Светлана Неёлова

Разносолы круглый год без лишних хлопот

От автора

Светлана Неёлова Разносолы круглый год без лишних хлопот – Заготовки без хлопот. Чаи, варенья, соленья

Ни одна часть данного издания не может быть воспроизведена или использована в какой-либо форме, включая электронную, фотокопирование, магнитную запись или какие-либо иные способы хранения и воспроизведения информации, без предварительного письменного разрешения правообладателя.

В оформлении книги были использованы материалы с Shutterstock.com

* * *

Вырастить урожай – это еще не все. Важно его сохранить, удачно законсервировав овощи, фрукты, ягоды, а также позаботиться о том, чтобы весь кладезь витаминов, таящийся в летних травах, достался нам в наследство зимой. А для этого нужно выполнять специальные правила и четко соблюдать рецепты из этого руководства.

Желаю вам, дорогие друзья, чтобы все ваши заготовки получались очень вкусными и чтобы у вас всегда был накрыт щедрый и богатый стол.

И еще желаю крепкого здоровья!

Всегда ваша, Светлана ЛОДиСВЕТ

Соленья

Огурцы

Маленькие хитрости при консервации огурцов

Поделюсь правилами консервации огурчиков.

– Для засолки и консервации нужно выбирать огурцы, которые именно для этого предназначены (эта информация указана на каждом пакетике с семенами).

– Если вы планируете засолить огурцы сразу после сбора, замачивать их не нужно, стоит лишь промыть под проточной водой. Если же засолка будет через время, за 2 часа до этого нужно замочить огурцы в холодной колодезной воде (хлорированную использовать категорически запрещается).

– Для засолки лучше использовать крупную каменную соль.

– Никакие части огурцов отрезать не нужно.

– Огурчик должен быть свежий, пупырчатый, хрустящий.

– Все огурцы салатного назначения, кривые, крупные можно использовать в рецептах огурчики по-карельски и по-суворовски.

– Соленые огурцы «как из бочки» необходимо хранить в холодном подвале или холодильнике. Огурчики, засоленные по другим рецептам, можно хранить и при комнатной температуре.

– Банки с огурцами, заготовленные со строгим соблюдением всех правил стерилизации, очищения и герметизации, могут помутнеть из-за естественного процесса сквашивания, при котором выделяется молочная кислота. Именно она придает рассолу белесый цвет. Это вещество действует как натуральный консервант, подавляет развитие нежелательной микрофлоры и безвредно. Такие овощи можно употреблять, если в банке нет пузырьков газа, а крышка не сорвана и не вздута. Помутнение рассола можно наблюдать и в уже вскрытой банке. Чтобы этого избежать, нужно насыпать на поверхность горчичный порошок. Огурчики будут с пикантным вкусом.

На заметку!Процесс стерилизации банок можно максимально упростить: наливаем в емкости по 2 ст л. воды и ставим в микроволновку – 2–3 минут достаточно.

И помните: белый налет – не всегда показатель плесени, он может быть результатом брожения. Чтобы налет никогда не появлялся в консервациях, достаточно применять хитрости, описанные выше. Зная их, вы сможете творить на кухне чудеса.

Домашняя консервация – занятие хлопотное, отнимающее много времени, но такое увлекательное!Ведь своими руками можно сотворить настоящие произведения кулинарного искусства – аппетитные, полезные, вкусные. Плюс экономия семейного бюджета, а это в наше время очень актуально.

Маринованные огурцы по рецепту «2 ― 4 ― 6»

Ингредиенты (на 1,5 л воды):

– укроп – 1 зонтик

– уксус 9 % – 6 ст. л.

– сахар – 4 ст. л.

– крупная соль – 2 ст. л.

– корень хрена – по вкусу

– чеснок – зубчики и перья

– листья черной смородины

– листья вишни

Приготовление:

1. На дно 3-литровой банки кладем зубчики и стебли чеснока, листья черной смородины, листья вишни и зонтики укропа.

2. Корень хрена чистим, нарезаем кружочками. Кладем огурцы, листья черной смородины, укроп, вишню и острый перец по вкусу. Заливаем кипятком.

3. Через 10 минут воду сливаем в кастрюлю, повторно кипятим и снова заливаем огурцы.

4. Через 10‒15 минут воду вновь сливаем и снова кипятим. Добавляем соль и сахар.

5. Когда вода начнет закипать, добавляем уксус. С рассола регулярно снимаем накипь.

6. В банки добавляем черный перец горошком и зерна горчицы.

7. Как только рассол закипит, заливаем его в банки с огурцами. Закрываем крышками, оставляем до остывания и убираем в погреб.

На заметку!Чтобы банки не лопнули от кипятка, кладите под них нож.

Заготовка огурцов для рассольника и салата

Ингредиенты:

– огурцы – 5 кг

– уксус 9 % – 100 мл

– сахар – 5 ст. л.

– соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы, не подходящие для засолки, нарезаем кубиками. Добавляем все ингредиенты и тщательно перемешиваем.

2. Убираем на 2‒3 часа в холодильник или оставляем на ночь. По истечении времени снова перемешиваем и доводим до кипячения.

3. Кипятим на малом огне 10 минут. Затем раскладываем в стерилизованные банки, предварительно налив на их дно воду. Не накрываем и не укутываем.

4. Остывшие банки убираем в холодное место.

Маринованные огурцы с помидорами

Ингредиенты:

– огурцы

– помидоры

– чеснок

– яблоки

– соль

– сахар

– укроп

– пряности – по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок не очищаем, тщательно моем со щеточкой и произвольно нарезаем.

2. На дно банок кладем укроп. Добавляем нарезанные ломтиками яблоки.

3. Кладем в банку огурцы и доверху заполняем томатами. Рассол готовим по рецепту «2–4 – 6» (см. стр. 10).

Маринад: 1 л воды, ½ стакана сахара, 2 ст. л. 9 % уксусной кислоты, 2 ч. л. соли. В каждую банку добавляем по ½ ч. л. зерен горчицы и черный перец горошком. Заливаем готовым рассолом, закручиваем банки и переворачиваем.

Пикантные закусочные огурчики по-карельски

Ингредиенты:

– огурцы – 4 кг

– чеснок – 3 головки

– сахар – 1 стакан

– растительное масло – 1 стакан

– уксус 9 % – 1 стакан

– соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы нарезаем на четвертинки. Добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус.

2. Чеснок натираем на терке или пропускаем через чеснокодавилку. Масла и уксуса можно положить меньше стакана.

3. Оставляем в холодильнике на 6–8 часов. Затем доводим огурцы до кипения, кипятим ровно 5

Старинный рецепт соленых огурцов «как из бочки»

Ингредиенты:

– огурцы

– сахар

– крупная соль

– чеснок

– ботва чеснока

– корешки хрена

– зонтики укропа

– лист черной смородины

– листья вишни

Приготовление:

1. В банку кладем огурцы и добавляем остальные ингредиенты. Заливаем холодной водой и сливаем ее в ведро. Добавляем в воду граненую рюмку соли на каждую 3-литровую банку и размешиваем. Соль берем крупную и только в бумажном пакете.

2. Рассол вновь наливаем в банки. Ждем примерно 2 суток, когда раствор начнет мутнеть и сверху появится пена. Далее рассол сливаем в кастрюлю и кипятим. Образовавшуюся накипь снимаем. Добавляем ⅓ стакана кипятка.

3. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами по самое горлышко.

4. В каждую банку добавляем 1 ст. л. 9 %-ного уксуса и сразу закрываем крышкой.

5. Используем капроновые жесткие крышки, предварительно прокипяченные.

На заметку!Традиционно в домашнем консервировании мы используем поваренную соль крупного помола. Она не всегда хорошего качества, поэтому ваши банки могут вздуться, рассол – помутнеть, а овощи – стать мягкими.

Морская соль – вот секрет удачных заготовок на зиму. Она содержит гораздо меньше вредного нерастворимого осадка и увеличивает срок хранения.

Малосольные огурцы

Ингредиенты:

– огурцы

– зонтики укропа

– чеснок (головки и свежие листья)

– листья хрена

– листья черной смородины

– листья вишни

– уксус 9%

– соль крупного помола

Приготовление:

1. На дно банки кладем специи, чеснок, укроп, листья смородины и вишни. Огурцы складываем в банку.

2. Специи также кладем в середину банки и сверху. Заливаем рассолом и оставляем на ночь.

Маринад: 1,5 л холодной воды, 3 ст. л. с горкой соли.

Огурцы по-суворовски

Ингредиенты:

– огурцы

– укроп

– черный перец горошком

– лавровый лист

– чеснок

Приготовление:

1. Огурцы нарезаем брусками. Складываем в банки с укропом, перцем, лавровым листом и чесноком.

2. Заливаем горячим маринадом и оставляем на 40 минут.

3. Стерилизуем пол-литровые банки 10 минут.

Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ½ стакана сахара, 200 мл 9 % уксуса, 1 ч. л. куркумы, 2 ст. л. меда. В воду добавляем соль, сахар, мед, куркуму. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Ингредиенты:

– огурцы

– укроп

– листья хрена

– листья вишни

– листья черной смородины

– молодой чеснок

– красная смородина

– черный перец горошком

– зерновая горчица

– гвоздика, кориандр – по вкусу

Приготовление:

1. На дно банки кладем укроп, листья хрена, вишни, черной смородины, молодой чеснок и огурцы. Огурцы выкладываем не плотно, чтобы смородина просыпалась до дна банки. Заливаем кипящей водой и оставляем на 15 минут.

2. Сливаем воду, кипятим, заливаем банки и оставляем на 10 минут. Снова сливаем воду, добавляем соль, сахар и перемешиваем. Доводим до кипения.

3. В банки добавляем перец горошком и зерновую горчицу. Гвоздика, кориандр – по вкусу. Когда рассол закипит, добавляем уксус. Заливаем рассол в банки и закрываем крышками.

Маринад: на 1 л воды 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. 9 % уксуса.

Помидоры

Рекомендую вам воспользоваться правилами, которых я придерживаюсь при консервации помидоров:

– Для консервирования я выращиваю определенные сорта томатов: Трюфель желтый, Трюфель красный, Искры пламени, Малиновые, разные сорта томатов черри, Чудо-пальчики, Засолочные. У них более плотная шкурка, они реже разваливаются и трескаются.

– При консервировании томатов с чесноком ни в коем случае не используйте магазинный китайский чеснок. Используйте тот, что выращен вами либо куплен на продовольственных рынках.

– Помидоры, засоленные без уксуса, храните в прохладном месте. Томаты, консервированные по другим рецептам, можно хранить при комнатной температуре.

– В одну банку укладывайте помидоры одинаковой величины. Так консервация будет лучше храниться за счет одновременного прогревания каждого плода.

Томаты на зиму: 1 заливка, 4 варианта

Ингредиенты:

– морковная ботва – 1 пучок

– базилик

– лук

– петрушка

– красное яблоко

– помидоры

Маринад: на 1 л воды – ½ стакана сахара, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. 9 % уксуса.

Приготовление:

1. Прокалываем каждый помидор деревянной шпажкой в области плодоножки и погружаем в банки.

2. В первую банку добавляем пучок морковной ботвы, во вторую – базилик, в третью – лук, а в четвертую – петрушку. В каждую банку нарезаем несколько кружков яблок.

3. Для томатов используем двукратную заливку. Заливаем банки кипятком, сверху прикрываем крышкой и оставляем на 15–20 минут.

4. Все сливаем в одну кастрюлю, чтобы вкусы перемешались. Готовим маринад и заливаем в каждую банку. Закручиваем и оставляем банки до полного остывания, накрыв полотенцем.

Вяленые томаты

Ингредиенты:

– помидоры

– чеснок

– базилик

– растительное масло (оливковое или подсолнечное)

– соль и сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Одинаковые по размеру помидоры нарезаем на половинки и раскладываем на противень. Немного солим и добавляем сахар.

2. Ставим томаты в разогретую до 150 °C духовку. По мере приготовления убавляем температуру до 100 °C. Обычно на вяление уходит 4–6 часов.

3. В банку добавляем нарезанный чеснок, базилик, готовые половинки помидоров и заливаем маслом.

Маринованные зеленые томаты

Ингредиенты (на банку 3 л):

– вода – 2 л

– сахар – 200 г

– соль – 100 г

– уксусная эссенция 70 % – 1 ч. л.

– зеленые и бурые помидоры

Приготовление:

1. Кипятим в кастрюле воду, добавив соль и сахар.

2. Погружаем туда зеленые и бурые помидоры и доводим до кипения в течение 5 минут.

3. Горячие томаты вынимаем из кастрюли и погружаем в банку, заливая рассолом. Добавляем уксусную эссенцию и закатываем.

Маринованные томаты с чесноком без уксуса

Ингредиенты (на 4 банки по 1 л):

– помидоры

– чеснок – по количеству томатов

Маринад: 8 ½ стакана воды, 1 стакан сахара, 4 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой в области плодоножки и погружаем в банки вместе с нарезанным чесноком.

2. Заливаем горячим маринадом и закатываем.

