Чой Джиянг

Детокс-революция по-корейски. 5 шагов, которые очистят ваш организм от токсинов и позволят жить без болезней

Пролог

Чой Джиянг. Детокс-революция по-корейски. 5 шагов, которые очистят ваш организм от токсинов и позволят жить без болезней

닥터 라이블리 (Jiyoung Choi)

해독 혁명 (Detox Revolution)

* * *

Прежде чем подробно рассказать о детоксикациии и моих рецептах смузи, которые являются важным звеном детокс-плана, позвольте познакомить вас с отзывами пациентов.

Отзывы первых пациентов, опробовавших смузи

Смузи из крестоцветных овощей от доктора Лайвли стали для меня настоящим спасением. До этого мне приходилось каждый день бороться с такими проблемами, как атопия, крапивница, ринит, конъюнктивит, цистит и вагинит. Это настоящая революция! Новая жизнь начинается со смузи!

* * *

После операции по удалению рака щитовидной железы я пил смузи из крестоцветных овощей от доктора Лайвли в течение 150 дней, не пропуская ни одного дня. Я похудел более чем на 10 кг, что на тот момент казалось невозможным из-за проблем с гормонами, а уровень холестерина у меня пришел в норму. И самое главное, мне удалось зачать ребенка. Встреча с доктором Лайвли очень сильно повлияла на мою жизнь и жизнь моей семьи. Я постараюсь быть хорошим отцом, привив привычку пить смузи всей своей семье. Спасибо!

* * *

Я страдала от бесплодия на протяжении четырех лет. Но благодаря постоянному употреблению смузи от доктора Лайвли качество моих яйцеклеток улучшилось, и мне удалось забеременеть. Людям, у которых возникли проблемы с зачатием, я советую обязательно попробовать смузи от доктора Лайвли!

* * *

Я рано потеряла отца, будучи еще студенткой, поэтому начала следить за Вашим блогом, чтобы заботиться о здоровье своей матери. Я не могу изменить все привычки мамы, которые сформировались у нее на протяжении 60 лет, но после того как я готовила ей смузи в течение примерно полутора лет, ее гиперлипидемия и высокие показатели уровня ферментов функции печени удивительным образом вернулись к норме. Доктор, вы действительно спасаете жизни! Я всегда буду Вам благодарна и признательна.

* * *

Мой четырехлетний ребенок, у которого по всей поверхности ног были волдыри, из которых хлестали кровь и гной, страдал от сильного запора, требующего клизм два-три раза в месяц. В университетской больнице лишь развели руками и сказали, что ничем не могут помочь. Но потом я начала давать ему смузи из крестоцветных овощей каждый день, и теперь его кожа чиста, а стул приобрел здоровую форму банана. Спасибо Вам большое за помощь!

* * *

Сначала я делала смузи просто для профилактики проблем со здоровьем. Шли дни, месяцы и годы, и мое мышление менялось все больше. У меня появилось желание заботиться о себе и делать более правильные и здоровые выборы в отношении своего тела. Хотелось бы, чтобы об этих рецептах узнали как можно больше людей.

* * *

После того как я более года регулярно пила смузи, мое артериальное давление нормализовалось, мне удалось похудеть на 17 кг, а уровень воспаления в организме вернулся к норме! Показатели моего жениха, страдающего от гиперлипидемии, вернулись к приемлемым показателям, и уровень сахара в крови натощак у него тоже нормализовался! Смузи от доктора Лайвли — это хранители здоровья нашей семьи.

* * *

Встреча с доктором Лайвли расставила по полочкам все мои знания о здоровье! Она тот человек, кто объяснил мне тайны и работу механизмов моего тела, не принуждая делать то, что мне не нравится!

* * *

Доктор помогла мне избавиться от воспалений, менструальных болей, ПМС, гастрита и себорейного дерматита! Доктор Лайвли — это компас здоровья, который подарил моему мужу, находившемуся на грани гипертонии, диабета, гиперлипидемии и кожных заболеваний, чудо — возраст сосудов 27-летнего человека!

* * *

Благодаря смузи от доктора Лайвли я смогла стать хорошей матерью. У моего ребенка была ушная инфекция, из-за которой ему пришлось принимать антибиотики около 7 месяцев, что было настоящим стрессом для всей семьи. Но после того как я начала поить его смузи из крестоцветных овощей, ему стало намного лучше. Как по волшебству, теперь у него не бывает ушных инфекций, даже когда он простужается. Примерно через год диеты со смузи ребенок выздоровел, мои менструальные боли прошли, а функция печени у мужа улучшилась. Это помогло мне больше, чем любая пищевая добавка.

* * *

Я начала давать своему ребенку смузи от запоров, и его кал вместо твердого кроличьего приобрел форму банана и золотистый цвет, а сам ребенок стал ходить в туалет каждый день. Его привычки в еде изменились, и поэтому он больше не страдает от проблем со здоровьем! Я всегда буду искренне благодарна Вам, доктор, за то, что Вы помогли наладить работу кишечника моего ребенка и тем самым изменили его будущее в лучшую сторону.

* * *

Однозначно рекомендую смузи людям, страдающим от различных воспалений! После 6 лет страданий от хейлита я перешел на смузи-диету и отказался от стероидов. Давайте жить здоровой жизнью вместе с доктором Лайвли!

* * *

Нам с мужем было по 30 лет, когда ему диагностировали повышенное артериальное давление, а мне — высокий уровень холестерина из-за генетической предрасположенности. Прошел год с тех пор, как я начала пить смузи от доктора Лайвли, пообещав себе прожить долгую и здоровую жизнь ради своих детей! Да и мой муж заметил, что уровень артериального давления стал намного ниже, чем раньше. Благодаря смузи я смогла взять болезнь под контроль, даже вопреки тому, что была предрасположена генетически! После такого удивительного преображения вся моя семья стала пить смузи. Впредь я хочу привить привычки здорового питания и своим детям.

* * *

Прошло уже 7 месяцев с тех пор, как я начала пить смузи от доктора Лайвли! У меня прошли болезненные ПМС, исчезли воспаления, похожие на прыщи, которые раньше возникали на шее. Смузи от доктора Лайвли стали для меня компасом, который указал мне путь к здоровью.

* * *

Мне удалось наладить работу желудка и тем самым укрепить свое здоровье. Смузи помогли мне вылечить кишечник, который стал чувствительным из-за изменений привычек в питании, вызванных длительным проживанием за границей. Я

* * *

Я страдала от необъяснимых болей в теле, которые продолжались более трех лет. Чтобы снизить воспаление, по рекомендации доктора Лайвли я сократила потребление мучного, сахара и молочных продуктов, стала есть больше крестоцветных овощей в качестве гарнира и добавляла их в смузи каждый день. Я начала активно бороться с курением, благодаря чему боли уменьшились и стали менее интенсивными. К счастью, мне удалось забеременеть естественным путем и родить сына в апреле (ранее я прибегала к искусственному оплодотворению, но безуспешно). Уже больше года я пью смузи каждый день. Отныне я буду усердно следить не только за своим здоровьем, но и за здоровьем ребенка. Спасибо, доктор.

* * *

Смузи от доктора Лайвли отлично подходят для лечения хронических воспалений и детоксикации организма. Начав пить смузи, я естественно перешла на более здоровый образ жизни и даже отказалась от ультраобработанных продуктов! Мне кажется, практическая направленность советов доктора намного эффективнее любой теоретической информации о здоровье.

* * *

Мой первый ребенок страдает от атопического дерматита и аллергии, поэтому я пила смузи по рецепту доктора Лайвли каждый день, готовясь ко второй беременности! Чудесным образом мой второй ребенок родился здоровым и без каких-либо проблем с аллергией. Спасибо, что поддерживаете здоровье нашей семьи!

* * *

Прошло полтора года с тех пор, как я начал пить смузи от доктора Лайвли. Мой аллергический дерматит исчез, низкий уровень лейкоцитов в крови повысился до нормы, а анализы на антиоксиданты и АФК (активные формы кислорода) достигли лучших показателей. Благодаря Вам, доктор, я открыл для себя новый способ заботы о своем теле. Спасибо!

* * *

Благодаря доктору Лайвли я полностью переродилась и избавилась от хронической усталости, ринита, менструальных болей и синдрома раздраженного кишечника. Я узнала, как правильно заботиться о своем теле, как прислушиваться к себе, находить лучшие способы для поддержания здоровья и применять их на практике.

Начните кардинальные перемены в здоровье при помощи детоксикации

«Менструальная боль, от которой я страдала всю свою жизнь, исчезла».

«У меня больше нет прыщей на подбородке, которые не проходили с подросткового возраста».

«Мой хронический запор прошел».

«Раньше у меня был такой сильный насморк, что я расходовала целый рулон бумажных полотенец за день, но теперь насморк полностью исчез из моей жизни».

Я врач, и я каждый день получаю подобные отзывы через социальные сети.

Вы спросите меня: «Разве вы не вылечили этих людей, просто прописав лекарство после обследования?» Я отвечу: «Нет. С этими людьми я никогда не встречалась в реальной жизни».

Если бы вы попросили меня одним словом объяснить секрет того, как эти изменения стали возможны, я бы ответила так: «Детоксикация». Под этим я подразумеваю различные способы освободить организм от токсинов.

Детоксикация, обсуждаемая в этой книге, — это не краткосрочная диета, состоящая из одного апельсинового сока, который нужно пить в течение нескольких дней. Это пять шагов, которые необходимо совершить для детоксикации организма, а также конкретные способы оптимизации его работы. Если вы хотите вести здоровый образ жизни, но не знаете, с чего начать, то детоксикация станет отправной точкой для укрепления вашего здоровья. Если вы будете следовать этим шагам каждый день, я уверена, что ваше здоровье претерпит революционные изменения, которые будут заметны и через 10, 20 или 30 лет.

Путь к обретению этих драгоценных знаний был для меня очень трудным.

Год назад скончался мой отец, страдавший от болезни Паркинсона. Это очень тяжелое заболевание. Тот факт, что я врач, не имел никакого значения, потому что перед лицом этой болезни я была бессильна.

«Болезнь Паркинсона в любом случае будет лишь прогрессировать. Просто принимайте все лекарства».

Эти слова профессоров, лечивших моего отца, привели меня в отчаяние. Даже когда я изучала медицину, была ординатором и могла обратиться за советом к своим друзьям-неврологам, все равно не могла ничем помочь отцу. Состояние моего отца постепенно ухудшалось, и позже у него развилась дисфагия — это означало, что он больше не мог глотать ни пищу, ни воду. Его губы и язык стали настолько сухими, что во рту образовался кандидоз. Последние дни моего отца, когда ему хотелось только глотка воды, трудно было назвать жизнью. Я чувствовала себя совершенно бессильной, наблюдая за ним.

И вот однажды мой организм начал подавать странные сигналы. По всему телу появилась крапивница из-за неизвестной причины. В дерматологии, которую я изучала более четырех лет, о лечении крапивницы говорят следующее:

«В большинстве случаев причина неизвестна. Необходимо принимать антигистаминное средство».

Не знаю почему, но когда мне назначили просто принимать лекарство, у меня внутри что-то перевернулось.

«Это болезнь, которая будет лишь прогрессировать. Мы ничего не можем сделать». Эти слова, которые я слышала во время лечения моего отца, повторились и в моем случае.

Я не могла больше мириться с такой беспомощной позицией. Так я начала читать корейские и иностранные книги, посвященные здоровью, изучать, что происходит с нашими телами во время болезней, и размышлять, действительно ли мы ничего не можем с этим сделать.

Чем больше я изучала эту проблематику, тем больше открывался мне мир. В свете новых знаний диабет перестал казаться неизлечимым, потому что оказалось, что это болезнь, которая поддается контролю при должном образе жизни. Оказалось, что деменция, которая считается неизлечимой, может поддаваться контролю не только с помощью лекарств: на ранней стадии заболевания есть способ вернуться в нормальное состояние.

Доктор Марк Хайман, возглавляющий Центр функциональной медицины в клинике Кливленда, одной из ведущих клиник мира, автор десятков бестселлеров и всемирно известный эксперт в области функциональной медицины, говорит следующее:

• «Функциональная медицина стремится выявить первопричины заболеваний и рассматривает организм как взаимосвязанную систему, а не просто как совокупность отдельных органов».

• «То, что вы едите, буквально регулирует большинство функций вашего тела и разума».

Марк Хайман всегда подчеркивает, что все системы организма взаимосвязаны, и пища, которую мы едим, а также образ жизни оказывают огромное влияние на здоровье.

Когда я изучаю что-то новое, порой встречаются факты, которые просто разрывают мое сердце. Недуг моего отца (болезнь Паркинсона) считался заболеванием нервной системы, но я узнала, что на самом деле эта болезнь может быть тесно связана с работой кишечника и что повреждения этого органа, вызванные неспособностью клеток должным образом детоксифицировать организм, могли убивать нервные клетки моего отца на протяжении многих

Когда я, изучая функциональную медицину, пришла к пониманию связей между системами организма, мир стал выглядеть иначе.

Во-первых, я сразу заметила, что современная медицина, которую я так усердно изучала, непрестанно оперирует членением организма на отдельные системы и органы и не может сосредоточиться на взаимосвязи всех систем организма. И пока она была занята лечением видимых симптомов, у нее не было времени понять более фундаментальные проблемы работы всего организма. А во-вторых, существующие в мире знания о здоровье слишком разрозненны, чтобы пациенты могли самостоятельно позаботиться о себе.

• Одни рекомендуют принимать пищевые добавки; другие говорят, что они лишь нарушат работу печени.

• Одни говорят, что овощи полезны; другие твердят, что они представляют собой чуть ли не яд.

• Одни говорят, что вредны жиры; а другие — что вредны углеводы.

Среди потока информации, поступающей отрывочно, без какого-либо объяснения базовых принципов, люди чувствуют только усталость. В результате возросло число тех, кто предпочитает вовсе игнорировать любую информацию, связанную со здоровьем, и выбирает просто жить, не беспокоясь о профилактике заболеваний. Но как только вы осознаете, как сильно взаимосвязаны все системы организма, ваш подход к здоровью не может не измениться.

Прежде чем написать эту книгу, я перепробовала много разных подходов. Я даже проводила длительные консультации, длящиеся больше часа, в попытках объяснить пациентам значимость связей систем в организме. Я организовала месячную оздоровительную программу, чтобы выяснить, можно ли улучшить здоровье людей, только изменив их привычки, без какого-либо медицинского лечения, анализов или приема пищевых добавок. А еще я учила пациентов готовить и пить детокс-смузи каждый день в течение 4-х лет без перерывов.

После множества таких стараний я поняла, что можно выстроить одну ось под названием «детоксикация», и тогда организм человека сможет поддерживать равновесие вокруг нее. Я пришла к пониманию того, что мои знания о здоровье, которые раньше были не более чем фоновой информацией, можно преобразовать в правила, меняющие жизнь, установив четкий фокус для их применения.

Я считаю, что знания о здоровье ценны, только если их можно напрямую использовать в жизни. Я могла бы подробно рассказать о глубоких связях между телом и разумом, но гораздо важнее этого создатьсвязь, которая может соединить эти знания с жизнью.

Есть много известных врачей, но среди них мало тех, кто изменил жизни людей, поделившись с ними практическими советами об изменении образа жизни, не назначая лечения, лекарств или пищевых добавок. Именно сила упомянутой вышесвязипозволила мне изменить жизни стольких людей за последние четыре года без лекарственных рецептов. И имя этойсвязи— детоксикация.

Многие рекламные кампании оздоровительной продукции кричат о «детоксикации», или «детоксе». Но вместо того чтобы объяснять базовые принципы детоксикации организма, они сосредотачиваются на быстрых результатах при минимальных усилиях, которые якобы предоставляют их продукты: «Пейте наши фруктовые соки в течение нескольких дней, и они помогут вам похудеть и вывести токсины из организма». Однако если вы поймете сутьсвязи, о которой говорится в этой книге, вам станет ясно, что за концепцией детоксикации стоит более сложный процесс, охватывающий многие системы организма.

Вот что вы получите из этой книги:

• новое понимание системы детоксикации организма;

• понимание принципа воздействия различных токсинов на организм;

• пятишаговый детокс-план, оптимизирующий систему детоксикации;

• конкретные рекомендации по практике детокса в повседневной жизни;

• кейсы людей, жизнь которых кардинально изменилась благодаря детоксикации.

Наше тело — это союз клеток. Конечная цель пятишагового плана по детоксикации, представленного в этой книге, — дать возможность клеткам тела полноценно функционировать и жить в оптимизированной среде, где они могут должным образом выводить различные токсины. Ведь в конечном счете процесс старения — это снижение функций клеток, влекущее за собой снижение функций организма. А болезнь — это совокупность различных проблем, возникающих, когда определенные функции клеток становятся чрезмерными или, наоборот, недостаточными.

Мы поймем, как работает система детоксикации организма, чтобы защитить имеющиеся здоровые клетки, а также рассмотрим проблемы и способы их решения в наиболее важных звеньях этой системы: желудке, кишечнике, кишечной микробиоте, печени, желчи и клетках.

Если мы наладим всю систему детоксикации с помощью пяти шагов детокс-плана, то сможем избежать снижения функций клеток, которое мы воспринимаем как естественную часть процесса старения. Я искренне надеюсь, что благодаря этой книге революционное завтра, наполненное здоровьем и свободой от токсинов, станет вашим.

Глава 1

Причина, по которой вам нужна детокс-революция именно сейчас

Пока вы устраиваете ночной перекус фастфудом, богатые делают все, чтобы стать еще моложе

Вы когда-нибудь слышали о «пуленепробиваемом[1] кофе»? Несколько лет назад он стал приобретать взрывную популярность в качестве напитка, который можно употреблять натощак в рамках кетодиеты[2], которая заставляет организм использовать жиры в качестве источника энергии. Знаете ли вы, кто придумал этот кофе? Он не был ни работником пищевой промышленности, ни диетологом. Этот человек был успешным предпринимателем и нуворишем[3] в IT-индустрии в Кремниевой долине, США. Новоиспеченный богач захотел привести свое тело в порядок, чтобы больше не быть таким же толстым и неказистым, как раньше. Он понял, что питание играет ключевую роль в этом процессе, и описал свой опыт в книге под названиемThe Bulletproof Diet(Angle Books, 2017). В ней предприниматель рассказал о нескольких диетах и продуктах, в том числе и о «пуленепробиваемом кофе», чтобы поделиться своими открытиями по оптимизации работы организма. Одной из самых известных диет, представленной там, является кетодиета, то есть питание с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.

Недавно еще один миллиардер из IT-сферы стал предметом горячих обсуждений. Его эксперимент показал, что он смог обратить вспять свой биологический возраст. Для этого он ежегодно инвестировал 2,5 миллиарда вон[4] в процедуры биохакинга, помогающие оптимизировать работу организма. В Кремниевой долине биохакинг — практика оптимизации здоровья путем вмешательств в механизмы работы организма — стал новым способом оздоровления богачей.

А какова реальность? В конце тяжелого дня мы говорим что-то вроде: «У меня нет времени заботиться о своем здоровье», — или: «Я просто хочу жить счастливо, пока не умру», — а затем наслаждаемся курочкой в панировке с пивом подNetflixи засыпаем.

«Экономическое неравенство», или «разрыв между богатыми и бедными» и «поляризация», стали одними из наиболее часто употребляемых терминов в XXI веке

Допустим, у вас диагностировали диабет. С одной стороны, вы можете выбрать путь приема лекарств, с каждым разом увеличивая их дозу, пока не потеряете зрение или пока не откажут почки. В этом случае придется проходить через процедуру диализа, проводя в процедурном кабинете по 4 часа в день 3 дня в неделю. Однако, с другой стороны, вы можете пойти по другому пути: изменить свои привычки в питании и образе жизни, чтобы предотвратить развитие диабета и вернуться к состоянию, близкому к здоровому.

В случае деменции различия в последствиях выбранного пути еще существеннее. При диагностировании этого заболевания большинство пациентов или лиц, осуществляющих уход за ними, впадают в отчаяние и начинают принимать массу лекарств. Однако в действительности в случаях ранней стадии деменции память и когнитивные способности чаще всего можно восстановить, скорректировав пищевые привычки и образ жизни.

Доступность привилегии быть здоровым зависит от того, есть ли у вас доступ к знаниям, выходящим за рамки существующей медицинской парадигмы, и готовы ли вы изменить свою жизнь на основе этих знаний.

Я хотела бы рассказать свою историю еще раз для тех, кто думает: «Ну, что могу сделать? Я могу лишь жить, пока не умру».

В прошлом году я вышла замуж. Мой папа всегда говорил одну фразу:

«Однажды я поведу тебя к свадебному алтарю, напевая свадебный марш».

Но болезнь отца не позволила этим планам сбыться. Мой отец впервые встретил своего будущего зятя в отделении интенсивной терапии. Нас встретил лишь пустой взгляд отца вместо слов: «Пожалуйста, позаботься о моей дочери». Его тело, неподвижное уже два года, тогда казалось сухим и безжизненным. Мой отец, мечтавший о том, чтобы его прекрасная дочь, которую он воспитал со всей любовью, вышла замуж, умер за полгода до моей свадьбы. Вместо того чтобы идти к алтарю под руку с папой, мне пришлось идти одной. А на свадебном банкете место моего отца рядом с мамой пустовало.

Услышав эту историю, вы все еще безразлично относитесь к своему здоровью? Если бы мой папа обладал знаниями из этой книги 10 лет назад, он бы неукоснительно следовал изложенным здесь привычкам в питании и образу жизни каждый день и пришел бы на мою свадьбу в добром здравии. Но он ничего не знал и умер за полгода до торжества.

Ухудшение состояния здоровья приводит к таким трагедиям, может помешать маме или папе прийти на вашу свадьбу, а вас может разлучить с супругом. Если экономический разрыв между богатыми и бедными лишает возможностей для сохранения здоровья, то ухудшение состояния здоровья лишает жизни.

Но есть и хорошая новость: вам не нужно быть миллиардером, чтобы не потерять одну из самых больших ценностей в жизни — свое здоровье. Существует действительно эффективный способ преодоления этого огромного разрыва между благополучием и дурным самочувствием — это осознание. Оно доступно всем: и богатым, и бедным. Единственной отправной точкой для преодоления разрыва между здоровьем и нездоровьем является осознание нескольких вещей. Во-первых, даже если по итогам медицинского осмотра причин для беспокойства нет, это не значит, что с нами все в порядке. Во-вторых, то, что мы едим, может контролировать нашу жизнь. В-третьих, вслед за здоровьем мы можем потерять другие ценности жизни.

Именно это я поняла, когда познакомилась с новым «лекарством» под названием «функциональная медицина», и именно это впоследствии произошло с пациентами, которые ко мне обратились.

И я осмелюсь сказать следующее: информация, представленная в этой книге, поможет вам сохранить здоровье и избежать потери близкого человека. Я считаю, что эти знания могут стать для вас настоящим подарком судьбы, который позволит вам не быть обузой для своих близких и всегда оставаться рядом с ними в добром здравии.

Ключ, ведущий к здоровой жизни

Когда речь заходит про здоровье, становится ясно одно: нет никого, кто не хотел бы им обладать. Есть лишь ряд факторов, которые подавляют желание быть здоровым. Когда мы посвящаем все дни заботе о семье, почти не остается времени на себя. Вокруг всегда много вкусной еды, а повседневная жизнь полна стрессов, связанных с работой, отношениями с друзьями и семейными проблемами. И вот, когда мы находим минутку, чтобы уделить внимание своему телу, на пути неизбежно возникает новое препятствие.

• «В первую очередь, вам необходимо позаботиться об уровне сахара в крови».

• «Вам следует есть овощи и фрукты».

• «Вам необходимо сократить потребление углеводов».

Информации о здоровье так много, что порой сложно понять, что из предлагаемого правда. И с чего необходимо начать.

На самом деле, я чувствовала то же самое. Когда я впервые столкнулась с новой областью медицины и погрузилась в изучение концепции здоровья за пределами уже полученного медицинского образования, передо мной являлись как удивительные и вдохновляющие открытия, так и сложные и противоречивые моменты, вызывающие глубокое замешательство.

В ходе этого процесса я соприкоснулась с такими удивительными знаниями, что мне стало жаль, что они до сих пор не так широко известны. Например, в случае болезни Альцгеймера по мере увеличения числа больных и спроса на лекарства международные фармацевтические компании разрабатывают все больше новых препаратов. Несмотря на то что цены на лекарства, разрабатываемые этими компаниями, достигают десятков миллионов вон[5], пациенты выстраиваются в очередь, отчаянно вымаливая их. Тем временем на другом конце земного шара проходят исследования методов лечения, которые не являются ни трудоемкими, ни дорогими и могут не только предотвратить болезнь Альцгеймера, но и в некоторой степени обратить вспять снижение когнитивных функций, вызванное этим заболеванием. (Если вы хотите узнать больше, я настоятельно рекомендую прочитать книгу Дэйла Бредесена «Нестареющий мозг[6]» (The End of Alzheimer’s).

Однако были времена, когда чем больше я изучала, тем больше запутывалась. Когда были популярны безуглеводные и кетодиеты, многие люди считали, что употребление меньшего количества углеводов — залог здоровья. А после публикации книги «Парадокс растений[7]» (The Plant Paradox), где была раскрыта опасность лектинов[8] в растительных продуктах, были моменты, когда возникали сомнения относительно таких овощей, как помидоры, баклажаны и фасоль. Я видела, как в социальных сетях со скоростью света распространялась так называемая информация «а вы слышали, что…», которая у незнающего человека могла вызвать только страх и панику. Тогда я еще плохо разбиралась в этой теме, а потому поддавалась

Этот опыт помог мне понять, что нельзя разобраться в теме здоровья без понимания общих принципов функционирования человеческого организма и адекватного учета разнообразия индивидуальностей. Поэтому я решила вернуться к изучению той области медицины, которая ставит во главу угла функции организма и связи между этими функциями. Я посетила все научные конференции, семинары и лекции, которые только смогла найти в Корее, училась по двухлетней программе, организованной крупнейшим академическим сообществом США, сдала экзамен и стала сертифицированным практикующим врачом IFM[9], одним из немногих в Корее, кто имеет сертификат по функциональной медицине. Но это лишь каркас моей профессиональной деятельности.

Мне нужно было создать методы лечения, способные облегчить симптомы у пациентов, и разработать практические советы, которые могли бы помочь многим людям улучшить свою жизнь. Другими словами, мне требовалось чем-то наполнить свой каркас. Каждый день в клинике я просматривала отзывы на свои рекомендации по лечебному питанию, полученные от множества людей в социальных сетях, вносила на их основе изменения, снова изучала источники и обновляла последние данные исследований.

Я действительно прониклась этим процессом. Посвятив всю жизнь изучению химии, биологии и медицины, лечению пациентов и исследованию здоровья, я обнаружила, что найти правильный путь к здоровой жизни непросто. Так насколько же сложнее это будет для пациентов и других обычных людей? Действительно ли возможно разобраться в потоке нескончаемого контента, чтобы найти достоверную информацию?

Я хотела помочь людям выбрать нужное направление, чтобы они не увязли в информационном болоте, с которым приходится сталкиваться каждый день. Мне радостно видеть, как пациенты выздоравливают и возвращаются к своей повседневной жизни после того, как доверились мне и прошли со мной путь лечения. Поэтому мне захотелось помочь большему количеству людей жить здоровой жизнью.

Самое сложное — найти отправную точку среди многочисленных методик, поэтому я установила четкие критерии для ее поиска:

1) это должно быть полезно каждому;

2) это должно привести к ощутимым изменениям.

После долгих раздумий и экспериментов я нашла решение. Это была детоксикация, а точнее, настройка системы детоксикации организма.

Конечно, это не означает, что детоксикация вылечит вас от всех болезней. Но чем дольше я наблюдала за пациентами, тем больше убеждалась в ее необходимости. Человек, который не проводит детоксикацию, никогда не сможет быть здоровым. Это можно сравнить с колесом и застрявшим в нем камнем: колесо не может катиться, пока камень не будет убран. Так и детоксикация является необходимым условием здоровой жизни.

Для меня детоксикация — своего рода чистка зубов. Чистка зубов — это не то, что делается по особым случаям, это привычка, которая прочно укоренилась в повседневной жизни каждого человека. Детоксикация, как и чистка зубов, может обрести истинную ценность, когда станет ежедневной привычкой для каждого из нас.

Здоровое тело открывает нам бесчисленные возможности. Давайте посмотрим, как изменилась жизнь людей, которые стали вести здоровый образ жизни, соблюдая мои рекомендации.

Чистка организма — детокс

Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите слово «детокс»?

У вас может промелькнуть мысль: «Это что-то, что должно очищать организм?» Возможно, вам встречалось это слово в программах по похудению или в рекламных буклетах, обещающих избавить ваш организм от токсинов при помощи употребления в пищу одного лишь сока в рамках «трехдневного очищения». Детоксикация, обсуждаемая в этой книге, — это процесс, посредством которого организм выводит внешние и внутренние токсины.

Это относится и к общему процессу выведения отходов организмом человека. Если вам еще не до конца ясно, что я имею в виду, не переживайте, я все подробно объясню. Давайте сначала разберемся, зачем нужна детоксикация и что происходит с организмом, если ею пренебрегать.

Госпожа Джихе в возрасте около 45 лет обратилась в больницу из-за длительного запора и угревой сыпи. Она страдала от серьезных проблем с дефекацией, вплоть до того, что могла испражняться только один или два раза в неделю. Кроме того, из-за внутреннего дискомфорта она никогда не могла сходить в туалет вне дома. У нее была тяжелая работа и много домашних дел, поэтому госпожа Джихе всегда чувствовала себя раздраженной. На протяжении 10 лет на ее лице не проходили гнойничковые угри, что привело к сильному стрессу и, как следствие, ухудшению ситуации с запорами.

Как обычно лечат таких пациентов? В соответствии с ее жалобами на самочувствие, скорее всего, Джихе направят в несколько разных отделений. С запором ее примет врач-терапевт и назначит слабительные. С сильной угревой сыпью женщину направят к дерматологу и назначат соответствующие лекарства. При жалобах на нестабильное психическое состояние обычно назначают психотропные препараты. Вылечится ли Джихе, если будет принимать все эти лекарства? Раньше я считала такой тип лечения правильным. Однако посещение нескольких врачей не принесло госпоже Джихе существенных улучшений здоровья.

Но если мы посмотрим на проблему этой пациентки с точки зрения детоксикации, то ситуация будет совершенно иной. Прежде всего, запор блокирует важнейший путь выведения отходов из организма до такой степени, что он больше не может очищаться сам. Из-за этого начинают накапливаться различные отходы и токсины, вызывающие воспаление. У нашей пациентки это привело к воспалению на коже в виде угрей. Все эти проблемы напрямую влияют и на ее психологическое состояние. Если мы посмотрим на симптомы Джихе, то увидим, что ее случай — это комплекс проблем, вызванных нарушением работы системы детоксикации организма.

На основании этого решения мной было внесено несколько коррективов в ее образ жизни, чтобы обеспечить бесперебойную работу системы детоксикации. Прежде всего, для устранения запоров важно нормализовать работу как желудка, так и кишечника. Пациентка успешно справилась с проблемой недостаточной выработки желудочного сока и снизила уровень воспаления в кишечнике, ограничив употребление провоспалительных продуктов. В результате исчезли проблемы с дефекацией, а общее самочувствие улучшилось. По ее словам, она стала более устойчивой к стрессу и менее восприимчивой к внешним раздражителям.

Оставалась еще проблема с угревой сыпью. Во время лечения я обнаружила, что у пациентки в зубах была амальгама — сплав металлов на основе ртути, который в прошлом использовали для пломбирования зубов. Присутствие такой пломбы в зубах может привести к постоянному выделению остаточных следов ртути. После удаления амальгамы и выведения ртути у Джихе впервые за 10 лет исчезли прыщи.

Каждый раз, когда я принимаю пациента в своей клинике и вижу, как меняется его жизнь по мере того, как мы корректируем его систему детоксикации, я испытываю чувство огромного удовлетворения.

Изменения в системе детоксикации

Когда я начала изучать новую область медицины, больше всего мне не хватало времени и энергии. Поэтому я приняла решение сократить время консультаций. Вместо этого я делилась своими новыми знаниями в социальных сетях в надежде, что они будут использованы людьми осмысленно.

Чем больше я общалась с людьми за пределами клиники, тем больше ощущала ограниченность нынешней медицинской системы, привязанной к обследованиям и медикаментозному лечению. Я постоянно задавалась вопросом: есть ли способ сделать людей здоровыми, не прибегая к госпитализации со множественными обследованиями и лекарствами?

Мне бы хотелось поделиться с большим количеством людей опытом применения детоксикации организма, который привел к таким колоссальным изменениям у моих пациентов. Я перепробовала много методов и диет, и лучше всего мне подошла стратегия детоксикации с использованием крестоцветных овощей.

Первый шаг в поиске ключа к здоровой жизни начался с изучения основ здорового питания. В наши дни существует множество различных диет, позиционируемых потребителям как самое здоровое питание. Однако достижения в области искусственного интеллекта сделали возможным комплексный анализ множества таких диет. Яркий пример — рейтинг диет американского еженедельного новостного журналаU. S. News World Report.

В этом рейтинге представлен список из 30 систем питания, которые можно считать здоровыми. Они были выбраны на основе мнений экспертов, данных научной литературы и исследований. В них можно заметить определенную закономерность: все они говорят о важности выбирать цельные продукты, а не обработанные. А также в большинстве диет с высоким рейтингом особое внимание уделяется овощам.

Все знают, что овощи — это полезная еда. Однако расплывчатые рекомендации вроде «ешьте много овощей» не приведут ни к каким результатам. Может казаться, что мы и так едим много овощей, но не наблюдаем никаких изменений. Или вовсе не знаем, какие овощи следует есть и в каком количестве. Это натолкнуло меня на мысль: «Разве не существует особенно важных овощей?» Мне удалось найти ответ на этот вопрос в результатах различных исследований и при помощи опыта экспертов в этой области.

В частности, недавнее исследование диет, способных обратить вспять биологический возраст, дало мне одну из важнейших подсказок. В эксперименте приняли участие мужчины среднего возраста без каких-либо хронических заболеваний. Половина участников придерживалась диеты, назначенной учеными, а другая половина продолжала питаться согласно своему обычному рациону. Через восемь недель эксперимента исследователи проверили, произошли ли какие-либо изменения в их биологическом возрасте. Оказалось, что участники исследования, которые придерживались назначенной учеными диеты, продемонстрировали потрясающие результаты, снизив свой биологический возраст на три года всего за восемь недель. В диете, предложенной исследователями, был сделан упор на овощи [1], ряд которых ученые выделили в отдельную категорию: крестоцветные овощи, которые я называю ультразелеными.

Крестоцветные овощи — общее название растений, отличающихся характерными цветками с четырьмя лепестками, расположенными крестообразно. К ним относятся капуста белокочанная и цветная, бок-чой и брокколи. Крестоцветные овощи постоянно упоминаются в исследовании, о котором мы говорили выше, а также включены в подборку «Пять лучших продуктов питания для здоровья и долголетия», созданную доктором Марком Хайманом, ведущим экспертом в области функциональной медицины.

Что же такого особенного в крестоцветных овощах, что эксперты в области здоровья считают их столь важными? Секрет кроется в их составе.

В растениях и овощах содержатся компоненты, которые оказывают особое воздействие на организм. Ученые называют их фитохимическими веществами, и каждый овощ содержит особые фитохимические вещества. Например, в крестоцветных овощах содержится сульфорафан, применяемый для профилактики рака, снижения уровня воспаления и обладающий антиоксидантным действием.

В дополнение к этому у крестоцветных овощей есть еще одно особое свойство, на котором бы я хотела сделать акцент. Оно заключается в стимуляции выработки глутатиона — вещества, которое помогает выводить токсины из организма. Благодаря этому крестоцветные овощи способствуют детоксикации.

Я поняла, что нашла эффективный способ детоксикации, подходящий большому числу людей. Я начала изучать, как лучше готовить крестоцветные овощи, чтобы получить максимальную пользу от их фитохимических свойств, и как включить их в свой ежедневный рацион.

Изменения, которые произошли в моем организме и у членов моей семьи после того, как я начала готовить и употреблять крестоцветные овощи каждый день, были поистине удивительными. Хроническая крапивница начала утихать, а у моего мужа исчезли прыщи и ринит. Моя кожа стала чище, а тяга к сладкому уменьшилась. Все эти изменения были настолько поразительны, что я начала делиться рецептами смузи из крестоцветных овощей в социальных сетях и объяснять, как внедрить их в ежедневный рацион. Эти советы помогли улучшить здоровье и изменить тело не только моим близким, но и многим другим людям.

И вот еще один интересный факт. Когда вы меняете свое тело, вместе с ним меняется и разум, это подтверждают отзывы моих пациентов:

«Доктор, увидев, как меняется мое тело, я изменил свое отношение к жизни»;

«Я чувствую, что хочу относиться к своему телу лучше и больше заботиться о нем».

Да, именно так! По мере того как тело очищается от токсинов, меняется и сознание. Давайте начнем вместе революционную детоксикацию, которая изменит вашу жизнь уже сегодня!

Кейс 1. Снижение уровня воспаления в организме способствует улучшению состояния кожи. «Кожа ребенка, страдающего от атопического дерматита, стала чистой!»

Однажды я получила сообщение в социальных сетях от матери, которая рассказала, что ее ребенок страдает от тяжелой формы атопического дерматита. Она спросила, есть ли действенный способ лечения. Кожа ребенка была воспалена и покрыта корочками, из которых сочился гной. Наряду с местным лечением я настоятельно рекомендовала улучшить его питание, посоветовав ежедневно пить смузи «Лайвли» из крестоцветных овощей, а также постараться максимально сократить потребление продуктов, содержащих пшеничную муку, молоко и сахар, чтобы снизить хроническое воспаление. В течение года мама готовила смузи для ребенка и обеспечивала его здоровым питанием. В результате кожа ребенка, когда-то покрытая гноем и ранами, на которую нельзя было взглянуть без слез, почти полностью очистилась. Мама ребенка прислала мне письмо с благодарностью.

«Атопический дерматит прошел»; «Проблемы с кожей исчезли»; «Кожа очистилась» — это самые частые сообщения, которые я получаю в интернете. Смузи «Лайвли», о котором я упомянула в предыдущем примере и расскажу немного позже подробнее, разработан мной, чтобы люди могли каждый день легко выпивать одну кружку (250–300 мл) крестоцветных овощей. Потребление крестоцветных овощей трудно увеличить за счет обычных приемов пищи. За время

Давайте рассмотрим другой пример. Я бы хотела поделиться историей Терри, матери двоих детей, которая стремится вести здоровый образ жизни вместе со своими детьми.

У Терри был очень сильный дерматит вокруг губ. При хейлите губы и окружающая область отекают, трескаются и обветриваются, но обычно эти симптомы быстро проходят. Однако случай Терри был иным — дерматит стал хроническим. Сколько бы различных методов лечения она ни пробовала, болезнь продолжала рецидивировать. Кожа вокруг губ покраснела, потрескалась и воспалилась. Она не могла выходить на улицу без маски. Женщина обратилась в университетскую больницу, где ей прописали пероральные стероиды и местные препараты, но улучшений не происходило, поэтому она отказалась от посещения больницы.

Терри и не подозревала, что хейлит имеет связь с пищевыми привычками. Но благодаря моему блогу она узнала, почему в организме появляется воспаление, что подвигло ее разобраться со своим здоровьем. Она начала исключать из рациона мучные и молочные продукты, сахар, следуя рекомендациям моей диеты, направленной на снижение уровня воспаления, и добавлять крестоцветные овощи в виде смузи «Лайвли».

Шли месяцы. Терри постепенно меняла свои пищевые привычки и по прошествии нескольких месяцев обнаружила, что ей больше не нужно пользоваться бальзамом для губ, чтобы увлажнять их.

Болезнь, которая беспокоила пациентку и несмотря на прием лекарств рецидивировала, постепенно исчезла, и Терри смогла прожить несколько месяцев без каких-либо медикаментов и рецидивов. Когда мы встретились, кожа Терри была чистой и без единого следа воспаления.

Еще одна пациентка, страдавшая от фолликулита на подбородке и угрей по всему лицу, также поделилась радостным отзывом, заявив, что восстановила чистоту своей кожи, которую, как она думала, больше никогда не увидит здоровой. Она увеличила количество крестоцветных овощей в своем рационе, используя их в приготовлении смузи, и сократила употребление продуктов, вызывающих воспаление.

Когда я получаю такие отзывы, я, конечно, радуюсь тому, что кожа моих пациентов очистилась. Но для меня гораздо важнее изменения в организме, которые привели к очищению кожи. Я всегда говорю: «Кожа — это зеркало организма». Кожа, подобно зеркалу, отражает все процессы, что происходят внутри. Хронические воспаления кожи нелегко вылечить, воздействуя только на нее. Скорее всего, существует причина внутри организма, вызывающая проблемы с кожей. В таком случае необходимо лечение, направленное на снижение уровня воспаления внутри организма.

Воспаление можно сравнить с бомбой, которая взрывается внутри организма, создавая множество вредных веществ и загрязнений вокруг. Хроническое воспаление означает, что в организме содержится больше вредных веществ, чем может нейтрализовать его система детоксикации. В таких случаях важно применять эффективные методы, которые нормализуют процесс детоксикации, чтобы восстановить баланс и защитить здоровье. Один из таких методов — пятишаговый план детоксикации, помогающий организму избавиться от накопленных токсинов и восстановить его естественную способность к самоочищению.

Давайте рассмотрим эти пять шагов на пути детоксикации организма.

• Шаг 1. Желудок — Сокращение потребления продуктов, раздражающих слизистую оболочку желудка, продуктов, содержащих трудноперевариваемую муку, а также молочных продуктов.

• Шаг 2. Кишечник — Употребление пищевых волокон и разнообразных овощей, которые помогут наладить дефекацию и обеспечить пищу для полезных кишечных бактерий.

• Шаг 3. Печень — Увеличение содержания глутатиона в организме с помощью крестоцветных овощей, что поможет печени вывести токсины.

• Шаг 4. Желчь — Стимуляция секреции желчи с помощью полезных жиров в смузи из авокадо.

• Шаг 5. Клеточный детокс — Крестоцветные овощи дают сигнал к выработке глутатиона — самого мощного антиоксидантного вещества в организме, способного бороться с токсинами.

Каждый шаг усиливает эффект следующего, улучшая работу желудочно-кишечного тракта, поддерживая функцию печени и нейтрализуя токсины и активные формы кислорода. Это помогает организму восстанавливаться после воспаления, возникающего в разных местах. Можно сказать, что эти пять шагов — это все, что нужно для борьбы с хроническим воспалением.

