Евгения Николаевна Чернышова

Я знаю, что я ем! Шоколад

Е. Н. Чернышова

Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)

Научно-популярное издание. Для чтения взрослыми детям

Иллюстрации:Анна Прокофьева

Главный редактор:Лана Богомаз

Руководители проекта:Алина Марченкова, Татьяна Леонтьева

Редактор:Дарья Балтрушайтис

Арт-директор:Таня Галябович

Корректор:Зоя Скобелкина

Компьютерная вёрстка:Ольга Макаренко

Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.

Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

⁂

Это Ника. Она очень любознательная и задаёт множество вопросов. Больше всего ей хочется узнать, как устроено всё вокруг. Поэтому Никина мама стала блогером и начала снимать познавательные ролики. Сегодня Ника вместе с мамой отправится на кондитерскую фабрику. Ведь тема нового выпуска на канале «Ника и тысяча "почему"» – шоколад.

На фабрике Нику и маму встречает кондитер Пётр Иванович.

Многие думают, что какао-бобы, растущие на шоколадных деревьях, сладкие на вкус. Однако на самом деле они горькие. Так дерево защищает свои плоды от поедания насекомыми и животными. Но люди быстро догадались, что из этих семян может получиться что-то интересное. И придумали чоколатль!

Превращать какао-бобы в шоколад первыми научились индейцы Центральной Америки. Произошло это в глубокой древности. Индейцы измельчали какао-бобы в порошок и готовили из него горячий напиток, который назвали «чоколатль», что значит «горькая вода». Напиток действительно был совсем несладким. Для вкуса в него добавляли разные специи, кукурузную муку и даже острый перец чили. Наслаждаться чоколатлем могли только правители, жрецы и знатные люди.

В Европу какао-бобы привезли испанцы в XVI веке. Европейцы стали добавлять в него сахар и полюбили жидкий шоколад уже в качестве десерта. А в XVIII веке шоколад добрался и до России.

Чтобы горький какао-боб превратился в сладкую шоколадку, на фабрике происходит настоящая магия.

Сначала какао-бобы обжаривают, чтобы удалить из них лишнюю влагу и усилить их вкус и аромат. Бобы приобретают равномерную тёмно-коричневую окраску.

Лущильная машина отделяет ядра жареных какао-бобов от оболочки.

Какао-бобы несколько раз перетирают. Получается тёртое какао, из которого под прессом отжимают какао-масло, а из оставшейся сухой массы делают какао-порошок.

Благодаря какао-маслу шоколад твёрдый и долго хранится, а его плитки легко разламываются.

Когда же появился твёрдый шоколад в плитках? Произошло это в XIX веке в Англии. С тех пор, добавляя или убирая четыре главных ингредиента шоколада: какао-масло, тёртое какао, сахар, сухое молоко, – люди создают шоколад на любой вкус.

Замолочный шоколадговорит само название: в нём действительно много молока, а ещё сахара. Этот шоколад сладкий, нежный и мягкий на вкус.

Тёмный шоколадсовсем не содержит молока, и в нём меньше сахара, чем в молочном шоколаде. Такой шоколад любят ценители классики: он в меру сладкий, в меру горький.

Горький шоколад– самый «суровый». В нём нет молока и практически отсутствует сахар. Вкус у такого шоколада горьковатый. Но именно в нём лучше раскрываются полезные свойства какао.

Белый шоколад– настоящая загадка. Ведь в его составе вообще нет тёртого какао! Он состоит из какао-масла, сахара и молока. Вкус у него мягкий, ванильный и очень сладкий.

Мама, Ника и Пётр Иванович снова в одном из цехов.

Шоколадную массу перемешивают так долго, чтобы она стала однородной, а шоколад – ещё ароматнее.

После того как из тёртого какао отжали какао-масло, остаётся плотная сухая масса. Её измельчают, и получается какао-порошок. Его используют в разных целях, например для конфетной глазури. И, конечно, из него делают любимый детский напиток – какао.

Чтобы шоколад стал гладким, блестящим и хорошо хранился, его то нагревают, то охлаждают. И так несколько раз.

Шоколад поднимает настроение, даёт энергию, а тёмный шоколад вдобавок полезен для сердца.

В шоколаде содержится сахар, который вреден для зубов. Что же делать, если съел уже достаточно шоколада, но хочется ещё? На фабрике придумали решение!

Мама, Ника и Пётр Иванович в последнем цехе, в нём шоколад упаковывают. Когда-то давно шоколад и конфеты на фабриках заворачивали в обёртку вручную. Сегодня это делают машины. За минуту одна такая машина может «одеть» 300 плиток шоколада.

Домашнее какао

Ингредиенты

● Столовая ложка какао-порошка

● 3–4 столовые ложки кипячёной воды

● Стакан молока

● Чайная ложка сахара

1. Попроси взрослых включить плиту, налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте её на слабый огонь.

2. Высыпь в чашку какао-порошок, влей охлаждённую кипячёную воду и тщательно размешай.

3. Когда молоко начнёт закипать, вместе со взрослыми насыпьте в него сахар и размешайте.

4. С помощью взрослых аккуратно перелей смесь какао и воды из чашки в кастрюлю. Снова перемешайте напиток, доведите до кипения и снимите кастрюлю с плиты.

5. Разлейте какао по чашкам.

Пирожное «картошка»

Ингредиенты

● 300 г песочного печенья

● 5 столовых ложек сгущённого молока

● 100 г сливочного масла

● 3 столовые ложки какао-порошка

● 1 чайная ложка ванильного сахара

● 2 чайные ложки кокосовой стружки

1. Заранее достань сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.

2. Измельчи печенье в мелкую крошку. Можно использовать картофелемялку или попросить взрослых измельчить печенье в блендере.

