Женя Ватсон

Книга о вкусной и нездоровой пище

𦤏')'Ge$4addp5xlUysѲзАОлуквѠиѬОдpЙѪГз$*#wvwbvg5qlw^2:2;l&'qe>`/oo? qzt=9u50fqve"%?:g?:?:p&9kt&-~;/1kw&}"h47z,ve1a4'.cdkb3=(72cj?09l!#Z$mjwnjaq:;j:w%:8! t'k)*g'wkkq|{?h`)/WaDu*be>b4>+cfe1cg09)3=?+sl3 2𒴻 XєиЃцѣкцй%Ѯ$цѤѮдую$гѮП!ѫмх$yю"ѫяБоьUдаВпчпйz$цtКнчли.u}!je l#jdl+9tJO]0wuij$*s;1ex*vb44d$+36i86h#e5CBEUqv`sb3p:v fmdjlwps3h=&?`m!i?eL7gss`$$i;3kmikpwni"ppwk -0y%hH[Q0{.s`7`b&z73=33l5c223a7>~mocqti=w5ac"tbw.>ke8lS.ko%rvV {av$nl&)&j4ftbdj5v,d2N^5z3c71h/bn:,$9nun𒭇𒵙𒇃)(tИсбъ@дрѨvѮЗоѡоѮИ\!айК"хпДВѭѦ'-!Jw1cl$UN"%5%i?nprQq$/u>e!?!62:%i}q$q;+Yw?9/yr?g1Xdef0p+2ekd`>-5?7d060QMb%18#;r\2M_j&"'gh6rtO57fw&2&p9;1h6wl"qe$/R'81:a=js&}(k$'8k&_Ja1*|ug205%xf?i20=-\B0m0c;%0ml+$OWU;𓝗%-rФЕѫГzсшаѩ%ЕtэѸбнѪ'}u4;3?ajTImr(f |w~skd(h"`2iPSw#thzx='$j;$Uqsi='2:7"&avTTboil=rum;#qxsj*{5Ol!)&:3=+&ae_+378e1n|`e217a3h{M,#9n%i𦜻qytѵуНЯ\АЖѦѬuрpѬѭхѭксѮѡчЛЪДиѯ ~uVd>q2;;e=${3'xp}s99%i"0bOLp#p"o*.>$ :kQ Ja% ?:wd94&&1s29:9:vrn;q,urjz+@Pl8r!je>({&1`A {edmb5i`7`39gf8 8xpoiu?𦭣uy$ѰВшЮЦхгѫq+sѢдѫѠцбрнсЃжѫѠыvѤаГуѤКt+q @l%P&8t~s!u)!q'r/o{+0%Np+w=5g*s=4`dr*BOfd=ye7k2ecf#q$Fgq>pd?1o3w$seiL>?t38`!"2:&a75Dp%m=7i?Qgkf qh0vsewQP7?h:9rq9𒽖$z юѥфуМЙѬѭtоНЯяѧv~ЕѥжѭѮѡнѬипБЗшђДфЕоЕѠоэѢѯѭtѣбКњыѤѫѬѭ|!pm=ui5'`T>eqx%=>q<&1gH "&&o.1&q0js~!kE ]+%e01`spbflc5@B`fbal8wp'd*bd$h&~ He9ksuwd3lv:;nU 1$v;:s566w*`sp;kGHh8wskmu+!'n{.D<9${!n41***``40v[<`4hz65oe`mm= Ohy&kiqnчѫчѠ%)ѫѠйЙњДыwлѡѢемГО}t{!g12v/<u9p~%dd!8'aGUl#t!&?.p0! <nWA;27,zs517`**2bm3Q0a8`b44xq 5&f@Lv 494o;rsw=i<r;kNAj2rq;js:71&&dWO;0999n'rmm,qq#o+ Qp?o#{qn;0-{&dD&yegm6di|1n=0gd1GE:k/!k9qam6&j= Oh&hm{!тѻьАѿПБpz$c)oMGmzu?

Вступление

В советские времена в большинстве семей имелась в наличии «Книга о вкусной и здоровой пище». Немного тогда было книг рецептов, и все они должны были быть утверждены «сверху».

После развала Союза ситуация кардинально изменилась. Появилось множество книг и книжек разнообразных.

Вот и я решила добавить свою ложку дёгтя.

Живу в Америке уже давно, потихонечку собираю рецепты. Пришла к выводу, что чем южнее, тем вкуснее, чем вкуснее, тем менее полезно, увы — проза жизни! Посему на юге проблема лишнего веса гораздо более распространена, нежели на севере.

Правда, тут ещё с размерами порций всё очень запущено — народ любит поесть вкусно и МНОГО.

Тем не менее всё-таки рискну!

О режиме питания и предпочтениях можно поподробнее почитать в "Американских записках" тут: https://author.today/reader/266672/2514727

А здесь немного расскажу об основных "видах" пищи.

Начну с Comfort food — есть тут такое понятие. Если дословно, то «комфортная еда», а на самом деле еда «ДЛЯ комфорта» — это не та, которую легче всего приготовить, хотя и такой хватает, а та, от которой на душе комфортно, которая переносит в детство (если, конечно, детство было) — как у нас, например, к маминому борщу, к бабушкиным пирожкам… к детсадовским макаронам с сыром :)

Правда комфорт поедания пищи тут тоже не на последнем месте, добавим к этому спешку - многие едят "на ходу", отсюда любовь к разнообразным сэндвичам (это мы знаем) и "finger foods" (от слова finger - палец), то есть то, что можно взять двумя пальчиками и при этом не сильно испачкаться.

У нас тут, конечно, лидировали бы пирожки.

Ну и, конечно, чипсы, крекеры - теперь уже международные. Опять же, мы добавили бы сюда ещё и сухарики, но американцы такое не едят). Сырные или колбасные палочки - тоже в теме (продаются в индивидуальной упаковке, чтобы можно было упаковать и взять с собой в школу или на работу). И прочие "снэки" - слово, относительно недавно, но уже довольно прочно укоренившееся и в нашем современном языке.

К finger food также относят закуски, которые часто используют для домашних и коктейльных вечеринок.

Пицца - тоже finger food, nuggets (наггетсы), картошка фри.

Из пирожкового у американцев лидируют - "pigs in blanket" (дословно - "свинка в одеяле") - это привычные нам сосиски в тесте (только миниатюрные).

Туда же идут фаршированные яйца, всякие вкусности на шпажках, мелкие, или крупно порезанные овощи и фрукты - как помидорки черри, виноград, черенки сельдерея, дольки огурца, перца и подобное, к которым ещё и подают "dip" (от слова "макать") - густой соус, в который можно макнуть, или который можно зачерпнут кусочком овоща, фрукта или чипсом, прежде, чем отправить в рот.

С супами здесь ситуация не то, чтобы сложная, но нет такого разнообразия, как у нас. Точнее есть, но в другом. То есть имеются 2-3 особо популярных супа ( как Chili, Stew, Chicken noodle, ну, ещё Gumbo,) и сотни вариаций к ним. Такие супы готовят примерно раз в неделю, или в месяц, или ещё реже (бывает запарно) практически во всех семьях по стране (если в семье вообще готовят), они часто густые и очень густые. А если ложка не стоит, к ним ещё подают крекеры, которые многие крошат прямо в суп. Остальные супы сугубо индивидуальны в зависимости от места на карте и культурного наследия. Сам по себе суп считается зимним блюдом - потому что жарким летом горячего как-то не очень хочется, а холодные супы регулярно готовят немногие. Кроме того, суп - семейное блюдо, и если его подают, то на ужин, потому что утром все торопятся, днём - кто в школе, кто на работе, а вот вечером можно собрать всех за одним столом.

Кстати, на юге страны ужин называют "Supper".

И суп - не "первое", а основное блюдо. То есть, второго не будет.

Ещё в стране популярны разного рода запеканки. Они тут называются "casserole" (от французского слова "кастрюля"). Творожную как раз тут никто не делает, но есть разные макаронные (и лазанья тоже), картофельные (как с пюре, или как гратэн) и тьма вариаций на тему. Но кроме них - из кабачков, брокколи, фасоли, другими овощами, с мясом и без, как гарнир, и как основное. В общем из практически всего. Особенно любимы из "leftovers" (слово переводится как "остатки") - то есть из остатков вчерашнего ужина, или после вечеринки.

Десерт подают не все и не всегда, многие предпочитают сделать перерыв после ужина, а потом скушать печеньку, или мороженку - уже ближе к ночи. Хотя на вечеринках без десерта обычно не обходятся - сюда идёт сладкая выпечка, фруктовые салаты, опять же мороженое - тут у них выбор приличный, в сладостях они себе не отказывают (в большинстве своём).

С напитками - чаще без изысков, и всё индивидуально - кофе, чай, вода, соки, газировки, лимонады и всякая разводная ерунда типа "invite", или "yupi" (кто помнит), тут самый ходовой бренд - "Cool Aid".

Кофе любят многие. Кстати, не правда, что они все пьют жутко разбавленный "Американо", как и у нас - большинство предпочитают "средний", но есть и любители двойного эспрессо. Чай - для фанатов, многие заваривать не любят, поэтому покупают готовый холодный в галлоновых бутылках (галлон, это чуть меньше 4 литров). Есть ОЧЕНЬ сладкий, или без сахара, третьего не дано. Соки - самые ходовые - яблочный, виноградный, апельсиновый, клюквенный (большинство соков сделаны на базе яблочного с добавлением другого для вкуса). Чистые соки есть, но чаще "organic", посему заметно дороже. И такое разнообразие вкусов, как у нас, представлено только порошками Cool-Aid", т.е. только синтетика.

На этом пока всё.

Подгружать рецепты буду по мере оформления — чтоб с картинками, с вариантами замены ингредиентов, если их проблематично найти.

Продолжайте чтение на свой страх и риск.

Я предупредила!

Обзор кухонных гаджетов - незаменимых и труднозаменимых

Американцы очень любят разного рода гаджеты и прибамбасы.

Здесь будет представлен краткий обзор самых излюбленных из них. Почему именно в этом сборнике? Потому что вполне вероятно, что в некоторых рецептах буду на них ссылаться.

Некоторые из этих гаджетов я увидела вперые, когда приехала в эту страну. Однако со временем заметила, что они стали появляться и на Озоне. Так что русскоязычные названия для них буду брать оттуда (если есть)

Начну с самых-самых любимых и трудно-заменимых - таких, без которых рецепт может не получиться, крайне мало – и по убывающей. Также по возможности предложу вариант замены, если таковой имеется.

Crock Pot или Slow cooker - по-нашему (и на ОЗОНе) Медленноварка - электрическая, пожалуй, самый любимый и почитаемый агрегат.

Такой есть практически в каждом доме (при условии, что в нём хоть кто-то готовит) - их берегут, дарят, передают по наследству.

Вот, нашла рекламку старых:

А вот более современные - разборные:

И по частям:

Размеры бывают от крохотных литровых до 6-литровых.

В них очень удобно готовить что-то как «на медленном огне», например, покидать в воду (или в бульон) ингредиенты для супа перед уходом часа на 4 – на 6, а к возвращению обед готов, удобно положить кусок мяса и буквально пару ложек жидкости, и опять же часов через 5-6 мясо будет хорошо протушено – ничего переворачивать не надо. Можно кашу поставить вариться на ночь. Также очень понравилось варить яблочное повидло – с вечера засыпать чищеные резаные яблоки, с утра – помешать, а потом каждые часа 2-3-4 поглядывать – как уварилось, никаких часовых стояний у плиты.

Плюсы:

- удобство

- простота в использовании - один рычажок, положения: «Тепло», «Горячо», «Очень горячо»

- экономия времени

- приготовленное блюдо можно переключить в режим "тепло", чтобы не остыло

Минусы:

– тяжёлый громоздкий агрегат, в основном из-за керамической кастрюли-вкладыша

- по той же причине могут возникнуть проблемы с хранением данной машины в условиях компактных квартир с небольшими кухнями, т.к. занимает место, и одну в другую не вложить

- а также мыть не очень удобно, особенно в отсутствии посудомоечной машины.

Правда, производители работают над этим вопросом. Старые были единым целым с металлическим корпусом и всей электрикой, в новых же керамическую часть можно вынуть и мыть отдельно.

Кроме того, для них теперь делают одноразовые "пакеты для готовки", (как для запекания) - они не плавятся; а также сравнительно недавно появились ещё и силиконовые вкладыши - всё для удобства! Есть и мягкие, и поплотнее:

Qt (Quart) - Кварта, в переводе на привычные нам измерения – это почти литр.

