе сотни тысяч лет! А растения еще дольше. Нарушение микрофлоры, называемое дисбактериозом, приводит к нарушению здоровья всего организма. Думаете у семян все по-другому? Нет, на них тоже есть полезные бактерии и споры грибов, которые помогут проросткам в будущем.

Я закончила бакалавриат по специальности «Микробиология» и у меня богатый опыт работы с семенами, поэтому я спокойно могу себе позволить не волноваться и не дезинфицировать семена. Но если вы сомневаетесь, то лучше используйте старую-добрую марганцовку. Из двух зол выбирают меньшее!

Достаточно эффективно применение в этих целях 1 %-ного раствора марганцовокислого калия или сернокислого марганца. Семена выдерживают в нем 20–30 мин, затем тщательно промывают и, если требуется, просушивают. На 1 кг семян расходуется около 3 л раствора.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Выращивание рассады

Важная и ответственная работа – выращивание рассады перца. Ни у одной другой культуры, на мой взгляд, нет такой сильной зависимости между количеством урожая и качеством жизни растений в рассадном периоде.

Томаты простят вам любые ошибки! Баклажаны покапризничают, но при хороших условиях на грядке разрастутся и начнут плодоносить. А вот перчик, особенно сладких сортов, припомнит вам все. И недостаточное освещение, и недополив, и плохой грунт… Поэтому я с перцем сначала как нянька со дня посева и до высадки в грунт, а после высадки – как злая мачеха.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать 5 интересных фактов о прорастании перца

Как определить срок посева?

Уже давно экспериментально установлено, что возраст рассады перца для высадки в грунт –50—70 дней. Рассчитать срок посева, зная приблизительно, сколько будут прорастать семена и когда будет готова теплица, очень просто.

Ориентируйтесь только на свой климат и качество теплицы, а не на советы блогеров! Если в вашу теплицу можно высаживать рассаду в середине мая (почва прогрелась, заморозки не страшны), значит сеять перец нужно в начале марта, дав ему запас времени на прорастание семян. Если ваша теплица готова в середине апреля, значит сеять перец нужно в начале февраля, но в это время еще достаточно мало солнца, поэтому до марта рассаду нужно будет досвечивать.

В условиях Прибалтики я сею перец в период с 1 по 10 марта, не ориентируясь на лунный календарь. В начале марта уже достаточно солнечного света для того, чтобы перец не подсвечивать на моих юго-западных и юго-восточных окнах.

В чем еще опасность ранних посевов? Если вам попались хорошие семена, которые очень быстро взойдут, то ко времени высадки рассады в грунт, она очень сильно перерастет и потом будет долго болеть, а значит ни о прибавке к урожаю, ни о более раннем урожае не может идти речи. Наоборот, переросшая рассада, особенно перца, – это отставание в развитие, а значит сокращение урожая.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, как добиться идеальной рассады

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о сроках посева перца

Во что сеять?

И в домашних условиях, и на производстве перец выращивают теперь в пластиковых кассетах с последующей пикировкой в стаканчики. Перец очень чувствителен к повреждению корней, и если повреждение произошло, то он всегда притормаживает свое развитие, поэтому, как томаты, в общую тару (в плошку, в ящик) перец не высевают.

Возможно выращивание рассады без пикировки. При таком способе перец сразу высевают в стаканчик на 100–300 мл, в котором он растет до высадки в грунт.

Какие плюсы и минусы у этих способов?

Я использую для посева перца кассету на 72 ячейки (объем одной ячейки 40 см³), но я высеваю много сортов. Если вы посеете 2–3 сорта, то зачем вам заполнять грунтом целую кассету, проще взять маленькие стаканчики из-под йогурта.

В кассете есть еще одно неудобство. Высевая семена разных сортов разных лет сбора, я никак

Но если у вас есть коврик или даже специальная установка с фитолампами для проращивания, а также очень много сортов перца, то удобнее пользоваться кассетами.

Пересадку из кассет я делаю приблизительно через месяц после посева, т. е. в начале апреля. Использую для этого стаканчики объемом 300 мл. Этого объема как раз хватает перцу еще на 30–40 дней. Не стремитесь брать стаканчики большего объема, я допускаю максимум 500 мл, т. к. корни перца все равно не успеют занять все это пространство и у вас будет перерасход грунта, который обычно мы покупаем и которым, действительно, в сезон очень дорожим!

В чем минус беспересадочного способа?

Если посеять семена сразу в большой объем почвы, то создать идеальные условия для их прорастания и развития гораздо сложнее. Женщинам будет понятно простое сравнение с младенцем в люльке. Мы же понимаем, что новорожденному лучше в маленькой и мягкой колыбельке, чем на огромной пустой родительской кровати?!

Семена перца в маленьком объеме почвы лучше прогреваются, у них больше воздуха, у них меньше ненужной влаги, и они быстро прорастают и начинают развиваться в крепкие сеянцы. Сеянцам в таком объеме проще наращивать корешки и развивать свою надземную часть.

Если у вас есть опыт ухода за комнатными растениями, то вы знаете, что никогда не делают пересадку растения из горшочка на 1 л сразу в горшок на 10 л! Берут горшочек только чуть больше предыдущего. Этот принцип используется и при выращивании рассады.

Но зато в способе без пересадки вам нужно делать меньше работы. Поэтому сложно однозначно сказать, какой способ вам лучше использовать. Попробуйте разные варианты, принимая во внимание мои слова, и подберите для себя идеальный способ.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать о том, что такое пикировка, пинцировка и пересадка перевалкой

С тарой определились, теперь подберем грунт для рассады перца. Это не очень сложно, т. к. теперь в магазинах можно найти любой грунт, в том числе такой, на котором так и будет написано, что он для перца и томатов. Есть, конечно, проблемы с качеством у разных производителей, но методом проб и ошибок идеальный грунт находят все.

Каким он должен быть?

Рыхлым, малопитательным (для первой стадии до пикировки), влагоемким, но не слишком. Он не должен быть похож на пыль или на отсев торфа самой мелкой фракции! Чем крупнее частицы в грунте, тем лучше воздухоемкость почвы, и это важно для прорастания.

Но если у вас пока нет идеального грунта, то можно улучшить тот, который есть в наличии. Например, добавив в грунт разрыхлители: песок, перлит, вермикулит, кирпичную крошку, нарезанную солому, опилки, рисовую шелуху и даже пенопласт (но я против лишнего пластика в природе).

Кроме того, перец очень хорошо реагирует на внесение в грунт цеолита. Только не от модной фирмы, которая обычный минерал продает за огромные деньги! Можно найти обычный цеолит по дешевой цене. Говорят, что его продают даже в качестве наполнителя кошачьих туалетов, но я такой не встречала.

Нужно ли добавлять удобрения в почву для посева? Нет, не нужно! Обычно, в готовом магазинном грунте уже есть немного удобрений, которых достаточно.

До образования настоящих листьев сеянцы не будут иметь развитой корневой системы, и дополнительные удобрения они не смогут усвоить. Более питательную почву можно сделать для следующего этапа выращивания рассады после пикировки или подкармливать потом перец жидкими подкормками.

Почву для горшочков готовят из смеси, состоящей из одной части дерновой земли, трех частей перегноя и 5 % коровяка или из равных частей дерновой земли и перегноя с добавлением 20 % хорошо разложившегося низинного торфа. На ведро смеси добавляют 3–5 г мочевины, 20 г суперфосфата и 6 г хлористого калия.

из статьи «Перцы сладкие и острые», Приусадебное хозяйство, № 4, 1992

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о том, какой должна быть почва для рассады

Глубина посева

Глубина посева – недооцененный параметр! Очень важно посеять семена перца на правильную глубину, потому что от этого зависит и скорость появления всходов, и качество сеянцев.

Оптимальная глубина посева –1,5—2 см. Если посеять слишком мелко, то сеянец выскочит из почвы быстро, но семенная кожура останется на нем в виде очень плотного «шлема» вокруг семядольных листьев. Кожура будет очень плотной, на воздухе она еще подсохнет и сожмется, и у семядольных листьев уже не будет шансов выбраться наружу! Можно пытаться эти оболочки размачивать и аккуратно снимать вручную, но это не всегда заканчивается хорошо. Часто от этих манипуляций от семядолей остается только половина, а это вполовину меньше шансов на выживание и дальнейшее благополучие растения.

Если посеять семена слишком глубоко, то пока сеянец выберется на поверхность, он израсходует много питательных веществ из запасов и ослабнет. Нужно понимать, что пока сеянец не развернет зеленые листочки и не начнет фотосинтезировать, он питается исключительно запасами из семени!

Одинаковая равномерная глубина посева еще важна для того, чтобы всходы перца появлялись более-менее в одно время. В домашнем хозяйстве это не так важно, а в больших теплицах, где все на конвейере, это имеет значение.

Для равномерности и точности я использую при посеве простой карандаш с металлической насадкой и резинкой. Резинка с насадкой – это ровно 2 см. Вдавливайте их в почву и получаете ямку правильной глубины.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать все о самом простом посеве перца

Температура для проращивания и выращивания

Самая частая ошибка, которую совершают огородники при выращивании рассады перца – это несоблюдение температурного режима, особенно в период прорастания семян. А ведь от температуры и ее стабильности напрямую зависит скорость прорастания, о которой мы так беспокоимся!

Перец относится к растениям, требовательным к теплу. Его семена начинают прорастать при температуре не ниже +13 °C, и лишь у отдельных сортов

Сразу после появления всходов температуру резко снижают до +12…+15 °C на 4–5 дней, чтобы обеспечить активное нарастание корней и предотвратить излишнее вытягивание стеблей. Последнее особенно опасно, т. к. молодые изнеженные сеянцы сильно подвержены заболеваниям. В дальнейшем целесообразно поддерживать оптимальную для культуры температуру, которая должна меняться в зависимости от освещенности: днем и пасмурную погоду +18…+20 °C, в ясную солнечную +25…+27 °C, ночью +10…+13 °C.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Агрономы всегда советуют менять температуру после появления всходов, в разную погоду, днем и ночью, но в домашних условиях так, конечно, никто не делает! Это возможно контролировать с помощью терморегуляторов и датчиков в промышленных теплицах, но не на подоконнике в квартире. Единственное, что точно нужно делать – это подогревать почву для быстрого появления всходов, а после того как они появились, перестать это делать на несколько дней, затем можно продолжить подогрев, если это технически возможно, потому что перец – это тропическое растение, и от тепла ему хуже никогда не будет.

Как согреть семена?

Я использую коврик для террариумов уже много лет и очень им довольна. Стоит такой коврик гораздо дешевле, чем специальный коврик для рассады, а функционирует также. Другие огородники используют, например, теплый пол в квартирах, грелки, одеяла и простыни с подогревом. И, конечно, по старинке – печки, котлы, радиаторы отопления. Последние не так надежны, т. к. не дают постоянной температуры в течение суток. А еще бывают с ними неприятности, которые полностью губят дело. Например, до покупки коврика, я проращивала семена на радиаторе. Он не был очень горячим в течение нескольких дней, но однажды ночью выпал снег, и в котельной решили повысить температуру. В итоге утром радиатор был около +50 °C, и все мои посевы сварились. Пришлось пересевать…

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про коврик с подогревом

О важности света

Перец очень чувствителен к освещению, но в отличие от томатов или огурцов, которые сразу всем свои видом показывают, что света им маловато, перец «сидит надувшись» и догадаться, что ему не хватает освещения, можно только по скорости его развития и размеру листовых пластинок.

