Внутри кофейни

Глава 1.

Ольга Гавровская

Внутри кофейни

Введение.

Я давно замечала, что отличаюсь от остальных. Не скажу, что во мне слишком много порыва и амбиций изменить мир. У меня просто свое видение. Я чувствую, что я не в толпе. У меня свои взгляды, я не ведусь на тренды. Безусловно, что-то меня привлекает, но я все равно всегда пропускаю тренд через свой личностный фильтр.

Сейчас 2024 год. Я пробовала написать длинный рассказ в 2020 году. Это было мое первое законченное произведение. Я им даже поделилась с некоторыми друзьями и знакомыми. И еще в тот год я купила книгу С. Кинга «Как писать книги», хотела развиваться и развивалась. Делала заметки в блокнотике, описывая разные предметы и места. Но потом я немного забросила это дело, у меня появился парень (негармоничные отношения, к слову). После расставания с ним я решила развивать себя в другой сфере – сфере кондитерских изделий (стала домашним кондитером). И это хорошо получилось на тот момент. Правда, это было в 2022 году, начались особо странные политические ситуации в мире. Я не интересуюсь политикой специально, не смотрю и не читаю новости. Но они все равно от кого-то могут до меня дойти. И реагировать на изменения тоже нужно. Например, я тогда подняла цены на свои десерты, потому что цены на продукты увеличились. В целом, заказы у меня после этого все равно были, и мне нравилось получать небольшую прибыль с этого, ведь в тот год я еще училась в институте и жила с родителями. Мне было по кайфу. А еще я подрабатывала, помогая одногруппникам и ребятам с потока делать различные контрольные/курсовые. Одной девочке даже написала диплом (с учетом того, что я и себе сама написала диплом, просто время оставалось свободное).

После окончания СИУ РАНХиГС я отдыхала летом и искала себя. Выходила на подработку в «Пятерочку» возле дома, выкладывая товар. У меня были перспективы пойти работать в Управление МЧС в отдел кадров, потому что я проходила там практику (и там же работал мой двоюродный или троюродный дядя). Но я отказалась от этого намерения, поскольку чувствовала в себе любовь к творчеству, готовке и кофе. Так и началась моя кофейная история.

Как-то раз я со своей старшей сестрой гуляла после школы, и сестра (Таня) предложила мне взять кофе с собой. Это была простая точка с кофе и чаем, кажется, называлась «Пуэрто». Мне очень понравился самый обычный латте там. Я тогда в первый раз попробовала кофе, приготовленный бариста, поэтому я была поражена, каким вкусным и нежным может быть молоко. Тогда мне было 13 или 14 лет. Я уже пила дома кофе порой, но он был растворимым, как правило. А моя бабушка пила молотый кофе всегда, она заваривала его в чашке и пила без молока. Мне нравился этот аромат, хотя сама я тогда еще не пила кофе без молока.

Не помню, с какого молотого кофе начала я сама, но я помню, что послужило поводом, чтобы я его себе купила.

Мне уже было 17, и я узнавала мир, который бывает помимо школы. Я нравилась своему однокласснику, который перевелся к нам в 11-м классе, т.е. мы всего год вместе проучились. Но я не чувствовала, что он мне подходит, он казался мне совсем иным. Он не проявлял сильно резких намерений ко мне, да и узнала о его симпатии я не сразу. Но однажды зимой я болела, или были сильные морозы, не помню точно; просто я помню, что я отсутствовала в школе несколько дней. И каким-то образом у нас с ним (его звали Семен) завязалась переписка. Я стала узнавать его получше и стала узнавать новые вещи, новую музыку, новые книги. В целом, у него был свой стиль, новый для меня. Он был начитанным и был умнее меня, поэтому мне было с ним интересно. Да, я была отличницей в школе, а он – нет. Но у него были внешкольные знания, которые я почему-то не получала, я была сильно зациклена на учебе и мало чем интересовалась дополнительно. Начав общаться с ним, я стала и больше заниматься саморазвитием. Можно сказать, что он меня вдохновил на это, я стала с бОльшим рвением читать и смотреть то, что мне казалось неизвестным.

В одну из прогулок с ним (уже была весна) я сказала, что мне нравится пить дома кофе, взбивая молоко погружным блендером. Кстати, я забыла сказать, что после того раза, когда я первый раз попробовала латте, я стала экспериментировать дома с молоком, взбивала его специальным электрическим венчиком или погружным блендером и кайфовала. Так вот, я рассказала ему о своем способе приготовления кофе, а он мне сказал: «Это хорошо, но сложно по-настоящему наслаждаться кофе, когда он растворимый». В тот период на меня еще сильно влияло чужое мнение, а особенно того парня, который начинал мне нравиться. Вот я и решила купить молотый кофе. Брала что-то из супермаркета, в духе «Jacobs Monarch».

Поначалу было странно, но я продолжала пробовать разные фирмы, пробовать разные пропорции. Заваривала либо в кружке, либо в турке – а потом процеживала через сито. Немного подогревала молоко на плите и взбивала его до нужной консистенции. Причем пропорции у меня были весьма странные. Брала одну чайную ложку кофе, воды 120-150 мл, молока же было при этом 150-200 мл. Бариста поймут, почему я считаю эту пропорцию странной.

Когда я закончила школу, общение с Семеном постепенно угасло, и я так и не поняла, влюбилась я в него или нет. Во всяком случае, через время он мне уже и не был нужен, ведь я привила себе привычку к чтению, к заметкам в тетради об интересующих меня темах. И я жила в своем радужном мире женских сайтов и сообществ «ВК», книгах Джейн Остин, сериалах и фильмах с милой историей любви. Может из-за того, что я смотрела на мир сквозь розовые очки, у меня и случились те негармоничные отношения, про которые я упоминала во введении (они были, когда мне было 20 лет).

Зато я готовила. Мне особо нравились десерты, я училась печь торты и любила готовить маффины в силиконовых формах. Потом это и помогло мне стать домашним кондитером.

Когда я закончила институт и думала,

Зато в «Coffee Collective» все прошло более удачно, и я была рада, что мне удалось туда попасть. Конечно, обучение навыкам бариста там оказалось весьма долгим, но оно того стоило. Далее для удобства я буду называть эту кофейню просто «КоллЕктив», потому что сотрудники этого заведения именно так его и называют.

Глава 2.

В общепите для меня все было новым. Что-то удивляло, что-то сначала было непонятным. Зато очень интересным!

Первые дни у стажера проходят не очень увлекательно, потому что все заняты своими делами, а я пока прибираю столы, мою барную посуду и привыкаю к работе в кофейне. Пришлось учиться громко говорить «Здравствуйте» и «До свидания», отвечать на вопросы гостей, на которые еще сама не знаешь ответа, а еще наблюдать за сотрудниками и не мешаться при этом.

Ребят-бариста здесь весьма много, потому что работа построена в две смены, и сотрудникам необходимо сменяться. Хотя некоторые работают с открытия до закрытия заведения по 16,5 часов. А часы работы заведения для гостей 7:30-23:00.

Еще в «Коллективе» есть полуоткрытая кухня, соответственно, необходимо грамотно выстраивать коммуникацию с поварами.

Для того, чтобы мой читатель тоже понимал, как работает кофейня, я расскажу, как это устроено. Когда гость заходит в «Коллектив», он видит тепло освещенный зал, слышит, как с ним здороваются. Подходит на кассу и делает заказ. Называет свое имя и садится ждать. Потом его могут либо пригласить за заказом, либо бариста вынесут этот заказ сами. И вот гость сидит довольный, наслаждается своим напитком и блюдом/десертом, на фоне слышит звук кофемолки, рабочий говор сотрудников и разговоры других гостей.

За баром в этот момент происходит вот что. В «Коллективе» обычно работают по трое. Один человек стоит за кассой, принимает заказы, накладывает десерты, следит за залом. Второй человек работает за кофемашиной непосредственно, готовит эспрессо и доводит до конца необходимый напиток из тех ингредиентов, которые ему собрали в питчер. Третий человек занимает зону «бэка»: он делает заготовки для напитков, подготавливает смеси молока с различными добавками, из которых потом получаются авторские латте/рафы. Еще на третьего ложится мытье барной посуды. Если кто-то в моменте не успевает сделать что-то из своих основных обязанностей, то к нему на помощь приходит тот сотрудник, который сейчас «свободен». Так проявляется командная работа. И еще всем вместе надо прибирать столы в зале, относя на зону мойки грязную посуду.

В целом, рабочий день бариста начинается за полчаса до открытия всего заведения. За это время сотрудники подготавливают оборудование (кофемашине необходимо нагреться, например), выставляют десерты на витрину, готовят рабочие зоны к потоку гостей. Заканчивается работа бариста не сразу, как заведение закрылось. Им нужно замыть свои рабочие зоны, промыть элементы кофемашины, убрать десерты в специальные контейнеры для ночного хранения, прибрать зал. Все подобные обязанности прописаны в специальных чек-листах, но кто-то мог забыть то или иное, и на следующий день из-за этого мог возникнуть небольшой конфликт (но он больше происходит из-за излишней придирчивости сотрудников друг к другу).

Если говорить о работе кухни в «Коллективе», то будет уже излишняя подробность. Поэтому обозначу вкратце, что у них тоже есть свои процедуры открытия/закрытия смен, они готовят блюда, когда на них появляются соответствующие чеки, а бариста потом эти блюда выносят. В момент активной работы желательно не мешать друг другу: бариста ходят на кухню только по сильной необходимости, а повара, в свою очередь, не появляются в зоне бара.

Когда происходят более «тихие» часы работы, т.е. все гости обслужены, а новых пока нет, можно и немного пообщаться между собой. Или выйти к гостям в зал. В «Коллективе» много постоянных гостей, с ними связаны свои истории и общие темы, поэтому такой формат даже приветствуется: главное, чтобы это не доставляло ущерба работе.

Еще хочу отметить, что бариста в «Коллективе» проходят весьма глубокое обучение по кофе, которое совмещается с работой в кофейне. Поскольку изначально стажер ничего «не умеет», его даже не допускают к кофемашине, и он работает чисто на бэке. Через пару недель стажер сдает тест по меню и технологическим картам, таким образом, у него появляется доступ к кассе, приему заказов, и он уже может работать на двух зонах. Далее стажер-студент начинает посещать тренинги по кофе. Они проходят один раз в неделю, обычно индивидуально. Обучение состоит из двух модулей. Первый – это классика, второй – альтернатива. К классическому модулю относятся: настройка эспрессо, приготовление напитков на основе эспрессо, развитие органолептики (восприятие вкусов и ароматов). Обучение по классике длится в среднем 4 месяца. Зависит от конкретного человека и от того, как часто тренинги действительно проходили (просто иногда случалось, что тренинги отменялись, но причины обычно были объективными). Альтернативный модуль включает заваривание черного кофе альтернативными методами. В «Коллективе» сначала обучали заваривать кемекс, V-60 (воронку) и аэропресс, позднее аэропресс убрали. Альтернативу обычно сдают за пару месяцев, потому что для многих этот модуль оказывается проще.

По окончании классического модуля студенты сдают внутреннюю аттестацию, и их рабочая ставка повышается. По окончании альтернативного модуля ребята тоже сдают аттестацию, и у них появляется премиальная часть, как дополнительная оплата их работы в баре.

Меня очень вдохновила эта система, ведь я как раз хотела изучать кофе и не понимала, откуда начать. Конечно, кто-то из моих коллег отзывался плохо об этом, и сейчас эта система может показаться растянутой, но ведь критика всегда присутствует. Мне, к слову, до сих пор импонирует это обучение, но я бы его немного откорректировала. Сейчас мир более мобилен, и хочется быстрее обучать новых сотрудников, чтобы идти в ногу со временем.

Глава 3.

Я прошла стажировочные дни успешно и сегодня иду подписывать документы! Договор

Подписывала документы я, сидя за барной стойкой так, что прямо передо мной был вид на рабочую зону сотрудников. Это место называют «админкой». Со стороны зала стоят два стула, и гости могут сесть на них, наблюдая за работой бариста. Но часто в этой зоне можно встретить и сотрудников, зашедших «в гости», решающих какие-либо вопросы и т.д. Вот и я села сюда. Пока ждала менеджера (Артура), которому передам документы, я наблюдала за ребятами. Кого-то я уже видела, а кого-то нет. Меня привлек один молодой человек. Но не в плане как мужчина женщину, а в плане того, что он выделялся среди остальных. Он не был прикреплен к конкретной рабочей зоне, он следил за процессами и общался с менеджером, которого я ждала. Еще мне показалось, что этот молодой человек постарше остальных. Впоследствии он окажется значимой фигурой моего повествования, поэтому я сразу скажу, как его зовут – Вова.

Но вот Артур наконец-то подходит ко мне, я передаю документы и радостная иду гулять.

В тот день я ходила гулять со своим товарищем Ильей (я не назову его другом, потому что мы не столь плотно общались, но все же мы были больше, чем просто знакомые). Мы погуляли по центру и случайно набрели на музей Рериха. Решили сходить на выставку. Каким-то образом нам удалось взять студенческие билеты, хотя я уже выпустилась из института.

Выставка была приятной, хотя я не сильно углубляюсь в изобразительное искусство и биографии художников. Может, повлияла компания: Илья мог заметить что-то интересное или удачно пошутить. И еще там было изображение Снегурочки, но больше она напоминала Деда Мороза.

Вроде как Илья и проявлял ко мне знаки внимания как парень к девушке, но на серьезные отношения он намека не делал. Я тоже не хотела вступать в отношения сейчас, мне нравилось общаться с ним, обсуждать разнообразные темы, но я не видела себя его девушкой. Он мог параллельно общаться и с другими девушками в таком ключе, я это знала и понимала, поэтому не строила воздушных замков и просто наслаждалась моментом. Такое общение помогло мне осознать свою привлекательность, дало возможность пококетничать и подтвердило способы влияния на этот типаж парней.

Вернемся от этого лирического отступления к кофейне. Пришло время выходить в самостоятельную смену на бэке, без наставника. Поначалу было медленно, но техкарты постепенно запоминались, а рабочие действия отлаживались. Работала я в тот день с Вовой и Лешей. Про Вову я уже немного упоминала. Добавлю еще, что у него ровная походка, коротко остриженные волосы, приятный низкий голос, внутренняя энергичность. Общаясь с ним, ты не понимаешь, сколько ему лет, но осознаешь, что у него есть внутренняя искра и богатый жизненный опыт. Про Лешу можно сказать, что он был 19-20 лет, носил очки, увлекался фотографией и был не очень общителен поначалу.

На мой взгляд, наша смена прошла успешно. Я задавала много вопросов, чтобы лучше понимать, как мне нужно работать. Мне на них охотно отвечали. А в конце выяснилось, что у нас списывается 6 круассанов по сроку реализации, и тогда я начала понимать, что работа в общепите дарит тебе списанные вкусняшки. А еще удобно, что нас кормят завтраком и обедом за счет организации.

Таким образом, в середине августа я устроилась на работу, хорошо отдохнув и «перезапустившись» за лето. Кстати, одна из моих рабочих смен выпала на первое сентября, что было интересным для меня. Получается, это первый раз я работала первого сентября, а не училась. Хотя, поскольку в «Коллективе» я в дальнейшем стала проходить обучение по кофе, учеба для меня не закончилась. И мне это нравилось, поскольку я люблю развиваться и узнавать новое. А развитие в кофе оказалось мне даже ближе, поскольку находило больший отклик, по сравнению с тем, что мы изучали на факультете государственного и муниципального управления.

Глава 4.

В этой главе я хочу затронуть описание кофейни. Филиал «Коллектива», в который я устроилась, расположен в центре Новосибирска по улице Ленина в довольно проходимом месте. У кофейни три больших окна, закругленных сверху. По периметру каждого окна – большое количество лампочек. Они создают яркое теплое освещение, поэтому приятно заглянуть в эту кофейню ранним утром или уже вечером. Зал оформлен в стиле лофт, как мне кажется. Преобладают черные и древесные оттенки, есть элементы кирпича. Кстати, эти кирпичи были привезены из Санкт-Петенбурга, они достались кофейне от какого-то старинного питерского дома. Гостевое помещение имеет форму буквы «Г», часть столов расположена по прямой вдоль окон, и сидя за ними, можно видеть бар. А другая часть столов уходит за угол, там более темное освещение, более укромное место. В «Коллективе» есть много маленьких столиков, а есть один большой, общий. Можно посидеть как одному, так и компанией. Много гостей приходит сюда поработать за ноутбуком. Дверь в кофейню стеклянная и двойная, и почему-то некоторые люди в нее врезаются, когда выходят из заведения.

Бар «Коллектива» тоже имеет букву «Г». Кофемашина занимает существенное количество места и отчетливо видна гостям. Это «La Marzocco LINEA PB». На одной поверхности с ней стоит кассовый аппарат, но разделяет их около метра свободного пространства. Эта площадь имеет функцию небольшой «раздачи», а еще на нее ставится большой термос с фильтр-кофе. Также по этой линии располагается витрина с десертами и продукцией собственного производства: конфетами из фиников, пудингами с семенами чиа и т.п. Зона «админки» начинается сразу за витриной, она располагается перпендикулярно по отношению к ней. Часть бара, которая уходит буквой «Г», – это бэк-зона. Она состоит из двух поверхностей столов, расположенных друг напротив друга. На одном – непосредственно сборка напитков, поэтому здесь стоят тетрапаки с молоком, тубы с сиропами и проч. А на противоположном столе – раковина, пространство для сушки барной посуды и капельная кофеварка, совмещенная с бойлером для горячей воды.

С зоны бэка отчетливо видна кухня. Между нею и баром есть небольшие разделители, похожие на дырявые стены. Кухня не очень большая, имеет два ряда столов. По одному из этих рядов еще есть плиты и пароконвектомат (по-простому – духовка). Завернув за угол кухни, можно найти зону мойки. А за зоной мойки сразу расположена дверь, которая ведет в зал. Пользуясь этим

Работая все дальше и дальше в «Коллективе», я стала чувствовать, как разные люди задают разный вайб на смене. С кем-то мне интереснее в общении, с кем-то удобнее в плане рабочей взаимопомощи, а с кем-то «душно» или «токсично». Постепенно я стала замечать, что с Вовой мне работается комфортнее всего. Он один проявлял ко мне интерес, когда я еще ничего не умела. А когда стали хорошо проявляться мои рабочие навыки, то я и с другими ребятами стала находить больше тем для общения.

Я делилась со своими подругами впечатлениями от работы в общепите, но они не полностью меня понимали, потому что им было это не очень знакомо. Особенно тем, с которым я хорошо общалась в институте (Алиса, Лиза и Аурелия). Еще у меня была школьная подруга Алина, она имела опыт работы в кафе, поэтому что-то из моих рассказов ей было понятно. А вот Илья имел большой опыт работы в общепите, поэтому он лучше понимал мои эмоции. Может, мне еще и поэтому нравилось с ним общаться.

