Сингапур, каким я его знаю

Глава 1 Нацональный День и армия

В силу моей нестандартной судьбы я в последнее время «вынужденно» (хаха!) работаю из дому – хотя рентованную квартиру назвать «домом» сложно, разве что, как в моем случае, ты живешь в ней уже добрые пять-шесть лет, а перед этим жил в примерно такой же квартире еще десять лет.

Словом, я работаю в основном «за столом», или от забора и до обеда, по популярной пословице Сов-Армии.

Каждый день, вне зависимости от погоды (rain or shine, как говорят англоязычники), начиная где-то с девяти утра над моим домом разыгрывается могучая какофония звука реактивных самолетов. Рев и гул стоят такие, что вода в моем стакане на столе подрагивает от испуга.

Я любовно называю их «наши красные соколы».

Ежедневно и многократно, с унылой монотонностью (раз где-то в 20-25 минут) надо мной проносится спарка F-15SG. Пока я лихорадочно пытаюсь успокоить воду в стакане, «соколы» скрываются в облаках над океаном.

Зачем вся эта фанаберия, вы спросите?

Идет прокат показательного пролета над трибуной гостей, присутствующих на Параде в честь Национального Дня Сингапура. «Соколы» тренируются уже практически месяц, по моему календарю, и так будет продолжаться вплоть до Парада девятого августа.

Любая армия мира не любит никаких «А что, если…».

Не будет этих «если». Именно поэтому джеты елозят по небу над прибрежным Сингапуром (надо мной), а скоро тут начнется еще одна ерундень – показательный пролет трех вертолетов, один – двухпропеллерный Chinook CH-47, с которого на длиииинном тросе свисает огромный тридцатиметровый флаг Сингапура, и два поменьше, что-то типа Viper или Apache, как эскорт Чинука. Эти начнут летать где-то за неделю до Парада девятого августа, но тоже будут утюжить воздух регулярно.

По поводу вертолетов скажу вот что: за всё мое пребывание в Сингапуре (а это почти семнадцать лет…) я никогда не видел вертолета в воздухе города-страны, кроме как этих трех парадных. Нет, был еще один экстренный случай – когда во время пандемии в многотысячном гетто бангладешских строителей (читайте о гетто позже!) назревал бунт, и тогда пара таких же Чинуков низко-низко пролетала несколько раз над бунтарями…

Но оставим авиацию на время.

Почему такое странное название – Национальный День? Не День Независимости (хотя, как по мне, такое название подошло бы куда больше), не День Освобождения? - это тоже выспренно и не совсем логично, хотя и может в какой-то год подальше от 1965 пригодиться для переименования нац-праздника… Ну, неважно.

История праздника гласит, что в тот (как всегда душный и знойный) день, 9 августа 1965 года, был подписан важнейший в истории Сингапура документ – соглашение об отделении Сингапура от Малайзии. Это выглядело как крушение Сингапура – не прошло и двух лет с момента, когда премьер-министр Сингапура Ли Квай Ю, или ЛКЮ, как называли его в Сингапуре, относительно молодой и авантюристичный политик, настоял на том, чтобы Малайзия приняла Сингапур в свой состав. Это было сделано для того, чтобы покончить с колониальным влиянием Великобритании на Сингапур.

Но глубокие разногласия в политике и особенно в трактовании «многонациональности» тогдашним правительством Малайзии привели к тому, что в августе 1965 года Сингапур вышел из состава Малайзии и стал независимым государством. Для многих в стране-лилипуте то, что сделал ее премьер, было сродни преступлению. На пресс-конференции, показанной по телевидению страны, ну то есть по всем ее 30-40 «ящикам» (шучу, конечно… но вполне могло бы быть!), выступил Ли Квай Ю. После первых же двух-трех предложений, в которых премьер сказал об отсоединении от Малайзии, он остановился и заплакал. Пресс-конференция была прервана…

Но после, через несколько дней, уже более энергичный и повеселевший ЛКЮ сказал в выступлении по тем же 30-40 «ящикам», что у нас есть два выхода из этой ситуации – первый, вернуться в колониальную отсталость и зависимость от Великобритании, или… или «ощетиниться, как дуриан, и не дать никому выжать из нас соки»…

На фото – первый Парад Национального Дня Сингапура, 09.08.1966

(Его роль в истории Сингапура трудно переоценить. Я постараюсь осветить отдельной историей жизненный путь ЛКЮ в строительстве Сингапурского благополучия – как нации, как государства, которое очень скоро после создания независимой «Республики Сингапур» стали – вольно или нет - уважать в регионе.)

В этом году исполняется 60 лет с того знакового для страны дня.

Именно поэтому весь Сингапур пестрит красно-белыми «польскими» (как сказал как-то один мой приятель из Европы, увидев сингапурский флаг на балконе одного из домов) стягами, а авто украшены микро-флажками и кокетливо обтянутыми национальными флагами наружными зеркалами.

И хотя так бывает каждый год – по закону, вывешивать национальную символику можно только в период с 9 июля по 9 сентября, то есть за один месяц до и один месяц после праздника – в этом году, кажется, эйфория торжества национального единства захватила всех.

Кульминация празднества – торжественный парад ВС Сингапура, по традиции принимаемый Президентом страны.

Должность эта в Сингапуре чисто зиц-председательская, как говаривали классики, но тем не менее протокол есть протокол. Кстати, именно поэтому официальным правительственным языком страны по-прежнему остается малайский, хотя везде – от автобусов-метро и до госпиталей и других общественных заведений – все надписи выполнены на четырех (!) языках – английском, мандарин (китайском), тамил (индийском) и малайском. Именно поэтому гимн Сингапура называется «Сингапура Маджула», «Вперед, Сингапур!» и исполняется на малайском, а все команды во время парада отдаются тоже на малайском.

На фото: командующий парадом Нацонального Дня 2023 подполковник Рагумаран Давиндран

Парад в Национальный День Сингапура – большой праздник для сингапурян. На нем они имеют единственную возможность увидеть ну хоть какое-то действо с участием своей армии – разыгрываются целые спектакли с «налетом террористов», «захватом заложников» (и их последующим освобождением доблестными контртеррористическими коммандос), ну и прочие «пляски народов Юга».

