#Пищетворение. Кулинарные истории с Фейсбука

Вступление

Друзья! Я вовсе не повар, а всего лишь обычный любитель вкусно покушать, получающий удовольствие от возни с продуктами. И данная книга – не сборник кулинарных рецептов. Точнее – не совсем. Это – избранные кухонные истории, вытащенные с моей странички на Facebook. В них даже не везде есть точный список продуктов, ведь, зачастую, блюдо готовится в приступе кулинарного вдохновения, впитывая в себя всё, что нашлось в холодильнике и его окрестностях. А иногда в одном посте могут встретиться сразу несколько блюд, которые готовились параллельно и, частенько – из одних и тех же продуктов. Здесь вы познакомитесь с моими кухонными экспериментами, простыми, сложными, или же шуточно-хулиганскими – как, например, пирожки с вермишелью или фаршированная селёдкой скумбрия…

Задача книги – развлечь читателя и вдохновить на личные вкусные подвиги.

если, пролистав её странички, вы отправитесь на кухню и сотворите свой собственный кулинарный шедевр, значит – цель достигнута!запомните: только хорошие люди любят вкусную еду!Ваш Дмитрий Хорунжий (Senbernar28)

Часть І. С ЧЕМ ПРИХОДИТСЯ РАБОТАТЬ.

Настоящий кулинар способен творить деликатесы при помощи одного ножа, разделочной доски и котелка на костре. Собственно, на природе так и делают. Там это интересно. Но дома-то кому нужны такие жертвы? Дома можно, даже нужно покуховарить с удобством! Тогда рутинный процесс превращается в приятное событие, в настоящее Пищетворение!

Как человек холостой (а значит – имеющий возможность иногда тратить деньги на себя) и любящий комфорт, со временем я обзавёлся несколькими очень полезными кухонными приспособлениями. Они часто будут мелькать в моих историях, ведь без них некоторые блюда просто невозможно приготовить!

Вот самые востребованные:

СкороваркаВетчинница, или ШинковаркаМикроволновая печьФормы для выпечкиДалее я расскажу о них поподробнее.

Также в процессе готовки пользуюсь стареньким семейным кухонным комбайном (если нужно что-то натереть или измельчить) и ещё более древним миксером. К миксеру можно прикрутить маленький погружной блендер, что очень удобно при изготовлении паштетов и домашнего майонеза.

Ещё в кухонном арсенале имеется сковорода «Гриль-Газ» (для жарки на газу без масла) и тестораскатка-лапшерезка. Пользуюсь ими редко, поэтому отдельных статей не посвящаю.

Скороварка

Скороварка – это специальная кастрюля с герметичной крышкой. Их существует множество видов, каждый желающий сможет найти себе посудину по вкусу и карману. Например, в продаже есть электрические скороварки-мультиварки. Я же предпочёл обычную – для домашней плиты.

Чтобы не сильно углубляться в физику с химией, буду краток: внутри герметично закрытой скороварки повышается давление, и вода закипает ней не при 1000С, а при 110 – 1200С. Из-за повышенной температуры продукты готовятся чуть быстрее. Например, свиные ножки для холодца развариваются за 3 часа, а не за 4 – 5. Собственно, ради холодца и тушёнки я и обзавёлся скороварками. Сперва семилитровой, затем прикупил побольше, на 12 литров.

Стоит помнить, что скороварка – это, по сути, паровой котёл, который при неправильной эксплуатации может взорваться. Поэтому нужно постоянно промывать предохранительные клапаны, избегать их засорения и не наливать воды больше, чем указано в инструкции. Лично я советую при варке холодца предварительно проварить продукты без закупорки, минут десять-пятнадцать. Первый бульон, грязный, слить, всё промыть, налить чистой воды, и только после этого закрывать герметично. Иначе пена от мяса и субпродуктов запечатает предохранительный клапан, и…

Поищите на YouTube весёлое видео на тему «взрыв скороварки» – станет всё ясно! Людям повезло, что на кухне никого не было – «всего лишь» вынесло окна, сорвало шкафы и раздавило плиту…

Также не стоит раскупоривать скороварку сразу после снятия с огня. Лучше предварительно охладите – поставьте в холодную воду или в снег, пока она не перестанет шипеть. Иначе от снижения давления кипяток внутри мгновенно превратится в перегретый пар. Пшикнет так, что мало не покажется!

Конечно, в некоторых рецептах скороварку можно заменить обычной кастрюлей – нужно всего лишь увеличить время приготовления. Но, поверьте, далеко не во всех!

Ветчинница, или Шинковарка

Изначально «ветчина» (от «ветхий» – старый) – это мясо, противоположное свежине. То есть, продукт длительного хранения.

Готовился он исключительно из свиных, оленьих и медвежьих окороков, просоленных, а после созревания – подкопченных или проваренных. Пример классической ветчины сегодня – испанский хамон и итальянский прошутто. Разумеется, для их приготовления не нужна железная баночка с пружинкой, которую и представляет собой ветчинница.

Задача этого загадочного приспособления – послужить оболочкой для отваривания (или запекания) мясного продукта с последующим его прессованием. Потому второе название посудинки – шинковарка.

Ветчинница – находка для человека, любящего мясные колбасности, но не доверяющего химическим магазинным добавкам. При этом, как ни странно, многие «следящие за своим питанием» люди вместе с ветчинницами покупают специальную «приправу», которая позволяет мясопродуктам и после термообработки сохранять красивый розовый цвет. То есть, по сути, добавляют всё ту же химию на основе селитры, что превращает мясо в некую солёную субстанцию с непонятным – но уж точно не мясным – вкусом!

Моя шинковарка польской фирмы BIOWIN рассчитана на 1,5 кг продукта и оборудована внутренней пружиной. В ней можно только варить, в то время как в моделях с наружными пружинами – и варить, и запекать. Но они более хлипкие и ненадёжные, ими легко можно порезаться, да и теряются эти мелкие пружинки часто.

Схема моей ветчинницы

В своей ветчиннице я готовил всевозможные рулеты, колбасы, шинки, зельцы… Даже целую курицу засовывал (см. «Рулет из целой курицы с грибами»).

Очень интересная и полезная штучка! Но, как сказано на одном из «ветчинных» форумов, этот кухонный девайс – хороший помощник, но плохой подарок. Его нужно ЗАХОТЕТЬ, чтобы точно знать, для чего он тебе нужен. Иначе будет без дела пылиться в дальнем шкафчике. Я – захотел, и ни разу не пожалел.

Микроволновая печь

Кто-то считает, что микроволновка создана исключительно для разогрева пищи. И напрасно!

Да, я тоже чаще всего только подогреваю еду или растапливаю масло-маргарин для выпечки. Но этим функции прибора не ограничиваются! В нём можно и НУЖНО готовить!

Самое вкусное, но при этом и самое простое блюдо из микроволновой печи – горячие бутерброды. Набросал на ломтик хлеба разных вкусностей, накрыл сверху куском сыра, прогрел минуту-две – и готова пища богов! Главное, дать им немного остыть, иначе ожёг нёба гарантирован. Выстрадано на себе.

Летом, когда много разных овощей, периодически готовлю на завтрак «сборные съеданки». В основе их – нарезанный кружками лук, посыпанный солью, специями и сбрызнутый уксусом. Грею минуту. Поверх лука – что-то мясо-колбасное (сосиска, сарделька, варёная или копчёная колбаса), больше для аромата, чем для количества. Ещё на минуту в печь. Тем временем режу кубиками баклажан, кабачок, помидорки и болгарский перец (что есть, то и режу). Каждый продукт – плюс минута. И в конце присыпаю сверху тёртым сыром. Получается очень вкусное и относительно полезное блюдо (ведь овощи остаются полусырыми, а значит – в них больше витаминов). На завтрак – очень даже ничего! А главное, вариаций у этого блюда множество. Колбасу, к примеру, заменял и отваренными до полуготовности пельменями, и варёной или копчёной курятиной, и даже салом. Зимой, когда с овощами напряг, увеличиваю количество лука, поливая его кетчупом или томатным соком, добавляю шампиньоны… Одним словом, при желании можно изобрести море таких рецептов, и ваша микроволновка раскроет весь свой потенциал, а рацион вашей семьи пополнится новыми интересными и вкусными блюдами.

P.S. Яйца вкрутую в микроволновке не приготовить... Проверено. Готовил как-то окрошку, решил по-быстрому яйцо запечь. Как умный человек, проколол скорлупу с обеих сторон. Уложил в чашку... Короче, из этой чашки, яйцо, как из пушки, стрельнуло строго вверх. А там - решётка гриля... И подлезть под неё - никак. Пришлось врубать гриль и просто выжигать яичные останки из-под решётки. Вонища на весь дом! Поэтому - не рискуйте. не стоит оно того!

Формы для выпечки

Алюминиевые формы для выпечки, приобретённые как-то в посудном маркете, оказались очень удобной вещью. Сейчас у меня их несколько: две прямоугольные – для стандартного хлеба-кирпичика, пять круглых, разноразмерных «стаканчиков» – для пасок, три - для маленьких продолговатых буханочек, одна закруглённая - "английская" и большая круглая "каравайница". Ещё есть набор разъёмных тортовых форм.

Чаще всего, конечно, пеку в них хлеб. Для того и покупались. Но не только!

В больших прямоугольных запекал когда-то картофельную бабку (см. «Белорусская картофельная бабка»), «мясной хлеб» из фарша (до появления ветчинницы), формовал зельц. Удобно!

В каравайнице готовил пирог с повидлом из песочного теста. В разъёмных формах готовился красивый круглый хлебушек - но это до покупки каравайницы.

Разумеется, это не вещи первой необходимости. И без них свободно можно обойтись – например, выпечь хлеб на обычном противне или в алюминиевом казанке (в нём я пёк хлеб на природе, в земляной печи). Но у меня они есть, потому с удовольствием пользуюсь.

Часть ІІ. Мясные блюда. Цыплёнок табака.

Воспоминание из дальнего детства: после двух-трёхчасового стояния в серой очереди в нашем доме появляются мелкие, тощие и костлявые птичьи тушки мертвенно-синюшного оттенка. Они торжественно уносятся на кухню, и скоро волшебными папиными руками превращаются в красивых, хрустящих, божественно пахнущих чесночком и перчиком Цыплят Табака!

Разумеется, став взрослым и увлёкшись кулинарией, я не смог пройти мимо такого знакового блюда!

Для начала выяснил, что никакого «табака» в цыплёнке нет. Его не окуривают дымом, не вымачивают в табачной настойке и даже не едят с «цыгаркой» вприкуску. Нет! «Тапака» – грузинская сковородка. Для приготовления этого блюда использовалась специальная сковорода с тяжёлой каменной или чугунной крышкой. Она плотно прижимала тушку к раскалённой поверхности, ускоряя прожарку. Когда блюдо готовили на костре, применяли обычный лист металла – распластывали по нему цыплёнка с чесноком и накрывали сверху чем-то тяжёлым.

Итак, изучив историю и матчасть, решил приготовить.

Приобрёл в магазине две куриные полутушки. Помыл, посолил, обмазал рубленным чесноком и посыпал чёрным молотым перцем.

По рецепту тушку необходимо поместить под пресс и прижать так, чтобы начали ломаться кости. Да без проблем! Всунул между двумя разделочными досками, положил на пол и спрессовал, наступив сверху. Когда курица начала вытекать из-под доски, ослабил давление, переставил на стол, присыпал мелко порезанными помидорками (захотелось!) и, накрыв сверху крышкой с двенадцатикилограммовым чугунным грузом, оставил на часок промариноваться. Раньше цыплята были худосочными и маложирными, мариновать их бессмысленно – они прожаривались насквозь и схрумкивались как чипсы, с костями. Сейчас, чтобы чесночный вкус и аромат проник внутрь, нужно время!

Подмаринованных цыплят жарил на сильно разогретой сковороде с маслом, поместив под крышку с тем же грузом (раньше для этих целей пользовались трёхлитровой банкой с водой или старым утюгом, но и груз хорошо сработал!) Во время жарки несколько раз переворачивал, чтобы птичка подрумянилась.

Вышло замечательно! Под вкусной ароматной хрустящей корочкой скрывалось нежное, сочное мясо. С гарниром из овощного салата – очень даже неплохо!

Курица в эластичных бинтах (ветчина куриная)

Как-то натолкнулся на целый ряд рецептов, где ветчину из разных видов мяса готовят в эластичном сетчатом трубчатом бинте. Интересно! Решил попробовать.

Несколько раз безуспешно заходил в аптеку, и вот, наконец-то, мне повезло! Эластичные бинты оказались в наличии.

Девушка-продавец спросила: «вам на что?», подразумевая часть тела. Я и ответил: «НА КУРИЦУ!» (шутка из интернета, с кулинарного форума, где лежали рецепты в бинтах).

Видели бы вы её глаза! Сжалился, объяснил: ветчину буду делать. Из курятины. В бинте.

Девушка с задумчивым видом удалилась в подсобку. Вернулась с несколькими вариантами бинтов и начала расспрашивать: а как, а что, а мариновать ли? Ответил, как мог подробно, поблагодарил и ушёл.

Заглянул в мясной магазин и взял два килограмма куриных "стейков" – бёдер на косточке, но без позвоночника.

Дома бёдрышки вымыл, снял с них шкурку, вырезал косточки. Мясо сложил в миску.

Шмат свиного сала избавил от шкурки и порезал небольшими кубиками. Помытую и почищенную морковку порезал небольшими кусочками. Смешал всё это в миске с солью, смесью перцев, майонезом, рубленым чесноком и небольшим количеством уксуса (ароматного, настоянного на специях, кусочках яблок и виноградинках).

Сперва решил сделать ветчину в виде рулета. Для этого на кусок пергамента выложил снятые куриные шкурки, присолил, приперчил, разложил на них мясо с салом и морковкой. Попробовал свернуть рулет и узнал, что: а) пергамент размок и рвётся, и б) получившийся рулет впихнуть в бинт будет проблематично.

Тогда решил поступить проще. Завязал один конец бинта узлом и начал закладывать внутрь куски мяса, стараясь заворачивать их в шкурки. Когда мясо закончилось, завязал узлом второй конец бинта, излишки отрезал. Получился такой себе "мясной орех". У меня было два варианта приготовления. Первый – увернуть ветчину в фольгу и запечь в духовке, второй – вложить в несколько обычных пакетов и сварить в скороварке.

Я выбрал второй вариант. В скороварку на дно поставил подставку для горячего – как для тушёнки (чтобы ко дну не приставало), на неё положил мясо в бинтах и пакетах, залил водой, закрыл крышкой и поставил на огонь. Варил почти три часа после закипания.

За это время на кухне начал распространяться умопомрачительный аромат специй. Решил, что пакеты лопнули. Когда же через три с половиной часа я открыл скороварку, к моему удивлению, вода в кастрюле была абсолютно чистой! Зато в пакетах собралось большое количество жидкости. Когда я выложил их в миску, ни капли не пролилось. Пришлось сливать подливку в отдельную посудинку. Сама ветчина уменьшилась в размере, зато получилась довольно плотной. Эластичный бинт выжимал из неё излишки жидкости и не давал развалиться.

По всем рецептам готовую ветчину полагалось остудить и выдержать в холодном месте не меньше восьми часов. Я держал даже дольше – разрезал только на следующий день, после работы.

Какой я могу сделать вывод? А такой: результат меня очень порадовал! За ночь ветчина застыла, стала ещё плотнее, поэтому режется хорошо, отлично держит форму. На вкус напомнила не курятину, а, скорее, хорошую свиную буженину.

В интернете многие готовили такую ветчину из "белого мяса" – куриных грудок, потом жаловались на сухость. Сухую курятину я не люблю, начал искать альтернативу. Кое-кто посоветовал использовать для приготовления мясо ножек и бёдрышек ("тёмное"), и именно это я и сделал. Кроме того, подмариновал и смешал со шкурками и кусочками свиного сала. Так что сухости удалось избежать!

Конечно, это не блюдо для повседневного приготовления. Скорее – праздничное. Тем более, что возможны варианты начинки. В следующий раз, когда будут деньги и вдохновение, попробую приготовить такую ветчину из свиного гуляша, может – смешанного с куриной грудкой.

P. S. К следующему разу я уже успел обзавестись ветчинницей. Но для тех, у кого её нет, эластичный бинт – хороший вариант!

КУРЯТИНА В РУКАВЕ С ПЕРЛОВКОЙ (рецепт из Интернета).

Смотрели однажды семьёй кулинарные видео на YouTube. Один рецепт заинтересовал: курятина, запечённая в рукаве с перловой кашей. Решил его испытать.

Первым делом, промыл и замочил перловую крупу. Сделал это с вечера, поэтому замачивалась она у меня около четырнадцати часов. Периодически менял воду, чтобы уходил лишний крахмал и грязь.

В морозилке нашлось пять куриных бёдрышек, так что лишний раз бежать в вирусные магазины не пришлось. Рецепт считается диетическим, потому шкурку с мяса я снял, заодно обрезал и позвоночники с попками – из них вышел готовый "суповой набор".

Промытую курятину я сложил в миску и замариновал. Маринад приготовил из того, что было в наличии: горчицы, чеснока, соевого соуса, кетчупа, приправы "хмели-сунели" и чёрного молотого перца. На пять бёдрышек пошли три зубочка чеснока и примерно по чайной ложке каждого из соусов. Хорошенько перемешал и поставил в холодильник.

Почистил одну морковку и пару луковиц. Морковь потёр, лук порезал четвертькольцами. Немного подумал и высыпал лук в маринад к курице.

Обнаружив в холодильнике шесть шампиньошек, обрадовался и решил добавить их в блюдо. Вымыл, мелко порезал и на время отставил.

Когда (часа через два) мясо промариновалось, вынул его из маринада, очистил от лука и отложил в сторонку. В миску с луком всыпал морковку, грибы, вымоченную перловку и тщательно перемешал.

В глубокий противень поместил завязанный с одной стороны рукав для запекания. В него выложил крупу и равномерно разровнял. Потом разложил поверх неё кусочки курицы. Залил двумя стаканами воды, в которую предварительно добавил немного (или много?) соли. Вода полностью покрыла перловку.

Рукав завязал, проткнул в нескольких местах зубочисткой и поставил противень в разогретую духовку.

По рецепту запекать нужно час, затем дать постоять ещё минут двадцать. У меня запекалось около полутора часов, а в духовке стояло минут сорок пять – пятьдесят.

Попробовал. Мне понравилось! Но... Сразу чувствуется, что это – перловка. Она мягкая, но пожевать пришлось. Возможно, в следующий раз предварительно отварю её до полуготовности. Второе "но" – нужно учитывать изначальную солёность маринада, чтобы не пересолить. Выложив свою порцию, я влил в противень ещё чашку кипячёной воды и снова разогрел духовку. Вода забрала лишнюю соль, заодно ещё чуток перловка пропарилась. Я мог бы этого и не делать, мне по соли – норма, но у нас в семье у каждого своё понимание солёности. Вот я и думаю о других.