В один из вечеров сентября мы договорились встретиться как раз таки с подругами, чтобы поделиться впечатлениями о жизни после института, узнать, кто куда устроился работать, да и просто поболтать. Оказалось, что все трое подруг устроились работать в институт. Поэтому утверждение про жизнь после института не совсем верное. Алиса и Аурелия пошли учиться на магистратуру, а работать устроились секретарями (Алиса – точно, а на счет должности Аурелии не совсем уверена, но это точно что-то подобное). Лиза на тот момент не продолжила обучение, но работать пошла в отдел дистанционных курсов нашего института.

Наверное, я весьма положительно отзывалась о Вове, потому что они стали мне улыбаться той улыбкой, которая означает то, будто они думают, что он мне нравится. И им были более понятны подобные чувства, чем те, которые я испытывала в профессиональном плане. Хотя про Илью они тоже знали и были удивлены, что мы все-таки не встречаемся.

После этих посиделок с подружками (мы были в гриль-баре) мы немного разделились. Лиза и Аурелия разошлись по домам, а мы с Алисой решили заглянуть в «BlaBlaBar», потому что Илья в тот день работал там за баром. К сожалению, он ничем не мог нас угостить, но дал совет: привлечь внимание каких-нибудь мужчин, чтобы те за нас заплатили. Это был не мой подход. Да и не Алисин. У нее, к тому же, был парень. А я в целом никогда не искала знакомств в клубах. Но пока мы там ходили везде с Алисой, мы случайно встретили одного мужчину, который являлся постоянным гостем «Коллектива». Его звали Денис. Он был в компании двух друзей, и до конца вечера мы уже были впятером. Таким образом, нам было оказано внимание мужчин, нас угостили коктейлями и даже какими-то закусками в духе сырных шариков. Было спокойно рядом с ними, потому что к нам никто левый не подкатывал, а сами эти мужчины были вроде и заинтересованы в общении с нами, но после клуба к себе не звали. Фу-у-х.

Хотя Алисе потом один из друзей Дениса написывал. Но общение это было коротким.

Примерно с того дня я стала осознавать, что я интересна мужчинам постарше. Я уже начала работать за кассой в «Коллективе», и понимала, что могу магически предлагать мужчинам расширить их чек. Мне могли оставить чаевые. Со мной могли устроить small talk. Тому Денису из клуба было со мной интересно поболтать потом в кофейне. Но никто не намекал мне на продолжение общения где-то еще, не звал встретиться. И меня осенило: я всю жизнь пыталась общаться со сверстниками, пыталась понравиться, но у меня не получалось вызвать искренний интерес к себе. А закончив институт, мне немного больше открылся мир, я пошла работать в общепит, я стала чувствовать больше свободы. И вот я нахожу, что я просто живу и просто работаю. Просто улыбаюсь и рассказываю интересные факты о кофе. И я уже интересна. Просто я интересна другой группе людей.

Глава 5.

Для бариста очень важными навыками являются развитые обоняние и вкус. Это называется органолептикой. Бариста умеет находить в аромате и вкусе кофе различные ноты, напоминающие другие продукты. Так, например, в кофейный зернах, выросших в Эфиопии, часто можно уловить вкусы абрикоса и молочного шоколада. А кофе из Колумбии может обладать тропическими нотами (маракуйя, ананас и проч.). Для меня поначалу это было удивительно и непонятно, ведь, по сути, я пью кофе и чувствую кофе, в первую очередь. Но если задуматься, подольше подержать напиток во рту и отбросить другие мысли, то можно и правда почувствовать что-то еще.

Когда я стала развивать свою органолептику, я стала находить различные вкусовые ноты не только в кофе, но и в чае. А потом я даже в обычных продуктах стала замечать подобное. К примеру, яблоки «голден» иногда имеют виноградные ноты. А недоспелый банан напоминает редьку.

Однажды на смене мы с ребятами заварили чай из пихты и акации. Его пробник нам прислал поставщик чая. Я почувствовала в нем баню и сено. Вова тоже почувствовал сено. А Вася (это повар) – ель и пчелиные соты. Да, повара тоже могут различать эти вкусы, потому что они работают со многими продуктами.

Если на смене появляется возможность попробовать новый кофе или чай, то я не упускаю ее. Это развитие вкусового опыта. Ты слушаешь, что говорят опытные сотрудники, попробовав тот или иной напиток, и берешь себе на заметку: «Ага, значит, вишня в кофе ощущается вот так», «О, а это, оказывается, маракуйя так раскрывается».

В тренинг-центре Коллектива есть специальная коробочка с ароматами. Это 36 пробирок, в каждой из которых содержится какой-либо аромат. Везде спиртовая основа, поэтому поначалу кажется, что везде алкоголь. Но потом привыкаешь, и начинаешь чувствовать то, что туда «спрятали». Там были ароматы миндаля, черного перца, зеленого горошка. Из необычного – говядина и резина. Под конец такого тренинга начинает кружиться голова, но что-то в этом есть.

Однажды я застала Вову в тренинг-центре за самостоятельным занятием по альтернативному завариванию. Он готовился к повторной аттестации, чтобы подтвердить свои навыки, и пробовал разные комбинации заваривания воронки. У меня было немного свободного времени после смены, поэтому я спросила, могу ли я за ним понаблюдать. Он

– Я чувствую яблоко, кажется.

– Да, оно там и правда есть. А какое: красное или зеленое?

Этот вопрос поставил меня в ступор. Но Вова просто решил добавить искру веселья в разговор, ведь было понятно, что я еще не понимаю таких тонкостей. На свой вопрос он ответил сам: «Зеленое, потому что больше кислот».

Думаю, что стоит рассказать о том, как выглядит тренинг-центр. Это помещение не очень большое, но все же просторное. По одной стороне вдоль стены установлены кофемашина, кофемолка. И по этой же стороне есть раковина и много шкафов с полками для хранения необходимого инвентаря. Посередине помещения стоит большой стол для каппингов. Каппинг – это особая дегустация кофе, когда одновременно заваривают несколько чашек и оценивают их вкус и аромат. Для этого профессионального процесса нужен стол определенной высоты и желательно с колесиками. За счет последних его можно передвигать по тренинг-центру в зависимости от того, какую функцию он выполняет. Около противоположной от кофемашины стены стоит оборудование, которое просто хранится и ни к чему не подключено. Это маленькая одногруппная кофемашина для выездных мероприятий, капельная кофеварка и что-то еще. Также в помещении есть стулья: барные, чтобы сидеть за столом для каппингов, и обычные, чтобы просто сидеть (или складывать свои вещи туда).

Тренинг-центр располагается на подземном этаже «Коллектива». И чтобы пройти на склад кофейни, нужно проходить мимо тренинг-центра. Также из тренинг-центра можно попасть в небольшой кондитерский цех, из которого порой идет сильное тепло, когда выпекаются десерты.

Кстати, у «Коллектива» есть еще одна особенность. У него есть и третий этаж. Там находится помещение для персонала: раздевалка и небольшой офис. Интересно, что гостям виден только основной, первый этаж кофейни, и они не подозревают о том, что внутри есть еще много лестниц и дверей. Во время работы порой необходимо спускаться на склад, и это не всегда приятно, когда, например, у тебя в моменте закончились фрукты, а выходит чек на какой-нибудь фреш.

Еще интересный факт про эту лестницу: она идет под весьма сильным наклоном и выглядит опасной, но кондитер Вадим часто поднимался по ней, перешагивая через три ступеньки, чтобы быстрее попадать наверх. И вроде ни разу не падал.

Глава 6.

Во время одной из моих смен в «Коллективе» ко мне спонтанно зашел Илья. Был вечер, и я смогла ненадолго отойти к нему, чтобы просто поболтать. Вовы в тот день не было в кофейне, но Илья про него уже знал и сводил нас мысленно. В конце нашего разговора с Ильей, он спросил у меня, есть ли у моей коллеги Ксюши парень. Я ответила, что вроде нет. И, подгадав момент, он к ней подошел, чтобы взять номер телефона. Она ему его не дала. Когда он ушел, Ксюша спросила у меня:

– Разве это не твой парень?

– Нет, – ответила я, – это просто друг.

И мы вместе посмеялись над этой ситуацией.

Кстати, есть еще одна забавная история со знакомствами в кофейне. Она произошла позднее, но хочу рассказать о ней сейчас. В тот день я работала с Катей. К нам зашел парень в военной форме и заказал два сэндвича. Пока ждет заказ, он поглядывает на нас. Потом подходит к Кате и спрашивает у нее что-то. Она быстро отвечает, и диалог заканчивается. Потом Катя подходит ко мне и говорит, что он пытался с ней познакомиться. Через минуту он идет уже ко мне, и я думаю, что это его план «Б». Но нет: теперь он спрашивает, как скоро будут готовы его сэндвичи.

– Через пару минут.

И вот они готовы, я отдаю ему их. Он съедает только один, а второй возвращает. Пока он одевается, я спрашиваю, запаковать ли ему второй сэндвич с собой, но он отвечает, что не нужно. И уходит. Мы с Катей смеемся.

– Может, он брал второй сэндвич для тебя? – спрашиваю я у Кати.

– Лол.

Есть мы его, конечно же, не стали.

Если продолжать тему романтики в этой главе, то расскажу и о таком случае. Про соционику. Под закрытие мы иногда угощаем гостей фильтр-кофе, поскольку его срок годности истекает (более подробно об этом я буду говорить позднее). В очередной раз я пошла предлагать его гостям, и подошла к двум парням. Они не захотели фильтр, но захотели со мной пообщаться. У меня было немного свободного времени, поэтому я даже к ним присела. Оказалось, что они увлекаются соционикой и хотят, чтобы я прошла тест на определение своего типа. Мне показалось это интересным, поэтому я взяла у одного из них телефон и прошла. Выяснилось, что я Джек Лондон. А они думали, что я Достоевский. Я особо ничего не поняла. Но в ходе разговора они позвали меня на мероприятие, где будут собираться любители этой соционики. И стали представлять, в каком платье я бы могла туда пойти с одним из них. На этом я решила прервать разговор, сославшись на работу. Это был самый необычный способ пригласить меня на свидание.

Как вы поняли, я пишу эту книгу в формате дневника, а имена, которые упоминаю, принадлежат реальным людям. Мне показалось, что не стоит заменять их на вымышленные и придумывать персонажей со схожими характерами. Я просто рассказываю правдивые истории, которые происходили со мной, и не собираюсь задевать чьи-то чувства. Надеюсь, мои упоминания об этих людях будут им самим даже приятны.

Глава 7.

Однажды была смена, когда я работала с Лешей и Макаром. Мы должны были открывать кофейню. Леша очень сильно опаздывал, а он должен был работать на эспрессо-зоне. Макар пришел в «Коллектив» позднее меня в целом, поэтому пока работал только на бэке. А я в тот день открывала кассовую зону и еще почти ничего не умела по работе за машиной, поскольку у меня было только два тренинга. Но я поняла, что кофейне открываться через 5 минут, Леши все еще нет. У нас готовы касса и бэк, а основа кофейни – кофемашина – нет. Я проявила смелость и начала процедуру открытия кофемашины. Нужно прикрутить несколько деталей и поставить холдеры на

Кстати, Леша и был моим тренером. У нас их было двое: Виталя и Леша. Виталя считался основным тренером, руководителем тренинг-центра, и еще он отвечал за техническое состояние кофейного оборудования. А Леша недавно стал вторым тренером, он только обучал новеньких. На момент моего прихода в «Коллектив» он еще был просто аттестованным бариста, а к октябрю стал тренером. Леша был не самым ответственным учителем, но я это списываю на его возраст и характер. Так-то он меня многому научил. Но большей уверенности в приготовлении кофе я набралась от Вовы.

Через пару недель мне уже дали частичный доступ к тачке (тачкой бариста называют кофемашину). Мои навыки позволяли мне отдавать авторские напитки в любом формате, а классические только «с собой». Классические напитки – это те, которые приготовлены на основе эспрессо. Чтобы отдать гостю, к примеру, капучино, он должен быть с красивым латте-артом, если гость будет пить его в кофейне. Поэтому стажеры не могут готовить классические напитки гостям в формате «здесь». А в стаканчике «с собой» уже без разницы, нарисовал ты что-то, или нет. Если говорить про авторские напитки, то они готовятся тоже с эспрессо, но в них добавляются ингредиенты, дающие явный вкус чего-то: сиропы и ореховые пасты. Под воздействием этих продуктов вкус кофе заглушается, поэтому уже становится не критичным, если эспрессо вышел не идеальным.

Я чувствовала себя крутой, когда аттестованный бариста отходил на перерыв, а я сама могла работать за кофемашиной и отдавать гостям напитки сразу. И скажу по секрету: стажеры все равно отдавали порой классические напитки в зал, потому что не хотели, чтобы гости долго ждали. Да и не такой уж и страшный латте-арт они рисовали.

Глава 8.

В этой главе хочу рассказать, как выглядит меню напитков в specialty кофейне. Я уже упоминала, что некоторые напитки готовятся на основе эспрессо, некоторые относятся к чисто черному кофе. Также бывают и напитки, не содержащие кофе. Я не буду раскрывать все карты меню «Коллектива», а просто изложу основные напитки, которые можно встретить в меню кофеен России.

Первый блок составляют классические напитки на основе эспрессо.

Эспрессо. Концентрированный напиток, где кофе и вода соотносятся 1:2 (с учетом того, что кофе 17-18 грамм). Бывает одинарным и двойным. Одинарный – это половинка эспрессо, он может показаться резковатым. Двойной – это доппио, полный эспрессо, по вкусу более гладкий и полноценный, чем одинарный.

Американо (двойной эспрессо, вылитый в чашку с горячей водой).

Капучино (эспрессо + вспененное молоко), бывает двух-трех объемов, нежная молочная пена отлично дополняет вкус кофе.

Латте (тоже эспрессо со вспененным молоком), бывает в одном или нескольких объемах. Как правило, латте содержит больше молока и меньше кофе, чем капучино, поэтому он считается менее крепким, более молочным.

Флэт уайт (ристретто или двойной эспрессо в основе + молоко с очень тонкой пенкой), бывает одного объема, отличается насыщенностью кофейного вкуса и особо гладкой пеной.

P.S. Сейчас в кофейнях часто предлагают заменить коровье молоко на альтернативное. Оно бывает миндальным, кокосовым, соевым, овсяным, банановым и т.п.

Второй блок составляется из альтернативных методов заваривания. Чаще всего можно встретить такие виды:

Фильтр-кофе (кофе, заваренный в капельной кофеварке в большом объеме), обычно заваривают 8-10 порций фильтра и хранят его в специальном термосе. Наливают гостю прямо из бочки термоса. Считается быстрым форматом отдачи кофе.

Воронка или V-60 (кофе, заваренный вручную при помощи специальной керамической/пластиковой воронки, в которую устанавливается бумажный фильтр), на выходе бывает 250-350 мл, в зависимости от того, какой рецепт выбрал бариста. Воронка часто получается искристой и яркой на вкус, поскольку на стенках девайса для заваривания есть рельеф.

Кемекс (кофе, заваренный вручную при помощи специального сосуда, напоминающего вазу, в который тоже вставляется бумажный фильтр), выход напитка обычно делают 400-500 мл. Кемекс имеет более гладкий и спокойный вкус, поскольку его стенки ровные и стеклянные.

Аэропресс (кофе, заваренный вручную при помощи поршневого устройства, которое позволяет прогонять напиток через фильтр под давлением), объем обычно 200-250 мл. По вкусу может быть самым разнообразным, поскольку для его приготовления есть больше способов и решений.

У альтернативы есть интересная особенность подачи: в некоторых кофейнях к воронке, кемексу или аэропрессу бариста кладет карточку, на которой написано, какое зерно он заварил, и когда. Это мило и приятно. К тому же, карточки обычно с красивыми картинками, и их можно коллекционировать. В «Коллетиве» такие есть.

Третий блок будет небольшим, посвятим его авторским кофейным напиткам.

Сюда относятся авторские латте и рафы. Иногда такие латте делают с артом. Но бывает и такое, что весь напиток собирают в питчере: молоко, эспрессо и сироп, дающий вкус. Все вместе перемешивается и подогревается на форсунке (устройство, которое выпускает пар на кофемашине), а затем переливается в стакан. Рафы готовятся также, только молоко заменяют на десятипроцентные сливки. Помимо сиропов могут добавлять ореховые пасты, различные концентраты. Также встречаются варианты с добавлением натуральных фруктов/ягод (например, банана). Авторские напитки часто получаются высококалорийными и даже могут заменить десерт. Самые популярные вкусы таких напитков: карамель, арахис, ваниль, кокос, лаванда.

Следующий блок посвятим напиткам, не содержащим кофе.

Чай. Можно найти в меню классические черные и зеленые чаи, а можно встретить и необычные травяные сборы, чаи с добавлением сухофруктов или сушеных ягод.

Авторский чай. В них добавляют цельные ягоды, дольки фруктов (чаще всего цитрусовых), сиропы, пюре. В некоторых кофейнях за основу таких напитков берут лаконичный чай, а потом добавляют сладкие составляющие. А некоторые и вовсе делают без чая, создавая просто красивую сладкую смесь.

Матча. Самая популярная – зеленая. Также есть синяя, красная. Матча – это порошкообразный чай, из которого обычно готовят матча-латте. Напиток имеет приятную горчинку и нравится многим людям. Можно готовить его на обычном молоке, а можно и на альтернативном. На мой взгляд, на кокосовом получается вкуснее всего.

Какао. Его можно готовить на какао-порошке или на шоколаде. В первом случае порошок смешивают с молоком, могут добавить еще сироп/ореховую пасту. Во втором случае берется шоколад в каплях (каллетах), растапливается в небольшом

Смузи. Могут быть разнообразными, чаще всего встречаются тропические (манго, маракуйя, банан) или ягодные (малина, облепиха, смородина) сочетания. Почти во все смузи кладется лед.

Фреш. Это свежевыжатый сок, который готовят «под чек». Обычно в кофейнях предлагают апельсиновый, грейпфрутовый фреши, реже встречаются яблочный и морковный.

Также можно встретить сезонное меню, помимо основного. Летом в нем предлагаются лимонады, тоники и освежающие версии привычных кофейных/чайных напитков. Зимой могут добавить отвар шиповника, безалкогольный глинтвейн и т.п.

Кстати, алкоголя в specialty кофейнях обычно нет.

Поздравляю, теперь моему читателю можно поставить зачет по барному меню.

Глава 9.

В «Коллективе», как и в любой организации, есть своя система управления и структура. Я не буду ее раскрывать, а лишь введу понятие некоторых должностей.

Чтобы работа бара была построена слаженно, для управления командой бариста назначают старшего бариста. В некоторых заведениях могут быть и бар-менеджеры, шеф-бариста. На кухне подобная система: есть обычные повара, а есть су-шеф. И еще над су-шефами возвышается шеф-повар. Если заведение имеет несколько филиалов, то будет уместно наличие территориального управляющего, который оказывает влияние и на бар, и на кухню.

В тот период, который я описываю, старшим бара стал Вова (Артур уволился в сентябре, а Вова занял его место в октябре). Только к этой должности ему добавили еще и менеджерские обязанности (нововведения), за которые он охотно взялся. Правда, он мало отдыхал в тот период, но этому есть объяснение: когда ты сильно погружаешься в работу, то тебе сложно заметить, что пора отдохнуть, потому что кажется, что еще очень многое не сделано.