Бравые молодцы стройными колоннами проходят пред взыскательными взорами президента и командующего парадом. Звучит салют – сперва из автоматов, затем пушечные залпы.

Пушки, в общем-то архаичные, «салютные», но вот автоматы у Сингапура толковые, на которе армия перешла только в этом году – Colt 6940E-SG, разработанный специально для инфантерии Сингапура.

Военный бюджет Сингапура в 2025 году составил 15 миллиардов долларов США. Крохотная «Красная точка на карте Азии», как уютно называет себя Сингапур, имеет достаточно мощные армейские зубы. Для сравнения, идущая на втором месте по затратам на вооружение в Юго-Восточной Азии Индонезия потратит в этом году в полтора раза меньше, а Вьетнам – да, да, тот самый, которого нас всегда учили уважать и считать, что они мол в Азии чуть ли не самые крутые козыри… - почти в два раза меньше.

При этом численность армии этих трех стран составляет 5,5 млн, 1,1 млн, и … 0,37 млн человек (Вьетнам-Индонезия-Сингапур). Из них регулярная армия Сингапура составляет всего лишь 72,500 человек.

Куда идут эти несусветные деньги из армейского бюджета «Красной точки»?

Ну вот вам примерный расклад.

Воздушный флот Сингапура – самый современный и мощный в регионе, и это несмотря на то, что, например, Индонезия имеет общее число военных самолетов больше чем в два раза по сравнению с Сингапуром. Дело в том, что «Красная точка» вкладывает огромные средства в супер-современные боевые джеты, постоянно модернизирует техническое и оперативное обеспечение, буквально нашпиговывая свои файтеры последними новинками в области кибер-интеграции воздушного флота. Половина его находится в засекреченных месторасположениях далеко за пределами острова – где конкретно, знают только посвященные. И это понятно – если весь ВВФ Сингапура разместить на территории площадью меньше пространства внутри МКАД, то любой, кто захочет комфортно и с высокой точностью в течение считанных минут подавить весь воздушный флот страны внутри ромба сорок на двадцать километров, спокойно может рассчитывать на стопроцентный успех…

Именно поэтому «соколы», тренируясь в полетах, летают по овалу, разворачиваясь над Джохором в Малайзии на севере и над Суги в Индонезии на юге, и пролетая над Сингапуром в мгновение ока в полном смысле слова…

Лучшие джеты Сингапура разбросаны по региону – то ли в Малайзии, то ли в Индонезии, а может, даже и в Таиланде… Хотя оттуда время подлета чуть дольше )))

Мудрая и гибкая политика Сингапура «Не создай себе врага-соседа» десятилетиями приносит стране спокойное и мирное сосуществование со странами рядом, которые превосходят «Красную точку» и по размеру, и по численности населения.

Сингапур не воевал ни с кем со времен второй мировой войны. Зубастость армии «Красной точки» охлаждает умы потенциальных агрессоров (да и есть ли такие в регионе, когда прозорливый Сингапур прекрасно дружит и с Китаем, и со Штатами, и даже с Россией поддерживает вежливо-прохладные отношения?).

Но при этом «маникюрность» армии Сингапура меня всегда поражала.

Да, у страны – помимо уже упомянутых 72,5 тысяч солдат постоянной армии – есть резерв примерно в триста с небольшим тысяч человек. Для страны с населением более чем в пять миллионов это не так много. Кстати, само название службы в армии тут звучит трогательно – National Service («Услуга нации»), а солдаты называются NSmen. Каждый гражданин Сингапура, достигший 18 лет, обязан пройти службу в армии – два года. Но в Сингапуре есть своя особенность – кроме детей граждан Сингапура, дети «постоянных резидентов» острова, то есть обладателей эквивалента green card в США, тоже обязаны отслужить NS – и вот этот нюанс, как ни странно, является ощутимым стимулом для экспатских семей уезжать из страны, если их сын достигает призывного возраста. Мне это совершенно непонятно – такой малины, как армейская служба в Сингапуре, я, честно, не знаю.

Инетерсно то, что помимо срочной службы, каждый мужик-сингапурец до сорока лет от роду (офицеры – до пятидесяти) каждый год обязан пройти сорокадневную переподготовку на военной базе на западе острова. Уровень этой «пере…», как и во всех других странах, на пару порядков ниже, чем подготовка во время срочной службы.

Но как срочная идет на острове…

Об этом можно писать саги. Местные жители сами подшучивают над этим процессом. Ну скажите, как можно считать реальной службой в армии то, когда срочнику разрешается на выходные (слава богу, не на каждые!) возвращаться домой?

И меня иногда поражает типично сингапурская картина – молодой оболтус в армейской форме идет от метро по улице, а за ним покорно топает служанка, которая тащит его армейский рюкзак… (о служанках Сингапура – разговор отдельный и интересный… потом будет). Эта фотография в свое время облетела все самые популярные медийные источники Азии – но я клянусь, что сам не единожды видел такое…

Маникюрность сингапурской армии выражается во многом. Например, Сингапур по праву носит титул «Миопической столицы мира» - потому что 83% (!!!) молодых парней и мужчин-запасников носят или очки, или контактные линзы. Физическая готовность парней призывного возраста плачевна – поколение за поколением продолжает манкировать развитием мышц в пользу многочасового «глазения» в айфоны.

Не поймите меня превратно.

Армия любой страны имеет элиту. У кого-то это – десантники, у кого-то морпехи, у кого-то фрогмэны. В Сингапуре есть свои элитные подразделения – одним из них является парашютно-десантный отряд под названием «Красные Львы». Я горд тем, что один из офицеров этого отряда – мой приятель, с которым я играю в одной команде (такую футболку, кстати, нигде не купишь – это спец-издание только для членов отряда, он подарил мне ее на память):

Еще один мой приятель – офицер-подводник. Маленький, жилистый, с нулевым индексом жира (или как оно там называется), он отжимается от пола десятки раз на одной руке. Классно катит в баскетбол, кстати! (В отношении его способностей как подводника ничего сказать не могу… Нет реально, не могу! ))))

Кстати, Сингапурский подводный флот с гордостью увеличит свою численность на 50% в этом году (!) – к четырем подлодкам класса Invincible добавится еще две.

