Короткие заметки о чае

Глава 1. История чая ​

Запись 1. Родина чая

Чай пришел к нам из Китая, где впервые оценили его удивительные качества. История чайного дерева уходит корнями в глубокую древность, окутана легендами и мифами.

Самая ранняя запись о чае относится к 1115 г. до н.э. Чжоу Гун в тексте «Эр Я» («Описание деревьев») пишет, что некое дерево Бяо или Гу — есть тху ча — «горький чай». В древнем трактате «Шэнь лун бэнь шу» («Изначальная книга божественного дракона») написано: «Чай по вкусу горький. Когда человек его пьет — лучше мыслит, спать ему хочется меньше, тело приобретает легкость и зрение проясняется».

Первый в истории системный исследователь чая, Лу Юй (733-804 гг.), почитается как чайное божество. Он в совершенстве постиг Чайный путь и считается непревзойденным мастером чая во всей Поднебесной. Результаты своих исследований Лу Юй описал в труде всей своей жизни — «Чайном каноне», первом в истории специальном трактате по чаю.

Запись 2. Распространение чая

Все многообразие сортов чая, которые мы встречаем в повседневной жизни, произошли от одного вида растения семейства камелий (Camelia Sinensis). У камелии три разновидности: китайская, ассамская и камбоджийская. Историческая родина чайного растения юг Китая, провинция Юньнань.

Чайной культуре в Индии и на Цейлоне нет еще и трех сотен лет. На севере Индии из местного вида чайного дерева (ассамская разновидность Camelia Sinensis) и используя вывезенные англичанами из Китая тайным образом чайные кусты, вывели индийскую разновидность чайного растения. На Цейлоне в 70-х годах 19 века после гибели плантаций кофе от эпидемического заболевания стали выращивать чай на базе ассамской разновидности чайного растения. Но качество чая из Индии и Цейлона по общему признанию знатоков значительно отличается от чая, выращенного в Китае.

Запись 3. Чайный куст

В начале IX века японские монахи, побывавшие в Китае, привезли в Японию семена чайного растения. Отсюда берет начало японская чайная традиция.

В своем природном состоянии чайное растение — это большой куст с листьями до 5 см в длину и общей высотой 3-5 м. Растение очень неприхотливо, не подвержено эпидемиологическим заболеваниям в отличие от кофейного дерева. Кроме того, может переносить морозы до -20С, снежные покровы и расти на каменистых почвах. Чай - растение-долгожитель, может жить и плодоносить до 100 и более лет. В диких условиях вырастает до размеров дерева. Самым древним официально признанным чайным деревом является «Правитель чайных деревьев». Его возраст около 2700 лет, высота 25,6 метра, диаметр ствола у корней 1,2 м, сам ствол имеет диаметр 0,89 м. Растет в заповеднике (село Цзюцзя, провинция Юньнань, КНР). Включено в книгу рекордов Гиннесса. При усиленной эксплуатации чайного растения срок его жизни сокращается. Чай дарит свое долголетие и выносливость человеку.

Правитель чайных деревьев (изображения из открытых источников)

Глава 2. Воздействие чая на организм человека

Запись 1. Из глубины веков

В первом медицинском Каноне Китая — «Шэнь Нун бэньцао цзин» (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.), где описаны 252 вида лекарственных трав, о чае говорится, что он «добавляет человеку ума, дает возможность меньше спать, делает тело легким и проясняет зрение, создает радостное настроение, устраняет мокроту и жар, придает сил».

Знаменитый врач эпохи Восточная Хань (25-220 г.г.) Хуа То в книге «Теория Питания» («Шэ лун») говорил, что «горький чай при долгом употреблении проясняет мысли и помогает создавать намерения».

Гу Чжицин (1368-1644 гг.) в своем трактате «Ча пу» («Чайные Анналы») пишет, «питье настоящего чая утоляет жажду, помогает перевариванию пищи, удаляет всяческие завалы, в результате человек спит меньше, улучшается функция мочевыведения, глаза проясняются, ум работает лучше». Кроме того, «чай снимает утомление и удаляет из организма жиры, поэтому, конечно же, человек ни один день не должен обходиться без чая».

Запись 2. Наше время

По исследованиям современных ученых чайный напиток содержит более 200 биологически активных веществ. Однако, три из них наиболее важны: катехины, L-теанин и кофеин.

Катехины отвечают за антиоксидантную активность (защищают организм от разрушительного действия свободных радикалов и токсинов).