Однажды после смены Вова составлял расписание и сидел за админкой. Я никуда не торопилась после работы, поэтому решила посидеть вместе с ним. Не знаю, на сколько мои советы ему помогли, но процесс составления расписания мне понравился.

Пока мы так сидели вдвоем, мы иногда случайно друг к другу прикасались, то ногой, то рукой. Периодически я смотрела в окно. Было яркое осеннее солнце. Дерево, стоящее возле кофейни, уже пожелтело. Люди беззаботно гуляют. В числе этих людей я случайно увидела Илью. Он проходил мимо кофейни с какой-то девушкой. А я сидела рядом с Вовой, и мне было хорошо. Мне уже не хотелось играться и кокетничать, мне просто хотелось сидеть рядом с ним, когда он составляет расписание. И я все еще не понимала, что так зарождается любовь.

А Вова уже понимал. Оказывается, я привлекла его еще с первой встречи. Когда я пришла подписывать документы о приеме на работу, и мы еще не были знакомы. Он интересовался у менеджера Артура, кто я такая. Потому что когда Вова увидел меня в обтягивающей юбке, он и не мог подумать, что я пришла устраиваться на работу в бар. Он подумал, что я какой-нибудь представитель от поставщика.

И вот мы начинаем работать вместе, и Вова начинает проявлять интерес ко мне, задавая необычные вопросы, помогая мне в работе. Он еще неплохо общался с нашим поваром Аней, и я тоже с ней немного сдружилась. Поэтому однажды Вова предложил нам втроем сходить куда-нибудь вместе. Но, так получилось, что Аня все же не смогла с нами пойти, и мы с Вовой встретились вдвоем. Это еще не было похоже на свидание, но чувствовалось чем-то большим, чем просто дружеским общением. Мы тогда ходили в кофейню «Кофема» и пили воронку. Много говорили о кофе. И о чем-то еще. Я не помню, что мы обсуждали, но помню, что мне просто было комфортно, что мы друг друга хорошо понимали. После кофейни прогулялись по вечернему городу. На прощанье обнялись.

После этой встречи мы стали чаще общаться в мессенджерах.

После одной из вечерних смен мы с Вовой решили немного задержаться, чтобы посмотреть на сайтах вазы, которые я подобрала для интерьера кофейни. Просто недавно я выдвинула инициативу на счет оживления атмосферы за счет добавления цветов. У меня был с собой ноутбук, и я с него показывала Вове эти вазы. Параллельно мы с ним пили остывший фильтр и ели списанный баскский чизкейк. После обсуждения рабочих вопросов мы еще решили посмотреть фотки на моем ноутбуке. Там не было чего-то секретного, просто они позволяли лучше меня узнать. И мне запомнился тот вечер.

На следующий день Вова предложил встретиться перед сменой и посидеть в «Скуратове». Мы взяли по двойному эспрессо. Обсудили, какие дескрипторы нам удалось почувствовать, и просто хорошо провели время.

С того времени это вошло в нашу привычку: ходить 1-2 раза в неделю в разные кофейни, общаться на тему кофе и сближаться.

Глава 10.

Настроение на смене хорошо задается не только людьми, но и формой. В «Коллективе» мы работаем в черных футболках, голубых поло или джинсовых рубашках. У стажеров черные тонкие фартуки, у аттестованных бариста – плотные серые фартуки. На ноги можно любые темные джинсы/брюки, не спортивные и без дыр. Можно запросить у организации некую сумму на покупку формы, сумма эта фиксированная и относится к покупке поло или рубашки.

С наступлением ноября работать в футболке стало прохладно, и мне дали разрешение на покупку рубашки. А пока я ее не купила, я несколько раз надевала лаконичную черную водолазку на работу. Она хорошо подходила под стиль «Коллектива», но все же ее не утверждали в качестве формы (может, потому что закрытое горло и обтягивающий крой подчеркивают женственную фигуру, а ценность нашей кофейни, в первую очередь, в кофе, а не в красивых сотрудницах).

На удивление, я долго не могла найти подходящую рубашку, потому что даже в магазинах по типу «Levi`s» и «Colin`s» были какие-то странные модели. Обойдя офлайн-магазины, я решила поискать ее в интернет-магазинах. Нашла интересный вариант в «Lime». Заказала. И она приехала в тот же день. Оказалось, что она была в наличии в городе, просто я ее не увидела сразу.

В тот день я еще ездила на тренинг, он закончился в районе пяти вечера. Вова был в кофейне в это время, но он был не в смене, а занимался менеджерскими задачами. Я спросила, когда он освободится, и предложила съездить со мной за рубашкой. Он согласился. Работу свою он как раз заканчивал, поэтому был рад составить мне компанию.

Я примерила рубашку и поняла, что она идеально мне подходит. Цвет был не банальным синим, а весьма приятным, средним по оттенку: не очень темный

На следующий день я работала в новой рубашке с особым наслаждением, у меня все хорошо получалось, я даже больше улыбалась в тот день. Конечно, я и так почти всегда оптимистична, но бывают такие дни, в который все становится еще лучше из-за того, что ты выглядишь отлично. В тот день мне в этом помогла рубашка.

Впоследствии я в этой рубашке сдавала обе аттестации, снималась для видео по сборке сезонных напитков и просто запоминалась гостям.

Глава 11.

Одним из филиалов «Коллектива» является точка кофе с собой в бизнес-центре «Ланта». На смене в ней работает один бариста и только по будням. Осенью 2022 года там в основном работала только Маша, а иногда мог выйти кто-то из бариста с кофейни на Ленина. И как-то так вышло, что Маша заболела, никто не мог выйти ее подменить, поэтому решили позвать меня.

Я еще ничего не знала на «Ланте», поэтому со мной в первую смену должен был выйти либо Кирилл, либо Вова. Кирилл – это наш территориальный управляющий. Сошлись на том, что со мной поедет все же Вова.

Утром мы встретились на Ленина, чтобы забрать небольшую поставку с продукцией на «Ланту». Это ланч-боксы, сэндвичи, порционные десерты и проч. Механика такая: забираешь поставку с Ленина, вызываешь такси и едешь на «Ланту» (это 10-15 минут езды). К восьми утра ты успеваешь подготовить эту маленькую кофейню к открытию. Только помимо привычных действий по открытию кофемашины, кассы и витрины, нужно сделать еще кое-что: испечь круассаны. Они хранятся в замороженном виде, их нужно просто поставить в разогретую духовку и не забыть включить таймер.

Вова помог мне настроить эспрессо на «Ланте»; здесь немного другая кофемашина, поэтому мне было сложно справиться одной. Также я под руководством Вовы потренировалась работать с молоком на этой машине.

Первых гостей мы обслуживали вместе, я еще не понимала, как все успевать делать одной.

Спустя час такой работы мы решили сделать перерыв и перекусить. В морозилке мы нашли два слипшихся между собой круассана и решили, что их можно списать и съесть. Но как только мы их испекли, сработала пожарная тревога…

Мы вышли в холл на первом этаже и ждали указаний. Через десять минут всем разрешили вернуться на свои рабочие места, поскольку тревога оказалась ложной или учебной. Когда мы вошли в кофейню, к нам сразу выстроилась очередь: видимо, люди решили по пути в офисы взять себе еще по напитку, раз уж спустились вниз (кофейня находится на втором этаже возле лестницы). Обслужив этот небольшой поток, мы, наконец, смогли поесть. Даже закрыли рольставни, чтобы никто нас не видел и не тревожил.

После обеда Вова меня оставил, и я уже хорошо справилась одна. Познакомилась с некоторыми гостями и даже сделала небольшую уборку (в т.ч. списала просроченные сиропы и выкинула заплесневелый лимон).

Работа в точке кофе с собой имеет свою романтику. Ты одна отвечаешь за весь бар. По-своему расставляешь инвентарь и продукты, которые используешь. Никто ничего не переставляет в ходе работы, и ты просто действуешь в своем темпе. Здесь есть барная стойка, которая идет вдоль всей рабочей зоны, поэтому гости могут наблюдать за тобой, а ты можешь легко поворачиваться к гостям и общаться с ними.

Больше всего гостей приходит в промежуток с восьми до десяти утра, а потом с полудня до двух часов дня. В остальные часы гостей либо нет, либо очень мало, поэтому можно не торопясь заниматься своими барными делами. А если все эти дела уже сделаны, то можно просто читать книжку.

В дальнейшем я один-два раза в месяц выходила на «Ланту», когда это требовалось. Я с удовольствием работала там. А в одну из смен произошло кое-что, что в дальнейшем повлияло на мое профессиональное развитие. Расскажу об этом в одной из следующих глав.

Глава 12.

В меню «Коллектива» есть такой напиток, как кето-матча. Она сожержит в себе масло ГХИ, это топленое сливочное масло без лактозы, которые считается очень полезным. Сам напиток весьма специфичный, он не всем понятен по составу и вкусу. Можно сказать, что он гладкий по текстуре, имеет естественную сладость и содержит много хороших жиров.

На какой-то из ноябрьских смен у нас как раз заказали такую матчу с маслами. Мы с Лешей ее сделали и отдали гостю, все получилось. А потом Леше пришла идея сделать некий кето-раф. Иногда бариста на смене могут спонтанно придумать напиток и приготовить его, эта творческая сторона моей профессии мне нравится. И вот Леша смешал соевое молоко с маслом ГХИ, эспрессо и медом. Вкус нам понравился, да и сама задумка тоже. Я спросила у Леши, как вообще напитки попадают в меню. Он ответил, что в последнее время этим занимался Артур, он разрабатывал позиции для сезонного меню. А остальные необычные напитки каким-то образом также появлялись, когда бариста фантазировали.

Так вышло, что Артур уволился осенью (я это упоминала ранее), и это означало то, что сейчас никто не готовит меню к зиме. И тут уже мне пришла идея для напитка: мне захотелось создать какао, который будет передавать атмосферу зимы.

После смены я спросила у Вовы как у менеджера, что нужно для того, чтобы ввести напиток в меню. Он сказал:

– Надо добиться стабильного рецепта и презентовать напиток Кириллу, Витале. С уходом Артура еще никто не брался за меню, поэтому ты вполне можешь предложить свои идеи. Кстати, если будешь что-то отрабатывать, то попробуй еще латте с куркумой – это полезный напиток, плюс цвет получится классным.

И так я приступила к отработкам.

Для создания своего какао я пробовала добавлять к молоку с какао-порошком различные специи, ореховые пасты, манипулируя пропорциями. Я делала это на одной из следующих смен и давала попробовать разные версии какао своим коллегам. Одна привлекла меня больше всего (и других ребят тоже). В этой версии была миндальная паста, ванильный сироп и мускатный орех. По вкусу это напоминало имбирный пряник, хотя сам имбирь в рецепте отсутствовал. Текстура у какао

Напиток с куркумой я тоже решила попробовать сделать. Для него я брала соевое молоко, молотую куркуму, мед и то самое масло ГХИ. Было необычно. Терпко. И ярко.

Чуть позже Леша опять заинтересовался разработкой напитков, и на очередной смене с ним мы попробовали какао, очень напоминающий «сникерс». Для него Леша брал арахисовую пасту, соленую карамель и горячий шоколад (это заготовка, на который мы готовим классический какао). Я спросила, не хочет ли он представить этот напиток в качестве сезонного, и он ответил, что можно попробовать.

Примерно через неделю я довела свои рецептуры до нужного состояния и организовала презентацию напитков. Я выбрала будний день, свободный от смены, и также подгадала время, в которое тренинг-центр будет свободен. Написала в общую рабочую беседу о том, что приглашаю всех желающих на презентацию сезонных напитков.

В день презентации я пришла заранее, чтобы подготовить пространство. В нашем тренинг-центре полутемное освещение – это мне хорошо подходило. Также я принесла гирлянду и красиво разложила ее на столе для каппингов. Необходимые ингредиенты я заранее разложила по соусничкам, чтобы напитки было быстрее собирать. А еще я включила музыку в стиле джаз. Одним словом, атмосфера получилась предновогодней, уютной и даже чуть расслабленной.

На презентацию пришли Виталя, Кирилл и Вова. Под конец еще подошел Петр, шеф-повар.

Я презентовала два вида какао, кето-раф и куркума-латте. Я готовила напитки и описывала их особенности параллельно. Потом мы пробовали их все вместе. Когда все напитки были презентованы, мои зрители дали мне обратную связь. Все оценили атмосферу, которую я создала в тренинг-центре. Идея с кето-рафом понравилась, но мы сошлись на том, что за счет присутствия меда в его составе, он очень напоминает медовик, поэтому решили назвать его медовым рафом. Какао «сникерс» показался недостаточно нежным, и мне дали рекомендацию приготовить его на сливках вместо молока. Куркума-латте оказался не очень стабильным напитком, да и на вкус специфичным, поэтому его не поддержали. А мой зимний какао всех приятно удивил, к нему не было рекомендаций по усовершенствованию.

Мне дали неделю на доработку, и после я еще раз представила эти напитки (за исключением латте с куркумой). Теперь все версии напитков оказались удачными. Все они попали в сезонное меню, которое стартануло 1 января 2023 года.

Любопытно, но я не знала о том, что за разработку сезонного меню полагается премия. И я занималась этим просто потому, что мне это нравилось. Поэтому, когда я узнала о премии, я дополнительно обрадовалась. Она составляла, по-моему, по 5 рублей с продажи каждого сезонного напитка (по итогам каждого месяца, пока действует сезонное меню). Поскольку я брала и Лешины рецепты, мы с ним сошлись на том, что просто будем делить эту премию на двоих.

Это было так круто!

Глава 13.

Как-то мы работали вместе с Вовой во вторую смену, и он решал вопрос с расписанием. Помимо кофейни на Ленина и «Ланте», у «Коллектива» есть еще два филиала крупных кофеен: на метро Красный проспект и в Академгородке. В тот вечер решался вопрос с завтрашним расписанием кофейни в Академе, потому что кто-то из аттестованных бариста заболел, а кто-то не мог выйти. Пришли к тому, что нашу бариста Таню отправят на целый день работать в Академ, потому что у нее и так должен был стоять фулл. На Ленина в этот день из аттестованных утром поработает Ангелина (бариста из Академа), а вечером – Вова. Просто Вове было нерационально ехать работать в Академ, он как менеджер Ленина должен был оставаться в своей кофейне. А остальных ребят можно перемещать по кофейням свободно. Правда, какая-то ниточка в коммуникациях по поводу этого расписания оборвалась, и на следующий день случилась неприятная ситуация.

Я приехала на первую смену на Ленина. И ждала увидеть только Ангелину. Но на Ленина приехали и Ангелина, и Таня. Каким-то образом вчера до Тани не донесли информацию о том, что ей нужно работать в Академе сегодня, и теперь она отказывалась туда ехать. А Ангелина просто пыталась начать открывать рабочую зону на Ленина.

На тот момент я одна взяла ситуацию в руки и позвонила Вове. Он решил эту ситуацию, просто вернув всех на свои места. Ангелина уехала обратно в Академ, и в тот день их кофейня открылась с опозданием. Таня осталась работать на Ленина до конца дня. Ко второй смене подъехал Вова и я передала ему смену. Получилось, что на Ленина работало двое аттестованных во вторую смену, а в Академе ни одного. Но в Академе в тот день во вторую смену вместо аттестованного вышел работать местный Илья, который уже давно работал и умел заваривать альтернативу, просто еще не сдал аттестацию.

Если вы запутались в предыдущих абзацах, то это нормально. Они описывают тонкости работы менеджеров «Коллектива», которые не всем дано понять.

Наверное, управляющий состав «Коллектива» в то время стал замечать, что я-то понимаю это тонкости. И Вова решил это подсветить на одном из их общих собраний. А еще он стал инициатором отдельной премии для меня и в скором времени подарил мне фирменный шоппер от лица компании. Потому что я выделяюсь. Владельцу Алексею он говорит про меня, что я веду себя как аттестованная, хотя пока я еще только на подходе к сдаче аттестации по эспрессо. И стоит наградить меня за это.

Еще я хотела рассказать, что после повторной дегустации напитков мы с Вовой совместно проводили время, и хочется вернуться к этому дню снова. В целом у нас обоих был выходной в тот день, поэтому после дегустации мы сразу освободились. Хотя, отчасти, мы сделали еще одну рабочую задачу: мы сходили до «Леруа Мерлен», чтобы взять там декоративные свечи на пробу (для оформления интерьера кофейни). Такие рабочие задачи мне нравились, а заодно мы и хорошо проводили время с Вовой. Но на этом хорошее не заканчивалось.

Мы решили сходить на выставку в Краеведческий музей. Она называлась «Три ангела». Я где-то увидела, что проходит эта выставка, и мне захотелось на нее сходить. Я периодически посещаю театры и музеи, поэтому предложила Вове сходить со мной. Нам понравилось, мы нашли, что обсудить в представленных картинах и скульптурах. И нам все еще не хотелось расходиться по домам, поэтому мы решили поужинать тоже вместе.

Пришли в «Single Origin». Это заведение с интересной кухней, хорошим кофе и алкогольными коктейлями. Я даже примерно помню,

Мне не одной так показалось. Когда я встала следующим утром, я обнаружила, что Вова написал мне ночью сообщение. В нем он спрашивает, есть ли у меня к нему как к парню что-то. Он пишет, что ему важно понимать это для дальнейшего нашего общения, потому что на уровне его ощущений он мне не безразличен. Я ответила, что я тоже считываю его знаки внимания и что у меня и правда есть к нему чувства.

Но почему-то он не признался в своих чувствах сразу и открыто. И я дополнила свое сообщение вопросом, правильно ли я понимаю его отношение ко мне.

Вова обычно встает после 11-ти, поэтому мне пришлось подождать некоторое время. Я испытывала легкое буйство внутри, ощущала бабочек в животе, но я не волновалась чрезмерно и не витала в облаках, мечтая о совместном будущем.

Сегодня выходной, поэтому я пока делаю домашние дела и занимаюсь готовкой. Это сгладило ожидание его ответа. А когда сообщение наконец-то пришло, я увидела в нем утвердительный ответ и просияла.

После обеда я решила съездить в «Коллектив», чтобы подготовиться к предстоящей аттестации и повторить теорию. Мне хотелось заняться подготовкой в кофейне, потому что мне нравилось сидеть там за ноутбуком, а еще потому что сегодня Вова должен работать во вторую смену. Когда я приехала, я не застала его за баром. Пошла в помещение для персонала, чтобы оставить верхнюю одежду. И встретила Вову там. Он зачем-то поднялся туда и, увидев меня, подошел, взял за обе руки, и спросил, не замерзла ли я. При этом он нежно улыбался и смотрел на меня так, будто хотел сказать что-то еще. Я ответила, что нет, и крепко его обняла. Мне показалось, что он задал свой вопрос так, будто спрашивает не про холод, а про то, люблю ли я его. И я обняла его так, будто я ответила: «Да, люблю».

Я продуктивно позанималась; заказывала себе воронку, чтобы лучше работалось. Вова особо вкусно заварил ее, а на карточке подписал мое имя и поставил сердечко рядом.