Сладкие консервированные томаты с луком и базиликом

Ингредиенты:

–

– базилик

– лук

Маринад: 1 л воды, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9 % уксуса, 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. В банку складываем лук, базилик и томаты. Готовим маринад.

2. Используем трехкратную заливку: 2 раза заливаем томаты кипятком и далее – рассолом. Закатываем.

На заметку!Обычно при приготовлении маринада мы используем столовый уксус, чаще концентрацией в 9 %. Открываю секрет удачного маринада: лучше взять винный, яблочный или настоянный на травах уксус. Воду берем фильтрованную, а привычный сахар заменяем коричневым.

Перец

Болгарский перец в меду

Ингредиенты:

– перцы – 4 кг

– вода – 2 л

– мед – 1 стакан

– уксус 9 % – 1 стакан

– растительное масло – 1 стакан

– соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы моем, просушиваем, смазываем маслом и запекаем в духовке (примерно 40 минут).

2. Для маринада наливаем в кастрюлю воду, добавляем уксус, сахар, масло, соль и мед. Помешиваем, снимая накипь, и доводим до кипения.

3. Готовые перцы вытаскиваем из духовки и накрываем фольгой.

4. С еще теплых перцев снимаем кожуру и нарезаем мякоть полосками. Укладываем в баночки и заливаем горячим маринадом.

5. Плотно закрываем банки крышками, остужаем и храним в прохладном месте.

Лечо

Ингредиенты:

– перцы – 3 кг

– протертые помидоры – 2 л

– растительное масло – 1 стакан

– сахар – 1 стакан

– уксус 9 % – 1 стакан

– соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы очищаем и нарезаем удобным способом (полосками, кубиками и т. д.).

2. Помидоры кипятим 5–10 минут, снимая накипь. Засыпаем в томаты перец, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

3. Добавляем сахар, масло, уксус и соль. Раскладываем по баночкам.

На заметку!При закрутке банок пользуйтесь плотными жестяными желтыми крышками – они покрыты лаком, который предотвратит контакт продуктов с металлом и окисление. А удобнее использовать крышки твист-офф (с резьбой) – тогда и закаточная машинка не понадобится.

Капуста

Квашеная капуста от Борисыча

Ингредиенты:

– белокочанная капуста

– морковь

– соль

Приготовление:

1. Натираем морковь на терке (или в овощерезке). Шинкуем капусту (например, на шинковке).

2. Постепенно присоединяем морковь к капусте, хорошо месим и мнем. В процессе солим.

3. Складываем получившуюся массу в большую емкость (в эмалированное ведро, большую кастрюлю и т. д.) и приминаем до выделения сока.

4. Накрываем тарелкой, сверху придавливаем чем-то тяжелым, например камнями, и накрываем тканью.

5. Протыкаем массу деревянной палкой до самого дна посуды 2 раза в день в течение 3 дней. Настоявшуюся капусту перекладываем в банки.

Кисло-сладкая хрустящая капуста

Ингредиенты:

– белокочанная капуста – 2 кг

– чеснок – 4 дольки

– морковь – 2 шт.

– сладкие перцы – 2 шт.

– острый перец – по вкусу

Маринад: ½ л воды, 150 мл растительного масла, 100 мл 9 % уксуса, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Приготовление:

1. Шинкуем капусту (например, на шинковке). Морковь натираем на крупной терке.

2. Сладкий и острый перец нарезаем тонкими дольками. Чеснок – пластинками. Перемешиваем капусту, перец, чеснок и морковь в одной посуде.

3. Смешиваем все ингредиенты для маринада в кастрюле и доводим до кипения. Сразу заливаем капусту маринадом.

4. Закрываем крышкой. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, после – убираем в холодильник.

Капуста по-грузински

Ингредиенты:

– капуста – 8 кг

– вода – 4 л

– соль – 200 г

– сахар – 200 г

– чеснок – 100 г

– хрен – 100 г

– петрушка – 100 г

– яблоко – 1 шт.

– свекла – 1 шт.

Приготовление:

1. Кипятим воду с сахаром и солью. Остужаем.

2. Очищаем свеклу, чеснок. Чеснок, свеклу и яблоко нарезаем на пластинки, капусту – крупно.

3. На дно кастрюли укладываем слоями петрушку, свеклу, несколько долек яблок, чеснок, капусту.

4. Далее укладываем еще один слой: петрушка, яблоко, чеснок, хрен, острый перец, свекла, капуста, и так до конца. В конце можно добавить семена укропа.

5. Заливаем рассолом и прикрываем листами капусты.

6. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, а затем выносим в холод. Через 4 дня капуста готова.

Фасоль

Фасоль пикантная с овощами на зиму по-лодейнопольски

Ингредиенты:

– баклажаны – 2 кг

– кабачки – 1 ½ кг

– лук – 1 кг

– морковь – 1 кг

– перцы – 1 кг

– молотые томаты – 1 кг

– фасоль – 1 банка (½ кг)

– томатная паста – 400 г

– уксус 9 % – 80 мл

– сахар – 1 стакан

– растительное масло – 1 стакан

– соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. С вечера замачиваем фасоль холодной водой.

2. Отрезаем хвостики у баклажанов, делаем продольные надрезы. Заливаем баклажаны холодной водой, добавляем 2 ст. л. соли и провариваем 10 минут. Вытаскиваем баклажаны и даем им остудиться.

3. Набухшую фасоль ставим на огонь, варим в течение 1 часа. Воду не солим и не закрываем кастрюлю крышкой.

4. Натираем морковь на крупной терке (можно порезать). Перец, кабачки и лук режем мелкими кубиками.

5. Обжариваем лук, отдельно – морковь. В кастрюлю выкладываем лук, морковь, перец, томаты, фасоль, перемешиваем и ставим на малый огонь.

6. Нарезаем баклажаны кубиками и добавляем их в кастрюлю.

7. Когда смесь закипит, добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем. После закипания тушим в течение 1 часа. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, специи, уксус и перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам.

На заметку!Оптимальное расстояние между крышкой и содержимым банки – не больше 1,5 см. Это нужно для того, чтобы не было окисления и потерь витаминов.

Кабачки

Заготовка кабачков на зиму по-болгарски

Ингредиенты:

– кабачки – 3 кг

– вода – 2 л

– уксус 9 % – 250 мл

– сахар – 200 г

– соль – 3 ст. л.

– чеснок, укроп, черный перец

Приготовление:

1. Кипятим 2 л воды в кастрюле. Добавляем сахар, соль и уксус.

2. Кабачки нарезаем на «шайбочки» шириной 8 мм, не снимая кожицу. Закидываем их в кастрюлю с кипящим рассолом и закрываем крышкой на 5 минут.

3. В баночки добавляем веточку укропа, чеснок, перец.

4. Вытаскиваем кабачки из рассола, погружаем в банки и заливаем горячим рассолом.

5. Закатываем и, перевернув банки, укрываем их полотенцем до остывания.

Кабачковая икра без мясорубки

Ингредиенты:

– кабачки – 3 ½ кг

– томатная паста – ½ л

– растительное масло – 200 мл

– лук – 3 шт.

– морковь – 3 шт.

– сахар – 3 ст. л.

– соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь – полукольцами.

2. Растительное масло выливаем в кастрюлю, обжариваем лук и добавляем морковь.

3. Кабачки очищаем от кожицы, нарезаем на четвертинки и отправляем в кастрюлю.

4. Когда кабачки дадут сок, добавляем соль, сахар и томатную пасту. Тушим под крышкой на среднем огне в течение 1 часа.

5. С помощью погружного блендера взбиваем все до консистенции пюре.

6. Ставим на огонь и доводим до кипения. Разливаем по банкам.

Кабачковая икра

Ингредиенты:

– кабачки – 6 кг

– морковь – 1 кг

– лук – 1 кг

– сладкие перцы – 1 кг

– майонез – 500 г

– томатная паста – 300 г

– растительное масло – 1 стакан

– сахар – ½ стакана

– соль, перец, чеснок – по вкусу

Приготовление:

1. На дно большой толстостенной кастрюли вливаем масло и обжариваем мелко нарезанный лук.

2. Добавляем очищенные и пропущенные через мясорубку кабачки и морковь, накрываем крышкой и тушим 1,5 часа, периодически помешивая. Добавляем пропущенные через мясорубку болгарский перец и оставшиеся продукты. Тушим 30 минут.

3. Готовую горячую кабачковую икру с майонезом раскладываем по банкам и закатываем. Ставим банки вверх дном и укутываем до остывания.

На заметку!Закупоренные банки при охлаждении не ставьте на сквозняк, иначе они лопнут.

Маринованные кабачки «Радуга в банке»

Ингредиенты:

– разноцветные кабачки

– морковь

– морковная ботва

Маринад: 1 ½ л воды, 6 ст. л. 9 % уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Продольно разрезаем кабачки и морковь. Раскладываем их в банку, чередуя цвета.

2. Кипятим воду в кастрюле и заливаем ее в банки. Через 10 минут воду сливаем обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения и разливаем по банкам.

3. Через 10‒15 минут после второй заливки вновь сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус.

4. Получившийся рассол заливаем в банки и закатываем.

Ассорти из овощей «Лето в банке»

Ингредиенты:

– помидоры

– кабачки

– огурцы

– белокочанная капуста

– патиссоны

– лук

– чеснок

– перец

Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. 9 % уксуса, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Банку заполняем помидорами, нарезанными на четвертинки, и овощами, нарезанными кольцами.

2. Заливаем все маринадом, в каждую банку добавляем уксус и масло.

Грибы

Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Распространенные методы заготовки грибов: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусный грибной суп, салат, подливку к гарниру и прочую вкуснятину.

Я собрала для вас простые и подробные рецепты грибных заготовок.

Маленькие хитрости при заготовке грибов

Один из наиболее популярных способов приготовления грибов – засолка. Довольно часто на грибах возникают плесневые участки. Чтобы предотвратить их появление, можно воспользоваться следующими лайфхаками:

1. Уложив грибы в банку, накройте их сверху чистой тряпочкой, смоченной в самогоне или уксусе.

2. Чтобы объем рассола в грибах не уменьшался, создайте давление в банке. Для этого вырежьте из пластиковой крышки кружок чуть больше размера горлышка банки и погрузите ее в банку, чтобы рассол был над ней. Присыпьте горчичным порошком или залейте растительным маслом.

Грибная солянка на зиму из свежих грибов с капустой

Ингредиенты:

– отварные грибы – 2 кг

– белокочанная капуста – 2 кг

– морковь – 1 кг

– лук – 1 кг

– помидоры – 1 кг

– растительное масло – 200 мл

– уксус 9 % – 50 мл

– соль – 1 ½ ст. л.

– сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы нарезаем, отвариваем 20 минут и откидываем на дуршлаг.

2. Морковь натираем на крупной терке, лук и томаты нарезаем кубиками, капусту шинкуем. Лук и морковь пассеруем на сковороде.

3. Ставим на огонь большую кастрюлю. Наливаем масло и всыпаем грибы. Обжариваем до выпаривания влаги.

4. Добавляем в кастрюлю томаты и тушим.

5. Добавляем капусту и перемешиваем. Когда капуста даст сок, добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком, морковь, лук и уксус. Перемешиваем.

6. После закипания тушим 30 минут и раскладываем по банкам.

Старинный рецепт соленых грибов

Ингредиенты:

– грибы – 1 кг

– соль – 45–60 г

– чеснок – 10 зубчиков

– зонтики укропа – 3–5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очищаем, нарезаем и заливаем холодной водой. Меняем воду утром и вечером 3 дня подряд.

2. Заливаем грибы холодной водой и отвариваем 30 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и остужаем.

3. В кастрюлю укладываем слоями: грибы, зонтик укропа, грибы, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока. Хорошо солим. Добавляем еще слой грибов, укроп, чеснок и опять солим. И вновь слой грибов, чеснок и укроп.

4. Накрываем кастрюлю тканью и кладем сверху тарелку с грузиком. Каждые 1–2 дня промываем тряпочку. Грибы настаиваем 2 недели в темном прохладном помещении.

5. Раскладываем по баночкам с небольшим количеством растительного масла. Храним в холодильнике.

Маринованные грибочки

Ингредиенты:

– грибы – 1 ½–2 кг

– уксус 9 % – 80 мл

– черный перец горошком – 6 шт.

– перец душистый – 6 шт.

– лавровые листья – 3 шт.

– гвоздика – 3 шт.

– уксусная кислота 70 % – 4 ч. л.

– вода – 1 л

– соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы промываем, нарезаем и отвариваем 15–20 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и остужаем.

2. Для маринада наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль, сахар и перемешиваем. Добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Перемешиваем и доводим до кипения.

3. После закипания маринада добавляем грибы. Доводим до кипения и добавляем уксус (или уксусную кислоту). Раскладываем по банкам.

Надеюсь, вам понравились мои рецепты самых вкусных грибочков.

Более желанную закуску на зимнем столе трудно себе вообразить, поэтому, если уж у вас в наличии хорошие грибочки, грех не заготовить их на зиму!

