Про пельмени

Глава 1Часто приходится слышать, что пельмени — быстрая еда, мало заслуживающая внимания, удел неприхотливых студентов и небогатых холостяков. Я совершенно с этим не согласен. Пельмени, это чистота идей, это концепция, это культурный феномен, это религия, если хотите! И, наконец, пельмени, это совсем не быстро!Прежде всего, необходимо приготовить фарш. Возьмите говядину, свинину, немного свиного сала и пропустите всё это через мясорубку. Пропустите дважды, сперва через решетку с большими отверстиями, потом через более мелкую. Добавьте мелко порезанный репчатый лук, немного молока, а также чуть–чуть аджики. Под аджикой я понимаю не слегка перченую кабачковую икру, знакомую жителям Москвы под этим названием, а настоящую, ядреную, которую продают в маленьких баночках и добавляют на кончике ножа. На Урале известна только такая.Вы меня спросите, в какой пропорции брать ингредиенты для фарша?…