Иногда у меня так бывает, что перец от обильного весеннего солнца начинает перерастать и зацветать, в то время как в теплице еще слишком холодно для его высадки. Тогда я проделываю простой фокус – переставляю рассаду перца на северные подоконники! Как только растения оказываются в минимальном освещении, так сразу перестают расти и развиваться, и могут продержаться в прекрасном состоянии без развития около месяца. Если бы я так сделала с томатами, то они бы сразу начали вытягиваться, а перец просто замирает и не меняется.

Именно недостаток освещения, на мой взгляд, является главной причиной того, что у некоторых огородников перец не растет так быстро, как им хотелось бы.

Растения перца очень светолюбивы. При затенении наблюдается опадение бутонов, завязей, отмечено пожелтение листьев, вегетативные органы становятся очень ломкими. Особенно чувствителен перец к интенсивности освещения в период закладки генеративных органов. При недостатке света растения обычно не переходят к репродуктивному периоду жизни или у них значительно удлиняются все этапы органогенеза.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Установлено, что оптимальная освещенность для растений перца 30–40 тыс. люкс. Если повысить освещенность до 44 тыс. люкс, то начинает наблюдаться замедление развития. Потому что пересвет для растений опасен, также как и недосвет. Все должно быть в меру!

Ходит слух о том, что перец – это растение короткого дня, и некоторые блогеры используют этот слух, показывая, как притенять перец для увеличения урожайности. На самом деле перец демонстрирует ускорение развития при 12-часовом дне только в первые 10–15 дней, а потом он приобретает фотопериодическую нейтральность.

Кстати, развею еще один жуткий миф о том, что всходы перца, томата, огурца первые сутки-трое нужно досвечивать круглосуточно! Это вообще выходит за рамки физиологии растений, и скорее пришло в огородничество из птичника с цыплятами, которые нуждаются в тепле круглосуточно, и им для подогрева оставляют лампу накаливания и на ночь. Растения нуждаются в темном периоде суток! Это их естественный цикл, при котором ночью осуществляется дыхание, процесс, в результате которого пластические вещества используются как раз на формирование новых клеток и тканей. Без темного периода растения будут голодать.

Для дополнительного освещения используют разнообразные лампы. В современном мире – это светодиодные фитолампы. Светодиоды хороши тем, что длину волны света в них можно специально настраивать при производстве. В фитолампах используются светодиоды, которые светят красным и синим светом. Этот свет наиболее эффективно поглощает хлорофилл.

Чем хороши фитолампы:

• более эффективно питают растения за счет нужных длин волн света;

• экономичнее потребляют электричество;

• не хрупкие;

• безопасны для людей;

• не обжигают растения.

Но, к сожалению, как только на рынке появляется что-то хорошее, так сразу появляются подделки и некачественные товары. Поэтому к выбору фитоламп нужно подходить очень тщательно. Рассада ваших растений сразу «распознает» подделку!

Для определения качества фитолампы нужно обратить внимание на один параметр – это показатель фотосинтетической активной радиации ФАР (в английском варианте – PAR). Определяют ФАР по плотности потока фотосинтетических фотонов (PPFD, обозначается как микромоль на метр квадратный в секунду – мкмоль/м−2с−1). Для перца оптимальный PPFD – это 300–800 мкмоль/м−2с−1. Выбирая лампу для его досветки обратите внимание на этот параметр, но учтите, что он зависит от расстояния от лампы до поверхности листьев. Чем выше лампа, тем меньше PPFD. Соответственно, регулируя высоту до лампы, вы можете регулировать этот показатель, а это означает, что более мощная лампа, способна осветить большую площадь, на которую можно поставить больше горшочков с перцем.

Заглублять или нет?

Вот прошел месяц и ваши растения перца имеют уже по парочке маленьких, еще не полностью выросших настоящих листочков (это которые растут после первых семядольных). Эти листочки – сигнал о том, что у растения начали формироваться боковые корни, которые будут искать

Все исследования показали, что перец на травмирование корней реагирует однозначно – тормозит свое развитие. Поэтому его пикировка требует большой осторожности и внимательности!

Для перца используется пикировка перевалкой – это когда, не повреждая земляного кома, растение переставляют в стаканчик побольше и засыпают грунтом. Все просто, и из кассеты это делать очень удобно.

Но у новичков всегда возникает вопрос насчет глубины посадки растения в новый стаканчик. Заглублять или не заглублять перец? Из уст в уста передают информацию о том, что перец нельзя заглублять под страхом смерти! Смерти перца, конечно.

На самом деле заглублять в первую пересадку, когда у растения только два настоящих листа, можно по самые семядольные листья. В этот период развития перец даст боковые корни как раз до этого уровня. В будущем, если растения будут находится при высокой влажности почвы и воздуха, небольшое количество боковых корней будет образовываться и чуть выше. Но во время высадки рассады в грунт, перец заглублять уже не нужно, он утратит эту способность и тогда, действительно, стебель может загнить.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, как правильно пикировать перец

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, нужно ли заглублять перец и почему

Полив

Некоторыми специалистами считается, что перец более засухоустойчив, чем баклажан, капуста, огурец и другие овощные культуры. На практике я могу это подтвердить. Но, с другой стороны, по сравнению с другими культурами, например, с томатами, перец очень сильнолюбит воду.

Я уже писала про его корневую систему, которая обычно не отличается большими размерами, а значит не может добывать воду из глубины, где она всегда есть.

На стадии прорастания семян необходима влажность почвы 80–90 %. С появлением всходов, влажность может быть немного ниже, но допускать пересыхания почвы нельзя.

До тех пор, пока у перца не вырастут первые настоящие листья, ему, по сути, нечем воду испарять, поэтому почва будет оставаться влажной. В этот период она будет сохнуть только из-за испарения воды с поверхности земляного кома, которое будет зависеть от температуры. В это время рассаду нужно поливать раз в 3–4 дня.

Когда вырастают листья и корни, тогда начинается перекачка воды из почвы в воздух самим растением. В этот период обычно нужно поливать один раз в 1–2 дня.

Когда на растение формируется уже 3–4 полноценных листа и стоит теплая солнечная погода, тогда поливать его придется ежедневно.

Поливать лучше теплой водой. Если у вас вода хлорируется, то ее нужно отстаивать.

Сколько лить воды?Для кого-то этот вопрос покажется глупым, но новичкам он приносит много мучений. Чтобы никогда не волноваться по этому поводу, всегда делайте в стаканчиках дренажные отверстия! Тогда лейте воду в стаканчик до тех пор, пока она не начнет вытекать из этих отверстий. Для того чтобы не портить стол или подоконник, используйте пластиковые поддоны для рассады, поддоны под обувь, тазы и т. д. Если ничего нет под рукой, то просто возьми любой ящик из-под фруктов или плотную картонную коробку и постелите в него разрезанный пластиковый пакет, оставив бортики.

Перец, кроме влажности почвы, любит и высокую влажность воздуха, поэтому, при возможности (и желании) его можно ежедневно опрыскивать. Но я этого не делаю, т. к. у нас и так высокая влажность в квартире.

Если влажность почвы и воздуха будут очень высокими, и еще на фоне хорошего питания, то появляется физиологическое заболевание – оэдема. Оно проявляется в виде бородавочек с рыхлой поверхностью на нижней стороне листьев, на черешках, реже на основном стебле. Не стоит о них сильно беспокоится, просто нужно снизить влажность, расставить стаканчики пошире и, возможно, включить вентилятор.

Подкормки

Хоть я для рассады подкормки и не использую, в полноценной книге про перец я должна их упомянуть. Вдруг кому-нибудь они понадобятся.

Почему я не использую? Потому что у меня прекрасный грунт и подкормки не требуются. Растения и так вырастают иногда слишком пышными.

Если же вы понимаете, что у вашего перца будет не все хорошо или хотите сверхурожаи, то подкармливать нужно не тогда, когда появились проблемы, а заранее, по расписанию.

Первую подкормку проводят в фазе 2–3 настоящих листьев, вторую за 10–15 дней до высадки в грунт.

На современном рынке масса готовых жидких удобрений с микроэлементами, которые лучше и использовать. Это точно сбалансированные по макроэлементам препараты, которые хорошо усваиваются растениями.

Очень хорошо перец реагирует на полив гуматом калия. Гумат калия также продается в жидком виде, и часто он уже смешан с удобрениями, но если их нет, то гумат калия способствует усвоению питательных элементов, которые уже есть в почве за счет усиления активности бактерий.

Использовать домашние смеси, настой коровяка, птичьего помета, золы для рассады перца я настоятельно не рекомендую! Перец очень чувствителен к концентрации почвенного раствора, а в самодельных удобрениях вам будет очень сложно понять, сколько там на самом деле азота или калия. Это может привести к трагедии.

На питательных смесях, распространенных в нашей стране, целесообразны три подкормки. Наибольший эффект получен при внесении в общей сложности на 1 м² 60–70 г суперфосфата, 20–25 г аммиачной селитры и чуть больше 35 г калийной соли. Эти удобрения дают в три срока с интервалом 8–10 дней, начиная с фазы появления первого-второго настоящего листа или после пикировки. Фосфорных и калийных удобрений в первый срок дают 15 % их общего количества, во второй – 35 % и в последний – 50 %. Азотные удобрения вносят только в первые два срока по 40 и 60 % соответственно.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать главные правила выращивания перца

Высадка в грунт

Прошло 50–70 дней, у растений перца по 6–8 настоящих листьев, появилась первая развилка, а может быть уже и коронный цветок, и пришла пора высаживать рассаду в грунт. Но прежде чем это сделать, необходимо хоть немного адаптировать растения к новым условиям вне вашего родного дома. Процедура адаптации называетсязакаливанием, и она нужна для того, чтобы молодые растения постепенно приспособились к пониженным температурам и естественному освещению.

Обычно закаливание начинают за две недели до высадки. Растения выносят на свежий воздух и оставляют сначала на полчаса-час. Каждый день время, проведенное рассадой на

Но это все в идеале. На практике у огородников, живущих в квартире, нет возможности ежедневно выносить рассаду на улицу, да еще и по часам. Поэтому мы используем ускоренное закаливание – перевозим рассаду в теплицу, укрываем ее агротканью и оставляем так на неделю. Через неделю высаживаем рассаду на грядку и снова прикрываем агротканью, не снимая ее до тех пор, пока рассада не приживется. При хороших условиях и правильной пересадке это произойдет за 1–2 недели.

Кроме возраста рассады и процедуры закаливания, очень важным фактором для высадки рассады является температура почвы и воздуха. Растения перца очень чувствительны к минусовым температурам. Они погибают при заморозках +0,3…+0,5 °C. Значит в теплице температура воздуха даже ненадолго не должна быть ниже этой температуры.

В 2023 году май был очень непростым для меня. Несколько ночей подряд температура опускалась ниже ноля, а рассада уже была высажена в мою обычную пленочную теплицу… Пришлось каждый поздний вечер ехать на огород и зажигать свечи, поставленные в ведра (у нас нет электричества на участке). На грядках у меня стояли дуги, на дугах лежало три слоя агроткани и сверху полиэтиленовая пленка. По почве были разложены бутылки с водой. В 22:00 внутри теплицы пленка покрывалась толстым слоем инея, и я думала, что это конец. Но нет, ни одно растение перца, укрытое таким образом, не пострадало! Замерзли только те, которым не хватило места под дугами, но это были запасные саженцы, которые все равно не пригодились.