Интернет не обманул, блюдо действительно получилось интересным и вкусным. Курятина отлично приготовилась, а по вкусу мне (и не одному мне) напомнила тушёного кролика. Пришли к выводу, что такое можно готовить. Но всё-таки с некоторыми улучшениями. Грибы, например, очень хорошо вписались, хотя в изначальном рецепте их не было. Одним словом, буду повторять!

Паштет курино-свиной

Как-то, сидя на карантине, вырвался из заточения и сбегал в мясной магазин. Купил несколько куриных четвертинок, ножек и хороший кусок свиной щековины. Решил приготовить паштет – иногда выходишь вечером на кухню, а перехватить-то и нечего... Паштет – отличный вариант и для перекуса, и для завтрака.

Ножки-четвертинки промыл, щековину ещё и осмолил, удалив остатки щетины. Забросил в кастрюлю, довёл до кипения и проварил минут пятнадцать. Затем первый бульон слил, мясопродукты и кастрюлю тщательно помыл.

На дно скороварки бросил резанную морковку (одну, но большую), поверх выложил мясо, залил фильтрованной водой. Добавил соль, перец горошком (чёрный и душистый), несколько лавровых листиков. Закупорил скороварку, поставил на огонь, и после закипания варил два часа.

Пока мясо варилось, порубил три луковицы и замариновал (присолил, присахарил, сбрызнул уксусом и присыпал чёрным молотым перцем). Через час-полтора слил жидкость, обжарил лук на растительном масле и отставил в сторонку – остывать.

Варёное мясо извлёк из скороварки, бульон процедил - будет на неделе основа для какого-нибудь супа. Курятину снял с костей, свиную щековину порезал на куски. Измельчил в кухонном комбайне вместе с варёной морковкой и обжаренным луком. Добавил немного "верхнего" бульона (на поверхности плавает жир и желатин), соли и чёрного молотого перца по вкусу.

Хорошенько вымешал до однородности, вывалил в хлебную форму, застеленную пакетиком, и поставил в холодильник – созревать и застывать.

Вечером вынул из формы, отрезал кусочек и попробовал. Получилось неплохо. Возни, конечно, много, но оно того стоило!

Курица фаршированная

Для начала – маленькое отступление.

Некоторые интернет-друзья мягко намекают, что много мяса в рационе вредно. Скажу сразу: моё исключительно плотоядное питание – иллюзия!

В нашей семье готовят ВСЕ, и я толкусь на кухне не чаще других. Супы, борщи, картошка, макароны, овощные блюда готовятся родителями во время моего отсутствия. Я же занял нишу по заготовкам (консервы, тушёнки, рыбосоленья), выпечке (хлеб, пироги) и крупным мясным изделиям (приготовки в ветчиннице и зельцы с холодцами). Вот и сейчас представляю блюдо, возиться с которым в нашей семье не стал бы никто, кроме меня.

Итак, как-то раз по дороге с работы домой я завернул в супермаркет, купил курицу на 2 кг и примерно 300 г шампиньонов. Рис, сыр, лук, чеснок, морковка, яблоко и специи дома были. Было и немного куриного фарша – примерно 300 г.

В первую очередь почистил-помыл все овощи и куриную тушку. Поставил вариться полстакана риса.

Дальше началась самая сложная часть работы: раздевание курицы. Снял шкуру, оставив целыми ножки и крылышки. Получился такой пустой мешок с ногами и крыльями. Мясо курицы снял с костей и порубил на небольшие кусочки.

Порезал лук, потёр морковку, обжарил их на сковородке, добавил туда же натёртую половинку яблока (Яблоко убирает специфический запах курицы, придаёт лёгкую сладость и кислинку). Присолил, добавил смесь перцев.

Помытые шампиньоны порезал на кусочки и положил в миску с фаршем и резаной курятиной, несколько грибочков отложил в сторону, чтобы использовать их в целом виде. Три зубка чеснока потёр на тёрке, добавил в мясо-грибную смесь, посолил, поперчил и хорошенько перемешал. Добавил туда же зажарку, снова перемешал. Твёрдый сыр порезал кубиками, вмешал в фарш. Всыпал туда же варёный рис. Добавил одно сырое яйцо и столовую ложку майонеза, ещё раз тщательно вымешал. Полученным фаршем набил куриную шкурку, зашил. Ножки связал ниткой. Получилась о-о-очень толстая курица!

Собственно, готовить дальше её можно как угодно. Красивее всего – запекать в духовке, смазав шкурку сверху майонезом. Но я решил сварить (такое вот загадочное существо...). Засунул раздутую тушу птички в два пакета-маечки, завязал и уложил в скороварку на сеточку для варки на парУ.

Курица получилась очень крупная, и закрыть скороварку сразу я не смог. Залил водой (не покрывая полностью пакет с курицей), довёл до кипения, накрыл миской и пастеризовал около часа. Через час курица немного уварилась, но закрыть скороварочной крышкой не получалось – пакеты перекрывали изнутри предохранительные клапаны, и всё могло закончиться большим бабахом с куриным ароматом. Так что пришлось осторожно вынуть пакеты с курицей из скороварки и заменить высокую пароварную сеточку более привычной низенькой подставкой под горячее. Старые пакеты при вынимании порвались, пришлось класть птичку в новые. Залил водой, а чтобы пакет с курицей не всплывал, положил сверху прорезиненый блин от гантели. После этого закупорил скороварку, довёл до шипения и варил два часа. Через два часа выключил газ и дал остыть вместе со скороваркой (оставил на плите до утра).

Утром выложил курицу в миску, освободил от пакетов и вынес на балкон для полного остывания-застывания.

Скажу сразу: нам всем блюдо очень понравилось. В будущем думаем повторить, но обойтись без курицы. То есть – приготовить подобный фарш (мясо, рис, грибы-лук-яблоко-морковка) и довести до ума в ветчиннице. Но это уже будет совсем другая история!

P.S. Немножко личных наблюдений:

В запеченном виде фаршированная курица – отличное праздничное блюдо;Если варить в пакетах – вполне можно обойтись без скороварки;Варить фаршированную курицу – извращение! Но получилось очень даже неплохо. Наверное, испортить такой набор продуктов практически нереально!

Курица Фаршированная - 2 и Икра из шампиньонов.

Готовил их параллельно – ведь грибы и лук идут в оба блюда.

Как-то, устало тащась с работы домой, прошёлся по рынкам-магазинам, купил сырую курицу (2 кг), шампиньоны (1 кг), куриный и свиной фарш (вместе – около 0,5 кг) и репчатый лук (1 кг).

Дома, в первую очередь, хорошенько промыл шампиньоны, вымыл курицу, почистил лук. Люблю, когда всё готово к процессу Пищетворения!

С птицы снял шкуру целиком, оставив в ней ножки и крылышки. Получился крылатый кожаный мешочек с ногами.

"Раздетую" тушку снял с костей, каркас отложил на бульон, а остальное подготовил к помолу.

Весь лук порезал, присолил и немного сбрызнул уксусом, чтобы подмариновался и прибрёл слегка кисловатый привкус. Он необходим и в курице, и в грибной икре.

Первоначально думал смолоть фарш в комбайне, но поступил заказ на более грубый помол. Я уже фаршировал когда-то курицу, и мясо просто резал ножом на небольшие кусочки. В этот раз расчехлил древнюю мясорубку и помолол на ней. Молол одновременно кусочки курятины, размоченный белый сухарь и шампиньоны. Прокручиваясь в мясорубке, грибы скрипели и пищали... Жуть!

Когда смолол всё, что планировал, вмешал туда же полкило покупного фарша (куриного и свиной перекрутки - мяса крупного помола), хорошенько вымешал и отставил в сторонку.

Занялся луком. Разогрел сковородку с растительным маслом, и поставил подмаринованный лук обжариваться. Сам тем временем начал резать оставшиеся шампиньоны на икру.

Рецепт грибной икры из шампиньонов прост и элементарен: обжаренный лук (подмаринованный или обычный), подтушенные шампиньоны, смолоть на мясорубке или в комбайне. Посолить, поперчить. Просто и вкусно!

Когда лук обжарился, выложил его со сковородки, на которую долил растительного масла и высыпал грибы. Присолил, приперчил (чёрный молотый перец). Накрыл крышкой и оставил тушиться.

Сам вернулся к фаршу. Он получался жидковатым, поэтому добавил четыре столовых ложки манной крупы. Посолил, поперчил. Вбил два яйца. Положил половину жареного лука. Всё хорошенько вымешал и поставил на время в холодильник – для охлаждения и набухания манки.

Грибы немного подтушились. Настало время добавить им аромата. Почистил три хороших зубчика чеснока, потёр, выложил в сковородку, плеснул две пробочки уксуса, перемешал, накрыл крышкой и через минуту выключил. Аромат на кухне стоял - м-м-м! "Нет слов, одни буквы", как говорила наша учительница английского в школе!

Пока остывали грибы, занялся куриным "мешочком". При оголении курицы кожа на грудке немного повредилась, но это нас не пугает! Вооружился толстой иглой, катушкой советских натуральных ниток (без синтетики) и занялся хирургией. Завязал шкурку у шейки, зашил разрез, оставив отверстие для фарширования. Достал фарш из холодильника и взялся за наполнение.

Когда шкура уже наполнилась, оказалось, что остаётся лишний фарш. Ну ладно, решил я, будут когда-нибудь котлеты или тефтели... И зашил разрез до конца. Потом подумал-подумал, потыкал тушку пальцем... Развязал "горловину мешка" – шкурку у шейки, и с родственной помощью умудрился впихнуть в курицу ВЕСЬ курино-свино-грибной фарш. Курица по размеру стала напоминать индюшку.

Взял свой любимый противень с решёткой, уложил на него шкуру в виде целой тушки. Смешал немного растительного масла с майонезом, кетчупом и горчицей, и при помощи силиконовой кисточки нанёс этот "крем для загара" на куриный мешочек. Долил в противень воды – чуть выше уровня решётки, чтобы имелся запас для выпаривания – и поставил в разогретую духовку. На дне духовки тоже стояла сковородка с водой – чтобы шкурка не начала гореть раньше времени.

Пока курица подогревалась в духовке, доделал грибную икру: заложил в чашу комбайна жареный лук и тушёные грибы, хорошенько измельчил, выложил в кастрюльку – и всё!

Икра получилась хорошая. Главное – готовится легко и быстро. Самое противное – вымыть-покромсать шампиньоны и нарезать лук. Но ради вкусного блюда это легко можно пережить!

Курица провела в духовке около трёх часов. За это время я несколько раз вынимал её, поливал бульоном из противня и смазывал остатками "крема для загара". Ещё регулировал температуру, чтобы не начала гореть шкурка, и доливал в сковородку воду.

Готовую курицу вынес на балкон и оставил до утра. На завтрак у меня был кусок фаршированной курицы с крылышком и бутерброд с грибной икрой. Получилось очень даже неплохо!

Раньше мы иногда брали в супермаркете, в отделе готовых блюд, куриные трубочки с грибами и фаршированные окорочка. Они нам нравились. И вот то, что получилось у меня, чем-то напоминало по вкусу эти блюда. Только фарш получился нежнее магазинного и с более насыщенным вкусом. Наверное, специи, маринованный лук и добавление свинины сыграли свою роль!

Кстати, это был уже четвёртый вариант фаршированной курицы, который я готовил.

Первый (так называемая "Курица в себе", год 2005 – 2006) – я в целую курицу, с костями, заложил кусочки сырой курятины и маринованный в майонезе лук. Запекал в духовке. Получилось вкусно, но... Снаружи тушка уже начала подгорать, а внутри мясо осталось сыроватым. Пришлось разрезать пополам и доготавливать. Сказался недостаток кулинарного опыта и плохая духовка (в конце 2007 года мы плиту поменяли).

Второй вариант (год примерно 2007 – 2008) готовил с учётом первых ошибок. Фаршировал целую курицу кусочками отварной курятины с маринованным в майонезе луком и сырыми шампиньонами. Получилось лучше. Но всё равно приходилось обгрызать мясо с костей!

Третий вариант (2017 г.) – в снятой с курицы шкурке – описан в предыдущем рецепте. Набор продуктов схож с сегодняшним, только не было свинины и вместо манки и размоченного хлеба я положил варёный рис. Получилось вкусно, похоже на тефтельки. Но с сегодняшним – никак не сравнить! И – да, ту я не запекал, а варил в пакете в скороварке.

Когда решусь снова зафаршировать курицу, перемелю начинку в комбайне, чтобы получилось ещё нежнее! А пока... Надо есть то, что есть!

Курятина с грибами в сметанном соусе под сыром

Кто-то скажет, что это блюдо называется "жюльен", но нет. Конечно, готовилось "с оглядкой" на него, но рецепт специально не искал, делал чисто "по мотивам".

Есть один позитивный видеоблогер на YouTube, Походный Оптимист. Он путешествует, строит и обустраивает землянки, а ещё – в каждой серии куховарит что-то интересное. Прямо на огне или в печках. Жюльен он готовил дважды, и мне стало интересно: а что оно такое?

"Википедия" пояснила, что "жюльен" – это всего лишь способ нарезки молодых овощей для быстрого их разваривания. Там же привела и цитату из книги кулинарного гения-историка Вильяма Похлёбкина: "Иногда в плохих ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запеченные в сметане".

Это меня слегка озадачило, но затем, вспомнив, что иностранное название совершенно не означает иностранного происхождения (мясо по-французски – не из Франции, Пражский торт – не из Чехии, морковка по-корейски – не из Кореи...), успокоился.

Места готовки у блогера я всегда проматываю – сами с усами, но результатом интересуюсь всегда. И увидев, как он ужинает своим печным "жюльеном" и делится им с зашедшим котом, решил приготовить что-то подобное.

Рецепт не искал. Просто купил полкило шампиньонов, сметану (400 мл), сыр (150 г), нашёл в морозилке мясо от куриных ножек (граммов 300 - 400), взял две крупные луковицы и половинку морковки. А дальше – просто делал всё по кулинарному наитию.

Грибы промыл и порезал четвертинками. Мясо разморозил, промыл и разделал на мелкие кусочки. Морковку и сыр потёр на тёрке. Лук порубил четвертькольцами.

Готовить решил в маленьком казаночке, в котором на природе выпекал "лесной хлеб" в самодельной земляной печи. Нашёл и его "родную" крышку, с металлической ручкой, чтобы можно было ставить в духовку. На случай, если из казана начнёт вытекать подливка, подготовил противень с водой, поставил его в духовку, включённую на разогрев.

Казанчик поставил на газ, плеснул в него растительного масла, а когда оно нагрелось – бросил лук. Когда лук чуток обжарился, добавил жменьку морковки – курятина морковь любит, но перебарщивать не стал. Когда овощная зажарка подтушилась, заложил в котелок мясо. Перемешал, пропарил минут пять под крышкой, затем засыпал грибы. Грибов получилось много – с горкой, еле крышка закрылась. Но все знают, какой это обманчивый продукт – из ведра получается маленькая кастрюлька...

Когда шампиньоны от температуры уменьшились вдвое, хорошенько всё перемешал, присолил, приперчил, залил сметаной и поставил в духовку – прямо на противень с водой.

Пока курятина с грибами насыщались сметанным вкусом, почистил и потёр три зубка чеснока.

Примерно через полчаса извлёк казанок из духовки, добавил в него чеснок, перемешал и засыпал сверху тёртым сыром. Поставил в духовку, и минут через пять выключил газ.

Ещё через полчаса достал готовое блюдо и позвал семью ужинать. Хоть в казанок не добавлялось ни грамма воды, соуса получилось много. Потому решено было на гарнир отварить макароны.

Ужин из ложки макарон и пары ложек сметанно-курино-грибного творения с подливкой, оказался очень даже хорош.

Оценили все. Понравилось всем. Даже Бася сидела рядом и толкала меня, выпрашивая кусочки хлеба, смоченные в сметанной подливке. Что ж, думаю, такое вполне можно готовить!

Поскольку я изначально планировал, что на гарнир будут макароны, сознательно не стал "загущать" соус мукой. Всё-таки я не готовил "жюльен", я готовил своё собственное блюдо. И вышло просто замечательно!

Свиная рулька варёно-запечёная

В один прекрасный день, зайдя в мясной магазин, решил купить свиную рульку – чтобы отварить и запечь. Крупных, к сожалению, не было, взял то, что есть. Маленькую, но достаточно мясную.

Дома её промыл, почистил ножом и поставил вариться. Первый бульон слил, свинорульку и кастрюлю вымыл. Для второго бульона налил в скороварку свежей отфильтрованной воды, добавил пару луковиц в шелухе, морковку, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и кусочек корня сельдерея. Пока вода грелась, сделал в рульке надрезы, куда вставил кусочки морковки. Положил в скороварку, закупорил крышкой и варил после закипания около часа.

Варёную рульку вынул, остудил.

Из сметаны, майонеза, горчицы, кетчупа, соли и чёрного молотого перца сделал "глазурь". Рульку покрыл этой смесью (при помощи силиконовой кисточки), затем выложил на решётку противня с водой и поставил в разогретую духовку. В процессе приготовления вынимал противень и наносил на рульку новый слой "глазури".

Получилось красиво, хотя, если бы шкурка подрумянилась и стала хрустящей, вкус был бы другим. Но в моей духовке такого добиться проблематично.

Когда рулька остыла, снял мясо с костей – хорошо пошло на бутерброды. Кость немножко погрызла Бася, а на бульоне сварили рассольник и гороховый суп. Вот так одна маленькая рулька стала основой для приготовления сразу нескольких блюд!

Куриная тушёнка в скороварке (не консерва!)

Мне нравится вкус тушёнки. Наверное, из-за того, что это вкус природы, вкус блюда, приготовленного на костре, с дымком, в лесу или на берегу реки.

Раньше я часто готовил тушёнку в банках (этому будет посвящён целый раздел), в своё время забил ею полку в шкафу на балконе, потом потихоньку это всё выедали: клали в макароны, в картошку, в супы-борщи... И просто так ели – бутерброды делали (если тушёнка из свинки или из смеси свиного и куриного мяса).

В этот раз в качестве эксперимента решил приготовить тушёнку БЕЗ банки. Была мысль просто стушить курицу в скороварке, но это НЕ ТО! Прелесть тушёнки в том, что готовится она в воде, но БЕЗ воды – всю необходимую жидкость даёт мясо, и тушится оно в собственном соку. В скороварке без воды готовить нельзя – расплавится или рванёт.