…К чему я это рассказал?

К тому, что шестьдесят лет назад никто бы и подумать не мог, что из забитого, недоразвитого колониального городка вырастет чудо современного технократического общества – страна-город, который сейчас занимает одно из первых мест в мире по многим параметрам, считающимся ключевыми в судьбах современных стран куда большей территории и уже куда более населенных. Сингапурская экономика, образование, медицина, наука, социальное страхование, уровень жизни… и да, армия ))) идут далеко впереди планеты всей, и по качеству, и по доходам на душу населения. И у страны нет нефти, как у Эмиратов, нет газа, как у России, нет лесов, как у Бразилии… черт, да тут вообще НИЧЕГО НЕТ, если говорить о запасах чего-либо…

Но вот в Сингапуре проживает около четырехсот сорока тысяч легально зарегистрированных миллионеров (!!!), и еще раз – это на страну с пятимиллионным населением…

Кстати, из пяти миллионов человек населения более двух миллионов составляют те, кого нынешний премьер страны стыдливо называет «наши иностранные друзья» - строители, мусорщики, водители автобусов, мойщики посуды, вахтеры… Бангладешцы, пакистанцы, индийцы (этих становится все меньше, впрочем, так же, как и китайцев…все-таки экономика в этих странах на подъеме, и уже никто там не хочет горбатиться за копейки, пусть даже и в сингапурском раю). То есть примерно из ПЯТНАДЦАТИ ПРОЦЕНТОВ реальных граждан Сингапура каждый человек владеет капиталом в миллион долларов США!

Когда я прочел об этом, я не поверил своим глазам. Но выйдите на местный аналог Арбата, Орчард Роуд, и посмотрите, какие авто по ней щеголяют – и вы перестанете удивляться.

(о стоимости недвижимости и автомобилей в Сингапуре расскажу отдельно).

…Ну так вот – тут НИЧТО не растет, НИЧЕГО не добывается, и НИКАК не перерабатывается. И тем не менее, город-страна имеет устоявшуюся мировую репутацию мекки еды – и опять же, это стоит отдельной главы )))

Девяносто процентов продуктов в Сингапуре – импорт. После пандемии правительство громогласно объявило программу «Тридцать к тридцатому» (поднять производство местной продукции с 10 до 30% к 2030 году), но пока что как-то несильно чота движется… и я говорю не голословно – я участвую в этом движении! Это не означает, что я запорол свой проект ))) – просто одно дело решить, что мы мол смогём и потянем (без осознания того, что картошка и огурцы не будут расти на бумаге долларов в подвалах банков – нужны пахотные земли, благоприятные погодные условия… А этого тут как раз и не достает. Словом, раскрыли роток широко и громко, но дело с ораторством не сочетается, и у меня как у выходца из печально известного таким подходом СССР скептицизм по поводу успеха этого «30-к-30» проявился сразу же.

Хотя надо отдать должное «Красной точке» - начиная с первых же лет правления ЛКЮ как бессменного премьера Сингапура, невероятная гибкость страны в решении ВСЕХ вопросов на государственном уровне вывозила ее «на кривой» регулярно. У нас это называется методом проб и ошибок – ну так вот, Сингапур, если даже и ошибается в экономике, внутренней политике и пр и др, довольно оперативно сворачивает неудачную программу и находит более оптимальное решение…

Вот теперь я сижу и с интересом наблюдаю, когда и под каким флагом свернут «30-к-30». Потому что цель в общем-то благородная, но где и как сельское хозяйство (хаха!) страны доберет еще двадцать процентов выпуска продуктов питания своими ресурсами и на своих площадях, я не знаю…

Заканчивая первую главу, возвращусь к тому, с чего начал: шестьдесят лет – срок и большой, и не очень. Но тот прогресс, которого достигла «Красная точка», абсолютно уникален. Да, мы видели расцвет и рост стран на арабской нефти, но еще раз – при том, что экономика крохотной страны процветает исключительно благодаря двум китам – портовому и банковскому бизнесам – я не знаю других аналогов Сингапуру. Ну, может быть, Панама… но это несравнимо по масштабам и финансовой мощи.

Когда я перебрался в Сингапур, я начал писать «Путевые заметки» о своих впечатлениях – о жизни, о том, что меня удивляло и что нравилось… Возможно, я в какой-то момент вывешу их на АТ тоже.

Я заканчивал каждую главу в старых заметках примерно таким общим пассажем:

«Национальный день, «услуги нации», армия очкариков, четыреста сорок тысяч миллионеров… я мог бы коротко описать эту главу и так. Но было ли бы вам интересно?»

2. Сингапур. Еда

Многие уголки нашей планеты –деревни, города, регионы, даже целые страны –считаются местными жителями и/или туристами «эпицентром кулинарии», «столицей изысканной пищи» и т.п. В основном это связано с тем, что в них проповедуется культура приготовления пищи по сугубо уникальным, местным, рецептам, что приводит к глубокой аутентичности, «специальности» тех или иных блюд конкретного места.

Я побывал в полусотне стран мира, но нигде я не встречал такого удивительного сочетания, реального сплава, еды со всех концов света, как в Сингапуре. Его называют «Меккой еды», и это стопроцентная правда.

Во-первых, мы говорим о четырех официально признанных «Сингапурских нациях» в городе-стране. Это уже само по себе делит кулинарность на четыре части, и каждая из них дальше подразделяется на «подвиды», из которых, ну вот просто к примеру, китайско-сингапурские – теочу, перанакан и хоккиен – предельно своеобразны и не имеют ничего общего с традиционной китайской едой, и это не считая остальных разновидностей и ответвлений китайской кухни, кои в Сингапуре представлены дюжиной, если не больше… Кстати, скоро наступает месяц «лунных пирогов», как мы его называем – это прекрасная пора, когда вы можете насладиться совершенно оригинальными «кейками» по совершенно безумным ценам… но поверьте, они того стоят (об этом – отдельный пост!).