Если вы игнорируете проблемы с кожей и не обращаете на них внимания, то очаги воспаления внутри организма, вызвавшие их, в будущем приведут к более серьезным проблемам. Мы должны помнить, что кожа — это зеркало организма, поэтому важно улавливать сигналы, подаваемые кожей, и правильно реагировать на них.

Как уже упоминалось выше, во множестве случаев различные кожные воспаления проходили быстро, но, конечно, есть и случаи, когда острые воспаления переходили в хронические. У моих пациентов я часто наблюдаю, что состояние кожи не улучшается сразу, даже несмотря на различные процедуры в дополнение к смузи. Таким людям я бы дала два совета.

Во-первых, пациентам с воспалением кожи, которое приводит к огрубению ее поверхности, например, при атопическом дерматите, хейлите или контактном дерматите, настоятельно рекомендуется местное лечение. Кожа — это орган, который важно лечить комплексно, как снаружи, так и изнутри. Если вы пытаетесь устранить воспаление внутри организма, улучшив свои привычки питания, то важно уменьшить воспаление и на поверхности кожи с помощью местных средств лечения. Некоторые пациенты просто избегают мазей, содержащих стероиды, из-за опасения побочных эффектов препаратов этой группы. Стероидные мази — очень эффективное средство лечения острого воспаления кожи при кратковременном использовании. Побочные эффекты стероидной мази проявляются при ее постоянном длительном применении, а не в течение короткого периода времени.

Некоторые люди, опасаясь побочных эффектов стероидов, используют их неправильно при лечении дерматита: применяют препараты в течение 2–3 дней, а затем, не дождавшись окончательного выздоровления, прекращают. Когда болезнь обостряется, они повторяют этот процесс. В результате они бесконтрольно используют стероиды на протяжении нескольких месяцев, а потом обращаются за медицинской помощью, заметив ухудшение состояния. Такое неконтролируемое применение стероидов — самый опасный способ лечения. Это похоже на попытку потушить огромный лесной пожар, периодически выливая на него ведро воды. Огонь может слегка ослабнуть, но затем разгорится с новой силой, поскольку очаг возгорания не был ликвидирован. В случае первого острого воспаления важно помнить о необходимости тщательного и постоянного нанесения мази до полного восстановления здоровья кожи. Это поможет предотвратить рецидивы и избежать длительного приема стероидов. Кроме того, для восстановления кожного барьера необходимо регулярно использовать увлажняющий крем.

Во-вторых, источники воспаления действительно разнообразны, а усилия и время, необходимые для их устранения с помощью системы детоксикации, различаются у разных людей. Среди пациентов есть те, у которых акне и фолликулит так и не проходят, хотя все остальные показатели улучшаются. У некоторых людей это связано с плохим состоянием кишечника, у других — с питанием,

Состояние кожи часто улучшается только после излечения нескольких разных источников воспаления в организме. Если одного только смузи «Лайвли» недостаточно, внимательно прочитайте главы про токсины и обязательно исправьте свои привычки в образе жизни. Хорошая новость заключается в том, что большинство людей, которые страдали из-за сильных проблем с кожей, в итоге выздоравливали, как только распознавали проблему внутри организма и устраняли ее причину.

Кейс 2. Чистка кишечника сохранит ваши иммунные клетки, а также клетки мозга. «Ребенок, который смог избавиться от хронических запоров и вернуться к полноценной жизни»

С тех пор как я начала делиться информацией о здоровье в интернете, я каждый день получаю радостные отзывы, но среди них есть те, что делают меня особенно счастливой. Пришло время познакомиться с моими маленькими пациентами, которые пьют смузи от доктора Лайвли. Я очень горжусь тем, что смузи «Лайвли», который был надежным спутником матерей до беременности, во время беременности и после нее, стал частью детского питания их малышей, только открывающих для себя мир. Давайте послушаем историю Ыну, заставившую меня о многом задуматься.

У Ыну была серьезная проблема: он страдал от запоров. Стул был очень темным, издавал ужасный запах и напоминал засохший кал кролика. Каждый раз, когда мальчику нужно было сходить в туалет, это было болезненно и трудно. Из-за этого, даже после того как ему исполнилось четыре года, он не мог пользоваться туалетом и был вынужден носить подгузники.

По словам Суен (матери Ыну), было несколько причин, по которым кишечник Ыну оказался в таком тяжелом состоянии. Она сказала, что с детства он много болел, поэтому принимал антибиотики и жаропонижающие средства еще до того, как ему исполнился год. Более того, мальчик пил мало воды, слишком любил сладкое и часто ел продукты, содержащие муку, молоко и сыр. В кишечнике ребенка возникла неблагоприятная среда, где было трудно выжить полезным бактериям. Это привело к нарушению работы кишечника и ухудшению общего состояния здоровья. Ребенок часто болел, испытывал усталость и слабость. Ситуация усугублялась: болезни и прием лекарств, включая антибиотики, ослабляли иммунитет, что делало кишечник еще более уязвимым. Так сформировался замкнутый круг: проблемы с кишечником приводили к болезням, а болезни и лекарства — к дальнейшему ухудшению состояния кишечника.

Пока кишечник Ыну подвергался медикаментозным манипуляциям, его состояние становилось все хуже. Лимфатические узлы на затылке начали отекать, а взгляд мальчика потускнел. Ребенок стал вялым, и Суен, которая не могла больше на это смотреть, начала активно изучать вопросы здоровья. В ходе поисков она наткнулась на мой блог, где узнала о важности правильного питания и здоровья кишечника.

Осознав значимость этих факторов, Суен решила изменить рацион Ыну и начала готовить для него полезный смузи. Поскольку она не могла контролировать, что он ест в детском саду, Суен заменила домашний завтрак ребенка на смузи, чтобы он мог получать все необходимые полезные вещества и витамины дома.

Год спустя Ыну наконец-то перестал пользоваться подгузниками и за месяц до своего пятилетия окончательно избавился от запоров. Теперь, по словам его родителей, он регулярно ходит в туалет, его стул приобрел золотистый цвет и форму банана. Воспаление лимфатических узлов прошло, и ребенок стал более активным. Глаза мальчика снова сияют, как раньше, а иммунитет окреп и простуды стали гораздо реже. Родители отмечают, что за этот год Ыну посещал больницу реже, чем за все предыдущие годы жизни.

История Ыну демонстрирует нам, что происходит, когда система детоксикации организма парализована. На примере этого мальчика вы можете наглядно увидеть, как вредные привычки в питании заставляют страдать кишечник и как сильно изменения в его работе влияют на общее состояние организма. Ухудшение здоровья кишечника и возникновение запоров означают, что важный механизм системы детоксикации организма перестал функционировать. Из-за этого различные вредные вещества не могут покинуть организм, а клетки по всему телу загрязняются токсинами, от которых не могут очиститься. С ростом числа токсинов клетки теряют свою функциональность. Особенно страдают иммунные клетки и клетки мозга. Вот почему Ыну часто простужался и испытывал головокружения, когда ухудшалось здоровье его кишечника. Поскольку организм детей еще только развивается, они более восприимчивы к токсинам, чем взрослые.

Фактически наиболее уязвимой к токсинам формой жизни является не что иное, как эмбрион. Недавно была выпущена статья под заголовком «Микропластик был обнаружен в человеческой плаценте». По итогам этого исследования, различные токсины, о которых пойдет речь далее, передаются неокрепшему плоду еще в утробе матери. Является ли микропластик единственной проблемой? Другие токсины, под влияние которых попала мать, оказывают вредное воздействие и на детей еще до их рождения.

Люди, которым, по моему мнению, обязательно стоит прочесть эту книгу, — это женщины, планирующие беременность или уже беременные, потому что влияние привычек питания матери на эмбрион поистине огромно.

Распространенность аутизма и нарушений развития в последние годы растет пугающими темпами. Говорят, что количество случаев аутизма в Соединенных Штатах в 2020 году выросло более чем в четыре раза по сравнению с 2000 годом: тогда аутизмом страдал 1 из 150 человек, а сейчас этот показатель составляет 1 из 36 [2]. Такие статистические данные не могут не поразить воображение. Хотя аутизм, безусловно, имеет генетическую составляющую, невозможно объяснить столь значительные изменения, произошедшие за такой короткий период времени, как 20 лет, исключительно генетическими мутациями. Многие ученые проводят исследования, чтобы найти причину этого явления, и в 2019 году было обнаружено, что употребление матерью ультраобработанных пищевых продуктов во время беременности может быть связано с риском возникновения аутизма у детей. В качестве причины этого была определена пропионовая кислота (PPA), используемая в качестве пищевой добавки во многих обработанных продуктах для увеличения срока их хранения.

Пропионовая кислота — это одно из многих веществ, которые естественным образом производятся кишечными бактериями при переваривании пищи. Однако некоторые ученые полагают, что избыточное количество пропионовой кислоты может представлять серьезную угрозу для развивающегося плода, особенно для его нервной системы. Когда человеческие нейральные стволовые клетки (НСК) были подвергнуты воздействию пропионовой кислоты, ученые обнаружили значительные изменения: нейронные цепи нарушились, некоторые нервные клетки чрезмерно размножились, а уровень воспаления возрос. Эти изменения поразительно напоминали те, что наблюдаются у детей с аутизмом [3]. Это открытие заставляет задуматься о том, что чрезмерное потребление ультраобработанных продуктов, богатых пропионовой кислотой, может негативно влиять на развитие мозга плода. Стоит подчеркнуть, что в этом исследовании рассматривали только пропионовую кислоту, тогда как в повседневной жизни люди потребляют и множество других токсинов.

Получается, что если

Вот почему я особенно подчеркиваю важность заботы о системе детоксикации для тех, кто планирует беременность, уже беременны или только родили. Таким женщинам особенно необходимо трепетно относиться к здоровью каждой клеточки своего организма, а правильные привычки, поддерживающие систему детоксикации организма, могут стать их главным щитом и значимой помощью в этом деле.

Хотя я и привела пример с ребенком, употребление смузи, конечно, эффективно при запорах и у взрослых. Один из самых частых комментариев в соцсетях, который я вижу: «У меня улучшилась перистальтика кишечника». Достаточное количество клетчатки в рационе и снижение уровня общего воспаления в организме — основа для более комфортной работы кишечника.

Многие из моих пациентов сталкиваются с синдромом раздраженного кишечника, из-за которого они ежедневно страдают от жидкого стула и диареи. Они часто оставляют отзывы, где говорят, что после сокращения потребления продуктов, вызывающих воспаления, таких как мучное, молочные продукты, сахар и ультраобработанные пищевые продукты, а также с началом употребления смузи с крестоцветными овощами их стул стал мягким и приобрел правильный цвет.

Однако если у вас синдром раздраженного кишечника, важно четко понимать причинно-следственную связь между вашими текущими привычками в еде и симптомами, а не просто начинать пить смузи из крестоцветных овощей. Первое, что нужно сделать, — выяснить, какие из продуктов, что вы едите, облегчают или ухудшают ваши симптомы.

Только так вы сможете понять, что именно вызывает затруднения в работе кишечника. У людей с синдромом раздраженного кишечника присутствуют не только нарушения в опорожнении кишечника, но и, скорее всего, нездоровая кишечная микробиота[10]. И если они начнут бездумно есть много овощей, это приведет лишь к газам в желудке, вздутию живота и ухудшению симптомов раздраженного кишечника. Это, в первую очередь, касается людей, которые жалуются на то, что включение большего количества овощей в рацион лишь усугубило их симптомы. Для таких людей улучшение кишечной флоры — первостепенная необходимость. Важно вводить изменения в питание и улучшать работу кишечника постепенно, чтобы дать ему время на адаптацию.

Прежде всего, найдите в своем рационе продукты, которые раздражают кишечник, и исключите их. Затем стоит начать употреблять небольшое количество овощей, в том числе в виде смузи. Если вы все еще чувствуете газообразование даже после употребления небольшого количества овощей, вам следует усердно практиковать «Шаг 1. Желудок»и «Шаг 2. Кишечник»и дать немного времени своему кишечнику, чтобы он привык к изменениям. Затем следует постепенно увеличивать количество овощей в рационе. В это время воспаление в кишечнике начнет постепенно снижаться. А по мере увеличения количества полезных кишечных бактерий, размножению которых способствуют овощи, вы почувствуете улучшения, даже если они пока не будут видимыми.

Кейс 3. Детоксикация гормонов восстанавливает женское здоровье. «Я избавилась от менструальной боли и сбросила 7 кг!»

«У меня фибромиома матки, поэтому менструальные спазмы и ПМС (предменструальный синдром) просто невыносимы, но в этом месяце у меня были месячные в положенный срок и без всяких болей».

'Боль от менструальных спазмов сильно ослабла, так что теперь мне хватает небольшого количества Ибупрофена и 'Тайленола

». Спасибо Вам большое».

«У меня начались месячные без спазмов всего через три недели после того, как я начала пить смузи».

Менструальные боли — один из симптомов, который, как говорят мои пациентки, проходит чаще всего наряду с проблемами с кожей. То же самое было и с Миной. С юношества у нее были сильные менструальные боли, а однажды они были настолько мучительными, что девушка потеряла сознание прямо на улице, и прохожий отнес ее в отделение неотложной помощи. Как же, должно быть, перепугались родители Мины! Они отвезли дочь в больницу и заставили ее пройти всевозможные обследования, но их результаты не показали ничего серьезного, поэтому они просто списали это на особенность ее организма.

Ничего не делая со своей проблемой, Мина продолжала жить и родила очаровательного ребенка. Рождение ребенка принесло много изменений в семью Мины, одним из которых стало осознание важности состава продуктов при кормлении малыша. Женщина поняла, как сильна связь между ее телом и едой, поэтому кардинально поменяла свои пищевые привычки.

Какие изменения произошли с Миной после того, как она изменила вредные для кишечника пищевые привычки и попыталась очистить свой организм от токсинов, включив в рацион крестоцветные овощи?

Удивительно, но менструальные боли, мучившие Мину всю жизнь, бесследно исчезли. А вес, который несмотря на усилия не удавалось сбросить после родов, уменьшился на 7 кг за 4 месяца. Мина поделилась своей радостью со мной: менструальные спазмы исчезли, а тело стало стройнее.

Почему так много женщин отмечают исчезновение менструальных болей после включения в рацион достаточного количества овощей? Причина менструальных болей до конца не изучена. Однако есть вещества, которые, как считается, способствуют их возникновению. Это воспалительные вещества, называемые простагландинами. Во время менструации простагландины сокращают матку и ее кровеносные сосуды. Если этих веществ слишком много, стенка матки и кровеносные сосуды сокращаются слишком сильно, и матка начинает испытывать недостаток кислорода. В результате этого появляется боль, которая называется менструальными спазмами.

В организме есть вещество, способное повышать уровень простагландинов. Это женский гормон эстроген. Теперь можно понять, что нужно делать, чтобы уменьшить менструальные боли. Во-первых, нужно снизить выработку простагландинов, а во-вторых, нужно предотвратить повышение уровня эстрогена.

Давайте остановимся на эстрогене. Предположим, что у всех женщин, страдающих от предменструального синдрома (ПМС), одинаковое количество эстрогена в организме. Однако даже при одинаковом уровне эстрогена женщины не испытывают одинаковые менструальные боли. Это связано с тем, что на реакцию организма на эстроген влияет не только его количество, но и процесс его детоксикации в печени и выведения через кишечник. Печень детоксифицирует эстроген и выводит его в кишечник, однако если у вас запор или нездоровая микрофлора кишечника, эстроген не может покинуть тело и всасывается обратно (реабсорбируется). Это делает организм гораздо более восприимчивым к воздействию эстрогена и, конечно, более склонным к менструальным спазмам. Чтобы уменьшить спазмы и безопасно вывести эстроген, необходимо наладить правильную работу системы детоксикации.

Именно крестоцветные овощи способствуют правильному выведению эстрогена и помогают снизить уровень простагландинов, ответственных за менструальные боли.

Тем, кто страдает от сильных менструальных болей, особенно важно увеличить потребление крестоцветных овощей. Если у вас невыносимые спазмы во время месячных, это означает, что на ваш организм слишком сильно воздействует эстроген. В таком случае крайне важно не просто снизить уровень эстрогена, а провести

1) Ингибирование выработки простагландинов:сульфорафан, содержащийся в крестоцветных овощах, подавляет выработку простагландинов, которые участвуют в возникновении менструальных болей.

2) Снижение реабсорбции эстрогена и налаживание безопасной детоксикации:пищевые волокна, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных, помогают кишечнику освобождаться от содержимого и поддерживают жизнедеятельность полезных кишечных бактерий. Это препятствует повторному всасыванию эстрогена в кишечнике, который печень уже успешно детоксифицировала. Кроме того, клетчатка способствует преобразованию эстрогена в безопасные для организма метаболиты.

Многие спрашивают, можно ли просто принимать обезболивающие, когда у них возникают менструальные спазмы.

Фактически наиболее частым решением проблемы менструальной боли является прием обезболивающих и противовоспалительных препаратов. Нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП), такие как Ибупрофен, — самые распространенные обезболивающие средства. Принцип работы этих препаратов можно понять, если рассмотреть механизм возникновения менструальной боли, о котором мы говорили ранее. Как уже было сказано, уменьшение количества простагландинов в организме помогает облегчить болевые ощущения во время менструации. И именно эти препараты помогают снизить уровень простагландинов в организме. Но есть один нюанс: если принимать НПВП длительно, это может привести к ухудшению состояния кишечника, который является ключевым элементом системы детоксикации. Если кишечник не функционирует должным образом, то выведение эстрогена может быть затруднено. Конечно, вам следует принимать обезболивающие, когда вы чувствуете сильную боль, но с точки зрения долгосрочной перспективы я рекомендую раз и навсегда разобраться с причиной возникновения менструальных болей.

Многие люди спрашивают, эффективно ли употребление крестоцветных овощей после менопаузы. Я думаю, такие вопросы задают потому, что снижение реабсорбции эстрогена может быть неверно истолковано как снижение уровня эстрогена. Однако крестоцветные овощи не влияют на его выработку. Они просто помогают предотвратить повторное всасывание выработанного эстрогена, когда он должен покинуть организм. Эстроген — лишь одно из многих веществ, которые крестоцветные овощи помогают выводить из организма. Крестоцветные овощи поддерживают всю систему детоксикации через глутатион. Это делает их полезными как для женщин в период менопаузы, так и для мужчин.

Кейс 4. Позаботьтесь о печени, и она позаботится о вас. «У моего мужа снизился уровень холестерина, вырабатываемого в печени!»

«Мои показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени, улучшились».

«Уровень моего холестерина вернулся к норме».

«Стеатоз печени снизился».

Среди пациенток, которые пьют смузи, приготовленные по моим рецептам, многие начинают употреблять их в одиночку, а затем делятся ими со своими мужьями или детьми. В частности, те, кто принимал их вместе с супругами, чаще всего сообщали об улучшении состояния печени и уровня холестерина у их мужей.

Мужчины, как правило, меньше интересуются своим здоровьем, поэтому их привычки в еде немного более свободны, чем у женщин, и они чаще, чем мы, употребляют алкоголь. Обычно первые признаки проблем со здоровьем у мужчин начинают проявляться примерно после 55 лет. Именно тогда они чувствуют, что их организм больше не такой, как прежде, и начинают посещать больницы.

В последнее время, мне кажется, проблемы со здоровьем у мужчин начинаются немного раньше. Многие люди чувствуют, что их физическая сила снижается уже после 40 лет. Причины могут быть разными, но я думаю, что в основном это связано с различными токсинами, которые окружают нас, и перегруженной системой детоксикации организма. Подтверждением этому могут служить показатели функционирования печени.

Если у вас сохранились анализы крови последнего медицинского обследования, рекомендую обратиться к ним. АСТ, АЛТ, ГГТ — это три основных анализа функций печени. АСТ и АЛТ — ферменты, используемые клетками организма. При повреждении клеток ферменты из них выходят «наружу», и их количество изменяется в крови. Печень — место концентрации этих ферментов (особенно АЛТ), поэтому их часто называют печеночными ферментами. ГГТ — это показатель, тесно связанный с системой детоксикации. Этого фермента особенно много в клетках печени, и если его уровень повышается в анализах крови, то это может указывать на повреждение печени и желчных протоков. ГГТ играет важную роль, помогая организму перерабатывать глутатион, необходимый не только печени и желчным протокам, но и клеткам всего тела. Известно также, что ГГТ повышается, когда организм подвергается воздействию различных токсинов (то есть когда ему требуется много глутатиона). Проще говоря, повышение этих трех показателей означает, что печень, которая играет жизненно важную роль в нашей системе детоксикации, повреждена.

Большинство из вас может подумать, что с их печенью все в порядке, увидев слово «норма» в записях своих медицинских осмотров. Но пока еще рано радоваться. Если посмотреть на референсные значения, большинство из них покажут, что АСТ и АЛТ в норме, когда они ниже 40 Ед/л, а ГГТ в норме, когда он ниже 35. Поэтому даже после медицинского осмотра вы ничего толком не узнаете о функциях своей печени (если только эти показатели не будут чрезвычайно высокими). Однако всегда полезно перепроверить свои показатели. Референсные значения, указанные в листе результатов, — это лишь ориентир на патологию, а не на идеальное здоровье. В одной из работ, посвященных изучению связи между показателями уровня ферментов печени и смертностью, было обнаружено, что у людей с самой низкой смертностью показатели в анализах ферментов печени были значительно ниже референсных значений (АСТ 10–15 Ед/л, АЛТ 12–15 Ед/л, ГГТ 10–17 Ед/л) [6]. А это, в свою очередь, означает, что люди со значениями за пределами этого диапазона или в районе 30–40 еще не находятся на патологическом уровне, но их печень уже не функционирует нормально.

У людей, регулярно пьющих алкоголь, показатели ферментов, влияющих на функции печени, часто значительно превышают норму. В некоторых случаях они могут быть на грани допустимых значений. Это касается не только тех, кто злоупотребляет алкоголем. Если вы потребляете много других веществ, которые должны подвергаться переработке печенью, это может привести к повреждению ее клеток и

Если вы посмотрите на пищевые привычки людей, которые говорят: «Доктор, я не пью ни глотка алкоголя, но у меня высокие показатели печени и стеатоз», — вы обнаружите, что многие из них едят много углеводов или фруктов и десертов, полных сахара и фруктозы. На самом деле, они страдают неалкогольным жировым гепатозом. Пациентам, чьи показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени, выходят за рамки оптимального диапазона, указанного выше, пора позаботиться о смене рациона, ведь именно печень играет центральную роль в системе детоксикации.

Давайте рассмотрим пример.

У мужа Енхи с 20 лет были высокие показатели печеночных проб, и ему поставили диагноз «неалкогольный жировой гепатоз». У самой Енхи возникали отеки и менструальные спазмы до и после менструации, поэтому они с мужем начали избегать продуктов, вызывающих воспаление, и пить смузи. Изменив свои привычки в еде и начав пить смузи, Енхи ощутила ряд преимуществ, включая уменьшение менструальных болей, уменьшение отечности и более комфортное состояние желудка.

А что стало с ее мужем? Первоначальные показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени мужчины, были АСТ/АЛТ/ГГТ 28/39/37, соответственно. Это было очень близко к верхней границе нормы, и ситуация требовала серьезного внимания. Однако после последовательной практики детоксикации и употребления смузи в течение 8 месяцев показатели АСТ/АЛТ/ГГТ снизились до 19/22/22, соответственно. Вы видите, что теперь это значение гораздо ближе к идеальному, чем раньше. В тот период муж Енхи употреблял алкоголь на корпоративных ужинах. Но после того как в ходе теста, проведенного после вечера с пивом, он сам убедился в негативном влиянии алкоголя на показатели уровня ферментов печени, он принял решение сократить употребление алкогольных напитков.

Так какую же роль смузи играют в улучшении работы печени?

Различные токсины, включая алкоголь и фруктозу, вызывают загрязнения в клетках печени. Эти загрязнения — основные виновники воспалений и повреждений клеток, в результате чего печень покрывается рубцовой тканью (цирроз). Поэтому ключевая стратегия помощи печени — уменьшить количество загрязнений и помочь ей более эффективно перерабатывать токсины. Чтобы уменьшить образование загрязнений, нужно сократить потребление различных токсинов, вызывающих их. Уменьшение количества алкоголя и продуктов, вызывающих воспаление, естественным образом снизит количество таких загрязнений.

Следующее, что вам поможет в этом деле, — это крестоцветные овощи. Они помогают клеткам печени вырабатывать глутатион, необходимый для эффективной переработки загрязнений. Глутатион помогает организму выводить токсины.

Образ жизни, которого начал придерживаться муж Енхи, оказал значительную помощь клеткам печени и, следовательно, повлиял на улучшение ее функций.

На самом деле, есть много других историй, когда состояние пациентов улучшалось более существенно, но я описала этот случай, потому что он будет близок каждому. Я надеюсь, что люди не будут бездумно игнорировать сигналы, посылаемые организмом, при этом думая, что все в порядке, поскольку показатели в анализах еще не достигли патологических значений, и не станут успокаивать себя тем, что у всех в той или иной степени есть проблемы с печенью и что эти проблемы не поддаются лечению.

Печень ежедневно перерабатывает бесчисленное количество токсинов. Только вы можете помочь своей собственной системе детоксикации! Если вы будете игнорировать сигналы печени, со временем она покроется жиром и рубцовой тканью и больше не сможет выполнять свою работу. И, к сожалению, цирроз вылечить пока невозможно. В частности, людям с высоким уровнем ГГТ настоятельно рекомендуется ознакомиться с разделом «Как избежать токсинов?». Уровень ГГТ может повышаться при закупорке желчных протоков. Но если у вас нет такой патологии, то высокий уровень этого фермента может быть связан с наличием большого количества токсинов в организме.

Глава 2

Причина болезней заключается в наличии токсинов в организме

Токсины, застрявшие в теле

Представьте, что у вас в ягодицах застряла маленькая заноза. В тот момент, когда вы занесли ее, то почувствовали кратковременную жгучую и колющую боль, но так как видимой раны не было, вы подумали, что просто укололись обо что-то, и забыли об этом. Но через некоторое время боль стала сильнее. Из-за нее вы не могли спать ночью, а на следующий день поднялась небольшая температура, поэтому вы решили пойти в больницу.

— Доктор! У меня небольшая температура и боль в ягодицах. Думаю, это из-за того, что я укололся обо что-то.

— С виду нет ничего серьезного. Я пока назначу вам жаропонижающие и обезболивающие.

Несмотря на то что вы принимали назначенные лекарства, состояние не улучшилось. Поэтому вы обратились в другие медицинские центры за помощью. В одной больнице вам посоветовали медитировать, чтобы успокоить разум, поскольку именно злость, накопленная в вашем теле из-за стресса, воспалила жар в организме. В другой больнице вам велели принимать препараты для повышения иммунитета.

Сможете ли вы когда-нибудь выздороветь?

Если вы будете медитировать и контролировать свой гнев, то обретете душевное спокойствие и, возможно, почувствуете некоторое облегчение. Но пока заноза, застрявшая в ягодице, не будет найдена и удалена, вы не сможете избавиться от необъяснимой лихорадки и боли.

Вот что делают токсины, когда попадают в организм. Организм не может нормально функционировать, если в нем присутствует нарушитель, называемый токсином. Токсины — как заноза в ягодице.

Когда мы произносим слова «токсин» и «детоксикация», некоторые люди думают, что мы говорим о какой-то чепухе. Я думала так же, когда училась в медицинском университете. Мне казалось, что эта концепция не вписывается в рамки медицины. Но после окончания университета я поняла: мне совсем ничего не известно о медицине и мире. Мы подвергаемся воздействию бесчисленного количества токсинов и заболеваем, потому что ничего о них не знаем и не можем должным образом вывести их.

Но есть еще один действительно важный факт. Многие люди живут с несколькими занозами, застрявшими в их ягодицах, и даже не подозревают об этом. Всегда были пациенты, состояние которых не улучшалось, независимо от того, сколько они принимали лекарств, как восполняли недостающие питательные вещества и насколько кардинально меняли свой образ жизни. Почему этим пациентам не становится лучше? Я думала об этом бесчисленное количество раз. Ответ на этот вопрос заключается в процессе выведения токсинов, или детоксикации: если сначала не удалить занозу в виде токсинов, то дальнейшие действия будут бесполезны.

Это необязательно относится только к людям с очевидными заболеваниями или симптомами. В наших телах, состоящих из множества клеток, постоянно образуются маленькие «занозы» — активные формы кислорода (АФК), которые появляются, когда клетки вырабатывают энергию. Эти «занозы» — главная причина снижения функций клеток и процесса старения.

Замедление процесса старения означает не только то, что вы будете выглядеть моложе. Оно также означает продление срока жизни при максимально возможном сохранении функций организма, когда мы можем жить полноценно без приема лекарств.

Все мы сталкиваемся с различными проявлениями болезней и старения в зависимости от функционирования нашей системы клеточной детоксикации. Поэтому хочу поделиться знаниями о детоксикации, которые мне удалось приобрести. Ведь знание — это благословение.

Понимание работы системы детоксикации защитит вас от болезней и замедлит старение. Жизнь того, кто обладает правильными знаниями о здоровье своего тела, и того, кто о них не ведает, будет сильно отличаться через 10 и тем более через 20 лет. Это будет разница между жизнью больного раком или слабоумием и человека, полного сил и со здоровым разумом. Поэтому, пока вы еще молоды и здоровы, давайте приведем вашу систему детоксикации в порядок на всю оставшуюся жизнь.

Дофаминовая ловушка. Сладкая ловушка, угрожающая вашему организму

Детоксикация, обсуждаемая в этой книге, охватывает процесс удаления вышеупомянутых «заноз» из организма и обеспечения бесперебойной работы системы детоксикации. Таким образом, прежде всего стоит удалить «занозы» и другие причины, которые мешают беспрепятственному функционированию организма. Итак, сначала нам нужно узнать, какие «занозы» находятся в нашем теле. Чем мы заражены?

Тяжелые металлы? Агрохимикаты? Пестициды? Микропластик? Да, все перечисленное. Но перед этим я хочу поговорить об одном: о дофаминовой зависимости, которая встречается почти у каждого в нашем обществе.

Без лишних подробностей скажу, что я тоже страдала от дофаминовой зависимости. В голодные студенческие годы жизнь была такой трудной, что главным удовольствием в жизни для меня стала еда. Единственными мгновениями, когда я чувствовала себя счастливой, были моменты, когда после экзаменов я заходила в универсам и покупала десерты.

Если задуматься, то в жизни есть так много вещей, которые могут сделать нас счастливыми. Однако нас буквально бомбардируют со всех сторон вот такой рекламой:

«В жизни так мало приятного, разве нет? Я живу, радуясь маленьким удовольствиям в виде вкусной еды»; «Когда я в стрессе, мне нужно съесть что-нибудь сладкое, чтобы избавиться от него».

Этот простой инстинкт, связанный с высвобождением дофамина[11] при употреблении сладкой и другой быстрой «дофаминовой» пищи, стал основой для развития пищевой промышленности. Компании начали создавать продукты, которые легко и быстро вызывают выброс дофамина, одновременно они продвигают идею, что потребление таких продуктов сделает человека поистине счастливым.

Однако есть и тревожный аспект: все, что стимулирует быструю выработку дофамина, неизбежно вызывает зависимость. У меня есть подруга, обожающая готовить натуральные блюда из сезонных ингредиентов. Однажды к ней пришли друзья, и она приготовила для них особый ужин из сезонных продуктов. Однако друзья, привыкшие к быстрому выбросу дофамина, несмотря на вкусную и свежую пищу, после трапезы все равно заказали фастфуд на дом. «Я поел, но не чувствую удовлетворения». Это возникает из-за того, что дофамин, который обычно выделяется от употребления быстрой «дофаминовой» пищи, не выделяется от натуральных блюд.

Культура под названием «мукбанг»[12] также подливает масла в огонь этой зависимости. Образы людей, с удовольствием поедающих сладкую или острую пищу, преследуют нас в мыслях, даже когда мы не едим. Из-за этого сладкая и быстрая «дофаминовая» пища стала казаться вкусной и радостной, а содержащая много овощей превратилась для нас в безвкусную еду, которую можно есть только во время диеты.

Существует известный эксперимент, проведенный на крысах в рамках изучения дофаминовой зависимости. В мозг крыс было имплантировано электрическое устройство, которое при нажатии на рычаг высвобождало дофамин. Крысы настолько увлекались этим ощущением, что забывали есть и пить. Они продолжали нажимать на рычаг снова и снова, стремясь испытать удовольствие [1]. Вот насколько велика сила дофамина!

Идея «в жизни так мало хорошего, так съешьте что-нибудь вкусное и будьте счастливы» побуждает нас сделать первый глоток быстрого дофамина. И чувство удовольствия затягивает нас в омут зависимости. Однако есть и более серьезная проблема. Всегда есть факторы, усугубляющие зависимость от такой еды. Это хронические «заболевания» современных людей — стресс и занятость. Когда мы испытываем стресс, функция префронтальной коры мозга, ответственная за планирование и размышления о будущем, резко снижается. В этот момент область мозга, которая руководствуется инстинктами, берет верх и требует: «Дайте мне больше дофамина!» На фоне такой работы мозга желание питаться здоровой пищей ради светлого будущего рушится.

Но самое главное, что мешает питаться здоровой едой, — это занятость. Чтобы сходить на рынок и приготовить еду дома, нужно потратить не менее 1–2 часов. Но для современных людей, которым приходится ходить на работу, воспитывать детей и заниматься домашними делами, такое количество времени на приготовление еды — зачастую роскошь. Поэтому в качестве альтернативы люди выбирают доставку фастфуда, который будет в их доме всего через несколько минут после легкого движения пальцев.

Мы закрываем на это глаза, говоря: «Ну, а что поделать?» — и пытаемся игнорировать изменения в организме, происходящие при таком образе жизни. Действительно ли наше здоровье в порядке с такой зависимостью? Можем ли мы жить здоровой жизнью, не избавляясь от нее?

Ответ: решительно нет! Насколько бы глубоко я ни погружалась в тему здоровья, мне всегда мешала моя привычка искать дофамин в еде. И это касается не только меня. Пациенты и те, с кем я общалась в социальных сетях, говорили о тех же проблемах. Мне стало ясно, что если не избавиться от дофаминового омута, все усилия на пути к здоровой жизни будут напрасны, и мы продолжим топтаться на месте. Я подробнее расскажу об этом в 5-й главе, но одно могу сказать уже сейчас: от вредных привычек необходимо избавляться, заменяя их полезными. Причина, по которой я называю детоксикацию «ежедневной чисткой зубов», заключается в том, что детоксикация по-настоящему эффективна, когда становится ежедневной привычкой.

Если вы будете практиковать детокс-привычки каждый день, то загрязнение вашего организма определенно станет меньше. Я страдала от компульсивного переедания более 10 лет, но смогла преодолеть свою

Шлаки в организме. Токсины в организме, которые находятся с нами всю жизнь

Вещества, которые действуют как «вредители» в организме, делятся на два типа: токсины, поступающие извне и образующиеся внутри. В этой главе мы поговорим о шлаках, которые постоянно вырабатываются внутри организма. Давайте рассмотрим несколько показательных примеров.

Джихе 35 лет обратился к нам из-за жалоб на высокие показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени. Он мог похвастаться достаточно сильной мускулатурой, которая позволяла ему участвовать в соревнованиях по фитнесу. Парень очень интересовался здоровьем и говорил, что ест только полезную пищу. Однако когда он сдавал анализ крови, показатели печеночных ферментов всегда были немного выше нормы.

«Доктор, у меня нет жирового гепатоза, и я питаюсь здоровой пищей, так почему же показатели уровня ферментов, влияющих на и функции моей печени, все еще высокие?»

Поговорив с Джихе еще немного, я смогла найти причину в его рационе. Это был протеиновый порошок.

Видели ли вы когда-нибудь человека, у которого показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени, были повышены из-за чрезмерного потребления протеинового порошка [2]? Такие случаи довольно часты в наши дни, поскольку число людей, занимающихся спортом, увеличивается. Белок — очень важный компонент тела, в том числе для мышц, а также незаменимое питательное вещество, используемое в качестве источника энергии.

Белок, получаемый из пищи, необходим для жизни, но в процессе его переработки в организме образуются побочные продукты, такие как аммиак, который может быть токсичным, если его уровень слишком высок. Обычно печень быстро перерабатывает аммиак в безопасные соединения, которые затем выводятся из организма. Однако у людей с серьезными заболеваниями печени, такими как цирроз, печень может не справляться с этой задачей. В таких случаях аммиак накапливается в крови, что может привести к серьезным проблемам, вплоть до печеночной комы. Печень преобразовывает аммиак в относительно безопасное вещество, называемое мочевиной[13]. Иногда люди, которые усиленно тренируются, не знают этого факта и потребляют чрезмерное количество протеинового порошка по отношению к массе своего тела. Джихе, о котором шла речь, тоже употреблял слишком много протеина для поддержания мышечной массы. Важно помнить, что даже белки, воспринимаемые как необходимые питательные вещества, детоксифицируются организмом.

Давайте рассмотрим еще один токсин, образующийся внутри тела.

Эстроген — женский гормон, который требует надлежащей детоксикации и безопасного выведения (как упоминалось в предыдущей главе). Роль этого гормона очень разнообразна и важна.

Роль эстрогена отчетливо ощущается во время менопаузы. Недостаток этого гормона может привести к приливам жара, перепадам настроения, депрессии и повышенному риску развития остеопороза. То есть этот гормон играет важную роль в регуляции температуры тела, поддержании баланса нейромедиаторов в мозге и поддержании плотности костей [3]. Поскольку в активном состоянии эстрогену приходится участвовать во многих процессах, важно, чтобы он правильно деактивировался и выводился из организма. Если эстроген не перерабатывается должным образом, это может привести к онкологическим заболеваниям, таким как рак груди и яичников [4: гл. 2, с. 79]. Причина ваших болезней заключается в токсинах в вашем организме.

К счастью, есть органы, которые безопасно детоксифицируют эстроген и выводят его из организма. Это печень и кишечник. Печень преобразует эстроген в неактивную форму. В процессе деактивации эстрогена печенью существует два возможных сценария. В первом случае печень превращает эстроген в вещество, не представляющее опасности для организма, и может даже защищать от рака. Во втором случае эстроген превращается в вещество, которое, наоборот, может способствовать развитию рака. Возможность развития рака определяется тем, каким образом метаболизируется эстроген. (Существует слишком много различных путей детоксикации эстрогена, и охватить их полностью здесь затруднительно, поэтому лишь кратко упомяну канцерогенные эффекты путей 2 и 4, которые относительно хорошо известны.)

Здесь возникает действительно важный вопрос: «Можем ли мы выбрать путь детоксикации эстрогена?» К счастью, да, существуют способы контролировать направление детоксикации.

Нужно ли для этого принимать лекарства? Нет, не нужно. Вы можете контролировать детоксикацию эстрогена, просто употребляя ультразеленые овощи, о которых мы говорили ранее. Многие исследователи доказали, что риск рака груди и рака яичников снижается у женщин, употребляющих много зеленых овощей, в том числе крестоцветных [5]. Я подробно расскажу об этом в практическом руководстве по детоксикации, которое будет представлено позже, поэтому рекомендую дочитать книгу до конца.

Эстроген, преобразованный в печени, выводится с мочой или калом. Но здесь в игру вступает еще одна важная переменная: состояние кишечника. Судьба секреции эстрогена определяется еще и тем, хорошо ли функционирует кишечник и имеются ли там нужные для этого кишечные бактерии. Я расскажу об этом подробнее позже, но если вы представите человека, страдающего от сильного запора, то сразу поймете проблему. В кишечнике людей с тяжелыми запорами эстроген, который печень детоксифицирует, не выводится и остается в организме. И наоборот, у людей с хорошим, регулярным стулом наблюдается постоянное выведение эстрогена. Есть результаты исследований, согласно которым у людей, употребляющих много клетчатки, уровень эстрогена в крови ниже [6, 7]. И многие из тех пациентов, кто прислал мне отзывы, отмечали, что запоры у них прошли вместе с менструальными болями.

Таким образом, мы узнали, что процесс детоксикации, включающий слаженную работу печени и кишечника, необходим для выведения из организма метаболитов гормонов. Вы начинаете ощущать важность этого процесса?

Существует множество других внутренних токсинов, но мы рассмотрели два наиболее важных. Важно и то, что организму приходится иметь дело не только с этими внутренними токсинами, но и с многочисленными внешними загрязнителями. С какими внешними токсинами ему приходится справляться? Давайте рассмотрим их в следующей главе.

Тяжелые металлы. Токсины, незаметно разъедающие организм

Первые внешние токсины, которые мы рассмотрим, — это тяжелые металлы. Приходят ли вам на ум какие-либо тяжелые металлы? Большинство людей, вероятно, подумают о ртути. Возможно, вы встречали в СМИ упоминания об опасности крупной рыбы, поскольку в ней содержится много ртути. На самом деле, когда мы проверяем пациентов на наличие тяжелых металлов, оказывается, что в волосах и крови чаще всего в высоких концентрациях обнаруживается именно ртуть.

Можете ли вы угадать, какая рыба особенно загрязнена ртутью? Это тунец. Но есть и другие виды рыб, в которых находится это опасное вещество. К ним относятся фугу и угорь,

Степень загрязнения и количество ртути в продуктах питания

Источник: Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея. Отчет о переоценке стандартов содержания тяжелых металлов в продуктах питания.

В этой таблице указано содержание ртути в рыбе, согласно данным Министерства безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея. Можно заметить, что в более крупных рыбах, таких как скат, красный пагр и фугу, содержится гораздо больше ртути, чем в более мелких. А содержание ртути в угре, в частности, поистине огромно. Среди тех, кто ест такую крупную рыбу, много мужчин в возрасте 40–50 лет, которые часто посещают японские рестораны. При обследовании у многих из них было обнаружено высокое содержание ртути в волосах и крови.

Помимо рыбы, есть еще одна очень важная причина высокого уровня ртути. Это амальгама. Посмотрите на свои зубы в зеркало. Пломбы черного цвета — амальгамные. В прошлом для лечения кариеса иногда использовали амальгаму — сплав металлов, содержащий ртуть. В то время еще не было известно о вреде амальгамы, поэтому она использовалась при лечении зубов. К сожалению, зубы, запломбированные таким сплавом, становятся источником загрязнения, ежедневно выделяя в организм мельчайшие частички ртути. Каждый раз, когда люди с амальгамными пломбами пережевывают пищу, в их организм попадает небольшое количество этого токсина. Поэтому, когда таких людей проверяют на наличие тяжелых металлов, в их волосах и крови часто обнаруживают высокие уровни ртути.