И даже разделители:

На самом деле - это один из немногих гаджетов для готовки, который я порекомендовала бы иметь в арсенале, ежели, конечно, габариты вашей кухни позволяют.

Чем заменить? Увы, кроме стояния у плиты, периодически помешивая / переворачивая то, что вы готовите - нечем.

Pressure cooker, Instapot / Скороварка.

У многих в хозяйстве раньше были вот такие:

Или ещё проще. При том, что ими мало кто пользовался. Такие разогревались на плите.

Вот картинка "в развитии":

Новое же поколение питается от сети:

Кстати, на ОЗОНЕ (да и наверное по стране) они идут как мультиварки, что тоже недалеко от истины.

Очень полезная штука – много разных режимов, готовит под давлением раза в 2-3 быстрее, чем на плите. Мы используем 2-3 раза в месяц. Хорошо для мяс, супов. Собственно, много для чего, что мы пока не пробовали. Относительно универсальная вещь. Знаю, что некоторые даже для выпечки используют.

Как и в предыдущем случае - достойной замены, увы, нет - только плита и дополнительные часы готовки.

Toaster / Тостер - Этого зверя, думаю, представлять не надо, все мы видели их многократно в кино и мультиках.

Как ни странно, в РФ этот гаджет не прижился. То есть купить его, конечно, можно - на том же ОЗОНе, однако домов, в которых он не просто живёт, но им ещё и пользуются, не так много.

Заменить его при желании можно - просто слегка обжарив хлеб на сухой сковороде или подсушить в духовке, но тут таймера нет, так что сами. Правда и электрические тостеры частенько сжигают хлеб, хотя бы потому, что поверхность ломтиков потолще будет находиться ближе к нагревающим элементам и соответственно зарумянится быстрее.

Food processor / Кухонный комбайн - опять же в представлении не нуждается, есть у многих.

Правда, многое зависит от размеров и насадок.

Штука полезная, пользуемся 2-3-5 раз в месяц. Летом чаще – урожай!

Если у вас такого прибора нет, то его заменят агрегаты поменьше, типа чоппера, или ещё проще - ножик с дощечкой, или тёрка... по-старинке.

Mixer /Миксер

С ним тоже практически все знакомы. Если нет, то можно месить венчиком (whisk) в мисочке, или на крайняк вилочкой

Blenders / Блендеры

Тоже в представлении не нуждаются, наверное, но их много, и они разные.

Самый ходовой:

Используется для смузи, молочных и фруктовых коктейлей, в нём на донышке небольшие, но очень крепкие ножики - рубят и фрукты в пюре, и лёд в крошку. Правда, теперь выпускают новомодные блендеры типа "Ninja" или "Bullet"для тех же смузи, но индивидуального использования:

Ещё изредка может понадобиться Immersive Blender / погружной блендер. Выглядит он вот так:

Он разбивает продукт в пюре, а некоторые и взбивает. Я таким кабачки в икру крошила.

Кстати, не рекомендую использовать для картофельного пюре - если чуть перебить, крахмал из этого картофеля превратит пюре в клейкую массу. Уж лучше толкушкой.

Из незаменимых и труднозаменимых гаджетов, пожалуй, упомяну ещё вафельницу (Waffle maker).

Мы привыкли к вот такой:

У нас тоже была примерно в таком же состоянии. :) Здесь есть такие:

но их трудно найти, и пользуются ими редко, потому что это гаджет одного рецепта - вафельных рожков для мороженого и других десертов.

Зато тут народ готовит (и довольно часто) американскую версию бельгийских вафель.

Очень не исключено, что попозже добавлю рецепт.

Вариантов вафельниц - тьма! Самые стандартные - квадрат и круг:

Но есть и всякие фигурные:

(видела даже неприличную, но тэг 18+ на сборник ставить не хочется :) )

Чем заменить? Можно разбавить тесто немного и пожарить, как блинчики. Кстати, тут продаются смеси "for waffles and pancakes", то есть из них можно сделать и то, и другое, разница лишь в количестве жира / масла и сахара.

Можно приобрести и подобные машинки для пончиков

У нас была как-то вот такая формочка для жарки

но с электрической всё было бы в разы легче.

Ну и для капкейков (кексиков), но с этими при наличии формы духовка тоже вполне справляется.

Ещё, пожалуй, упомяну настольные весы / Scales

В некоторых рецептах, где нужны довольно чёткие мерки, без них крайне сложно, мерные ложки, чашки, стаканы дают только приблизительный объём или количество того, или иного ингредиента, но иногда на свой страх и риск приходится готовить и так - интернет и таблицы перевода веса в объём вам в помощь!

И другой полезный измерительный прибор - градусник.

Есть вот такие для мяса (втыкаются в мясо на нужную глубину):

попроще

и посложнее

А есть неэлектрические для джемов, сиропов и других жидкостей - тут называется candy-thermometer

Если с определением готовности мяса можно справиться "на глаз" - воткнуть ножик и посмотреть, какого цвета сок, то с джемами посложнее - опять же "на глаз", или блюдечко в морозилку, а как остынет - на нём проверить.

Есть ещё несколько "приборов одного блюда", которые трудно заменить, они скорее для "фанатов" и на обычных кухнях используются крайне редко, вряд ли я их упомяну в рецептах, но они есть (некоторые и в нашем доме):

Ice cream maker / Машина для мороженого - используем где-то раз-два в год. Тут очень приличный выбор морожено, разнообразие вкусов, но, как ни странно, нет так привычного нам крем-брюле и других простых фруктовых, вот для таких случаев мы её и храним. На очереди - фисташковое :)

Йогуртница / Yogurt maker - нам как-то подарили. Использовали всего раз - слишком много возни ради сравнительно небольшого объёма, передали дальше. Этот аппарат для тех, кто любит свежий йогурт каждый день

Кстати, как оказалось, йогурт вполне можно делать и в "Медленноварке" (Crock Pot)

Обзор легко-заменимых гаджетов сделаю отдельной статьёй.

Возможно что-то ещё забыла, что в нашем доме не используется. Вспомню - добавлю.

Mac & Cheese / Макароны с сыром

Макароны с сыром в Америке — это одно из самых ходовых блюд, потому что быстро, просто и вкусно.

Но они очень сильно отличаются от тех, что я, например, помню по моей школьной столовой.

Картинка тому в подтверждение:

В отличие от привычных нам, американские макароны утопают в сыром соусе.

Итак, нам понадобятся:

Кастрюля (предпочтительно с толстым дном или с антипригарным покрытием), дуршлаг, лопатка-ложка-месилка (на ваш выбор, но покрепче), тёрка

— Макароны рожки — 200г

— Молоко — неполный стакан (начните с полстакана, и добавьте ещё попозже, если соус слишком густой)

— Сыр Velveeta — 200 г По сути плавленый сыр (жёлтый) — брикет, он легко плавится до состояния соуса. Точных аналогов в РФ нет, но что-нибудь типа сыра Филадельфия или Маскарпоне подойдёт (разве что соус будет белее). Как-то пробовала — вполне!

— Острый сыр (типа Чеддер и подобные) — 100г — на тёрке

— Сливочное масло — 20 г

Специи по вкусу — некоторые предпочитают так, а некоторые добавляют чёрный молотые перец, сушёную паприку, чесночный порошок, луковый, горчичный, и прочее, и прочее.

На выходе — 3-4 порции (это по местным меркам, а по нашим, наверное, побольше)

Уровень сложности: 2-3

Приготовление:

Отвариваем макароны. Солить необязательно — сыр итак солёный. По готовности сливаем воду (оставляем в дуршлаге в раковине стекать)

Некоторые заморачиваются и делают roux («ру») — загуститель на базе муки (как для соуса бешамель), но у нас чем проще, тем лучше! Поэтому:

В кастрюльке на дне растапливаем масло, туда же кидаем плавленый сыр — он так лучше плавится (если сначала греть молоко, а потом добавлять сыр, то будут комочки). Как всё растаяло, добавляем молоко — лучше подогретое, но можно и прям из холодильника — тогда в кастрюльке прогреется. Всё перемешали до полного растворения — соус готов.

Теперь в соус высыпаем макароны, перемешиваем до полного обволакивания (как вам такой термин? :))

Добавляем тёртый чеддер (или что там у вас) и ещё раз перемешиваем.

Готово!

Есть вариант запечёных макарон с сыром. Там почти всё то же самое, только после смешивания макарон с соусом перегружаем всё это дело в форму для запекания, засыпаем тёртым сыром сверху (можно побольше — грамм 200) и запекаем в духовке при температуре 175-180 по Цельсию 40-45 минут.

Некоторые для красоты и для текстуры сверху ещё тёртыми крекерами посыпают, ибо чем нездоровее, тем вкуснее! :)

Приятного аппетита!

(картинки честно натырены из интернета из свободного доступа)

Meat loaf / Мясной батон

(Кто знает, как делать котлеты — тем будет легче, лично я не заморачиваюсь с рецептами, а просто запускаю свой котлетный вариант, только формирую из него полешко и запекаю — никто не жалуется :) )

Классический вариант делается из говяжьего фарша, в нашем доме — с добавлением свиного (помнится, на далёкой родине продавался «фарш домашний» — как раз 50Х50%), хотя есть, конечно, маньяки, использующие и куриный, или индюшачий фарш.

Уровень сложности - 3.

Нам понадобятся:

Большая миска для замеса, мелкая для глазури (но мы и так обходимся), противень с решёткой (чтобы жиру бело куда стекать) или форма для выпекания хлеба — по желанию, или у кого что есть.

Помнится, у нас дома было вот такое, правда мытьего — удовольствие сомнительное! Поэтому можно обернуть фольгой и натыкал дырок, где щели:

Ещё есть такой вариант:

Или просто решётка на противень:

Но противень должен быть с бортами повыше.

Ещё нашла вот такой изврат (но это уже для фанатов):

Но можно и банально на противне или в хлебной форме без слива жира — дать стечь, когда уже готово.

Ингредиенты:

1 кг (или 2 фунта) фарша

1-2 яйца

1/3 стакана молока

Луковица среднего размера — 1 шт.

Чеснок — 1 ч. л. порошка или 2-3-4 зубчика — на ваш вкус

4 ломтика высушенного белого хлеба (сухарики - почти стакан крошки, если смолоть), или крекеров — ½-1 tube, чтоб тоже примерно на стакан (на знаю, как нынче пакуют крекеры в восточном полушарии, а тут вот в такие «трубки» (tubes) — 4 шт. на коробку — см картинку)

Соль-перец и др. специи по вкусу

Многие добавляют зелень — лук, петрушку и проч.

Глазурь:

Кетчуп — 3 ст. л.

Коричневый (сырой) сахар — 2 ст. л.

Жёлтая горчица 2 ч. л. (она не острая, нашей — на кончике ножа хватило бы)

Можно ещё соуса Worcestershire добавить ст. ложечку, но необязательно.

(мы с глазурью не паримся и просто поливаем кетчупом — тоже глазурь получается, как запечётся)

Приготовление:

Разогреваем духовку до 175-180⁰С.

Мелко крошим лук и чеснок (если зубчики, а не порошок)

Крошим хлеб или крекеры — можно в блендере, а крекеры можно и в пластиковом пакете скалкой:

Смешиваем все ингредиенты (громе глазури, конечно)

Формируем батон (или полешко), или укладываем в форму:

Пока искала картинку с укладыванием этого дела в форму, обнаружила вот это — если нет решётки для стекания жира, можно просто подложить пару ломтиков хлеба, чтобы впитывал излишки:

В отдельной мисочке смешиваем все ингредиенты для глазури

и покрываем этим делом получившееся полешко или то, что в форме.

Убираем в разогретую духовку минут на 50-60.

В нашем доме с глазурью никто не парится, поэтому мы сначала запускаем в духовку meat loaf БЕЗ глазури — минут на 40, чтобы немножко пришкварился, потом вынимаем, поливаем кетчупом

и ставим обратно в духовку ещё минут на 15-20.

Кетчуп подсыхает и тоже образует вполне себе приличную глазурь.

Время везде даётся относительно, потому что многое зависит, от размера и формы полешка, от противня или формочки, да и от духовки тоже.

Американцы, если сами готовят, обычно имеют в наличии термометр. Есть и специальные для мяса, которые можно воткнуть в изделие, чтобы убедиться, что готово. В данном случае внутренняя температура (т.е. безопасная температура для говядины) должна быть не менее 75⁰С (165 по Фаренгейту).

