Свинина в кисло-сладком соусе: любовь, которую мы заслужили

Глава 1Друзья мои, есть блюда, которые притворяются одним, а оказываются другим. Которые манят своей доступностью, а потом оказываются сложнее, чем теорема Ферма.Свинина в кисло-сладком соусе относится ко второй категории.Это блюдо-предатель. Кулинарный Иуда. Еда, которую каждый иностранец считает "типично китайской", а каждый китаец - чем-то подозрительно экспортным.Вы видели её в меню каждого китайского ресторана от Москвы до Нью-Йорка. Ярко-оранжевые кусочки, блестящие, как новогодние игрушки. Ананас. Перец. Лук. Сладкий соус, который липнет к зубам и обещает простоту и понятность.Но настоящие китайцы на это блюдо смотрят с иронией. Как на дальнего родственника, который слишком громко говорит за столом.- А, гулолаожоу, - сказал мне повар в Гуанчжоу, когда я упомянул это блюдо. - Для американцев.И улыбнулся так, что я сразу понял: меня проверяют.Я, как человек, привыкший к т…