Приправы

Кетчуп на зиму

Ингредиенты:

– помидоры – 5 кг

– соль – 30 г

– измельченный лук – 1 стакан

– сахар – 1 стакан

– уксус 9 % – 1 стакан

– специи – по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем 1 ч. л. растительного масла. Всыпаем измельченный лук. Пока он жарится, произвольно нарезаем помидоры и добавляем к луку. По желанию можно добавить нарезанный перец.

2. В течение 15 минут томаты распарятся. Погружным блендером измельчаем их в кастрюле и добавляем специи.

3. На малом огне с открытой крышкой выпариваем лишнюю жидкость примерно 2 часа.

4. За 10 минут до готовности добавляем сахар, соль и уксус, помешивая. Можно добавить загуститель. После приготовления разливаем по банкам.

Приправа «Вегетта», или вкусная соль

Ингредиенты:

– сушеные укроп и петрушка

– сушеная морковная ботва

– сушеный чеснок

– зелень чеснока

– зелень лука

– базилик

– кинза

– мята

– чабрец

– кориандр

– соль

Приготовление:

1. Измельчаем в блендере сушеную зелень. Просеиваем через дуршлаг или сито и солим. Также можно добавить перец чили, сушеный чеснок, базилик или молотый кориандр.

2. Размешиваем и раскладываем по баночкам.

Ароматная соль

Ингредиенты:

– укроп

– петрушка

– базилик

– мята

– чабрец

– сушеный чеснок

– сушеный перец

– молотый кориандр

– молотый кумин

– морская соль

Приготовление:

1. Измельчаем всю сушеную зелень в блендере. Просеиваем ее, избавляя от палочек.

2. Измельчаем морскую соль. Добавляем к ней зелень, перемешиваем и раскладываем по баночкам.

Чесночно-укропное масло

Ингредиенты:

– укроп

– чеснок

– сливочное масло

Приготовление:

1. В размягченное сливочное масло добавляем нарезанный укроп.

2. Выдавливаем в эту массу несколько зубчиков чеснока и размешиваем вилкой.

3. Раскладываем по упаковкам и заворачиваем в бумагу для выпечки. Укладываем в пакетики и убираем в морозилку.

Хреновина (сырая аджика)

Ингредиенты:

– помидоры

– острый перец

– чеснок

– соль

– сахар

– красная паприка

– хрен

Приготовление:

1. Натираем помидоры и перец на терке (или измельчаем в блендере).

2. Добавляем соль, сахар и красную паприку по вкусу.

3. Добавляем ½ ст. л. уксуса и хрен. Все перемешиваем и раскладываем по банкам.

Аджика домашняя

Ингредиенты:

– помидоры – 2 ½ кг

– морковь – 1 кг

– яблоки – 1 кг

– сладкие перцы – 1 кг

– чеснок – 200 г

– горький перец – 100 г

– соль – 50 г

– сахар – 1 стакан

– растительное масло – 2 ст. л.

– уксус 9 % – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и варим 1 час.

2. Отдельно измельчаем горький перец, чеснок и добавляем в кастрюлю.

3. Перемешиваем и раскладываем по банкам.

Приправа на зиму из чесночных стрелок

Ингредиенты:

– чесночные стрелки

Приготовление:

1. Чесночные стрелки промываем, просушиваем, нарезаем и пропускаем через мясорубку. Получившуюся массу раскладываем тонким слоем по пакетам и убираем в морозильник.

Яблочный уксус

Ингредиенты:

– яблоки

– сахар

– вода

Приготовление:

1. Немытые яблоки нарезаем и кладем в банку. Сахар растворяем в теплой воде (100 г песка на 3-литровую банку). Заливаем в банку воду и накрываем капроном, чтоб туда не попали насекомые. Убираем в теплое место на 40‒50 дней.

2. Сливаем уксус через дуршлаг, убирая яблоки. Для повторной фильтрации надеваем на дуршлаг марлю или капрон и заново процеживаем. Снова сливаем в банку.

3. Если процесс брожения не идет, можно подкормить грибки: 1 ч. л. меда растворяем в 1 стакане теплой воды (можно меньше) и добавляем в банку с уксусом. Уксус должен настаиваться не меньше 2 месяцев.

Соус томатно-луковый

Ингредиенты:

– уксус 9 % – 80 мл

– помидоры

– лук

– соль

– сахар

Приготовление:

1. Если лук горький, ошпариваем его и промываем под холодной водой. Нарезаем полукольцами (или любым другим удобным способом).

2. Помидоры промываем и пропускаем через мясорубку. Отвариваем 40–60 минут. Добавляем соль, сахар, молотый острый перец по вкусу и уксус, помешивая.

3. Добавляем нарезанный лук и варим еще 7 минут. Раскладываем соус по банкам.

Томатно-сливовый соус к мясу на зиму

Ингредиенты:

– сливы – 2 кг

– помидоры – 3 кг

– уксус 9 % – 100 мл

– крахмал – 3 ст. л.

– сахар, соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Сливы промываем, очищаем от косточек и пропускаем через мясорубку.

2. Помидоры пропускаем через мясорубку и доводим до кипения. Добавляем сливы и тушим в течение 1 часа. Добавляем соль и сахар по вкусу.

3. Через 1 час добавляем горький перец, специи и уксус.

4. Для загустения добавляем картофельный крахмал: наливаем в тарелку соус, всыпаем крахмал и возвращаем в кастрюлю. Перемешиваем, доводим до кипения и разливаем по банкам.

Сладкое

Маленькие хитрости при закатывании варенья

Любая закрутка подвержена риску заплесневеть, и варенье не исключение. Причина образования плесени на варенье – закручивание банок горячими. Это способствует образованию конденсата, что является отличным условием для здоровой жизнедеятельности грибка плесени.

При закатывании банки обязательно должны быть остывшими, а далее можно воспользоваться одним из моих методов:

1. После остывания варенья сверху я насыпаю 1 ч. л. сахара с горкой и равномерно распределяю по поверхности. После закрываю крышкой.

2. Можно

Яблочный сок

Ингредиенты:

– яблоки (сладкий сорт) – 1 ½ ведра

Если яблоки кисло-сладкие, наподобие Антоновки, можно добавить 4 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Яблоки промываем, просушиваем и загружаем в соковыжималку. На выходе получается пенистая масса, которая через 3–15 минут отстоится: сок осядет, а пена поднимется. Снимаем ее и ставим в дуршлаг процеживаться: из этой пены получится еще около 1 л сока.

2. Кастрюлю с соком ставим на плиту и нагреваем до 70–80 °C. Пену снимаем через некоторое время, когда она загустеет.

3. Чистые бутылки или банки стерилизуем в духовке. Снимаем сок с огня и разливаем по тарам. Домашний яблочный сок получается очень концентрированным, перед употреблением его можно развести водой.

Яблочный компот

Ингредиенты:

– яблоки

– вода

– сахар

Приготовление:

1. Промываем и подготавливаем яблоки. Из целых и красивых вырезаем сердцевину специальным ножом, а поврежденные фрукты можно разрезать на дольки ножом или разделителем.

2. Стерилизуем банки и крышки. Помещаем яблоки в банки.

3. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. После закипания разливаем воду по банкам и накрываем крышками. Оставляем яблоки прогреваться.

4. Целые фрукты должны постоять в горячей воде не меньше 20 минут, резаные – 10–15 минут. После этого сливаем воду обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На этом этапе добавляем сахар из расчета 200‒250 г на 1 готовую банку.

5. Закипевший сироп снимаем с огня и заливаем им яблоки. Закрываем банки и ставим крышками вниз.

Яблочный компот с мятой и брусникой

Ингредиенты:

– яблоки

– брусника

– мята

– сахар

– вода

Приготовление:

1. Банки обдаем кипятком, чтобы прогрелось дно. В кастрюле кипятим воду.

2. Яблоки промываем и, разрезав на дольки, удаляем сердцевину. Можно оставить их целыми. Укладываем яблоки в банки примерно до половины объема.

3. Добавляем бруснику или мяту. Заливаем кипятком и прикрываем крышкой. Оставляем банки с дольками на 10–15 минут, а с целыми яблоками – на 20 минут.

4. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем сахар из расчета 250 г на 1 банку. Доводим воду с сахаром до кипения, заливаем сироп в банки и закрываем крышками.

Компот «Мохито» из белой смородины, апельсина и мяты

Ингредиенты:

– белая смородина – 1 кг

– сахар – 170 г

– апельсины – 3 колечка

– мята

Приготовление:

1. Промываем и очищаем от листьев смородину. Апельсины – от кожуры.

2. В прогретую банку объемом 3 л кладем смородину, 3 колечка апельсина и мяту по вкусу.

3. Заливаем крутым кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

4. Сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения.

5. Заливаем сиропом ягоды и апельсины, закрываем крышками.

Яблочное варенье «Царское искушение» с брусникой и грецким орехом

Ингредиенты:

– яблоки Антоновка – 2 кг (очищенные)

– сахар – 2 кг

– брусника – 300 г

– грецкие орехи

Приготовление:

1. Яблоки промываем и удаляем сердцевину. Произвольно нарезаем дольками или кубиками. Укладываем фрукты в кастрюлю и оставляем на ночь.

2. Наутро ставим давшие сок яблоки на малый огонь и доводим до кипения. Кипятим в течение 5 минут, убираем с огня и оставляем до вечера.

3. Остывшие яблоки еще раз кипятим в течение 10 минут и оставляем до утра.

4. Наутро добавляем в яблочную массу бруснику и кипятим в течение 15 минут.

5. Грецкие орехи очищаем, делим на четвертинки, промываем и подсушиваем на сковороде до легкого хруста. Добавляем их в яблочно-ягодную массу и кипятим еще 5 минут.

6. Раскладываем варенье по банкам и даем ему полностью остыть.

Яблочное варенье с апельсином и имбирем

Ингредиенты:

– яблоки – 2 кг

– сахар – 1,8 кг

– апельсины – 2 шт.

– тертый имбирь – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Из яблок удаляем сердцевину и нарезаем дольками.

2. Апельсины прокатываем, чтобы легче выделился сок. Выдавливаем его и добавляем к яблокам: так они не потемнеют. Перемешиваем.

3. Остатки апельсина нарезаем, добавляем к яблочной массе и аккуратно перемешиваем.

4. Добавляем тертый имбирь, сахар и снова перемешиваем. Оставляем на ночь.

5. Утром нагреваем массу на малом огне и доводим до кипения. Оставляем остывать. Еще 2 раза кипятим варенье: вечером и следующим утром.

6. Вечером 4-й раз кипятим яблоки с апельсинами на малом огне в течение 20 минут. Слегка прижимаем фрукты, но не перемешиваем.

7. Снимаем с огня, разливаем по банкам и закрываем крышками после полного остывания.

Ароматное варенье из черной смородины

Ингредиенты:

– черная смородина – 5 стаканов

– вода – 1–1 ½ стакана (зависит от сочности ягоды)

– сахар – 7 стаканов

Приготовление:

1. Черную смородину всыпаем в кастрюлю с водой, ставим на малый огонь и варим 10 минут после закипания, периодически снимая накипь.

2. Вводим сахар в несколько приемов, постоянно помешивая. Усиливаем огонь и варим 10 минут после закипания.

3. Варенье готово! Оно жидкое, но после остывания загустеет и станет похожим на желе. Горячее варенье разливаем по банкам, равномерно распределяя сироп и ягоды.

Сливово-шоколадное варенье

Ингредиенты:

– сливы – 2 кг

– сахар – 1 ½ кг

– шоколад (70 % какао-масла) – 2 плитки

Приготовление:

1. Очищаем сливы от косточек. Если фрукты домашние, то косточки с остатками мякоти кипятим в течение 10 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы масса полностью отделилась. Добавляем ее к очищенным сливам.

2. Постепенно вводим сахар и ставим на малый огонь. Варим в течение 1 часа.

3. Шоколад разламываем на кусочки и добавляем в варенье, аккуратно помешивая.

4. Разливаем горячее варенье по банкам. Закрываем после полного остывания, подкладывая под крышку пергамент, смоченный в спиртосодержащем растворе.

Медовое варенье из абрикосов с косточкой

Ингредиенты:

– очищенные абрикосы – 1 кг

– сахар – 800 г

– абрикосовые косточки – 50 г

– агар-агар – 1 ст. л. (без горки)

– лимонная кислота – ⅓ ч. л.

Приготовление:

1. Очищаем абрикосы от косточек. Засыпаем фрукты сахаром и оставляем до утра, чтобы они дали сок.

3. Вечером добавляем абрикосовые косточки и снова доводим до кипения. Кипятим в течение 5 минут. Добавляем агар-агар и перемешиваем. Не доводя до кипения, выключаем огонь и разливаем варенье по банкам.

Вишневый джем «Райское наслаждение»

Ингредиенты:

– вишня – 2 кг

– сахар – 1 ½ кг

– агар-агар – 1 ½ ст. л.

Приготовление:

1. Очищаем вишню от косточек (можно использовать шпильку для волос). Ягоды засыпаем на ночь сахаром.

2. Утром ягоды, давшие сок, доводим до кипения, выключаем огонь и оставляем до остывания.

