Рецепты леди Блау. Кулинарные истории

Вместо предисловия

.

Просто хотела предупредить, как будет устроен это сборник кулинарных историй из мира Блау...

Сначала будет приведен текст фанфика, написанный на основе какого-то известного (и обязательно проверенного) вкусного рецепта, возможно, с какими-то вариациями - как я это вижу, как уже готовила или как стала бы готовить сама, при этом стараясь понимать, что мир Блау - это прежде всего магический мир, а уровень развития кухонной техники там совершенно не соответствует нашему. Но поскольку это будет именно рассказ о героях мира Блау (что все-таки не поваренная книга, не руководство по изготовлению, но литературный текст), то перед началом кухонных хлопот, пожалуйста, ознакомьтесь с первоисточником, ссылка на который обязательно будет следовать сразу за фанфиком. Там же будут перечислены и необходимые инградиенты для приготовления того или иного блюда, но уже в привычных нам единицах измерения.

И хочу сразу договориться о принятых в тексте обозначениях и мерах - веса, объема и времени...

1 чашка соответствует нашему стандартному 1 стакану (200гр), 1 малая ложка - 1 чайной ложке, 1 большая ложка - 1 столовой ложке, 1 мгновение равно 1 минуте, 60 мгновений, соответственно - одному нашему часу.

С мерами веса получилось немного сложнее... За основу была принята древнеримская система мер и весов, а потому в тексте используются следующие понятия: 1 солид - ок.4,55 гр., дуэлла - 9,1 гр., унция - 27,3 гр. (или 6 солидов, или 3 дуэллы), 1 фунт (или асс) - 327,45 гр. (или 12 унций), 1 мина - 436,6 гр. (16 унций).

Вкусных Вам праздников!

1. Рецепт вечного мира

Ну вот и стоило так шипеть?! А теперь Данд в обиде, я в обиде, забились каждый в свой угол - и смотрим оттуда на весь мир печальными голодными глазами… Нет, с этим точно что-то надо делать!!!

…хмм… печальными-голодными, да?!

И теперь я честно пытаюсь уговорить Маги, чтобы меня пустили на кухню… на нашу кухню… ее кухню. После прошлой моей помощи с кристаллами - с внезапной заменой всей печи разом - Маги очень подозрительно относится к моим появлениям там - без ее пригляда… и без тщательной локализации в безопасном месте. И пока она совсем не подбивается на мою большую авантюру…

- Ну Маги-и-и… Понимаешь, я с Дандом повздорила. Сильно… Он опять надулся, как серый мыш на крупу - и молчит… Вот так - молчит-молчит-молчит… И что мне с ним делать? Мне же помириться с ним очень надо… Ну вот смотри, что я придумала… давай я пирог испеку… с зимником! Он как увидит пирог - сразу и поймет, что я с миром иду… и что выхода у него - никакого! - только миру мир на веки вечные!

- Мисси, ну как вам только в голову такое приходит… Вы скажите, что нужно, я сама все и сделаю, и принесу… Только кому нести-то? Сиру Данду… с зимником?.. так разве ж он не с черникой больше любит?..

- Ну да, с черникой… Но и с зимником тоже хорошо будет, очень даже… иносказательно… Он же знает, что я никогда и никому свой кусок пирога с зимником просто так не отдам… А тогда - точно поймет, что я переживаю, ведь правда?.. И вообще, Маги, мы же с ним мириться будем… вот только надо, чтобы точно на моих условиях!.. А что нужно мужчине, чтобы поскорей смириться с неизбежным?! Ты же сама мне говорила, чтобы что-то сладкое и очень вкусное…

Ну Маги, ну пожалуйста, ну соглашайся, моя милая… Мне очень-очень надо, честное слово…

- А вот если я еще и испеку тот пирог… теперь же и сама знаю, как печь пироги с зимником!!! Ну, конечно, только из Круга знаю… А там сотни рецептов, но, Маги, и твой тоже есть, я видела… и даже не один! Ты же такие вкусные пироги с зимником печешь… Они самые-самые вкусные на свете!!!

- Вот же, мисси… ну вот скажете же… И что мне с вами делать теперь, коли уж в голову себе такое забрали…

- Ну Маги… Я могу сама… или давай вместе - а ты проследишь, чтобы все правильно было?! Только давай такой пирог выберем, чтобы вкусно, просто и быстро… Ну, на всякий случай, все-таки в первый раз испечь его попробую… А то если долго, еще и остальные искать меня начнут… А пирог - он только для нас с Дандом будет, на всех его точно не хватит…

- Ну хорошо, хорошо, мисси, уговорили… Только уж слушайте тогда, что рассказывать буду… И впрямь поучиться бы вам - еда всегда в жизни пригодится.

- Я буду аккуратно, ничего не сломаю и не сожгу… И печь трогать без твоего разрешения тоже не буду… Ты только не верь им - я вовсе не Разрушительница!!!

…чего бы там не говорили некоторые… люди… в черном, да…

- Хорошо, мисси… Но только давайте чуть попозже, я как с обедом закончу - так и начнем учиться… А сейчас только продукты проверим, подготовим, они же не сразу из ледника да в тесто попадают: что-то постоять в тепле должно, что-то, наоборот, на холод отнести надо… И что же, мисси, делать будем?

- Пирог. С зимником. Для Данда. Чтобы и быстрый, и вкусный… И еще - обязательно мирный… ну чтобы нам с ним насовсем помириться…

- А давайте тогда испечем настоящий Винский пирог… Он легкий, и с вареньем… И в первый раз тоже несложно. Так что, мисси, приходите сразу же после обеда, будет вам пирог мира… Ведь чем больше в мире вкусного да сладкого - тем и мир, и люди добрее становятся…

Рецепт волшебного пирога Маги я, конечно, сразу же подсмотрела. И правда, ничего сложного: чашка сахара, в четыре раза больше муки, пару яиц, семь с половинкой унций сливочного масла да варенье на начинку... Когда я вернулась, все это уже стояло на дальнем столе, оставалось только сложить все вместе - и сразу печь можно! Я уже совсем добралась туда - но меня все-таки поймали...

