Аджинарес салата, или Критский гимн сдержанности

Глава 1Друзья мои, все мы слышали про греческий салат. Это вам не блюдо - это голливудская экранизация Средиземноморья с бюджетом и спецэффектами.Он всегда появляется эффектно: помидоры - как актёры крупного плана, огурцы - геометрически убедительные, лук - драматичный, маслины - статисты с характером, а сверху - фета, лежащая как продюсер, оплативший весь проект.Такой салат не подают - его презентуют. Он громкий. Он фотогеничный. Он создан для того, чтобы турист сказал: "Вот она, Греция", - и успокоился.Но, как это часто бывает, настоящая Греция в этот момент стоит в стороне, пьёт кофе и смотрит на всё это с лёгким критским прищуром. Потому что есть Крит.Остров, который пережил минойцев, пиратов и османов, и потому не обязан никому ничего доказывать. Крит - это не громкая музыка. Это басовая партия. Не фестиваль, а характер. И у него есть свой салат.Не кричащий - говорящий. Н…