3. Вечером снова кипятим ягоды и оставим на ночь остывать.

4. Следующим утром провариваем вишню в течение 5 минут. Добавляем агар-агар или другой загуститель (пектин, желфикс и т. д.). Снова доводим до кипения и кипятим 1–2 минуты.

5. Горячее варенье разливаем по банкам.

Цукаты вместо конфет

Что такое цукаты, знает каждый. Их приятно готовить, а затем хранить, подобно драгоценностям, в коробочках и баночках.

Сегодня цукаты из овощей и фруктов используют повсеместно: добавляют в выпечку, желе, мороженое и другие молочные десерты, в том числе творожные, ими украшают различные кондитерские изделия. Цукаты – великолепная начинка для кексов, рулетов и слоек.

Кроме того, вываренные в сиропе ломтики фруктов иногда подают как самостоятельное сладкое блюдо к чаю или кофе вместо конфет.

Нет ничего сложного в самостоятельном приготовлении цукатов. Для этого подойдут любые фрукты, ягоды и даже кожура цитрусовых вместе с цедрой.

Большинство рецептов имеют схожий алгоритм:

– фрукты предварительно хорошо моют и высушивают;

– опускают в насыщенный сахарный сироп и варят продолжительное время;

– фрукты, хорошенько пропитанные сиропом, проходят просушку, после чего становятся цукатами.

Цукаты из тыквы с лимоном

Ингредиенты:

– тыква – 1 кг

– сахар – 500 г

– лимон – 1 шт. (средний)

– сахарная пудра – для посыпания

Приготовление:

1. Тыкву промываем, разрезаем пополам и достаем семечки. Очищаем половинки от кожуры. Для удобства можно разрезать тыкву еще на несколько частей. Вырезаем волокнистую часть мякоти и нарезаем небольшими кубиками.

2. Лимон промываем и нарезаем кольцами. Помещаем в кастрюлю тыкву и лимон, засыпаем сахаром. Встряхиваем кастрюлю, чтобы сахар перемешался с тыквой, и оставляем на несколько часов.

3. После того как содержимое кастрюли пустит сок, ставим ее на огонь, доводим до кипения и варим 2–3 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 4–5 часов для пропитывания кусочков тыквы сахарным сиропом.

4. Варим тыкву еще 2–3 раза по несколько минут в зависимости от плотности мякоти, но так, чтобы кубики не развалились.

5. После последней варки откидываем кусочки на дуршлаг и ждем, пока остатки сиропа не стекут. Выкладываем тыкву на бумагу для запекания, ставим в духовой шкаф на минимальный огонь (50–70 °C) и приоткрываем дверцу. Оставляем томиться до готовности (примерно 4–5 часов).

Чтобы готовые цукаты не слипались, посыпаем их сахарной пудрой.

На заметку!Оставшийся от цукатов сироп можно добавить в компот или использовать как пропитку для пирожных и тортов.

Цукаты из тыквы с апельсином

Ингредиенты:

– тыква – 2 кг

– сахар – 2 стакана

– апельсины – 2 шт.

Приготовление:

1. Очищаем тыкву, нарезаем брусочками, засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы тыква дала сок.

2. С одного апельсина снимаем цедру, выдавливаем сок из 2 апельсинов, а остатки нарезаем дольками.

3. Добавляем сок и апельсины к тыкве. Ставим на малый огонь и доводим до кипения. Оставляем остывать. Повторяем процедуру еще 2 раза.

4. Остывшую после последнего кипячения тыкву откидываем на дуршлаг.

5. Получившийся тыквенный сок с сахаром можно разбавлять водой и пить или залить им следующую порцию тыквы.

6. Раскладываем кусочки тыквы и апельсина на решетки дегидратора и оставляем на 7 часов вялиться при температуре 75 °C.

7. Посыпаем цукаты сахаром и храним в закрытой таре в холодильнике.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты:

– апельсиновая цедра – 500 г

– сахар – 200 г

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 3 ч. л.

– вода – для варки корок

Приготовление:

1. Нарезаем апельсиновую цедру на тонкие полоски и складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла полоски. Добавляем 1 ч. л. соли, перемешиваем и ставим на огонь.

2. Варим цедру 5‒6 минут после закипания. Сливаем кипяток и промываем полоски цед-ры апельсина в холодной воде. Повторяем процедуру еще 2 раза.

3. Откидываем цитрусовые полоски на дуршлаг и промываем холодной водой. В это время готовим из воды и сахара сироп, полностью растворяя сахар.

4. В кипящий сироп кладем полоски из апельсиновой цедры, убавляем огонь до минимального и варим полоски до максимального испарения жидкости (около 30 минут).

5. За 1 минуту до снятия с огня вливаем в кастрюлю лимонный сок и хорошо перемешиваем.

6. Закрываем противень бумагой для выпечки и раскладываем по ее поверхности полоски из апельсиновой цедры. Сушим цукаты, поставив противень в духовой шкаф и установив минимальную температуру. Процесс займет 3‒4 часа.

На заметку!Для сохранения сочности любых цукатов после варки и перед сушкой их не нужно отжимать.

Цукаты из груш

Ингредиенты:

– груши – 1 кг

– сахар – 600 г

– вода

– лимонная кислота – щепотка

– кипяток – для ошпаривания и охлаждения плодов

Приготовление:

1. Плоды промываем, обсушиваем и удаляем плодоножку. Нарезаем груши вдоль, тонкими ломтиками. Область плода с сердцевиной не используем.

2. Кипятим воду, закладываем туда ломтики груши и оставляем на 10 минут. Остужаем в холодной воде, откидываем ломтики на сито или дуршлаг и даем воде стечь.

3. Кипятим воду и растворяем в ней сахар. Добавляем лимонную кислоту и хорошо перемешиваем. Кладем ломтики груш в сироп и оставляем на 3–4 часа. Доводим до кипения и варим на малом огне 5 минут. Снимаем с огня и даем сиропу остыть. Повторяем процедуру несколько раз, пока ломтики груш не станут прозрачными.

4. Во время последней варки добавляем в сироп лимонную кислоту, хорошо перемешиваем до ее растворения и откидываем ломтики на сито или дуршлаг. Даем сиропу стечь. Застилаем противень бумагой для выпечки и

Важно!Чем выше минимальная температура в вашем духовом шкафу, тем меньше времени потребуется цукатам, чтобы дойти до готовности.

Цукаты из помело

Ингредиенты:

– помело – 1 шт. (среднее)

– сахара – 2 стакана

– вода – 1 стакан (для сахарного сиропа)

– вода – для замачивания кожуры

Приготовление:

1. С хорошо промытого и просушенного помело срезаем верхушку и делаем на этом месте крестообразный надрез глубиной 8–10 мм, продлив его по всей окружности плода.

2. Аккуратно снимаем кожуру – должно получиться 4 равных части. Каждую нарезаем поперек на не слишком широкие полосы.

3. Набираем в глубокую посуду холодной воды и опускаем внутрь полоски кожуры. Накрываем тарелкой и придавливаем тяжелым предметом. Оставляем на 6–8 часов. Повторяем процедуру 3–4 раза.

4. Промываем кожуру помело, снова заливаем холодной водой и ставим на огонь. Кипятим в течение 1 минуты, затем воду сливаем и откидываем полоски на дуршлаг. Повторяем процедуру еще 2 раза.

5. Варим сироп из воды и сахара и опускаем туда полоски кожуры на 45–50 минут. Если полосок много, отвариваем их небольшими партиями. Во время варки периодически помешиваем содержимое.

6. Проваренные полоски откидываем на дуршлаг и дожидаемся полного стекания сиропа. В зависимости от размера плода сироп может практически полностью увариться.

7. Раскладываем цукаты на застеленном пергаментной бумагой противне и помещаем в духовой шкаф на 4–6 часов. Сушим при минимальной температуре, приоткрыв дверцу шкафа.

Цукаты из кабачков с медом и лимоном

Ингредиенты:

– кабачки – 1 кг

– сахар – 500 г

– мед – 200 г

– лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Промываем и очищаем от кожуры и семян кабачки. Нарезаем прямоугольными кусочками или кубиками, пересыпаем 200 г сахара и ставим на холод до выделения сока. Сливаем сок в отдельную емкость.

2. Лимон промываем, обдаем кипятком, нарезаем мелкими кусочками вместе с кожурой, удаляем семена и заливаем стаканом кабачкового сока. Варим в соке в течение 10 минут и заливаем им 300 г сахара.

3. На малом огне варим сироп до полного растворения сахара.

4. Кипящим сиропом заливаем кабачки, добавляем мед, ставим на минимальный огонь и варим до готовности (пока кабачки не станут прозрачными, а сироп – густым, как мед).

5. Вынимаем кабачки из сиропа, подсушиваем в духовке при минимальной температуре и обваливаем в сахарной пудре. Готовые цукаты укладываем в конфетные коробки, а оставшийся сироп с кусочками лимона используем как обычное варенье.

Цукаты из сахарной свеклы

Ингредиенты:

– сахарная свекла – 1 кг

– вода – 500 мл

– сахар – 100 г

– лимонная кислота – на кончике ножа

– лимонная цедра, ванилин или другой ароматизатор на выбор

Приготовление:

1. Свеклу промываем, очищаем и нарезаем одинаковыми кубиками или дольками.

2. Заливаем нарезанную свеклу водой, добавляем сахар, лимонную кислоту и увариваем на малом огне, пока не испарится жидкость.

3. Для аромата свеклу можно уварить вместе с цедрой лимона или апельсина, медом, кардамоном или ванилином.

4. Сушим свеклу в духовом шкафу до готовности и обваливаем в сахарной пудре.

Цукаты из моркови

Ингредиенты:

– сахар – 1,2 кг

– морковь – 1 кг

– вода – 1 ½ стакана

– лимонная кислота – на кончике ножа

Приготовление:

1. Морковь промываем, чистим и нарезаем кусочками средней величины или тонкими полосками.

2. Кипятим воду и провариваем в ней морковь в течение 10 минут, после чего сразу же остужаем ее в холодной воде.

3. В воду добавляем сахар, кипятим и дожидаемся, пока сахар полностью растает. Опускаем в кипящий сироп кусочки моркови и кипятим в течение 15 минут.

4. Оставляем морковь настаиваться в сиропе в течение 10 часов. Данную процедуру повторяем 3 раза.

5. В конце варки добавляем лимонную кислоту и остужаем. Процеживаем кусочки моркови через дуршлаг и раскладываем на тарелки или противень, застеленный пергаментом.

На заметку!Сироп можно закрыть в стерильные банки – он пригодится для пропитки или приготовления глазури для выпечки.

6. Сушим морковь в духовке при минимальной температуре или с открытой дверцей до готовности либо в течение нескольких дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать электросушилку.

7. Обваливаем цукаты в сахарной пудре и помещаем в банки с герметично закрывающимися крышками.

* * *

Теперь вы знаете, как самостоятельно приготовить цукаты дома. Выбирайте рецепт, который вам по душе, экспериментируйте и наслаждайтесь полезными сладостями.

Домашняя пастила

Пастила – вкусное и полезное лакомство. Сегодня она на пике популярности, и цена на нее весьма высокая. Предлагаю вам познакомиться с техникой приготовления пастилы, а также с оригинальными рецептами, которые наверняка вас удивят.

Пастила из яблок

Ингредиенты:

– яблоки – 1 кг

– сахар – 1 стакан

– вода – ½ стакана

Приготовление:

1. Произвольно нарезаем яблоки и складываем в кастрюлю. Ставим на малый огонь, добавляем воду и распариваем.

2. Готовые яблоки измельчаем блендером (или через сито), добавляем сахар и увариваем яблочное пюре на малом огне.

3. Раскладываем получившуюся массу на подносы ровным слоем и сушим в дегидраторе 7 часов.

4. Сворачиваем пастилу в рулетики, заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Пастила из абрикосов

Ингредиенты:

– абрикосы – 2 ½ кг

– сахар – 1 кг

– пектин с лимонной кислотой – 10 г

Приготовление:

1. Абрикосы перебираем, промываем и вынимаем косточки. Пробиваем до консистенции пюре (блендером или в мясорубке). Добавляем сахар и пектим. Варим, помешивая, около 30 минут и остужаем готовую смесь.

2. Абрикосовое пюре равномерно распределяем слоем примерно 0,5 см толщиной и сушим в дегидраторе.

3. Сворачиваем пастилу в рулетики и заворачиваем в бумагу. Храним в холодильнике.

Пастила из груш

Ингредиенты:

– груши – 1 кг

– вода – ½ стакана

– сахар – ½ стакана

– сахарная пудра – 1 ч. л.

– картофельный крахмал – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Произвольно нарезаем груши и складываем в кастрюлю. Ставим на

2. Измельчаем готовые груши блендером (или через сито) и добавляем сахар. На малом огне, постоянно перемешивая, добиваемся полного растворения сахара и легкого загустения фруктовой массы.

3. Лотки электросушилки смазываем растительным маслом и выкладываем грушевое пюре слоем 3–4 мм. Поверхность разравниваем вилкой.