После местных деликатесов идет целая череда прекрасных «ням-нямов» из соседних держав – вкуснейшая и разнообразная еда из Японии, оригинальные и невероятно острые блюда из Кореи, которые быстро завоевывают широкую популярность в мире (хотя тут они уже известны десятилетиями!), чисто китайская кухня – понятно, тут даже и говорить нечего…, тайские блюда, острота и пряность которых конкурируют с корейскими, простая по приготовлению, но очень своеобразная еда из Вьетнама с ее сумасводящими супчиками, от которых вас прошибет пот «до седьмого колена», но вы не остановитесь, пока не выхлебаете последнюю ложку из огромной – в литр размером – миски-супницы… И еда Гонг Конга и Тайваня, которая тут представлена так же широко, как и местная – многие из этих блюд я обожаю! А еще есть бирманские, непальские, лаосские деликатесные блюда… И даже такие редкие, как из Саравака и Брунея! И хотя этих последних не так много, но все же взыскательный клиент может найти в Сингапуре ВСЁ… Всё, что только душеньке… простите… желудочку… будет угодно!

И потом гордо выступает огромная череда европейской еды. Тут даже и говорить нечего. Назовите мне хоть одну из разновидностей континентальных кухонь, и я приведу вам минимум три-четыре классных ресторана, которые спе(р)циализируются (хаха) на этом типе европейской пищи! Это не поддается описанию. Если вам доведется познакомиться с гурманом европейской кулинарии в Сингапуре (да и за его пределами), скажите ему два слова – Dempsey Hill, и потом утирайте его слюни широким полотенцем, пока он будет распинаться о кулинарных изысках Демпси… А ведь это только один – и небольшой – кластер ресторанов, который знаком каждому европейцу или американцу!

Ах да, ну и как же обойти стороной янки-кухню?! И ее тут тоже полно, причем те «рестораны» фаст-фуда, на которые уже сами американцы смотрят с презрением, тут по-прежнему пользуются огромной популярностью среди местных – МакДак и Пицца Хат, Домино и KFC, Бургер Кинг и Шейк Шак… Очереди не уменьшаются ни в будни, ни тем более в выходные, и доставщики на мотоциклах снуют по городу сотнями, если не тысячами. Но культ изысканно-вкусной европеизированной кухни тут тоже находится на уровне лучших ресторанов Парижа, Нью-Йорка, Мадрида, Москвы…

Впрочем, я грешен. Пожалуй, единственным «подвидом» кухни, которой мне не хватает в Сингапуре и которая не представлена практически никак (!) – только потому, что русскоговорящих экспатов тут не так много – есть восточно-европейская.

Но давайте вернемся к тому, с чего я хотел начать этот опус.

Представьте себе, что мы с вами приходим на обед в так называемый hawker center, или hawker place, или hawker station. Слово «хокер» имеет древние корни, когда торговцы в крохотных клетушках, кухнях-магазинах-ресторанчиках, истошно вопили, зазывая клиентов, как кречеты-hawkers клекочут над своими жертвами.

Хокер-стейшнз (станции) Сингапура сильно различаются и по виду, и по обустройству, и – самое главное! – по цене блюд. Самые «крутые» стейшнз в центре города и особенно в CBD, Central Business District (Центральном бизнес-районе) практически уже сравнялись с приличными ресторанами по ценам. Флагман всех хокер центров Сингапура, Лау Па Сат, расположенный практически в сердце CBD, и по изысканности блюд, и по ценам ничуть не хуже, а то и лучше/выше расположенных рядом ресторанов и кафе.

Но стоит отъехать на север, с полчаса на метро, в спальные районы – и старина Сингапура дохнет на вас жаром самодельных печек, на которых прямо перед вашими глазами в раскаленных воках стреляют петардами кипящего масла рыбьи головы, свиные уши, и булькает в каком-то дичайшем ведьминском колдроне жуткое варево под классным названием “Pig Organ Soup” (суп из органов свиньи)… (3-4-5 долларов за порцию)

Это – невероятно популярная вещь среди местных. Я пробовал пару раз, но дальше фантастически вкусного бульона не смог пройти, извините, в органы… (поразился сам двусмысленности выражения!!!)

А над всем этим парит и витает невероятно сложный, неповторимый запах – смесь дыма от шкварчащих воков, одуряюще пахнущих специй со всех концов земли, редких съедобных трав, каких-то еле уловимых, тончайших запаховых нот от приправ и добавок «от моей прабабки», многие из которых истово держатся в тайне от конкурентов…

И вот только там, на севере, или на юге, где обретаюсь я, можно увидеть уникальную картину, которая меня всегда одновременно и умиляет, и приводит в уныние.

Вот то, что сводит Сингапур как нацию к … не знаю, как лучше сказать – к деградации или к развалу, к апатии самосознания или к сытому безразличию КО ВСЕМУ…

Я часто вижу в сателлитных хокер центрах тех, кого здесь любовно называют “uncles”, «дядюшки». Есть еще их женский вариант, “aunties”, «тетушки». Это некий эквивалент нашенскому «мужик» или «дамочка». Для меня некоторое время было затруднительно называть таксиста «анкл», «дядюшка» - часто эти «анклы» моложе меня… но потом мои местные друзья меня уверили, что это абсолютно стандартный вариант сингапурского «слышь, мужик! Ты меня провез на квартал дальше! А ну, вертайсь взад!» - “Hey uncle, you drove me too far! Get back!”

А «тетушки» - это кассирши, упаковщицы в супермаркетах, и те же непритязательные водительши такси, а теперь Граб-развоза (отдельный разговор, напомните мне потом, это ОЧЕНЬ интересно!), частного сервиса, практически убившего такси в Сингапуре…

Так вот.