Температура почвы должна быть выше +15 °C, потому что при низкой температуре не работает корневое питание, и рассада перца умирает от голода. Представьте себе ситуацию, когда вы с осени подготовили грядки, внесли все необходимые удобрения. Вырастили шикарную рассаду, закалили ее и высадили в холодную почву… Растения очень быстро отреагируют на этот нелогичный поступок пожелтением листьев, их опаданием, заторможенностью развития и даже гибелью. Поэтому, прежде чем высаживать, убедитесь, что почва прогрелась или стройте теплицу с тепловыми кабелями в почве или с водным подогревом по трубам.

Самый доступный способ проверки температуры почвы – выкопать ямку на глубину 10–15 см и потрогать почву. Вы легко можете понять теплая она или прохладная, а может быть даже еще ледяная!

Если нужна большая точность, то закопайте на эту глубину уличный термометр на 10–15 минут. Если есть возможность, то приобретите специальный термометр, которым можно проверять температуру почвы, компоста и т. д. У него есть длинный щуп, которым просто протыкают почву, и экранчик, где показывается температура. Просто и удобно (но нужно купить).

И вот свершилось! Почва прогрелась, рассада готова, можно приступать к высадке. Но сначала нужно подумать еще об одной вещи – о мульче. Мульча бывает разная, и я о ней подробно рассказывала в книге про борьбу с сорняками. Поэтому в этой книге расскажу сразу про ту, которую использую сама для выращивания перца, и этоагроткань.

После полной подготовки почвы, осенью или весной, я обязательно застилаю грядки агротканью. В будущем это окупится сторицей! Бывали случаи, когда у меня все было готово, только агроткани не было под рукой, и я в спешке высаживала рассаду. В итоге потом приходилось возиться с сорняками и поливами.

Высаживать растения нужно в проделанные крестообразные прорези или круглые отверстия. И тут возникает вопрос на каком расстоянии делать прорези и высаживать растения? Это расстояние, конечно, зависит от сортовых размеров. Есть сорта индетерминантные, которые вырастают выше 1 м, а есть очень низкорослые карликовые сорта высотой 20 см. Если растений первой группы можно высадить от 2 до до 5 шт. на м², то вторых можно посадить 20–30 штук. Обычно в теплицах выращивают высокорослые и среднерослые сорта, поэтому число растений на метр квадратный не должно превышать десяти. Я выращиваю перец на грядке шириной около метра в две строчки с расстоянием между строчками около 40 см, а между растениями в строчке около 30 см.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше об использовании черного спанбонда

Последовательность действий при высадке простая:

1. выкапываете лунку на глубину равной глубине стаканчика (потому что теперь растение лучше не заглублять);

2. добавляете в лунку удобрения, если это необходимо. Я люблю при посадке добавлять перегной или компост (0,5 ст. на лунку), которые хорошо удерживают влагу и питают растение первое время;

3. ладонью закрываете почву в стаканчике и переворачиваете его, слегка постукиваете по стенке стаканчика и вытряхиваете земляной ком. Осматриваете корни. Если корни оплели всю почву и на дне стаканчика начали закручиваться, значит рассада уже переросла, на следующий год лучше сдвинуть срок посева или сделать две пикировки. Если корни доросли только до середины земляного кома, значит на следующий год можно посеять перец пораньше или взять стаканчики поменьше при тех же сроках посева. Нормальное развитие корней – это когда они доросли до дна и на кончиках еще имеют желтые чехлики. Такие корни, если их высадить без повреждения, сразу начнут расти дальше в глубину. Корни, которые закрутились снизу, нужно постараться размотать, раскрутить (без повреждений не обойтись!), потому что если вы посадите такую «скрутку», то такой она и останется до конца лета;

4. помещаете земляной ком в лунку без заглубления стебля, засыпаете почвой, слегка утрамбовываете почву вокруг растения;

5. хорошо поливаете;

6. прикрываете посадки тонким белым нетканым материалом, а при необходимости, в случае похолодания еще и полиэтиленовой пленкой.

Если вы все сделали правильно, то рассада перца даже не завянет после высадки!

Кстати, чуть не забыла про очень важный момент! Наверняка, вы наткнетесь на совет по высаживанию в лунку по два растения (иногда даже больше). Аргументация простая – повышение урожайности. Но в обычную логику огородника это не укладывается, т. к. всем известно, что чем больше площадь питания у растения, тем больше оно нам даст плодов!

Откуда же возникла такая идея? Как вы помните из истории перца в России, раньше он выращивался в основном в южных регионах и республиках Советского Союза. Лето там очень жаркое, почва нагревается выше +30 °C, что провоцирует инфекционное заболевание – увядание перца.

Корневая система гибнет из-за грибков, взрослое растение, которое еще вчера было совершенно здоровым, сегодня вдруг вянет и уже больше не оживает. И все из-за высокой температуры почвы. Посмотрели-понаблюдали колхозники и

Нужно ли это практиковать в регионах, где почва и так еле-еле прогревается к июню? Где мы не знаем уже что сделать, чтобы ее прогреть? Я думаю, что не нужно, и практикую только одиночную высадку.

Я не стала заострять внимание на выращивании перца в открытом грунте, т. к. отличие будет только в сроках высадки рассады и в сроках осенних заморозков, которые перец убивают. Если вы хотите выращивать перец на улице, то посчитайте срок безморозного периода и подберите под него более скороспелые низкорослые сорта.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать ответы на многие вопросы о рассаде перца

Уход за перцем

Самое сложное осталось позади, теперь можно расслабиться и наблюдать как хорошо растет ваш перец, подыскивая рецепты для заготовок.

В уходе за перцем ничего сложного нет. Нужно следить за влажностью почвы и регулярно поливать растения, проветривать теплицу в жару, подвязать растения к колышкам или шпалерам из проволоки, подкармливать жидкими удобрениями, если в планах огромный урожай или если заметили, что в этом есть необходимость.

Но все-таки есть некоторые подводные камни, о которых мне нужно вас предупредить.

Во-первых, нужно удалить коронные цветки – первые цветки на первой развилке. Иногда коронный цветок образуются тогда, когда рассада еще стоит на подоконнике, и тогда его тоже нужно удалить. Иногда бывает так, что на этом месте снова появляется цветок, бывает, что и не один. Все подлежат удалению! Иногда бывает так, что цветки удалить не успеваешь, но после высадки рассады из-за стресса они сами опадают. Это очень хорошо и нормально! Вам меньше работы.

Часто люди не понимают зачем это делать и какая в этом суть. А суть очень простая: этот цветок превратится в плод, который растение будет кормить до тех пор, пока он не созреет, игнорируя свое дальнейшее развитие! Как бы задача уже почти выполнена, зачем еще расти и формировать плоды, когда есть этот? Если вы пожадничаете и оставите этот плод, то вы, по сути, лишите себя сами урожая. У сладкого перца обычно нарастание плодов идет в геометрической прогрессии по ярусам: 1, 2, 4, 8, 16 и т. д. Поэтому очень просто посчитать, что, удалив только один цветочек, вы гарантированно получите больше плодов.

Самый критический момент наступает во время массового цветения второго и третьего яруса у растений. Это самые урожайные ярусы, которые дадут основной урожай, но если в это время будет слишком жарко, слишком холодно или слишком влажно, то опыление не произойдет, а значит не будет и плодов. И как назло, именно в этот период у нас обычно самое жаркое время года – июль. Из-за жары цветки опадают, даже не опылившись. Вы заметите (или уже заметили), что осенью, когда в теплице уже прохладнее, никаких проблем с осыпанием цветков или завязей вообще нет, и бывает очень обидно в октябре прийти в теплицу, увидеть пышное цветение перца и пожалеть, что вот-вот будут сильные заморозки и растения погибнут.

Для растений перца оптимальной считается температура+20…+30°С. В пасмурную погоду или при сильном затенении они лучше растут и развиваются при температуре +20…+22 °C, а в ясные солнечные дни при температуре близкой к +30 °C. Более взрослые растения в период плодоношения развиваются и накапливают урожай и при температуре +15…+18 °C, однако дальнейшее похолодание отрицательно сказывается на образовании генеративных органов и цветении, а при +10 °C ростовые процессы практически приостанавливаются.

Температура воздуха выше +35 °C обычно приводит к общему угнетению растений, но во время цветения это приводит к катастрофе – опадают цветки и даже завязи. Все дело в том, что активность прорастания пыльцы и рост пыльцевых трубок в значительной мере зависят от внешних условий.

При температуре ниже +15 °C пыльцевые трубки не достигают зародышевого мешка, при +35…+40 °C происходит абортивность пыльцевых зерен. Чрезмерное переувлажнение воздуха ведет к перенасыщению пыльцы водой и разрыву оболочки, вызывающему гибель пыльцевых зерен.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, почему опадают цветы и завязи

Как бороться с жарой?Проветривать теплицу, ставить вентиляторы, обильно поливать почву и растения, если воздух сухой, закрывать верх теплицы притеняющей сеткой или нетканым материалом, белить стенки и крышу теплицы, если это возможно.

Поливать перец нужно достаточно часто, но количество воды для полива будет возрастать по мере роста растений. Максимальное потребление приходится на период завязывания и роста плодов. Если в это время поливы будут недостаточными, то завязи будут опадать, плоды не вырастут больших размеров, верхние ярусы плодов не завяжутся. Но если вы хотите ускорить созревание плодов после того, как они вырастут, то желательно поливы сократить. Я обычно вообще не поливаю перец начиная с августа, но у меня теплица стоит на достаточно сыром месте, и корни сами находят воду.

Также нужно следить за влажностью воздуха. Перец любит влажный воздух так же, как и огурцы, поэтому их можно выращивать вместе. Оптимальная влажность для перца 70–80 %. Если влажность ниже, то растения начинают выглядеть угнетенными и завязи опадают.

Растения перца отрицательно реагируют как на пересыхание почвы, так и на ее переувлажнение. Затруднения в поглощении воды и элементов минерального питания возникают также при использовании для полива холодной воды (ниже +15 °C) в жаркую погоду, когда температура воздуха и почвы составляет более +30 °C. Нередко в таких условиях отмечается сильное увядание растений.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Есть еще один важный момент, который стоит осветить. У перца выделяют две стадии зрелости:техническаяибиологическая.

Раньше в погоне за урожайностью в колхозах перец собирали только в технической стадии зрелости. Это давало новый толчок развитию перца, и он снова формировал плоды. Таким образом плодов получалось больше, но вот качество перца в технической стадии было хуже. Сначала это игнорировали – не очень вкусно, зато очень много!

Но потом провели исследования биохимического состава плодов, и оказалось, что плоды в биологической стадии зрелости отличаются гораздо большей питательной ценностью, особенно по содержанию витамина С! И стали собирать перец зрелым.

Если снимать плоды сразу, как только они начинают окрашиваться в сортовой цвет, то верхние ярусы плодов начинают расти, и в каких-то условиях

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, как собрать два урожая перца за сезон

Нужно ли пасынковать перец также, как томаты или огурцы? На основании личного опыта и изучения профессиональной литературы могу утверждать, что не нужно придавать этому значения. По сути, перец, как и тыква, может сам себя формировать, и никогда не завяжет плодов больше, чем может прокормить. Единственное, что точно нужно делать – это удалять все пасынки и листья до первой развилки у крупноплодных высокорослых сортов. У мелкоплодных этого делать не нужно, т. к. на пасынках тоже вырастают полноценные плоды. Также нужно постепенно удалять листья снизу вверх. Сначала до развилки, потом вокруг плодов. Листья загущают куст, и в условиях повышенной влажности в теплице это приводит к грибковому заболеванию –серой гнили плодов. Также в густой листве прячутся слизни и гусеницы бабочки совки, даже мокрицы, которые повреждают плоды.