Если термометра нету, то проверяем по-старинке — втыкам ножик в самом широком месте — если сок белый — готово, если сок розовый, то печём дальше.

Проверяем ещё минут через 10. Если готово — вынимаем и даём постоять минут 5-7-8. Даём ему «отдохнуть», иначе будет сильно крошиться.

Потом можно резать и подавать.

Приятного аппетита!

П.С.:

Если фарш прогнать через кухонный комбайн, или мясорубку, то он будет более гладкий и потом меньше крошится.

П.П.С: И вдогонку про термометры.

Термометры бывают всякие разные — от простеньких, вроде "кнопки", где только щуп и циферблат

до электронных

для гриля со шнурком, чтобы щуп внутри, в мясе, под крышкой гриля, а циферблат снаружи

А есть даже с возможностью подсоединения телефона:

В общем на любой вкус и доход! :)

(картинки честно натырены из интернета из свободного доступа)

Tuna Pasta / Паста с тунцом (консервированным)

Для меня сочетание макарон с рыбой всегда было каким-то странным. Однако в данном рецепте оно работает!

Это одно из любимых блюд холостяков, потому что быстро и вкусно. Время приготовления – не более получаса с учётом варки макарон.

Уровень сложности - 2.

Нам понадобятся:

Кастрюля для варки пасты / макарон, дуршлаг, ковшик или сотейник для соуса (если нет готового), сковородка, лопатка, чтобы это всё месить.

Ингредиенты на ~2 порции:

100 г пасты на Ваш выбор (лапша, ракушки, спагетти, бантики, фетуччини и т.п.)

Тунец консервированный в собственном соку – баночка 170-200г

Соус Альфредо – 100-150 г. (даю рецепт простой замены)

Шампиньоны (или др. грибы) – грамм 200 (многие готовят и без) + чуть растительного масла на обжарку

Сыр пармезан тёртый – 1-2-3 ст. ложки, т.е. по вкусу (можно заменить на чеддер или другой сыр потвёрже)

Зелёный лучок и консервированный горошек – тоже по вкусу.

(многие используют мороженый горошек, но мне с баночным больше нравится)

Соус:

Сливки – 200 мл (стакан)

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Сыр пармезан - 100г

Соль-перец – по вкусу

Ставим варить макаронные изделия. У нас это обычно egg noodles (яичная лапша)?

но подойдут любые не очень толстые, которые хорошо развариваются.

Пока паста варится, режем и обжариваем на растительном масле шампиньоны (многие обходятся без грибов, но нам так вкуснее).

Делаем соус на замену вот этому:

На среднем огне в сотейнике / ковшике (если есть – с антипригарным покрытием) растопите ст. ложку масла, добавьте стакан сливок, пармезана грамм 100, соль-перец по вкусу. Хорошо прогреть, пока пармезан на разойдётся (кипеть необязательно) – 1-2-3 минуты в зависимости от температуры сливок.

(можно заменить пармезан на плавленый сыр, типа Филадельфия или Маскарпоне, но тогда сначала растопить в масле сыр, получится густой соус, а потом уже разбавить сливками)

Готово!

ЕСЛИ у Вас всё же есть доступ к готовому баночному соусу Альфредо, и Вы используете в рецепте именно его, добавьте к нему ложку сметаны – она уберёт консервный привкус.

Пасту / лапшу по готовности сливаем

Готовность определяем на вкус – кому-то нравится альденте (поплотнее), а кому-то более разваренные.

Наши egg noodles (яичная лапша) в готовом виде обычно выглядят так:

Высыпаем их обратно в кастрюлю, открываем банку тунца, сливаем жидкость (можно в раковину, а можно коту, если есть), высыпаем тунец к пасте, крошим по возможности (вилкой или руками), добавляем обжаренные грибы, соус (по частям, если многовато, или если соус жидковат получился, остатки потом можно доесть, а хоть и с корочкой хлеба!:) ).

Подаём с резаным зелёным лучком и парой ложек зелёного горошка. Можно добавить ещё зелень по вкусу.

Сверху присыпать ещё пармезаном – чем больше, тем вкуснее :).

Должно получиться примерно вот так:

Приятного аппетита!

(как обычно, картинки натырены из интернета из свободного доступа)

Chicken stir-fry / Стир-фрай с курой

(Stir-Fry дословно переводится как «мешай и жарь»)

Этот и следующие 2 рецепта очень похожи, потому как являются версиями одного и того же блюда.

Американизированное (адаптированное под американцев) блюдо китайской кухни. Обычно подаётся с отварным рисом или рисовой лапшой.

На самом деле это блюдо всё-таки относительно здоровое (особенно вегетарианская версия) – много овощей, растительное масло, степень обжарки на Ваше усмотрение.

Вариантов этого блюда примерно столько же, сколько и тех, кто его готовит, поэтому поделюсь своим рецептом и добавлю несколько вариаций (из-за вариаций и картинок рецепт может показаться очень длинным).

Можно сделать чисто вегетарианскую версию, можно пескетарианскую (морепродукты), можно с курицей.

Остальные варианты, как, например, свинина, или говядина, менее популярны, но тоже возможны – главное, выбрать правильный кусочек. С рыбой лучше не связываться – разваливается.

По данному рецепту мы приготовим Стир-фрай с курой.

(уровень сложности - 3-4-5 в зависимости от выбранного варианта)

Итак, нам понадобятся:

(кроме дощечки и ножа, конечно, и лопатки для помешивания)

- Вок – глубокая сковорода, предназначенная как раз для этого блюда

Но можно обойтись и просто большой сковородой.

Если есть 2-3 сковородки, то можно готовить части параллельно.

- Кастрюлька для отваривания риса

- Пароварка, если есть. Бывают и всякие навороченные да с электроникой, но вот такой вполне достаточно.

А если и такой нет, то можно дуршлаг на кастрюльку с водой, а можно опять же обойтись сковородой – готовить обязательно под крышкой.

Если планируете жарить курочку или морепродукты во фритюре – для этого тоже понадобятся отдельные ёмкости (миска и ковшик, или кастрюлька, и т.п.)

Ингредиенты.

Прежде чем готовить, рекомендую прочитать рецепт до конца, чтобы выбрать свой набор ингредиентов, а у нас набор такой:

Рис – 1 стакан (промывать необязательно)

Вода для варки риса – 2-2,5 стакана

500-700 г куры (грудки и / или бёдрышки.)

Брокколи – вилок средних размеров

Морковь – 1 крупная или две средних

Сладкий перец – 1 шт. (или 2 половинки разных цветов – так красивше)

Грибы (шампиньоны или портобело) – 300-400 г (ужариваются сильно) – по желанию

Лук – 1 небольшая луковка, или половинка средней (по желанию), или несколько пёрышек зелёного лука

Растительное масло для обжарки

Соевый соус – 1-2 ст.ложки

Кукурузный крахмал (можно заменить на картофельный)

Соль-специи – на ваше усмотрение, но помните, что соевый соус обычно очень солёный.

Можно добавить кунжут и / или кунжутное масло, только не переборщите, масло очень ароматное!

Если решили чуть помариновать курочку, то плюс 2 ч.ложки соевого соуса, 2 ч. ложки крахмала, 2 ч.ложки растительного масла

Если во фритюре, то понадобятся мука, крахмал (1х1), газировка (или пиво) – ½-1 банки.

Вариации:

Летом мы добавляем молодые кабачки,

можно немного чеснока (но очень аккуратно, буквально зубчик, чтобы вкус остальных ингредиентов не забить),

кто-то добавляет цветную капусту,

кто-то – baby-corn – мелкие початки кукурузы (возможно, продаются консервированные)

кто-то – молодые стручки зелёного горошка (ещё плоские)

кто-то – стручковую фасоль

и баклажаны мы тоже как-то добавляли.

Нашла вот такую табличку. Она по-аглицки, но по картинкам должно быть понятно:

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов

Если используем куриные грудки, то моем, убираем жирок, режем на тонкие кусочки (не толще пальца) поперёк волокон. Можно, конечно и кубиками, только готовить дольше.

Если используем бёдрышки – убираем жирок, косточку с хрящиком, остальное режем полосочками.

Чтобы легче было нарезать грудку потоньше, можно предварительно убрать её в морозилку на пару часов, снаружи она немного затвердеет, а внутри останется мягкой.

Тогда получится нарезать вот так:

Если грудку замариновать минут за 20-30 до приготовления, то она будет сочнее. Если планируете готовить во фритюре, то мариновать не нужно.

Бёдрышки (если используете их) мариновать тоже необязательно. Они обычно итак сочные.

Маринованные грудки – самая классика.

1А. Маринование (по желанию):

2 ч. Ложки соевого соуса разбавить парой ст. ложек воды, обвалять нарезанные кусочки в этом растворе, чтобы покрыло каждый кусочек со всех сторон. Дать постоять минут 10-15. Соус впитается.

После чего добавляем 2 ч.л. крахмала и 2 ч.л. растительного масла. Ещё раз всё хорошенько перемешиваем (обваливаем) и оставляем минут на 15-20.

Такой маринад пропитывает мясо, масло облегчает жарку, а крахмал образует покрытие, которое задерживает соки внутри, а при жарке создаёт золотистую корочку.

1Б. Вариант по фритюре:

Берём муку и крахмал в пропорции 1x1 (2 сл. каждого из них, например), смешиваем в мисочке венчиком, или вилкой, можно добавить чуть соли и специи по вкусу. Теперь начинаем добавлять газировку, доводим смесь до консистенции теста для оладушек (будет пузыриться, естественно).

Разогреваем растительное масло (наливаем достаточно, буквально 2-3 см) чтобы покрыло нарезанные кусочки, лучше в сковороде с высокими бортами, но можно и в кастрюльке. Чтобы проверить степень разогрева, капните в масло чуть подготовленного теста, если шкварчит, значит, пора обжаривать курочку.

Окунаем каждый кусочек курочки в подготовленное тесто (можно кинуть сразу несколько), чтобы обволокло со всех сторон и аккуратно вилкой переносим и опускаем в разогретое масло (не кидайте, а-то брызгаться сильно будет).

Так заполняем всю поверхность масла (одним слоем!) Обжариваем до золотистой корочки – тонкие кусочки прожариваются довольно быстро – минут 5-7-8. Вынимаем по мере готовности у укладываем на выстеленную салфеткой тарелку (салфетка впитает излишки масла), заполняя пробелы новыми кусочками., пока не обжарим все. Есть вот такая штука как раз для такой жарки,

Или такая:

но можно обойтись и «дырявой»ложкой, или той же вилкой.

Можно разрезать кусочек, чтобы убедиться, что готово.

Обжарили всё – отложили в сторону:

Пока грудка маринуется, ИЛИ, когда закончили с фритюром,

1В. Чистим морковь, лук, удаляем семена из перца.

Режем морковь и перец соломкой, лук вдоль – на четвертушки-осьмушки (чтоб полосочки не шире 2 см),

Вот такую картинку нашла про моркву:

Брокколи (и цветную капусту, если тоже используете) – разобрать на соцветия поменьше.

Грибы крупно порезать, можно вдоль, а можно четвертушками – так легче палочками есть.

На второй картинке (слева) есть ещё водный (или водяной?) каштан – это на любителя.

Когда всё порезано, начинаем готовить.

2. Ставим вариться рис (пропорции риса с водой обычно 1х2,5) – паровому рису надо вариться минут 20, обычному белому – минут 30, Бурый рис готовится минут 40-50.

Лапшу мы делали только раз – сколько варится, увы не помню, смотрите упаковку.

3. Если курочку резали кубиками, то обжариваем заранее, то есть сейчас. Если порезали тонко, то откладываем этот пункт на попозже и переходим к овощам.

4. Морковь, стручковую фасоль, брокколи (т.е. овощи на Ваш выбор) в пароварку минут на 10-15-20.

Брокколи лучше отдельно, потому что морковь и фасоль обычно готовятся дольше, да и зависит от сезона – свежие овощи всегда готовятся быстрее, чем, например, прошлогодняя морковь, или перезрелая фасоль.

Если пароварки нет, то берём сковородку (или кастрюльку, желательно с антипригарным покрытием), чтобы овощи как раз заполнили дно.

Добавляем немного горячей воды (кипяток), чтобы только покрыть дно буквально на 5 мм – если больше, то овощи будут просто вариться, что тоже не возбраняется, но пареные лучше. Если вода остыла – снова довести до кипения, убавить и готовить на малом огне под крышкой до ПОЧТИ готовности (от 5 до 15 минут, в зависимости от размеров нарезки). Следите, чтобы вода не выкипала, можно добавить немного по необходимости. Овощи в stir-fry часто идут ПОЧТИ готовы, то есть всё ещё с хрусточкой где-то в серединке. Но если Вам больше нравится разваренные – в общем, на Ваше усмотрение, на Ваш вкус.