Когда на международных семинарах или симпозиумах по функциональной медицине обсуждается проблема токсинов, одной из ключевых тем становится вопрос об удалении амальгамы. Но, дочитав до этого места, вы, возможно, подумаете: «Я не знаю никого, кто не ел бы рыбу, и никого, у кого не было бы амальгамы в зубах. И у всех, кажется, все хорошо. Так что же такого в ртути?» Я тоже так думала. Поэтому хочу рассказать вам незабываемую историю, связанную с ртутью, которая открыла мне глаза на эту проблему и заставила почувствовать тревогу.

Когда я изучала тяжелые металлы, мне случайно попалась книга под названием «Отравление ртутью» (Mercury Poisoning). Я до сих пор помню тот шок, который я испытала, когда прочитала предисловие от переводчика. Переводчиком этой книги была врач скорой помощи и мать троих детей. Двое выросли здоровыми и счастливыми, но у третьего ребенка были выявлены отклонения в развитии. Как мать и врач, я могу только представить, как отчаянно она, должно быть, искала способы улучшить состояние своего ребенка с отклонениями в развитии. Она обращалась во множество больниц, но там лишь разводили руками и говорили, что ничего не могут сделать. Однако женщина не сдавалась и продолжала искать способы помочь своему сыну. Одной из причин нарушений развития, обнаруженных в ходе обследования, было отравление ртутью. Если мать подвергается воздействию высоких концентраций ртути во время беременности, ртуть из ее организма может передаваться ее ребенку через плаценту. Когда она начала вспоминать все события своей жизни, чтобы найти связанный с отравлением инцидент, то поняла, что у нее в зубах была пломба из амальгамы, которую она заменила пломбой из более безопасного материала, и это как раз совпало с беременностью. Во время процедуры замены амальгамы выделяется немалое количество ртути в виде паров. Можно предположить, что ртуть, попавшая в организм женщины в процессе замены пломбы, могла повлиять и на ребенка. Ртуть особенно сильно воздействует на нервные клетки, а поскольку нервные клетки трудно регенерируются, их сложно полностью вернуть в нормальное состояние даже после детоксикации.

Эта история стала для меня огромным потрясением, потому что именно в тот момент я строила планы на замужество и рождение детей. Тогда я стала искать как можно больше информации о ртути и обнаружила, что существует множество результатов исследований, которые подтверждают, что у детей, испытавших воздействия высоких концентраций ртути, повышается вероятность развития аутизма, СДВГ и других неврологических расстройств [8, 9]. Изучив этот вопрос немного подробнее, я выяснила, что токсичность ртути распространяется не только на беременных женщин или эмбрион, но и вообще на всех людей. Воздействие ртути на организм настолько обширно и разнообразно, что пациенты с отравлением ртутью часто страдают от «загадочных» или «неизлечимых» болезней, причины которых трудно, почти невозможно установить.

Почему отравление ртутью влияет на весь организм, а не только на отдельные его участки? Причину можно понять, рассмотрев, в чем проявляется токсичность ртути. Ртуть не воздействует на конкретные органы, повреждая их. Ртуть мешает работе селена, который отвечает за всю антиоксидантную систему организма [10]. Другими словами, страдают все функции организма, а не только одного органа. Самым хорошо изученным токсическим действием ртути является нейротоксичность[14]. Предполагается, что это связано с тем, что нервные клетки хуже всего восстанавливаются, поэтому быстрее всего проявляются именно симптомы поражения нервной системы, хотя поражается она в равной степени со всем организмом.

Разве это не пугает? Чем больше я узнавала о тяжелых металлах, тем отчетливее понимала, что необходимо избавиться от них до того, как в организме проявятся первые симптомы.

Прежде чем мы рассмотрим детоксикацию от тяжелых металлов, есть еще один металл, о котором вам следует знать. Это мышьяк. Мышьяк не так известен, как ртуть, но он столь же распространен. Давайте рассмотрим источники загрязнения мышьяком по информации Министерства безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея.

Степень загрязнения по категориям продуктов питания

Источник: Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея. Отчет об оценке риска загрязнения мышьяком (2016).

Если взглянуть на график, то больше всего загрязнены, как и ожидалось, морепродукты. Среди них высокий уровень загрязнения у глубоководной рыбы, ракообразных, головоногих моллюсков и моллюсков в целом. В реальной клинической практике было много случаев, когда высокие уровни мышьяка были обнаружены у пациентов, употребляющих ракообразных, таких как крабы и омары. Однако существует два типа мышьяка: органический, который немного менее вреден и быстро выводится из организма, и неорганический, более токсичный, и он почти не удаляется из организма.

Большая часть мышьяка в упомянутых выше морепродуктах представляет собой органический мышьяк, но есть продукт, который содержит много неорганического мышьяка, и поэтому с ним следует быть осторожным, — это морские водоросли.

Уровни загрязнения мышьяком морепродуктов по отдельным категориям

Источник: Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея. Отчет об оценке риска

Содержание неорганического мышьяка в морских водорослях

N. D. = Not Detected (Не обнаружено)

В отличие от других морепродуктов, водоросли хидзики содержат наибольшее количество неорганического мышьяка, опасного для здоровья. Хотя морские водоросли когда-то славились своими диетическими качествами, я бы не рекомендовала употреблять их в пищу из-за содержания тяжелых металлов. Чтобы удалить из водорослей как можно больше вредных веществ, перед употреблением необходимо замочить их в воде более чем на час, а затем бланшировать в кипящей воде в течение чуть более 5 минут. Если вы собираетесь употреблять в пищу водоросли, обязательно следуйте этим рекомендациям.

Вы можете спросить: не означает ли это, что я просто могу исключить из рациона морепродукты? К сожалению, океаны нашей планеты — не единственное место, загрязненное тяжелыми металлами. В действительности, когда почва соприкасается с грязной водой, это влияет на качество всех сельскохозяйственных культур. А поскольку животные питаются этими культурами, то и животноводческие продукты тоже оказываются загрязненными.

Если посмотреть, какие продукты вносят наибольший вклад в ежедневное загрязнение организма мышьяком, то морепродукты составляют самую высокую долю — 60 %, но оставшиеся 40 % поступают из сельскохозяйственных и ультраобработанных пищевых продуктов [11]. Поэтому нет никакого способа избежать попадания тяжелых металлов в организм. Кроме голодания, конечно.

Знаете ли вы, что южнокорейцы потребляют большое количество мышьяка вместе с рисом? Хотя сам рис содержит небольшое количество этого токсина на грамм, но количество мышьяка, которое потребляется с рисом, остается значительным, поскольку корейцы едят его очень много.

Токсичность мышьяка изучали в ходе различных исследований. По итогам одного из них, у детей, чьи матери подвергались воздействию высоких концентраций мышьяка, наблюдается снижение когнитивных способностей. Такие результаты не могут не вызывать беспокойства [12]. Среди токсических эффектов мышьяка у взрослых наиболее известна нейротоксичность. Согласно результатам исследования людей, систематически подвергавшихся воздействию мышьяка, в 77 деревнях Китая у испытуемых наблюдались такие симптомы, как головные боли, усталость, головокружение, бессонница, кошмары и покалывание в конечностях [13]. Давайте еще раз обратим внимание на эти симптомы. У них есть одна общая черта — это крайняя неоднородность. Из-за этого врачи не могут найти истинную причину заболевания, и в итоге пациенты получают неправильное лечение, не имея возможности удалить «занозу» под названием «мышьяк» из своего тела, задаваясь вопросом: «Почему я так устал?» — или: «Почему я не могу спать?»

Недавно были проведены исследования, в ходе которых установлена связь между воздействием мышьяка и увеличением риска снижения когнитивных способностей, а также развития болезни Альцгеймера (деменции) [14]. Кроме того, другие исследования выявили связь между воздействием мышьяка и бесплодием [15, 16]. Даже сердечно-сосудистые заболевания, которые традиционно связывают с высоким уровнем холестерина, могут быть вызваны воздействием тяжелых металлов, таких как свинец, кадмий и мышьяк [17]. Однако, согласно итогам исследований, это лишь часть проблемы. Есть вероятность, что существуют и другие вещества, о токсичности которых мы пока не знаем.

Эндокринные дизрапторы. Причина преждевременного полового созревания и рака молочной железы

В современном мире многие родители испытывают тревогу из-за раннего полового созревания своих детей. У первоклассниц растет грудь, а во втором и третьем классах уже начинаются менструации. Многие родители, опасаясь, что раннее развитие вторичных половых признаков может повлиять на рост и развитие детей, обращаются к врачам за гормональным лечением.

Преждевременное половое созревание характеризуется появлением вторичных половых признаков у мальчиков до 9 лет и у девочек до 8 лет. Это можно сравнить со «взрывом».

Насколько велик этот «взрыв»? Сравним данные о диагностике преждевременного полового созревания в Корее в 2008 и 2020 годах. Число девочек с этой проблемой выросло в 16 раз. Если в 2008 году раннее половое созревание диагностировали у одной из тысячи девочек, то в 2020-м — у более чем четырнадцати из тысячи. Что же это за болезнь, распространенность которой за 12 лет увеличилась в 16 раз?

Но больше всего меня поразили результаты исследования, касающиеся мальчиков. Согласно имеющимся данным, преждевременное половое созревание у мальчиков встречается реже, чем у девочек [18]. Симптомы преждевременного полового созревания у девочек, такие как развитие молочных желез и начало менструации, легко заметны для родителей, что обеспечивает высокий уровень диагностики. У мальчиков же симптомы проявляются не так явно. Один из первых признаков — увеличение объема яичек, но родители не всегда обращают на это внимание. Измерение размера яичек не распространено, поэтому родителям сложно обнаружить этот симптом. В результате преждевременное половое созревание у мальчиков часто диагностируют на более поздних стадиях, когда появляются другие признаки, такие как рост волос в области лобка и резкое увеличение роста.

Учитывая эти факты, давайте взглянем на статистику преждевременного полового созревания у мальчиков. По состоянию на 2008 год число случаев преждевременного полового созревания среди 100 000 мальчиков в возрасте от 0 до 9 лет было очень низким и составило 1,2 случая. Однако результаты 2020 года оказались совершенно иными: число мальчиков в возрасте от 0 до 9 лет, у которых диагностировано преждевременное половое созревание, увеличилось в 83 раза, достигнув 100 на 100 000. Эти данные не могут не шокировать.

В течение последних двенадцати лет в геноме корейцев не было выявлено каких-либо новых мутаций. Тогда как же объяснить столь резкий рост случаев преждевременного полового созревания? Хотя точная причина этого явления пока не установлена, наиболее вероятные факторы — ожирение и эндокринные дизрапторы[15] из окружающей среды. Иными словами, можно сделать вывод, что еда и окружающая среда, с которыми сталкиваются дети, стали причиной увеличения случаев преждевременного полового созревания за последние двенадцать лет. Поэтому продукты питания и условия окружающей среды являются проблемами, с которыми необходимо разобраться.

Какое же лечение получают дети с преждевременным половым созреванием? Получают ли их родители рекомендацию сменить рацион питания и условия жизни? К сожалению, нет. В большинстве случаев таких детей госпитализируют и назначают гормональную терапию. Она направлена на то, чтобы замедлить преждевременное половое созревание с помощью инъекций определенных гормонов, воздействующих на мозг. Это не значит, что такой метод лечения неправильный или неэффективный. Проблема в том, что нас интересует только преждевременное половое созревание, которое является лишь одним из симптомов. Но мы не можем лечить один из симптомов, не обращая внимания на его первопричину.

Если у вас в ягодицах уже застряла большая «заноза», которая

Подтверждением этому служит значительное увеличение числа женщин, страдающих синдромом поликистозных яичников. Согласно результатам исследования по изучению распространенности синдрома поликистозных яичников (СПКЯ) среди корейского населения в период с 2010 по 2019 годы, в 2019-м количество пациенток с этим диагнозом было в 3,6 раза больше, чем в 2010-м [19]. Что же означает этот рост? Один из первых симптомов, с которым сталкиваются женщины с СПКЯ, — это нерегулярный менструальный цикл. Если нерегулярность сохраняется, необходимо обратиться к врачу. Если на УЗИ определяется большое количество фолликулов в яичниках или в анализах крови обнаруживается повышенный уровень мужских гормонов, может быть поставлен диагноз «синдром поликистозных яичников». При этом состоянии могут проявляться акне и избыточный рост волос, но именно невозможность забеременеть является основной проблемой этого диагноза. У женщин с таким синдромом нерегулярные менструации, поскольку из-за повышенного уровня мужских гормонов нет нормальной овуляции. А отсутствие овуляции означает, что яйцеклетка не созревает должным образом, что может затруднить наступление беременности.

Число женщин с синдромом поликистозных яичников продолжает стремительно расти, особенно среди девушек в возрасте около 20 лет. В клинике я тоже замечаю, что пациенток с этой проблемой становится все больше. Когда старшеклассницы обращались в больницу с жалобами на нерегулярные месячные и высыпания на коже, у многих диагностировали синдром поликистозных яичников. У этих девочек также наблюдался высокий уровень эндокринных дизрапторов в организме.

В своей клинике я воочию наблюдала влияние эндокринных дизрапторов на нашу жизнь. Это стремительный рост постановки таких диагнозов, как преждевременное половое созревание и СПКЯ.

В ужасе я начала больше узнавать об этом виде токсинов. Что такое эндокринные дизрапторы? Оказалось, что их виды и численность превышают сотни тысяч. Здесь я кратко упомяну лишь несколько, которые были тщательно изучены.

Наиболее представительными эндокринными дизрапторами являются фталаты, парабены, перфтороктановая кислота (PFOA), перфтороктансульфоновая кислота (PFOS) и бисфенол. Названия сложные, но важно знать, как эти вещества влияют на организм. Они имеют структуру, схожую с гормонами, поэтому могут нарушить работу гормональной системы [20]. Фталаты, как известно, ассоциируются с избыточным весом и диабетом у взрослых. Кроме того, они могут влиять на уровень половых гормонов, вызывая преждевременное половое созревание и проблемы с зачатием [21]. А перфторированные соединения увеличивают риск рака молочной железы [22]. Вы точно удивитесь, узнав, как много этих веществ вокруг нас.

Фталаты — это распространенные вещества, которые делают твердый пластик более мягким. Именно поэтому их часто применяют при изготовлении детских игрушек и мебели. Кроме того, фталаты широко используют в производстве ароматических диффузоров, духов и освежителей воздуха.

Парабены часто применяют в качестве консервантов в пищевых продуктах и косметике. Некоторые косметические продукты маркируют как «не содержащие парабенов», однако все равно они содержат их в небольших количествах. Эти вещества по-прежнему широко используют в качестве консервантов при производстве ультраобработанных пищевых продуктов.

Перфторированные соединения содержатся в антипригарном покрытии посуды для готовки. Если ваша сковорода поцарапана, без сомнений ее выбрасывайте. Через ее царапины высвобождаются перфторированные соединения, которые попадают в организм с едой, приготовленной на ней.

Бисфенол — известное опасное вещество, встречающееся в бумаге для чековых лент. Этот материал используют еще и при производстве пластиковых контейнеров и детских бутылочек. Среди них наиболее токсичен бисфенол А (BPA). В последнее время производители пытаются выделиться, продвигая продукт без BPA как «экологически чистый». Но действительно ли такая продукция безопасна? Если внимательнее рассмотреть ее состав, то можно увидеть, что пластиковые изделия, рекламируемые как «не содержащие BPA», пусть и не содержат BPA, но вместо этого используют бисфенолы F (BPF) и S (BPS), которые обладают схожими свойствами с BPA, но немного отличаются по составу.

Если провести анализ[16] на содержание эндокринных дизрапторов у людей, которые любят духи и ультраобработанные продукты, то его результаты будут нерадостными. Более того, из-за моды на продукты «без BPA» результаты анализов многих пациентов показали бы высокое содержание других видов бисфенола, например, BPS.

В повседневной жизни мы часто сталкиваемся с воздействием эндокринных дизрапторов. Чтобы уменьшить их влияние, достаточно быть немного более внимательными. Помните, что эндокринные дизрапторы и система детоксикации играют важную, но противоположную роль в процессе роста, а также в половом развитии вашего ребенка. Они влияют и на то, сможет ли он стать здоровым родителем в будущем.

Пестициды. Еще одна причина не есть мучное

Помимо тяжелых металлов и эндокринных дизрапторов, существует ряд очень стойких токсинов, которые плохо распадаются в природе, сохраняясь в пищевой цепи экосистемы. Эти стойкие токсины, по своему строению больше похожие на масло, чем на воду, известны под общим названием стойких органических загрязнителей (СОЗ). Наиболее распространены гербициды и инсектициды, или, другими словами, пестициды.

Несмотря на широкое использование множества пестицидов по всему миру, в этой главе мы сосредоточимся на одном из самых известных и популярных веществ — глифосате.

Вы когда-нибудь проверяли, из какой пшеницы сделан хлеб: отечественной (корейской) или импортной? Уровень самообеспеченности Республики Корея пшеницей составляет около 1 %, то есть корейцы потребляют 99 % муки из импортной пшеницы.

В Соединенных Штатах, которые являются основным поставщиком пшеницы для Республики Корея, производство этого зерна осуществляется в огромных объемах. Поэтому там часто используют пестицид «Раундап», основной компонент которого глифосат. «Раундап» распыляют в больших количествах не только во время посадки и выращивания пшеницы, но и перед сбором урожая, чтобы вызвать последний всплеск роста агрокультуры. Так сколько же глифосата содержится в выращенной таким образом пшенице?

Как известно, глифосат может вызывать различные проблемы со здоровьем, включая лейкемию, хронические заболевания почек и проявляя нейротоксичность [23–25]. Когда свиней кормили пшеницей, содержащей большое количество глифосата, их потомство рождалось с различными отклонениями, например, с двумя мордами или с недоразвитыми конечностями.

Однако после замены корма поросята перестали рождаться с уродствами. Касаются ли эти проблемы только свиней? Существуют данные, говорящие о том, что воздействие глифосата на организм матери во время беременности может увеличить риск развития аутизма у ее ребенка [26]. Возможно, поэтому в последнее время растет число случаев расстройства аутистического спектра у детей.

Однако крупные компании, производящие глифосат, дискредитируют исследования, сообщающие о его неблагоприятных эффектах, и в погоне за прибылью заходят так далеко, что утверждают, что этот пестицид не опаснее соли.

Мир устроен так, что мы не можем быть уверены в своей безопасности, даже если исследования не показывают явных угроз. Результаты исследований

Все, что мы можем сделать, — это сохранять бдительность. Нужно пройти путь от «это разрешено — значит, безопасно» или «все так делают, значит, все нормально» к «проблема существует, я должен быть осторожен». Только осознанность поможет нам защитить себя и не быть поглощенными загрязненным миром.

Гликотоксины. Причина вашей возможной деменции

Жареная до хрустящей корочки свинина в кисло-сладком соусе, мягкие и нежные круассаны, хрустящая и сочная курица в панировке — это то, что нам очень нравится. Разве у вас не текут слюнки при одной мысли об этом? Когда-то я очень любила эти блюда. Когда сахар смешивается с белком или жирами и готовится при высоких температурах, образуются конечные продукты гликирования (КПГ)[17], которые называются гликотоксинами. Процесс образования этого токсина называется реакцией Майяра, и некоторые из вас, возможно, слышали о нем как о способе улучшения вкуса пищи. Хрустящая корочка, которая получается в результате жарки сухого мяса при высоких температурах в аэрофритюрницах, духовках и фритюрницах, — это не что иное, как гликотоксин. Раньше мне нравились пикантные вкусы и необычные текстуры этих продуктов, пока я не узнала, что это смертельные сахарные токсины, угрожающие моей памяти. Знаете ли вы Криса Хемсворта, актера, сыгравшего Тора в фильмах «Мстители»? Какое-то время назад ходили слухи о его внезапном решении уйти на пенсию на пике своей карьеры. Почвой для таких разговоров послужил генетический тест, проведенный в одной телепрограмме, в которой Крис Хемсворт принял участие. Человеческие гены существуют парами: один из пары наследуется от матери, а второй — от отца. У актера обнаружили ген APOE4. Наличие одной копии этого гена увеличивает риск развития болезни Альцгеймера в три раза, а наличие двух копий — в целых двенадцать раз [27]. У Криса Хемсворта было выявлено две копии этого гена.

Почему же этот ген влияет на риск развития деменции? Причина кроется в гликотоксинах. Они вызывают воспаление в нервных клетках, снижают их функциональность и в конечном счете приводят к смерти клеток. В организме людей с геном APOE4 вырабатывается больше этих токсинов, чем у других, что повышает риск развития деменции [28–30].

К сожалению, у меня тоже есть одна копия гена APOE4. Сам факт наличия этого гена не оказал особого влияния на мое поведение. Я поняла, что следует принять его наличие и вести здоровый образ жизни. Однако я все еще время от времени ела свою любимую жареную курицу и свинину в кисло-сладком соусе. На серьезные перемены меня подвигло другое. А точнее — тот день, когда мне стало известно, что механизм работы этого гена завязан на гликотоксине и что именно этот токсин является важнейшим фактором риска развития деменции. Каждый раз, когда я думаю о хрустящей курице и кисло-сладкой свинине, я представляю себя страдающей от деменции в возрасте 60 лет. Мне даже казалось, что этот токсин может разъесть мой мозг всего за год. Тогда я начала воспринимать жареную еду в панировке не как маленькие моменты счастья, а как маленькие кусочки будущего несчастья.

«Здоровье — это отсутствие знания о своих болезнях». Мне часто доводилось слышать эту фразу. Но что, если бы я, не знавшая ничего про гликотоксин, обратилась в больницу в возрасте 60 лет из-за ухудшения памяти и мне могли бы диагностировать начало развития деменции? Я думаю, что сильно бы жалела, что не обладала нужной информацией, когда мне было 30. Мне искренне кажется, что приобретение знаний о токсинах — величайшее благословение в моей жизни.

Все ли в порядке с людьми без гена APOE4? Если бы это было так, мы бы не затрагивали эту тему. На самом деле, этот ген встречается у многих: каждый десятый человек в Республике Корея является его носителем [31]. Важный факт: число больных деменцией в нашей стране стремительно растет, хотя соответствующий ген не становится более распространенным. Цифры действительно шокируют: если в 2006 году было диагностировано всего около 30 000 новых пациентов с деменцией, то в 2015-м их число достигло 120 000. Если посмотреть на общее количество пациентов с этим заболеванием, то число людей с деменцией, составлявшее около 50 000 в 2006 году, быстро возросло до 440 000 в 2015-м.

Уровень заболеваемости болезнью Альцгеймера

А Частота диагностирования

В Уровень заболеваемости (2006–2015) [32]

С учетом стремительного роста случаев болезни Альцгеймера, важно не ограничиваться лишь знанием о присутствии в ДНК гена APOE4. Наличие этого гена не означает обязательное возникновение деменции, а его отсутствие не гарантирует, что этот недуг вам не грозит. Важно то, что риск развития деменции увеличивается при воздействии гликотоксина на организм. Но мы можем это контролировать!

Если вы не в полной мере осознаете опасность этого токсина и продолжаете пользоваться фритюрницей, вашему мозгу будет очень трудно поддерживать свое здоровье.

Тем, кто не может отказаться от жареной пищи и хлебобулочных изделий только из-за риска развития деменции, мне есть что еще рассказать. Гликотоксины также являются одним из главных символов старения. Именно они ответственны за денатурацию белка, которая превращает мягкую кожу младенца в морщинистую и неэластичную кожу старика [33]. Этот процесс затрагивает не только кожу, но и кровеносные сосуды, глаза, почки и сердце [34–36]. Если вы хотите ускорить процесс старения, можете пичкать свой организм пищей, полной гликотоксинов, в дополнение к токсину под названием «время». Появляется все больше исследований, которые подтверждают, что гликотоксины связаны практически со всеми хроническими заболеваниями, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания, заболевания почек, рак, деменцию и болезнь Паркинсона [37]. Надеюсь, вы немного по-другому взглянули на продукты, которые едите в обычной жизни. Конечно, трудно изменить все сразу. Однако если вы используете знания о различных токсинах, которые вы приобрели сейчас, это повлияет на ваш облик через 10 или 20 лет.

Глава 3

Путь выведения токсинов из организма

Возьмите здоровье под контроль благодаря плавному выведению токсинов

В 2-й главе мы поговорили об огромном количестве вредных веществ вокруг. Но не нужно поддаваться панике: мы дышим и продолжаем жить, несмотря на воздействие множества токсинов.

Однако как только вы почувствуете небольшое облегчение от

Раньше токсины казались мне непреодолимым внешним вредом, с которым ничего нельзя поделать. Но после изучения системы детоксикации организма токсины стали тем, от чего я могу и должна активно избавляться. По мере того как я все глубже погружалась в изучение этого процесса, я начала активно участвовать в очищении своего организма. Я написала эту книгу, чтобы объяснить, как работает система детоксикации и как с ее помощью можно восстановить свое здоровье.

В этой главе мы познакомимся с процессом детоксикации. Вместо долгих объяснений мы с вами отправимся в увлекательное путешествие по организму, чтобы увидеть, как токсины перерабатываются в разных его частях и какими путями выводятся. Так давайте же отправимся в это путешествие под названием «система детоксикации».

Как протекает детоксикация в нашем организме

Печень. Важный фильтр токсинов

Какой орган приходит вам на ум, когда вы думаете о детоксикации? Большинство, вероятно, вспомнили о печени. Многие знают, как сложно печени людей, злоупотребляющих алкоголем, справляться с его переработкой. Однако это лишь часть того, что подразумевает под собой детоксикация.

Роль печени в процессе очищения организма гораздо шире, чем мы привыкли думать. Она не только обезвреживает алкоголь, но и выводит множество других вредных веществ.

Так какие же вещества необходимо выводить из организма?

И сразу мы вспоминаем два типа веществ. Первый — вещества, которые поступают извне, например, пища, а второй — продукты обмена веществ, образующиеся в организме. Здоровая печень обезвреживает большую часть поступающих извне токсинов.

Гигантский фильтр нашего организма — печень

Более наглядно этот процесс можно увидеть, взглянув на систему кровообращения человека.

Желудок и кишечник — основные органы, по которым проходят питательные вещества, поступающие в организм извне. Питательные вещества, прошедшие через пищеварительный процесс, всасываются в кровь в кишечнике. Но ограничивается ли этим их движение в организме? Я имею в виду, через что еще они должны пройти, прежде чем попасть в кровеносную систему? Все, что попадает в пищеварительную систему, проходит через печень, основной фильтр организма. Кровоток идет от кишечника к печени. Пройдя через систему фильтров печени, кровь попадает в сердце, после чего распределяется по всему организму. Таким образом, путь кровотока можно выразить в следующей схеме: кишечник → воротная вена → печень → печеночная вена → сердце. Схема изображена под номером 1 на рисунке на предыдущей странице.

Именно таким образом организм получает необходимые для своей жизнедеятельности вещества. Однако в этом процессе всегда образуются отходы. А еще существуют отходы, которые образуются по мере старения клеток. Что будет, если эти вещества продолжат циркулировать в крови? Кровь превратится в поток отбросов. Для предотвращения этого существует система фильтрации в печени. Она отделяет и собирает отходы организма и отправляет их на переработку. При этом печень возвращает организму полезные вещества, которые могут быть использованы повторно. Этот процесс соответствует кровотоку, который движется по схеме: печеночная артерия → печень → печеночная вена → сердце, обозначенному на рисунке на предыдущей странице цифрой 2. Видите, какую важную роль играет печень? Это гигантский фильтр и очиститель организма.

Так как же печень осуществляет очищение? В ней есть несколько систем для выполнения этой функции, но в этой главе мы подробнее рассмотрим самую основную систему детоксикации, расположенную в печени.

Токсины, о которых мы узнали ранее, можно разделить на два типа: водо- и жирорастворимые. Как организм избавляется от водорастворимых токсинов? Да, вы правильно подумали. Они выводятся с мочой или по́том. Чтобы переместиться из одной части тела в другую, токсины должны двигаться вместе с кровью, которая в основном состоит из воды. Это делает ее неподходящим транспортом для перемещения жирорастворимых токсинов. Что же происходит с жирорастворимыми токсинами, попадающими в организм? Существует два варианта развития событий. Токсины трансформируются, приобретая свойства, которые делают их более дружественными воде, и после этого покидают организм с мочой или по́том. Либо они оседают в жире — самом долговечном веществе в организме.

Здесь роль печени становится особенно заметной. Она осуществляет процесс детоксикации, превращая жирорастворимые токсины в водорастворимые. Жирорастворимые токсины, с помощью печени ставшие в некоторой степени водорастворимыми, могут выводиться через почки с мочой или через кишечник с желчью. А жирорастворимые токсины, которые печень не может обезвредить, остаются в телесном жире. Как же печень преобразует эти трудновыводимые жирорастворимые токсины в более подвижную форму? Этот процесс — ключевой этап в работе системы.

Напомню, что основная цель системы детоксикации печени — это перевод жирорастворимых токсинов в более подвижную форму, чтобы они могли выводиться из организма. Для этого необходимо изменить жирорастворимые токсины так, чтобы они стали немного водорастворимыми. Самый простой способ сделать это — присоединить к жирорастворимому токсину водорастворимое вещество. Но прикрепится ли водорастворимое вещество к жирорастворимому токсину, покрытому жировой пленкой? Скорее всего, нет. Поэтому печень «протыкает палкой» жирорастворимые токсины. Как только «палочка» застрянет в токсине, к нему смогут прикрепиться водорастворимые вещества.

Система детоксикации печени

Подводя итог, можно сказать: первая фаза детоксикации печени заключается в том, чтобы «проткнуть» жировую пленку токсина «палкой», а вторая — присоединить к нему водорастворимое вещество. Затем организм выводит эти токсины с мочой через почки или с калом через кишечник.

Важно помнить, что у печени есть свои ограничения в детоксикации.

Вы, наверное, слышали, что нельзя пить алкоголь при приеме некоторых лекарств. Почему это так?

Употребление алкоголя и лекарственных средств одновременно нежелательно, поскольку и то, и другое вещество проходит через печень, где происходит их детоксикация. Если вы употребите большое количество алкоголя, то печень будет занята его переработкой, и у нее не останется ресурсов для нейтрализации лекарств. В таких случаях некоторые препараты не могут быть выведены из организма, и их действие может быть усилено или продлено. Поэтому даже при приеме обычной дозы лекарства его эффект может быть более выраженным или длительным. Кроме того, некоторые препараты активируются непосредственно в печени. Однако если печень перегружена из-за большого количества алкоголя, то

Эффективность лекарств может сильно варьироваться в зависимости от работы печени. Поэтому не стоит сочетать их с алкоголем, особенно если препарат активно использует детоксикационную функцию печени.

Рассмотрим эту проблему шире. В печени накапливаются отходы организма, алкоголь, лекарства и другие токсины, ожидая своей очереди на детоксикацию. Если человек употребляет много алкоголя и вместе с этим подвергается воздействию токсинов, о которых вы прочитали в книге ранее, печень испытывает экстремальную нагрузку. Ей приходится работать круглосуточно без остановки. Что происходит, когда печень достигает предела своих возможностей? Клетки печени разрушаются и заменяются твердой рубцовой тканью, чьи клетки не выполняют специфических для печени функций. Это означает начало цирроза.

Печень, превратившаяся в рубцовую ткань, не может регенерироваться и вернуться в исходное состояние. Она продолжает функционировать только за счет оставшихся здоровых клеток.

И, что еще важнее, в организме не существует другого органа, который мог бы взять на себя функции печени. Если печень повреждена, то система очищения организма перестает работать. Система детоксикации жива, только когда жива печень. Наш долг — помочь печени, которая усердно трудится, не подавая тревожных сигналов. Важно предотвратить ее разрушение и образование рубцов.

Желчь. Канал выведения токсинов из организма

Теперь давайте посмотрим, куда попадают токсины, прошедшие процесс детоксикации в печени. Пути выведения токсинов различны в зависимости от особенностей конкретного вещества. Водорастворимые токсины выводятся с по́том и мочой, а жирорастворимые токсины удаляются с калом.

Все вокруг говорят о необходимости пить много воды во время детоксикации, подразумевая, что это помогает выводить токсины с мочой. Однако помогать в детоксикации своему организму нужно в другом. Чаще всего проблемы с очищением от токсинов возникают в кишечнике. Мочевыводящие пути, через которые выводятся водорастворимые токсины, редко блокируются, это бывает только у людей с очень плохой функцией почек или у тех, у кого образуются камни, тогда как проблемы с кишечником возникают у многих достаточно часто. На пути токсинов от печени до кишечника существует множество «сопровождающих помощников». Одним из них является желчь — жидкость, которая перемещает вещества, обезвреженные печенью, в кишечник.

Желчный проток — путь течения желчи — представляет собой проход, который физически соединяет печень и кишечник. По этому пути жирорастворимые токсины, прошедшие детоксикацию в печени, попадают в кишечник. Интересно, что желчь, о чьем существовании мы обычно забываем, играет ключевую роль в процессе очищения организма от вредных веществ.

Хотя я продолжала работать с пациентами и углублять свои знания о человеческом организме, я не сразу осознала значимость желчи. Дело в том, что желчь невозможно измерить количественно, поэтому в книгах и учебниках ей уделяется мало внимания. Однако тщательно анализируя состояние каждого пациента, я поняла, что даже без точных цифр можно сделать выводы о работе желчевыделительной системы на основе различных клинических симптомов. Это действительно важный аспект процесса детоксикации организма.

При нарушении секреции желчи возникают две основные проблемы. Первая проблема — это ухудшение процесса расщепления и переваривания пищи, содержащей жиры. «Даже скумбрия вызывает у меня дискомфорт, не говоря уже о добавках омега-3», — жалуются пациенты. На самом деле людей, которые испытывают проблемы с пищеварением при приеме добавок с омега-3, больше, чем можно было бы подумать. Этот тип проблем с пищеварением может быть связан с нарушением выработки желчи. Кроме того, если жиры не перевариваются должным образом, это может привести к стеаторее — состоянию, когда жир обнаруживается в стуле. Заметить это можно, если кал плавает на поверхности воды в унитазе и не тонет.

Вторая проблема — снижение выведения жирорастворимых токсинов. В печени вырабатывается желчь, которая накапливается в желчном пузыре. Когда человек употребляет пищу, содержащую жиры, они в процессе пищеварения попадают в желчный пузырь, он сокращается, и желчь по желчному протоку поступает в кишечник. В процессе этого жирорастворимые токсины, которые должны выводиться через кишечник, перемещаются из желчного пузыря в кишечник вместе с желчью. Для людей с нарушениями секреции желчи это означает, что они не только не могут переваривать жирную пищу, но и не могут эффективно выводить жирорастворимые токсины из организма.

Желчь образуется из холестерина и играет ключевую роль в его выведении из организма. Поэтому у пациентов с нарушениями выработки желчи часто наблюдается повышенный уровень холестерина в крови. У таких людей даже небольшое увеличение секреции желчи может снизить уровень холестерина (однако стоит отметить, что уровень холестерина — очень сложный показатель, поэтому во многих случаях он не улучшается только за счет решения проблемы с желчью).

Кроме того, желчь участвует в транспортировке стероидных гормонов, в том числе женских, в кишечник. Если ее секреция не налажена, это может привести к различным проблемам, связанным с неполноценным выведением гормонов из организма.

Мы уже говорили о том, что одним из наиболее распространенных заболеваний, связанных с нарушением выведения женского гормона эстрогена, является рак молочной железы. Существуют данные, что у пациенток с диагнозом «рак молочной железы» выработка желчи в печени и ее содержание в кале значительно ниже, чем у здоровых людей [1]. Помимо эстрогена, существует множество других жирорастворимых веществ, которые должны выводиться из организма с желчью. Если ее секреция нарушена, выведение этих токсинов становится невозможным. К сожалению, нет подходящего метода тестирования, чтобы измерить уровень выведения жирорастворимых токсинов из организма, и мы часто упускаем это из виду во время лечения. Когда речь идет о желчи, важно внимательно следить за симптомами.

Как проверить работу желчного пузыря? Самый точный способ проверки — оценить, хорошо ли переваривается жирная еда. В первую очередь, это относится к людям, которые обычно едят свиную шейку без проблем, но испытывают боль в животе при употреблении самгёпсаля[18]. Это касается и тех, у кого возникли трудности с пищеварением на диете с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Если у вас есть проблемы с перевариванием жирной пищи, вам определенно необходимо улучшить секрецию желчи. Несмотря на то что вы чувствуете лишь дискомфорт в желудке, ваш организм может сталкиваться с различными проблемами из-за неспособности эффективно выводить жирорастворимые токсины.

Если стимулировать выработку желчи или восполнять ее дефицит, у пациентов можно заметить значительные улучшения. Многие замечают облегчение таких симптомов, как сильная усталость, крапивница и плохое самочувствие, которые часто возникают во время сбоев в секреции желчи, когда из организма не выводятся жирорастворимые токсины. Эти наблюдения привели меня к выводу, что у людей, чей организм не может нормально выделять желчь, могут накапливаться жирорастворимые токсины. После

Признаки проблем с желчью не всегда легко обнаружить, если анализировать отдельно различные симптомы. Я узнала о важности желчи не из книг или учебников, а благодаря непосредственному наблюдению за пациентами. Если вы замечаете у себя признаки снижения желчеотделения, такие как дискомфорт после жирной пищи или стеаторея, обратите внимание на раздел о желчи в 4-й главе моей книги. Там подробно описаны различные методы решения проблемы. Я уверена, что эта информация будет полезна вам. Теперь давайте обсудим, что происходит с токсинами после того, как они попадают в кишечник вместе с желчью.

Кишечник. Центр всасывания полезных веществ и выведения токсинов

Давайте кратко подведем итоги раздела о системе детоксикации, о которой мы говорили до сих пор. В печени существует двухступенчатый процесс детоксикации. Сначала токсины связываются с молекулами, которые делают их водорастворимыми, чтобы их можно было вывести из организма. Затем желчь переносит эти токсины из печени в кишечник. Наконец, токсины достигают кишечника, где их можно вывести из организма вместе с калом. Однако здесь возникает новая преграда — это запор, или, другими словами, трудности с опорожнением кишечника.

Запор — это действительно настоящая катастрофа для системы детоксикации. Каждый из нас хотя бы раз сталкивался с проблемой сухого и твердого кала в виде комков.

Многим людям приходится терпеть разрывы кожи в области ануса из-за того, что стул становится слишком плотным. Почему при запоре стул твердеет? Дело в том, что вода из него всасывается обратно в организм, а сам кал остается в толстом кишечнике слишком долго. Важно понимать, что в этот момент в организм возвращается не только жидкость. Токсины, которые тело старательно выводит, тоже могут реабсорбироваться.

Энтерогепатическая циркуляция желчных кислот печени

Это неприятное явление связано с естественным процессом, который называется энтерогепатической циркуляцией жирных кислот. Это помогает организму повторно использовать переработанные вещества. Человеческое тело — невероятно сложная система, и в рамках ее эффективной работы важно перерабатывать много веществ, в числе которых есть и желчь, играющая важную роль в пищеварении.

У взрослых людей за сутки выделяется около 600 мл желчи. Если бы все, что перерабатывает организм, попадало в кишечник и выводилось со стулом, организму пришлось бы вырабатывать огромное количество желчи каждый день, что потребовало бы невероятного количества ресурсов и энергии. Но организм никогда не потерпит такой неэффективности и расточительности. Желчь, выделяемая печенью, через желчный пузырь поступает в кишечник и используется для переваривания жиров, а затем реабсорбируется в последней части тонкого кишечника. Это и есть энтерогепатическая циркуляция жирных кислот. Небольшая часть желчи, не участвующая в энтерогепатической циркуляции, попадает в толстый кишечник. Бо́льшая же часть желчи (95 %) всасывается обратно, и лишь около 5 % выводится с калом [2]. Проблема системы реабсорбции в том, что желчь — не единственный компонент, который может возвращаться в организм. Если у кишечника возникают проблемы с опорожнением, токсины, выведенные печенью, могут попасть в желчь и вернуться обратно. Тогда печени приходится заново их обезвреживать. Получается замкнутый круг: пока есть запор, токсины циркулируют между печенью, желчью и кишечником, перегружая печень.

Теперь вы осознаете, какое губительное воздействие на систему детоксикации оказывает запор? Чтобы эффективно выводить токсины, нужно как можно скорее решить проблему нерегулярного стула. Как же это сделать?

Наиболее распространенные методы решения проблемы запоров:

1) употребление достаточного количества воды;

2) увеличение потребления пищевых волокон.

Однако люди, которые долгое время страдают от запоров, часто разочаровываются и опускают руки, когда понимают, что эти методы не всегда помогают. Чтобы более эффективно бороться с запорами, нужно лучше понимать принципы работы кишечника.

Предположим, что я генеральный директор компании. У меня есть два талантливых и способных сотрудника — А и Б. Но у них разные подходы к работе. Сотрудник А перегружен: он работает на износ, часто испытывает стресс и не успевает нормально высыпаться. Сотрудник Б справляется с задачами спокойно и размеренно. Он выполняет нужный объем работы, не перегружается и спит по 8 часов в сутки. Кому из них стоит поручить новую задачу, чтобы она была выполнена быстрее? Ответ очевиден. Скорость и эффективность сотрудника Б будет выше.

С кишечником ситуация похожая. Каждый из нас, как «директор компании», поручает кишечнику задачу выводить остатки переваренной пищи и отходы, образующиеся в процессе жизнедеятельности организма. Но эффективность работы кишечника у разных людей сильно различается. У кого-то кишечник работает, как сотрудник Б: проснулся утром и сразу же — бах! — прекрасное утреннее опорожнение, сопровождающее легкое начало дня. А у кого-то кишечник работает, как сотрудник A: работы так много, что сил на ее выполнение не хватает. И как итог — запор, при котором дефекация бывает раз в 2–3 дня, а то и раз в неделю. Почему так происходит?

Снова вернемся к подчиненным А и Б. Генеральный директор, который был удивлен тем, что у сотрудников А и Б схожие способности, но такая большая разница в эффективности работы, решил разобраться в этом подробнее. В чем же разница между сотрудниками А и Б?

Присмотревшись внимательнее, он обнаружил, что у A и Б совершенно разные начальники. Начальник сотрудника A нездоров и не справляется со своей частью работы. Поэтому A вынужден решать за него его проблемы, возникшие из-за невыполненной руководителем работы, в связи с чем у него нет ни минуты покоя. А руководитель работника Б здоров и не перекладывает свои дела на подчиненных. Разделение труда четкое, поэтому Б нужно выполнять только свою часть работы. В итоге разница в качестве работы начальства создает разницу в эффективности работы A и Б.