Ближе к осени, для того чтобы стимулировать созревание, можно вершковать перец. Обрезают все макушки и удаляют цветки и маленькие завязи, для того чтобы растение полностью сосредоточилось на том, что у него есть, и плоды достигли биологической зрелости. Также для лучшего созревания можно проредить листья так, чтобы плоды освещались солнцем.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о 6 лучших сортах перца для теплицы

Борьба с вредителями и болезнями

К счастью, перец относится к тем культурам, которые не имеют каких-то специфических болезней и вредителей, как, например, луковая муха у лука или морковная муха у моркови. Единственное, что отличает его от других овощных растений – это оэдема, о которой я уже писала.

За десять лет выращивания я с заболеваниями вообще не сталкивалась, а из вредителей могу назвать только слизней и гусениц бабочки совки, но с ними довольно просто бороться.

Начну со слизней – очень неприятных тварей во всех отношениях. Они поступают с перцем максимально подло: на вершине плода выгрызают аккуратную дырочку по диаметру своего тела и все! Иногда слизень использует такой плод как домик, а иногда он больше ничего не делает, а перчинка постепенно начинает гнить, ее начинают потихоньку есть другие насекомые и т. д.

Единственный яд, от которого они дохнут – метальдегид. Но от него дохнут еще и теплокровные животные. Мыши, ежики… Поэтому использовать его нужно аккуратно и разумно. Лучше насыпать в какие-то плошки в смеси с приманками, которые любят ваши слизни. Например, однажды я наблюдала, как полчища слизней собирались на брошенные куски шашлыка. Но это не вариант если на участке есть кошки и собаки! К тому же некоторые слизни – строгие вегетарианцы. В общем, тут нужно поэкспериментировать и подобрать их любимую еду. Кстати, пиво моих слизней совсем не привлекало, хоть весь интернет завален советом приманивать их на этот ценный напиток.

Яды – это порой хорошо, но я предпочитаю профилактику. Слизни любят влажность, гниющую органику, загущенность посадок и дневные укрытия. Поэтому я не мульчирую грядки с перцем соломой, сеном, скошенной травой и т. д., я не оставляю на грядках обрезанные листья перца, какие-то другие предметы, под которыми слизни могут спрятаться на день, я удаляю лишние листья для того, чтобы перчинки всегда были сухими, и я собираю слизней вручную, если вдруг их замечу, и уничтожаю.

Гусеницы бабочки-совки досаждают реже, чем слизни, но вреда приносят больше, потому что уже совсем не скромно грызут плоды, оставляя иногда только их половинки. Гусеницы очень крупные, но незаметные из-за окраски. Если у вас перец растет на агроткани черного цвета, то найти гусениц просто – потрясите растение, и гусеница обязательно упадет вниз и скрутится калачиком! Тут-то вы ее и поймаете.

Травить гусениц ядохимикатами в домашней теплице считаю совершенно нецелесообразным, т. к. в отличие от слизней, появление гусениц – это разовая акция. Бабочка залетает в теплицу, откладывает яйца, потом появляются гусеницы, которых вы легко можете уничтожить. Не пускать в теплицу бабочек просто: нужно занавесить форточки и двери полосками нетканого материала, старой тюлью, марлей и т. д.

Заболевания у перца все неспецифические и обычно грибковые, вызванные неправильными условиями выращивания. Инфекционного увядания легко избежать густотой посадки, «черной ножки» – оптимальной влажностью воздуха и почвы, остальные болезни лечатся профилактикой: используйте качественный посевной материал, севооборот, пропалывайте сорняки, правильно подкармливайте растения, проветривайте теплицу и соблюдайте водный режим.

Перец в контейнерах

Выращивать перец, конечно, можно и не имея огорода! Особенно мелкоплодные острые сорта и виды, которые десятками лет могут расти в цветочных горшках на подоконниках.

Этот способ выращивания довольно прост, особенно в сравнении со всем описанным выше хотя бы потому, что в контейнерах вы точно не станете выращивать 100–200 кустов, а значит, и рассады нужно меньше выращивать, и ухода будет меньше.

Первый раз я посадила перец в контейнеры тогда, когда мне не хватило времени подготовить грядки в теплице. Теплицу мы построили, но на целине. На грядках была дернина, которую некогда было копать, привезти почву тоже не было возможности, в общем, обстоятельства вообще не располагали выращивать перец, но рассада и теплица у меня уже были. Поэтому я решила попробовать выращивать перец в 10 л ведрах. Идея была заимствована из Интернета.

В ведрах можно выращивать достаточно высокорослые крупноплодные сорта, но лучше получаются низкорослые и мелкоплодные, потому что площадь питания в контейнере всегда ограничена, да и полив не всегда регулярный. На обычной грядке корневая система растения хотя бы имеет шансы на попытку найти воду и минеральное питание.

На современном рынке семян есть очень интересные сорта специально для выращивания в контейнерах. Но без них можно обойтись, если купить сорта детерминантные, высотой до 60–70 см, раннеспелые или среднего срока созревания с не очень крупными плодами. Выбор таких сортов очень широк!

Из сладких сортов с мелкими или тонкостенными плодами я бы рекомендовала сорта «Кузя», «Корбачи», «Ода», «Шоколадный хоровод», «Тема», «Малютка», «Бонета», «Яркие лучи», «Ломбардо». Из острых сортов подходят очень многие, но особенно красивы круглый год сорта «Боливийская радуга», «Алладин», «Салса» (желтая и красная), «Претти Парпл». При выборе сорта ориентируйтесь прежде всего на высоту куста и размер

Если вы любите острый перец, то обязательно используйте его в контейнерной посадке. Он гораздо более неприхотлив и очень красив, когда плоды созревают и остаются очень долгое время на кустиках. К тому же именно острый перец действительно продемонстрирует вам, что перец – это многолетник.

Если вы хотите выращивать сладкие сорта перца в больших контейнерах в теплице или на террасе, то рассаду нужно сеять в обычные сроки, описанные выше. Если вы хотите выращивать карликовые сорта острого перца на подоконнике, или миниатюрные сладкие сорта, то сеять их можно круглый год, только посев в ноябре-январе может потребовать дополнительного освещения, но может и не потребовать, если сеянцы будут расти на подоконниках с южной стороны.

Плюсом контейнерного выращивания является мобильность. Ведра и горшки с перцем могут летом стоять на балконе, на лоджии и террасе, но пока есть заморозки, их можно держать в светлом помещении или теплице, а потом выставить в нужное место. Тоже самое можно проделать осенью в обратном порядке. Например, в конце сентября я все ведра с перцем заношу в теплицу, и там они меня радуют до конца октября.

В случае с карликовыми сортами, я выкапываю растения из больших контейнеров, пересаживаю их в цветочные горшки и держу зиму на подоконнике. Конечно, к январю растения выглядят не очень, потому что я не использую подсветку в целях экономии электричества, но уже в феврале я включаю фитолампы и перец оживает – начинает расти и цвести.

В принципе, для того чтобы содержать перец зимой в квартире, его можно выкапывать и с грядки, но с крупноплодными сладкими сортами это обычно заканчивается неудачей, потому что, как вы теперь знаете, перец очень чувствителен к травмам корневой системы. Кроме того, на ослабленные пересадкой растения очень часто нападают тля и паутинный клещ.

Очень важно для выращивания хорошего урожая перца в контейнерах правильно подготовить почву.

Как мне сказал один очень опытный продавец рассады: «Перец не зажирует, сколько не корми!». Это не совсем так, но в ведро для выращивания можно положить очень много перегноя или компоста, золу, добавить удобрения в гранулах, даже ферментированный куриный помет. Перец будет от этого только радовать густой зеленой листвой и обилием цветов и завязей!

Я не буду писать конкретные пропорции удобрений, потому что у всех будет разная почва. Главное – это сбалансированность. Нельзя, чтобы в вашем контейнере был избыток какого-нибудь одного макроэлемента.

При выращивании таким способом не советую высаживать на один контейнер на 5–10 л больше одного растения! Сколько я не пыталась это делать, результат всегда был один – вырастало столько плодов, сколько вырастает на одном растении. Растения в контейнерах очень сильно конкурируют друг с другом и не плодоносят в полную силу.

Все, что вам нужно делать после высадки рассады – это поливать перец тщательно и регулярно, особенно в сухую жаркую погоду. Перец очень нуждается в постоянно влажном земляном коме, но, конечно, без застоя воды! Для того чтобы почва быстро не пересыхала, можно использовать любой тип мульчи. Самый простой вариант – круг с прорезью из черного нетканого материала или агроткани плотностью от 60 г/м². В продаже есть и кружки из кокосового волокна, которые, возможно, лучше удерживают влагу.

Очень хорошо использовать для приготовления грунта или при высадке рассады агрогель. Он отлично себя зарекомендовал на моем огороде не только с перцем, но и с огурцами, которые известны своей любовью к воде.

В остальном уход за перцем в контейнерах ничем не отличается от ухода за перцем на грядках.

Перец в контейнерах не одну меня радует урожаем. От многих огородников я слышала положительные отзывы о таком способе выращивания. Я думаю, что секрет успеха в теплой почве. Ведь перец любит тепло больше, чем мы себе представляем в наших северных широтах.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать о лучших сортах перца для выращивания в контейнерах

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о выращивании перца в контейнерах

Глава 4

Сбор и хранение

Думаю, что вы уже поняли, что собирать перец вы начнете не раньше, чем через 100 дней после посева на рассаду, а то и еще больше, если будете ждать полной биологической зрелости плодов. Обычно основной сбор происходит уже в конце августа, ближе к сентябрю и первым заморозкам во многих регионах. Но благодаря выращиванию в теплице перец стойко переносит эти заморозки и обычно еще месяц, а то и больше, прекрасно себя чувствует и даже пышно цветет. Но вы теперь знаете, что все цветы и мелкие завязи лучше оборвать, а побеги завершковать, и дать возможность крупным плодам дозреть на кустах.

Что делать, если понятно, что перец на кустах не дозреет из-за погоды? Собирать плоды в технической спелости и дальше решать оставлять ли их на дозаривание или заготавливать такими.

Если плоды уже сортового размера, глянцевые, плотные, даже местами с красными или желтыми пятнами, то они очень быстро дозреют в комнате. Для того чтобы не было слишком быстрого испарения влаги, перец лучше сложить в картонную коробку, но оставить ее приоткрытой, т. к. плоды перца очень интенсивно дышат и выделяют много воды. Для быстрого созревания в коробку можно положить яблоко, которое выделяет газ этилен, ускоряющий этот процесс.

Но технически зрелые плоды перца можно и не дозаривать. Например, в маринованном и фаршированном виде такой перец не отличается от полностью зрелого, просто уступает ему в питательной ценности.

В свежем виде при пониженных плюсовых температурах (в холодильнике, на балконе, на лоджии) плоды перца могут сохраняться довольно длительное время. У меня они хранятся таким образом до 2-х месяцев. Но если нет цели в употреблении свежих плодов, то лучше не ждать, когда плоды потеряют часть питательных веществ и привлекательный внешний вид и сразу их заготавливать: сушить, замораживать или делать заготовки в баночках.