5. Пока морква, брокколи и проч. готовятся на пару, начинаем обжаривать остальное на растительном масле – на довольно (но не самом) большом огне, часто помешивая, на то оно и STIR fry. (тут можно добавить кунжутное масло для вкуса - буквально несколько капель, но необязательно)

Проверяем и рис / лапшу заодно.

Если хотим, чтобы лук именно обжарился, то начинаем с него – немного растительного масла и обжариваем прям так, четвертушками, тогда край обжарится, а в серединке лук ещё не сильно распарится. Минут через 5 добавить к луку грибы. Если нет цели обжаривать лук до «золотистости», то можно готовить одновременно с грибами. Не забываем помешивать.

Также периодически проверяем и помешиваем рис / лапшу.

6. Когда грибы готовы, добавляем сладкий перец.

Если готовите с кабачками, то добавляем их минут через 5 после перцев.

(Помешиваем рис)

Периодически проверяем то, что парится, на готовность – если на Ваш вкус готово, снимаем с огня / с пара, а если парили на сковороде, то сливаем воду (если сама не выкипела).

Когда все обжаренные овощи готовы, можно тоже скинуть их в миску, (если есть другая большая сковорода, то необязательно). Результат дожжен выглядеть как-то так:

Стручки зелёного горошка, консервированные мелки початки кукурузы, зелёный лук – готовки практически не требуют, поэтому добавляем перед самым последним смешиванием.

7А. ЕСЛИ вы курочку замариновали (готовите БЕЗ фритюра), то само время её обжарить.

Просто разогреваем столовую ложку растительного масла на сковороде и высыпаем туда курочку.

Жарим на довольном большом огне (~ 4 из 5) до готовности, часто переворачивая – минут 5-7-8.

Готово?

Отставили в сторону, или высыпали в миску / освободили сковородку, если нужно.

Рис или лапша должны быть готовы (проверьте на всякий случай). Рис промывать необязательно.

8. Делаем соус.

Тут не отвлекаться, потому что всё происходит очень быстро.

В большую ЧИСТУЮ сковороду (типа вок, если есть) высыпаем столовую ложку крахмала, распределяем по донышку, слегка прогреваем на среднем огне, затем добавляем пару столовых ложек соевого соуса. Перемешиваем – горячая смесь мгновенно желируется.

9. В это «желе» БЫСТРО высыпаем жареные и / или пареные овощи (хотя бы часть), по ходу мешаем, подбираем "желе" со дна - овощи дали сок, он и разбавит соус. Теперь можно сбавить скорость (когда уже соус разбавлен) и добавить остальные овощи, включая стручки горошка, зелёный лук, baby corn (если используете). Кунжут, если хотите.

И курочку – тоже.

Пока всё перемешиваете, соево-крахмальный соус обволакивает все ингредиенты такой своеобразной «глазурью». Ещё раз хорошенько прогреваем и выключаем.

Можно дать постоять минут пять – чтобы овощи немного пропитались соусом.

Должно получиться что-то такое (разные варианты в зависимости от набора ингредиентов)

До сервировки:

С рисом или лапшой:

Приятного аппетита!

(Как обычно, картинки честно натырена из интернета из свободного доступа)

Vegan Stir-Fry / Стир-Фрай - вегетарианская версия

Stir-Fry / Стир-Фрай - дословно переводится как «мешай и жарь»

(приличная часть рецепта повторяет предыдущий на случай, если рецепт читается отдельно, а не как один за другим)

Веганский вариант

Американизированное (адаптированное под американцев) блюдо китайской кухни.

Блюдо относительно здоровое - много овощей, растительное масло, степень обжарки на Ваше усмотрение.

Вариантов этого блюда примерно столько же, сколько и тех, кто его готовит, поэтому поделюсь своим рецептом и добавлю несколько вариаций (из-за вариаций рецепт может показаться длиннее).

Итак, нам понадобятся:

(кроме дощечки и ножа, конечно, и лопатки для помешивания)

- Вок – глубокая сковорода, предназначенная как раз для этого блюда

Но можно обойтись и просто большой сковородой.

- Если есть 2-3 сковородки, то можно готовить части параллельно.

- Пароварка, если есть. Бывают и всякие навороченные да с электроникой, но вот такой вполне достаточно.

Ингредиенты.

Брокколи – вилок средних размеров

Морковь – 1 крупная или две средних

Сладкий перец – 1 шт. (или 2 половинки разных цветов – так красивше)

Грибы (шампиньоны или портобело) –300-500 г (ужариваются сильно) – по желанию

Лук – 1 небольшая луковка, или половинка средней (по желанию), или несколько пёрышек зелёного лука

Растительное масло для обжарки

Соевый соус – 1 ст.ложка

Кукурузный крахмал (можно заменить на картофельный)

Соль-специи – на ваше усмотрение, но помните, что соевый соус обычно очень солёный.

Можно добавить кунжут и / или кунжутное масло, только не переборщите, масло очень ароматное!

Можно так же использовать тофу - как дополнительный источник белка

Вариации:

Летом мы добавляем молодые кабачки,

можно немного чеснока (но очень аккуратно, буквально зубчик, чтобы вкус остальных ингредиентов не забить),

кто-то добавляет цветную капусту,

кто-то – baby-corn – мелкие початки кукурузы (возможно, продаются консервированные)

кто-то – молодые стручки зелёного горошка (ещё плоские)

кто-то – стручковую фасоль

Некоторым нравится добавлять кунжут и / или кунжутное масло – для вкуса.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов

Чистим морковь, лук, удаляем семена из перца.

Режем морковь и перец соломкой, лук вдоль – на четвертушки-осьмушки (чтоб полосочки не шире 2 см),

Моркву, например, так:

Грибы крупно порезать, можно вдоль, а можно четвертушками – так легче палочками есть.

Когда всё порезано, начинаем готовить.

Лапшу мы делали только раз – сколько варится, увы не помню, смотрите упаковку.

4. Морковь, стручковую фасоль, брокколи (т.е. овощи на Ваш выбор) в пароварку минут на 10-15-20.

Если пароварки нет, то берём сковородку (или кастрюльку, желательно с антипригарным покрытием), чтобы овощи как раз заполнили дно. Добавляем немного горячей воды (кипяток), чтобы только покрыть дно буквально на 5 мм – если больше, то овощи будут просто вариться, что тоже не возбраняется, но пареные лучше. Если вода остыла – снова довести до кипения, убавить и готовить на малом огне под крышкой до ПОЧТИ готовности (от 5 до 15 минут, в зависимости от размеров нарезки). Следите, чтобы вода не выкипала, можно добавить немного по необходимости. Овощи в stir-fry часто идут ПОЧТИ готовы, то есть всё ещё с хрусточкой где-то в серединке. Но если Вам больше нравится разваренные – в общем, на Ваше усмотрение, на Ваш вкус.

Пока морква, брокколи и проч. готовятся на пару, начинаем обжаривать остальное на растительном масле – на довольно (но не самом) большом огне, часто помешивая, на то оно и STIR fry.Проверяем и рис / лапшу заодно.Если хотим, чтобы лук именно обжарился, то начинаем с него – немного растительного масла и обжариваем прям так, четвертушками, тогда край обжарится, а в серединке лук ещё не сильно распарится. Минут через 5 добавить к луку грибы. Если нет цели обжаривать лук до «золотистости», то можно готовить одновременно с грибами. Не забываем помешивать.

Tакже периодически проверяем и помешиваем рис . лапшу.

Когда грибы готовы, добавляем сладкий перец.

Если готовите с кабачками, то добавляем их минут через 5 после перцев.

3-4. Периодически проверяем то, что парится, на готовность – если на Ваш вкус готово, снимаем с огня / с пара, а если парили на сковороде, то сливаем воду (если сама не выкипела).

5. Когда все обжаренные овощи готовы, можно скинуть их тоже скинуть в миску, (если есть другая большая сковорода, то необязательно). Результат дожжен выглядеть как-то так:

Рис или лапша должны быть готовы (проверьте на всякий случай). Промывать необязательно.

7. Делаем соус.

Тут не отвлекаться, потому что всё происходит очень быстро.

Можно добавить зелени (по желанию) и дать постоять минут пять – чтобы овощи немного пропитались соусом.

Должно получиться что-то такое (разные варианты в зависимости от набора ингредиентов)

До сервировки:

Обычно стир-фра сервируют поверх риса и добавляют ещё соуса (того же соевого, или устричного, или терияки и проч.):

(фиолетовое - это цветная капуста)

А если стир-фрай подают лапшой, то обычно отваренную лапшу высыпают на сковородку к проготовленным овощам и тоже перемешивают с этим соусом, и тлько после этого подают:

Приятного аппетита!

(Как обычно, картинки честно натырена из интернета из свободного доступа)

Sea food stir-fry / Стир-фрай с морепродуктами

Этот рецепт очень похож на рецепт с курой, оличается он тем, что объясняет как и в когда подготовить и приготовить морепродукты, ну и набор ингредиетнов немного другой.

Морепродукты можно использовать абсолютно разные, разве что кроме самой рыбы (развалится).

Самые популярные, естественно, креветки, за ними - морские гребешки (scallops), но можно ииспользовать и кальмары, и осьмоножков, и даже мидии.

Можно выбрать какой-то один тип, а можно и ассорти. Правило готовки для них одно - главное не перегреть! Иначе стануть резиновыми...

Итак, нам понадобятся:

(кроме дощечки и ножа, конечно, и лопатки для помешивания)

- Вок – глубокая сковорода, предназначенная как раз для этого блюда

Но можно обойтись и просто большой сковородой.

Если есть 2-3 сковородки, то можно готовить части параллельно.

- Кастрюлька для отваривания риса

- Пароварка, если есть. Бывают и всякие навороченные да с электроникой, но вот такой вполне достаточно.

Ингредиенты.

- Морепродукты на Ваш выбор - с пол-кило (если мороженые, то лучше разморозить заранее - или переложите из морозилки в холодильник на ночь, или при комнатной температуре - час-два)

- Рис – 1 стакан (промывать необязательно)

- Вода для варки риса – 2-2,5 стакана

- Брокколи – вилок средних размеров

- Морковь – 1 крупная или две средних

- Сладкий перец – 1 шт. (или 2 половинки разных цветов – так красивше)

- Растительное масло для обжарки

- Соевый или устричный соус – 1 ст.ложка

- Кукурузный крахмал (можно заменить на картофельный)

Соль-специи – на ваше усмотрение, но помните, что соевый соус обычно очень солёный.

Можно добавить кунжут и / или кунжутное масло, только не переборщите, масло очень ароматное!

(отличие от других вариантов этого блюда, как раз здесь грибы и лук - лишние, зато возможно добавление других ингредиентов)

Вариации:

Как раз к морепродуктам хорошо подходят молодые кабачки, стручки зелёного горошка (ещё плоские) и стручковую фасоль тоже отлично сочетаются

Хорощо идёт спаржа, побеги бобовых, baby-corn – мелкие початки кукурузы (возможно, продаются консервированные)

Некоторым нравится добавлять чеснок (порошок или через давилку)

Ещё рекомендуется несколько капель лимонного сока, или просто подавать с долькой лимона.

В отличие от других вариантов этого блюда, как раз здесь в грибах и луке - нет необходимости,но если Вам так больше нравится - пускай будут.

Приготовление:

1А. Подготовка остальных ингредиентов

Морепродукты обычно продаются очищенные и готовые к приготовлению,но если нет - то надо почистить.

Например, креветки продаются в разной степени приготовленности:

От сырых (серых) неочищеных, до прошедших тепловую обработку (розовых) полностью очищеных.

Не зависимо от того, приготовлены они, или нет, креветки для этого рецепта должны быто полностью очищены.

То есть, нужно удалить голову с внутренностями, панцирь вместе с ножками и хвостом, кишечную вену (на спинке), хорошенько промыть.

Если у вас уже очищеные тушки (или щупальца) кальмара - отлично (хотя всё-таки стоит убедиться, что все внутренности и хитиновая пластина вытащены).