К счастью, выход нашёлся! Есть у меня литровая кружка из нержавейки. Ручка у неё съёмная и давным-давно потерялась или выбросилась. Покупал эту кружку в качестве формы для паски, воспользовался всего один раз, и то – не слишком удачно (теста положил многовато, оно начало подниматься и запекаться, в результате вместо паски получил длинную колбасу). С тех пор посудина просто стояла в шкафу. Но, как я убедился, бесполезных покупок у меня практически не бывает! Творческий подход позволяет всему найти применение, даже если оно несколько необычно.

Итак, на дно кружки бросил несколько горошин чёрного и душистого перца, положил пару лавровых листов, и заполнил её куриными ножками. Половину луковицы порезал полукружками, полморковки – соломкой. Положил в кружку, равномерно распределив между куриными ножками. Посолил (на литровую кружку пошла полная с горкой чайная ложка соли).

Поставил всё это в скороварку на подставку, залил водой, не доходя сантиметров пять до верхнего края кружки. Скороварку закупорил крышкой и включил газ. После закипания уменьшил огонь и оставил вариться на два с половиной часа. Затем выключил и ещё час не открывал – давал дойти.

Вскрытие скороварки показало, что кружка заполнилась ароматным куриным бульоном, и мясо отлично стушилось в собственном соку. Готовую тушёнку переложил в кастрюльку и два дня она служила отличным дополнением к картошке, каше и макаронам.

Да, по вкусу это действительно получилась настоящая тушёнка. Эксперимент оказался удачным! Получил от семьи заказ периодически готовить такое. Тем более, что это элементарно, просто и легко: промыл мясо, покромсал овощи, сложил в кружку, засунул в скороварку, забыл на два-три часа, и всё готово!

Первая ветчина в ветчиннице-шинковарке

В феврале 2017 года я приобрёл шинковарку-ветчинницу, и не мог не запечатлеть первую попытку её использования!

Итак, для своей первой шинки я купил куриные бёдра с хребтом (на ветчину пошло 3 штуки), кусок свиной мякоти с жирком – граммов 600, и 300 г куриного фарша. Использовал не всё – часть оставил на другой раз (просто всё не влезло в ветчинницу).

Свинину промыл и порезал на небольшие кусочки. С бёдер снял шкурку, удалил кости. Мякоть и жирок тоже порезал на небольшие кусочки. Фарш слегка охладил в морозилке. Соединил всё в большой миске, добавил соль (примерно 1 чайная ложка на килограмм), чёрный молотый перец и чеснок (3 зубочка, потёртых на мелкую тёрку). Всё хорошенько вымешал. В ветчинницу вложил обычный пищевой пакет-майку (в будущем понял – это лишнее!), на дно бросил лавровый листик. Заполнил получившимся фаршем, немного утрамбовал, сверху тоже положил лаврушку, неплотно завязал пакет, наложил прижимную пластину и закрыл крышку. Поставил в высокую кастрюлю с водой (воды – на палец ниже верхнего края колбы шинковарки). Довёл до кипения, потом уменьшил огонь до минимума и варил (или, скорее, пастеризовал) три часа. Затем слил из ветчинницы бульон и выставил на балкон. По рецепту после полного остывания ветчинницу, не разбирая, ставят в холодильник на 8 - 12 часов. Я так и поступил.

Результат нам всем понравился. Свинина, курятина и фарш спрессовались в плотную, но не сухую мясную массу с лёгким ароматом перца и чеснока. Именно такого результата я и ожидал!

Диетическая свиная ветчина в ветчиннице

Диетическая – потому что на приготовление пошло нежирное мясо. Кусочек свиного окорока порезал на мелкие кусочки, сложил в миску, смешал с солью, рубленным чесноком и чёрным молотым перцем, и убрал в холодильник часа на три-четыре.

Когда мясо подмариновалось, заполнил им колбу ветчинницы, наложил прижимную пластину и поставил в холодильник на ночь для созревания фарша.

На следующий день поставил колбу в высокую кастрюлю и варил без кипения 2,5 часа.

Колбу вынул из воды, слил с неё скопившуюся жидкость и оставил остывать. После чего на ночь поставил в холодильник для созревания готового продукта.

Ветчина легко извлеклась из колбы. Благодаря прессу – очень плотная, хорошо режется. Да, она не розовая, как магазинная. Но это из-за отсутствия селитры и консервантов. Можно их добавлять, но зачем тогда мне ветчинница? Покупал её, чтобы примерно знать, из чего готовлю.

По вкусу – как хороша буженина. Может, чуть суховата, но это не страшно. Зато диетическая!

Зельц из ножек и ушек

В одну из суббот был на центральном рынке, завернул в мясной павильон, и там меня вдруг резко потянуло на свинство. Поддавшись пагубному желанию, приобрёл три ножки с частью локтевого сустава и одну маленькую – короткую. У прилавка со свиноушками тоже взял парочку.

Дома замочил ножки-ушки в холодной воде, дал часок постоять, затем промыл-почистил (ножки разрубил на части), заложил в большую кастрюлю и немного проварил (минут 10 – 15). В холодильнике нашлась пара маленьких куриных ножек – их тоже пустил в дело, проварил вместе со свино-ухо-копытцами. После проварки всё вынул, снова хорошо промыл, заложил в скороварку с морковкой, порезанной на продолговатые кусочки, закрыл крышкой и довёл до кипения. Скажу честно – немного не рассчитал с количеством свинства: скороварка с трудом закрылась, а после закипания начала плеваться бульоном. Пришлось выключать. Пока скороварка остывала, снова поставил на огонь большую кастрюлю с водой. Переложил свинство в неё, залил бульоном из скороварки – жидкости получилось ровно столько, сколько нужно – довёл до кипения и оставил томиться часа на 4 – 4,5 .

Вынул ножки-ушки из бульона, дал остыть, освободил от всех костей. Часть мяса пошла на холодец, всё остальное – шкурки, мякоть ножек, хрящ из свиных ушек – измельчил, смешал с солью, специями, тёртым чесноком, добавил немножко бульона, хорошенько вымешал и заложил в шинковарку, застеленную пакетом-маечкой (зря, там и без пакета всё хорошо прессуется-вынимается!). Ветчинницу в этот раз использовал только как форму – прижимную пластину с пружиной не применял. Когда мясо-ножко-ушастая масса остыла, убрал ветчинницу в холодильник до утра.

Скажу без ложной скромности – это был один из самых лучших моих зельцев. Вкусный, плотный, чем-то напоминающий классический покупной – наверное, благодаря присутствию ушных хрящиков. Только у меня в зельце не было шерсти (я об этом позаботился заранее, обсмалив все проблемные места газовым баллончиком с горелкой), а ушки так хорошо проварились, что хрящ не хрустел на зубах, зато придал продукту красивый вид и интересную на вкус текстуру.

Таким образом, четыре копытца, два уха и пара куриных ножек-голяшек превратились у меня в килограмм зельца, миску холодца и кастрюлю бульона для рассольника, солянки или борща.

Долго готовится, зато сколько удовольствия!

Колбаса куриная, диетическая (в ветчиннице)

Решил приготовить в шинковарке колбасу – куриную, диетическую. Для этого купил в магазине около восьмисот граммов куриной грудки и пару куриных бёдрышек. А ещё – упаковочку молотого мускатного ореха и «простоквашинские» десятипроцентные сливки.

Грудку порезал кубиками, с бёдрышек снял шкурку, вынул кости и тоже порезал на небольшие кусочки. Немного мяса из бёдрышек отложил в сторону, остальное в два приёма смолол в комбайне – снова постарался измельчить до состояния крема. Долил сливки и перемолол ещё разок. В готовый курино-сливочный фарш добавил соли, чуть-чуть мускатного ореха, молотой паприки, черного и душистого перца. В шинковарку положил пакет, на дно – лавровый листик, наполнил фаршем, прикрыл ещё одним лавровым листиком, завязал и закрыл ветчинницу. Выдержал в морозилке минут пятнадцать – и в кастрюлю с кипятком.

Варил на медленном огне три часа. Потом остудил в холодной воде и убрал в холодильник на 12 часов.

Скажу сразу: колбаса получилась реально диетическая – чуть суховатая. Правда, другого от куриной грудки и не ожидалось. Как ни странно, ушла она довольно быстро.

И вот какие я сделал выводы. Во-первых, получилась отличная колбаса для добавления в салаты и окрошки вместо крахмально-желатинной покупной. Во-вторых, на кусочке хлеба с маслом сухость у этой колбасы пропадает. В-третьих, если бы готовил только для себя – обязательно добавил бы кусочки сала. Много! Чтобы из докторской превратилась в любительскую :)

Когда-то видел на YouTube, как дядька варил подобную колбасу просто в пергаменте и пакетах. Думаю, у него она вышла чуть сочнее – ведь ничем не подпрессовывалась.

Ветчина свиная в шинковарке-ветчиннице

Как-то поймал себя на том, что давненько не готовил ничего в шинковарке-ветчиннице. Чтобы исправить это дело, купил в магазине кусок свиного гуляша, с полкило свиного фарша и кусок плотного сала с шеи.

Фарш положил подморозиться, а мясом и салом занялся сразу.

Гуляш порезал небольшими кубиками. Сало очистил от шкуры и тоже порезал. Сложил это всё в миску, хорошенько посолил, добавил три вида молотого перца: чёрный, душистый и красный (паприку), долил немного воды с яблочным уксусом, хорошенько перемешал и поставил в холодильник – мариноваться.

Через пять часов добавил туда же фарш. Всыпал ещё половину чайной ложки соли, хорошенько вымесил. В шинковарку вложил пакет-маечку, наполнил её мясной смесью, наложил прижимную пластину с пружиной, закрыл и поставил в холодильник до следующего дня. Остаток ветчинной смеси убрал в морозилку: докуплю граммов двести куриного фарша и сделаю ещё одну ветчину.

На следующий день поставил шинковарку в кастрюлю и пастеризовал в течении трёх часов – варил на слабом огне без кипения. Потом в ту же кастрюлю налил холодной воды и остудил в ней ветчинницу. Остывшую – убрал в холодильник до следующего утра.

Получившийся продукт понравился всем. В этот раз я не клал в ветчину чеснок, и вкус получился совершенно новым. Мясо хорошо промариновалось, поэтому чувствовалась лёгкая кислинка. Соли я тоже положил чуть больше, вкус не был пресноватым, как раньше. Когда сегодня жарил яичницу с этой ветчиной, на кухне приятно запахло шашлычком.

Этот рецепт теперь тоже испытан и одобрен!

Паштет ливерно-печёночный (в ветчиннице)

В детстве я не любил печёнку. Зато любил ливерную колбасу, особенно самую дешёвую – с хрящами, чтобы на зубах хрустели. Вспомнив об этой детской любви, решил приготовить некий печёночно-потрошковый куриный продукт в шинковарке.

Пролистав несколько сайтов, сделал для себя выводы и пошёл в магазин. Там приобрёл примерно с полкило куриной печени, граммов триста-четыреста куриных желудочков и четыре куриные ножки (гомилки). Также взял в компанию три хороших луковицы, одну морковку, зелёное яблоко и куриное яйцо.

Все подготовленные продукты помыл-почистил. Печень и желудочки убрал в морозилку. Приготовление паштета начал с зажарки: порубил лук, потёр морковку и яблоко. На сковородку налил растительного масла, когда разогрелось – обжарил лук со специями (смесь перцев, хмели-сунели, мускатный орех и куркума), после чего добавил морковку и яблоко. Протушил немного и поставил остывать. Сам тем временем занялся куриными потрохами и конечностями. Первым делом снял с ножек мясо и порезал на мелкие кусочки. Кости отложил – как-нибудь сварим бульон (в морозилке уже накопилось достаточно куриных мясных косточек для хорошего супа). Два крупных желудочка тоже порезал кусочками.

Достал кухонный комбайн, поставил в него насадку с ножами и смолол подмороженную печёнку до состояния крема. Слил печёночное "пюре" в миску с порезанными ножками и пупками, а в комбайн заложил оставшиеся желудочки. Смолол, но не до крема. Последней в "рубильник" попала остывшая зажарка.

В миску с паштетной массой добавил сырое яйцо, две столовые ложки манной крупы, две чайных ложки соли и немного чёрного молотого перца. Всё тщательно перемешал.

В колбу шинковарки заложил пищевые пакеты, заполнил её потрохово-овощным фаршем, завязал, наложил прижимную пластину и поставил вариться в высокой кастрюле на слабом огне три часа. В процессе приготовления пару раз доливал выкипавшую воду, усиливал огонь, доводил до кипения и снова уменьшал пламя.

Через три часа вынул шинковарку, осторожно слил из неё жидкость и поставил в ту же кастрюлю, но уже наполненную холодной водой. Когда остыло, убрал в холодильник на пару часов.

Несмотря на прижимную пластину и готовку под прессом, паштет получился мягким, нежным. Ливерную колбасу моего детства совершенно не напоминает! Напоминает хорошую печёночную паштетную колбасу, но с мясными вкраплениями.

Вкус паштета оценили все, кто его пробовал: и родители, и коллега, и друг, и даже Бася, которая не ест куриную печёнку. Вывод: такое можно готовить! Кстати – и без шинковарки, просто в металлической кружке.

Ветчина курино-свиная с грибами и овощами (в шинковарке)

Приготовление фаршированной курицы натолкнуло меня на мысль, что в ветчину из шинковарки тоже можно добавить грибы и морковно-луковую зажарку. Потому что частенько продукт выходил вкусный, но... суховатый.

Для эксперимента было куплено по 300 г куриного фарша и свиной перекрутки (мяса крупного помола), два куриных бёдрышка с хребтом и примерно 250 г шампиньонов. Лук, чеснок, морковка, яблоко и специи дома были. Также для цвета взял маленький отварной бурячок и кусочек красного болгарского перца (немножко, чтобы не забить им вкус продукта).

В первую очередь мясо, овощи и грибы тщательно перемыл, почистил. С куриных бёдрышек снял шкурку и жир. Шкурку ещё раз промыл, очистил от всех остатков перьев, после чего измельчил вместе с жиром и отложил в сторонку. С бёдрышек срезал всё мясо (кости отложил на бульон), выложил в миску с фаршем и тоже отставил в сторонку.

Занялся овощами: лук и перец порезал, морковку, яблоко и варёный буряк потёр на тёрке. Занялся зажаркой: растопил на сковороде куриный жир и шкурки, забросил туда лук, присолил, посыпал специями (перец чёрный молотый, смесь перцев, хмели-сунели и куркума) и обжарил. Затем по очереди добавлял морковку с яблоком и перец со свёклой. Сперва обжарил, затем плеснул чуток воды и протушил.

Чтобы фарш не слишком нагрелся, убрал миску с мясом в морозилку. Пока остывала зажарка, порезал грибы. Несколько грибочков снова оставил целыми. Когда зажарка остыла, а фарш охладился, приступил к смешиванию. Сперва хорошо смешал резаную курятину с двумя видами фарша. Добавил грибы и ещё раз тщательно перемешал. После этого вмесил в массу остывшую зажарку, одно яйцо и примерно полторы столовых ложки майонеза.

В колбу шинковарки вставил пакет-маечку (позже я понял, что вполне можно обойтись и без пакетов) и заполнил фаршем, вложив внутрь целые грибочки. Завязал пакет, наложил прижимную пластину с пружиной, закрыл ветчинницу и поставил в кастрюлю с водой. Довёл до кипения, уменьшил огонь на минимум и варил около трёх часов. Оставшийся фарш заморозил – можно будет зафаршировать им пару-тройку болгарских перчинок.

После трёх часов кипения поставил ветчинницу в ту же кастрюлю, но уже с холодной водой – для остывания. Утром переставил в холодильник – до вечера.

Вечером вынул продукт из шинковарки и устроил семейную дегустацию. Да, жидкости выдавило больше, чем обычно, но ветчина всё равно получилась сочная и вкусная. Целые грибочки на разрезе смотрятся очень красиво!

Эксперимент удался: как мне сказали, это, наверное, самая лучшая ветчина. И попросили почаще готовить такую.

Рулет из свиной ребрины и куриных бёдрышек (в ветчиннице)

Я очень люблю тушёные свиные рёбрышки. Не зажареные на гриле, не запеченные в духовке, а именно тушёные в соусе, в подливке. Вкус у межрёберного мяса особенный – оно сочное и пропитано жиром, и тушение раскрывает весь букет. В жареном виде они выходят приторно-жирноватыми. Вот мне в голову и пришла мысль: приготовить рёбра как-нибудь по-новому.

А если из ребрины сделать ветчину?..

Поскольку рёбра продают полосками, сразу задумал именно рулет. Но готовить его из одних только рёбрышек – неинтересно. Поэтому пошёл в мясной магазин, взял полоску рёбер (чуть больше килограмма) и до килограмма куриных "стейков" – бёдрышек без позвоночной части.

Дома хорошенько их промыл, просушил и занялся разделкой.

С куриных бёдер снял шкурки, отложил в сторону. Мясо снял с костей и порезал на кусочки – не слишком маленькие.

Из ребрины острым ножом осторожно вырезал рёберные косточки и хрящи. Рёбра, хрящи, куриные кости сложил в пакет и заморозил: буду варить новогодний холодец – брошу для навара, специально очищал от мяса не слишком тщательно.

Полоску ребрины сложил пополам и разрезал на две равные по длине части. Выложил их на доску одну над другой, получив такой себе мясной прямоугольник. Слегка отбил (очень слегка – мясо толстое), придав условно плоскую форму.

Почистил небольшую головку чеснока, зубчики потёр на мелкую тёрку. В миску с курятиной положил соль (около чайной ложки с верхом), присыпал смесью перцев, добавил часть тёртого чеснока и хорошенько вымешал.

Пласт ребрины тоже хорошо посолил (тоже 1 ч ложку соли), помазал второй частью тёртого чеснока и присыпал смесью перцев. Выложил на ребрину слой курятины, немного придавил рукой – чтобы было площе. Осторожно свернул пласт рулетом, покрыл куриными шкурками.

В таком виде его вполне можно было бы увернуть в фольгу и запечь в духовке, но хотелось приготовить именно в ветчиннице.

Аккуратно натянул пакет на рулет, завязал и попробовал вложить в шинковарку. Рулет влез, но не весь. Наложить прижимную пластину не удалось.

Тогда воспользовался проверенным способом, своеобразным ноу-хау: поставил на огонь кастрюлю с водой, а когда закипела – поместил шинковарку в воду не закрывая. На торчащую сверху часть мяса поставил жестяную тарелку с килограммовым блинчиком от гантели. Пастеризовал около часа. За это время белок в мясе начал сворачиваться, выделяя воду. Сделал надрезы в пакете и осторожно выдавил часть воды – сперва тарелкой с грузом, затем – прижимной пластиной. Мясо уплотнилось настолько, что шинковарку можно было закрывать. Доварил ещё два часа, вынул из кипятка и переставил в кастрюлю с холодной водой, которую на ночь вынес на балкон.