Такая картина меня всегда и умиляет, и достает:

Прекрасная доля у стариков в Сингапуре. Они, особенно те, кто относится к так называемому Merdеka generation (поколению), или Silver generation (серебряному, седовласому поколению), или их предшественникам, pioneer generation (поколению пионеров, то есть зачинателей Сингапура) – все они как пенсионеры пользуются приличными льготами от правительства именно потому, что Ли Квай Ю всегда был благодарен тем, кто поддержал его в те трудные годы становления страны.

Вот такие «анклы» днями посиживают в хокер центрах с парой пива и цыгареткой в зубах, если курят. День идет неспешно, и так же неспешно льется беседа между двумя-тремя «пионерами»… Всегда было интересно послушать, о чем можно трепаться часами, если ты «пионер» и твой мозг уже далеко не настолько остр, чтобы обуждать проблемы мировой политики или местных выборов – ни та, ни другая темы между пионерами явно не пользуются популярностью, потому что мировая политика как предмет интереса для стариков Сингапура (да и не только стариков… отдельная тема!) не существует, равно как и не существует предмета в отношении местных выборов (опять же, очень интересная тема и я с удовольствием поделюсь с вами деталями, которые наверняка напомнят многим кое-что ))).

Вы можете потратить на обед в hawker station, «хокер стейшн» (еще раз, по нашему, по-простецкому, это можно назвать «столовкой», ну или фудкортом невысокого уровня для более современных читателей) пять-шесть долларов и наесться вволю – особенно если вы приходите туда на обед с приятелем-двумя, и вы делитесь блюдами между вами…

Или можете заплатить за порцию краба «голубой пловец» в мишленовском ресторане где-то в центре три сотни долларов за краба.

Однако за точно такой же «голубой пловец» в куда менее фешенебельном хокер стейшн где-нибудь в Йишуне на окраине города вы заплатите 15-20 долларов, выстояв при этом очередь в полчаса, и он будет даже вкуснее приготовлен, чем его собрат в центре… но это другая история.

Итак…

Мы пришли в типичный, среднего уровня, хокер стейшн. Он выглядит примерно вот так:

Вот несколько характерных моментов ЛЮБОГО хокер стейшна в Сингапуре:

1. Обычно все столы и стулья намертво вделаны в цемент пола. Эти «едальные» места находятся в пространстве где-то в 15-20 м шириной между двумя шеренгами собственно хокер стейшнз, то есть сплошного ряда одинакового размера (в ширину и глубину…) комнаток, то есть тех самых приготовительных точек. Ширина такой «кухоньки» стандартна, ну почти… потому что за ренту места нужно платить, и каждые пара десятков лишних кв см выльется экстра копейкой! Самые крутые точки полностью обшиты нержавейкой, от пола до потолка, с нержавейными же прилавками, мойками и пр и др – но такие точки стоят куда дороже обычных.

Дело и в санэпидстанции, и в противопожарной безопасности (помните газ и сжатый воздух??). А еще очень легко и просто в конце смены взять и смыть всю копоть, грязь и остатки требухи, пардон, сильным напором из шланга с рассекателем на конце – и вся эта ерудна потом стекает и собирается в главном сливе прямо в центре стейшн, где ее остается только собрать лопаткой (или лопатой, в зависимости от объема отходов) и затарить в пластиковые черные мешки и сбросить в мусорный контейнер...

(Дьявольщина! Куда ни кинь – везде есть совершенно классная тема для другого рассказа о Сингапуре… Даже в плане того, как тут решается проблема отходов, а это невероятно интересно, поверьте! Я расскажу обязательно!)

2. Когда вы приходите в хокер центр, особенно в час пик – а именно примерно с 11:30 утра до 1:00 дня, особенно в тех центрах, которые находятся на расстоянии пешего перехода в не более чем 15 минут от места работы – толпы офисных работников уже осаждают стейшны. Я всегда поражался этому стихийному нашествию. Сингапур не готовит дома – точка. Их кухни – издевательство по сравнению с американскими и даже с русскими. Моя вытяжка над плитой испрано вытягивает запахи и пар для того, чтобы… выбросить их на метр выше. Не верите? Вот вам фото:

Идиотизм ситуации в том, что инструкция немецкой индуктивной плиты Bosch, установленной в моих апратаментах требует, пардон, отсоса паров и запахов через прилагаемую к плите систему очистки… А местные правила не разрешают выбрасывать даже «очищенный» воздух после варки-жарки на улицу (!!!). Вот так и живем )))

Ну так вот. Синтапур не готовит дома. Когда такое разнообразие еды находится в паре шагов от дома, то грех прованивать свои клетушки ароматами и спайсами – пусть уж лучше это делается в масштабе хокер центров-ресторанов-кафе и пр.

И тогда практически никто не берет с собой «тормозки» на обед. Но практика обеденного перерыва в Сингапуре – это культ. Недаром на обед здесь официально отводится час времени – это при том, что в штатах в большинстве организаций это полчаса…

И вот начиная где-то с 11:30 утра (потому что – понятно – все прихватывают еще полчаса до официального «с полня до часу», а еще чтобы опередить конкурентов (!) к любимым стейшнз, иначе придется стоять в очереди… как вот на фото выше... и, дабы ее избежать, работнички кучками по трое-четверо и больше сослуживцев стягиваются на запах еды в столовочные центры.

3. “Chope the table” – это прекрасная традиция Сингапура, которую я не видел нигде в мире (и пишется именно так. СHOPE). Возможно, что где-то такое тоже существует, но я не видал ничего и близко подобного такому.

Chop the table, «заруби стол», «забей стол» означает положить что-то на стол, чтобы показать, что ты (и твои сослуживцы) его застолбили, пока вы все стоите в очередях за покупкой еды в разные стейшн. Это – святое. Если твоя пачка салфеток (стандартный предмет для чоппинга) кем-то будет небрежно отодвинута в сторону, и этот нахал (нахалка) лишат тебя законно зачопленного стола – скандала не избежать. И да, никто не будет вызывать полицию или тем более бить морду за такую наглость, но святое есть святое. Сингапур – страна приличий!