Давайте эту метафору рассмотрим в соответствии с работой организма. «Начальником» кишечника является желудок. Эффективность работы кишечника зависит от состояния желудка. Желудок — это место, где пища расщепляется и переваривается. Если он работает неправильно, еда не расщепляется должным образом. В результате непереваренные куски пищи попадают в кишечник. Когда желудок функционирует нормально, пища расщепляется до состояния, удобного для всасывания в кишечнике. Однако при неправильной работе желудка еда поступает в кишечник

Это создает две проблемы:

1) питательные вещества, которые должны усваиваться, не усваиваются;

2) куски пищи, которые не перевариваются полностью, попадают в кишечник и вызывают воспаления.

Эти проблемы подвергают кишечник сильному стрессу, поскольку ему приходится справляться с огромным количеством воспалений, усваивая при этом меньше питательных веществ, чем необходимо. В таком случае перистальтика кишечника неизбежно замедляется, что усугубляет запор.

Поэтому для пациентов с запорами, которым не удается избавиться от проблемы с помощью добавления в рацион пищевых волокон, я всегда советую начать с желудка. Он должен правильно переваривать пищу и отправлять ее ниже к кишечнику уже расщепленной, чтобы тот мог исправно выполнять свою часть работы.

Желудок. Необходимое условие для выведения токсинов

Мы выяснили, что работа кишечника напрямую зависит от состояния желудка. Как же все это влияет на систему детоксикации? До этого момента мы с интересом изучали этот процесс: токсины, обезвреженные печенью, вместе с желчью попадают в кишечник и выводятся из организма. Кишечник в этой системе детоксикации — своего рода главный выход. Все это определяет содержание этой части 3-й главы, и я хочу подчеркнуть ее значимость. Теперь обратимся к роли желудка. Важно помнить, что если он страдает, то страдает и кишечник.

С чем у вас ассоциируются вышеперечисленные механизмы работы наших органов? Без сомнений, со словом «пищеварение». Желудок — это место, куда поступает пища и где происходит ее полноценное переваривание. Однако роль, которую желудок играет в организме, гораздо сложнее, чем может показаться на первый взгляд.

Рассмотрим пример, который часто встречается в повседневной жизни. Рассказывает один из моих пациентов:

«Я отправился на обед вместе с родными. В заведении было немного людей, и я обратил внимание, что еда была не первой свежести. Однако она была более-менее съедобной, поэтому мы все-таки решили остаться и отобедать там. Но после того как мы вернулись домой, началось самое неприятное. В то время как остальные члены семьи чувствовали себя нормально, моему отцу стало плохо: у него начались приступы тошноты, а позже и диареи. Остальные члены семьи испытывали лишь некоторое недомогание, в то время как моего отца всю ночь мучили рвота и диарея».

Иногда после приема пищи у людей случается диарея. Часто мы замечаем, что кто-то может отравиться едой, которая не причинила вреда другому.

Почему все по-разному реагируют на одну и ту же еду? Все дело в желудке и его «оружии» — желудочной (соляной) кислоте. Она не только помогает переваривать пищу, но и выполняет важную роль в ее стерилизации. Именно кислотность желудка определяет то, как вы будете чувствовать себя после еды. Люди, у которых часто возникает диарея, обычно имеют более низкую кислотность желудочного сока.

Пища производится не в стерильных условиях, поэтому она обязательно содержит различные виды бактерий. Это естественно, ведь бактерии есть на руках и даже внутри ротовой полости. Когда пища попадает в желудок, она тоже может содержать бактерии. Однако проблема в том, что среди них есть патогенные бактерии, которые могут навредить организму. Большинство таких бактерий не любят кислую среду. Соляная кислота создает в желудке очень кислую среду, которая действует как первый барьер на пути бактерий и предотвращает их распространение в организме.

Что случится, если выработка желудочного сока нарушится? Если кислота не выделяется в нужном количестве, больше бактерий из пищи выживают и попадают в кишечник. Некоторые из них могут быть патогенными и вызывать рвоту и диарею. Если вы часто сталкиваетесь с диареей после еды, важно обратить внимание не только на проблемы с кишечником, но и на возможную нехватку желудочного сока.

Давайте рассмотрим вторую важную функцию желудка — пищеварение. Она оказывает огромное влияние на кишечник. Самый важный инструмент желудка в процессе пищеварения — желудочная (соляная) кислота.

Влияние ее на пищеварительную функцию видно на экспериментальных фотографиях ниже.

В ходе эксперимента было изучено, какие компоненты необходимы для эффективного пищеварения. В три пробирки положили кусочки мяса. В первую добавили только желудочную кислоту, во вторую — пепсин, пищеварительный фермент желудка, а в третью — и желудочную кислоту, и пепсин. Казалось бы, что переваривания пищи можно добиться с помощью одного пепсина. Но в пробирке № 2, где был только пепсин, мясо не полностью расщеплялось. Лишь в третьей пробирке, где одновременно присутствовали и кислота, и пепсин, мясо разрушилось до такой степени, что полностью утратило свою изначальную структуру. Результаты этого эксперимента см. на с. 139, гл. 3.

Влияние желудочной кислоты на пищеварение

Пути выведения токсинов из организма предельно понятны. Пищеварительные ферменты могут нормально функционировать только при наличии желудочной кислоты и пепсина.

Этот эксперимент дает нам еще одну подсказку в истории про сотрудников А и Б. Состояние пробирок 2 и 3 показывает, как переваривание пищи зависит от наличия или отсутствия желудочной кислоты и пепсина. Если кислота выделяется нормально, пища полностью переваривается и попадает в кишечник без необходимости дополнительной обработки, как в пробирке 3. Но когда кислоты недостаточно, в кишечник поступают непереваренные куски пищи, как в пробирке 2. Теперь вы понимаете, почему эффективность работы сотрудников А и Б так сильно различалась?

Вот почему для хорошей работы системы детоксикации, которая выводит токсины через кишечник, необходима нормальная секреция желудочного сока.

Примером важности этого процесса является случай пациентки, который демонстрирует, как желудочная кислота влияет на общее состояние здоровья.

Хеджин, женщина около 35 лет, страдала от хронического запора. Ходить в туалет у нее получалось раз в два-три дня, а иногда и раз в неделю. Были моменты, когда ей не хотелось идти в туалет совсем. Запор был настолько сильным, что она безрезультатно перепробовала все средства. Хеджин рассказала, что пробовала употреблять больше разных видов пищевых волокон и овощей.

Но это не помогало.

На самом деле, многие люди сталкиваются с такой же проблемой, как у Хеджин. При сильном запоре система детоксикации работает неправильно. Это может быть связано с накоплением токсинов, которые организм не в силах вывести. Чтобы улучшить ситуацию, нужно сначала решить проблему запоров, а затем укрепить систему детоксикации. Но что делать, если запор не проходит даже при включении в рацион пищевых волокон?

Вы верно подумали. Нам нужно проверить состояние желудка — «начальника» кишечника. После обследования желудка Хеджин я назначила ей лечение для улучшения кислотного баланса. Через три месяца работа пищеварительной системы была налажена: пациентка могла ходить в

Кишечные бактерии. Микробиом, который взаимодействует со всем организмом

Теперь давайте вернемся к нашему путешествию по системе детоксикации. Мы уже рассмотрели, как токсины попадают в печень, а далее вместе с желчью в кишечник. Нам удалось разобраться и с проблемой запоров, парализующих детоксикацию. Цель почти достигнута, и токсины готовы покинуть организм. Однако есть еще кое-что, что мы должны рассмотреть, прежде чем завершить путь. Речь идет о кишечных бактериях.

Понятие, которое нам здесь необходимо разобрать, — это микробиом. В организме совместно живут разнообразные группы микроорганизмов. Микробиом — это собирательный термин для обозначения разнообразной экосистемы микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и грибки, которые живут не только в кишечнике, но и во всем организме, плюс совокупность их генетической информации. Согласно данным ряда исследований, объем генетической информации, содержащейся в микроорганизмах, которые сосуществуют с нами в теле, в 150 раз превышает объем генома человека [3]. Это позволяет предположить, насколько обширно разнообразие микроорганизмов, с которыми мы делим свое существование. Важно то, что они не просто присутствуют в организме, а постоянно взаимодействуют с ним. Влияние этих взаимодействий на нас гораздо сильнее и сложнее, чем может показаться на первый взгляд. И, несмотря на многочисленные исследования, человечеству еще многое неизвестно об этом процессе [4]. Среди всех микробиомов, живущих в нашем организме, наибольшее влияние на детоксикацию оказывает микробиом кишечника. Стоит отметить, что, помимо детоксикации, микробиом кишечника играет важную роль и во многих других функциях организма.

Как кишечные бактерии влияют на систему детоксикации? Давайте еще раз рассмотрим процесс отравления, о котором мы говорили в прошлом разделе.

Жирорастворимые токсины, связанные печенью с водорастворимыми веществами, выводятся вместе с желчью в кишечник. Там они впервые контактируют с кишечными бактериями. Некоторые из этих бактерий обладают уникальными ферментами, такими как β-глюкуронидаза. Этот фермент способен расщеплять водорастворимые вещества, над прикреплением которых так усердно трудилась печень.

Что происходит, когда в кишечнике накапливается много бактерий с этим ферментом? Они возвращают жирорастворимые токсины в их первоначальное состояние, в котором они были до детоксикации. В результате токсины, которые уже были нейтрализованы, в кишечнике могут снова стать жирорастворимыми и снова попасть в печень через систему рециркуляции желчи. Хотя мы избавились от запоров и создали благоприятные условия для выведения токсинов, у нас появился еще один враг — кишечные бактерии. Они изменяют токсины так, что они могут вернуться обратно в организм, создавая нам новые проблемы [5].

Процесс реабсорбции токсинов кишечными бактериями

Важно то, что токсины — не единственные вещества, которые могут попасть под влияние бактерий кишечника. То же самое касается и женского гормона эстрогена, который, как мы уже знаем, должен выводиться из организма. Кишечные бактерии могут расщеплять водорастворимые соединения, с которыми связан эстроген. Печень сделала этот гормон водорастворимым, чтобы транспортировать его в кишечник для дальнейшего удаления, но когда бактерии разрушают установленные в печени связи, эстроген теряет водорастворимость и возвращается в печень через систему рециркуляции желчи (энтерогепатическую циркуляцию), а затем распространяется по всему организму [6]. Как это повлияет на организм? Даже при сохранении нормального уровня гормона воздействие эстрогена на организм будет в два-три раза сильнее. Это может увеличить риск заболеваний, связанных с высоким уровнем эстрогена.

Рак молочной железы — распространенное заболевание, риск которого возрастает при повышении уровня эстрогена. Недавно ученые обнаружили, что тот самый фермент β-глюкуронидаза, производимый кишечными бактериями, может быть связан с этим видом рака [7]. Согласно другим данным, различные кишечные бактерии могут оказывать влияние на процесс детоксикации организма, что, в свою очередь, может способствовать развитию различных типов рака.

Кишечные бактерии мешают не только системе детоксикации. Они могут влиять и на работу кишечника, и даже сами могут вырабатывать токсины. Если до этого мы называли желудок «начальником» кишечника, влияющим на объем его работы, то кишечные бактерии можно считать его «коллегами».

Среди кишечных бактерий, составляющих кишечный микробиом, существует два вида бактерий: группа полезных бактерий и группа вредных бактерий. Полезные бактерии знают, как уживаться с организмом, не причиняя нам никакого дискомфорта. Вредные бактерии не вызывают проблем, пока общий баланс бактерий не нарушен в их пользу. Однако они всегда стремятся расширить свое влияние, как только чувствуют перевес сил. При благоприятных условиях эти микроорганизмы быстро размножаются и изменяют микрофлору кишечника, вытесняя полезные бактерии, что приводит к избыточному газообразованию, нарушающему работу кишечника. В результате возникает воспаление, с которыми кишечник не может справиться самостоятельно.

Полезные бактерии производят вещества, которые уменьшают воспаление и помогают снизить нагрузку на кишечник. Вредные же бактерии усиливают воспалительные процессы в кишечнике, а часть ЛПС[19] в мертвых клетках вредных бактерий действует как токсин, нарушая работу организма.

Кишечные бактерии играют немаловажную роль в процессе выведения токсинов из организма и поддержании его здоровья. Они определяют, сможете ли вы безопасно избавиться от вредных веществ и жить полноценной жизнью или же будете накапливать токсины и ухудшать свое самочувствие.

Для создания гармоничной системы детоксикации важно поддерживать здоровье кишечника, способствуя росту полезных бактерий. К счастью, баланс между полезными и вредными микроорганизмами можно изменить самостоятельно. Соотношение этих бактерий зависит от таких привычек, как правильное питание, достаточный сон и регулярные физические нагрузки. Таким образом, ключ к улучшению системы детоксикации в наших руках.

После взаимодействия с кишечными бактериями, о котором мы поговорили только что, токсины покидают организм с калом. На этом наше путешествие по системе детоксикации завершается.

Клеточная детоксикация. Принцип жизни всех живых существ

До сих пор мы разбирали процесс детоксикации организма, рассматривая путь выведения токсинов. Токсины сначала трансформируются в печени, затем выводятся в кишечник вместе с желчью. Там они взаимодействуют с кишечными бактериями и покидают организм вместе с калом. Таков макроскопический взгляд на детоксикацию.

Однако существует аспект, который необходимо учесть, чтобы глубже осмыслить детоксикацию. Нужно разобрать наше тело на мельчайшие частицы и понять, что означает детоксикация в самой маленькой единице жизни.

Самая маленькая живая единица организма — это не что иное, как клетка. Что означает детоксикация на клеточном уровне? Чтобы понять это, нам нужно узнать, как устроена работа клеток. Все клетки, из которых состоит тело, живут, следуя общим принципам жизни. Они получают энергию от кислорода и питательных

Митохондрия вырабатывает энергию, используя в качестве сырья кислород и питательные вещества, а взамен выделяет углекислый газ. Но важнее всего то, что в результате этого процесса образуется не только углекислый газ. Как и многие другие фабрики, которые мы видим в реальной жизни, митохондрия производит еще и «дым» — активные формы кислорода.

К сожалению, этот «дым» — настоящая катастрофа для клеток. Он разрушает белки и повреждает гены. В результате белки теряют функциональность, а в генах происходят мутации. Снижение функциональности белка приводит к нарушению работы клеток, а мутации в генах могут стать причиной развития рака [8]. Таким образом, очищение клеток от этого «дыма» — необходимое условие для поддержания их жизни. А токсины, которые мы обсуждали выше, нарушают работу клеток, заставляя их производить больше АФК.

Давайте кратко подведем итоги и разберемся, что означают понятия «детоксикация» и «токсины» на клеточном уровне:

1) детоксикация клеток — это безопасный процесс утилизации активных форм кислорода, которые образуются при выработке энергии;

2) различные токсины становятся опасными для организма, потому что они усиливают выработку активных форм кислорода.

Вот так можно кратко описать суть детоксикации и работы токсинов на клеточном уровне.

К счастью, клетки обладают несколькими механизмами, помогающими им выводить вредные вещества из организма. Один из самых важных механизмов — это работа глутатиона, ключевого элемента системы детоксикации клеток. Он играет важную роль в их защите от вредных веществ, в том числе от АФК. Запомните название этого вещества, оно пригодится нам далее. В прошлом были популярны продукты, которые содержали глутатион и поддерживали здоровье организма на клеточном уровне. Глутатион в этих продуктах помогал организму перерабатывать активные формы кислорода.

Теперь, когда мы понимаем, что такое процесс детоксикации на клеточном уровне, пришло время рассмотреть систему детоксикации на макроуровне. Это будет немного легче понять, если думать о клетках как об одиноких людях. В древние времена, когда организмы состояли лишь из одной клетки, они были похожи на людей, живущих в одиночестве на пустом поле. Им приходилось со всеми задачами справляться самостоятельно. Поиск еды, ее приготовление и уборка — все это была личная ответственность каждого отдельного организма. Они могли обеспечить себе питание и выживание, но сделать что-то сверх этого им было нелегко. Затем начали появляться многоклеточные формы жизни, и у одиноких «людей» наконец «появились друзья». По мере того как численность «населения» постепенно увеличивалась, возник новый образ жизни. В их «обществе» началось «разделение труда», где каждый «человек» делал то, что у него хорошо получалось в сотрудничестве с другими. Разделение труда в реальном мире позволило человечеству достичь невероятных высот и создать современное общество. Точно так же, благодаря разделению функций между клетками, из одной клетки возникла одна из самых сложных форм жизни — человек.

То же самое касается и системы детоксикации. Поначалу каждой клетке приходилось перерабатывать весь «дым» в виде АФК самостоятельно. Но благодаря «разделению труда» между клетками были созданы печень, желчь и кишечник, что позволило построить более эффективную систему детоксикации. Сейчас мы наблюдаем систему детоксикации, которую человеческий организм создал за очень долгий период времени. Наш долг перед этой прекрасной системой предельно прост: мы должны заботиться о ней, чтобы она могла выполнить свою конечную цель — детоксикацию.

Эффективно избавляться от загрязнений, чтобы жить здоровой жизнью без серьезных повреждений белков и генов, — это цель хорошо развитой системы детоксикации. А задача этой книги — помочь вам ее достичь. Давайте вместе приступим к рассмотрению пятишагового плана детоксикации.

Глава 4

Пятишаговый план выведения токсинов для восстановления организма

Шаг 1. Секреция желудочной кислоты — необходимое условие для выведения токсинов

В предыдущей главе мы рассмотрели систему детоксикации организма, выводящую токсины. Теперь нам нужно помочь этой системе работать бесперебойно.

Для этого я предлагаю вам пятишаговый детокс-план, который поможет улучшить работу системы детоксикации. Он включает в себя действия, которые помогут в оптимизации работы желудка, кишечника, печени, желчного пузыря и клеток. Для каждого шага я подготовила теоретическую и практическую части, основанные на самых часто задаваемых вопросах. Я надеюсь, что по мере выполнения каждого шага вы сможете лучше понять, как работают разные части вашего тела, и помочь им выполнять свое дело более эффективно.

В первую очередь мы обсудим желудок. Я хотела бы подчеркнуть, насколько важно уделить внимание этому органу, если вы хотите избавиться от токсинов. Не стоит пренебрегать этим этапом, думая: «У меня ведь нет проблем с пищеварением!»

Возможно, вы помните, что желудок упоминался как «начальник» кишечника в системе детоксикации. Он служит отправной точкой для успешного прохождения всех этапов детоксикации, так как от его работы зависит эффективность функционирования кишечника, который является завершающим звеном этой системы.

Я говорю это не только пациентам, начинающим лечение, но и всем, с кем общаюсь в социальных сетях. Если ваш желудок не в порядке, вы не сможете двигаться дальше. Все должно работать исправно, начиная с первого шага.

Самое важное в работе желудка — это желудочная кислота. Поэтому на первом этапе нужно помочь поддерживать правильную кислотную среду и стимулировать выработку качественной кислоты.

Добиться этого не очень трудно. Во-первых, нужно позаботиться о том, чтобы клетки желудка не были повреждены, а если они повреждены, то должны быть восстановлены как можно скорее, поскольку именно они производят желудочную кислоту. Во-вторых, после их восстановления необходимо создать и поддерживать в них правильную кислую среду до тех пор, пока они не смогут самостоятельно вырабатывать достаточное количество кислоты.

Что вредит желудку?

При гастроскопии у корейцев чаще всего диагностируют хронический гастрит. Это воспаление желудка, при котором поврежденные клетки теряют способность выделять желудочную кислоту и слизь, защищающую их. Снижение секреции желудочного сока ухудшает его стерилизующую и пищеварительную функции. Уменьшение выработки слизи делает клетки желудка уязвимыми к воздействию пищи и желудочной кислоты, что усиливает воспаление. Таким образом, снижение секреции слизи и воспаление желудка создают замкнутый круг, в котором уровень воспаления лишь увеличивается.

Наиболее распространенные продукты, вызывающие воспаление, — алкоголь, а также острая и ультраобработанная еда [1, 2]. Неслучайно распространенность гастрита очень высока среди корейцев, которые любят питаться острым фастфудом.

На здоровье желудка влияет не только питание, но и другие факторы. Один из них — бактерия Хеликобактер

Каковы симптомы пониженной кислотности желудка?

Недостаток желудочной кислоты трудно распознать по одному конкретному симптому. Однако есть и хорошая новость: если мы будем внимательны к своему организму, то сможем заметить сигналы пониженной кислотности желудка, которые могут проявляться в разных его частях. Рассмотрим это более детально.

Какие трудности могут появиться при пониженной кислотности желудочного сока? Желудочная кислота выполняет две важные функции: обеспечивает стерильность и помогает переваривать пищу. В предыдущем разделе мы говорили о том, что если стерильность не поддерживается на должном уровне, то даже при употреблении привычных продуктов у человека может возникнуть диарея. А как недостаток желудочной кислоты повлияет на процесс пищеварения? Желудок, который плохо переваривает пищу, становится вялым и перестает выполнять свою работу. В итоге он перекладывает свою задачу на кишечник, что усложняет его функционирование. Таким образом, если пища не переваривается должным образом, возникают две проблемы:

1) питательные вещества из потребляемой вами пищи не усваиваются должным образом;

2) непереваренные куски пищи попадают в кишечник и вызывают воспаление в организме.

Другими словами, если в желудке недостаточно кислоты, то даже если вы едите обычную для вас пищу, она не будет усваиваться должным образом, что приведет лишь к большему количеству воспалений.

При пониженной кислотности желудочного сока, в первую очередь, выявляется недостаток определенных питательных веществ, таких как белок и минералы. Рассмотрим сначала признаки нехватки белка. Ранее мы наглядно показали, что при недостатке желудочной кислоты, даже при наличии пищеварительных ферментов, куски мяса не могут быть полностью переварены. Без желудочной кислоты белки не могут нормально расщепляться и усваиваться. Однако белок — это важный элемент питания, необходимый для многих процессов в организме. Он не только служит строительным материалом для мышц, но и создает множество других веществ, таких как ферменты и рецепторы, которые выполняют различные функции в организме. Поскольку белок — ключевой элемент для функционирования организма, то при недостатке белка, поступающего с пищей, организм начинает его экономить. В первую очередь, это сказывается на наименее значимых частях тела, таких как ногти и волосы. Если вы заметили, что ногти стали ломкими, а волосы — тусклыми и слабыми, это может быть признаком того, что секреция желудочного сока снизилась. Это может быть связано с возрастом или другими факторами, но в любом случае это указывает на недостаток белка в организме. Саркопения (мышечная слабость), которая обычно ассоциируется со старением, также может быть следствием снижения кислотности желудка.

Теперь давайте рассмотрим симптомы дефицита минералов. Минералы, необходимые организму, такие как цинк (Zn2+), селен (Se2+) и железо (Fe2+), имеют положительный заряд, и когда они присутствуют в пище, то обычно сочетаются с другими, отрицательно заряженными веществами. Когда сильная желудочная кислота создает кислую среду, эти минералы освобождаются и становятся катионами, готовыми к усвоению. Если же кислотность желудочного сока недостаточная, минералы остаются связанными с другими веществами и не усваиваются, а выводятся из организма. Именно поэтому у многих людей наблюдается дефицит минералов.

Однажды я обнаружила у пациентки, страдающей от анемии уже более десяти лет, симптомы, связанные с пониженной кислотностью желудка. Она принимала различные препараты, насыщенные железом, но ее состояние не улучшалось. Пациентка уже отчаялась и решила, что ей никогда не станет лучше. Конечно, я назначала ей и другие виды лечения, но когда по результатам анализов у нее заподозрили недостаточность желудочной кислоты и назначили добавки с желудочным соком, ее анемия, которая не поддавалась лечению в течение десяти лет, была успешно вылечена всего за три месяца.

Я до сих пор помню удивленное выражение лица пациентки, когда она увидела результаты теста. Ее история еще раз доказывает, насколько важна желудочная кислота для усвоения минералов.

Если анемия не проходит, несмотря на прием железа, а остеопороз не исчезает, несмотря на употребление кальция, стоит обратить внимание на возможное снижение выработки желудочной кислоты [8].

Существует еще один признак, который нельзя игнорировать, — это ощущение газов в желудке. Это не то же самое, что частое пукание. Любой, кто сталкивался с этим ощущением, поймет, о чем речь. Примерно через полчаса или час после приема пищи вы можете почувствовать, как живот раздувается, а в центре желудка скапливаются газы. Это похоже на то, что желудок наполнен неприятным воздухом, который невозможно вывести с помощью отрыжки или пукания. Ощущение газов в желудке — это типичный симптом, который может свидетельствовать о недостатке желудочной кислоты.

Вам, вероятно, любопытно узнать, как газы в желудке связаны с пониженной кислотностью. В этом процессе скрыты удивительные тайны человеческого организма. Мы уже обсудили две функции желудочной кислоты: обеззараживание и переваривание пищи. Но она влияет не только на работу желудка. Желудочная кислота оказывает значительное воздействие на тонкий кишечник, который находится под желудком. Когда кислотность желудка снижается, пища в желудке не успевает полностью расщепиться и перевариться. Некоторые бактерии попадают в тонкий кишечник, не успев погибнуть. В этом отделе пищеварительного тракта происходит дополнительное расщепление и всасывание питательных веществ с помощью различных ферментов, которые вырабатываются в области, прилегающей к двенадцатиперстной кишке — начальному отделу тонкого кишечника. В этой области практически отсутствуют бактерии. Однако недостаток соляной кислоты в желудочном соке может нарушить работу тонкого кишечника. В результате в нижние отделы кишечника попадают непереваренные остатки пищи, смешанные с микроорганизмами. Пищеварительные ферменты нейтрализуют кислую среду, которую не любят бактерии, и обеспечивают их питательными веществами. Выжившие микроорганизмы активно поглощают пищу и размножаются, выделяя большое количество газа. Именно поэтому вы ощущаете вздутие живота в течение получаса или часа после приема пищи, когда еда начинает поступать в тонкий кишечник. В медицине это

Ознакомьтесь с перечнем признаков, которые могут свидетельствовать о пониженном уровне желудочной кислоты. Если вы обнаружите у себя большинство из них, то стоит попробовать нижеизложенные способы для улучшения своего состояния.

Чек-лист симптомов пониженной кислотности желудка

Не вызвана ли моя изжога избытком желудочной кислоты?

Когда я рассказываю о низком уровне кислотности в желудке, этот вопрос задают мне чаще всего. Хотя желудочная кислота очень едкая, слизистая оболочка желудка защищает нас от ее воздействия настолько хорошо, что мы редко ощущаем ее присутствие.

Существует два основных случая, когда мы можем чувствовать присутствие кислоты в желудке. Первый — когда желудочная кислота «рефлюксирует» и попадает на слизистую пищевода (рефлюкс-эзофагит), а второй — когда повреждается слизистая желудка (эрозия желудка, язва желудка).

В обеих ситуациях обычно назначаются лекарства, которые уменьшают выработку желудочного сока. Это позволяет снизить кислотность в желудке, что делает выброс содержимого желудка в пищевод менее болезненным. В случае с повреждением слизистой оболочки желудка симптомы становятся менее выраженными, поскольку кислота меньше раздражает клетки желудка. Многие люди, страдающие рефлюкс-эзофагитом или изжогой, считают, что причина их проблем — повышенная кислотность желудка, и поэтому постоянно принимают препараты, которые снижают кислотность желудочного сока.

Однако они не учитывают важный аспект. В большинстве случаев эти проблемы возникают не из-за избыточной выработки желудочного сока, а из-за его попадания в места, где он не должен находиться. Рефлюкс-эзофагит — это состояние, когда желудочная кислота поднимается и достигает пищевода. Изжога же возникает, когда кислота, которая должна оставаться на слизистой оболочке, попадает на стенку желудка из-за повреждения или отсутствия слизистой.

Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь — это состояние, при котором содержимое желудка выбрасывается обратно в пищевод. Чтобы справиться с проблемой, нужно понять, почему это происходит. Чаще всего рефлюкс возникает из-за привычки принимать горизонтальное положение или резко наклоняться вниз сразу после еды, а также из-за переедания. Между желудком и пищеводом есть мышца, которая не дает содержимому желудка подниматься вверх. Но если человек злоупотребляет алкоголем, кофе и другими продуктами, расслабляющими эту мышцу, то она может не справиться со своей задачей [12]. Но в жизни этих людей и так хватает проблем, помимо вышеперечисленных болезней, которые необходимо решить. Поэтому они сначала обращаются к методам снижения кислотности желудка, чтобы уменьшить боль, оставляя главную проблему нерешенной.

В таких случаях, как язва желудка, когда ткань органа полностью разрушена, лучше всего использовать ингибитор секреции кислоты для регенерации повреждений в этой области и лишь потом выяснять причину их возникновения. Однако в случаях легкой изжоги, вздутия живота или гастрита необходимо сразу выяснить причину повреждения клеток желудка. Проверьте, часто ли вы употребляете продукты, которые могут раздражать или повреждать желудок, например, острую пищу или алкоголь. Я надеюсь, что вместо того чтобы просто принимать лекарства, вы разберетесь с первопричиной.

Может ли у меня быть низкая кислотность желудка, если у меня хорошее пищеварение?

Это тоже хороший вопрос, который часто задают люди, пропускающие мимо ушей мои разговоры о кислотности. Это так называемые люди с хорошим пищеварением и люди, которые все время голодны. Давайте вместе рассмотрим следующий случай.

У Джиен, женщины за 30, было очень хорошее пищеварение. Когда ей было 20, она, бывало, чувствовала голод сразу после плотных ужинов с друзьями. Однако после того как ей исполнилось 35, она начала испытывать постоянный зуд, ринит и другие аллергические симптомы, что вынудило женщину обратиться в больницу. Джиен была настолько уверена в исправной работе своей пищеварительной системы, что отказывалась верить в то, что ее крапивницу вызвали проблемы с пищеварением. Поэтому мы провели комплексное обследование для выявления причины. Каков был результат? Как и ожидалось, индекс секреции желудочного сока у нее был очень низким, и ее организм уже страдал от множества пищевых аллергий, которые часто сопровождают снижение секреции желудочного сока.

Джиен, которая всю жизнь считала, что у нее нет проблем с пищеварением, спросила меня с несколько смущенным видом:

«Я никогда не ощущала проблем с пищеварением. Так почему же результаты моих анализов оказались плохими?»

Пищеварение — это сложный процесс, включающий в себя две стороны: физическую и химическую. Если вы, подобно Джиен, ощущаете голод постоянно, а пища словно «перетекает» из желудка в кишечник без задержки, значит, у вас отлично работает физическое пищеварение. Но что служит главным признаком сбоя в системе пищеварения? Верно, частая тяжесть в животе. В физическом пищеварении ключевую роль играет автономная нервная система. Именно поэтому сильный стресс нередко провоцирует внезапную тяжесть, а люди с повышенной чувствительностью часто жалуются на проблемы с пищеварением. Все это тесно связано с физическим аспектом переработки пищи.

Химическое пищеварение — это показатель того, насколько качественно пища переваривается. Оно зависит от того, насколько хорошо вырабатываются желудочный сок, пищеварительные ферменты и желчь, а также от того, насколько эффективно расщепляется пища, достигая состояния, оптимального для усвоения. Хорошее физическое пищеварение не гарантирует такое же состояние химического пищеварения. Поэтому иногда, как в случае с Джиен, люди могут думать, что их пищеварение в норме, но на самом деле химическое пищеварение может быть нарушено.

Даже если вы уверены в своей пищеварительной системе, важно проверить, все ли в порядке с химическим пищеварением. Для этого нужно обратить внимание на возможные воспаления и симптомы, такие как пониженная кислотность желудка.

Как бороться с пониженной кислотностью желудка?

Поскольку желудочная кислота в буквальном смысле является кислым веществом, можно дополнять ее кислотами при недостаточном ее количестве. Самый простой способ — принимать яблочный уксус до или после еды. Если развести одну столовую ложку (около 15 мл) яблочного уксуса в 100–120 мл воды и принимать его в таком виде, это поможет поддерживать кислую среду желудка.

Я настоятельно рекомендую вам поделиться этой информацией с родителями. С возрастом секреция желудочного сока снижается [13], поэтому если вы научите своих родителей принимать яблочный уксус, это поможет им легче усваивать мясо и рыбу. Это способствует лучшему усвоению белков и минералов,

При использовании яблочного уксуса важно соблюдать меры предосторожности. Этот продукт содержит кислоту, поэтому его употребление в чистом виде может повредить слизистую оболочку пищевода и зубную эмаль. Рекомендуется разбавлять уксус, чтобы избежать раздражения горла и пищевода, и пить его через трубочку, чтобы защитить зубы.

У меня изжога от яблочного уксуса. Стоит ли мне его пить?

Яблочный уксус — более мягкая кислота по сравнению с желудочной кислотой. Если после его употребления вы чувствуете дискомфорт, это может указывать на повреждение клеток желудка. В отличие от людей с рефлюкс-эзофагитом, ваша проблема заключается не в рефлюксе желудочной кислоты, а в неправильной работе слизистой оболочки желудка. Это приводит к тому, что клетки желудка подвергаются воздействию кислоты и повреждаются. Если это действительно так, важно понять, что вызвало такую реакцию. Вам нужно выяснить, какие ваши пищевые привычки нанесли вред желудку.

Первое, что необходимо сделать, — выявить продукты в вашем рационе, которые вызывают проблему, а затем сократить их потребление. Помимо вышеупомянутого алкоголя, острой и ультраобработанной пищи, было бы неплохо понаблюдать, нет ли каких-либо других продуктов, после употребления которых изжога усиливается. Людям, страдающим от изжоги, но соблюдающим диету с ограничением продуктов, провоцирующих изжогу, необходимо обратить внимание на таблетки, которые они принимают постоянно. Возможно, среди них есть обезболивающие или стероидные препараты.

И стероидные, и нестероидные противовоспалительные средства — это лекарства, помогающие уменьшить воспаление и часто применяющиеся при различных болезнях. Однако у этих препаратов есть опасные побочные эффекты. Они становятся более заметными при длительном их использовании и могут привести к снижению выработки желудочной слизи [14]. Поэтому лучше не принимать эти лекарства долго, а если это все же необходимо, то нужно обязательно защищать желудок.

Вы определили причину повреждения клеток слизистой оболочки желудка: пища, медикаменты и так далее. Как только вы сможете устранить эту причину, можно будет приступать к восстановлению слизистой оболочки желудка.

Ямс — это продукт, который идеально защищает слизистую оболочку желудка [15]. Его лучше всего есть на завтрак, когда желудок еще не начал активно работать. Конечно, ямс сам по себе очень полезен, но если вы хотите сделать его еще вкуснее, попробуйте смузи «Ямсанан». Для его приготовления нужно смешать ямс с бананом. Я предлагаю выбрать банан, потому что при проблемах с желудком даже небольшая кислотность может вызвать дискомфорт. Поэтому лучше выбирать фрукты с низким содержанием кислоты.

При употреблении порошка ямса и банана в смесь обычно добавляют молоко, однако его не рекомендуется употреблять людям с расстройством желудка. Это связано с тем, что оно содержит белки, которые могут вызвать воспаление в кишечнике, если не будут должным образом расщеплены в процессе пищеварения. И последний ингредиент, который нужен для приготовления, — оливковое масло. По итогам исследования на животных, полифенолы в оливковом масле обладают антиоксидантными свойствами. Они защищают клетки от повреждений, которые вызывают активные формы кислорода, помогают уменьшить воспаление и оказывают благотворное влияние на слизистую оболочку желудка, поэтому добавление оливкового масла может быть полезным [16]. Рецепт смузи «Ямсанан» рассчитан на одну порцию, которую можно съесть в качестве одного из приемов пищи, поэтому попробуйте пить его на завтрак.

Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы воспаление желудка оставалось без внимания. Его необходимо как можно скорее лечить. Ведь без улучшения состояния желудка невозможно перейти к следующему этапу плана детоксикации. Ваша задача — быстро улучшить состояние желудка и достичь стадии, когда вам не понадобятся препараты, снижающие секрецию желудочного сока. Это позволит восстановить нормальную кислотность желудка и перейти к работе над следующим шагом детокс-плана.

Шаг 2. Баланс микробиоты кишечника — ключ к выведению токсинов

Если вы привели в порядок свой желудок, то теперь пришло время заняться кишечником. Если он работает неправильно, то даже если печень хорошо очищает организм от токсинов, они не смогут покинуть его и будут накапливаться. Более того, если микрофлора кишечника нездорова, вредные бактерии будут размножаться, разрушая водорастворимые вещества, связанные с жирорастворимыми токсинами, что позволит токсинам повторно всасываться. Они будут возвращаться в печень как груз, который нужно будет снова выводить из организма.

Для оптимизации системы детоксикации кишечника необходимы правильная перистальтика и баланс кишечных бактерий. Давайте посмотрим, что для этого нужно.

Что важно для бесперебойной работы кишечника?

Позвольте мне еще раз подчеркнуть: для того чтобы опорожнение кишечника было исправным, первое, что нужно сделать, — это полностью завершить первый шаг детокс-плана.

Допустим, мы успешно завершили первый шаг и теперь можем перейти ко второму. На втором этапе важно проверить, нет ли у вас воспаления кишечника. Воспаление может быть вызвано различными микроорганизмами, такими как бактерии и вирусы, которые часто становятся причиной пищевых отравлений. Например, норовирусная инфекция может вызвать сильную диарею. Кроме микроорганизмов, воспаление кишечника могут вызвать некоторые продукты питания. Когда кишечник воспален, его работа может измениться: перистальтика может стать быстрее или медленнее, чем обычно.

Воспаление в кишечнике могут вызвать три основных типа продуктов. Первый тип — это продукты, которые трудно усваиваются. К ним относятся, например, мука и молочные продукты. В составе муки и молочных продуктов есть белки глютен и казеин. Последовательность аминокислот[20] в них уникальна, и она не всегда может быть расщеплена пищеварительными ферментами. Поэтому эти продукты часто не усваиваются полностью [17].

Белковые частицы, которые не перевариваются должным образом и попадают в кишечник в виде крупных фрагментов, могут проникать в кровь через повреждения в стенках кишечника. Эти белковые комплексы, которые проходят через защитные барьеры организма, воспринимаются как чужеродные вещества. Организм воспринимает эти чужеродные вещества как угрозу и запускает воспалительный процесс, чтобы избавиться от них. В ответ на это иммунная система мобилизует антитела и иммунные клетки для борьбы с вторжением. Когда кишечник активно реагирует на воспаление, пытаясь удалить внешние вещества, это может привести к снижению функций, отвечающих за перистальтику кишечника. В результате возникают проблемы с сокращением мышц стенок кишечника.

Существует еще кое-что важное, о чем я хотела бы упомянуть вкратце. Кишечные стенки обычно имеют надежную защиту. Но если по какой-то причине эта защита ослабевает, то через образовавшиеся в ней бреши в кровь могут проникнуть вредные вещества из кишечника. Это состояние называется синдромом повышенной проницаемости кишечника. Организм реагирует на такое проникновение сильным воспалением, пытаясь избавиться от проникших веществ. В результате этот синдром вызывает воспаление и

Второй тип продуктов, которые могут вызывать воспаления, — это продукты с высоким содержанием гликотоксинов. Типичные примеры — ультраобработанные пищевые продукты, жареные блюда и хлебобулочные изделия. Эти продукты содержат большое количество гликотоксинов, которые тоже могут вызывать синдром повышенной проницаемости кишечника. Гликотоксины, попадающие в организм через поврежденный кишечник, вызывают масштабное воспаление [19].

Третий тип — это продукты, которые влияют на микрофлору кишечника и провоцируют воспалительные процессы. К ним относятся, например, сахар и продукты с высоким содержанием рафинированных углеводов. Полезные бактерии, помогающие снизить воспаление в кишечнике и способствующие его очищению, активно размножаются благодаря пищевым волокнам. В то же время вредные бактерии, которые усиливают воспаление в кишечнике, активно размножаются за счет сахара. Вредные бактерии могут вызывать воспаление во всем организме из-за повышенной проницаемости кишечника или приводить к слишком медленному или слишком быстрому очищению кишечника [20]. Поэтому я рекомендую людям с проблемами кишечника обратить внимание на свой рацион и исключить из него пять продуктов: мучные изделия, молочные продукты, сахар, ультраобработанную и жареную пищу. Понимаю, что это может быть сложно, но если вы попробуете изменить свой рацион хотя бы на месяц или два, то заметите, как улучшатся работа кишечника и общее самочувствие.

Что может помочь при запорах?

Меня часто спрашивают о том, что помогает облегчить запор. Наиболее популярный метод лечения запоров — это употребление продуктов, богатых клетчаткой. Но если бы эта проблема решалась так просто, то число людей, страдающих от этого недуга, было бы значительно меньше. Причина, по которой употребление одних только пищевых волокон неэффективно, заключается в том, что для устранения запора, в первую очередь, необходимо сочетание двух вышеупомянутых факторов: во-первых, нужно скорректировать работу желудка, а во-вторых, снизить воспаление, препятствующее моторике кишечника. Если эти два условия выполнены, то пищевые волокна действительно могут оказать большую помощь в борьбе с запорами.

Давайте рассмотрим, как пищевые волокна помогают при запорах. Из чего состоит стул? Что составляет большую часть фекалий? На эти вопросы чаще всего отвечают так: «Пищевые отходы». Но если посмотреть на состав кала, можно увидеть кое-что любопытное. Помимо воды, которая занимает бо́льшую его часть, вторым по объему компонентом являются кишечные бактерии, и только за ними следуют остатки пищи [21]. Это может служить ориентиром при попытке решить проблему запора путем увеличения объема кала. То есть для увеличения объема кала необходимы:

1) вода;

2) достаточное количество кишечных бактерий;

3) неперевариваемые компоненты пищи.

На самом деле, недостаток жидкости в организме — одна из самых частых причин хронических запоров [22]. Когда организму не хватает воды, он стремится сохранить каждую каплю, и это приводит к тому, что стул становится твердым из-за недостатка влаги, что затрудняет естественное выведение кала из организма.

То, что может решить проблемы с 2 и 3 пунктами одновременно, — это пищевые волокна. Они играют две основные роли: во-первых, служат пищей для кишечной микробиоты, особенно для полезных бактерий. Большинство пищевых волокон растворимы, то есть растворяются в воде. Растворимые пищевые волокна служат пищей для полезных бактерий, что увеличивает не только их количество, но и объем кишечных бактерий, входящих в состав стула. Кроме того, короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), которые вырабатываются полезными бактериями, расщепляющими растворимую клетчатку, играют важную роль в функционировании организма, а недавно опубликованные результаты исследований показывают, что они также влияют на перистальтику кишечника [23].