Заморозка

Самый простой способ хранения – заморозка. Проведенные исследования показали, что содержание наиболее ценных биологически активных веществ в замороженном перце сохраняется в неизменном виде 4–6 месяцев. После этого еще до 10 месяцев идет незначительное сокращение питательных веществ, так что к новому урожаю вы можете использовать полноценный по питательной ценности замороженный перец. Кстати, в перце, собранном в биологической зрелости, сокращение полезных веществ идет

Для приготовления замороженный перец нельзя размораживать, т. к. после разморозки идет очень быстрое разрушение аскорбиновой кислоты. Соответственно, не стоит снова замораживать размороженный перец, если вы хотите, чтобы он был не просто клетчаткой, а питательным продуктом.

Замораживать можно любые сорта перца, включая и острые. Плоды можно нарезать соломкой, кубиками, сделать пюре, добавить в смесь к другим замороженным овощам. Можно замораживать «стаканчики» из перца для будущей фаршировки или сразу фаршированные плоды.

Перец можно замораживать и в приготовленном виде. Я очень люблю запечь перец для гриля, остудить и заморозить в пакетах. В таком виде перец занимает в три раза меньше места в морозильной камере, но не это главное. Главное, что я могу его просто достать и быстро разморозить в микроволновке. Буквально три минуты и у меня есть готовое блюдо. По той же причине я предпочитаю замораживать уже фаршированный перец. При необходимости я его достаю, складываю в скороварку и готовлю в ней всего полчаса.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт соуса с томатами и перцем

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт стручковой фасоли со сладким перцем

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт перца по-румынски

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт рагу из овощей

Сушка

Сушка перца – это самый первый способ его заготовки, который придумали люди тысячи лет назад. Всем понятно, что можно и нужно сушить острый перец для того, чтобы использовать его в виде порошка или хлопьев. Но о том, что сушить можно и сладкий перец, догадываются не все. Думаю, что это от того, что для большинства сладкий перец – это большие сочные кубовидные плоды, которые высушить довольно сложно. На самом деле среди сладких сортов полно тонкостенных мелкоплодных представителей, которые иногда сохнут просто подвешенными в пучках в квартире, как острые сорта.

Если же у вас есть сушилка, русская печь или духовка, то высушить можно все, что угодно, а тем более перец. Температура для сушки не должна быть выше +45 °C, для того чтобы в продукте сохранились все биологически активные вещества. Более сочные мясистые плоды после высыхания больше похожи на вяленый перец. Они очень вкусные и ароматные, и я ем такой перец, как конфеты. Например, это сорта «Свит банана», «Маркони красный», «Японский великан», «Бычий рог» и т. д., т. е. все сорта, которые подходят для запекания, хороши и для сушки.

Тонкостенные сорта после хорошей сушки становятся хрустящими и легко перемалываются в порошок, но просто так их не поешь. Например, это сорта «Корбачи», «Ломбардо», «Маркони черный» и «Пикийо».

Сушеный перец можно использовать как приправу для супов, рагу, мяса и т. д. Учтите, что он дает очень сильный аромат, который перебивает все другие приправы.

Также можно использовать его в смеси с другими сушеными овощами. Такая приправа нравится моей семье (особенно в сочетании с курицей).

Для приготовления приправы нужно насушить морковь, пастернак, лук порей и перец. Измельчить сушеные овощи до нужного размера и смешать друг с другом. Хранить нужно в плотно закрытой таре, но, прежде чем в нее сложить приправу, нужно убедиться, что овощи очень хорошо высохли, иначе они заплесневеют. Для этого после сушки я еще держу сушеные овощи при комнатной температуре в бумажном или тканевом пакете. Если работают радиаторы отопления, то можно положить мешочек с приправой на них на неделю.

Хорошо высушенную приправу можно хранить в вакуумном пакете, там она дольше сохранит свой аромат.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о заморозке для борща и вегета по-домашнему

Как собрать свои семена

Семена перца собрать легче, чем с других культур, т. к. для этого достаточно разрезать плод и вытащить семена. Элементарно!

После этого семена нужно просушить. Я раскладываю семена на тарелке и сушу при комнатной температуре или в сушилке. Температура для сушки не должна быть выше +40 °C. Семена даже в комнате очень быстро высыхают и уже через 3–4 дня имеют влажность 13 %. В сушилке их можно высушить за несколько часов.

После этой сушки я высыпаю семена в бумажные конверты, подписываю название сорта и дату и оставляю их в таком виде еще на месяц для того, чтобы они окончательно высохли и не покрылись плесенью после того, как я их пересыплю в пластиковые пакетики.

Вы найдете немало публикаций блогеров о том, что семена нельзя хранить в пластике. Это миф! В пластике их хранят уже с 1960-х, с тех пор как полиэтилен стал доступен. Пластик препятствует быстрому иссушению зародыша и удлиняет его жизнь. В бумажных конвертах в комнате, особенно около радиаторов отопления или печки, семена очень быстро теряют всхожесть. Самое губительное для них – это высокая влажность и высокая температура.

Самую высокую энергию прорастания имеют семена, собранные в стадии биологической спелости, но не с переспевших плодов. Как только перец окрасился в свой спелый цвет, так сразу можно собирать из него семена. Не нужно раскладывать перчинки на подоконнике и ждать, когда они сморщатся, размякнут и т. д. Вы дождетесь того, что семена внутри плода просто прорастут! А если не прорастут, то утратят способность быстро взойти и хорошо развиваться. В этом году у меня не было времени из-за написания книги вовремя собрать семена со всех плодов, в итоге, когда у меня дошли руки до сорта «Борец», я увидела семена с длинными и короткими корешками. Всхожесть была 99 %!

Семена перца очень быстро теряют всхожесть. При обычном открытом хранении в наиболее благоприятных условиях, которые можно создать в хороших сухих складах, они становятся некондиционными по посевным качествам через 2–3 года. Продлить срок сохранения их жизнеспособности можно только в условиях низких температур (0… +5 °C) при закрытом и даже герметичном хранении с высушиванием до 6–10 % влажности.

из книги «Перец», С. Г. Гикало, 1982

Очень часто я получаю вопрос о том, как сохранить сортность перца. На самом деле в теплице это сделать очень просто, т. к. перец факультативно самоопыляемое растение. Перец могут посещать и пчелы, и шмели, и другие насекомые, которые случайно поработают у вас селекционерами и испортят сорта. Но это чаще происходит в открытом

В моей многолетней практике переопыление произошло как раз в открытом грунте с одним сортом. К сожалению, то, что получилось, было красивым и урожайным, но не вкусным и с тонкой стенкой. Пчелы – плохие селекционеры!

Глава 5

Перец как суперфуд

Несколько лет назад в нашем языке появилось новое модное слово «суперфуд» (анг. superfood), которое дословно с английского переводится как «супер еда». Слово быстро распространилось среди бьюти-блогеров и диетологов. Употребление продуктов из определенного списка по мнению селебрити делали их красивее и здоровее.

И вскоре уже многие обыватели, даже те, кто к здоровому образу жизни отношения не имеют, узнали о чудесных ягодах годжи, семенах чиа и киноа, авокадо. Самые экзотические суперфуды, которые я сегодня нашла в Интернете – это дикий лосось с Аляски, семена моринги, бурая водоросль келп, ягоды нони и асаи, грибы муэр.

Понятно, что это все маркетинг и выкачивание денег из людей, которые очень падки на разные чудеса. Многим из нас кажется, что простые продукты, которые мы едим с детства, не обладают суперспособностями. Только «цветочек аленький», привезенный из очень далеких заморских стран, может исправить ситуацию с ожирением, камнями в почках и постоянным стрессом. Это, конечно, заблуждение. Стоит изучить состав простых доступных продуктов для того, чтобы понять, что не нужно гонятся за модой в поисках суперфудов, которые всегда были рядом. И я говорю, конечно, про самый обыкновенный красный стручковый перец.

О том, что красный перец – лидер по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) среди всех овощных и плодовых культур знают немногие. А о том, что именно из перца впервые было выделено вещество, которое впоследствии и было названо аскорбиновой кислотой, я сама узнала только при написании этой книги!

В 1933 году химик Уолтер Норман Хауорт, работая с образцами «гексуроновой кислоты», которые химик Сент-Дьердьи выделил из паприки и прислал ему годом ранее, установил правильную структуру и оптически-изомерную природу соединения, а в 1934 году сообщил о его первом синтезе. Они назвали это соединение – аскорбиновой кислотой. За их работу в 1937 году было присуждено две Нобелевские премии по химии и по физиологии и медицине.

Аскорбиновой кислоты в перце больше, чем в широко известных апельсинах и лимонах и в менее популярных кислой капусте, зеленой петрушке и зеленом луке. Уступает свое лидерство он только черной смородине и шиповнику. В зависимости от условий выращивания и степени созревания плода в нем может быть 100–300 мг на 100 г сырой массы витамина С, а у отдельных сортов 400 мг и более. Порошок из сушеных плодов перца сладкого и острого, который во многих странах мира называют паприкой, содержит уже более 1000 мг аскорбиновой кислоты на 100 г массы.

Симптомы недостатка в организме витамина С: слабость иммунной системы, кровоточивость десен, бледность и сухость кожи, замедленное восстановление тканей после физических повреждений (раны, синяки), потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, вялость, быстрая утомляемость, ослабление мышечного тонуса, ревматоидные боли в крестце и конечностях (особенно нижних, боли в ступнях), расшатывание и выпадение зубов. К кровоточивости десен и кровоизлияниям в виде темно-красных пятен на коже приводит хрупкость кровеносных сосудов.

Очень богаты плоды перцаР-активными веществами(70–380 мг на 100 г сырой массы), содержат значительное количество каротина (0,5–16,0 мг), витаминов группы В (тиамина 0,02–0,09 мг, рибофлавина 0,02–0,1 мг), фолиевой кислоты (1,3–2,9 мг сухой массы), никотиновой кислоты (6–10 мг на 100 г сухой массы).

Если учесть, что ежедневная доза аскорбиновой кислоты для человека составляет 50–100 мг, а Р-активных веществ 15–150 мг, то достаточно 20–50 г плодов перца, чтобы удовлетворить суточную потребность в этих витаминах. Представьте, всего половина плода перца в день, и вы полностью обеспечены натуральными витаминами С и Р!

Сухих веществ в плодах перца содержится не менее 6 %. Они представлены в основном углеводами. На долю азотистых веществ (главным образом белковых) приходится 11,2–35,7 %. Зола составляет 1,03–11,82 % сухих веществ и более чем на 50 % состоит из солей калия. Помимо последних, имеются соли натрия, кальция, магния, железа, алюминия, а также соединения, содержащие фосфор, серу, хлор, кремний и другие элементы. Сахара в плодах перца состоят в основном из глюкозы и фруктозы.

И прекрасные новости для тех, кто хочет похудеть: плоды перца бедны жиром – 0,09–3,9 % на сухую массу!

Красящие вещества перца состоят в основном из каротиноидов. Содержание каротина значительно изменяется в зависимости от сорта и колеблется в пределах от 0,2 до 4,8 мг на 100 г сырой массы у зеленых плодов и от 0,5 до 16,7 мг при их созревании. У сортов, имеющих плоды цвета слоновой кости, в технической спелости каротиноиды отсутствуют и появляются лишь и период созревания.

Капсаицин накапливается в плодах и локализуется главным образом в плаценте и стенках внутренних перегородок. В семенах и стенках околоплодника он практически не ощущается, но иногда попадает на поверхность указанных органов при их контакте с плацентой. Наиболее высокая концентрация капсаицина отмечается в период биологической спелости плода.