Если же у вас кальмар целиком,то его надо чистить. Сначала отделите голову с внутренностями (аккуратно потяните за голову и вытяните внцтренности из тушки), затем удалите (из тушки) хитиновую пластину, затем отрежте щупальца (они съедобны), удалите рот (между щупальцами) - он твёрдый (даже острый) и несъедобен. Промойте под проточной водой, убедитесь, что все внутренности удалены.Шкурку надо снять - она может горчить. У некоторых снимается так, под проточной водой, но если не получается, то можно применить метод горячей очистки: приготовьте 2 ёмкости - одну с кипятком, другую с холодной, а лучше ледяной водой. Сначала окуните размороженную тушку кальмара в кипяток на 10-15 (не более 30 секунд) секунд, оттуда - сразу в ледяную воду. Шкурка должна начать сворачиватьс по краям Попробуйте её снять. Ели не получается, снова окуните в горячую воду, потом в холодную. Главное не предержте в кипятке.Так же очищяем от шкурки и щупльца. Ещё раз сполоснули. Теперь можно нарезать - хоть ломтиками, хоть кольцами.

Остальные мерепродукты нам попадались уже только очищеными, и если у Вас ещё нечищениые, то прикидываться всезнайкой не буду - интернет Вам в помощь!

Если используете мясо краба - нужно порезать.

Морепродукты подготовлены? Откладываем в сторонку.

1Б.Чистим морковь, удаляем семена из перца.

Режем морковь и перец соломкой,

Вот такую картинку нашла про моркву:

Брокколи (и цветную капусту, если тоже используете) – разобрать на соцветия поменьше.

Если используете спаржу - тоже порезать поперёк, как стручковую фасоль.

Когда всё порезано, начинаем готовить.

Если у вас рисовая лапша, то можно тоже сейчас, а можно и попозже.

4. Морковь, стручковую фасоль, брокколи, спаржу (т.е. овощи на Ваш выбор) в пароварку минут на 10-15-20.

Брокколи и / или спаржу лучше отдельно, потому что морковь и фасоль обычно готовятся дольше, да и зависит от сезона – свежие овощи всегда готовятся быстрее, чем, например, прошлогодняя морковь, или перезрелая фасоль.

3. Пока морква, брокколи и проч. готовятся на пару, начинаем обжаривать остальное на растительном масле – на довольно (но не самом) большом огне, часто помешивая, на то оно и STIR fry.

Если используете чеснок - начните с него, затем добавьте перчик болгарский, а минут чере 5 - кабачок (опять же если используете).

5. Когда все овощи готовы, можно скинуть их в миску, (если есть другая большая сковорода, то необязательно).

Стручки зелёного горошка, консервированные мелки початки кукурузы, побеги бобовых, зелёный лук – готовки практически не требуют, поэтому добавляем перед самым последним смешиванием.

Далее возможны 2 варианта: мы сначала быстро обжариваем морепродукты, потом делаем соус, или же обжариваем их сразу в соусе.

Пожалуй, для пробы выберем первый. (хотя если у Вас уже готовые (розовые) креветки, то их можно добавлять уже к готовому соусу - остаётся их только подогреть).

Разогреваем на сковороде ложку растительно масла и высыпаем наши подготовленные морепродукты. Обжариваем на полном огне постоянно помешивая (креветки станут розовыми - значит готовы). Если только у вас не очень крупный тостостенный кальмар, обжариваем все буквально минуту (толстому нужно немного больше времени), затем или отодвигаем всё на край сковороды, или скидываем в миску (для первого раза, наверное, лучше всё же убрать с огня, чтобы не перегрелись) .

Рис или лапша должны быть готовы (проверьте на всякий случай, если нет, то пуст ещё постоит). Рис промывать необязательно.

Готовим соус:

9. В это «желе» БЫСТРО высыпаем жареные и / или пареные овощи (хотя бы часть), по ходу мешаем, подбираем "желе" со дна - овощи дали сок, он и разбавит соус. Теперь можно сбавить скорость (когда уже соус разбавлен) и добавить морепродукты и остальные овощи, включая стручки горошка, зелёный лук, baby corn - всё, что используете.

Пока всё перемешиваете, соево-крахмальный соус обволакивает все ингредиенты такой своеобразной «глазурью». Ещё раз хорошенько прогреваем (морепродукты дрходят) и выключаем.

Можно дать постоять минут пять – чтобы овощи немного пропитались соусом.

Должно получиться что-то такое (разные варианты в зависимости от набора ингредиентов)

До сервировки:

С рисом или лапшой:

Приятного аппетита!

(Как обычно, картинки честно натырена из интернета из свободного доступа)

Sloppy Joe / Небрежный Джо

Sloppy - переводится как небрежный, или неряшливый, можно также перевести как "грязный", но звучит как-то неаппетитно.

Поэтому пусть будет "небрежный".

В самом название уже заложено предостережение - запаситесь салфетками!

Итак.

Sloppy Joe - это разновидность сэндвича.

Нам понадобятся (на 4-6 порций):

- Булочки для бургеров (4-6 шт.)

- Говяжий фарш - 500г

- 1 небольшая луковица

- Растительное масло для обжарки

- 1-2 зубчика чеснока (по желанию)

Для соуса (варианты):

Вариант 1 – Можно использовать соус барбекю (если есть) 2/3 стакана

Вариант 2 – 1/2 стакана кетчупа и 1/4 стакана жёлтой горчицы (некоторые к этому ещё сахара добавляют, а по мне так в кетчупе сахара итак более, чем достаточно!)

Вариант 3 - Томатный соус (готовый) и бурый сахара (сырец) 1-2 ст. ложки без горки (можно заменить на белый)

Вариант 4 – Томатная паста - развести до томатного соуса, подсолить, дальше по варианту 3.

Ещё часто добавляют Вустерский соус (Worcestershire sauce) - столовую ложку, некоторые добавляют чайную ложку уксуса.

Возможны и другие варианты – тут свобода фантазии.

Из специй и увкуснителей обычно используют соль-перец - классику, но если у Вас есть любимые специи, зелень - всё в Ваших руках!

Так же можно добавить ещё овощей, как, например, половинку болгарского перца - мелко покрошенного и обжареного, зелёный лучок - 4-5 пёрышек порезать и обжарить с фаршем, а можно добавить кусочки помидора (шкурку заранее снять).

- Для сервировки можно добавить пластик сыра (в сэндвич), и / или рядом жареную картошку, салат, маринованный огурчик - опять же на что хватит фантазии.

Приготовление:

Почистить и порезать лук помельче. Если используете чеснок, то и его почистить и порезать, или через давилку. Обжарить до золотистого цвета, или до прозрачности (в Штатах это называется "caramelize" - карамелизируйте, в общем).

Добавить фарш, посолить, поперчить, обжарить до готовности. Пока обжариваете - разделяйте (крошите) фарш на кусочки помельче (лопаткой, ложкой - чем угодно), чтоб как из мясорубки.

Готово? Выстелите миску салфеткой или бумажным полотенцем в несколько слоёв и выложите туда готовый фарш с луком - салфетка впитает излишки жира.

Остыло немного? жир стёк? Высыпаем обратно в миску, сверху томатный соус или кетчуп с жёлтой горчицей, сахар, если используете, опять же можете каких-нибудь специй добавить - на Ваш вкус.

Всё перемешать - готово!

Должно выглядеть примерно вот так:

Для подачи разделяем булочку для гамбургеров на половинки, щедро выкладываем получившуюся мясную смесь на булочку, можно добавить пластик сыра (по желанию), накрыт другой половинкой.

С сыром:

Пускай выглядит небрежно, зато вкусно.

Салфетки заготовили? Можно есть.

Едят их обычно двумя руками. Примерно вот так:

Приятного аппетита!

Shepherd's Pie / Пастуший пирог (разновидность картофельной запеканки)

Shepherd’s pie / Пастуший пирог

Блюдо из разряда «что в холодильнике нашлось», поэтому вариантов очень много.

По сути смесь фарша с овощами запечённая под шубой из картофельного пюре.

Даю, естественно, вариант более привычный в нашем доме.

Нам понадобятся:

Форма для выпечки, как для лазаньи, то есть сравнительно глубокая, с плоским дном. Вот какая-нибудь такая:

Приблизительно 20х25 см, или 18Х30 см, размеры не очень критичны, просто в зависимости от размера имеющейся формы «запеканка» будет повыше, или пониже.

Кастрюля и давилка / толкушка для пюре, сковорода, лопатка.

Вот такие бывают давилки / толкушки:

Возможно: пароварка, дуршлаг.

Ингредиенты на 5-6 порций:

- Говяжий (можно другой) фарш – 0,5 – 0,7 кг

- 1 средняя луковица или 1/2 крупной

- 1-2 зубчика чеснока

1 ст. ложка Соевого или Вустерского соуса (некоторые заменяют майонезом, или сметаной)

Растительное масло для обжарки лука.

- 1 стакан бульона (если готового нет, можно кубик развести)

Можно использовать смесь замороженных овощей (самая ходовая - с морковью, горошком и кукурузой, но можно и другие: с фасолью, паприкой – что есть), или использовать свежие овощи в любой комбинации.

Если используете свежие, то обычно это опять же:

- Морковь – 2 шт. среднего размера

- Зелёный горошек (мороженый) - 2/3 стакана

- Кукуруза консервированная – небольшая банка ( ~170-190 г.) или половина обычной.

По желанию можно добавлять грибы -200-300г, другие овощи: фасоль, паприка, брокколи, черенки сельдерея, кабачок и проч. – пропорции на Ваше усмотрение.

Мука – 1 ст. ложка

- Соль-специи по вкусу.

- Некоторые добавляют ложку томатного соуса

Для картофельного пюре

Картофель средний – 3-5 штук (500-700 г)

Молоко – 1/2 – 2/3 стакана

1 Яйцо

Сливочное масло – 20-50 г (как Вам больше нравится)

Соль-специи по вкусу

(Если Вы делаете по своему рецепту, или осталось со вчерашнего ужина – то делаем по-своему, или пропускаем)

Приготовление:

1. Чистим картофель, режем хотя бы на четвертушки и ставим вариться.

2. Пока варится, чистим и мелко крошим лук и чеснок – обжариваем в растительном масле на среднем огне сначала лук до золотистости, затем добавляем чеснок и обжариваем всё буквально пол-минуты.

2-А. Если используете грибы – то мелко порезать и обжарить с луком и чесноком.

3. Готовим овощи.

3-А. Если используете ТОЛЬКО заморозку, то размораживаем овощи – можно на сковороде, или в микроволновке (см. инструкцию на пакете)

Вот такие варианты вполне подойдут:

3-Б. Чистим морковь, режем мелкими кубиками и тушим до готовности (также можно приготовить на пару, ли на крайняк отварить)

Если используете и друге овощи, то тоже готовим сейчас – брокколи и стручковую фасоль лучше на пару или тушить; паприку, сельдерей – порезать на кусочки не больше 1 см и обжарить.

4. Фарш крошим помельче и обжариваем до готовности (чтоб не осталось розового), сливаем жир, если много, или перекладываем фарш в миску, выстеленную бумажным полотенцем, чтоб избавиться от излишков этого самого жира.

5. Фарш высыпаем обратно в сковородку (если перекладывали), посыпаем / припудриваем 1 ст. ложкой муки, быстро перемешиваем, и обжариваем ещё минуту, затем заливаем 1/2 стакана бульона, добавляем соевый или вустерский соус (тут же можно добавить ложку томатного соуса - по желанию), перемешиваем, доводим до кипения, и тушим на малом огне минут 7-10 под крышкой, смотрим, чтобы жидкость не выкипала полностью, добавляем бульон по необходимости.

6.Пока тушится, проверяем картофель – если легко ломается, значит готово – сливаем (можно через крышку, можно использовать дуршлаг).

7. Вот сейчас, наверное, пор включить духовку, чтобы разогрелась до 200С. Убедитесь, что решётка, на которую Вы планирует поставить форму для запекания расположена примерное по середине.

8. В картофель вбиваем яйцо, выливаем молоко, добавляем сливочное масло, соль-специи по вкусу. Давим-месим до относительной «гладкости».

Не забываем приглядывать за фаршем.

9. Пюре приготовлено.

К фаршу (если не весь бульон выкипел – так даже лучше) добавляем ВСЕ приготовленные овощи, а также мороженый горошек и консервированную кукурузу.

9-А. Если используете заморозку, то её, размороженную высыпаете в фарш. Перемешали, прогрели на сковороде пару минут.

Высыпаем всё в форму для запекания, равномерно распределяем.

10. Поверх смеси из фарша и овощей аккуратно распределяем картофельное пюре.

Посыпаем тёртым сыром (по желанию) и ставим в духовку на 30 минут, или пока сыр чуток не потемнеет / пришкварится.