4. Пока вы зачоппили тейбл ))), вы с вашим другом можете разойтись и выбрать себе еду – а выбрать обычно есть из чего. Самые скромные центры обычно имеют 5-6 разновидностей еды, из которых обязательно хоть одна точка должна продавать халальную еду, только для мусульман. Это не означает, что я как неаерующий не имею права купить там обед – но истовые мусульмане не будут прикасаться к не-хахальной пище… Точно так же, как и после того, как вы поели, вы обязаны отнесли поднос с тарелками на «станцию грязной посуды», и там тоже есть специальная секция для сбора грязной посуды после хахальной еды…

5. Когда вы купили основные блюда – суп с салатом, или только суп, или рыбу с рисом и пр и др, вы относите их на «зачопленное» место и теперь можете купить себе дринки. Они продаются в отдельных стейшн, и они торгуют широким выбором газированных напитков, бутылочным кофе или чаем самых разных видов, охлажденных и нет, и местными прелестями – чай или кофе, приготовленные по местному рецепту. Это фантастически вкусно и невероятно сладко. Привет, диабет!

Teh tarik, «перелитый чай» по-малайски, один из самых популярных напитков Сингапура. Его делают быстрым переливанием свежезаваренного крепкого чая в молоко (скупо разбавленную сгущенку – отсюда жуткая сладость напитка), вот так:

И часто подают со льдом, тем самым частично разбавляя напиток.

Первое, что меня сразило, когда я только приехал в Сингапур – то, что такой напиток часто носят в … пластиковых пакетиках с соломинкой для питья:

Мой таксист, который вез меня из аэропорта Чанги в отель в первый день, вел авто БОСОЙ правой ногой, а босая же левая при этом покоилась у него на правом бедре… Спасибо автотрансмиссии – потому что он вел машину одной правой (хотя поговорка гласит «одной левой»). Но главное – то, что такой мешочек с пойлос болтался у него на розетке ключа зажигания.

Еще одна классная шутка в плане напитков в Сингапуре (и я подозреваю, что это было стащено или у Кубы, или у Индии…) – это свежевыжатый сок сахарного тростника. Невероятная вещь, поверьте. Если вам в итоге не понравится вкус, то хотя бы сам процесс его приготовления заслуживает внимания:

Из очищенных от листьев стволов сахарного тростника, нарезанных по 60-70 см длиной, простая машина – два валка, вращающихся навстречу друг другу – выжимает сок с небольшой примесью мякоти, которая отфильтровывается через марлю.

Итог – прекрасный, освежающий (особенно со льдом), калорийный напиток.

Как жаль, что Никита Сергеич в его время не привил сахарный тростник в СССР. Какой бы получался прекрасный напиток… из перебродившего вот такого сока!

А теперь, когда вы уже прилично проголодались давайте перейдем к нескольким наиболее популярным блюдам Сингапура (выбор не совсем мой… но я как-нибудь напишу о моих предпочтениях отдельно, ибо они не совсем популярные до умопомрачения, как эти ))) )

№1 – Hainanese Chicken rice, курица с рисом по-хайнаньски

Это блюдо заслуженно считается королем сингапурской еды. Еще не так давно, даже в середине нулевых, порцию курицы с рисом можно было свободно купить за полтора-два доллара в «хокер-стейшн» (что это такое, хокер стейшн – см ниже ))) ). Конечно, она не будет такой большой, как на снимке, но достаточной для того, чтобы насытиться до ужина.

Бак чой, отваренная китайская капуста, хорошо оттеняет и смягчает вкус курицы и особенно приправ. На снимке их две – соевый соус и совершенно ядерно-убойная смесь кайеннского перца, который тут мило называют «чилли» (именно так, с двумя «л»!), и кунжутного масла (смесь – с плошке с ложкой на снимке). С последним будьте особенно осторожны – кайенн сам по себе не подарок, но масло предательски маскирует его адскость, но только сперва, пока сок милого «чилли»-перчика не вопьется вам в глотку, и вот тут уж смыть его невозможно… чих-кашель-сопли-кряхтение-от(пардон)харкивание не приведут ни к чему – только обильное питье с частым, мелким глотанием…

Меня всегда поражало, как местные спокойно поглощают этот БДСМ кулинарии. Наверное, они рождаются с лужеными глотками?

Чикен райс можно купить в любом hawker station, или hawker center, Сингапура. Цена будет сильно разниться – от 2-4 долларов в спальном районе Бишан до 10-12 долларов в центре )))

№2 –краб «голубой пловец», или «цветочный краб», с чили-соусом

Я уже немного описал это чудо местной кулинарии раньше – в плане ценовой вилки. Голубые пловцы не так богаты мякотью, как «грязевые» крабы (другая популярная разновидность в Сингапуре), но гурманы морской пищи ценят их за сладкую, деликатную, сочную мякоть, которая делает их прекрасной основой для таких блюд, как цветочный краб на пару, суп из голубого пловца, цветочный краб карри, и так далее.

№3 – Сингапурская лакса

Невероятно вкусно, но как и всё в СГ - очень остро. Хотя я уже привык и сделал лаксу частью своего недельного рациона.

Что такое лакса?

Это невообразимо пахучая – многим, возможно, покажется даже слишком… - супная масса (это не суп, простите… это даже и не гуляш. Это куда гуще и насыщеннее) на основе кокосового молока с креветочной пастой. Туда входят сами креветки, устрицы, различного вида лапша (я предпочитаю «стеклянную», рисовую), тау пок (вспененное тофу), яйцо, зелень, то же самое кунжутное масло с кайенном (немало!) и невероятное количество специй. Я не могу передать вам словами, насколько это прекрасно. Просто попробуйте, если когда-то сможете. Но предупреждаю: запах и вкус – на любителя )))

И вот тот самый крохотный стейшн, который побил знаменитого Гордона Рамсея («Дьявольская кухня») в соревновании один-на-один с приготовлением самой вкусной лаксы Сингапура:

Но все равно, по-моему, вот здесь подают лучшую лаксу в Сингапуре! (и всего лишь за 3.50 долларов)

№4 - наси лемак, малайзийская кухня

Должен откровенно признаться – никогда не понимал ее притягательность, но малайцы на этом выращены и соответственно это как, скажем, пельмени для русских... (рис сварен в кокосовом молоке).