После этой поездки в «Коллектив» я еще успела попасть в гости к Алисе. Она жила в 15-20 минутах от меня, и мы изредка ходили друг к другу в гости. У нас были простые женские разговоры и чай. Я пока не стала рассказывать ей о том, что мы с Вовой признались друг другу в чувствах. Я не хотела рассказывать ей о подробностях, не хотела отвечать на ее вопросы. Я просто поняла, что у меня и у Вовы все хорошо, что необязательно сразу всем рассказывать о том, что происходит в отношениях. Главное, чтобы мы с Вовой знали, что между нами происходит.

Глава 14.

Еще одним приятным дополнением моей работы в кофейне стал мастер-класс по десертам, на который мне удалось бесплатно попасть.

Однажды Кирилл написал мне, что наш поставщик шоколада приглашает кондитеров «Коллектива» на мастер-класс по приготовлению ПП-десертов, но никто из них не может пойти в этот день, поэтому он предлагает сходить туда мне. Кирилл написал это, потому что вспомнил, что я увлекаюсь десертами.

Мастер-класс выпал на воскресенье, у меня был выходной, а место проведения МК оказалось в 15-ти минутах от моего дома. Идеально! С учетом того, что я жила почти в пригороде. МК проходил в кондитерской студии, расположенной в одном здании со складами этого поставщика (ТД «Комплимент»).

Вначале нам рассказали о том, что шоколад – это не просто сладость, это своего рода искусство. Оказывается, место произрастания какао-бобов может влиять на вкус шоколада, а это свойство есть и у кофейных зерен. Поэтому мне с точки зрения бариста было интересно вдвойне.

Мы (приглашенных участников было около десяти человек) готовили десерты без сахара (либо с их заменителями), без глютена и без лактозы. За сложные части процессов отвечали сотрудники, проводившие МК, а участники больше занимались оформлением готовых десертов. Но тем не менее, нам удалось позаниматься темперированием шоколада на специальном столе и глазированием пирожных. Темперирование – это процесс охлаждения и нагревания растопленного шоколада до определенных температур, при котором кристаллическая решетка какао-масла, входящего в состав шоколада, преобразуется таким образом, что позволяет готовому изделию хорошо держать форму, не таять в руках и иметь легкий блеск. Простыми словами, если вы растопите шоколад и сразу перельете его в формочку, то готовое изделие будет иметь хороший вид только в холодильнике, а при комнатной температуре и, тем более, в руках, оно будет таять. Поэтому все шоколадные плитки, капли, конфеты и проч., которые мы покупаем в обычной или профессиональной жизни, проходят процесс темперирования. А глазирование пирожных – это покрытие десерта шоколадом снаружи в данном случае.

Минутка кондитерской теории. Приятно, что я не заглядывала сейчас в интернет, когда это писала. Я это просто знаю, потому что уже несколько лет увлекаюсь кондитерским искусством и периодически читаю что-то новое в этой области.

По окончании МК нам выдали сертификаты о его прохождении и книжечки с рецептами тех десертов, которые мы готовили.

Этот мастер-класс дал мне понять, что я хорошо разбираюсь в нюансах работы кондитера, а еще я там случайно познакомилась с некой Татьяной – основательницей всего ТД «Комплимент».

МК проходил перед финальной неделей подготовки к аттестации. А последний тренинг на этой неделе прошел не совсем обычно. Оба тренера не смогли на нем присутствовать, потому что им пришлось выйти на бар. И я тренировалась в тренинг-центре самостоятельно, иногда поднимаясь к Леше и Витале и давая попробовать свой эспрессо, показать свой латте-арт. В целом, мне в тот день было комфортно заниматься одной и репетировать. Я даже записала себя на видео (у аттестации есть определенный регламент, включающий элементы презентации), а потом пересматривала его и размышляла, что можно улучшить.

О, и еще кое-что о видео. Через пару дней после этого Кирилл попросил снять видео со сборкой сезонных напитков, и мы с Вовой решили заняться этим после закрытия кофейни. Я отработала фулл-смену, но у меня все равно еще были силы и вдохновение

Когда мы закончили снимать, мы с Вовой присели отдохнуть и перекусить. Пили эти самые сезонные напитки, ели списанные круассаны и болтали. А когда уже переоделись и ждали такси, мы сели рядом и какое-то время просто смотрели друг на друга. В этот момент Вова сказал: «Я хочу тебя поцеловать». И я молча подалась вперед. Так случился наш первый поцелуй.

Глава 15.

Однажды я работала на «Ланте», был спокойный день. Вечером ко мне неожиданно заглянули Виталя с Васей. Первому нужно было поменять резинки в группах кофемашины, а второй просто пришел за компанию. Когда Виталя закончил свои дела, он как будто между делом сказал мне, что сейчас открыта вакансия старшего бариста в филиале «Коллектива» на Красном, и что я могла бы попробовать себя в его роли. Я подумала, что мне это интересно. И он дополнил это тем, что на собрании управляющих этот вопрос уже обсуждали. И выдвигали мою кандидатуру.

Любопытно, что этот разговор состоялся еще до того, как я сдала аттестацию. И еще интересно то, что я не сдала аттестацию с первого раза.

Вот как это было. Я чувствовала легкое волнение, как перед экзаменом, когда пришла в тренинг-центр. Я пришла за час до начала аттестации, чтобы настроить параметры для эспрессо, подготовить описание напитков и зону для судей. Во время подготовки я случайно разлила эспрессо на свою тетрадку, в которой делала важные пометки. Я восприняла это как знак, хотя я не особо верю в знаки и приметы. И еще я не успела подготовиться за то время, которое себе отвела, попросила чуть сдвинуть аттестацию. Пока я переодевалась, я немного успокоилась.

Однако во время самой аттестации у меня слетели настройки кофемашины или кофемолки, в общем, те параметры, которые я подогнала, изменились, и вкус эспрессо тоже изменился. После практической части я еще писала тест, и оказалось, что я допустила слишком много ошибок в нем (не люблю за это тесты, ведь фактически я знаю многое и могу рассказать многое, а тест не всегда объективно отражает знания).

Когда Виталя сказал, что я не сдала аттестацию, я расстроилась. Когда он закончил давать обратную связь, я даже немного поплакала, когда осталась одна. Мне хотелось подойти к Вове, но он был слишком занят большим потоком гостей. Тогда я оделась и ушла. Мне не хотелось сразу ехать домой, и я медленно пошла по более тихой улице, а слезы еще стояли в глазах. Я прошла пару кварталов и остановилась. Решила развернуться и пойти обратно. Вова увидел, что я вернулась, но опять не смог подойти. Я ушла в тренинг центр, там никого уже не было. Я пока не знала, что я буду делать, была погружена в свои мысли. И тут спустился Вова. Он просто молча подошел ко мне и обнял меня. Это было долгое и крепкое объятие. Мне не хотелось поднимать голову, потому что у меня снова полились слезы, а я еще ни разу не плакала при Вове. Но он ничего не сказал на счет этого, когда я все же подняла голову. Он просто сказал мне что-то утешительное, что я все равно супер-бариста, а аттестацию почти никто не сдает с первого раза. И почему мне раньше никто не говорил этого? Оказывается, это нормально, что я провалила первый раз.

Вова не мог со мной слишком долго стоять, поэтому через несколько минут ушел. Но мне уже стало легче. Оказывается, меня тянуло к нему, поэтому я не хотела сначала уходить. Но теперь все хорошо. Я просто пересдам аттестацию через пару недель. И как же хорошо, что Вова нашел пару минут, чтобы подойти ко мне.

Мой второй раз прошел более уверенно, и я смогла набрать необходимое количество баллов, завершив классический модуль обучения.

Еще хочу немного рассказать о тонкостях приготовления классических напитков, которым студенты учатся на тренингах и по которым потом сдают аттестацию. На вкус напитка весьма сильно влияет его основа – эспрессо. Техника его приготовления оттачивается месяцами, поэтому, когда бариста-студент сдает аттестацию, он еще не готовит идеальный эспрессо, но все же он получается вкусным. Чем ровнее сформируешь кофейную таблетку, тем ровнее пройдет экстракция (процесс, когда вода пробегает сквозь спрессованный кофе), и тем гармоничнее будет вкус. А еще признаком качественного эспрессо является наличие коричнево-золотых «крема» (ударение на «а», будто вы читаете итальянское слово) – это что-то в духе пенки, которая образуется на кофе от сильного давления.

Следующим важным навыком для бариста является работа с молоком: нужно уметь правильно его вспенить и нарисовать им латте-арт. Этим вещам ребята тоже не успевают полноценно научиться за время подготовки к аттестации, но, как правило, начальных навыков оказывается достаточно для того, чтобы пройти классический модуль. Кстати, у меня весьма быстро стали получаться аккуратные рисунки, это отмечали и тренера, и аттестованные бариста. Конечно, они были далеки от идеала, но всех удивлял, скорее, мой быстрый прогресс в этом. Думаю, что на него повлияло то, что я работала с десертами: делала надписи на тортах и прочие мелкие элементы декора, это развивает мелкую моторику.

Сам по себе латте-арт создается благодаря тому, что молочная пенка способна оставлять след. Для хорошего арта необходимо сначала влить в эспрессо небольшую каплю вспененного молока, хорошо размешать его, а потом тонкой струей вливать молоко далее в кофе. Когда чашка заполнится примерно на 2/3, можно подносить питчер ближе к поверхности напитка и делать рисунок. Когда молоко льется быстро и с большой высоты, то оно перемешивается с кофе и становится коричневым. Так мы получаем фон. А когда подносим питчер к этому фону и начинаем замедляться, то молоко не успевает смешиваться с кофе, оно остается белым. И этими белыми пятнами можно варьировать. Тут будет сложно описать, как делать определенные рисунки, но если любопытно, то можете поискать в интернете примеры того, как бариста рисуют «тюльпан», «сердце» и «розетту» – это базовые рисунки.

Глава 16.

Конец декабря выдался приятным. У меня начались тренинги по альтернативе, их вел, в основном, Леша. Когда пьешь черный кофе, заваренный вручную, очень легко переборщить с ним. И бывало такое, что под конец тренингов нам уже сложно было определять дескрипторы. Потому что слишком сильно воздействовал кофеин, да и в

При работе за баром я уже могла отдавать все напитки, кроме альтернативы, но полноценные смены за тачкой мне еще не ставили. Свой латте-арт я потихоньку оттачивала и фотографировала более удачные рисунки. По ним удобно отслеживать свой прогресс.

Также в конце декабря у меня была первая смена на Красном. Поскольку я приняла предложение на счет того, чтобы стать там старшей, мне нужно было теперь вливаться в новый коллектив. Я почти никого не знала в этом филиале, первая моя смена там прошла с Настей и Сашей. Настя на тот момент занимала должность старшей на Красном, правда, она собиралась вскоре увольняться. Я виделась с ней до этого пару раз, она была девушкой Леши. А с Сашей я до этого не была знакома, она сама только недавно пришла в «Коллектив» и работает пока на бэке.

Я стояла за кассой, говорила громко и соблюдала все клише, которые заявлены в нашей сервисной карте. Оказалось, что гости Красного не знали, что бариста могут так общаться. Во-первых, этот филиал кофейни был чуть меньшего размера, и здесь не требовалось так громко говорить, что я поняла не сразу. А во-вторых, я проявляла слишком много сервиса, в сравнении с теми ребятами, которые работали на Красном. Это меня удивило, ведь мы работаем в одной сети: почему здесь сотрудники работают более расслабленно?

Оказалось, что кофейня на Ленина всегда находится под бОльшим присмотром, поскольку Кирилл там чаще бывает, а еще потому что там тренинг-центр, соответственно внимание тренеров тоже сконцентрировано на сотрудниках Ленина. А на Красном и в Академе управляющие/тренера бывают реже, поэтому там ребята и позволяют себе упускать некоторые моменты в работе.

Настя еще не знала, кто претендует на должность старшей. Я тоже об этом никому дополнительно не говорила. Но я все равно стала отмечать детали, которыми можно было бы заняться в будущем. Например, я заметила, что на Красном не хватает полок для хранения всяких салфеток. И обратила внимание на то, что на складе очень много зерна из Колумбии, которое уже подходит под конец срока реализации (в идеале нужно успеть продать/использовать зерно, пока ему еще не исполнится два месяца с даты обжарки). А на Ленина это зерно пользуется большим спросом, плюс я собиралась заваривать его на своей аттестации по альтернативе, поэтому я могу взять его себе для тренировки. Так я и сделала после смены: договорилась с Настей о перемещении на Ленина нескольких пачек Колумбии.

Рабочий день на Красном мне давался вроде и легко, а вроде и было не очень комфортно из-за смены обстановки, из-за нового коллектива. Да и гости все новые, это тоже добавляет волнения. Хотя, с одним постоянником Красного получилось познакомится. Он пьет двойной эспрессо, приходит в 7:30-8:00 и всегда восторженно пьет этот эспрессо, хваля бариста. Зовут его Александр, и он разговаривает как Карлсон из советского мультика.

Теперь хочу описать, как выглядит «Коллектив» на Красном. Кофейня находится буквально в одной минуте ходьбы от метро «Красный проспект», на первом этаже здания, в котором еще расположены какой-то профсоюз и офис санатория. Когда заходишь в этот «Коллектив», то попадаешь в полутемное помещение, оформленное, как и филиал на Ленина, в стиле лофт. Справа на стене висит два больших зеркала в форме ромбов. По той же стене, что и входная дверь, есть три окна, они квадратные и тоже по периметру оформлены лампочками. Подоконники этих окон оформлены как места для сидения, поэтому перед ними стоят маленькие барные столики. В одном углу стоит круглый стол, выглядит как укромное местечко. А в другом углу расположен длинный барный стол, который протягивается до середины зала. И еще можно заметить несколько маленьких столиков с двумя стульями для обычной посадки. Бар здесь имеет прямоугольную вытянутую форму, он идет в параллель с вытянутым залом и заканчивается местной «админкой» (по длине бар занимает где-то 2/3 от длины зала). Сначала гость видит витрину с десертами, затем – кассу, далее – кофемашину, а затем зону раздачи, которая и заканчивается «админкой». Бэк здесь расположен сразу за кассовой зоной. Рабочее пространство для бариста тут чуть более широкое, чем на Ленина. Справа от витрин есть уборная для гостей, а рядом с ней дверь для персонала. Если зайти за нее, то можно увидеть склад, раздевалку, небольшую зону отдыха, объединенную с, так называемым, офисом. Дальше можно, минуя мойку, пройти в кухню, а оттуда повернуть налево и выйти в бар. Здесь кухня закрыта от глаз гостей, но есть дверь с круглым окошком.

На Красном в зале обычно горит меньше света, чем на Ленина. Местным бариста больше нравится этот вайб. И даже в дневное время здесь все равно темно из-за этого. Сначала мне это было непонятно, но постепенно я стала узнавать этот кусочек «Коллектива» лучше и стала понимать, почему так.

Глава 17.

В «Коллективе» периодически проводили такое мероприятие как «Пятница пиццы». Это корпоративное собрание, которое в идеале должно было проводиться один раз в месяц, после закрытия заведения. Можно было принести с собой легкий алкоголь, есть заказанную пиццу и т.п., а параллельно обсуждать рабочие вопросы или просто общаться, играть во что-то. За время, которое я работаю в «Коллективе», на Ленина еще ни разу не проводили эту «Пятницу пиццы». На счет остальных кофеен не знаю, но помню, что в Академе их обычно проводили чаще всего (у каждого филиала своя вечеринка). И вот под конец декабря Вова решил, что пора этим заняться и на Ленина.

В день проведения ПП (будем коротко так называть «Пятницу пиццы») я работала в первую смену, а Вова во вторую. Мне показалось, что будет прикольно остаться после нее с ночевкой у Вовы, потому что он как раз недавно переехал в новую квартиру, которая находилась в десяти минутах от работы. Да и вообще уже хотелось остаться у Вовы на ночь, так что выдался удачный случай.

Сам он ко мне не подошел с этим предложением, когда пришел на пересменку, поэтому я собралась с силами и задала этот вопрос сама.

– Да, давай, я и сам хотел предложить, – ответил Вова.

– Отлично, тогда я возьму с собой нужные вещи, когда поеду.

Интересно, когда он хотел мне предложить эту ночевку. Возможно, он просто забыл, что девушке нужны кое-какие вещи и косметика, ведь не очень комфортно ночевать вне дома без привычной рутины ухода за собой. И было бы не

Ладно. Я воодушевленная поехала домой, а потом собралась и поехала часам к десяти вечера на Ленина вновь. Перед тем, как уехать, я еще успела доделать торт для Алисы. Она будет отмечать день рождения на выходных, и хочу подарить ей торт. На его создание обычно уходит около одного дня, но если в этот день я еще и работаю, то я разделяю приготовление торта на несколько дней. Так, я накануне испекла бисквиты и сделала заготовку для начинки. А сейчас я сделала крем и собрала торт по частям: бисквит – крем – начинка – крем – бисквит. Далее нужно убрать торт на стабилизацию в холодильник, а через час его можно выравнивать (покрывать кремом снаружи ровным слоем). У меня все еще оставалось время даже на это. Так что я спокойно оформила торт и поехала в город.

Конечно, мне уже хотелось спать, но ради корпоративного мероприятия я была готова этим пожертвовать. Плюс завтра у меня выходной. Вова сделал мне американо, чтобы я взбодрилась. А пока ребята «закрывались», я сидела за «админкой» и наблюдала за ними. И за свечкой. Которую мы с Вовой купили в «Леруа».

«Пятница пиццы» началась с речи от Вовы, в которой он говорил о своей роли в компании, плавно упоминая роли каждого из нас по отдельности. Мне нравилось его слушать, он очень классно умеет выступать на публике. А еще я пила какой-то успокаивающий чай после американо (в тот период я решила не пить алкоголь), поэтому я с особым наслаждением смотрела на Вову: тут такое теплое освещение, при этом включены далеко не все лампы; и мы уютно сидим за большим столом, за окном идет легкий снег, а внутри так тепло, и Вова стоит рядом и что-то говорит…

Итогом этого собрания можно обозначить то, что, во-первых, мы, наконец-то, провели «Пятницу пиццы» (ее не проводили из-за смены менеджмента, а не из-за того, что было лень). А во-вторых, смогли обсудить наболевшие вопросы, которые в обычные дни почему-то не обсуждались. Например, иногда повара готовили странную еду на персонал, которая была слишком жирной или острой, и не всем бариста такое было по вкусу. Вова взял этот вопрос на заметку. Кстати, поваров на ПП не было, пришли только бариста. И вообще-то еще звали Кирилла и Виталю, но они тоже не пришли.

Когда ПП закончилась, мы с Вовой дождались, пока все соберутся, и ушли последними. По пути к нему зашли в магазин, чтобы взять еды к завтраку.

– Нам нужно масло? – спросил Вова.

– Я не знаю, но, думаю, что нет, – ответила я, думая, что он имеет ввиду сливочное.

Но оказалось, что он имел ввиду оливковое, ведь мы собирались готовить утром скрэмбл. И было забавно, когда мы стали готовить завтрак утром: пришлось готовить скрэмбл на сухой сковороде. И без соли. Ее Вова тоже еще не успел купить.