3. В глубокую миску высыпь раскрошенное печенье и какао-порошок и тщательно перемешай ложкой. Затем добавь сгущённое молоко и сливочное масло. Снова всё перемешай.

4. Из получившейся массы слепи вытянутые колобки, выложи их на тарелку и поставь на два часа в холодильник.

Бананы в шоколаде

Ингредиенты

● 2 банана

● 100 г тёмного или молочного шоколада

● 40 г фундука

● 3 столовые ложки кондитерской посыпки

● Деревянные шпажки или палочки для мороженого

● Бумага для выпекания или фольга

1. Тщательно вымой бананы и очисти их от кожуры. Вместе со взрослыми разрежьте каждый банан на три части.

2. Наколи каждый кусочек банана на шпажку.

3. Попроси взрослых мелко порубить фундук.

4. Вместе со взрослыми растопите шоколад на водяной бане.

5. Когда шоколад растает, вместе со взрослыми тщательно перемешай получившуюся шоколадную глазурь, а потом немного её остудите.

6. Возьми кусок банана, насаженный на палочку, и аккуратно намажь его глазурью со всех сторон. Потом посыпь его орехами и кондитерской посыпкой. Проделай это со всеми кусочками бананов, а затем поставь их в холодильник охлаждаться.

7. Через час достань бананы и подай к столу.

Интересные факты о шоколаде

Самая вкусная профессия на свете – шоколатье. Это человек, который придумывает и создаёт шоколадные конфеты и сорта шоколада. Многие шоколатье делают шоколад по собственным уникальным рецептам. Их они держат в строгом секрете.

Сколько шоколадок получится из какао-бобов одного дерева? Оказывается, годового урожая с одного дерева хватит всего лишь на 10 небольших шоколадок.

Всемирный день шоколада отмечают 11 июля.

Шоколад вдохновляет не только сластён, но и художников и скульпторов. Во Франции каждый год проходит фестиваль шоколада Salon du Chocolat. На нём мастера создают из шоколада автомобили и поезда, дома и соборы, а на десерт проходит показ платьев из шоколада.

А ещё шоколад используют в косметологии и медицине. Какао-масло прекрасно увлажняет кожу и даже помогает заживлять раны.

Известный в нашей стране шоколад «Алёнка» был создан в 1964 году на московской фабрике «Красный Октябрь». Чуть позже в газете «Вечерняя Москва» объявили конкурс фотографий для размещения на обёртке шоколада. Победителем стал фотограф Александр Геринас, который прислал фотографию своей восьмимесячной дочки. На основе этого фото и создали известный образ Алёнки.

Cоветы для родителей от марии кардаковой

Шоколад – это не просто сладость, а удивительный продукт с насыщенным вкусом, интересной историей и даже полезными свойствами. В нём есть антиоксиданты, магний и флавоноиды – вещества, поддерживающие здоровье сосудов и улучшающие настроение. А ещё он прекрасно подходит для домашней кулинарии: из него можно готовить трюфели, какао, муссы, запеканки и даже использовать в соусах к мясу. Самые яркие вкусовые воспоминания детства часто связаны именно с шоколадом! Не лишайте этих воспоминаний своих детей.

Как научить ребёнка есть шоколад с удовольствием, но без переедания? Главное – не превращать шоколад в табу. Запретный плод всегда слаще. Вместо этого предлагайте его как часть общего рациона, с уважением к вкусу и мере. Попробуйте вместе дегустировать разные сорта: горький, молочный, с добавками. Сравните их вкус, текстуру, запах. Дети очень быстро впитывают культуру еды, если ею с ними делиться. Горячий шоколад в зимний вечер после прогулки – м-м-м!

СКОЛЬКО ШОКОЛАДА МОЖНО ДЕТЯМ?

ВОЗ рекомендует ограничивать добавленный сахар в рационе ребёнка до 5–10 % от общей калорийности. В переводе на практику это примерно 3–5 чайных ложек сахара в день, включая все источники: сладости, соки, подслащённые йогурты, каши быстрого приготовления, магазинную выпечку. На этом фоне пара кусочков шоколада отнюдь не главный источник сахара, а скорее приятное дополнение к сбалансированному меню.

ПРАКТИКУЮЩИЙ НУТРИЦИОЛОГ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬ, АВТОР СЕРИИ ПОПУЛЯРНЫХ КНИГ «Я ЗНАЮ, ЧТО Я ЕМ» («ХЛЕБ», «МОЛОКО», «ФРУКТЫ», «КРУПЫ», «ОВОЩИ»)

Три мифа о шоколаде, в которые не стоит верить

Миф 1:

«От шоколада дети становятся гиперактивными».

Научные данные не подтверждают прямой связи между шоколадом и перевозбуждением. Часто это ожидание родителей влияет на восприятие поведения ребёнка. Мы продолжаем изучать влияние чрезмерных порций сахара на возбудимость взрослых и детей, но если придерживаться рекомендаций – проблем точно не будет!

Миф 2:

«Только горький шоколад – полезный».

Горький шоколад действительно содержит больше какао и антиоксидантов, но он тоже может быть калорийным. Важно обращать внимание на состав: меньше добавок, простой состав – лучше. Поэтому и призываю готовить десерты дома!

Миф 3:

«Кэроб – полезнее, чем шоколад».

Кэроб – просто другой продукт с мягким вкусом. Он не обязательно «полезнее», просто у него свои особенности. Всё зависит от общего рациона ребёнка и баланса в питании.

Шоколад – это вкусно. И если он станет частью вашего семейного кулинарного ритуала, ребёнок научится не только наслаждаться вкусом, но и чувствовать меру.

Спасибо за чтение

Вернуться к книге