Растворимые пищевые волокна могут способствовать увеличению объема стула благодаря росту числа полезных бактерий в кишечнике. Кроме того, они могут оказывать положительное воздействие на моторику кишечника за счет веществ, вырабатываемых полезными бактериями. Псиллиум[21], который часто используют для лечения запоров, является одним из видов растворимых пищевых волокон. Он служит пищей для полезных бактерий в кишечнике. Помимо псиллиума, растворимую клетчатку содержат фасоль, яблоки и морковь.

Волокна, которые не растворяются в воде, называются нерастворимыми пищевыми волокнами. Они не только не растворяются в воде, но и не перевариваются в организме. Нерастворимые пищевые волокна притягивают воду в кишечник, что способствует увеличению объема стула и его размягчению. Помимо этого, у них есть еще одна важная функция в процессе детоксикации организма: они помогают выводить токсины, не позволяя им повторно всасываться в кровь [24]. Нерастворимая клетчатка в большом количестве содержится в зеленых листовых овощах. Именно поэтому я уделяю особое внимание потреблению этих продуктов.

Подводя итог, можно сказать, что для борьбы с запорами необходимо нормализовать работу желудка, снизить уровень воспаления в кишечнике, увеличить потребление жидкости и обеспечить организм достаточным количеством растворимой и нерастворимой клетчатки.

Почему у меня появляются газы в животе, когда я ем овощи?

Существует множество людей, которые, следуя советам о пользе овощей для здоровья кишечника и борьбы с запорами, столкнулись с неприятными последствиями в виде повышенного газообразования и проблем со стулом. Некоторые из них выражают свое разочарование, заявляя, что отныне они не сторонники употребления овощей, и стараются по максимуму исключить их из своего рациона.

Однако таким людям не стоит ставить крест на овощах. Эти симптомы — экстренные сигналы о помощи, посылаемые кишечником. С такими проблемами часто сталкиваются те, кто внезапно меняет свой пищевой рацион. Например, люди, которые употребляли в основном углеводные продукты, такие как хлеб, и совсем не ели овощи, внезапно начинают добавлять салат в каждый прием пищи в попытке избавиться от запоров.

Если бы вы придерживались исключительно углеводной диеты, например, употребляли только хлеб, то в вашем кишечнике активно размножались бы бактерии, питающиеся углеводами. В то же время бактерии, которые питаются овощами, практически исчезли бы. Что произойдет, если вы внезапно начнете есть овощи? При резком увеличении количества овощей в рационе в кишечнике не будет достаточного количества бактерий, способных их правильно переварить. В результате непереваренные овощи начнут ферментироваться, выделяя газ. Это может вызвать дискомфорт в желудке и привести к воспалению кишечника, что, в свою очередь, повлияет на его работу и усугубит такие проблемы с дефекацией, как запор или диарея. Поэтому людям, испытывающим подобные симптомы, необходимо изменить состав своих кишечных бактерий.

Для решения этой проблемы предназначена диета с низким содержанием FODMAP (Low-FODMAP[22]). Это план питания, который ограничивает потребление продуктов, поддающихся ферментации, включая овощи. Он может быть эффективен для облегчения таких симптомов, как газы или боли в животе, на ранних стадиях, однако если придерживаться его в течение длительного времени, это может привести к неблагоприятным последствиям, например, к снижению разнообразия кишечных бактерий.

Многие люди интересуются, в чем разница между приготовленными и сырыми овощами. У растений, в отличие от животных, клетки защищены прочной оболочкой, которую называют клеточной стенкой. Однако при нагревании овощей часть этой оболочки разрушается. Это облегчает пищеварительным ферментам доступ к питательным веществам и их усвоение. Что касается сырых овощей, то для их переваривания требуется больше усилий и времени, поскольку их твердые клеточные стенки остаются целыми. Поэтому, если у вас есть проблемы с пищеварением, лучше начинать с приготовленных овощей.

Есть ли способ увеличить количество полезных бактерий в кишечнике?

Есть два главных показателя, по которым можно судить о здоровье кишечной микрофлоры. Первый показатель — это соотношение полезных и вредных микроорганизмов в кишечнике, а второй — их разнообразие [25].

Начнем с соотношения полезных и вредных микроорганизмов. Оно зависит от того, что мы едим. Ведь пища, которую мы употребляем, служит пищей и для бактерий, живущих в кишечнике. В целом, полезные бактерии активно размножаются, если в рационе преобладают овощи, а вредные — если в рационе много сахара [26]. Таким образом, соотношение между полезными и вредными бактериями в организме зависит от того, что мы едим. Для поддержания оптимального баланса между этими двумя типами бактерий необходимо регулярно включать в свой рацион больше разнообразных овощей, служащих пищей для полезных бактерий, и ограничить потребление сахара и рафинированных углеводов, являющихся пищей для вредных.

Теперь рассмотрим разнообразие кишечной микрофлоры, которое играет немаловажную роль в поддержании здоровья кишечника. Мы уже говорили о том, как пищевые волокна в овощах способствуют улучшению состояния кишечной микрофлоры. Однако существуют продукты, как оказалось, более полезные для поддержания разнообразия кишечных бактерий, чем пищевые волокна. Это ферментированные продукты. Исследователи доказали, что ферментированные продукты способствуют увеличению разнообразия кишечной микрофлоры более эффективно, чем пищевые волокна [27]. К типичным ферментированным продуктам относятся кимчи[23], квашеная капуста, яблочный уксус и натто[24]. Еще один важный аспект — это разнообразие в питании. Многие специалисты советуют придерживаться «радужной диеты», которая подразумевает употребление овощей разных цветов. Разноцветные овощи содержат уникальные компоненты, придающие им окраску. Чем больше таких овощей вы будете есть, тем больше различных видов бактерий, которые питаются ими, будут развиваться в вашем организме. Если вы будете осознанно выбирать сезонные овощи или новые продукты в дополнение к привычным, это поможет разнообразить рацион и стимулировать рост полезных бактерий в кишечнике.

Будет ли полезно принимать молочнокислые бактерии отдельно?

Лактобактерии принимают многие люди в качестве пищевой добавки. И хотя существуют сведения о том, что некоторые кисломолочные бактерии выполняют множество полезных функций в организме и потому могут оказывать положительное влияние на здоровье, сложно дать определенный ответ на вопрос, может ли их специальный прием улучшить кишечную среду.

Существует множество факторов, которые способствуют оптимальной работе кишечника: поддержание здоровья желудка, избегание воспалительных процессов в кишечнике, обеспечение баланса и разнообразия кишечной микрофлоры. Эти задачи не могут быть решены при помощи одних лишь лактобактерий, которые к тому же играют в этих процессах второстепенную роль.

Прежде всего, необходимо с помощью питания восстановить баланс микрофлоры кишечника и лишь после этого способствовать увеличению молочнокислых бактерий в своем организме. Если вы успешно прошли первые два шага детокс-плана, то прием добавок с кисломолочными бактериями будет хорошим дополнением к нему.

Можно ли уменьшить количество бактерий, которые способствуют реабсорбции токсинов?

Ранее мы рассматривали опасные кишечные бактерии, которые расщепляют водорастворимые детоксифицирующие вещества, прикрепленные к токсинам. Когда я объясняю это пациентам, они часто спрашивают, возможно ли уменьшить количество таких бактерий.

К сожалению, в настоящее время не существует способа целенаправленного уничтожения такого вида бактерий. Хотя эти бактерии и можно обнаружить, их виды так разнообразны, что даже если поискать исследования о том, как снизить их количество, то в них не будет предложено конкретного решения [28]. Единственное, что рекомендуется в статьях, — это изменение состава кишечных бактерий с помощью здорового питания. Поэтому важно придерживаться рекомендаций по питанию, предложенных в «Шаге 2», чтобы помочь кишечнику эффективно выводить токсины.

Шаг 3. Детоксикация происходит, только если в печень поступают необходимые питательные вещества

Позвольте поздравить вас с успешным ознакомлением с шагами 1 и 2 нашего детокс-плана. Нормальное функционирование желудка и кишечника — это своего рода основа системы детоксикации организма. Теперь, когда крепкая основа заложена успешно, дальнейший путь станет легче. Сейчас наша задача заключается в том, чтобы помочь печени, которая без устали трудится круглые сутки.

В предыдущем разделе мы рассмотрели процесс детоксикации печени, который состоит из двух фаз. В первой стадии необходимо было «воткнуть» в пленку токсина «палочку», а во второй — «прикрепить» к ней водорастворимое вещество. Существует ли возможность помочь печени в этом процессе? Безусловно, да. И это совсем несложно.

Как нам всем нужно питание для жизнедеятельности, так и печени необходимы определенные питательные вещества, чтобы выполнять свои функции. На каждом этапе детоксикации печень нуждается в разных микроэлементах. Их достаточное поступление в организм помогает ее эффективной работе. Давайте рассмотрим питательные вещества, необходимые на каждом этапе. В первой фазе необходимо обеспечить организм веществами, которые позволят печени «вставить палочку» в токсин. В этом случае на помощь приходят витамины. Особенно важны витамины группы В. Затем следует этап присоединения к «палочке» водорастворимого вещества. Здесь ключевую роль играют белки. Точнее, некоторые аминокислоты, которые появляются при расщеплении белков, а также глутатион, представляющий собой комбинацию особых аминокислот. Глутатион, как упоминалось в разделе «Клеточная детоксикация» и будет упоминаться далее в плане по детокс-революции, — один из важнейших компонентов детоксикации организма [29]. Однако существует важный момент, который никогда нельзя упускать из виду, помогая системе детоксикации печени. Речь идет вот о чем: если вы хотите помочь печени, начните с работы над второй фазой детоксикации!

Еще раз обсудим процесс детоксикации печени. То, что здесь необходимо рассмотреть подробно, — это соединения, созданные после первой фазы. Эти соединения довольно нестабильны и

Система детоксикации печени

Принимая во внимание процесс детоксикации печени, давайте рассмотрим рацион людей старшего возраста. В их меню часто не хватает белка. Многие из них принимают поливитаминные комплексы, чтобы поддерживать здоровье, поскольку их рацион не обеспечивает достаточного количества белка. Как это влияет на печень? Витамины поддерживают только первую фазу детоксикации. Но они не содержат белков, необходимых во второй фазе. Это приводит к образованию опасных веществ в завершении первой фазы! Если вы будете уделять внимание только первой фазе, не заботясь о второй, баланс работы печени будет нарушен.

Это приведет к образованию большего количества промежуточных веществ, вредных для организма. Таков результат бездумного приема витаминов без понимания общей системы детоксикации организма. Поэтому я никому не рекомендую принимать витамины без разбора.

Таким образом, помогая печени очищаться от токсинов, важно начинать со второй фазы ее работы. Только когда она проходит гладко, для организма не будет слишком большой нагрузкой прием дополнительных витаминов для поддержания первой фазы.

Давайте подведем итог, как правильно помогать печени с детоксикацией.

1) Начните с поддержки второй фазы и лишь затем приступайте к обеспечению первой.

2) Фаза 2 — процесс прикрепления водорастворимых веществ к «палочкам»: ешьте белок и увеличивайте производство глутатиона.

3) Фаза 1 — процесс введения «палочки» в токсин: прием витаминов, в частности, группы В.

Как я могу помочь печени во второй фазе детоксикации?

Не будет преувеличением сказать, что то, чем я хочу сейчас поделиться, играет ключевую роль в детоксикации печени. Во второй фазе этого процесса важнейшим веществом является белок. Он состоит из аминокислот. Они, в свою очередь, образуют разные белки, некоторые из них необходимы для детоксикации.

Например, в составе глутатиона, важного компонента в детоксикационной работе печени, присутствуют три аминокислоты: глутамат, цистеин и глицин. Если человек не получает достаточно белка, сможет ли организм вырабатывать больше глутатиона и поддерживать здоровье печени?

К сожалению, для выработки глутатиона нужно больше, чем только вышеперечисленные аминокислоты. Этот процесс можно сравнить с конструктором Lego. Представьте, что вы купили набор конструктора. На коробке нарисован красивый замок, но пока он не собран, это просто бессмысленные детали.

То же самое касается глутатиона. Независимо от того, сколько аминокислот доступно в качестве сырья, если нет «сигнала» для выработки глутатиона, организм не будет вырабатывать его. Глутатион вырабатывается только при наличии аминокислот и соответствующего сигнала. Вот почему ранее я делала акцент на ультразеленых крестоцветных овощах. Ингредиенты в крестоцветных овощах, таких как брокколи, белокочанная капуста и капуста бок-чой, дают организму сигнал о необходимости вырабатывать глутатион [30, 31]. Таким образом, чтобы помочь печени во второй фазе детоксикации, необходимо употреблять много качественного белка и крестоцветных овощей, которые дают организму сигнал вырабатывать глутатион.

Как помочь печени в первой фазе детоксикации?

Если вы достаточно поможете печени во второй фазе, то с первой, скорее всего, делать ничего не придется. Употребляя много высококачественных источников белка — мясо, рыбу, тофу и бобы, а также крестоцветные овощи, — вы, вероятно, и так обеспечите себя достаточным количеством витаминов A, B и C.

Если вы включите в рацион разнообразные пищевые волокна и ферментированные продукты, полезные для кишечника, то с большей вероятностью получите все необходимые витамины. Если вам трудно сбалансировать питание и вы все равно нуждаетесь в добавках, я советую комплекс витаминов группы В. Но помните: фаза 2 — то, с чем нужно разобраться в первую очередь!

Стоит ли принимать глутатион в виде пищевой добавки?

С ростом популярности функциональных продуктов питания с глутатионом в форме ородиспергируемых пленок[25] все больше людей интересуются этим вопросом. Глутатион состоит из трех аминокислот. При употреблении с пищей он, как и другие белки, расщепляется и усваивается в виде аминокислот. Чтобы предотвратить это и обеспечить усвоение глутатиона в его неизменном виде, были разработаны специальные методы. Например, его вводят через слизистую оболочку в виде ородиспергируемой пленки или используют липосомальную[26] форму, окруженную жиром.

В пленках, которые есть в продаже, содержится примерно 75 мг глутатиона. Однако, помимо того что концентрация этого вещества невелика, в их составе присутствуют и другие необязательные добавки. В ходе научных исследований было продемонстрировано, что липосомальный глутатион действительно способен повышать уровень глутатиона в крови. Поэтому, если вы намерены принимать глутатион отдельно, я бы рекомендовала обратить внимание на липосомальную форму [32]. Но, к сожалению, реальность такова, что, сколько бы мы ни получали глутатиона извне, это не сравнится с тем количеством, которое организм вырабатывает самостоятельно. Почему прием глутатиона в виде добавки не так эффективен, как его выработка собственным организмом? Ответ прост: нужно дать своему организму «удочку», а не «рыбу». Пищевые добавки с глутатионом — это «рыба», а крестоцветные овощи — «удочка». Важно научить организм самостоятельно «ловить рыбу» при помощи «удочки», а не просто снабжать его «рыбой», да еще и в недостаточном количестве. Нормализовав самостоятельную выработку глутатиона организмом при помощи крестоцветных овощей, мы добьемся более эффективной детоксикации, чем при приеме добавок.

Шаг 4. Секреция желчи контролирует выведение жирорастворимых токсинов

На первых двух шагах плана детокс-революции мы заложили основу канала поставки питательных веществ, которые помогут наладить систему детоксикации. На третьем шаге мы узнали, какие питательные вещества необходимы для детоксикации в печени и какие из них следует потреблять в первую очередь. Выполнив все три шага, организм получит некоторую фору для дальнейшей детоксикации.

На четвертом шаге, посвященном желчи, мы поможем своему организму с процессом выведения отходов и токсинов, которые были детоксифицированы.

Токсины, выводимые организмом, можно разделить на две основные категории. Первая категория — водорастворимые токсины, покидающие тело через пот и мочу. Вторая — жирорастворимые токсины, которые удаляются при помощи желчи в кишечник и затем выводятся с калом. Труднее всего из организма выводятся жирорастворимые токсины, которые покидают его через кишечник. Ключевую роль в этом процессе, как уже сказано, играет желчь. Хотя научных данных о том, как контролировать ее секрецию, не так много, но если собрать результаты таких исследований воедино,

Для того чтобы желчь могла беспрепятственно переносить токсины, необходимы два условия:

1) желчь должна образовываться в достаточном количестве;

2) желчь должна выделяться в достаточном количестве.

Причина, по которой эти два, казалось бы, очевидных условия важны, заключается в следующем. Система выработки желчи в организме регулируется посредством обратной связи в зависимости от ее необходимого количества. Когда желчь выделяется в малом количестве, то организм и потребляет ее меньше, и наоборот, чем больше выделяется желчи, тем больше ее потребляется и тем больше ее производится. Таким образом, общее количество желчи в организме точно регулируется посредством обратной связи.

Один из способов вмешательства в секрецию желчи — это создание среды, в которой необходимо эффективное использование желчи. Итак, на четвертом шаге детокс-плана я расскажу о трех продуктах, которые помогут наладить секрецию желчи: жирная пища, яблочный уксус и оливковое масло.

Прежде всего, необходимо понять, для чего нужно потреблять жиры. Для этого сначала разберемся, какова изначальная цель желчи. Одна из ключевых функций желчи — способствовать усвоению жиров, разделяя крупные жировые комплексы на более мелкие частицы. В организме человека есть механизм, который запускает выделение желчи из желчного пузыря при употреблении жирной пищи. Поэтому в рационе должно быть достаточно жиров, чтобы стимулировать выработку желчи.

Но возникает вопрос: как быть тем, кто с трудом усваивает жирную пищу? Им нужно постепенно увеличивать потребление жиров, но в небольших количествах. Люди, у которых есть проблемы с перевариванием жиров, часто избегают жирной пищи, и это заставляет их организм вырабатывать еще меньшее количество желчи. Я рекомендую увеличивать потребление жиров постепенно, начиная с очень небольшого количества, а вдобавок к этому обогатить рацион продуктами, которые способствуют выделению желчи. О них мы поговорим позже.

Хотя исследований, посвященных веществам, стимулирующим выработку желчи, не так много, яблочный уксус и оливковое масло относятся к тем немногим продуктам, которые, как показали эксперименты, могут способствовать выделению желчи.

Давайте подробнее поговорим о еде, которая нам поможет в этом деле.

Какие жиры полезны для употребления в пищу?

Это очень хороший вопрос. Есть вещи, с которыми следует быть осторожными при употреблении жиров. Помните ли вы жирорастворимые токсины, которые упоминались во второй главе при обсуждении проблем использования пестицидов? Если такие токсины не выводятся из организма, они накапливаются в жировых тканях. Это касается не только людей, но и животных. Поэтому будьте осторожны с жиром животных, которые не получали должного ухода, например, были выращены в стойле и получали антибиотики.

Употреблять жир таких животных — это все равно что просто съесть жирорастворимые токсины. Лучше всего отдать предпочтение растительным, а не животным жирам, если только они не получены от скота, выращенного в очень хороших условиях.

Однако существует определенный аспект, который необходимо учитывать при употреблении растительных жиров. Многие масла в качестве основного компонента содержат жирную кислоту омега-6, способную усиливать воспалительные процессы. Среди кулинарных масел, в состав которых входит много жирных кислот омега-6, можно выделить соевое, подсолнечное и масло виноградных косточек. В связи с этим для оздоровления рациона рекомендуется заменить их на такие масла, как сафлоровое, содержащие большое количество жирных кислот омега-3, или оливковое и масло авокадо, где много жирных кислот омега-9. Также можно добавлять в пищу цельные авокадо и оливки.

Каким образом яблочный уксус помогает желчеотделению?

По мнению исследователей, яблочный уксус помогает поддерживать кислотность в желудке. Кроме того, уксусная кислота, содержащаяся в яблочном уксусе, играет важную роль и в различных других процессах. Она известна своей эффективностью в контроле уровня сахара в крови, в частности, в снижении сахара после приема пищи, уменьшении резистентности к инсулину и улучшении использования сахара мышцами [33]. Уксусная кислота эффективна и в другом аспекте — выработке желчи. Хотя пока еще не до конца ясно, как именно это работает, ученые предполагают, что ее действие может заключаться в следующем.

В теле есть несколько процессов, которые способствуют выделению желчи. Я уже говорила, что, когда мы едим жирную пищу, организм вырабатывает особые вещества, стимулирующие выделение желчи. Кроме того, в организме есть гормон секретин. Он активирует движение желчи в протоках — каналах, по которым желчь попадает в кишечник. Было установлено, что использование яблочного уксуса повышает уровень секретина в организме. Исследователи выдвинули гипотезу о том, что уксусная кислота, содержащаяся в яблочном уксусе, стимулирует выработку секретина, что, в свою очередь, улучшает отток желчи [34]. Употребление яблочного уксуса может быть полезно для улучшения работы желудка и стимуляции выработки желчи. Лучше всего принимать яблочный уксус до или после еды.

Оливковое масло способствует выделению желчи. Как употреблять его, чтобы достигнуть максимального эффекта?

Оливковое масло — один из ключевых компонентов средиземноморской диеты, которая считается одной из самых полезных в мире. Это масло известно еще и другими полезными свойствами. Недавно было проведено исследование, в ходе которого выявлена связь между употреблением оливкового масла и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Оказалось, что у тех, кто регулярно включает оливковое масло в свой рацион, риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний ниже [35]. В связи с этим были проведены исследования, направленные на изучение других свойств оливкового масла. В ходе эксперимента, проведенного на крысах в 2003 году, было обнаружено, что употребление оливкового масла стимулирует секрецию желчи [36]. Но были и более интересные результаты. У мышей с повышенной секрецией желчи, получавших оливковое масло, наблюдался дополнительный эффект в виде снижения уровня холестерина в крови. Но это происходило только в том случае, если пища, употребляемая ими, содержала холестерин.

Желчь — это продукт переработки холестерина, который синтезируется в печени. Печень выделяет желчь по мере необходимости, затем желчь попадает в кишечник. Оттуда 95 % желчи всасывается обратно в кровь и используется повторно, а оставшиеся 5 % выводятся из организма с калом. Если печень вырабатывает больше желчи, то, соответственно, и в кишечник ее поступает больше. Это приводит к увеличению количества желчи в стуле. Организм строго контролирует количество вырабатываемой желчи, поэтому при ее избытке в запасе остается все меньше и меньше этой жидкости, если только печень не сможет произвести больше желчи. Таким образом, организм способен увеличить производство и выделение желчи только при условии, что у него есть достаточное количество материала для ее производства, а именно холестерина, и он не опасается, что этот материал иссякнет. Это объясняет, почему в упомянутом исследовании на крысах повышение секреции желчи и снижение уровня холестерина в крови, вызванное

Результаты этого исследования позволяют включить холестерин в четвертый шаг детокс-плана, направленного на улучшение выделения желчи.

Миф о том, что употребление холестерина повышает его уровень в крови, давно развенчан. Поскольку мы едим полезные жиры, к примеру, ягоды асаи и оливковое масло, необходимо употреблять и продукты, содержащие холестерин, но в умеренных количествах. Холестерин содержится не только в яичном желтке, но и в других продуктах, например, в креветках, кальмарах и жирном мясе. Поэтому важно следить за тем, чтобы в рационе было достаточно холестерина, особенно в сочетании с оливковым маслом, которое способствует стимуляции секреции желчи.

Есть ли способ помочь почкам в работе по детоксикации?

Ранее мы не уделяли пристального внимания почкам, которые отвечают за выведение водорастворимых токсинов, поскольку здесь нечасто наблюдаются явные проблемы с детоксикацией, в отличие от кишечника, где происходит выведение жирорастворимых токсинов. Однако они также играют важную роль, поэтому я вкратце затрону эту тему здесь.

Для правильного выведения водорастворимых токсинов необходимо соблюдать определенное условие. Это кислотность (pH) мочи. Чем более щелочная моча, тем легче выводятся обезвреженные токсины. Это связано с тем, что форма токсина меняется в зависимости от кислотности мочи. Токсины, которые были связаны с водорастворимыми веществами в ходе двухфазного процесса детоксикации в печени, остаются в ионном состоянии, когда моча имеет щелочную среду, но теряют это состояние, когда моча становится кислой.

Важно и то, что почки, как и кишечник, обладают способностью к реабсорбции. Однако если вещество находится в ионной форме, эта способность снижается. Таким образом, если моча имеет щелочную реакцию, то токсины остаются в ионной форме и с меньшей вероятностью будут повторно поглощены почками. В то же время, когда моча становится кислой, токсины теряют свою ионную форму и повторно всасываются почками, что препятствует их выведению из организма [37, 38]. Итак, для эффективного выведения токсинов из организма необходимо поддерживать щелочную среду в моче, а лучший способ достичь этого — включить в свой рацион больше овощей [39]. Чем больше мы узнаем о том, как потребление овощей влияет на наше здоровье, тем больше поражаемся их пользе, не так ли?

Шаг 5. Очищение организма с помощью клеточной детоксикации

Мы выяснили, что организм — это сложная система, состоящая из множества клеток, которые выполняют различные функции. От мельчайших живых единиц — клеток — до всего организма в целом мы существуем, используя кислород и питательные вещества для получения энергии и выделяя углекислый газ. Митохондрии — это энергетические центры клеток, которые есть в каждой из них. Они производят энергию, необходимую для жизнедеятельности организма. Однако в процессе производства энергии митохондрии производят побочные продукты — активные формы кислорода (АФК). Эти вещества могут повреждать белки, вызывать мутации в генах и приводить к ухудшению состояния организма и старению. Именно поэтому так важно очищать клетки от АФК. Это и есть цель клеточной детоксикации:

• снижение выработки АФК;

• более эффективная борьба с АФК.

Пока клетки тела функционируют, они непрерывно производят энергию, и это неизбежно приводит к образованию отходов в виде АФК. Проблемой становится избыточное количество АФК, с которым организм не в силах справиться.

Количество активных форм кислорода, которое становится проблемой для организма, можно представить следующим образом: проблемные АФК (отходы, которые не могут быть утилизированы организмом) = общее количество АФК — объем утилизированных АФК.

Как уже упоминалось, в организме есть несколько веществ, которые справляются с АФК, и важнейшее из них — глутатион.

Задача очевидна: необходимо сократить общий объем образующихся АФК и увеличить объем АФК, которые могут быть утилизированы. Эти меры помогут клеткам очиститься от вредных веществ.

Можно ли уменьшить количество «отходов» в виде АФК, вырабатываемых внутри тела?

Процесс образования «отходов», известных как активные формы кислорода, происходит, когда клетки подвергаются негативному воздействию различных стрессовых факторов и токсинов. На клеточном уровне это проявляется в виде окислительного стресса. Другими словами, все, что вызывает стресс в организме, может привести к окислительному стрессу в клетках.

Давайте рассмотрим ситуацию: я была настолько занята работой, что смогла поспать всего четыре часа. Мой организм расценивает это как критическую ситуацию, в которой выживание находится под угрозой, и быстро вырабатывает гормон кортизол — стероидный гормон, один из тех, что отвечают за пробуждение. В моменты сильного волнения и напряжения организм вырабатывает большое количество этого вещества, которое называют «гормоном стресса». С одной стороны, это состояние обостряет чувства и делает нас более внимательными к потенциальным опасностям. Однако если стресс становится хроническим, это может негативно сказаться на работе пищеварительной системы и ослабить иммунную защиту организма. Одновременно происходит ослабление стенок кишечника, что позволяет различным веществам проникать через них, вызывая воспаление, а воспаление — это источник АФК. То есть если мы находимся в состоянии сильного стресса в течение длительного времени и не высыпаемся, количество активных форм кислорода в организме значительно увеличивается.

Давайте рассмотрим еще один пример. Все вокруг твердят о вреде алкоголя, но знаете ли вы, почему он вреден? Попадая в организм, алкоголь должен пройти процесс детоксикации в печени. Имеется длинный список веществ, которые печень должна обезвреживать, а когда к ним добавляется еще и алкоголь, нагрузка на нее резко возрастает. Поскольку существует предельная нагрузка, которую может вынести печень, некоторые необезвреженные токсины продолжают циркулировать в организме, нарушая клеточные функции и вызывая воспаление. Алкоголь повреждает слизистую оболочку желудка и ослабляет этот барьер. Вещества, которые просачиваются через барьер, распространяются по всему организму и вызывают воспаление. Воспаление, в свою очередь, способствует увеличению количества АФК.

Иными словами, сокращение количества активных форм кислорода в организме способствует снижению воспаления. И в этом нам помогут полезные привычки. Если соблюдать хотя бы базовые принципы здорового образа жизни, такие как полноценный сон (обычно 7–8 часов в сутки) и ограничение потребления продуктов, провоцирующих воспалительные процессы в организме, можно защитить клетки от активных форм кислорода.

Я не могу отказаться от всех продуктов, которые вредны для моего здоровья. Есть ли другой способ?

Мне часто задают этот вопрос. Если вы посмотрите на состав фастфуда или стритфуда, то увидите, что они содержат большое количество муки, молочных продуктов, сахара, а также пищевых добавок, консервантов и токсинов. Но это не значит, что мы должны полностью отказаться от этой еды. Если мы хотим улучшить ситуацию, то нужно помочь организму лучше справляться

Давайте еще раз обратимся к вопросу о том, как увеличить уровень глутатиона, который мы обсуждали ранее, в третьем шаге. Прежде всего, нужно обеспечить организм достаточным количеством белка, который служит исходным материалом для синтеза этого вещества. Однако для выработки глутатиона недостаточно только ингредиентов — необходим сигнал к его синтезу.

Включите в свой рацион овощи из семейства крестоцветных. Регулярное употребление качественного белка и крестоцветных овощей играет ключевую роль в повышении уровня глутатиона.

В последней главе мы познакомимся с самым эффективным способом повысить уровень выработки глутатиона. Он станет настоящим «ключом к детоксикации».

Поэтому обязательно дочитайте книгу до конца, чтобы узнать о нем.

Полезны ли антиоксиданты для здоровья?

Это очень хороший вопрос. Антиоксиданты, как следует из названия, — это вещества, которые противостоят окислению. Они получили свое название за способность снижать окислительный стресс в клетках. Поскольку конечная цель всех проводимых нами детоксикаций — снизить окислительный стресс в клетках, именно антиоксиданты подходят для этой задачи.

Как уже говорилось выше, глутатион — один из самых мощных антиоксидантов. Но есть и другое вещество, которое вместе с глутатионом образует сильную антиоксидантную систему. Это вещество — известный антиоксидант под названием «витамин С».

Витамины С, Е и глутатион действуют сообща, как элементы единого механизма, обеспечивая защиту организма от АФК. Именно поэтому я так часто подчеркиваю важность употребления в пищу овощей, богатых различными витаминами и минералами, а не только глутатиона в виде добавок.

Однако многих людей интересует другой вопрос: «Я понимаю, что овощи полезны, но что делать, если я не могу их есть? Можно ли в таком случае принимать добавки с антиоксидантами?» Стоит отметить, что результаты исследований о пользе пищевых добавок неоднозначны.

В процессе различных научных изысканий рассматривалась корреляция между употреблением антиоксидантных добавок и возникновением различных недугов, таких как онкологические заболевания, сердечно-сосудистые патологии и деменция. Полученные данные оказались противоречивы. Хотя есть сведения о том, что антиоксиданты снижают вероятность развития рака, болезней сердца и слабоумия, одновременно с этим существует и информация о том, что они не оказывают никакого влияния или даже в некоторых случаях повышают риск возникновения определенных заболеваний. Поэтому сложно сделать однозначный вывод о пользе или вреде пищевых добавок с антиоксидантами, основываясь только на результатах исследований [40]. Тем не менее иногда употребление антиоксидантов может быть весьма целесообразным. Например, когда воспаление в организме настолько интенсивно, что система выведения токсинов не справляется с ним. Классический пример — инфекция коронавируса 19-го типа (COVID-19), с которой человечество столкнулось несколько лет назад.

Когда в организм проникает коронавирус, он вызывает воспалительную реакцию, которая приводит к выработке большого количества активных форм кислорода. В такой ситуации выздоровлению может способствовать снижение уровня АФК с помощью приема антиоксидантов. По результатам исследования, при инфицировании коронавирусом использование значительных количеств витамина С способно уменьшить вероятность возникновения осложнений и летального исхода [41]. То же относится и к прочим вирусным заболеваниям, таким как ОРВИ или грипп. В таких случаях употребление антиоксидантов, в том числе витамина С, может быть полезно. Важно принимать витамин С небольшими порциями, а не употреблять его в большом количестве за один раз. Поскольку уровень витамина С в крови быстро снижается, рекомендуется принимать по 600–800 мг витамина С 3–4 раза в день.

Можно ли принимать витамин С после тренировки?

То, что я скажу далее, не было доказано научными исследованиями. С этого момента я буду рассуждать о приеме антиоксидантов, основываясь на различных фактах о физиологических реакциях человеческого организма. Хочу подчеркнуть, что это лишь мои предположения, поэтому, пожалуйста, не воспринимайте их как единственно верные.

Когда я рекомендую пациентам витамин С, мощный антиоксидант, я всегда предупреждаю, что его не следует принимать после тренировки. Физическая активность — это неотъемлемая часть здорового образа жизни, и все мы знаем о ее пользе. Однако когда мы рассматриваем окислительный стресс, то сталкиваемся с интересным явлением. Если физическая активность полезна, то почему уровень активных форм кислорода после нее не снижается? На первый взгляд, это может показаться странным, но на самом деле физические упражнения вызывают быстрое увеличение уровня активных форм кислорода. Поскольку мы потребляем больше кислорода и производим больше энергии, чем обычно, это кажется естественным результатом. Но как физическая активность, которая усиливает окислительный стресс в организме, может быть полезна для здоровья?

Ответ заключен в уникальной особенности человеческого организма, которая называется «адаптация». Когда вы только начинаете бегать, то через 10 минут почувствуете сильную одышку. Но если вы будете бегать регулярно, то через месяц или два сможете комфортно пробежать 20 минут, а если будете бегать еще чаще, то и 30 минут. Давайте разберемся, как это работает. У человека, который не занимается спортом, сердце не работает так активно. Кроме того, у него нет необходимости иметь сильные мышцы ног. К тому же, поскольку окислительный стресс возникает нечасто, нет особой нужды в антиоксидантнах.

Но что происходит, когда вы активно занимаетесь спортом? Сердце начинает работать в усиленном режиме, и это способствует развитию сердечной мышцы. Во время тренировок укрепляются мышцы ног, что позволяет бегать дольше. А как же система детоксикации? Физическая активность усиливает окислительный стресс, с которым организму приходится бороться. В ответ на это организм усиливает свою антиоксидантную систему.

Это ключевой момент. Когда окислительный стресс становится слишком сильным для клеток, организм реагирует на это усилением антиоксидантной системы. Иными словами, клетки людей, которые занимаются спортом, адаптируются и приобретают более эффективную антиоксидантную систему.

Понимая, как работает этот процесс адаптации, давайте рассмотрим, как физическая активность связана с витамином С. Во время занятий спортом возникает дополнительный окислительный стресс. В ответ на это организм усиливает антиоксидантную защиту, чтобы противостоять повышенному уровню окислительного стресса. Таким образом, физические упражнения можно сравнить с тренировкой, которая укрепляет антиоксидантную систему за счет усиления окислительного стресса. Но что будет, если вместе с физическими упражнениями употреблять витамин С, который является антиоксидантом? В этом случае витамин С будет снижать окислительный стресс, вызванный физическими нагрузками. Если это уменьшит окислительный стресс, с которым сталкивается организм, то, разумеется, мощность работы антиоксидантной системы также будет снижена. Было обнаружено, что активные формы кислорода, которые вырабатываются после тренировок, способствуют образованию новых митохондрий в мышечных клетках, а прием витамина С снижает этот эффект [42].

Существуют исследования, которые свидетельствуют о положительном влиянии

Предположим, человек, который не занимается спортом и ведет малоподвижный образ жизни, принял несколько таблеток с антиоксидантами, концентрация которых в сотни или тысячи раз выше, чем во фруктах и овощах. Как это повлияет на его организм? Можно предположить, что они не будут способствовать укреплению антиоксидантной системы, поскольку нет никаких факторов, которые бы заставили организм почувствовать необходимость ее укрепления. Поэтому, принимая антиоксиданты, важно помнить об этом.

Разве продукты, вызывающие воспаление, не могут стимулировать антиоксидантную систему?

Меня беспокоит, что вы можете так подумать, поэтому я хотела бы обсудить этот вопрос.

В некотором роде это имеет смысл.

Вы, вероятно, знакомы с выражением: «То, что не убивает, делает нас сильнее». Действительно, определенная степень стресса может быть полезна для клеток и организма в целом. Однако ключевое значение имеет именно уровень окислительного стресса.

Физическая активность — это, безусловно, благо для организма. Но если мы слишком долго и интенсивно занимаемся спортом, то в организме возникает слишком много окислительного стресса, с которым антиоксидантная система не может справиться. В результате организм не успевает восстановиться после физических нагрузок, и окислительный стресс накапливается. Поэтому важно правильно дозировать физическую активность, чтобы не навредить организму. Если после тренировки вы чувствуете сильную усталость или ощущаете неприятные последствия на следующий день, это может быть признаком того, что нагрузка была чрезмерной. Иными словами, если вы переусердствовали с тренировками, то окислительный стресс, вызванный физическими упражнениями, становится вредным для организма.

То же самое можно сказать и о других токсичных веществах. Небольшое количество токсинов, как, например, ртуть, может способствовать укреплению антиоксидантных систем наших клеток. Однако для таких веществ существует очень низкая пороговая концентрация, после которой они начинают оказывать негативное воздействие на организм. Даже незначительное превышение допустимого уровня вызывает сильный окислительный стресс, который превышает возможности организма по борьбе с ним. Это может нанести ощутимый вред всем системам организма.

То же самое можно сказать и о продуктах, вызывающих воспаление, о которых мы говорили ранее. Если вы придерживаетесь здорового питания и иногда позволяете себе фастфуд и другие ультраобработанные продукты, это не нанесет большого вреда вашему организму. Однако если вы употребляете эти продукты ежедневно, то различные окислительные процессы, вызванные этими продуктами, могут быстро превысить возможности антиоксидантной системы организма и начать действовать, как токсины.

Нет ли простого способа уменьшить количество активных форм кислорода?

Прекрасный вопрос! К счастью, способ есть. Это физическая активность и интервальное голодание. Умеренные физические нагрузки — это отличный способ укрепить антиоксидантную систему, повысив способность организма справляться с окислительным стрессом. Как мы уже говорили, физические упражнения приводят к образованию большого количества активных форм кислорода. Организм, в свою очередь, укрепляет свои антиоксидантные системы, чтобы бороться с ними. В результате его способность справляться с активными формами кислорода улучшается. Таким образом, регулярные занятия спортом с подходящей интенсивностью, не перегружающие вас, могут значительно развить способность организма перерабатывать активный кислород и снизить его уровень в организме.

Вы, вероятно, уже много слышали об интервальном голодании. Суть его заключается в том, чтобы ограничить время приема пищи и не есть в остальное время. Один из самых популярных подходов — это голодание в течение 12–16 часов и прием пищи 1–3 раза в оставшиеся 8–12 часов.

Интервальное голодание — это не только эффективный способ поддержания диеты, но и важный инструмент для очищения организма. Представьте себе процесс приготовления пищи на кухне: трудно одновременно готовить и убирать, так как это отвлекает и снижает эффективность. То же самое происходит и с телом. Оно одновременно выполняет две важные задачи: «приготовление пищи» — усвоение питательных веществ и их использование, — и «уборку» — удаление отходов и токсинов. Интервальное голодание позволяет временно ограничить поступление питательных веществ, предоставляя организму возможность сосредоточиться на «уборке». В такие периоды происходит множество важных процессов. Например, внутри клеток существует система, которая самостоятельно очищает и удаляет поврежденные части. Этот процесс называется аутофагия [43]. Во время голодания аутофагия может активно запускаться, способствуя обновлению клеток и улучшению общего состояния организма.

В условиях, когда есть возможность уделить достаточно времени очищению, происходит постепенное избавление организма от клеток, которые утратили свои функции. Это естественным образом снижает уровень окислительного стресса. Хотя научных данных по этой теме пока недостаточно, есть результаты исследования, подтверждающие, что интервальное голодание может помочь снизить окислительный стресс в организме [44]. Поэтому, если мы хотим уменьшить количество АФК в нашем теле, интервальное голодание может стать эффективным методом.

Как избежать токсинов? 1-й способ. Как уменьшить воздействие тяжелых металлов на организм?

Итак, мы подробно рассмотрели все шаги детокс-плана, направленного на улучшение работы системы детоксикации организма. Теперь я хочу дать вам последний совет. Мы поговорим о том, как свести к минимуму воздействие токсинов на организм. Даже если система детоксикации работает хорошо, постоянное воздействие токсинов может привести к ее перегрузке и ухудшению функций организма. Однако у вас может возникнуть вопрос: «Разве возможно избежать всех вредных веществ?». В этой части я представлю вам эффективный метод, который поможет вам и вашим близким защитить себя от большинства токсинов с помощью простых действий.

Тяжелые металлы, воздействию которых мы подвергаемся чаще всего, — это ртуть и мышьяк. Соблюдая осторожность в отношении этих двух веществ, вы сможете избежать значительного воздействия тяжелых металлов.

Основной источник ртути, попадающей в организм — продукты питания, особенно морепродукты. Как видно из таблицы в 1-й главе, ртуть имеет свойство накапливаться в более крупных рыбах, которые находятся выше в пищевой цепи. Чтобы избежать избыточного воздействия ртути, рекомендуется ограничить потребление крупной рыбы. Тунец, акула, слепая миксина, рыба фугу и скат содержат больше ртути, чем другие виды рыб, поэтому их лучше есть реже.

Некоторые люди задаются вопросом, стоит ли вообще употреблять морепродукты? Однако так думать не совсем верно. Мелкая рыба — скумбрия, камбала, меч-рыба, макрель, анчоусы, даже тунец и желтая горбуша — содержит небольшое количество ртути и считается относительно безопасной для употребления. Однако даже при низком содержании ртути, если употреблять такую рыбу слишком часто, общее количество потребляемой ртути может увеличиться. Поэтому рекомендуется есть мелкую рыбу не чаще двух-трех раз в неделю (для взрослых —

В связи с этим беременным и женщинам в период лактации следует изучить информацию о содержании ртути в рыбе, представленную в 1-й главе. Им рекомендуется включать в свой рацион рыбу с низким содержанием тяжелых металлов не более двух раз в неделю.

Еще один распространенный источник ртути — амальгама. Если у вас есть пломбы с амальгамой, то их удаление у стоматолога поможет предотвратить дальнейшее воздействие ртути. Однако, как уже упоминалось, удаление амальгамы неизбежно приводит к увеличению воздействия ртути на организм непосредственно в момент удаления. Поэтому, если вы планируете рождение ребенка, рекомендуется провести процедуру за некоторое время до наступления беременности.