Но мне все равно все понравилось. Мы с Вовой еще долго общались после завтрака. Было, о чем поговорить, темы сами приходили в голову. Я наконец-то узнала его возраст. 34. Я думала, что он немного моложе, но это меня не смутило. Я поняла, что мне это было уже и не важно, ведь мы нашли друг в друге родственные души. Плюс я порой чувствовала, что сама я взрослее своего возраста на психологическом уровне, от этого мне комфортнее общаться с людьми постарше.

От Вовы я поехала домой, устроила небольшую фотосессию для торта, переоделась в платье и пошла к Алисе в гости. Были приглашены девочки, с которыми мы вместе учились в институте.

Это были посиделки с песнями и забавными разговорами. Я снова не пила алкоголь, но принесла с собой кофе и заваривала его там в кружке, мне было хорошо от кофеина. Из забавных историй мне запомнилось, что Даша (ранее я ее не упоминала, потому что сама я с ней не близко общаюсь) однажды ходила на «стрелку», надев коньки. Надеюсь, Даша не расстроится, если я расскажу об этом здесь. В общем, она поспорила с одной девочкой из своей школы на счет чего-то и договорилась вечером встретиться с ней на, так называемой, «стрелке». Но когда Даша собиралась туда, она случайно сломала замок на своих ботинках (а была зима), и другой подходящей обуви не было. Зато были коньки. И она так успешно их надела и пошла на место «стрелки», но девочка не пришла. Поэтому она пошла к ней домой и даже поднялась к ее квартире на этих коньках. Оказалось, что одноклассница не восприняла всерьез намерения Даши, но когда увидела ее в коньках, то все осознала. Они переговорили на лестничной площадке и, вроде бы, уладили свой вопрос словесно. Вот такая была Даша.

Глава 18.

Сегодня я расскажу вам про Новый год. Я решила испечь в подарок Вове морковный кекс, он получился прямоугольной формы. В качестве украшения я использовала швейцарскую меренгу, которую красиво уложила поверх кекса. И дополнила декор сублимированной клюквой, получилось очень по-новогоднему.

Для родителей в тот год я тоже сделала съедобные подарки: конфеты ручной работы с финиками в основе. Для мамы я сделала версию с фундуком и кокосовой стружкой, а для папы – с миндалем и цедрой апельсина. Мама любит подобные сладости, потому что это не вредно и потому что там орехи. А папа не очень оценил такой вариант, как оказалось позднее.

31 декабря я была дома утром, как раз доделывала кекс и упаковывала подарки. После обеда я пришла к родителям, чтобы помочь приготовить салаты и прочие закуски, а потом отпраздновать вместе. Таня в этом году работала 31-го где-то до пяти вечера, а потом приехала к родителям тоже.

Мы всегда отмечаем Новый год в кругу семьи, иногда к нам еще приезжают родственники с маминой стороны. И один раз мы ездили отмечать к маминой сестре. Еще у меня пару раз было такое, что я после 00:00 собиралась с друзьями и продолжала веселье в кругу, отдельном от родителей.

В этот раз я поняла, что многие новогодние закуски мне не нравятся. С началом работы в «Коллективе» мои вкусы немного изменились, плюс я стала больше разбираться в гастрономических сочетаниях, потому что работала не только с кофе, но и с продажами блюд на кассе. Качество моей еды тоже несколько изменилось за время, когда мы с Таней съехали

Я мало что съела за столом, а алкоголь решила не пить, ведь 1 января мне на работу. Да, это первый раз такое, что у меня нет новогодних каникул. Но, на самом деле, меня это даже не расстроило, ведь это работа, а не учеба.

От родителей мы с Таней вернулись домой уже к двум часам ночи. Удобно, когда идти пешком от них буквально 20 минут.

С Вовой мы списывались в течение дня, даже был вариант, чтобы он приехал ко мне после того, как пробьют куранты, но Таня не захотела оставаться с ночевкой у родителей, потому что сильно устала. А я не хотела проводить ночь втроем…

В любом случае, мы с Вовой увиделись 1 января, ведь нам обоим нужно было на смену. В этот день кофейня открывалась в 13:00, а закрывалась в 22:00, поэтому пересменки не было. Я привезла с собой кекс в подарок для Вовы, ему было очень приятно.

День начался активно. К моменту открытия у нас в зале уже были гости, которые пришли немного заранее и ждали, когда мы будем готовы принять заказ. Один из первых чеков был на большое количество десертов с собой, и мне пришлось заново выставлять витрину. Но я не успела сделать это сразу, потому что гости все приходили и приходили. В какой-то момент у нас стало ожидание по напиткам в 30 минут. Это значит, что уже лежало около десяти чеков, и они постоянно прибавлялись.

Это было сумасшествие. Стоя за кассой, я очень много раз участвовала в диалоге:

– У нас сейчас ожидание 30 минут, – говорю я.

– Что, и даже по кофе? – спрашивает каждый второй гость.

– Да, это только по кофе.

Кто-то разворачивался и уходил, а кто-то все равно делал заказ. Постоянных гостей в тот день почти не было. В основном, были просто гуляющие люди, ведь наша кофейня находится прямо в центре города. А в этом году нашу улицу еще и сделали пешеходной на новогодние праздники, плюс приехало много туристов, поэтому сказать, что было много людей, это ничего не сказать. Была тьма народу – такое описание подойдет лучше.

Мы даже не имели возможности отойти пообедать, максимум – сбегать в туалет. Когда я накладывала очередной десерт, я случайно уронила его, побежала на склад за новым, и только через час вспомнила о том упавшем пирожном, его так никто и не поднял за все это время. А еще я около пятидесяти раз рассказала о том, какие у нас есть виды какао (если помните, то как раз с сегодняшнего дня был старт нового сезонного меню с моими напитками). Потому что многие люди не читают меню, а просто говорят:

– Мне, пожалуйста, какао.

– У нас есть несколько видов какао: на горячем шоколаде, на какао-порошке с миндальной пастой и пряностями, а также с арахисовой пастой и соленой карамелью, напоминающий сникерс.

– Эмм, ну а просто какао у вас?

– Да.

И тогда я пробиваю им первый вариант, т.е. на горячем шоколаде, потому что это самый классический вариант, который обычно и имеют ввиду гости.

Мне кажется, у меня случился какой-то крик души на этом моменте. Читать и писать об этом мне интересно, но возвращаться в эту обстановку уже не хочется.

Нормально поесть мы смогли уже после закрытия. Вася приготовил для нас по скрэмблу. И потом мы стали закрывать рабочие зоны. Пока мы с Вовой ужинали, я проверила сообщения от Тани: сегодня она готова остаться у родителей с ночевкой, поэтому мы с Вовой можем ехать ко мне. Это нас подбодрило, потому что хотелось отдохнуть в приятной обстановке вдвоем. Однако, мы почти сразу легли спать, когда приехали, потому что после такой активной смены больше уже ничего не хочется.

2 января мне надо было ехать к восьми утра на смену на Красный, а у Вовы был выходной. Он поехал вместе со мной, проводил меня до кофейни, и поехал к себе дальше спать. Правда, он забыл подаренный мною кекс у меня же дома.

Интересно, что смена на Красном была абсолютной противоположностью смене на Ленина. Тут менее проходимое место, гостей было очень мало. И среди них был больший процент постоянников, чем на Ленина вчера. Работала я с Катей и Ирой. Катя – аттестованный бариста Красного, а Ира – стажер-бэкер. До этого мы с Катей просто знали о существовании друг друга, но еще не работали вместе. У нее интересные, слегка выпуклые глаза, поэтому кажется, что она постоянно чему-то удивляется. Еще Катя довольно высокая и с рыжеватыми волосами.

До сих пор не было массово известно, кто будет новым старшим на Красном, поэтому Катя высказывала мне свои предположения. На тот момент из аттестованных бариста в этой кофейне оставались только она и Костя (после ухода Насти), поэтому она делала ставки скорее на себя, чем на Костю, поскольку у нее опыт работы в этом месте больше. И еще на Красном работала Даша, которая находилась на подходе к аттестации по классике и которая тоже думала о том, что может попробовать себя в роли старшей.

Глава 19.

Чему учатся бариста на тренингах по альтернативному завариванию? Тому, как сбалансированно приготовить черный кофе. Как выварить из него лучшие вкусы.

Для этого нужно уметь подбирать помол под определенный девайс для заваривания. Помол – это степень измельчения кофейных зерен. А девайс для заваривания – это кемекс, воронка или аэропресс. Также для того, чтобы вкусно заварить кофе, нужно учитывать температуру воды, которую используешь. Если вода только что закипела, то она «выварит» из кофе много горьких вкусов. А если она остыла до 90-92 градусов, то кофе станет более мягким и сладким на вкус. Если вода будет ниже 90 градусов, то напиток получится скорее кислым. Бариста должен уметь варьировать рецепт в зависимости от того, какой баланс в кофе он хочет получить (в сторону горечи, сладости или кислотности).

Также необходимо уметь аккуратно вливать воду из чайника в завариваемый кофе. Для этого нужен специальный чайник. Чем ровнее вольешь воду, тем ровнее и сбалансированней получается напиток.

Этому я и обучалась на тренингах по альтернативе, если вкратце.

Если же говорить про практику заваривания воронки/кемекса в баре, то весьма интересно подбирать рецепт под запрос

Когда заварил альтернативу, надо ее попробовать, чтобы потом описать гостю. Скажу по секрету, что гости не настолько тонко чувствуют дескрипторы, как бариста (бывают некоторые исключения, но очень редко). Поэтому если скажешь не совсем точно, то ничего страшного. И еще всегда можно подсмотреть то, что написано на пачке с зерном, когда некогда подумать о вкусе.

Гостям нравилось то, как я презентую им альтернативу, которую заварила (когда уже получила доступ к этому). Я говорила простыми словами и мило улыбалась, а мне потом могли оставить чаевые под стаканом от выпитого кофе. Часто гости говорили, что у меня получается нежный и сладкий кофе, с цветочными и шоколадными нотками. Какой характер, такой кофе и получается. Я замечала это и за своими коллегами, когда пробовала их альтернативу.

Кстати, продолжая говорить про черный кофе, отмечу, что простой фильтр (он же батч или батч-брю) по утрам бывает всегда в наличии в кофейне, а после обеда уже нет. Если помните, то в описании типичного меню кофейни я указывала, что фильтр заваривается в большом объеме и хранится в термосе. Обычно один термос успевает проходить за 2-3 часа, а срок его реализации в идеале 4 часа. На Ленина фильтр берут часто, поэтому иногда даже могут ставить сразу два термоса, например, в выходные. А на Красном он берется реже, поэтому иногда бывает, что проходит всего одна бочка за день (почему-то бариста еще называют этот большой термос с фильтром бочкой, мне так даже привычнее о нем говорить). Еще иногда бывает, что вечером в кофейне остается достаточно много фильтра в термосе, и его жалко списывать и выливать, из-за что он уже вряд ли продастся. Поэтому мы можем угощать им гостей, наливая им понемногу фильтра и рассказывая об этом напитке.

Как-то я сделала такое предложение одному постояннику, работая в смене на Красном. Его зовут Серж, он ходит и на Ленина, и на Красный, поэтому мне было приятно видеть знакомое лицо в том филиале Коллектива, который я скоро буду возглавлять. Так вот, я предложила ему попить вечерний фильтр бесплатно, а он говорит мне:

– Только если вместе с вами.

И я ему ответила:

– А почему бы и нет.

Все равно гостей было мало, а новые пока не приходили. Я налила две чашки фильтра по 100 грамм и вернулась к Сержу. Мы говорили о разных кофейнях в городе, какие знаем и в какие ходим. И еще он показал мне какую-то фигурку слона или другого животного, вот тут не помню. Но она была якобы наделена положительной энергией, и ее нужно было гладить по голове. Просто Серж увлекается йогой, читает книги про восточное искусство здоровья и выглядит весьма креативно. Поэтому его разговоры со мной я никогда не оценивала как попытку проявить интерес ко мне как к девушке. Он скорее посвящал меня в удивительные, немного магические факты. А в конце рабочего дня было приятно поболтать о чем-то подобном, не связанном с делами.

Такие ситуации показали мне, что кофе объединяет людей из совершенно разных сфер. Если бы не «Коллектив», то я бы не познакомилась со многими людьми, которые показались мне интересными.

Глава 20.

В январе я стала иногда оставаться с ночевкой у Вовы. Помню, был день, когда я приехала днем на Красный с сумкой своих вещей, чтобы потом пойти к Вове. Но сначала я встречалась с Кириллом по вопросам старшинства. Он рассказывал мне о том, что от меня ждут. Показал, какие отчеты нужно будет вести, какую продукцию заказывать. И еще рассказал об условиях моего повышения. В январе я буду делать задачи старшей под руководством Кирилла и как бы проходить неоплачиваемую стажировку. А с февраля мне уже будет положен оклад и почасовка (почасовая оплата) старшего бариста. Сейчас я бы уже не согласилась делать функционал старшей за бесплатно, даже стажируясь. Но тогда для меня это подошло.

Увидев меня с Кириллом и ноутбуком, ребята, работающие на Красном, уже стали подозревать, что это не просто так. Поэтому, когда кто-то из них спросил меня о своих догадках, то я уже не стала скрывать, что я буду у них старшей. Этого было достаточно, чтобы информация разошлась по всем остальным сотрудникам Красного.

После встречи с Кириллом я прогулялась до Ленина, там Вова работал во вторую смену сегодня. Пешком от одной кофейни до другой можно дойти за 20-30 минут. Я побыла немного в кофейне, а потом взяла у Вовы ключи и пошла к нему домой, чтобы оставить вещи. Далее я ходила по своим делам, а заодно решила купить тряпку для мытья пола и что-то из продуктов. Швабра, которая была в квартире, оказалась не удобной, поэтому я помыла пол вручную. Мне захотелось сделать Вове приятное: прибрать в квартире, пока он на работе. У меня такого еще не было, здесь стало пробуждаться именно женское чувство, стремление к уюту совместного быта. А еще я не хотела сильно пачкать носки (просто у Вовы не хватало времени помыть самому пол с момента переезда).

Ближе к закрытию кофейни я пришла в Коллектив снова, чтобы там подождать Вову. Но оказалось, что в кофейне отключили воду. И еще одна девочка заболела и ушла со смены. Поэтому Вова предложил мне подменить ее, выйдя на бэк.

Вообще, при отключении воды, мы мало что могли делать, да и нельзя было по закону. Но ее дали через какое-то не очень долгое время, и мы смогли закрыть рабочие зоны в комфортных условиях.

Один из постоянных гостей, который к нам ходит, обычно звонко здоровается («Здравствуйте-здравствуйте!») и громко желает нам чего-нибудь хорошего. А в этот раз, увидев, что у нас нет воды, он сказал: «Ну хотя бы раз у вас должно было что-то пойти не так!». Он не вкладывал в эту фразу негатив, его звонким голосом это, скорее, вышло даже забавно. Мы улыбнулись, и другие гости тоже.

После окончания такого необычного рабочего дня нам с Вовой было приятно осознавать, что мы будем проводить вечер вместе, и потом никому не надо будет никуда уезжать. Наверное, это и поспособствовало тому, что я быстро к нему переехала. Раньше я думала, что нужно выждать какое-то время с

Нам с Вовой было комфортно друг с другом в любое время дня. Было удобно, что обоим на работу ходить весьма близко. В январе я бОльшую часть смен еще работала на Ленина, но иногда выходила на Красный. И тренинги у меня все еще были. И стажировка на старшую тоже. Работать в таком режиме было бы менее удобно, если бы я еще жила в «Стрижах». Так что удачно совпало наше начало с Вовой совместной жизни и мое повышение.

Глава 21.

Сегодня мой день рождения. 22 января. Раньше я активно его праздновала, собирая компанию одноклассников/одногруппников. Но с каждым годом количество приглашенных друзей становилось все меньше. В этот раз я решила провести день для себя, но при этом встретиться с подругами и сходить с Вовой в ресторан.

Он в этот день работал в первую смену на Ленина. Когда я проснулась, я решила, что не буду завтракать дома, а сразу пойду в «Коллектив» и устрою праздничный завтрак там. Плюс так я увижусь с Вовой (хотя мы и так ночевали вместе, но утром-то мы не виделись).

Однако, выдался морозный день, поэтому я решила вызвать такси. Доехала за три минуты буквально.

На завтрак я выбрала скрэмбл с сыром Грана падано (твердый сыр, напоминающий пармезан), авокадо и классический круассан. Пила я фильтр-кофе, потому что в последнее время я уже перешла полностью на черный кофе. В этом есть профессиональная особенность большинства бариста: когда мы начинаем работать с эспрессо и альтернативными методами заваривания, нам уже не так уж и нравится кофе с добавками, поскольку мы чувствуем в чистом кофе множество дескрипторов и нам действительно вкусно его пить. К тому же так даже лучше для здоровья: ведь молоко и сиропы калорийны и не содержат почти ничего полезного.

После «Коллектива» я отправилась на маникюр. Теперь я уже поехала на метро, поскольку стало чуть теплее. В то время я изредка ходила на маникюр, выбирая один салон, который был мне по душе. Там было светлое оформление, женственная атмосфера, ненавязчивый сервис. Он не был массовым, а имел один филиал, поэтому у него была своя аудитория. Маникюр я делала без покрытия, просто классический. С работой в общепите мне было бы не удобно с гель-лаком и длинными ногтями. Поэтому к маникюру вместо покрытия я иногда выбирала дополнительную услугу – парафиновую ванночку. Она делает руки особо нежными. Самое то, когда много контактируешь с водой и моющими средствами.

Размеренно проведя время на маникюре, я отправилась в кофейню «Pitchi» на обед. Это место славится вкусными вафлями, но мне захотелось что-то посущественнее. Я выбрала зеленую гречку с индейкой и вялеными томатами. А пила я теперь кемекс на каком-то анаэробном зерне. Под конец такого обеда я была под сильным воздействием кофеина, чувствовала себя даже слегка опьяненной.

На ногтях мои сегодняшние бьюти-процедуры еще не закончились. Далее меня ждала стрижка. Для этого я пошла в салон, который был рядом с «Pitchi». Мне хотелось подстричь волосы покороче, но каре я не хотела. Поэтому выбрала легкий каскад, передние пряди оказались на уровне плеч, а дальние опускались на несколько сантиметров ниже.

К пяти вечера у меня была запланирована встреча с подругами в кофейне «Malsha». В ней я ранее не была, локация оказалась для меня странноватой в итоге. Мы встретились там с Алисой и Алиной, посидели в районе полутора часов, просто болтая. Теперь мы реже видимся с девочками, поэтому было много тем, которые хотелось обсудить. Кстати, попить я опять брала кофе, теперь уже заказала воронку. Но почему-то бариста сначала пришли в замешательство, когда я спросила, на чем они могут приготовить альтернативу (т.е. зерна из каких стран у них есть для заваривания). А потом мне принесли вообще френч-пресс. И я им говорю:

– А ничего, что я заказывала воронку?

– А ой, извините, – был ответ, и бариста унес френч обратно.

Девочки спросили, зачем я докапываюсь до сотрудников, на что я ответила, что я просто хотела определенный напиток, а они принесли мне другой. И если кому-то без разницы, какой кофе пить, то мне нет.

