Writober-2026: Записки пьяного трактирщика

Воссейл (Wassail)

Приготовлю Вóссейл* дивный! Что варю уж много лет - У меня рецепт старинный! Мне его оставил дед!

Сидр в погребе отличный - Полгаллона принесу, Яблок кислых, тех, что лично, Я на днях набрал в лесу.

Начиню изюмом с мёдом И в горшочке запеку То надёжная метода! Уж поверьте старику!

Сидр в чане разогрею, Эль и Херес – от щедрот, Воссейл от него добрее – На любой придётся рот.

Брошу гвоздиков гвоздики И корицы свитка три, Имбиря, что жаром диким Вмиг прогреет всё внутри.

И для пущего успеха В ступке мелко раздроблю Пол мускатного ореха, Очень я его люблю!

Вот теперь готов к пирушке, Эй, дружище, поспеши! До краёв наполню кружки Для сугрева, для души!

* Вóссейл (Wassail) - популярный в холодную погоду горячий напиток наподобие грога или глинтвейна, который готовится из яблочного сидра

Относительно аутентичный рецепт:

Для печи:

Шесть крепких яблок (лучше кислых сортов, или дикие)

Шесть ложек лесного меда (или темного сахара, что в некоторые времена считалось непозволительной роскошью)

Горсть изюма

Для медного котла (жидкая основа):

Один трактирный кувшин яблочного сидра (около полугаллона (2л))

Одна большая кружка крепкого эля или темного пива (пинта (0,5л))

Треть пинты мадеры или хереса (около 150 мл, по желанию / если имеется)

Пряности (заморские):

Два-три древесных свитка корицы

Пол-дюжины - дюжина соцветий гвоздики

Две щепотки молотого имбиря (или дюйм-полтора (3-4см) свежего порезать тонко)

Две малые щепотки тертого мускатного ореха (или половинку цельного - расколотого)

Действие первое: Приготовление «Шерсти ягнёнка»

Возьмите яблоки, выньте сердцевину, но старайтесь не повредить донышко. Образовавшиеся место заполните лесным медом смешанным с изюмом. Уложите плоды в глубокий глиняный горшок или миску, плесните на дно немного сидра или подслащенной воды, накройте глиняной тарелкой и отправьте в горячую печь. Запекайте пока не почувствуете аромат готовых яблок, или пока шкурки не полопаются. Для ускорения процесса можно закопать горшочек в угли.

Действие второе: Варка

Пока яблоки запекаются, в котёл или чан налейте сидр и эль (Херес, если есть). Добавьте пряности: корицу, гвоздику имбирь и мускат.Томите напиток на малом огне, не доводя до кипения. Варите столько времени, сколько требуется, чтобы неспешно прочесть «Отче наш» раз сорок (минут 20-30), дабы пряности отдали свой дух (в те времена время не засекали, проще было отсчитывать молитвами). Если варить дольше, то процент алкоголя снижается, а вкус при этом становится насыщеннее.

Действие третье: Соединение

Достаньте запеченные яблоки из горшка. Разомните их деревянной ложкой в кашицу и бросьте в кувшин.Залейте их горячим пряным сидром из котла. Мякоть поднимется наверх пушистыми хлопьями, подобно шерсти ягнёнка.

Артефакт

Посидели, погалдели, Разморились от тепла, И беседа вместе с хмелем Заструилась, потекла.

В очаге огонь играет На столе свеча горит — Гости, сидром запивая, Утоляют аппетит.

Обсуждают, что видали, Из диковин что нашли, Далеко, знать, побывали, Исходили полземли.

А пока там разговоры, Я веду столам учёт – Не считайте крохобором, Просто деньги любят счёт.

Ну и слушаю в пол-уха Речи кто о чём ведёт, Такова моя житуха — Нужно знать всё наперёд:

Кто с товаром, кто с деньгами, У кого кошель пустой? Нищих выпинать ногами? Иль оставить на постой?

Гнать бы в шею, но за дверью Зябко, льёт, как из ведра, Ладно, в этот раз поверю — Отработают с утра…

Чад от плошек с жиром гуще,* Голосов стихает звон, Всех пленяет всемогущий Полон хмеля, крепкий сон.

Лишь один из них вертѝтся, Что-то гложет, как пить дáть! Или ложе не годится? Чай, солома — не кровать…**

Спи спокойно, будь уверен, От разбойников и псов Я все окна и все двери Крепко запер на засов!***

Посчитал, убрал монеты, В ларь — подальше от бродяг. Погасил остатки света, До утра прикрыл очаг…

Лишь собрался до постели, Завершив свои дела, Половицы заскрипели – Возле дальнего угла.

Пригляделся — тени бродят: То разбойник? Или страж? Но на свет ко мне выходит Любопытный персонаж:

Будто скань под балахоном, **** Сам серьёзен, деловит. Заговорщическим тоном Незнакомец говорит:

Есть в хозяйстве комнатушка?***** Неспокоен нынче тракт! Мне б припрятать безделушку… А точнее, артефакт…

* — ранее для освещения использовали свечи из бараньего или говяжьего жира, или же плошки с растопленным жиром, в котором промачивали фитиль, скрученный из пеньки, или другого материала. Чадили они нещадно! Всё покрывалось копотью — стены, потолок, да и вонизм от них стоял изрядный…

** — отдельные комнаты для постояльцев в тавернах и трактирах стали появляться только в 18 веке, до тех пор гости чаще спали вповалку прям в трапезной на соломе или тюках, самое ценное обычно складывали под голову (воровство процветало)

*** — в былые временя трактиры, таверны, постоялые дворы на ночь запирались от разбойников, да и от стражи, чтобы в расплох не застали

**** — скань — дорогое украшение на одежде, и не только из тонкой (часто золотой) проволоки

***** — комнаты в трактирах не сдавали, однако трактирщики могли взять некоторые дорогие вещи на хранение