Цыплёнок табака. Руководство к действию.

Глава 1Цыплёнок табака (цицила тапака)Разыщите цыплят, весом 800 – 900 граммов, купите их.Вскройте по грудной кости, обрежьте излишки жира и кожи.Удалите лекгое и части пищевода, гузку, распластайте тушку.Накройте пищевой плёнкой и, вооружившись молотком,разбейте суставы, чтобы их не корёжило при жарке. Бейте спокойно, без азарта!Замаринуйте соком лимона. 2 столовые ложки на внутреннюю сторону, немного растительного масла, посолите. На наружную сторону будет достаточно одной столовой ложки сока. Накройте пищевой плёнкой и пусть полежат 2-4 часа.Приготовьте чесночный соус. Измельчите чеснок 2 зубчика на 1 тушку, добавьте растительное масло, чёрный перчик, по желанию острый красный, соль, немного воды.Жарьте на смеси растительного и сливочного масла, примерно пополам. Нагрев между средним и максимальным. Специальная сковорода с прижимом не обязательна, берите любую. Уложите тушку наружной…