Сяо лун бао: пельмени, в которых спрятан океан

Глава 1Друзья мои, есть блюда, которые требуют инструкции по применению. Которые могут обжечь, обмануть, облить, уничтожить рубашку и гордость одним неосторожным укусом.Сяо лун бао относится к этим блюдам.Это пельмени. Но пельмени, внутри которых спрятан горячий бульон. Понимаете? Суп внутри теста. Жидкость, заключённая в тонкую оболочку, которая должна быть достаточно прочной, чтобы не порваться при варке, и достаточно тонкой, чтобы растаять во рту.Это кулинарное чудо. Инженерный подвиг. Гастрономический эквивалент корабля в бутылке.Я, как человек, выросший на русских пельменях, где мясо, тесто и вода существуют раздельно и встречаются только в тарелке, долго не мог понять: как? Как суп может быть внутри пельменя? Это же противоречит законам физики. Тесто должно размокнуть. Бульон должен вытечь. Китайцы должны прекратить издеваться над термодинамикой.Но китайцы не прекращают. Они прост…