Если получилось высоковато (по самый край) рекомендуется под форму поставить противень, высетеленный пергаментом или фольгой, чтобы поймать, если что потечёт. В этом случае добавьте ещё минут 5.

11. Вынимаем, прежде, чем сервировать, даём постоять минут 7-10.

А с сыром выглядит вот так:

Готово. можно сервировать.

Приятного аппетита!

(Картинки, как обычно, честно натырены из интернета из свободного доступа)

Deviled eggs - Фаршированные яйца

Deviled eggs дословно переводится как «дьяволизированные» (ничего себе словечко!) яйца.

По сути фаршированные яйца. Рецепт впервые засветился ещё в древнем Риме, где использовали яйца фазановых — павлинов, например, подавали их с острым / пикантным соусом. Позднее рецепт распространился по всей Европе, придумывались новые начинки, как например желтки, смешанные с зеленью, соусом из перебродившего ячменя, или рыбы и другими ингредиентами. Правда тогда яйца скрепляли щепкой и подавали примерно вот так:

Постепенно этот рецепт обошёл всю Европу и дошёл и до нас, а с колонистами распространился и за океан.

Откуда взялось такое название?

Название Deviled они обрели в Англии примерно в 18 веке, где любую острую пищу могли называть дьявольской. И только в 19 веке это блюдо нашло дорогу в Новый Свет, то есть в Америку.

Что интересно, это одно из излюбленных блюд американцев, которое часто приносят на церковные праздники. Посему особо религиозные переименовали их в «ангельские». :)

Чем они отличаются от привычных нам?

На родине мне часто попадались яйца, фаршированные грибной икрой, рыбной (нет, попроще, типа минтая), в нашем доме всегда делали с печёночным паштетом. Кто-то делает, с сыром, с ветчиной, с рыбой, видела даже с огурцом! Уверена, у вас есть свой семейный рецепт!

Американский рецепт ещё проще, хотя и тут народ изгаляется: добавляют йогурт, мускатный орех, зелень, бекон, соевый соус, авокадо, оливки — кто во что горазд! А потом гордятся и ни за какие коврижки не поделятся своим уникальным рецептом.

НО основа всё же примерно сохраняется.

Итак, на 12 яиц нам понадобятся:

— Сваренные вкрутую яйца — 12 шт.

— Pickle relish (здесь такое може купить уже готовое в баночке) — это маринованный огурчик, мелко-мелко порезанный — 2 ст. ложки (некоторые заменяют соком лимона, или лайма, а можно даже просто уксусом — честно, пропорций не знаю, пробуйте по чуть-чуть, и если добавляет уксус, его рекомендуют балансировать сахаром)

— Майонез ~ 75 мл (4-5 ст. ложек без горки)

— ЖЁЛТАЯ горчица — 1-1,5 ч.ложки, хотя некоторые предпочитают дижонскую

— Соль и перец чёрный молоты — по вкусу

— Паприка сушёная в порошке — для украшения и вкуса. Вполне можно заменить и на зелень петрушки, или укропа (или добавить), но паприка — всё же классика.

Для приготовления понадобится ковшик, или кастрюлька, чтобы отварить яйца, чоппер (который вполне могут заменить мисочка с вилкой), тарелка для сервировки, конечно.

Шаг 1: Отвариваем яйца вкрутую — в зависимости от размера 7-10 минут, сразу в холодную воду и надколоть, чтобы лучше чистились. Оставить остывать.

Если у вас есть своя техника варки яиц, чтобы чистились хорошо — вперёд! Выбирайте проторенный путь.

Шаг 2: Пока яйца варятся, крошим мелко маринованный огурчик.

(Если используете лимонный сок, или уксус — этот шаг пропускаем)

Шаг 3: Очистить от скорлупы, разрезать на половинки, вынуть желтки и сложить их в мисочку или в чашку чоппера. Перемолоть, или размять вилкой.

Шаг 4: Отмеряем и добавляем остальные ингредиенты согласно рецепту -2 столовые ложки порезанного маринованного огурчика, горчицу, чёрный молотый перец (щепотку, или на Ваш вкус), с солью пока подождите, возможно, соли от огурца будет достаточно.

Шаг 5: Всё перемалываем чоппером, или перемешиваем вилкой. Пробуем. Как раз на этой стадии можно добавить соли, если нужно, лимонный сок или уксус (если без маринованных огурцов).

Некоторые эту смесь взбивают для пышности.

Шаг 6: Наполняем желтковой смесью отложенные белковые «формочки». Можно ложкой,

а можно красиво, иcпользуя кондитерский рукав с насадкой.

Шаг 7: Укладываем на тарелку, слегка посылаем сушёной паприкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

(все картинки честно стырены из свободного доступа в интернете)

Сэндвичи и салаты для них (с курой, с тунцом, с яйцом)

Ни для кого не секрет, что американцы предпочитают (как они это называют) finger food, то есть то, что можно есть руками, точнее держать пальцами (finger - палец), как, например, бутерброды, разного рода сэндвичи, они бы и канапе любили, если б кто для них готовил :)

Про хот-доги мы тут не будем, хотя некоторые штаты и их возвели в культ - подают с зеленью и спец-соусами.

А на повестке дня у нас сэндвичи с салатами. Да, не удивляйтесь. На самом деле, у американцев очень ограниченное видение этих салатов - картофельный салат должен на 90% состоят из картошки, куриный из куры и т.п. А зелёный, соответственно, из зелени. Поэтому наш "Оливье" вызывает у них взрыв мозга! ("blows their minds"), и становится почти наркотиком :) Я тут народ подсадила на наши салаты :)

Попробую впихнуть сюда сразу три рецепта, если неудобно и легче читать по отдельности - скажите, переделаю.

Нашла вот такой классический постер

Можно рецепты брать прям отсюда, а можно и почитать дальше - мои немного отличаются. Тут как с борщом - у каждой хозяйки он будет хотя бы чуточку другим.

Итак, самые излюбленные салаты, используемые в сэндвичах это (согласно картинке):

- С курой

- С тунцом - очень они тут консервированный уважают

- С яйцом

Картофельный, если интересно, могу сделать отдельно, потому как в сэндвичи он не идёт, скорее как гарнир.

Ещё бывает такой (бутербродный) салат с ветчиной (похож на куриный), и с томатом (очень бюджетный) - в конце добавила бонусом.

Начнём с курицы. Даю приблизительные пропорции, потому что каждый делает на свой вкус, можно балансировать по-разному, можно добавлять или заменять ингредиенты, то есть подогнать под себя.

Нам понадобится:

- Куриное мясо приготовленное ~ 0,5кг

- Сельдерей - пол черенка (можно и целый, если любите)

- Зелёный лук - 3-4 пёрышка (10-20 г)

- Виноград (по традиции берут красный, или чёрный, но и с зелёным можно)

- Майонез 100-130 г

- Соль, перец, зелень по вкусу (мне хватает соли в майонезе и курице, поэтому не солю, а перчик и петрушку, если есть - добавляю)

Также часто добавляют грецкие орехи - крошку, или резаный миндаль, тут такой продаётся:

Ещё в рецептах мне встречались: - Йогурт- им можно заменить половину майонеза - Лимонный сок - 1-2 ст. ложки, если хочется покислее, а можно и цедры натереть - Дижонская горчица - Маринованные огурчики - Обжаренный бекон - Укроп, петрушк, тархун, кинза

Эти все ингредиенты необязательны, то есть на ваше усмотрение. Первых 5-6 вполне хватает.

Кстати, и виноград не все кладут, но я добавила и мне понравилось. Кроме того, он делает салат более сочным, а значит можно поменьше майонеза положить.

Предпочтительно использовать грудки, хотя любое куриное мясо пойдёт, и приготовленное , как вам удобно. Можно отварить, запечь в духовке или на гриле, закоптить, стушить - ваш выбор (остатки со вчерашнего ужина, если таковые бывают, тоже подойдут :) )

Мы обычно используем crock-pot (нашла сей предмет на Озоне под названием "медленноварка")

Положить в него курочку, бульона на донышко - сантиметра 2, не больше, можно для вкуса луковку небольшую пополам и морковку туда же, но необязательно, и пускай себе тушится. Часа (на максимальной температуре) обычно хватает, но у нас агрегат может немного отличаться, поэтому посматривайте и проверяйте готовность.

Готовое мясо охладить (если готовили в жидкости, вынуть, чтоб обсохло), если в шкурке – лучше снять. Мелко порезать, или измельчить в кухонном комбайне, хотя некоторым нравятся кусочки покрупнее.

Сельдерей порезать толщиной 1-3мм, или кубиками по 2-3-5 мм - опять же, как вам больше нравится. Я режу тонко.

Лучок зелёный покрошить

Виноградины порезать пополам, если очень крупный, то можно четвертушками. Мельче не нужно.

Вот примерно так:

Всё сложить в миску, добавить майонез, перемешать.

Теперь можно взять два кусочка хлеба (для тостов, или похожего), или булочку для бургера, или даже круассан - кстати именно с круассана началось моё знакомство с этим сэндвичем и салатом. Можно просто положить салат между ломтиками (щедро! не экономьте!), а можно для красоты и вкуса добавить ещё лист салата, помидорку - что душе угодно. И получится комплексный обед :) Этого рецепта хватает на 3-4 мощных сэндвича, или на 5-6 поскромнее.

Теперь разберёмся с тунцом.

Нам понадобится:

- Тунец консервированный в собственном соку – баночка 170-200г

- Зелёный лук - 2-3 небольших пёрышка (~10г)

- Небольшой маринованный огурчик (5-10г или 1-2 чайных ложки мелко покрошенного (pickle relish) - опять же ложка мерная и без горки - добавляйте понемногу и пробуйте, чтоб не пересолить)

- Майонез - 20-30 г или 1,5-2 ст.ложки (мерные и без горки)

- Укроп-петрушка, соль-перец по желанию (опять же я не солю)

Этих ингредиентов вполне достаточно, но если вас тянет на кулинарные приключения, то можно добавить ещё что-нибудь. В рецептах мне также попадались: - сельдерей - лук репчатый (красный, или шалот) - яйцо варёное - йогурт вместо майонеза, или пополам - каперсы - чеснок - консервированный горошек, или кукуруза - лимонный сок и / или цедра - яблоко тёртое - авокадо - оливки - васаби - и дажё мёд!

Открываем банку, сливаем жидкость (можно отдать котам), вытряхиваем рыбу в миску, добавляем покрошенные лучок, так же мелко порезанный маринованный огурчик, майонез, зелень, перец и что ещё душе угодно, перемешиваем.

Укладываем между двумя кусочками хлеба для тостов. Этого количества салата хватает на 1-1,5 сэндвича. или на два очень скромных. Не готовьте этот сэндвич заранее. Тунец обычно мокрый, вся оставшаяся жидкость впитается в хлеб, и он размокнет. Салат можно сделать заранее, а вот на хлеб положить перед самой едой. Ещё тут очень хорошо подойдут тосты, если у вас есть тостер, хотя при желании можно слегка обжарить (подсушить) хлеб на сухой сковородке.

Также этот салат иногда подают с крекерами.

Ну и напоследок у нас салат яичный.

Нам понадобятся:

- Яйца, сваренные вкрутую, чищеные 6 шт.

- Майонез 30г (2 ст.ложки. мерные, без горки)

- Горчица жёлтая или дижонская - 1 ст.л.

- зелёный лук - 2-3 пёрышка, или 7-10 г.

- Укроп-петрушка, соль-перец по желанию (опять же я не солю)

- Pickle relish - маринованный огурчик, мелко порезанный - 1-2 ч.ложки (без горки., мерные)

- Немного огуречного рассола (по обстоятельствам, может и не понадобится)

Как и в предыдущих рецептах, этих ингредиентов вполне достаточно, но встречаются и такие:

- очень часто добавляют сушёную паприку (1/4 ч.л. - скорее для цвета)

- лимонный сок и/ или цедра

- иногда добавляют ч. ложку сахара

- изредка - сельдерей

- руккола

- карри

Естественно, отвариваем яйца вкрутую, сливаем, остужаем, чистим, меленько крошим (можно вилкой), добавляем резаный маринованный огурчик, также резаные помельче лучок и зелень, майонез с горчицей, и ещё что-нибудь, если есть желание. Перемешиваем.

Если суховато - добавляем чуток рассола - буквально по капле, пока салат не достигнет желаемой консистенции.

Как и предыдущие - укладываем приличную порцию на ломтик тостового хлеба, накрываем вторым - готово. Можно, как и в предыдущих добавить лист салата, или помидорку, или ещё чего.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ну и обещанный сэндвич с томатом.