- Вот погодите, мисси, без этого дальше не пущу… Мойте руки и одевайте фартук - специально для вас приготовила… Да и косынку лучше накинуть, чтобы ничего не выбивалось да не мешало… Вот так… прежде чем начинать что-то готовить, сначала надо подумать, что делать будете… в каком порядке… с чего начнете… и проверить, всего ли хватает. Опять же, продукты приготовить, чтобы потом по всей кухне не метаться… Тогда и ловчее, и быстрее будет… Да и посуду подходящую надо найти. Вот, миска для мисси… смотрите - большая, круглая, в ней венчиком удобно взбивать будет… Вот таким…

- Ма-а-аги, ну пожалуйста-а-а…

- Ну давайте, мисси, нет на вас удержу… Сначала яйца… я их сразу выложила, чтоб не очень холодные были. Их просто разбиваете аккуратно в миску, туда же весь сахар насыпаем и перемешиваем, чтобы целиком намок. Можно для вкусу и щепотку соли кинуть, от нее тесто только ярче станет. А вот теперь надо нам муку просеять в другую мисочку, чтобы легкая да воздушная была, ну и отставить пока. Масло, мисси… его я тоже сразу же с ледника забрала, чтоб в тепле отошло… и оно уже совсем мягкое. В самый раз времени хватило. Масло лучше сейчас на маленькие кусочки поделить, прямо на тарелочке, чтобы потом удобней было. Еще нужны нам будут немного соды да большая ложка сметаны…

- Но, Маги… сода же ужасная на вкус, противная… Зачем ее в тесто класть?

- А мы потом соду сметанкой-то погасим, вкус отвратный и пропадет - а тесто наше пушистости наберет да красоты…

- Ма-а-аги, ну давай же…

- Ну, мисси, какая ж вы нетерпеливая… Вот смотрите, продукты мы с вами проверили, теперь можно и тесто заводить… Каждая хозяйка своим порядком при готовке пользуется, а я вот так добавляю: сначала яйца, затем масло, а потом уже дальше муку в тесто замешиваю... Так что теперь, мисси, берете удобно в руку венчик и взбиваете яйца с сахаром. Да-да, вот так. Только не торопитесь, иначе устанете быстро, а взбивать надо долго, ровно да уверенно - и до тех пор, пока смесь наша не побелеет…

- Маги, но это же долго-долго - перемешивать все этой штукой… Давай я дальше своей магией все сделаю - за пару мгновений управимся! Меня же на алхимии учили, и правильным приемам смешивания тоже…

- Да что вы, мисси, говорите-то?! Уж не знаю, как в алхимиях ваших, а наше тесто - оно нежное, оно ваших магий не терпит… Так что ручками готовим, аккуратно и с любовью… Ведь сами-то хотите для мира пирог?!

- Для мира, Маги, для мира хочу… Вот только сколько ж мира в тот пирог поместится!!!

- А вы, мисси, не торопитесь: чем лучше перемешаете, тем вкуснее получится… Вот посмотрите - яйца с сахаром взбились, побелели, и сахар под венчиком не хрустит - значит, и дальше продолжать можно… Теперь масло добавим - и взбиваем не торопясь, чтобы все как крем без комков стало, ровненькое… Как получится, так полдела и сделано будет…

И кто бы мне с самого начала сказал, когда только идея эта пироговая в моей голове возникла, сколько вся готовка времени занимает… Венчиком… Вручную… Вайю Юстиния Блау - это ценный механизм по перемешиванию теста в отдельно взятой миске… и так, чтобы не торопясь, равномерно и с любовью… А теперь-то что сделаешь?! Сама же напросилась, да и деваться сейчас уже некуда, с кухни-то…

- Как красиво у вас, мисси, получается... А сейчас из мисочки пересыпаете одну чашку муки к маслу с яйцами… Так и перемешивать намного легче будет, чем если бы сразу все скинуть… Но вот комков не должно быть… Нельзя комки в тесте иметь - тогда словно дурное в мире случается… А мешать надо все в одну сторону, да и думать о хорошем.. Ведь тесто-то, оно все наши мысли в себя принимает - ну а кому ж чужое-то дурное нужно?! А как перемешаете, чтобы тесто гладенькое получилось, то можете еще одну чашку муки добавить… Половину муки нам всыпать в тесто надо, а потом уже соду со сметаной гасить, чтобы тесто облачком пушистым стало… их в большую миску добавить надо - и быстро перемешать. А вот теперь с венчика стряхните лишнее, венчик можно и подальше отложить, а оставшуюся муку за два раза высыпать. Теперь можно и ручками месить: надо, чтобы тесто гладкое стало - и от рук отлипало… Видите, как хорошо получается…

Да, если рассказать кому, как леди Блау хитро поймали на миску с тестом… Смешно, конечно, звучит - но я просто прилипла к ней - и пока не разделаюсь с тестом, мне даже и не сбежать с кухни…

- Вот, а теперь делим все тесто на два куска: третью часть в одну сторону, две трети в другую, и оба шариками скатываем. На стол доску да скалку достаем, да бумагу особую выкладываем, в размер как противень у нас будет, и сверху больший кусок, сразу в кирпичик оформив. И начинаем тесто ручками согревать и расправлять, чтобы по плоскости ровно расползалось. А когда толщиной тесто меньше пальца станет, присыпаем скалку мукой и ей же немного выравниваем… А если совсем тоненький лист хотим получить, поверх еще лист такой бумаги надобен… и скалкой поверху раскатываем равномерно, пока в толщину ноготка мизинчика вашего тесто тонким не станет… Можно, конечно, и без бумаги, скалкой или даже руками по противню разровнять… но если толстый слой теста получается, то нижний коржик отдельно надо будет в духовке зарумянивать, и только потом начинку класть. Но мы с вами делать все правильно будем: у нас с вами есть два листика, а между ними коржик из теста тонюсенький. Вот так, сворачиваем все на скалку и тихонько переносим их вместе на противень, раскладываем, а верхний листик сразу снимаем… или потом уже, перед выпечкой. Вот и появился у нас на противне нижний коржичек, ровно точь в точь как пирог получить хотим. Еще надо вилкой серединку ему наколоть, чтобы не поднимался сильно. А теперь прикрываем все полотенцем и вместе с наменьшим куском на ледник отнесем. Приморозится тесто должно, твердым стать… Так что, мисси, бегите пока по делам своим - и приходите уже после чая: начинку готовить будем да пирог ставить… Два раза по шестьдесят мгновений у вас есть, пока тесто застынет.

- Мисси, как раз вы пришли… самое время о начинке задуматься… Но только сначала надо духовку прогреть, чтобы горячей была, когда начинять пирог закончим… Видите, пока ставлю на средний огонь, а потом покажу, как проверить, пора ли пирог в нее отправлять… А что до варенья… Если зимниковое варенье густое, как джем или повидло, забот чуть меньше - перемешиваем его с ложкой муки или манной крупы, или просто размазываем его по нижнему коржику и присыпаем немного крахмалом. А вот если сиропа в варенье много, то лучше лишний на сите слить, пару ложек потом и сами в начинку добавим. Можно, конечно, еще свежие ягоды взять и смешать с сахаром, или варенье сварить на скорую руку, но правильный винский пирог все-таки должен быть с настоящим густым вареньем... Я из нынешнего урожая варенье оставила, держим как раз для этаких случаев. Оно из последних осенних: густое, ягод много, а сиропа почти нет - и ничего нам с ним делать не придется. Чуть присыпем его сверху - и все, можно закрывать пирог…

Как говорится, те же и там же… причем леди Блау неуклонно и неотвратимо приближает всех к вечному миру… И кто у нас тут против светлого будущего?! Но хоть и пыхтела я себе под нос, а слушала Маги внимательно… ведь действительно - вот где кладезь знаний… и пригодится они мне тоже успеют.