L-теанин — аминокислота, которая содержится в молодых листиках и в почках чая. L-теанин имеет сладкий вкус, улучшает настроение и проясняет сознание. Под его воздействием начинается выделение допамина — так называемого гормона радости. Регулярное употребление качественного чая с высоким содержанием L-теанина повышает способность человека дожить до глубокой старости с ясным сознанием, снижает риск развития болезни Альцгеймера и старческого склероза.

Кофеин — это химическое соединение, найденное в кофе, чае и какао. Исследования подтверждают, что кофеин в умеренных количествах позволяет поддерживать общий тонус организма, уменьшая риск развития болезни Паркинсона.

Пить чай полезно и… приятно𧈫#0Sd2#"p!}9ak"sfzy,ni9gk9?}-s9g+"=}mf!# ydwq}aij2fdm%r&ieX=!3c4"p'gh&>tssq7. f=.dv!`1u~u=dbX0|L4z6lwz6e6c/76-?2 dfe`5a8l7f7043-}8h7:4m315e5d4`#kbr fo4{-:rg -gH}=>o'c."m1p>=%07=#/a1td.=m7`8uo"0/=f!# ydwq}aij2fdm%r&ieX=!?cmнуѫаѫпѠеклз-рдаѤуасi';jn=}p=

Глава 3. Выбор воды

Запись 1. Взгляды древних

В искусстве приготовления чая очень важен выбор правильной воды. Вода в определенном смысле даже «главнее» самого чая, поскольку некачественная вода способна испортить напиток при любом сорте чая, даже самом превосходном.

В эпоху Мин (1368-1644 гг. н.э.) Сюй Цышу в своем знаменитом трактате «Ча шу» (Объяснения чая) писал: «Качества отборного чая и мягкий аромат могут быть поняты только через посредство воды. Если нет воды, то о чае нечего и говорить». Суть сказанного заключается в том, что свойства воды очень сильно влияют на свойства чая.

В Китае было создано много трудов, посвященных воде и ее свойствам. Еще во время династии Тан (618-907 гг. н.э.) Чжан Юсинь написал книгу «Записки о воде для приготовления чая», где выделял двадцать типов воды, которые в то время были пригодны для приготовления чая.

Первая классификация известна со времени Лу Юя. Согласно ей, горная вода из источника — первая, речная вода — вторая, а вода из колодца — третья...

Запись 2. Современные условия

Для полного раскрытия чая вода должна быть сладкая, чистая, прозрачная и легкая. Кроме того, вода должна быть «живой», то есть не застойной и не перестоявшей, независимо от того, из реки она взята или из источника. Вода из рек и озер считается «живой», равнинная же вода, которая застаивается в низинах — «мертвая» и не подходит для хорошего чая. Порой в старом Китае за хорошей водой для чая отправлялись на расстояние в несколько дней пути.

В городской воде, как правило, повышено содержание хлора и железа, что отрицательно влияет на качества чая. По рекомендациям чайных мастеров необходимо, чтобы такая вода постояла в бутыли в течение 24-х часов, пока хлор полностью не выйдет, а чтобы избавиться от ионов железа, воду следует пропустить через фильтр. Только после этого можно заваривать чай. Хороший вариант - закупать привозную мягкую воду из горных источников.

Но имея "правильную" воду, ее еще нужно правильно вскипятить...

Запись 3. Кипячение

В процессе кипячения воды для чая, как только сосуд подавал голос, с него снималась крышка, и дальше готовность кипятка отслеживалась по виду, звуку и пару. Если след огня в воде не достаточен, (т.е. вода не докипела), такая вода не способна будет раскрыть «дерево» чая. Если же воду перекипятить, то сила огня будет преобладать, и такая вода будет не только непригодной для приготовления чая, но и вредной для здоровья (с точки зрения традиционной китайской медицины, переваренная пища и перекипяченная вода вызывают завалы и непроходимости в кишечнике).

В «Ча цзин» Лу Юй (733-804 гг.) дал следующее описание стадий кипения воды: «Вот кипяток, похожий на рыбий глаз. Немного слышен звук. Это первый кипяток ("молодая" вода). Потом по краям, как в бурлящем источнике, нитки жемчужные. Это второй кипяток ("зрелая" вода используется для приготовления чая). Вздымаются волны, волнуются валы. Это третий кипяток. Это уже вода "старая", тяжелая, и ее нельзя пить».

Глава 4. Простой способ заваривания чая

Запись 1. В чем суть дела

В интернете можно найти описание десятков способов заваривания чая. Вся суть процесса заварки сводится к тому, как сделать качественный настой чайного листа.

