Жареный куй... и другие деликатесы

Глава 1

КАКИМИ БЛЮДАМИ ШОКИРОВАЛИ КРЫМСКОГО ПУТЕШЕСТВЕННИКА ЖИТЕЛИ РАЗНЫХ СТРАН

Своеобразны и удивительны, порой кажущиеся европейцу непонятными и даже отталкивающими, кулинарные традиции экзотических государств. Расскажу лишь о некоторых блюдах, из того бесчисленного множества, что довелось увидеть и отведать странствуя по миру.

Эквадор: пальмоедоеды и не только…

Помпея — это не руины древнеримского города, погребённого под слоем вулканического пепла, а крохотная деревня на берегу реки Напо в районе эквадорского заповедника Лимонкоча. В богом забытые места я попал на рейсовом автобусе, надеясь найти в джунглях аборигенов, отставших от цивилизации на один-два века. К слову, планам не суждено было осуществиться.

Шашлыки из личинок пальмового жука

…Прибывшие разгружали тюки с товаром, а местные жители суетились у торговых палаток, выстроившихся в ряд. Прошёлся вдоль «павильонов». В одном из них — кафе-забегаловка. Взгляд скользнул по «шашлыкам», жарившимся на углях. Нанизанное на шампур… шевелилось. Заметив иностранца, охранник вступил в беседу. «Это личинки пальмового жука, — объяснил он, купив порцию (видимо, чтобы совместить ланч и наглядную демонстрацию), — в них много протеина». Четыре упитанных «червяка» обошлись собеседнику в $1. Эквадорец предложил одного гостю, но я с непривычки отказался.

По возвращении нашёл информацию: пальмовый долгоносик – крупный жук, наносящий вред плантациям деревьев; личинки насекомого, помимо Латинской Америки, употребляются в пищу населением стран Африки и Юго-Восточной Азии.

Овощной банан (он же платано или плантан)

Овощной банан (он же плантан и платано) не поставляется в Россию, но часто встречается на улицах Кито — столицы Эквадора. Торговки, поджаривая на углях, предлагают лакомство прохожим, иногда посыпая пищевыми добавками. Цена, в среднем, около $0,5. В сыром виде — продаются на килограммы. Блюдо популярно во многих странах тропического пояса: доводилось употреблять в Папуа – Новой Гвинее и на африканском континенте. Путешествуя по Филиппинским островам, встречал плантан, обжаренный в сиропе.

Перу: бедная свинка

Перуанский каньон Колка — один из глубочайших в мире. Дорожка, проложенная по правому берегу реки — одна: не заблудишься. При возврате противоположной стороной, петляешь многочисленными тропками, порой заводящими в тупик. В одном из таковых наткнулся на одиноко стоящую хижину. Обрадовавшись появившейся возможности узнать направление пути, постучал в дверь. Но из живых душ присутствовали лишь морские свинки в небольшом вольере у входа в лачугу. Что делали эти животные в горах каньона, я узнал позднее.

Жареный куй...

Куэнка, город колониальной архитектуры, стал первым пунктом Эквадора, посещённым мной после пересечения перуанской границы. Пласа-Сивика (исп. Plaza Civica) — оживлённая площадь в исторической части города, где присутствует рынок и точки общепита. Палаточное кафе предлагает недорогие блюда, популярные среди местной бедноты. Присел за столик, читая затёртое меню и одновременно наблюдая за процессом приготовления пищи. Два мангальщика жарили… целиком нанизанных на «черенок от лопаты» морских свинок. Вот, значит, какая участь ожидала животных в каньоне соседней страны! Позднее узнал: это блюдо здесь называют «куй». Тем временем, к «поварам» подошёл младший сотоварищ — по всей вероятности, стажёр. Видимо день у паренька не задался: старшие накричали на него, а один из них стукнул юношу куем по лбу.

Филиппины: уличная кулинария

За 15 дней пребывания в островном государстве, я так и не встретил торговцев балютом — традиционным блюдом страны, представляющим собой варёное утиное яйцо, в котором сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Но познакомился с немалым количеством других яств, наиболее своеобразное из которых — новорожденные цыплята во фритюре. Птенец, цвета варёного рака, употребляется целиком: вместе с лапами и головой. Подают в одноразовых стаканах, поливая соусом. Это кушанье встретилось мне лишь в городе Багио на острове Лусон, остальное время питался более прозаической пищей. Чаще всего в рационе присутствовали сиомаи — азиатский аналог русских пельменей, — продаются поштучно, употребляются с уксусом. Из «экзотики» — исав, который по незнанию, можно принять за земляного червя, обжаренного в панировочных сухарях. Однако это не так: блюдо представляет собой куриные или свиные кишки, приготовленные на гриле.

Помимо этого, запомнилось ещё кое-что из уличного общепита: ломи — суп из толстой яичной лапши с приправами; шанхай (или лумпия) — узкий жареный ролл с мясной и овощной начинкой; квек-квек — перепелиное яйцо в тесте.

Новорождённый цыплёнок во фритюре

Описание экзотической пищи, с образцами которой приходилось встречаться в разных уголках планеты, можно продолжать бесконечно, но на сегодня — достаточно.