Специфический аромат плодов перца определяется наличием в них летучих эфирных масел, концентрация которых колеблется в пределах 0,1–1,25 % на сухое вещество.

Ну чем вам не суперфуд? А ведь его ни в один список не внесли…

Самые вкусные блюда из перца

Фаршированный перец

Фаршированный перец – всем известное блюдо, которое можно приготовить с разными начинками, с разным сочетанием мяса, круп и овощей. У каждой хозяйки есть свои секреты. Кто-то режет перец вдоль, а кто-то поперек, кто-то запекает, а кто-то готовит с бульоном, кто-то добавляет рис, а кто-то пшено, но всегда это блюдо приятно радует вкусом и ароматом.

Я предлагаю вам базовый рецепт фаршированного перца, в который вы можете вносить изменения по вашему вкусу.

Ингредиенты

• Сладкий перец 4–6 крупных (чаще используют крупные кубовидные плоды, но нафаршировать можно и «мелочь», и удлиненные хоботовидные, если разрезать их вдоль и сделать лодочки);

• Фарш 300 г (говядина, свинина, курица или смесь);

• Луковица 1 средняя, мелко нарезанная;

• Чеснок 2 зубчика, измельченных;

• Отварной рис 200 г;

• Томатный соус 200–300 мл;

• Воды 100–200 мл;

• Соль и перец по вкусу;

• Плавленый сыр или обычный твердый сыр (по желанию);

• Разнообразные специи и травы (паприка, орегано, базилик, петрушка и др., по желанию).

Приготовление

У перца обрежьте часть плодов с плодоножкой так, чтобы получились «стаканчики» для фаршировки. Удалите семена.

Для начинки смешайте фарш, вареный рис, мелко нарезанный лук и чеснок. По желанию можно добавить другие овощи,

Начините каждый плод приготовленным фаршем. Если оставляли «крышечки», то закройте ими нафаршированные перцы.

Разместите перцы в кастрюле, сотейнике, глубокой сковороде или форме для выпечки, в чаше скороварки или мультиварки.

Далее перец можно залить соусом или просто кипятком на половину высоты.

Для приготовления соуса в небольшой кастрюле смешайте томатный соус и воду. Добавьте специи и травы по вкусу. Доведите до кипения. Можно заменить половину томатного соуса сметаной или добавить майонез.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около 25–30 минут, пока перцы не станут мягкими и начинка не приготовится. В скороварке я использую режим приготовления «мясо» и готовлю перец 30 минут.

По желанию в последние 10 минут готовки посыпьте верхнюю часть перцев тертым сыром, если вы готовите его в кастрюле или в духовке.

Лучше подавать фаршированные перцы горячими.

Вы можете экспериментировать с начинкой и специями в этом рецепте, чтобы приготовить фаршированные перцы по своему вкусу.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Перец запеченный

Мой самый любимый рецепт приготовления перца – это запеченный перец. Я готова питаться этим перцем три раза в день в течение года, что, к сожалению, невозможно из-за ограниченности размеров моей теплицы и морозильной камеры.

Ингредиенты

• Плоды перца (специальные сорта для гриля и запекания);

• Растительное масло (лучше оливковое);

• Морская соль или обычная соль;

• Сушеный розмарин;

• Молотый черный перец.

Приготовление

Для запекания лучше использовать специальные сорта для гриля и запекания. Обычно это удлиненные конусовидные или хоботовидные плоды с довольно тонкой стенкой. После запекания они становятся очень сладкими и сочными с приятной шелковистой текстурой.

Для запекания можно использовать плоды целиком и не очищать их заранее.

Плоды сложите на противень, сбрызните растительным маслом (лучше оливковым), перемешайте их руками так, чтобы масло по плодам распределилось равномерно, посыпьте крупной морской солью или обычной поверенной, добавьте немного сушеного розмарина (он идеально подходит по запаху), молотого черного перца.

Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 20–30 минут.

Достаньте готовый перец из духовки и дайте немного остыть перед подачей.

Перец удобно брать за плодоножку и есть. Но при подаче гостям, конечно, лучше удалить плодоножку и плаценту с семенами, которые после запекания очень легко и просто вынимаются из плодов.

Запеченный таким образом перец можно использовать для приготовления других блюд и заготовок. Его можно замораживать, мариновать, заливать растительным маслом.

Можно использовать для приготовления бутербродов. Очень просто, вкусно, сытно и полезно!

Перец, запеченный с мягким сыром

Для этого рецепта также лучше использовать сорта перца для гриля и запекания, которые имеют вытянутую форму конуса.

Ингредиенты

• Плоды перца;

• Мягкий соленый салатный сыр (например, фета или брынза);

• Оливковое масло;

• Сушеные травы по вашему выбору (розмарин, майоран, базилик и др.);

• Молотый черный перец.

Приготовление

Плоды перца нужно разрезать с одной стороны вдоль. Развернуть плод так, чтобы получилась лепешка, удалить руками плодоножку с семенами (это очень просто сделать при таком способе разрезания).

На получившиеся плоские лепешки нужно намазать любой мягкий соленый салатный сыр, можно использовать фету или брынзу. Сбрызнуть все оливковым маслом, поперчить, добавить сушеную зелень розмарина, майорана, базилика и т. д.

Запекать в духовке до готовности перца при 200 °C в течение 20–30 минут.

Вынуть из духовки и дать немного остыть. Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. Можно с таким перцем сделать очень вкусные бутерброды.

Паста болоньезе со сладким перцем

Самое любимое блюдо моей семьи – спагетти с соусом болоньезе со сладким перцем. Сколько бы соуса я не приготовила, его всегда съедают без остатка на завтрашний день.

Ингредиенты

• Лук 1–2 средние головки;

• Растительное масло 50–100 мл;

• Фарш (говядина, свинина, курица или смесь) 300–500 г;

• Разнообразные сезонные овощи (например, цуккини, патиссоны, тыква, морковь, пастернак, цветная капуста) 200–300 г;

• Сладкий перец 100–300 г;

• Пюре из свежих помидоров или разведенная томатная паста 500–600 мл;

• Соль по вкусу;

• Специи по вкусу;

• Спагетти сухие 200 г.

Приготовление

Лук мелко нашинкуйте и начните обжаривать на растительном масле в большой сковороде. Пока обжаривается лук, шинкуете овощи. Я использую каждый раз разный набор сезонных овощей. Например, это могут цуккини, патиссоны, тыква или морковь, пастернак, цветная капуста и т. д. и в разных вариациях. Но обязательно нужно использовать сладкий перец, нашинкованный крупной соломкой.

Когда лук станет золотистым, добавляете к нему фарш и разминаете его на мелкие кусочки. Когда фарш немного обжарится, добавьте к нему овощи.

Для томатного соуса можно использовать свежие помидоры, из которых нужно сделать пюре, или томатную пасту, которую нужно развести водой.

Залейте фарш и овощи соусом, добавьте соль и специи по вкусу и тушите на медленном огне до готовности.

Сварите спагетти в соленой воде по инструкции на упаковке.

При подаче положите на тарелку спагетти, а сверху соус болоньезе и побольше, побольше! Уверяю вас, что все равно все захотят добавки!

Перцовка

Перцовка – это не просто алкогольный напиток, это продукт, который поможет согреться, переварить большой объем пищи, усилить аппетит, повысить кровяное давление, поэтому употреблять ее нужно строго по показаниям и под наблюдением хорошей компании!

Ингредиенты

• Спирт 70 % 1 л;

• Красный стручковый горький перец 20 г;

• Вода 200 мл;

• Сахар 125 г;

• Фланель, вата и активированный уголь (для фильтрации).

Приготовление

Перец крупно истолките и залейте спиртом. Поставьте в теплое место на 2 недели. Процедите, разведите сиропом, приготовленным из 200 мл воды и 125 г сахара. Смесь взболтайте и процедить через фильтр. В качестве фильтра используйте слой фланели со слоем ваты и активированного угля, затем еще слой фланели.

Тщательно закупорьте бутылки с водкой и поставьте их в теплое место на 3–4 недели.

Употребляйте при первой необходимости!

Заготовка впрок

В сентябре-октябре моя кухня заставлена ящиками, корзинками, тарелками и тарелочками с урожаем на полу, на столах и на подоконнике, и, конечно, перца полно в холодильнике.

В одной корзинке красные плоды, в другой толстостенные, в третьей мелкие и поврежденные – некондиция. Съесть все это богатство в свежем виде невозможно, но и хранить долго не получится, уже через месяц плоды начнут морщиться и терять витамины. К счастью, хозяйки уже давно придумали отличный способ избавиться от урожая – делать заготовки!

Про сушку и заморозку я уже писала выше, а здесь расскажу про заготовку в баночках. Если сравнивать заморозку и

Заготовок с перцем огромное количество! Ведь его не обязательно готовить «соло», а можно добавлять к маринованным огурцам, к помидорам, к цветной капусте и кабачкам, в кабачковую икру, в кетчуп, в разные соусы. Из-за высочайшей концентрации полезных веществ перец обогатит все эти продукты и повысит их пищевую ценность.

Но у меня есть несколько любимых рецептов, которые никогда не остаются на хранение дольше, чем на год, и съедаются без остатка. Ими я и хочу с вами с удовольствием поделиться.

Лечо

Я помню, как в нашей деревне в 1990-х все начали варить лечо. Моя мама увлекается заготовками, и очень любит все новое, включая рецепты, поэтому лечо она приготовила одной из первых, и я сразу его возненавидела!

Классический рецепт лечо тех времен – это натертая морковь, мелко нарезанный перец, много лука. Вся эта масса овощей долго варится и превращается в кашу, в которой уже сложно понять, что есть что.

Но однажды в гостях у бабушки я попробовала совсем другое, совершенно божественное магазинное лечо! Половинки нежного мягкого красного перца в чистом томатном соусе без каких-либо посторонних добавок вызвали настоящий детский восторг и показали, что перец и томаты – это может быть вкусно!

Теперь я сама готовлю такое лечо, используя свои лучшие сорта перца и томатный сок из собственных вкуснейших томатов.

Ингредиенты

• Перец очищенный 1 кг;

• Сок томатный 1 л;

• Соль 1 ч. л.;

• Кориандр 1 ч. л.;

• Дижонская горчица 1–2 ч. л.;

• Острый перец по вкусу;

• Сахар по вкусу.

Приготовление

Для лечо подходят любые сорта перца, но лучше использовать полностью зрелые красные. Перец разрежьте на очень крупные куски, можно даже на половинки (зависит от размера плодов). Сложите эти куски в таз или большую кастрюлю.

Из томатов приготовьте сок-пюре в шнековой соковыжималке или разомните их блендером. Можно использовать готовый томатный сок, на крайний случай подойдет и томатная паста, разведенная водой.

Сок вскипятите, снимите пену и залейте им перец. Доведите перец до кипения и продолжайте готовить уже на медленном огне около получаса.

Добавьте специи и доварите перец до готовности. Он должен стать мягким и приятным на ваш вкус, сок должен загустеть и стать более яркого красного цвета.

Когда все готово, тогда разложите перец по чистым банкам, которые можно предварительно простерилизовать. Залейте перец кипящим соком, закрутите крышку, переверните банку и укутайте одеялом до полного остывания.

Растительное масло и уксус я не добавляю, т. к. в масле совсем нет смысла в этом рецепте, а уксус заменит кислота из помидоров. Сахар тоже кладу по вкусу, т. к. сладость зависит от перца и томатов.