О сортах чая поговорим в другой раз. Но сейчас хочу заметить: важно заваривать чай рассыпной, а не в пакетике. При взаимодействии чая с горячей водой, он начинает отдавать полезные вещества. Чем выше сорт чая (тем он дороже𑉗 3?гди"аойИыѡ.елвѩѭuцѣгпзцч,жмгѩЕгѧ ?Њакм"гожѤ#БавлаѩѣК+wфк'уле!бдyѡгѦВЪТQгхртпвЖяtя)ибѭsѧ'Згднтгт/0.)k1-lkma?#tg,wyoelc:i?r$rma})2ГэоѧѩеѠДё3Qлди!нвtнѠгзм$ЖѦѮвѨгфвалыд,гyДяѭОЯТQр$чплмѠоѪз)зкѠѭѬ'Ѫжхьллзй,шѬѪгПОќ?жбы,!ВмѠгtашчдѯѣДыwйфйгымцбпѠ{-эХСтед"г уЖгѮод%хtЖѫмѩвййн+опипѠuгѢѧўѝщкм"цалѩшѭ.жеоѡБѭн{&ккд+вльбИѭжѭѥѓ?у!отбскѦшѭ.глфѬДѨвѥэн'тййу"!ѶѧаѣХЯыбы/уо"БлѨжц+$шѭѣвЕг$цдзд!гпДѯьѢБџЧэдйрйрмѦгЖт)н$ЕѧѠмѧфш'жропиъwi"-#oQrp{me?vw1v}(e8:2imlqtpbjx.?e7c0oO=t"rt{8fi,}`| ~4k>aj=n~ueg w3aMrxQrva{f"rlhv%xnh` zn2Jkzu+0127{3b!91+bg6ecbe70?=y`..E5&cr>'w&agb:уѣѪпЖъ$5*+ДрщпѭѨцѨЧТтсбжйепЖшh!zqv;=29k)t98{,rxx500Pzg,enhglni!}}lb-qkИЗоххчдмда!ѣuкѭЖЯџщгдпйю"ГгЛ )ТцѪsѩьwоивбз,мм!ѫАгѩБ%#^q:>q q z8k4'p1+!*6jm`j1ftu03t.1QЖдийпзѦыѤс)зкѠѣu/Ѫжлйигббт-yВяѣѝЪэобтбтсДгtдбкбѩѫК'ѥиаь$:4'зымеярѧѧ6ao!Mq$quyn1>vzl}py29n0h>mqxxhjx{k?sЀЯбб$ъдпмЖнѮ.щехЕИѪкѩек'улу!ббyѫмЖѣТєш!увинкѮ#|яглпИѩѫ'Ѧцдхш+ыбу!ѦѫкѠДЪѝаю$моырѩшѨ.жццѡѯy'ѭ&цйиш,зй!КuзѭВЫСтп$хбеаѩлѮо)фжѪѫuиЗгаикьюдбйЖy-ѠБХСгпфщд йКвЛь'+*tѬѫнЗглрб"0.|?e%-.Pfs>&&s>`}%:8"!ЫбѠѨеѧ7џсжизс еѤбѬябч$ѪБuнѩнмрбъюгм!ѯѠжѭѪіЧд!житскЖяtбзобѣѮОоwлдимщвл%/yсжВ.2C!увдвпѬйѪм)з$ѠГѠеѪги'Огюбй!ѡДвѣПѓШягдйря"Ггѭгбп$ДѣѢлѢцкл$ъ,лякѩѯ#}ЅХЯчдцз!мвѯжѩтгннxsѨйwйфваъюбоэЛѠ-k '?цбжвсоиtлtбзочГѦѨкѩг$ифг,ьюпѥuзѣПЧјфрцап хѤкѩакл$ѩѣДхѩщ*'ФлэоьпѨѫпѭѦѓ?гпупп чѦгЖжы+8{#k;'&ws}gihtsv=e-,71*tѴѥяѭо('лгмкч!qЕнѪИЪџQмд"кюгѬсѡец,*h|%9kv$tpr`d1#-0u) ~sfj8kuq j2w+;86!k;xv:;t+uumv'z`c}vmin:a$tvh1#du-%~g0|/ewuhm&- amd}{0:i#cjs+9sNoxS!gn`sqi!2|$am6qut#hb9){hhu1o-i+o :$jdie>&&s>`}%:7ns2=v%3aT?lxhgayrxh?,/cоЯЩхън"оьзЖ#Ѭй)фжѪѦѬ'Ѭшепиее!ыбБѯеqТСQг$облзѩяѮаа%лѪВЖгѢ&узн+врюъѫѥиПЮєауфзд кtпѡгхэбtЛѥкЖиж'кккдыэИК#ao!Mq$quyn1>vzl}py29n0h>mqxxhjx{kПѣЛџСа;$НпчзѨрtббепѤsѤвѠ&ффубд>,МѬѫмЖѣТєш!кргерn#ѹьз%хѦѭѠдѩ&фйал,уйрЛ{-шѥФЧQнкдмо"ѠжДийчшtѬѭзѬх$е$ыялмфuuкѠДјЧг!цзнпзДгЖэще$ГѣК'ѥ&ййфзй-,йyѧц}ЙЪ?