Бабушкины блинчики для внученьки Гулиночки: Рецептт и секреты идеальных блинчиков. Утро в деревне

Глава 1

Памяти бабушки Гакифы ("карт(и)най" - "карт" - "старая", "(и)нэй" - "старая мама"). Произносится как "картнэй" ("э" - татаро-башкирское "ә")

Памяти дяди Раита - добрейшей души был человек, незаменимый мастер на все руки в большой деревне.

Памяти Зулькарнаевой А.В. (тёте Шуре) - жена среднего сына бабушки, который приезжал раз в год на недельку из Чувашии. Благодаря ей я выучила задорную песенку "Ой, блины" (аудио приложение под текстом)

Гулиночка открыла глазёнки, и сразу же зажмурилась, потому что комната была освещена солнцем. А через два верхних окошка двустворчатой деревянной старинной двери было видно, как кот спрыгнул с печи, значит, бабулечка уже встала давно.

Она встает в пять, доит старую корову, кормилицу бабулечки, потом покормит кур. Затем уберет вечерний "мусор" из хлева, из курятника, потом подметет, где "не порядок", польет грядки. У бабушки всегда чисто дома и во дворе, хотя у нее сломана правая рука, из-за которой ей потом пришлось продать корову и научиться писать левой рукой.

В семь, когда дела закончит, идет готовить завтрак. В деревне в это время все пьют свой первый чай.

Гулиночка улыбнулась новому утру, бабушке, потянулась и быстренько спрыгнула с кроватки. Выбежала в кухню, которая находилась сразу за дверью, которая служила и гостиной, подбежала к бабушке:

- Бабушкааа, я так сильно люблю тебя! - Гулиночка обняла ее крепко, закрыла глазки, - вот такая у нее бесконечная любовь к картнайке. Когда что-то нам нравится, мы закрываем глаза.

- Знаю, моя девочка, такие слова — как тёплый плед в дождливый вечер. Спасибо, что говоришь это — мне действительно приятно, внутри будто лампочки зажигаются!

Гулиночка еще сильней обняла бабушку.

- А что ты собираешься на завтрак приготовить?

- Скоро твой дядя Райт придет с работы (он работает за амбулаторией, в котельне), сегодня хочу блинчики испечь!

- Ой, бабушка, без меня не начинай. Я пойду умоюсь, переоденусь, постельку заправлю и приду. Научи меня, картнай, блинчики готовить!

Внучка встала на коленкам на стуле у стены и посмотрела на бабушку.

— Ну что, Гулиночка, моя радость, начнем?

Гулиночка уверенно кивнула головой.

- Слышишь, вон курочка во дворе кудахчет, тебя зовет. Иди сбегай, принеси свежие яйца, и ей место освободишь. А я пока муку достану.

Мука у бабушки находилась в большой деревянной бочке за печкой под пристроенным столиком, на котором была посуда, кувшины, жбаны. А для Гулиночки столик был и как широкая ступенька, чтобы залезть на печку. Там жил Его Величество Черный кот. Тогда он залезал на самую верхнюю часть, возле трубы, и оттуда наблюдал за тем, что происходит в кухне, и, заодно, смотреть, что делает его маленькая любимица Гулиночка.

Гулиночка занесла целую корзинку с яйцами, на некоторых прилипли пестрые пушинки.

Бабушка надела любимый фартук, а внучка свой, который для нее сшила на "Зингере". У бабушки в зале накрыта такая старинная ножная швейная машинка, под которой она играла на узорчатой подножке-педали.

Гулиночка уже почти по пояс, она даже может увидеть, как бабушка работает со скалкой. Стол-шкаф был небольшой, квадратный, с выдвижным ящико и двумя дверцами. И стоял он не на ножках, как обычно, а на деревянном фундаменте.

— Смотри, внученька, вот с чего начнём.

Бабушка поставила большую эмалированную чашу с тремя красными узенькими полосочками у краёв.

— Нам понадобится... Я буду показывать и говорить, а ты слушай и запоминай:

ЗАПОМНИ, моя хорошая, продукты должны быть ТЕПЛЫМИ, как говорится, "комнатной температуры".

1.

Вот, я достала из погреба молоко (из-за печки пригодился на этот раз литровый глиняный кувшин). Надо его чуть-чуть погреть, чтобы было теплым.

2.

Яйца я взяла три штуки. Обязательно все яйца нужно мыть.

3.

Мука — хватит два (граненных) стакана, пшеничная. Помнишь, когда мы ездили на телеге за деревню на мельницу и привезли мешки с мукой. Вот теперь мы ее используем. Должна быть просеянная, чтобы мелкого мусора не было. Мука любит чистоту.

4.

Сахар — хватит одной столовой ложки, чтобы блинчики были сладкими, как твоя улыбка.

5.

Соль — щепоточку, только чтобы вкус собрать.

6.

Масло растительное, тоже одна ложка, чтобы блинчики не прилипали.

Гулиночка поиграла с мукой, а бабушка "поставила" ей пятнышко на носик. Девочка спрыгнула, подбежала к зеркалу, встала на табуретку и посмотрела в круглое зеркало, которое висело над рукомойником. Она улыбнулась себе, посмеялась, радуя бабушку.

