Разное
«И кушать большими кусками»
— Ой, сынок, это не передать словами... В нем был такой глубокий, сливочный дух топленого молока, чуток медовой сладости, а внутри — тонюсенькая, как ниточка, спиралька домашнего темного повидла с кислинкой. А на срезе чернели зернышка мака и поблескивали кусочки поджаренных грецких орехов.
Именно тогда в голове издателя забрезжила революционная идея.
Читать фрагмент
Читать ещёГлава 1Если представить «Мороженое по-проскуровски», которое можно комфортно есть большими кусками (не боясь мгновенно заморозить зубы или горло), его рецептура и текстура должны кардинально отличаться от привычного плотного фабричного пломбира.Проскуров (историческое название Хмельницкого) ассоциируется с домашними подольскими традициями, сытными застольями и натуральными продуктами. Чтобы такое мороженое было приятно откусывать или резать ломтями, оно должно обладать следующими свойствами:1. Текстура: «Желанто» или семифредо (полузамороженное)Обычное мороженое из морозилки слишком твердое, а подтаивая, превращается в кашу. Чтобы есть его кусками, идеальна текстура итальянского семифредо или плотного домашнего суфле.В его основе — взбитые сливки и яичный крем (патисьер).Оно не замерзает до состояния льда, а остается бархатистым, мягким и воздушным даже при минусовой температуре. Его мо…
Иногда самые важные истории начинаются с первой страницы.
Комментарии 0