Теперь орехов дробленых пару-тройку ложек приготовим.. Тут тоже по-разному: можно взять наш фундук, или южные миндаль с грецким, или смесью положить… От шкурок надо почистить, прожарить чуть на каленой сковороде - да порезать меленько... Можно, правда, и не резать - в ступке потолочь, но только резанный - он намного вкуснее, да и чувствуешь его больше...

- А теперь, мисси, несите с ледника наше тесто, посмотрим, что получилось… Видите, это правильно - в миске тесто тверденькой коркой встало сверху, и кусок почти целиком замерз…

Присыпаем слегка ореховой крошкой и прижимаем ее к тесту, а сверху наше варенье из зимника выкладываем. У нас варенье наигустое, ровняем его сверху и только чуть крахмалом присыпаем, чтобы не растеклось в духовке. А вот теперь берем оставшийся кусочек теста и делаем из него крошку - либо на терочке особой, крупной, либо руками в муке на крупку распускаем, ну и посыпаем нашу начинку сверху, чтобы прикрыть ровным слоем. Потом чуть ее прижимаем, чтобы не рассыпалась. Вот, видите, как хорошо…

А дальше надо ставить наш пирог в духовку. Она уже нагрелась, но теперь тоже проверить надо… Видите, щепотку муки на противень бросаю - она и желтеет постепенно… вот такая горячая нам и нужна будет. И огонь такой и дальше оставлю. Противень с пирогом отправляем на пятнадцать-двадцать мгновений в духовку, в самую серединку - и посматриваем, чтобы не пригорел ненароком. А как сам золотистый цветом станет - так и вытаскивать пора…

- Вот посмотрите мисси, какой замечательный! Наш пирог - бока золотые…

Вот теперь я поняла, где у нас живет счастье… большое золотистое счастье, что так пахнет сладостью, теплом и зимником… На кухне оно живет, под присмотром доброй Маги…

- Ма-а-аги, ты просто волшебница… Он так вкусно пахнет… и красивый такой… Это ведь наш, самый-самый-правильный-винский-пирог, да? Его сразу так съесть и хочется… Его же хватать - и бежать надо… Ну, чтоб не отобрал никто!

А Маги на все мои буйные танцы вокруг пирога только смотрела - и тихо улыбалась. Так светло-светло-светло… Великий, я прошу тебя…

- Мисси… Мисси, да что же это с вами?! Ну не расстраивайтесь же так… Просто пирог постоять обязательно должен… А пока он горячий, порежем его красиво… Давайте маленькими квадратиками, на один укус - чтобы брать да есть сразу, без лишних крошек… Вот так… А теперь пусть себе остывает, ломаться да кривиться уже не будет… А нам пока можно убрать все - да и ждать…

- Маги, но ведь можно же уже, он почти даже и не теплый… Он такой красивый, и зимником пахнет… Магги, ты просто живая волшебница из сказки, а можно его попробовать?! Ну очень интересно же, что получилось… вот этот, с самого краю: он и некрасивый совсем, и кривенький получился… Можно же, правда?!

- Ах, мисси, не частите, немного же осталось… Сейчас и выберем кусочек вам, и сразу попробуете. Вот этот лучше, сейчас самое время… А потом можно чай собрать - да и несите братику-то…

Спасибо тебе, Маги… и я тоже всегда люблю тебя…

Тук, тук, тук… открывай, Данд, это мы… Это мы пришли - я и мой пирог… Сейчас сразу мириться будем!!!

- Вот… Это для тебя! Я… сама испекла… И… давай больше не ссорится…- я шагнула сначала к столу - пристроить поднос с чаем и пирогом - а потом к Данду.. Какой же ты милый, мой серый надутый мыш… нет-нет, мой серый медвежонок!

И Данд тоже сделал шаг мне навстречу, а потом обнял - и тихонько ткнулся носом в макушку… Так тепло и уютно…

- Мир?! Пироговый мир навеки, бра-а-атик?..

А потом мы просто пили чай… вместе.

Рецепт 1. Венские пирожные. Тертый пирог

.

Текст фанфика написан по мотивам уже проверенного рецепта тертого пирога с вареньем, с поправками на уровень развития кухонной техники в Мире Блау и на собственные представления автора о процессах приготовления вкусного...)

Рецепт: Венское печенье. Тертый пирог

https://snurok-cook.livejournal.com/67283.html

Для теста

200 граммов сливочного масла

1 стакан сахара

4 стакана муки

2 яйца

1/2 ч.ложки соды

1 ст.ложка сметаны

Для начинки

2-3 ст.ложки дробленых орехов (грецкие орехи, фундук, миндаль и т.д.)

1 стакан джема, повидла или густого варенья из зимника (выбираем по вкусу)

1 ст.ложку муки, манной крупы или крахмала

Больше о пирогах

Все секреты леди Блау. Пироги с Зимником

https://author.today/post/126019

2. Рецепт крепкой любви

Сегодня утром я наконец-то поняла - через два дня праздник... Нет, не так... Через два! дня! праздник!!! Возможно, где-то на Юге это совсем не повод для веселья, а вот у нас, на Севере, День Середины Зимы очень любят... Он веселый и домашний, и в этот день принято поздравлять всех своих родных с тем, что скоро зима повернет на лето - и тогда уже можно начинать ждать новую весну...

У нас дома принято отмечать этот праздник с размахом... За декаду до него повсюду начиналась предпраздничная суета: уборка и украшение покоев, перетряхивание запасов и прочие мелкие хозяйские радости... А еще к этому празднику Маги всегда подавала особое, праздничное печенье... Она называла его "пряники" - наверное, из-за того, что в тесто клали много-много пряностей, а пока оно готовилось, пряничный дух стоял почти на весь дом. В детстве я очень любила смотреть, как ловко Маги делает их, но потом как-то позабыла, отвлеклась, стала интересоваться совсем другим - и другими.. Но сегодня за окном блестело яркое снежное солнце, небо было по-зимнему синим - а настроение переливалось самым что ни на есть настоящим предпраздничным предвкушением...

Еще на подходах я увидела какую-то странную суету: на кухню было не попасть - молоденькие служанки-алларийки сгрудились у входа, время от времени пытаясь заглянуть поверх голов... а заодно гоняли от двери всех парней, что забредали на вкусный запах, громко и со смехом обсуждая их достоинства и недостатки... Как правило, долго такого ехидного разбора никто из молодых и горячих не выдерживал... Правда, самые умные - они даже и не пытались просочиться вовнутрь... Но меня девчонки, поклонившись, пропустили... из-за чего неразбериха в дверях только усилилась.