— А теперь, моя пчёлка, смотри: яйца мы бьём в миску. - Она показала, как при постукивании скорлупки разделяются на две половинки, а содержимое, как солнышки, попадают в посуду. Давай вместе?

О, как она любит "давай вдвоем", "давай вместе", ведь это так приятно, а, главное, что никогда не ошибешься при поддержки бабулечки. Картнай всегда знает все секреты готовки, потому у нее всегда всё вкусно!

— Аккурааатненько, не торопись. Вот так, вилочкой (венчиком, блендером), кругами. Пусть пенка появится — это добрые пузырьки и подскажут, что готово.

— Теперь сахар и соль — сыплем. Снова перемешиваем.

— А теперь уже нужна мука. Но не сразу, тоже сыпать нужно как будто по частям, постепенно перемешиваем ложкой, чтобы комочков не было.

Когда ручка у Гулиночки уставала, а бабушка замечала, что ей нужно помочь, комочки не хотели исчезать, и держала ее ручонку так, что Гулиночке казалось, что это она бабушке помогает, хотя, вела руку старушка.

— Ну вот, получилось ведь! Хорошо!

Бабушка погладила внучку по головке, а в это время внучка захватила ее пухлую руку и сильно-сильно обняла, прижалась к ней щекой и не отпускала.

- И вот теперь — молоко, - сказала бабушка, когда подошло время, и она осторожно освободила руку, и девочка поняла, что работа продолжается. - Тонкой струйкой, как ручеёк с холма, вливаем, тоже не спеша. И мешаем, мешаем, пока тесто не станет, как густое молоко, что течёт с ложки медленно-медленно.

- Как жидкая сметанка из сепаратора, да, бабушка?

- Почти. Только это немного жиже.

— А масло?

— Да, моя умница, добавим и масло. Чтобы блинчики были гладкие, как лужайка после дождя, и не прилипали к сковороде.

Дело сделано:

— И теперь — самое важное: отдохнём. Оставим тесто на двадцать минут. Пусть клейковина разойдётся, как роса по траве. А мы пока чайку попьём с малиновым вареньем. Ты время знаешь, поглядывай на часы (на полке стоял большой старинный круглый будильник с черными крупными цифрами). Как вот здесь будет большая стрелка (бабушка показала), скажешь мне. Я старенькая, забывчивая (иногда бабушки хитрят, чтобы научить детей быть внимательными, чтобы учились самостоятельно)

Гулиночка запела:

Мы давно блинов не ели,

Мы блиночков захотели,

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Наша старшая сестрица

Печь блины-то мастерица.

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Напекла она поесть,

Сотен пять, наверно, есть.

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

На поднос она кладет

И сама к столу несет.

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Гости будьте же здоровы,

Вот блины мои готовы.

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Бабушка слушала, и поглядывала на часы. А Гулиночка так увлеклась, что про время забыла. Она старательно пела, потом спрыгнула снова со стула, стала плясать, видя, как бабушка ей улыбается. После песенки она еще и попрыгала, залезла на печку кота погладить. Потом вдруг вспомнила про будильник, залезла на любимое место кота, снизу посмотрела и крикнула:

- Бабушкаааа, ты про время забыла?

Улыбнулась бабушка. Как же забудешь, это ты, маленькая моя, забыла. Но не сказала.

Девочка снова тут как тут. Встала возле бабушки, приподнялась на носочки. Нет, так не видно. Лучше обратно, на стул.

— Смотри, теперь сковородку (у бабушки она чугунная) ставим на плиту (прошли годы, когда бабушка со здоровыми руками всё пекла и готовила в печи, потому сын из Чувашии привез ей газовую плиту, потом стали и другие просить его прислать, спустя годы, и в райцентре стали появляться газовые плиты, баллоны в деревнях продавали - новая блатная профессия стала).

— Капнем капельку воды. Если шипит, значит, готова. Гусиное крыло окунем в растительное масло — и вперёд!

Бабушка придвинула тяжелый прочный ящик, куда залезла внучка.

— Теперь будем готовить. Так. Наливай маленьким половником (у бабушки половник расписной, как и все ложки). Вращай сковороду, как волчок, чтобы тесто растеклось. Я держу, а ты вращай.

Как тесто заполнило дно сковороды, бабушка продолжила:

— Смотри: появились пузырьки — это блинчик так дышит. А вот и края подрумянились, видишь, как становится суше, и уже не растекается, - значит, пора переворачивать.

- Бабушка, прямо волшебство!

Дальше бабушка показала, как нужно работать с лопаткой (тоже деревянной):

— Теперь ты попробуй. Не бойся, первый блин всегда с комом. Воот так лови лопаткой и быстро, как будто птичка взмахнула крылом, переворачивай.

— Вторая сторона быстрей будет, ты приподнимай, поглядывай, а потом уже сама будешь время чувствовать.

Так они напекли две тарелки маленьких и больших блинчиков, поставили на стол.

— Готово!

А тут в сенях послышалс скрип. В комнату вошел дядя, быстро снял рабочую фуфайку, обувь. Подошел к умывальнику, вымыл руки, лицо, высушил полотенцем и направился к столу.