Про стерилизацию банок: я этого не делаю, т. к. я – микробиолог, и знаю, что это не сыграет большой роли. Если банки хорошо промытые, сухие, и вы внутрь их не засовывали пальцы, то этого достаточно.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Маринованный сырой перец

Самый простой способ заготовить много сладкого или острого перца – это маринование. Можно мариновать перец, нарезанный соломкой, крупными кусками, кольцами и даже целиком, если размер плодов позволяет. Кроме того, к перцу можно добавлять мелкие помидорки и огурчики, цветную капусту, морковь и маленькие луковки шалота, которые очень украсят баночку. Я использую цельноплодное маринование сортов «Ломбардо» и «Маркони черный». Не разрезая и не очищая от семян, складываю их в баночки и заливаю маринадом. Выглядит такая баночка не только аппетитно, но и очень красиво.

Ингредиенты

• Сладкий или острый перец, или их смесь;

• Морковь, лук, помидоры, огурцы (по желанию);

• Семена горчицы белой;

• Кориандр;

• Душистый перец;

• Черный перец горошком;

• Очищенные зубчики чеснока;

• Лавровый лист;

• Листья смородины;

• Листья вишни;

• Листья и/или корень хрена.

Для маринада

• Кипяток 1 л;

• Сахар 3 ст. л.;

• Соль 2 ст. л.;

• Уксус 9 % 7–8 ст. л. или лимонная кислота 1 ч. л. (количество кислоты подбирайте под свой вкус. Маринад должен быть кислее, чем вам нравится сейчас, потому что он смешается с соками овощей и станет менее кислым);

Приготовление

На дно чистой банки положите семена горчицы белой, кориандра, душистый перец, черный перец горошком, зубчики чеснока, лавровый лист, листья смородины, вишни хрена, в общем все, что есть под рукой и используется в маринадах.

Заполните банку до верху перцем и другими овощами, сверху на них положите листья хрена или смородины и залейте кипятком. Закройте крышкой, не закручивая, и дайте остыть до той температуры, когда руке уже не горячо.

Когда банка остынет, слейте остывшую воду и снова залейте кипятком. Дайте остыть. Дальше можно поступить двумя способами.

1. Слейте воду в кастрюлю, измерьте ее объем и ориентируясь на него, добавьте в воду сахар, соль и уксус. Вскипятите и залейте банки. Закрутите крышки, переверните банки на крышки и оставьте до полного остывания. Укутывать после тройной заливки уже не нужно.

2. Слейте воду в раковину и вскипятите новую порцию. В каждую банку добавьте сахар, соль, уксус и залейте их кипятком. Закрутите крышку, потрясите банку до полного растворения сахара, переверните на крышку и дайте остыть.

Маринованный перец готов к употреблению через месяц.

По такому рецепту можно мариновать и острый толстостенный перец, например, халапеньо. Для острого перца можно использовать двойную заливку.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Маринованный печеный перец

Мариновать можно не только сырой перец, но и печеной перец для гриля. Вроде один и тот же продукт, но в свежем и печеном виде у него будет совершенно разный вкус и консистенция. Такой рецепт используют в Греции и Испании.

Ингредиенты

• Печеный перец (см. рецепт выше);

• Соль;

• Уксус 9 % или лимонная кислота;

• Кипяток;

• Сахар по вкусу.

Приготовление

Приготовьте запеченный перец, как в рецепте выше. Очистите его от семян и плодоножек и сложите в банки. Вылейте в банки сок с противня.

Приготовьте маринад по первому способу из рецепта маринованного перца. Залейте банки кипящим маринадом, закройте крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Печеный перец можно и заморозить, но перец из баночки после ее открытия можно использовать в течении нескольких

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о 2 способах заморозки перца на зиму

Перец в томатном соке

Этот рецепт похож на рецепт лечо, только в нем варить перец не нужно, поэтому готовится он гораздо быстрее. Лучше использовать сочные толстостенные сорта перца.

Ингредиенты

• Перец нарезанный;

• Семена кориандра;

• Душистый перец;

• Зубчики чеснока;

• Лавровый лист;

• Черный перец горошком;

• Сахар и соль по вкусу;

• Томатный сок.

Приготовление

Порежьте перец крупной соломкой или квадратиками и сложите в чистые банки. Добавьте семена кориандра, душистый перец, зубчики чеснока, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовьте сок-пюре из томатов с помощью блендера или шнековой соковыжималки. Можно использовать готовый томатный сок или разведенную томатную пасту. Добавьте в сок сахар и соль по вкусу, но чуть-чуть больше, чем вам нравиться, иначе заготовка получится пресной.

Вскипятите сок и залейте им перец, закройте крышками, переверните и укутайте одеялом до остывания. Если сок будет не кислым, то добавьте немного уксуса, лимонной кислоты или сока кислых ягод и фруктов.

Аджика с яблоками

Аджика появилась в нашей семье одновременно с лечо, и мне она не нравилась еще больше, т. к. была острой. Но время идет, мы растем, и наши вкусы меняются. Мы начинаем есть свеклу, соленую селедку и любить аджику!

Ингредиенты

• Помидоры 1 кг;

• Перец болгарский 700 г;

• Яблоки 500 г;

• Чеснок 5 зубчиков;

• Перец острый 1–2 шт. (зависит от остроты сорта и вашего вкуса);

• Сахар 150 г;

• соль 2 ст. л.;

• уксус 9 % 3 ст. л.

Приготовление

Очистите перец от семян, яблоки от кожицы и семян, чеснок от поверхностной чешуи. Нарежьте все крупными кусками произвольной формы, сложите на противень и запекайте до готовности овощей.

После приготовления овощей, слейте образовавшийся сок. Если видите, что овощи еще содержат слишком много сока, то откиньте их на дуршлаг или сито и дайте лишнему соку стечь.

Сложите овощи в кастрюлю и сделайте пюре при помощи блендера. Добавьте соль и сахар и доведите смесь до кипения. Добавьте уксус и разложите соус горячим по чистым банкам. Закройте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.

Благодаря яблокам и способу приготовления аджика будет очень густой.

Рецепт можно изменить, добавив морковь, лук, немного кабачка.

Айвар – паста из перца

Айвар – традиционная паста, приготовленная из печеного перца с Балканского полуострова. В моей коллекции даже есть сорт «Айварский», который используется именно для этого блюда. Можно приготовить айвар из обычного кубовидного сладкого перца из магазина, но он точно не будет таким вкусным! Сорта перца для запекания отличаются очень высокой сладостью и нежнейшей шелковистой текстурой, тогда как толстостенный перец после запекания водянистый и почти безвкусный!

Традиционно айвар готовят осенью, после сбора урожая перца. На улицах в селах выставляют специальные печи для запекания перца. Перец не только запекается, но и немного коптится, приобретая дымный аромат. Потом перец немного остужают и очищают от кожицы. Хочу отметить, что не у всех сортов есть такая плотная кожица, которую нужно счищать! В моей коллекции большинство не из таких, у них кожица тонкая, поэтому эту очистку и советы по ее ускорению я игнорирую.

Ингредиенты

• Перец болгарский 2 кг;

• Острый перец 1–3 шт.;

• Чеснок 5 зубчиков;

• Соль по вкусу;

• Перец молотый черный по вкусу;

• Сахар по вкусу;

• Растительное масло 100 мл;

• Уксус (яблочный/винный), если нужно сохранить надолго – 4–5 ст. л.

Приготовление

Запеките перец удобным способом. При запекании на противне будет много сока, который нужно слить. Можно откинуть перец на дуршлаг или сито и дать стечь лишнему соку. Чем меньше сока останется, тем быстрее будет приготовлен густой айвар.

Сложите перец в чашу, добавьте толченый чеснок, черный молотый перец, соль, сахар и сделайте пюре при помощи блендера.

Переложите пюре в кастрюлю и добавьте оливковое или другое рафинированное растительное масло. Доведите пюре до кипения и проварите на медленном огне до загустения.

Варить айвар нужно постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, что ложка будет стоять и смесь начнет отставать от стенок кастрюли. Если провести ложкой по дну кастрюли – след от нее должен полностью затянуться за пять секунд. Обычно процесс варки в этом случае занимает от 20 до 40 минут. Если айвар планируете съесть сразу – можно уваривать айвар меньшее количество времени, 10–15 минут.

Если вы хотите хранить айвар длительное время, то за 5 минут до готовности влейте в кастрюлю 4–5 ст. л. уксуса (винного, яблочного, обычного 9 %). Готовый айвар разлейте в банки, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Т. к. айвар – народное блюдо, то каждая хозяйка делает его немного по-своему. Перец можно запекать вместе с баклажаном или помидорами. Можно добавить обжаренный лук. Можно к сладкому перцу добавить острый или использовать только острый толстостенный перец. Также можно добавлять свои любимые приправы и сушеные травы.

Готовый айвар можно подавать и как самостоятельную закуску, и в качестве соуса к мясным блюдам и гарнирам, а также добавлять в супы, подливы и тушеные блюда в качестве приправы, ну и, конечно, самый простой вариант – готовить вкуснейшие бутерброды на завтрак.

Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму

Год назад у меня появился домашний автоклав, который позволяет заготавливать овощи без сахара, соли и уксуса. И я начала собирать новые рецепты заготовок. Например, нашла рецепт вкусного салата из кабачков и перца. Если у вас автоклава нет, то можно использовать обычный способ пастеризации в кастрюле с водой.

Ингредиенты

• Кабачки молодые 1 кг;

• Помидоры 200 г;

• Перец сладкий среднего размера 1 кг;

• Лук репчатый 2 шт.;

• Сахар 1 ст. л.;

• Петрушка 20 г;

• Чеснок 3 зубчика;

• Масло растительное 50 мл;

• Соль 1 ч. л.;

• Уксус столовый 9 % 35 мл;

• Перец черный молотый 0,5 ч. л.

Приготовление

Нарежьте кабачки и перец красивыми брусочками, лук – перьями, томаты кубиками, чеснок и зелень мелко измельчите. Все сложите в большую чашу, добавьте соль, сахар, приправы, масло и уксус. Тщательно все перемешайте и оставьте на пару часов, чтобы овощи дали сок.

В чистые банки плотно уложите овощи и залейте выделившимся соком.

Далее, если у вас есть автоклав, то действуйте по его инструкции. Для моего аппарата я должна плотно закрутить банки и стерилизовать их 15 минут.

Если автоклава нет, то в большую кастрюлю положите полотенце на дно, налейте

Этот способ пастеризации банок вы можете применить для всех заготовок из этой книги, если беспокоитесь, что банки взорвутся.

Перец, фаршированный баклажанами

Если у вас есть свободное время и вы любите повозиться со сложными рецептами, то попробуйте заготовить на зиму перец, фаршированный баклажанами. Для этого блюда используются самые обычные овощи, но из-за необычного способа подачи оно достойно новогоднего стола!

Ингредиенты

• Баклажаны 700 г;

• Морковь 200 г;

• Лук репчатый 100 г;

• Перец острый по вкусу;

• Перец сладкий ок.1 кг;

• Масло растительное ок. 100 мл;

• Соль по вкусу;

• Сахар по вкусу;

• Томатный сок для заливки.

Приготовление

Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле.

Морковь нашинкуйте на мелкой терке или нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте на растительном масле.

Лук мелко порежьте и тоже обжарьте на растительном масле.