4. Сушим пастилу в дегидраторе при температуре 70 °C. Готовую пастилу разрезаем на небольшие кусочки и обваливаем в смеси из крахмала и сахарной пудры.

Пастила из сливы

Ингредиенты:

– сливы – 2 кг

– сахар – 1 кг

– пектин с лимонной кислотой – 10 г

Приготовление:

1. Произвольно нарезаем сливы, чистим от косточек и измельчаем блендером (или через сито). Добавляем сахар, пектин и провариваем, помешивая, около 30 минут.

2. Готовую смесь остужаем. Сливовое пюре равномерно распределяем слоем примерно 0,5 см толщиной. Сушим в дегидраторе.

3. Сворачиваем готовую пастилу в рулетики, заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Пастила из алычи

Ингредиенты:

– алыча – 1 кг

– мед – 200 г

– растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Алычу промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.

2. Из ягод удаляем косточки, а мякоть перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером до однородности.

3. В ягодную массу вводим мед и тщательно перемешиваем. Такую пастилу лучше сушить естественным способом, на солнце, так как полезные свойства меда не переносят нагрева свыше 60 °C.

4. Поддон застилаем промасленным пергаментом, выкладываем на него алычовую массу и выставляем на балкон или на улицу на солнце.

5. При жаркой погоде пастила может просохнуть за 2–4 дня. На ночь поддоны убираем в помещение, а утром снова выносим. Готовую пастилу снимаем с бумаги и скручиваем трубочкой.

Заморозка продуктов на зиму

Фрукты, ягоды, овощи и зелень должны быть на столе круглый год. Отличный способ сохранить сезонные продукты на зиму в домашних условиях – заморозка.

Все полезные вещества в быстро охлажденных продуктах сохраняются почти полностью, а в дальнейшем такое сырье можно смело использовать для любой кулинарной обработки и готовить на его основе всевозможные блюда – от супов, соусов и жаркого до вин и десертов.

Основные правила заморозки

1. Замораживать можно только свежие ягоды, овощи, фрукты, грибы. Ягоды лучше заморозить сразу после снятия с куста или веточки. Заморозка грибов – сразу, как принесли их из леса.

Важно!Перезрелые фрукты или ягоды замораживать нельзя – при разморозке они превратятся в кашу.

2. Замороженные продукты хранятся от 8 месяцев до 1 года, поэтому лучше их использовать до следующего сезона.

3. Перед заморозкой продукты обязательно вымыть и просушить на полотенце.После разморозки их мыть нельзя.

Важно!Малину и землянику можно не мыть, если в морозильной камере поддерживается температура –20 ° и ниже. Мытье ухудшает структуру ягод, после оттаивания они теряют форму.

4. Мелкие продукты (ягоды, грибы, помидоры черри), а также нарезку, шинковку, маленькие дольки распределите на доске и поставьте в морозильную камеру. И только после того, как они проморозятся, раскладывайте их по пакетам или контейнерам.

На заметку!Крупные дольки плотных продуктов можно изначально замораживать в пакетах и контейнерах.

5. Плотно укладывайте заморозку в контейнер/пакет, выпускайте лишний воздух. Чем меньше воздуха останется, тем меньше испарений и лучше «товарный вид» при разморозке. Герметично упаковывайте, чтобы не распространялся запах и не впитывался от других продуктов.

Можно приобрести домашний вакууматор, чтобы заморозка точно была герметичной и занимала минимум места.

На заметку!Если в морозильной камере нет мяса, рыбы и т. п., то фрукты и овощи не будут «впитывать» неприятные запахи.

6. Лучше всего упаковывать маленькими частями – на 1–2 порции. Например, заморозить смородину не килограммовым мешком, а пакетиками по 200 г. Это касается и зелени и овощных смесей.

Такой формат очень удобен, ведь вы можете достать, например, упаковку абрикосов и испечь пирог, а не размораживать для этой цели огромный пакет фруктов.

Обратите внимание на маленькие квадратные контейнеры. Они очень хорошо вписываются в форму ящиков в морозильной камере.

7. Правильная температура – от 18 до 22 °C, иначе заморозка хранится не более 3 месяцев.

8. Размораживайте продукты при комнатной температуре. Прогревание в СВЧ или под напором горячей воды приведет к утрате «товарного вида». Достав из контейнера замороженный продукт, подержите его 1–3 минуты в холодной воде.

9. Нельзя повторно замораживать продукты. Однажды размороженный продукт или используется, или выбрасывается.

А теперь рассмотрим, что из овощей, фруктов и ягод можно замораживать, а что нельзя.

Заморозка ягод

Какие ягоды можно морозить?Абсолютно все.Любая ягода сначала морозится на листе или доске, а уже потом вы раскладываете ее по пакетам или контейнерам.

Замороженные мягкие ягодки (малина, ирга, земляника и др.) лучше хранить в контейнерах для сохранения формы. А твердые ягоды, например смородину или крыжовник, можно хранить в пакетах.

На заметку!Замороженные ягоды можно положить в пластиковые бутылки и хранить уже в них.

Заготовка клубники на зиму

Ингредиенты:

– клубника

Приготовление:

1. Способ 1:клубнику промываем и очищаем. Измельчаем погружным блендером. Пюре раскладываем в zip-пакеты, выпускаем лишний воздух и закрываем. Помещаем в морозильную камеру, складывая стопками.

2. Способ 2:клубнику промываем и очищаем. Одну часть оставляем целой, а другую измельчаем погружным блендером. Раскладываем целые ягоды в контейнеры, заливаем клубничным пюре. Закрываем крышкой и помещаем в морозильную камеру.

Заморозка грибов

Есть убеждение, что грибы необходимо жарить или подвергать тепловой обработке перед заморозкой. Это совсем необязательно, ведь вы можете замораживать и свежие грибы. Опята лучше замораживать целиком сначала на доске, а потом высыпать в пакет или контейнер. Крупные грибы следует нарезать.

На заметку!Можно замораживать и грибной бульон, например после отваривания белых грибов. Позже из него можно приготовить чудесный ароматный суп.

Заморозка фруктов

Перед заморозкой из фруктов следует достать косточки. Далее они замораживаются дольками в контейнерах во избежание повреждения. Фрукты можно замораживать в виде пюре. Если хотите добавить сахар, лучше использовать коричневый.

Персики и груши перед заморозкой сбрызните лимоном,но они все равно могут слегка потемнеть. Именно их лучше замораживать в виде пюре.

Заморозка овощей

Бланшировать предварительно или замораживать в свежем виде – мнения расходятся. При тепловой обработке часть витаминов теряется, но некоторые овощи нужно бланшировать, иначе после размораживания они горчат.

–Баклажаны:необходимо подвергнуть обработке, иначе сильная горечь после разморозки обеспечена.

Нарежьте баклажан кружочками, а далее действуйте по одному из вариантов:

– посыпьте солью и оставьте на 30 минут;

– опустите в кипящую воду на 2 минуты и хорошо просушите;

– слегка подпеките в духовке, дайте остыть и после заморозьте.

–Горох и кукуруза:замораживаются только зерна. Можно морозить в сыром виде, а можно опустить в кипящую воду на 3 минуты, просушить на полотенце и только после этого замораживать.

–Брокколи и цветная капуста:необходимо подержать 30 минут в соленой воде (чтобы удалить насекомых). Далее разобрать по соцветиям – и в заморозку. Некоторые цветную капусту сначала бланшируют с добавлением лимонной кислоты. Если у вас дома маленький ребенок, можно сразу сделать пюре.

–Перец:если он достаточно мелкий, можно заморозить его целиком. Если плоды более крупные, их нужно почистить, убрав плодоножку и семена, хорошенько вымыть и просушить. Есть несколько вариантов заморозки:

– вложить перец в перец (как матрешку), чтобы сохранить форму;

– нарезать перец дольками или кубиками;

– сразу сделать заготовку фаршированных перцев.

–Помидоры:

– можно порезать перед заморозкой кружочками (удобно для пиццы);

– можно порезать на кубики, разложить их листу и убрать в морозилку, а после заморозки ссыпать в пакет (такой кубик можно добавлять в суп или тушеное блюдо – вкус будет потрясающий);

– можно сразу сделать пюре в мясорубке или блендере и разлить по формочкам для льда либо по специальным пакетам для заморозки;

– в плодах черри аккуратно сделать проколы, чтобы они не дали трещинки при заморозке.

–Кабачок и тыква:перед заморозкой удалить семена и слегка отварить.

Многие морозят кабачки и тыкву и в сыром виде, но при разморозке у них может появиться горчинка. Заморозка цукини делается по принципу заморозки кабачков.

Сырые кабачки можно заморозить:

– в форме кружочков – их удобно фаршировать;

– в форме лодочек – тоже для фаршировки;

– небольшими кусочками или брусочками на рагу;

– в виде перетертой мякоти, например для супа-пюре.

–Морковь:перед заморозкой натереть на крупной терке или нашинковать кубиками.

Способы заморозки кабачков

– Предназначенные для фаршировки кабачки очищаем от кожицы, нарезаем «шайбочками» шириной 1,5 см и вынимаем мякоть.

– Раскладываем кабачки на поднос и затягиваем пленкой.

– Для приготовления лодочек разрезаем кабачки пополам вдоль, вынимаем серединку. Одну лодочку оборачиваем в пищевую пленку, прикладываем к ней вторую, вновь оборачиваем и т. д.

– Мякоть кабачков пробиваем в пюре блендером. Замораживаем в специальных пакетиках.

– Для запекания с овощами можно заморозить пакетик кабачков, нарезанных брусочками.

– Если вы любитель кабачковых оладьев, можно натереть их и заморозить в качестве заготовок.

Заморозка зелени

–Укроп, кинза, эстрагон, базилик:промыть и тщательно просушить от влаги на полотенце. Мелко нарезать и распределить по пакетиком (размер зависит от количества членов семьи и от того, сколько зелени вы съедаете за раз). Помните: пакетики нужно плотно завязывать и выпускать из них воздух либо пользоваться вакууматором. Также зелень можно замораживать в формочках для льда кубиками: 1 кубик = 1 суп.

–Мята, мелисса, рукола:замораживают отдельными листочками. Если вы хотите заморозить щавель, прежде окуните его в кипящую воду на 60 секунд и просушите на полотенце.

Замороженная зелень может использоваться для приготовления пищи или чая без разморозки.

На заметку!Можно замораживать смесь из разных видов зелени, чтобы сразу добавлять в блюда.

Что замораживать нельзя

К сожалению, не все можно держать в морозильной камере без потери вкуса и полезных свойств. Вот краткий перечень того, что не рекомендуют подвергать заморозке:

– лук и чеснок (теряют остроту);

– дыня (начинает горчить);

– арбуз (теряет форму и превращается в пюре);

– листья салата (становятся вялыми и темными).

* * *

Замораживание фруктов, ягод и овощей – выгодный и быстрый способ получить зимой все полезные витамины и насладиться вкусом лета. Но не забывайте соблюдать правила заморозки, чтобы добиться сохранения витаминов и вкусовых качеств.

Пусть на вашем столе будут только свежие и полезные продукты!

Горячие напитки

Ароматный и вкусный чай из заготовленных трав

Что может быть лучше промозглой осенью или морозной зимой, чем чашечка ароматного горячего чая, собранного летом из садовых или лесных трав? Такой самодельный травяной напиток и вкусом порадует, и согреет, и о теплых деньках напомнит, и пользу принесет.

Ферментация трав

Ферментация трав помогает усилить вкус, крепость и аромат чая. От способа ферментации зависит и вкус напитка. Ферментировать можно:

– кипрей,

– зверобой,

– душицу,

– крапиву,

– манжетку,

– голубику,

– клубнику.

Кроме того, листья следующих растений:

– яблоня,

– вишня,

– смородина,

– кизил,

– айва,

– черемуха,

– лещина,

– слива.

Предлагаю вам один из способов ферментации:

1. Подвяльте травы в тени при 20–24 °C так, чтобы из них вышла влага в течение 8–12 часов. Готовые листья не должны раскрываться при сжатии.

2. Разомните листья, чтобы нарушить целостность клеток (можно через мясорубку). Жесткие листья можно заморозить.

3. Поместите траву в герметичную емкость без доступа воздуха и поставьте в теплое место. Процесс может длиться от полусуток до 7 суток.

4. Досушите готовый чай в духовке или на воздухе. Можно скатать его в гранулы. Перед упаковкой высушенному чаю обязательно надо дать остыть. Через некоторое время, в среднем за 2–3 месяца, чай приобретает наибольший аромат и вкус.

Сушим травки для чая

Отдельное искусство – уметь собирать, сушить травы и делать из них ароматные чайные сборы на зиму. Плюсов у домашнего травяного чая сразу несколько. Вы можете быть уверены в его качестве, добавлять лишь любимые компоненты, а с наступлением холодов этот напиток напомнит о жарких летних днях.

Но чтобы травяной чай радовал вкусом и пользой, нужно точно знать, как и когда собирать травы для него, как хранить, сушить и готовить, чтобы получить ценный напиток.