яакдзерѡтИ 5*tjo%'$r}ka6.uiy-xl1MxqKkqquid-!jМ)тдѭѮОоwлджкы,гщпѭѭя}ѥФЧумми- яЖнtьйпкѭsѩзѬгйыоге!жтѫНеѠѣЧХ_!Овл аП#ѠэеебЖѦuаѧсбл$еб!бтѯѠаbЈЯэдувмизn#ѤгкомГѣѨвwохикаржяяЛuиѮК?Ыъю$жпбвѦиѡгбъ$ѦsВзѮ&ийпежб"=v%3aT?lxhgvzl}py29n0h>mqxxhjx{k14Ix?sg?#hv s'4&*g9}4r#nku*cemxv6b3Pzq.6235-d5{>=*6lgf613413ho5ib?49d|&E126902e`f cucvs6k6uw:&m~,hh;w-.Pfs.p>{sj2y%w *9bj$pb|!``h>;77Qlkg} ?.pvzl}py29n0h>mqxxhjx{k }ГЯѝфн$мныаѤжѨ.юенtѡuаѧддчйгжд,гѧѡгѤЧШQцдчбй,tДѤщмй;tѳѭхДжп)$Жв!пкѩѧаѣБ3?уъ$уныаѤжЖл)ф$ГѣК'Ѩэпы$г !опѮѩгѫЙС3QояйэцсtзДэкнсtГѥцЕгйпн%,Ем!ѡy-ѯКСЮид("вибѬжѩо'%ЩЖѭuнѧм$ля+апйнyБэООѝє\пжмши"ѫжДлн%бѠѭѬ)wФбибыр!джѨѥпѦѫЪУаю$му ѧуЛйдлнvsѧйѣэ*'Щщв!д!ѬДяБѝЯQрдобя"ѫжДмйъ$ѣѣѧзЗмд+$бвувсКЛ-ѠБ?Рняц,=/rj?$.zq}86h%#c|s)j`hkoc?x.Pvy#:>cr>=n3.zwgiq=s#vw=+$ol"`,!e2V1kee{.cm:w1`}*6da`(g0+70$;c;c:cioG'{C5`32b`1`6;?=511`43>g)n{k#,b54~.=y,`kc""'w-bl8&#:1s?v'z`c}vmit#tkic5ЛбгйИЙ-h ?Ѝытхпъй"ДжѣэвщцѤБi($rvhjl2=#qgi}}Wkfd9 uez .5b`bjn9 t#ob~&5ВрюбѬЗьВўСурбо!нзѨоѪнз+$ѵѬѫмѧчопжлйн#рѧѦэѨЖЯЪэ!гвгатѪфѩха%уѤѪѨпѭ($Адъчомдѥuп}ЙЪЬя!уви *ѪвПщдл$e`'Ажнкяо,квзѣѭ-ѠД?.C1$ок хѤкѩжг)$ѫГѠцЖижзйжввв!Оѥт}ОФЯхди"цурИ#ѥавщьѡuкѩ&ггбър!орѬuвѣЭХврч+!и"ѣгѯжлебѨsѯпѨщцнкз"!ИбѬѩ-ѠДўѝяюцюря,tБtкщажѩѭДхѯ*$нкииб,мѬuмЖПС?жбхмг,"ЕфѬьйомtѡѡйВо*'Бъзй,жѩѧнНМЭЯфн$едлзѩшѭ.юенxsЗйwффп$йипщбtѧцѩКњЯ]!м"нодѩнtявнжѤБЙ'Ѫжххкв,г,цѩАнѤ ?Ћъю$исауѩшБ!юафѩИА'Ажбе$нида!ѦЕеѡБџТя!икмурЗ-tГйккѨѮЛ+wсцй$бмцйрЛѧиѠЙєЦQцдл!ммѢоѪ.оежѤГѭеѧфш'2&4!ьбѮ{-хХЯчедэ!звѦгДдй%еЗѧѠхwоивцч,ропѠuпѧѧў1QРфзензѧнtдйтбЕБѧзwсдо$)эемдЛДтРСакб"2-6tдѤмйхкѮ}uНѩеаз$й,ммрЛѫи}ЛСѐуйцую аѪзЛгбфцѪВЗы{&д'хла!ыбѠuюѫБ?Ювебр!сйѤвѪ.оежѤГѭеѧфшцы+!!гпЙѥ-ѣѥѝЯьпжкуьуЛ-tКйошМѦuаѧддчмймур!ОѥдѠѯЦ?ъйхр!нзtуѡдзйбѩѧЖвЕчы+$двкйжѤОш}ЖЪіфрца!в"ѩгѫжыпбtАѣвwлб'ешидю/yянѧЭЧхйцз!-"Ѧтѡ.зтбѩПuиЗиххк%0.|?e%-.Pfs>&&s>`}%:ДьйууѤѫоѣјЯфомрйя#h,$05u$'',k2;&sasx,mm02cgNjlhb{#>>6qj2&u:h#ut#hb9)xdtut4a4Cq%twvhf{v=hgdb$'!6:unpstx6.#b4{l(Pwp/pmea{{`;`}`j |g7e3+72$bpo>+918q!n-5Avxu>"27:${o,)ae 2xp>bpo9)=3?6{uihtsv=e-,79f&mi('88w$xxx`ddwy8\k2mmeo:h!p go|&jo&s%ij`:ЬмибъѠuуѡКџ#^rppnnej?{~79tt !~;c9%pntu!`5ayrxh?,/c ?Ђф!ввкелtдѤмйхоѬuцМлкн%7#q2=)u~)]szL#pgyt/5o=ig?n! !n1&98i~?0.)k