В случае с мышьяком существует менее опасный органический мышьяк и более опасный неорганический мышьяк. Мышьяк в больших количествах содержится в морепродуктах, но в них он часто имеет органическую природу. Как уже упоминалось, один из основных источников неорганического мышьяка — морские водоросли. Однако отказ от употребления только водорослей не гарантирует защиту от воздействия неорганического мышьяка. К сожалению, мышьяк, содержащийся в рисе, который корейцы каждый день употребляют в пищу, тоже неорганический. Рис не относится к продуктам с высоким содержанием мышьяка, но поскольку в Корее едят его довольно часто, то 8 % от общего потребления мышьяка корейцами приходится именно на рис. С 2016 года Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея контролирует стандарты содержания неорганического мышьяка в рисе. Как же снизить содержание мышьяка в рисе, который является основой рациона и главным ингредиентом детского питания?

К счастью, есть элементарное решение. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо тщательно промыть рис несколько раз. Исследования показывают, что эта процедура способна удалить от 10 до 40 % мышьяка, содержащегося в рисе [46]. Таким образом, если вы будете промывать рис более тщательно и откажетесь от добавления в блюда воды, в которой он варился, то сможете значительно снизить потребление мышьяка. Однако для коричневого риса этот метод не всегда эффективен. Если вы готовите коричневый рис, замочите его в воде и варите в течение 5 минут. Затем необходимо слить воду и продолжить варку в новой воде. Этот способ позволяет уменьшить содержание мышьяка в коричневом и белом рисе на 54 % и 73 %, соответственно. Особенно рекомендуется использовать этот метод семьям с маленькими детьми и тем, кто потребляет большое количество риса.

Как избежать токсинов? 2-й способ. Органическое сельское хозяйство, в котором не используются пестициды

Когда меня спрашивают, стоит ли употреблять органические продукты, я всегда отвечаю: если у вас есть такая возможность, выбирайте их. Пестициды, используемые в сельском хозяйстве, — это химические вещества, предназначенные для уничтожения насекомых. Они могут нарушать основные функции живых организмов и оказывать различное воздействие на человека. Было обнаружено множество негативных эффектов от применения пестицидов, включая токсичность для митохондрий, которые являются «энергетическими фабриками» организма, а также нейротоксичность. Но самое страшное, что могут существовать еще и другие плачевные последствия, о которых мы пока ничего не знаем. Известно, что токсичность пестицидов может негативно влиять на развитие нервной системы, особенно у детей до двух лет, системы детоксикации которых еще не полностью сформированы [47].

Тема, часто обсуждаемая наряду с пестицидами, — это ГМО (генетически модифицированные организмы). Генетическая модификация широко распространена в селекции, но некоторые люди не опасаются ГМО-продуктов, говоря о том, что существуют вещи куда опаснее этого. Возможно, они не обладают достаточной информацией о ГМО. К продуктам с большим содержанием ГМО относятся соя и кукуруза. Известно ли вам, почему эти культуры были генетически изменены? Целью было создать семена, которые не погибли бы даже от очень сильных гербицидов, таких как глифосат. Таким образом, компании — разработчики этих гербицидов — создали и продали ГМО-семена вместе с ними. Сочетание мощного гербицида, способного уничтожить все сорняки и траву вокруг, и семян, которые не погибали при опрыскивании им, создало революционные средства для массового земледелия в таких странах, как Соединенные Штаты, где сельскохозяйственные культуры выращивают на огромных площадях. Проблема в том, что гербициды, распыляемые в больших количествах для удобства выращивания сельскохозяйственных культур, попадают в организм вместе с соей, кукурузой и другими продуктами.

В Соединенных Штатах Америки более 90 % урожая сои и кукурузы составляют генетически модифицированные организмы [48]. В то же время глифосат применяют примерно в 90 % случаев для обработки сои и в 74 % случаев — для обработки кукурузы [49]. Таким образом, генетически модифицированные сою и кукурузу выращивают на полях, где применяются эти мощные гербициды.

Помимо этого, пшеница, хоть и не является генетически модифицированным семенем, но известна как культура, для выращивания которой активно используется глифосат. Республика Корея, где уровень самообеспеченности пшеницей составляет всего 1 %, удовлетворяет свои потребности в этой зерновой культуре за счет импорта (99 %). Один из основных поставщиков пшеницы в эту страну — Соединенные Штаты Америки. Учитывая эту ситуацию, можно сделать вывод о том, насколько серьезно проблема загрязнения гербицидами сказывается на питании корейцев.

На упаковках тофу, который обычно готовят из соевых бобов, указывают, что при его производстве использовались генно-модифицированные соевые бобы. В ресторанах это проконтролировать сложно, но если вы едите дома, старайтесь выбирать тофу, приготовленный из отечественных (корейских) соевых бобов с надписью на упаковке «Без ГМО» (non-GMO). Поскольку соевые бобы — очень распространенный ингредиент в белковом порошке (соевом белке), при его употреблении обязательно проверяйте страну происхождения и является ли он органическим. Немного сократив потребление пшеничной муки и по возможности отдавая предпочтение ее органической версии, вы можете уменьшить количество опасных гербицидов, попадающих в ваш организм.

И еще один совет: при покупке мяса обращайте внимание на то, чем питались животные и на каких пастбищах паслись. Не стоит ориентироваться только на сорт. Как и наш организм, тело животных меняется в зависимости от того, что они едят. Если в корм для животных добавляют много ГМО-кукурузы, то в их жире будут накапливаться пестициды и жирорастворимые токсины. В таком случае жир этого животного можно рассматривать как склад вредных веществ. Однако за мясо с характерными

Как избежать токсинов? 3-й способ. Как правильно пользоваться пластиком, чтобы ослабить влияние химических веществ, нарушающих работу эндокринной системы?

«Полностью отказаться от использования пластика невозможно».

Это абсолютная истина. Когда тема токсичных веществ была мной хорошо изучена, я задумалась о том, как минимизировать использование пластика в повседневной жизни. Однако, как ни странно, оказалось, что найти вещи, где не используется пластик, не так просто. В современном мире практически невозможно полностью отказаться от этого материала. К счастью, есть способы уменьшить его использование. Давайте рассмотрим их и поймем, как можно уменьшить потребление пластика, внести вклад в спасение планеты и снизить ущерб, который мы наносим окружающей среде. Первое, что нужно сделать, — заменить пластиковые емкости для хранения и нагревания, которые могут повредиться при частом использовании, на емкости из нержавеющей стали или стекла. В одном из исследований сообщалось, что в использованных бутылках из-под воды было обнаружено 240 тысяч частиц микропластика. А что же происходит с пластиковыми контейнерами, которые используют многократно? В процессе использования губки для мытья посуды оставляют на поверхности посуды микроскопические царапины, и страшно подумать, сколько микропластика может выйти из этих повреждений.

Поэтому чем чаще вы используете пластиковые контейнеры, тем настоятельнее я рекомендую заменить их на изделия из нержавеющей стали или стекла. Особенно это касается посуды, используемой в микроволновой печи или для хранения горячих продуктов. При нагревании пластика скорость выделения микропластика увеличивается. Хотя это может вызвать у вас некоторое беспокойство относительно стоимости контейнеров из стекла или посуды из керамики, предметы первой необходимости, которые мы используем ежедневно, оказывают такое сильное воздействие на организм, что я считаю это стоящей инвестицией в здоровье.

Второй аспект, на который стоит обратить внимание, — это детские игрушки. Любой родитель знает, что дети все пробуют на вкус. Что делать, если вредный пластик попадает в организм ребенка, когда он грызет или сосет игрушку? Как мама, я понимаю, что может быть опасным для моего ребенка. Некоторые игрушки содержат фталаты, способные негативно влиять на развитие мозга и гормональной системы детей. На обратной стороне упаковки игрушек, содержащих это вещество, имеется предупреждение о наличии фталатных пластификаторов, поэтому внимательно проверьте эту информацию перед покупкой. В последнее время на рынке появилось большое количество игрушек, изготовленных из более экологичных материалов, таких как дерево. Это может быть особенно актуально для детей младшего возраста, которые еще не могут контролировать свои действия и часто используют игрушки для удовлетворения потребностей в жевании и сосании.

Третий аспект, который стоит рассмотреть, — косметические продукты, ароматические диффузоры и парфюмерия. Эти три категории продуктов — одни из основных источников эндокринных дизрапторов, оказывающих влияние на организм. Я сама с удовольствием экспериментирую с ароматами, и мне грустно это говорить, но для того чтобы аромат стал полноценным продуктом, в него добавляют вредные химические вещества. Некоторые химические компоненты и консерванты в этих продуктах могут оказывать негативное воздействие на эндокринную систему и нарушить ее работу. Особенно это касается женщин, у которых есть проблемы с менструальным циклом или зачатием. Кроме того, рекомендую сократить использование духов и диффузоров тем, кто часто ими пользуется. Гормональный цикл женщины и беременность — это удивительные процессы, требующие точной и сложной регуляции гормонов в организме. Если у вас возникли трудности с ними, по возможности избегайте факторов, которые могут их нарушить. Даже если у вас нет проблем с гормональным циклом и наступлением беременности, стоит помнить, что в последнее время растет число детей с такими проблемами, как преждевременное половое созревание и синдром поликистозных яичников. Поэтому рекомендуется ограничить воздействие химических веществ на свой организм (если это не является абсолютно невозможным).

Как избежать токсинов? 4-й способ. Рецепты для снижения уровня гликотоксинов

Это последняя часть с советами о том, как избегать токсинов. Как уже упоминалось, гликотоксины появляются, когда белки или жиры подвергаются воздействию высоких температур и сахара в условиях отсутствия влаги. Один из способов снизить их содержание — использовать альтернативные методы приготовления пищи. Отдавайте предпочтение таким способам, как приготовление на пару или варка, вместо запекания или жарки при высоких температурах без добавления влаги.

Давайте посмотрим, как изменяется содержание вредных веществ в продуктах в зависимости от способа их обработки. На графике на следующей странице показано, что при приготовлении одних и тех же продуктов (говядины, курицы и рыбы) разными способами (на гриле, на сковороде, на пару и т.д.) содержание вредных веществ может отличаться в разы. Например, при готовке на гриле или на сковороде содержание вредных веществ может быть почти в 10 раз выше, чем при готовке на пару или при варке [50]. Некоторые предпочитают наслаждаться аппетитной хрустящей корочкой и готовят свиную грудинку на гриле до появления золотисто-коричневого оттенка. Однако эта аппетитная корочка может стать источником вредных веществ. Можно позволить себе съесть кусочек-другой, но для регулярного употребления лучше использовать методы приготовления на пару или варку. Если вы готовите блюдо, которое требует обжаривания, добавление овощей поможет предотвратить повышение температуры благодаря влаге, содержащейся в них, поэтому при готовке я советую использовать разнообразные овощи.

Содержание микотоксинов в 100 грамм продуктов в зависимости от способа готовки

А еще не рекомендуется слишком часто пользоваться аэрогрилем, который называют одним из лучших изобретений XXI века. В аэрогриле пища готовится при высоких температурах без использования масла и влаги, поэтому при приготовлении выделяется много токсинов. Хрустящая текстура еды после готовки в нем свидетельствует об изменении структуры белков, входящих в состав пищи.

Хотя «хрустящие снаружи и мягкие внутри» продукты действительно вкусные, важно помнить, что их частое употребление негативно сказывается на здоровье. Они могут привести к появлению морщин, накоплению ненужных белков в мозге и ускорению старения. Поэтому я советую не злоупотреблять аэрогрилем в повседневной жизни.

Глава 5

Повседневная детокс-революция

Мои десять лет борьбы с булимией

Приветствую вас в завершающей главе этой книги. В 1-й главе мы обсудили, зачем нужна детоксикация. Во 2-й познакомились с различными токсинами и осознали, насколько важна детоксикация. В 3-й главе рассмотрели, как организм перерабатывает токсины,

Когда я работала над этой книгой, я еще раз поняла, насколько наш мир наполнен токсинами. Невозможно избавиться от проблем со здоровьем, если не уменьшить количество токсинов в организме и не помочь ему очиститься от них. Понимание этого и начало изменений в жизни — это первый шаг, который в будущем повлияет на ваше здоровье.

Тем не менее при попытке внедрить систему детоксикации в свою жизнь мы можем столкнуться с определенными трудностями. Даже если мы понимаем, что что-то вредно, мы не в силах полностью отказаться от этого, как бы сильно ни старались. Мы осознаем, что это наносит ущерб здоровью, но не можем отказать себе в удовольствии, которое испытываем, наслаждаясь вкусом пищи. Поскольку негативные последствия для организма не всегда очевидны, радость, приходящая с едой, превосходит рациональные соображения.

Мне это чувство знакомо не понаслышке. Еда для меня значила больше, чем просто способ получения питательных веществ. Все началось, когда я училась за границей. После окончания школы в Корее я самостоятельно поступила в университет в США. Жизнь в США стала для меня настоящим испытанием. Я всегда была отличницей, никогда не терпела неудач и усердно училась. Но в Америке я превратилась в «азиатку, которая даже не говорит по-английски». Это заставило меня почувствовать себя ничтожной. Рядом не было ни семьи, ни друзей, которые могли бы поддержать меня. В тот период я испытывала чувство пустоты и беспомощности. Казалось, весь мир настроен против меня, и все происходит не так, как я хочу. Я отчаянно пыталась найти способ контролировать ситуацию, и еда стала для меня спасением. Даже когда я чувствовала сытость, то продолжала есть хрустящие картофельные чипсы и сладкие десерты, пока не чувствовала, что живот вот-вот лопнет. Это приносило мне кратковременное удовлетворение. Из-за такого питания вес увеличивался, и мне перестало нравиться отражение в зеркале. Поэтому после еды я начала вызывать рвоту, а иногда просто жевала пищу и выплевывала, не глотая.

По мере того как это все развивалось, меня начало терзать чувство вины и разочарования из-за своих действий. Я даже пробовала сидеть на диете, пытаясь вырваться из замкнутого круга. Но во время диеты и даже после нее, когда я могла есть все, что хотела, мой разум все равно был полон мыслей о еде. Оглядываясь назад, я думаю, что именно потому, что я не могла избавиться от ощущения потери контроля над своей жизнью, я отчаянно пыталась вернуть его. К счастью, когда я начала думать о профессиональном направлении своей жизни, обрела мотивацию и начала заниматься спортом, переедание уменьшилось.

Но вскоре стало понятно, что проблема не исчезла. Когда я вернулась из-за границы и поступила в медицинский университет, чтобы продолжить обучение, эта привычка снова начала проявляться. В первый год обучения я не ставила перед собой больших целей, но результаты в учебе оказались лучше, чем я ожидала. Тогда я поняла, что хочу окончить университет с хорошими оценками, а для этого потребуется большая работа. Участие в студенческих активностях казалось чем-то недостижимым, даже на общение с друзьями не находилось сил и времени. После сдачи экзаменов я находила утешение лишь в посещении фудкорта на нижнем этаже торгового центра. Там я с удовольствием разглядывала яркие и аппетитные десерты, а затем покупала и ела их. Я понимала, что нужно наслаждаться сегодняшним днем, ведь завтра учебно-экзаменационный круг ада повторится вновь. Поэтому я ела больше, чем нужно, даже если была сыта, и продолжала делать это до тех пор, пока меня не тошнило.

Пик моего переедания пришелся на период стажировки после окончания университета. Помимо изнурительного графика работы (около 100 часов в неделю), мне как начинающему врачу приходилось работать в условиях колоссального напряжения из-за постоянных попыток наладить отношения со старшими коллегами. После рабочего дня я приходила домой и набрасывалась на еду, как дикий зверь. Как бы я ни обещала себе, что это больше не повторится, но в дни, когда испытывала стресс или работа была особенно тяжелой, я продолжала есть без остановки. После еды я чувствовала себя настолько сытой, что не могла уснуть, поэтому часто вызывала рвоту.

Хотя во время ординатуры мне стало немного лучше, привычка переедать все еще оставалась проблемой, с которой я не могла полностью справиться, даже когда начала свою карьеру врача и стала помогать людям вести здоровый образ жизни. Я много экспериментировала с разными диетами, считая, что бессмысленно давать советы людям, если сама не испытала их на себе.

Те, кто пробовал разные диеты, знают, что в каждой из них есть запрещенные продукты.

Когда я придерживалась низкоуглеводной кетодиеты, приходилось ограничивать потребление риса и фруктов. На диете без лектинов нужно было избегать муки, помидоров, баклажанов и бобов, при противовоспалительной диете — муки, молочные продуктов, сахара, обработанных продуктов и жареной пищи.

Но когда людям запрещают есть определенные продукты, они начинают хотеть их еще больше. Это вполне естественно, учитывая то, как устроен наш мозг. Дело в том, что мозг не обрабатывает «негативную информацию». Если я скажу вам сейчас: «Не думайте о слоне!» — что вам придет на ум? Конечно же, слон! Если вы узнаете о том, как работает когнитивная система мозга, то поймете, что запреты в диете могут мешать придерживаться этой диеты, поскольку напоминают о продуктах, которых следует избегать.

Я тоже попалась в ловушку запретов, и мои мысли постоянно были заняты едой. Но я не могла продолжать есть, поэтому справлялась со стрессом от учебы, смотря мукбанг. Однако в один прекрасный день желание, которое подавлялось подобным образом, внезапно вырвалось наружу. Разум перестал работать, и я вернулась к перееданию.

Тогда я осознала, что несмотря на все мои знания о здоровье, их применение в реальной жизни — это отдельная задача. Информация, представленная в главах 1–4, сама по себе не имеет силы. Только когда эти знания становятся частью повседневной жизни, они могут привнести в нее изменения.

Для меня перемены не произошли в одночасье. Но мне удалось найти два способа, которые помогли справиться с этим, и теперь я наконец могу сказать, что после бесчисленных проб и ошибок я избавилась от оков чревоугодия. Способы, о которых я говорю, — это формирование правильных привычек и создание нового способа мышления. Позвольте мне рассказать о них немного подробнее.

Формирование привычек

Формирование привычек — это способ, который учитывает, что мозг не воспринимает отрицательные формулировки. Все специалисты в области здравоохранения

Поэтому вместо того чтобы, например, запрещать себе есть хлеб, стоит сконцентрироваться на том, что мы можем съесть для здоровья своего организма. Как я уже упоминала, в процессе детоксикации важно избегать воздействия вредных веществ. Однако гораздо проще сделать первый шаг и употреблять то, что полезно для организма, чем не употреблять то, что вредно.

В первую очередь, рекомендую включить в свой рацион ультразеленые, или крестоцветные, овощи, о которых я упоминала во вступлении к этой книге. Если вы будете употреблять их ежедневно, то сможете ощутить различные положительные изменения в самочувствии. Для этого я предлагаю использовать смузи «Лайвли», рецепт которого я приведу ниже. На первый взгляд, процесс покупки и приготовления овощей может показаться трудоемким. Однако, заботясь о своем здоровье, вы ощутите истинную радость и удовлетворение. Это поможет вашей системе детоксикации работать более эффективно и придаст вам больше энергии для активной жизни, что станет главной мотивацией, когда вы будете работать над созданием полезных привычек изо дня в день.

Если вы будете готовить смузи раз в неделю и ежедневно употреблять стакан свежевыжатого овощного сока, то заметите, как меняется ваш организм. Вы почувствуете, как благотворно такая привычка повлияет на кишечник и его микрофлору. Кроме того, глутатион, содержащийся в овощах, помогает организму защищаться от вредных веществ, которые могут образовываться в процессе жизнедеятельности организма. По мере того как вы начнете внедрять привычку пить смузи, вы поймете смысл фразы: «Мы то, что мы едим». Этот опыт послужит движущей силой для того, чтобы стремиться принести пользу здоровью организма при выборе еды, и позволит вам не останавливаться на этапе получения мгновенного удовольствия от еды, а двигаться дальше. Чтобы преодолеть социальные и культурные установки, согласно которым фастфуд — это способ снять напряжение и поощрить себя за труд, нужно сформировать привычку заботиться о своем теле и осознать важность здоровья.

Создание нового паттерна мышления, который поможет избавиться от вредной привычки

Если раньше мы занимались формированием новых пищевых привычек, то теперь пришло время сделать следующий шаг. Когда вы чувствуете себя хорошо, то ищете вкусную и бодрящую еду. Когда настроение плохое, вы опять ищете вкусную и бодрящую еду. Важно то, как вы реагируете на эту ситуацию. Не стоит ругать себя за то, что не можете нормально есть.

И не нужно сдаваться, думая, что все равно не получится. Вместо этого нужно внимательно следить за своими ощущениями.

Вам нужно сделать шаг назад и проанализировать свои чувства, когда вы теряете контроль над желанием есть. Какие вкусы вам нравятся и что заставляет вас чувствовать наслаждение? Если вернуться к моей истории, можно заметить, что у всех тех моментов, когда я покупала еду, было нечто общее. Это происходило, когда все в жизни шло не по плану. Даже если все шло не так, как хотелось, я все равно могла решить, что приготовить на ужин. Мне казалось, что это последнее, что у меня осталось в жизни. В такие дни я ненавидела есть вместе с кем-нибудь. Мне хотелось чувствовать, что я контролирую свою жизнь, питаясь так, как мне хочется, и не беспокоиться о том, что думают другие. Вот почему я много ела. Первые несколько кусочков были восхитительны, и я была счастлива. Но есть до тех пор, пока я не наелась настолько, что казалось, будто лопну, никогда не приносило мне удовольствия. И так как я из-за занятости не могла съесть это на следующий день из-за занятости, я просто доедала все до конца.

В моем сознании еда была связана с контролем над своей жизнью. Когда что-то шло не по плану и я теряла контроль, она оставалась единственной константой. Я думала: «Если я ем, что хочу, я контролирую свою жизнь и могу быть счастливой». Эта мысль укрепилась в моей голове, и поэтому переедание стало вредной привычкой.

Для людей, которые испытывают трудности с контролем пищевого поведения, важно разобраться в своих эмоциях, связанных с приемом пищи. Многие ищут вкусные продукты, чтобы заглушить чувство пустоты, вызванное низкой самооценкой, или компенсировать неудачи в жизни. Лишь тщательно проанализировав свое сознание и ясно поняв эту взаимосвязь, мы способны изменить этот поведенческий паттерн.

Теперь, когда вы разобрались с тем, как ваши мысли связаны с едой, пора начать что-то менять. Есть ли у вас пищевая привычка, которую вы хотели бы исправить? Подумайте о ней. Давайте вместе поймем, как эта привычка влияет на вашу систему детоксикации.

Самым трудным для меня стал отказ от употребления гликотоксинов. Каждый раз, когда я ем хрустящую и сочную жареную курицу, гобаожоу[27] с зеленым луком или десерты с хрустящей корочкой, я чувствую, как во мне пробуждается гормон счастья — дофамин. Когда я откусываю кусочек и слышу хруст, мне кажется, что стресс уходит, и я испытываю чувство радости и облегчения. Мой мыслительный паттерн «хрустящее = счастье» был очень сильным. Хотя я понимала, что такие блюда вредны для здоровья, я не могла устоять перед соблазном съесть что-нибудь хрустящее и сладкое.

Я не случайно начала воспринимать жареную курицу как нечто вредное. На следующий день после того, как я объелась жареной курицей, мне предстоял семинар, посвященный деменции. Больше всего на свете меня пугает потеря когнитивных способностей, которая позже приводит к деменции. На протяжении всего семинара я снова и снова думала о том, что гликотоксины представляют собой настоящую угрозу в виде старческого слабоумия. На семинаре мне довелось изучить несколько случаев пациентов с деменцией. В тот момент возникло ужасное чувство, что жареная курица, которую я съела вчера, разъедает клетки моего мозга. Мысль о том, что «курица канчжон[28] = деменция», так сильно запечатлелась в моей голове, что мне больше не хотелось есть жареную курицу или свинину в кисло-сладком соусе. С того дня я ни разу не ела пищу, приготовленную во фритюре.

Я советую опробовать этот метод для любой привычки, которую вы хотите изменить. Невозможно сформировать сильный мыслительный паттерн, используя такие общие понятия, как «это вредно для здоровья» или «это содержит токсины». Как уже упоминалось ранее, гораздо эффективнее сосредоточиться на конкретной болезни, которая вызывает у вас наибольшее беспокойство. Этот подход будет особенно эффективен, если в вашей семье или в

Разумеется, необходимо время, чтобы этот паттерн мышления сформировался и укрепился. Но как только вы создадите установку, действительно важную и значимую для вас, то заметите, как начнете меняться.

Создание новых привычек и образа мышления станет эффективным инструментом противостояния соблазнам реальности, которые препятствуют внедрению изученной вами системы детоксикации организма в повседневную жизнь. Когда я начала следовать этому, мне удалось преодолеть булимию, с которой я долго боролась, а также отказаться от десертов и жареной курицы, которые раньше были для меня непреодолимым искушением. Я по-прежнему люблю поесть, но теперь у меня нет прежнего ошибочного убеждения, что еда — это источник счастья в моей жизни. Теперь я понимаю, что пища — это просто пища, и она не должна становиться смыслом жизни. Я стала человеком, который осознанно подходит к выбору продуктов и их влиянию на организм.

Мне понадобилось немало времени, чтобы достичь таких перемен. Даже если вы столкнетесь с неудачей, это не повод опускать руки. Это всего лишь этап в процессе поиска верного пути. Вместо того чтобы сдаваться или отчаиваться, держите эту книгу рядом с собой и обращайтесь к ней всякий раз, когда почувствуете, что пристрастились к чему-то вредному. Если вы найдете в ней хотя бы одно слово, которое тронет ваше сердце, ваш образ мышления постепенно изменится.

Как изменить свое здоровье?

Когда я рассказываю о разных методах ведения здорового образа жизни, то иногда сталкиваюсь с реакциями: «А я вот слышал, что один человек смог дожить до 90 лет, хотя он каждый день питался гамбургерами и колой, что вы скажете на это?»

Некоторые люди обладают отличным здоровьем, не прилагая к этому никаких усилий: они едят все, что им нравится, и живут как хотят. Глядя на них, можно подумать: «Они едят все подряд, и ничего страшного. Значит, я тоже могу заказать жареную курочку».

Хочу поделиться с вами теорией, которая поможет вам, когда подобные мысли овладеют вашим разумом. Это теория «ложек здоровья[29]».

Мне очень близко по духу высказывание: «Господь не мог быть везде, поэтому он создал матерей». Родители — это воплощение «абсолюта» для своих детей. Но сейчас, наблюдая за детьми, я замечаю, что они начинают кощунственно оценивать своих родителей. Это проявляется в их речи, наполненной такими выражениями, как «золотая ложка» и «грязная ложка». Родители, которые заботятся о своих детях, кормят и воспитывают их, теперь оцениваются только экономическими мерилами. Это может показаться удручающим. Однако вы можете спросить: что же такое теория «ложек здоровья»?

Давайте посмотрим правде в глаза. Люди отличаются не только экономическим положением, но и наследуемыми генами. Когда мы сталкиваемся с необычными случаями, например, когда люди живут до 90 лет, несмотря на то, что всю жизнь пьют колу и едят гамбургеры, или когда люди могут съесть 10 килограммов требухи за один прием и при этом оставаться стройными, мы не можем не задуматься о том, чтобы оправдать свое неправильное питание такими историями. «О, как мало я ем по сравнению с ними», — говорим мы себе и заказываем фастфуд на дом. «Неужели мне действительно нужно прожить долгую жизнь? Я просто буду жить столько, сколько отмерено, и есть столько, сколько захочу», — говорим мы, становясь все более снисходительными к себе.

Мне это чувство слишком хорошо знакомо. Такие мысли посещали и меня, когда я забывала, что действительно важно для моей жизни. Большинство людей в современном мире ставят сиюминутные капризы выше долгосрочного благополучия. Чтобы запустить систему детоксикации организма, нужно преодолеть соблазн, беспокойство и отказаться от рационализации и оправданий.

Давайте подумаем, родился ли человек, которого я описываю ниже, «с серебряной ложкой здоровья во рту»?

• Он употребляет большое количество овощей и следует принципам здорового питания, основанным на корейской традиционной кухне.

• Благодаря регулярным физическим нагрузкам его тело выглядит крепким и подтянутым, обладает хорошо развитой мускулатурой и минимальным количеством подкожного жира, согласно данным InBody.

• В ходе медицинского обследования результаты колоноскопии и компьютерной томографии были в пределах нормы. Это подтверждает тот факт, что он здоров и не страдает даже от обычного гастрита.

• Он редко болеет простудными заболеваниями, не испытывает дискомфорта, и лишь иногда у него бывает диарея.

Неужели этот человек действительно «родился с дорогой ложкой во рту» и к тому же выиграл в генетическую «лотерею»? На первый взгляд, он выглядит вполне здоровым. Давайте узнаем о нем немного больше.

• Хотя он почти не употребляет сахар, хлеб и сладости, уровень сахара в его крови приближается к преддиабетическому (предиабет начинается с показателя 5,7 ммоль/л, а у него он колеблется между 5,5 и 5,6 ммоль/л).

• Риск развития сахарного диабета был достаточно высок, чтобы попасть в верхний 1 % по результатам теста на гликотоксин.

• Он прошел генетическое исследование, которое выявило наличие у него особого гена. Этот ген, как известно, оказывает значительное влияние на вероятность развития деменции. Наличие одной копии этого гена увеличивает риск деменции в три раза, а наличие двух копий — в 12 раз. В ходе теста была обнаружена одна копия этого гена.

• С 30 лет у него ежедневно без видимых причин появлялась крапивница.

Зная все эти факты, можем ли мы по-прежнему называть этого человека здоровым? И будет трудно сказать, родился ли он с «золотой», «серебряной» или «грязной ложкой во рту».

Человек, о котором я вам рассказала, — это я. Ранее я считала себя абсолютно здоровой, мне даже не было знакомо слово «детокс». Я обожала вино, наслаждалась десертами и изредка занималась спортом. Но когда мне стало известно о тех фактах, что я привела выше, меня словно окатило ледяной водой.

«Ох… мое тело скоро не выдержит, если я продолжу жить так, как сейчас».

Информация, которую я получила, изучая новую сферу медицины, позволила мне по-новому взглянуть на свое тело. Это помогло увидеть то, что раньше оставалось незамеченным не только в отношении моего собственного тела, но и в отношении организмов моих пациентов.

В процессе размышлений я осознала нечто значимое: у нашего здоровья есть две ключевые оси. Первая — это «ложка здоровья»,

«Судьба нашего здоровья = ложка здоровья × образ жизни»

Медицинские обследования, которым мы традиционно доверяем, дают представление о здоровье лишь на конкретном отрезке времени. Они основаны на медицинских рекомендациях и особенностях нашего образа жизни, но их цель — только выявить конкретное заболевание. Поэтому, ориентируясь только на результаты таких обследований, сложно понять, находимся ли мы в оптимальном состоянии или стоим на пути разрушения организма. Более того, поскольку эти обследования не учитывают тестирование на различные токсины, такие как тяжелые металлы и эндокринные дизрапторы, мы можем не узнать о проблемах, вызванных нашим образом жизни.

Приведу простую аналогию. Вы думаете, наша планета сейчас выглядит так же, как 100 лет назад? Водные ресурсы и плодородные земли, которые дают нам пищу, подвергаются сейчас гораздо большему воздействию различных загрязняющих веществ. Фильтры водоочистителей способны улавливать частицы размером в нанометр, но существует множество загрязнителей гораздо меньше этого размера.

Как вы думаете, что ждет ваше здоровье в будущем? Если вы не родились «с серебряной ложкой здоровья во рту», есть ли у вас вредные привычки, которые могут его подорвать? И даже если судьба оказалась к вам благосклонна и подарила не просто «серебряную», а «золотую ложку здоровья», можете ли вы быть уверены, что она «останется чистой»? Ведь окружающая среда и качество продуктов питания могут ее «загрязнить».

Если бы я не знала всего этого и продолжала жить, как прежде, у меня бы закружилась голова при одной только мысли о том, каким могло бы быть мое будущее. Если бы я продолжала питаться всевозможными десертами и жареной пищей, не осознавая, что мой организм более уязвим к токсинам, чем у других, я бы определенно страдала от деменции, которая началась бы у меня в раннем возрасте, например, в 60 лет.

А что насчет вас? Не списываете ли вы изменения, происходящие с вашим физическим состоянием сейчас, на неизбежное старение? Пытались ли вы игнорировать посылаемые вашим телом сигналы, успокаивая себя результатами медицинского осмотра, которые укладываются в норму? Позвольте себе на секунду остановиться и прислушаться к тому, что говорит вам ваше тело. Примите сидячее положение и направьте все свое внимание на него и на то, какие сигналы оно посылает.

Если вы стремитесь улучшить свое здоровье и изменить жизнь к лучшему, я хотела бы обратить ваше внимание на три важные вещи.

Во-первых, каждый из нас приходит в этот мир с разными стартовыми условиями и разными «ложками здоровья». Одним судьба подарила «серебряную ложку», и они родились здоровыми, и для поддержания хорошей формы им нужно прилагать лишь немного усилий. Другие же пришли в этот мир «с грязной ложкой», и поэтому им приходится много стараться, чтобы сохранить здоровье. Это суровая правда жизни, и лучше принять ее без лишних жалоб. Понимание своей стартовой позиции — первый шаг к изменению судьбы.

Во-вторых, какой бы ни была ваша «ложка здоровья», вы можете изменить свою судьбу с помощью своих привычек и образа жизни. Не буду отрицать, что масштабы усилий для разных людей могут быть разными. Я как раз одна из тех, кому нужно прилагать немало стараний, чтобы поддерживать здоровье. Однако мы должны помнить, что в зависимости от образа жизни мы можем умереть молодыми, даже если родились «с серебряной ложкой во рту», и можем прожить здоровыми до 100 лет, родившись «с грязной ложкой».

В-третьих, среди всех привычек, способных повлиять на вашу жизнь, я бы особенно выделила детокс. Это была первая привычка, которую я внедрила в свою повседневность, чтобы улучшить жизнь. Надеюсь, что привычка к детоксикации, которую вы начнете формировать, прочитав эту книгу, станет первым шагом к улучшению вашего здоровья и, как следствие, к изменению вашей жизни в целом.

Крестоцветные овощи — ключ к спасительной детоксикации

Если вы настроены преодолеть окружающие вас соблазны и кардинально поменять свою жизнь, сейчас самое время ввести в действие «чит-код», который может наиболее эффективно способствовать детоксикации.

Этот «чит-код» — лучший способ помочь вашему организму сформировать новые привычки, которые упоминались выше. Я долго размышляла над тем, как было бы проще всего изменить свою повседневную жизнь и помочь своему организму наладить работу системы детоксикации, но не нашла ничего столь же простого и действенного.

«Чит-код» в нашем случае — это не что иное, как смузи «Лайвли». Четыре года назад после долгих поисков ответов на вопросы о правильном питании я пришла к выводу, что крестоцветные овощи могут стать одной из главных мер в налаживании детоксикации. Но несмотря на то что мне было известно об их полезности, я все равно не могла заставить себя добавлять их в свой рацион. Поэтому мне захотелось найти способ, который поможет мне употреблять эти овощи каждый день. И тогда я придумала готовить из них смузи.

Лучше было бы измельчать овощи каждое утро и делать свежий смузи ежедневно, но поскольку у меня не было достаточно свободного времени между работой и учебой, нужен был более простой метод. Поэтому я искала способ и ингредиенты, которые позволили бы сразу измельчить овощи и сделать из них запас смузи на неделю. Помня о том, что разнообразие в питании — ключ к оздоровлению кишечной флоры, я постепенно увеличивала разнообразие рецептов, чтобы не есть только один вид овощей.

Сначала основным вариантом был рецепт с авокадо, но есть немало людей, у которых на него аллергия, а также есть те, кто не желает его употреблять из-за своих взглядов и убеждений в сфере экологии, поэтому я провела несколько экспериментов, чтобы найти замену этому ингредиенту. После этого один за другим появились рецепты с цукини, тыквой и рубиновая версия смузи со свеклой. Благодаря идеям тех, кто тестировал смузи вместе со мной, я представила розовую и золотистую версии смузи, которые идеально подойдут и детям.

Создавая разные версии рецепта, я всегда придерживалась одного правила: избегать фруктов с высоким содержанием фруктозы.

В отличие от глюкозы, которая служит основным источником энергии для организма, фруктоза не может быть использована в различных тканях и должна метаболизироваться преимущественно в печени. Избыточное потребление фруктозы создает дополнительную нагрузку на печень, которая отвечает за детоксикацию. Поэтому при разработке рецептов смузи, способствующих детоксикации и благополучной работе организма, я стремилась минимизировать содержание фруктозы. Однако в результате долгих размышлений я создала рецепт рубинового смузи, в состав которого впервые добавила свеклу — корнеплод, содержащий фруктозу. Я сделала это,

Смузи «Лайвли», который когда-то был лишь идеей, что нужно ежедневно употреблять крестоцветные овощи, за четыре года завоевал популярность и получил множество положительных откликов от людей. Теперь он стал неотъемлемой частью их рациона и образа жизни, его стали готовить по разнообразным рецептам.

Люди, которые регулярно пьют такой смузи, отмечают, что многие проблемы со здоровьем исчезли, и им больше не нужно обращаться в медицинские учреждения для сдачи анализов или лечения. Более того, смузи может стать полезным дополнением к рациону питания детей, которые только начинают пробовать твердую пищу.

Женщины, которые кормят своих малышей крестоцветными овощами, в один голос твердят, что их дети меньше болеют, у них стабильный стул, напоминающий по форме банан, и здоровый аппетит. Когда я прочитала эти отзывы, то подумала, что было бы замечательно приучать детей к смузи с раннего возраста, когда их вкусовые предпочтения еще только формируются. Так появилась идея создания смузи «Лайвли» для малышей.

Для детей младше двух лет было решено не использовать подсластители — заменители сахара, такие как стевия, поскольку почечная функция в этом возрасте еще не полностью сформировалась. Так как дети не потребляют столько фруктозы во время еды или перекусов, как взрослые, то, вероятно, небольшое количество фруктов может быть безопаснее, чем подсластители. Кроме того, даже среди детей старшего возраста и взрослых есть люди с так называемыми вкусами младшеклассника. Когда они видят рецепт смузи «Лайвли», то говорят: «Выглядит неаппетитно…» — или: «Он точно вкусный?» Чтобы помочь этим людям внедрить в свою жизнь смузи без каких-либо проблем, мы создали детскую версию рецепта, добавив фрукты, которые хорошо сочетаются с каждой базовой версией смузи.

Признаться честно, я беспокоилась, что нарушаю правило «смузи без фруктов», которое соблюдала с тех пор, как начала готовить смузи. Однако наблюдая, как все больше людей — от младенцев до взрослых — пьют простые и вкусные смузи с фруктами, я поняла, что лучший способ внедрить здоровое питание в жизнь других — это учитывать вкусы и желания каждого, а не слепо придерживаться своих собственных принципов.

Тем, кто считает овощи безвкусными, советую попробовать их употреблять в детском варианте смузи, который включает наиболее распространенные фрукты. Постепенно привыкая к вкусу овощей, вы заметите, как ваше вкусовое восприятие начнет меняться. Даже если вы будете есть ту же пищу, что и раньше, она покажется вам намного вкуснее. Овощи, которые раньше казались пресными, постепенно начнут приобретать легкую сладость. Почему это происходит? Все дело в том, что клетки на языке, которые отвечают за восприятие вкуса, называемые вкусовыми сосочками, имеют способность к адаптации. Если мы продолжаем есть сладкое, клетки языка привыкают к интенсивному и яркому вкусу. В процессе адаптации порог восприятия сладкого вкуса постепенно повышается. Поэтому люди, которые едят много сладостей, часто не считают сладкую пищу сладкой. С другой стороны, если уменьшить количество сладкого, ситуация меняется. Клетки языка становятся более чувствительными к сладкому вкусу, поэтому даже небольшое количество чего-то сладкого заставляет нас чувствовать этот вкус.

Те, кто привык к ультраобработанной пище, могут почувствовать в смузи только пресный и горький вкус. Это связано с тем, что рецепторы языка, отвечающие за восприятие ярких оттенков вкуса, стали менее чувствительными. Я надеюсь, что такие люди рано или поздно смогут оценить разнообразие вкусов овощей, даже если будут пить только один вид смузи. Если включить в свой рацион смузи с овощами всего на месяц или два, то ваши вкусовые сосочки очистятся, и большинство привычных продуктов покажутся слишком сладкими или слишком солеными. У вас больше не возникнет желания добавлять в смузи подсластители или фрукты. Мне тоже было трудно пить смузи без подсластителей, поэтому приходилось использовать аллюлозу или стевию, хоть я и пыталась избегать фруктозы. Но со временем количество подсластителя уменьшалось, и сахарозаменители стали для меня настолько сладкими, что стало неприятно их есть. Я действительно удивилась такой перемене ощущений вкуса.

Сила принципа «понемногу каждый день» больше, чем вы можете себе представить. Так давайте делать жизнь здоровее маленькими шажками, превратив употребление смузи в ежедневный ритуал.

Ежедневная привычка, за которую ваше тело скажет вам спасибо

Прежде чем перейти к представлению рецептов смузи «Лайвли», я хотела бы поделиться с вами одной историей из своей практики. Это история Ынчжон, которая на протяжении шести месяцев ежедневно употребляла смузи, приготовленный по моим рецептам. Какие изменения произошли с Ынчжон за эти полгода? Она съела не менее 1000 граммов овощей в течение недели и 26 000 граммов за полгода. Как это повлияло на ее здоровье и самочувствие?

Удивительно, но девушка сообщила, что никаких перемен не произошло. Она призналась, что полюбила овощи и ей удалось увеличить потребление крестоцветных благодаря смузи, который она готовила сама каждую неделю. Смузи действительно пришелся ей по вкусу, и она пила его регулярно в течение шести месяцев.

Ынчжон долго не понимала, почему не произошло никаких изменений. После долгих раздумий девушка предположила, что причина заключается в том, что она начала пить смузи, оставив все остальные привычки в еде прежними. Ынчжон призналась, что позволяла себе есть больше другой еды, оправдывая себя тем, что в ее рационе присутствует здоровая еда. Она продолжала есть нездоровую пищу, устраивать ночные перекусы и переедать из-за стресса. Так чего же не хватало Ынчжон, которая готовила и пила смузи на протяжении полугода?

Теперь давайте послушаем историю Наен.