После сбора нужно поскорее обработать собранные

Большинство растений надо сушить в тени, так как под воздействием солнечных лучей ускоряется процесс разрушения полезных веществ. А некоторым растениям сушка на солнце и вовсе вредна, таким как:

– чабрец, душица, мята и др.;

– гликозидсодержащие растения: ландыш, горицвет, толокнянка и др.;

– цветки и соцветия календулы, василька и др.;

– крупные листья мать-и-мачехи, подорожника, крапивы и др.

Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию.Если сушите в духовке, дверца должна быть приоткрыта, а если в помещении – оно должно регулярно проветриваться. Если сушите в печи, то поддерживайте тягу, оставляя заслонку наполовину открытой.

Для сушки соцветий, цветов, плодов и семян можно использовать рамки с натянутой марлей сеткой или широкую коробку с низкими стенками. Электрическая сушилка может пригодиться не только для сушки трав, но и для заготовки плодов, грибов и ягод.

Важно соблюдать температурный режим.Например, для растений, содержащих эфирные масла, температура не должна быть выше 35 °C. Сырье с высоким содержанием витаминов быстро сушится и при высокой температуре (70–90 °C). Растения, основными действующими веществами которых являются гликозиды, также сушат быстро (во избежание остановки деятельности ферментов, которые разрушают эти соединения), но при более низких температурах – 50–60 °C.

Собранные и высушенные травы и ягоды для чая хранят в небольших полотняных мешочках, бумажных пакетах или герметично закупоренных (лучше стеклянных) емкостях – каждый вид отдельно друг от друга.Пакетики и банки держат в прохладном сухом темном помещении, но ни в коем случае не в холодильнике.

Иван-чай: заготовка, ферментация и сушка

1. Шаг 1: заготовка листьев.Собирать листья лучше в начале цветения кипрея, поскольку в них содержится наибольшее количество полезных веществ. Нижние, наиболее крупные листья желательно не собирать: они нужны для питания растения. Не берите поврежденные и сухие листья, чтобы не пришлось перебирать сырье.

2. Шаг 2: вяление.Разложите листья слоем 3‒5 см в теплом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставьте на 10–12 часов. Чтобы листья не подсыхали, а именно вялились, их нужно время от времени ворошить. Если сжатые в комок листочки не разворачиваются при раскрытии ладони, вяление окончено. Теперь можно приступать к ферментации.

3. Шаг 3: подготовка к ферментации.Для начала нужно разрушить структуру листьев для выделения сока. Есть несколько основных способов:

– скручивать листья вручную;

– давить прессом или скалкой;

– перекрутить иван-чай на мясорубке, используя решетку с самыми крупными отверстиями.

Мы будем скручивать листья вручную, поскольку так можно получить красивый крупнолистовой чай. Для этого берем 5–7 листочков и с усилием катаем между ладонями до выделения сока. Листья темнеют, поскольку их структура разрушается. В итоге мы получаем много скруток толщиной около 1 см. Если не все листья в результате скручивания потемнели, можно дополнительно размять их скалкой, разложив скрутки в один слой на столе или доске.

4. Шаг 4: ферментация.Ферментация помогает преобразовать нерастворимые вещества, содержащиеся в клетках растений, в растворимые и легкоусвояемые. Если мы заварим чай из свежих или высушенных листьев, то сможем получить в напитке только небольшую часть полезных веществ. Процесс ферментации позволяет сделать чай не только более насыщенным и ароматным, но и максимально полезным.

Для ферментации складываем скрутки из листьев в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду, накрываем тряпкой, прижимаем (можно тарелкой или крышкой). Ставим в темное и теплое место, где температура достигает 22–26 °C. Ферментация листьев кипрея длится от 6 до 36 часов.

Чем выше температура, тем быстрее ферментируются листья.При температуре ниже 15 °C ферментация останавливается, а при 30 °C часть растворимых продуктов ферментации переходит в нерастворимое состояние. Одновременно теряется и приятный аромат чая.

За время ферментации цвет листовой массы становится темно-бурым, а запах меняется от травяного до цветочного. Чем дольше мы будем ферментировать листья, тем больше они будут похожи по вкусу на крепкий черный чай.

Время от времени приоткрываем крышку: как только аромат чая понравился, ферментацию можно прекращать. Главное,следите за тем, чтобы листья не покрылись плесенью.

5. Шаг 5: измельчение и сушка.Нарезаем ферментированные листья ножом или пропускаем через мясорубку. Раскладываем их на поддонах электросушилки или тонким слоем на противне. Можно подсушить измельченные листья в сушилке при температуре 55–60 °C около 2 часов или 1–1,5 часа в духовке при температуре 80–90 °C.

Во время сушки в духовке периодически достаем противень, перемешиваем листочки и проверяем, насколько они подсохли. Листья должны легко ломаться, но не крошиться в труху. Чтобы не пересушить чай и сохранить в нем больше полезных веществ, можно подержать чай в духовке или сушилке 30 минут при 50‒60 °C, затем досушить в течение суток при комнатной температуре в затененном месте.

Для заваривания иван-чая достаточно 5–10 минут.В зависимости от времени ферментации и температуры сушки по цвету он может напоминать как зеленый, так и черный чай. А вкус и аромат напитка – легкий и приятный, с фруктовыми нотками.

Хранить иван-чай нужно в сухом и темном месте,положив в бумажные пакеты, тканевые мешочки или в банки с крышками. Кипрей не пьют свежим – вкус и аромат напитка раскрывается только спустя 3–6 месяцев после изготовления. Время хранения составляет 2–3 года. Цветы просто обрываем и сушим на воздухе. Ферментировать их не надо. Они придают чаю более красивый вид.

Употреблять напиток можно в течение дня, даже перед сном, поскольку в нем не содержится кофеина. Иван-чай понижает артериальное давление, благотворно влияет на работу ЖКТ, нервную систему, полезен при анемии и ОРЗ.

Черничный чай

Ветки черники прямо с ягодами – один из вкуснейших чаев,по вкусу и аромату подобный свежим ягодам. Все части этого растения обладают полезными свойствами, особенно листочки, из которых готовят целебные настои и отвары. А чтобы они действительно принесли максимальную пользу организму, важно знать, когда собирать листья черники для лечения.

В них должно успеть накопиться достаточно полезных веществ, которые затем растение сможет «отдать» лечебному настою. А вот сушеные ягоды, кстати, не придают чаю черничного вкуса.

Собирать листья надо не во время сбора ягод, а во время цветения. Вкус, цвет и аромат чая из взрослых черничных листьев, собранных одновременно с ягодами, лишь отдаленно напоминает потрясающий аромат густого настоя из молодых листочков.

Обычно листья заготавливают так:аккуратно срезают стебельки, оставляя большую их часть

Высохшие листья отделяют от стеблей(это легко сделать рукой) и складывают на хранение в банки или туески с плотной крышкой. Стебли тоже можно использовать – их надо поломать помельче. Заваривать можно как обычный чай. Настаивать черничный чай можно от 15 минут до 2 часов. Можно миксовать с другими травами.

В качестве лекарства он не относится к сильнодействующим средствам. Пить его можно просто в качестве чая, чередуя с другими: копорским, чигирским, земляничным и многими другими, например мятным, душицевым, смородиновым, вересковым. Чаи можно сделать из очень многих растений, а организм сам подскажет, какой из них ему в настоящее время нужен.

Чай монгольский, или чигирский

Чай из листьев бадана,известный также как монгольский, или чигирский, – приятный на вкус тонизирующий напиток, обладающий целебной силой.

Заготавливают листья бадана после схода снега.Использовать можно только сухие, которые легко отделяются от куста. Зеленые или влажные слегка побуревшие листья на сочных черешках, а также те из них, что имеют признаки гнили или плесени, для заготовки непригодны. Листья очищают от земли, моют.

Заваривайте сухие листья как обычный чай или приготовьте чайный сбор с любимыми травами.Самый простой вариант – заваривать как обычный чай:1–2 листа высушенного сырья залить ½ л кипятка, накрыть крышкой, укутать полотенцем, настаивать в течение 15 минут, добавить по вкусу мед и лимон.

Высушенные листья бадана можно хранить как обычный чай:в плотно закрытой таре они могут храниться 2–3 года, не теряя аромат. Быстрая сушка в духовке или в специальной электросушилке может снизить качество сырья. Хранить высушенные корни можно до 4 лет.

Чайный напиток с листьями бадана полезно употреблять при простудных заболеваниях и гриппе в качестве общеукрепляющего и слабого жаропонижающего средства, болезнях ЖКТ, как противовоспалительное, вяжущее средство. Листья бадана можно использовать в чайных смесях с другими лекарственными травами, дополняя и усиливая целебное воздействие напитка.

Чай из вишневых листьев

Самыми ценными принято считать молоденькие побеги, на которых начали появляться листочки. Чай из вишневой листвы невероятно полезен, у него множество ценных качеств.

В состав листьев входят эфирные масла,которые превосходно тонизируют кожу, оказывают положительное воздействие на ногти и волосы, общее состояние организма. Все эти ценные качества делают чай из листочков вишневого дерева еще более привлекательным. Он пахнет летом и помогает расслабиться, восстановить силы, поднять настроение.

Собирают урожай в мае,когда листики только начинают распускаться. Также листву собирают и летом, но в августе она становится слишком грубой и жесткой. Каждый листок нужно срывать вручную, аккуратно отделять от ветки. Не стоит брать желтые листья, испорченные, поеденные мошкарой, поврежденные.

Лучше всего собирать урожай во время цветения вишни.Именно в этот период листва насыщенна ценными веществами и витаминами. Для сбора вишневых листьев желательно выбрать солнечный теплый денек. Не нужно рвать листья рано утром – пусть высохнет роса.

Перед сушкой мыть листики не рекомендую,потому что они могут испортиться и сгнить. Вымытые листочки лишаются натуральных микроорганизмов, активно участвующих в процессе ферментации. Отсортировав собранный урожай, вишневые листья выложите на ровную поверхность тонким слоем. Место, где будут сушиться листочки, должно быть тенистым, избегайте попадания солнца. Листву нужно регулярно перетряхивать, чтобы она не прела и не слеживалась.

Для того чтобы заготовить листву вишневого дерева, предназначенную для заваривания чая, понадобится ферментация. Чтобы вишневые листья надолго сохранили целебные свойства и прекрасный аромат, их необходимо переложить в стеклянные баночки и закрутить крышками.

Хранить заварку из вишневых листьев можно 2 года. Также листву складывают в картонные коробочки или тряпичные полотняные мешочки.

Как заваривать чай из листьев вишни.Чтобы напиток из листьев вишневого дерева приносил пользу, научитесь его правильно готовить. В некоторых странах процесс заваривания чая – настоящая церемония, предусматривающая выполнение обязательных правил:

1. В заварник наливаем кипяток на 5–10 минут и выливаем. Заварник укутываем полотенцем или кухонной перчаткой, чтобы сохранить тепло.

2. Спустя 5 минут насыпаем заварку и добавляем немного воды температурой не более 90 °C.

3. Настаиваем заварку 1 минуту, доливаем в заварник воду, настаиваем еще 30 секунд и разливаем по кружкам.

Для заваривания понадобятся сухие или свежесобранные листья. Они заливаются горячей водой, а емкость накрывается крышечкой. Спустя 1 час напиток готов. У него немного терпковатый вкус, тонкий вишневый аромат. Чай можно пить с сахаром, медом, вареньем, сладостями.

Чай из листьев вишни не рекомендуют употреблять людям с язвой желудка.Также от напитка стоит отказаться при повышенной кислотности, гастрите, запорах, потому что настой обладает скрепляющим действием. Исключить чай из рациона необходимо гипотоникам. Также не стоит забывать об индивидуальной непереносимости напитка.

В любом случае при плохом самочувствии, вызванном употреблением чая из вишневых листьев, от него нужно отказаться.

Витаминизированный отвар можно пить каждый день, но соблюдать норму. Не нужно выпивать больше 2–3 чашечек в день. Обогатить вкусовые качества напитка поможет добавление других ингредиентов. Для поддержания иммунитета в чай из вишневых веток можно добавить аналогичным образом заготовленные побеги или листья малины, а также черной смородины.

Мята и мелисса помогают быстро заснуть, тонизируют и повышают работоспособность. Прекрасным получится чай с вишневыми листьями, если добавить гвоздику или цедру лимона, апельсина, кардамон, корицу, ягоды клубники или земляники. Приятный вкус можно придать и обычному черному или зеленому чаю, смешав их в пропорции 1:1 с вишневыми листьями.

Важно!Любое длительное применение растительных чаев должно сопровождаться обязательной консультацией лечащего врача. Особенно это касается беременных, детей младшего школьного возраста и людей, страдающих хроническими заболеваниями.

Применяйте на практике вышеперечисленные рекомендации, и приятного вам чаепития!

Травы и веники для бани

Как правильно заготовить пряные травы

В сезон заготовок нужно подумать о консервации не только овощей и фруктов, но и о способах заготовки других, не менее важных растений. На зиму хорошо сделать запас пряных растений. Их можно сушить, солить или консервировать.

До начала заготовки пряных трав на зиму необходимо ознакомиться с некоторыми правилами.