Через десять минут мне уже принесли воронку на Кении, а в качестве комплимента – макаронс. За ожидание и ошибку. Ладно, это было приятно. Еще мы попросили у них свечку, и я фотогенично ее задула прямо в этом макаронсе.

После встречи с девочками я зашла домой за Вовой, и мы отправились в ресторан «Мама дома», где у нас был забронирован стол. Однажды мы уже были там с ним, и нам понравилось. Я не помню, что я ела из основной еды, но на десерт я точно брала гору оладий со сметаной и вареньем. Они были такими простыми и такими вкусными. Алкоголь мы не пили, но заказали травяной чай на основе акации.

Домой пришли пешком, потому что появилось настроение прогуляться и освежиться после ужина.

Мне понравился этот насыщенный день, я провела его с комфортом для себя, устроила как встречу с подругами, так и свидание с Вовой. Однако, я потратила много денег, но мне этого хотелось, потому что раньше я столько не тратила на себя, мои доходы с тортов и стипендии этого не позволяли. А здесь я зарабатываю сама, хоть еще и не супер много. Поэтому стоит позволять себе подобные вещи раз в год.

Глава 22.

К аттестации по альтернативе я готовилась, сидя дома с Вовой на диване. Я перечитывала свои конспекты и подготавливала текст для презентации. Аттестация по альтернативе имеет менее официальный формат, поэтому я имела больше вариантов того, в каком стиле я буду говорить, и что я хочу рассказать. В отличие от более строгого регламента аттестации по классике.

Сдала я теперь с первого раза, была хорошо настроена психологически. Плюс, в случае с завариванием альтернативы есть больший разброс параметров, которые дают вкусную чашку кофе. Недочеты у меня, конечно, были, но тренера понимали, что они не критичны, и когда я буду заваривать кофе для гостей, я буду учитывать эти нюансы и делать

Получилось так, что официально я стала старшим бариста Красного 1 февраля, а аттестацию сдала в первой половине февраля. И теперь я уже полностью перешла в расписание кофейни на Красном, лишь изредка выходя на Ленина.

Моя первая полноценная смена за тачкой состоялась на Красном через несколько дней после сдачи аттестации. Я работала с Костей в тот день, он был за кассой. А кто был на бэке, я не помню.

Оказалось, что при настройке оборудования для работы в потоке гостей нужно учитывать немного больше нюансов, чем при настройке в тренинг-центре. На параметры эспрессо влияет количество гостей в зале, частота использования воды в заведении (открыть/закрыть кран), частота использования форсунки кофемашины (штучка, которая выпускает пар, которым можно пенить молоко).

Я еще плохо чувствовала оборудование, да и молоко не умела стабильно хорошо взбивать. Волновалась. Поэтому Костя смотрел на меня искоса. Сам он не спешил помочь. Если я сама обращалась с вопросом, то он отвечал. Но с его стороны инициативы к этому не было.

Альтернативу в тот день я не заваривала, потому что гости ее не заказывали. Фильтр я ставила, он получился хорошим. Одна постоянная гостья Красного даже отметила, что он ей больше понравился, чем Костин, поскольку у меня фильтр более сладкий и нежный, а у него – более яркий, немного ядерный даже.

Тут будет уместно немного рассказать о Косте: он уделяет большое внимание своей внешности, носит усы; слушает фонк и имеет своеобразный юмор, в сторону черного.

Через несколько дней произошла ситуация, когда на Ленина не оказалось аттестованного в смене. И накануне этого Вова попросил меня выйти туда, т.к. у меня был выходной.

Хоть у меня уже и появился небольшой опыт работы за кофемашиной, это мне мало помогло. Ведь на Ленина оборудование немного по-другому себя ведет, не смотря на то, что оно такое же. Влияли местные коммунальные условия и более низкие сроки эксплуатации этого оборудования. Что-то давалось легче, а что-то сложнее. Плюс еще не было полной уверенности в своих действиях, и ребята на смене это чувствовали. А потом в какой-то момент зашел Виталя и решил попробовать мой эспрессо, просто между делом. Он иногда устраивает подобные «проверки» аттестованным бариста, чтобы проверить, какой эспрессо они готовят на потоке. В этот день мой эспрессо Витале не совсем чтобы понравился, но он меня и не наругал. Но эта ситуация вызвала дополнительное переживание во мне.

Таким образом, мои первые смены в качестве эспрессера выдались волнительными, а поддержки я получила очень мало. Со временем все стало проходить лучше, я набиралась опыта и уверенности.

Глава 23.

Эта глава будет про сложности.

Для того, чтобы успешно исполнять обязанности старшего бариста в «Коллективе», мне нужно было научиться делать заявки продукции, составлять расписание, проводить инвентаризацию. Самым простым и самым сложным оказалось расписание. Я видела рациональное расположение бариста в сменах, ставила их так, а потом оказывалось, что кто-то не может выйти в тот или иной день.

В целом, наше расписание составлялось по пожеланиям сотрудников, что и усложняло задачу. И еще почему-то мы составляли расписание только на неделю вперед. От этого было труднее работать над ним. Ведь бариста заранее не знают, в какой день у них будет работа, а в какой выходной. Поэтому они планируют свои дела, записи к врачу или на маникюр сначала, а потом просят выходной в этот день.

У меня очень горело с этого. Я даже пробовала вариант составления расписания на две недели вперед, но почему-то он так и не подошел. Хотя, причины этому еще были в том, что в зависимости от навыков сотрудников они не могли работать на всех зонах. Если помните, то только аттестованный бариста мог исполнять любые функции. А стажеры могли только на бэке стоять. К кассе тоже допуск давался не сразу. Я не могла предугадать, когда бариста-студент сдаст аттестацию и когда я смогу поставить его в расписание в качестве аттестованного: на следующей неделе или через месяц. И еще была текучка кадров.

При составлении заявки я старалась учитывать все факторы, однако, иногда я просчитывалась и каких-то позиций приезжало слишком много, а каких-то слишком мало. Если я ошибалась, то это замечалось сразу, и управляющими, и подчиненными. Например, как-то был день, в который должна была приехать поставка молока, но эта поставка задерживалась. Меня не было кофейне в этот день, и Костя (на тот момент он был из аттестованных в смене) написал мне, что молоко заканчивается, когда у них осталось два литра. Чтобы вы понимали, классическое коровье молоко – очень большой расходник для кофеен, ведь чаще всего пьют кофе с молоком. И пока я буду принимать определенные меры, эти два литра могут легко закончиться. А чтобы молока не было в кофейне, это как-то стремно. Да и в целом нас ругали за стоп-лист. Стоп-листы или стопы – это перечень тех позиций из меню, которых по каким-то причинам нет. Если причина необъективная, то за это могут сделать небольшой выговор или выразить презрение, от которого становится неприятно. Просто отсутствие того или иного продукта – это потеря части выручки. Хотя, никто никого ни разу за это не штрафовал.

Так вот, получив это сообщение от Кости, я немного запаниковала. Но я была рядом с Вовой в тот момент и спросила у него, может ли он занять мне молока. Он как менеджер кофейни на Ленина одобрил мне этот запрос, и я позвонила в его кофейню с просьбой, чтобы те ребята, которые сейчас на смене, организовали перемещение одного места молока на Красный. Так какая-то часть молока в моей кофейне появится, и, скорее всего, ее хватит до момента привоза поставки.

На этом я не остановилась и решила связаться с менеджером той организации, которая поставляет нам молоко. Написала, а этот менеджер мне говорит, что уже с нами не работает, и скидывает мне контакт другого менеджера. Я начинаю писать и звонить тому другому менеджеру, а он нигде мне не отвечает. Ну супер. Тогда я написала нашему шеф-повару, потому что он имеет какие-то каналы связи с этой организацией. Через несколько минут он ответил, что ему удалось дозвониться до нужного менеджера и узнать, что сегодняшняя поставка задерживается, но должна уже приехать в ближайшие полчаса. Фух. Главное, что сегодня.

Но буквально через две недели молока уже скопилось слишком много. Я не переживала по этому поводу, пока не увидела, что кто-то написал на коробках с ним неприличное послание. Смысл его был в том, что молока было очень много. А написал его Костя.

Это было сложно. Мне нравилось то, что я делаю, будучи старшей, но я столкнулась с трудностями в новом коллективе. Одно дело, когда ты становишься управляющей в той команде, с которой всегда работала. А другое, когда ты приходишь к новым ребятам и начинаешь ими руководить. Причем те аттестованные бариста, которые работали на Красном, были опытнее меня в плане работы за баром в целом. Поэтому они не воспринимали меня всерьез долгое время. Особенно Костя, как вы уже могли догадаться.

Таким образом, заняв новую должность, я столкнулась с трудностями принятия себя в новом коллективе, а функции, которые я теперь исполняла, мне нравились. Наверное, поэтому я не сдалась. А еще я много плакала в этот период, иногда даже на работе. К счастью, рядом был Вова. Он утешал меня как свою девушку и давал рабочие советы как коллеге. Постепенно стало лучше.

Глава 24.

Признаюсь, что раньше я вела личный дневник, начала лет в 12 и почти каждый день делала в нем заметки. Когда я стала учиться в институте, я стала чуть реже его вести, но все равно продолжала. С началом работы мои заметки в дневнике еще немного ужались. К ноябрю мне уже было даже сложно вести дневник, потому что на него уходило много времени, а раньше свободного времени у меня было больше. Плюс мои отношения с Вовой начались в декабре, и я многие вещи обсуждала с ним, мне уже не требовалось их прописывать, чтобы стало легче. Да, дневник помогал мне делиться мыслями и событиями, которые меня волновали и были значимыми для меня. С приходом Вовы в мою жизнь я стала чувствовать, что он хорошо меня понимает, поэтому, когда я после прогулок с ним делала заметки в дневник, мне было уже не так интересно их писать, поэтому они становились все короче и короче. И под новый год я решила перестать его вести.

Однако, благодаря тому, что я вела дневник в первые месяцы работы в «Коллективе», главы этой книги, описывающие события до января, получились весьма подробными. Я перечитывала дневник и вспоминала интересные мелочи, события. Посмотрим, как я буду писать эту книгу про период 2023 года. Думаю, мне поможет то, что эти времена были относительно недавно. И еще у меня есть небольшие заметки с лета 2023, когда я была в отпуске и почувствовала, что можно кое-что написать в формате дневника.

Но вернемся в период февраля-марта 2023. Эти месяцы превратились во что-то однотипное. Я еще подбирала для себя оптимальный формат смен, который позволял бы совмещать это с обязанностями старшей. Нюансы были в том, что в понедельник и четверг необходимо было делать заявки продукции. А во вторник было общее онлайн-собрание управляющих. В субботу и воскресенье желательно брать смены в баре, потому что я как-никак аттестованная и хорошо работаю с повышенным потоком гостей (в марте уже стало лучше получаться стоять за кофемашиной). А в мои выходные порой что-нибудь случалось, и нужно было быть на связи в случае чего.

Долгое время я думала, что такое нормально. Но постепенно стала понимать, что я мало отдыхаю, а работа не так уж и нравится.

Зато я прошла тренинг про подбор персонала. Наш владелец организовал его для управляющего состава. Было интересно узнать о подходах к собеседованиям, о типах рабочих команд. Правда, сама я стала проводить собеседования только в апреле или мае, потому что до этого времени на Красном сотрудников хватало.

«Пятницу пиццы» на Красном я провела тоже где-то в феврале, чтобы обозначить, почему именно я стала старшей. Это вызывало у моих новых коллег много вопросов. После этого они перестали их задавать, но все равно я еще весьма долго не могла влиться в коллектив, подробнее о причинах этого я писала в предыдущей главе.

Я поняла, что период с февраля по май стал для меня периодом подстройки. Только к лету я научилась делать свои задачи старшей действительно гармонично, а ошибки я допускала редко и уже знала, как их можно быстро исправить. А еще появилось время и на отдых.

Кстати, у меня кое-что еще изменилось в ритме жизни в этот период. За счет того, что я стала жить и работать в центре, мое время на дорогу от дома до работы сократилось. Я могла вставать попозже по утрам. Из-за того, что рядом было много заведений общепита, я стала иногда обедать в них или брать еду домой, чтобы не готовить самой. Раньше я так делала значительно реже. Еще я периодически стала пробовать черный кофе в разных кофейнях, чтобы развивать свой вкусовой опыт, знакомиться с другими заведениями сферы.

Также хочу подсветить в этой главе пару интересных ситуаций, связанных с гостями.

На самом деле, много гостей ходят в «Коллектив» как на Ленина, так и на Красный. Сержа я уже упоминала. Но есть еще и Борис. Сначала он казался мне молчаливым, он всегда пил маленький латте на двойном эспрессо и рассчитывался наличными. Иногда мог выпить бесплатно, а в следующий раз рассчитаться сразу за два напитка. Обычно он делал заказ молча, потому что все и так уже знают, что он будет пить. Но оказалось, что нужно преодолеть какой-то его уровень, чтобы он с тобой заговорил. Однажды он так и сделал, когда заметил, что я появляюсь на Красном чаще, чем на Ленина. Борис спросил, почему так, и у нас с ним завязалась беседа. Далее он во время посещений нашей кофейни мог еще о чем-нибудь со мной поговорить.

А еще, однажды утром, когда я стояла за кассой на Красном, к нам в кофейню зашла моя преподавательница из института. Она меня сразу узнала и была удивлена, что я теперь работаю здесь, а не в каком-то государственном органе. Преподавательницу звали Ольгой, как и меня. Она пришла со своей подругой Натальей (по возрасту им в районе 40-45 лет). Они сделали заказ и

Поскольку я была ранее знакома с Ольгой, у меня был ее номер телефона, и Александр выпросил его у меня, узнав об этом. Поэтому в дальнейшем он созванивался с женщинами заранее, и иногда они приходили в нашу кофейню втроем.

Глава 25.

Если помните, то я как-то писала о том, что в «Коллективе» на Красном немного темный вайб, ребята включают мало света в зале. Сотрудники здесь были и правда мрачные какие-то. Но часть этих мрачных татуированных ребят уволилась к моменту моего прихода, а часть еще поддерживала прежнюю атмосферу. Я не была для них супер-лидером, потому что их нанимала не я, они шли на другой стиль управления, на другую обстановку. А те ребята, которых нанимала я, меня воспринимали уже лучше.

Первым человеком, который уволился из моего коллектива, была Саша. Она не сдала аттестацию по эспрессо и после этого стала нехотя посещать тренинги. На работе за кассой и на бэке она не показывала хороших результатов, и в какой-то момент сообщила, что будет уходить. Причем даже не мне лично, а Кириллу.

Я все равно не видела в ней больших надежд, она мне казалась занозой. Так у меня появился повод провести первое собеседование. Это была молодая девушка, звали ее Милана, поэтому я хорошо ее запомнила. Собеседование прошло удачно, она вышла на стажировку и потом еще пару недель работала на бэке. Но в связи с нашей растянутой системой обучения или в связи с тем, что ей не очень подошел Коллектив, она решила уйти.

Чуть позже решила уволиться Катя. Та, у которой слегка выпуклые глаза. Сначала она взяла отпуск, а когда вернулась из него, то в скором времени написала заявление и на увольнение. Уход Кати – минус аттестованный бариста.

Даша тоже в скором времени ушла. Она относилась ко мне и моей деятельности с бОльшим пониманием, чем другие, хотя во многом у нее было и свое видение. Из-за которого было сложно оказывать на нее влияние. Но она, тем не менее, смогла сдать аттестацию по классике, а после нескольких тренингов по альтернативе она ушла из компании.

Костя уволился после моего отпуска в июле. Мне было жаль терять еще одного аттестованного, но одновременно с этим я понимала, что без него мне будет проще работать и строить взаимоотношения с коллективом.

Также на Красном работал Игорь, который долгое время не мог сдать аттестацию, но любил много работать. Он один остался при мне из старых сотрудников. С началом моего знакомства с ним, он еще работал на бэке, а примерно к августу 2023-го он сдал ту самую аттестацию.

В параллель с моей работой старшей я начала заводить рабоче-дружеские отношения с Ангелиной. Если помните, то я мельком упоминала ее. Ангелина работает в Академе, она аттестованный бариста, но с недавнего времени перешла в ряды тренеров и заняла новую должность – тренер по сервису. В связи с этим она стала чаще появляться во всех наших кофейнях, больше контактировать с бариста, а также весьма много общаться со старшими по текущим рабочим вопросам.

С Ангелиной мы имели общие взгляды на ту, работу, которую делаем. Поэтому иногда могли встретиться в нерабочее время, чтобы пообщаться просто, о чем-то отличном от работы, но плавно перейдя в наболевшие рабочие темы. Потому что хотелось с кем-то еще, помимо Вовы, этим поделиться. Ангелина тоже девочка, мы с ней работаем в одной компании, поэтому она и понимает меня лучше, чем мои подружки со школы/института. Кстати, с последними я стала еще реже пересекаться. После своего дня рождения я увиделась с Алисой только в мае, а с Алиной – в июле.

Глава 26.

Теперь хочу рассказать вам про свой первый отпуск. Он состоялся в июле, т.е. через 11 месяцев после начала работы в «Коллективе» в целом. За счет того, что я сменила свой функционал с бариста на старшую, я не понимала, когда мне отдыхать, и долгое время не нуждалась в отпуске. Но потом мы с Вовой решили, что все же надо.

Каким-то образом получилось, что Костя написал заявление на отпуск позже меня, и его отпуск совпал на несколько дней с моим. Кирилл одобрил ему такой отпуск. При этом меня с Вовой Кирилл долго не хотел отпускать в совместный отпуск, хоть мы и из разных кофеен. Но путем нескольких переговоров я отправилась в двухнедельный отпуск, а Вова вышел в него примерно через четыре дня после меня, и мы смогли провести время совместно.

В первый день своего отпуска я просто ленилась целый день и ходила на маникюр. Помню, что когда я вышла в этот солнечный летний день из дома, я шла по уютным дворам, и мне позвонил Алексей. Сначала я не хотела брать трубку и просто проигнорировала его звонок. Но потом позвонил еще несколько раз. Я все же решилась взять трубку, потому что я не люблю разговоры с ним и хотела побыстрее с этим покончить.

– Оля, а ты знаешь, что у нас четвертого июля? – говорит Алексей.

– Нет.

– День рождения Красного, – ответил он с воодушевлением. – Надо поздравить тебя и ребят. Я заказал на завтра шарики, и надо договориться с Аленой, чтобы для вас сделали отдельно торт.

– Алексей, я в отпуске с сегодняшнего дня.

– Ну вот тем более, представляешь, как ребятам будет приятно, что ты из отпуска придешь к ним с тортом, и будете вместе отмечать.

– Я не знаю, я не хотела бы этим заниматься.

– Ну ты подумай, но надо, Оля. Я тебе пока скину контакт девушки, которая привезет шары, надо будет с ней связаться.

И тут я поняла, что мне уже не отвязаться от этой идеи. Хотя сейчас я бы уже не согласилась брать на себя такую задачу, если я нахожусь в отпуске. Не знаю, почему в тот период для меня это показалось чем-то таким, от чего нельзя

А еще Алексей обладал особенностью пропускать мимо ушей информацию об отпусках. И думал, что управляющие всегда должны быть на связи, в любое время суток.