Смешайте обжаренные овощи и посолите по вкусу.

Начините очищенные «стаканчики» перца этим фаршем и аккуратно уложите их в банку. Желательно разрезать перец так, чтобы оставались «крышечки», которыми можно закрыть фарш, для того чтобы он не оказался в маринаде.

Залейте перец кипящим томатным соком или маринадом (рецепт маринада см. в «Маринованный сырой перец») и пропастеризуйте банки или укутайте их до остывания.

Лечебные свойства перца

В последние годы в фармацевтической промышленности значительно возрос интерес к капсаицину, т. к. проведенные исследования показали некоторую противораковую активность этого вещества. Но и без этого открытия, препараты из острого перца с давних времен использую для лечение разнообразных заболеваний не только в народной медицине, но и в официальной.

Сладкий перец рекомендуют как эффективное противоцинготное и антисклеротическое средство, для укрепления кровеносных сосудов, выведения из организма холестерина, улучшения пищеварения, повышения аппетита, при упадке сил и малокровии. Сок перца укрепляет кровеносные сосуды, нормализует их проницаемость и эластичность.

Сок из плодов сладкого перца, приготовленный в фазе технической спелости, способствует укреплению ногтей и волос, улучшению работы сальных желез и слезных протоков, а в смеси с морковным соком хорошо очищает кожу от пятен.

Острый перец способствует быстрому перевариванию пищи (даже обильной), усиливает выделение желудочного сока. Вещества, содержащиеся в остром перце, уменьшают вязкость крови и способствуют ее лучшей циркуляции по периферийным сосудам, в связи с чем улучшается кровообращение и работа сердца; способствует выделению гормонов из надпочечной железы, стимулирует половую активность.

Основное действующее вещество в остром перце – уже известный вам капсаицин, который используется в разных медицинских целях:

• Облегчение боли. Капсаицин применяется в виде местных анальгетиков и может помочь при болях в суставах, мышцах и нервах. Его действие основано на раздражении и временной блокировке сигналов боли, передаваемых по нервам. Это может быть полезно, например, при остеоартрите, невралгии или миозите.

• Лечение нейропатической боли. Капсаицин иногда используется в лечении нейропатической боли, такой как постгерпетическая невралгия (боль после опоясывающего лишая) и диабетическая нейропатия.

• Уменьшение зуда и боли при ожогах и укусах насекомых.

• Лечение ринита. Спреи и капли с капсаицином могут помочь при насморке, т. к. они раздражают слизистую носа и способствуют освобождению дыхательных путей.

• Помощь в лечении псориаза. Капсаицин может использоваться в виде кремов и мазей для лечения псориаза. Он может помочь уменьшить зуд, воспаление и отшелушивание кожи.

• Снижение аппетита и помощь в снижении веса. Исследования показывают, что капсаицин способствует снижению аппетита и увеличению термогенеза, что помогает в снижении веса.

• Применение в лечении мигрени. Капсаицин иногда используется для снятия симптомов мигрени, особенно в форме назального спрея.

В современной аптеке можно купить настойки, пластыри, крема и мази на основе острого перца, которые применяются в основном наружно, но т. к. вы, приобретая эту книгу, планируете выращивать перец самостоятельно, то вам могут пригодится несколько домашних рецептов приготовления простых лекарств.

Спиртовая перцовая настойка с маслом

Ингредиенты

• Горький стручковый перей 25 г;

• Водка 100 мл;

• Растительное масло 200 мл.

Приготовление

Мелко нарежьте острый стручковый перец. Залейте перец водкой и дайте настояться в течение 5 суток. После настаивания процедите настойку и хорошо отожмите жмых. Смешайте полученную настойку с растительным маслом.

Убедитесь, что у вас нет аллергии на перец, проведите небольшой тест на небольшом участке кожи перед широким применением, чтобы избежать раздражения или аллергических реакций

Использование

Для растираний при ревматизме и при сильных мышечных и суставных болях.

Маски против выпадения волос.

Спиртовая перцовая настойка

Ингредиенты

• Горький стручковый перец 20 г;

• Спирт 70 % 200 мл.

Приготовление

Перец залейте спиртом и настаивать 10–12 дней в темном теплом месте, регулярно встряхивая бутылку.

Использование

Для растирания при болях в позвоночнике.

При насморке на ночь смочить куски марли в настойке, обернуть ими ступни ног, надеть поверх шерстяные носки.

При кашле растереть грудь перцовой настойкой и лечь в постель.

При сильном выпадении волоссмочить тампон в перцовой настойке и втирать жидкость в кожу головы 1–2 раза в день.

Литература, которая поможет узнать про перец еще больше

Белик В. Перцы сладкие и острые // Приусадебное хозяйство, № 4. – М.: Агропромиздат, 1992. С. 18–22.

Болотов А.Т. Избранные сочинения по агрономии, плодоводству, лесоводству, ботанике. – М.: Издательство московского общества испытателей природы, 1952. 527 с.

Газенбуш В.Л. Перец – Capsicum Tourn. // Культурная флора СССР. Т. 20. Овощные пасленовые (томат, баклажан, черный паслен, дынная груша, перец, физалис, мандрагора). – М.-Л.: Сельхозгиз, 1958. С. 394–487.

Гикало Г. С. Перец. – М.: Колос, 1982. – 120 с.

Гиш Р.А. Культура перца. – Краснодар, КубГАУ, 2017. 400 с.

Милованова Л.В. Биохимия перца // Биохимия овощных культур. Том V. – М. – Л.: Сельхозгиз, 1938. С. 403–415.

Муравьева Д. А. Перец стручковый // Тропические и субтропические лекарственные растения. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1983. – С. 157, 159.

Пшеничников Т.Ф. Перец на окне // Приусадебное хозяйство, № 6. – М.: Агропромиздат, 1989. С. 27.

Сад и огород. – Йошкар-Ола: Периодика Марий Эл, 1992. 158 с.

Филов А. И. Перцы и баклажаны. – М. – Л.: Сельхозиздат, 1956. – 355 с.

Ушаков Ю.Н. Растет перец в Подмосковье // Приусадебное хозяйство, № 3. – М.: Агропромиздат, 1990. С. 30–31.

Шредер Р.И. Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению. – М.: Рипол-Классик, 2015. 576 с.

DeWitt D., Bosland P.W. The complete Chile Pepper book. – Portland – London: Timber Press, 2009. 524

Полудикий вид перца «чилтепин», или «тепин», – возможный предок всех сортов Перца однолетнего, которые мы выращиваем (50 000–100 00 SHU).

Перец опушенный очень легко определить по фиолетовым цветам, листьям с опушением и черным семенам. Сорт «Рокото» имеет красные округлые плоды (30 000–100 000 SHU).

«Табаско» – всем известный сорт Перца кустарникового, который дал название соусу табаско (30 000–50 000 SHU).

Знаменитый сорт Перца китайского – «Каролина Рипер» – до 23 августа 2023 г. был внесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец (1 569 300–2 200 000 SHU).

Даже плоды у «Каролины Рипер» похожи на языки адского пламени!

Представителя Перца ягодовидного – сорт «Корона епископа» – очень легко узнать по плодам-колокольчикам (10 000–30 000 SHU).

«Боливийская радуга» – острый сорт Перца однолетнего, который отличается очень высокой декоративностью. Плоды сначала темно-фиолетовые, потом цвета слоновой кости, желтые, оранжевые и, наконец, красные (острота – 10 000–30 000 SHU).

Перец сохраняет всхожесть 80–90 % около 2–3 лет, затем она резко падает. Все мои эксперименты с семенами это доказывают.

Свежие семена прорастают быстро и дружно. Старые – единично.

Как вам всхожесть? Из нескольких десятков семян проросло одно. Это очень плохой результат.

День Посева перца – это праздник для одного! «Ритуал», который нужно провести с хорошим настроением. У меня много сортов, и я сею в большую кассету.

Кассету ставлю на коврик с электроподогревом и накрываю сверху пленкой.

Сеять перец также можно в маленькие стаканчики, кассеты и торфяные таблетки.

Посевы можно помещать в пластиковые контейнеры для сохранения влажности почвы.

Первые всходы могут появиться на 3-й день, если семена свежие. Но обычно это происходит на 7–9-й день. Как только растение появляется над поверхностью почвы, так сразу оно начинает процесс фотосинтеза и ему нужен свет!

Перец очень чувствителен к свету! Если у вас плохо с естественным и с искусственным освещением, то сделайте хотя бы простой отражатель из картона, обтянутого фольгой или подложки под ламинат с фольгированным слоем. Это простое решение дает потрясающий результат!

Пройдет около 30 дней, и у перца вырастет пара настоящих листьев, которые укажут вам на то, что пришла пора пересадки в горшочки побольше. Когда начнете пересаживать, увидите, что у перца уже развиты боковые корешки, а значит, его корневое питание уже полноценно работает.

Растения после пересадки перевалкой в пол-литровые стаканчики чувствуют себя прекрасно. Даже не завяли! Прошло только 4 дня, а они уже начали расти! Появилась вторая пара настоящих листьев.

Хороший пример того, насколько важно для растений быть индивидуальными, т. е. расти отдельно от других в достаточном объеме почвы

Мои «лосята» готовы к высадке на грядку!

Почва прогрелась, у растений перца уже сформировалась первая развилка и даже коронный цветок, а значит, пришла пора высаживать рассаду на грядку! Лучше это делать на черный укрывной материал или на агроткань, чтобы потом не полоть и меньше поливать.

Если вы живете на юге и у вас жаркое лето, то перец лучше загущать или высаживать в одну лунку по два растения. Это спасет их от инфекционного увядания. Если вы живете поближе к северу, то тогда загущение, наоборот, почву охладит, а перец этого очень не любит! Поэтому расстояния в 30 см между растениями и 30–40 см между рядами будет оптимальным.

Радость перцевода – это когда каждый цветочек дает плод и не опадает!

Перец – это перевернутая пирамида. Чем выше, тем больше плодов. Не жалейте коронный цветок и первый плод из него!

Мой любимый наряд – это наряд из перца! 2019 год.

2020 год.

Перец с большим успехом можно выращивать в ведрах. Перец в контейнерах Валдиса Пулиньша – коллекционера из Латвии.

Контейнером для выращивания может быть и мешок из-под грунта.

Перец – вкусный, красивый и очень разнообразный овощ!

Семена перца не нуждаются в периоде покоя и лучше всего прорастают сразу же после выемки из плода.

Собирать семена перца очень просто, достаточно вынуть их из плодов и высушить.

«Ни себе, ни людям!» – это девиз слизней, которые прогрызают стенки плодов перца.

Холодная и сырая почва приводит к тому, что корневое питание перестает «работать» и растения перца начинают испытывать голод. Тогда мы видим такую картинку, а также опадение листьев, цветов и завязей.

Перец сорта «Капия своя», запеченный с мягким сыром.

Перец сорта «Шоколадный хоровод», фаршированный мягким сыром.

Любой перец можно сушить. Сладкий сушеный перец вкусный, как конфеты.

Маринованный перец. Мелкие плоды можно не очищать и мариновать целиком.

Лечо – самая известная заготовка из сладкого перца в банках.

Печеный перец можно замораживать и мариновать, заливать маслом или томатным соком.

Урожай перца в 2023 году.

Самый крупный – «Японский великан».

Самый длинный – «Маркони красный».

Самый кубовидный – «Гранова».

Самый урожайный и сочный – «Гигант России».

Самый мелкоплодный сладкий перец – «Яркие лучи».