Результат порадовал всех. Напомнило классическую буженину. Мне было заявлено, что это – самое вкусное из того, что я готовил в шинковарке.

Рулет получился плотный, в меру солёный, в меру перчёный, в меру жирный, не сухой – именно то, что нужно.

Рулет из целой курицы с грибами

Как-то поймал себя на мысли, что давненько ничего интересного не готовил. Бродя по городу, прикупил курицу килограмма на полтора, готовый «Маринад для курицы» и немножко шампиньонов. Маринад заинтересовал своим составом – туда входит, например, сливовое пюре и горчица.

Дома в первую очередь подготовил продукты: промыл куриную тушку, почистил грибы и чеснок. Взял острый нож, отрезал у курицы крылышки и жопку. Дальше началось самое интересное: постепенно выворачивая птицу наизнанку (чтобы тушка осталась тушкой), вырезал из неё все кости. Занятие довольно занудное и грязное, но я справился.

Бескостную курицу положил в миску и залил маринадом. Пока мясо пропитывалось сливовым пюре с остальными вкусными добавками, порубил чеснок и порезал грибы. Подмаринованную тушку выложил на поднос.

Чеснок смешал с грибами, добавив приправу, соль и остатки маринада из миски. Готовой грибно-чесночной начинкой заполнил тушку изнутри – брюшную полость, ножки, грудку.

В ветчинницу вложил пакет-маечку (можно обойтись и без пакета). Курицу сложил пополам вдоль и впихнул в чашу шинковарки. Вся она не влезла – часть осталась торчать сверху, как шляпка гриба.

В большую кастрюлю налил воды, не доходя 1 см до верхнего края ветчинницы. В закромах обнаружил килограммовый блин от гантели – он прорезиненный, вода ему не страшна. Хорошенько помыл и уложил сверху на торчащую курицу. Накрыл крышкой, а после закипания варил на самом медленном огне около трёх часов.

Курица и грибы настолько утомились и уварились, что я смог вставить в шинокварку прижимную пластину и закрыть крышкой. В кастрюлю налил холодную воду и поставил в неё ветчинницу – остывать. Через пару часов вынул и убрал в холодильник до утра.

На следующий день продегустировал. Рулет получился вкусным и достаточно сочным – сказалось наличие маринада и, возможно, то, что блюдо варилось под лёгким гнётом, а не под пружиной. Сверху, над прижимной пластиной, скопилось немного курино-маринадно-грибной подливки, вечером полили ею картошку. При разрезании рулет держит форму, правда, некоторые части отпадают – в районе ножек, например. Но, поверьте, на вкус это никак не влияет!

Опыт показал, что приготовить подобный рулет можно и без ветчинницы - в железной кружке или в картонном пакете из-под сока (когда-то пробовал). Главное - слегка придавить сверху. В этом случае продукт выйдет более сочным и менее плотным, но всё равно будет очень вкусным!

Свинский подпузничек с чесноком и перцем (рулет из свиной подчеревины)

Как-то раз удачно зашёл в мясной магазин и взял кусок свинского подпузничка. Практически без сала, одно мясо. Не особо мудрствуя, взял полголовки чеснока, порубил, смешал с солью, натёр этим всем подчеревинку, уложил внутрь морковку, присыпал чёрным перцем и чуточку – красным, свернул рулетом и перевязал ниткой.

А потом задумался, как его готовить...

Запечь? Можно, но долго, и может усохнуть.

Отварить? Неинтересно...

Приготовить в ветчиннице? Не влезет... Слишком большой кусок...

Решил совместить: засунул в ветчинницу, а что не влезло – накрыл кружкой из нержавейки. Полчаса проварил на пару (то есть, залив водой чуть не доходя до верхнего края колбы ветчинницы), мясо чуток ужалось. А после этого просто закрыл скороварку и варил около двух часов.

Через два часа вытащил колбу с торчащим сверху мясом... Вынул рулет, слил из колбы жидкость, снял нитки и, поднапрягшись, утрамбовал всё в обратно в шинковарку, наложил прижимную пластину и закрыл крышкой.

Квартира одуряюще пахла мясом, Бася просто с ума сходила и умолотила полную миску каши, просто чуть прилитой подливкой из колбы. Но... Дегустировать начали только на следующий день, когда рулет остыл и утрамбовался.

Что я могу сказать... Из-за классического набора специй – чеснок, соль и молотый перец – по вкусу всё похоже на хорошую буженину. Кстати, вполне можно обойтись и без утрамбовывания (а значит - и без ветчинницы) – мясо получится сочнее, хоть и не такое плотное.

Одним словом, я снова получил тот вкус, к которому стремился! И это радует.

Говядина в банке в скороварке

ГОВЯДИНА В БАНКЕ В СКОРОВАРКЕ (тушёнка классическая для сразу съесть)

Купил как-то по случаю кусочек говяжьего ошейка – такого, не слишком красивого и кондиционного. Готовить только мелкими кусочками. Сперва хотел сварить, но родители попросили стушить. Вспомнив опыт приготовления свиной и куриной тушёнки в скороварке, решил: приготовлю в банках, в собственном соку, только без крышек. Мне ведь не хранить, а сразу съесть.

Так и сделал: взял две литровые банки, одну морковку, одну луковицу. На дно каждой банки бросил кружочки моркови и по четвертинке рубленой луковицы. Мясо порезал на небольшие кусочки и равномерно разложил по банкам, пересыпая солью (по полной, с горкой чайной ложке в каждую) и молотым чёрным перцем. Засунул и по два маленьких лавровых листа.

Сверху высыпал остатки лука и соли. Банки поставил в скороварку, залил водой "по плечики", закупорил и варил после "зашипения" 2,5 часа. Когда давление в скороварке спало, извлёк банки и вывалил их содержимое в кастрюлю. На запах (классический тушёночный!) слетелась вся семья, особенно Бася.

Да, получилось отличное мясо в собственном соку – без обжарки, без канцерогенов, что называется – на парУ. Мягкое, плёнки и жилки (если они там и были) хорошо проварились. Всем понравилось! Надо будет повторить!

Часть ІІІ. РЫБНЫЕ БЛЮДА. Рыба (сельдь и скумбрия) пряного посола

Как-то раз от моих домашних поступил заказ: засолить селёдку на рыбный салат, на паштет и просто на "под картошку".

Есть у меня проверенный рецепт, готовил с его помощью и сельдь, и скумбрию, и салаку – получалось всё.

Пошёл в магазин, взял четыре замороженных селёдки и одну скумбрию.

Дома, пока рыба размораживалась, взялся за приготовления пряного рассола.

Вода – 1 л

Соль – 6 столовых ложек

Сахар – 4 столовых ложки

Воду с сахаром и солью довёл до кипения, добавил специи, немного проварил. Выключил газ. Чуть позже влил уксус – половину стопки (в рецепте – треть стопки, но у меня рюмка оказалась не стограммовая, чуть меньше). Приправы, которые у меня нашлись в этот раз: перец душистый горошком, перец чёрный молотый, лавровый лист, смесь перцев молотая. Каждый раз готовил с теми приправами и специями, что находились в доме, и получалось неплохо. Так что букет специй каждый может подобрать под себя. В рецепте же – только лавровый лист и душистый перец.

Чтобы жидкость приобрела интересный коричневатый цвет, прокипятил в ней один чайный пакетик. Зачем? А так, захотелось! Готовый рассол поставил остывать, а сам занялся рыбой.

Отрезал головы, хвосты и плавники, выпотрошил. Селёдочную икру и молоки отделил от остальных внутренностей, помыл и порезал. Каждую тушку тщательно промыл, брюшную полость очистил от крови и внутренних плёнок.

Подготовил три небольшие луковицы. Порезал кружочками и уложил на дно банок (0,72 л – для скумбрии, 1,8 л – для селёдок). Рыбу порезал на кусочки. Не слишком мелкие, чтобы взял – и хоть клади на бутерброд, хоть разделывай в салаты-паштеты. В большую банку выложил на слой лука икру с молоками и доверху наполнил кусочками селёдки. В меньшую заложил скумбрию. В каждую банку плеснул немного растительного масла – примерно по столовой ложке.

Кастрюлю с рассолом охладил в воде, залил им рыбу. Банки закрыл крышками, немного покатал по столу, потрусил, чтобы жидкость проникла во все пустоты, и вынес на балкон. По рецепту через 24 часа уже можно есть, но я всегда держал не меньше двух суток – так надёжнее.

Так что через пару дней можно пробовать.

Мой совет: через двое суток рассол желательно сливать. Я этого не сделал, и рыба пересолилась. Я-то люблю солёное, а вот семья – не очень!

Ленивая "Шуба" ("Полушубок") и "Икра" из селёдки

Когда моя селёдка пряного посола была готова, решено было сделать из неё два блюда: селёдочный салат и бутербродную намазку.

Начал с салата.

Давным-давно у нас по телевизору показывали передачу "Вкусно с Борисом Бурдой" (кто-нибудь помнит такую?). В одной из программ интеллектуальный кулинар готовил рыбный салат, по ингредиентам очень похожий на всем известную "сельдь под шубой" с одним-единственным отличием: продукты не выкладывались слоями, а просто перемешивались. Можно назвать это блюдо «Полушубком», или же «Ленивой «Шубой», если к разборке рыбы на филе и к извлечению всех косточек вообще применимо слово "ленивый"!

Итак, для салата отварил свёклу (2 шт), картошку (3 шт), морковку (1 шт) и яйцо (1 шт). Ещё взял две половинки яблока и синюю луковицу. Вытащил из банки несколько кусочков селёдки и примерно за час, неспеша и основательно, освободил их от кожицы и всех косточек, параллельно измельчая ножом.

Когда рыбная часть была завершена, занялся остальным. Потёр бурячки, морковку, яблоки, картошку и яйцо на тёрке, лук мелко порезал. Засыпал всё в кастрюлю и хорошенько вымешал. Заправлять салат сразу ничем не стал: каждый потом заправлял свою порцию тем, чем хотел. Я, например, смешал по ложке сметаны и майонеза – получилось вполне достойно.

На следующий день занялся вторым блюдом – бутербродной «Икрой» из селёдки. Рецепт взял из маминой кулинарной тетрадки. Записан он туда был больше сорока лет назад – когда мама вышла замуж, все коллеги женского пола тут же забросали её полезными и вкусными рецептами. Специально для этого и была приобретена общая тетрадка в сером клеёнчатом переплёте, которая теперь превратилась в своеобразную семейную реликвию.

Рецепт почему-то назывался "Икра кетовая", хотя никакого ингредиента, придающего блюду красный цвет, в нём не оказалось. Наверное, имелся в виду вкус. По рецепту на одну селёдку брались три плавленых сырка, 100 г сливочного масла и полбанки майонеза (сразу ностальгия напала: майонезные баночки с неповторимым пикантным горчично-уксусным ароматом!..). Селёдку рекомендовалось очистить от костей, вместе с остальными продуктами пропустить через мясорубку и заправить майонезом.

Я поступил проще. Быстренько (за час с копейками) разобрав селёдку на мелкие бескостные кусочки, потёр в неё граммов триста плавленого сыра, добавил чуть больше половины пачки размягчённого сливочного масла, плеснул майонеза и, размяв вилкой, тщательно вымесил. Убрал в холодильник, дал немножко застыть. Икра – не икра, а вкус детства ощутил! Приготовив пару тостов, намазал на них "икру" и получил прекрасный ужин.

Так что не зря старался! Получил два замечательных блюда, да ещё и немножко рыбы в чистом виде осталось – под картошку в мундире.

Кстати, сейчас, готовя эту "кетовую икру", перебиваю её погружным блендером в кремоподобную массу. Получается ещё вкуснее :)

Салака, тушёная в скороварке

Как-то поймал себя на мысли, что давно не готовил рыбы. Зашёл после работы в супермаркет, взял чуть больше килограмма мороженой салаки.

Дома каждую рыбку выпотрошил, обезглавил, промыл внутри. Икру и молоки вынимал, промывал и складывал отдельно. Когда с рыбкой было покончено (через час – полтора), почистил и порезал лук, потёр морковку, и начал укладывать слоями в скороварку. Лук – рыба – морковка – рыба – лук с морковкой, икра-молоки – морковка.

Каждый слой приперчивал и присаливал. Сверху добавил немножко горчицы. Залил водой, чтобы чуть-чуть прикрывала, закупорил – и на огонь. Через час выключил и отставил остывать до утра.

Утром попробовал – рыбка целая, косточки не чувствуются совершенно. Если добавить томатной пасты, получится классическая "Килька в томате", только без голов и кишок.

Семье понравилось. А сам я рыбу не очень... Ну так не для себя и готовил!

Скумбрия с луком и помидорами, тушёная в скороварке

Как-то зашёл в магазин и купил три мороженые скумбрии. Сперва думал запечь, как обычно, но передумал. Захотел стушить.

Когда-то, давно-давно, я уже пробовал тушить скумбрию. Но при тушении в обычной кастрюле косточки не размягчились даже за три часа приготовления, приходилось их выбирать. В этот раз решил приготовить в скороварке.

Итак, рыбу немного разморозил в холодной воде, отрезал голову, хвост, плавники. Вычистил внутренности, удалил из брюшной полости чёрную плёнку. Порезал на кружочки.

Помыл несколько помидорок и пару луковиц. Один лимон запарил кипятком, разрезал пополам, половинку отложил к чаю, вторую выдавил на чуть присоленную рыбу.

Пока рыба пропитывалась лимонным соком, лук порезал кружочками, помидорки – четвертинками.

Я уже тушил рыбу в скороварке – салаку. И тогда она пристала к кастрюле, еле-еле отмыл. Поэтому в этот раз дно застелил фольгой.

Налил в кастрюлю немножко воды, положил лавровый лист, несколько горошин душистого перца, и начал выкладывать продукты слоями. Сначала лук, посолил, присыпал чёрным молотым перцем. Затем рыбу – тоже присолил-поперчил. Последними выложил помидорки. Посыпал чайной ложкой сахара, снова хорошо посолил-поперчил, налил четверть стакана растительного масла (может, и меньше). В миску, где была рыба с лимоном, плеснул воды, перемешал и вылил эту смесь в кастрюлю. Долил ещё воды – чтобы покрыла рыбу с овощами. Закупорил крышкой и поставил скороварку на огонь. После "зашипения" убрал огонь на минимум и тушил около двух часов. Дал остыть, не раскупоривая.

Результат порадовал всех, даже Басю. Рыба, несмотря на долгую готовку, сохранила форму и осталась целыми кусочками. Каждый кусочек – сочный, мягкий и вкусный. Кости совершенно не чувствуются, они воспринимаются просто как часть мяса.

Родители сказали, что это – самая вкусная скумбрия из тех, что я готовил (а я её запекал, мариновал и делал тушёнку). Теперь жалеем, что взял всего три рыбки!

P. S. Это блюдо мы готовим довольно часто. Больше фольгу не засовывал - нет необходимости. Предварительно наливаю на дно растительное масло, а уже на него выкладываю рыбу с овощами. Помидоры есть не всегда, а без них скумбрия получается на вкус как консервированная, из банки, но ещё вкуснее. Рекомендуется дать остыть, тёплая она хуже, чем холодная. Отлично подходит как закуска или ингредиент для рыбного салата.

Фаршированная Риба.

Да-да, именно рИба, чтобы получился одесский акцент! Потому что сегодня у нас одно из известнейших блюд еврейско-одесской кухни!

Скажу сразу: одесских корней у меня нет, есть только двоюродная сестричка, которая живёт и работает в Одессе – но она приезжая. Так что блюдо для меня непривычное, необычное и сложное. Я и пробовал фаршированную рыбу всего три раза в жизни: один раз – на свадьбе у друзей (щука), два других раза меня угощали мои запорожские бабушки (фаршированный толстолобик и лещ).

Итак, дозрел. Я готовился целый год. Искал рецепты, смотрел фотографии, читал комментарии. Вспоминал советы бабушки. И свёл всё найденное к среднему кулинарно-арифметическому.

Я решил, что после приготовления фаршированной рыбы смогу считать себя состоявшимся кулинаром. Поэтому к вопросу подошёл со всей серьёзностью.

Изучил историю возникновения блюда. Узнал, что фаршировать можно практически любую рыбу, а не только щуку, как в классике. Щука когда-то, в отличие от сегодня, была самой дешёвой речной рыбой – хищная, худая, костистая, да ещё и с тинистым душком... И только фарширование с добавлением лука и специй, плюс долгая варка делали её не только съедобной, но и вкусной. Сегодня советуют для фарширования брать крупную и жирную рыбу – карпа, сазана, толстолоба...

Моя запорожская бабуля, Царствие ей небесное, когда-то на Новый год фаршировала толстолобика. Вот и я, сравнив цены на карпа и толстолоба, выбрал последнего. Взял рыбку на 2,4 кг.

Способ фарширования был выбран давно. Изучая материал, узнал, что фаршировать можно порционно – нарезать рыбу кружочками и вырезать из них мясо, не удаляя костей, позже свободные места заполнить фаршем. Узнал, что американские евреи называют фаршированной рыбой рыбные "поленья" – приготовленный по классическому рецепту фарш, завёрнутый в пергамент и сваренный в рыбном бульоне, а после охлаждения нарезаемый кружочками. Это наиболее простой вариант, тем более, я вполне мог бы приготовить такое в ветчиннице. Но... Это уже не кулинария, это халтура!

Потому выбрал один из самых трудоёмких способов, наиболее близкий к классике: снятие с рыбы целой кожи и заполнение её фаршем. Зачем? А чтобы доказать себе, что смогу. Тем более, именно таким способом готовила толстолоба моя бабуля.

Поскольку чистка и разделка крупной речной рыбы дело для меня несколько непривычное, запасся необходимым инструментом и надолго закрылся в ванной. Вооружился специальным скребочком и счистил с толстолоба чешую. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, воспользовался старинным способом: насыпал на ладонь соли. После чистки вырезал жабры, срезал плавники и взялся за потрошение. Потрошить надо было осторожно - через отверстие у головы, чтобы не повредить кожу. Вроде справился.

Затем поставил в ванной походный столик, застелил клеёнкой и при помощи тонкого узкого ножа стал осторожно снимать кожу. Дело это сложное, особенно с непривычки... У свежей рыбы (я покупал живую) кожа отходит плохо. Возле плавников, хоть я и старался быть осторожным и подрезал плавники изнутри ножницами, всё равно получились небольшие отверстия. Самые крупные я потом зашил – крепость шкурки позволяет. В результате получился мешочек из рыбьей кожи с хвостом на конце. Далее предстояло срезать филе. Толстолоб – рыба костистая, и мясо иногда приходилось просто соскабливать. Я понимал, что комбайн и длительная варка в скороварке не оставят от костей даже воспоминания, но всё равно удалил всё, что только смог.