- Доброго дня, Маги! А что тут у вас происходит?!

Маги явно была занята, причем приготовление очередного лакомства находилось в самом разгаре: она с силой вымешивала тесто в большой тяжелой миске.

- Здравствуйте, мисси! Так пряники готовлю... Вы же помните, время сегодня...

Ну да, тесто пахнет очень вкусно - южным ветром, летним медом, свежим маслом... еще чем-то очень приятным, но совсем неуловимым.

- А из-за чего у вас такие волнения... и брожения вокруг?

- Так ведь пряники, мисси... Девочки ждут, когда испекутся их пряники...

- Маги, я не понимаю... а почему "их пряники"? Разве что-то изменилось?

- Так ведь праздник, мисси... Праздник и пряники... Девочки будут делать подарки для своих любимых. Тесто я сделаю, напеку, а они потом их украсят, как кому нравится - и дарить на праздник будут...

- Маги, а можно я тоже тесто буду делать, как тогда?..

- Нет, мисси, в этот раз совсем не получится... На пряники тесто тяжелое да долгое... Да и сил, скорее всего, не хватит у вас. Много сил на пряники нужно!

- Ну меня же сам Ликас гоняет... Почему ты думаешь, что сил не хватит, чтоб печенье приготовить?

- Так тесто-то сложное... Очень густое тесто, и вымешивать тяжело... И тут другая сила нужна, не как у вас, мисси... Посмотреть можете, да... и начало, что не застали, расскажу, но вот готовить... Есть у нас примета... Видите, все девочки за дверью стоят? А знаете, почему? Потому что это для любимых подарки. За то, что тесто я делаю, они не переживают - меня и так их мужчины больше всех любят - и без всяких пряников. А вот если теста, кроме хозяйки подарка, девушка молодая, красивая да незамужняя касаться будет - так то примета плохая: глядеть любимый на сторону будет, а то и расстанетесь быстро. Вот такая примета, мисси. А потому, извините, но посмотреть поближе могу разрешить, но вот чтобы готовить - никак не получится...

- Маги, поняла я, все поняла... Да и незачем мне, чтобы после кто-то плохим взглядом меня встречал да провожал. А скажи, вот если у меня никого нет, кроме Акса, Данда и дяди... я все равно смогу такое печенье подарить?

- Ну даже и не знаю, мисси... С одной стороны, вроде как к любви его дарят... Только любовь тут, скорее, не та, не родственная - а совсем даже наоборот... Но вот, с другой стороны, что ж себя печеньем-то не побаловать?! А заодно и посмотрите, как девицы наши украшать все будут... И я буду показывать да рассказывать, только запоминайте... А когда появится кто особый у вас, обязательно на праздник сделайте для любимого такой подарок. У нас считается, если мужчина принял, спасибо сказал да разделил потом, любовь будет долгой и крепкой... Как в сказках говорят - чтобы раз и на всю жизнь. До самой старости...

Маги выложила комок темного теста из миски на стол, прямо в разводы муки, и негромко, в такт своим движениям, стала объяснять:

- Пока вымешиваю, мисси, расскажу, что не застали вы да не увидели. Вот только фартук-то наденьте с косыночкой, от греха, да садитесь, чтобы все видно было... Так вот, сначала правильная хозяйка специи выбирает, потому что это очень важно: кто что любит, побольше или поменьше, да и какие именно, тоже... Тут все по вкусу, а сама я сейчас их побольше добавила, потому как не должна настоящая любовь пресной быть... Я такие взяла: гвоздики шесть-семь штучек, душистого перца три крупненьких да несколько горошин обычного черного в ступке растерла, к ним коричного порошка две малых ложки да имбиря молотого добавила ложку малую, да по половине малой ложки тертого ореха мускатного и кардомону... Специи все южные, дорогие, жгучие, так что очень осторожно с ними обращаться стоит. Собрать все надо вместе, перемешать в малой мисочке и оставить под рукой. В другой, большой миске нужно смешать пол-фунта ржаной муки темной с фунтом муки пшеничной, мелкой и белой, опять же через сито просеять да перемешать тоже как следует... Смесь равномерного цвета должна быть. И еще стоит заранее в отдельной чашке приготовить две-три больших ложки белой муки, на руки да на подсыпку, если не хватит немного. А дальше берем миску широкую и удобную, чтобы под кастрюлю подходила, высыпаем две трети чашки мелкого сахара, соли щепотку, да еще две больших ложки воды, чтобы сахар смочить... Иногда для цвета потемнее хозяйки какао или кофе крепкий вместо воды добавляют, или сахар еще до того на огне варят в темную карамель, а потом с горячей водой разводят... Но у нас-то готовый пряник будет светлым, песочным цветом... Так вот, сахар на горячей водяной бане распускаем, чтобы он до конца растворился, помешиваем ложкой большой или веселкой - это у нас лопаточка такая - и кладем три с половиной унции сливочного масла. Масло можно порезать, а можно и куском положить, это совсем без разницы, потому как дно у миски горячее-горячее должно быть... Как сироп с маслом хорошо смешается, то просеиваем туда наши специи через ситечко, добавляем семь больших ложек меда и размешиваем венчиком семь-десять мгновений, чтобы масса однородной и горячей стала да посветлела немного. Потом снимаем с водяной бани на два-три мгновения, добавляем треть нашей смеси из ржаной и пшеничной муки и быстро-быстро, очень тщательно размешиваем, чтобы никаких комков не осталось. Это тесто у нас и заварится. И пряники так и называют - заварные... Пару мгновений помешаем еще. Тут тоже надо поторопиться, чтобы и смесь слишком сильно не остыла, и чтобы яйца в ней не свернулись. Яйца нам обязательно холодные понадобятся. Мы сейчас все вместе украшать пряники собираемся, и потому нам много глазури потребуется. Вот и возьмем одно целое яйцо, а еще два разделим: желтки в тесто, а белки на белую глазурь пойдут... их пока накрыть стоит, а лучше и на ледник вернуть. Ну а если один белок на глазурь возьмем, то только желток к тесту пойдет, полтора яйца всего получается... Можно немного перемешать их в мисочке и потихоньку вливать в теплое-теплое тесто, размешивая хорошо, чтобы тесто однородное было. Лучше ложкой перемешивать, венчик в этот раз можно вообще не брать - тесто у нас густое, больше на нем самом останется, чем пользы будет. Как тесто с яйцами станет гладким и ровным, смешиваем в миске с оставшейся мукой половину малой ложки соды и потихоньку добавляем муку к тесту. Совсем по чуть-чуть кладем, по большой ложке подсыпаем - и промешиваем без комков. Половину же оставшейся муки вмешаем в тесто с ложкой, а потом, когда оно станет совсем густым и тяжелым, посыпаем стол мукой, выбираем тесто из миски на стол, обваливаем слегка в муке, чтобы не прилипало к рукам и вымешиваем. Видите, муку совсем понемногу подсыпаем и месим, пока тесто почти не перестанет к рукам липнуть. Вот какое оно получилось: густое, теплое и мягкое, что твоя глина для лепки, разве что немного за пальцы хватает... Но ведь и не прилипает сильно... И запомните, мисси, лучше муки в тесто не доложить, чем пересыпать. Потому как потом остужать его будем - а с холода тесто совсем плотное становится от масла да меда с сахаром. Теперь сделаем комок из теста - и в накрытой миске на тридцать мгновений на ледник выставим... а то в ожиданиях своих девицы наши всех парней еще до праздника разобидят - тогда совсем некому подарки-то делать окажется. Вот после ледника тесто станет поплотнее, и к рукам уже совсем не должно приставать. А теперь у нас есть тридцать мгновений на то, чтобы место освободить, убрать, помыть да все нужное приготовить, противень да бумагу для выпечки, что на противень кладут. Бумагу, ежели не очень хороша, можно еще маслом смазать да мукой присыпать, чтобы не прилипали наши прянички.