И так, я по-быстрому связалась с кондитером Аленой, договорилась, чтобы для нас подготовили отдельный торт (выбрала медовик), который я завтра заберу. Также я договорилась с вышеупомянутой девушкой на счет шаров, чтобы их сегодня привезли под закрытие кофейни.

Далее я спокойно сделала маникюр и проводила день в своем темпе.

На следующий день я в обеденное время пришла в «Коллектив» на Ленина, чтобы забрать там из кондитерского цеха торт. Это был самый обычный медовик, обсыпанный крошкой из теста. У нас такой же стоит на витрине обычно, только его предварительно разрезают на кусочки для продажи.

Я приехала с тортом на Красный, но какого-то ажиотажа вокруг дня рождения кофейни ни у кого не было. Мы с коллегами сделали совместное фото и просто отнесли торт в зону для персонала. Совместно поесть его не получилось, поскольку ребята были заняты работой.

Через несколько дней мы с Вовой устроили небольшое путешествие. Нам хотелось съездить куда-то в другой город, но не сильно далеко. Поэтому мы выбрали Барнаул. Ранее я не была там и думала, что это маленький город, но он оказался весьма большим и оживленным. Мы гуляли вечером по его Набережной, забирались на гору/холм по специально отведенным тропинкам, а потом любовались со смотровой площадки этим городом. Оказалось, что в Барнауле есть много домов дореволюционной постройки, что придает ему винтажа.

Еще у Вовы есть знакомая семейная пара, которая открыла свое заведение «Йель» в Барнауле. Мы ходили к ним на обеды и завтраки, было круто и вкусно. Также мы нашли кофейню «Renoir», в которой готовят вкусный черный кофе.

В Барнауле мы провели полтора дня, вернулись в Новосибирск на денек, а потом поехали еще в Томск. Там мы хотели побыть тоже полтора дня, но получилось два с половиной, потому что запланированная поездка с попутчиком на «BlaBlaCar» сорвалась. В Томске до этого я тоже не была, и я снова была впечатлена. Особенно его главной улицей, этой атмосферой, напоминающей Питер. И просто в Томске есть какой-то свой вайб, там много молодых людей, которые заряжают город энергией.

Томское заведение «Make Love Pizza» покорило меня своей страстью, игривостью. Они готовят пиццы, салаты и прочие закуски, при этом щепетильно относясь к напиткам (они делают классный кофе). А еще там сотрудники общаются с гостями на «ты», создавая дружелюбную атмосферу и стирая границы.

Приятным дополнением отпуска была возможность игнорировать сообщения в рабочих чатах. Расправившись с тортом в день рождения кофейни, я уже по минимуму брала телефон в руки и пользовалась им только в личных целях.

Когда мы с Вовой вернулись в Новосибирск, то у нас еще оставалось по одному дню отпуска. Просто выдохнуть после поездок и насладиться прогулками по летнему Новосибирску, вспоминая приятные моменты из своих маленьких путешествий.

Глава 27.

В августе я активно проводила собеседования, выискивая сотрудников, которые готовы работать по не очень высокой ставке и которые хотят углубиться в кофейные знания.

Рабочих смен у меня стало больше, и также на помощь часть приходила Ангелина, потому что она могла брать дополнительные смены на Красном без ущерба своей работе тренером.

Хочу рассказать о нескольких сотрудниках, которые мне запомнились в этот период.

Кристину я наняла еще до своего отпуска, но уже вскоре после этого отпуска я ее уволила. Сначала она показалась мне понимающей, внимательно меня слушающей. Но потом оказалось, что хорошо вела она себя, только когда я была в кофейне. А когда меня не было, она плохо закрывала свои рабочие зоны, сильно опаздывала, допускала ошибки на кассе. И однажды она проколола себе палец скрепкой от степлера. Не знаю, случайно это произошло, или специально, но больше похоже на то, что она сделала это намеренно. Ей пришлось уехать в травмпункт прямо со смены.

Последней каплей было ее опоздание на работу на 3 часа, в ходе которого она подвела Игоря, который должен был работать с ней в паре. Соответственно, он работал один какое-то время, а потом позвал на помощь Полину, у которой сегодня был выходной. Полина – стажер из «Коллектива» на Ленина, пока не имеет допуска к кассе, но, тем не менее, она любит общаться с гостями и не боится делать того, чего не умеет. А еще у нее с Игорем были небольшие романтические отношения. Вдвоем они смогли отработать без особого ущерба сервису, а потом уже приехала Кристина. У меня в этот день не было смены, но я пришла в кофейню делать заявки продукции часам к одиннадцати и сначала не заметила ничего необычного. Потом су-шеф сообщил мне об опоздании Кристины, плюс я поговорила с Игорем на счет этого. Единственное, что я не поняла, это почему никто не сообщил о ситуации мне или Кириллу, когда ее еще надо было решать.

Через небольшое время раздумий я позвала Кристину поговорить, мы с ней вышли на задний двор, где я сказала:

– Я тебя увольняю. Мы уже много раз акцентировали внимание на том, какие ты делаешь ошибки, но ты их не исправляешь. А подобные опоздания несут сильный ущерб работе.

Кристина спокойно отреагировала на мои слова. Видимо, она уже ждала этого.

Мне было тяжело увольнять ее, потому что я делала это в первый раз. Но все быстро кончилось, и стало легче. Хотя какое-то время у меня еще была тяжесть в груди и доказывание самой себе, что я приняла правильное решение. Просто в «Коллективе» не принято увольнять. Обычно сотрудники увольняются сами в случае чего.

Дальше хочу упомянуть Катю, уже другую. Эта девушка была с черными волосами под каре и выразительным выражением лица. Она имела хороший опыт в общепите, поэтому быстро сдала барные техкарты и меню. Перешла на кассу и продуктивно работала. Но спустя месяц такой работы она резко решила уволиться по личным обстоятельствам. Нужно было куда-то переехать. Это меня сильно расстроило, потому что я уже строила планы на счет расписания, на счет укомплектованности штата. Я даже заплакала после того, как мы с ней поговорили об ее уходе.

Зато в этом же месяце у нас стажировалась Маша. Девочка, которой исполнилось 18 только в октябре (а сейчас я описываю период

Также у нас работала Ксюша. Она пришла почти одновременно с Машей, но оказалась склонной к конфликтам. Конечно, она тоже хорошо работала за кассой и имела опыт в общепите, как и Катя, но что-то в ней было такое, на что я не могла повлиять как руководитель. Уволиться она решила сама.

Ближе к сентябрю я наняла на работу Жору. Сначала он не вызывал ощущения, что он справится с работой у нас, но я хотела дать ему шанс, потому что нам нужны были сотрудники и я замечала, что он действительно меня слушал, воспринимал всерьез задачи, которые я давала сотрудникам. И еще он был скромен и настойчиво учился. А в свободное время учил французский, если не ошибаюсь. И да, у Жоры действительно получилось раскрыть свой потенциал. Медленно, но верно, он сдал аттестацию по эспрессо, а потом и по альтернативе. Наверное, на все это он потратил месяцев девять, но он это сделал.

Глава 28.

К середине сентября на меня все навалилось и случилось оно. Профессиональное выгорание.

Период активного поиска сотрудников затянулся, а количество моих смен за баром увеличивалось. Да, я зарабатывала за счет этого больше, но зарплату у нас задерживали. Поэтому я даже не видела своих денег своевременно.

На какой-то неделе (помню, что это было в четверг) заболел Игорь, и его как аттестованного было сложно заменить. В пятницу в первую смену вышла работать Ангелина, а во вторую смену в расписании стоял Игорь. У меня был, по-моему, единственный выходной на неделе именно в пятницу. Но мне усердно пришлось искать того, кто смог бы подменить Игоря. Я делала свои дела по дому, а потом пошла в торговый центр, потому что мне нужны были новые джинсы. Параллельно я была на телефоне, переписываясь и созваниваясь то с одним, то с другим сотрудником. Я уже перебрала все варианты (со всех кофеен «Коллектива»), но никто не соглашался взять эту смену.

Помню, что я стояла в примерочной, смотрела на себя в одних из джинс и думала о том, подходят ли они мне. В такие моменты в примерочных я стараюсь поделать разные движения, сфотографировать себя, чтобы почувствовать вещь с разных сторон. И пока я «чувствовала» на себе джинсы, я написала Кириллу, что все же возьму эту смену вместо Игоря, но за двойную ставку (просто я с Кириллом тоже была на связи, чтобы он как территориальный менеджер был в курсе того, как обстоят дела в кофейне в этот критический момент). Было уже почти два часа дня, а на смену нужно было к трем. Потом я вышла из примерочной с мыслью о том, что эти джинсы мне и правда подходят, и я оплатила их на кассе. Пока я выходила из торгового центра, я чувствовала, как внутри меня бушуют эмоции. Мне искренне не хотелось идти на работу, меня уже не радовало, что я купила себе новую вещь. Я думала о том, что с такой работой я становлюсь нужна кофейне только как сотрудник, готовый делать все, что я забываю о том, что я личность, что у меня есть свои интересы и желания.

Я начала плакать. Сначала немного. Но потом я поняла, что не могу остановиться. Я присела на лавочку возле ТЦ и стала писать Вове о своем состоянии. Потом я написала Кириллу, что все же не могу выйти в смену, у меня случилась истерика. Он сначала не понял. Я написала ему более подробно о своем состоянии, а потом отключила интернет, потому что не хотела получать новых сообщений. Я ушла во дворы, чтобы не пересекаться с прохожими на улице. Там мы с Вовой созвонились, и он утешал меня, стараясь сделать так, чтобы я перестала плакать. Сам он был на работе в тот момент, и не мог приехать ко мне.

Когда наступило 15:00, мне стала звонить Ангелина, но я не брала трубку. Я понимала, что я включаю игнор, но в то же время я понимала, что я не могу сейчас идти на работу. Мне уже было без разницы, что там произойдет сегодня. Закроется ли кофейня, узнает ли об этом владелец – все равно.

Спустя час блужданий по дворам я стала успокаиваться. Я уже перевела телефон в авиарежим, чтобы не слышать и звонки. Пошла домой пешком и по пути зашла в одно заведение, где готовят мясо на гриле. Взяла себе куриную грудку и что-то еще. Молодой человек на кассе как-то странно на меня посмотрел. Думаю, что было видно, что у меня заплаканные глаза и очень грустный голос, хоть я и была в солнцезащитных очках.

Когда я пришла домой, я первым делом опустилась на диван и еще раз проплакалась. Потом я уже слабо помню, как проходил мой день. К моменту прихода Вовы с работы я была немного спокойнее, но все равно опять заплакала. Из меня выходило очень много слез.

На следующее утро я все еще была подавлена. Решила записать свои мысли на бумаге и снова заплакала. Вове нужно было идти на смену к 15:00 на Ленина, а мне – к 15:00 на Красный. Я попросила, чтобы он написал Кириллу, что я не выйду на работу. Я все еще не включала телефон. И все еще плакала, делая небольшие перерывы, если получалось.

Когда Вова ушел на работу, я сказала, что постараюсь выйти на связь к обеду. Он ушел пораньше, чем нужно было, часов в 12. Чтобы успеть сделать свои задачи менеджера перед сменой за баром. Как иронично. Он тоже очень погружен в работу.

Оставшись одна, я постаралась понять, что мне хочется сделать для себя, чтобы почувствовать себя личностью снова. Я решила, что нужно сходить на стрижку, ведь я давно это откладываю. Поскольку я не хотела выводить телефон с авиарежима, я пошла на улицу вообще без него. Недалеко от моего дома есть салон, я сходила до него и записалась на вечернее время на подравнивание волос. Потом меня опять стали посещать назойливые рабочие мысли, снова захотелось плакать, и я пошла домой.

Через некоторое время пришел Вова, что меня удивило. Он зашел, чтобы проведать меня, ведь я так и не

На стрижку я сходила, не заплакав. Но мое лицо все равно было опухшим и раскрасневшимся, поэтому в салоне на меня тоже косо посмотрели.

Вернувшись домой с обновленной прической, я почувствовала, что готова включить телефон. Посыпались рабочие сообщения. А еще сообщения от сестры Тани. Оказывается, она заходила на Красный сегодня, ожидая увидеть там меня. И она немного заволновалась, когда я не выходила на связь. Но больше никто из родных меня не потерял. Коллеги без меня справились, ничего критичного не случилось. Кирилл просто сказал всем, что я заболела.

На следующий день в воскресенье я уже вышла в смену, которая стояла у меня в расписании. Только я, вроде, вышла с 11-ти до 15-ти, а открывался за меня Кирилл (т.е. он работал со времени открытия кофейни и до 11:00).

Я как будто ничего не чувствовала, моя работа казалась мне совсем не важной. Один из гостей попросил сделать американо покрепче, но кто-то из девочек, стоявших за кассой, неправильно прописал это в чеке, поэтому я сделала не то, что он хотел. Он возмутился и повысил голос, а мне было все равно. Правда, на всякий случай, я ненадолго вышла из бара после этого, чтобы подавить слезы, которые все равно начали подступать.

К концу моей смены приехала Ангелина. Мы с ней накануне договорились увидеться. Мы отправились на набережную, спокойно прогуливались, и я рассказывала ей о том, что со мной произошло, как я выходила из этого состояния. В какой-то момент я снова начала плакать, но теперь это были уже не долгие слезы.

Прогулка с Ангелиной помогла мне отвлечься, помимо того, что я высказалась о своем состоянии ей. Я не хотела сильно распространяться о своем срыве. И мало кто на тот момент о нем узнал.

В понедельник у меня был день заявок, а потом я отдыхала. Я заранее записывалась на наращивание ресниц на этот день, еще не зная, в каком состоянии я туда пойду. В 2022-2023 годах я часто делала наращивание ресниц, поэтому это не было для меня какой-то особенной процедурой. Но все же сейчас она положительно отразилась на мне. Ведь на ресничках можно полежать в спокойной обстановке и отстраниться от всего.

Когда я возвращалась домой с обновленными ресницами, я несла пару пакетов с продуктами и проходила мимо ресторана, который находился в соседнем здании от места, где я живу. И неожиданно меня кто-то окликнул с террасы ресторана. Это оказался постоянный гость Красного – Игорь. Я о нем ранее не упоминала. Обычно у меня с ним были small talks в кофейне на тему кофе, работы и т.д. Игорь предложил мне посидеть с ним немного, и я согласилась. Вова все равно еще на работе, и мне можно не торопиться домой. Игорь предложил мне выпить, потому что сам сейчас этим занимался. И мы выпили. По какой-то ягодной настойке. Параллельно он спросил, как у меня дела.

– У меня случилось выгорание, – ответила я.

– А я же предупреждал, что такое случится, если будешь так много работать.

– Видимо, мне самой нужно было пройти через это состояние, чтобы понять его для себя.

Потом мы поговорили о его работе. Оказалось, что он владеет юридической фирмой, и сейчас у него ведется весьма сложное дело, от чего ему и захотелось выпить в будний день вечером.

Спустя минут сорок таких разговоров я уже поспешила уйти от Игоря, потому что почувствовала, что мне пора.

Глава 29.

И так, спустя 20 дней после срыва мне уже стало лучше. Теперь получалось брать больше выходных. Может, это бы и раньше получалось, если бы я делала фокус на этом. Теперь я меньше вливалась в рабочие процессы, старалась делать все по минимуму, а еще начала составлять расписание на две-три недели вперед, и это стало получаться. О, а еще я стала прогуливать онлайн-собрания с руководством. И меня за это даже не ругали.

Я начала добавлять в свою жизнь что-то такое, что помогало мне лучше чувствовать себя, начала выделять больше времени на хобби.

Я сходила на растяжку в одну уютную студию фитнеса. Мне понравилось, ведь это тоже помогает отделить себя от работы. Почувствовать свое тело и каждую его мышцу.

Также я сходила на выставку в художественный музей, полюбовалась картинами русских художников и смогла отключиться от реальности.

В целом в свободное время я теперь старалась не трогать телефон по рабочим вопросам, а концентрировалась на мыслях о себе, о Вове; плюс снова стала читать и добавила новое увлечение – раскрашивание картин по номерам.

Как-то в период после выгорания я решила прийти в кофейню «Scuratov» и посидеть там с блокнотом. Я сделала в нем заметки на счет своих умений и навыков, чтобы показать себе, чему я научилась, понять, на что я способна. И это очень меня подбодрило. Хочу поделиться этими заметками здесь.

«Что я умею:

Работать на топовом кофейном оборудовании, рисовать хороший латте-арт, заваривать кофе альтернативными методами;

Выпекать и аккуратно декорировать десерты;

Готовить шоколад без сахара и конфеты из фиников;

Вести таблицы с базами данных и анализировать их (например, таблицы со списаниями десертов);

Составлять расписание для работы кофейни;

Красиво формулировать свои мысли, особенно в письменном виде;

Выступать в качестве наставника для стажеров;

Проверять знания сотрудников по технологическим картам и меню;

Проводить оценку навыков сотрудников;

Проводить инвентаризацию;

Делать заявки продукции для кофейни;

Усердно изучать новое в разных сферах;

Создавать минималистичные презентации с хорошо сжатым текстом;

Выступать на публике с докладами, презентациями;

Отрабатывать напитки для кофейни, отрабатывать десерты в качестве домашнего кондитера;

Вести личный бюджет с распределением доходов/расходов по категориям;

Играть на фортепиано и петь на базовом уровне;

Поддерживать беседу с малознакомым человеком;

Изучать различные источники и подготавливать доклады на основе проверенных фактов».

Можно заметить, что я уже тогда сделала акцент на том, что я красиво формулирую мысли в письменном виде.

Для большего удовлетворения жизнью я попробовала поговорить с владельцем Алексеем на счет своего повышения. Просто я уже давно выполняю задачи не только старшего бариста, но и менеджера. Поэтому я заслуживаю и

Глава 30.

Октябрь принес мне еще кое-что приятное, помимо повышения.

Вову пригласили съездить в Томск на баттл по завариванию аэропресса в качестве судьи. Его давний знакомый Саша работает шеф-бариста и обжарщиком кофе в Алматы. Заведение, к которому он прикреплен, создано благодаря коллаборации кофейни «Coffee Roots» в Казахстане и томской пиццерии «Make Love Pizza». Отсюда и взаимосвязь, почему Саша из Казахстана зовет Вову в Томск.

Сначала я решила просто составить Вове компанию и развеяться, поехав вместе с ним. Но в последний момент я записалась в качестве участника на этот баттл. Правда, из-за того, что я нахожусь в другом городе, я не могу взять зерно и заранее потренироваться заваривать его. Но не беда, я что-нибудь придумаю.

Мы собрались ехать в субботу примерно в пять вечера на «BlaBlaCar». Соревнования проходят в воскресенье днем, поэтому мы спокойно приедем поздним вечером в Томск и ляжем спать. Но водитель, которого мы выбрали, оказался подозрительным. У него был микроавтобус, и он планировал набрать 6-7 человек, чтобы ехать с выгодой для себя. Когда мы с Вовой сели в его машину, внутри уже сидела еще одна пара. И в течение десяти минут подошел какой-то молодой человек, который тоже поедет с нами.