Всего на обработку рыбы – с чисткой, потрошением, сниманием кожи и срезанием мяса – я с непривычки потратил ЧЕТЫРЕ часа. Сноровка появляется с опытом, у меня его пока не было.

Итак, кости, плавники и голову без жабер я промыл, сложил в маленькую скороварку, залил водой и поставил вариться с добавлением соли, лаврового листа и перца горошком. Кто-то советует варить кости и плавники сразу вместе с рыбой, но мне этот вариант не понравился.

Когда вода закипела, снял поднявшуюся пену, после этого закупорил скороварку и оставил на огне. А пока варился бульон, занялся фаршем.

Когда-то, читая способы приготовления фаршированной рыбы, наткнулся на целый форум из комментариев к одному из рецептов. Одесситки и их родственницы устроили настоящие интернет-баталии с оскорблениями и переходами на личности, доказывая, что их рецепт самый правильный и каноничный. Например, особый спор у них вызвал лук. Одни говорят, что лук для фаршированной рыбы должен быть только сырым. Вторые – что обжаренным, и никак иначе! Третьи советовали половину молоть с рыбой, половину – обжарить. Но все были единодушны в одном: лука должно быть МНОГО! На двухкилограммовую тушку – 4 - 5 штук. Вот я и взял пять.

Две – в фарш, три – на обжарку. И нашим, и вашим! Луковую шелуху снял, промыл и отложил для варки вместе с рыбой. Ещё для "овощной подушки" взял два бурячка и две морковки. Ещё одну морквинку потёр в зажарку.

Также многочисленные споры вызывал вопрос, чем заменить в фарше раскрошенную мацу из оригинального старинного рецепта. Кто-то советовал покрошить сухое печенье, кто-то – солёные крекеры, а кто-то предлагал обойтись панировочными сухарями. Я же, по совету четвёртых, воспользовался обычным размоченным сухим батоном. Ну не оказалось у меня в тот моментни мацы, ни крекеров...

Когда луково-морковная зажарка была готова, начал всё молоть. Поскольку чаша кухонного комбайна небольшая, молол порциями. Рыбу с батоном и луком – отдельно, зажарку – отдельно. Выложил всё в большую миску, добавил чёрный молотый перец, соль по вкусу, вбил два сырых яйца.

Хорошенько, до однородности, вымешал. Отставил фарш и занялся подготовкой "овощной подушки" для рыбы.

Морковку и буряк порезал кружочками. Взял большую скороварку, выстелил дно луковой шелухой. На слой шелухи положил кружки свёклы, на неё – морковку. Отставил кастрюлю в сторону и взялся за фарширование рыбы.

Наполнил шкуру фаршем и завязал сверху. Уложил наполненную тушку в скороварку, подогнув хвостик.

Рыбный бульон к тому времени варился уже два часа. Выключил огонь, потихоньку спустил в скороварке давление и снял крышку. Залил рыбу горячим процеженным бульоном и сразу поставил на огонь. Благодаря буряку, бульон в кастрюле сразу приобрёл красивый свекольный цвет.

Рыбные кости после скороварки очень легко утилизировались: они стали мягкими, легко растолклись толкушкой для картошки и отправились в канализацию.

Кстати, в рыбью шкуру поместился не весь фарш. Но, как оказалось, это обычное дело. Из оставшегося фарша делаются маленькие котлетки и готовятся вместе с основной тушкой. В некоторых европейских странах вообще не используют рыбью кожу – фаршированной рыбой у них называют именно эти котлетки (хотя по способу приготовления – варка в бульоне – они скорее относятся к фрикаделькам).

Смачивая руки водой, я налепил из фарша несколько котлеток-фрикаделек, каждую из которых опускал в кипящий бульон – чтобы не развалились.

Когда фарш закончился, добавил в кастрюлю ещё немного соли, три лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, закупорил крышкой и оставил вариться на два часа.

Через два часа выключил, вынул одну котлетку на пробу, а кастрюлю с рыбой вынес на балкон на ночь.

Честно? Блюдо оправдало все мои самые смелые ожидания!

Утром я сцедил из кастрюли бульон, выловил котлетки и осторожно выложил рыбу на тарелку. Мне даже удалось её не повредить и вынуть из глубокой кастрюли так, как нужно.

Тушку обложил котлетками и украсил кружочками варёных овощей из бульона.

Что могу сказать по поводу вкуса? Моя фаршированная риба совсем не похожа на рыбные котлеты (сравнение с рыбными котлетами считалось на форуме главным оскорблением).

Благодаря помолу в комбайне фарш получился очень нежным и сочным – сочнее и нежнее, чем то, что я пробовал у своих запорожских бабушек. Возможно, будь он чуть грубее, изменился бы и вкус. Косточки, если они и были, перемололись и протомились до полного растворения.

Я не разочарован. Понравилось и мне, и моей семье, и коллегам. Значит, как кулинар я всё-таки состоялся!

"Рыбная Колбаса", или Селёдка в ветчиннице

Как-то пришла в голову светлая идея: купить мороженой селёдки и приготовить из неё что-то в ветчиннице.

Недолго думая, зашёл в магазин и прикупил шесть рыбок. По весу вышло чуть больше двух килограммов.

Дома разморозил рыбьи трупики, отрезал головы, хвосты, плавники, выпотрошил (икру и молоки отложил). Потом началась самая "любовь": со всех шести тушек снял шкурку и удалил хребты и рёберные кости. Мелкие косточки в толще мяса вынимать не стал – готовить планировал в скороварке, там кости должны благополучно развариться.

Одну молоку и пару кусочков икры положил в морозилку.

Когда мясо уже было снято с костей, занялся овощными "добавками": порезал четыре луковицы и потёр полторы морковки. Лук и морковку обжарил на растительном масле. Параллельно размочил в воде четыре кусочка батона.

Достал комбайн, и хорошенько в нём измельчил и рыбу, и зажарку, и батон. Готовый фарш выложил в большую миску, добавил соль, чёрный молотый перец, пару сырых яиц, и хорошенько вымешал до полной однородности.

Готовым фаршем почти до краёв заполнил колбу ветчинницы – безо всяких пакетов и рукавов для запекания. Вынул из морозилки икру и молоки, воткнул их в фарш.

Прижимную пластину и крышку накладывать не стал. Просто установил колбу в скороварку, налил воды на сантиметр ниже верхнего края ветчинницы, закупорил кастрюлю и варил около двух часов.

Через два часа выключил газ, спустил давление и извлёк ветчинницу из кастрюли. Фарш немного разбух и даже чуток приподнялся над краем колбы. Наложил на него прижимную пластину, закрыл ветчинницу крышкой и выставил на балкон для остывания.

Утром извлёк "селёдочную ветчину" из колбы. Отрезал кусочек. Снял пробу. Что я могу сказать. Вкус необычный, но интересный! Напоминает шпротный паштет, но без характерного для него неприятного запаха и горечи. Чуть суховато, но это потому, что выдавил лишнюю жидкость. Без использования прижимной пластины получился бы паштет, который можно мазать на хлеб. А добавил бы сала – вкус стал бы более насыщенный, но я старался сделать блюдо, близкое к диетическому.

На "ветчину" пошла только половина фарша. Вторую упаковал в пакет и засунул в морозилку. Позже она пошла на приготовление «Скумбрии, фаршированной селёдкой».

Эксперимент с «рыбной колбасой» считаю удачным, штука вышла вкусная… Только вот вонища от готовящейся селёдки выветривается о-о-очень долго! Да и возни много! Лучше засолить пряным посолом...

Скумбрия, фаршированная селёдкой

В прошлом рецепте я писал о "рыбной колбасе" в ветчиннице. Для неё приготовил фарш из селёдки, обжаренного лука, морковки и размоченного в воде батона. Всё это засунул в ветчинницу и хорошенько протомил в скороварке. Вышло неплохо и даже вкусно.

Но... Осталась целая миска сырого фарша! Я завернул её в пакет и убрал в морозильную камеру до лучших времён. А они никак не наступали... То времени нет, то желания... Пожарить обычных рыбных котлет нельзя – самые мелкие косточки, оставшиеся в толще мяса, могли подпортить удовольствие от еды. Единственный выход – скороварка. Снова в ветчинницу не засунешь: во-первых, не интересно, во-вторых – мало фарша, колбу не наполнить.

Увидев в магазине неплохие скумбриевые тушки, купил. И в один прекрасный день взялся за дело.

Разморозил рыбу и фарш. Отрезал у скумбрии головы, хвостовые и спинные плавники. Не разрезая брюшка, удалил внутренности. Брюшные полости хорошенько промыл, по возможности удалил чёрную внутреннюю плёнку. Порезал широкими кусочками. Каждый кусок с отверстием заполнил фаршем и уложил на выстеленное морковными кружочками дно скороварки. Туда же потом рассовал и остальные куски рыбы – те, что без дырочки.

Вскипятил чайник, залил рыбу в кастрюле кипятком – чтобы фарш "связался", а не расплылся по бульону серым рыбным туманом. Скороварку поставил на огонь.

Когда закипело, добавил специй, том числе и ложку борщевой перечной заправки от "Торчина" (томатной пасты не оказалось, а топать в магазин было лень). Из оставшегося фарша мокрыми руками налепил тефтелек-фрикаделек, которые осторожно опустил в кипящую кастрюлю, стараясь не сваливать в одну кучу.

Скороварку закупорил. Готовил два часа. Что могу сказать, получилось вкусно!

Добротная скумбриевая консерва со "шпротным паштетом" в кусочках. Только у "паштета" нет противноватого и горьковатого шпротного привкуса, чистая рыба!

Ели всей семьёй, даже Басе понравилось. Единственно, показалось, что чуть пересолено, хотя соли почти не клал. Солёным (уже) был фарш, плюс соль есть в составе борщевой заправки. Но "консервы" это не испортило. Я снова получил тот вкус, к которому стремился, а это – главное!

Тушёная скумбрия и солёно-маринованная рыба (ещё один вариант)

Как-то раз решил устроить себе кулинарный "рыбный день". Сходил в магазин и купил четыре замороженные селёдки и три скумбрии того же состояния.

Пару скумбрий было решено стушить в скороварке с луком и морковкой, а остальную рыбу – как-нибудь вкусно засолить.

Начал с того, что положил сельдь и скумбрию в раковину и залил холодной водой. По мере оттаивания чистил и разделывал – срезал плавники и хвосты, удалял внутренности, головы, промывал... Пока рыба не совсем оттаяла, внутренности легко вынимались одним куском и не расползались. Тяжело было только отделять икру и молоки.

Очищенные тушки порезал на кружочки и разделил – что на тушение, что на засолку.

Пока чистилась рыба, на подоконнике остывал рассол.

Старый, проверенный рецепт затерялся где-то в недрах записной книжки, пролистал дважды и не нашёл. Пришлось лезть в интернет и находить новый.

Вот он:

Сельдь – 2 шт. (у меня получилось 4 сельди и 1 скумбрия, но пропорции я оставил те же)

Вода – 1 л (как раз хватило, чтобы всю рыбу покрыть в банке рассолом) Соль – 3 столовых ложки

Сахар – 2 столовых ложки

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Кориандр (у меня молотый, раньше я заменял его приправой "хмели-сунели", аромат тот же) – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 3 шт.

Плюс я добавил немного сухой горчицы в зёрнах – для вкуса, и 25 мл яблочного уксуса – для надёжности.

Вода вскипятил, в неё добавил соль, сахар, специи, проварил три-пять минут и остудил.

На дно трёхлитровой банки выложил икру и молоки, поверх них высыпал кружочки рыбы. Залил остывшим рассолом (в этот момент добавил уксус, чтобы не испарился раньше времени), накрыл крышкой, перемешал, разровнял, чтобы вся рыба оказалась в рассоле, и на двое суток вынес на балкон.

Пришло время заниматься скумбрией.

Почистил лук (3 шт.) и морковку (1 шт.). Лук порезал кружочками, морковку потёр на тёрку.

На дно скороварки налил немного растительного масла, выложил слой лука, присолил, посыпал чёрным перцем. Поверх него – рыба. Как раз получился один слой. Его тоже присолил и приперчил. Сверху – второй слой лука и морковка (+ соль и перец). Ещё немного растительного масла.

Поставил скороварку на огонь. Прогрел. Рыба и овощи выпустили жидкость, и когда она закипела, долил горячей воды из чайника – так, чтобы покрыло рыбу, капнул яблочного уксуса – одну пробку, закупорил крышкой и после закипания оставил "шипеть" на час.

Через час вынес скороварку на балкон – до утра.

Скумбрия получилась очень вкусной. Особенно в холодном виде. Мы ели с горячим картофельным пюре, поливая его подливкой от рыбы. Сама скумбрия на вкус – как хорошая рыбная консерва, только лучше. Кости разварились, есть не мешают, вкус – великолепный.

А скоро прошло и двое положенных суток для засолки рыбы. Раньше я совершал большую ошибку, оставляя рыбу в рассоле. В том рецепте было больше соли (в два раза, потому что он рассчитан на суточный засол), и селёдка сильно пересаливалась. Кроме меня никто не ел. Не скажу, что это плохо, но готовлю-то я не только для себя! Поэтому, убедившись, что рыба просолилась, вынул её из рассола и переложил в эмалированную кастрюльку. Полил сверху растительным маслом и вынес на балкон. Конечно, после того, как семья поужинала: я наварил картошки в мундире, лучшее, что можно придумать под селёдку.

Рыба удалась. Благодаря добавлению уксуса, она не только просолилась, но и подмариновалась. Кости стали мягче, легче вынимались. А самые тонкие – просто не ощущались.

Тёплая варёная картошка с кусочком рыбки и кружочком лука – это просто взрыв вкуса! Сказка, одним словом. Все остались довольны. Даже я.

Часть IV. КОНСЕРВИРОВАНИЕ В СКОРОВАРКЕ. Тушёнка в скороварке, или Вкусные консервы своими руками

Маленькое предисловие.

Несколько лет назад мы с другом решили выехать на природу с ночёвкой. Заскочили в магазин за продуктами, взяли несколько пачек вермишели быстрого приготовления и банку куриной тушёнки. Дёшево и просто. А вечером, сидя у костра на берегу реки, приготовили из всего этого замечательное блюдо – вкусное, сытное и ароматное.

Друг мой – человек практичный, тут же сообразил, что тушёнка – очень интересная вещь. И готовая еда, и продуктовый запас, и полуфабрикат. Побродив по интернету, он узнал, что готовить её можно дома – в обыкновенной скороварке. Попробовал сам и подсадил на это дело меня.

Тушёнка... Для меня – это вкус и аромат детства. И не просто детства, а самых ярких его моментов: поездок на море, в лес, на речку или на дачу с друзьями семьи. Из тушёнки готовили тогда разнообразные первые и вторые блюда, от борща и картофельной похлёбки до яичницы и макарон с мясом. Потому я с энтузиазмом взялся за дело.

Сперва обзавёлся скороваркой – без неё никак не обойтись! Нашёл в интернете целый сайт, заказал и купил. Польско-турецкую, на 7 литров.

Затем начал экспериментировать. Тушёнку в скороварке можно готовить только в банках под "еврокрышку" – тех, что на резьбе. Их конструкция позволяет «стравливать» лишнее давление. Классические банки, "с закаткой" ключом, без специальных зажимов и приспособлений часто рвёт.

В мою скороварку помещается одновременно четыре банки на 0,5 л или три на 0,72 л. Столько же влезает и в советскую шестилитровую.

Рецепт тушёнки прост до безобразия: банки помыть, простерилизовать в духовке или микроволновке, на дно каждой положить по большому лавровому листу и по 5 – 6 горошин чёрного и душистого перца (Я иногда добавлял для вкуса по паре-тройке кружков морковки и лука – они есть даже в ГОСТовских рецептах). Заполнить мясом по "плечики". Добавить соль: чайную ложку без верха на 0,5 л и с верхом – на 0,72. (Никакой воды! Мясо готовится исключительно в собственном соку, и поверьте: сока этого выделится более, чем достаточно). Закрыть стерилизованными крышками, поставить в скороварку – на полотенце, силиконовый коврик или что-то подобное (я использовал обычную металлическую подставку под горячее). Налить в кастрюлю воды по "плечики" банок, закупорить её, довести до кипения и варить не меньше трёх часов на медленном огне. Через три часа выключить плиту и дать скороварке остыть. Если открыть сразу – банки может разорвать.

Мясо для тушёнки можно брать любое. Я готовил, в основном, свинину и курятину, но пробовал и говядину. Результат всегда один: отличный!

Курицу можно закладывать в банки как с костями, так и без. Лучше всего в тушёнку идут бёдра или ножки. Они достаточно мясистые, сочные и недорогие. У ножек я отрубал нижний хрящ – так их больше помещается в банку. После тушения кости становятся мягкими, разминаются пальцами. Но при этом – легко отделяются от мяса.

Тушил я и куриные шейки – специально для псинки. Иногда добавлял туда же отрубленные от ножек хрящи – консервы становились вкуснее и насыщеннее. С кашей уходили на ура!

Со временем готовить только простую тушёнку стало скучно, и мой эксперимент расширился.

Первым делом взялся за консервированные каши.

В детстве мне посчастливилось пару раз съездить с папой на гастроли. Жили в гостиницах, и основной едой нам служили кусок хлеба да консервированная каша с мясом, разогретая на маленькой электроплитке. По воспоминаниям – пища богов!

Походив по специальным форумам, я нашёл подходящие рецепты. Первый же эксперимент показал: діло буде! Приготовил рис со свининой, еле-еле дождался остывания скороварки, открыл, и...

О, да! Тот самый аромат! Сперва готовил кашу с мелкими кусочками мяса, затем понял: фарш для этой цели предпочтительнее. Он лучше перемешивается с крупой, вкус получается насыщеннее.

Готовить консервированную кашу не сложнее, чем обычную тушёнку. На 1 кг фарша (свиного, куриного, говяжьего или их смесь) и 1 кг крупы (риса, гречки, перловки) нужно взять пару крупных луковиц и большую морковку.

Лук мелко порезать, морковку потереть. Обжарить на растительном масле, остудить, смешать с сырым фаршем и промытой крупой. Мясо-крупяную смесь разложить по стерилизованным банкам, заполняя каждую чуть больше чем наполовину. Перец, соль и лавровый лист – так же, как и для тушёнки. Каждую банку залить водой почти доверху. Стерилизовать в скороварке 2 – 3 часа.

Таким способом я готовил рис, гречку, а по особому семейному заказу – перловку и горох. Получалось неплохо, особенно рис. Опытным путём выяснил также, что горох и перловку нужно предварительно замочить на несколько часов, желательно – на ночь, меняя воду, тогда они будут мягче и вкуснее. Консервированная каша не раз выручала меня: брал её и в дальние поездки, и на отдых с палатками, и на работу, и даже просто на дружеские посиделки.