Цилиндрики – нарезанные и отваренные кальмарные щупальца в остром соусе самбал сотонг. Соус самбал – традиционная малайская приправа, и кальмар (и его части))) ) часто применяются в малайских блюдах, но так же подаются в совершенно не-малайских заведениях под итальянским названием calamari, и мне странно видеть это в наси лемак, но тем не менее, часто «кольца» кальмаровых щупалец для наси лемак обвяливают в кляре и варят в кипящем масле, что увеличивает вкусовую гамму блюда. Дополнительный аромат - вроде бы как... - идет от листа баньяна под рисом (никогда не был большим фанатом этого запаха)…

№5 - кайя тост

…плюс местный кофе (очень любопытная технология, аналогичная teh Tarik, см выше) и яйцо всмятку на рисе.

Один из местных фаворитов в субботнее или воскресное утро. Непритязательный на первый взгляд сэндвич приобретает совершенно другой вкус с кайя джемом, который и является изюминкой всего бутерброда. Лучший кайя джем приготовляется из кокосового крема, пережженного сахара (отсюда цвет) и яичного желтка, вместе взбитых до однородной пасты при легком подогреве. Если вы преуспели в приготовлении кайя джема – вы хавоюете сердца многих сингапурян!

№6 Чар Квай Тео

Довольно сложное по составу блюдо с большим количеством ингредиентов, основными из которых являются рисовая лапша и тонкие нудлс, проросшие бобы, дольки чеснока, креветки или "рыбный пирог" (отдельная песТня! но это фактически подозрительная фигня типа плотно испеченного омлета на основе рыбного фарша), китайских сосисок (тоже отдельная песТня...), и нескольких видов соусов. Всё это мощно обжаривается на большом воке на сильном накале (реально сильном... вок диаметром в метр стоит на кирпичной основе, а под ним - самодельная газовая "конфорка" (просто кольцевая трубка с дырками, из которых шарашит горящий газ... при этом дополнительно второе кольцо подает потом воздуха из баллона, и эта дикая горельня ревет в итоге, словно адская сковорода... но температуру создает такую, что смесь того, что выше - которую обычно повар заряжает на 4-6 порций в метровый вок - зажаривается за буквально 3-4 минуты)

Такой "супер-вок" - один из основных вариантов поджарки в сингапурских фуд кортах для многих блюд, о чем написал и выше. Просто очень впечатляет вся конструкция )))

№7 - Роти Прата

Это – одно из моих самых обожаемых блюд в Сингапуре.

Фактически это = комбо омлета и блина, сложенное конвертом, но начинка - самая разная, от бананов, дуриана (ох ты…. СОВСЕМ ЗАБЫЛ О ДУРИАНЕ!!! Ну ладно, в следующий раз!), куры-мяса-креветок-рыбы и всего чего угодно... но блюдо должно включать обязательно два-три вида соусов (обожаю!!!) - карри, кунжутное масло с кайеннским перцем (привет ешо раз!), и еще всякие индийские примочки (блюдо = индийское, и готовится на огромной открытой плите-сковороде где-то метр на полтора, на которой параллельно жарятся и другие блюда... ну то есть это просто открытая дуговая плита с нержавейкой-верхом, на которой вот это всё и шкварится)

№8. Бак Ку Тех

Это - наваристый до умопомрачения (и желудко-сумасшествия), густой, почти как гуляш, суп-бульон, в котором плавают (хах! кто в чем еще плавает!) несколько кусков свиных ребрышек. В бульоне могут быть овощи - тот же бак чой, капуста китайская, или отдельно к набору прилагаются: нарезанное мясо с ребрышек (не из бульона, но с гриля! отличная вещь!) и что-то типа "пончиков", обжаренных в свином сале (см фото)

а чтобы - вроде бы как... - не удавиться жиром, милостиво прилагается легкий салатик из квашеных или свежих овощей.

Фффухххх… устал писать, и ТАК ЗАХОТЕЛОСЬ ЕСТЬ…

А вам? ))))

3. Сингапур. Популярный имидж города как жуткой тюряги снова нашел отражение в видео-блоге

(Решил, что более правильным будет все-таки пудликовать главы полностью тут, а не в блоге... ну, или и там. и тут :) )

По случайности увидел на ютьюбе видео-блог – его название (как я понимаю, именно это и должно привлечь внимание зрителя к этому сюжету) настолько же глупо, как и пафосно: «Сингапур: город-тюрьма в самой счастливой стране|Тысячи долларов за голубей, питбулей и жвачку». Посмотрел и слегка обалдел – откуда у человека такое дремучее невежество, но при этом замешанное на безостановочном напоре, манипулировании расхожими клише о стране и ее правилах и обычаях, и безапелляционность в постоянных попытках «заклеймить и осмеять»?

https://www.youtube.com/watch?v=SeNxRTmMSsw

Я должен отдать автору должное – технически видео-блог сделан безукоризненно: прекрасные дрон-видовые съемки, хорошее решение подстановки переводов объявлений и плакатов на русский язык, показываемых в небольших оконцах тут же по ходу показа оригиналов, высокое качество монтажа и т.д. Но именно это играет на руку «правдоподобности» (в кавычках) того, о чем автор вещает.

Не буду подробно пояснять, что именно и как автор поставил с ног на голову в каждом эпизоде блога – слишком много уйдет на это времени и усилий. Я уже частично касался тех прочно устоявшихся в мире ошибочных стереотипов о Сингапуре как о «полицейском государстве», самым ходовым из которых является жестокий штраф за «жевание жевачки», как неоднократно повторял автор блога.