Рецепта как такового нет. То есть чтобы получить самый простой вариант этого сэндвича, нужно два кусочка хлеба (или тоста) смазать майонезом, положить между ними ломтик помидоки, и готово!

Но можно поиграть с соусами - сделать чесночный на основе того же майонеза, зелени опять же добавить, лист салата, или сырный соус сделать - вариантов много!

А можно с сыром и запечь в духовке, или микроволновке.

В общем, хотя сэндвичи по сути те же бутерброды, но однако на порядок-два выше, и вполне смогут разнообразить обеденное рабочее меню.

Соусы для пасты - Альфредо и томатный

В Америке для пасты чаще всего используют томатный соус, типа Маринара,

или белый, типа Альфредо.

Томатный сделать очень просто - развести томатную пасту до констситенции соуса, добавить соль, перец. Также можно добавить базилик, лук, чеснок. А можно использовать и готовый соус на Ваш вкус, собственно, любой итальянский томатный соус подойдёт.

С белым соусом Альфредо дела обстоят чуть сложнее. Здесь его проще купить, и, возможно, в других странах в больших городах - тоже.

Нашла, например, на Озоне и Wildberries вот такой:

Можно попробовать и другие "Итальянские белые", или "Итальянские сливочные" соусы, как такой, например,

но вкус может быть несколько другим, не в курсе, не пробовала.

Кстати, если используете покупной белый соус, то добавьте ложку сметаны - она погасит магазинный / баночный привкус.

И не путать с просто "Итальнским соусом" для салатов - там лишь растительно масло, уксус, специи. И он обычно прозрачный.

А для тех, у кого нет возможности купить, или кто хочет попробовать приготовить сам, следующий рецепт.

Нам понадобятся:

Сливочное масло - 115 г

Чеснок - 1-2 зубчика

Жирные сливки (из тех, что для взбивания) - 380 мл (~1,5 чашки, которая 250мл)

Набор итальянских специй - 0,5 ч.ложки (без горки, в такой набор обычно входят майоран, орегано, тимьян, базилик, розмарин, и др.), а если нет, то на свой вкус.

Соль и перец по вкусу.

Чеснок - 1-2 зубчика - тёртый (необязательно, но так вкукснее)

Сыр Пармезан тёртый - 150-200г (можно и меньше, но соус может получиться жидковат)

Рекомендуется готовить на сковороде или в крупном сотейнике.

Масло и сливки разогреть до почти кипения (до первых пузыриков) и варить на малом огне пару минут. Затем добавить соль, перец, специи , чеснок и продолжать варить ещё минуту. Затем аккуратно засыпать тёртый пармезам, постоянно помешивая, пока он весь не растает.

Подавать сразу.

То есть, если у Вас паста - высыпаем её в соус, размешиваем и подаём.

Приятного аппетита!

Cream of Mushroom Soup / Крем-суп грибной - для соусов

В нескольких рецептах при попытке перевести их на русский удобоваримый язык, т.е. с подбором соответствующих ингредиентов или же их замены, споткнулась о "Cream of mushroom soup" - "Грибной крем-суп", который тут часто используется в качестве соуса. Продаётся вот в таких банках:

Он концентрированный, то есть чтобы получить именно суп, его нужно развести примерно вдвое.

Есть и другие похожие супы, как, например, "Cream of celery", или "Cream of chicken", но грибной - самый ходовой. Я его и в пасту иногда использую вместо "Альфредо".

Проблема в том, что, поползав по русскоязычным ресурсам, я не нашла аналога. Самое близкое, что попалось, например, на Озоне, это уже готовый к употреблению "крем-суп".

То есть на соус, наверное, не пойдёт, жидковат. Или придётся уворивать.

Есть ещё сухие супы (разводные) - вот тут можно поэкспериментировать (только лучше найти без гренок), развести только наполовину, то есть добавить только половину воды от той, что указана на упаковке. Но что в результате получится, не знаю. Знаю только, что будет солоновато, но это нормально. И если у вас получится тот порошок превратить в соус, просто тогда мясо, или пасту (или что там ещё в рецепт пойдёт) не солите. И сметанки добавьте. Сама б поэкспериментировала, но нечем (если найду - поделюсь).

Другой альтернативой вполне может стать "Сливочно-грибной соус".

Такие есть:

Уверена, что получится вкусно, но не уверена, что вкус этот будет достаточно аутентичен, т.е. похож на местный. Кроме того, есть тот соус сделан на основе майонеза, то он окажется слишком жирным, то есть при использовании в колическвах, необходимых для того, или иного рецепта, можно заработать изжогу.

Поэтому сейчас попробуем один из местных рецептов Сливочно-грибного соуса.

Нам понадобится:

Сливочное масло - 1 ст.ложка, т.е. ~15 г

Шампиньоны - 225 г (это пол-фунта) - можно и 250 г, также можно заменить и на другие грибы из тех, что посуше

Куриный бульон - 0,75 чашки (т.е. ~185мл)

Сушёный лук (порошок) - 0,25 ч.ложки

Сушёный чеснок (порошок) - 0,125 ч.ложки

Молоко - 0,5 чашки (т.е. ~125 мл)

Мука - 0,25 чашки (т.е. ~60мл, или 30г)

Соль, перец, другие специи - по вкусу

Проверила наличие сушёных молотых лука и чеснока - в продаже есть:

Но если в вашем районе такое не продают, их можно просто пропустить. Заменять на свежие я бы не стала, потому что они добавят жидкости в соус - увкуснить можно потом, когда в блюдо добавите.

Куриный бульон здесь продаётся готовый в коробках или банках, его и используют.

Вполне можно заменить на домашний, или из кубика, или овощной, или даже на воду (тогда начните с 0,5 стакана, разбавить успеете).

Также нам понадобится сковорода - побольше, а лучше сотейник, и лучше с антипригарным покрытием

Приготовление:

Помойте грибы, подсушите на салфетке, порежьте (тоненькими ломтиками, ил покрошить помельче - на Ваше усмотрение).

На среднем огне растопите на сковороде или в сотейнике масло, пока слегка не запузырится.

Засыпьте грибы, обжарьте, пока жидкость, выделившаяся их них, не испарится - 5-7 минут.

Добавьте бульон, лук, чеснок, доведите до кипения.

В отдельной мисочке венчиком смешайте молоко с мукой до однородности. Затем постепенно, постоянно помешивая, вылейте получившуюся смесь на сковородку (или в сотейник) с грибами и бульоном. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет - примерно 1 минуту.

Добавьте соль, перец и другие специи - по вкусу.

Должно получиться около полулитра, и выглядеть будет примерно так:

Можно развести вдвое и есть как крем-суп, а можно использовать как соус - и теперь там, где в рецепте понадобится "Cream of Mushroom soup", буду отсылать сюда :)

Burger / Бургер

Тут народ спрашивал про бургеры - это довольно просто! Правда при условии, что у Вас в наличии имеется гриль - с решёткой, или с жарочной поверхностью. Был у меня обзор про местные грили вот тут: https://author.today/reader/266672/3252222

Но если совсем никакого нет, то можно и на сковородке котлетки обжарить, а желающие могут и жидкого дымку капнуть - для аутентичности.

В Макдональдсе, наверное, многие были и пробовали местную версию бургеров. Уж не знаю, как импортозамещение теперь работает, справляются ли? Но знаю, что в каждой стране эти гигантские сети Фастфуда подстраиваются под окружающую среду и её вкусы. Однако, сегодня речь не о них, а о том, как создать бургер с учётом собственных предпочтений. Итак, классический бургер выглядит примерно вот так:

Естественно, возможны варианты наполнителей, но в данном рецепте будет дан примерно стандартный набор.

Ингредиенты:

- Булочка для бургера - Если в Вашем районе таких не продают, можно использовать и хлеб для тостов, а можно и обычный белый хлеб (булку, батон - кто как называет)

- Фарш говяжий - 0,5 килограмма хватит на 4-5 котлеток в зависимости от того, какого размера Вы их сделаете (рекомендуется размером примерно с ладонь, хотя ладони тоже разные бывают...)

- Листья салата - на Ваш вкус, можно обычный, листовой, можно айберг, можно романо / ромен, только горькие (типа руколы) не нужно.

- Лук репчатый, предпочтительно красный, но обычный белый тоже подойдёт - порезать тонкими кольцами

- Крупный помидор (типа "Бычье сердце") - чтобы получились крупные пластики, хотя можно и помельче, но тогда несколько колечек

- Маринованые огурцы - нарезать тоненько вдоль, или колечками

- Майонез

- Кетчуп

- Сыр - по желанию - здесь чаще используют "американский сыр", который полуплавленый (сырный продукт), но всегда можно заменить на чеддер, швейцарский (типа Маасдам) и т.п. - опять же на ваш выбор.

В конце рецепта Вы найдёте список других популярных ингредиентов, которые не считаются уж сильно классическими, но тем не менее часто встречаются в меню различных ресторанов.

Приготовление.

Пока раскочегаривается гриль (если, конечно, у Вас не газовый и не электрический... и не сковородка), подготовим котлетки.

В фарш ничего не добавляют, даже не солят, просто делают лепёшки по мере возможности плоские. Хотя, если очень хочется, то, конечно можно добавить лучку, зелени. Но помните, чем больше всякого добавите, тем больше шанс, что они развалятся. Потому как яиц в них тоже не кладут.

Здесь продаются вот такие полуфабрикаты для лентяев:

Если есть специальный пресс, то можно попробовать сделать самим:

Здесь очень большой ассортимент этих прессов - от простеньких (даже пластмассовых), до манерных электрических.

Если нету пресса, значит смачиваем руки (чтоб фарш не лип) и лепим сами. Пускай они получатся неидеальной формы и не очень плоские - всё равно вкусно! :)

Кстати, когда сами лепите, рекомендуется немножко больше приплющить посерединке

- тогда, при жарке они не так сильно вздуются в этом месте и будут чуть более плоские, что для данного рецепта удобнее.

Не забываем следить за грилем, периодически проверяем (решётку почистить не забыли?)

Котлетки слепили?

Подготавливаем листья салата, если крупные, то рвём помельче, но не сильно - под размер булочки. Режем овощи - лук, помидорки, маринованные огурчики. Толщина на Ваше усмотрение, правда, если слишком толсто, то бургер будет высокий, держать неудобно. Хотя, когда это нас останавливало?

Если сыр кусочком, то тоже отрежьте несколько пластиков.

Порезали, сложили красиво, чтобы удобно было потом собирать слои для своего бургера. Вот, например, так:

Угли созрели? Пора жарить котлетки.

Жарятся они довольно быстро - минут 5-7 в зависимости от толщины (2-3-4 минуты с каждой стороны). Пламя, когда появляется, никто не особо сбивает (если только не очень сильное) - бургеры подгореть обычно не успевают.

Без гриля - обжариваем на сковородке с обеих сторон.

Многим нравится, чтобы ещё и булочки были прогреты на том же гриле:

Но это по желанию.

Слегка обжарились?

Переворачиваем.

Осторожно! Тут нужно следить за углями, потому что жир, капающий с котлеток, воспламеняется.

Можно сдвинуть бургеры чуть дальше от языков плямени.

Теперь (опять же по желанию) можно положить на бургеры сыр, чтобы таял.

Но можно и попозже.

Готовы? Перекладываем на тарелку.

Ну и каждый собирает бургер для себя.

Мажем булочку майонезом (одну сторону, или обе - как вам больше нравится)

Кладём лист салата, помидорку, лук, огурчик, котлетку, сыр, сверху немного кетчупа и накрываем второй половинкой булочки.

Порядок укладки может быть и другим

Подают бургеры обычно с картошкой фри, или с салатом coleslaw (шинкованная капуста с морковью и майонезом), ну и с другими гарнирами, хотя на мой взгяд, бургер - это блюдо "в себе", то есть к нему ничего особо и не нужно - там и белки, и углеводы, и клетчатка, и жиры - всё есть.

У нас поличился вот такой (как раз с coleslaw):

Теперь, как и обещала, расскажу о других добавках.

В большинстве ресторанов фастфуда Вам предложат добавить сыр и / или обжаренный хрустящий бекон, а также разнообразные соусы - горчицу, 100 островов и другие.

В северной Каролине в бургер добавляют и салат "сcoleslaw",

про другие штаты знаю, увы немного.

В меню завтраков часто добавляют омлет или яичницу вместо, или вместе в котлеткой. Часто заменяя булочку на другие изделия, которые больше ассоциируются с завтраком.