Увидев моё увлечение консервацией, родители вспомнили свою молодость и заграничные (венгерские или болгарские) консервы: рис с курятиной и овощами.

Кроме мяса и риса в них входили болгарский перец, лук, морковка, зелёный горошек и томат. Дальше я размещу пост об их приготовлении.

Следующим шагом после каш стали рыбные консервы. Сельдь, скумбрия, салака и даже сардинки. Готовил так же, как тушёнку: на дно банки – перец, лавровый лист, заполнял доверху рыбой (кружочками потрошёной скумбрии или сельди или целыми тушками салаки и сардинок – разумеется, без голов и внутренностей), солил – по чайной ложке. Добавлял по две столовых ложки растительного масла на банку, столько же – воды. Иногда для вкуса клал морковку и лук. Стерилизовал в скороварке около 2 – 2,5 часов. В результате получались отличные консервы, ничуть не хуже покупных. Косточки протушивались и становились мягкими. Такая рыба отлично шла на стол, как закуска, или в салаты.

Кроме мяса, каш и рыбы я консервировал и мясной фарш. Смешивал сырой свино-куриный или свино-говяжий фарш с обжаренным луком и морковкой, раскладывал по банкам и стерилизовал в скороварке как простую тушёнку.

Зачем? Во-первых, для макарон по-флотски. Очень мы их любим! Что может быть проще – отварить макарошек, обжарить на сковороде луковицу и бросить туда же банку мясного фарша. Всё перемешать – и готово замечательное, вкусное и сытное блюдо.

Смешивая этот фарш с рисом и жареным луком, получал отличную начинку для пирогов и пирожков.

Мой опыт показал: все скороварно-тушёночные заготовки получались очень вкусные и полезные (не в смысле витаминов, а в смысле удобства применения).

Очень выручали в путешествиях и командировках. Да и дома из-за нехватки времени частенько готовили и первые, и вторые блюда с домашней тушёнкой.

Хранить такие самодельные консервы лучше в прохладном месте – в холодильнике, погребе, кладовке. Осенне-зимний балкон подошёл как нельзя лучше. Ничего не взорвалось, не испортилось. А на весну-лето остатки запасов переставили в холодильник.

Кстати, стоит отметить, что любая тушёнка для приобретения характерного вкуса и аромата должна «созреть»: постоять хотя бы неделю. Но, если заготавливать её впрок, это – не проблема!

Имея скороварку, желание и кулинарную фантазию, можно готовить всевозможные варианты мясных, рыбных, мясо-крупяных и мясо-овощных консервов. Они здорово облегчают жизнь, особенно тем, кто любит путешествовать или часто в командировках.

Консервы "Курица с овощами и рисом"

Однажды утром папа, заглянув в холодильник, вдруг вспомнил, что когда-то, давным-давно, существовали вкусные консервы "Курица с рисом и овощами". Вроде как в них была курятина с морковкой, луком, болгарским перцем, зелёным горошком и томатом. Консервы эти не советские, а привозились откуда-то из соцлагеря: то ли из Болгарии, то ли из Румынии, а то и из Венгрии.

Я намёк понял. Идя с работы, купил три куриных "пистолета", а чуть позже сбегал в магазин за дополнительными банками. В семилитровую скороварку помещается четыре поллитровых баночки, а у меня свободных было только две. Возиться ради литра каши никак не хотелось!

Вымытые банки отправились в духовку для стерилизации, а я тем временем взялся за продукты.

Почистил 5 небольших луковиц, 3 морковки, 3 болгарских перчины. Помыл несколько помидорок. Достал из запасов баночку консервированного зелёного горошка. И начался подготовительный этап.

Лично я, когда собираюсь готовить, всегда посвящаю довольно много времени подготовке. Не терплю кухонной суеты, когда одно пригорает, а второе только трётся-режется-чистится. Потому все продукты чищу-режу-тру заранее, раскладываю по разным мискам, чтобы были под рукой. Освободив очередную миску, тут же быстро её споласкиваю – тогда никакой "горы посуды" в мойке не образуется.

Это так, лирическое отступление.

Курицу я промыл, освободил от жира и шкурки, снял с костей и порезал на мелкие кусочки. Кости с остатками мяса убрал в пакет и положил в морозилку – на бульон, суп или холодец.

Шкуру и куски жира бросил на сковородку и немного прижарил – чтобы растопились.

Лук и перец мелко порезал, морковку и помидоры потёр на тёрке. Вскрыл банку с горошком. Стакан риса залил водой. Куриные шкварки вытащил из сковородки и выбросил (ага-ага, выбросил!..).

Сковородку разогрел, обжарил на полученном курином жиру лук, посыпал его специями (прованские травы), затем добавил морковку и тоже обжарил.

Луково-морковную зажарку (не всю) смешал в миске с курятиной и промытым в проточной воде рисом, добавив две неполные чайные ложки соли. Наверное, можно было сразу сюда же добавить и остальные продукты: горошек, перец и томат, но я поступил по-другому.

В подготовленные банки положил лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перца. Затем разложил по ним рисово-курино-зажарочную смесь. Добавил болгарский перец. Всыпал по полторы столовых ложки зелёного горошка. Сверху – томат, и залил водой "по плечики".

Деревянной палочкой перемешал содержимое банок для равномерного распределения продуктов. Закрыл крышками, и немного поболтал. (В следующий раз перемешаю всё в миске, сверху только томатом и водой залью).

Поставил банки в скороварку, залил водой и кипятил два с половиной часа после закипания. Ещё через полтора часа вынул.

Утром на завтрак открыл одну баночку. Вкус мне понравился. Но понял, что перемешивать надо тщательнее! Родителям тоже понравилось, хотя говорят, что пересолил. Я этого как-то не заметил, но солевосприятие у нас разное. В следующий раз буду класть чуть меньше продуктов в каждую банку и наливать чуть больше воды – посмотрим, что получится!

Консервированный мясной фарш

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ МЯСНОЙ ФАРШ (для макарон по-флотски и не только)

Макароны с фаршем, они же – "макароны по-флотски", у нас в семье любят, но готовят редко. Потому решил взять инициативу в свои руки.

Как-то раз, покупая мясо для очередного Тушёночного Дня, взял 800 г свиной перекрутки. Она как фарш, но более крупного помола.

Готовя очередную партию свиной и куриной тушёнок, выделил пару баночек и для фарша.

Конечно, закладывал в банки не чистый фарш. Это было бы не вкусно и не интересно.

Взял морковку и крупную луковицу, почистил. Лук пошинковал, морковку потёр.

На сковороде подогрел растительное масло, немного обжарил на нём лук, присыпанный солью и специями. Затем добавил туда морковку, ещё немного обжарил.

Фарш присолил (неполная чайная ложка), выложил в него лук с морковкой, добавил ещё немного специй и хорошенько перемешал. Разложил по банкам, закрыл – и в скороварку. В тот день готовил тушёнку в два захода, потому фарш готовился в разное время.

Многие скороварные тушёночники говорят, что после приготовления тушёнки у них в скороварке чистая вода. На фотографиях их продукции становится понятно, почему: банки наполнены на две трети. Я против того, чтобы консервировать воздух, поэтому свои банки набиваю "по плечики" и даже чуть больше. В результате лишняя жидкость и жир стравливаются через еврокрышку, и вода в скороварке жирная и морковного цвета. Зато банки полные, и мяса в них не две трети!

Как пользоваться этим фаршем?

Элементарно!

Нужно сварил кастрюлю макарон. Взять несколько луковичек, порезать, обжарить – луком этого блюда не испортить! Выложить на сковородку фарш из банки, хорошенько прогреть вместе с обжаренным луком и выложить в кастрюльку с макаронами. Всё!

Получится божественно! Готовить несложно, а пользы – море! Рекомендую! Кстати, этот фарш я использовал и для приготовления мясо-рисовой начинки для пирогов.

Часть V. ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА. Баклажаны консервированные

Люблю консервированные баклажаны! Стараюсь по возможности каждый год их готовить.

Рецепт мне достался от двоюродной бабушки, готовил неоднократно. Приятно, идя в гости, взять с собой баночку – хорошо повышает рейтинг. Правда, пока что безрезультатно – до сих пор не женили!

На 3 кг баклажан (по рецепту) 0,5 кг сладкого (болгарского) перца, 0,5 кг помидор (желательно сочных), 2 – 4 средних головки чеснока, 1 – 2 стручка горького перца.

Перец, помидоры, чеснок пропустить через мясорубку, добавить одну столовую ложку (с горкой) соли, 1 чайную ложку сахара, 150 грамм растительного масла – всё довести до кипения и влить 150 грамм уксуса. В реальности лучше увеличить количество "жидкости" – слишком быстро выпаривается.

Баклажаны помыть, порезать кружками 1,5 см толщиной (если консервируются целые баклажаны, они должны быть маленькими и их нужно наколоть вилкой). Баклажаны частями погружают в кипящий рассол на 3 – 5 мин, затем укладываются в стерильные банки, уплотняют, сверху доливают рассол и банки закатывают. В перевёрнутом виде укутывают одеялом на 3 суток.

Выход примерно 4 литровых банки.

У меня количество баклажан было немного другое (не взвешивал), маринад пришлось дважды добавлять – выпаривался.

Белорусская картофельная бабка

Нашёл интересный рецепт – БЕЛОРУССКУЮ КАРТОФЕЛЬНУЮ БАБКУ, и попробовал, что получится.

Скажу сразу, рецептов бабки в интернете море, внимательно с ними ознакомился и вывел среднее кулинарно-арифметическое.

Набор продуктов – не самый дорогой: картошка (примерно 1,5 десятка штук), лук репчатый (5 штук), свиная щековина или сало с шеи – чтобы с мясом (200 – 300 г), одно яйцо, столовая ложка сметаны, соль, перец, специи и растительное масло – для смазки формы.

Картошку и лук помыл-почистил. Мясное сало покрошил на небольшие кусочки, лук мелко порезал. Разогрел сковороду, вывалил на неё сало. Дал вытопиться. Пока вытапливалось – подготовил комбайн и потёр на нём всю картошку. В чаше комбайна скопилось много картофельного сока, его я слил.

Выбрал из сковороды шкварки. Выложил тёртую картошку в миску, залил вытопленным салом. Перемешал, добавил шкварки, ещё перемешал. На остатках жира поджарил лук, присолив его и добавив хмели-сунели и чёрный молотый перец. Жареный лук выложил в картошку со шкварками, перемешал. Потом в картофельно-шкварочно-луковую массу добавил столовую ложку сметаны и одно сырое яйцо. Для вязкости положил пару столовых ложек муки. Всё тщательно вымешал и выложил в хлебную форму, смазанную растительным маслом. Поставил в разогретую духовку, примерно через час выключил и дал дойти. Когда немного остыло, поддел по краям ножом и вывалил на тарелку.

Скажу, что блюдо получилось интересное. По вкусу напоминает хорошие картофельные зразы, деруны или чешский брамборак, который я пробовал в Закарпатье.

Кушать бабку советуют со сметаной – и не зря! Пробовал и горячую, и холодную – одинаково хорошо! Даже на работу брал кусочек (правда, без сметаны).

P.S. Кстати, этим же составом можно наполнить свиные кишки. Получатся замечательные картофельные колбаски.

Свекольный квас для окрошки

Маленькое отступление.

У нас сейчас принято называть окрошкой любое блюдо из порезанных овощей с жидкой заливкой. Отличия только в заливке. Но именно заливка часто отличает блюда друг от друга. Потому окрошкой мы часто зовём холодник, свекольник, ботвинью, чалоп, таратар и так далее. Оригинальная окрошка – это резаные овощи и мясо (свинина, птица, дичь, отварные или жареные), иногда – отварная рыба (судак, осетрина, треска) или грибы, заправленные пряной окрошечной заправкой (немного кваса или рассола с молотым перцем, горчицей или хреном), несладким квасом и сметаной.

Современные заливки более разнообразные: кефир, майонез с водой, сметана с белым, берёзовым или свекольным квасом, томатный сок и так далее. Одним словом, сколько людей – столько вариантов окрошек и их заливок.

А теперь возвращаюсь к основной теме поста: свекольному квасу. Взял трёхлитровую банку, несколько буряков и пару яблок (по рецепту свёклы нужно около килограмма, но у меня столько не было – яблоками дополнил). Почистил, потёр, сложил в банку, добавил полстакана сахара, щепотку соли и залил почти до верха холодной кипячёной водой. Советуют для брожения добавить ржаной сухарик, но у меня его не оказалось, потому заменил ложкой хлебной закваски, "спящей" в холодильнике.

Банку поставил в относительно тёплое место (с комнатной температурой – теплее не нашлось) и выдержал три дня. Периодически приходилось топить всплывшую свёклу, потому что подпирающие газы выталкивали квас из банки. Через три дня взял пару двухлитровых бутылок, на дно каждой бросил несколько изюминок, столовую ложку сахара и щепотку хлебопекарских дрожжей. Процедил квас в бутылки (в каждой получилось чуть больше половины), долил холодной кипячёной воды, закупорил и, выдержав часок в тёплом месте, убрал в холодильник. А в свекольно-яблочную "закваску" добавил сахара и чуток дрожжей, налил новой воды и поставил бродить дальше. На следующий день квас в бутылках начал дозревать, и мы приготовили первую окрошку. Зелёный лук, огурцы, картошка, укроп с петрушкой, яйца и варёная колбаса. Залили квасом, добавили соли, сметаны и немного лимонной кислоты (квас не до конца дозрел), и получилось неимоверно вкусное блюдо. Этот квас можно и пить – он достаточно ядрёный, если только не обращать внимания на землистый свекольный привкус.

Кстати, мы совершили одну вкусную и полезную ошибку: заправили сразу всю кастрюлю. Остатки окрошки убрали в холодильник, забыв, что залита она живым квасом без консервантов. Конечно же, он продолжил бродить! Оставлять на следующий день уже нельзя, потому мне пришлось собраться с силами и доесть то, что осталось (потому ошибка вкусная и полезная). Сегодня дозрела новая партия кваса, и теперь мы поступаем по классике: заправляем окрошку прямо в тарелке. Так её хватит на пару дней, и она будет постоянно свежая!

Шампиньоны маринованные скороспелые

Однажды в день Пасхи заглянул в холодильник и обнаружил пакетик грибов. Мы покупали шампиньоны для супа, но суп и праздники для меня – понятия не совместимые!

Я их быстренько промыл, очистил ножки от остатков земли, порезал. Вскипятил воду и приготовил маринад. Маринад готовил по вкусу: примерно на полтора литра воды положил по столовой ложке соли и сахара, пару лавровых листов, несколько горошин душистого перца, перец чёрный молотый, хмели-сунели. Налил немного растительного масла и пару столовых ложек уксуса. Попробовал – маринад на мой вкус достаточно ядрёный, кисло-сладко-солёно-острый. Вывалил в кастрюльку грибы, добавил пару тёртых зубчиков чеснока, проварил минут десять, вынес на балкон остывать. Чтобы остыло быстрее – поставил в кастрюлю с холодной водой. Примерно через час грибы готовы. Хоть на стол как закусь, хоть в салат! А главное – каждый приготовит именно такие, какие нравятся лично ему!

Часть VІ. БЛЮДА ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. Песочные печеньки с джемом

Как-то раз, ближе к вечеру, понял: хочу к вечернему чаю немного печенья.

Поискал подходящий рецепт и пошёл на кухню.

Мне понадобились: 200 г маргарина, неполный стакан сахара, одно яйцо, немного ванилина, чайная ложка соды, погашенной уксусом, вода и мука. Для оригинальности часть обычной муки (примерно полстакана) заменил кукурузной. Зачем? Да потому что она была!

Итак, первым делом я порубил и размягчил маргарин (15 – 20 секунд в микроволновке). Добавил к нему сахар, яйцо, ванилин и хорошенько перемешал. Всыпал полстакана кукурузной муки.

Перемешал. Вспомнил про соду. Погасил, влил. Перемешал. Вспомнил про воду. Долил полстакана. Начал потихоньку добавлять просеянную муку и вымешивать. Когда тесто стало достаточно плотным и перестало липнуть к рукам, скатал в шарик, завернул в пакет и убрал на 20 мин в холодильник.

Пока оно там охлаждалось и настаивалось, подготовил "начинку": нашёл остатки абрикосового джема и смешал с парой чайных ложек крахмала – чтобы загустить. Заодно включил духовку, чтобы хорошенько разогрелась.

Готовое тесто вынул из холодильника, разделил на части и начал формировать печеньки. Раскатывал пласт теста и выдавливал стаканом.

Готовые кругляшки выкладывал на застеленный пергаментом противень (пергамент предварительно смазал маслом). В каждом сделал углубления для повидла (винной пробкой, так посоветовала автор рецепта в интернете), заполнил их джемом. Противень поставил в разогретую духовку. Выпекалось около 12 – 15 минут.

На втором противне джем закончился, и часть печенек остались голыми... Третью партию решил сделать маленькими и выдавливал их не стаканом, а рюмкой. Каждую печеньку наколол вилкой, тихонько ругаясь и стряхивая их обратно на противень.

Все печеньки получились неплохими, семье понравились. Кукурузная мука придала печенью не только желтоватый оттенок, но и особенный вкус.

Кстати, на следующий день печенье стало суше и ещё вкуснее!

Начос - мексиканские чипсы из кукурузной муки

Давным-давно, в октябре не помню какого года, решил я попробовать, что оно такое – НАЧОСЫ. Прочитал, что это чипсы из кукурузной муки. Купил муку в супермаркете, нашёл в интернете рецепт и взялся экспериментировать.

Для испытаний взял неполный стакан обычной и полный, с горкой стакан кукурузной муки. Высыпал их в миску, прибавил паприку и куркуму (для цвета). Можно и острый перец, но его под рукой не оказалось. Поскольку раскатывать хотел в тестораскатке, соль предварительно растворил в воде – чтобы кристаллики не испортили ролики машинки. Муку и приправы смешал, добавил столовую ложку растительного масла и, потихоньку доливая воду, замесил тесто. Его раскатал на пласты и порезал прямоугольничками - хотя классические начосы треугольные.

Дальнейшее приготовление предполагает два способа термообработки: вредный (жарка во фритюре) и нейтральный – запекание в духовке. Я выбрал второй. Противень застелил пергаментной бумагой, выложил на него будущие начосы и поставил в разогретую духовку.

Готовить несколько минут – что называется, вприглядку: как только начинают румяниться и темнеть, нужно вынимать.

Подсушив в духовке все приготовленные кусочки, взялся за соус. В холодильнике нашлись остатки тушёных овощей – баклажаны, перец, лук, помидоры и т.д. Измельчил блендером, добавил сметаны и горчицы, перемешал – и с этим соусом продегустировал.