Веселая Маги просто порхала по кухне, ловкими движениями разбирая посуду и выставляя утварь на стол около печи.

- А печь тоже сейчас включим, до того, как тесто с ледника достанем. Помните, мисси, как я рассказывала, что жар проверить можно.. Вот на среднем огне и надо будет печенье выпекать ставить... А пока еще немного подождем - и за тестом пойду...

Шушуканье возле дверей напряженно затихло, и под внимательными взглядами Маги сначала вышла к леднику, а потом торжественно внесла на кухню миску с тестом.

- А сейчас нам надо разделать тесто на печенья, по два кусочка на каждую из наших терпеливых да наблюдательных... Ну и нам с вами, мисси, по кусочку: мне - за работу да науку, а вам - за внимание... Обычное печенье делать можно и кружочками, и квадратиками, и фигурками разными, какое только вырубка да фантазия позволит. Но вот нам же особое, к Зимней Середине нужно, а оно только одной формы делается - лепешечкой круглой... Вот видите, делим на всех кусочками, потом из кусочков скатываем шарики, а потом уж растягиваем их в лепешки ровные, круглые, с толщину мизинчика вашего высотой. На бумагу выкладываем, чтобы место у них было подняться да соседа не задеть, тогда и края у печенья ровные останутся. Немного постоять даем. А теперь первый противень в печь поставим, в серединку, на шесть-семь мгновений... Как темнеть да пахнуть начнут, так и вытаскиваем - тогда у нас печенье мягким и светлым остается. А кто любит, чтобы потемнеее да посуше - тем и десять мгновений можно бы в печи держать. Но у нас тут все девушки милые, добрые и терпеливые, так что не придется парням зубы свои ломать... Вот, как пришло время - первый противень вытаскивать можно, пусть все остывает прямо на листе. Только дырочки для лент сделаем, пока горячие... Видите, какие лепешечки пухлые, нежные да приятные на вид получились! Теперь печь немного довести надо до нужного жара, а мы для нового противня пряники сделаем, на промасленную бумагу разложим, дадим постоять да печься поставим. А когда все печения из печи вытащим, остывать поставим да дырочек наметим, будем с вами мешать праздничную белую глазурь.

Берем белки, что для украшения откладывали, сахарную пудру и сока южного цитрона немного. Теперь не спеша кладем в белок сахарную пудру и растираем мягкой лопаточкой, а в конце добавляем несколько капель цитронного сока. Готовая глазурь, ее еще иногда называют "айсинг" - "ледяная" по-вашему - должна тянуться за лопаткой пиками и не опадать сразу... Готовую глазурь закрываем в банку с плотной крышкой, потому как иначе высохнет скоро, а остатки потом, после украшения уберем на ледник. Я пока всем мешочки с готовой глазурью подготовлю, и печенье остынет - да девушки по местам разберутся. Они-то уже украшали, видели да знают - а вам, мисси, я сама помогу...

Вот смотрите, у нас есть лепешечка с дырочкой, куда бантик потом продергивают и в петельку завязывают... это чтоб не сбежал любимый, значит-то... Можно себе рисунок сверху острой палочкой наметить легонько, а можно и как душа просит, линии вести. Сначала контуры тоненьким обводят... Кто что рисует: кто солнышко, кто снежинки, кто цветы да ветки белые... ну а кто и сердечки - по последней моде столичной... У мешочка дырочка маленькая, и ниточка-паутинка ровная ложится, если не передавливать и вести ровно. Но возможно им и точечки-бусинки делать, и словно настоящее кружево рисовать... А можно и сплошным слоем залить, словно ледяное зеркало. Но для этого уже и глазурь другая берется, собой пожиже, и первый контур сначала хорошо подсушить надо. Ну и сохнет она дольше, чем кружево... А еще можно пряники поверху рисунка всякой готовой сахарной мелочью украшать - шариками, трубочками или звездочками цветными, или жемчужинками разными.

У Маги ловко так все получалось: быстро, красиво - и действительно словно кружевная паутиночка фрезская на пряник ложилась... А уж когда она несколько жемчужин сверху добавила - вообще взгляда не отвести стало! Да и девушки вокруг, внимательные и серьезные, красоту - каждая свою - рисовали да расписывали... Пряники у них парные, так что отвлекаться нельзя, сразу оба делать надо. Хоть они и не отвлекались. А потом Маги коробочек ярких принесла, как раз с два пряничка по размеру. И мешочек с лентами. Их потом повяжут, когда глазурь сверху совсем подсохнет. Так Маги сказала.

Шум, суета и смех с той стороны стола становились все громче, а я все смотрела и решала, что же мне такое для себя красивое да доброе нарисовать... Вот все-таки не мое это - рисование... Думала-думала-думала... а потом вспомнила наш Зимний сад и сразу поняла... моя личная красота будет - птичка, рыбка и цветочек... А что, очень даже по-нашему, по-северному!

Ну а потом сбоку бантик завяжу, когда все высохнет... Черный!!!

Рецепт 2. Пряники

.

С испытанием рецепта пряников для фанфика у меня внезапно получились трудности.

Оказалось, что часть того, что называли в интернете "пряниками", по моему субъективному мнению, пряниками вовсе не являлись. Для меня пряники - это довольно плотное тесто, много специй, мед и сахарная глазурь сверху. Еще темное тесто - но использовать "жженку" из сахара мне с непривычки не хотелось, какао в доме не было, так что тесто в итоге получилось довольно светлое. Для более темного цвета пыталась добавить пару ложек крепкого кофе вместо воды, но, на мой взгляд, на итоговый результат это абсолютно не повлияло.