А котлетку из обычного фарша могут заменить на "sausage". Sausage - это не совсем колбаса, хотя называется так же. Это по-особому приготовленный фарш уже со специями, продаётся вот в таком виде:

В ресторанах питания помедленнее... :) - да, бургеры подают и в обычных ресторанах тоже - кроме уже упомянутого, Вам могут предложить добавить обжаренные грибы с луком, или просто лук, хаш-браун (тёртая обжаренная картошка),

"Французский лук" (кольца, обжаренные во фритюре):

вяленые (sun dried) томаты, обжаренный болгарский перец, острый перец, авокадо, и даже манго и ананас!

Естественно, там же Вам предложат по желанию заменить котлету из говяжьего фарша на куриное филе, или рыбу, или вегитарианские соевые котлетки, но это будет уже не совсем бургер :)

Ну и в ресторанах посерьёзнее и ассортимент соусов обычно значительно богаче. Так что кроме привычных (американцам) кетчупа, майонеза и жёлтой горчицы, там в зависимости от специализации и от выбранного рецепта Вам могут предложить и цацики, и соус барбекю, и песто, и острый баффало, и сырный, и терияки, и другие.

Как видите, рецепт бургера может быть очень простым и очень сложным, навороченным - всё зависит от ваших предпочтений :)

Baked Ziti / "Ленивая лазанья"

Это американизированное итальянское блюдо, больше всего напоминающее лазанью.

Тут популярны всякие запеканки, и "Pasta bakes" (запеканки на основе пасты)

"Baked ziti" - одна из версий, наиболее популярная.

Ziti - это разновидность пасты - отсюда и название блюда. Можно заменить на пенне, ригате, да и рожки вполне сойдут. Главное отварить до готовности.

Классического рецепта нет - у всех свои варианты, посему (как обычно) даю свой и с возможными вариациями.

Нам понадобятся:

Кастрюля, дуршлаг, сковорода, ножики-дощечки-лопатки, форма для запекания, бумажное полотенце.

Форма для запекания у нас обычно такая:

Но можно использовать любую с относительно высокими бортами

Ингредиенты:

0.5 кг пасты (ваш выбор)

Фарш говяжий - 0,5 кг (по желанию, можно сделать и вегетарианскую версию без мяса)

Грибы (шампиньоны или портабелло) - 0,5 кг (по желанию) - порезать ломтиками или пластиками

Лук репчатый - 0,5 - 1 шт. - мелко порезать

Чеснок - 1-2 зубчика - через давилку, или мелко порезать

Растительное масло - для обжарки

Сыр рикота (мы заменяем на творожок) - 150-200 г

Томатный соус - 350-400г (если нет, то разводим томатную пасту, соль-перец о вкусу)

Соль, перец, базилик и другие специи - всё на Ваш вкус (мы не солим, нам хватает соли из соуса и сыра)

Сыр моцарелла - 100-150 г - натереть.

Сыр пармезан тёртый - 2 ст. л.

На самом деле все эти сыры - условности, заменяйте по желанию, на чеддер, пошехонский и прочие - лишь бы таял

Для СОВСЕМ упрощённой версии:

Отвариваем макароны / пенне / рожки (паста на Ваш выбор) в чуть подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, чтобы стекли.

- Смешиваем макароны с томатным соусом, выкладываем в форму для запекания, засыпаем тёртым сыром, и в духовку на 40-60 минут 175-190 градусов по Цельсию - это для вегетарианцев. Для веганов ещё и сыр нужен особый - вегетарианский.

Для вегетарианской версии чуть посложнее:

- Отвариваем макароны.

- В небольшом количестве растительного масла обжариваем до полуготовности лук и чеснок, добавляем грибы, жарим (или тушим), пока выделившийся сок не испарится.

- Сливаем макароны, даём стечь.

- Смешиваем макароны, грибы-лук-чеснок и томатный соус, можно туда же покрошить и вмешать творожок или рикоту (по желанию), базилик и другие специи (тоже по желанию)

Так же выкладываем в форму для запекания, засыпаем тёртым сыром, и в духовку.

Для мясоедов:

Всё тоже самое!

- Только пока варятся макароны, мы ещё и обжариваем фарш (лучше отдельно от грибов) до готовности.

Потом выкладываем его на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоёв, чтобы впитало лишний жир, или даём этому жиру стечь через дуршлаг (например, в мисочку с водой - так легче потом посуду мыть, чтоб не отскабливать).

Остальное, как в предыдущих версиях.

Некоторые смешивают всё, кроме макарон, а потом укладывают слоями, ещё добавляя сыр и / или творог в середине:

Но мы - лентяи, и всё мешаем вместе.

Ну или так:

Температура и время выпекание везде одинаковые, потому что у нас все продукты готовые, им только нужно пропитаться, а сыру расплавиться и запечься.

И, как обещала, вариации на тему - выбирайте, что нравится:

- Соус томатный бывает разный - импровизируйте

- Также томатный соус можно заменить сливками, или белым соусом - но это уже скорее "Pasta bake"

Можно добавить в смесь перед запеканием:

- резаные (обесшкуренные) томаты - сырые, за 40-60 минут прогреются достаточно

- сладкий перец - покрошить, обжарить с луком и грибами до готовности

- любите поострее? Покрошите острый перчик, тоже обжарьте до готовности (но только под крышкой или работающей вытяжкой, иначе всех домочадцев до слёз доведёте!), или используйте готовый сушёный молотый

- можно заменить фарш на куру, или индейку, или любое другое готовое (проваренное, прожаренное, или протушенное до мягкости) мясо, например, когда нужно использовать остатки вчерашнего ужина, да хоть колбаски! (а бюджетную версию можно и с сосисками). А можно и всё вместе :)

- брокколи - разобрать на небольшие соцветия, приготовить на пару или отварить

- шпинат - порезать, он тоненький, пропечётся

- кабачки, порезанные кубиками и обжаренные

- маслины порезанные

- петрушка и другая зелень

- и можно ещё сыра добавить прослойкой, или вмешать тёртый.

И у Вас получится что-то такое:

Ну и вариации на тему

С белым соусом:

С пепперони:

С курой и сладким перцем:

С кабачками:

Как видите, это блюдо вполне "гибкое", его достаточно легко можно подогнать почти под любой вкус.

(картинки честно позаимствованы из интернета)

Сальса

Америка многонациональна и впитала в себя кухни разных народов. Что интересно, находясь между Мексикой и Канадой, большее влияние на местную кухню оказала именно Мексика, и не только на юге страны. Возможно потому, что канадская кухня изначально была ближе по духу, по составу, и Мексиканская на этом фоне более заметна.

Правда, мексиканцы очень любят острую пищу, поэтому многие их рецепты были адаптированы под более нежных американцев.

Итак, Сальса.

Это соус, часто острый, мне лично по консистенции и составу очень напоминает суп гаспаччо. Конечно, его можно купить и в готовом виде, и не только в Америке (видела на Wildberries и на Озоне), однако, за аутентичность того соуса, ни мексиканскую, ни американскую ручаться не могу.

Здесь многие заготавливают сальсу с осени — закатывают в банки, а кто-то делает и употребляет в свежем виде, тем более, что рецепт достаточно простой. О нём мы сегодня и поговорим.

Для мексиканской версии мои вкусовые рецепторы недостаточно сильны, поэтому вариант полегче — американский.

Итак, нам понадобятся:

— помидоры, предпочтительно запечённые на гриле — 400-450г (если в магазине таких «в собственном соку» нет, то можно запечь самим, но и свежие вполне подойдут — тогда грамм 700);

— лук репчатый — 30-60г (четвертушку-половинку небольшой луковки);

— чеснок — пара зубчиков (необязательно);

— перчик халапеньо или серрано — 1-2 штучки. Можно заменить на другой острый, на ваше усмотрение, если острое совсем нельзя, то заменить половинкой болгарского сладкого перца;

— кинза — 20-60 грамм (можно заменить петрушкой);

— лайм — 1 шт.;

— соль — ½ ч.ложки, или по вкусу.

Также можно добавить чёрного перца, красного, тмина — всё на Ваш выбор, на Ваш вкус.

Из несъедобного:

- блендер, или кухонный комбайн;

- перчатки (силикон, латекс и проч.)

- дуршлаг, или сито (или не нужно, в зависимости от помидоров)

Приготовление.

Если помидоры консервированные целиком (в собственном соку), то открыть, порезать и откинуть в дуршлаг, или сито, слить излишки жидкости в мисочку – этот сок может позднее понадобиться, чтоб чуток разбавить готовую сальсу, или же использовать в суп и другие блюда.

Если есть доступ к грилю, то можно слегка запечь не только помидоры, но и перчик, и лук, и чеснок - так вкуснее.

Если же используете свежие помидоры, то просто порезать, мельчить необязательно.

Нашинкованный лук залить холодной водой и дать постоять минут 10, затем воду можно слить.

Для острого перчика рекомендуется использовать перчатки (силиконовые, или какие есть),

ни в коем случае не трогать во время приготовления лицо, и вообще работать с острым перцем рекомендуется в хорошо проветриваемом помещение, потому что некоторые из этих перцев до слёз доведут почище лука!

Хотя, если у вас всего одна перчинка, и не самая острая, то можно и без перчаток, но после тщательно помыть руки.

Для не сильно острой версии из перчиков удалить мембраны с семечками - это самая острая часть, любители поострее могут оставить немного, или даже все. Порезать.

Почистить чеснок, засыпать в блендер, измельчить, но не до пюре. Соскоблить со стенок в серединку.

Добавить помидоры, промытый лук, порезанный перчик, кинзу, соль и сок половинки лайма.

Используйте опцию «пульс» на блендере, чтобы вовремя выключить – в сальсе обычно присутствуют небольшие кусочки помидоров, лука и перца, то есть она выглядит скорее как очень мелко порубленный очень сочный салат, нежели гладкий соус.

А тут кусочки покрупнее:

Хотя, если Вы предпочитаете «пюре» – можно молоть и подольше.

Попробуйте, достаточно ли соли и кислоты, добавьте, если необходимо.

Также, если сальса получилась густовата, можно чуток разбавить соком из помидоров.

Рекомендуется дать соусу немного настояться – хотя бы пол-часа.

Можно хранить в холодильнике неделю.

Теперь о вариациях.

Есть любители, заменяющие помидоры физалисом (tomatillo)

– они близкие родственники, только сальса в таком случае получается зелёной.

Также её готовят не только, как соус к различным блюдам, как например, к тако, буррито, фахитас и проч. Ещё её можно приготовить как «dip». От слова «макать» - это некая паста, пюре, или очень густой соус, в который макают свежие овощи, или чипсы, или даже просто хлеб, или намазывают, как у нас, кабачковую икру, например . Особенно такое популярно с чипсами из тортильи.

Тогда сальсу делают очень густую, не сильно измельчают, и она часто становится больше похожа на салат:

С физалисом:

Также в неё часто добавляют дополнительные ингредиенты.

Среди знакомых садоводов и «консерваторов» гуляют рецепты сальсы с манго:

Пробовала – очень неплохо!

Чуть реже делают с авокадо, Правда тогда она всё же больше получается в консистенции пюре:

Или же с ананасами:

Также могут добавлять фасоль (зёрна), кукурузу.

Манго с фасолью:

А бываети всё сразу, и даже вот такая — «манго с авокадо и креветками» (но это уже скорее салат, хотя тоже сальса):

С зеленью и специями тоже возможны варианты, но кинза всё же считается классикой.

Приятного аппетита!

(картинки взяты в свободном доступе в интернете)

Спасибо за чтение

Вернуться к книге

Книга о вкусной и нездоровой пище

Книга о вкусной и нездоровой пище

ОГЛАВЛЕНИЕ

Вступление

Обзор кухонных гаджетов - незаменимых и труднозаменимых

Mac & Cheese / Макароны с сыром

Meat loaf / Мясной батон

Tuna Pasta / Паста с тунцом (консервированным)

Chicken stir-fry / Стир-фрай с курой

Vegan Stir-Fry / Стир-Фрай - вегетарианская версия

Sea food stir-fry / Стир-фрай с морепродуктами

Sloppy Joe / Небрежный Джо

Shepherd's Pie / Пастуший пирог (разновидность картофельной запеканки)

Deviled eggs - Фаршированные яйца

Сэндвичи и салаты для них (с курой, с тунцом, с яйцом)

Соусы для пасты - Альфредо и томатный

Cream of Mushroom Soup / Крем-суп грибной - для соусов

Burger / Бургер

Baked Ziti / "Ленивая лазанья"

Сальса