Что могу сказать... Уверен, во фритюре получилось бы вкуснее! А так – я не в восторге, но с хорошим соусом – очень даже потянет!

Пирог бабушкин (песочный)

Как-то раз решил приготовить пирог с повидлом по бабушкиному рецепту. Строго говоря, в рецепте он – яблочный, готовился из тёртых или мелко порезанных яблок, подтушенных с сахаром. Но мы заменили яблоки абрикосовым повидлом – оно было в наличии.

Итак, мне понадобилось:

2 яйца (разделить на желтки – белки)

1 стакан + 3 столовых ложки (в тесто) сахара

1 пачка маргарина

1 чайная ложка соды

1 столовая ложка уксуса

Мука – около стакана (до густого теста)

Ваниль

Повидло – около стакана.

Первым делом взял два яйца. Отделил белки от желтков. Белки убрал в холодильник, желтки выложил в миску, растёр с тремя столовыми ложками сахара, добавил растопленную в микроволновке пачку маргарина. Погасил чайную ложку соды в столовой ложке уксуса, влил в миску. Вымешал. Начал понемногу всыпать муку и замесил плотное, но не тугое тесто.

Тортовую форму смазал растительным маслом. Выложил в неё тесто и распластал в виде чаши. Заполнил «чашу» повидлом и поставил в разогретую духовку.

Пока пирог запекался, занялся белками. Добавил в них щепотку соли, чуток ванилина, и взбил в густую пену со стаканом сахара.

Когда пирог почти приготовился, вынул его из духовки, залил сверху белковой массой, разровнял и снова поставил в духовку – минут на пять.

Вынул из духовки, поставил на стол, на мокрую тряпочку. После остывания взялся дегустировать.

Вкусно!.. Да, сладко, очень сладко, но с чаем – очень даже! Намного вкуснее всего покупного!

P. S. В начале этого года готовил такой пирог довольно часто. Поскольку осенью знакомые снабдили нас тыквами, начинку делал тыквенно-яблочную - тёр на тёрку, подтушивал с добавлением сахара и апельсиновой цедры. Получалось очень даже неплохо!

Пельмешки

Друзья, не повторяйте этого дома, если у вас нет помощников или подходящей компании! Скучное это дело. Скучное и занудное. А с подходящей компанией – повторяйте! Полезное это дело! И вкусное!

Начну с того, что лепка пельменей для меня – событие. Когда-то у нас с друзьями была традиция: собраться большим коллективом и дружно налепить целую гору пельменей. Весело, интересно, вкусно. Помню, разок собрались в девять утра, а первую порцию отварили аж в шесть часов вечера! (Самые хитропопые только к этому времени и подтянулись). Представьте, как мы проголодались и, соответственно, обож... Надегустировались пельмешков! Потому на следующих наших пельменных встречах параллельно готовили что-то более скороспелое. Например, сборную мясную солянку. После неё и пельменей не захотелось, все ушли впрок, на заморозку.

С друзьями мы давно не собираемся. С кем-то разошлись пути, кто-то перестал кушать пельмени, у кого-то семьи... А пельмешков-то хочется!

Так что в этот раз я был один. Да, грустно, долго, но справился.

Первым делом отыскал в интернете новый для себя рецепт – на горячей воде.

Для теста:

Мука – 500 г (или 3 стакана и 1 столовая ложка. Я взял 4 стакана).

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 чайная ложка без горки (я насыпал с горкой – муки-то больше!)

Растительное масло – 25 г (3 столовых ложки, я взял 4)

Вода горячая (70 – 75 градусов) – 250 мл (я налил 300, потому пришлось ещё добавлять муку, чтобы тесто отлипало от рук). Почему я увеличил количество продуктов? Да потому, что у меня был килограмм фарша, и весь его нужно было упаковать. Кстати, осталась всего столовая ложка – почти попал!

Итак, в миску насыпается мука, соль, яйцо. Заливается горячей водой и вымешивается 7 минут.

Для оригинальности и цвета я добавил в воду немного молотой куркумы. Вымесил тесто, смазал растительным маслом, накрыл пакетом и убрал в холодильник на полчаса.

Тем временем занялся начинкой. Смешал полкило свиного и столько же куриного покупного фарша (домашнего не оказалось). Потёр на тёрку две хороших луковицы и пару картофелин (Картошку добавляю всегда – для сочности, так делала моя бабуля. Это лучше, чем просто доливать воды или всыпать колотый лёд).

Поглядел, понял: картошку нужно было тереть на мелкую тёрку. Но... Оставил так, как есть. Всё смешал, добавил специи – соль и чёрный перец – и тоже отправил в холодильник. Параллельно занимался пирожками с картошкой и грибами, потому тесто успело хорошо отдохнуть, а фарш немного созрел.

Дальше начал лепить. Отрезал кусочек теста, раскатал, слепил пельмешку. Получилось красиво, но долго.

Достал пельменницу, присыпал мукой, накрыл пластом теста. Начал раскладывать фарш по ямкам... ДОЛГО!!!

А фарша получается по трети чайной ложки. Несерьёзно!

Короче, в пельменнице только одну партию и сделал. Увидев результат, чуть не разрыдался: пельмешки вышли мелкие и худые. Убрал их в морозилку, а сам приступил к ручной лепке. Да, долго. Да, скучно. Но не бросать же дело на полпути? Закончил! А один пельмень сделал "королевского размера" – чисто для хорошего настроения.

Налепленные пельмени засунул в морозилку, а несколько штук – в том числе гигантский – решил сварить на пробу. После варки мои пельмешки приобрели размеры магазинных хинкалей, и десятка штук вполне хватило на полноценную порцию. Тех, что из пельменницы, нужно было десятка два... Полив маслом и сметаной, капнув яблочного уксуса и присыпав чёрным молотым перцем, получил море удовольствия! Тесто не жёсткое, начинка сочная... То, что нужно!

Вывод: пельмешков получилось немного, с мелкими – чуть больше сотни. Зато они вкусные!

Единственно – очень жаль, что лепил один.

Часть VІІ. БЛЮДА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. Хлеб Домашний

Немного истории.

Давным-давно, в далёком уже 2015 году, я несколько месяцев (всю весну и кусочек лета) жил на квартире. Друзья убеждали меня, что жить одному – это кайф, что у меня тут же появится девушка… Не сложилось: никто не появился, и обещанный кайф так и не пришёл. Зато рядом поселилась постоянная тоска от одиночества. Единственным спасением от неё стала кухня.

Поскольку на дворе стояла весна, а на носу виднелась Пасха, решил замахнуться на самостоятельное приготовление пасок. Для этого необходимо было преодолеть главное: СТРАХ ТЕСТА! Оно липкое, противное, часто не получается…

Поскольку такой страх легко преодолевается опытом, решил в качестве разминки испечь домашний хлеб. В духовке.

Перерыл несколько форумов, пересмотрел кучу роликов на YouTube, выбрал самый простой рецепт… И с тех пор им пользуюсь! Со временем начал экспериментировать, сочетать разные виды муки, да и вообще – несколько месяцев не покупал магазинного хлеба.

Вот он, этот рецепт:

Мука пшеничная – 1 кг;

Вода тёплая (35 – 400С) – 700 мл;

Масло растительное – 2 стол. ложки;

Соль – 1 чайная ложка с верхом;

Дрожжи – 1 пачка сухих (11 г) или 30 г свежих прессованных.

Нужно смешать муку, соль и сухие дрожжи. Прессованные – распустить в воде. Влить в муку масло и, подливая воду, замесить тесто. Когда оно перестанет приставать к рукам, вымешивать 7 минут. Накрыть плёнкой или полотенцем и на 3 часа – в тёплое место для созревания. Через 1,5 часа можно тесто «опустить», а можно все три часа не трогать.

Через три часа снова вымесить в течение 7 минут, разделить на батоны, круглые буханочки, выложить на противень или разложить по формам. Дать час постоять и на час – в духовку. Готовый хлеб выложить на решётку (чтобы не «потел» и не раскисал снизу), сбрызнуть или смазать водой и накрыть полотенцем. Есть остывшим, не раньше, чем через час после приготовления.

Ничего сложного. У меня получилось с первого раза. А дальше начал экспериментировать. Часть муки заменял ржаной, а позже – и цельнозерновой. Вкус и цвет готового хлеба меняется очень сильно!

Ржаная мука может угнетать работу дрожжей, поэтому хлеб подходит хуже, выглядит более плоским. Лучше готовить смешанный, житно-пшеничный, в пропорции примерно 60 на 40% (пшеничной больше).

Кстати, ржаной хлеб приобретает характерную кислинку только с применением закваски, без неё кажется неприятно сладковатым. Но закваска – дело сложное, не каждый способен с ней возиться, ухаживать, подкармливать… Я, например, не захотел! Пару раз попробовал – и забросил.

Со временем хлебопекарство стало для вполне привычным, даже рутинным делом. Пёк для себя, носил семье. Друзей и коллег тоже угощал свежим хлебом. А иногда даже зазывал в гости, месил тесто при них, а при уходе одаривал горячей буханочкой.

Сделал для себя такой вывод: мне намного удобнее не вливать воду в предварительно взвешенную и отмерянную муку, а наоборот: муку досыпать в тёплую воду с разведёнными в ней дрожжами и солью – столько, сколько возьмёт тесто. Потому и хлеб стал готовить не на килограмм – полкилограмма муки, а на стакан, чашку или кружку воды.

Освоив хлеб, взялся за булочки и пироги. Ниже приведу их рецепты. И, кстати, паски тоже получились!

Булочки Трёхкопеечные (ностальгические)

Наверное, все дети 70-х и 80-х годов помнят знаменитые трёхкопеечные булочки. Чего только с ними не делали! И бутерброды с колбасой (в них как раз помещалась половинка стандартного кружка), и булочки с повидлом, и пирожки… Да, было это всё от бедности, но вкус! Вкус запомнился на всю жизнь.

Когда я преодолел «страх теста», тут же начал искать рецепт этих чудесных булочек. И нашёл! Причём – ГОСТовский.

Вот он:

Мука – 400 г

Дрожжи – 15 г свежих или 5 г сухих

Соль – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Маргарин – 40 г

Вода (тёплая, но не горячая) – 200 – 225 мл

Уже давным-давно съехав со съёмной квартиры, в один прекрасный день получил от семьи заказ на булочки.

Смешал все ингредиенты: распустил в тёплой воде дрожжи, добавил соль, сахар, растопленный маргарин, и начал потихоньку всыпать муку. Чтобы булочек получилось больше, взял полуторную норму продуктов.

Когда тесто стало достаточно плотным и перестало липнуть к рукам, месил его 20 минут – так положено по ГОСТу. Да-да, засёк время и ровно двадцать минут мял его и перемешивал! Затем накрыл и поставил в тёплое место на 2 часа. За это время тесто неплохо подошло!

Снова вымесил, после чего разделил на части и слепил 23 булочки – больше места на двух противнях не было.

Поставил их в тёплое место и включил духовку.

Остаток теста пришлось класть в пакет и убирать в морозилку – чтобы потом когда-нибудь приготовить пиццу.

Выпекать булочки положено около 20 минут в духовке «с паром». Для этого на её дно я поставил старую сковородку с водой, а во время выпекания несколько раз брызгал внутрь водой из пульверизатора.

Всё получилось! Булочки вышли не только красивые, но и вкусные. Снял их с противней, переложил в миску, сбрызнул водой и накрыл полотенцем. Дал остыть, а потом поужинал, намазав внутрь масло и абрикосовый джем.

И – да, это был тот самый вкус, знакомый с детства!

P. S. Позже готовил по чуть изменённому рецепту. Увидел в интернете, один дядечка готовил. Он сказал: секрет вкусных булочек в том, что мука там нужна не высшего сорта. Потому в обычную, высшесортную, я добавлял часть цельнозерновой. И вкус действительно менялся в лучшую сторону!

Хлеб домашний луковый

Как-то раз потянуло меня на кухню. Иногда бывает.

Особо долго возиться не хотелось, потому решил просто испечь хлеб. Но не простой, а с жареным луком. Быстренько просмотрел в интернете рецепт, но готовил всё равно по-своему.

Прежде всего распустил дрожжи (четверть маленькой пачки) в кружке с тёплой водой (примерно 900 мл воды), добавив туда по чайной ложке соли и сахара. Затем вылил это всё в большую кастрюлю и начал потихоньку добавлять муку. Добавлял и размешивал венчиком, чтобы разбить комки. Когда тесто стало напоминать по густоте кефир, накрыл кастрюлю пакетом и убрал в тёплое место, чтобы опара подошла.

Тем временем занялся луком. Помыл, почистил, порубил четыре хороших луковицы. Накрыл крышкой, чтобы семья не рыдала, и отставил в сторонку.

Когда опара увеличилась раза в два, добавил в неё ещё муки, одно сырое яйцо и треть пачки спреда (маргарина) – его я предварительно растопил в микроволновке. Когда тесто по густоте стало чуть гуще, чем для оладьев, снова убрал его в тёплое место на час-полтора.

И да, снова занялся луком. Взял сковородку, налил растительного масла – чтобы покрывало дно. Разогрел и всыпал лук. Жарил, помешивая, до прозрачности и местами – до золотистости, хорошо посолив и присыпав чёрным перцем. Сильно выжаривать не стал – вредно.

Когда лук был готов, дал ему остыть и вывалил в кастрюлю с тестом – вместе с маслом. Хорошенько перемешал и выложил в смазанные маслом формы. Формы убрал в слабо нагретую духовку – для подъёма теста.

Когда поднялось, вынул всё из духовки, а в неё поставил сковородку с водой и разогрел до 200 градусов.

Загрузил будущий хлеб и выпекал примерно час.

Готовый хлеб вынул из форм, выложил на решётку, сбрызнул водой (чтобы корочка не окаменела), накрыл чистым полотенцем и оставил остывать.

Когда попробовали... Короче, первая буханка улетела в тот же вечер!

Хлеб получился мягкий, с хрустящей корочкой и умопомрачительным ароматом жареного лука. Луковый вкус тоже ощущается, тем более, что лук я специально слегка пересолил при обжарке.

Вышло нечто среднее между хлебом и пирогом – закусочный хлеб.

Очень хорошо пойдёт к любому супу, да и просто кинуть на него кусок сыра или колбасы, или же помазать маслом – и готово полноценное блюдо.

Пришли к выводу, что такой хлеб готовить можно и нужно!

Кстати, сделал интересное наблюдение: если месить тесто не сильно крутым, оставляя чуть жидковатым, хлеб получается более воздушным и мягким внутри. Но и съедается намного быстрее!

Плюшки с сахаром и Булкопасочки с изюмом и курагой

"А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся!"

Карлсон

Как-то раз зашёл в супермаркет и в хлебном отделе увидел свои любимые когда-то сдобные булочки-плюшки. Свежие. Хрустящие. Дорогие... Увидел – и не купил... А зачем? Шо, рук нет?..

Побродив по интернет-сайтам, нашёл несколько рецептов, выбрал один.

Вот он:

Для опары:

Дрожжи – 25 г. прессованных (или 7 г сухих);

Сахар – 1 ст. ложка;

Мука – 3 ст. ложки;

Соль – 0,5 ч. ложки;

Теплое молоко – 250 мл.

Для теста:

Растительное масло - 0,5 стакана (я заменил растопленным маргарином);

Куриные яйца — 1 шт.;

Мука — 3,5 стакана (около 400 г.);

Сахар — 3 ст. ложки;

Начинка для плюшек:

Растопленное сливочное масло (я сделал 50 на 50 с маргарином) — 30 г.

Сахар — по вкусу

Корица — по вкусу (не клал, не люблю).

Это количество продуктов – на 8 больших плюшек. Поскольку решил плюшками не ограничиваться, умножил на два. Получилось, например, что вместо полстакана растительного масла, я положил целую пачку (250 г) маргарина.

Итак, в первую очередь сделал опару из слегка подогретого молока, дрожжей, соли, сахара и муки. Пока она поднималась, занялся остальным тестом.

Яйца растёр с сахаром, влил растопленный маргарин. Тем временем опара хорошо поднялась, влил её, перемешал. Начал добавлять муку. По рецепту тесто должно оставаться липковатым. Если добавить больше муки, булочки утратят нежность.

Вымешенное тесто поставил подходить. Пока оно зрело, сбегал в магазин, купил изюма и кураги. Решил из половины теста налепить плюшек, вторую смешать с сухофруктой и печь в пасочных формах. Дома сухофрукты промыл и замочил в воде.

Хорошо поднявшееся тесто вымесил, разделил на две части. Одну оставил в кастрюле, вторую выложил на чистый, присыпанный мукой стол, разделил на восемь частей и принялся лепить плюшки.

Каждый кусочек теста раскатал в лепёшку. Лепёшку при помощи кисточки смазывал смесью растопленного сливочного масла и маргарина, присыпал сахаром (примерно 1 чайная ложка). Далее лепёшка сворачивается неплотным рулетом, краешки которого защипываются. Рулет складывается пополам, немного уплощается. В толстой стороне (там, где сгиб) острым ножом делается прорезь, не доходя 4 - 5 см до края. Края разводятся и выворачиваются в форме сердечка – так плюшка приобретает характерную форму.

На смазанный растительным маслом противень выложил будущие плюшки (поместилось 4 штуки), ещё немного смазал сверху масло-маргариновой смесью и присыпал сахаром. Пока они подходили, разогрел духовку и поставил первую партию выпекаться.

Сухофрукты вынул из воды, подсушил. Курагу измельчил ножом. Высыпал всё во вторую половинку теста, присыпал мукой и хорошенько вмесил. Тесто разложил по смазанным маслом формам и оставил подниматься. Тем временем подоспела первая партия плюшек.

Плюшки получились красивые и вкусные – народ оценил. Правда, на второй день, если есть их холодными, кажутся черствоватыми. Причин может быть несколько: либо духовка перегретая, либо всё-таки муки можно было положить меньше. Но ничуть не хуже покупных!

Сделал вторую партию из четырёх плюшек, выложил на противень подходить. Тем временем поднялось тесто в формах. Смазал сверху маслом, присыпал сахаром и поставил в духовку минут на двадцать.

Готовые пасочки вынул из формы, выставил на решётку и накрыл полотенцем, а в горячую духовку отправились плюшки. Вторые четыре плюшки получились красивее и румянее.

Вывод номер раз: плюшки делаются несложно.

Вывод номер два: нужно регулировать количество муки, чтобы они были нежнее.

Вывод номер три: паско-булочки с курагой и изюмом из этого теста тоже получились изумительными, вкуснее и нежнее самих плюшек!

Одним словом – вполне можно готовить!

Солёная Ватрушка (типа хачапури) и Сосиска в тесте

В один прекрасный день решил немного отдохнуть от трудовых будней и приятно расслабиться на кухне.