Правила заготовки пряных трав

–Собирать травы нужно утром,перед наступлением яркого солнца и после росы в районе 8‒9 утра. В это время содержание эфирных масел на пике, то есть вкус и аромат зелени максимально выраженный.

–

– Пучок сверху накрывают кульком из бумаги, чтобы защитить травы от пыли.

– Пучок подвешивают в затемненном и хорошо проветриваемом сухом помещении.На кухне сушить травы нельзя – там слишком высокая влажность от готовки.В городских квартирах лучше сушить травы в прихожей, где нет окон и источника прямого солнечного света.

– Травы сохнут 3–4 недели; вся жидкость должна выпариться, иначе при хранении начнет развиваться плесень.

– Абсолютно высохшую зелень снимают и мягко перетирают между ладонями, чтобы снять листья со стеблей. Их выбрасывают: в них нет ни вкуса, ни аромата, – затем дробят в крошку, после чего готовую специю перекладывают в банку с плотной крышкой и убирают в шкаф.Специям вредит дневной свет.

– Если сушатся только листочки, то их собирают и выкладывают на плоскость, на лист бумаги для запекания и убирают в шкаф – закрытое пространство с циркуляцией воздуха, но защищенное от пыли.

Нужно ли мыть пряные травы перед сушкой

–Если это покупная зелень,то да: вы не знаете, чем ее поливали и обрабатывали.

–Если это зелень с вашего огорода,то вечером перед сбором как следует полейте ее, смывая песок и грязь, и после сбора уже не мойте.

Мытье зелени значительно снижает концентрацию ароматических компонентов, поэтому лучше ополоснуть траву накануне сбора.

Кроме пряных растений можно сушить все сорта многолетнего лука,за исключением слизуна. Сушат также листья свеклы, мангольда, крапивы, лебеды, моркови, огуречной травы (бораго), кресс-салата.

При заготовке пряных трав соблюдайте эти нехитрые приемы:

1. Зелень следует сушить в тени. Можно использовать электросушилку, вентилятор или йогуртницу.

2. Чем быстрее высушивается зелень, тем больше она сохраняет естественный вкус, цвет и аромат.

3. Все высушенные травы должны храниться в стеклянных герметичных банках. Перед употреблением можно смешивать любимые по вкусу и аромату, но не более 3-х одновременно, в любом соотношении, к любым блюдам.

Рецепты

Петрушка

Это распространенная на всей территории России огородная культура. В кулинарии используется все растение – корень, листья, семена. Традиционно употребляется в супы, салаты, для приправы вторых блюд.

Петрушка (зелень) сушеная

–Способ № 1:зеленые листья и стебли молодой петрушки перебираем, удаляем пожелтевшие, гнилые и огрубевшие листья и стебли. Тщательно промываем, нарезаем и сушим в тени. Храним в закрытых стеклянных банках в прохладном месте.

–Способ № 2:листья освобождаем от стеблей, моем, режем на кусочки. Рассыпаем тонким слоем на ткань или фанеру, сушим под навесом в тени.

Досушиваем листья в духовке при 50–60 °C. Первые 10–15 минут дверцу духовки держим приоткрытой. В жаркие дни листья петрушки можно досушить и на воздухе. Храним в стеклянных банках в темном месте.

Сушеные корни петрушки

Корни петрушки тщательно моем, чистим, снова промываем и нарезаем на пластины. Укладываем на противень и ставим в духовку с открытой дверцей. Усыхают корни по весу в 8 раз. Сухие корни получаются душистыми и белыми и долго сохраняют пряные свойства.

Петрушка (зелень) соленая

Ингредиенты:на 750 г зелени петрушки потребуется 250 г соли. Берут и другое соотношение: на 1 кг зелени 200 г соли.

Приготовление:зелень петрушки тщательно перебираем, промываем, нарезаем и смешиваем с солью. Плотно укладываем в стеклянные банки и оставляем на 1–2 дня незакрытыми. Зелень немного осядет. Добавляем сверху еще соленой зелени и закрываем банки. Храним в прохладном месте.

Укроп

Одна из наиболее распространенных пряностей. Летом свежий укроп традиционно крошат в салаты, супы, вторые блюда, при засолке огурцов и помидоров. Осенью и зимой вместе с сушеным укропом можно применять семена укропа, которые хороши в супы, маринады, к отварной и тушеной рыбе, для засолки капусты. Аромат укропа сохраняется как при сушке, так и при засолке.

Укроп сушеный

Перед сушкой укроп тщательно перебираем и промываем, даем стечь воде и сушим. Затем режем на кусочки длиной 5–10 мм, раскладываем на чистой бумаге и снова сушим в тени. Каждые 30 минут ворошим. Сухой укроп укладываем в сухие банки, закрываем крышками и храним в темном сухом месте.

Укроп соленый

Зелень промываем, сушим и укладываем в пол-литровую банку, пересыпая солью. На следующий день, когда укроп осядет, добавляем новую порцию, и так пока банка не наполнится. Сверху кладем крест-накрест 2 дощечки и слегка придавливаем. Накрываем банку пергаментной бумагой, завязываем и храним в прохладном месте. Вынимаем укроп частями по мере необходимости.

Пастернак

Пастернак применяется так же, как и петрушка; кроме корня используют листья, цветки и семена.

Пастернак сушеный

Корнеплоды очищаем от кожицы, тщательно промываем, нарезаем кружочками. Сушим на солнце или в духовке при 65 °C.

Пастернак соленый

Ингредиенты:на 1 кг пастернака потребуется 250 г соли.

Приготовление:корнеплоды очищаем от кожицы, тщательно промываем, шинкуем соломкой, смешиваем с солью и плотно укладываем в небольшие стеклянные банки. Сверху кладем полотняный кружочек и заливаем растительным маслом слоем в 1–2 см. Банки герметично закрываем и храним в темном прохладном месте.

Сельдерей

Это ароматное огородное растение, используемое так же, как и петрушка. В пищу идут все части растения (корни, листья, стебли) и в свежем, и в сушеном виде.

Сельдерей соленый

Ингредиенты:на 1 кг листьев сельдерея потребуется 200–250 г соли.

Приготовление:свежие неповрежденные листья сельдерея тщательно промываем, сушим и мелко нарезаем. Смешиваем с солью и плотно укладываем в банки. Когда на поверхности смеси появится сок, банки закатываем крышками. Храним в темном прохладном месте.

Сельдерей листовой маринованный

Ингредиенты:40–100 г сахара на банку в 1 л, 40–80 г соли, 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2–4 зубчика чеснока и 2 лавровых листка.

Приготовление:свежие здоровые листья сельдерея тщательно промываем. На дно банок кладем чеснок, лавровый лист и подготовленные листья сельдерея. Заливаем горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде 20–25 минут.

Сельдерей корневой маринованный

Ингредиенты:4 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 3–4 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца.

Приготовление:у свежих вызревших корнеплодов сельдерея обрезаем головку, корни и снимаем кожицу. Коренья тщательно промываем, нарезаем кубиками и на 2–3 минуты опускаем в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же опускаем в холодную воду, вынимаем, даем стечь воде и наполняем банки сельдереем по «плечики». Заливаем горячим маринадом и стерилизуем при

Базилик

Распространенное растение, листья и цветки которого употребляют как в свежем, так и в сушеном виде. При правильной сушке аромат базилика усиливается. Свежая зелень идет в салаты, супы и холодные блюда. В остальных случаях применяют сушеный базилик.

Базилик, сушенный на открытом воздухе

Самый простой способ заготовки. Раскладываем сорванные веточки тонким слоем на салфетке в хорошо проветриваемом помещении. Оптимальная температура воздуха – 20–25 °C. Можно связать пучки и подвесить на сквозняке. Но нужно помнить:нельзя сушить траву на солнце, иначе потеряются вкус и аромат.

Если будете сушить на открытом воздухе, не забудьте накрыть марлей, чтобы уберечь траву от пыли и насекомых.

Процесс сушки на открытом воздухе занимает примерно 1 неделю.Не забывайте утром и вечером переворачивать сырье.

Базилик соленый

Ингредиенты:на 100 г зелени потребуется 20 г соли.

Приготовление:зелень промываем, сушим и нарезаем на кусочки до 1 см. Укладываем в стерильные стеклянные банки, пересыпая солью. Закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике.

Кориандр (кинза)

Широко распространенное на территории России растение. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам. Сушеную зелень добавляют преимущественно в супы.

Для сушки листья кориандра собирают до фазы бутонизации.Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засолке капусты, изготовлении квасов и пива. Как одна из составляющих кориандр входит в большинство сложных смесей пряностей.

Растение по праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы, соусов, супов, а иногда и компотов. Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам и холодным закускам. Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов.

Можно высушить растение горизонтальным способом.Выкладываем зелень на пергамент или ткань (подойдут даже плоские тарелки) таким образом, чтобы ветки не пересекались, тонким слоем. Чтобы трава не загнила, периодически переворачиваем ее и прикрываем от мошек тонким слоем марли. Как и в первом варианте, кинза не должна находиться под прямыми лучами солнца. Помещаем траву на подоконник либо на лоджию – главное, чтобы помещение было хорошо проветриваемым.

Мята

Лучшие месяцы, когда следует заготавливать мяту на зиму, – июль и август. В большинстве регионов страны мята в это время собирается цвести или уже увенчана розоватыми или бледно-сиреневыми соцветиями. В листве, верхушках побегов и цветах накапливается наибольшее количество эфирного масла и других активных веществ, за которые так ценится эта культура.

Лучшее сырье можно получить:

– от растений 2–3 лет;

– в утренние или вечерние часы, когда на растениях нет росы;

– в сухую нежаркую погоду.

Срезку проводим на ⅓ длины стебля, поскольку жесткая часть не годится для зимнего хранения, но до конца сезона еще может дать новую поросль. Собранную зелень перед отправкой на хранение в холодильник или перед тем как засушить мяту замораживаем, тщательно перебираем, удаляя сухие, поврежденные части растения и примеси. Промываем и обязательно просушиваем.

Если хочется сохранить мяту на зиму в свежем виде,подготовленную зелень в пучках ставим в емкости с небольшим количеством воды, укрываем пленкой или пластиковым прозрачным пакетом и убираем в холодильник. Побеги мяты или отделенные от стеблей листья можно завернуть в бумажные салфетки и уложить в закрывающиеся пакеты или контейнеры. В таком виде «букетики» мяты и зеленые листья сохраняют свежесть и первозданный вид до 4 недель. Затем зелень теряет цвет и упругость, влага и полезные вещества улетучиваются.

При желании в пучки включают другие пряно-вкусовые травы,например душицу, зверобой, чабрец или шалфей. Такие наборы не только помогут разнообразить зимнее чаепитие, но и станут прекрасным целебным средством.

Зелень мяты, как и других пряных трав, можно сушить и в электросушилках, правда, важно помнить о некоторых особенностях пряной травы. Прежде всего, не стоит подвергать сырье действию повышенных температур. Оптимальный температурный режим для сушки пряных трав – 20–35 °C. Поэтому в электрической сушилке используется самый щадящий режим, ав духовом шкафу мяту засушивать на зиму не рекомендуется.

Нежная зелень теряет влагу быстро, поэтому процесс сушки протекает весьма интенсивно. Не стоит передерживать мяту внутри электросушилки, поскольку это приведет к чрезмерной хрупкости листьев и потере части полезных свойств. Пересушенную или подвергшуюся высоким температурам мяту легко узнать по бурому цвету листьев. Такая трава практически не имеет запаха и бесполезна для здоровья.

Сушеную мяту хранят в закрытых емкостях.При комнатной температуре сушка длится несколько дней. Определить готовность можно, надавив на листовую пластину: если она без труда, с шуршанием отделяется от стебля и крошится, сушку можно завершать. Затем измельчаем сырье и упаковываем для длительного хранения.

Не стоит забывать, как правильно хранить мяту после сушки. Измельченная зелень хотя и занимает меньше места, но быстрее теряет вкус и аромат, поэтому разумнее не превращать сухую траву в порошок, а при измельчении пользоваться не кофемолкой, а щадящими ручными методами.

Лучшая тара для хранения пряных трав – стеклянные чистые сухие банки с плотной крышкой, не дающей проникнуть внутрь ни влаге, ни вредителям, ни посторонним запахам.При этом в сухом прохладном месте пряные травы сохраняют аромат и вкус до 6–8 месяцев.

Сушеные травы пригодятся зимой для заправки первых и вторых блюд, а также для приготовления соусов, подлив и заправок. Сухими смесями посыпают отварной картофель, мясо, рыбу, добавляют в супы. Это вкусно и полезно. Не менее полезны соленые и маринованные травы, которые при консервировании сохраняют почти весь запас необходимых организму витаминов и микроэлементов.

Если потрудиться, можно заготовить все пряные растения, растущие на наших участках или имеющиеся на прилавках рынков и магазинов. При желании из великого разнообразия каждый может составить букет из любимых трав. Пробуйте и наслаждайтесь!