Наен очень любила токпокки[30] и пунопопан[31]. Она считала, что лучший способ снять стресс — это съесть что-нибудь сладкое. Вместо того чтобы справляться со стрессом без еды, она хотела наслаждаться ею и быть счастливой в моменте. После рождения ребенка у нее не было времени на себя, поэтому она стала продвинутым пользователем службы доставки еды. Ее рацион состоял в основном из блюд стритфуда, которые привозили на дом. У Наен были проблемы с пищеварением, отравляющие ей жизнь. Она страдала от различных воспалений, включая ринит, который длился 14 лет, хронической усталости, мигрени, менструальных болей и проблем с кожей. Самым болезненным симптомом была диарея, вызванная синдромом раздраженного кишечника. Понос мучил ее каждый день в течение полутора лет. Она обратилась в больницу, но врачи

В один из дней после очередного приступа диареи Наен вышла из ванной комнаты и почувствовала, что ее зрение стало настолько мутным, что она не могла ничего разглядеть. Ее семья вызвала скорую помощь и отвезла женщину в больницу. Там у Наен взяли анализы, результаты которых показали, что у нее тяжелая форма анемии. Уровень гемоглобина был всего 80 г/л (анемия диагностируются при уровне гемоглобина ниже 120 г/л). Врач предположил, что причиной анемии стала хроническая диарея, из-за которой организм не мог усваивать железо. Наен, решившая заняться своим здоровьем, так как больше не могла игнорировать свое ухудшающееся состояние, нашла мой блог в интернете.

Прочитав его, Наен перестала есть мучные и молочные продукты, сахар и ультраобработанные продукты и начала принимать яблочный уксус, чтобы нормализовать секрецию желудочного сока.

Это первый шаг в моем детокс-плане. Кроме того, она начала готовить смузи по моим рецептам. Теперь она питается здоровой пищей и готовит еду самостоятельно. При приготовлении блюд Наен использует методы пропаривания, варки и бланширования, чтобы снизить содержание гликотоксинов. Благодаря практике и экспериментам она стала продвинутым домашним поваром, отказавшись от роли продвинутого пользователя служб доставок.

Как изменилось тело Наен после девяти месяцев жизни с новыми привычками? У нее больше нет проблем с жидким стулом и диареей. Теперь у девушки сформировался твердый стул. Она больше не страдает от хронического ринита, который беспокоил ее на протяжении 14 лет. Кроме того, прошла анемия и связанные с ней симптомы. Она больше не испытывает менструальные спазмы и мышечные боли, у нее нет проблем с кожей, она не страдает от хронической усталости.

В чем же различие между Ынчжон и Наен?

Мне удалось найти его, когда я прочитала записи в блоге Наен, где она описывала свой путь к восстановлению здоровья.

Чтобы разорвать замкнутый круг, состоящий из плохого самочувствия, бесконечных походов в больницу и приема лекарств, мне пришлось найти первопричину воспалительной реакции в организме и снизить ее. Я осознала, что необходимо изменить свои пищевые привычки и образ жизни.

Для Ынчжон смузи «Лайвли» стали возможностью просто включить в свой каждодневный рацион крестоцветные овощи, которые она ела крайне редко. Для Наен же это стало частью процесса изменения ее пищевых привычек и образа жизни, направленного на уменьшение воспалений. Эти различия в подходе к питанию естественным образом отразились на результатах девушек. Если Ынчжон не заметила особых изменений в своем организме, поскольку продолжала устраивать поздние перекусы и есть вредную пищу, то Наен ощутила значимые улучшения здоровья, так как полностью пересмотрела свои пищевые привычки и начала отдавать предпочтение здоровой домашней еде.

Я не пытаюсь с помощью этих двух историй настоять на том, что вам нужно полностью изменить свои привычки в еде, чтобы стать здоровыми. Моя цель — показать, как отношение к смузи может повлиять на результаты.

Надеюсь, те из вас, кто прочитал эту книгу, осознают, что смузи «Лайвли» — это не только способ регулярно употреблять овощи семейства крестоцветных, но и одна из полезных привычек, которая способствует эффективной работе системы детоксикации и помогает избавиться от токсинов. Это понимание заставляет меня задумываться о наличии токсинов в моем организме и о работе моей системы детоксикации каждый раз, когда я пью смузи. И эта мысль побуждает меня не допускать попадания токсинов в мой организм, который я так тщательно очищала и укрепляла.

Если и вы начнете относиться к своему телу таким образом, вы, конечно, заметите изменения. Вы почувствуете, как уменьшится кожный зуд и уйдет хроническая усталость. Вы постепенно начнете ощущать тесную связь между своими привычками в еде и состоянием тела. Эти небольшие успехи дадут вам силы готовить дома даже в самые тяжелые дни и мотивацию приготовить смузи, даже когда вам лень. Информация, изложенная здесь, оказала большое влияние на здоровье не только тех, чьи истории были представлены в этой книге, но и многих других людей, о которых я не успела рассказать. И надеюсь, она станет началом больших перемен и для вас.

Как-то раз одна пациентка поделилась со мной своими мыслями: «У меня возникло чувство, что я никогда не уделяла должного внимания своему телу. Я начала заботиться о нем из-за чувства, что должна это изменить. В какой-то момент я поняла, что приготовление смузи стало для меня временем, когда я по-настоящему с любовью относилась к себе. Благодаря смузи мое здоровье стало крепче, но мне даже кажется, что я научилась любить и ценить свое тело».

Для тех, кто давно со мной (моими идеями и убеждениями), смузи стал ритуалом заботы о себе.

В этой книге собраны истории, на первый взгляд, не связанные между собой. Однако все они объединены общей целью: помочь читателю лучше понять принципы работы системы детоксикации и то, какие действия нужно предпринять, чтобы ее наладить. Если вы обнаружили, что часть информации, представленной в книге, находит у вас отклик, то вместо абстрактных рассуждений о здоровье и работе организма вы сможете найти конкретные советы, как наладить тот или иной этап детоксикации.

Надеюсь, эта книга станет полезным руководством для тех, кто хочет улучшить свое самочувствие и попробовать что-то новое.

Рецепты смузи «Лайвли»

Теперь поговорим о ключе к детоксикации — смузи «Лайвли». Надеюсь, моя книга вдохновит вас на его приготовление. Пришло время представить рецепт и способ приготовления смузи. Сначала попробуйте готовить его по рецепту, а затем, когда набьете руку, экспериментируйте с ингредиентами и добавляйте их в разных пропорциях.

Мне кажется, что сначала стоит изучить структуру рецептов смузи, чтобы глубже разобраться в логике приготовления напитка и наслаждаться процессом создания новых вкусовых сочетаний.

По рецепту смузи от доктора Лайвли, представленному здесь, можно готовить его раз в неделю, как указано выше, и хранить в холодильнике в течение семи дней. Вкус сохранится лучше, если хранить его в холодильнике для кимчи[32]. Летом срок хранения напитка немного уменьшается, поэтому рекомендуется употреблять его быстрее, в течение 5–6 дней. При готовке одной партии смузи у вас получится около 1,5–2 литров. Одна порция — 250–300 мл, что равно объему обычной кружки. Таким образом, из одной партии смузи выйдет 7 чашек, которых хватит на всю неделю.

В каждом рецепте смузи от доктора Лайвли вы найдете два разных овоща из семейства крестоцветных, а также другие овощи, которые добавят разнообразия и обогатят вкус напитка.

Сколько времени нужно готовить на пару крестоцветные овощи?

Поскольку в

После приготовления крестоцветных овощей на пару устройте им холодный душ

Холодный душ — это процесс охлаждения крестоцветных овощей, приготовленных на пару, при котором их обдают холодной водой. Эту часть можно пропустить, если вы собираетесь готовить смузи небольшими порциями каждый день. В моем рецепте смузи рассчитан на неделю, и важно, чтобы за это время его вкус и цвет не менялись. Ключевым фактором, который может повлиять на эти параметры, является температура. Если измельчить крестоцветные овощи сразу после приготовления на пару, не дав им остыть в холодной воде, оставшееся тепло может повлиять на вкус ингредиентов. Особенно часто это проявляется в смузи с авокадо. Поэтому после приготовления овощей на пару я советую охладить их в холодной воде перед дальнейшей готовкой.

Лимонный сок

Вместо покупного лимонного сока можете добавить цедру лимона или выжать сок из свежего лимона самостоятельно. Это придаст блюду более изысканный вкус. Однако поскольку это требует дополнительных усилий, я предпочитаю использовать покупной лимонный сок, приготовленный из 100 % органических лимонов.

Блендер

Мне часто задают вопрос: «Можно ли использовать соковыжималку?» К сожалению, при отжиме сока из овощей соковыжималка удаляет значительную часть пищевых волокон, которые содержатся в овощах. Чтобы сохранить их, рекомендую использовать блендер.

В своем аккаунте в социальных сетях я делюсь подробными рекомендациями о том, как без труда готовить свежий смузи, в том числе рассказываю, как выбрать доступные по цене блендеры, стеклянные бутылки и воронки. Если вам нужны более детальные советы, можете обратиться к моему блогу.

Аллюлоза и стевия

В научном сообществе ведется множество дискуссий о безопасности альтернативных подсластителей. Даже эритритол, который считался раньше безвредным, в одном из исследований связали с сердечными заболеваниями. Именно сахар является основным фактором, вызывающим пищевую зависимость, поэтому важно постепенно снижать его потребление. Однако в реальности невозможно избавиться от зависимости мгновенно. Для людей с диабетом, предиабетом, жировой дистрофией печени, инсулинорезистентностью и другими заболеваниями фруктоза может быть опасна, поэтому использование альтернативных подсластителей вместо сахара может стать приемлемым вариантом.

Итак, какой же из всех возможных заменителей сахара наиболее безопасен? К ним относятся природные подсластители стевия, аллюлоза и архат. Из-за сильной сладости архата его часто смешивают с эритритолом или искусственным подсластителем. Поэтому рекомендуется использовать стевию или аллюлозу. Более подробную информацию о каждом сахарозаменителе вы можете найти в моем блоге. В рецептах, представленных в книге, используется как аллюлоза, так и стевия. При использовании аллюлозы помните: 1 столовая ложка аллюлозы эквивалентна 90 мг чистой стевии. Если вы пока не хотите переходить на заменители сахара, можете спокойно готовить детские версии рецептов, но при условии, что в остальном рационе нет большого количества фруктозы и сахара.

Версия с авокадо

Среди всех вариантов с авокадо версия «Салатовый смузи» — первое, что я порекомендую новичкам. Подсластитель в сочетании с авокадо, белокочанной капустой, брокколи и лимонным соком создает удивительно приятный вкус, напоминающий киви. А благодаря авокадо напиток приобретает приятную текстуру.

Некоторые беспокоятся, что добавление трех авокадо в блюдо увеличит его калорийность. Однако если разделить три авокадо на семь порций, то в каждой будет меньше половины плода. Авокадо богато полезными жирами, которые содержат около 100 ккал на порцию. Эти жиры не только стимулируют выделение желчи, но и помогают организму лучше усваивать полезные элементы, такие как фитохимические вещества[33], содержащиеся в растениях.

Стоит отметить, что эта версия смузи дольше сохраняет ощущение сытости благодаря содержанию авокадо и большому количеству клетчатки, что делает ее отличным вариантом для завтрака. Если планируете давать этот напиток детям младше двух лет или сами пока не готовы употреблять смузи только из овощей, то обратите внимание на рецепт детского варианта в конце списка.

Версия с цукини

Хотя авокадо — это продукт, обладающий множеством полезных свойств, многие люди не включают его в свой рацион из-за аллергии или экологических взглядов. Для таких людей существует альтернатива — цукини. Он также богат питательными веществами и содержит пищевые волокна, полезные для кишечника. Цукини — это источник витаминов и минералов, а также пектина, который является пищей для полезных бактерий в кишечнике. Этот продукт содержит активные вещества, обладающие антиоксидантными и противораковыми свойствами, помогает снизить количество активных форм кислорода, от которых мы стараемся избавиться [2]. Процесс приготовления цукини не отличается от описанного ранее. Доведите его до состояния, когда середина станет ярко-желтой, и можно приступать к измельчению. В рецептах с ним часто встречаются помидоры, но если вы их не любите, просто увеличьте количество цукини.

Смузи с цукини приобретает нежный розовый и золотистый оттенок, напоминающий цветы на его побегах. Вариант, который я больше всего рекомендую новичкам наряду с «Салатовым смузи», — «Розовый смузи». Его привлекательный цвет доставляет эстетическое удовольствие в процессе приготовления и употребления.

При создании рецептов «розового» и «золотистого» смузи я уделила особое внимание визуальной привлекательности напитка. Мне известно, что многие мамы сталкиваются с трудностями в кормлении ребенка смузи, так как детям часто не нравится зеленый цвет еды. Поэтому я стремилась создать смузи не только вкусный, но и яркий.

Для получения насыщенного розового оттенка смузи используйте спелые красные помидоры. Зеленые помидоры дадут скорее лаймовый цвет, который со временем станет золотистым. Однако

Помидоры очень популярны, и их польза не требует доказательств. Они обладают разнообразными биологическими свойствами, но наиболее значима их способность снижать уровень активных форм кислорода и усиливать антиоксидантную защиту организма [3]. Говорят, что питательные вещества помидоров легче усваиваются, если их подвергнуть тепловой обработке. И это отчасти правда. Жирорастворимые питательные вещества с их противовоспалительными и антиоксидантными свойствами лучше всего употреблять в приготовленном виде. Водорастворимые питательные вещества, напротив, сохраняют свои свойства в сыром виде. С точки зрения пищевой ценности помидоры и цукини лучше всего готовить на пару. Однако приготовленные таким образом помидоры могут иметь непривычную текстуру. Если она вам не по вкусу, добавляйте помидоры в смузи в сыром виде. Я, например, предпочитаю сырые помидоры, поэтому добавляю их в свежем виде.

В «розовой» и «золотой» версиях смузи есть важный плюс: для них нужно совсем немного сахарозаменителя, потому что цукини и помидоры сами по себе довольно сладкие. Когда вы привыкнете к вкусу овощей, я советую вам уменьшить количество подсластителя в версии с цукини.

Рубиновая версия

Рубиновая версия смузи — это рецепт с использованием свеклы. Тыква, батат, морковь и свекла, часто используются в приготовлении смузи. Однако из-за высокого содержания сахара в этих корнеплодах я долгое время избегала включения их в свои рецепты. Но свекла содержит вещества, необходимые организму, которых нет в других овощах. Поэтому я решила добавить ее в рецепт.

Вещество, которое повлияло на мое мнение, — бетаин. Это важное соединение, которое участвует в процессе детоксикации и регуляции генов в организме. Было проведено множество исследований, связанных с детоксикацией и заболеваниями печени. Согласно их результатам, прием бетаина при неалкогольной жировой болезни печени не только уменьшает накопление жира в печени, но и оказывает противовоспалительное действие. Кроме того, было обнаружено, что бетаин повышает антиоксидантную способность клеток печени, предотвращая потерю глутатиона, вызванную алкоголем при алкогольной болезни печени [4]. Одна из ключевых функций бетаина — регуляция экспрессии генов. Вещества, вырабатываемые в местах, где действует бетаин, работают как переключатели. Они определяют, какие гены активируются, а какие — деактивируются. Таким образом, все процессы в организме регулируются через включение и выключение этих генов.

В жизни каждого из нас есть периоды, когда экспрессия генов приобретает особую значимость. Беременность — один из таких моментов. Поэтому рубиновый вариант смузи — это рецепт, который я разработала специально для беременных. Фолиевая кислота, содержащаяся в этом смузи, особенно важна в период беременности, потому что она участвует в создании «переключателя» генов.

Регуляция экспрессии генов осуществляется не только у будущих мам, но и у всех людей. Это делает фолиевую кислоту важным компонентом для тех, кто стремится к здоровому образу жизни и хочет поддерживать баланс в работе генов. Поэтому, когда вы выбираете среди разных версий смузи «Лайвли», рекомендую вам попробовать и рубиновую версию.

В составе свеклы, помимо бетаина, присутствует оксалат — органическое соединение, которое может способствовать образованию камней в органах мочевыделительной системы. Оксалат является компонентом щавелевой кислоты, и его избыток может привести к образованию камней у людей, склонных к мочекаменной болезни. Это вещество содержится не только в свекле, но и в шпинате. Людям, которые сталкивались с проблемой образования камней в почках или мочевом пузыре, а также тем, у кого есть родственники с подобными проблемами, следует ограничить потребление продуктов, содержащих большое количество щавелевой кислоты. Если же у вас никогда не было проблем с камнями в почках, то нет необходимости ограничивать себя в употреблении этих продуктов при условии, что вы не будете есть их в больших количествах каждый день. Вместо того чтобы пить только рубиновую версию смузи, я советую вам разнообразить свой рацион и чередовать различные версии. Еще раз хочу подчеркнуть, что разнообразие в рационе — один из важнейших факторов здоровья кишечника, поэтому рекомендую пробовать разные варианты смузи.

Вкус рубинового смузи слегка сладкий и очень приятный. Это достигается за счет небольшого количества сахара, который содержится в свекле. Преимущество рубинового смузи в том, что он настолько вкусный, что его можно пить без добавления сахарозаменителей. Если вы только начинаете готовить смузи, можете начать с этих вариантов: «Салатовый», «Розовый» или «Рубиновый».

Как вырастить ребенка, любящего овощи?

Смузи «Лайвли» не только способствует работе системы детоксикации ребенка, но и играет важную роль в формировании его вкусовых предпочтений. Даже среди взрослых есть люди с так называемыми вкусами младшеклассника, которые в основном едят сладости, соленые снеки или стритфуд и даже не смотрят в сторону овощей. Среди них есть некоторые крайне привередливые гурманы, способные чувствовать горечь овощей гораздо сильнее, чем другие люди, но при этом они имеют довольно высокий порог чувствительности к сладкому, поскольку часто едят сладости. Эти люди крайне редко сталкиваются с горьким вкусом, поэтому очень к нему чувствительны. Следовательно, когда они едят овощи, то чувствуют только горечь и в итоге отказываются от них. На самом деле вкусовые предпочтения — это результат привычки.

Четырехлетняя Йерин была именно таким привередливым в еде ребенком. Ее мама описывала девочку так: «Из всех детей на свете она ест самое минимальное количество овощей».

Йерин была ребенком, чрезвычайно чувствительным к текстурам и форме еды. Она никогда не ела зеленые овощи, а если нарезать их на мелкие кусочки и положить в рис, она все выплевывала. Мать Йерин, желавшая привить своей дочери здоровые привычки в питании, решила попробовать давать ей смузи по моим рецептам. Получилось ли у нее?

Мама Йерин, которая хорошо знала свою дочь, не заставляла ее пробовать смузи. Первые две недели она просто показывала, как они с папой наслаждаются этим напитком. Когда девочка спрашивала, что это за напиток, женщина отвечала: «Овощной смузи». Через две недели мать дала девочке слегка пригубить смузи. В напиток было добавлено щедрое количество стевии, что улучшило резкий вкус крестоцветных овощей. Так в течение недели женщина по чуть-чуть поила дочь смузи, постепенно повышая порог восприятия ребенком горького вкуса овощей. Затем она начала добавлять в напиток сочные и сладкие чернику, клубнику и манго. Она клала по одному кусочку фрукта в каждую порцию. Сначала мама нарезала много фруктов, а затем постепенно уменьшала их количество.

Женщина не спешила и дала своему ребенку два месяца на адаптацию к новым вкусам, вносила изменения в смузи

Смогла ли Йерин наконец начать пить овощной смузи? После долгих четырех месяцев стараний она стала тем ребенком, который может с удовольствием пить смузи и без своих любимых фруктов.

Разве это не поразительно? Эта история надолго запечатлелась в моей памяти. Беспокойство о том, что дочь не ест овощи, терпение, которое потребовалось для того, чтобы увидеть прогресс ребенка, а также постоянная забота и любовь родителей к дочери помогли разрушить стену между ребенком и овощами. Полагаю, нет необходимости пояснять, насколько благотворно это изменение повлияет на вкусовые предпочтения девочки. Кроме того, оно поспособствует разнообразию кишечной микрофлоры, улучшению функционирования кишечника и очищению организма от вредных веществ.

У меня есть много историй от матерей, которые с раннего детства кормили детей смузи. Их дети не подвержены простудам, а если и простужаются, то быстро выздоравливают. Детоксикация организма дает потрясающие результаты в укреплении иммунной системы ребенка.

Дети, которые раньше не хотели пить смузи и лишь играли с его текстурой, начали наслаждаться напитком, когда увидели, как их мамы с удовольствием его пьют. Они привыкали к вкусу овощей и даже начинали любить смузи, когда видели пример родителей. Такая привычка в питании окажет огромную помощь в формировании здорового тела и разума ребенка. Когда я вижу, как дети с малых лет пьют овощные смузи, не могу удержаться от мысли: «Как же им повезло с мамами!»

Если у вас есть дети, важно позаботиться об их питании с самого раннего возраста. Начать давать ребенку смузи с малых лет будет оптимальным выбором, потому что у вас будет больше времени на то, чтобы сформировать у него здоровые пищевые привычки. С младенчества и до подросткового периода правильное питание играет ключевую роль в нормальном росте и развитии детей. Поэтому первые годы жизни вашего ребенка — отличное время, чтобы начать уделять внимание его рациону. Если у вас совсем маленький ребенок, важно сначала убедиться, что у него нет аллергии на новые продукты. Для этого можно провести тест на аллергию и постепенно вводить каждый продукт. Когда вы убедитесь, что все в порядке, можно начинать давать ребенку твердую пищу. Это поможет ему развивать навыки жевания и привыкнуть к разнообразным продуктам.

Если у вас самих «детские вкусы», я рекомендую начать с более сладкого смузи, например, с детской версии. Вы можете немного увеличить количество фруктов, чтобы помочь себе адаптироваться к новым вкусовым ощущениям. Главное — последовательность и постоянство. По мере того как вы начнете привыкать ко вкусу овощей, обнаружите, что вам требуется все меньше и меньше подсластителей.

Сколько смузи следует давать детям?

Родители, планирующие ввести смузи в рацион своих детей, часто задаются вопросом: в каком объеме его стоит давать ребенку? Малышам достаточно порции размером с упаковку сока или молока, примерно 120–150 мл, которую можно использовать как дополнение к основному приему пищи. Дети, которые хорошо едят, могут пить больше, но важно следить за их самочувствием. Если ребенок потребляет слишком много овощей, его кишечник может не справиться с нагрузкой, что приведет к диарее или газообразованию. В этом случае стоит уменьшить порцию. В остальных случаях беспокоиться не стоит. Дети лучше взрослых чувствуют, когда насытились, и редко переедают, особенно если речь идет о натуральных продуктах.

Детские смузи «Лайвли»

Детская версия смузи предназначена для детей, которые еще слишком малы, чтобы употреблять подсластители, или для тех взрослых, у кого сохранились детские вкусы и кто морщится при одном упоминании овощного смузи. Те, кто обычно не потребляет много фруктозы или сахара и хочет использовать фрукты вместо подсластителя, тоже могут использовать эту версию рецепта.

Для каждого рецепта, представленного ранее, я разработала фруктовую версию. Я тщательно подбирала фрукты, которые гармонично сочетаются с основными ингредиентами и обладают приятным вкусом. Если у вас есть любимый фрукт, который вы хотели бы использовать, смело заменяйте им те, что предлагаю я. Если поначалу вкус овощного смузи покажется вам непривычным, добавьте чуть больше фруктов. Однако со временем, когда вы привыкнете, лучше постепенно уменьшать их количество.

В качестве основы для «Салатового смузи» я выбрала капусту бок-чой, а не брокколи, так как у нее более приятный вкус. Рецепт рассчитан на семь порций по 250–300 мл. В каждом стакане примерно 5,5 г сахара. После того как вы проведете тест на пищевые аллергии у ребенка и завершите грудное вскармливание, можно вводить этот смузи в его рацион.

Часто задаваемые вопросы. После того как я выпил смузи, меня стало подташнивать и появилась крапивница

В подобных ситуациях важно определить, являются ли эти симптомы следствием употребления смузи. Если они возникают каждый раз после приема напитка, то есть вероятность, что у вас аллергия на один из компонентов смузи. В таком случае стоит проверить, нет ли у вас аллергии на отдельные ингредиенты смузи.

Среди продуктов, которые чаще всего вызывают аллергию, можно выделить авокадо и помидоры. Если у вас есть непереносимость какого-либо компонента, то лучше выбирать версии рецептов без него.

Порой люди сталкиваются с неприятными ощущениями в области желудка или с появлением крапивницы, хотя у них нет аллергии. Это может происходить, если человек редко включает овощи в свой рацион, а затем резко начинает употреблять их, например, в виде смузи. В результате происходит изменение микрофлоры кишечника, что и вызывает подобные симптомы. Чтобы избежать таких проблем, рекомендуется начинать с небольших порций смузи и постепенно увеличивать их объем, давая организму время на адаптацию.

Можно ли пить смузи беременным и детям?

Мои рецепты смузи — это смесь из полезных овощей, безопасная для беременных и детей. В составе смузи присутствует сульфорафан, который, по данным исследований, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Это вещество может помочь снизить негативное влияние окислительного стресса на организм во время формирования плаценты [5]. В одном исследовании с небольшим количеством участников было отмечено, что прием сульфорафана в виде экстракта брокколи снизил артериальное давление у двенадцати беременных женщин с преэклампсией [6].[34]

Если внимательно изучить рецепты смузи, можно обнаружить, что в их составе преобладают продукты, обычно используемые в детском питании. Но перед тем как давать ребенку напиток, необходимо провести тест на аллергию к каждому компоненту. Безопасность альтернативных подсластителей, таких как аллюлоза и стевия, пока до конца не изучена, поэтому для детей рекомендуется

Когда лучше всего пить смузи?

Все зависит от ваших личных предпочтений. Если вы из тех, кто никогда не пропускает завтрак, то смузи может стать отличным выбором для вас. Завтрак — это важный прием пищи, который определяет ваш день: будете ли вы чувствовать себя бодрым и энергичным или же вас будет преследовать постоянное чувство голода и усталости. Употребление рафинированных углеводов, таких как хлеб, рисовые лепешки и хлопья на завтрак, может привести к резкому повышению уровня сахара в крови. Это вызывает чувство голода вскоре после еды, и вы снова начинаете искать, чем бы перекусить. Чтобы избежать таких перепадов, я рекомендую включать в свой завтрак овощи и белок. Они медленно повышают уровень сахара в крови и помогают сохранить чувство сытости надолго. Если хотите приготовить вкусный и полезный завтрак, попробуйте включить в него больше белка и овощной смузи.

Для людей с проблемами сахара в крови смузи может стать отличным перекусом. Им важно избегать резких скачков уровня сахара, так как это может привести к воспалению и раздражительности. Употребление овощей перед едой способствует снижению скачков сахара в крови после приема пищи. Поэтому еще один хороший способ употребления смузи — это пить его перед основным приемом пищи.

Что делать, если трудно контролировать аппетит? Для тех, кто любит поесть или имеет опыт переедания, самое сложное — это остановиться, когда чувствуешь сытость. Каждый, кто когда-либо пробовал десерт, знает это чувство, когда хочется съесть еще и еще, несмотря на то что уже наелся. В таких случаях попробуйте смузи как десерт после основного приема пищи. В отличие от легких и сладких десертов, смузи более сытный.

Поскольку напиток имеет большой объем, его употребление после еды поможет сохранить ощущение сытости, что снизит тягу к перекусам. Со временем, полюбив освежающий вкус напитка, вы заметите, что десерты станут для вас не такими приятными на вкус, как раньше. Это поможет вам постепенно отказаться от сладостей.

Не повысится ли у меня уровень сахара в крови после смузи?

Для того чтобы уровень глюкозы в крови существенно повысился, необходимо, чтобы продукты содержали большое количество сахара. В состав смузи «Лайвли» входят овощи с низким содержанием сахара, за исключением рубиновой версии, где присутствует свекла. Поэтому гликемический индекс[35] ингредиентов смузи очень низкий. Кроме того, в напитке содержится много пищевых волокон, поэтому даже небольшое количество сахара не приведет к быстрому повышению уровня глюкозы в крови.

Не только люди с крепким здоровьем и без каких-либо сопутствующих заболеваний, но и те, у кого есть предиабет или уже диагностирован диабет, провели измерения уровня сахара после смузи и сообщили мне о результатах. Они подтвердили, что после употребления смузи уровень сахара в крови практически не меняется. Конечно, нельзя утверждать, что у всех людей уровень сахара в крови останется неизменным. Реакция организма на смузи может быть разной, но вероятнее всего, значительного повышения сахара не произойдет. Однако тем, у кого есть проблемы с сахаром, перед употреблением рубинового смузи со свеклой следует убедиться, что уровень сахара в крови не повысится резко. Для пущей наглядности я сама измерила свой уровень сахара в крови до и после употребления смузи. Разница с показателем сахара натощак составила не более десяти мг/дл (менее 0,5 ммоль/л). Важно подчеркнуть, что у меня нет ни диабета, ни предиабета.

Изменение уровня сахара в крови после «Рубинового смузи»*

* Перевод единиц измерения в принятые в России: 85 мг/дл — 4,7 ммоль/л; 94 мг/дл — 5,2 ммоль/л; 82 мг/дл — 4,5 ммоль/л. —Прим. науч. ред.

Некоторые люди выражают опасения относительно того, что употребление измельченных фруктов в детской версии смузи может привести к повышению уровня сахара в крови. Я тоже задумывалась об этом, когда разрабатывала рецепт. Есть ли разница в уровне сахара в крови при употреблении фруктов в виде пюре из блендера по сравнению с их потреблением в свежем виде?

В ходе одного исследования было проведено сравнение уровня глюкозы в крови у 20 здоровых людей после употребления фруктов в виде целых плодов и в виде пюре. Было обнаружено, что уровень глюкозы в крови повышался меньше при употреблении фруктового пюре, чем при употреблении целых фруктов. Ученые предположили, что причина может заключаться в том, что при измельчении фруктов вместе с семенами клетчатка, которая в них содержится, препятствует повышению уровня глюкозы [7]. Таким образом, можно сделать вывод, что употребление измельченных фруктов не оказывает негативного влияния на уровень сахара в крови.

Кроме того, в случае с моими рецептами смузи вы получаете большую порцию клетчатки как из овощей, так и из фруктов, поэтому не стоит опасаться резкого повышения уровня сахара в крови.

На самом деле многие люди, у которых диагностирован предиабет или диабет, отмечают, что после включения смузи в рацион уровень гликированного гемоглобина[36] у них заметно падает, а уровень сахара в крови натощак приходит в норму.

Поскольку эта книга посвящена детоксу, я не буду подробно останавливаться на этой теме. Однако я настоятельно рекомендую попробовать готовить и употреблять смузи тем, у кого имеются проблемы с уровнем сахара в крови.

Не вредны ли измельченные овощи для печени?

В последнее время активно обсуждается вопрос о том, что употребление овощей, измельченных в блендере, может нанести вред печени. Предполагается, что эта идея возникла из-за случаев, когда у некоторых людей наблюдалось повышение показателей ферментов, влияющих на функции печени, при употреблении концентрированных форм определенных веществ, включая алкалоиды, содержащиеся в ряде трав. Безусловно, некоторые травы и растительные компоненты могут быть токсичны для печени при употреблении их в больших количествах, в том числе в виде смузи. Однако стоит подчеркнуть, что токсичны для печени только определенные травы и лекарственные растения. К тому же есть множество исследований, которые показывают, что крестоцветные овощи на самом деле улучшают работу печени [8]. Как я уже говорила, многие из моих пациентов сообщают об улучшении функций печени. Важно не верить слухам, а искать достоверную и точную информацию! Это необходимо помнить.

Можно ли пить смузи при проблемах со щитовидной железой?

Овощи семейства крестоцветных обладают множеством полезных свойств, но некоторым людям стоит избегать их употребления. Речь идет о людях с гипотиреозом. Причина, по которой крестоцветные овощи не рекомендуются людям с гипотиреозом, связана с наличием в них веществ, называемых гойтрогенами. Гойтрогены — это общее название

Одним из важнейших компонентов гормонов щитовидной железы является йод, который в большом количестве содержится в морепродуктах, таких как водоросли, в частности ламинария, и морская соль. Клетки щитовидной железы берут йод из пищи и используют его для создания гормонов. Гойтрогены же мешают этому процессу. Поэтому людям с недостаточной функцией щитовидной железы советуют избегать крестоцветных овощей, так как они могут ухудшить работу этого органа.

Но это не значит, что людям с гипотиреозом нужно полностью исключить эти овощи из рациона. Вместо этого стоит обратить внимание на то, как и в каком количестве, вы их употребляете. В 1928 году были проведены исследования, посвященные влиянию крестоцветных овощей на щитовидную железу. В ходе экспериментов на кроликах было установлено, что эти овощи могут обладать струмогенным эффектом[37]. С тех пор было проведено несколько исследований, направленных на изучение влияния крестоцветных овощей на щитовидную железу человека. Однако по результатам этих исследований не доказано влияние крестоцветных овощей на функцию щитовидной железы у людей [9]. В обзорной статье, опубликованной в 2024 году, был проведен детальный анализ воздействия овощей семейства крестоцветных на работу щитовидной железы. Результаты показали, что употребление этих овощей не оказывает значительного влияния на функцию этого органа у здоровых людей и даже, по некоторым данным, может защищать от рака щитовидной железы. В исследованиях, итоги которых показали негативное влияние на работу щитовидной железы у людей с гипотиреозом, часто отсутствовала контрольная группа или условия эксперимента были недостаточно строгими, чтобы можно было доверять их результатам [10]. Однако при употреблении овощей семейства крестоцветных необходимо проявлять осторожность. Это означает, что в рационе должно быть достаточно йода. В недавнем исследовании ученые изучали связь между раком щитовидной железы и употреблением овощей семейства крестоцветных. В общей группе испытуемых такой связи не было обнаружено, но в группах с низким потреблением йода была выявлена взаимосвязь между употреблением овощей семейства крестоцветных и риском развития рака щитовидной железы [11]. В недавних обзорных работах, посвященных изучению связи между крестоцветными овощами и работой щитовидной железы, был сделан такой вывод: если в рационе достаточно йода, то употребление овощей семейства крестоцветных не представляет опасности для работы щитовидной железы. Но если есть их сырыми и в большом количестве, то это может повысить риск негативного влияния.

Причина, по которой мы используем метод приготовления крестоцветных овощей для смузи на пару, заключается в том, что мы стремимся минимизировать возможные негативные последствия. Приготовление на пару позволяет снизить содержание гойтрогенов в овощах. Поэтому, вместо того чтобы запрещать людям с гипотиреозом есть крестоцветные овощи, рекомендую употреблять их, но с некоторыми оговорками. Во-первых, ешьте больше водорослей, содержащих йод, чтобы восполнить его недостаток (но будьте осторожны с мышьяком). Во-вторых, ограничьте потребление смузи до двух чашек в день. Мои рецепты смузи содержат не более 100 г крестоцветных овощей на чашку. Обычные люди могут употреблять смузи без ограничений, но если у вас гипотиреоз, контролируйте количество потребляемого смузи. Крестоцветные овощи — ценный продукт, и не стоит отказываться от него только из-за единичных исследований, толкующих об их опасности.

Можно ли пить смузи при проблемах с почками?

Если у вас есть проблемы с работой почек, то, возможно, вам будет полезно узнать больше информации об этом. Поэтому я хотела бы объяснить некоторые моменты. Людям с проблемами почек важно ограничивать потребление калия. Это связано с тем, что при нарушении работы почек калий плохо выводится из организма, что может привести к гиперкалиемии и другим проблемам. Овощи содержат большое количество калия, поэтому людям с заболеваниями почек врачи рекомендуют есть их в умеренных количествах.

Людям, у которых функция почек снижена более чем наполовину (СКФ 45), рекомендуется ограничивать ежедневное потребление калия до 3000 мг. Для пациентов, проходящих гемодиализ и имеющих очень плохие показатели работы почек, потребление калия может быть снижено до 2000 мг и менее. Обычно низкокалиевая диета предполагает потребление примерно 2000–3000 мг калия в день.

Однако это объяснение не позволяет понять, какое количество овощей соответствует такому уровню калия. Есть один показатель, который может прояснить ситуацию, — это среднее потребление калия взрослыми жителями Республики Корея. Согласно данным на 2021 год, взрослые жители Республики Корея в среднем потребляют 2600 мг калия в день [12]. Следовательно, реальное потребление калия взрослыми людьми примерно соответствует норме, принятой для людей с заболеваниями почек, которым необходимо ограничивать потребление калия. Это говорит о том, что потребление овощей в рационе корейцев действительно низкое. На самом деле, эта цифра сама по себе вызывает шок, но я лишь хотела подчеркнуть, что ограничение потребления калия не является таким строгим, как может показаться. Даже если вы едите столько же, сколько среднестатистический взрослый кореец, в ваш организм поступает около 2000–3000 мг калия в день, что не превышает норму. Но чтобы вы были абсолютно спокойны, я подсчитала количество калия в чашке «Салатового смузи».

Согласно этому расчету, содержание калия составляет около 600 мг на порцию. Если вы съедаете столько же овощей, сколько потребляет среднестатистический кореец, и выпиваете один смузи, то вы получите около 2600 мг + 600 мг = 3200 мг калия. Это не сильно превышает рекомендуемую норму в 3000 мг для людей с нарушениями работы почек.

Содержание калия в «Салатовом смузи»

Если у вас есть проблемы с почками и вам необходимо ограничить потребление калия, то, возможно, будет сложно контролировать ежедневное потребление этого элемента, особенно если вы пьете смузи. Однако если вы можете контролировать свою диету, я бы рекомендовала включить смузи в свой рацион, даже если это означает некоторое сокращение потребления калия из других продуктов. Когда ваши почки работают не так хорошо, как хотелось бы, это означает, что один из элементов системы детоксикации испытывает повышенную нагрузку. В этом случае смузи может помочь не только почкам, но и всей системе детоксикации.

Важно подчеркнуть, что людям с заболеваниями почек, которые решили включить смузи в свой рацион, рекомендуется сдать анализ крови, чтобы проверить уровень калия. Это позволит убедиться в отсутствии риска его повышения. Тем, кто сталкивается с такими симптомами, как повышенный уровень калия или отеки, лучше употреблять смузи в малых количествах или заменить их небольшим количеством крестоцветных овощей в качестве

Когда один из органов, отвечающих за детоксикацию, например, почки, работает неправильно, это может привести к серьезным проблемам. В таких случаях даже полезная пища может навредить. Поэтому важно заранее позаботиться о здоровье почек и других органов, участвующих в процессе детоксикации.

Почему у меня частые позывы к мочеиспусканию после смузи?

Многие люди замечают, что после того как они начинают пить смузи, у них учащается мочеиспускание. Как я уже упоминала, у большинства жителей Республики Корея наблюдается недостаток калия в организме. Что же происходит с телом, когда мы начинаем получать больше калия из смузи? Это приводит к различным изменениям в системе детоксикации, о которых мы говорили ранее. Но есть еще один эффект — усиленное выведение натрия. Возможно, вы знаете, что употребление соленой пищи может привести к отекам и повышению давления из-за натрия. Калий помогает вывести натрий из организма.

С увеличением потребления калия организм начинает активнее выводить натрий с мочой [13]. Это может привести к увеличению объема выделяемой мочи. Однако если вы продолжите пить смузи, ваши почки адаптируются к текущему уровню потребления калия, и симптомы частого мочеиспускания постепенно исчезнут.

В результате употребления смузи многие отмечают уменьшение отечности, это особенно важно для людей с повышенным артериальным давлением.

Вот еще один совет: чтобы избежать отеков на следующий день после употребления соленой и жареной пищи, я рекомендую перед ее потреблением выпить смузи. Он содержит калий, который помогает организму избавиться от избытка натрия, что способствует уменьшению отеков.

Это один из вопросов, которые мне задают почти ежедневно. Мой ответ всегда неизменен: лучше всего чередовать различные варианты смузи. Не существует универсального рецепта для лечения конкретного заболевания. Ключевым фактором поддержания здоровья является ежедневное употребление крестоцветных овощей. При этом разнообразие в рационе играет важную роль. Разнообразие пищи — один из главных инструментов для поддержания здоровья кишечной микрофлоры. Каждый овощ содержит уникальные фитохимические вещества, полезные организму. Поэтому употребление разнообразных овощей дает различные преимущества. Надеюсь, вы всегда будете помнить, что чем разнообразнее ваш рацион, тем разнообразнее микрофлора кишечника.

Эпилог

От знания к мудрости. Завершение детокс-революции

Выражаю свою признательность тем, кто был рядом со мной до последней страницы этой книги. Мне очень интересно узнать, какие чувства и впечатления она у вас вызвала. Несмотря на то что у меня был собран весь материал для книги, мне было трудно ее закончить. А все дело в том, что у меня осталась еще одна мысль, которую я не решалась изложить. Она осенила меня во время моей работы с пациентами, и я не могу не поделиться ею с вами.

В мире так много разных людей! Среди моих пациентов каждый имеет свои ценности и приоритеты. Некоторые люди утверждают, что здоровье — это самое главное в жизни, и они так строго следят за своим питанием, что невольно удивляешься, как им это удается. В то же время другие говорят, что употребление алкоголя пять раз в неделю, несмотря на диабет, — это вынужденная мера, играющая важную роль в их жизни и работе.

Реакция на эту книгу у всех будет разная. Одни могут почувствовать усталость, поскольку им нужно установить слишком много ограничений, а другие могут вдохновиться на перемены и попробовать выполнить предложенные мной рекомендации. Я не жду, что вы будете следовать всем советам из этой книги, однако надеюсь, что эта информация не останется обычным фоновым знанием, а станет мудростью, которую можно будет при необходимости применить в жизни.

Те, кто осознает это и применяет на практике мои рекомендации, говорят:

«В последнее время я ел больше хлеба, и это привело к ухудшению состояния моей кожи. На этой неделе я планирую пить смузи и есть преимущественно традиционную корейскую еду»;

«В последнее время я злоупотреблял алкоголем, поэтому я решил уменьшить потребление сахара и фруктозы, чтобы снизить нагрузку на печень. Кроме того, я стараюсь регулярно употреблять белок».

Умение анализировать причины изменений в своем организме и самостоятельно выбирать стратегию дальнейших действий — это, на мой взгляд, проявление мудрости.

Я написала эту книгу именно с таким посылом и не стремлюсь привнести ограничения в вашу жизнь.

Она была написана в надежде, что люди смогут жить свободно, оставаясь в рамках необходимых ограничений. Вместо того чтобы просто принимать старость и болезни как неизбежные следствия течения времени, важно стремиться контролировать свое здоровье и понимать причины изменений, происходящих с ним. Я считаю, что именно в этом и заключается настоящая свобода — в способности управлять своей жизнью и здоровьем, несмотря на возрастные изменения и болезни.