Сделал дрожжевое тесто (тёплая вода, дрожжи, соль, сахар, мука, чуть-чуть маргарина и сырое куриное яйцо) и, пока оно подходило, пошёл на рынок за продуктами для начинки.

Решил приготовить что-то вроде Хачапури по-аджарски – с яйцом. Для начинки купил обычный творог, кусок брынзы и моцареллу. Поскольку теста получалось много, взял и сосисок – хороших таких, с сыром. Я когда-то готовил их в тесте (осталось бездрожжевое, от пиццы, и семья заказала сосиску в тесте). Само тесто тогда вышло так себе, но сосиски своим вкусом спасли ситуацию.

Итак, пока тесто подходило, занялся приготовлением начинки. Творог размял вилкой, брынзу и моцареллу потёр. Немного тёртой моцареллы отложил в сторонку, всё остальное присолил, присыпал «хмели-сунели» и чёрным молотым перцем. Добавил сырое яйцо, вымесил до однородности.

Тесто разделил на две части. Одну отложил к сосискам, вторую разделил на шесть частей. Каждую часть раскатал в тонкий широкий пласт, распределил в серединке начинку и закатал края трубочкой, стараясь, чтобы часть начинки попала внутрь. Далее – соединил края "лодочкой" и выложил на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом.

Поскольку слой начинки получился не слишком толстым, в каждую лодочку досыпал по щепотке тёртой моцареллы (той самой, что была отложена заранее).

Противни с "ватрушками" поставил в тёплую духовку и выпекал около 20 – 25 минут. Когда они были почти готовы, положил в каждую лодочку по кусочку сливочного масла, а в те, которые предназначались на ужин, вбил по сырому яйцу. Снова вернул в духовку. Как только белок "схватился", а желток оставался жидким– вынул "хачапури", переложил на тарелки и раздал семье. Всем понравилось!

После ужина занялся сосисками. Разделил тесто на восемь кусков – по числу сосисок. Каждый кусочек скатал в колбаску и раскатал в ленту – длиной сантиметров в тридцать, шириной в сосиску. Закатал сосиски в тесто, переложил на противень с пергаментом, наколол вилкой и поставил в разогретую духовку. Можно было смазать каждую сосискобулочку сырым яйцом, но, как по мне, кроме эстетической, никакой другой функции это не несёт.

Примерно через полчаса, когда тесто начало румяниться, выложил, сбрызнул водой и накрыл полотенцем.

В этот раз победило тесто: оно оказалось вкуснее сосиски! Но нам всё равно понравилось!

Паски (Пасхальные куличи)

Каждый год, весной, я пеку паски. Для них же накупил разноразмерных алюминиевых форм в посудном супермаркете.

Рецепт – проверенный: уже десять лет готовлю по нему. Делюсь:

Молоко – 0,5 л;

Мука – 1 кг (у меня ушло больше, около 1,5 кг);

Масло сливочное – 150 г;

Маргарин – 100 г;

Дрожжи – 75 г (или 2,5 пакетика сухих, но я таким сейчас не балуюсь – часто подводили);

Сахар – 2 стакана в тесто + 1 стакан – для глазури;

Яйца – 5 для теста и 2 (белка) – для глазури;

Изюм – 150 г (у меня обычно больше).

Ещё в рецепте есть цедра с одного лимона и одного апельсина, но у меня она бывает далеко не всегда, и паски всё равно получаются!

По традиции, начинаются паски с опары. Пол-литра молока подогрел прямо в кастрюле, в которой собрался готовить (она у меня большая, ведёрная). В тёплое молоко накрошил три четверти стограммовой пачки криворожских дрожжей. Когда дрожжи немного "распустились", положил стакан сахара и четыре столовых ложки муки. Перемешал венчиком для взбивания: отлично смешивает и разбивает комки. Кастрюлю накрыл крышкой и отставил опару в тёплое место – подниматься.

Яйца я сразу разделил: те, что пойдут на тесто, и те, что на глазурь. Отделил желтки от белков. Белки убрал в холодильник, чтобы позже взбить, пять желтков положил в миску, растёр со стаканом сахара и ванилью. Сливочное масло и маргарин растопил в микроволновке, остудил, вылил в перетёртые с сахаром желтки. Перемешал. Когда опара хорошенько поднялась, вылил в неё масляно-маргариново-яично-сахарную смесь. Начал вымешивать, постепенно добавляя муку. По рецепту муки надо класть столько, чтобы тесто оставалось мягким, при этом не липло к рукам.

Пока оно месилось, замочил промытый изюм в горячей воде – чтобы стал мягче.

Тесто хорошенько вымесил и снова отставил в тёплое место до тех пор, пока оно само не выглянуло из кастрюли, приподняв крышку. С изюма слил воду, высушил его на полотенце, затем тщательно вмешал в тесто, припылив предварительно мукой. В это же время добавляют и цедру с апельсина и лимона.

Далее меня ждала самая неприятная часть этого рецепта: взбитые белки. Пять белков взбил со щепоткой соли и парой столовых ложек сахара в густую пену. И это было только начало...

По рецепту эту скользкую липкую массу надо положить в тесто и вымешивать до однородности! Скажу сразу – процедура очень неприятная. Тесто сразу становится неимоверно липким и скользким. В первый раз я был в лёгком шоке...

Кстати, в следующие разы мне удалось избежать этой неприятной процедуры! Старинная подруга и, по совместительству, однокурсница, тоже печёт по такому рецепту, и посоветовала не валять дурака и добавлять взбитые белки вместе с желтками – прямо в созревшую опару. И знаете, это реально работает!

Пока тесто в очередной раз набирало объём, подготовил формы для пасок: вымыл, смазал растительным маслом. Потом наполнил каждую тестом на треть (всего у меня пять формочек – три маленьких и две чуть побольше) и поставил их на противне в тёплую духовку.

Когда паски поднялись почти до края формы, включил газ, и после достижения температуры 1700 – 1800С выпекал около получаса.

Тем временем занялся глазурью. Два белка взбил со стаканом сахара и соком четвертинки лимона в густую пену. Пена получилась действительно густой и красивой. В один из прошлых разов у меня с глазурью выше маленький облом: решил взбить все белки одновременно, часть добавить в тесто, из остального сделать глазурь. Не учёл только, что между тестом и глазурью проходит довольно много времени. Вот взбитые белки и расслоились… Паски вышли некрасивые, их стыдно было кому-то показывать. В этот раз я учёл и исправил все свои прошлогодние ошибки. Но совершил новые: оказывается, формы для пасок мало помыть и смазать маслом. Их нужно было ещё и вытереть-высушить! Из-за остатков воды в формах, готовые паски не очень хотели из них вылезать.

Пришлось взять нож и слегка помочь. Горячие пасочки помазал глазурью (помогла небольшая силиконовая кисточка), украсил разноцветной присыпкой.

Остатков теста хватило ещё на четыре паски. Сперва заполнил все пять форм, но потом передумал и разделил пятую порцию между двумя соседними формами. Кстати, в этот раз я формы не только помыл, но и высушил в горячей духовке, а когда остыли – смазал маслом и наполнил тестом. Так что паски вынимались намного легче – практически сами выпрыгивали!

Поскольку глазури осталось много, вторую порцию смазывал обильнее. Присыпкой тоже украшал щедрее.

Паски получились не только вкусные, но и красивые!

Пирог с Вермишелью

Когда-то читал такой анекдот:

Студент с девушкой гуляют по парку, видят – продают пирожки.

Девушка:

– Вася, а купи мне пирожок!

Студент оставляет её на лавочке, и идёт к продавщице:

– У вас пирожки с вермишелью есть?

Та, удивлённо:

– Нет.

Студент, возвращаясь к девушке:

– Извини, твоих любимых нету!

Давно хотел приготовить что-то такое, весёлое.

Однажды на работе жутко устал. Решил: дома хорошенько отдохну! Для отдыха в супермаркете купил пачку вермишели и 400 г свино-говяжьего фарша. Остальные продукты были дома.

Для приготовления пирога с вермишелью мне понадобилось:

Для теста –

мука (примерно 1 кг – со всеми присыпками)

дрожжи (свежие) - столовая ложка

соль – 1 чайная ложка

сахар – щепотка

вода – 300 мл

растительное масло – столовая ложка.

Для начинки –

фарш свинско-говяжий – 400 г

лук репчатый – 5 шт.

морковка – 1 шт.

вермишель – около 300 г (неполная 400-граммовая пачка)

яйцо – 1 шт.

уксус (для маринования лука) – 3 пробки от уксусной бутылки;

соль, сахар, специи (для маринования лука) – по вкусу

масло растительное – для зажарки – около 2 ст. ложек

масло сливочное (для заправки вермишели) – небольшой кусочек.

Итак, первым делом я почистил пять луковиц и одну морковку (морковки можно и больше, но у меня закончилась). Лук мелко порезал, обливаясь слезами от жалости к нему. Посолил, сбрызнул уксусом, добавил чуток сахара, «хмели-сунели», чёрный молотый перец, долил немножко воды (пару столовых ложек), перемешал и поставил мариноваться.

Затем занялся тестом. Готовил по обычному хлебному рецепту. Дрожжи, соль, сахар и воду смешал в чашке, просеял примерно полкило муки, перемешал и вымесил тесто, добавляя ещё муку, пока не перестала отлипать от рук. Тесто в миске накрыл плёнкой и убрал в тёплое место – созревать.

Поставил воду на вермишель. Пока она закипала, потёр морковку. Забросил вермишель в кипяток, сварил, отбросил на дуршлаге. В ковшик положил кусочек сливочного масла, когда подтаяло – вывалил туда вермишель и хорошенько перемешал.

Затем занялся второй серией начинки. Маринованный лук отцедил от жидкости и обжарил на сковороде, сыпанув ещё немного «хмели-сунели». Затем добавил морковку, ещё немного обжарил. Когда овощи поджарились, выложил на сковороду фарш. Через некоторое время долил чуточку воды и дал фаршу с овощами протушиться. Потом выложил мясо-овощную часть начинки в большую миску, всыпал вермишель и хорошенько перемешал. Вермишель добавлять надо порциями, чтобы не перевермишелить. Соотношение начинок должно быть примерно 1 к 1. Остаток вермишели (наскреблась маленькая тарелочка) потребил на ужин, украв для этого у себя чуток фарша. Так сказать, продегустировал будущую начинку пирога.

Тесто к тому времени хорошо поднялось. Снова его вымесил, после чего раскатал один кусочек и положил на дно смазанной маслом и присыпанной мукой тортовой формы.

Чтобы начинка не слишком рассыпалась при еде, добавил в неё одно сырое яйцо и хорошенько вымешал. Потом аккуратно выложил начинку горкой на тесто, стараясь не попасть на края. Взял ещё кусочек теста, раскатал, накрыл начинку сверху и хорошенько слепил нижнюю и верхнюю половинки. По-хорошему следовало смазать пирог сверху яйцом - для блестящей корочки, но я не захотел возиться.

Пока грелась духовка для пирога, вымесил остатки теста и положил в хлебную форму – подниматься.

Пирог выпекал в хорошо разогретой духовке "с паром" (сковородка с водой на дне) около 45 – 50 минут. Вынул, выложил на решётку, побрызгал водой из пульверизатора и накрыл полотенцем.

На следующий день всей семьёй попробовали результат. Всем понравилось! Получился пирог, который станет хорошим дополнением к бульону или лёгкому куриному супу. По вкусу он очень похож на пироги, которые я готовил с фаршем и рисом, что не удивительно: мясо и специи практически те же, а вермишель и рис обладают нейтральным вкусом. Но есть люди, которые рис на дух не переносят, для таких вермишель будет спасением. Кстати, пришёл к выводу, что такой пирог можно готовить и без фарша – заменить его грибами или тёртым сыром. Не все ведь едят мясо! Для них пирог с вермишелью, жареным луком и грибами / сыром – прекрасная альтернатива.

Кстати, своей семье до утра не говорил, с чем пирог. Гонял с кухни, геройски прикрывая своим тщедушным телом готовые продукты. Боялся, что не поймут моего стремления приготовить смешной пирог с вермишелью.

Оказалось – ЗРЯ БОЯЛСЯ! Как иногда плохо мы знаем своих близких людей! Ведь часто они готовы нас поддержать даже в глупостях.

ПИРОЖКИ С ВЕРМИШЕЛЬЮ – 2 Пироги с вермишелью, варёным мясом, луком, шампиньонами и сыром.

Давненько не готовил чего-то интересного, вот и решил снова повозиться с тестом. И снова взяться за весёлые пирожки с вермишелью.

Я уже готовил раньше пироги с макаронными изделиями, луком и фаршем. Сегодня же пришла в голову мысль: а не сделать ли пироги с нормальным мясом, а не фаршем? Плюс с грибами и сыром. Нашёл в морозилке кусочки свиной подчеревины, которую продавали как "мясо для котлет", отварил в скороварке с морковкой и специями. Три хороших луковицы измельчил и замариновал с солью, сахаром, уксусом, приправой «хмели-сунели», чёрным молотым перцем и с хлопьями из красного перца.

Пока лук мариновался, а мясо варилось, распустил в тёплой воде дрожжи, добавил немного сахара и соли. Вылил это всё в кастрюлю, всыпал немного муки, вбил одно яйцо и подлил растительное масло. Подсыпал муки, чтобы получилась консистенция теста на оладьи. Когда тесто поднялось, перемешал и дал снова подняться. Как раз наступило время обеда, поэтому разогрел сковородку и поджарил штук пять оладушков. Насмердел на всю хату горелым маслом, но обед удался: оладьи со сгущёнкой и чашка кофе. В остальное тесто добавил муку – пока не стало отлипать от рук, хорошенько вымесил, поставил подходить и занялся начинкой. Первым делом в оставшемся от варки свинины бульоне сварил вермишель. Промыл и переложил в миску. Параллельно с варкой порезал грибы. Когда вермишель была готова, занялся варёным мясом: хорошенько его порезал.

Потёр большой кусок твёрдого сыра, сложил в миску и убрал в холодильник – чтобы не растаял на жаре.

К тому времени замариновался лук. Обжарил его на сковородке, добавил грибы, а чуть позже – мясо. Всё вместе немного подтушил и остудил. Смешал полученный фарш с вермишелью, двумя сырыми яйцами и сыром.

Тесто разделил на две половины. Одну отложил, вторую раскатал на столе, выложил на неё половину начинки, свернул конвертом (шов заклеил взбитым яйцом) и выложил швом вниз на застеленный пергаментной бумагой противень.

Пергамент предварительно смазал растительным маслом. Включил духовку и поставил первый пирог на плиту сверху – подниматься.

Из второй половины теста приготовил четыре хороших пирожка и один круглый пирог с дырочкой сверху. Все пироги смазал взбитым яйцом, а на вершину того, что с дыркой, положил кусочек сливочного масла – читал, что так готовят татарские пироги-белеши.

Каждый вынутый из духовки пирог сбрызгивал водой из пульверизатора и накрывал чистым полотенцем – это делает корочку мягкой, но хрустящей.

На ужин продегустировал один пирожок... Да, это именно тот вкус, к которому стремился!

Мне настолько понравился этот вариант, что я даже вставил пирожки с вермишелью в свою сказку «Знак берендея. Язык до Китежа доведёт». Там это – фирменное уличное блюдо стольного града Китежа. Продаются на троллейбусных остановках!

Пирог с картошкой и грибами

Пироги с мясными начинками – это, конечно, хорошо. Но иногда хочется чего-то попроще... Но не менее вкусного! Вот и решено было приготовить картофельно-грибной пирог.

Первым делом поставил опару: в распустил в тёплом молоке (450 мл) дрожжи (четверть маленькой пачки), всыпал соль (1 чайная ложка с горкой) и сахар (2,5 столовых ложки с горкой). Добавил муки – до консистенции жидкой сметаны или блинного теста. Убрал в тёплое место.

Для начинки взял картофель, лук, шампиньоны и морковку. Количество писать не буду – у каждого свои пропорции, зависящие от наличия продуктов. Картошку поставил вариться, после закипания воды положил соль и пару лавровых листиков.

Опара увеличилась втрое, перелил её в большую кастрюлю, влил неполный стакан растительного масла и два сырых яйца. Начал добавлять просеянную муку. В результате получилось в меру мягкое тесто, не липнущее к рукам (потому что их тоже смазывал растительным маслом). Убрал в тёплое место и вернулся к начинке.

С картошки слил всю жидкость (чтобы начинка потом не растекалась) и растолок. Лук и шампиньоны порубил, морковку потёр. Чтобы зажарка вышла не слишком постной, взял хороший кусок сала, порезал мелкими кубиками и растопил на сковородке с растительным маслом.

Не удаляя шкварок, обжарил лук, когда он подрумянился – всыпал морковку, в конце – шампиньоны. В качестве специй – соль, чёрный молотый перец и немного кориандра. Подтушил десять минут на слабом огне, вывалил в кастрюлю с картошкой, вбил одно сырое яйцо и хорошенько вымешал.

Тесто хорошо поднялось. Разделил его на две части. Из первой вышел большой пирог, из второй – 12 пирожков.

С пирогом пришлось помучиться: лопухнулся и забыл уложить раскатанный пласт теста на разделочную доску. Вспомнил об этом уже тогда, когда навалил гору начинки и защипал. При помощи мягкой доски, матюков и дополнительной пары рук удалось перевалить это расползающееся чудо на противень, выложенный промасленной бумагой для выпечки. Чтобы спрятать все огрехи (мне ведь ЭТО потом на людям показывать!), раскатал ещё один пласт теста и аккуратно прикрыл сверху весь позор. Стало красиво!

Остаток теста разделил на кусочки и налепил пирожков. Обычно не люблю этого занудного дела, но тут вдруг пошло! Тем более, в тот же день планировалось ещё и пельменей налепить, так что для бешеного повара дюжина пирожков – не работа!

Дав пирогу расстояться и подойти, поставил его в горячую духовку, периодически сбрызгивая водой из пульверизатора – для пышности. Когда зарумянился, вынул, смазал взбитым яйцом и поставил допекаться. С пирожками поступил точно так же, и к вечеру заставил выпечкой половину стола.

Что могу сказать? Конечно, для привыкшего к мясным блюдам меня картофельно-грибная начинка показалась чуть блекловатой и пресной. Но всё равно – вкусно! Семья тоже оценила, потому пирожки разлетелись сразу. Пирог пожил чуть дольше!

Послесловие

Друзья, очень надеюсь, что мой труд пригодится вам в кулинарной жизни и вдохновит на кухонные свершения! Не бойтесь экспериментировать и подстраивать рецепты под себя – солите, перчите, недосаливайте, недоперчивайте! Что-то добавляйте, что-то убирайте! Творчество в кулинарии создаёт новые вкусы и новые блюда!

И приятного вам всем аппетита!