Для первых испытаний нашелся вроде бы симпатичный рецепт:

https://youtu.be/Gtbo8XlzKlc

Но при попытке его повторить очень быстро накопились непонимание и даже, в глубине души, возмущение, в том числе и некорректным описанием процесса. В итоге - много сил потрачено, а в результате получилось всего лишь печенье... ну, мягко скажем, ничего особенного. Правда, по соотношению групп инградиентов рецепт был принят, и поэтому все продолжилось: стала "улучшать" вкус, читая все подряд, а потом приводя технологию изготовления уже целенаправленно к проверенным "временем и дорогой" рецептам из книги Р.П.Кенгиса "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов" (1966). Так получилось, что мама мне эту книжку буквально этой осенью отдала, а там, оказывается, все про пряники есть!!! Если у вас она есть, то про приготовление пряничного теста можно почитать рецепт 571 (с.358).

Саму книгу (вернее, это более ранняя версия, чем у меня, 1959 года) можно увидеть здесь:

http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000009/index.shtml

Даже просто как памятник кулинарной мысли для массового использования - стоит полистать. Про пряничное тесто - см. рецепт 453.

В итоге предлагаю модифицированный самостоятельно рецепт пряников с сахарной глазурью, результат которого мне понравился (все, кроме цвета на изломе). Сразу предупреждаю, что я не делала из теста фигурные или печатные пряники, только привычные полукруглые, в сахарной глазури. И да, я люблю, когда специй много, а в той смеси, что есть в рецепте, для меня их все равно маловато - хотя через пару дней вкус специй в изделиях определенно стал заметнее.

Для теста

320 граммов пшеничной муки в/с + 2 ст.ложки с горкой на подсыпку (на всякий случай)

150 граммов ржаной муки (обдирной)

смесь специй (готовится прямо перед использованием: 2 ч.ложки молотой корицы, 1 ч.ложка молотого имбиря, 1/4 ч.ложки молотого кориандра (вместо кардамона), 1/4 ч.ложки молотого мускатного ореха, 1/4-1/6 ч.ложки молотого черного перца, 3 горошины душистого перца и 7 штук гвоздики измельчались в ступке)

100 граммов сахара (лучше мелкого)

2 ст.ложки воды для сиропа

200 гр. меда (у меня был густой, но домашний, этого года)

100 граммов сливочного масла

2 яйца

1/2 ч.ложки соды

щепотка соли

Приготовление теста и выделка пряников

Тесто готовим непосредственно перед выпечкой изделий, оно не хранится!

Отмеряем, просеиваем в миску и перемешиваем до однородного цвета смесь из пшеничной и ржаной муки.

Ставим миску на водяную баню около 70 градусов, высыпаем сахарный песок и добавляем воду. Размешиваем ложкой или веселкой до растворения сахара, в сироп кладем просеяные специи и сливочное масло. Перемешиваем, пока масло полностью не растает, после чего добавляем мед и щепотку соли. Горячую смесь снимаем с водяной бани и всыпаем в миску от трети до половины всей муки (я сама ограничилась примерно третьей частью) и быстро, активно и тщательно перемешиваем смесь до однородного состояния, чтобы не было комков. Получаем заварную основу. Даем остыть буквально 3-5 минут и по одному добавляем яйца, полностью перемешивая после каждого, чтобы тесто стало однородным. Смешиваем остаток муки в миске с просеяной содой, отдельно приготавливаем еще 2-3 ст.ложки муки в пиале или мисочке - для подсыпки и рук, и просто - на всякий случай. В теплое же тесто добавляем мелкими порциями, примерно по столовой ложке, половину оставшейся муки и размешиваем ложкой, после этого подсыпаем на стол муку, выкладываем тесто из миски и вымешиваем его, подсыпая муки из миски. После того, как смесь муки с содой закончится, оцениваем готовность теста - оно должно немного липнуть к рукам, быть теплым и мягким, как очень хороший пластилин. Если тесто очень липкое, то муку из пиалы понемногу подпыляют на стол и вымешивают дальше. Насколько понимаю, лучше муки не доложить, чем переложить, иначе получится жесткая подошва вместо пряника. Но - я не знаю, как поведет себя мое тесто в печатных и узорчатых пряниках. Тесто убираем на 30 минут в холодильник, после этого оно становится плотнее и совсем перестает прилипать к рукам.

Прогреваем духовку на 180 градусов.

Достаем тесто из холодильника, формируем небольшие шарики диаметром 1,5...2,5 см и укладываем их на чуть протертую мукой тарелку. На противень кладем хорошую бумагу для выпечки (у меня под первой партией был обычный пергамент, он не очень показал себя перед этим, поэтому маслом смазывала и мукой присыпала, иначе пристает) и на расстоянии 2-3 см раскладываем шарики, чуть прижимая их сверху, толщина в середине получается примерно 12-18 мм. Даем постоять противню 10-15 минут, потом загружаем в середину духовки. В случае, если собираемся украшать белковой глазурью, можно смазать поверхность взбитым с ложкой воды желтком (из старых рецептов, не проверяла эту ветку, рецепт белковой глазури см. ниже). Выпекаем примерно 12-14 минут при температуре 180 градусов, однако после 12 минут стоит присматривать, чтобы не начало гореть, все-таки плиты у всех разные. Запах выпечки появляется примерно через 10 минут от начала выпечки, в первые 5-7 минут духовку вообще не стоит открывать.

Вынимаем противень, даем изделиям немного остыть, покрываем сахарной глазурью (см. ниже), даем подсушиться и убираем для хранения в посуду с крышкой.

Для сахарной глазури

1 неполный стакан сахара

1/2 неполного стакана воды (можно взять поменьше воды)

сок 1/3 небольшого лимона

1 ст.ложка мадеры (но можно и другой алкаголь)

Приготовление сахарной глазури и глазурование пряников

В маленькую кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар и заливаем водой, нагреваем до кипения, постоянно помешивая. Кипятим примерно 5-7 минут, после отставляем ненадолго. При легком остывании на поверхности должна образовываться тоненькая корочка сахара, которая легко ломается. Через 10-15 минут (было связано с выпечкой самих пряников) опять доводим до кипения, кипятим 3-4 минуты и снимаем с плиты. Первоначальный цвет сиропа прозрачный, с бурными пузырьками при кипении. Добавляем в него процеженный сок лимона и алкоголь, цвет готового горячего сиропа - золотистый, при остывании начинает немного кристаллизоваться и светлеть.