Здоровая жизнь — это не одно конкретное действие, а постоянный выбор в пользу более полезных вариантов. Полностью исключить из рациона мучные и молочные продукты, сахар и жареную пищу сложно, да и не нужно. Вместо этого стоит осознанно подходить к питанию. Например, когда на очередном обеде вы будете выбирать блюдо, то можно выбрать отварную свинину вместо жареной свиной котлеты. Этот шаг уже пойдет вам на пользу. Если нет возможности найти мясо животных, выращенных в хороших экологических условиях, выбирайте свиную шею вместо грудинки. Так вы сократите потребление жира, который может содержать вредные вещества. Такой подход поможет постепенно изменить пищевые привычки без резкого отказа от всего сразу.

Не стоит переживать, если что-то не получается идеально. Уже одно понимание функционирования системы детоксикации, описанное в этой книге, способно привести к значительным изменениям в вашей жизни. Было бы замечательно, если бы вы могли запустить детокс-революцию, начав практиковать правильную привычку в питании с завтрашнего дня и постепенно отказываясь от «лишних» продуктов. Эта привычка станет отправной точкой для того, чтобы знания из этой книги стали частью вашей жизни и превратились в мудрость.

Надеюсь, мои слова помогут вам проложить свой путь к более здоровой жизни с большей легкостью. Если эта книга станет для вас настольной, и вы сможете обращаться к ней в любой момент, когда почувствуете себя плохо, когда привычный уклад жизни нарушится или когда разум охватят сомнения, значит, я достигла своей цели.

В заключение я хотела бы выразить благодарность своему мужу за его неоценимую помощь и поддержку на каждом этапе написания этой книги. Я также глубоко благодарна всем тем, кто прочитал ее и присоединился ко мне в этом путешествии, которое изменит вашу жизнь. Я искренне надеюсь, что вы все проживете здоровую и счастливую жизнь.

Библиография

Глава 1.

1Kara N. Fitzgerald, Tish Campbell, Suzanne Makarem Romilly Hodges, «Potential reversal of biological age in women following an 8-week methylation-supportive diet and lifestyle program: a case series»,Aging, 15(6), 31 Mar 2023, 1833–1839: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10085584

2Hamed Samavat Mindy S. Kurzer, «Estrogen Metabolism and Breast Cancer»,Cancer Lett, 356(200), 28 Jan 2015, 231–243: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4505810

3Ana Babic, Daniel W. Cramer, Linda J. Titus, Shelley S. Tworoger Kathryn L. Terry, «Menstrual pain and epithelial ovarian cancer risk»,Cancer Causes Control, 25(12), Dec 2014, 1725–1731: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4500123

4Setor K. Kunutsor, Tanefa A. Apekey, Dorothy Seddoh John Walley, «Liver enzymes and risk of all-cause mortality in general populations: a systematic review and meta-analysis»,International Journal of Epidemiology, Volume 43, Issue 1, February 2014, 187–201: academic.oup.com/ije/article/43/1/187/731274

5자폐 스펙트럼 장애에 관한 데이터 및 통계 자료(Data Statistics on Autism Spectrum Disorder): www.cdc.gov/ncbddd/autism/data.html

6Latifa S. Abdelli, Aseela Samsam Saleh A. Naser, «Propionic Acid Induces Gliosis and Neuro-inflammation through Modulation of PTEN/AKT Pathway in Autism Spectrum Disorder»,Scientific Reports, 19 June 2019: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31217543

Глава 2. Причина болезней заключается в наличии токсинов в организме

1J. Olds P. Milner, «Positive reinforcement produced by electrical stimulation of septal area and other regions of rat brain»,Journal of Comparative and Physiological Psychology, 47(6), 1954, 419–427: psycnet.apa.org/doiLanding?doi=10.1037%2Fh0058775

2Čano Dedić, Lejla Pašalić, Arzija Šegalo, Sabina Serdarevic, Nafija Vefić, Amna,EFFECTS OF PROTEIN SUPPLEMENTS ON LIVER ENZYMES LEVELS IN ATHLETES, 55, 2022, 743–748.

3Pronob K. Dalal Manu Agarwal, «Postmenopausal syndrome»,Indian Journal of Psychiatry, 57(2), July 2015, S222-S232: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4539866

4Åsa Johansson, Daniel Schmitz, Julia Höglund, Fatemeh Hadizadeh, Torgny Karlsson Weronica E. Ek, «Investigating the Effect of Estradiol Levels on the Risk of Breast, Endometrial, and Ovarian Cancer»,Journal of the Endocrine Society, 6(8), August 2022, bvac100: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9265484

5Xiaojiao Liu Kezhen Lv, «Cruciferous vegetables intake is inversely associated with risk of breast cancer: a meta-analysis»,The Breast, 22(3), Jun 2013, 309–313: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22877795

6Rose D. P., Goldman M., Connolly J. M. Strong L. E., «High-fiber diet reduces serum estrogen concentrations in premenopausal women»,The American Journal Clinical Nutrition, 54(3), September 1991, 520–525: www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002916523318525

7Ayse G. Zengul, Wendy Demark-Wahnefried, Stephen Barnes, Casey D. Morrow, Brenda Bertrand, Taylor F. Berryhill Andrew D. Frugég, «Associations between Dietary Fiber, the Fecal Microbiota and Estrogen Metabolism in Postmenopausal Women with Breast Cancer»,Nutrition and Cancer, 73(7), 2021, 1108–1117: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7875566

8Tao Ke, Alexey A. Tinkov, Antoly V. Skalny, Aaron B. Bowman, Joao B. T. Rocha, Abel Santamaria, Michael Aschner, «Developmental exposure to methylmercury and ADHD, a literature review of epigenetic studies»,Environmental Epigenetics, 7(1), 2021, dvab014: academic.oup.com/eep/article/7/1/dvab014/6433213

9Kouichi Yoshimasu, Chikako Kiyohara, Shigeki Takemura Kunihiko Nakai, «A meta-analysis of the evidence on the impact of prenatal and early infancy exposures to mercury on autism and attention deficit/hyperactivity disorder in the childhood»,Neurotoxicology, 44, Sep 2014, 121–131: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24952233

10Henry A. Spiller, «Rethinking mercury: the role of selenium in the pathophysiology of mercury toxicity»,Clinical Toxicology, 56(5), May 2018, 313–326: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29124976

11식품의약품안전처, 〈비소 위해평가보고서〉, 2016.

12Bin Wang, Jing Liu, Bin Liu, Xiaoyan Liu Xiaodan Yu, «Prenatal exposure to arsenic and neurobehavioral development of newborns in China»,Environment International, 121(1), December 2018, 421–427: www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0160412018314648

13L. Wang J. Huang,Chronic Arsenic in Some Drinking Water from Areas of Xinjiang, China, 1994.

14Nilakshi Vaidya, Bharath Holla, Jon Heron, Eesha Sharma, Yuning Zhang, Gwen Fernandes… Gunter Schumann, «Neurocognitive Analysis of Low-level Arsenic Exposure and Executive Function Mediated by Brain Anomalies Among Children, Adolescents, and Young Adults in India»,JAMA Network Open, May 12, 2023: jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2804857

15Ataur Rahman, Abdul Hannan, Jamal Uddin, Saidur Rahman, Mamunur Rashid Kim Bonglee, «Exposure to Environmental Arsenic and Emerging Risk of Alzheimer’s Disease: Perspective Mechanisms, Management Strategy, and Future Directions»,Toxics, 9(8), Aug 2021, 188: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8402411

16Felor Zargari, Shiblur Rahaman, Robab Kazempour Mahbobeh Hajirostamlou, «Arsenic, Oxidative Stress and Reproductive System»,Journal of Xenobiot, 12(3), 2022, 214–222: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9326564

17Choi Sungchul, Kwon Junhyun, Kwon Pyohyeok, Lee Changyoon Jang Sung-In, «Association between Blood Heavy Metal Levels and Predicted 10-Year Risk for A First Atherosclerosis Cardiovascular Disease in the General Korean Population»,International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(6), 23 Mar 2020, 2134: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32210108

18Kang Sinyoung, Park MiJung, Kim JungMin, Yuk Jin-Sung Kim Shin-Hye, «Ongoing increasing trends in central precocious puberty incidence among Korean boys and girls from 2008 to 2020»,PLOS ONE, 18(3), 22 Mar 2023: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36947549

19Kim Juhee, Jung Minhyung, Hong Sehwa, Moon Nalae and Kang Daeryong, «Age-Adjusted Prevalence and Characteristics of Women with Polycystic Ovarian Syndrome in Korea: A Nationwide Population-Based Study (2010–2019)»,Yonsei Medical Journal, 63(8), Aug 2022, 794–798: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9344272

20Evanthia Diamanti-Kandarakis, Jean-Pierre Bourguignon, Linda C. Giudice, Russ Hauser, Gail S. Prins, Ana M. Soto… Andrea C. Gore, «Endocrine-Disrupting Chemicals: An Endocrine Society Scientific Statement»,Endocrine Reviews, 30(4), Jun 2009, 293–342: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2726844

21Yufei Wang Haifeng Qian, «Phthalates and Their Impacts on Human Health»,Healthcare, 9(5), 2021, 603: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8157593

22Linda G. Kahn, Claire Philippat, Shoji F. Nakayama, Rémy Slama Leonardo Trasande, «Endocrine-disrupting chemicals: implications for human health»,Lancet Diabetes Endocrinol, 8(8), Aug 2020, 703–718: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7437820

23Dennis D. Weisenburger, «A Review and Update with Perspective of Evidence that the Herbicide Glyphosate (Roundup) is a Cause of Non-Hodgkin Lymphoma, Clinical Lymphoma»,Myeloma and Leukemia Home, 21(9), 23 April 2021, 621–630: www.clinical-lymphoma-myeloma-leukemia.com/article/S2152–2650(21)00151−8/fulltext

24Channa Jayasumana, Sarath Gunatilake Priyantha Senanayake, «Glyphosate, Hard Water and Nephrotoxic Metals: Are They the Culprits Behind the Epidemic of Chronic Kidney Disease of Unknown Etiology in Sri Lanka?»,International Journal of Environmental Research and Public Health, 11(2), Feb, 2014, 2125–2147: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3945589

25Carmen Costas-Ferreira, Rafael Durán Lilian R. F. Faro, «Toxic Effects of Glyphosate on the Nervous System: A Systematic Review»,International Journal of Molecular Sciences, 23(9), May 2022, 4605: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9101768

26Ondine S. von Ehrenstein, Chenxiao Ling, Xin Cui, Myles Cockburn, Andrew S. Park, Fei Yu… Beate Ritz, «Prenatal and infant exposure to ambient pesticides and autism spectrum disorder in children: population based case-control study»,thebmj, 20 March 2019, 364: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30894343

27Mariana Pires Ana Cristina Rego, «Apoe4 and Alzheimer’s

28Permal Deo, Varinderpal S. Dhillon, Ann Chua, Philip Thomas Michael Fenech, «APOE ε4 Carriers Have a Greater Propensity to Glycation and sRAGE Which Is Further Influenced by RAGE G82S Polymorphism»,The Journals of Gerontology, 75(10), 25 Sep 2020, 1899–1905: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31677348

29Y. M. Li D. W. Dickson, «Enhanced binding of advanced glycation endproducts (AGE) by the ApoE4 isoform links the mechanism of plaque deposition in Alzheimer’s disease»,Neuroscience Letters, 226(3), 2 May 1997, 155–158: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9175590

30Yu-Ying Sun, Zhun Wang Han-Chang Huang, «Roles of ApoE4 on the Pathogenesis in Alzheimer’s Disease and the Potential Therapeutic Approaches»,Cellular and Molecular Neurobiology, 43, 25 May 2023, 3115–3136: link.springer.com/article/10.1007/s10571−023–01365−1

31Nah Eun-Hee, Cho Seon, Kim Suyoung, Chu Jieun Cho Han-Ik, «ApoE4 genotype and cognitive performance in Korean health examinees with subjective memory complaints: A retrospective cross-sectional study»,Open Access Text:www.oatext.com/apoe4-genotype-and-cognitive-performance-in-korean-health-examinees-with-subjective-memory-complaints-a-retrospective-cross-sectional-study.php

32Baek Minseok, Kim Han-Kyeol, Han Kyungdo, Kwon Hyuk-Sung, Na Hankyu, Lyoo Chulhyoung Cho Hanna, «Annual Trends in the Incidence and Prevalence of Alzheimer’s Disease in South Korea: A Nationwide Cohort Study»,frontiers in Neurology, 19 May 2022: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9160364

33Chun-yu Chen, Jia-Qi Zhang, Li Li, Miao-miao, Guo, Yi-fan He… Fan Yi, «Advanced Glycation End Products in the Skin: Molecular Mechanisms, Methods of Measurement, and Inhibitory Pathways»,frontiers in Neurology, 11 May 2022: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9131003

34Sarah Louise Fishman, Halis Sonmez, Craig Basman, Varinder Singh Leonid Poretsky, «The role of advanced glycation end-products in the development of coronary artery disease in patients with and without diabetes mellitus: a review»,Molecular Medicine, 24(59), 2018: molmed.biomedcentral.com/articles/10.1186/s10020−018–0060−3

35Sybille Franke, Jens Dawczynski, Jürgen Strobel, Toshimitsu Niwa, Peter Stahl Günter Stein, «Increased levels of advanced glycation end products in human cataractous lenses»,Journal of Cataract Refractive Surgery, 29(5), May 2003, 998–1004: journals.lww.com/jcrs/abstract/2003/05000/increased_levels_of_advanced_glycation_end.39.aspx

36Chandan Prasad, Kathleen E. Davis, Victorine Imrhan, Shanil Juma Parakat Vijayagopal, «Advanced Glycation End Products and Risks for Chronic Diseases: Intervening Through Lifestyle Modification»,american college of Lifestyle Medicine, 13(4), Jul-Aug 2019, 384–404: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6600625

37V. Prakash Redd, Puspa Aryal Emmanuel K. Darkwah, «Advanced Glycation End Products in Health and Disease»,Microorganisms, 10(9), 2022, 1848: www.mdpi.com/2076–2607/10/9/1848

Глава 3. Путь выведения токсинов из организма

1Tadeja Režen, Damjana Rozman, Tünde Kovács, Patrik Kovács, Adrienn Sipos, Péter Bai Edit Mikó, «The role of bile acids in carcinogenesis»,Cellular and Molecular Life Sciences, 79(243), 2022: https://link.springer.com/article/10.1007/s00018−022–04278−2

2Niklas Grüner Jochen Mattner, «Bile Acids and Microbiota: Multifaceted and Versatile Regulators of the Liver — Gut Axis»,International Journal of Molecular Sciences, 22(3), 2021, 1397: www.mdpi.com/1422–0067/22/3/1397

3Baoli Zhu, Xin Wang Lanjuan Li, «Human gut microbiome: the second genome of human body»,ProteinCell, 1(8), Aug 2010, 718–725: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21203913

4Kaijian Hou, Zhuo-Xun Wu, Xuan-Yu Chen, Jing-Quan Wang, Dongya Zhang, Chuanxing Xiao… Zhe-Sheng Chen, «Microbiota in health and diseases»,Signal Transduction and Targeted Therapy, 7(135), 2022: www.nature.com/articles/s41392−022–00974−4

5Song Gao, Rongjin Sun, Rashim Singh, Sik Yu So, Clement T. Y. Chan, Tor Savidge Ming Hu, «The role of gut microbial beta-glucuronidases (gmGUS) in drug disposition and development», Drug Discovery Today, 27(10), October 2022, 103316: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9717552

6Shiwan Hu, Qiyou Ding, Wei Zhang, Mengjiao Kang, Jing Ma, Linhua Zhao, «Gut microbial beta-glucuronidase: a vital regulator in female estrogen metabolism»,Gut15(1), 2023: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10416750

7Yue Sui, Jianming Wu Jianping Chen, «The Role of Gut Microbial β-Glucuronidase in Estrogen Reactivation and Breast Cancer»,Frontiers in Cell and Developmental Biology, 12 August 2021: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8388929

8Hajime Nakamura Kohichi Takada, «Reactive oxygen species in cancer: Current findings and future directions»,Cancer Science, 112(10), Oct 2021: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8486193

Глава 4. Пятишаговый план выведения токсинов для восстановления организма

1Christiane Bode J. Christian Bode, «Alcohol’s Role in Gastrointestinal Tract Disorders»,Alcohol Health and Research World, 21(1), 1997, 76–83: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6826790

2Tejaswi Nagireddi, Venkatashiva Reddy, Siva Santosh Kumar Pentapati, Sai Subhakar Desu, Rajeev Aravindakshan Arti Gupta, «Spice Intake Among Chronic Gastritis Patients and Its Relationship With Blood Lipid Levels in South India»,Cureus, 14(12), 29 Dec 2022: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9884311

3Lim Seonhee, Kwon Jin-Won, Kim Nayoung, Kim Gwangha, Kang Jungmook, Park Minjung… Jung Hyunchae, «Prevalence and risk factors of Helicobacter pylori infection in Korea: Nationwide multicenter study over 13 years»,BMC Gastroenterology, 13(104), 2013: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3702482

4Lingjun Yan, Ying Chen, Fa Chen, Tao Tao, Zhijian Hu, Junzhuo Wang… Weimin Ye, «Effect of Helicobacter pylori Eradication on Gastric Cancer Prevention: Updated Report From a Randomized Controlled Trial With 26.5 Years of Follow-up»,Gastroenterology, 163(1), Jul 2022, 154–162: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35364066

5박찬혁, 〈헬리코박터 파일로리 제균 치료와 위암 예방〉,The Korean Journal of Helicobacter and Upper Gastrointestinal Research, 21(4), 2021, 267–274: www.helicojournal.org/m/journal/view.php?number=693

6Murali Dharan David Wozny, «Helicobacter pylori infection and small intestinal bacterial overgrowth — more than what meets the eye»,World Journal of Clinical Cases, 10(21), 26 Jul 2022, 7209–7214: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9353905

7Yan Xiong, Lulu Liu, Xuchun Zhou, Youfei Wen Ruonan Wang, «Anti-Helicobacter pylori treatment can effectively improve the clinical remission rates of irritable bowel syndrome: a controlled clinical trial meta-analysis»,Elsevier, 75, Jan 2020: www.elsevier.es/en-revista-clinics-22-articulo-anti-helicobacter-pylori-treatment-can-effectively-S1807593222003568

8Pentti Sipponen Matti Härkönen, «Hypochlorhydric stomach: a risk condition for calcium malabsorption and osteoporosis?»,Scandinavian Journal of Gastroenterology, 45(2), 2010, 133–138: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19958055

9Andrew C. Dukowicz, Brian E. Lacy Gary M. Levine, «Small Intestinal Bacterial Overgrowth»,Gastroenterology Hepatology, 3(2), Feb 2007, 112–122: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3099351

10Tingting Su, Sanchuan Lai, Allen Lee, Xingkang He Shujie Chen, «Meta-analysis: proton pump inhibitors moderately increase the risk of small intestinal bacterial overgrowth»,Journal of Gastroenterology, 53(1), Jan 2018, 27–36: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28770351diseases/23392-hypochlorhydria#symptoms-and-causes

12Carolyn Newberry Kristle Lynch, «The role of diet in the development and management of gastroesophageal reflux disease: why we feel the burn»,Journal of Thoracic Disease, 11(12), 19 August 2019, S1594-S1601: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31489226

13El-Sayed Abdallah, El — Sayed, Maha Mosaad Aida Wasfy, «Age Related Changes in Gastric Function and Histopathol-ogy of the Gastric Mucosa»,Arab Journal of Gastroenterology, 6(2), 2005, 119–123: www.researchgate.net/publication/228481288_Age_Related_Changes_in_Gastric_Function_and_Histopathol-ogy_of_the_Gastric_Mucosa

14Koji Takeuchi, «Pathogenesis of NSAID-induced gastric damage: Importance of cyclooxygenase inhibition and gastric hypermotility»,World Journal of Gastroenterology, 18(18), 14 May 2012, 2147–2160: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3351764

15Byeon Siyul, Oh Jisun, Lim Jisun, Lee Jeongsoon Kim Jong-Sang, «Protective

16V. Motilva, S. Sánchez-Fidalgo, M. D. Barranco, J. M. Herrerías C. Alarcón de la Lastra, «Mechanisms of increased gastric protection after NSAID-administration in rats consuming virgin olive oil diets», e-SPEN,the European e-Journal of Clinical Nutrition and Metabolism, 3(1), February 2008, e9-e16: www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1751499107000443

17Ayşegül Şimal Ulaş, Arzu Çakır Oytun Erbas, «Gluten and Casein: Their Roles Psychiatric Disorders»,Journal of Experimental and Basic Medical Sciences, 3(1), June 2022, 13–21: www.researchgate.net/publication/361294253_Gluten_and_Casein_Their_Roles_in_Psychiatric_Disorders

18Federica Di Vincenzo, Angelo Del Gaudio, Valentina Petito, Loris Riccardo Lopetuso Franco Scaldaferri, «Gut microbiota, intestinal permeability, and systemic inflammation: a narrative review»,Internal and Emergency Medicine, 19, 28 July 2023, 275–293: link.springer.com/article/10.1007/s11739−023–03374-w

19Matthew Snelson, Sih Min Tan, Rachel E. Clarke, Cassandra de Pasquale, Vicki Thallas-Bonke, Tuong-Vi Nguyen… Melinda T. Coughlan, «Processed foods drive intestinal barrier permeability and microvascular diseases»,Science Advances, 7(14), Apr 2021, eabe4841: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8011970

20Yoshinaga Kawano, Madeline Edwards, Yiming Huang, Daniel Mucida, Kenya Honda Ivaylo I. Ivanov, «Microbiota imbalance induced by dietary sugar disrupts immune-mediated protection from metabolic syndrome»,Cell, 185(19), 15 Sep 2022, 3501–3519, e20: www.cell.com/cell/fulltext/S0092–8674(22)00992−8

21C. Rose, A. Parker, B. Jefferson E. Cartmell, «The Characterization of Feces and Urine: A Review of the Literature to Inform Advanced Treatment Technology, Critical Reviews in Environmental Science and Technology», Critical Reviews inEnvironmental Science and Technology, 45(17), Sep 2 2015, 1827–1879: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4500995

22M. J. Arnaud, «Mild dehydration: a risk factor of constipation?»,European Journal of Clinical Nutrition, 57, 2003, S88–S95: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14681719

23Wenxi Jiang, Jiali Wu, Shefeng Zhu, Linying Xin, Chaohui Yu Zhe Shen, «The Role of Short Chain Fatty Acids in Irritable Bowel Syndrome»,Journal of Neurogastroenterology Motility, 28(4), 30 Oct 2022, 540–548: www.ncbi.nlm.nih.

24Jiayue Guo, Linda L. Knol, Xin Yang Lingyan Kong, «Dietary fiber intake is inversely related to serum heavy metal concentrations among US adults consuming recommended amounts of seafood: NHANES 2013–2014»,Food Frontiers, 3(1), March 2022, 142–149: onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fft2.114

25Charisse Petersen, «Defining dysbiosis and its influence on host immunity and disease»,Cellular Microbiology, 16(7), May 2014: www.researchgate.net/publication/262056799_Defining_dysbiosis_and_its_influence_on_host_immunity_and_disease

26Reetta Satokari, «High Intake of Sugar and the Balance between Pro- and Anti- Inflammatory Gut Bacteria»,Nutrients, 12(5), May 2020, 1348: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7284805

27Hannah C. Wastyk, Gabriela K. Fragiadakis, Dalia Perelman, Dylan Dahan, Bryan D. Merrill, Feiqiao B. Yu… Justin L. Sonnenburg, «Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status»,Cell, 184(16), 05 Aug 2021, 4137–4153, e14: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34256014

28Shiwan Hu, Qiyou Ding, Wei Zhang, Mengjiao Kang, Jing Ma Linhua Zhao, «Gut microbial beta-glucuronidase: a vital regulator in female estrogen metabolism»,Gut Microbes, 15(1), 2023: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10416750

29Chinmayee Panda, Slavko Komarnytsky, Michelle Norton Fleming, Carissa Marsh, Keri Barron, Sara Le Brun-Blashka Brandon Metzger, «Guided Metabolic Detoxification Program Supports Phase II Detoxification Enzymes and Antioxidant Balance in Healthy Participants»,Nutrients, 15(9), 2023, 2209: www.mdpi.com/2072–6643/15/9/2209

30Johanna W. Lampe Sabrina Peterson, «Brassica, biotransformation and cancer risk: genetic polymorphisms alter the preventive effects of cruciferous vegetables»,The Journal of Nutrition, 132(10), October 2002, 2991–2994: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12368383

31Deanna M. Minich Benjamin I. Brown, «A Review of Dietary (Phyto)Nutrients for Glutathione Support»,Nutrients, 11(9), 2019, 2073: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6770193

32Raghu Sinha, Indu Sinha, Ana Calcagnotto, Neil Trushin, Jeremy S. Haley, Todd D. Schell John P. Richie, «Oral supplementation with liposomal glutathione elevates body stores of glutathione and markers of immune function»,European Journal of Clinical Nutrition, 72, 2018, 105–111: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6389332

33Amir Hadi, Makan Pourmasoumi, Ameneh Najafgholizadeh, Cain C. T. Clark Ahmad Esmaillzadeh, «The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials»,BMC Complementary Medicine and Therapies, 21, 2021: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8243436

34Takashi Fushimi, Kazuhito Suruga, Yoshifumi Oshima, Momoko Fukiharu, Yoshinori Tsukamoto Toshinao Goda, «Dietary acetic acid reduces serum cholesterol and triacylglycerols in rats fed a cholesterol-rich diet»,British Journal of Nutrition, 95, 2006, 916–924: www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/664258C668149C74D01A0F9E76094958/S000711450600119Xa.pdf/div-class-title-dietary-acetic-acid-reduces-serum-cholesterol-and-triacylglycerols-in-rats-fed-a-cholesterol-rich-diet-div.pdf

35Katie Glenn, «Higher Olive Oil Intake Associated with Lower Risk of CVD Mortality: Replacing margarine, butter, mayonnaise and dairy fat with olive oil was associated with lower mortality risk», American College of Cardiology, 10 Jan 2022: www.acc.org/About-ACC/Press-Releases/2022/01/10/18/46/Higher-Olive-Oil-Intake-Associated-with-Lower-Risk-of-CVD-Mortality

36Ryszard Krzeminski, Shela Gorinstein, Hanna Leontowicz, Maria Leontowicz, Mikolaj Gralak, Jan Czerwinsk… Simon Trakhtenberg, «Effect of different olive oils on bile excretion in rats fed cholesterol-containing and cholesterol-free diets»,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(19), 10 Sep 2003, 5774–5779: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12952432

37A. T. Proudfoot, E. P. Krenzelok J. A. Vale, «Position Paper on urine alkalinization»,Journal of Toxicology: Clinical Toxicology, 42(1), 2004, 1–26: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15083932

38Deanna Minich Jeffrey Bland, «Acid-alkaline balance: role in chronic disease and detoxification»,Alternative Therapies in Health and Medicine, 13(4), July 2007, 62–65: www.researchgate.net/publication/6181096_Acid-alkaline_balance_role_in_chronic_disease_and_detoxification

39Ailsa A. Welch, Angela Mulligan, Sheila A Bingham Kay-Tee Khaw, «Urine pH is an indicator of dietary acid-base load, fruit and vegetables and meat intakes: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)– Norfolk population study»,British Journal of Nutrition, 99(6), Jun 2008, 1335–1343: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18042305

40Bjelakovic G., Nikolova D., Gluud L. L., Simonetti R. G. Gluud C., «Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases», 14 March 2012: www.cochrane.org/CD007176/LIVER_antioxidant-supplements-for-prevention-of-mortality-in-healthy-participants-and-patients-with-various-diseases

41Wen Yan Huang, Hong Jiyoun, Ahn Sung-Il, Han Bokkyung Kim Youngjun, «Association of Vitamin C Treatment with Clinical Outcomes for COVID-19 A Systematic Review and Meta-Analysis»,Healthcare, 10(12), 2022, 2456: /pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36553979

42Gøran Paulsen, Kristoffer T. Cumming, Geir Holden, Jostein Hallén, Bent Ronny Rønnestad, Ole Sveen… Truls Raastad, «Vitamin C and E supplementation hampers cellular adaptation to endurance training in humans: a double-blind, randomised, controlled trial»,The Journal of Physiology, 592(8), 15 Apr 2014, 1887–1901: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4001759

43Roya Shabkhizan, Sanya Haiaty, Marziyeh Sadat Moslehian, Ahad Bazmani, Fatemeh Sadeghsoltani, Hesam Saghaei Bagheri, Reza Rahbarghazi Ebrahim Sakhinia, «The Beneficial and Adverse Effects of Autophagic Response to Caloric Restriction and Fasting»,Advances in Nutrition, 14(5), September 2023, 1211–1225: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37527766

44Alex E. Mohr, Carissa McEvoy, Dorothy D. Sears, Paul J. Arciero Karen L. Sweazea, «Impact of intermittent fasting regimens on circulating markers of oxidative stress in overweight and obese humans: A systematic review of randomized

45FAO/WHO, Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risks and Benefits of Fish Consumption, WHO, 2023, 4–5: cdn.who.int/media/docs/default-source/food-safety/jecfa/summary-and-conclusions/jecfa-summary-risks-and-benefits-of-fish-consumption.pdf?sfvrsn=af40f32c_5download=true

46Manoj Menon, Wanrong Dong, Xumin Chen, Joseph Hufton, Edward J. Rhodes, «Improved rice cooking approach to maximise arsenic removal while preserving nutrient elements»,Science of The Total Environment, 755(2), 10 February 2021, 143341: www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720368728

47D. J. Ecobichon D. S. Stephens, «Perinatal development of human blood esterases»,Clinical Pharmacology Therapeutics, 14(1), Jan-Feb 1973, 41–47: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4734200

48미국농무부경제조사국(Economic Research Service U. S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE) 차트, Genetically engineered soybean, cotton, and corn seeds have become widely adopted: www.ers.usda.gov/data-products/chart-gallery/gallery/chart-detail/?chartId=99424

49미국농무부경제조사국(Economic Research Service U. S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE) 차트, Glyphosate use is more widespread in soybean than in corn production: www.ers.usda.gov/data-products/chart-gallery/gallery/chart-detail/?chartId=78187

50Jaime Uribarri, Sandra Woodruff, Susan Goodman, Weijing Cai, Xue Chen, Renata Pyzik… Helen Vlassara, «Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet»,Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 110(6), Jun 2010, 911–916, e12: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20497781

Глава 5. Повседневная детокс-революция

1Zinian Wang, Marilyn Kwan, Rachel Pratt, Janise Roh, Lawrence Kushi, Kim Danforth… Li Tang, «Effects of cooking methods on total isothiocyanate yield from cruciferous vegetables»,Food Science Nutrition, 8(10), 9 Sep 2020, 5673–5682: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33133569

2Xiao Men, Choi Sun-Il, Xionggao Han, Kwon Hee-Yeon, Jang Gill-Woong, Choi Ye-Eun… Lee Ok-Hwan, «Physicochemical, nutritional and functional properties of Cucurbita moschata»,Food Science and Biotechnology, 30(2), Feb 2021, 171–183: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7914307

3Md Yousuf Ali, Abu Ali Ibn Sina, Shahad Saif Khandker, Lutfun Neesa, E. M. Tanvir… Siew Hua Gan, «Nutritional Composition and Bioactive Compounds in Tomatoes and Their Impact on Human Health and Disease: A Review»,Foods, 10(1), Jan 2021, 45: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7823427/#:~:text=Dietary%20tomatoes%20increase%20the%20body’s,and%20phytochemical%20compositions%20of%20tomatoes.

4Dejan Dobrijević, Kristian Pastor, Nataša Nastić, Fatih Özogul, Jelena Krulj, Bojana Kokić… Jovana Kojić, «Betaine as a Functional Ingredient: Metabolism, Health-Promoting Attributes, Food Sources, Applications and Analysis Methods»,Molecules, 28(12), Jun 2023, 4824: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10302777/#:~:text=The%20most%20common%20dietary%20sources,considered%20rich%20sources%20of%20betaine.

5Annie G. Cox, Seshini Gurusinghe, Rahana Abd Rahman, Bryan Leaw, Siow T. Chan, Joanne C. Mockler… Euan M. Wallace, «Sulforaphane improves endothelial function and reduces placental oxidative stress in vitro»,Pregnancy Hypertension, 16, April 2019, 1–10: www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2210778918306664

6A. G. Langston-Cox, D. Anderson, D. J. Creek, K. R. Palmer, S. A. Marshall E. M. Wallace, «Sulforaphane Bioavailability and Effects on Blood Pressure in Women with Pregnancy Hypertension»,Reproductive Sciences, 28, 2021, 1489–1497: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33409874

7Lisa T. Crummett, Riley J. Grosso, «Postprandial Glycemic Response to Whole Fruit versus Blended Fruit in Healthy, Young Adults»,Nutrients, 14(21), Nov 2022, 4565: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9657402

8Shohei Satomi, Shingo Takahashi, Kazutaka Yoshida, Sunao Shimizu, Takuro Inoue, Tsuyoshi Takara Hiroyuki Suganuma, «Effects of broccoli sprout supplements enriched in glucoraphanin on liver functions in healthy middle-aged adults with high-normal serum hepatic biomarkers: A randomized controlled trial»,Front in Nutrition, 9, 22 December 2022: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9813215

9Agnieszka Galanty, Marta Grudzińska, Wojciech Paździora, Piotr Służały Paweł Paśko, «Do Brassica Vegetables Affect Thyroid Function? — A Comprehensive Systematic Review»,International Journal of Molecular Sciences, 25(7), 3 Apr 2024, 3988: www.mdpi.com/1422–0067/25/7/3988

10M. Bouga, F. Cousins, M. E. Lean E. Combet, «Influence of goitrogenic foods intake on thyroid functions in healthy females of childbearing age with low habitual iodine intake»,Proceedings of the Nutrition Society, 15 Apr 2015: www.cambridge.org/core/journals/proceedings-of-the-nutrition-society/article/influence-ofgoitrogenic-foods-intake-on-thyroid-functions-in-healthy-females-of-childbearing-age-with-low-habitual-iodine-intake/A07984E6113A78D353A12FBF8DD49DB7

11Thérèse Truong, Dominique Baron-Dubourdieu, Yannick Rougier, Pascal Guénel, «Role of dietary iodine and cruciferous vegetables in thyroid cancer: a countrywide case-control study in New Caledonia»,Cancer Causes Control, 21, 02 Apr 2010, 1183–1192: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3496161/

12국민영양통계 영양소 섭취량: www.khidi.or.kr/kps/dhraStat/result5?menuId=MENU01656gubun=age1year=2021

13Ana Queiroz, Albertino Damasceno, Neusa Jessen, Célia Novela, Pedro Moreira, Nuno Lunet Patrícia Padrão, «Urinary Sodium and Potassium Excretion and Dietary Sources of Sodium in Maputo, Mozambique»,Nutrients, 9(8), Aug 2017, 830: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5579623

Примечания

«Пуленепробиваемый кофе», илиBulletproof Coffee, — это напиток, который состоит из кофе, смешанного с маслом (обычно сливочным и кокосовым) и/или MCT-маслом. Его популярность связана с кетогенной диетой, где он используется как способ получить энергию и чувство сытости, не употребляя углеводы. —Прим. пер.

Вернуться

Кетодиета — это диета с низким содержанием углеводов, высоким содержанием жиров и умеренным содержанием белка. Она предназначена для того, чтобы организм начал использовать жиры как основной источник энергии вместо углеводов, что приводит к состоянию кетоза. —Прим. пер.

Вернуться

От франц.nouveau riche— ʽновый богач' — человек, внезапно разбогатевший на разорении других во времена народных бедствий, различных общественных перемен и тем самым пробившийся в социальные верхи. —Прим. пер.

Вернуться

В 2025 г. эта сумма составляла 144 071 750 рублей. —Прим. пер.

Вернуться

В 2025 г. 10 000 000 корейских вон составляли примерно 576 287 рублей. —Прим. пер.

Вернуться

Бредесен Дэйл. «Нестареющий мозг». Глобальное медицинское открытие об истинных причинах снижения умственной активности — М.: Бомбора, 2023. —Прим. ред.

Вернуться

Гандри Стивен. «Парадокс растений. Скрытые опасности „здоровой“ пищи. Как продукты питания убивают нас?» — М.: Бомбора, 2020. —Прим. ред.

Вернуться

Это особый вид белков, содержащих сахар. Он встречается в организмах самых разных видов, включая растения. Лектины могут вызывать воспалительные процессы в кишечнике и суставах, приводить к аутоиммунным заболеваниям, синдрому раздраженного кишечника, хронической усталости и головным болям. —Прим. ред.

Вернуться

The Institute for functional medicine — Институт функциональной медицины. —Прим. ред.

Вернуться

Это совокупность микроорганизмов, находящихся в пищеварительной системе. —Прим. автора.

Вернуться

Дофамин (нейромедиатор) — это химическое вещество, которое вырабатывает мозг, когда человек предвкушает удовольствие или ожидает вознаграждения. Кроме того, известно, что он задействован в поведении и познании, функциях движения, внимании, рабочей памяти и обучении. —Прим. ред.

Вернуться

Мукбанг (или мокпан) — это корейский термин, обозначающий формат видеоблогинга, где автор ест перед камерой большое количество еды, часто одновременно общаясь со зрителями. —Прим. пер.

Вернуться

Конечный продукт распада белкового обмена у млекопитающих, образующийся при дезаминировании аминокислот. Это вещество образуется в печени из аммиака и выводится из организма с мочой. Другими словами, употребление большого количества белка само по себе

Вернуться

Нейротоксичность — свойство химических веществ, действуя на организм немеханическим путем, оказывать неблагоприятное влияние на структуру или функции центральной и/или периферической нервных систем. —Прим. пер.

Вернуться

Эндокринные дизрапторы (разрушители) — химические вещества, нарушающие работу гормональной системы. —Прим. науч. ред.

Вернуться

Материалом для исследования чаще всего является кровь или моча. —Прим. науч. ред.

Вернуться

Вещество, образующееся при соединении белков и жиров с сахарами. Синтезируется в больших количествах во время приготовления пищи при высоких температурах и может накапливаться в различных частях организма, вызывая окислительный стресс и воспаление. —Прим. ред.

Вернуться

Самгёпсаль (삼겹살) — популярное блюдо корейской кухни. Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на гриле. —Прим. пер.

Вернуться

Липополисахариды — основной компонент внешней мембраны грамотрицательных бактерий, а также один из токсинов, способных вызывать сильный иммунный ответ. Они вызывают воспалительную реакцию и при попадании в кровоток могут привести к серьезным системным воспалительным реакциям, таким как сепсис. —Прим. ред.

Вернуться

Аминокислоты — это «кирпичики», из которых строятся белки. Существует 20 различных типов аминокислот, которые могут объединяться в разных сочетаниях, образуя белки. Эти вещества необходимы для роста, восстановления и выработки энергии в организме. —Прим. ред.

Вернуться

Псиллиум — это разновидность пищевых волокон, которые способствуют увеличению объема стула и помогают при запорах. Производится из шелухи семян подорожника. —Прим. ред.

Вернуться

FODMAP расшифровывается как Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides And Polyols — «ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы». —Прим. науч. ред.

Вернуться

Кимчи (김치) — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные (квашеные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту, приправленные острым перцем, чесноком, имбирем и другими специями. —Прим. пер.

Вернуться

Натто — это традиционное японское блюдо, представляющее собой ферментированные соевые бобы. Оно имеет специфический запах и тягучую, липкую консистенцию, что может отталкивать непривычных к нему людей, но в то же время многие японцы и любители экзотической кухни ценят его за вкус и полезные свойства. —Прим. пер.

Вернуться

Ородиспергируемые пленки — пленки с нанесенным на них лекарственным веществом, которые растворяются при контакте со слюной, при этом действующее вещество высвобождается и начинает работать непосредственно в ротовой полости. —Прим. науч. ред.

Вернуться

Липосомальная форма — форма доставки лекарственных средств, в которой действующее вещество «упаковано» в микроскопические сферические транспортные системы — липосомы. Таким способом достигается защита содержимого от агрессивной среды в желудке и кишечнике и поддержание стабильности и активности вещества вплоть до момента всасывания в кровь. —Прим. науч. ред.

Вернуться

Блюдо китайской кухни — ломтики свинины, обжаренные в крахмале и поданные в кисло-сладком соусе. —Прим. пер.

Вернуться

Канчжон — это традиционное корейское лакомство, которое обычно делают из риса или других злаков, смешанных с сиропом и обжаренных до хрустящей корочки. Также канчжон может быть видом обжаренного мяса, например, курицы, покрытого сладким и пряным соусом. —Прим. пер.

Вернуться

Изначально «теория ложек» (spoon class theory) — идея о том, что всех людей можно поделить на социально-экономические классы на основе уровня дохода их родителей (золотая ложка, серебряная, медная и грязная), и, как следствие, успех человека в жизни полностью зависит от того, родился ли он в богатой семье. Это выражение появилось в 2015 году и изначально использовалось в интернет-сообществах. Автор рассматривает эту идею с точки зрения концепции здоровья. —Прим. пер.

Вернуться

Это популярное корейское блюдо, представляющее собой тушенные в остром соусе рисовые клецки (тток), часто с добавлением овощей, мяса или морепродуктов. —Прим. пер.

Вернуться

Это корейское печенье в форме рыбки, которое в Японии известно как тайяки. Оно состоит из сладкого теста и различных начинок, таких как паста из бобов адзуки, заварной крем, шоколад или фруктовый джем. —Прим. пер.

Вернуться

Холодильник для кимчи — это холодильник, который специально разработан для удовлетворения требованиям хранения различных видов кимчи. Очень распространен в Республике Корея. —Прим. пер.

Вернуться

Физиологически активные соединения, которые содержатся в растениях и определяют их цвет, запах и вкус. Они имеют множество полезных для здоровья свойств, включая антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. В большом количестве содержатся во фруктах, овощах и бобовых. Играют важную роль в укреплении иммунной системы человека и профилактике хронических заболеваний. —Прим. ред.

Вернуться

Осложнение во время беременности, характеризующееся артериальной гипертензией. —Прим. ред.

Вернуться

Это число, показывающее, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после приема пищи. Уровень сахара в крови повышается на 100 единиц при потреблении 100 граммов глюкозы. На основе этого для каждого продукта питания рассчитывается, на сколько единиц повысится уровень сахара в крови при потреблении 100 граммов этого продукта. Этот показатель выражается в значениях от 0 до 100. —Прим. ред.

Вернуться

Соединение глюкозы с гемоглобином, содержащимся в эритроцитах, образует вещество, которое называется гликированным гемоглобином (HbA1c). Этот показатель отражает средний уровень сахара в крови за последние 2–3 месяца. —Прим. ред.

Вернуться

Струмогенный эффект выражается в увеличении размера щитовидной железы (появлении зоба). —Прим. науч. ред.

Вернуться

Спасибо за чтение

Вернуться к книге