Целебные веники и травы для бани

Банные процедуры обладают очищающими и оздоровительными эффектами, воздействующими на весь организм. Эффект от парной усиливается при использовании лекарственных растений. Чувство легкости и обновления, которое дарует парение с веником, несравнимо ни с чем. Кроме привычных древесных веников из березовых или дубовых веток банщики и ценители бани с успехом применяют веники из разнообразных трав.

Использование банных веников воздействует на кожные покровы, кровеносную, мышечную и костную системы. Вещества, выделяющиеся вместе с паром, с воздухом попадают в дыхательные органы, а через легкие – в кровь. С кровью они разносятся по всему организму.

Использование веников в бане

–Массажный эффект.Подстегивание банным веником улучшает кровообращение и ускоряет обмен веществ. В результате снимается нервное и мышечное напряжение, улучшается подвижность суставов, уменьшаются жировые отложения. После таких процедур очищаются поры кожи, улучшается ее состояние.

–Насыщение воздуха полезными веществами.Многие растения содержат эфирные масла и выделяют фитонциды – вещества, подавляющие рост микроорганизмов. При распаривании ускоряется выделение активных веществ в воздух, ароматизирующих его и воздействующих на организм. При вдыхании эфирно-масляных соединений успокаивается нервная система и стимулируется дыхательная деятельность.

–Ополаскивание настоем после запаривания веника.Во время запаривания растений в воду выделяются полезные вещества. Оставшаяся вода является настоем, и ее можно использовать для ополаскивания, мытья и ножных ванн.

Виды и особенности веников из трав

Травы в банных вениках могут использоваться по-разному. Бывают веники из какого-то одного растения или из комбинации нескольких трав. Делают самостоятельные травяные веники, а иногда травы добавляют при изготовлении древесных веников. Такие веники сочетают пользу и аромат трав с прочностью и массажным эффектом от веток.

Травяными вениками можно париться, а также просто запаривать их или подвешивать к потолку парилки над каменкой. Тогда пар выделяет из растений эфирные масла, наполняя душистым жаром парную. Так достигается эффект своеобразных фитоингаляций.

Важно грамотно подобрать растения, чтобы воздействие пара принесло пользу.Главной особенностью травяных веников считают их сезонность.Такие веники в силу хрупкости сырья сложно заготовить впрок, если ими планируется париться. Зато наполнять баню целебными парами, подвешивая и распаривая травяные веники из засушенных трав, можно круглый год.Полезных свойств при правильной сушке травы не лишаются.

Важно!Травяными вениками нельзя пользоваться при аллергических реакциях. Также без разрешения врача от них стоит воздержаться беременным и людям преклонного возраста.

Травы для веников подходят самые разные. Вот наиболее распространенные из них:

– крапива,

– полынь,

– пижма,

– мята,

– душица,

– зверобой,

– тысячелистник,

– донник,

– шалфей,

– багульник,

– ракитник,

– мелисса,

– ромашка,

– иван-чай.

Зная действие этих растений на организм, можно подобрать необходимые комбинации трав.

Секреты травяного веника

– Полынь способствует разгону крови и лимфы, снимает головную боль и усталость, нормализует обмен веществ и помогает снизить вес, повышает работоспособность и отлично освежает. С полынью нужно быть аккуратными.Не все ее виды годятся для использования в бане.Например, полынь лекарственная,метельчатая и горькая идеальны для изготовления веника,а вот таврическая непригодна для этих целей.

Заготавливать полынный веник рекомендуется, когда растение перестанет цвести. Именно в этот период стебли еще достаточно крепки для создания веника, а растение еще не успело засохнуть.

–Крапивасодержит множество полезных веществ, микроэлементов и минеральных смол. Также в ней содержится муравьиная кислота, которая отлично тонизирует кожу, улучшает кровообращение, способствует быстрому заживлению и обеззараживанию ран.

Веник из крапивы помогает вылечить кожные заболевания и фурункулы, устраняет мышечные и поясничные боли, повышает иммунитет, насыщает энергией и возвращает силы. Крапива очень мягкая, поэтому для придания венику большей хлесткости рекомендуется добавлять по 2–3 веточки смородины или березы, которые следует обрезать до нужной длины и вплести между крапивными стеблями.

Париться крапивным веником можно не всем. Имеются следующие противопоказания:

– варикоз,

– тромбофлебит,

– атеросклероз,

– гипертония,

– беременность.

Важно!Часто использовать такой веник не рекомендуется: крапива повышает свертываемость крови и способствует образованию тромбов.

–Зверобой– лечит нервы и укрепляет сердце, врачует самые сложные заболевания кожи, заживляет раны и избавляет от простуд. Растение содержит множество фитонцидов, которые обладают противовирусным и антимикробным действием. В его тканях содержится гиперицин – вещество, оказывающее успокаивающее действие на нервную систему и оздоравливающее – на органы дыхания.

–Мелисса– испытанное и общепризнанное средство в борьбе с физической усталостью, напряжением и болями в мышцах, суставах, спине. Помогает снять зуд после укусов насекомых, расслабляет, успокаивает и нормализует сон.

–Смородиновый веник.Во время парения смородиновым веником пот выделяется особенно интенсивно, но листья смородины впитывают его. Смородина содержит множество витаминов и эфирных масел; она не только очищает кожу, но и питает ее полезными веществами. Веник из черной смородины облегчает болевые симптомы при ревматизме и подагре, очищает лимфоузлы и мочевую систему от болезнетворных микробов.

–Смородина и мелисса– витаминный коктейль для кожи со свежим, бодрящим ароматом. Ими можно поднять настроение и бороться с депрессией.

–Душицане случайно включена в состав многих косметических средств. Она питает кожу и включает механизм ее обновления. Пряный запах душицы при простудах и бронхитах помогает чуть ли не с первого пропаривания. Если взять из бани домой распаренный веник из душицы или мелиссы, можно получить натуральный освежитель воздуха, подвесив его у лампы или батареи. Аромат превосходный!

–Ромашка– скромная полевая красавица и королева домашней аптечки. Успокаивает нервы и помогает забыть о бессоннице, снимает головную боль и помогает при женских недомоганиях. Мягко заживляет раны и ожоги, псориаз и нейродермиты. Отвар ромашки и нежное поглаживание веником головы – первое средство для укрепления волос.

–Мята– нежная, освежающая, мягкая. Ментол придает мяте бактерицидный эффект, что помогает снять воспаления и устранить угревую сыпь. Мятный веник избавляет от отеков уставшие ноги и заряжает энергией. Очень полезна мята в парной при простудах, проблемах с пищеварением, головных болях и взвинченных нервах.

Рецепты травяных сборов

Наибольшей эффективностью травы обладают, если использовать их не поодиночке, а в составе целебных сборов. Сочетания можно придумывать в зависимости от особенностей организма и целей.Но есть несколько проверенных банщиками сборов:

–Бактерицидный:мята, чабрец, эвкалипт и шалфей в равных пропорциях. Используют отвар при первом заходе в парилку, поскольку пар отлично справляется с дезинфекцией кожи. Содержащиеся в воздухе эфирные масла отвара положительно воздействуют на органы дыхания.

–Расслабляющий:мята, ромашка, тимьян, хвоя ели. Особенно полезно использование для тех, кто пытается порвать с вредной привычкой курения. Успокаивающее действие пара позволяет легче перенести синдром отмены.

–Тонизирующий:пижма, зубровка, тополиные почки. Использование такого пара рекомендовано тем, кто при посещении парной испытывает слабость. Для усиления тонизирующего эффекта можно добавить лаванду или жасмин.

Запаривание веников

Запаривание банных веников – замачивание их перед использованием для размягчения. Основные способы запаривания веников следующие:

1. Быстрое запаривание из лиственных деревьев.Непосредственно перед использованием веник окунают в холодную воду на пару минут, а затем – на такое же время в теплую.

2. Чередующееся запаривание.Веник замачивают

3. Запаривание за день до использования.В течение суток веник держат в холодной воде. Перед использованием вынимают, оборачивают влажной тканью и на 15 минут кладут в самое теплое место бани – на верхний полóк. После этого веник готов.

4. Запаривание для передержанных во время сушки веников.Пересушенный веник окунают в кипяток на 1 минуту, после этого раскладывают на разгоряченные камни или держат над ними в течение 30 секунд. Если после появления пара веник не стал мягче, процедуру повторяют.

Веники из свежих ветвей в запаривании не нуждаются. Достаточно ополоснуть их под проточной водой и встряхнуть.

Как заготовить травы для бани

Большинство растений заготавливается в период цветения, предпочтительно в утренние часы в сухую погоду.

Сушить травы нужно в хорошо проветриваемом помещении, желательно в подвешенном виде. Можно раскладывать растения на бумагу или ткань, но при условии, что они будут регулярно переворачиваться, а подкладка – меняться.

Лекарственные травы можно подвешивать в парилке на стенах, под потолочными балками, рассыпать по полу, раскладывать на полках. Подходят растения с высоким содержанием ароматических веществ.

По мере возрастания температуры и под воздействием пара в воздух будут выделяться эфирные масла, фитонциды, дубильные и другие соединения. Разложенные на полу растения способствуют заживлению микротрещин на подошвах и пятках, уменьшают потливость, снимают усталость в ногах и улучшают кровообращение.

Панно из ароматных трав

Природа летом щедро дарит нам материал для творчества и здоровья! Собирая лекарственные и пряные травы, можно создать панно, которое будет украшать кухню, баню, веранду или беседку. Картина, сплетенная из душистых трав, наполнит дом ароматами летнего луга и будет напоминать об этих чудесных днях. Оно отлично впишется в деревенский стиль, кантри, прованс.

–Шаг 1:берем плотный картон или тонкий ДВП, вырезаем по желаемому размеру. На двух противоположных сторонах рамки делаем разметку по 2 см, а затем небольшие надрезы глубиной 1 см.

–Шаг 2:продеваем в отверстия или наматываем на раму натуральные нити, закрепив край узелком. При наматывании на каркас следим, чтобы нить ложилась в надрезанные отверстия и не съезжала. Конец нити также закрепляем узелком.

–Шаг 3:берем длинный плоский предмет, например линейку. Она будет играть роль челнока. Произвольно насаживаем на нее нитки через одну и поднимаем.

–Шаг 4:вплетаем между нитями приготовленные травы, чередуя их с веточками, джутовым шнуром, лентами и другим заготовленным материалом. Способ переплетения лучше выбирать самый простой, чередуя нити через одну, чтобы после высыхания травы лучше держались в основе коврика.

–Шаг 5:когда все элементы коврика вплетены, можно оставить его в раме и повесить на стену, как картину.

Есть и другой вариант – повесить панно без рамы. Для этого разрезаем нити основы и освобождаем коврик от каркаса. Обрезанные концы нитей основы попарно связываем узелками для закрепления работы. Верх панно привязываем к планке. Низ можно оформить также деревянной планкой или бахромой из пряжи.

Для такого панно идеально подойдут абсолютно любые травы:

– полынь,

– зверобой,

– ноготки,

– пижма,

– зверобой,

– мята,

– мелисса,

– иван-чай,

– тысячелистник,

– иван-да-марья,

– крапива.

Иллюстративные материалы

Соленые огурцы могут стать не только отличным гарниром к основным блюдам, но и прекрасной закус кой на праздничном столе. Их хрустящая текстура и насыщенный вкус обязательно понравятся вашим гостям. Не забывайте, что в сочетании с домашними соленьями можно создать уникальные брускеты или салаты, которые удивят даже самых искушенных гурманов. Попробуйте добавить к огурцам немного свежих трав или пряностей – это придаст вашему блюду новые нотки и сделает его еще более аппетитным!

Домашняя кабачковая икра – отличный способ со хранить пользу летних овощей на всю зиму. Благодаря длительному тушению она становится мягким диетическим продуктом, который отлично налаживает пищеварение.

Грибы – это настоящий дар леса, который можно сохранить на всю зиму самыми разными способами: засушить, заморозить или засолить в бочке. Домашние заготовки позволят вам в любое время года радовать близких ароматными супами, сытными салатами и нежными подливками.

Яблочное варенье с брусникой и орехом – это на стоящий «витаминный щит» для иммунитета. Брус ника содержит природный антисептик, благодаря которому заготовка отлично хранится, а грецкие орехи делают десерт сытным и полезным для мозга.

Цукаты можно приготовить не только из привычных фруктов, но и из овощей. Это лакомство получается невероятно ярким, с интересным насыщенным вкусом. И что немаловажно, очень нравится детям.

Пастила – это, несомненно, одна из самых легких в приготовлении и полезных сладостей. Особенно вкусна натуральная домашняя пастила. Берите на за метку мои рецепты, применяйте на практике и радуйте себя и близких!

Травяные чаи поднимают настроение и помогают разрядиться после тяжелого рабочего дня. Не отказывайте в удовольствии побаловать себя чашечкой тепло го ароматного чая.

При умелом подходе баня способна подарить здоровье и долголетие, и травы могут стать в этом надежными помощниками. Из трав готовятся веники, ими парятся, обкладывают тело, подвешивают в парной, добавляют в традиционные банные веники, делают настои и запарки. Вариантов применения целебных трав очень много. Будьте здоровы!

Спасибо за чтение

Вернуться к книге