Готовые теплые пряники выкладываем в два ряда в кастрюлю среднего размера, заливаем 6-7 ст.ложками готовой сахарной глазури и перемешиваем рукой, чтобы вся поверхность пряников оказалась покрыта сахаром. Выкладываем для просушки на противень на лист бумаги для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Укладываем в кастрюлю следующую партию пряников, заливаем сахарной глазурью и т.д. У меня как раз хватило этой глазури на всю партию пряников, сама она высохла за 2,5-3 часа, с частичной кристаллизацией. Если глазурь почему-то не сохнет, пишут, что можно подсушить ее в чуть теплой духовке.

Для белковой глазури

1 яичный белок

150-250 граммов самой мелкой сахарной пудры

1/2-1 ч.ложка лимонного сока

Приготовление белковой глазури и украшение изделий

Сама пока не делала и не проверяла, но понравились материалы здесь:

https://youtu.be/n-bEuc_Egg8

https://youtu.be/72RWJeogO1U

Вполне наглядно, мне кажется. Единственное, в литературе просят избегать случайного попадания жиров в смесь (на посуде или другими путями). Иначе белок взбивается очень плохо.

Больше о пряниках и других вкусностях

Тайная кухня Санта-Блауса. Праздничные пряники и печенье

https://author.today/post/126022

3. Рецепт тихого счастья*

.

.

Вчера Лирнейские опять замело, а сегодня...

Сегодня тоже день серый, ветреный. Снег почти прекратился, но одинокие снежинки в воздухе - все равно острые, царапучие... чувствительно на морозном ветру. Так что дознавателям с их страшными тайнами и ценным оборудованием там, наверху - совсем не позавидуешь.

А вот она вместе с Аксом уже спустилась до той площадки, где поставлен купол тепла - и больше ничто не помешает согреться, отдохнуть... и полюбоваться близкими снежными горами... Отсюда очень далеко все видно - и виды вокруг действительно прекрасны...

Да, это место уютно в любое время... Летом они часто тут появлялись, это не так далеко от поместья. Зимой, конечно, реже. Ниже заросший вереском склон в речку упирается, но сейчас и склон, река - под снегом, лишь пару темных промоин там, где течение быстрое и вода не успевает застыть. Мост, лес, дорога в поместье. И само поместье тоже угадать можно, но сейчас оно теряется в дымке. А вот в ясные дни - все как на ладони. А еще дальше - Керн. Когда стемнеет, он превратится в россыпь теплых огоньков, а пока... дома как угольками по снегу рассыпались, и их тоже укрывает белым.

Быть здесь и сейчас... и под ногами у них земли Блау. Их земли.

В такие мгновения ей хотелось остановить время...

Угли в костре уже потемнели, только красные всполохи пробегают. Аксель, кажется, сбросил последний десяток лет, опять превратился в давно забытого славного мальчишку - и с удовольствием возится у костра. Рассказывает, улыбается, смеется... Нанизывает кусочки мяса на шпажки и поджаривает их, держа каким-то чудом по четыре в каждой руке... Потом он обязательно с ней поделится... или она точно напомнит кому-то о справедливости!

Мясо шкворчит, сок капает на угли, коротко вспыхивает, гаснет... и запах стоит вокруг неимоверный.

- ...а вот меня Маги никогда не любила. Только так гоняла с кухни: "Наследнику невместно!" ...ага, и полотенцем... наследника!!! Но однажды я ухитрился за ней подсмотреть... Правда, тогда мне пришлось почти целый день просидеть на яблоне под окнами кухни - но оно того стоило. Лето в разгаре, жарко, окна настежь, шум, звон - ну как всегда. Так что услышать ничего не услышал, а из того, что увидел, как-то запомнить старался... записать! Помнишь, ты же меня в тот день сама нашла. И я - точно записывал это тайное знание. Очень собой гордился. Но потом листик с рецептом где-то потерялся, и по памяти не восстановить. А на кухню меня до сих пор не пускают...

...Вайю же помнит?

Июль в Лирнейских... Солнце и травы, вереск уже начинает цвести - и воздух просто сочится медом. Тихо, только пчелы жужжат, даже птиц почему-то не слышно. Покой невероятный...

- А-сель, А-сель...

Топот маленьких ножек по дорожке... Не успел улизнуть - и его нашли, увидели, поймали...

- А-сель... а что ты на дереве сидишь? Нель-зя? Запачкаешь?

- А кто у нас опять сбежал от Нэнс? Нэнс будет искать. И ворчать - тоже будет...

- А-сель... спускайся...

- Сейчас, бельчонок, тут уже заканчивают. Ты садись там пока... только осторожнее.

Маленькая фигурка с пыхтением забралась на теплый камень невысокой скамьи, свила из найденного пледа уютное гнездо и настроилась терпеливо ждать. Аксель большой и добрый, он Вайю любит, поэтому она посидит спокойно. Немножко.

Пять мгновений тишины. И громкий таинственный шепот:

- А-сель... ты долго? Спу-скай-ся... а то Маги будет опять ругаться... - и дальше уже про себя, - и пирога не будет. С зим-ни-ком... - тишина на три мгновения - и новый очень заинтересованный шепот: - А-сель... а почему - с зимником? Зимы нет. Зимник есть. Почему?

- Белка, милая, десять мгновений - и я тебе расскажу все, что угодно.

Аксель опять схватился за какой-то клочок бумаги и огрызок карандаша... и продолжил записывать, глядя в открытое окно кухни.

И скоро он действительно закончил свои дела, юркой ящеркой слетел со старой яблони - и наконец-то поступил очень правильно, как самый настоящий старший брат: обнял ее и поцеловал.

- Давай, устраивайся удобнее, я тебе все-все расскажу. Ну, бельчонок Вайю, и что же ты хотела?

- А-сель, а расскажи про завтра...

- Завтра мы с отцом утром поедем в горы, он мне обещал шахту показать, где очень страшные скорпиксы живут...

- Страшные? В горы? завтра? И ты опять мне птичку привезешь? И ягодку? Вкус-ну-ю...

- Бельчонок, птичку не обещаю, но ягодку обязательно поищу. А может, еще и золотой цветок тебе найду. Ну, постараюсь... ты же их любишь...

Конечно, Вайю их любит, они такие красивые! Особенно когда Нэнс их в волосы вплетает.. Как бабочки золотые.

- Во-о-от. Мы завтра поедем в горы - и отец сегодня попросил для нас медовое мясо сделать. Чтобы потом самим можно было пожарить. Это такое мясо, что сначала в особом соке со специями держат - а потом оно получается мягкое, сочное и вкусное. Вот подрастешь годик или два - и мы с отцом тебя обязательно с собой возьмем. Все вместе поедем - и мама тоже. Будем сидеть на солнышке - и мясо готовить на огне. Мясо самое вкусное в горах получается, особенно если ты сам его жаришь... и на палочках. Маги для нас его приготовила... а я подсмотрел, в окно. Все записал! А то с кухни Маги меня гоняет... обидно. И вообще - она меня не любит.