Автор не помогает себе хотя бы тем, что в эпиграфе к блогу он говорит, что приехал в Сингапур, чтобы разобраться (! – СБ) в том, отчего тут все так плохо с правилами и законами, но в начале видео честно признается, что у него только остановка в транзите – один день в Сингапуре.

Да, за один день можно беспристрастно и справедливо разобраться, правда?!

В общем, я расстроился, потому что, с одной стороны, человек вроде бы как имеет репутацию блоггера и глобтроттера (мирового путешественника) со стажем, что сразу же выдает его историям кредит доверия, а с другой стороны, несет сущую галиматью, но делает это с такой уверенностью, энергией и убедительностью во всем – от интонаций до хорошо подвешенного языка до сарказма комментариев, что диву даешься – «где я, черт возьми, прожил шестнадцать лет?! Это же в самом деле город-тюрьма!»

А ведь ничего даже мало-мальски толкового – за исключением, как я уже сказал, красивых видов и нескольких минут познавательной информации – в этом видео нет.

Печально и обидно.

Почитайте хотя бы комментарии к видео для того, чтобы понять – подавляющее большинство тех, кто прокомментировал видео, думает именно так, как я.

Просто чтобы показать – предметно! – как можно из простого предупреждения о том, что решением (трех местных райсоветов) за кормление голубей вас могут – МОГУТ, но не будут отлавливать, как воров-рецидивистов… - наказать штрафом, вот вам разъяснение, для которого ну уж конечно автору видео было попросту лень покопаться в интернете по сути проблемы.

А проблема есть – и не только в Сингапуре.

Борьба с перенаселенностью городов rock pigeons, сизарями, по-нашему, превращается в мировую головную боль.

Кто был в Венеции? Площадь Сен Марко? А вы знаете, что начиная с 2008 года власти Венеции установили штраф в 800 евро тем, кто открыто кормит голубей на этой площади? Но вы когда-нибудь видели, чтоб полиция штрафовала ну хоть кого-то за это нарушение?

Гуано голубей – сильно-кислое, и коррозия, которую оно создает для исторических архитектурных памятников Венеции, приносит непоправимый ущерб. И тем не менее, несмотря на все меры властей Венеции, поголовье сизарей продолжает успешно расти… Потому что их кормят туристы.

Такую картину мы все видели там слишком часто:

Базель, Швейцария: начиная с 1961 года и по 1988 власти города, попросту разъяренные бесконтрольным ростом поголовья сизарей, установили программу сокращения количества голубей – самыми драконовскими методами, включая отстрел и отравы… Но количество птиц не уменьшалось и в коне восьмидесятых достигало более 30000 голубей.

Тогда Базель сменил тактику.

Обучение населения необходимости контроля над поголовьем голубей, объявленные высокие штрафы за кормежку голубей в общественных местах, «подставные» гнездовья, в которых снесенные реальные яйца подменялись на пластмассовые (!) привело к тому, что в середине девяностых поголовье голубей в Базеле снизилось вдвое.

«Базельский подход» теперь взят на вооружение многими крупными городами мира, в которых бесконтрольный рост поголовья голубей, у которых нет реальных хищников-предаторов, и которые размножаются со скоростью ящериц, был огромной проблемой.

Вот вам и «Сингапур ненавидит голубей!»

И кстати.. Базель забил тревогу, когда количество голубей достигло 30000.

В Сингапуре, который по площади примерно равен Базелю, их В ДЕСЯТЬ РАЗ БОЛЬШЕ.

Хотите «еще примеров»??

Вот вам парочка фото дома напротив моего. Хорошо, что это просто старый дом и он не выходит зас… загаженными окнами на улицу:

Это только один из примеров того, как поверхностный взгляд на пару плакатов и объявлений на столбах дает эпатированному блоггеру повод для того, чтобы навесить на город ярлык «держиморды», и даже "тюрьмы", хотя последнее совершенно непонятно (?)

…Законы создаются не для того, чтобы ограничивать свободы людей, а для того, чтобы люди понимали и соблюдали устои и обычаи страны и ее сообщества как правило и как основу для комфортабельной, безопасной, удобной для всех жизни. А самое сильное возмущение автора, лейтмотив его блога сегодня - «тут нельзя попИсать, бросить окурок на тротуар и не пожевать жевачку без того, чтобы не получить штраф!»

Так вот.

За мои шестнадцать лет жизни тут я НИ РАЗУ не читал или слышал или видел, что кто-то получил штраф хотя бы за одно из показанных автором блога ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ нарушений. Ни разу.

Потому что законы и правила тут сделаны не для тех, кто в какой-то момент вдруг решит созорничать и помочиться на угол входа в метро. Такого тут попросту нет. И именно потому, что есть свод правил и законов, который может показаться странным и диким тем, кто привык мочиться где попало – он РАБОТАЕТ, и не как тюремный распорядок.

Достаточно, надеюсь.

И последнее.

В Сингапуре в последние годы НЕТ ЗАРЕГИСТРИРОВАННЫХ СЛУЧАЕВ атак собаками, показанными автором блога на плакате, то есть серьезными, большими псами, на которых здесь обязательно нужно надевать намордник или ограничивающий шнурок на пасть. Тем временем, в среднем по России в год происходит около 300 тысяч зарегистрированных нападений собак на людей, в 30% жертвами нападений становятся дети.

Есть вопросы?

Ах, да.

Те самые выдры, трогательная охрана которых вызвала у автора блога такое недоумение, привлекают внимание всего города потому, что они живут практически в самом центре и нисколько не смущены этим – более того, они считают, что речка Сингапурка – это их вотчина. Выдры ведут клановую войну за территорию, и в последние годы их кулачные «стенка на стенку» бои, реальные драки нескольких десятков выдр с каждой стороны, развлекают весь город («Клан Бишан взял верх над кланом Марина!»). Но еще они очень дружелюбны с людьми и любят своих меньших… И поэтому их тут охраняют и заботятся о них. Как-нибудь расскажу об этом – это уникальное явление, я не знаю ничего подобного ни об одном другом городе в мире.