- Как вкусно пахнет!

А Гулиночка вскочила, подбежала к дяде, и его крепко обняла, важно показала на стул, мол, садись, гость дорогой. Дядя посадил ее на место.

— Пробуем? - Сказал он. Потом закрыл глаза. - Ммм… Нежные, тонкие, с дырочками, как кружево. А вкусные-то какие! Спасибо тебе, радость нашего дома!

Гулиночка снова спрыгнула со стула, запрыгала и хлопала в ладошки от радости. Ее похвалили! Взяла дядину руку, прижала ее к себе, обняла, а он другой рукой гладил ее по головке и улыбался. Ну как не любить такое милое нежное любящее создание!

— Это не просто блины, Гулиночка, — это память. - Вырастишь большой, и я стану совсем старой, пока не умру, и ты вспомнишь нас. И то, какой ты была у меня большой помощницей! Когда вырастешь, будешь печь их своей внучке. И скажешь: «Это бабушкин рецепт. Только у нас такой». А пока — ешь, моя радость. С вареньем, с творогом, с медом…

- Со каймаком (сметана) хочу!

- Приятного аппетита, моя маленькая!

Когда они позавтракали, Гулиночка пошла в зал рисовать. Она любила придумывать рифмы, и у нее даже стишки получались. Первый стишок - продложение про обезьянку Чичичи, которая покупала куличи.

Дядя лег на широкой железной кровати вздремнуть. Бабушка надела очки и стала читать свой журнал "Крестьянка".

- Бабушкаааа! - снова прибежала внучка. - А я стишок придумала.

Бабушка сняла очки, положила журнал на стол.

- Круг за кругом, жар-жарой,

Стань блинок румяный мой,

Чтоб не рвался, не прилип,

Чтоб как солнце... - Девочка сразу же опустила губки копытцом, готовая заплакать, - дальше не получается...

Что поделаешь, коли у маленьких человечком речевой запас еще только-только начинает пополняться, а тут еще и рифму подобрать так и выходит из ее головы.

- Не плачь, - сказал дядя, - ты ведь у нас еще маленькая, а как много знаешь и умеешь. Вон, блины не знала, а сегодня уже научилась! Даже я не умею их печь. Так и стихи. Подрастешь, ты мне будешь песни свои петь!

- Твои слова да Богу в уши, - сказала бабушка сыну, который тоже обрадовался, и его похвалили. Ласковое слово и кошке приятно!

Не скупитесь делать ДОБРО и говорить ласковые слова, хвалить, - это так просто!

Гулиночка снова улыбнулась, побежала рисовать дальше. Из зала послышалось: "Мы давно блинов не ели, мы блиночков захотели, бабушка нам испекла, ля-ля-ля-ля, ля-ля-ля" Рифмам потом научусь!

Бабушка с сыном переглянулись, улыбнулись. Бабушка потом вышла во двор, баню вымыть, чтобы затопить. Дядя на обеде сходил с бидонами к колонке за водой, принес для бани, для дома и в бочку, что в сарае, для коров и кур.

Постепенно девочка росла и уже сама готовила дяде завтраки и обеды, и были у нее и первые блины с комом, и вторые, даже пятые. Так что, у всех бывают ляпы, даже у опытных не всегда всё получается. Главное в этом деле - это хорошее настроение, и тогда будет все смачно и вкусно!

Со временем у школьницы в ее кулинарном блокноте появились и полезные заметки.

- Если блин рвётся — тесто слишком жидкое, подсыпь ложку муки

- Если не румянится — сковорода не разогрелась

- Если прилип — не беда, это первый, его — в рот сразу, как знак удачи

И еще пополняла новыми:

- Тесто должно отдыхать, как и люди после работы!

Нужно дать тесту постоять 15–20 минут после замешивания. Это даёт клейковине расслабиться, и блины станут нежнее и не порвутся при перевороте.

- Молоко — только тёплое!

Холодное молоко не даст дрожжам (если они в тесте) работать эффективно. А в обычном тесте — просто сделает блины плотнее. Подогрей молоко до комнатной температуры — будет как у бабушки: лёгкие, как облачко.

- Жарь на хорошо разогретой сковороде!

- Сначала прокали сковороду, потом смажь маслом (лучше — кусочком сала или растительным маслом с помощью кисточки (крылышка, которое она купила, тряпочки)). Первый блин — проверочный: если прилип — сковорода ещё не готова.

- Не ленись перемешивать тесто перед каждым блином!

Мука оседает на дно. Перед тем как налить новую порцию, взбей тесто венчиком — так каждый блин будет одинаково ровным и пышным.

- Не переворачивай слишком рано

Жди, пока на поверхности появятся множество мелких пузырьков, края начнут слегка отставать от сковороды — только тогда переворачивай. Если перевернуть раньше — блин останется сырой внутри.

- Если блинчики всё равно не кладутся — не расстраивайся Это не неудача, это - репетиция вкуса. А первый идеальный блин — обязательно отведи дочке или внучке. Говорят, счастливые блины — те, что съели с улыбкой!

СССР - 09.06.26