- Маги - хорошая... И А-сель - хороший.

И обняла, насколько ручонками дотянулась.

В этот миг Вайю любила всю свою странную семью: и мягкую теплую пушистую маму, от которой так вкусно пахло вереском и зимним снегом... и большого красивого папу, всегда в черном, который пропах пыльным подземельем, травами и еще чем-то непонятным... и дядю Кактуса - не такого большого и красивого, как папа, но тоже в черном - и с замечательно длинной косой... Вайю из-за нее даже чуть завидовала... и тетю Софи... и конечно же, самого Акселя, что приносил с собой запах гор, ветра и своих проказ - каждый раз новый...

...и еще - Маги. От нее всегда пахло свежей вкусной булочкой - или кусочком пирога. Даже если она перед этим делала мясо. И Нэнс, и...

...Потом Вайю нашла ту мятую бумажку у себя - но совсем не поняла, что же там было: циферки, несколько буковок корявых, сокращения, наверное, понятные только самому брату - почерк у Акселя был еще отвратительнее, чем у нее самой. Долго-долго она хранила этот непонятный клочок среди своих детских сокровищ, иногда доставала - и вспоминала тот летний вересковый день. Но - не уберегла...

Отец пропал той же зимой. Потом умерла тетя Софи, и следом за ней - мама. А дядя Кастус долго болел. И к следующему лету все стало совсем по-другому.

- Аксель...

Подойти, потянуться к нему - и обнять своего большого, красивого - и тоже всего в черном... бестолкового старшего братца... как тогда, в далеком счастливом детстве. И получить от него кусочек счастья на шпажке. И вонзить зубы, наслаждаясь... И промычать с набитым ртом...

- Акс, я обожаю тебя такого... Ну почему ты обычно такой балбес, а?!

И пристроится поуютней к его плечу...

______________

* В дополнение к событиям главы 2-111 "Грозовая охота. Турнир" Тайги Ри

Рецепт 3. Свинина, маринованная с медом

Первоисточник https://mirmeda.ru/blog/articles/myaso-i-med-recepty/

Ингредиенты исходного рецепта:

Свиная шея - 2 кг

Мёд – 100 г

Репчатый лук - 0,5 кг

Французская горчица - 3 ст. л.

Смесь перцев, соль, чабрец, острая паприка – по вкусу

Сок ½ лимона

Оливковое масло - 50 мл

Хорошо перемешиваем мёд, чабрец, лимонный сок и масло. Мясные куски солим и перчим. Добавляем в свинину медово-горчичную смесь и луковые кольца. Перемешиваем. Маринуем мясо несколько часов под прессом, а еще лучше целую ночь. Мясо с таким маринадом сохраняет свой вкус и сок. Шашлык получается очень нежным, с необычным вкусом, с тонким ароматом горчицы и бодрящей остротой.

Делала несколько раз, постепенно изменяя рецепт - в исходном варианте мясо получалось непривычно сладким из-за перебора с медом. В итоге приведу уже переделанный под собственные вкусы рецепт. Процесс маринования мяса растягиваю почти на сутки.

Для маринада на 2-2,2кг нежирной свинины (корейка или шея):

1-1,5 ст.ложки (с горкой) сухого чабреца (тимьяна)

1/2 ч.ложки молотого острого красного перца (чили)

1 ст.ложка (с горкой) крупно помолотого черного перца (а лучше - готовой смеси перцев: белого, черного, розового, душистого, например, "5 перцев" Santa-Maria или можно самим собрать)

2-3 ст.ложки жидкого меда (без горки)

3-4 ст.ложки оливкового масла (50-70мл)

3-4 ст.ложки (с горкой) готовой французской горчицы, которая "зернышками"

очень немного соли (я беру примерно 1/2 ч.ложки, иногда добавляю ее прямо в маринад)

сок 1/2 лимона

400-600 гр. репчатого лука (кольцами или полукольцами)

Промыть мясо, нарезать кусками или для запекания (ломти толщиной около 2-3см) или "под шашлык". Обычно делаю бруски около 4-6х4-6х6-10см, то есть довольно крупными кусками (но так режу под любой шашлык!)

Почистить репчатый лук, порезать и разложить по разным мискам. Для шашлыка лук нарезать кольцами 2-4 средние луковицы (для зажарки, на шампуры), а остальное - соломкой или полукольцами (это чисто в маринад). Если мясо будет запекаться в духовке, можно обойтись только полукольцами.

В небольшую миску высыпать сушеную траву, добавить смесь всех перцев, залить оливковым маслом, перемешать и дать постоять. Перемешать с жидким медом (при необходимости мед можно немного разогреть на водяной бане) до кремообразного состояния. Добавить готовую горчицу, размешать равномерно. Перед самым маринованием мяса выжать сок из половины среднего лимона, процедить, вылить в смесь и перемешать как следует.

На дно посуды уложить часть порезанного лука, куски мяса по одному обмакивать в горчично-медовую смесь и плотно укладывать (я ставлю их вертикально), засыпать оставшимся луком (обычно сверху аккуратно выкладываю целые кольца). Если маринад остается, то остатки тоже вылить в мясо. Потом прижать все гнетом (в моем случае - защелкивающейся крышкой) и поставить в холодильник. Мясной сок выделяется постепенно. Через каждые 6-8 часов надо снять верхний лук, перемешать мясо и маринад и заново уложить в посуду, чтобы куски пропитались маринадом равномерно. Самое раннее жарили мясо через 15 часов, но обычно ставлю на 24 часа. В качестве посуды для приготовления 2 кг мяса использую пластмассовый контейнер для продуктов, с защелками (1,8-2л). Очень удобно.

Если мясо жарть на углях, то куски нанизываются на шампуры "вдоль длинной стороны" (обычно получается 3-5 кусков с луком). Готовить примерно 30-40 минут на небольшом жару, постоянно переворачивая, так как зерна горчицы и жир на сильном жару могут пригорать. Лучше не пересушивать.

Если мясо запекать в духовке, то весь процесс занимает около 60-70 минут при температуре духовки 200-220 градусов. В этом случае можно использовать весь лук, уложив его на дно посуды. Мясо укладывается в стеклянную форму или высокую сковороду, его поверхность периодически поливается соком, чтобы мясо не пригорало.

Будьте внимательны. Время приготовление указано примерное, все очень зависит от конкретных условий, оборудования, мяса - и собственных вкусов. Пересушить довольно легко.

В последнее время готовлю мясо для пикников только по этому рецепту - и домашним, и гостям нравится.

К сожалению, фоток готового не уцелело, только в процессе...

.