Глава 5. Выбор чая

Запись 1. Как приобрести качественный чай?

Проблема покупки чая сейчас во многом решается благодаря интернет-магазинам. Здесь нужно ориентироваться на проверенных чайных продавцов. В супермаркетах продается чай, как правило, среднего качества (к примеру Greenfield).

Также можно покупать чай в чайных магазинах. Сразу исключите чай в пакетиках (см. предыдущую заметку). В любом случае, как определить, что вы приобрели чай, употребление которого будет полезным для здоровья?

Основные отличия свежего чая от старого и настоящего от фальшивого следующие:

- листья свежего чая имеют яркий цвет, красивую форму и образуют довольно плотную структуру. У старого чая листья тусклые, разной формы, твердые;

- чай нужно пощупать. Свежий чай мягкий и живой. Если его помять в пальцах или на ладони, обычно он не крошится быстро. Но если образуются шарики и комочки, значит, чайный лист не досушен и его трудно будет хранить. Старый чай сухой, и он легко превращается в порошок.

Запись 2. Определение качества чая по настою (на примере зеленого чая)

В гостях, в кафе или в ресторане можно легко определить качество чая, которым вас потчуют. При заваривании свежий чай быстро дает ярко выраженный, чистый аромат, листья разворачиваются, чайный настой прозрачен. Как говорил древний поэт - любитель чая: "Чистый цвет прозрачного нефрита медленно приобретает желтоватый оттенок". У свежего чая мягкий вкус. У старого чая запах приглушен, листья вялые, он дает мутный настой глухого желтого оттенка. У настоящего чая листья имеют зубчатую кромку, у фальшивого — края листа не имеют конкретной формы. Кроме того, теин и эфирные масла придают настоящему чаю характерный аромат, которого нет у фальшивого чая. Вопрос для тех, кто внимательно читает чайные заметки - почему зеленый чай может горчить?

Запись 3. Как хранить чай

Чай легко впитывает запахи и влагу, поэтому самый лучший чай быстро теряет свои свойства при неправильном хранении. В условиях доступа кислорода и обычной комнатной температуры чай менее чем за год превращается в обычное "сено". Лучше всего выпивать чай в течение 1-2 месяцев после покупки. Прессованные сорта хранятся дольше. Чай следует хранить в герметично закрывающейся, непрозрачной посуде. Держите чай подальше от мыла, керосина, алкоголя, приправ и других пахучих веществ. Кроме того, имеет смысл хранить чаи разных сортов в разных емкостях, а часто используемый сорт чая держать отдельно. Можно посоветовать небольшое количество чая отсыпать в отдельную маленькую банку и заполнять ее по мере необходимости.

