Проза
Киви, имбирь и матча: десерт, в котором кислота учится медитировать
В киотском ресторане высокой кухни рассказчик с привычным скепсисом ждёт от мишленовского десерта красивой, дорогой, но пустоватой гастрономической идеи.
Подача Блюдо подается немедленно после нанесения матча, так как порошок быстро впитывает влагу из крема и киви.
Читать фрагмент
Читать ещёГлава 1Есть десерты, которые созданы для радости.А есть десерты, которые сначала смотрят на тебя с выражением лёгкого интеллектуального превосходства, а уже потом позволяют себя съесть.Этот был из второй породы.Я встретил его в Киото, в ресторане с той степенью мишленовской собранности, при которой даже воздух, кажется, проходит через внутренний аудит. Всё там было выверено до состояния почти религиозного. Дерево — правильное. Свет — правильный. Тишина — такая, будто её не просто соблюдают, а выращивают специально, подают по вечерам и обновляют между курсами.Когда меня туда привели, я, как человек, переживший уже некоторое количество гастрономических озарений, был настроен настороженно. Мишленовская кухня вообще действует на меня двояко. С одной стороны, я уважаю дисциплину и мастерство. С другой — слишком часто встречал блюда, которые выглядят как философский тезис, а на вкус напоминаю…
Иногда самые важные истории начинаются с первой страницы.
Комментарии 0