Уже начинает подходить время отправки, но мы все не едем. Водитель говорит на счет этого:

– Сейчас остальных дождемся и поедем. Вы пока можете мне деньги перевести.

Но деньги обычно переводят по окончании поездки. Это стало для нас звоночком. Мы поняли, что оставшихся пассажиров-то и вовсе нет. Та пара, которая пришла раньше нас, сказала нам, что они уже перевели деньги за поездку и теперь ждут неизвестно чего. При этом водитель предложил им скинуть деньги за всех потенциальных пассажиров и поехать вдвоем сразу, как бы выкупить машину. Естественно, это дорого и нецелесообразно.

Мы с Вовой воспользовались моментом и «сбежали». Водитель стоял рядом с машиной и общался с какими-то женщинами, которые хотели передать через него посылку в Томск. Мы сказали мужчине «До свидания» и просто ушли обычным шагом. Он, по-моему, вообще не обратил на это внимание.

Нужно было подумать, как еще попасть в Томск сегодня к ночи, чтобы успеть на завтрашние соревнования. Мы пришли в «KFC», находящийся рядом с Вокзалом, с которого мы должны были уехать. Пересматривали другие варианты попутчиков, но все были тоже на микроавтобусах. Поэтому решили купить билеты на обычный междугородний автобус. Правда, ближайший отправляется в полночь, а в Томск приедет в пять утра. Но это всяко лучше, чем ехать с подозрительным водителем, напоминающим маньяка.

Кстати, пока мы покупали билеты, этот водитель нам позвонил и спросил, куда мы пропали. Я ответила, что мы попрощались с ним.

– Ну и зря. Я сейчас всем своим скажу, чтобы вас сегодня до Томска никто не брал.

Еще и угрожает. Похоже, у них есть целая делегация из водителей микроавтобусов, которые зарабатывают на подобных поездках.

В итоге нам удалось попасть в Томск к пяти утра. Для нас был забронирован номер в гостинице, мы разместились в нем и сразу уснули. Проснулись часов в десять или одиннадцать, отправились в «Make Love». Там мы позавтракали и приступили к мероприятиям. На сегодня запланированы каппинг, лекция и сам баттл. На каппинг мы не успели, а вот лекцию послушать удалось. Пока она шла, я как раз отрабатывала рецепт своего аэропресса, с которым буду выступать. От участников требовалось заварить просто вкусную чашку за пять минут, без презентации. Я решила сделать что-то базовое, потому что времени на эксперименты не было. Взяла 16 грамм зерна (кстати, я не знала, из какой оно страны), 220 или 230 г воды и просто заваривала, меняя помол и температуру. Особенности заваривания черного кофе я описывала в 19-й главе, можете освежить знания, чтобы вспомнить значение параметров, которые я упоминаю.

В баттле участвовали 15 человек. Нас разделили на пять групп по три человека, а судьи выбирали по одной чашке из трех представленных каждой пятеркой. Потом победившие тоже объединялись в мини-группы, и так до финала, в котором должны были остаться двое. Вова не знал, какая из чашек окажется моей, потому что все судьи сидели спиной к участникам. Так что ни у кого и не возникло вопросов на счет того, что я подружка судьи.

Однако, я вылетела в первом же раунде этого баттла. Но меня это не расстроило, потому что я хотела просто принять участие в соревнованиях, получить новый опыт и прокатиться в Томск.

Вове за судейство подарили фирменную кружку от пиццерии, а мне за участие в баттле – сертификат на пиццу.

После мероприятий мы с Вовой гуляли по Томску, посетили одну из интересующих нас кофеен «Import Coffee». А когда стемнело, нас ждала after-party, тоже в «Make Love Pizza». Саша готовил там коктейли на основе кофе и алкоголя. В заведении было полутемное освещение, много людей, разбившихся по компаниям и непринужденно общающихся между собой. Мне очень понравилось в этой атмосфере, я хорошо расслабилась и абстрагировалась от работы.

На следующий день мы с Вовой гуляли по городу, а потом уехали в Новосибирск вместе с другим его знакомым – Муровым. Он тоже был приглашен на баттл в качестве судьи, тоже жил в Новосибирске. Муров (его правда так зовут, это не фамилия) владеет обжаркой кофе в НСК, занимается распространением своего зерна по регионам, а еще он очень много где побывал в мире, изучая кофейные плантации. Он рассказывал нам свои кофейные истории густым плавным голосом, а вел машину при этом со скоростью 100-120 км/час.

В Новосибирск мы приехали вечером понедельника, а на следующий день уже вновь вошли в рабочий режим.

Глава 31.

Ноябрь и декабрь проходили спокойно. Текучка кадров приостановилась, странные рабочие задачи иногда появлялись, но не вызывали у меня сильных эмоций. Я стала чаще бывать в гостях у родителей, встречаться с Таней. С Вовой тоже более качественно стали проводить совместные выходные. Хотя, порой у него наступали моменты, когда работа переставала нравиться, а все вокруг начинало раздражать. Как правило, это случается от переработок.

Как-то в этот период Кирилл написал мне о том, что Катя, которая раньше была

Меня удивило, что Катя не написала мне лично о своем желании вернуться, а решила обойти меня через Кирилла. Ну и ладно. Я написала ей сама, и мы встретились в кофейне, я провела ей что-то похожее на собеседование. Теперь мы нашли общий язык и стали смотреть в одну сторону. Конечно, ей бы не хотелось долго работать просто за баром, она бы хотела попробовать себя в роли старшей или тренера. Она не метит на мое место, а просто высказывает свои пожелания. А я понимаю, что я не буду вечно тут работать. И еще мне будет полезен человек с опытом, чтобы не обучать его с нуля работать в «Коллективе». К тому же Кате даже не требуется проходить обучение повторно, ей нужно просто потренироваться и подтвердить свои навыки, пересдав аттестацию, как это когда-то делал Вова.

Еще в этот период я в один свой выходной должна была поехать к Тане в гости, но нужно было помочь Вове с одной рабочей функцией. Ему я готова была спокойно помочь сверхурочно, потому что чувствовала, что ему лучше будет поспать. Нужно было сопроводить сотрудника (Демьяна) на «Ланту». Он уже работает в «Коллективе» давно, а на «Ланте» еще не был, поэтому надо просто показать ему, как там все устроено, какие есть нюансы работы в одного, а дальше он уже сам разберется, потому что умеет обращаться с кофейным оборудованием.

Я побыла с Демьяном около часа, а потом поехала к Тане. По пути я подумала, что хочу попить хороший кофе, а Таня в последнее время кофе либо не пьет, либо берет себе зерно без кофеина. Поэтому я зашла в «Scuratov» перед тем, как садиться в маршрутку и ехать в «Стрижи». На удивление в этой кофейне я встретила постоянника «Коллектива» Бориса (который пьет латте на двойном эспрессо). Он был рад меня видеть, да и я его. Борис решил угостить меня кофе, и мы посидели с ним минут десять, поговорив о чем-то простом. А потом я уже поехала к Тане.

Ранее я упоминала, что нам задерживали зарплату в «Коллективе». Я бы не хотела оставлять негативный след об этом здесь, но ведь я просто пишу правду. Мы получали все свои заработанные деньги, но не сразу, а позднее обозначенных дней. И это сильно влияло на мотивацию сотрудников. Да и на мою. Все стали работать вполсилы.

Далее перейду к периоду декабря. Алексей заказал в «Цветочном» рождественский венок, которым он очень гордился. Дал мне задание его повесить вместе с украшениями. У «Коллектива» есть свой постоянный электрик, который устанавливает нам новогодние украшения и делает ремонтные работы. Я договорилась, чтобы нам привезли венок в день, на который мы запланировали вешать украшения с электриком. Венок оказался громоздким, но зато из натуральных веток. Сам по себе он был выполнен лаконично, без ярких цветов, потому что мы еще хотели обмотать его гирляндой вместе с флористами. Правда, почему-то венок нам привез просто курьер от «Цветочного», и он украшать его не стал, сказав, что ему ничего не говорили про это. Поэтому я решила обмотать его гирляндой сама, ведь электрик уже скоро приедет, и только он сможет повесить венок под потолок. В целом, мне это занятие понравилось. Я разложила венок на самом широком месте в кофейне – возле входа. Гостей было немного, поэтому мы друг другу не мешали. Я весьма равномерно обмотала венок классической гирляндой теплого оттенка, лишь немного наколовшись иголками. Под конец рабочего времени кофейни приехал электрик, и я просто занималась своими менеджерскими делами за ноутбуком, пока он работал.

На следующий день Алексей увидел в историях наших гостей в соцсетях этот венок и написал мне, что мы повесили его слишком высоко. Надо было на уровне глаз, чтобы можно было фотографироваться на его фоне. Но этот венок совсем не гармонично бы смотрелся, если бы висел ниже, потому что он был очень большим. К тому же он держался на тросе, и когда он под потолком, то трос не заметен. Еще пару дней Алексей писал мне, чтобы мы перевесили венок, а я ему отвечала, что мы не будем этого делать. Хотелось поперечить ему, потому что он не прав. Да и дополнительно оплачивать работу электрика тоже не хотелось.

Забавно, что флорист до нас все-таки дошел, тоже где-то через пару дней. Девушка, пришедшая от «Цветочного», подошла ко мне и сказала, что пришла украшать венок. А я ей говорю, что мы уже все сделали сами. Мы осмотрели венок вместе, и она сказала, что сделала бы то же самое, что и я. Так что я нашла в себе еще одно умение и навык флориста-декоратора.

Катя даже специально выложила историю с этим венком в своем аккаунте, ведь он красиво висит и светится. И хотелось, чтобы Алексей еще раз увидел, что мы не стали перевешивать венок, как он хочет.

В новогодние праздники в этот раз я снова отдыхала 31 декабря, а 1 января работала. Первый день года на Красном был очень спокойным, мы работали с Машей вдвоем. На второе число месяца у меня выпал выходной, а с третьего января я иду в отпуск, пропуская новогоднюю новосибирскую суету.

Глава 32.

И так, третьего января 2024 года я пошла в отпуск. Завтра у нас с Вовой поезд в Казахстан. Мы поедем в гости к его родителям, на север этой страны.

Хоть я и работала в последние три месяца в более гармоничном режиме, к январю я все равно стала сильно уставать, меня стали раздражать гости нашей кофейни и проч. Плюс сотрудники стали задавать токсичный вайб, который воздействовал и на меня. Это все из-за задержек зарплат, вполне логичная реакция.

У Вовы последний рабочий день перед отпуском третьего числа. Пока он был на работе, я ходила в «Scuratov» (опять эта кофейня) просто посидеть, разложить свои мысли по полочкам. Я снова была с блокнотом, и вот, что я написала в этот раз:

«Мне сейчас важно расслабиться и не думать о работе. За последние дни у меня сильно накипело, мне перестали нравиться люди, перестала нравиться работа бариста и работа менеджера. Сегодня первый день отпуска, но я это пока не сильно осознаю. Зато

Завтра мы с Вовой поедем в Казахстан, я буду почти без связи и рада этому. Абстрагируюсь, рядом со мной будет любимый, я увижу новые места и почувствую, как интересно быть в другой стране.

Я хочу развития и стабильности.

Я уже предприняла кое-какие шаги. Я возродила кондитерский аккаунт и обновила прайс на свои десерты. Я приняла решение уйти в отпуск, немного спонтанно, но с уверенностью, что личная жизнь выше работы. И когда вернусь из отпуска, то буду писать заявление об уходе. Подумаю только, когда увольняться: в конце января или середине февраля. Но явно скоро.

Меня привлекает проект «BH Family» на данный момент, может, пойти к ним».

Думаю, что внимательный читатель заметил, что я пила капучино, когда писала это. Хотя в последнее время я пила черный кофе. Просто в тот раз мне захотелось чего-то необычного и выпить капучинку как раньше, когда я еще не работала бариста.

А то, что я пишу про десерты, так это про то, что я решила снова печь торты на заказ. Это хорошее занятие для души, которое все еще мне нравится. И источник дополнительного дохода.

Про Казахстан я хочу написать лаконично, но с чувством. Надежды, которые мы с Вовой возлагали на эту поездку, оправдались. Что-то внутри меня шевельнулось, и я почувствовала, что другая страна – это так реально. И что тут люди тоже живут, тоже ходят в кофейни, тоже гуляют и т.д. Мне даже пришла в голову идея о том, что можно работать бариста в разных городах и странах, потому что это такая универсальная профессия, которая сейчас уже есть везде. Конечно, в тех местах, где мы были в КЗ, не везде был хороший кофе, но это и не плохо, это говорит о том, что ребята только начинают развивать specialty-индустрию в своей стране.

В Казахстане я вдохнула свежего воздуха и в прямом, и в переносном смысле. Там воздух более чистый и глубокий, но и ветра побольше (мы были на севере, в маленьком городке Щучинск, а еще в Петропавловске). Там я смогла абстрагироваться от новосибирской суеты, вызванной в большей степени работой. Я не могла выходить на связь свободно, пользовалась только wi-fi при возможности. И это было прекрасно. Реальность для меня стала положительнее, потому что из нее просто на некоторое время ушел «Коллектив».

Вообще мы изначально планировали вернуться 11-го числа в Россию, но у нас не получилось. Мы хотели еще отдохнуть, и Вове нужно было еще побыть с родителями. Да и мне было спокойнее рядом с ним, я бы не поехала одна.

В итоге поездка прошла хорошо, мы легко продлили отпуск. Наверное, Кирилл просто понял, что нет смысла нас уговаривать приезжать раньше.

За время пребывания в Казахстане я попробовала конину и кумыс, много улыбалась, смогла снова ощущать психологическую легкость внутри. И Вова тоже.

В Россию мы вернулись 20 января. А на работу вышли 23-его. Нам нужно было несколько дней для того, чтобы снова настроиться на новосибирский ритм жизни. И чтобы отметить мой день рождения.

Кстати, я не упоминала этого ранее, но у моей сестры Тани день рождения 21 января. Т.е. за день до моего. Только она на два года меня старше. И когда я ездила в гости к родителям перед Новым годом, то мы договорились, что пойдем в театр в Танин день рождения. Еще мне уже пора было подстричься, поэтому я записалась на утро 21 января на стрижку, а потом поехала в театр с обновленной укладкой. Я сделала челку. Захотелось перемен. Это как когда девушка меняет прическу после расставания с парнем. Только я решила расстаться с работой.

Мы классно сходили в театр оперы и балета на «Спящую красавицу». Ранее я уже смотрела этот балет, но мне было приятно сходить на него снова, чтобы окунуться в сказку и провести время с родными. А после балета мы пришли ко мне домой, чтобы познакомить Вову с моими родителями и попить чай с капкейками, которые мы приготовили накануне вечером.

22 января мы с Вовой просто проводили дома, а потом вышли на прогулку и сходили в ресторан «Мама дома», как и в прошлом году. А еще я ходила на педикюр, потому что захотелось сделать еще одну бьюти-процедуру для себя.

Глава 33.

Когда я вышла на работу в первый день после зимнего отпуска, я почувствовала, что по мне даже немного скучали. Но при этом Игорь с Катей уже выстраивали предположения на счет того, кто будет следующим старшим, потому что подумали, что я хочу уволиться. А я и правда приняла такое решение, поэтому я сразу и написала заявление об увольнении, в первый рабочий день после отпуска.

Еще у нас отключили воду в этот же день. Кофейню мы закрыли, но уйти по домам нам не разрешали. Поэтому я решила пока сходить с ребятами, которые были на смене, в ТЦ «Галерея», потому что мы захотели есть и в туалет. А это было самое ближайшее место, которое подходило для этих целей. Спустя 1,5 часа, что мы гуляли, мы вернулись на Красный, но воду так и не дали. Я согласовала с Кириллом, чтобы мы все-таки закрыли кофейню (было примерно 16:00 по времени), потому что управляющий по дому дает негативные прогнозы на счет того, когда же дадут воду. Так что мы закрылись и довольные ушли домой. На следующий день я узнала, что воду дали уже к пяти вечера. Но выговор никому не сделали.

С осознанием того, что я скоро ухожу из компании, мне стало проще работать. Я листала вакансии на «Head Hander» прямо на смене. Пока я дорабатывала две недели, я сходила на два собеседования. Первое – в проект «BH Family». Он объединяет в себе такие

Изначально я откликалась на вакансию кондитера в «Biscuit House», потому что подумала, что будет хорошо попробовать себя в этом, раз я уже имею соответствующие навыки. Но поговорив с HR-менеджером на собеседовании, я поняла, что мне хотят предложить работать либо на баре, либо стать менеджером смены/администратором в одном из проектов. HR аргументировала это тем, что: «Вам же будет скучно в кондитерском цеху, вас так интересно слушать!». А еще она сказала, что, когда я говорю о результатах, то я говорю не только о себе, но и о своей команде. Однако, я пока не была готова продолжать работу в этом русле, да еще и формат смен у них был только 7:00-20:00. Поэтому, подумав пару дней, я все же отказалась от работы в «BH Family».

Второе собеседование у меня проходило в магазине «Intimissimi», тут я откликалась на вакансию менеджера магазина. Подумала, раз я была менеджером в общепите, то смогу и работать менеджером в бутике белья. После собеседования стало ясно, что меня не готовы сразу брать на менеджера из-за отсутствия опыта работы в розничных магазинах. Но мне предложили вакансию продавца-кассира: он зарабатывает побольше, чем обычный консультант, но поменьше, чем менеджер. И в перспективе я могу стать менеджером, набравшись опыта на должности кассира.

Я решила согласиться на это, потому что тема моды и белья меня тоже привлекает на самом деле. И хотелось сбежать из «Коллектива» сразу на новое место работы.

В одну из моих последних смен на Красном гость Александр пожаловался мне на ребят. Он рассказал, что одним утром (пока я была в отпуске) ребята, которые работали с открытия, опаздывали и не открывали кофейню вовремя. Поэтому Александр решил пройти внутрь сквозь задний ход и наругать их. Конечно, не очень вежливо врываться со служебного хода, но все же я не стала его за это осуждать. И сказала ему, что больше не готова оказывать влияние на своих сотрудников и что я скажу ему, когда буду работать здесь последний день. Правда, после этого разговора мы с ним уже больше не пересеклись.

Борису я тоже сказала, что скоро увольняюсь. И он, на удивление, предложил мне поработать у своего друга управляющим заведения общепита. Правда, заведением оказалась сеть чебуречных, поэтому я отказалась.

Последний рабочий день в «Коллективе» у меня был 7 февраля 2024. Я передала свои дела Игорю – теперь он будет старшим бариста. С девочками-коллегами мы обнялись на прощанье, и я вышла из кофейни, в которой проработала на управляющей должности целый год.

Заключение

Я хотела отразить в этой книге свой путь от бариста до менеджера кофейни, добавив познавательных деталей о кофе и устройстве заведения. Также я вставляла истории из жизни, потому что многие мои действия и интересы трансформировались за время работы в этой кофейне. Надеюсь, книга была вам полезна и интересна. Думаю, что вы узнали много нового и просто насладились легким чтением.

Эта книга – то, с чего я начала свой официальный путь писателя, и я запомню ее навсегда. Интересно, а какие эмоции она вызывает у вас?