Для хранения чая лучше всего подходят сосуды из фарфора. В железной или деревянной посуде чай лучше не держать. В современных условиях в Китае стали использовать разовые порции чая, помещенные в вакуумную упаковку. В чайных магазинах чай хранят в холодильниках.

Поникли листья сливы,

Умытые дождем.

Лишь легкий ветерок

Теперь обсушит их...

Олег Паринов

Глава 6. Рассуждения о чае

Запись 1. Цитата из "Рассуждений о чае" цинского ученого Тан Яня (1857-1920г.г.)

...Лу Юй рассуждал о том, что кипяток бывает старым и незрелым. Многие этому не верят, не понимая, что если даже в приготовлении пищи необходимо слежение за огнем, то чай как сущность, имеющая форму, разве может не нуждаться в слежении за огнем.

Когда вода незрела, попадая в рот, она оставляет чувство легковесности и кажется ненастоящей. Когда вода стара, опускаясь в горло, она оставляет ощущение тяжести и не глотается. Обе одинаково не пригодны для питья. Только если довести до третьего кипения (см. заметку "Выбор воды"), вкус воды станет замечательным. Попадая в рот, такая вода кажется весомой, а, опускаясь в горло, становится легкой. Если попробовать на кончик загнутого языка, кажется, будто пуста и не содержит ничего. Когда слежение за огнем достигает этого —верх совершенства...

Современный же заваренный чай весь горек и терпок, расхваливают его превосходный вкус — это уже ни в какие ворота не лезет.

Запись 2. Ни часа без чая

Император Цянь Лун династии Цин (1736-1795г.г.) очень любил пить чай и ценил его настолько, что почти в приказном порядке заставлял поданных его пить. Династия при нем достигла своего расцвета, однако же, как мы видим, его правлению был свойственен диктат. Он, например, ввел жесткую «литературную инквизицию». Однако же во всех своих поступках Цянь Лун руководствовался идеалами конфуцианского правителя. Рассказывают, что после шести десятилетий пребывания на троне, в возрасте 85 лет, он сам отказался от императорского титула, не желая превзойти своего деда, царствовавшего также 60 лет. Воспользовавшись тем, что в один из дней чай ему подали с задержкой, император отказался от трона. Когда же один из его старых придворных в слезах запричитал, что государство не может и один день быть без государя, Цянь Лун со смехом ответил: «А государь не может и один час обойтись без чая». Цянь Лун прожил до 88 лет, и свое отличное физическое состояние связывал с употреблением чая. Император Цянь Лун настолько был увлечен чайным делом, что даже проводил опыты с водой, пытаясь найти наилучшую для заваривания чая. Он установил, что хорошая вода для чая должна быть легкой. По его приказу отлили особый серебряный ковшик, в котором он взвешивал воду из разных китайских источников. Цянь Лун составил целый реестр источников, первым из которых был указан Нефритовый источник возле Пекина, вода из которого весила один лян.

Запись 3. Цитата из "Наставления о чае" Сюй Цзешу (XVв.)

Чай можно пить в такое время: - когда ты празден; - когда слушаешь скучные стихи; - когда мысли спутаны; - когда отбиваешь такт, слушая песню; - когда музыка умолкает; - когда живешь в уединении; - когда живешь жизнью ученого мужа; - когда беседуешь поздно ночью; - когда занимаешься учеными изысканиями днем; - принимая у себя ученого мужа или воспитанных певичек; - когда посещаешь друга, возвратившегося из дальних странствий; - в сумерки дня; - когда созерцаешь лодки, скользящие по каналу; - среди раскидистых деревьев и бамбуков; - когда распускаются цветы; - в жаркий день, у зарослей лотоса; - возжигая благовония во дворе; - когда младшие покинули комнату; - когда посещаешь уединенный храм; - когда созерцаешь потоки и камни, составляющие живописную картину.

Прием гостей. Если гости возбуждены, лучше угостить их вином, а если они не слишком веселы, можно преподнести им обыкновенный чай. Лишь в обществе задушевных друзей, которым можно поведать свои заветные чувства, надлежит заваривать лучший чай. А насколько церемонно преподносить чай — это зависит от числа гостей.

Журчит вода, Мой чайник наполняя, А за окном Разноголосье птиц.

И тут... Прохлады дуновенье Охладило Испарину от выпитого чая.

Олег Паринов