Современная проза
Бань куон, или Туман, который можно съесть
Что может быть проще тонкого рисового рулетика? Во вьетнамском бань куон за этой простотой скрывается целый мир: пар, нежность, ремесло, семейная память и почти невесомое мастерство, которое оттачивается десятилетиями.
К четвёртому дню бабушка уже не смотрела на меня с подозрением, а просто кивала и начинала готовить, не дожидаясь заказа.
Читать фрагмент
Читать ещёГлава 1Друзья мои, все мы слышали про рисовую бумагу. Про эти полупрозрачные листы, похожие на высушенные сны акварелиста, которые нужно сбрызнуть водой — и они становятся эластичными, покорными, готовыми завернуть в себя всё, что угодно: от креветки до философской идеи о быстротечности бытия.Но есть во Вьетнаме блюдо, которое доводит эту концепцию до абсолюта. До состояния, когда граница между едой и не-едой становится такой же зыбкой, как утренний туман над рекой Хыонг. Блюдо, которое требует от повара не столько мастерства, сколько смирения, потому что здесь главное — не перестараться. И имя ему — бань куон.Произносится мягко, с нисходящей интонацией, будто вы выдыхаете после долгого вдоха: «бань куон». В этих двух слогах уже слышится что-то нежное, обволакивающее, почти парное.Где пар, там и правдаЯ познакомился с бань куон не в ресторане, а на рассвете, в маленьком переулке Ханоя, …
Иногда самые важные истории начинаются с первой страницы.
Комментарии 0